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WDR-Text
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14:28:54
SERVICE
WDR
REZEPTE
Heimathäppchen aus dem Bergischen Land
Stiefe Ries mit Apfelhack
(Zutaten für 2 Personen)
Für den Reis:
-
110
g Milchreis
- 1/2 Vanilleschote (oder 2 EL
Vanilleextrakt)
-
500
ml Milch (mindestens 3,5 % Fett)
- 1 TL geriebene Bio-Zitronenschale
- 50 g Zucker
- 30 g Butter
- 1 Eiweiß
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
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REZEPTE
Für Apfelhack-Marinade:
-
100
ml Apfelsaft
- 1 EL Apfelkraut
- 1/2 TL Zimt, gemahlen
- 1 Prise Nelken, gemahlen
- 1 TL Vanilleextrakt
Außerdem:
- 2 Äpfel (z.B. Boskop)
- 3 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 4 EL Walnüsse, geröstet und gehackt
- 3 EL Rosinen, in Rum getränkt
- Brauner Rohrzucker
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REZEPTE
Zubereitung (1)
Für den Milchreis die Vanilleschote
längs halbieren, das Mark herauskratzen
und samt Schote und Zitronenabrieb in
einem Topf mit Milch mischen. Alles
aufkochen lassen. Milchreis dazugeben,
Topf mit einem Deckel bedecken und etwa
30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln
lassen– dabei gelegentlich Umrühren.
Wenn der Reis weich ist, 50 g Zucker
und die Butter untermischen und den
Topf vom Herd nehmen. 1 Eigelb unter
den Reis rühren und die Masse abkühlen
lassen. Eiweiß mit Salz mit einem
elektrischen Handrührer zu Eischnee
schlagen und vorsichtig unter die
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REZEPTE
Zubereitung (2)
Reismasse heben. Für die Apfelhack-
Marinade Apfelsaft, Apfelkraut, Zimt,
Nelken und Vanilleextrakt in einen Topf
geben. Das Ganze gut verrühren und kurz
aufkochen lassen. Die Äpfel in eine
Schüssel reiben und mit dem Zitronen-
saft mischen. Apfelhack-Marinade darü-
ber gießen. Gehackte und geröstete Wal-
nüsse und die in Rum getränkte Rosinen
zum Abschluss zufügen und umrühren. Den
Stiefen Ries gleichmäßig auf 2 Teller
verteilen und in die Mitte das Apfel-
hack geben. Der Stiefe Ries kann noch
nach Belieben mit brauner Butter, brau-
nem Rohrzucker und Walnüssen bestreut
werden.