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WDR-Text
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16:12:39
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REZEPTE
Land & lecker
Finale in der Eifel: Junger Wein vom
Rittergut
Sendung vom 27.06.2026
Geschmorte Rinderbrust mit
Kartoffeltorte
für 6-8 Personen
Zutaten Rinderbrust (1):
- 2,5 kg Hinterwälder Brisket
(Rinderbrust)
- Salz, frisch gemahlener schwarzer
Pfeffer
- 2 EL Rapsöl
- 2 Köpfe Knoblauch, quer halbiert,
ungeschält ist fein
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Zutaten Rinderbrust (2):
-
500
g Schalotten, längs halbiert,
geviertelt, wenn groß
- 4 Tassen Rinderbrühe, Hühnerbrühe
oder Wasser (oder Bouillon optional)
- 1 Tasse Weißwein
- 1/3 Tasse Worcestershire-Sauce
- 1/4 Tasse frisch geriebener
Meerrettich
- 2 frische oder getrocknete
Lorbeerblätter
Zubereitung (1):
Brisket am
Vortag
mit
Salz und Pfeffer würzen (mindestens 1
Teelöffel Salz - pro Pfund Fleisch).
Ofen auf
135
°C vorheizen.
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Zubereitung (2):
Rapsöl in einem großen
gusseiserner Topf auf mittlere
Temperatur erhitzen. Das Brisket von
der Fett Seite zuerst 10-12 Minuten,
bis die Fettseite tief gebräunt ist,
anbraten. Anschließend das Bruststück
drehen und ebenfalls weitere 10-12
Minuten anbraten.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen und den
Knoblauch und die Schalotten in den
Topf mit der geschnittene Seite nach
unten bis sie schön gebräunt sind 3-5
Minuten rösten. Mit Salz und Pfeffer
würzen.
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Zubereitung (3):
Das Brisket zurück in
den Topfgeben und Brühe, Wein,
Worcestershire-Sauce, Meerrettich und
Pfefferkörner und Lorbeerblätter
hinzufügen. Alles zum Kochen bringen.
Mit Deckel im Ofen 3- 31/2 Stunden
köcheln lassen. Das Fleisch ist fertig,
wenn beim Einstechen eines Messers kein
Wiederstand zu spüren ist.
Zum Schluss das Fleisch gegen den
Strich aufschneiden und auf eine große
Servierplatte legen. Mit dem Sud und
den Zwiebeln und Knoblauch aus dem Topf
begießen. Mit etwas mehr Meerrettich
und schuppigem Salz und Petersilie
servieren.
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Zutaten Kartoffeltorte:
- 1,5 kg Kartoffeln
- 1 mittelgelbe Zwiebel
- 1/2 Tasse Butter, geschmolzen
- Salz, frisch gemahlener schwarzer
Pfeffer
- Flaky Salz zum Servieren
Zubereitung (1):
Den Ofen auf
220
° C
vorheizen. Kuchenform mit Pergament-
papier auslegen. Die Kartoffeln und die
Zwiebeln so dünn wie möglich in
Scheiben schneiden (ggf. Küchenmaschine
verwenden).
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Zubereitung (2):
Das Pergament mit
etwas geschmolzener Butter fetten und
die Kartoffeln darauf rund anordnen.
Die Kartoffelscheiben können sich
leicht überlappen. Jede Schicht leicht
andrücken, etwas Fett und Zwiebeln
drüber geben und mit Salz und Pfeffer
würzen. So die Kartoffeln Schicht für
Schicht in der Tortenform auslegen. Zum
Schluss das übrige Fett drüber geben
und andrücken.
Die Kartoffeltorte mit Alufolie
abdecken und 50-60 Minuten backen. Im
Anschluss weitere 30 Minuten ohne
Alufolie backen.
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Zubereitung (3):
Aus dem Ofen nehmen,
stürzen und vor dem Servieren mit
schuppigem Salz bestreuen.
Zutaten Karotten mit Dill:
- 1 kg Karotten
- 4 El Butter oder Olivenöl
- 1 Tl schwarzen Pfeffer
- Salz
- 1 El Ahornsirup
- 1 Bund Dill
Zubereitung (1):
Die Karotten in
Scheiben schneiden. Den Pfeffer in der
geschmolzenen Butter anrösten. Die
Karotten dazugeben, Salzen und 6-8
Minuten schmoren.
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Zubereitung (2):
Den Ahornsirup
hinzugeben und die Karotten
karamellisieren lassen. Vor dem
Servieren den gehackten Dill
hinzugeben.
Zutaten Selleriesalat mit Apfel und
Walnüssen (1):
- 1 Tasse Walnüsse grob gehackt
(optional)
- 2 große saure Äpfel (wie Granny
Smith)
- 1 Bündel Sellerie
- 1/2 mittelgelbe Zwiebel
- 2 Zitronen (+1 Zitronenabrieb)
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Bund Petersilie
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Zutaten (2):
- Olivenöl, zum Beträufeln
Zubereitung:
Die Walnüsse in einer
Pfanne anrösten. Die Petersilie hacken
und beiseitestellen.
Äpfel, Sellerie, Zwiebel in kleine
Stücke schneiden. Und mit der
Zitronenschale und dem Saft und den
Walnüssen in eine große Schüssel geben
und mit Salz und Pfeffer würzen. Vor
dem Servieren die Petersilie dazugeben
und mit Salz und Pfeffer würzen.