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15:58:44
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REZEPTE
Land & lecker
Die Ziegenflüsterin aus Neukirchen-
Vluyn
Sendung vom 29. August 2026
Hauptspeise: Gefüllter Zickleinbraten
mit Gemüse
(Für 4 Personen)
Zutaten Fleisch:
- ca. 1 kg Zickleinkeule mit Knochen
- 3 EL Olivenöl
- 2-3 Zweige frischer Rosmarin und
Thymian
- 3-4 Knoblauchzehen
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- etwas Küchengarn
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Zutaten für die Füllung:
- 4 EL Ziegenfrischkäse
- 2 EL Pinienkerne geröstet
- 3-4 getrocknete Tomaten in Öl,
gehackt
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung Fleisch (1):
Backofen auf
220
Grad vorheizen. Für
die Füllung den Ziegenfrischkäse mit
gerösteten Pinienkernen, gehackten
Tomaten, Salz, Pfeffer und Knoblauch
aus der Presse in einer Schüssel
mischen. Petersilie fein hacken und
unterrühren.
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Zubereitung Fleisch (2):
Den Knochen aus der Zickleinkeule aus-
lösen. Beides waschen und trocken-
tupfen. Das Fleisch mit Salz und
Pfeffer würzen. Die Füllung darauf
verteilen. Das Fleisch einrollen und
mit Küchengarn zusammenbinden.
Knoblauchzehen schälen. Olivenöl in ei-
nen Bräter geben. Das gerollte Fleisch,
den Knochen, Knoblauch und die Kräu-
terzweige hineinlegen und in den
220
Grad vorgeheizten Ofen auf der mittle-
ren Schiene eine halbe Stunde anbraten.
Zwischendurch mehrmals wenden. Dann die
Temperatur auf
150
Grad reduzieren und
das Fleisch 1 ½ Stunden garen lassen.
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Zubereitung Fleisch (3):
Immer wieder mit dem Öl aus dem Bräter
begießen. Den fertigen Zickleinbraten
aus dem Bräter nehmen, kurz ruhen
lassen. Dann das Küchengarn entfernen.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und
auf Tellern mit dem Gemüse anrichten.
Das Fleisch mit dem Sud aus dem Bräter
begießen.
Zutaten Gemüse:
- ca. 8 -12 kleine Möhren mit Grün
- 2-3 Kohlrabi
- 1 EL Butter zum Anbraten
- Ein Schluck Sahne
- Eine Prise Zucker
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
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Zubereitung Gemüse:
Möhren putzen. Kleine Möhren ganz
lassen und auch den grünen, zarten
Krautansatz dran lassen. Kohlrabi schä-
len und in Stücke schneiden. Möhren und
Kohlrabi in Butter bissfest garen. Mit
Salz, Zucker und Pfeffer würzen und mit
Sahne abschmecken.