WDR
 
 528 
529 
WDR-Text  
27 . 05 .
10:08:06
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Der Vorkoster                          

 Sendung vom 27. Mai 2023               
                                        
 
I) Latkes (Reibekuchen) mit Gewürzkom- 
 
pott und Rote-Bete-Sirup               
                                        
 

Zutaten für die Latkes:                

 - 1 kg festkochende Kartoffeln         
 - 2 Zwiebeln                           
 - 2 Eier                               
 - 1 TL Salz                            
 - Etwa 
200

 ml neutrales Öl             

                                        
 

Zutaten für das Gewürzkompott (1):     

 - 6 Äpfel                              
 - 4 Birnen                             
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zutaten für das Gewürzkompott (2):     

 - 
100

 g brauner Zucker                 

 - 1 Zimtstange                         
 - 1 Sternanis                          
 - 2 Kardamomkapseln                    
 - Etwa 
200

 ml Wasser                   

 - 1 Prise Salz                         
                                        
 

Zutaten für den Rote-Bete-Sirup (1):   

 - Saft von 8 frischen, geschälten Rote 
   Bete-Knollen (falls man keinen Ent-  
   safter hat, kann man 1/2 Liter ge-   
   kauften rote Bete-Saft verwenden)    
 - Saft von 2 Äpfeln (oder 1/4 Liter    
   Apfelsaft)                           
 - Saft von 1 Orange                    
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zutaten für den Rote-Bete-Sirup (2):   

 - 50 g brauner Zucker                  
 - 1 Prise Salz                         
                                        
 
Latkes                                 
                                        
 

Zubereitung (1): 

Die Kartoffeln schälen
 und mittelgrob reiben. Die Zwiebeln    
 schälen und fein hacken. Die Kartoffeln
 in einem Spitzsieb einige Minuten lang 
 immer wieder sorgfältig ausdrücken.    
                                        
 Alternativ zu einem Spitzsieb kann man 
 die Masse auch in einem Küchentuch aus-
 drücken.                               
                                        
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (2): 

Anschließend mit den  

 übrigen Zutaten in einer Schüssel ver- 
 mengen. Das Öl ca. 5 cm hoch in eine   
 mittelgroße schwere Pfanne geben, so   
 dass die Reibekuchen gut im Öl schwim- 
 men können.                            
                                        
 Das Öl kräftig erhitzen, perfekt sind  
 
170

 Grad, und die Kartoffeln portions- 

 weise von beiden Seiten insgesamt 8-10 
 Minuten goldbraun braten.              
                                        
 

Tipp (1): 

Um zu erkennen, ob das Öl die
 richtige Temperatur hat, den Stiel ei- 
 nes Kochlöffels in das flüssige Fett   
 halten.                                
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Tipp (2): 

Wenn sich um das Holz herum  

 kleine Bläschen bilden, die nach oben  
 steigen, ist die richtige Temperatur   
 erreicht.                              
                                        
 
Gewürzkompott                          
                                        
 

Zubereitung (1): 

Die Äpfel und Birnen  
 schälen, das Kerngehäuse entfernen und 
 das Fruchtfleisch in feine Würfel      
 schneiden. Alle Zutaten in einem brei- 
 ten Topf bei leichter Hitze und mit we-
 nig Wasser weichkochen. Je nach Bedarf 
 immer wieder etwas Wasser nachgießen,  
 aber nur so viel, dass am Ende keine   
 Flüssigkeit übrigbleibt.               
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (2): 

Die Gewürze heraus-   

 nehmen und das Obst mit einem Kartof-  
 felstampfer teilweise zerstampfen. Vor 
 dem Servieren auskühlen lassen.        
                                        
 
Rote-Bete-Sirup                        
                                        
 

Zubereitung: 

Die Zutaten in einem Topf 
 mit dickem Boden reduzieren, bis eine  
 sirupartige Konsistenz erreicht ist.   
                                        
 
II) Süße Hamantaschen gefüllt mit      
 
Pflaumenmus 
(für 20 Hamantaschen)      
                                        
 

Zutaten für den Teig (1):              

 - 
125

 g Zucker                         

                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zutaten für den Teig (2):              

 - 
200

 g Margarine                      

 - 15 g Olivenöl                        
 - 1 Vanilleschote oder anderes Vanille-
   aroma                                
 - 
350
 g Mehl                           
 - 1 halbes Päckchen Backpulver         
 - Prise Salz                           
 - Eigelb                               
                                        
 

Hinweis (1): 

Für die Füllung eignen    
 sich verschiedene Marmeladen und Kon-  
 fitüren wie Aprikosen- oder Erdbeermar-
 melade sowie Pflaumenmus. Aber auch    
 Füllungen mit Marzipan, Nuss oder süßem
 Mohn.                                  
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Hinweis (2): 

Egal für welche Füllung   

 Sie sich entscheiden, sie darf nicht zu
 flüssig sein. Dabei gilt: Weniger ist  
 mehr. Denn sonst können die Hamanta-   
 schen beim Backen aufplatzen.          
                                        
 

Zubereitung (1): 

Zucker, Margarine,    
 Olivenöl und das Mark einer Vanille-   
 schote in eine Schüssel geben und mit  
 einem Handrührgerät gut vermengen.     
                                        
 Daraufhin Mehl, Backpulver und Salz    
 nach und nach hinzugeben, bis ein      
 gleichmäßiger Teig entsteht. Besten-   
 falls den Teig über Nacht kühl stellen.
                                        
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (2): 

Dazu den Teig zu einer

 Kugel formen und mit Frischhaltefolie  
 umwickeln. Den gekühlten Teig mit einem
 Nudelholz auf einer bemehlten Ober-    
 fläche 3-4 mm dick ausrollen.          
                                        
 Mit einem runden Ausstecher von ca. 10 
 cm Durchmesser Kreise ausstechen. Back-

 ofen auf 

200

 °C vorheizen. Für die Fül-

 lung: Füllung nach Geschmack in einen  
 Spritzbeutel geben und walnussgroße    
 Portionen auf die Teigkreise drücken.  
                                        
 Wer keinen Spritzbeutel hat, die Fül-  
 lung einfach mit einem Teelöffel auf-  
 tragen.                                
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (3): 

Dann die Hamantaschen 

 falten, sodass ein Dreieck entsteht.   
 Dazu den Teig von drei Seiten über die 
 Marmelade schlagen und an den Kanten   
 leicht zusammendrücken, damit die Fül- 
 lung nicht ausläuft. Wichtig dabei: die
 Hamantasche an der Oberseite nicht kom-
 plett verschließen, sodass die Füllung 
 sichtbar bleibt.                       
                                        
 Die Hamantaschen auf ein mit Backpapier
 ausgelegtes Backblech legen und mit    
 Eigelb bestreichen. Ca. 12 Minuten     
 backen, bis die Hamantaschen goldbraun 
 sind. Nach dem Backen abkühlen lassen. 
                                        
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
© WDR 2023