529
530
WDR-Text
02
.
10
.
14:13:38
FERNSEHEN
WDR
REZEPTE
Einfach & köstlich
Cordon-Bleu und Mangold-Knödel: Björn
Freitag kocht mit Michaela Stöberl
Sendung vom 3. Oktober 2026
Mangold-Knödel mit Mangoldgemüse und
Käsesoße
für 4 Personen
Für die Knödel und das Gemüse (1):
- 1 gelbe Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
-
300
ml Milch
- Salz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- ½ TL frisch geriebene Muskatnuss
- 4 altbackene Weizenbrötchen
FERNSEHEN
WDR
REZEPTE
Für die Knödel und das Gemüse (2):
- 1 TL Paprikapulver, nach Belieben
edelsüß oder rosenscharf
- 3 Eier (M)
- 5 EL Paniermehl
-
600
g Mangold (ca.
180
g Blätter /
300
g Stiele für die Beilage, Rest
ist Putzverlust)
Für die Käsesoße (1):
- 30 g Butter
- 30 g Mehl Type
405
-
300
ml Milch
- 3 EL trockener Weißwein
-
100
g würziger, gereifter Schnittkäse
am Stück, z.B. Gouda, Cheddar
- ½ frisch geriebene Muskatnuss
FERNSEHEN
WDR
REZEPTE
Für die Käsesoße (2):
- Salz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung (1):
Für die
Knödel
die
Zwiebel schälen, fein würfeln und in 1
EL Olivenöl anschwitzen. Knoblauchzehe
schälen, feinhacken und mit der Zwiebel
anschwitzen. Die Milch in einem kleinen
Topf leicht erwärmen, kräftig mit Salz,
Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Derweil die Brötchen in ca. 5 mm dicke
Scheiben schneiden und in eine große
Schüssel geben.
FERNSEHEN
WDR
REZEPTE
Zubereitung (2):
Paprikapulver zu den
Zwiebeln geben. Ca. 2 Minuten
weiterbraten, anschließend zu den
Brötchen geben. Die gewürzte Milch über
die Brötchen gießen, die Eier und das
Paniermehl gut untermischen und alles
zu einer homogenen Masse vermengen. Die
Knödelmasse ca. 10 Minuten ziehen
lassen.
Wasser mit reichlich Salz in einem
mittelgroßen Topf zum Kochen bringen.
Mangold putzen, die Blätter von den
groben Stielen schneiden. Die Stiele
und die Blätter getrennt voneinander in
feine Streifen schneiden.
FERNSEHEN
WDR
REZEPTE
Zubereitung (3):
Die Blattstreifen in
das heiße Wasser geben und ca. 5
Minuten garen, dann mit einer
Schaumkelle herausheben, abtropfen
lassen und ausdrücken. Anschließend zu
der Knödelmasse geben und gut
unterrühren. Das Wasser im Topf für den
weiteren Mangold und die Knödel
aufheben.
Tipp:
Ist die Masse zu
feucht, dann noch etwas Paniermehl
hinzufügen. Die Masse sollte nicht
matschig, sondern formbar sein – also
auch nicht bröselig oder trocken.
Abschließend die Masse mit Salz und
Pfeffer abschmecken und final für ca. 5
Minuten ruhen lassen.
FERNSEHEN
WDR
REZEPTE
Zubereitung (4):
Während die Knödel-
masse ruht, für das
Gemüse
das Wasser
im Topf zum Kochen bringen und die
geschnittenen Mangoldstiele ca. 5
Minuten in dem Kochwasser garen, dabei
den Deckel aufsetzen. Zum Abschrecken
des gekochten Gemüses eine Schüssel mit
sehr kaltem Wasser bereitstellen.
Nach 5 Minuten Mangoldstiele mit der
Schaumkelle aus dem heißen in die
Schüssel mit dem kalten Wasser geben.
Tipp:
Das heiße Wasser für die Knödel
weiterverwenden. 1 EL Olivenöl in einer
Pfanne erhitzen, die Mangoldstücke
hineingeben und ca. 5 Minuten braten,
leicht salzen.
FERNSEHEN
WDR
REZEPTE
Zubereitung (5):
Zum Formen der
Knödel
eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser
bereitstellen. Die Hände anfeuchten und
dann ca. 8 tennisballgroße Knödel
formen und in dem heißen, aber nicht
kochendem Wasser ca. 15 - 20 Minuten
ziehen lassen.
Tipp:
Zum Abschmecken und zum Prüfen
der Konsistenz eventuell einen kleinen
Probeknödel zubereiten.
Für die
Käsesoße
die Butter in einem
kleinen Topf schmelzen und leicht braun
werden lassen.
FERNSEHEN
WDR
REZEPTE
Zubereitung (6):
Mehl mit dem Schnee-
besen in die braune Butter einrühren
und ca. 2 Minuten anschwitzen, dabei
aufwallen lassen.
Mit Milch und Weißwein ablöschen, unter
Rühren aufkochen und ca. 5 Minuten
köcheln lassen. Käse währenddessen grob
reiben. Dann den Käse einrühren und
dabei langsam unter milder Hitze
schmelzen lassen. Die Soße mit etwas
Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
FERNSEHEN
WDR
REZEPTE
Anrichten:
Das Mangoldgemüse auf 4
tiefen Tellern mittig anrichten. Je 2
Knödel daraufsetzen. Die Käsesauce
obenauf verteilen.
Guten Appetit!