WDR
 
 529 
530 
WDR-Text  
01 . 04 .
09:37:42
 
 
          
                 
    

SERVICE

 
 
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
  
    
 
 
     
 
                                
                                        
 

Essen im Westen                        

 Sendung vom 28. März 2020              
                                        
 
Auberginen-Piccatat mit Bratkartoffeln,
 
Aioli und Kabeljau                     
 Von von Ina Maaß und Kai Schlie (Frau  
 Maaß und Herr Schlie, Köln)            
 

Zutaten für 4 Personen:                

 - 4 Eier                               
 - 1 EL scharfer Senf                   
 - 1 Liter Rapsöl                       
 - Knoblauch                            
 - 2-3 Zitronen                         
 - 2 dicke Kartoffeln                   
 - 2 mittelgroße Auberginen             
 - Etwas Mehl                           
 - 
200

 g Parmesan                       

                                        
 
 

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
 
 
          
                 
    

SERVICE

 
 
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
  
    
 
 
     
 
                                
                                        
 

Zutaten (2):                           

 - 4 x 
200

 g Kabeljau (Rücken)          

 - 
125

 g Ruccola                        

 - 1 Bund Radieschen                    
 - Etwas Olivenöl                       
 - Salz & Pfeffer                       
 - Aioli                                
 

Zubereitung (1):

 
Die Auberginen schälen
 und in sehr dünne Scheiben schneiden   
 (0,7 mm), dann salzen und auf          
 Küchenpapier legen. Für etwa eine      
 Stunde ziehen lassen. Um die Panade für
 die Auberginen anzurühren, 3 Eier, 2 EL
 gesiebtes Mehl, 3 EL fein geriebener   
 Parmesan sowie Salz und Pfeffer        
 miteinander verquirlen. Die Kartoffeln 
 schälen und in kleine Würfel schneiden.
                                        
 
 

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
 
 
          
                 
    

SERVICE

 
 
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
  
    
 
 
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (2):

 

Den Boden einer Pfanne

 mit Rapsöl bedecken und heiß werden    
 lassen. Die Kartoffelwürfel in der     
 Pfanne goldbraun braten, bis sie gar   
 sind. Beiseite stellen.Ruccola waschen,
 trocken schleudern (oder gut abtropfen 
 lassen) und mit Olivenöl, Salz und     
 Pfeffer anmachen. Radieschen fein      
 hobeln und unter den Salat mischen. Bis
 zum Anrichten in den Kühlschrank       
 stellen. Auberginenscheiben in Mehl    
 wenden und durch die Panade ziehen. Den
 Pfannenboden gut mit Öl bedecken und   
 bei mittlerer Hitze die Auberginen     
 ausbacken, bis sie goldbraun sind. Auf 
 einen Teller mit Küchenpapier "parken".
                                        
                                        
 
 

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
 
 
          
                 
    

SERVICE

 
 
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
  
    
 
 
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (3):

 

Dann den Fisch salzen 

 und in der Pfanne braten.              
                                        
 

Anrichten:

 
Auberginenscheiben auf den  
 Teller legen, 1 Stück Fisch dazu –     
 Aioli mit den Bratkartoffeln und dem   
 Ruccola-Salat garnieren. Eine Spalte   
 Zitrone für den Fisch entweder auf den 
 Teller dazulegen oder separat dazu     
 reichen.                               
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
 
 

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
© WDR 2020