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WDR-Text
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REZEPTE
Viel für wenig
Schnelle Küche für den Feierabend
Sendung vom 18.11.2024
I) Grießpudding mit Himbeertopping
(für 5 Personen)
Zutaten (1):
-
500
ml Milch
-
100
g Weichweizengrieß (alternativ
Maisgrieß)
- 1 Bio Zitrone
- 1 Vanilleschote
- 4 Eier
- 5 EL brauner Zucker
-
250
g Himbeeren
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Zutaten (2):
-
300
ml Sahne
Zubereitung (1):
Milch in einen Topf
geben. Grieß einrühren und langsam auf-
kochen lassen. Dabei mit einem Schnee-
besen ständig rühren, bis eine dick-
flüssige Masse entstanden ist.
Den Schalenabrieb einer Zitrone und das
Mark einer Vanilleschote hinzugeben.
Vom Herd nehmen. Eiweiß und Eigelbe
voneinander trennen. Wenig Wasser in
einem Topf erhitzen, darüber eine pas-
sende Metallschüssel stellen – die
Schüssel soll das Wasser nicht berüh-
ren!
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Zubereitung (2):
Darin werden die Ei-
gelbe und 3 EL Zucker mit einem Schnee-
besen warm aufgeschlagen, bis eine
dickflüssige, gelbliche Masse entstan-
den ist. Himbeeren, 2 EL braunen Zucker
und den Saft einer halben Zitrone in
ein hohes Gefäß geben und pürieren. Ein
paar Himbeeren für die Dekoration zur
Seite legen.
Eimasse zur Puddingmasse geben und wei-
ter umrühren. Den Brei abkühlen lassen.
(Das ist wichtig, da sich sonst die
Sahne von der Creme trennt.) Sahne auf-
schlagen und unter den abgekühlten
Grießbrei heben.
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Zubereitung (3):
Auf Schüsselchen ver-
teilen. Mindestens 2 Stunden im Kühl-
schrank festwerden lassen. Das Himbeer-
püree auf den Griesbrei geben, mit den
restlichen Himbeeren garnieren und kalt
servieren.
Tipp (1):
Wer die Kerne der Himbeeren
nicht mag, kann sie mit einem Sieb
herauspassieren.
Tipp (2):
Soll der Pudding noch ein
bisschen fester sein, kann zusätzlich
noch Gelatine verwendet werden.
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II) Spargel-Gemüse mit Frikadellen
(für 5 Personen)
Zutaten für den Spargel:
- 10 Stangen weißer Spargel
- 5 Möhren
- 8 mittelgroße Kartoffeln
- 1/2 Stange Lauch
- 20 g Butter
- 2 TL Zucker
- Salz
- Muskatnuss
Zutaten für die Frikadellen (1):
- 1 kg Rinderhackfleisch
- 1 altbackenes Brötchen
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Zutaten für die Frikadellen (2):
- 4 Scheiben Speck
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Senf
- 2 TL Paprika edelsüß
- 1 TL Majoran
- 2 EL Tomatenmark
- Pfeffer
- Salz
Zubereitung (1):
Karotten, Kartoffeln
und Spargel schälen. Die Spargelenden
abschneiden und in einem Topf mit
500
ml Wasser, Butter, Salz, einer Prise
Muskatnuss und 2 EL Zucker für 10 Minu-
ten kochen, bis sie weich sind.
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Zubereitung (2):
Anschließend pürieren
und gut salzen. Währenddessen Karotten
und Kartoffeln in daumendicke Würfel
schneiden. Den restlichen Spargel in 1
cm dicke Stücke schneiden.
Zunächst die Kartoffeln zu den pürier-
ten Spargelenden geben, nach 5 Minuten
die Möhren. Alles weitere 10 Minuten
mit geschlossenem Deckel köcheln las-
sen, bis die Kartoffeln durch sind.
Gemüse stampfen, geschnittenen Spargel
hinzugeben, nochmals 10 Minuten kochen
lassen. Lauch waschen und in 1 cm dicke
Ringe schneiden, zum Gemüse hinzugeben.
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Zubereitung (3):
Für die Frikadellen
ein altbackenes Brötchen in Wasser ein-
weichen. Die Zwiebeln in feine Würfel
schneiden. Die Schwarte des Specks ent-
fernen und Speck in feine Würfel
schneiden. Zwiebeln in etwas Öl glasig
braten, dann den Speck hinzugeben.
Das Brötchen ausdrücken und auseinan-
derzupfen. Hackfleisch in einer Schüs-
sel mit dem Brötchen, Tomatenmark, Pa-
prikapulver, Majoran und Senf vermen-
gen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zwiebel und Speck dazugeben. Erst mit
einem Kochlöffel durchmengen, dann mit
den Händen (eventuell Handschuhe ver-
wenden).
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Zubereitung (4):
Handflächengroße Fri-
kadellen formen. Pfanne grob ausputzen,
Öl hinzugeben und warten, bis es heiß
ist. Die vorbereiteten Frikadellen von
beiden Seiten gut durchbraten. Anstatt
die Frikadelle frühzeitig zu wenden,
lieber eine Stufe herunterstellen.
Frikadellen zusammen mit dem Spargel-
Gemüse servieren und genießen.
Tipp (1):
Die Spargelschalen aufbewah-
ren und am nächsten Tag 20 Minuten in
Wasser auskochen. Der Sud eignet sich
ideal als Suppenbasis.
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Tipp (2):
Geschälte Möhren mit einer
Aufschnitt- bzw. Brotschneidemaschine
in Scheiben schneiden. Das spart Zeit
beim Schnippeln.
Tipp (3):
Gewaschenes und geschnittenes
Gemüse in Schüsseln geben, damit die
Arbeitsfläche frei und überschaubar
bleibt. Vorbereitung schafft Zeit!
Tipp (4):
Auf den Speck kann man ver-
zichten, wenn neben Rinderhackfleisch
auch Schweinehackfleisch verwendet
wird.