528
529
WDR-Text
08
.
11
.
17:07:50
SERVICE
WDR
REZEPTE
Viel für wenig - clever kochen mit
Björn Freitag
Drei Gänge, ein Sieger: Die Hobbykoch-
Challenge aus Düsseldorf
Sendung vom 10.11.2025
Boeuf Bourguignon mit Sellerie-
Kartoffelstampf
für 4 Personen
Zutaten für Boeuf Bourguignon (1)
- Ca.
700
g Bürgermeisterstück
-
500
ml Rotwein (vorzugsweise Pinot
Noir/Spätburgunder)
-
200
g Bauchspeck
- 3 rote Zwiebeln
- Öl zum Braten
- Pfeffer
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zutaten für Boeuf Bourguignon (2)
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweig Rosmarin
- 4 große Champignons
- 3 Möhren
- 3 TL Mehl
Zutaten für den Sellerie-Kartoffel-
stampf
-
600
g Kartoffeln
- 900 g Sellerie
- Salz
- Wasser
- 4 EL Butter
- Muskat
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung Boeuf Bourguignon (1)
Das Fleisch über Nacht im Rotwein
einlegen. Vom Bauchspeck die Schwarte
abschneiden, Zwiebeln schälen und
beides würfeln. Das Fleisch aus dem
Rotwein herausnehmen und in grobe
Würfel schneiden. Den Rotwein
aufbewahren. In einem Topf Öl erhitzen.
Bauchspeck und Zwiebeln für ca. 5
Minuten anbraten, dann aus dem Topf
nehmen.
Das Fleisch nun im Topf für ebenfalls
ca. 5 Minuten anbraten. Bauchspeck und
Zwiebeln wieder dazugeben, mit Pfeffer
würzen und mit dem Rotwein ablöschen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung Boeuf Bourguignon (2)
Lorbeerblätter und Rosmarinzweig
dazugeben. Bei mittlerer Hitze und
geschlossenem Deckel ca. 4 bis 5
Stunden schmoren lassen. Gelegentlich
umrühren und bei Bedarf etwas Wasser
nachgeben. Die Pilze vierteln, die
Möhren schälen und in dicke Scheiben
schneiden.
Die Möhren ca. eine Stunde vor dem Ende
der Schmorzeit in den Topf geben und
mitschmoren. Die Pilze erst ca. 15
Minuten vor dem Ende dazugeben. Um der
Sauce etwas mehr Bindung zu verleihen
in einer Tasse Wasser mit 2 bis 3 TL
Mehl anrühren.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung Boeuf Bourguignon (3)
Schlückchenweise in den Topf geben,
kurz aufkochen und eindicken lassen. So
lange wiederholen, bis die Sauce die
gewünschte Konsistenz hat. Mit
Sellerie-Kartoffelstampf servieren.
Sellerie-Kartoffelstampf: Kartoffeln
und Sellerie schälen und in Würfel
schneiden.
In einem Topf Salzwasser aufsetzen, die
Kartoffeln und Sellerie ins kalte Was-
ser geben und dann aufkochen lassen.
Ca. 25 Minuten garen. Das Wasser abgie-
ßen, Butter zu Kartoffeln und Sellerie
geben und stampfen. Mit Salz und Muskat
abschmecken.