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WDR-Text
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17:16:06
SERVICE
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REZEPTE
Viel für wenig - clever kochen mit
Björn Freitag
Drei Gänge, ein Sieger: Die Hobbykoch-
Challenge aus Düsseldorf
Sendung vom 10.11.2025
I) Zitronen Tarte
für 4 Personen
Zutaten
- 3 Eier
- 1 EL Wasser
-
135
g Zucker
- 90 g Mehl
- Salz
-
150
g Butter
- 4 Bio-Zitronen
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Zubereitung (1)
Ein Ei trennen, das Eigelb halbieren
und mit einem Esslöffel Wasser verrüh-
ren. Einen Teelöffel Zucker darin
auflösen. Mehl, 40 g Zucker und eine
Prise Salz in einer Schüssel mischen
und 60 g der Butter in kleinen Flöck-
chen dazugeben.
Mit den Händen gut durchkneten, zu ei-
ner Kugel formen und in Frischhalte-
folie einschlagen. Mindestens eine hal-
be Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Schale einer Zitrone abreiben und
den Saft der vier Zitronen pressen.
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Zubereitung (2)
Den Teig zwischen Backpapier oder
Frischhaltefolie auf die Größe der Form
ausrollen, Folie entfernen und den Teig
in die Form hineinlegen. Der Rand
sollte ca. 2 cm hoch sein. Den Teig in
der Form für 15 Minuten im Gefrierfach
lagern. Den Ofen auf
190
°C vorheizen.
Den Teig im Ofen für ca. 25 bis 30
Minuten goldgelb backen, anschließend
abkühlen lassen.
Für die Füllung, Zitronensaft, Zitro-
nenschale, 90 g Zucker, die restliche
Butter und die verbleibenden Eier in
einen Topf geben.
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Zubereitung (3)
Unter ständigem Rühren bei mittlerer
Hitze erwärmen, bis das Ei stockt und
eine feste Masse entsteht. Die Masse
auf dem Tarte Boden verteilen und die
Tarte für mindestens drei Stunden im
Kühlschrank kaltstellen. Beim Servieren
eignen sich Zitronenabrieb, Zitronen-
schale, Minze oder Puderzucker als
Deko.
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II) Beerensorbet auf selbstgemachter
Hippe
Zutaten
-
100
g Butter
- 3 Eier
-
100
g Puderzucker
-
110
g Mehl
-
100
g Zucker
- 50 ml Wasser
-
500
g gefrorene Beeren
- 50 ml Weizenkorn oder 2-3 EL
Zitronensaft
- Optional:
200
g Schlagsahne
-
175
g frische Heidelbeeren
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Zubereitung (1)
Den Backofen auf
180
°C vorheizen.
Butter und Eier auf Zimmertemperatur
erwärmen lassen. Eier trennen und das
Eiweiß aufheben. Puderzucker mit der
Butter cremig rühren, dann Eiweiß und
Mehl daruntermischen. Die Masse auf
einem Blech mit Backpapier in Kreisen
auftragen.
Die Kreise sollten nicht größer sein
als 9 cm und nicht dicker als 2 mm. Die
Hippen ca. 15 Minuten im Ofen backen.
Sobald sie eine goldgelbe Farbe haben,
sind sie fertig.
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Zubereitung (2)
Um aus den Hippen eine Schale zu
formen, diese direkt nach dem Backen
über eine umgedrehte kleine Schüssel
oder Tasse biegen und vollständig
auskühlen lassen. Den Zucker in ca. 50
ml Wasser auflösen. In einem Mixer die
gefrorenen Beeren mit Zuckerlösung und
Weizenkorn pürieren.
Für mehr Cremigkeit kann noch Sahne
hinzugegeben werde. Nochmals für ca. 1
Stunde im Gefrierfach kühlen. Zwischen-
durch einbis zweimal umrühren und
kontrollieren, ob das Eis die gewünsch-
te Konsistenz schon erreicht hat.
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Zubereitung (3)
Das Eis auf den Hippen portionieren und
mit frischen Heidelbeeren servieren.