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REZEPTE
Schmeckt. Immer.
Aromaküche mit Thymian, Vanille und
Zimt
Sendung vom 9. Mai 2026
Lamm-Tajine mit Gemüse, Backpflaumen
und Mandeln
Zutaten für die Tajine (1):
-
800
g Lammhüfte oder Lammschulter
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Stück Ingwer
- 1 Stange Zitronengras
- 0.5 TL gemahlener Kardamom
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlene Koriandersamen
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Zutaten für die Tajine (2):
- 1 TL Paprikapulver
- 4 EL Olivenöl
-
600
g Kartoffeln
- 2 Möhren
- 2 rote Zwiebeln
-
100
g Mandeln
-
500
ml Gemüsebrühe
- 1 Bio-Zitrone
- 6 Backpflaumen
- 1 Stange Zimt
- Salz
- Pfeffer
Zutaten für die Gemüsebrühe (1):
- 1 Bund Suppengrün
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Zutaten für die Gemüsebrühe (2):
- 2 Zwiebeln
- 1 Prise Salz
- optional: Gewürze
Zutaten für das Couscous:
-
400
g Couscous
- einige Fäden Safran
- 0,5 Bund Petersilie
- 0,5 Bund Koriander
- Salz
Zubereitung der Tajine (1):
Das Lamm-
fleisch waschen, trocknen und in grö-
ßere Würfel schneiden. Ingwer und Knob-
lauch schälen und fein reiben.
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Zubereitung der Tajine (2):
Ingwer,
Knoblauch und das geriebene Zitronen-
gras mit dem Fleisch in eine Schüssel
geben. Kardamom, Kreuzkümmel, Korian-
dersamen, Paprika, Salz, Pfeffer und
Olivenöl hinzufügen.
Alles gut vermengen und mindestens 1
Stunde durchziehen lassen. In der Zwi-
schenzeit die Gemüsebrühe herstellen.
Kartoffeln und Möhren schälen und in
Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen
und in Lamellen teilen. Mandeln in
einer Pfanne ohne Fett leicht rösten.
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Zubereitung der Tajine (3):
Den Tajine-
oder Topfboden mit Öl bedecken und die
Kartoffelscheiben darauf verteilen. Das
marinierte Lamm und die Möhren darauf-
legen. Brühe angießen. 3 dickere Zitro-
nenscheiben mit Schale, Zimtstange und
das restliche Zitronengras dazugeben.
Die getrockneten Pflaumen sowie die
Mandeln ebenfalls darauf verteilen.
Die Tajine oder den Topf verschließen.
Auf dem Herd bei kleiner bis mittlerer
Hitze etwa 2 Stunden garen. Je nach
Fleischqualität kann sich die Garzeit
verkürzen oder verlängern. Am besten
zwischendurch immer wieder probieren.
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Zubereitung der Tajine (4):
Das Fleisch
sollte schön weich und saftig sein.
Eventuell noch etwas Brühe nachgießen.
Das Schmorgericht lässt sich auch bei
etwa
140
Grad im Ofen zubereiten. Das
dauert ebenfalls etwa 2 Stunden.
Zubereitung der Gemüsebrühe (1):
Sup-
pengrün putzen und die Strünke oder
Wurzelansätze entfernen.
Die Schale darf gern an Gemüse und
Zwiebeln bleiben. Alles klein schnei-
den, in einen Topf geben und mit kaltem
Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und
circa 30 Minuten sieden lassen.
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Zubereitung der Gemüsebrühe (2):
Wer
mag, kann noch Lorbeer und andere Ge-
würze hinzufügen. Zum Schluss leicht
salzen.
Zubereitung Couscous:
Couscous nach
Packungsanweisung mit heißer Flüssig-
keit begießen und quellen lassen. Dabei
etwas Safran unterheben. Kräuter wa-
schen, trocknen, hacken und mit dem
Couscous vermengen.
Anrichten (1):
Die Tajine in die Mitte
des Tisches stellen. Jeder kann sich
dann nach Lust und Laune bedienen.
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Anrichten (2):
Als Beilage eignet sich
neben Couscous auch Fladenbrot.
Tipp:
Statt der vielen einzelnen Gewür-
ze kann man auch eine nordafrikanische
Gewürzmischung verwenden, beispiels-
weise Harissa, Baharat oder Ras el
Hanout.