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REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
Äpfel und Birnen – Süße und herzhafte
Herbstfreuden
Sendung vom 12. September 2026
Äpfel im Speckpfannkuchen
Rezept für vier Personen
Zutaten (1):
-
150
g Weizenmehl
- 50 g Buchweizenmehl
- 3 Eier
- Salz, Pfeffer
- 1 Prise Chilipulver (nach Gusto)
- knapp 0,5l Milch
- 1 guter Schuss Bier
- Öl zum Braten
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Zutaten (2):
-
150
g möglichst fetter Speck in nicht
zu dünnen Scheiben
- 2-3 Äpfel
- Zitronensaft zum Beträufeln
- eventuell 1-2 feste Steinpilze
Zubereitung (1):
Die beiden Mehlsorten
mischen, die Eier unterrühren, dabei
salzen und pfeffern. Langsam, unter
ständigem Rühren – damit keine Klümp-
chen entstehen – die Milch mit dem
Schneebesen einarbeiten, zum Schluss
das Bier einrühren. Mindestens eine
Stunde – besser noch über Nacht! – im
Kühlschrank ausquellen lassen.
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Tipp:
Das ist wichtig, damit der Kleber
im Mehl sich entwickeln kann, um den
Pfannkuchen schön locker und duftig zu
machen. Buchweizenmehl muss noch länger
quellen, mind. 2 Stunden, damit die
Pfannkuchen knusprig werden.
Zubereitung (2):
Den Speck in Streifen
schneiden. Die Äpfel schälen, vierteln
und in Scheiben schneiden. Mit Zitro-
nensaft einreiben. Das verhindert, dass
sie sich braun färben und nicht mehr
schön aussehen. Falls Sie Steinpilze
haben, diese in dünne Scheibchen
schneiden.
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Tipp:
Die Braunfärbung ist übrigens vor
allem bei den älteren Sorten der Fall.
Neue Apfelsorten besitzen meist das ge-
netische Potenzial des Golden Delici-
ous, welches diese Oxidation weitgehend
verhindert.
Zubereitung (3):
In einer beschichteten
Pfanne wenig Öl verteilen, darin Speck-
streifen auslassen, gleich einige Ap-
felscheiben und, wenn vorhanden, auch
Steinpilzscheibchen dazwischen legen
und erst mal mitrösten, dabei mit einer
Prise Salz und Pfeffer würzen, schließ-
lich eine Schöpfkelle Teig darübergeben
und langsam auf beiden Seiten zum gol-
denen, knusprigen Pfannkuchen braten.