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WDR-Text
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Heimathäppchen
Sendung vom 31. Juli 2021
Himbeerkaltschale
Portionen: 2 bis 4
Vorbereitung: 2 h 5 min
Zubereitung: 20 min
Zeit gesamt: 2 h 25 min
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zutaten für die Himbeerkaltschale:
-
500
g Himbeeren (frisch oder TK)
- Saft von ½ Zitrone
- 35 g Zucker
-
325
ml Wasser
-
125
ml Weißwein (alternativ Wasser)
- 1 ½ EL Speisestärke
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Außerdem:
- 15 g Mandelblättchen
- 30 g Sahne
- 1 Tütchen Vanillezucker
- 50 g frische Himbeeren
- Einige Blättchen Zitronenmelisse
Utensilien:
- Elektrisches Handrührgerät
Zubereitung (1):
Für die Himbeer-
kaltschale Himbeeren und 50 Milliliter
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen
und unter Rühren kochen lassen, bis sie
zusammenfallen und weich werden, etwa
zehn Minuten.
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Tipp:
Gefrorene Himbeeren haben genug
Flüssigkeit.
Zubereitung (2):
Himbeeren durch ein
feines Sieb streichen und das
Himbeermark zurück in den Topf geben;
Kerne entsorgen. Zitronensaft, Zucker,
Wasser und Wein zum Himbeermark geben
und aufkochen.
Speisestärke mit etwas Wasser anrühren,
den Topf vom Herd ziehen und die
angerührte Speisestärke mit einem
Schneebesen unterrühren. Topf zurück
auf den Herd stellen, unter ständigem
Rühren aufkochen und unter ständigem
Rühren eine Minute kochen lassen.
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Zubereitung (3):
Himbeerkaltschale
unter regelmäßigem Rühren auf Zimmer-
temperatur abkühlen lassen, dann im
Kühlschrank ein bis zwei Stunden durch-
kühlen lassen. Mandelblättchen in einer
Pfanne ohne Fett unter regelmäßigem
Rütteln der Pfanne anrösten, bis sie
köstlich duften und appetitlich gold-
braun sind.
Auf ein Tellerchen gießen und abkühlen
lassen. Sahne mit dem Vanillezucker
halbsteif schlagen – sie soll etwas
Stand haben, aber noch vom Löffel
fließen.
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Zubereitung (4):
Himbeerkaltschale auf
tiefe Teller verteilen und ein bis zwei
Esslöffel Sahne darin verstrudeln.
Mit frischen Himbeeren, Mandelblättchen
und einigen Blättchen Zitronenmelisse
garnieren und servieren.
Mahlzeit!