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WDR-Text
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FERNSEHEN
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REZEPTE
Einfach und köstlich
Björn Freitag kocht mit Clara Hunger
Sendung vom 19. September 2026
Anchovis-Carbonara mit Salbei
(Für 4 Personen)
Zutaten (1):
- 8 eingelegte Anchovis bzw. Sardellen
80–
100
ml fruchtiges Olivenöl
3 Knoblauchzehen
- 1–2 getrocknete Chilischoten (Schärfe
nach Belieben dosieren!)
- 8 frische Salbeiblätter
- 1 Bio-Zitrone (am besten Amalfi-
Zitrone)
-
500
g Spaghetti
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Zutaten (2):
- 75 g Pecorino am Stück
- 4 Eigelbe (M, sehr frisch)
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung (1):
Anchovis abtropfen lassen. Nudel-
wasser nur leicht salzen und zum Kochen
bringen. In einer großen Pfanne das
Olivenöl bei sehr niedriger Hitze er-
wärmen. Die Anchovis in die Pfanne
geben und im Öl schmoren, dabei immer
wieder umrühren. Hinweis: Die Anchovis
sollen sich im Öl auflösen. Knoblauch
schälen, fein hacken und zusammen mit
den getrockneten, gut zerbröselten
Chilischoten ins Öl geben.
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Zubereitung (2):
Ca. 5 Minuten sanft ziehen lassen. Der
Knoblauch darf dabei nicht bräunen.
Salbei waschen und trockenschütteln.
Blätter in feine Streifen schneiden, in
das aromatisierte Öl geben und etwa 30
bis 60 Sekunden ziehen lassen, damit
der Salbei sein Aroma entfaltet. Dann
die Pfanne vom Herd nehmen, die Öl-
Mischung in eine große Schüssel geben
und etwas abkühlen lassen, damit die
Eigelbe später nicht gerinnen. Zitro-
ne heiß waschen, abtrocknen und etwas
Zitronenabrieb zur Ölmischung geben.
Spaghetti ins kochende Wasser geben und
“al dente“ kochen.
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Zubereitung (3):
Pecorino grob reiben. Eigelbe zur abge-
kühlten Anchovis-Mischung geben und mit
dem Schneebesen leicht verrühren.
2-3 kleine Kellen kochendes Nudelwasser
abschöpfen und in eine Schüssel geben,
dann die Nudeln abgießen und abtropfen
lassen. Nach und nach ca. 1–2 kleine
Kellen heißes Nudelwasser zu dem Ei-Mix
geben und kräftig mit dem Schneebesen
verrühren, bis eine glänzende, cremige
Sauce entsteht. Die heißen Spaghetti in
die Pfanne geben und die Sauce hinzu-
fügen. Alles gut vermengen und unter
Rühren erwärmen. Eventuell mit etwas
Salz abschmecken.
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Tipp:
Nicht zu heiß werden lassen,
damit das Eigelb nicht stockt. Falls
nötig, noch etwas Nudelwasser hinzufü-
gen, damit die Sauce seidig und cremig
wird.
Anrichten:
Die Pasta auf Tellern verteilen. Mit
frisch gemahlenem Pfeffer, etwas Zitro-
nenabrieb und geriebenem Pecorino voll-
enden.