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WDR-Text
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09:37:42
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WDR
REZEPTE
Essen im Westen
Sendung vom 28. März 2020
Auberginen-Piccatat mit Bratkartoffeln,
Aioli und Kabeljau
Von von Ina Maaß und Kai Schlie (Frau
Maaß und Herr Schlie, Köln)
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Eier
- 1 EL scharfer Senf
- 1 Liter Rapsöl
- Knoblauch
- 2-3 Zitronen
- 2 dicke Kartoffeln
- 2 mittelgroße Auberginen
- Etwas Mehl
-
200
g Parmesan
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Zutaten (2):
- 4 x
200
g Kabeljau (Rücken)
-
125
g Ruccola
- 1 Bund Radieschen
- Etwas Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- Aioli
Zubereitung (1):
Die Auberginen schälen
und in sehr dünne Scheiben schneiden
(0,7 mm), dann salzen und auf
Küchenpapier legen. Für etwa eine
Stunde ziehen lassen. Um die Panade für
die Auberginen anzurühren, 3 Eier, 2 EL
gesiebtes Mehl, 3 EL fein geriebener
Parmesan sowie Salz und Pfeffer
miteinander verquirlen. Die Kartoffeln
schälen und in kleine Würfel schneiden.
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Zubereitung (2):
Den Boden einer Pfanne
mit Rapsöl bedecken und heiß werden
lassen. Die Kartoffelwürfel in der
Pfanne goldbraun braten, bis sie gar
sind. Beiseite stellen.Ruccola waschen,
trocken schleudern (oder gut abtropfen
lassen) und mit Olivenöl, Salz und
Pfeffer anmachen. Radieschen fein
hobeln und unter den Salat mischen. Bis
zum Anrichten in den Kühlschrank
stellen. Auberginenscheiben in Mehl
wenden und durch die Panade ziehen. Den
Pfannenboden gut mit Öl bedecken und
bei mittlerer Hitze die Auberginen
ausbacken, bis sie goldbraun sind. Auf
einen Teller mit Küchenpapier "parken".
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Zubereitung (3):
Dann den Fisch salzen
und in der Pfanne braten.
Anrichten:
Auberginenscheiben auf den
Teller legen, 1 Stück Fisch dazu –
Aioli mit den Bratkartoffeln und dem
Ruccola-Salat garnieren. Eine Spalte
Zitrone für den Fisch entweder auf den
Teller dazulegen oder separat dazu
reichen.