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WDR-Text
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18:29:00
FERNSEHEN
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REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
Walnüsse und Feigen – für Süßes und
Herzhaftes
Sendung vom 10.10.2026
Geschmortes Huhn mit Walnusssoße und
Feigen
Zutaten für 4 Personen (1):
- 1 schönes Brathuhn (ca. 1.
400
g)
- 1 große Zwiebel
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Butter
- 1 EL Öl
- 3-4 Thymianzweige
- 1-2 Knoblauchzehen
- 1-2 Chilis
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Zutaten (2):
- 50 g Walnusskerne
- 4-5 Petersilienzweige
- 1 EL Vadouvan (indische Gewürz-
mischung), ersatzweise Raz el Hanout
(arabische Würzmischung) oder
Currypulver
- 1 Glas Weißwein
-
150
ml Sahne
- 1 EL Zitronensaft
- etwas Zitronenschale
- 4-6 reife Feigen
- wenn vorhanden eine Handvoll
geschälte Nusskerne
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Zubereitung (1):
Das Huhn in acht Teile
zerlegen: zuerst entlang dem Rückgrat
und Brustbein in zwei Hälften
schneiden, dann die Keule ablösen und
im Gelenk in Ober- und Unterschenkel
teilen. Die Flügel schräg von der Brust
abschneiden, sodass noch ein Stückchen
Brust daran bleibt.
Die Flügelspitzen abtrennen, die Haut
von allen Teilen abziehen. In einen
Topf geben, mit gut einem ¾ Liter
Wasser bedecken, Salz, ein Stück
Zwiebel, Möhre, Lauch und eventuell
auch Kräuterstiele zufügen.
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Zubereitung (2):
Einmal aufkochen und
schließlich auf kleiner Hitze,
zugedeckt ein, zwei Stunden zu einer
Brühe auskochen und für die Polenta
verwenden (oder die Brühe abkühlen
lassen, einwecken oder einfrieren und
als Vorrat verwenden).
Die Hühnerteile mit Salz einreiben, in
einem breiten Schmortopf in einer
Mischung aus Butter und Öl rundum
kräftig anbraten. Sobald sie eine
schöne Bräune zeigen, die fein
gewürfelte Zwiebel, auch etwas Chili
und Knoblauch zufügen, schließlich auch
die grob gehackten Walnüsse.
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Zubereitung (3):
Vadouvan, Raz el
Hanout oder Curry zufügen, wenn alles
gut angedünstet ist, mit Weißwein
ablöschen.
Die Hitze reduzieren, das Huhn
zugedeckt auf kleinem Feuer 30 Minuten
sanft gar schmurgeln. Die Brustteile
bereits nach 15 Minuten wieder
herausfischen – sie sind schneller gar
– und warm stellen.
Inzwischen die Feigen vorbereiten:
waschen, Stiel abschneiden, vierteln
oder in Würfel schneiden.
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Zubereitung (4):
Am Ende die Sauce
fertigstellen: alle Hühnerteile
herausholen. Den Rest mit dem Mixstab
glatt pürieren, Sahne angießen,
nochmals aufkochen und mit Salz,
Zitronensaft und -schale kräftig
abschmecken. Fein gehackte Petersilie
unterrühren.
Die Hühnerteile, Feigen und Nüsse
(eventuell geschälte) in dieser Sauce
wieder erwärmen.
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Beilage:
Polenta, die sehr einfach
fertig ist. Ca. ¾ l Hühnerbrühe
aufkochen,
100
g Polenta hineinrieseln
lassen und etwa 10 Minuten ausquellen
lassen.
Nach Gusto mit 2-3 EL geriebenem
Parmesan würzen.