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WDR-Text
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WDR
REZEPTE
Grenzenlos köstlich
Maastricht - Historie, Kunst und
kulinarischer Genuss
Sendung vom 23.03.2026
Rijstevlaai
Alle Zutaten für ca. 4 Personen
Für die Vlaai-Füllung (1):
-
500
ml Vollmilch
- 50 g Langkornreis
- 65 g Zucker (50 g + 15 g)
- ½ EL Custard-Pulver (alternativ
Vanillepudding-Pulver)
- 1½ Eier (2 Eigelb, Eiweiß steif
schlagen)
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Für die Vlaai-Füllung (2):
- 1 Prise Vanillepulver
- 1 Prise Salz
- ½ EL Milch (zum Anrühren des Custard-
Pulvers)
Zubereitung Vlaai-Füllung (1):
Die
Milch in einem Topf erhitzen. Reis, 50
g Zucker, Vanillepulver und Salz ein-
rühren. Unter Rühren aufkochen, dann
Hitze stark reduzieren. Mit Deckel ca.
30-35 Minuten sanft köcheln lassen, nur
gelegentlich umrühren. Custard-Pulver
mit ½ EL Milch in einer Schüssel glatt
rühren, in den Topf einrühren und 1
Minute mitkochen.
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Zubereitung (2):
Vom Herd nehmen und
handwarm abkühlen lassen. Eigelb mit
den restlichen 15 g Zucker mit einem
Schneebesen schaumig rühren. Unter die
lauwarme Reisfüllung mischen. Eiweiß
(ca. ¾ der Menge) steif schlagen und
vorsichtig unterheben.
Für den Vlaai-Boden:
-
100
g Weizenmehl
- 6 g frische Hefe
- 50 ml Milch
- 10 g weiche Butter
- 6 g Zucker
- ½ Ei (verquirlt)
- 1 Prise Salz
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Zubereitung Vlaai-Boden (1):
Die Milch
lauwarm in einem Topf erwärmen, Hefe
darin auflösen. Salz in eine große
Schüssel geben, Mehl darüber sieben. In
der Mitte der Schüssel eine Mulde
formen, Butter, Zucker und Ei zugeben.
Hefemilch einarbeiten und zu einem
glatten, elastischen Teig kneten.
Abgedeckt an warmem Ort gehen lassen,
bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Vorbereitung Vlaai-Form (1):
Vlaaiform
(20-22 cm Ø) oder alternativ eine runde
Backform mit Butter einfetten. Den Ofen
auf Ober-/Unterhitze
210
–
220
°C (alter-
nativ Umluft
190
–
200
°C) vorheizen.
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Vorbereitung Vlaai-Form (2):
Teig kurz
durchkneten, rund ausrollen. Form damit
auskleiden, Rand hochziehen und den
überstehenden Teig entfernen. Vlaai-
Boden mit Gabel einstechen und nochmals
10–15 Minuten ruhen lassen. Jetzt die
fertige Vlaai-Reisfüllung einfüllen.
Die Form in den vorgeheizten Ofen
schieben und 25-30 Minuten backen las-
sen. Fertig, wenn die Oberfläche gold-
braun ist und der Teig sich vom Rand
löst.
Tipp:
Nach Wunsch mit Puderzucker
bestreuen.
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Zubereitung (2):
n derselben Pfanne die
fein gehackte Zwiebel mit einer Prise
Salz langsam karamellisieren. Geräuch-
ertes Paprikapulver und Kreuzkümmel
zugeben, kurz umrühren, dann die Kich-
ererbsen hinzufügen. Das Tomatenmark
einrühren und etwa 2 Minuten köcheln
lassen, bis sich das Öl leicht vom
Tomatenanteil trennt.
Den gekochten Spinat mit etwas vom
Kochwasser, die Brotpaste, ca. 2/3 TL
Salz, 2/3 TL Kreuzkümmel und 2/3 TL
Sherryessig zugeben.
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Zubereitung (3):
Alles gut vermengen
und weiterköcheln lassen, bis die
Flüssigkeit reduziert ist und ein
cremiger Eintopf entsteht. Vor dem
Servieren 10 Minuten ruhen lassen.