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WDR-Text
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16:01:08
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Land & lecker
Sendung vom 20. April 2024
Lammcurry mit Basmatireis und Dal
(Für 6 Personen)
Zutaten Curry (1):
- 1 kg Lammfleisch, in grobe Würfel
geschnitten
- 1 L Wasser
-
300
g Zwiebeln, fein gehackt
-
250
g Tomaten, geschält und
zerkleinert
- 25 g frischer Ingwer, gerieben
- 20 g frischer Knoblauch, fein gehackt
- 5 EL Öl
- 3 Lorbeerblätter
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Zutaten Curry (2):
- 10 Pfefferkörner
- 8 cm Zimtstange
- 6 Nelken
- 1 schwarze Kardamomkapsel
- 2 EL Wasser
- 1 ½ TL gemahlener Koriandersamen, am
besten frisch im Mörser zerkleinern
- 1 TL Salz
- 1 TL Garam Masala
- ½ TL gemahlener Gelbwurz (Kurkuma)
- Rotes Chilipulver nach Geschmack,
Vorsichtig dosieren, 1 TL ist sehr
scharf
- Zum Garnieren: 1 EL gehacktes
Koriandergrün
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Zubereitung (2):
Öl in einem großen Topf erhitzen und
Lorbeerblätter, Kardamom und Zimtstange
hinzugeben. Sobald die Blätter zu bra-
ten beginnen, Pfefferkörner und Nelken
hinzugeben und kurz mitbraten.
Nach 1 Minute die Zwiebeln einstreuen
und unter regelmäßigem Umrühren mit
leichter Farbe anschwitzen. Das dauert
ca. 15 Minuten. Nun Ingwer, Knoblauch,
Lammfleisch und 1 Teelöffel Salz hinzu-
geben und bei niedriger Temperatur un-
ter ständigem Rühren ca. 20 Minuten an-
braten. Alle paar Sekunden die Gewürze
vom Topfboden kratzen, damit sie nicht
anbrennen.
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Zubereitung (3):
Wenn es zu trocken wird, gegebenenfalls
2 Esslöffel Wasser hinzugeben. Gelb-
wurz, Koriandersamen, rotes Chilipulver
und Garam Masala einstreuen und unter
ständigem Rühren noch weitere 5 Minuten
mitbraten. Dann die Tomaten und 2
Esslöffel Wasser hinzugeben und weitere
5 Minuten köcheln lassen.
Nun 1 Liter Wasser zugießen und noch
einmal 15 Minuten kochen lassen. Danach
die Hitze reduzieren und das Fleisch
bei mittlerer Temperatur gar schmoren
lassen. Vor dem Servieren mit dem
gehackten Koriandergrün bestreuen.
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Tipp:
Das perfekte Curry hat eine
dicke, sämige Soße, die an den Fleisch-
stücken haften bleibt. Ist die Soße zu
flüssig, einfach den Deckel vom Topf
nehmen und das Curry solange kochen
lassen, bis genug Flüssigkeit verdampft
ist und die Soße die richtige Konsis-
tenz hat.
Zutaten Basmatireis:
-
450
g hochwertiger Basmatireis
- zwei mal soviel Wasser wie Reis
Zubereitung (1):
Den Reis in einen Messbecher füllen und
sich dabei den Füllstand merken.
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Zubereitung (2):
Nun gibt man den Reis in einen großen
Topf und wäscht ihn mit viel frischem
Wasser. Das milchige Wasser durch ein
Sieb abgießen. Den Vorgang 2-3 mal
wiederholen, bis das Wasser nicht mehr
milchig ist. Danach das gesamte Wasser
durch ein Sieb abgießen und den Reis
zurück in den Topf geben.
Den Topf nun mit zwei mal soviel Wasser
füllen wie Reis. Den Topf mit ge-
schlossenem Deckel auf den Herd stellen
und bei voller Hitze aufkochen lassen.
Den Deckel kurz abheben und eventuell
am Boden klebenden Reis abkratzen, da-
nach den Deckel wieder schließen.
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Zubereitung (3):
Die Hitze reduzieren, sodass es nur
noch leicht köchelt. Wichtig: der
Deckel sollte während des gesamten
Kochvorgangs geschlossen bleiben. Nicht
umrühren!. Alle paar Minuten vorsichtig
schauen, ob noch Wasser am Boden des
Topfes steht. Wenn nein, Topf vom Herd
nehmen und noch 5 Minuten ziehenlassen.
Zutaten Dal (1):
-
300
g rote Linsen
-
250
-
500
ml Wasser
- 6 kleine Tomaten, geachtelt
- 3 Zwiebeln, geviertelt und in dünne
Scheiben geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
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Zutaten Dal (2):
- 3 Scheiben Ingwerwurzel, fein gehackt
- 6 EL Butter
- 1 ½ TL Salz oder nach Geschmack
- 1 ½ TL Kreuzkümmelpulver
- ¾ TL gemahlener Gelbwurz (Kurkuma)
- ca. 5mm getrocknete Chilischote, in
große Stücke geschnitten oder Menge
nach Geschmack
Zubereitung (1):
Die Linsen in einen Topf geben und mit
viel frischem Wasser waschen. Das mil-
chige Wasser durch ein Sieb abgießen.
Den Waschvorgang 2-3 mal wiederholen,
bis das Wasser nicht mehr milchig ist.
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Zubereitung (2):
Am Ende das gesamte Wasser abgießen und
die Linsen zurück in den Topf tun.
250
ml Wasser, Knoblauch, Ingwer, Gelbwurz
und das Salz hinzugeben. Den Topf
erhitzen und die Linsen anschließend
bei schwacher bis mittlerer Hitze ca.
20-30 Minuten weich kochen.
Wenn der Topfinhalt zu trocken wird,
etwas mehr Wasser hinzufügen. Die
Butter kurz bevor die Linsen gar sind
in einer Pfanne erhitzen und Chili und
Kreuzkümmel darin kurz anbraten. An-
schließend die Zwiebeln hinzugeben.
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Zubereitung (3):
Sobald die Zwiebeln eine goldbraune
Farbe bekommen haben, Tomaten hinzufü-
gen und etwas weiterbraten. An-
schließend die gekochten Linsen hinzu-
geben und noch ca. 5-10 Minuten weiter-
kochen.