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14:52:54
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Der Vorkoster - mit Björn Freitag
Sendung vom 23. Mai 2022
I) Ragù neapolitanischer Art
(für 4
Personen)
Zutaten (1):
-
100
ml Olivenöl
- 2 EL Schweineschmalz
-
200
g Rippchen vom Schwein
-
400
g Gulaschfleisch (je nach Präfe-
renz Hals, Schulter, Oberschale oder
Beinfleisch vom Rind)
-
400
g Rinderroulade, 3 Scheiben
- 1 Bund Petersilie
- 50 g geriebener Parmesan
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Zutaten (2):
- 4 Zehen Knoblauch
- 1 Bund Basilikum
-
400
g Salsiccia mit schwarzem Pfef-
fer, alternativ normale Salsiccia
- 1 große Zwiebel
-
200
ml Rotwein
- 1 l passierte Tomaten (aus der Fla-
sche)
-
100
g Tomatenmark
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Zubereitung (1):
In einem Bräter Oli-
venöl und Schweineschmalz auf mittlere
Stufe erhitzen.
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Zubereitung (2):
Rippchen und Gulasch-
fleisch nach Belieben klein schneiden
und in den Bräter geben. Petersilie,
Basilikum und 3 Knoblauchzehen grob ha-
cken. Die Rouladen ausbreiten, jeweils
in die Mitte einen Streifen mit Peter-
silie, Basilikum, schwarzem Pfeffer,
Knoblauch und 1 EL Parmesan geben. An
den Längsseiten etwa 2-3 cm nach innen
einschlagen.
Die Rouladen nun von der kurzen Seite
her aufrollen und mit Küchengarn wie
ein Paket verschnüren. Die Rouladen mit
in den Bräter geben und von allen Sei-
ten anbraten.
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Zubereitung (3):
Dabei hin und wieder
wenden. Salsiccia in 6 bis 7 cm lange
Stücke schneiden und mit in den Bräter
geben. Eine große Zwiebel würfeln und
die restliche Knoblauchzehe feinhacken.
Sobald die Rouladen und Salsiccia Farbe
angenommen haben, Zwiebeln und Knob-
lauch dazugeben und goldbraun anbraten.
Sobald die Rouladen und Salsiccia Farbe
angenommen haben, Zwiebeln und Knob-
lauch dazugeben und goldbraun anbraten.
Einen Liter Wasser hinzugeben und bei
mittlerer bis niedriger Hitze mit auf-
gelegtem Deckel köcheln lassen.
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Zubereitung (4):
Zwischendurch umrüh-
ren, damit nichts anbrennt. Nach vier
Stunden ist das Fleisch zart und kann
serviert werden. Die Rouladen aus der
Sauce nehmen und vom Garn befreien. Die
anderen Fleischstücke ebenfalls aus der
Sauce nehmen und nach Belieben kleiner
schneiden. Mit einer Beilage (zum Bei-
spiel Gattò di patate) anrichten.
Die Sauce bleibt im Topf und muss nun
vier weitere Stunden bei niedriger Hit-
ze köcheln. Sie wird klassisch als Pas-
tasauce eingesetzt. (Rezept siehe un-
ten)
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Tipp:
Die fertige Sauce kann auch abge-
deckt im Kühlschrank aufbewahrt und am
nächsten Tag aufgewärmt werden.
II) Pasta mit Ragù-Tomatensauce
(für 4
Personen)
Zutaten:
-
320
g Nudeln
-
500
g Tomatensauce vom Ragù (siehe
oben)
- 50 g Parmesan
- 1 kleines Bund Basilikum
- Salz
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Zubereitung:
In einem großen Topf Salz-
wasser zum Kochen bringen. Nudeln nach
Packungsanweisung kochen. Tomatensauce
bei mittlerer Hitze in einer großen
Pfanne aufwärmen.
Wenn die Nudeln al dente gekocht sind,
diese abtropfen lassen und zurück in
den Kochtopf geben. Eine Hälfte der
Sauce zu den Nudeln geben und im Topf
gut verrühren. Die Nudeln auf Tellern
portionieren, mit etwas Tomatensauce
begießen und mit 1 EL Parmesan und
einigen Basilikumblättern garnieren.