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15 . 10 .
14:38:30
  
          
                 
    

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kochen & backen                        

 Sendung vom 15. Oktober 2021           
                                        
 
Dripping Cake 
(für eine Dripping Cake- 
 Torte, 2x Tortenringe mit 20cm-Durch-  
 messer)                                
                                        
 

Zutaten für die spanischen Vanille-    

 

Böden (1):                             

 - 
300

 g Marzipan Rohmasse              

 - 50 g Zucker                          
 - 8 Eigelbe                            
 - Prise Salz                           
 - 8 Eiweiß                             
 - 
100

 g Zucker                         

 - 
150

 g Weizenmehl Type 

405

, gesiebt   

                                        
                                        
  

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Zutaten für die spanischen Vanille-    

 

Böden (2):                             

 - 
100

 g Butter, flüssig                

 - 
100

 g gehackte Zartbitterschokolade  

   60 %                                 
 - 50 g gehackte und geröstete Mandeln  
                                        
 

Zubereitung (1): 

Zuerst das Marzipan   
 mit einem Eigelb per Hand oder mithilfe
 einer Gabel verkneten, so gibt es keine
 Klümpchen Bildung.                     
                                        
 Danach alle Zutaten mit dem Handrühr-  
 gerät leicht schaumig aufschlagen. Nun 
 das Eiweiß mit dem Zucker aufschlagen. 
                                        
                                        
                                        
  

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Zubereitung (2): 

Die aufgeschlagene    

 Eiweiß-Zuckermasse in mehreren Schrit- 
 ten unter die Eigelb-Marzipan-Masse    
 heben. Anschließend das gesiebte Wei-  
 zenmehl mit einem Silikonspachtel un-  
 terheben. Sofort danach die flüssige   
 Butter untermischen.                   
                                        
 Nun die Zartbitterschokolade mit einem 
 Messer hacken. Anschließend die gehack-
 te Schokolade und die vorbereiteten ge-
 rösteten Mandeln unter die Teigmasse   
 unterheben. Zwei Ø 20cm Ringe mit Back-
 papier einschlagen und auf ein Back-   
 blech legen.                           
                                        
                                        
                                        
  

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Zubereitung (3): 

Die Masse für die     

 spanischen Vanille-Böden auf die beiden
 Ringe aufteilen und mit einer Palette  
 verstreichen.                          
                                        

 Die Böden bei 

170

° Ober-/Unterhitze im 

 vorgeheizten Backofen auf der mittleren
 Schiene ca. 25-30 Minuten backen bis   
 sie gold-gelb sind. Böden abkühlen las-
 sen.                                   
                                        
 
Tipp: 
Flüssige Butter sollte Körper-   
 temperatur haben, wenn sie zu heiß ist,
 stockt die Eigelb-Masse.               
                                        
                                        
                                        
                                        
  

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Zutaten für Butter-Vanillecreme:       

 - 
800

 g Vollmilch                      

 - 
180

 g Zucker                         

 - 
100

 g Butter, Zimmertemperatur       

 - Mark einer Vanilleschote             
 - 20 g Eigelb                          
 - 
200

 g Vollmilch                      

 - 
100

 g Weizenstärke oder Vanille-     

   puddingpulver                        
 - 
500

 g Butter, Zimmertemperatur       

 - 
350

 g Heidelbeeren für die           

   Buttercremefüllung                   
                                        
 

Zubereitung (1): 

Milch, Zucker, Butter 
 und das Mark der Vanilleschote in einen
 Topf geben und aufkochen lassen.       
                                        
                                        
  

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Zubereitung (2): 

Auch die ausgekratzte 

 Vanilleschote kann zugegeben werden.   
 Schote aber vor dem Abbinden später    
 wieder entfernen. Dann Eigelb, Milch,  
 Weizenstärke in einer extra Schüssel   
 mit einem Schneebesen glattrühren.     
                                        
 Diese Masse nun in die kochende Vanil- 
 lemilch geben und einen Pudding kochen.
 Ständig mit einem Schneebesen rühren.  
 Pudding - also die gekochte Vanille-   
 creme - mit Frischhaltefolie abdecken  
 und abkühlen lassen. Die Butter in     
 einer Küchenmaschine aufschlagen und   
 den abgekühlten Vanillecreme unter die 
 Butter rühren.                         
                                        
