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WDR-Text
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14:48:46
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REZEPTE
Garten & lecker
Wurzeltaler vom Nachtigallenhof
Sendung vom 9. Mai 2026
Gruß aus der Küche:
Wurzeltaler mit Dip
(6 Portionen)
Zutaten für die Wurzeltaler:
- 2 Kohlrabi
- 2 Karotten
-
200
g Brötchenmehl
- 2 Eier
- Salz, Pfeffer
- Petersilie
- Muskat
-
200
g Goudakäse, gerieben
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Zutaten für den Dip:
-
500
g Quark
-
400
g Schmand
- Knoblauch, gerieben – nach Geschmack
bis zu 7 Zehen
- Salz, Pfeffer
- Schnittlauch für Deko
Zubereitung der Wurzeltaler (1):
Kohl-
rabi und Karotten einen Tag zuvor schä-
len, schneiden und nicht ganz durchko-
chen. Abkühlen lassen und raspeln. Ei-
er, Gewürze, Käse und Brötchenmehl da-
zugeben, bis ein feuchter Teig ent-
steht, der nicht auseinanderfällt. Ei-
nige Stunden ziehen lassen.
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Zubereitung der Wurzeltaler (2):
Am
Dinner-Tag zu kleinen Talern formen.
Mit etwas Brötchenmehl panieren und in
viel Öl anbraten. Wenn sie Farbe ange-
nommen haben, für ca. 30 Minuten in den
Backofen bei
150
Grad geben.
Zubereitung Dip:
Für den Dip alle Zuta-
ten vermengen und zu den Wurzeltalern
reichen.
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Vorspeise:
Rote-Bete-Quiche mit Gar-
tensalat
(6 Portionen)
Zutaten für die Quiche:
-
100
g Butter
-
200
g Mehl
- 1 große Zwiebel
-
500
g Rote Bete
- 5-6 Stiele Thymian
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Rohrzucker
- 4 EL Weißwein-Essig
- Salz, Pfeffer
- 5 Eier
-
150
g Crème fraîche
-
200
g Feta-Käse
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Zutaten für Den Salat:
-
300
g Salat der Saison
- 1/4 l Wasser
- 3 EL Essig
- 4 EL Öl
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung (1):
Butter würfeln mit
Mehl und 1/2 TL Salz zu einem krümeli-
gen Teig verarbeiten.
6 EL kaltes Wasser zugießen und zu ei-
nem glatten Teig verkneten. Teig zu ei-
ner Kugel formen, in Folie wickeln und
ca. 30 Minuten kaltstellen.
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Zubereitung (2):
Zwiebel in feine
Streifen schneiden, Rote Bete waschen,
schälen grob reiben. Thymian waschen,
trocken schütteln, Blättchen abzupfen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwie-
beln andünsten, Rote Bete, Thymian, 1
EL Zucker, Essig und 5 EL Wasser zuge-
ben, ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer abschmecken und vom
Herd nehmen. Ofen auf
180
Grad Umluft
vorheizen, eine 26 cm-Springform fetten
und mit Mehl ausstäuben. Teig auf be-
mehlter Arbeitsfläche rund ausrollen
(auf ca. 32cm Durchmesser), in die Form
legen und Ränder andrücken.
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Zubereitung (3):
Backpapier darauflegen
und ca. 10 Minuten vorbacken. Papier
entfernen und den Boden ca. 10 Minuten
weiterbacken, in der Form abkühlen
lassen. Eier und Crème fraîche
verquirlen, mit Salz würzen. Rote Bete
in der Form verteilen, Feta darüber
bröckeln, Eierguss darüber gießen und
im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen.
Herausnehmen und kalt oder warm servie-
ren. Den Salat putzen und waschen. Die
Zutaten für das Dressing anrühren und
mit dem Salat vermengen. Dann zur
Quiche servieren.