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WDR-Text
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14:00:52
SERVICE
WDR
REZEPTE
Grenzenlos köstlich
Sendung vom 17.03.2025;
Florenz
“Tortelli di patate“- Mugello-Kartof-
feltortelli
(für 8 Personen)
Zutaten für den Teig:
- 1 kg Mehl
- 8 Eier
Zutaten für die Fülling:
- 1 kg Kartoffeln
Zubereitung (1):
Kartoffeln in einem
Topf für die Füllung weichkochen.
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Zubereitung (2):
Während die Kartoffeln
kochen, den Teig vorbereiten:
800
g
Mehl auf einer sauberen Arbeitsfläche
häufen und eine Mulde in der Mitte for-
men.
Etwa
200
g vom Mehl beiseitestellen –
das wird später zum Kneten gebraucht.
Eier einzeln in die Mulde geben und den
Teig kneten, bis eine weiche, glatte
Kugel entsteht, die nicht mehr an den
Händen klebt. Den Teig mit einem feuch-
ten Tuch abdecken und eine halbe Stunde
ruhen lassen.
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Zutaten für die Füllung:
-
200
g Parmesan
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Bund Petersilie
- 4 EL Olivenöl
Zubereitung (1):
Den Teig in kleine
Portionen teilen und mit der Hand oder
einer Nudelmaschine ausrollen. Die
Teigplatten sollten nicht zu dünn sein,
damit sie beim Füllen und Kochen nicht
reißen.
Die gekochten Kartoffeln schälen und
noch heiß pürieren.
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Zubereitung (2):
Etwas abkühlen lassen
und dann gehackte Petersilie, Knob-
lauch, Muskatnuss, Parmesan und einen
Schuss Öl hinzufügen.
Mit Salz abschmecken. Kleine Kugeln
(etwa walnussgroß) von der Füllung mit
einem Abstand von ca. 2 cm auf eine
Teigplatte setzen.
Die Teigplatte der Länge nach umklap-
pen, sodass die Füllung bedeckt ist.
Mit den Außenseiten der kleinen Finger
die Ränder um die Füllung herum an-
drücken, um sie zu versiegeln.
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Zubereitung (3):
Den überschüssigen
Teig mit einem Teigrädchen abschneiden
und die einzelnen Tortelli voneinander
trennen. Die Tortelli auf beiden Seiten
etwa eine halbe Stunde trocknen lassen.
Die Tortelli nach Belieben einfrieren
(in Beuteln mit 30-50 Stück) oder
direkt in leicht gesalzenem, kochendem
Wasser für 2-3 Minuten garen.
Servieren:
Die Tortelli können mit et-
was Butter, Salbei und Parmesan ser-
viert werden. Eine edlere Variante: mit
Fleischsoße, Entensauce, Wildschwein-
sauce, Trüffelöl oder nur in Butter mit
Trüffelspänen.