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WDR-Text
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10:08:06
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Der Vorkoster
Sendung vom 27. Mai 2023
I) Latkes (Reibekuchen) mit Gewürzkom-
pott und Rote-Bete-Sirup
Zutaten für die Latkes:
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 2 Eier
- 1 TL Salz
- Etwa
200
ml neutrales Öl
Zutaten für das Gewürzkompott (1):
- 6 Äpfel
- 4 Birnen
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Zutaten für das Gewürzkompott (2):
-
100
g brauner Zucker
- 1 Zimtstange
- 1 Sternanis
- 2 Kardamomkapseln
- Etwa
200
ml Wasser
- 1 Prise Salz
Zutaten für den Rote-Bete-Sirup (1):
- Saft von 8 frischen, geschälten Rote
Bete-Knollen (falls man keinen Ent-
safter hat, kann man 1/2 Liter ge-
kauften rote Bete-Saft verwenden)
- Saft von 2 Äpfeln (oder 1/4 Liter
Apfelsaft)
- Saft von 1 Orange
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Zutaten für den Rote-Bete-Sirup (2):
- 50 g brauner Zucker
- 1 Prise Salz
Latkes
Zubereitung (1):
Die Kartoffeln schälen
und mittelgrob reiben. Die Zwiebeln
schälen und fein hacken. Die Kartoffeln
in einem Spitzsieb einige Minuten lang
immer wieder sorgfältig ausdrücken.
Alternativ zu einem Spitzsieb kann man
die Masse auch in einem Küchentuch aus-
drücken.
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Zubereitung (2):
Anschließend mit den
übrigen Zutaten in einer Schüssel ver-
mengen. Das Öl ca. 5 cm hoch in eine
mittelgroße schwere Pfanne geben, so
dass die Reibekuchen gut im Öl schwim-
men können.
Das Öl kräftig erhitzen, perfekt sind
170
Grad, und die Kartoffeln portions-
weise von beiden Seiten insgesamt 8-10
Minuten goldbraun braten.
Tipp (1):
Um zu erkennen, ob das Öl die
richtige Temperatur hat, den Stiel ei-
nes Kochlöffels in das flüssige Fett
halten.
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Tipp (2):
Wenn sich um das Holz herum
kleine Bläschen bilden, die nach oben
steigen, ist die richtige Temperatur
erreicht.
Gewürzkompott
Zubereitung (1):
Die Äpfel und Birnen
schälen, das Kerngehäuse entfernen und
das Fruchtfleisch in feine Würfel
schneiden. Alle Zutaten in einem brei-
ten Topf bei leichter Hitze und mit we-
nig Wasser weichkochen. Je nach Bedarf
immer wieder etwas Wasser nachgießen,
aber nur so viel, dass am Ende keine
Flüssigkeit übrigbleibt.
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Zubereitung (2):
Die Gewürze heraus-
nehmen und das Obst mit einem Kartof-
felstampfer teilweise zerstampfen. Vor
dem Servieren auskühlen lassen.
Rote-Bete-Sirup
Zubereitung:
Die Zutaten in einem Topf
mit dickem Boden reduzieren, bis eine
sirupartige Konsistenz erreicht ist.
II) Süße Hamantaschen gefüllt mit
Pflaumenmus
(für 20 Hamantaschen)
Zutaten für den Teig (1):
-
125
g Zucker
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Zutaten für den Teig (2):
-
200
g Margarine
- 15 g Olivenöl
- 1 Vanilleschote oder anderes Vanille-
aroma
-
350
g Mehl
- 1 halbes Päckchen Backpulver
- Prise Salz
- Eigelb
Hinweis (1):
Für die Füllung eignen
sich verschiedene Marmeladen und Kon-
fitüren wie Aprikosen- oder Erdbeermar-
melade sowie Pflaumenmus. Aber auch
Füllungen mit Marzipan, Nuss oder süßem
Mohn.
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Hinweis (2):
Egal für welche Füllung
Sie sich entscheiden, sie darf nicht zu
flüssig sein. Dabei gilt: Weniger ist
mehr. Denn sonst können die Hamanta-
schen beim Backen aufplatzen.
Zubereitung (1):
Zucker, Margarine,
Olivenöl und das Mark einer Vanille-
schote in eine Schüssel geben und mit
einem Handrührgerät gut vermengen.
Daraufhin Mehl, Backpulver und Salz
nach und nach hinzugeben, bis ein
gleichmäßiger Teig entsteht. Besten-
falls den Teig über Nacht kühl stellen.
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Zubereitung (2):
Dazu den Teig zu einer
Kugel formen und mit Frischhaltefolie
umwickeln. Den gekühlten Teig mit einem
Nudelholz auf einer bemehlten Ober-
fläche 3-4 mm dick ausrollen.
Mit einem runden Ausstecher von ca. 10
cm Durchmesser Kreise ausstechen. Back-
ofen auf
200
°C vorheizen. Für die Fül-
lung: Füllung nach Geschmack in einen
Spritzbeutel geben und walnussgroße
Portionen auf die Teigkreise drücken.
Wer keinen Spritzbeutel hat, die Fül-
lung einfach mit einem Teelöffel auf-
tragen.
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Zubereitung (3):
Dann die Hamantaschen
falten, sodass ein Dreieck entsteht.
Dazu den Teig von drei Seiten über die
Marmelade schlagen und an den Kanten
leicht zusammendrücken, damit die Fül-
lung nicht ausläuft. Wichtig dabei: die
Hamantasche an der Oberseite nicht kom-
plett verschließen, sodass die Füllung
sichtbar bleibt.
Die Hamantaschen auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech legen und mit
Eigelb bestreichen. Ca. 12 Minuten
backen, bis die Hamantaschen goldbraun
sind. Nach dem Backen abkühlen lassen.