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< Service Gartenzeit >

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REZEPTE

Zutaten Rouladen (2):

- Salz und schwarzer Pfeffer

- 1/2 TL Chilipulver (Schärfe nach Be-

lieben)

500

g Schweinefilet

- 1 EL Butter

- 1 EL Olivenöl

Zubereitung (1):

Pilze putzen, Zwiebel

schälen. Beides in kleine Würfel

schneiden. Auch den Speck fein würfeln.

Für die Füllung Speck- und Pilzwürfel

in einer beschichteten Pfanne scharf

anbraten bis sie Farbe bekommen und gut

duften. Dann die Zwiebelstücke hinzufü-

fügen und mitbraten.

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Zubereitung (2):

Alles in eine Schüssel

füllen, die Pfanne stehenlassen, nicht

reinigen. Die Petersilie waschen, tro-

cken schütteln und fein hacken. Käse

fein reiben. Petersilie, Käse, Frisch-

käse und Zitronenabrieb unter die Fül-

lung mischen, mit Salz, Pfeffer und

Chilipulver abschmecken. Das Schweine-

filet der Länge nach mit einem Schmet-

terlingsschnitt aufschneiden, zwischen

Folie oder Beutel legen und plattieren.

Tipp: Dafür das Fleisch mit Frischhal-

tefolie abdecken oder in einen Gefrier-

beutel legen. Zum Klopfen einen Plat-

tierer oder einen kleinen Topf verwen-

den. Ofen auf

150

Grad Ober-/ Unter-

hitze vorheizen.

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Zubereitung (3):

Fleisch von einer Sei-

te mit Salz und Pfeffer würzen. Die

Füllung darauf verteilen, das Fleisch

einrollen, dabei die Seiten einklappen.

Die Roulade mit Küchengarn oder Roula-

den-Nadeln befestigen. Die Schweinefi-

let-Rolle für 10 Minuten in einem 1:1-

Olivenöl-Butter-Mix von allen Seiten

goldbraun anbraten. Anschließend auf

einem Blech im vorgeheizten Ofen ca. 15

Minuten fertiggaren.

Zutaten Whiskey-Soße (1):

- 1 weiße Zwiebel

- 1 EL Butter

- 1 EL grüne Pfefferkörner (gefrierge-

trocknet)

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Zutaten Whiskey-Soße (2):

100

ml Whiskey

200

ml Sahne

- 1 EL Bier für einen herben Geschmack

(optional)

- Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung (1):

Die Zwiebel fein wür-

feln und in der Butter in einer Pfanne

anschwitzen. Die grünen Pfefferkörner

mörsern, zu den Zwiebeln geben und kurz

mitanschwitzen. Alles mit Whiskey ab-

löschen, anzünden und ca. 15 Sekunden

flambieren lassen. Achtung: Besondere

Vorsicht ist beim Umgang mit Flammen

geboten!

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Zubereitung (2):

Sahne hinzufügen und

die Soße bis zur gewünschten Konsistenz

sanft einköcheln lassen. Mit Bier, Salz

und Pfeffer abschmecken.

Zutaten Kartoffelstampf:

500

g mehligkochende Kartoffeln

- Salz

200

g Butter

200

ml Sahne

- frisch geriebene Muskatnuss

- Pfeffer

- 1 EL Rauchpaprika

Zubereitung (1):

Kartoffeln schälen, in

grobe Stücke schneiden und in gesalze-

nem Wasser weichkochen.

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Zubereitung (2):

Das Kartoffelwasser

abgießen, Butter und Sahne hinzugeben

und die Kartoffeln stampfen. Die ge-

stampfte Masse mit Muskatnuss, Salz,

Pfeffer und Rauchpaprika abschmecken

und einmal mit dem Holzlöffel durch-

rühren. Bei geschlossenem Deckel warm-

halten.

Zutaten Brokkoli:

- Salz

- Eiswürfel

500

g Brokkoli

- 2 TL Butter

- frisch geriebene Muskatnuss

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Zubereitung (1):

Reichlich Wasser in

einem Topf zum Kochen bringen, Salz

hinzufügen. Eine große Schüssel mit

Eiswasser bereitstellen. (Kaltes Wasser

und Eiswürfel) Brokkoli-Röschen ab-

schneiden, Strunk schälen und in kleine

Stücke schneiden. Zunächst die Strunk-

Stücke ins kochende Wasser geben und

ca. 2 Minuten garen. Dann die Röschen

hinzufügen und alles weitere 3 Minuten

garen. Brokkoli mit einer Schaumkelle

kurz in das eiskalte Wasserbad geben

und anschl. im Sieb abtropfen lassen.

Die Butter in einem Topf schmelzen las-

sen und den Brokkoli darin schwenken.

Mit Salz und frisch geriebener Muskat-

nuss abschmecken.

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Zubereitung (2):

Mit dem Deckel auf dem

Topf warmhalten.

Anrichten:

Den Kartoffelstampf mittig

auf die Teller geben. Die Schweinefi-

let-Rolle schräg in Scheiben aufschnei-

den und je 1-2 Scheiben darauf anrich-

ten. Whiskey-Soße darüber träufeln.

Brokkoliröschen daneben verteilen.

Tipp:

Statt Brokkoli passen auch grüne

Bohnen oder Rosenkohl.

Guten Appetit!

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