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< Service Gartenzeit >

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REZEPTE

Zutaten d. Wildschweinkeule (2):

- 4-5 EL Honig

- 1 EL Tomatenmark

- Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zutaten d. Rosmarinkartoffeln:

750

g kleine Kartoffeln mit Schale

- etwas Butterschmalz zum Braten

- 1 frischer Zweig Rosmarin

- Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zutaten d. Senfeier:

- 4 Eier

- etwas Senfdressing

- etwas frische Petersilie als Garnitur

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Zutaten d. Bohnen:

500

g grüne Bohnen

125

g durchwachsener Speck

- 30 g Butter

- 3 EL Öl

- Salz & Pfeffer nach Geschmack

- etwas Bohnenkraut nach Geschmack

Zutaten d. Salat (1):

- 1 Forellenfilet

- 1 Holzbrett zum Räuchern, z.B. Fich-

tenholz

- 1 Kopf Romanasalat

- 5-6 kleine Cherrytomaten

- 1 EL grober Senf, z.B. “Grober West-

fale“

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Zutaten d. Salat (2):

- Schwarzer Sesam nach Geschmack

- Dill, frisch nach Geschmack

- Salz & Pfeffer nach Geschmack

- Mediterrane Salatsauce nach Geschmack

Zubereitung Fleisch (1):

Das Fleisch

abtrocknen und Sehnen, Häute, Fett ent-

fernen. Den Backofen vorheizen. Möhren

schälen und in Scheiben schneiden.

Schalotten schälen und klein schneiden.

Butterschmalz in einem Bräter kräftig

erhitzen, das Fleisch darin einmal

rundherum anbraten und wieder entneh-

men.

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Zubereitung Fleisch (2):

Möhren und

Schalotten ebenfalls ca. 5 Minuten im

gleichen Fett anbraten.

Den Senf und den Honig in einer Schüs-

sel verrühren. Das Fleisch rundherum

mit der Honig-Senf-Marinade bestrei-

chen. Tomatenmark in den Bräter geben,

das Fleisch dazugeben und mit Pfeffer

und Salz würzen. Brühe und Weißwein

dazugeben und den Braten bei 75-

100

°C

schwacher Hitze im Grill für 2-3 Stun-

den im Topf garen.

Den Topfdeckel geschlossen halten.

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Zubereitung Fleisch (3):

Zwischendurch

die Keule immer wieder mit der Marinade

bestreichen. Ein Bratenthermometer an

der dicksten Stelle der Keule kann

hilfreich sein. Das Fleisch ist fertig,

wenn es eine Kerntemperatur von 68-75°C

vorweist. Das Fleisch portionieren und

mit Bohnen und Rosmarinkartoffeln auf

Tellern anrichten. Der aufgefangene

Bratenfond kann hervorragend als Sauce

zum Fleisch verwendet werden.

Zubereitung Rosmarinkartoffeln (1):

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen

und die kleinen Kartoffeln ausreichend

lange darin schwenken.

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Zubereitung Rosmarinkartoffeln (2):

Dicke Kartoffeln gegebenenfalls vorko-

chen. Kurz vor Ende der Garzeit den

Rosmarin hinzugeben. Eventuell mit Salz

und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung Senfeier:

Eier kochen. Dann

pellen, vierteln und mit etwas Sauce zu

den Kartoffeln reichen. Mit Pfeffer und

Salz abschmecken.

Zubereitung Bohnen (1):

Speck in kleine

Würfel schneiden und im Öl scharf an-

braten. Bohnen mit Butter hinzugeben.

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Zubereitung Bohnen (2):

Wenn diese

leicht angeröstet sind, noch 10 Minuten

bei kleiner Hitze ziehen lassen. Mit

Bohnenkraut, Pfeffer, Salz nach Belie-

ben abschmecken.

Zubereitung Salat (1):

Zwei Stunden vor

der Zubereitung zuerst das Holzbrett-

chen wässern, indem das Brettchen in

frisches Wasser einlegt wird.

Die Forelle filetieren. Das Holzbrett

aus dem Wasser nehmen, kurz abtrocknen

und die Forelle auflegen.

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Zubereitung Salat (2):

Das Holzbrett

aus dem Wasser nehmen, kurz abtrocknen

und die Forelle auflegen. Mit einem

Temperatursensor an der dicksten Stelle

versehen und sehr langsam im Grill auf

eine Kerntemperatur von 55-65 Grad

(glasig bis durch) erhitzen.

Währenddessen den Salat waschen und die

Salatblätter leicht auseinanderzupfen.

Tomaten teilen und über den Salat

geben. Salatsoße mit Senf und frischem

Dill vermischen. Sobald der Fisch die

gewünschte Temperatur erreicht hat, die

Forelle zum Salat geben. Nun Sauce über

den Salat geben.

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Zubereitung Salat (3):

Mit schwarzem

Sesam garnieren und mit Salz und

Pfeffer nach Belieben würzen.

Guten Appetit!

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