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WDR-Text
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17:20:08
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Essen im Westen
Sendung vom 16. April 2021
Spargel mit Bärlauch-Cremesauce
Zutaten:
- 1 kg weißer Spargel
-
150
g Bärlauch
- 20 g Butter
-
200
g Crème fraîche
- Abgeriebene Schale von einer Bio-Zi-
trone
- Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung (1):
Kartoffeln mit Schale
in gesalzenem Wasser kochen, abgießen
und etwas abkühlen lassen.
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Zubereitung (2):
Bärlauch waschen und
abtropfen lassen, dann in der Butter
andünsten, leicht salzen und bei mitt-
lerer Hitze rühren, bis er zusammen-
fällt. Crème fraîche dazu geben, alles
zusammen heiß werden lassen, bis es
leicht köchelt.
Jetzt die Zitronenschale und etwas
Pfeffer dazugeben, Deckel auflegen und
ohne weitere Hitzezufuhr 10 Minuten
ziehen lassen. Gut geschälten Spargel
mit etwas Salz, Zucker, Butter und
Zitronensaft im Kochwasser so köcheln
lassen, dass er noch etwas Biss hat.
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Zubereitung (3):
Gut geschälten Spargel
mit etwas Salz, Zucker, Butter und
Zitronensaft im Kochwasser so köcheln
lassen, dass er noch etwas Biss hat.
Abgießen, auf Teller verteilen und mit
der Bärlauchsauce überziehen.