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WDR-Text
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17:39:10
SERVICE
WDR
REZEPTE
Grenzenlos köstlich mit Björn Freitag
und Tamina Kallert
Maastricht - Historie, Kunst und
kulinarischer Genuss
Sendung vom 24. Juli 2026
Rijstevlaai
für 4 Personen
Zutaten Vlaai-Füllung (1):
-
500
ml Vollmilch
- 50 g Langkornreis
- 65 g Zucker (50 g + 15 g)
- ½ EL Custard-Pulver (alternativ
Vanillepudding-Pulver)
- 1½ Eier (2 Eigelb, Eiweiß steif
schlagen)
- 1 Prise Vanillepulver
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Zutaten Vlaai-Füllung (2):
- 1 Prise Salz
- ½ EL Milch (zum Anrühren des Custard-
Pulvers)
Zubereitung Vlaai-Füllung (1):
Die
Milch in einem Topf erhitzen. Reis, 50
g Zucker, Vanillepulver und Salz
einrühren. Unter Rühren aufkochen, dann
Hitze stark reduzieren. Mit Deckel ca.
30-35 Minuten sanft köcheln lassen, nur
gelegentlich umrühren.
Custard-Pulver mit ½ EL Milch in einer
Schüssel glatt rühren, in den Topf
einrühren und 1 Minute mitkochen.
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Zubereitung Vlaai-Füllung (2):
Vom Herd
nehmen und handwarm abkühlen lassen.
Eigelb mit den restlichen 15 g Zucker
mit einem Schneebesen schaumig rühren.
Unter die lauwarme Reisfüllung mischen.
Eiweiß (ca. ¾ der Menge) steif schlagen
und vorsichtig unterheben.
Zutaten Vlaai-Boden:
-
100
g Weizenmehl
- 6 g frische Hefe
- 50 ml Milch
- 10 g weiche Butter
- 6 g Zucker
- ½ Ei (verquirlt)
- 1 Prise Salz
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Zubereitung Vlaai-Boden:
-
100
g Weizenmehl
- 6 g frische Hefe
- 50 ml Milch
- 10 g weiche Butter
- 6 g Zucker
- ½ Ei (verquirlt)
- 1 Prise Salz
Zubereitung Vlaai-Boden (1):
Die Milch
lauwarm in einem Topf erwärmen, Hefe
darin auflösen. Salz in eine große
Schüssel geben, Mehl darüber sieben. In
der Mitte der Schüssel eine Mulde
formen, Butter, Zucker und Ei zugeben.
Hefemilch einarbeiten und zu einem
glatten, elastischen Teig kneten.
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Zubereitung Vlaai-Boden (2):
Abgedeckt
an warmem Ort gehen lassen, bis sich
das Volumen verdoppelt hat.
Vorbereitung Vlaai-Form (1):
Vlaaiform
(20-22 cm Ø) oder alternativ eine runde
Backform mit Butter einfetten. Den Ofen
auf Ober-/Unterhitze
210
–
220
°C
(alternativ Umluft
190
–
200
°C)
vorheizen.
Teig kurz durchkneten, rund ausrollen.
Form damit auskleiden, Rand hochziehen
und den überstehenden Teig entfernen.
Vlaai-Boden mit Gabel einstechen und
nochmals 10–15 Minuten ruhen lassen.
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Vorbereitung Vlaai-Form (2):
Jetzt die
fertige Vlaai-Reisfüllung einfüllen.
Die Form in den vorgeheizten Ofen
schieben und 25-30 Minuten backen
lassen. Fertig, wenn die Oberfläche
goldbraun ist und der Teig sich vom
Rand löst.
Tipp:
Nach Wunsch mit Puderzucker
bestreuen.