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REZEPTE
Schmeckt. Immer.
Schnelle Soßen für Herzhaftes und Süßes
Sendung vom 30. Mai 2026
Pochierter Lachs mit Beurre blanc und
Brokkol
für 4 Personen
Zutaten für die Beurre blanc (1)
- 1 TL Butter
- 1 Schalotte
-
150
ml (bevorzugt Fischfond) Brühe
- 50 ml trockener Weißwein
- 25 ml Weißwein-Essig
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Zucker
- 1 TL Schwarze Pfefferkörner
- 50 ml Sahne
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Zutaten für die Beurre blanc (2)
- Salz
- aus der Mühle: Pfeffer
- 80 g sehr kalte Butterwürfel
Zubereitung (1)
Schalotte schälen und in feine Würfel
schneiden. Butter in einem hohen Topf
zerlassen und die Schalotten darin
farblos anschwitzen. Brühe, Weißwein,
Essig, Lorbeerblatt, Zucker und
Pfefferkörner hinzufügen und das Ganze
auf 4-5 EL Flüssigkeit (bei 4 Personen)
einkochen. Anschließend durch ein Sieb
gießen und zurück in den Topf geben.
Etwas Sahne hinzufügen und mit Salz und
Pfeffer würzen.
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Zubereitung (2)
Nach und nach die kalten Butterstücke
mit einem Pürierstab einrühren, sodass
eine schön samtige Soße entsteht. Nach
Bedarf vor dem Servieren nochmals
leicht erwärmen.
Zutaten für den Lachs
- 4 (à
150
-
180
g ohne Haut) Lachsfilets
- 1 Zwiebel
- 1 Bio-Zitrone
-
200
ml Weißwein
-
500
ml Fischfond
- einige Stiele Dill
- 1 Prise Zucker
- Salz
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Zubereitung
Für den Sud die Zwiebel schälen und in
Scheiben schneiden. Zitrone heiß abwa-
schen, trocknen und in Scheiben teilen.
Weißwein und Fischfond mit Zwiebeln,
Zitronenscheiben und Dillstielen in
einen Topf geben, aufkochen und den Sud
salzen und etwas zuckern.
Die Lachsfiles waschen, trocknen und
etwaige Gräten entfernen. In den heißen
(nicht kochenden!) Sud legen und bei
schwacher Hitze 8-10 Minuten pochieren.
Die Filets sollten im Kern noch glasig
und rosa sein.
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Zutaten für den Brokkoli
-
300
g Stangenbrokkoli
- alternativ: normaler Brokkoli
- 50 g Mandelstifte
- 1 Zehe Knoblauch
- Olivenöl
- Salz aus der Mühle: Pfeffer
- 1 EL Butter
-
200
ml Gemüsebrühe
Zubereitung (1)
Brokkoli säubern, angetrocknete Stiel-
enden und größere Blätter entfernen.
Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett
rösten. Knoblauch schälen und in Schei-
ben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne
erhitzen und den Brokkoli 1-2 Minuten
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Zubereitung (2)
darin anbraten. Dabei salzen und pfef-
fern. Nach etwa 1 Minute den Knoblauch
hinzufügen. Dann Brühe und Butter dazu-
geben. Den Brokkoli schmoren, bis er
gar, aber noch knackig und bissfest
ist. Die Mandelstifte hinzufügen und
durchschwenken.
Anrichten
Die Lachsfilets aus dem Sud nehmen,
trocken tupfen und auf Teller legen.
Mit Beurre blanc umgießen. Den Brokkoli
daneben legen. Mit Dillzweigen
garnieren.