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WDR-Text
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16:30:47
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REZEPTE
Der Vorkoster
Aufbackbrötchen im Check: Fluffig,
knusprig, lecker?
Sendung vom 11. Juli 2026
Selbstgemachte (Aufback)brötchen
für 4
Personen (etwa 8 Brötchen)
Zutaten:
-
500
g Weizenmehl Type
550
- 10 g Salz
- 8 g Zucker
- 6 g frische Hefe
-
350
ml Wasser
- 1 EL Öl
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Zubereitung (1):
Mehl mit Salz und
Zucker in eine große Schale geben. Hefe
mit den Händen über die anderen Zutaten
bröseln. Wasser dazu schütten und
Zutaten gut durchkneten. Wenige Minuten
kneten genügen bereits.
Verschließbare Frischhaltedose mit
etwas Öl einreiben und Teig einfüllen.
Teig in der Dose mindestens 10 Stunden
im Kühlschrank ziehen lassen. Das macht
man am besten über Nacht, damit man die
Brötchen morgens frisch aufbacken kann.
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Zubereitung (2):
Nachdem der Teig
gezogen ist: Arbeitsplatte und Teig
bemehlen und 8 Teiglinge daraus
portionieren. Teiglinge in Brötchenform
bringen und die Ränder mehrfach nach
oben schlagen.
Ofen auf
250
°C Ober-/ Unterhitze
vorheizen. Ofenrost mit Backpapier
auslegen und die Brötchen darauf für
etwa 13 bis 17 Minuten in den Ofen
geben bis sie die gewünschte Bräunung
haben.
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Tipp:
Feuerfestes Schälchen mit Wasser
in den Ofen stellen. Der Wasserdampf
sorgt für einen schönen Glanz und eine
knusprige Kruste. Aber Achtung, manche
Ofenhersteller raten bei Ihren Modellen
davon ab.
Tipp:
Die Brötchen können als
Aufbackbrötchen eingefroren werden.
Dafür reduziert man die Backzeit auf
etwa acht bis zehn Minuten und lässt
die halbgebackenen Brötchen
anschließend vollständig auskühlen.
Dann kann man sie in einer luftdichten
Verpackung einfrieren.
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Zubereitung (3):
Bei Bedarf lassen sich
die tiefgefrorenen Brötchen bei
250
°C
Ober-/Unterhitze wieder aufgebacken.
Dafür ist ein Vorheizen des Ofens nicht
nötig. Backzeit – je nach Ofen: zehn
bis 15 Minuten.