                                        
  

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Zubereitung (3): 

Die Masse wird zur ei-

 ner Vanille-Buttercreme. Es bleibt     
 Rest-Vanille-Buttercreme übrig, diese  
 wird später für den half nacked-Look - 
 oder auch dripping cake-Look genannt - 
 zum Einstreichen verwendet.            
                                        
 
Tipp: 
Butter und Pudding sollten die   
 gleiche Temperatur haben - am besten   
 Zimmertemperatur – so wird die Masse   
 nicht flockig oder klumpig. Falls doch:
 einfach ein bisschen Butter verflüssi- 
 gen, in die Buttercreme einlaufen las- 
 sen und unterrühren. Diese Butter dient
 als Emulgator.                         
                                        
                                        
                                        
  

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Torte zusammensetzen:                  

                                        
 

Zubereitung (1): 

Die ausgekühlten Böden
 halbieren und in je zwei Teile schnei- 
 den, nun haben wir vier einzelne Böden.
 Die jeweiligen Unterteile bilden Boden 
 und Deckel der Torte. Die Tortenböden  
 mithilfe eines Backpinsels mit Sahne-  
 likörs aus Whiskey tränken.            
                                        
 Den untersten Boden in den Tortenring  
 mit Boden einlegen und mit einer       
 Schicht Vanille-Buttercreme und ein    
 paar Heidelbeeren füllen.              
                                        
                                        
                                        
                                        
  

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Zubereitung (2): 

Abwechselnd die Torte 

 mit Creme und Heidelbeeren und Torten- 
 boden füllen - eventuell je nach Höhe  
 der Torte einen zweiten Tortenring zur 
 Hilfe nehmen.                          
                                        
 Die Torte zum Kaltstellen für ca. 1-2  
 Stunden in Kühlschrank geben bis die   
 Creme fest ist. Danach die Torte mit   
 einem Messer vorsichtig aus dem Tor-   
 tenring schneiden. Nun die Torte mit   
 der Rest-Vanille-Buttercreme “half     
 naked“, also “halb nackt“ einstreichen 
 – das bedeutet, dass man die Böden/    
 Torte noch durch die Creme erkennen    
 kann.                                  
                                        
                                        
  

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Zubereitung (3): 

Dafür mit dem Teig-   

 schaber etwas Creme oben auf die Torte 
 geben und die Creme mit einer Palette  
 glattstreichen. Anschließend mit etwas 
 Creme auf der Palette die Torte rund-  
 herum einstreichen. Mit Palette oder   
 Teigschaber überflüssige Creme abzie-  
 hen, so dass man die Tortenböden durch 
 die Creme durchscheinen sieht.         
                                        
 Tipp: Statt Erdbeeren können auch Him- 
 beeren oder Brombeeren verwenden wer-  
 den. Nur keine Tiefkühlbeeren verwen-  
 den, sie geben zu viel Feuchtigkeit ab.
                                        
                                        
                                        
                                        
  

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Zutaten für die Canache:               

 - 
250

 g Sahne                          

 - 
500

 g Zartbitterschokolade 60%       

                                        
 

Zubereitung (1): 

Zuerst die Schokolade 
 hacken. Sahne in einem Topf aufkochen  
 und die Schokolade darin auflösen. Auf 
 Körpertemperatur abkühlen lassen. Wenn 
 die Schokolade auf Körpertemperatur ab-
 gekühlt ist, wird die Torte damit ver- 
 ziert.                                 
                                        
 Dafür die Canache in einen Spritzbeutel
 mit kleiner Tülle geben. Mit Spritzbeu-
 tel immer wieder Schokoladentropfen an 
 der Torte von oben herunterlaufen las- 
 sen.                                   
                                        
  

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Zubereitung (2): 

Zum Schluss einen     

 Schokoladen-Abschluss oben auf die Tor-
 te geben und mit einer Palette glatt-  
 streichen.                             
                                        
 Als Dekoration mit essbarem Goldpuder  
 bestäuben und die Torte mit den hüb-   
 schen Beeren ausdekorieren.            
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
  

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