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WDR-Text
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REZEPTE
Grenzenlos köstlich
Sendung vom 17.03.2025
Antwerpen – Zwischen Pommes und Prali-
nen entlang der Schelde
Antwerpener Fischburger
(für 4 Perso-
nen)
Zutaten:
- 4 Burgerbrötchen
Zutaten für den Fisch (1):
- 4 Fischfilets à
200
g (z. B. flei-
schiger Weißfisch wie Wittling)
-
350
g Meersalz
-
150
g Zucker
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Zutaten für den Fisch (2):
- 50 ml Öl
- Tipp: Die Trockenbeize mit vorhande-
nen frischen Kräutern (Dill oder Pe-
tersilie) oder Pfeffer verfeinern.
Zubereitung (1):
Meersalz und Zucker
mischen, optional frische Kräuter und
verschiedene Pfeffersorten hinzufügen.
Die Fischfilets großzügig mit der
Mischung bestreuen, bis sie vollständig
bedeckt sind. Für 25 min die Filets in
der Beize ziehen lassen. Nach dem
Pökeln die Filets gründlich mit kaltem
Wasser abspülen und trocken tupfen.
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Zubereitung (2):
Die Filets in leicht
schrägen Scheiben von oben nach unten
schneiden.
Grillen des Fischs:
Die Plancha (Grill-
platte) über der Holzkohle vorheizen
und mit Öl einfetten. Fischfilets mit
Öl bepinseln und auf der heißen Plancha
ca. 3-4 Minuten pro Seite anbraten.
Dann sollten die Filets durchgegart und
saftig sein. Der Fisch kann auch in
einer heißen Pfanne gebraten werden.
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Für die Mayonnaise
Chipotle-Mayo:
-
200
g Mayonnaise
- 1 TL Chipotle-Paprika Gewürz
- Saft einer halben Limette
- 1 Knoblauchzehe
Mostrich-Mayo:
-
200
g Mayonnaise
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Körnersenf
- Saft einer halben Limette
- 1-3 Stängel frischer Dill, gehackt
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Zubereitung:
Chipotle-Mayo: Mayonnaise
mit Chipotle-Paprika, dem Limettensaft
und gepressten Knoblauch anmischen.
Mostrich-Mayo: Mayonnaise mit Dijon-
Senf, Körnersenf, dem Limettensaft und
Dill anmischen.
Für den Krautsalat (1):
-
200
g Zucker
-
200
ml Essig
-
400
ml Wasser
- 1 Prise chinesisches Fünf-Gewürze
Pulver
- Optional: 1-2 frische Chili
- 1/4 Weißkohl
- 1/4 Chinakohl
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Für den Krautsalat (2):
- 1/4 Spitzkohl
- 1/4 Daikon-Rettich
Zubereitung:
Weißkohl, Chinakohl und
Spitzkohl mit einer Mandoline reiben
oder sehr fein schneiden. Zucker, Essig
und Wasser vermischen. Das Fünf-Gewürz
Pulver und optional die Chili hinzuge-
ben. Diesen Sud erwärmen, aber nicht
kochen.
Kohlsorten im Sud einlegen und 30 min
ziehen lassen, Den Daikon-Rettich in
dünne Scheiben schneiden und zum Kohl
hinzugeben.
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Für den Kräutersalat:
- 60 g frische Kräuter, z. B. Dill,
Petersilie, Salbei, Eisenkraut und
Minze
- 60 g Rucola oder anderen Salat
Zubereitung:
Kräuter und Salat klein-
schneiden. Kräuter und Salat miteinan-
der vermischen.
Finale Zubereitung / Anrichten (1):
Burgerbrötchen in zwei Hälften schnei-
den und von beiden Seiten kurz über
Holzkohle grillen oder toasten. Unter-
seite des Brötchens mit 2 EL Chipotle-
Mayo bestreichen.
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Finale Zubereitung / Anrichten (2):
Gegrillten Fisch auf Mayo-Schicht le-
gen. Eingelegten Krautsalat und einige
Rettich-Scheiben auf dem Fisch anrich-
ten. Eine Handvoll Kräutersalat darauf
geben.
Zum Abschluss die obere Brötchenhälfte
mit Mostrich-Mayo bestreichen und als
Deckel auf das Sandwich legen.