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REZEPTE
Land & lecker
Essbare Landschaften im Sauerland -
Rezepte von Marie Woeste
Sendung vom 25. April 2026
Nachspeise:
“Wie-Rhabarber-Kompott“ mit Joghurt-Eis
und Waffeln
für 4 Personen
Zutaten Kompott
-
500
g japanischer Staudenknöterich
(junge, etwa 20 cm große Triebe)
-
100
g Zucker
-
200
ml Hibiskustee
- 1 Vanilleschote
- 1 Biozitrone
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Zutaten Eis
-
200
g Sahne
-
350
g griechischer Joghurt
- 80 g Puderzucker
- 1 EL Zitronensaft
Zutaten Waffeln (1)
- 40 g Butter
- 50 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Ei (Größe L)
-
100
g Dinkelmehl
- Zimt
- Salz
- 1 TL Backpulver
- etwas abgeriebene Schale von 1
Biozitrone
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Zutaten Waffeln (2)
- 80 ml Milch
- Fett fürs Waffeleisen
Zubereitung (1)
Für das Kompott Blätter und Triebspit-
zen vom Knöterich abschneiden. Die
Röhren halbieren und in 1 cm große
Stücke schneiden. Den Zucker darüber-
streuen, gut durchmischen und 1 Stunde
ziehen lassen. Einen starken Tee mit 2
EL Hibiskusblüten zubereiten.
Den abgeseihten Tee und die Knöterich-
stücke mit ihrem Saft in einen Topf
geben. Die Vanilleschote längs
aufschneiden und das Mark mit einem
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Zubereitung (2)
spitzen Messer herauskratzen, mit der
Schote zum Knöterich geben. Die Zitrone
auspressen, vierteln, mit dem Saft in
den Topf geben und 10 Minuten köcheln
lassen. Nach etwa 5 Minuten
Zitronenschale und Vanilleschote
entfernen.
Für das Eis die Sahne steif schlagen.
Den Joghurt mit dem Puderzucker und dem
Zitronensaft verrühren. Die Sahne unter
den Joghurt heben und die Masse in die
Eismaschine geben. Sobald die Masse
gefroren ist, umfüllen und bis zur
Verwendung einfrieren.
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Zubereitung (3)
Für die Waffel die Butter mit dem
Zucker und dem Vanillezucker schaumig
schlagen. Das Ei dazugeben und nochmal
aufschlagen. Das Mehl, etwas Zimt, 1
Prise Salz, Backpulver und Zitronen-
abrieb untermischen und die Milch
langsam unterrühren. Die Waffeln im
eingefetteten Waffeleisen ausbacken und
noch warm mit dem lauwarmen Kompott und
1 Kugel Eis servieren.
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Tipp:
Der japanische Staudenknöterich
ist oft nicht gern gesehen – er breitet
sich schnell aus und nimmt viel Platz
im Garten ein. Doch kann diese alte
Gemüsepflanze aus Japan mit ihrem
rhabarberartigen Aroma vielseitig
genutzt werden. Am besten schmecken die
jungen Triebe im Frühjahr ab Ende
April. Dann sind sie noch besonders
zart.