532
550
WDR-Text
24
.
11
.
17:54:45
SERVICE
WDR
REZEPTE
Heimatküche - Wie lecker ist das denn?
(1/4)
Sendung vom 24.11.2025
Crème brûlée mit Banane im Backteig
(für 4 Portionen)
Zutaten für die Crème brûlée:
- 6 Eigelb
-
200
ml Sahne
-
250
ml Milch
- 1 Bio-Zitrone
-
100
g Zucker + etwas Zucker zum
Karamellisieren
- Prise Salz
- 2 Stangen Zimt oder etwas Zimtpulver
SERVICE
WDR
REZEPTE
Für die Banane im Bierteig:
- 2 Eier
- 2 gut gehäufte EL Mehl
- ca. 0,1 l Bier
- 1 Banane
- 0,75 l Öl zum Frittieren
- 2 EL Zucker + etwas Zucker zum
Bestreuen
- Prise Salz
Für den Crumble:
- 5-6 EL Haferflocken
- 50 g Zucker
Außerdem:
- ½ Granatapfel
- 4 TL Creme frâiche
- Prise Zucker
- Minze
SERVICE
WDR
REZEPTE
Extra:
1 Küchen-Flambierer, 4
feuerfeste Brûlée Förmchen
Zubereitung für die Crème brûlée (1):
- Ofen auf
110
° Ober-Unterhitze
vorheizen, ein tieferes Blech mit
Wasser als Wasserbad hineinstellen
- 6 Eier trennen und die Eigelbe in
einer Schale bereitstellen
- Zimtstangen in einem Stieltopf etwas
erwärmen, Milch, Zucker und Prise
Salz dazu geben, zum Köcheln bringen
- mit der Sahne runterkühlen und sofort
die Eigelbe mit dem Schneebesen ein-
arbeiten, etwas Zitronenabrieb hin-
einreiben
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung für die Crème brûlée (2):
- anschließend die Masse durch ein
feines Sieb gießen, mit einem Löffel
den Schaum abheben und dann die Creme
in die Förmchen füllen
- im Wasserbad für ca. 25 Minuten
pochieren, bis die Masse fest wird
- Förmchen aus dem Ofen nehmen und
etwas abkühlen lassen
Für den Haferlocken-Crumble (1):
- den Zucker in einer Pfanne schmelzen
lassen
- die Haferflocken dazu geben, vom
Feuer nehmen und alles gut vermischen
- auf einem Teller abkühlen lassen
SERVICE
WDR
REZEPTE
Für den Haferlocken-Crumble (2):
- Aus dem halben Granatapfel die Kerne
puhlen und bereitstellen.
Für den Bierteig:
- die Eier trennen
- Eiweiß mit 1 EL Zucker und Prise Salz
zu Schnee schlagen, Eigelbe mit dem
restlichen Zucker cremig rühren, das
Bier und das Mehl dazugeben, an-
schließend den Eischnee unterheben
- Banane in dickere Scheiben schneiden,
durch den Backteig ziehen und im
heißen Öl goldbraun frittieren
- anschließend auf Küchenkrepp legen
und mit etwas Zucker bestreuen
SERVICE
WDR
REZEPTE
Anrichten:
- Zucker auf die Crème brûlée streuen,
mit dem Flambierer karamellisieren
- Creme frâiche mit etwas Zucker und
Zitronenabrieb verrühren
- Crème brûlée Förmchen auf Servier-
teller stellen, etwas Creme frâiche
darauf geben
- die frittierten Bananen darauflegen
und mit Granatapfelkernen sowie
gezupfter Minze garnieren