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WDR-Text
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14:10:06
SERVICE
WDR
REZEPTE
Grenzenlos köstlich mit Björn Freitag
und Tamina Kallert
Sendung vom 08.08.2025
Antwerpener Fischburger
(für 4 Fisch-
burger)
Zutaten für 4 Fischburger:
- 4 Burgerbrötchen
Zutaten für den Fisch (1):
- 4 Fischfilets à
200
g (z. B. fleischi-
ger Weißfisch wie Wittling)
-
350
g Meersalz
-
150
g Zucker
- 50 ml Öl
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Zutaten für den Fisch (2):
- Tipp: Die Trockenbeize mit vorhan-
denen frischen Kräutern (Dill oder
Petersilie) oder Pfeffer verfeinern
Zubereitung:
Meersalz und Zucker mi-
schen, optional frische Kräuter und
verschiedene Pfeffersorten hinzufügen.
Die Fischfilets großzügig mit der Mi-
schung bestreuen, bis sie vollständig
bedeckt sind. Für 25 min die Filets in
der Beize ziehen lassen. Nach dem Pö-
keln die Filets gründlich mit kaltem
Wasser abspülen und trocken tupfen. Die
Filets in leicht schrägen Scheiben von
oben nach unten schneiden
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Grillen des Fischs:
Die Plancha (Grill-
platte) über der Holzkohle vorheizen
und mit Öl einfetten. Fischfilets mit
Öl bepinseln und auf der heißen Plancha
ca. 3-4 Minuten pro Seite anbraten.
Dann sollten die Filets durchgegart und
saftig sein. Der Fisch kann auch in
einer heißen Pfanne gebraten werden.
Für die Mayonnaise
Chipotle-Mayo
Zutaten (1):
-
200
g Mayonnaise
- 1 TL Chipotle-Paprika Gewürz
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Zutaten (2):
- Saft einer halben Limette
- 1 Knoblauchzehe
Mostrich-Mayo
Zutaten:
-
200
g Mayonnaise
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Körnersenf
- Saft einer halben Limette
- 1-3 Stängel frischer Dill, gehackt
Zubereitung:
Chipotle-Mayo: Mayonnaise
mit Chipotle-Paprika, dem Limettensaft
und gepressten Knoblauch anmischen.
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Zubereitung:
Mostrich-Mayo: Mayonnaise
mit Dijon-Senf, Körnersenf, dem
Limettensaft und Dill anmischen.
Zutaten für den Krautsalat:
-
200
g Zucker
-
200
ml Essig
-
400
ml Wasser
- 1 Prise chinesisches Fünf-Gewürze
Pulver
- Optional: 1-2 frische Chili
- 1/4 Weißkohl
- 1/4 Chinakohl
- 1/4 Spitzkohl
- 1/4 Daikon-Rettich
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Zubereitung:
Weißkohl, Chinakohl und
Spitzkohl mit einer Mandoline reiben
oder sehr fein schneiden. Zucker, Essig
und Wasser vermischen. Das Fünf-Gewürz
Pulver und optional die Chili
hinzugeben. Diesen Sud erwärmen, aber
nicht kochen. Kohlsorten im Sud
einlegen und 30 min ziehen lassen, Den
Daikon-Rettich in dünne Scheiben
schneiden und zum Kohl hinzugeben.
Zutaten für den Kräutersalat:
- 60 g frische Kräuter, z. B. Dill, Pe-
tersilie, Salbei, Eisenkraut und Min-
ze
- 60 g Rucola oder anderen Salat
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Zubereitung:
Kräuter und Salat klein-
schneiden. Kräuter und Salat miteinan-
der vermischen.
Finale Zubereitung / Anrichten (1):
Burgerbrötchen in zwei Hälften schnei-
den und von beiden Seiten kurz über
Holzkohle grillen oder toasten. Un-
terseite des Brötchens mit 2 EL Chipot-
le-Mayo bestreichen.
Gegrillten Fisch auf Mayo-Schicht le-
gen. Eingelegten Krautsalat und einige
Rettich-Scheiben auf dem Fisch anrich-
ten. Eine Handvoll Kräutersalat darauf
geben.
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Finale Zubereitung / Anrichten (2):
Zum Abschluss die obere Brötchenhälfte
mit Mostrich-Mayo bestreichen und als
Deckel auf das Sandwich legen.