Zubereitung des Fisches (1):
Einen
Dämpftopf (oder normaler Topf mit
Dämpfeinsatz, oder Bambusdämpfer) 2 cm
hoch mit Wasser füllen. Das Wasser zum
Kochen bringen. Das Gemüse in grobe
Stücke schneiden und in den Topf geben.
Den Wein angießen und die Lorbeerblät-
ter und Pimentkörner hinzugeben. Bei
leichter Hitze köcheln lassen. Die
Fischfilets häuten und längs vom
Schwanz her in drei gleich dicke Schei-
ben schneiden, wobei diese am Schwanz-
teil verbunden bleiben sollen. Den
Fisch mit dem Olivenöl bestreichen und
leicht mit Salz und Pfeffer würzen.