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< Service Gartenzeit >

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REZEPTE

Zutaten für den Kartoffelteig

750

g mehligkochende Kartoffeln

- 75g Weichweizengrieß

150

g Kartoffelstärke

- 2 (Größe M) Eier

- 1 Prise Muskatnuss

- Salz

- aus der Mühle: Pfeffer

- flockiges Meersalz

- 2 EL Butter

- zum Bestreichen: flüssige Butter oder

Olivenöl

Zubereitung (1)

Zunächst die Kartoffeln schälen,

waschen und würfeln.

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Zubereitung (2)

In einem Topf in Salzwasser aufkochen

und mit geschlossenem Deckel weich

garen. Abgießen, ausdampfen und

abkühlen lassen. Für die Füllung den

Mangold putzen, gründlich waschen und

in einem Topf in kochendem Wasser

blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt

abschrecken und trocken tupfen.

Knoblauch schälen, fein würfeln und mit

Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronenabrieb

und Ricotta vermengen. Die Mandel-

splitter in einer Pfanne ohne Fett

leicht rösten. Ofen auf

180

Grad (Ober-

/Unterhitze) vorheizen.

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Zubereitung (3)

Die abgekühlten Kartoffeln in einem

Topf zerstampfen oder durch eine

Kartoffelpresse drücken. Mit Grieß,

Kartoffelstärke, Eiern, Muskatnuss,

Salz und Pfeffer zu einem glatten,

recht festen Teig verkneten. Den Teig

zu einer Kugel formen und zwischen 2

Blättern Backpapier etwa 1 cm dick

ausrollen.

Das obere Backpapier abziehen und den

Teig mit der Ricottamasse bestreichen.

Den Mangold darauf verteilen und alles

mit Mandelsplittern, flockigem Meersalz

und Pfeffer bestreuen.

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Zubereitung (4)

Die Rolle mit Hilfe des unteren Back-

papiers vorsichtig aufrollen (Achtung,

nicht das Papier mit einwickeln!) und

auf ein Backblech setzen. Die Rolle mit

Olivenöl bestreichen und im Ofen auf

der mittleren Schiene 30-45 Minuten

goldbraun backen. Herausnehmen und kurz

auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Anrichten:

Die Kartoffelrolle in Scheiben schnei-

den und auf Tellern servieren.

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