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WDR-Text
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REZEPTE
Einfach und köstlich
Maultaschen und Kartoffeln mit Kräutern
und Gemüse: Sören Anders kocht mit
Felix Schneider
Sendung vom 7. März 2026
Eigelb-Ravioli, Schnittlauch-Schmand &
Kräuter
Für die Eigelb-Ravioli
-
500
g frischer Nudel- oder Maul-
taschenteig
- 8 sehr frische Eigelbe
- grobes Meersalz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 2 Eier
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Zubereitung (1)
Den gekauften Nudelteig mit dem Back-
papier ausklappen und 16 gleichgroße
Kreis mit von 10-12 cm Durchmesser aus-
stechen. Die Hälfte der runden Teig-
platten mittig mit je 1 Prise Meersalz
und Pfeffer bestreuen, dann die 8 Ei-
gelbe vorsichtig darauf gleiten lassen.
Die Teigränder mit dem verquirlten Ei
bepinseln und die Eigelbe mit den
anderen 8 Teigkreisen abdecken. Ränder
vorsichtig zusammendrücken, dabei die
überschüssige Luft herausdrücken. In
einem Topf gesalzenes Wasser aufkochen,
Hitze etwas reduzieren und die Eigelb-
Ravioli mit einer Schaumkelle
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Zubereitung (2)
vorsichtig ins Wasser gleiten lassen
und nach Angaben auf der Verpackung des
Fertigteigs garen. Auf keinen Fall
länger, damit das Eigelb flüssig
bleibt.
Für das Schnittlauchöl
-
200
g Schnittlauch
-
300
ml Sonnenblumenöl
Zubereitung (1)
Den Schnittlauch waschen, grob schnei-
den und zusammen mit dem Öl in einem
Standmixer geben. Nur ganz kurz mixen,
d.h. es darf nicht heiß werden, sonst
verändert sich der Geschmack.
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Zubereitung (2)
Den Schnittlauch-Mix durch ein Küchen-
tuch passieren, dabei das Öl auffangen.
Die groben Anteile für den Schnitt-
lauch-Schmand benutzen und das Öl für
das Anrichten beiseitestellen.
Für den Schnittlauch-Schmand
-
200
g Schmand
- 2 EL gemixter Schnittlauch (Zutaten
und Zubereitung s.o. Schnittlauch-Öl)
- Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
- Salz
- schwarzer Pfeffer
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Zubereitung
Den Schmand mit dem gemixten Schnitt-
lauch und dem Zitronenabrieb verrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Dekoration
- 2 Handvoll Kräuter (z. B. Dill,
Petersilie, Borretsch, Kapuziner-
kresse, oder Pimpernelle)
- 1 Handvoll essbare Blüten (z.B. Bego-
nien, Tagetes, Ringelblumen, Malven
oder Kornblumen)
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Anrichten
Den Kräuterschmand auf den Tellern
verstreichen und mit Kräutern und
Blüten garnieren. Ravioli mit einer
Schaumkelle aus dem Wasser holen, kurz
abtropfen lassen und auf den Schmand
geben. Ein paar Tropfen Schnittlauch-Öl
darüber träufeln und sofort servieren.