529
530
WDR-Text
03
.
05
.
15:25:50
SERVICE
WDR
REZEPTE
Einfach und köstlich
Heimatküche mit Björn Freitag -
Ostfriesisch-afrikanisch kochen mit
Antje de Vries
Sendung vom 03. Mai 2025
Spinat-Bohnen-Eintopf in Erdnuss-Chili-
Soße
für 4 Personen
Zutaten (1):
-
100
g Updrögt Bohnen (ostfriesische
Spezialität), alternativ:
getrocknete, weiße Bohnen
- 15 cm Kombu-Alge oder etwas Natron
-
320
g Langkornreis
- Meersalz
- 4 Schalotten
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zutaten (2):
- 2 Chilischoten, rot oder grün,
Schärfe nach Belieben
-
100
ml natives Palmöl aus fairem
Handel (alternativ: natives Kokosöl)
- 50 g Tomatenmark, 2-fach konzentriert
- 50 g Erdnusspaste bzw. -butter
-
800
ml Gemüsebrühe
-
250
g Okraschoten
- 1 kg frischer Blattspinat
- 80 g geschälte Erdnüsse, ungesalzen
Zubereitung (1):
Die Bohnen über Nacht
(mindestens 12 Stunden) in reichlich
Wasser einweichen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (2):
Am nächsten Tag
abgießen, “Updrögt Bohnen“ mit einer
Schere in ca. 3 cm große Stücke
schneiden. Bohnen zusammen mit der Alge
in einen Topf geben, gut mit frischem
Wasser bedecken und in ca. 60 Minuten
fast gar köcheln.
Den Reis in einem Sieb unter kaltem
Wasser abbrausen und anschließend mit
reichlich frischem Wasser und einer
Prise Salz zum Kochen bringen. Dann bei
wenig Hitze gar ziehen lassen, dabei ab
und zu umrühren. Am Schluss
überschüssiges Wasser abgießen und den
Reis ausdampfen lassen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (3):
In der Zwischenzeit
die Chilischoten waschen, Stängel
abzupfen und das Fruchtfleisch in einem
Mörser zu einer gleichmäßigen Paste
verarbeiten. Die Schalotten schälen und
in dünne Scheiben schneiden.
In einem großen Topf oder Wok die
Hälfte des Palmöls leicht erhitzen.
Schalotten darin anschwitzen, dann nach
und nach Chilipaste, Tomatenmark und
Erdnusspaste hinzufügen und mit
anrösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen,
eine kräftige Prise Salz hinzufügen und
alles aufkochen lassen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (4):
Währenddessen Okra
waschen, putzen und in mundgerechte
Stücke schneiden. Die Bohnen und Okra
hinzufügen, Deckel schräg auflegen und
alles ca. 10 Minuten in dem Sud köcheln
lassen.
Den Spinat waschen, die groben Stängel
entfernen, die Blätter in dünne
Streifen schneiden und hinzufügen.
Alles noch einmal aufkochen lassen und
mit dem verbleibenden Palmöl und
Meersalz abschmecken. Erdnüsse grob
hacken.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Servieren:
Reis auf Schalen verteilen
und das Gemüse samt Sauce darauf
anrichten. Mit den gehackten Erdnüssen
bestreuen und servieren.