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WDR-Text
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REZEPTE
Der Vorkoster
Sendung vom 10.02.2025
Alles aus Zucker: Gibt es eine gesunde
Süße?
Apfelkuchen mit Vanillesauce
(Zutaten für eine Springform von 24
oder 26 cm Durchmesser)
Für den Apfelkuchen (1)
- 2 TL Rosinen
- 1 TL Butter
- 2 EL Paniermehl
- 1 Vanilleschote
-
125
g weiche Butter
- 50 g Apfeldicksaft
-
100
ml Akazienhonig
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Für den Apfelkuchen (2)
- ½ reife Birne oder ½ sehr reife
Banane
- 2 Eier (M)
-
110
g gemahlene Haselnüsse oder Man-
deln
-
150
g Vollkornmehl
-
200
g Mehl (Typ
405
)
- 1 g Backpulver
- Prise Salz
-
400
g Äpfel (süß und sauer gemischt,
z. B. Pinova und Boskop)
- 70 g Apfelmus
- 2 TL Zimt
- 50 g kalte Butter
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Zubereitung (1)
Rosinen in etwas warmen Wasser einwei-
chen und ca. 15 Min. quellen lassen.
Backofen auf
180
°C Ober-/ Unterhitze
vorheizen. Backform mit Butter bestrei-
chen und das Paniermehl hineinrieseln
lassen. Eine Vanilleschote halbieren
und das Mark auskratzen.
Für den Rührteig die zimmerwarme Butter
mit dem Apfeldicksaft, 50 ml Akazien-
honig und dem Vanillemark mit den Quir-
len des Handrührgeräts schaumig rühren.
Birne schälen, entkernen und das weiche
Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrü-
cken und zusammen mit den Eiern in den
Teig rühren.
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Zubereitung (2)
60 g Nüsse bzw. Mandeln unterziehen.
Vollkornmehl,
100
g Mehl, Backpulver
und Salz einrieseln lassen, dabei
weiter Rühren, bis ein gleichmäßiger,
cremiger Teig entsteht. Teig in der
Form verteilen und glattstreichen.
Äpfel schälen, entkernen und in grob
Würfel schneiden.
Mit den abgegossenen Rosinen, Apfelmus
und 1 TL Zimt vermengen. Mix auf dem
Teig verteilen. Für die Streusel das
restliche Mehl, 50 g gemahlene Mandeln
oder Haselnüsse, kalte Butter, den
übrigen Akazienhonig, Salz und 1 TL
Zimt gut mit den Händen verkneten und
auf der Apfelmasse verteilen.
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Zubereitung (3)
Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 60
Minuten backen, dann in der Form auf
einem Kuchenrost lauwarm abkühlen
lassen. Vorsichtig aus der Form lösen,
auf eine Servierplatte setzen. Lauwarm
oder bei Zimmertemperatur servieren.
Für die Vanillesauce
- 1 Vanilleschote
-
500
ml Milch
- 1 EL Stärke in etwas kaltem Wasser
aufgelöst
- 2 Eier
- 30 ml Akazienhonig
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Zubereitung (1)
Für die Sauce Vanilleschote längs
halbieren, das Mark auskratzen und
zusammen mit der Schote in der Milch
erhitzen, ca. 5 Minuten simmern lassen.
Stärke in etwas kaltem Wasser
glattrühren und ebenfalls in die Milch
geben, alles einmal aufkochen, dann bei
wenig Hitze rühren, bis die Sauce
bindet. Dann lauwarm abkühlen lassen.
Eier trennen und Eigelbe mit einem
Löffel heißer Vanillemilch verquirlen
und hinzufügen. Nochmal leicht erhitzen
und dabei rühren, bis die Sauce die
perfekte Konsistenz hat, dann wieder
abkühlen lassen.
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Zubereitung (2)
Restlichen Akazienhonig nach Belieben
nach und nach hineinrühren. Für eine
besonders feine Sauce durch ein Sieb in
eine kalte Schüssel passieren.