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01 . 08 .
15:41:30
 
 
          
                 
    

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Essen im Westen                        

 Sendung vom 01. August 2020            
                                        
 
Hummus mit gebratenen Champignons      
                                        
 

Zutaten für 4 Personen                 

                                        
 

Für den Hummus:                        

 - 
200

 g getrocknete Kichererbsen       

 - 
160

 g helles Tahini                  

 - 50 ml frisch gepresster Zitronensaft 
 - 1 TL Salz                            
 - 0,5 TL Natron                        
 - Eiswasser                            
                                        
                                        
                                        
                                        
 
 

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Für die Pilze:                         

 - 
400

 g Champignons                    

 - 3 Knoblauch-Zehen                    
 - Salz, Pfeffer                        
 - Etwas Olivenöl                       
 - 40 g Pinienkerne                     
                                        
 

Für die Tahini-Sauce:                  

 - 75 g helles Tahini (Sesam-Paste)     
 - 0,5 Knoblauchzehen                   
 - 1 EL Zitronensaft                    
 - Salz                                 
 - 1 Messerspitze gemahlener Kreuzkümmel
 - 60 ml Wasser                         
                                        
                                        
                                        
                                        
 
 

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Zum Anrichten:                         

 - Zitronensaft                         
 - Olivenöl                             
 - Paprikapulver                        
 - Gehackte Petersilie                  
                                        
 

Zubereitung (1):                       

 Für den Hummus am Vortag die Kichererb-
 sen in reichlich kaltem Wasser einlegen
 und über Nacht einweichen. Wenn es mal 
 sehr schnell gehen muss, kann man das  
 Rezept auch mit Kichererbsen aus der   
 Dose machen. Wir empfehlen dies aller- 
 dings nicht, denn das beste und        
 leckerste Ergebnis erhält man mit den  
 getrockneten Kichererbsen.             
                                        
                                        
 
 

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Zubereitung (2):

 

Kichererbsen am       

 nächsten Tag abgießen und abbrausen.   
 Gemeinsam mit dem Natron und mit Wasser
 (die Kichererbsen sollten einige       
 Zentimeter bedeckt sein) zum Kochen    
 bringen. Zwischendurch den entstandenen
 Schaum mit einem Schöpflöffel abnehmen 
 und umrühren, damit nichts anbrennt.   
 Bei Bedarf noch weiteres Wasser        
 zugießen. Je nach Kichererbsen beträgt 
 die Kochzeit zwischen 1,5 und 2        
 Stunden. Die Kichererbsen sollten sehr 
 weich und matschig sein und sich leicht
 zwischen den Fingern zerdrücken lassen.
 In ein Sieb abgießen und kalt          
 abbrausen.                             
                                        
                                        
 
 

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Zubereitung (3):

 

Mit einer leistungs-  

 starken Küchenmaschine (auf keinen Fall
 im Standmixer) die gekochten Kicher-   
 erbsen mit dem Zitronensaft und Salz so
 lange pürieren, bis die Masse sehr fein
 ist. Erst wenn die Kichererbsen zu     
 einem feinen Brei gemixt sind, gibt man
 das Tahini hinzu. Die Einhaltung der   
 Reihenfolge ist sehr wichtig, um       
 cremigen Hummus zu erhalten.           
                                        
 Nach und nach Eiswasser hinzugeben, bis
 der Hummus die gewünschte Konsistenz   
 hat. Zuletzt nochmal abschmecken und   
 nach Geschmack Zitrone und Salz ergän- 
 zen. Danach immer nochmal pürieren.    
                                        
                                        
 
 

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Info:
 

Der Hummus kann in einem luft-   

 dichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühl-
 schrank gelagert werden.               
                                        
 

Zubereitung (4):

 
Champignons putzen und
 je nach Größe halbieren. Knoblauchzehen
 schälen und fein hacken. Pinienkerne in
 einer Pfanne ohne Öl und bei niedriger 
 Temperatur langsam rösten. Anschließend
 aus der Pfanne nehmen und beiseite     
 stellen. Nun Öl in die Pfanne geben und
 erhitzen. Pilze anbraten, dann den     
 Knoblauch hinzugeben. Pilze und        
 Knoblauch bei mittlerer Hitze im       
 eigenen Saft andünsten. Wenn der       
 Großteil der Flüssigkeit verdampft ist,
 mit Salz und Pfeffer würzen.           
                                        
 
 

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Zubereitung (5):

 

Die Zutaten für die   

 Tahini-Sauce in eine Schüssel geben und
 zu einer sämigen Sauce rühren. Wenn die
 Sauce zu fest ist, einfach noch etwas  
 mehr Wasser hinzugeben. Sollte die     
 Sauce zu flüssig sein, die Tahini-Menge
 erhöhen. Die Sauce sollte cremig sein, 
 wie leichter Joghurt.                  
 Zum Anrichten den Hummus in einen      
 tiefen Teller streichen. In der Mitte  
 eine Mulde lassen für das Topping.     
 Tahini-Sauce auf eine Seite geben. Dann
 die Champignons in die Mitte füllen.   
 Mit etwas Zitronensaft und Olivenöl    
 abrunden. Dann die Pinienkerne und die 
 gehackte Petersilie darüber streuen und
 mit etwas Paprikapulver dekorieren.    
                                        
 
 

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Zubereitung (6):

                       
                                        
 Serviert wird mit frisch aufgebackenem 
 Pita-Brot, libanesischem (dünnen)      
 Fladenbrot oder dem türkischen (eher   
 fluffigen) Fladenbrot.                 
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
 
 

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