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15:09:19
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REZEPTE
Land & lecker
Finale zwischen Eseln und Bienen
Sendung vom 28. März 2026
Gartensalat mit Honig-Senf-Dressing
für
6 Personen
Zutaten Salat
- 1 Handvoll pro Person: Bunte
Blattsalate aus dem Garten (z. B.
Rucola, Feldsalat, Lollo Rosso)
- Tomaten, Gurke nach Wunsch
- Frische (Wild-)Kräuter nach Wahl
(z.B. Schnittlauch, Petersilie,
Basilikum)
- Blaubeeren
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Zutaten Dressing:
- 6–8 EL kaltgepresstes Olivenöl
- 1-2 EL Honig-Balsamessig
- 1–2 EL flüssiger Honig
- 1–2 EL mittelscharfer Senf
- frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Prise Salz
- Frische Kräuter nach Geschmack
Zubereitung (1):
Salate, Tomaten, Gurke
und Kräuter waschen, abtropfen lassen.
Salat und vorsichtig trocken
schleudern, Kräuter trocken tupfen.
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Zubereitung (2):
Für das Dressing
Olivenöl, Honig-Balsamessig, Honig,
Senf, Pfeffer, Salz und fein gehackte
Kräuter in einer Schüssel mit dem
Schneebesen cremig aufschlagen oder in
einem Schraubglas kräftig schütteln.
Den Salat mit dem Dressing vermengen
und auf Tellern anrichten. Nach
Belieben mit frischen Blaubeeren
garnieren.
Dieses Dressing lässt sich prima auf
Vorrat zubereiten und ein paar Tage in
einem Schraubglas oder einer Flasche im
Kühlschrank aufbewahren. Die Kräuter
dann frisch zum Salat geben.
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Zutaten Brötchen (ca. 8 Stück):
-
400
g Weizenmehl (Type
550
)
-
200
g Dinkelmehl (Type
630
)
-
400
g Wasser (kalt)
- 15 g Salz
- 3 g Hefe
- 40 g Olivenöl
- Optional: 1-2 TL Anstellgut aus dem
Kühlschrank
Zubereitung (1): Teig ansetzen:
Alle
Zutaten (inklusive Anstellgut, falls
vorhanden) in die Küchenmaschine mit
Knethaken geben.
Kneten:
3 Minuten auf
niedriger Geschwindigkeit, danach 2
Minuten auf hoher Geschwindigkeit.
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Zubereitung (2): Teigruhe und Dehnen
und Falten:
Den Teig abgedeckt in einer
Schüssel ruhen lassen. Nach 20 Minuten:
Dehnen und Falten. Dann weitere 20
Minuten Ruhe. Danach erneut dehnen &
falten.
Gut zu wissen:
Dieser Teig ist sehr
weich und relativ klebrig. Das soll so
sein, bitte kein weiteres Mehl
einarbeiten!
Kalte Gare im Kühlschrank:
Den Teig mit
einem Deckel oder Frischhaltefolie
abdecken und für 10–15 Stunden in den
Kühlschrank stellen.
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Zubereitung (3): Backvorbereitung:
Den
Backofen inklusive Pizzastein oder
umgedrehtem Backblech auf
240
°C
vorheizen. Auf den Ofenboden eine
flache Edelstahl Schale/Auflaufform
stellen und ebenfalls vorheizen – diese
dient später zum Bedampfen beim Backen.
Brötchen abstechen:
Den Teig aus dem
Kühlschrank nehmen und auf eine gut
bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen.
Vorsichtig zu einem Rechteck
auseinanderziehen/schieben.
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Zubereitung (4):
Mit einer Teigkarte(
evt. mit etwas Olivenöl einreiben) in
acht gleich große Stücke teilen und
entweder auf einen bemehlten
Ofenschieber - dazu kann auch ein
bemehltes Holzbrettchen dienen - oder
vorsichtig auf ein Backpapier setzen,
ev. mit der Teigkarte etwas
zusammenschieben.
Je weniger der Teig bewegt und
bearbeitet wird, desto besser gelingen
die Brötchen!
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Zubereitung (5): Backen mit Dampf:
Die
Teiglinge vorsichtig in den heißen Ofen
geben. Sofort ca. 20 ml Wasser in die
heiße Schüssel am Ofenboden schütten,
um Dampf zu erzeugen. Ofentür zügig
schließen. Für rundum knusprige
Brötchen das Backpapier, falls vor-
handen, nach ca. 15 Minuten unter den
Brötchen wegziehen.
Backzeit & Kontrolle:
Brötchen etwa 20
Minuten backen. Sie sind fertig, wenn
sie oberflächlich leicht gebräunt sind
und beim Klopfen auf den Boden hohl
klingen (Klopftest).
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Zubereitung (6): Abkühlen:
Brötchen aus
dem Ofen nehmen und auf einem Rost
abkühlen lassen.
Zutaten Kräuterbutter (für ca. 1
kleines Glas):
-
125
g weiche Butter (oder vegane
Alternative)
- 10–15 g Olivenöl
- 1 Bund Schnittlauch, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- Weitere Kräuter nach Belieben, z. B.
Giersch, Petersilie, Minze,
Liebstöckel – fein gehackt
- Prise Salz & Pfeffer
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Zubereitung:
Alle Kräuter und Knoblauch
sehr fein hacken. Butter mit Olivenöl,
Kräutern, Knoblauch, Salz und Pfeffer
gründlich vermischen. Die Mischung kalt
stellen
Anrichten:
Die frisch gebackenen
Brötchen lauwarm aufschneiden. Eine
Seite mit Butter und deinem Lieblings-
Honig bestreichen. Die andere Seite mit
der Kräuterbutter versehen. Die
bestrichenen Brötchen in Streifen
schneiden und zum Salat reichen