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REZEPTE
Land & lecker
Beerentraum und Feuertopf-Braten -
Rezepte von Inga Flachmeier
Sendung vom 30. Mai 2026
Hauptgang:
Hohe Rippe aus dem Dutch-Oven mit
Frühkartoffeln zu sommerlichem Beeren-
Salat
(Rezept für 6 Personen)
Zutaten Hohe Rippe, Johannisbeer-Jus
und Kartoffeln (1)
- 4-6 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
-
300
ml Curryketchup
-
700
ml Apfelsaft
-
100
ml Tomatenmark
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Zutaten Hohe Rippe, Johannisbeer-Jus
und Kartoffeln (2)
- Salz, Pfeffer, Grillgewürz
- 3 kg Hohe Rippe
- 30 g rote Johannisbeeren
- 30 g schwarze Johannisbeeren
- 3 kg Frühkartoffeln
Zutaten Beeren-Salat (1)
-
400
g gemischter Pflücksalat
(Babyspinat, Ruccola, Lollo Rosso,
Frisee)
-
300
g gemischte Beeren (Heidelbeeren,
rote Johannisbeeren, Himbeeren)
- 4 EL gemischte Nüsse (Mandeln,
Haselnüsse, Cashewkerne)
- 3 EL Waldhonig
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Zutaten Beeren-Salat (2)
- 8 EL Olivenöl
- 6 EL Aceto Balsamico Bianco
- 1 EL Ahornsirup
- Meersalz, frisch gemahlen
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung Hohe Rippe (1)
2-3 Zwiebeln und Knoblauchzehen klein
schneiden, und in Öl anbraten.
Curryketchup, Apfelsaft, Tomatenmark,
Salz, Pfeffer, Grillgewürz dazugeben
und ca. 15 Minuten köcheln lassen,
danach abkühlen lassen. Hohe Rippe in
einen Dutch Oven (Auflaufform geht
auch) legen und mit der Soße bedecken,
zusätzlich noch 2-3 rohe Zwiebeln
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Zubereitung Hohe Rippe (2)
(geviertelt) und Tomaten dazulegen, den
Deckel drauf und über Nacht ziehen
lassen. Am nächsten Tag den Dutch Oven
auf den vorgeheizten Grill legen (bzw.
in den vorgeheizten Ofen (
140
-
150
°C)
ca. 3 Stunden (je nach Größe des
Stückes) (am besten mit Kerntemperatur-
Fühler 67°C).
Grill (bzw. Backofen) ausstellen und
öffnen, Dutch Oven noch weiter drin
stehen lassen (theoretisch könnte man
es dann schon essen). Damit es noch
zarter wird: abkühlen lassen, später
kurz vor dem Essen noch einmal ca. 30-
45 Minuten bei
200
-
220
Grad erhitzen.
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Zubereitung Johannisbeer-Jus
Rote und schwarze Johannisbeeren durch
ein Sieb pressen. Sud des Fleisches mit
den Zwiebeln und Tomaten mit der Kelle
aus dem Dutch Oven in einen kleinen
Topf umfüllen, Johannisbeersaft
hinzugeben, pürieren und zum Servieren
noch einmal kurz aufkochen lassen.
Zubereitung Frühkartoffeln
Kartoffeln waschen, 15 Minuten im Topf
kochen lassen. In einer Pfanne mit Öl
und Rosmarinzweigen schwenken und
leicht anbraten, kurz vor Ende noch ein
paar geschnittene Zwiebeln dazugeben
für das Aroma, mit grobem Salz bestreu-
en.
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Zubereitung Beeren-Salat
Nüsse grob hacken und in einer
beschichteten Pfanne ohne Fett rösten.
Vorsicht, die Nüsse verbrennen schnell!
Den Salat waschen, trockenschleudern
und in große Stücke zupfen. Die Beeren
waschen und abtropfen lassen. Für das
Dressing alle Zutaten gut verrühren.
Sechs Schalen bereitstellen und den
Pflücksalat darauf verteilen. Die
Beeren darüber geben. Das Dressing über
den Salat träufeln. Mit dem Waldhonig
beträufeln und den Nüssen bestreuen.