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REZEPTE
Viel für wenig
Schnelle Küche für den Feierabend
Sendung vom 18.11.2024
I) Rinderschmorbraten aus dem Schnell-
kochtopf mit Ofen-Mangold und Butter-
kartoffeln
(für 5 Personen)
Zutaten für den Braten (1):
- Braten 1,5 Kilo Rinderbraten (z. B.
Schulterfilet oder Unterspälte, aber
auch preiswertere Stücke aus der
Schulter, der Keule, dem Hals und der
Brust des Rindes eignen sich.)
- 2 große Zwiebeln
- 5 Möhren
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Zutaten für den Braten (2):
- 1/4 Sellerieknolle
- 1 Knolle frischer Knoblauch
- 5 Lorbeerblätter
- 1 EL Wacholderbeeren
- 1 TL Kümmel
- 1 l Gemüsebrühe
- 25 g Butter
- 3 Zweige Rosmarin
- Salz
- Pfeffer
- etwas Stärke zum Andicken
- etwas Olivenöl zum Anbraten
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Zutaten für den Ofen-Mangold:
- 3 Bund Mangold
- 1 Zehe Knoblauch
- 10 kleinere Tomaten
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb)
-
200
ml Sahne
-
200
g Emmentaler
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
- etwas Öl zum Anbraten
Zutaten für die Butterkartoffeln (1):
-
800
g Kartoffeln
- 25 g Butter
- Salz
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Zutaten für die Butterkartoffeln (1):
- 1/2 Bund Schnittlauch
Zubereitung (1):
Für den Schmorbraten
Gemüse schälen, in grobe Stücke wür-
feln, Knoblauch schälen.
Den Braten an der Fettseite mehrmals
rautenförmig einritzen, damit das Fett
gut ausbrät. Sollte der Schnellkochtopf
zu klein sein, Öl in einem separaten
Topf erhitzen. Das Fleisch von allen
Seiten scharf anbraten, anschließend
aus dem Topf nehmen. Salzen und pfef-
fern.
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Zubereitung (2):
Nun Gemüsewürfel mit
Öl in den heißen Schnellkochtopf geben
und ebenso scharf anbraten, damit Röst-
aromen entstehen. Mit Gemüsebrühe ab-
löschen. Pfeffer, Wacholderbeeren,
Kümmel und Lorbeerblätter hinzugeben,
das Fleisch auf das Röstgemüse legen
und den Schnellkochtopf ordnungsgemäß
verschließen. Alles mit geschlossenem
Deckel ca. eine Stunde unter Druck
schmoren lassen.
Ofen auf
180
°C Ober-/Unterhitze vor-
heizen. Kartoffeln schälen und in Salz-
wasser garen.
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Zubereitung (3):
In der Zwischenzeit
Mangold waschen, den Strunk abtrennen,
die Blätter längs halbieren und in 2 cm
dicke Streifen schneiden. Etwas Öl in
einen Topf geben, Knoblauchknolle quer
aufschneiden und mit den aufgeschnit-
tenen Flächen in den Topf legen.
Mangoldstreifen ebenfalls in den Topf
geben und kurz anbraten. Mit Sahne auf-
füllen und mit Salz, Pfeffer, Schalen-
abrieb einer Zitrone und Muskat aroma-
tisieren. Mit geschlossenem Deckel 5-10
Minuten bei milder Hitze ziehen lassen.
Währenddessen Tomaten halbieren und den
grünen Strunk herausschneiden.
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Zubereitung (4):
Käse reiben. Knoblauch
entnehmen. Mangold mitsamt Soße in eine
Auflaufform geben, halbierte Tomaten
mit der Schnittseite nach oben darauf
verteilen. Salzen, anschließend den
Käse darüber geben und im Ofen ca. 20
Minuten garen.
Den fertig geschmorten Braten aus dem
Schnellkochtopf nehmen und pfeffern,
quer zu den Fasern in Scheiben schnei-
den. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren
aus dem Gemüsesud fischen. Anschließend
mit einem Pürierstab das Gemüse zu
einer Soße verarbeiten.
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Zubereitung (5):
Etwas Stärke in kaltem
Wasser anrühren und die Soße damit ab-
binden. Kalte Butter in kleinen Stück-
chen in die Soße einrühren. Rosmarin
von den Stängeln lösen, fein hacken und
hinzugeben, mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Fleisch vorsichtig in die Soße legen.
Gegarte Kartoffeln abschütten, mit But-
ter und in dünne Röllchen geschnittenen
Schnittlauch verfeinern. Kartoffeln und
Braten gemeinsam mit dem Ofen-Mangold
servieren.
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Tipp (1):
Beim Käsereiben die Reibe auf
ein Brett stellen. Dadurch kann mehr
Kraft beim Reiben erzeugt werden und
somit auch Zeit eingespart werden.
Tipp (2):
Der Braten im Schnellkochtopf
ist schon nach einer Stunde Garzeit
verzehrbar. Bei der gewohnten Zuberei-
tung im Bräter oder Schmortopf ist von
einer Garzeit von bis zu 2 Stunden aus-
zugehen.
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II) Asiatische Rinderhackfleischpfanne
(für 5 Personen)
Zutaten (1):
- 1 kg Rinderhackfleisch
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
-
200
g Zuckerschoten
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Limette
- 2 kleine Chilis
- 3 Zehen Knoblauch
-
300
ml Hühnerfond
- 70 ml Ponzu Soße (eine Würzsoße auf
Basis von Sojasoße und Zitrusfrüch-
ten, erhältlich im Asialaden und grö-
ßeren Supermärkten)
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Zutaten (2):
-
500
g asiatische Bandnudeln (z. B.
Reis- oder Glasnudeln)
- Pflanzenöl zum Anbraten
- Salz
- Nach Belieben: Koriandergrün, Erd-
nüsse, Sesam
Zubereitung (1):
Bandnudeln nach Pa-
ckungsanweisung in einem Topf mit Salz-
wasser garen, Wasser abschütten. Das
grüne Ende der Frühlingszwiebeln ab-
schneiden und beiseite legen. Den wei-
ßen Teil in Ringe schneiden. Den grünen
Teil ebenfalls schneiden, aber separat
– nicht mischen!
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Zubereitung (2):
Zuckerschoten drei Mi-
nuten lang in kochendem Wasser blan-
chieren, danach sofort kalt abschre-
cken, so behalten sie ihre kräftige
Farbe. Dann in Streifen schneiden.
Rote Zwiebeln schälen und in Streifen
schneiden. Chili längs aufschneiden,
entkernen und in feine Streifen schnei-
den. Knoblauchzehen schälen und fein
hacken. Rinderhack zusammen mit den
weißen Frühlingszwiebeln in einem Wok
oder einer Pfanne anbraten, bis es gar
ist. Rote Zwiebeln, Zuckerschoten, Chi-
li, Knoblauch und grüne Frühlingszwie-
beln zugeben und kurz mitbraten.
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Zubereitung (3):
In einer separaten
Pfanne Sesam und Erdnüsse ohne Fett an-
rösten. In den Wok mit dem Hackfleisch
geben. Mit Hühnerfond ablöschen, 5-10
Minuten einkochen lassen. Mit Ponzu So-
ße, dem Saft einer Limette und Salz
abschmecken. Nudeln unterheben.
Hackfleischnudeln auf Tellern vertei-
len, Koriandergrün in dünne Streifen
schneiden und nach Belieben über dem
Gericht verteilen.