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20:46:05
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REZEPTE
Land & lecker im Advent
Weihnachts-Braten und Lebkucheneis
Sendung vom 22. Dezember
I) Maroni-Suppe
Für 4 Personen
Zutaten Maroni-Suppe:
- etwas Butter
- 3 kleine Zwiebeln
-
400
g Maronen vorgekocht, gehackt
-
750
ml Rinderbrühe
-
350
ml Sahne
-
125
ml Milch
- Salz, Pfeffer, Zucker
- etwas Milch für den Milchschaum
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Zutaten Topping:
- 50 g gehackte Haselnüsse
- 1 kleiner säuerlicher Apfel
- etwas Butter
- etwas Ahornsirup
- Salz, Pfeffer, Majoran
Zubereitung (1):
Für die Maroni-Suppe
Butter erhitzen und die Zwiebeln darin
glasig anschwitzen. Die gehackten Maro-
nen dazugeben und mit der Rinderbrühe
auffüllen. Auf kleiner Flamme 30 Min.
köcheln lassen. Anschließend die Sahne
und Milch dazugeben und weitere 5 Min.
köcheln lassen. Die Suppe pürieren und
evtl. durch ein feines Sieb geben. Mit
Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
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Zubereitung (2):
Für den Milchschaum
Milch aufschäumen, etwas stehen lassen
und dann über die Suppe geben. Für das
Topping den Apfel vierteln, das Kern-
gehäuse entfernen und den Apfel in
kleine Stücke schneiden. Butter erhit-
zen und die Nüsse mit den Äpfeln unter
öfterem Wenden anbraten. Den Ahornsirup
dazugeben und kurz karamellisieren las-
sen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran ab-
schmecken.
Zutaten Grissini (1):
- 90 ml Wasser
- 1 Prise Zucker
- 1 EL Olivenöl
- 4 g frische Hefe
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Zutaten Grissini (2):
-
165
g Pizzamehl
- 1/2 TL Salz
- Schwarzkümmel
- Sesam
Zubereitung (1):
Wasser, Zucker, Oli-
venöl und Hefe miteinander vermischen.
Mehl und Salz dazugeben und zu einem
glatten Teig verarbeiten. Abgedeckt ca.
20 Minuten ruhen lassen. Backofen auf
200
Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Teig nochmals kurz durchkneten und auf
einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu
einem Rechteck ausrollen. In ca. 1 cm
breite Streifen schneiden und diese an
der Längsseite rund aufrollen.
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Zubereitung (2):
Die Teigstäbchen auf
ein mit Backpapier belegtes Blech ge-
ben, dünn mit Wasser bepinseln und nach
Belieben mit Schwarzkümmel und Sesam
bestreuen. Im vorgeheizten Ofen für ca.
20-25 Min. backen.
II) Rinderbraten mit Glühweinsauce
Zutaten Rinderbraten (1):
- 1 kg Rinderbraten
-
500
ml Glühwein
-
250
ml Rinderbrühe
- 2 Zwiebeln
- Wurzelgemüse (Sellerie, Lauch, Karot-
ten)
- 2 EL Tomatenmark
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Zutaten Rinderbraten (2):
- Salz und Pfeffer
- Pfefferkörner, Pimentkörner, Wachol-
derbeere,
- Rosmarin, Lorbeerblätter, Thymian
- 2 EL Schüttelbeeren
-
150
ml Sahne
- Soßenlebkuchen
- Öl
Zutaten Wurzelgemüse:
- buntes Wurzelgemüse (z.B. rote Bete,
gelbe Bete, lila Karotte, Karotte,
Pastinake, Petersilienwurzel, Steck-
rübe)
- Thymian, Kümmelsamen
- Olivenöl, etwas Honig
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Zutaten Polenta:
-
300
ml Milch
-
300
ml Rinderbrühe
- 65 g Polenta fein
- 65 g Polenta grob
- 80 g Bergkäse
- 1 EL Butter
Zubereitung (1):
Für den Rinderbraten
Salz, Pfeffer, Piment, Wacholder, Ros-
marin, Lorbeer und Thymian fein mörsern
und damit das Fleisch einreiben. Das
Fleisch in etwas Öl anbraten und in
einen Bräter geben. In der Pfanne an-
schließend das Wurzelgemüse und die
Zwiebeln anbraten, Tomatenmark dazuge-
ben.
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Zubereitung (2):
Nach und nach mit
Glühwein ablöschen und etwas Rinder-
brühe dazugeben. Den Pfanneninhalt dann
über den Braten im Bräter geben und ggf
mit der restlichen Rinderbrühe auffül-
len. Bei
140
Grad für ca. 2,5 Stunde
schmoren. (Bei 2 kg Fleisch erhöht sich
die Zeit im Ofen auf 4 Stunden). Zum
Schluss den Soßenlebkuchen in der Sahne
einweichen. Das Wurzelgemüse aus der
Soße nehmen, Schüttelbeeren und Lebku-
chensahne zur Soße geben. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Für das Wurzelge-
müse aus dem Ofen
das Gemüse grob
schneiden. Thymian, Kümmel und Öl mi-
schen. Gemüse damit vermengen und mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
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Zubereitung (3):
Das Gemüse in eine
Auflaufform füllen und bei
200
Grad
Ober-/Unterhitze für ca. 40 Min. in den
m Ofen geben. Mit Honig beträufeln und
weitere ca. 5 Minuten backen. Für die
Polenta die Milch und Brühe zusammen
aufkochen. Polenta unter ständigem Rüh-
ren einrieseln lassen. Bei geringer
Hitze und unter ständigem Rühren 10-15
Minuten garen lassen. Zum Schluss die
Butter einrühren, den geriebenen Käse
dazugeben und mit Salz und Pfeffer ab-
schmecken. Alle zusammen schön anrich-
ten.
Guten Appetit!