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18:18:12
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REZEPTE
Land & lecker
Beerentraum und Feuertopf-Braten -
Rezepte von Inga Flachmeier
Sendung vom 30. Mai 2026
Dessert:
Heidelbeer-Swirl-Cheesecake mit Him-
beer-Aronia-Sorbet und Bruchschokolade
(Rezept für 26 cm Form)
Zutaten Cheesecake-Boden
-
125
g Dinkel-Vollkorn-Butterkekse
- 1 EL Zucker
- 75 g Butter
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Zutaten Cheesecake-Füllung
-
300
g Frischkäse, zimmerwarm
-
120
g Naturjoghurt 10%, zimmerwarm
-
150
g Mascarpone, zimmerwarm
- 2 Eier
- 1 EL Butter, geschmolzen
- 2 Päckchen Vanillezucker
- Etwas Salz
Zutaten Heidelbeer-Swirl
-
250
g Heidelbeeren
- 50 g Puderzucker
- 10 g Stärke
- 1 EL Zitronensaft
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Zutaten Sorbet
-
100
g Zucker
-
100
ml Wasser
- 60 ml Aroniasaft
- 1 Handvoll Minzblätter
- 1 Zitrone
-
550
g Himbeeren
- ggf. etwas Krokant
Zutaten Bruchschokolade
- 4 EL Ahornsirup
-
120
g Kakaobutter
- 80 g Kakaopulver
- 2 TL Nussmus
- 80 g getrocknete Himbeeren
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Zubereitung Cheesecake (1)
Kekse mit einem Mörser zerkleinern und
mit dem Zucker verrühren. Butter in
einem kleinen Topf schmelzen und mit
der Keks-Zucker-Masse verrühren.
Die Masse fest und gleichmäßig auf den
Boden einer Springform für ca. 15
Minuten bei
150
° Umluft (vorheizen) in
den Backofen. In der Zeit Heidelbeeren
waschen, pürieren und dann in einem
Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.
Anschließend Puderzucker, Stärke und
Zitronensaft mit einem Schneebesen
einrühren. Einmal kurz aufkochen lassen
und abkühlen. Wer es lieber ohne Kerne
mag, einfach das warme Püree durch ein
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Zubereitung Cheesecake (2)
feines Sieb streichen. Frischkäse,
Joghurt und Mascarpone vermischen, dann
Eier, Butter, Vanillezucker und Salz
dazugeben, aber nicht zu lange rühren.
Frischkäse-Masse auf den noch heißen
Teigboden geben Das abgekühlte Heidel-
beer-Püree mit großen Klecksen auf der
Frischkäse-Schicht verteilen und mit
einer Gabel leicht unter die Oberfläche
rühren - wie beim Marmorkuchen.
Anschließend 30 Minuten bei
150
° Umluft
backen. Auskühlen lassen, mindestens 4
Stunden im Kühlschrank stocken lassen,
erst dann die Springform öffnen.
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Zubereitung Sorbet
Zitronenschale flach abschneiden. Was-
ser, Aroniasaft, Zitronenschale, Minz-
blätter, etwas Zitronensaft und Zucker
in einem kleinen Topf aufkochen und 5
Minuten zu einem Sirup einkochen las-
sen. Dann Zitronenschale und Minzblät-
ter herausnehmen und den Sirup abkühlen
lassen Himbeeren mit dem Zuckersirup
pürieren und durch ein grobes Sieb
pressen, um die Kerne zu entfernen.
Masse in die Eismaschine füllen und ca.
60 Minuten gefrieren lassen
Tipp:
Geht auch ohne Eismaschine, dann
in einen Behälter füllen und ins Eis-
fach stellen, alle 5-10 Minuten die
Masse umrühren.
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Zubereitung Bruchschokolade (1)
Himbeeren auf eine mit Backpapier aus-
gelegten Blech bei 50-60° ca. 6 Stunden
trocknen. Ofentür währenddessen einen
Spalt öffnen, damit die Feuchtigkeit
entweichen kann und die Himbeeren zwi-
schendurch wenden. Kakaobutter grob
zerteilen und in einem Topf mit Wasser
bei geringer Hitze im Wasserbad schmel-
zen lassen.
Nussmus zur Kakaobutter geben und das
Kakaopulver unterrühren, bis eine
homogene Masse entsteht, dann den
Ahornsirup einrühren und abschmecken.
Schokoladenmasse auf ein Backpapier
gießen und mit den Himbeeren bestreuen,
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Zubereitung Bruchschokolade (2)
dann für 30 Minuten in den Kühlschrank
stellen und zum Schluss in Stücke bre-
chen. Alles zusammen schön auf Teller
dekorieren.