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WDR-Text
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FERNSEHEN
WDR
REZEPTE
Viel für wenig - clever kochen mit
Björn Freitag
Hobbyköche aus Münster: Auf die
Gewürze, fertig, los!
Sendung vom 26. Oktober 2026
Pilzrisotto
für 4 Personen
Zutaten (1):
- 1 ½ Zwiebeln
-
400
g braune Champignons
-
150
g Pecorino
- 25 g schwarzer Knoblauch
- 1 Bund Petersilie
- 1 TL Urwaldpfeffer, optional:
schwarzer Pfeffer
-
600
ml Gemüsebrühe
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Zutaten (2):
-
200
ml Weißwein
- Olivenöl zum Anbraten
-
200
g Risottoreis
- Rapsöl zum Anbraten
- Salz
- 3 TL Steinpilzegewürz
- 50 g Paket Butter
- 1 Stängel Basilikum
Zubereitung (1):
Zwiebel schälen und
fein würfeln. Champignons putzen,
Pilzenden abtrennen und Pilze in
Scheiben schneiden. Pecorino reiben.
Schwarzen Knoblauch klein würfeln.
Petersilie fein hacken.
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Zubereitung (2):
Urwaldpfeffer in einer
heißen Pfanne kurz anrösten und
anschließend mörsern. Gemüsebrühe in
einen Topf geben und mit Weißwein
leicht erwärmen.
Die Hälfte der Zwiebeln in einer heißen
Pfanne mit Olivenöl anschwitzen, bis
sie leicht braun sind. Risottoreis zu
den Zwiebeln geben und bei niedriger
Temperatur mit anschwitzen.
Gemüsebrühe zum Reis geben und mit
Deckel etwa 20 Minuten bei mittlerer
Hitze ziehen lassen. Gelegentlich
durchrühren.
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Zubereitung (3):
Pilze in einer heißen
Pfanne mit Rapsöl für etwa fünf Minuten
scharf anbraten und mit einer Prise
Salz würzen. Nach etwa der Hälfte der
Zeit die restlichen Zwiebeln,
Steinpilzegewürz und Urwaldpfeffer
dazugeben. Pfanne vom Herd nehmen,
anschließend den schwarzen Knoblauch
unterrühren und für zwei Minuten ziehen
lassen.
Pecorino, Pilze, Butter und Petersilie
unter das Risotto rühren. Anschließend
sofort anrichten und mit etwas
Basilikum garnieren.