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WDR-Text
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17:45:28
FERNSEHEN
WDR
REZEPTE
Einfach & köstlich
Norddeutsche Küstenkracher - Björn
Freitag kocht mit Zora Klipp
Sendung vom 24. Oktober 2026
Seelachsburger “Bremer“ mit
Artischockensalat und Remoulade
für 4
Portionen
Zutaten Brioche Burger Buns (1):
-
150
ml warme Milch
- 30 g flüssige Butter (darf nicht mehr
heiß sein!)
- 15 g Hefe
- 3 TL Zucker
- 1 TL Salz
-
375
g Mehl + Mehl zum Verarbeiten
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Zutaten Brioche Burger Buns (2):
- 2 Eier
- Sesamsaat
Zubereitung (1):
Hefe in der warmen
Milch auflösen, Zucker, Mehl, 1 Ei und
die flüssige Butter dazugeben und mit
dem Hand Rührer mit Knethaken zu einem
glatten Teig verarbeiten. Diesen
zugedeckt für 1 Stunde an einem warmen
Ort gehen lassen.
Anschließend den Teig auf eine
Arbeitsfläche mit Mehl geben, etwas
durchkneten, in 4- 6 gleich schwere
Stücke aufteilen und Kugeln formen.
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Zubereitung (2):
Diese anschließend auf
ein Backblech mit Backpapier geben, mit
einem Tuch abdecken und nochmal 45
Minuten gehen lassen. Ofen auf
200
°
Ober- und Unterhitze vorheizen.
Das zweite Ei verquirlen, die Buns nun
damit bestreichen und mit Sesamsaat
bestreuen. Für ca. 20 Minuten goldbraun
backen, anschließend abkühlen lassen.
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Zutaten Seelachsburger “Bremer“:
-
500
-
600
g Seelachsfilet
- 2 Eiweiß
- 4 EL Mehl
-
400
g Pankomehl
- ½ frische, rote Chilischote
- je 4 Stängel Petersilie und Dill
- Salz frischer weißer Pfeffer
-
250
g Butterschmalz oder Rapsöl zum
Braten
- 4 Brioche Burger Buns (Rezept siehe
oben)
Zubereitung (1):
Seelachs vom dunklen
Fett und den Gräten befreien, durch den
Fleischwolf drehen oder mit einem
Messer ganz fein hacken.
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Zubereitung (2):
Mit Salz und weißem
Pfeffer würzen, die fein gehackte
Chili, kleingehackte Petersilie und
Dill unterheben, dann mit Eiweiß und
Pankomehl abbinden. Buletten formen und
zur Seite stellen.
Panierstraße vorbereiten, die Seelachs-
Burger in Mehl wenden, durchs
verquirlte Ei ziehen und sanft mit dem
Panko panieren. Den Vorgang ohne
Mehlieren noch einmal wiederholen,
damit eine schöne dicke Kruste
entstehen kann.
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Zubereitung (3):
In einer Pfanne mit
heißem Fett von beiden Seiten kross
ausbacken und anschl. auf Küchenkrepp
abtropfen lassen. Parallel die Buns
halbieren, die Schnittstellen in einer
Pfanne ohne Fett etwas toasten.
Zutaten Remoulade:
- 2 Eier, wachsweich gekocht
- 1 TL Senf
- 2-3 EL Saft und Abrieb von einer 1/2
Bio Zitrone
-
200
–
250
ml Salatöl für Mayonnaise
(z. B. Rapsöl)
- frischer weißer Pfeffer
- 4 Stängel Petersilie
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Zubereitung (1):
Das gekochte Ei
schälen und halbieren. Das wachsweiche
Eigelb in ein hohes Gefäß geben, das
Eiweiß in kleine Würfel schneiden und
beiseitestellen.
Die Gewürzgurken in kleine Würfel
schneiden. Eigelb, Senf, Zitronensaft
und
200
ml Rapsöl mit dem Pürierstab
von unten nach oben zu einer Remoulade
verarbeiten. Bei Bedarf noch etwas Öl
hinzufügen. Petersilie grob hacken und
zusammen mit den Gewürzgurken, dem
Zitronenabrieb und dem gekochten Eiweiß
unterheben, mit Pfeffer würzen und
evtl. mit Salz abschmecken.
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Zubereitung (2):
Vorsicht:
Die
Gewürzgurken sind je nach Sorte schon
salzig!
Zutaten Artischockensalat:
-
300
g eingelegte Artischocken von der
Frischetheke oder aus dem Glas
- 2 kleine Gewürzgurken (Cornichons)
- 1 rote Zwiebel
- je 2 Stängel Petersilie und frischer
Estragon
- ½ EL weißer Balsamico
- 2 EL Olivenöl
- Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
- frischer schwarzer Pfeffer aus der
Mühle
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Zubereitung:
Artischocken abtropfen
lassen und in dünne Scheibe schneiden.
Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe
schneiden. Den Salat mit Balsamico,
Olivenöl, Zitronenabrieb und Pfeffer
marinieren, gehackte Kräuter
unterheben.
Anrichten:
Alle unteren Hälften der
Burger Buns mit Remoulade bestreichen,
den Fisch auf die untere Hälfte geben
und die Deckel daraufsetzen. Den
Artischockensalat mit auf dem Teller
anrichten.