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WDR-Text
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17:15:06
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REZEPTE
Grenzenlos köstlich mit Björn Freitag
und Tamina Kallert
Sendung vom 08.08.2025
Filet d’Anvers“ - Antwerpener Filet
(für 4 Personen)
Zutaten (1):
-
200
g Carpaccio “Filet d'Anvers“ (al-
ternativ Rindercarpaccio)
- 1/2 Salatgurke
-
100
g -
150
g Knollensellerie (1/4)
- 1 Karotte
- 2-3 EL Vadouvan Mayonnaise (Mayon-
naise mit Vadouvan-Currypulver)
- 1 Apfel (Granny Smith)
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Zutaten (2):
-
100
g Olivenöl mit eingelegten Kräu-
tern
- 30 ml Apfelessig
Zubereitung (1):
Gurke, Karotten und
Knollensellerie in feine Streifen
schneiden (Julienne). Das Gemüse mit
der Vadouvan-Mayonnaise verrühren und
24 Stunden ziehen lassen.
Die Gemüsemischung auf das geräucherte
Rinderfilet “Filet d'Anvers“ geben und
wie eine Cannelloni einrollen. Die
Rolle in ca. 2 cm dicke Scheiben
schneiden.
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Tipp:
Das Filet auf Frischhaltefolie
legen und dann einrollen, so geht es
leichter.
Zubereitung (2):
Die Rollen auf einem
Teller anrichten. Den Apfel in kleine
Würfel schneiden und kurz in einer
Pfanne andünsten. Mit Olivenöl und
Apfelessig ablöschen, gut verrühren.
Anrichten:
Die Apfel-Vinaigrette über
die Carpaccio-Rollen träufeln und
genießen.