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WDR-Text
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16:40:30
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REZEPTE
Lecker an Bord
Smutje trifft Seemann
Sendung vom 11. Juli 2026
Schweinenackensteak mit weißer Pfeffer-
sauce
(Für 4 Personen)
Zutaten für die weiße Pfeffersauce (1):
- 2 El Butter
- 50 g geräucherter Schweinenacken-
schinken, fein gewürfelt
- 2 Schalotten, geschält, fein ge-
würfelt
- 1 geschälte, angedrückte Knoblauch-
zehe
-
150
ml Milch
-
100
ml Sahne
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Zutaten für die weiße Pfeffersauce (2):
- Salz
- 4 El Butter
- 50 g weißer Pfeffer, gemörsert
Zutaten für die Schweinenackensteaks:
- Butterschmalz zum Braten
-
600
g Schweinenacken
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
- 3 Scheiben Toastbrot, entrindet
- 4 Scheiben geräucherter Schweine-
nackenschinken
-
100
g weiße Trauben, gewaschen, längs
halbiert
-
100
g rote Trauben, gewaschen, längs
halbiert
- 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
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Zubereitung Pfeffersauce (1)::
Die Butter in einem Topf auf mittlerer
Hitze schmelzen und den Speck, die
Schalotten und die Knoblauchzehe darin
anschwitzen und gleich mit Salz würzen.
Mit der Milch und der Sahne ablöschen
und alles um ein Drittel reduzieren.
In einem separaten Topf die Butter
zergehen lassen und den Pfeffer dazu-
geben. Solange anschwitzen bis die
Butter schön zu schäumen beginnt. Vom
Herd nehmen und fünf Minuten ziehen
lassen. Dann durch ein feines Spitzsieb
in den anderen Topf passieren. Das
Ganze mit dem Stabmixer mixen und
nochmal durch ein Sieb passieren.
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Zubereitung Pfeffersauce (2)::
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gege-
benenfalls mit ein wenig Speisestärke
abbinden um die gewünschte Konsistenz
zu erreichen.
Zubereitung Schweinenackensteak,
Croutons, Speck (1)::
Das Toastbrot der Länge nach halbieren
und in 1 cm dicke Streifen schneiden.
In einer Pfanne mit Butterschmalz bei
mittlerer Hitze goldbraun braten und
auf einem Teller mit Küchenrolle
abtropfen lassen. Den geräucherten
Schweinenackenschinken in 3 cm breite
Stücke schneiden.
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Zubereitung Schweinenackensteak,
Croutons, Speck (2)::
Danach in feine Streifen und in einer
Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen
bis sie braun und knusprig sind. Eben-
falls auf einem Teller mit Küchenrolle
abtropfen lassen. Das Fleisch von den
grobe Sehnen befreien und in 1,5- 2 cm
dicke Scheiben schneiden. Von beiden
Seiten mit Salz und frisch gemahlenem
Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit
Butterschmalz von beiden Seiten drei
Minuten scharf mit Farbe anbraten.
Bis zum Servieren im Ofen bei 60°C warm
halten.
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Anrichten:
Die Schweinenackensteaks auf einen
Teller geben und mit der Sauce nappie-
ren. Die halbierten Weintrauben, den
ausgelassen Speck und die knusprigen
Croutons darauf geben. Zum Schluss den
geschnittenen Schnittlauch darüber
verteilen.