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WDR-Text
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17:27:54
SERVICE
WDR
REZEPTE
Essen im Westen
Sendung vom 25. Januar 2020
Pfefferpotthast
Zutaten für 4 Personen (1):
-
800
g Rindfleisch aus der Querrippe
(Suppenfleisch, man kann auch
Tafelspitz nehmen)
-
800
g Zwiebeln
- 1,6 l Wasser
- 1 Gewürzbeutel (am besten ist ein
Tee-Ei) gefüllt mit: 24
Pfefferkörnern, 8 Pimentkörnern,
zerdrückt, 1 Lorbeerblatt, 5
Zitronenscheiben ohne Schale (bzw.
ungespritzt)
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Zutaten (2):
- 2 TL Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer (weiß)
- 1 TL Kapern
- 1 EL Petersilie, gehackt
- Etwas frisch geriebenes Weißbrot
(Toastbrot ohne Rinde oder Brötchen
vom Vortag ohne Kruste)
Als Beilage passen:
- Frische Salzkartoffeln (benötigte
Menge für 4 Personen: ca.
800
g
ungeschälte Kartoffeln)
- Ein knackiger Salat nach Wahl
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Zubereitung (1):
Rindfleisch in ca. 60-
70 g schwere Würfel und Zwiebeln in
gleichmäßige Scheiben schneiden. Zwei
große Töpfe mit Wasser zum Kochen
bringen und darin jeweils das
Rindfleisch und die Zwiebeln, jedes für
sich, kurz aufwallen lassen
(blanchieren). Beides in ein Sieb
abschütten und kurz mit kaltem Wasser
abspülen. Anschließend Rindfleisch und
Zwiebeln zusammen in einen Topf geben,
mit den 1,6 l Wasser bedecken,
aufkochen, nochmals mit einem kleinen
Sieb den Schaum abschöpfen und den
Gewürzbeutel (oder das Tee-Ei)
dazulegen, leicht salzen und langsam
bei kleiner Hitze weiterkochen.
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Zubereitung (2):
In der Zwischenzeit
den Salat putzen, waschen und abtropfen
lassen, die Kartoffeln schälen,
gründlich waschen und mit etwas Salz
kochen (ca. 20 Minuten). Wenn das
Fleisch weich ist, noch so viel
Weißbrot einrühren und mitkochen, dass
eine leichte Sämigkeit erreicht wird.
Tipp:
Das Weißbrot langsam und nach und
nach einrühren, aufkochen lassen und
die Bindung bis zur gewünschten
Sämigkeit vorsichtig austesten - sonst
wird die Soße schnell zu dick.
Abschließend mit den Kapern und dem
frisch gemahlenen weißen Pfeffer
abschmecken und mit frisch gehackter
Petersilie bestreut servieren.
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Zubereitung (3):
Kartoffeln abgießen
und Salat mit Dressing nach Wahl
vermischen. Dazu passt ein
halbtrockener Weißwein oder ein Bier.