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WDR-Text
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15:41:30
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REZEPTE
Essen im Westen
Sendung vom 01. August 2020
Hummus mit gebratenen Champignons
Zutaten für 4 Personen
Für den Hummus:
-
200
g getrocknete Kichererbsen
-
160
g helles Tahini
- 50 ml frisch gepresster Zitronensaft
- 1 TL Salz
- 0,5 TL Natron
- Eiswasser
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Für die Pilze:
-
400
g Champignons
- 3 Knoblauch-Zehen
- Salz, Pfeffer
- Etwas Olivenöl
- 40 g Pinienkerne
Für die Tahini-Sauce:
- 75 g helles Tahini (Sesam-Paste)
- 0,5 Knoblauchzehen
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
- 1 Messerspitze gemahlener Kreuzkümmel
- 60 ml Wasser
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Zum Anrichten:
- Zitronensaft
- Olivenöl
- Paprikapulver
- Gehackte Petersilie
Zubereitung (1):
Für den Hummus am Vortag die Kichererb-
sen in reichlich kaltem Wasser einlegen
und über Nacht einweichen. Wenn es mal
sehr schnell gehen muss, kann man das
Rezept auch mit Kichererbsen aus der
Dose machen. Wir empfehlen dies aller-
dings nicht, denn das beste und
leckerste Ergebnis erhält man mit den
getrockneten Kichererbsen.
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Zubereitung (2):
Kichererbsen am
nächsten Tag abgießen und abbrausen.
Gemeinsam mit dem Natron und mit Wasser
(die Kichererbsen sollten einige
Zentimeter bedeckt sein) zum Kochen
bringen. Zwischendurch den entstandenen
Schaum mit einem Schöpflöffel abnehmen
und umrühren, damit nichts anbrennt.
Bei Bedarf noch weiteres Wasser
zugießen. Je nach Kichererbsen beträgt
die Kochzeit zwischen 1,5 und 2
Stunden. Die Kichererbsen sollten sehr
weich und matschig sein und sich leicht
zwischen den Fingern zerdrücken lassen.
In ein Sieb abgießen und kalt
abbrausen.
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Zubereitung (3):
Mit einer leistungs-
starken Küchenmaschine (auf keinen Fall
im Standmixer) die gekochten Kicher-
erbsen mit dem Zitronensaft und Salz so
lange pürieren, bis die Masse sehr fein
ist. Erst wenn die Kichererbsen zu
einem feinen Brei gemixt sind, gibt man
das Tahini hinzu. Die Einhaltung der
Reihenfolge ist sehr wichtig, um
cremigen Hummus zu erhalten.
Nach und nach Eiswasser hinzugeben, bis
der Hummus die gewünschte Konsistenz
hat. Zuletzt nochmal abschmecken und
nach Geschmack Zitrone und Salz ergän-
zen. Danach immer nochmal pürieren.
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Info:
Der Hummus kann in einem luft-
dichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühl-
schrank gelagert werden.
Zubereitung (4):
Champignons putzen und
je nach Größe halbieren. Knoblauchzehen
schälen und fein hacken. Pinienkerne in
einer Pfanne ohne Öl und bei niedriger
Temperatur langsam rösten. Anschließend
aus der Pfanne nehmen und beiseite
stellen. Nun Öl in die Pfanne geben und
erhitzen. Pilze anbraten, dann den
Knoblauch hinzugeben. Pilze und
Knoblauch bei mittlerer Hitze im
eigenen Saft andünsten. Wenn der
Großteil der Flüssigkeit verdampft ist,
mit Salz und Pfeffer würzen.
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Zubereitung (5):
Die Zutaten für die
Tahini-Sauce in eine Schüssel geben und
zu einer sämigen Sauce rühren. Wenn die
Sauce zu fest ist, einfach noch etwas
mehr Wasser hinzugeben. Sollte die
Sauce zu flüssig sein, die Tahini-Menge
erhöhen. Die Sauce sollte cremig sein,
wie leichter Joghurt.
Zum Anrichten den Hummus in einen
tiefen Teller streichen. In der Mitte
eine Mulde lassen für das Topping.
Tahini-Sauce auf eine Seite geben. Dann
die Champignons in die Mitte füllen.
Mit etwas Zitronensaft und Olivenöl
abrunden. Dann die Pinienkerne und die
gehackte Petersilie darüber streuen und
mit etwas Paprikapulver dekorieren.
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Zubereitung (6):
Serviert wird mit frisch aufgebackenem
Pita-Brot, libanesischem (dünnen)
Fladenbrot oder dem türkischen (eher
fluffigen) Fladenbrot.