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WDR-Text
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19:45:30
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REZEPTE
Garten & lecker
Spanische Küche im Kreativgarten -
Rezepte von Peter Mecklenburg
Sendung vom 25. April
I) Gruß aus der Küche:
Siegerländer Tapas
für 6 Personen
Zutaten Tapas
-
250
g Manchego-Käse
-
250
g geröstete und gesalzene Mandeln
-
150
g selbstgebackenes Siegerländer
Reibekuchenbrot
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Zubereitung
Den Käse in dünne handliche Scheiben
schneiden, gemeinsam mit den gerösteten
Mandeln auf einer kleinen Platte an-
richten.
Zutaten für ein Reibekuchenbrot
- 1 kg Mehl
- 2 Pck. Hefe, frisch
-
250
ml lauwarme Milch
- 1 kg Kartoffeln, festkochend
- 1 Ei Größe M
- 1 Prise Zucker
- 1 TL Honig
- 50 g Butter
- 1/2 TL Salz
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Zubereitung (1)
Für den Vorteig 2 EL Milch in eine
kleine Schüssel geben, die Hefe
hineinbröckeln, ein wenig Zucker und
den Honig hinzufügen und alles so lange
verrühren, bis sich die Zutaten darin
aufgelöst haben. Als nächstes die
Butter in die restliche Milch geben und
warmhalten.
Dann die Kartoffeln schälen, waschen
und auf einer Gemüsereibe fein reiben.
Den Kartoffelrieb in eine Rührschüssel
geben, salzen, den Vorteig hinzufügen
und alles miteinander verrühren.
Anschließend das Mehl unterrühren, so
dass ein zäher Teig entsteht.
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Zubereitung (2)
Anschließend den Kartoffelteig zuge-
deckt etwa eine Stunde lang an einem
warmen Ort ruhen lassen. Danach die
Teigmasse noch einmal durchrühren und
in eine große Kastenform füllen. Die
Kastenform abdecken und den Teig an
einem warmen Ort nochmals 20 Minuten
gehen lassen.
Die Form auf die mittlere Schiene des
kalten Backofens stellen, den Backofen
anschließend auf
200
Grad Ober-/
Unterhitze aufheizen, sobald diese
Temperatur erreicht ist, die Hitze auf
175
Grad Ober-/ Unterhitze reduzieren.
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Zubereitung (3)
Den Siegerländer Reibekuchen etwa eine
Stunde lang backen danach aus dem Ofen
nehmen auf einem Kuchengitter auskühlen
lassen und aus der Form lösen. Den
abgekühlten Reibekuchen in kleine
Stücke schneiden und mit Butter
bestreichen.
Zu den Mandeln und dem Manchegokäse
reichen.
Als Begrüßungstrunk wurde ein Rioja
gereicht.
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II) Vorspeise:
Kohlrabi-Möhren-Lasagne
für 6 Personen
Zutaten
-
500
g Kohlrabi
-
500
g Möhren
- 1 Bund Bärlauch (ca. 60 g)
- 1 weiße Zwiebel
-
250
ml Gemüsebrühe
- 3 EL Butter
- 2 EL Mehl
-
300
ml Schlagsahne
- Salz, Pfeffer, Muskat
-
250
g junger Gouda
- 12 Lasagneblätter
- 2 EL Petersilie gehackt
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Zubereitung (1)
Kohlrabi schälen, vierteln und in dünne
Scheiben schneiden. Möhren putzen,
schälen und ebenso in dünne Scheiben
schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.
Den Bärlauch waschen und in der
Gemüsebrühe fein pürieren. Zwiebel und
Gemüse in der Butter andünsten.
Mit dem Mehl bestäuben, kurz anschwit-
zen und mit der Bärlauchbrühe und der
Schlagsahne ablöschen. Noch einmal
aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer
und Muskat nach Geschmack würzen.
Anschließend den Gouda reiben. 1/4 des
Gemüses in eine gefettete Auflaufform
geben.
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Zubereitung (2)
Mit 4 Lasagneblätter belegen. Dieser
Vorgang wird wiederholt, bis Gemüse und
Lasagneblätter verarbeitet sind. Zum
Schluss den geriebenen Gouda darüber
streuen und bei
190
Grad auf der
untersten Schiene im Backofen backen.
Mit der Petersilie bestreut servieren
und Weißbrot dazu reichen.