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WDR-Text
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16:16:36
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REZEPTE
Land & lecker
Finale in der Eifel: Junger Wein vom
Rittergut
Sendung vom 27.06.2026
Aprikosentarte mit Vanilleeis
für 6-8
Personen
Zutaten Vanilleeis:
- 8 Eigelb
-
200
g Zucker
- 1 Prise Salz
- 3 Vanilleschoten
-
650
g Vollmilch
-
130
g Sahne
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Zubereitung:
Das Eigelb mit dem Zucker
und dem Salz aufschlagen. Die
Vanilleschoten halbieren und
auskratzen. Mark und Schoten in der
Milch und der Sahne erhitzen (nicht
kochen).
Die Ei-Mischung nach und nach unter die
Milchmischung rühren. Unter ständigem
Rühren auf 75 Grad erhitzen.
Vanilleschoten entfernen und die
Mischung auf Kühlschranktemperatur
erkalten lassen.
Eismasse in die Eismaschine geben und
ca. 60 Minuten gefrieren lassen.
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Zutaten Aprikosentarte:
-
200
g Weizenmehl
- 50 g Zucker
-
100
g kalte Butter
- 1 Prise Salz
- 2-3 EL eiskaltes Wasser
Außerdem:
-
125
g Zucker
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 kg reife Aprikosen
- Butter für die Form
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Zubereitung (1):
Für den Teig das Mehl,
den Zucker, 1 Prise Salz und die kalte
Butter in Flöckchen in eine
Rührschüssel geben und mit den Fingern
zu Streuseln verreiben. 2-3 EL
eiskaltes Wasser hinzugeben und den
Teig schnell zu einer glatten Kugel
verkneten und diese etwas flach drücken
(es sollten noch Butterschlieren im
Teig sichtbar sein). Den Teig in
Frischhaltefolie wickeln und mindestens
30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Den Backofen auf
220
°C Ober- und
Unterhitze vorheizen.Eine Tarteform mit
26-28cm Durchmesser mit Butter
einfetten.
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Zubereitung (2):
Den Zucker in einer
beschichteten Pfanne bei mittlerer
Temperatur karamellisieren. Den
Karamell in die eingefettete Form
gießen und gleichmäßig verteilen.
Rosmarin waschen, die Blätter von den
Stängeln zupfen und grob hacken und auf
das Karamell streuen.
Die Aprikosen waschen, entsteinen und
halbieren. Mit der Schnittseite nach
unten dicht nebeneinander auf dem
Karamell verteilen. Den gekühlten Teig
auf einer bemehlten Oberfläche etwas
größer als die Tarteform rund ausrollen
und auf die Aprikosen legen.
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Zubereitung (3):
An den Rändern den
Teig bis zum Boden der Form vorsichtig
herunterdrücken.
Die Tarte auf der mittleren Schiene in
den Ofen schieben und die Temperatur
auf
200
°C reduzieren. Die Tarte ca. 35-
45 Minuten backen, bis der Teig
goldbraun und knusprig ist. Die Form
aus dem Ofen nehmen und die Tarte etwa
30 Minuten abkühlen lassen.
Anschließend auf einen Teller stürzen
und mit halbsteifer Schlagsahne oder
Vanilleeis servieren.