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17:08:45
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REZEPTE
Lecker an Bord
Friesland, wir kommen!
Sendung vom 4. Juli 2026
Rindfleischburger mit gepickelten
Gurken, BBQ- und Käsesauce
für 4
Personen
Zutaten Burger:
- 4 Brioche-Burgerbrötchen
- 1 Kopf Salat nach Gusto
- 1 Rote Zwiebel, geschält, geviertelt,
in feinen Streifen
-
600
g Rindfleisch (Schulter/ Wade -
durchwachsen)
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
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Zutaten gepickelte Gurken:
-
200
g Gurken (Mini/Snack)
- 5 Stiele Dill
-
200
ml Wasser
-
100
ml Weißweinessig
- 50 g Zucker
- 1 El Salz
- 1 El Senfkörner, gelb
- 1 Tl Pfefferkörner, schwarz
- 5 Stck Pimentkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Kardamomkapseln
Zutaten Käsesauce (1):
- 2 El Butter
- 2 El Mehl
- 2 Tl Paprikapulver, edelsüß
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Zutaten Käsesauce (2):
- 1 Prise Muskat
-
200
ml Milch
-
200
g Gouda, gerieben
- Salz
Zutaten BBQ-Sauce:
- 3 El neutrales Öl
- 30 g brauner Zucker
- 2 rote Zwiebeln, geschält, gewürfelt
- 4 Tl geräuchertes Paprikapulver
- 2 rote Spitzpaprika, gewaschen,
gewürfelt
- 4 Roma Tomaten, gewaschen, gewürfelt
- 1 Schuss dunkler Balsamico
- Salz
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Zubereitung (1):
Das Fleisch von den
grobe Sehnen befreien und in Streifen
schneiden. Durch die grobe Scheibe
eines Fleischwolfs drehen. In vier
gleich große Stücke aufteilen und mit
der Hand zu 2 cm dicken Pattys formen.
Fünf Minuten vor dem Grillen kräftig
salzen und pfeffern. Dadurch tritt der
Fleischsaft aus, der beim Grillen
karamellisiert. Bei hoher Hitze von
jeder Seite 3 Minuten kräftig grillen,
vom Grill nehmen und weitere 3 Minuten
ruhen lassen.
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Zubereitung (2):
Die Burgerbrötchen in
der Mitte halbieren und kurz von allen
Seiten auf dem Grill antoasten. Den
Salat in grobe Stücke zupfen waschen
und trockentupfen.
Für die gepickelte Gurken:
In einem
kleinen Topf Wasser, Weißweinessig,
Zucker, Salz und Gewürze aufkochen und
mindestens eine halbe Stunde beiseite
stellen. Besser über Nacht ziehen
lassen. Die Gurken in dünne Scheiben
schneiden und in eine Schüssel geben.
Die Spitzen vom Dill abzupfen, hacken
und zu den geschnittenen Gurken geben.
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Zubereitung (3):
Den Pickelsud über ein
Sieb auf die Gurken gießen und
mindestens eine Stunde durchziehen
lassen.
Für die Käsesauce:
Die Butter in einem
Topf zergehen lassen, das Mehl mit
einem Schneebesen einrühren. Bei
niedriger Hitze zwei Minuten
anschwitzen. Die Gewürze dazugeben und
ebenfalls eine Minute mit anschwitzen.
Die Milch dazugeben, alles einmal
aufkochen und zwei Minuten köcheln
lassen. Vom Herd nehmen und den
geriebenen Gouda einrühren. Mit Salz
abschmecken und bis zum Servieren bei
Zimmertemperatur beiseite stellen.
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Zubereitung (4): Für die BBQ-Sauce:
In
einem Topf mit dem Öl die roten
Zwiebeln mit dem braunen Zucker
karamellisieren lassen. Das geräucherte
Paprikapulver und ein gute Prise Salz
dazugeben und kurz mit anschwitzen. Die
Paprika- und Tomatenwürfel dazugeben
und alles einmal aufkochen.
Bei niedriger Hitze 15 Minuten
einkochen lassen und mit dem Stabmixer
mixen. Mit einem Schuss dunklen
Balsamico und Salz abschmecken und
beiseite stellen.
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Anrichten:
Auf die Unterseite des
Brötchens die Käsesauce geben und
verstreichen. Das Fleisch, den Salat,
die roten Zwiebeln und die Gurken
darauf anrichten.
Die Oberseite des Brötchens mit der
BBQ-Sauce bestreichen, darauf geben und
servieren.