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WDR-Text
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Der Vorkoster - mit Björn Freitag
Sendung vom 23. Mai 2022
Zitronentarte Amalfi
(für 12 Personen)
Zutaten für den Mürbeteig:
-
200
g kalte Butter
- 45 g Puderzucker
- 1 Eigelb
-
330
g Mehl, Typ 00 oder Typ
405
- 1 Prise Salz
- Trockenbohnen zum Blindbacken
Zutaten für die Zitronencreme (1):
- 4 Eigelbe
- 80 g Zucker
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Zutaten für die Zitronencreme (2):
- 80 g Zitronensaft
- 80 g weiche Butter
- Abrieb einer Biozitrone (wenn möglich
Amalfi-Zitrone)
Zubereitung (1):
Für den Mürbeteig
Mehl, Puderzucker, ein Eigelb und eine
Prise Salz in eine Schüssel geben und
vermischen. Die kalte Butter in Stück-
chen darauf verteilen.
Alles zügig und energisch verkneten,
bis der Teig zusammenhält. Wichtig:
Nicht zu lange kneten, sonst wird der
Teig zu warm und beim Backen zäh.
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Zubereitung (2):
Teig in Frischhalte-
folie einwickeln, etwas flach drücken
und mindestens eine halbe Stunde im
Kühlschrank kaltstellen. Backofen auf
180
°C Ober-Unterhitze vorheizen.
Den gekühlten Mürbteig zwischen zwei
Backpapierblätter legen, etwas flach
drücken, ca. 5 mm dick ausrollen. An-
schließend für 5 Minuten in den Kühl-
schrank legen. Nun eine Springform (24
cm) mit dem Teig auskleiden und den
Rand leicht andrücken. Den Teigboden
mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Mit Backpapier bedecken und die Tro-
ckenbohnen darauf streuen.
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Zubereitung (3):
Ihr Gewicht verhin-
dert, dass der Teig zu sehr aufgeht und
sich Blasen bilden. Im vorgeheizten
Ofen bei
180
°C für 15 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen, Backpapier mit den
Trockenbohnen entfernen und den Teig in
der Form abkühlen lassen.
Die Zitronencreme wird über einem hei-
ßen Wasserbad zubereitet. Dazu nimmt
man eine Metallschüssel, die man auf
einen Topf mit etwas kochendem Wasser
setzt. Die Schüssel soll größer sein
als der Topfdurchmesser. Eigelbe und
Zucker zunächst mit einem Rührgerät
schaumig schlagen.
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Zubereitung (4):
Zitronensaft mit Zi-
tronenabrieb in die Eigelbmasse einrüh-
ren und kurz aber gut vermischen. Die
Schüsseln nun auf den Topf mit dem
kochenden Wasser setzen. Wichtig: Das
Wasser darf den Schüsselboden nicht be-
rühren. Mit einem Schneebesen die Masse
aufschlagen, bis sie eindickt. Dabei
soll sie nicht über 82 °C erhitzt wer-
den, sonst stockt das Eigelb.
Sobald die Creme eindickt, die Schüssel
vom Wasserbad nehmen und mit dem Rühr-
gerät weiterschlagen. Dabei nach und
nach weiche Butterstücke untermengen.
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Zubereitung (5):
Die Creme ist fertig,
wenn sie eine glatte, dicke Konsistenz
hat.
Die Creme auf den abgekühlten Mürbteig
verteilen und die Tarte mindestens eine
Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen.
Aus der Springform lösen und mit Puder-
zucker bestäubt servieren.