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REZEPTE

Zutaten für das Risotto (2):

- schwarzer Pfeffer aus der Mühle

100

ml trockener Weißwein

- 2–3 möglichst dicke Zucchini

- 30 g Parmesan

- 30 g Butter

Zutaten für die Hähnchenschnitzel:

- 2 große, dicke Hähnchenbrustfilets

- Salz

- schwarzer Pfeffer aus der Mühle

- 2 Eier (M)

- 50 g Ricotta

- 5 EL Mehl Type

405

- 80 g Parmesan, frisch gerieben

- Rapsöl zum Braten

- 2 EL eingelegte kleine Kapern

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REZEPTE

Zubereitung Risotto (1):

Die Brühe in einem Topf bis kurz vor

den Siedepunkt erhitzen, dann warmhal-

ten. Zwiebeln und Knoblauch schälen und

fein würfeln. Die Hälfte davon in einem

Topf in dem Olivenöl bei mittlerer

Hitze glasig dünsten. Etwas Salz hinzu-

fügen. Graupen zugeben und ebenfalls

andünsten. Mit frisch gemahlenem

Pfeffer würzen. Die Graupen mit Weiß-

wein ablöschen, die Flüssigkeit voll-

ständig einkochen lassen.

Dann warme Hühnerbrühe dazugeben, den

Deckel auflegen und die Graupen unter

gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten

garen.

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REZEPTE

Zubereitung Risotto (2):

Bis sie weich sind, aber noch etwas

“Biss“ haben. Ggf. noch etwas mehr Brü-

he oder Wasser hinzufügen. Inzwischen

in einem kleinen Topf gesalzenes Wasser

zum Kochen bringen. Zucchini waschen,

trockenreiben und dann die Schale mit

dem Sparschäler dünn abschneiden – in

Streifen wie Tagliatelle. Ca. 5 Minuten

in dem Wasser kochen.

Tipp:

Aus dem Fruchtfleisch einen

Zucchinisalat zubereiten.

Parmesan fein reiben und zusammen mit

der Butter unter die Graupen ziehen und

alles kräftig rühren.

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REZEPTE

Zubereitung Risotto (3):

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die

Zucchini-Tagliatelle mit der Küchen-

zange aus dem Wasser nehmen und unter

die Graupen geben.

Zubereitung Hähnchenfilets (1):

Die Hähnchenfilets mit Küchenpapier

trocken tupfen und mit einem großen

Messer waagerecht halbieren. Die

Schnitzel nacheinander in einen großen

Gefrierbeutel geben und plattieren. Die

dünnen Fleischscheiben von beiden Sei-

ten mit Salz und Pfeffer würzen. Eier,

Ricotta und 1 EL Mehl verquirlen, dann

den Parmesan unterziehen. Es sollte ein

zähflüssiger Teig entstehen.

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REZEPTE

Zubereitung Hähnchenfilets (2):

Ggf. einen Schuss Wasser unterziehen.

4 EL Mehl in einen tiefen Teller geben

und bereitstellen. Reichlich Rapsöl in

einer großen, beschichteten Pfanne er-

hitzen. Hähnchenschnitzel (z.B. mit

Hilfe der Küchenzange) zuerst in Mehl

wenden, etwas abklopfen.

Dann in der Parmesan-Ei-Mischung wenden

und direkt ins heiße Fett geben. Immer

je 2 Schnitzel bei mittlerer Hitze von

jeder Seite ca. 3 Minuten goldbraun

braten, dabei schwenken. Die Schnitzel

kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Kapern abgießen und mit Küchen-

papier trocken tupfen.

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REZEPTE

Zubereitung Hähnchenfilets (3):

Im heißen Bratfett ca. 1 Minute

frittieren. Mit einer Schaumkelle aus

dem Fett heben und kurz auf Küchen-

papier abtropfen lassen.

Anrichten:

Graupen mit Zucchini-Tagliatelle auf 4

Tellern mittig anrichten. Je ein Hähn-

chenschnitzel obenauf setzen. Die Ka-

pern zum Schluss dekorativ verteilen.

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