528
529
WDR-Text
18
.
09
.
14:17:51
FERNSEHEN
WDR
REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
Länderküche Elsass – Schlemmen wie Gott
in Frankreich
Sendung vom 19. September 2026
Fleischkiechle mit Krautsalat
(Für 4 - 6 Personen)
Zutaten (1):
-
500
g Hackfleisch
300
g feines Kalbsbrät
- 3-4 Knoblauchzehen
3 Schalotten
- 3 EL Mehl
- 3 Eier
- 1 kleines Glas Weißwein
- 2 EL Butter
FERNSEHEN
WDR
REZEPTE
Zutaten (2):
- reichlich frische fein gehackte
Kräuter (Petersilie, Schnittlauch,
Kerbel)
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Öl
Zubereitung (1):
Fleisch und Brät mit dem durch die
Presse gedrückten oder auf einer ganz
feinen Reibe geriebenen Knoblauch und
den sehr fein geriebenen oder ge-
schnittenen Schalotten, Mehl, Eiern,
Weißwein und gehackten Kräutern zu
einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
FERNSEHEN
WDR
REZEPTE
Zubereitung (2):
Mit zwei Esslöffeln Nocken formen, sie
sofort in eine Pfanne gleiten lassen,
in der bereits Butter oder Butter-
schmalz und Öl aufschäumen. Auf mitt-
lerem Feuer langsam rundum schön braun
braten. Auf Küchenpapier abtropfen.
Beilage:
Dazu schmeckt ein grüner Salat
mit hartgekochten Eiern – früher aß man
dazu noch Salzkartoffeln, die einfach
zu jeder Mahlzeit gehörten. Oder ein
frischer Krautsalat (siehe Rezept).
FERNSEHEN
WDR
REZEPTE
Krautsalat aus jungem Spitzkohl
Zutaten:
- 1 kleinerer Spitzkohlkopf (ca.
500
g)
- 1 EL Salz
- 1-2 EL milder Essig
- 2 EL gutes Öl (besonders schmackhaft
ist Walnussöl)
- eventuelle Kräuter: Melisse, Lieb-
stöckel oder Petersilie
Zubereitung (1):
Den Kohl putzen, beschädigte Außen-
blätter entfernen. Den Kohl auf dem
Hobel in feine Streifen schneiden.
In einer Schüssel mit dem Salz be-
streuen und gründlich durchkneten.
FERNSEHEN
WDR
REZEPTE
Zubereitung (2):
20 Minuten ziehen lassen, dann das ent-
standene Wasser abgießen. In einem Sieb
ganz kurz mit kaltem Wasser abbrausen,
dann gut abtropfen und das Wasser sanft
ausdrücken. Mit Essig und Öl anmachen.
Eventuell fein gehackte Kräuter unter-
mischen.