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WDR-Text
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Essen im Westen
Sendung vom 10. Juli 2021
Reibekuchen bergische Art
(4 Personen)
Zutaten:
- 1 kg festkochende große Kartoffeln
- 1 große Zwiebel
- 3 Eier
- 2 TL Salz
- 4 EL Weizenmehl
- 0,5 TL schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskat
- Reichlich Olivenöl zum Ausbacken
- Optional: gebuttertes Schwarzbrot,
Rübenkraut, Räucherlachs, Meerrettich
oder Creme fraîche
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Zutaten für das selbst gemachte
Apfelmus:
- 1 kg säuerliche Äpfel
- 1 Bio-Zitrone
- 4 EL Zucker
- Eine Zimtstange
Zubereitung (1):
Rohe Kartoffeln
schälen, waschen und auf einer Reibe
grob raspeln. Damit die Reibekuchen
knusprig werden, sollte viel Flüssig-
keit aus den bereits geriebenen Kar-
toffeln gepresst werden. Danach die
Zwiebel pellen, fein würfeln und mit
den Kartoffeln sowie den anderen Zu-
taten rühren, bis ein gleichmäßiger
Teig entsteht, der sich formen lässt.
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Zubereitung (2):
Olivenöl in der Pfanne
erhitzen (am besten eine beschichtete
Pfanne nehmen) und 1 bis 2 EL
Kartoffelbrei in die Pfanne formen, von
jeder Seite ca. 2 Min. backen und 1 bis
2 mal wenden. Die Reibekuchen sollten
richtig im heißen Öl schwimmen - bei
ständig starker Hitzezufuhr - so saugen
sie sich nicht so stark mit Fett voll
und werden schön knusprig.
Für das Apfelmus Äpfel schälen,
vierteln und entkernen und in Stücke
schneiden (2 cm). Zitrone waschen und
ein großes Stück Schale dünn
abschneiden. Den Saft auspressen und zu
den Äpfeln geben.
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Zubereitung (3):
Apfelstücke mit
Zucker, Zimt, Zitronenschale und 5 EL
Wasser in einem Topf aufkochen und
zugedeckt bei niedriger Hitze 15
Minuten weich dünsten. Zitronenschale
und Zimtstange rausnehmen und die Äpfel
fein pürieren oder mit der Gabel
zerdrücken.
Sollte das Mus zu flüssig geworden
sein, kann es mit Vanillepuddingpulver
oder etwas Speisestärke angedickt
werden.