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WDR-Text
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14:36:20
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REZEPTE
Land & lecker
Meeresfische aus dem Münsterland
Sendung vom 14. März 2026
Spargel-Erdbeer-Salat, Ziegenfrisch-
käse-Bällchen und gebeizter Wolfsbarsch
Zutaten Macadamia-Ziegenfrischkäse-
Bällchen:
-
150
g Ziegenfrischkäse
- 75 g Macadamia-Nüsse, gehackt
- etwas Honig
- 2 Stängel Thymian
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Zutaten Spargel-Erdbeer-Salat:
-
250
g Weißer Spargel
-
250
g Grüner Spargel
- 4 EL Zitronensaft
- ca. 1 TL Senf
- ca. 1 EL Honig
- Salz, Pfeffer
- 8 EL Olivenöl
-
250
g Erdbeeren
- 10 Blätter Basilikum (oder mehr)
Zubereitung (1):
Für die Macadamia-
Ziegenkäse-Bällchen die Macadamia-Nüsse
fein hacken und zusammen mit ein klein
wenig Honig und dem gehackten Thymian
zum Ziegenfrischkäse geben.
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Zubereitung (2):
Daraus kleine Bällchen
formen – je kleiner, desto besser.
Tipp:
Mit nassen Händen lassen sich die
Macadamia-Ziegenfrischkäse-Bällchen
besser formen. Für mindestens eine
Stunde in einer Dose auf Alufolie in
den Gefrierschrank geben.
Den weißen Spargel schälen und schräg
in Stücke schneiden. Kurz in Salzwasser
blanchieren. Ebenso mit dem grünen
Spargel verfahren, nur dass dieser
nicht geschält werden muss. Der Spargel
sollte noch gut Biss haben.
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Zubereitung (3):
Im Anschluss den
Zitronensaft mit Senf, Honig sowie Salz
und Pfeffer vermischen und unter Rühren
langsam so viel Olivenöl hinzugeben,
bis eine dickflüssige Vinaigrette
entstanden ist. Den Spargel mit der
Vinaigrette anmachen.
Der Salat kann auch bereits am Vortag
gemacht werden, dann ist er schön
durchgezogen. Kurz vor dem Servieren
die geschnittenen Erdbeeren sowie den
gehackten Basilikum unter den Salat
mischen. Salat in einem kleinen
Weckglas anrichten und mit den
gefrorenen Macadamia-Ziegenfrischkäse-
Bällchen bestreuen.
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Tipp:
Zum Salat passt sehr gut
gebeizter Wolfsbarsch. Dazu einen Teil
braunen Zucker mit zwei Teilen grobem
Meersalz mischen und etwas
Limettenabrieb hinzugeben. Ein rohes
Stück Wolfsbarschfilet ohne Haut für
etwa 1 Stunde darin beizen, abwaschen
und hauchdünn aufschneiden.