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REZEPTE
Lecker an Bord
Torfwurst und Hummelhûs
Sendung vom 8. August 2026
Porchetta (italienischer Rollbraten)
mit Focaccia-Buns, Kohlrabi und Soja-
Balsamico-Würzsauce
Zutaten Porcchetta:
- 2 kg Schweinebauch am Stück
- italienische Kräuter nach Belieben,
z.B. Rosmarin, Fenchelsaat, Thymian
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
- Küchengarn
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Zutaten Kohlrabisalat:
- 3 kleine Kohlrabi
- 4 El weißer Balsamico
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Zutaten Soja-Balsamico-Würzsauce:
- 75 ml Wasser
- 75 ml Sojasauce
-
100
ml dunkler Balsamico
- 1 El Zucker
- 6 El Trockenkräuter- und
Gemüsemischung
- 2 El Stärke, in wenig kaltem Wasser
aufgelöst
- Foccacia-Buns: siehe Rezept
Tomatenfocaccia
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Zubereitung (1):
Für die Porchetta den
Schweinebauch von allen Seiten salzen
und innen mit der italienischen
Kräutermischung bestreuen, dann
zusammenrollen. Den gerollten Braten
nun mit Hilfe von Küchengarn im Abstand
von 2 bis 3 cm fest zusammenbinden.
Die fertig gebundene Porchetta am
besten über Nacht im WDR – Lecker an
Bord 2024 Kühlschrank liegen lassen.
Dann auf den Drehspieß spießen und 2
Stunden draußen stehen lassen zum
temperieren.
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Zubereitung (2):
Im Grill oder Ofen bei
120
bis
160
°C Ober-/Unterhitze über 2
bis 4 Stunden auf 80°C Kerntemperatur
garen. Nun die Temperatur auf das
Maximum erhöhen, um die Schwarte
aufpoppen und aufknuspern zu lassen.
Wenn die Schwarte rundum schön knusprig
ist, die Porchetta herausnehmen und vom
Spieß holen. Mindestens fünf, besser
zehn Minuten ruhen lassen, bevor man
sie anschneidet, auch wenn es schwer
fällt.
Tipp:
Die übrig gebliebene Porchetta
kalt als Aufschnitt genießen oder in
einem leckeren Gröstl weiter-
verarbeiten.
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Zubereitung (3): Kohlrabisalat:
Die
Kohlrabi schälen und mit einer Reibe
fein reiben. Mit dem weißen Balsamico,
Salz und Pfeffer abschmecken und in
einer Schüssel beiseite stellen.
Soja-Balsamico-Würzsauce:
In einem Topf
Wasser, Sojasauce, Balsamico und Zucker
mit der Trockenkräuterund
Gemüsemischung aufkochen und 20 Minuten
bei minimaler Hitze ziehen lassen.
Durch ein feines Sieb passieren, mit
der Stärke abbinden und zwei Minuten
köcheln lassen. Nach Gusto mit
Balsamico und Sojasauce abschmecken und
beiseitestellen.
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Anrichten:
Die Focaccia-Buns
aufschneiden und nochmal kurz auf dem
Grill oder im Ofen anrösten. Je eine 2
cm dicke Scheibe Porchetta, drei
Esslöffel Kohlrabi und nach Belieben
Soja-Balsamico-Gewürzsauce darauf
geben.
Wer mag, kann sich noch ein paar
marinierte Tomatenscheiben auf die
saftig knusprige Porchetta legen.