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WDR-Text
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SERVICE
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REZEPTE
Einfach und köstlich
Pilz-Gratin & Pilau mit Kachumbari:
Sören Anders kocht mit Carol Mühlen-
brock
Sendung vom 14. Februar 2026
Gewürzreis “Pilau“ & Tomaten-Avocado-
Salat “Kachumbari“
für 4 Personen
Für die Gewürzmischung “Pilau“
- 3 EL Kreuzkümmel
- 1 EL schwarzer Pfefferkörner
- 1 EL Zimtrinde
- 1/2 EL Nelken
- 1 EL Koriandersaat
- 1 EL Kardamomkapseln
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Zubereitung
Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer, Zimt,
Nelken und Koriander ca. 2 Minuten in
einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Kardamom schälen und die Samen mit den
anderen Gewürzen mörsern.
Für den Gewürzreis “Pilau“ (1)
- 3 große rote Zwiebeln
- 4 EL Pflanzenöl
- 4 Knoblauchzehen
- 2 cm frischer Ingwer
-
750
ml Wasser
-
500
g Kalbfleisch (z.B. Keule)
- Salz
- Cayenne-Pfeffer
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Für den Gewürzreis “Pilau“ (2)
- 2 EL Gewürzmischung “Pilau“ (Rezept
s.o.)
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
-
300
g Basmati-Reis
Zubereitung (1)
Rote Zwiebeln schälen, in Würfel
schneiden und in einer tiefen Pfanne
oder in einem Topf in dem Öl dunkel-
braun anbraten. Knoblauch und Ingwer
schälen, in kleine Würfel schneiden,
hinzugeben, alles eine weitere Minute
braten und dann
100
ml Wasser ablö-
schen. Das Fleisch parieren, in kleine
Würfel schneiden (ca. 2x2 cm) mit Salz
und Cayennepfeffer würzen.
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Zubereitung (2)
Fleisch zu den Zwiebeln geben, einmal
umrühren, dann die Gewürzmischung Pilau
einstreuen.
250
ml Wasser angießen, De-
ckel aufsetzen und alles ca. 7 Minuten
köcheln lassen. Den Reis in einem Sieb
mit kaltem Wasser abbrausen, zusammen
mit den restlichen
400
ml Wasser zum
Fleisch geben, Deckel aufsetzen und
alles auf mittlerer Hitze 15-20 Minuten
kochen lassen.
Dann bei wenig Hitze so lange weiter
köcheln lassen, bis keine Flüssigkeit
mehr vorhanden und der Reis weich. Mit
Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer ab-
schmecken.
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Für den Tomaten-Avocado-Salat “Kachum-
bari“
- 1 Avocado
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL Pflanzenöl
- 4 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 1 TL Zucker
- Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Msp Cayennepfeffer
- 3 große Tomaten
- 1/2 Bund frischer Koriander (4 Zweige
für die Deko beiseite legen)
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Zubereitung (1)
Die Avocado halbieren, Fruchtfleisch
vorsichtig aus der Schale lösen und in
Würfel (ca. 2x2 cm) oder dünne Scheiben
schneiden. Zwiebel schälen und halbie-
ren. Eine Hälfte in kleine Würfel
schneiden, die andere in dünne Schei-
ben.
In einer Schüssel die Avocado, Zwiebel-
würfel, Öl, Zitronensaft, Zucker, Salz,
Pfeffer und Cayennepfeffer vorsichtig
mischen. Die Mischung mindestens 5 Mi-
nuten (am besten 30 Minuten) marinieren
lassen. Währenddessen die Tomaten wa-
schen, trocknen und in kleine Würfel
schneiden.
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Zubereitung (2)
Koriander waschen, trocken tupfen,
Blättchen von den Stielen zupfen und
fein hacken. Zwiebelscheiben, Tomaten
und Koriander unter die Avocado-
Mischung heben und den Salat mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
Das Pilau auf einer Seite der Teller
anrichten. Den Tomatensalat daneben
platzieren. Mit einem Zweig frischen
Koriander dekorieren.
Guten Appetit!