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WDR-Text
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REZEPTE
Viel für wenig
Schnelle Küche für den Feierabend
Sendung vom 18.11.2024
I) Blumenkohl-Gratin (für 5 Personen)
Zutaten für die Béchamelsoße:
-
250
g Butter
-
200
g Mehl
-
500
ml Milch
-
200
ml Sahne
-
800
ml Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
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REZEPTE
(Diese Mengenangaben sind sehr großzü-
gig, die überschüssige Soße kann im
Kühlschrank aufbewahrt und für weitere
Aufläufe verwendet werden.)
Zutaten für das Gratin:
- 2 Köpfe Blumenkohl
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl (hitzebeständig)
-
400
g Käse, z. B. Gruyère oder Berg-
käse
- 3 EL Semmelbrösel
- 1-2 EL Butter
- Schnittlauch nach Belieben
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Zubereitung (1):
Ofen auf
200
°C Ober-/
Unterhitze vorheizen. Für die Bécha-
melsoße Butter in einem Topf zerlassen,
Mehl hinzugeben und ca. 1-2 Minuten un-
ter Rühren mit einem Schneebesen an-
schwitzen. Milch unterrühren. Dabei da-
rauf achten, dass keine Klümpchen ent-
stehen. Sahne und Gemüsebrühe zugeben.
Weiter umrühren, damit nichts anbrennt.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab-
schmecken.
Blumenkohl in Röschen zerteilen und ca.
4 Minuten in Salzwasser garen, heraus-
heben und abtropfen lassen. Käse rei-
ben.
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Zubereitung (2):
Eine Auflaufform mit
etwas Olivenöl ausstreichen, die Rös-
chen hineingeben, Knoblauch gleichmäßig
darüber reiben. Mit Soße und Käse be-
decken. Mit Semmelbröseln bestreuen und
Butter in Flöckchen darauf verteilen.
Im Ofen bei
200
°C Ober-/ Unterhitze
ca. 40 - 45 Minuten garen, bis der Blu-
menkohl weich ist.
Auf Tellern verteilen und mit Schnitt-
lauchröllchen bestreuen.
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II) Gratinierter Fenchel mit Kräuter-
Tsatsiki
(für 5 Personen)
Zutaten für den Auflauf:
- 10 Tomaten
-
400
g Feta
-
150
g Parmesan
- 3 Fenchelknollen
- Olivenöl (hitzebeständig)
- Salz
- Pfeffer
Zutaten für den Tsatsiki (1):
-
500
g griechischer Joghurt (10 %
Fett)
- 1 kleine Salatgurke
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Zutaten für den Tsatsiki (2):
- 3 Zehen Knoblauch
- 3-5 Stängel Dill
- 3 Stängel Minze
- 1 Stängel Petersilie
- 2-3 EL heller Balsamico
- Salz
Zubereitung (1):
Ofen auf
200
°C Ober-
und Unterhitze vorheizen.
Für den Tsatsiki die Gurke schälen,
raspeln und mittels eines sauberen
Handtuchs das Gurkenwasser kräftig aus-
pressen. Knoblauch schälen und fein
reiben. Kräuter fein hacken.
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Zubereitung (2):
Alles in eine Schale
geben und mit Joghurt und Balsamico
vermischen. Mit Salz abschmecken und im
Kühlschrank ziehen lassen.
Strunk der Fenchelknollen herausschnei-
den, Fenchel in Streifen schneiden, To-
maten halbieren, Feta zerbröseln, Par-
mesan reiben. Eine große Auflaufform
mit etwas Öl ausstreichen und Fenchel-
streifen hineingeben, salzen und pfef-
fern.
Tomaten mit der Schnittseite nach oben
daraufsetzen, mit etwas Olivenöl be-
träufeln, salzen und pfeffern.
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Zubereitung (3):
Im Ofen ca. 15 Minuten
garen, dann Feta und Parmesan darüber
streuen, Hitze auf
230
°C erhöhen und
im Ofen nochmals ca. 10 Minuten grati-
nieren. Ofengemüse mit Tsatsiki servie-
ren. Dazu passt geröstetes Brot.
Tipp:
Das ausgepresste Gurkenwasser mit
kaltem Wasser mischen, dazu Minzblätter
geben und als erfrischenden Drink ser-
vieren.
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III) Kohlrabi-Süppchen mit Topinambur
(für 5 Personen)
Zutaten:
- 1 EL Butter
- 1 Zwiebel
- 5 Kohlrabi mit Blättern
-
400
g Kartoffeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 l Gemüsebrühe
-
500
ml Sahne
-
300
g Topinambur
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- etwas Öl zum Anbraten
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Zubereitung (1):
Zwiebeln und Knoblauch
schälen und beides fein würfeln. Kar-
toffeln und Kohlrabi schälen und grob
würfeln. Kohlrabi-Blätter gut waschen
und die dicken, weißen Adern der Blät-
ter entfernen. Anschließend die Blätter
in dünne Streifen schneiden. Topinambur
schälen und in feine Scheiben hobeln.
In einem Topf Butter zerlassen. Darin
zuerst die Zwiebeln kurz andünsten,
danach Kartoffeln, Knoblauch und Kohl-
rabi hinzufügen, kurz weiter dünsten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15
Minuten köcheln lassen.
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Zubereitung (2):
Kartoffel-Kohlrabi-
Gemüse mit einem Pürierstab oder Stand-
mixer sehr fein pürieren. Danach die
Sahne hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und
Muskat abschmecken.
Topinambur in einer Pfanne mit etwas Öl
anrösten, bis die Ränder leicht braun
geworden sind. Mit Salz abschmecken und
aus der Pfanne nehmen. Anschließend die
Kohlrabi-Blätter kurz andünsten, salzen
und pfeffern. Suppe in Tellern portio-
nieren und als Topping die Kohlrabi-
Blätter sowie den Topinambur mittig
drapieren und servieren.