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REZEPTE
Garten & lecker
Himbeertraum und Gemüseglück - Rezepte
von Dajana Schmitt
Sendung vom 2. Mai 2026
Gruß aus der Küche
I) Schwäbische Dinnele
für 4 Personen
Zutaten für den Hefeteig (1)
-
500
g Mehl
- 1 Pck. Trockenhefe
-
200
ml Milch
- 6 EL Wasser
- 4 El Olivenöl
- 2 TL Salz
- 1/2 TL Zucker
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Zutaten für den Hefeteig (2)
- etwas Mehl zur Teigverarbeitung
Zutaten für den Belag
-
400
g Schmand
- 2 kleine Zwiebeln
- 2 Stangen Lauchzwiebeln
-
100
g geriebener Käse
-
200
g roher Schinken in Streifen
- Etwas Salz und Pfeffer
Zubereitung (1)
Für den Hefeteig alle Zutaten in eine
Schüssel geben und 7 Minuten gut durch-
kneten. Weitere 5 Minuten von Hand
kneten, dann abgedeckt an einem warmen
Ort für 1 Stunde gehen lassen.
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Zubereitung (2)
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den
Teig in gleich große Stücke teilen und
zu Fladen formen. Die Fladen auf ein
mit Backpapier belegtes Backblech
legen. Den Schmand glattrühren und auf
den Fladen gleichmäßig verteilen, nach
Belieben mit Käse, Schinken und
Lauchzwiebeln garnieren.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Die
belegten Fladen nochmals 20 Minuten
gehen lassen. Ofen auf
200
Grad
(Umluft:
180
Grad) vorheizen. Dinnele
im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten
backen.
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Vorspeise
II) Pflücksalat mit Rote Bete-Carpac-
cio, gefüllten Kohlrabi und
Grissini-Brotstangen mit Kräuter-
quark
für 4 Personen
Zutaten Grissini
-
250
g Weizenmehl, alternativ Voll-
kornmehl
- 7 g frische Hefe, alternativ 4 g
Trockenhefe
-
130
ml Wasser, lauwarm
- 25 g Olivenöl
- 1 TL Salz
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Zutaten Kräuterquark
- 1 Schalotte
-
500
g Magerquark
-
150
g Naturjoghurt
- 5 EL Mineralwasser
- 6 EL gehackte Kräuter - z.B.
Schnittlauch, Petersilie und Dill
- 1 Schale Kresse
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
Zutaten Pflücksalat
-
500
g Pflücksalat
Zutaten Rote Bete-Carpaccio
- 2 Knollen Rote Bete, gekocht
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Zutaten Himbeerdressing
-
100
g Himbeeren, TK oder frisch
- 2 EL Öl z.B. Rapsöl
- 2 EL heller Balsamico
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zucker oder Agavendicksaft
- 1 TL milder Senf
Zutaten gefüllte Kohlrabi
- 2 kleine junge Kohlrabi
- 1/2 TL Salz
- Saft 1/2 Zitrone
- etwas Olivenöl
- Salz und Pfeffer
-
100
g Joghurt
-
100
g Schmand
- Frische Kräuter
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Zubereitung (1)
Für die Grissini:
Das Mehl in eine
Schüssel geben und mit einem Löffel
eine Mulde in die Mitte machen. Darin
die Hefe mit 2-3 EL des lauwarmen
Wassers auflösen. Olivenöl, Salz und
das restliche Wasser hinzugeben. Mit
Hilfe der Küchenmaschine einen Hefeteig
kneten. Schüssel mit einem Tuch
bedecken und den Teig an einem warmen
Ort ca. 2 Stunden lang gehen lassen
Wer möchte, kann zum Teig noch 1 EL
getrockneten Rosmarin, Parmesan,
gehackte Walnüsse, kleingeschnittene
Oliven, getrocknete Tomaten etc. geben.
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Zubereitung (2)
Nachdem der Teig gegangen ist, auf ei-
ner leicht eingemehlten Arbeitsfläche
einen knappen Zentimeter dick ausrol-
len. Den Teig mit etwas Olivenöl
bestreichen, umdrehen und auch die
andere Seite bestreichen. Wer möchte
kann den Teig vor dem Schneiden auch
mit Meersalz, Sesam, Rosmarin etc.
bestreuen.
Den Teig dann in etwa 1 cm breite
Streifen schneiden. Am einfachsten geht
das mit einem Pizzaroller. Insgesamt
ergibt das etwa 30 lange Streifen.
Teigstücke danach nebeneinander auf ein
mit Backpapier ausgelegtes Backblech
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Zubereitung (3)
legen. Die Teigstreifen im Backofen bei
Heißluft bei
180
Grad Celsius in der
mittleren Backschiene bei Ober-/Unter-
hitze und Heißluft etwa 18 Minuten
backen, oder bis sie durch und durch
knackig und goldfarben (aber nicht
dunkel) sind.
Für den Kräuterquark:
Schalotte fein
hacken.. Magerquark, Joghurt und
Mineralwasser glattrühren. Kräuter,
Kresse, Schalotten und unterheben und
mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer
abschmecken.
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Zubereitung (4)
Für den Salat:
Pflücksalat waschen und
mittig auf den Teller legen. Für das
Himbeerdressing die frische Himbeeren
waschen (gefrorene auftauen). Alle
Zutaten in ein hohes Gefäß geben und
sehr fein pürieren. Für ein Dressing
ohne Kerne, durch ein feines Sieb
passieren.
Rote Bete hobeln oder in sehr dünne
Scheiben schneiden. Die Scheiben
fächerförmig auf einen Teller legen.
Mit dem Himbeerdressing bestreichen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kohlrabi schälen und in sehr dünne
Scheiben schneiden.
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Zubereitung (5)
In einer Schüssel mit ca. 1/2 TL Salz
vermischen und eine Stunde stehen
lassen. In der Zwischenzeit Joghurt mit
dem Schmand vermischen, die Kräuter
hacken, unter die Joghurtcreme heben
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kohlrabi in einem Sieb abtropfen lassen
mit Zitronensaft und Olivenöl marinie-
ren und mit Salz und Pfeffer abschme-
cken. Kohlrabi Scheiben zu Röllchen
formen und mit der Joghurtcreme füllen.
Alle Komponenten auf den Tellern an-
richten, Himbeerdressing über Salat und
Carpaccio geben, nach Belieben mit
Wildkräutern, -blüten,
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Zubereitung (6)
Zitronengurkenspalten oder Kapuziner-
kresse garnieren.