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WDR-Text
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11:40:27
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REZEPTE
Der Vorkoster
Aufbackbrötchen im Check: Fluffig,
knusprig, lecker?
Sendung vom 03. April 2026
Selbstgemachte (Aufback)brötchen
(für 4
Personen; etwa 8 Brötchen)
Zutaten:
-
500
g Weizenmehl Type
550
- 10 g Salz
- 8 g Zucker
- 6 g frische Hefe
-
350
ml Wasser
- 1 EL Öl
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Zubereitung (1):
Mehl mit Salz und
Zucker in eine große Schale geben. Hefe
mit den Händen über die anderen Zutaten
bröseln. Wasser dazu schütten und
Zutaten gut durchkneten. Wenige Minuten
kneten genügen bereits.
Verschließbare Frischhaltedose mit et-
was Öl einreiben und Teig einfüllen.
Teig in der Dose mindestens 10 Stunden
im Kühlschrank ziehen lassen. Das macht
man am besten über Nacht, damit man die
Brötchen morgens frisch aufbacken kann.
Nachdem der Teig gezogen ist: Arbeits-
platte und Teig bemehlen und 8 Teig-
linge daraus portionieren.
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Zubereitung (2):
Teiglinge in Brötchen-
form bringen und die Ränder mehrfach
nach oben schlagen. Ofen auf
250
°C
Ober-/ Unterhitze vorheizen. Ofenrost
mit Backpapier auslegen und die Bröt-
chen darauf für etwa 13 bis 17 Minuten
in den Ofen geben bis sie die gewünsch-
te Bräunung haben.
Tipp:
Feuerfestes Schälchen mit Wasser
in den Ofen stellen. Der Wasserdampf
sorgt für einen schönen Glanz und eine
knusprige Kruste. Aber Achtung, manche
Ofenhersteller raten bei Ihren Modellen
davon ab.
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Tipp:
Die Brötchen können als Aufback-
brötchen eingefroren werden. Dafür
reduziert man die Backzeit auf etwa
acht bis zehn Minuten und lässt die
halbgebackenen Brötchen anschließend
vollständig auskühlen. Dann kann man
sie in einer luftdichten Verpackung
einfrieren.
Zubereitung (3):
Bei Bedarf lassen sich
die tiefgefrorenen Brötchen bei
250
°C
Ober-/Unterhitze wieder aufgebacken.
Dafür ist ein Vorheizen des Ofens nicht
nötig. Backzeit – je nach Ofen: zehn
bis 15 Minuten.