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WDR-Text
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REZEPTE
Meisterküche
Herzhaftes Veggie-Menü
Sendung vom 16.11.2024
Rübensirup-Cookies (vegan)
für ca. 12
große Kekse
Zutaten (1):
-
120
g weiche Margarine
-
100
g Rübensirup
-
100
g brauner Zucker
- 30 ml heißes Wasser
- 1 TL Inger, frisch gerieben
- 3 Prisen Salz
- 1/2 TL Lebkuchengewürz
- 1/2 TL Muskatnuss, frisch gerieben
-
210
g Dinkelmehl Type
630
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Zutaten (2):
- 1 TL Backpulver
Zubereitung:
Margarine, Rübensirup,
Zucker, Wasser, Ingwer, Salz und
Gewürze mit den Quirlen des Handrühr-
gerätes aufschlagen. Das Mehl mit dem
Backpulver mischen und in die Masse
ziehen. Den Backofen auf
180
°C Umluft
vorheizen. Backblech mit Backpapier
belegen. 6 Teigkugeln (je ca. 50 g) mit
ausreichend Abstand auf dem Blech
verteilen.
Tipp:
Das geht gut mit einem
Eisportionierer. Die Cookies bei
180
°C
ca. 15 Minuten backen. Dann den
restlichen Teig verarbeiten.
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Süßkartoffel-Cheesecake
für eine
Springform (18 cm)
Zutaten (1):
-
400
g Süßkartoffel, geschält
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 60 g Butter
-
400
g Rübensirup-Cookies (Rezept s.o)
-
500
g Quark (Magerstufe),
Raumtemperatur
-
300
g Frischkäse, Raumtemperatur
-
130
g brauner Zucker
- 30 g Rübensirup
- 1 Prise Salz
- 1 EL Lebkuchengewürz
- 1 Bio-Orange
- 4 Eier, Raumtemperatur
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Zutaten (2):
- 30 g Speisestärke
Zubereitung (1):
Süßkartoffeln in
Würfel schneiden. Wasser und 1 TL
Lebkuchengewürz mischen und die
Süßkartoffeln darin weichkochen. Wasser
abgießen, Kartoffeln stampfen und etwas
abkühlen lassen.
Währenddessen für den Boden die Butter
in einem Topf zerlassen. Cookies mit
den Fingern zerkrümeln und mit der
flüssigen Butter mischen, bis eine
kompakte Masse entsteht.
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Zubereitung (2):
Eine Springform mit
Backpapier auslegen. Butter-Krümel-
Mischung in die Form geben und mit
einem Esslöffel gut festdrücken. Quark,
Frischkäse, gestampfte Süßkartoffel,
Zucker, Rübensirup, Salz und
Lebkuchengewürz mit den Quirlen des
Handrührgerätes verrühren.
Orange waschen, trocknen, die Schale
fein reiben und unter die Masse ziehen.
Eier nach und nach hinzugeben,
Speisestärke klümpchenfrei einrühren,
Teig auf den Boden geben und
gleichmäßig verstreichen.
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Zubereitung (3):
Die Backform in den
kalten Backofen stellen und den Ofen
auf
180
°C Ober-/Unterhitze
einschalten. Kuchen ca. 50 Minuten
backen und dann ca. 30 Minuten bei
leicht geöffneter Ofentür abkühlen
lassen.
Erst dann aus dem Ofen nehmen, weiter
abkühlen lassen und aufschneiden.
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Als Dessert anrichten (1):
Für 4
Portionen die Hälfte des Süßkartoffel-
Cheesecakes in ca. 8 quadratische
Stücke schneiden und auf 4 kleinen
Tellern verteilen.
Ca. 16 Orangenfilets und 50 ml frisch
gepressten Orangensaft in eine kleine,
erhitzte Pfanne geben. 40 ml Orangen-
likör (min. 40 Volumenprozent Alkohol)
hinzufügen, kurz aufkochen lassen und
dann mit einem Stabfeuerzeug anzünden.
Hinweis:
Nur flambieren, wenn die Küche
dafür geeignet ist und keine brennbaren
Gegenstände in der Nähe sind.
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Als Dessert anrichten (2):
Vorsicht -
nicht über die Pfanne beugen! Die
Flamme kann mit Hilfe eines Deckels
erstickt werden.
Orangenfilets und die Soße noch warm
über und neben den Kuchenstückchen
verteilen. Mit Minzeblättchen und
Kekskrümeln garnieren.