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WDR-Text
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13:41:19
SERVICE
WDR
REZEPTE
Björn Freitag kocht grenzenlos köstlich
Brixen und das Eisacktal in Südtirol
Sendung vom 26.09.2025
Lammfilets vom Villnösser Brillenschaf
mit Birnen, Bohnen und Speck
Zutaten für 4 Personen (1):
- 4 Lammfilets
-
500
g Grüne Bohnen
- 2 Rote Williams Christbirnen
- Bauchspeck (dünne Scheiben)
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 Rote Zwiebeln
- 4 Esslöffel Quittensenf
- 4 Esslöffel Creme fraiche
- 1/2 Knoblauchknolle
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zutaten (2):
- Olivenöl
- Salz/Pfeffer
Zubereitung (1):
Die Enden der Bohnen
abschneiden und die Frühlingszwiebeln
in Ringe schneiden. Birne vierteln und
in Scheiben schneiden. Gemüse und Obst
3-4 Minuten blanchieren (in kochendem
Wasser garen) und in Eiswasser
abschrecken.
Lammfilets in Olivenöl von allen Seiten
scharf anbraten, kurz ziehen lassen und
aus der Pfanne nehmen. 10 Minuten ruhen
lassen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (2):
Rote Zwiebeln klein
hacken und mit einer halbierten Knolle
Knoblauch in der Pfanne dünsten.
Gemüsebrühe angießen, aufkochen und mit
Salz und Pfeffer würzen.
Quittensenf und Creme fraiche
dazugeben. Zusammen mit einem guten
Schuss Olivenöl aufkochen und
verrühren. Abgeschreckte Bohnen, Birnen
und Gemüsezwiebeln in die Pfanne geben,
vorsichtig vermengen und anrichten.
Eine Feigen-Scheibe, etwas Speck und
Blauschimmelkäse dazu. Zum Schluss das
Fleisch aufschneiden und obendrauf
setzen.