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WDR-Text
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18:25:46
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Heimathäppchen
Sendung vom 27. Januar 2020
Schokoladencupcakes
Portionen: 12 Stück
Vorbereitung: 15 min
Zubereitung: 45 min
Zeit gesamt: 1 h
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten für den Teig:
-
100
g Mehl Type
405
- 40 g Kakaopulver
- 1 ½TL Backpulver
- ½TL Salz
-
100
g zimmerwarme Butter
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Zutaten für den Teig (2):
-
130
g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 Eier
-
150
g zimmerwarme Sahne
-
100
ml Kaffee
Zutaten für das Topping:
-
200
g Zartbitterschokolade
-
175
g Butter
- 75 g Puderzucker
- Salz
-
100
g Mascarpone oder Frischkäse
Außerdem:
- Schokoladenstreusel
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Besondere Utensilien (2):
- 12 Papierförmchen
- Muffinblech
- Elektrisches Handrührgerät
- Spritzbeutel
- Sterntülle von 15 mm
Zubereitung (1):
Den Backofen auf
180
°C vorheizen. Papierförmchen in das
Muffinblech stellen und
beiseitestellen. Für den Teig Mehl,
Backkakaopulver, Backpulver und Salz in
einer Schüssel mischen und
beiseitestellen. Die Butter mit den
Quirlen des Handrührgeräts in einer
Rührschüssel fünf Minuten cremig
rühren.
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Zubereitung (2):
Mit einem Schaber die
Schüsselwände abkratzen, Zucker und
Vanilleextrakt hinzufügen und weitere
zwei Minute unterrühren. Die Eier
einzeln für jeweils 30 Sekunden
unterrühren. Nun die Mehlmischung
abwechselnd mit der Sahne und dem
Kaffee hinzufügen und etwa 30 Sekunden
auf mittlerer Stufe unterrühren, bis
sich alles gerade so verbunden hat. Die
vorbereiteten Muffinförmchen zu drei
Vierteln mit dem Teig füllen und im
vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten
backen. Tipp: Ein Eisportionierer
eignet sich perfekt zum Portionieren
des zähen Rührteigs.
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Zubereitung (3):
Nach 20 Minuten die
Stäbchenprobe machen: Mit einem
Holzstäbchen in einen Cupcake stechen
beim Herausziehen sollte er sauber
bleiben. Falls noch feuchte Krümel am
Holzstäbchen kleben, die Cupcakes
weitere zwei bis fünf Minuten backen.
Muffinblech aus dem Ofen nehmen und die
Cupcakes kurz in der Form auskühlen
lassen. Mitsamt der Papierförmchen aus
dem Muffinblech nehmen und auf einem
Kuchenrost komplett auskühlen lassen.
Für das Topping die Schokolade fein
hacken und im Wasserbad oder in der
Mikrowelle schmelzen. Dabei Vorsicht
walten lassen, damit die Schokolade
nicht anbrennt.
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Zubereitung (4):
Schokolade auf
Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die
Butter in eine Rührschüssel füllen, den
Puderzucker darüber sieben und beides
mit den Quirlen des Handrührgeräts etwa
fünf Minuten lang aufschlagen. Die
geschmolzene Schokolade, eine Prise
Salz und den Mascarpone zufügen und
alles verrühren, bis eine homogene
Masse entsteht. Topping in einen mit
einer Sterntülle ausstaffierten
Spritzbeutel füllen und rosettenartig
auf die Cupcakes spritzen. Cupcakes mit
Schokoladenstreuseln bestreuen und bis
zum Servieren kühlstellen –
Mahlzeit!