528
529
WDR-Text
20
.
06
.
15:05:36
SERVICE
WDR
REZEPTE
Land & lecker
Rezept von Melvin Berger aus der
Sendung: Grüne Eier und Pulled Beef vom
Tigerrind
Pulled Beef mit Kartoffelknödeln und
glasierten Möhrchen
(für 6 Personen)
Zutaten Pulled Beef (aus dem
Schnellkochtopf) (1):
- 1 kg Rindfleisch am Stück (Braten,
Roastbeef o.Ä.)
- 3 TL Senf
- 3 TL Tomatenmark
- 3 TL Salz
- 3 TL Pfeffer
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zutaten Pulled Beef (aus dem
Schnellkochtopf) (2):
- Kräuter der Provence (eine Handvoll
frische, gehackte Kräuter oder 5 TL
getrocknete Kräuter)
- 5 TL Sojasauce
- 2 TL Essig
- 2 Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
-
500
g frische Tomaten
- 2 Möhren ggf. eine Chilischote
- Gemüsebrühe (circa
500
ml)
Zubereitung (1):
Für die Marinade Senf, Tomatenmark,
Salz, Pfeffer, Kräuter und Sojasauce
vermischen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (2):
Das Fleisch mit der Marinade einreiben.
Beiseitestellen. Für den Bratensud
Zwiebel, Tomaten schneiden und Möhren
in grobe Stücke schneiden. Knoblauch in
Scheiben schneiden. Ggf. eine Chili-
schote in feine Ringe schneiden.
Gemüsebrühe zubereiten. Im Schnellkoch-
topf das Fleisch scharf von allen Seit-
en anbraten. Zuerst Zwiebeln, Knob-
lauch, Möhren und ggf. Chili dazugeben.
Anschließend die Tomaten dazugeben. Mit
Gemüsebrühe ablöschen, sodass das
Fleisch fast vollständig von Flüssig-
keit bedeckt ist.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (3):
Den Deckel des Schnellkochtopfs auf-
setzen und bei hohem Druck für circa 80
Minuten kochen. Das Fleisch aus dem
Topf nehmen und mit einer Gabel in
feine Streifen zerteilen. Die Sauce im
Topf pürieren, nach Bedarf erneut ab-
schmecken und mit dem Fleisch vermen-
gen.
Zutaten Kartoffelknödel – ca. 12 Knödel
- 1 kg Kartoffeln, mehlig kochend
-
180
g Kartoffelmehl
- 1 Ei
- 2 TL Salz
- Prise Muskat, frisch gerieben
- Kartoffelpresse
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (1):
Für die Kartoffelknödel die Kartoffeln
mit Schale in gesalzenem Wasser kochen,
bis sie weich sind. Abgießen, kurz ab-
dampfen lassen und pellen. Gepellte
Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse
in eine große Schüssel geben und die
Masse handwarm erkalten lassen.
Ei, Kartoffelmehl, Salz und Muskat hin-
zugeben und mit den Händen zu einem
geschmeidigen Teig verkneten. Ist der
Teig zu klebrig, noch etwas Speise-
stärke oder Kartoffelmehl hinzufügen.
Mit feuchten Händen ungefähr 90 g
schwere Knödel formen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (2):
In einem großen Topf leicht gesalzenes
Wasser aufkochen. Die Hitze reduzieren,
so dass das Wasser nur siedet. Die
Knödel in das Wasser geben und ca. 20
Minuten gar ziehen. Während des Kochens
darauf achten, dass sich die Knödel
nicht berühren und das Wasser nicht.
Wenn die Knödel an die Oberfläche
kommen, sind sie gar und können vor-
sichtig entnommen oder bei ausgeschal-
teter Herdplatte weitere 10 Minuten im
Wasser warmgehalten werden.
Zutaten glasierte Möhrchen (1):
-
600
g kleine Möhren (z.B. Ochsen-
herzen)
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zutaten glasierte Möhrchen (1):
- 50 g Butter
- 1 EL Honig
- Salz
Zubereitung:
Für die glasierten Möhrchen die Möhren
waschen, trocknen und das Grün einge-
kürzt stehen lassen. Die Butter in ei-
ner Pfanne zerlassen, den Honig einrüh-
ren und die Möhrchen etwa 5 Minuten
braten, dabei regelmäßig wenden und
anschließend salzen.
Zutaten Gartensalat (1):
-
600
g Blattsalat nach Wahl
- 1 Salatgurke
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zutaten Gartensalat (2):
- eine Handvoll kleine Tomaten
- 5 EL Olivenöl
- 3 EL Aceto Balsamico
- 1 EL Honig
- 1 EL Senf
- Saft von einer halben Zitrone
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung (1):
Für den Gartensalat in einer großen
Salatschüssel Olivenöl, Aceto Balsami-
co, Honig, Senf, Zitronensaft, Salz und
Pfeffer verrühren, bis ein cremiges
Dressing entsteht. Den Salat waschen,
trocknen, in mundgerechte Stücke zupfen
und zu dem Salat geben.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (2):
Die Gurke in feine Scheiben schneiden.
Die Tomaten halbieren. Beides in die
Schüssel geben und vorsichtig ver-
mengen.