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Zutaten für den Mürbeteig (2):

- ¼ TL Vanillepaste

100

g zimmerwarme Butter

- 1 ½ EL Zitronensaft

Zutaten für die Füllung:

650

g eiskalte Sahne

150

g Zucker

- 2 TL Vanillepaste

- ⅛ TL Meersalz

400

g Pflaumenmus

Außerdem:

- Puderzucker zum Bestäuben

Besondere Utensilien (1):

- Optional: Teigmischer

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Besondere Utensilien (2):

- Springform von 26 cm Durchmesser

- Backpinsel

- Elektrisches Handrührgerät

- Optional: Kleine Winkelpalette

- Spritzbeutel mit großer Lochtülle

Zubereitung (1):

Für den Blätterteig

die Butter in Würfel von etwa einem

Zentimeter Kantenlänge schneiden und 15

Minuten anfrieren. Mehl und Salz in

einer Rührschüssel mischen. Die

angefrorene Butter hinzufügen und mit

einem Teigmischer die Butterwürfel in

das Mehl hacken, bis die

Butterstückchen gleichmäßig erbsengroß

sind.

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Zubereitung (2):

Tipp:

Wer keinen

Teigmischer besitzt, kann ein großes

Messer verwenden. Dann muss der Teig

allerdings auf der Arbeitsfläche oder

einem Teigbrett bearbeitet werden.

Eine Vertiefung in die Mehlmischung

drücken und das Wasser hineingießen.

Mit einer Gabel verrühren. Den Teig

auf der bemehlten Arbeitsfläche zu

einem Viereck drücken. Der Teig ist in

diesem Stadium noch nicht glatt und

hält auch nicht zusammen. Mit dem gut

bemehlten Nudelholz den Teig zu einem

Rechteck von 35 cm Länge ausrollen.

Das untere Drittel des Teiges knapp

über die Mitte falten. Das obere

Drittel darüber klappen.

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Zubereitung (3):

Teig eine Viertel

Drehung nach rechts drehen, sodass die

obere Kante jetzt nach rechts zeigt.

Wieder, wie oben beschrieben, ausrollen

und falten und den Vorgang noch fünf

Mal für insgesamt sieben Touren

wiederholen. Dabei rasch arbeiten,

damit der Blätterteig nicht warm wird.

Sobald er zu warm wird kurz kalt

stellen.

Tipp:

Im Sommer empfiehlt es

sich, den Blätterteig nach der Hälfte

der Touren für zehn Minuten

einzufrieren. Blätterteig in

Frischhaltefolie wickeln und im

Kühlschrank eine Stunde ruhen lassen.

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Zubereitung (4):

In der Zwischenzeit

für den Mürbeteig alle Zutaten in eine

Rührschüssel füllen und mit den

Knethaken des Handrührgeräts zu einem

glatten Teig verkneten. Aus der

Schüssel nehmen, kurz von Hand

verkneten, zu einem flachen Fladen

formen und in Frischhaltefolie

gewickelt 30 Minuten in den Kühlschrank

legen. Währenddessen den Backofen auf

180

°C vorheizen und die Springform mit

Backpapier auslegen. Zwei Drittel des

Mürbeteigs auf der leicht bemehlten

Arbeitsfläche kreisförmig auf etwa

Springformgröße ausrollen, den

Springformrand in den Teig drücken und

den Teig entlang der Markierung

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Zubereitung (5):

ausschneiden.

Mürbeteig in die vorbereitete Form

legen, mit einer Gabel gleichmäßig

einstechen und im vorgeheizten Backofen

auf mittlerer Schiene backen, bis er

appetitlich goldgelb ist, etwa 12

Minuten. Form aus dem Ofen nehmen –

dabei den Ofen nicht abschalten –, den

Boden fünf Minuten abkühlen lassen, aus

der Form lösen und auf einem Kuchenrost

abkühlen lassen. Ein Backblech mit

Backpapier auslegen. Den gekühlten

Blätterteig auf der bemehlten

Arbeitsfläche etwa fünf Millimeter dick

ausrollen und mit dem Rand der

Springform zwei Böden anzeichnen.

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Zubereitung (6):

Entlang der Markierung

ausschneiden und versetzt auf das

Backblech legen. Beide Böden mit etwas

Wasser bestreichen und den

zurückbehaltenen Mürbeteig als Streusel

darüber krümeln. Im vorgeheizten

Backofen auf mittlerer Schiene

appetitlich goldbraun backen, etwa 15

Minuten. Blätterteigböden aus dem Ofen

nehmen und auf einem Kuchenrost

vollständig abkühlen lassen. Für die

Füllung Sahne, Zucker, Vanillepaste und

Meersalz in eine ausreichend große

Schüssel füllen und mit den Quirlen des

Handrührgeräts auf niedriger Stufe

verrühren, bis sich der Zucker gelöst

hat, etwa ein bis zwei Minuten.

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Zubereitung (7):

Geschwindigkeit auf

mittlerer Stufe erhöhen und die Sahne

schlagen, bis die Spitzen, die sich

bilden, wenn man den Handrührer

abstellt und die Quirle aus der Sahne

zieht, ihre Form halten, etwa vier

Minuten. Den Mürbeteigboden auf eine

Tortenplatte legen und mit der Hälfte

des Pflaumenmuses bestreichen. Die

Hälfte der Sahne auf dem Pflaumenmus

verstreichen und einen Blätterteigboden

auflegen. Diesen mit der zweiten Hälfte

des Pflaumenmuses bestreichen. Die

restliche Schlagsahne in einen

Spritzbeutel mit großer Lochtülle

füllen und dicke Tupfen auf das

Pflaumenmus spritzen.

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Zubereitung (7):

Den zweiten

Blätterteigboden mit einem scharfen

Sägemesser in zwölf Stücke schneiden.

Die Blätterteigdreiecke im schrägen

Winkel auf die Friesentorte setzen, mit

etwas Puderzucker bestäuben und

servieren.

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