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REZEPTE
Land & lecker
Wild und Leinöl aus dem Rheinland
Sendung vom 7. September 2026
Gruß aus der Küche:
Bunte Saatendips mit Öl
für 6 Personen
Zutaten Mürbeteig
-
250
g Mehl
-
160
g Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
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Zubereitung
Alle Zutaten zu einem Teig mischen.
Blind in kleinen Förmchen backen. Bei
etwa
200
°C Ober- und Unterhitze für
ca. 10 Minuten. (Je nach Förmchen)
Zutaten Grundrezept Creme
-
500
g Sonnenblumenkerne
- 1 Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer
- Saft von 2 Zitronen
Zubereitung (1)
Sonnenblumenkerne für ca. 3-5 Stunden
in Wasser einweichen lassen. Kerne mit
Wasser, Salz, Knoblauch und Zitronen-
saft in einen Mixer geben und nach
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Zubereitung (2)
und nach unter Zugabe von Wasser zu
einer homogenen Masse pürieren.
Zutaten Rote Bete-Creme
- 1/3 des Grundrezeptes
- ca.
150
g Rote Bete
- 1 Prise Kreuzkümmel
- ca. 80 ml Sonnenblumenöl
- Zitronenzeste, Zitronensaft
Zubereitung
Zutaten, bis auf das Öl in einem Mixer
pürieren, nach Bedarf Zitronensaft,
Pfeffer und Salz hinzugeben. Das Öl am
Ende zugeben und kurz mixen.
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Zutaten Gepickelte Zwiebeln
-
250
ml Wasser
-
250
ml Essig
- 2-3 EL Zucker
- 1 EL Salz
- 4-5 rote Zwiebeln nach Belieben
- Kräuter und Limetten-/ Zitronenzeste
Zubereitung
Wasser, Essig, Zucker und Salz in einem
Topf aufkochen lassen. Zwiebel in sau-
bere Gläser füllen, Kräuter und Zeste
nach Belieben hinzufügen und mit der
heißen Flüssigkeit auffüllen.
Mindestens einen Tag im Kühlschrank
ziehen lassen.
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Zutaten Basilikum-Hanf-Creme
- 1/3 des Grundrezeptes
- 50-80 g Hanfsamen
- 2 Bund frischen Basilikum
- 80 ml Hanföl
- Salz, Pfeffer
- Zitronensaft
Zubereitung
Frischen Basilikum in heißem Wasser
kurz blanchieren und in einem Eisbad
abschrecken. Hanfsamen kochen, pürie-
ren. Zutaten, bis auf das Öl hinzufügen
und pürieren, nach Bedarf Zitronensaft,
Pfeffer und Salz hinzugeben. Das Öl am
Ende zugeben und kurz mixen.
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Zubereitung Erbsen
Frische Erbsen kurz blanchieren und in
einer Pfanne mit Butter, Zitronenzeste
und Zitronensaft kurz schwenken, Salz
hinzufügen.
Zutaten Curry-Creme
- 1/3 des Grundrezeptes
- 2 TL fruchtiges Curry
- 80 ml Sonnenblumenöl
- Pfeffer, Salz
Zubereitung
Zutaten mixen und nach und nach Öl
zugeben. Nach Wunsch: Kapuzinerkresse
und die orangen Blüten als Garnitur.
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Anrichten
Cremes auf die abgebackenen Tartelettes
füllen und mit Erbsen, Zwiebeln und
Kapuzinerkresse garnieren.