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WDR-Text
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16:50:46
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REZEPTE
Der Vorkoster
Schnitzeljagd: Von Tradition bis Trend
Sendung vom 11. April 2026
Cordon Bleu mit Kohlrabi-Gemüse und
Cranberrys
(für 4 Personen)
Zutaten (1):
- 2-3 Kohlrabi
-
800
g Schweinerücken
- Salz, Pfeffer
- 7-8 EL Rapsöl
- 4 Scheiben Saftschinken
-
100
-
120
g Camembert
- 1-2 EL Zucker
-
200
-
300
g frische Cranberrys
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Zutaten (2):
- 4 Eier
- 80 g Mehl
- Paniermehl
- Handvoll Walnüsse
- 1-2 EL kaltgepresstes Walnussöl
- 1/2 Bund Petersilie
- 1/2 Bund Dill
Zubereitung (1):
Kohlrabi schälen,
vierteln und in ca. 2 cm dicke Scheiben
schneiden. Silberhaut vom Schweine-
rücken entfernen und anschließend in
vier gleichgroße Scheiben schneiden.
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Zubereitung (2):
Die Fleischstücke
waagerecht zu 4/5 durchtrennen, dann
die beiden Hälften aufklappen. Fleisch-
scheiben aufgeklappt zwischen zwei La-
gen Frischhaltefolie legen und mit ei-
nem Fleischklopfer vorsichtig plat-
tieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Pfanne erhitzen und 2-3 EL Rapsöl hi-
neingeben. Kohlrabi in die Pfanne legen
und von beiden Seiten gleichmäßig an-
braten. Etwa 0,5-1 cm dicke Scheiben
Käse abschneiden und den Schweinerücken
damit und einer Scheibe Schinken bele-
gen.
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Zubereitung (3):
Das Cordon Bleu in der
Mitte zusammenfalten und darauf achten,
dass es von allen Seiten gut verschlos-
sen ist. Topf erhitzen, dann 1 EL Zu-
cker hineingeben und karamellisieren
lassen.
Cranberrys in den Topf mit dem karamel-
lisierten Zucker geben und einkochen.
Wenn der Kohlrabi von allen Seiten ge-
bräunt ist vom Herd nehmen und zur Sei-
te stellen. Pfanne mit genug Rapsöl
erhitzen, dass der Boden bedeckt ist.
Eier in einer Schüssel aufschlagen und
verquirlen.
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Zubereitung (4):
Schnitzel zuerst im
Mehl wenden und leicht andrücken, dann
in die verquirlten Eier tauchen.
Anschließend das Schnitzel in das Pa-
niermehl legen und leicht andrücken.
Der äußere Rand des Schnitzels kann
zweifach paniert werden, um es noch
fester zu verschließen. Cordon Bleu in
die Pfanne legen und von beiden Seiten
goldbraun anbraten, dabei immer wieder
schwenken. Wenn es fertig ist aus der
Pfanne nehmen und ruhen lassen. Falls
notwendig vor dem nächsten Anbraten das
Fett aussieben und Brösel der Panierung
entfernen.
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Zubereitung (5):
Walnüsse hacken und
gemeinsam mit ca. 1-2 EL Walnussöl
unter die Cranberrys mengen. Petersilie
und Dill grob hacken. Kräuter über dem
Kohlrabi verteilen und miteinander
vermengen.