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06 . 08 .
19:32:56
 
 
          
                 
    

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Heimathäppchen                         

 Sendung vom 06. August 2020            
                                        
 
Friesentorte                           
                                        
 

Zutaten für den Blätterteig:           

 - 
210

 g kalte Butter                   

 - 
190

 g Mehl Type 

550

 + mehr zum       

   Ausrollen                            
 - ¼ TL Salz                            
 - 
120

 ml eiskaltes Wasser              

                                        
 

Zutaten für den Mürbeteig (1):         

 - 
170

 g Mehl Type 

405

 + mehr zum       

   Ausrollen                            
 - ¼ TL Backpulver                      
 - 70 g Zucker                          
                                        
 
 

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Zutaten für den Mürbeteig (2):         

 - ¼ TL Vanillepaste                    
 - 
100

 g zimmerwarme Butter             

 - 1 ½ EL Zitronensaft                  
                                        
 

Zutaten für die Füllung:               

 - 
650

 g eiskalte Sahne                 

 - 
150

 g Zucker                         

 - 2 TL Vanillepaste                    
 - ⅛ TL Meersalz                        
 - 
400

 g Pflaumenmus                    

                                        
 

Außerdem:                              

 - Puderzucker zum Bestäuben            
                                        
 

Besondere Utensilien (1):              

 - Optional: Teigmischer                
                                        
 
 

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Besondere Utensilien (2):              

 - Springform von 26 cm Durchmesser     
 - Backpinsel                           
 - Elektrisches Handrührgerät           
 - Optional: Kleine Winkelpalette       
 - Spritzbeutel mit großer Lochtülle    
                                        
 

Zubereitung (1):

 
Für den Blätterteig   
 die Butter in Würfel von etwa einem    
 Zentimeter Kantenlänge schneiden und 15
 Minuten anfrieren. Mehl und Salz in    
 einer Rührschüssel mischen. Die        
 angefrorene Butter hinzufügen und mit  
 einem Teigmischer die Butterwürfel in  
 das Mehl hacken, bis die               
 Butterstückchen gleichmäßig erbsengroß 
 sind.                                  
                                        
 
 

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Zubereitung (2):

 
Tipp:
 

Wer keinen      

 Teigmischer besitzt, kann ein großes   
 Messer verwenden. Dann muss der Teig   
 allerdings auf der Arbeitsfläche oder  
 einem Teigbrett bearbeitet werden.     
  Eine Vertiefung in die Mehlmischung   
 drücken und das Wasser hineingießen.   
 Mit einer Gabel verrühren.  Den Teig   
 auf der bemehlten Arbeitsfläche zu     
 einem Viereck drücken. Der Teig ist in 
 diesem Stadium noch nicht glatt und    
 hält auch nicht zusammen.  Mit dem gut 
 bemehlten Nudelholz den Teig zu einem  
 Rechteck von 35 cm Länge ausrollen.    
  Das untere Drittel des Teiges knapp   
 über die Mitte falten. Das obere       
 Drittel darüber klappen.               
                                        
 
 

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Zubereitung (3):

 

Teig eine Viertel     

 Drehung nach rechts drehen, sodass die 
 obere Kante jetzt nach rechts zeigt.   
 Wieder, wie oben beschrieben, ausrollen
 und falten und den Vorgang noch fünf   
 Mal für insgesamt sieben Touren        
 wiederholen.  Dabei rasch arbeiten,    
 damit der Blätterteig nicht warm wird. 
 Sobald er zu warm wird kurz kalt       
 stellen. 
Tipp:
 
Im Sommer empfiehlt es  
 sich, den Blätterteig nach der Hälfte  
 der Touren für zehn Minuten            
 einzufrieren. Blätterteig in           
 Frischhaltefolie wickeln und im        
 Kühlschrank eine Stunde ruhen lassen.  
                                        
                                        
                                        
 
 

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Zubereitung (4):

 

In der Zwischenzeit   

 für den Mürbeteig alle Zutaten in eine 
 Rührschüssel füllen und mit den        
 Knethaken des Handrührgeräts zu einem  
 glatten Teig verkneten. Aus der        
 Schüssel nehmen, kurz von Hand         
 verkneten, zu einem flachen Fladen     
 formen und in Frischhaltefolie         
 gewickelt 30 Minuten in den Kühlschrank
 legen. Währenddessen den Backofen auf  
 
180

 °C vorheizen und die Springform mit

 Backpapier auslegen. Zwei Drittel des  
 Mürbeteigs auf der leicht bemehlten    
 Arbeitsfläche kreisförmig auf etwa     
 Springformgröße ausrollen, den         
 Springformrand in den Teig drücken und 
 den Teig entlang der Markierung        
                                        
 
 

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Zubereitung (5):

 

ausschneiden.         

 Mürbeteig in die vorbereitete Form     
 legen, mit einer Gabel gleichmäßig     
 einstechen und im vorgeheizten Backofen
 auf mittlerer Schiene backen, bis er   
 appetitlich goldgelb ist, etwa 12      
 Minuten. Form aus dem Ofen nehmen –    
 dabei den Ofen nicht abschalten –, den 
 Boden fünf Minuten abkühlen lassen, aus
 der Form lösen und auf einem Kuchenrost
 abkühlen lassen. Ein Backblech mit     
 Backpapier auslegen. Den gekühlten     
 Blätterteig auf der bemehlten          
 Arbeitsfläche etwa fünf Millimeter dick
 ausrollen und mit dem Rand der         
 Springform zwei Böden anzeichnen.      
                                        
                                        
 
 

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Zubereitung (6):

 

Entlang der Markierung

 ausschneiden und versetzt auf das      
 Backblech legen. Beide Böden mit etwas 
 Wasser bestreichen und den             
 zurückbehaltenen Mürbeteig als Streusel
 darüber krümeln. Im vorgeheizten       
 Backofen auf mittlerer Schiene         
 appetitlich goldbraun backen, etwa 15  
 Minuten. Blätterteigböden aus dem Ofen 
 nehmen und auf einem Kuchenrost        
 vollständig abkühlen lassen.  Für die  
 Füllung Sahne, Zucker, Vanillepaste und
 Meersalz in eine ausreichend große     
 Schüssel füllen und mit den Quirlen des
 Handrührgeräts auf niedriger Stufe     
 verrühren, bis sich der Zucker gelöst  
 hat, etwa ein bis zwei Minuten.        
                                        
 
 

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Zubereitung (7):

 

Geschwindigkeit auf   

 mittlerer Stufe erhöhen und die Sahne  
 schlagen, bis die Spitzen, die sich    
 bilden, wenn man den Handrührer        
 abstellt und die Quirle aus der Sahne  
 zieht, ihre Form halten, etwa vier     
 Minuten. Den Mürbeteigboden auf eine   
 Tortenplatte legen und mit der Hälfte  
 des Pflaumenmuses bestreichen. Die     
 Hälfte der Sahne auf dem Pflaumenmus   
 verstreichen und einen Blätterteigboden
 auflegen. Diesen mit der zweiten Hälfte
 des Pflaumenmuses bestreichen. Die     
 restliche Schlagsahne in einen         
 Spritzbeutel mit großer Lochtülle      
 füllen und dicke Tupfen auf das        
 Pflaumenmus spritzen.                  
                                        
 
 

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Zubereitung (7):

 

Den zweiten           

 Blätterteigboden mit einem scharfen    
 Sägemesser in zwölf Stücke schneiden.  
 Die Blätterteigdreiecke im schrägen    
 Winkel auf die Friesentorte setzen, mit
 etwas Puderzucker bestäuben und        
 servieren.                             
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
 
 

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