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WDR-Text
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Der Vorkoster
Sendung vom 29.03.2025
Pommes – Björn Freitag sucht die
perfekte Fritte!
I) Paprika-Mayonnaise ohne Ei
Zutaten für 4 Personen
- 1 Bund Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
-
100
ml natives Pflanzenöl
- 50 ml Milch
- 1-2 EL Senf
- 30 g Paprikapulver (edelsüß)
- Prise Salz
- 20 ml Chilisauce
- 1 Zitrone
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Zubereitung
Petersilie fein hacken. Knoblauch schä-
len, fein schneiden und in einer Pfanne
mit etwas Öl kurz anrösten. Milch in
einem schmalen, hohen Behälter auf-
schäumen und ganz langsam Öl dazugeben.
Je nach Geschmack 1-2 Esslöffel Senf
hinzufügen. Neben dem Geschmack hilft
der Senf beim Emulgieren, also dass die
Mayonnaise andickt. Nach Belieben mit
Paprikapulver, Salz und Chilisauce
würzen und etwas Zitronensaft dazu-
geben.
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II) Curry-Hollandaise
Zutaten für 4 Personen
-
200
g Butter
- Ca.
100
ml Weißwein
- 2 Eier
- Salz
- eine gute Prise Zucker
- Gelbes Currypulver
Zubereitung (1)
Butter in einem Topf schmelzen und
abkühlen lassen. Weißwein in eine
Pfanne (oder einen Topf) geben und
leicht erhitzen. Die Eier trennen und
die Eigelbe unter ständigem Rühren zum
Weißwein in die Pfanne geben und weiter
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Zubereitung (2)
rühren, bis eine schaumige Konsistenz
entstanden ist. Mit einer Prise Salz
würzen. Die abgekühlte geschmolzene
Butter dazugeben und weiter umrühren.
Mit Zucker und gelbem Currypulver
abschmecken.