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WDR-Text
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FERNSEHEN
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REZEPTE
Einfach & köstlich
Pasta Italia - Björn Freitag kocht mit
Frank Buchholz
Sendung vom 31. Oktober 2026
Zwiebelkuchen mit Radicchio und
Kräuter-Dip
(Für 1 Blech)
Zutaten (1):
-
125
g Weizen- oder Roggensauerteig
(vom Bäcker oder selbst angesetzt)
-
500
g Weizenmehl Typ
550
+ etwas Mehl
zum Verarbeiten
- 7g Bio-Hefe
- 10 g Salz
- ca.
375
ml Wasser
- 4 große Gemüsezwiebeln
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Zutaten (2):
- 2 mittelgroße Radicchio
1 Zweig frischen Rosmarin
-
500
ml Schlagsahne
1 EL Honig
- 1 EL weißer Balsamicoessig
- Etwas Abrieb von einer Bio-Zitrone
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 6-8 EL hochwertiges Pflanzenöl
Zubereitung (1):
Backofen auf
200
° Ober- Unterhitze vor-
heizen. In eine große Schüssel die Hefe
bröseln und in ca.75 ml Wasser auf-
lösen.
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Zubereitung (2):
Sauerteig dazugeben und verrühren, dann
Mehl, Salz und restliches Wasser dazu-
geben. Alles gut vermengen und den Teig
gut durchkneten, bis er sich von der
Schüssel löst. Den Teig in ein Behält-
nis mit Deckel und ausreichendem Platz
zum Entfalten geben und 24 Stunden im
Kühlschrank ruhen lassen.
Am nächsten Tag diesen auf einer
melierten Arbeitsfläche mehrfach falten
und dann im Warmen für ca. 30 Minuten
mit einem Küchentuch abgedeckt gehen
lassen. Parallel die Zwiebeln schälen,
halbieren, den Strunk entfernen und
längs in Streifen schneiden.
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Zubereitung (3):
In eine Pfanne mit etwas Öl geben, sal-
zen und bei mittlerer Hitze sowie ge-
schlossenem Deckel glasig schmoren. Mit
Pfeffer würzen. Die Schlagsahne in
einen Topf geben, leicht salzen, zum
Kochen bringen und ca. um ein Drittel
reduzieren, bis sie cremig wird. Ros-
marin in die Sahne geben, mit einigen
Spritzern weißem Balsamicoessig, Salz
und Pfeffer und dem Zitronenabrieb
abschmecken.
bkühlen lassen und kalt stellen. Den
Rosmarin vor dem Servieren wieder
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Zubereitung (4):
Ein Backblech leicht einfetten, den
Teig darauf geben und mit den Händen
gleichförmig bis in alle Ecken ausbrei-
ten. Anschließend die geschmorten Zwie-
beln darauf verteilen und das Blech in
den Ofen schieben, für ca. 30 Minuten
bei
200
° Ober- und Unterhitze backen.
Dabei sollten die Zwiebeln von oben
auch etwas Farbe bekommen.
Den Radicchio in Spalten schneiden, mit
etwas Öl beträufeln und in einer
Grillpfanne kurz von beiden Seiten
grillen. Anschließend mit etwas Honig
beträufeln.
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Anrichten:
Zwiebelkuchen aus dem Ofen holen, auf
ein Brett geben und am besten mit dem
Pizzaroller portionieren. Sofort auf
Tellern mit dem Radicchio und dem
Kräuterdip anrichten und heiß
servieren.