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WDR-Text
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SERVICE
WDR
REZEPTE
einfach und köstlich
Räucherfischfrikadelle & Auberginen-
Tatar: Sören Anders kocht mit Björn
Freitag
Sendung vom 07. Februar 2026
Auberginentatar, Knäckebrot und
Joghurt-Dip
für 4 Personen
Zutaten Sesam-Knäckebrot
-
200
g heller Sesam
-
150
g Buchweizenmehl
- 3 TL Flohsamenschalen
-
200
ml Wasser
-
100
ml Rapsöl
- ½ TL Salz
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Zubereitung (1):
Den Backofen auf
160
°C Ober/Unterhitze vorheizen. Sesam
in einer beschichteten Pfanne ohne
Zugabe von Öl ca. 2 Minuten rösten.
Gerösteten Sesam, Buchweizenmehl und
Flohsamenschalen in einer Schüssel
mischen, dann mit Wasser und Öl zu
einem Teig verrühren. Mit Salz würzen.
Backpapier auf die Arbeitsfläche legen,
den Teig drauflegen und z.B. mit einer
Gummipalette grob verstreichen. Mit
einem Bogen Backpapier abdecken und mit
dem Nudelholz gleichmäßig ausrollen –
ca. 0,5 cm dick. Der Teig sollte knapp
das ganze Backpapier bedecken.
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Zubereitung (2):
Das obere Blatt
abziehen. Den Teig auf dem Backpapier
über die Kante der Arbeitsfläche auf
ein Backblech ziehen und im
vorgeheizten Backofen für ca. 30-40
Minuten backen. Das Knäckebrot sollte
nicht zu dunkel, aber knusprig werden.
Am besten im warmen, ausgeschalteten
Ofen nochmal für ca. 20 Minuten
nachtrocknen lassen.
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Zutaten Auberginentater:
- 2 große Auberginen
- Salz
- 4 TL Mirin
- ½ TL Koriandersaat
- ½ TL Kreuzkümmel, ganz
- 1/2 Bund glatte Petersilie (4 Stängel
fürs Anrichten aufheben)
- 1/2 Bund frischer Koriander
- 1 Ochsenherz- oder Fleischtomate
- 1/2 Zitrone
- 1/2 Limette
- 3 EL natives Olivenöl
- 1 EL weißer Balsamico
- schwarzer Pfeffer
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Zubereitung (1):
Auberginen halbieren,
Fruchtfleisch rautenförmig einritzen,
mit 2 TL Salz bestreuen und mit Mirin
beträufeln. Mit der Schnittseite nach
unten auf ein mit Backpapier ausge-
legtes Blech legen und im Ofen bei
200
°C mit aktivierter Grillfunktion ca. 60
Minuten backen. Nach ca. 30 Minuten
wenden. Auberginenhälften aus dem Ofen
nehmen und etwas abkühlen lassen.
Währenddessen Koriandersaat und
Kreuzkümmel in einer Pfanne ca. 2
Minuten ohne Fett anrösten, mörsern.
Petersilie und Koriander waschen,
trocken tupfen, Blättchen von den
Stielen zupfen und fein hacken.
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Zubereitung (2):
Tomate waschen,
trocknen und in kleine Würfel
schneiden. Zitrone und Limette
auspressen. Die Haut der mittlerweile
abgekühlten Auberginen abziehen und das
Fruchtfleisch fein hacken. In einer
Schüssel mit den Kräutern und den
Tomatenstücken mischen.
Mit Koriandersaat, Kreuzkümmel,
Zitronen- und Limettensaft, Olivenöl,
Balsamico, Salz und Pfeffer
abschmecken. Abdecken und etwas ziehen
lassen.
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Zutaten Joghurt-Dip:
- 1/2 Zitrone
-
400
g Schafsjoghurt (alternativ:
Kuhmilch-Joghurt “griechische Art“)
- Salz
- weißer Pfeffer
- 2 TL Leinöl
Zubereitung:
Zitrone auspressen, den
Saft mit dem Joghurt vermengen und mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Das
Leinöl entweder in den Joghurt rühren
oder am Ende des Anrichtens auf den
Teller träufeln.
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Außerdem:
- 2 reife Aprikosen
Zubereitung:
Die Aprikosen für ca. 20
Sekunden in heißes Wasser geben, sofort
wieder rausholen, mit kaltem Wasser
abschrecken und anschließend pellen.
Früchte halbieren, den Stein entfernen.
Anrichten (1):
Nach und nach einen
Küchenring mittig auf den 4 Tellern
platzieren, das Auberginentatar
hineingeben und etwas andrücken. Den
Küchenring vorsichtig abziehen. Jeweils
eine Aprikosenhälfte daraufsetzen.
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Anrichten (2):
Das Knäckebrot in Stücke
brechen und auf neben dem Tatar
anrichten. Den Joghurt-Dip dazwischen
verteilen. Nach Belieben mit Leinöl
beträufeln.
Mit einem Stiel glatte Petersilie
garnieren.
Guten Appetit!