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Der Vorkoster
Sendung vom 22.03.2025
Asia-Küche – Beliebte Zutaten im Check
Lachsfilet mit Asia-Gemüse
(für 4 Personen)
Zutaten (1)
-
400
g Shiitake-Pilze
- ca.
100
ml Birnensaft
- ca.
100
ml Passionsfruchtsaft oder
Nektar / Maracujasaft oder Nektar
- 2 EL helle Misopaste
- 2 EL helle Sojasauce
- 4 EL Austernsauce
- 1 EL Gochujang (Chilipaste)
- 2 Pak Choi
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Zutaten (2)
- 4 Stangen Frühlingszwiebeln
-
400
g Lachsfilet (möglichst frisch in
Sushi-Qualität)
- 4 EL geröstetes Sesamöl
- Etwas neutrales Pflanzenöl zum Braten
- Nach Belieben weißer und schwarzer
Sesam
Zubereitung (1)
Von den Shiitake-Pilzen den Strunk ent-
fernen und die Pilze in feine Streifen
schneiden. Die Säfte mit 1 EL der Miso-
paste verrühren, Sojasauce, 2 EL
Austernsauce und Gochujang dazugeben
und vermischen. Die einzelnen Blätter
vom Pak Choi abtrennen und der Breite
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Zubereitung (2)
nach in fingerbreite Streifen schnei-
den. Für die Deko von den Frühlings-
zwiebeln den grünen Teil abschneiden
und der Länge nach aufschneiden. Zu
einer Bahn aufklappen, von der kurzen
Seite her aufrollen, feine Scheiben
davon abschneiden und vorübergehend in
eine Schale mit Wasser geben, damit sie
nicht austrocknen.
Die weißen Teile der Frühlingszwiebeln
in feine Scheiben schneiden. Das
Lachsfilet in ca. 3 cm breite Streifen
schneiden, das geröstete Sesamöl mit 2
EL Austernsauce und 1 EL der Misopaste
mischen und die Lachsstreifen damit
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Zubereitung (3)
marinieren. In einer Pfanne das Pflan-
zenöl erhitzen, die Shiitake-Pilze
darin anbraten und gelegentlich wenden.
Die dickeren Teile des Pak Choi sowie
die weißen Teile der Frühlingszwiebeln
hinzugeben und weiter anbraten. Zuletzt
die zarten grünen Blätter des Pak Choi
in die Pfanne geben, einmal kurz heiß
werden lassen, mit der Sauce aus Säften
und Fermenten ablöschen und etwa 2
Minuten bei niedriger Hitze ziehen
lassen.
Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und
auf Teller verteilen. In der Pfanne mit
etwas Öl den Lachs bei mittlerer Hitze
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Zubereitung (4)
ziehen lassen. Das Gemüse aus der Pfan-
ne nehmen und auf Teller verteilen. In
der Pfanne mit etwas Öl den Lachs bei
mittlerer Hitze für jeweils 1 bis 2
Minuten von allen Seiten nur kurz an-
braten, sodass er innen noch glasig
ist.
TIPP:
Hierfür wirklich nur sehr fri-
schen Lachs in Sushi-Qualität verwenden
oder alternativ den Lachs durchgaren
lassen. Den Lachs auf dem Gemüse
anrichten, den grünen Teil der Lauch-
zwiebeln aus dem Wasser nehmen, den
Lachs damit garnieren und mit weißem
und schwarzem Sesam bestreuen.