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Schmeckt. Immer.
Schnelle Soßen für Herzhaftes und Süßes
Sendung vom 30. Mai 2026
Rumpsteak mit Pfeffersoße und knuspri-
gen Kartoffeln
für 4 Personen
Zutaten (1)
- 2 (à
180
-
200
g) Rumpsteaks
-
500
g festkochende Kartoffeln
- Salz
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Zweig Rosmarin
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 1 TL Schwarze Pfefferkörner
- 1 EL eingelegter Grüner Pfeffer
- 20 ml Cognac
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Zutaten (2)
-
150
ml Rinderfond
- 30 g sehr kalte Butterwürfel
-
150
ml Sahne
- Fleur de sel
- einige Zweige Thymian
Zubereitung (1)
Steaks rechtzeitig aus dem Kühlschrank
nehmen. Sie sollten für die Zubereitung
Zimmertemperatur haben. Kartoffeln gut
säubern und mit Schale in Salzwasser
gar kochen. Anschließend auskühlen las-
sen und halbieren. Die Steaks leicht
salzen. Backofen auf
140
Grad vorhei-
zen. Knoblauch schälen. Rosmarin
waschen und trocken tupfen.
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Zubereitung (2)
Öl in einer Pfanne erhitzen und die
Steaks von beiden Seiten je 1 Minute
scharf anbraten. Nach 1 Minute die
Knoblauchzehe und den Rosmarin mit in
die Pfanne geben. Die Steaks auf ein
Backblech oder in eine feuerfeste Form
setzen, Knoblauch und Rosmarin
darauflegen und das Fleisch 10-12
Minuten im Ofen medium garen.
Die Kerntemperatur in den letzten 3-4
Minuten mit einem Bratenthermometer
messen, sie sollte etwa 54 Grad
betragen. Während die Steaks im Ofen
sind, die Soße zubereiten. Dafür die
Steak-Pfanne nutzen, die Rückstände
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Zubereitung (3)
geben schöne Röstaromen an die Soße ab.
Schwarzen Pfeffer in einem Mörser
zerstoßen. Etwas Olivenöl in der Pfanne
erhitzen und den gemörserten Pfeffer
darin anrösten. Mit Cognac ablöschen.
Rinderfond dazugeben und den Ansatz
kurz köcheln lassen. Die grünen
Pfefferkörner in die Pfanne geben.
Sahne hinzufügen und bei milder Hitze
etwas einkochen. Zum Schluss die kalte
Butter unter Schwenken in der Flüssig-
keit auflösen. Die Soße nur noch
warmhalten, nicht mehr erhitzen, sonst
flockt sie aus. Nach Belieben mit etwas
Fond verlängern, falls sie zu dick oder
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Zubereitung (4)
zu intensiv sein sollte. Mit Salz ab-
schmecken. Olivenöl in einer Pfanne
erhitzen und die Kartoffeln auf der
Schnittfläche goldbraun anbraten.
Danach auf den anderen Seiten braten.
Dabei Thymian hinzufügen und die Kar-
toffeln salzen.
Anrichten (1)
Die Steaks aus dem Ofen nehmen und in
Tranchen schneiden. Soße auf die Teller
geben, das Fleisch darauf anrichten und
mit etwas flockigem Meersalz bestreuen.
Die Kartoffeln daneben legen. Mit den
gebratenen Thymianzweigen garnieren.
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Anrichten (2)
Wer das Rumpsteak als Hauptgericht ohne
weitere Beilagen zubereiten möchte,
verwendet die doppelte Menge an Fleisch
und Kartoffeln.