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WDR-Text
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14:16:38
SERVICE
WDR
REZEPTE
Einfach und köstlich
Zwiebelrostbraten & Sucuk-Pasta: Sören
Anders kocht mit Anton Schmaus
Sendung vom 28. Februar 2026
Zwiebelrostbraten mit Bratkartoffeln
für 4 Personen
Für die Bratkartoffeln:
-
800
g festkochende Kartoffeln
- Salz
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Butterschmalz
- Pfeffer
- ½ Bund Petersilie
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Zubereitung (1):
Die Kartoffeln
gründlich abbürsten und waschen, in
einen Topf mit gesalzenem Wasser geben
und garkochen. Dann abschrecken, pellen
und vollständig auskühlen lassen.
Tipp:
Um Wartezeiten zu verhindern, die
Kartoffeln bereits am Vortag kochen.
Die kalten, gepellten Kartoffeln in ca.
5 mm dicke Scheiben schneiden. Für die
Bratkartoffeln Butterschmalz in einer
Pfanne erhitzen und die Kartoffel-
scheiben bei mittelstarker Hitze
langsam unter gelegentlichem,
vorsichtigem Wenden goldgelb anbraten.
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Zubereitung (2):
Petersilie waschen,
trocken tupfen, Blättchen von den
Stielen Zupfen und fein hacken, dann
unter die knusprigen Kartoffeln ziehen.
Für den Zwiebelrostbraten:
- 2 Gemüsezwiebeln
- 3 EL Pflanzenöl zum Anbraten
- Salz
- Zucker
- 4 Rinderrücken-Scheiben daumendick
(möglichst Hochrippe oder Roastbeef à
150
g)
- Pfeffer
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Zubereitung (1):
Ofen auf
120
°C Umluft
vorheizen. Gemüsezwiebeln schälen,
halbieren und in dünne Scheiben
schneiden. Eine Pfanne erhitzen, Öl
hineingeben und die Zwiebeln darin bei
mittlerer Hitze goldgelb anbraten,
dabei mit etwas Salz und Zucker würzen.
Die Fleischscheiben trocken tupfen, auf
einen Backofen Rost legen und bei
120
°C Umluft ca. 20 Minuten medium garen.
Tipp:
Unter dem Rost ein Blech mit
Backpapier auslegen. So kann der
Bratensaft abtropfen, ohne im Ofen zu
verbrennen.
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Zubereitung (2):
Für die Röstaromen
anschließend das gegarte Fleisch in
einer heißen Pfanne mit einem Schuss Öl
von beiden Seiten scharf anbraten und
mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Rotweinsoße:
-
200
ml Rotwein
-
100
ml Bratenfond
- 1 EL eiskalte Butter
Zubereitung (1):
Rotwein in einem
kleinen Topf bei niedriger Temperatur
um die Hälfte reduzieren lassen.
Anschließend den Bratenfond dazugeben
und alles aufkochen lassen und mit Salz
und Pfeffer würzen.
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Zubereitung (2):
Für die Bindung die
kalte Butter mit einem Schneebesen
unter die Soße rühren.
Anrichten:
Die knusprigen
Bratkartoffeln mit dem Rostbraten
nebeneinander auf flachen Tellern
drapieren. Röstzwiebeln großzügig auf
dem Fleisch verteilen.
Rotweinsoße mit einem Esslöffel um das
Fleisch herum träufeln. Bratkartoffeln
mit Petersilienblättern garnieren.