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WDR-Text
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19:07:17
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Der Vorkoster
Schnitzeljagd: Von Tradition bis Trend
Sendung vom 5. Januar
Cordon Bleu mit Kohlrabi-Gemüse und
Cranberrys
für 4 Personen
Zutaten (1)
- 2-3 Kohlrabi
-
800
g Schweinerücken
- Salz, Pfeffer
- 7-8 EL Rapsöl
- 4 Scheiben Saftschinken
-
100
-
120
g Camembert
- 1-2 EL Zucker
-
200
-
300
g frische Cranberrys
- 4 Eier
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Zutaten (2)
- 80 g Mehl
- Paniermehl
- Handvoll Walnüsse
- 1-2 EL kaltgepresstes Walnussöl
- 1/2 Bund Petersilie
- 1/2 Bund Dill
Zubereitung (1)
Kohlrabi schälen, vierteln und in ca. 2
cm dicke Scheiben schneiden. Silberhaut
vom Schweinerücken entfernen und an-
schließend in vier gleichgroße Scheiben
schneiden. Die Fleischstücke waagerecht
zu 4/5 durchtrennen, dann die beiden
Hälften aufklappen.
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Zubereitung (2)
Fleischscheiben aufgeklappt zwischen
zwei Lagen Frischhaltefolie legen und
mit einem Fleischklopfer vorsichtig
plattieren. Mit Salz und Pfeffer wür-
zen. Pfanne erhitzen und 2-3 EL Rapsöl
hineingeben. Kohlrabi in die Pfanne
legen und von beiden Seiten gleichmäßig
anbraten.
Etwa 0,5-1 cm dicke Scheiben Käse ab-
schneiden und den Schweinerücken damit
und einer Scheibe Schinken belegen. Das
Cordon Bleu in der Mitte zusammenfalten
und darauf achten, dass es von allen
Seiten gut verschlossen ist.
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Zubereitung (3)
Topf erhitzen, dann 1 EL Zucker hinein-
geben und karamellisieren lassen. Cran-
berrys in den Topf mit dem karamelli-
sierten Zucker geben und einkochen.
Wenn der Kohlrabi von allen Seiten
gebräunt ist vom Herd nehmen und zur
Seite stellen.
Pfanne mit genug Rapsöl erhitzen, dass
der Boden bedeckt ist. Eier in einer
Schüssel aufschlagen und verquirlen.
Schnitzel zuerst im Mehl wenden und
leicht andrücken, dann in die verquirl-
ten Eier tauchen. Anschließend das
Schnitzel in das Paniermehl legen und
leicht andrücken.
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Zubereitung (4)
Der äußere Rand des Schnitzels kann
zweifach paniert werden, um es noch
fester zu verschließen. Cordon Bleu in
die Pfanne legen und von beiden Seiten
goldbraun anbraten, dabei immer wieder
schwenken. Wenn es fertig ist aus der
Pfanne nehmen und ruhen lassen.
Falls notwendig vor dem nächsten Anbra-
ten das Fett aussieben und Brösel der
Panierung entfernen. Walnüsse hacken
und gemeinsam mit ca. 1-2 EL Walnussöl
unter die Cranberrys mengen. Petersilie
und Dill grob hacken. Kräuter über dem
Kohlrabi verteilen und miteinander
vermengen.