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WDR-Text
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17:43:15
FERNSEHEN
WDR
REZEPTE
Land & lecker
Folge 2: Eine Nudel-Manufaktur vom
Niederrhein
Sendung vom 7. November 2026
Nachspeise:
Lupinen-Eis mit gefüllter
Cranberry-Nudeltasche, Beeren-Chutney &
Moskau-Mule-Vinaigrette
Zutaten Eis (ergibt ca. 1 Liter) (1):
- 1 Liter Sahne
- 10 Eigelb
- 2 kleine Dosen Kondensmilch (1x
normale und 1x gesüßte)
- 60 g Zucker
- 40 g Lupinenkaffee, gemahlen
- 1 EL Glucosesirup
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Zutaten Eis (2):
- etwas grobes Salz
Zubereitung:
Sahne und Sirup aufkochen,
den gemahlenen Lupinenkaffee zugeben
und beiseitestellen. Das Eigelb mit
Zucker auf einem Wasserbad aufschlagen
bis es cremig wird. Beide Kondensmilch
in die SahneSirup-Mischung geben und
verrühren.
Dann diese Mischung in die Eigelbmasse
geben und gut verrühren. Die Masse über
ein Sieb abseihen und die gekühlte
Masse in einer Eismaschine nach
Anleitung fertigstellen.
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Zutaten Beeren-Chutney:
- 2x
400
g Beutel gefrorene Beeren
-
400
ml Apfel- oder Rhabarbersaft
- 4-5 EL Zucker
- Mark einer Vanilleschote
- 1 Schuss Weißwein (zum Ablöschen)
- 1 Schuss Cointreau (zum Ablöschen)
- 1 Schuss Wodka
- Salz nach Geschmack
Zubereitung (1):
Den Topfboden mit dem
Zucker bedecken und leicht
karamellisieren lassen. Das Mark einer
Vanilleschote zugeben und mit Weißwein
und Cointreau ablöschen. Den Saft
zugeben und den ersten Beeren-Beutel
dazugeben.
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Zubereitung (2):
Etwas leicht köcheln
lassen, pürieren und passieren. Den
Saft auffangen und den Schuss Wodka
zugeben. Etwas salzen und den zweiten
Beerenbeutel zufügen. Bis zur
Verwendung beiseitestellen.
Zutaten Moskau-Mule-Vinaigrette:
- 3 EL Ingwer
- 3 EL Öl
- 20 g Zucker
- ca. 1 EL Vanillezucker
- ca. 1 EL Limettensaft
- 1 Schuss Wodka
- 1 Schuss Zitronenöl
- 2 Stiele frische Minze, klein gesch.
- Salz nach Geschmack
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Zubereitung:
In einem Topf etwas Öl
erhitzen, den kleingewürfelten Ingwer
und Vanille dazugeben. Karamellisieren
lassen. Mit dem frischen Limettensaft
ablöschen. Eine Prise Salz zugeben.
Den Zucker, Wodka und etwas Zitronenöl
dazugeben. Aufkochen und warten bis der
Zucker sich aufgelöst hat. Dann
abkühlen lassen und etwas frischer
Minze zugeben.
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Zutaten Nudeltaschen:
(gleicher Teig
wie im Hauptgericht)
-
700
g Mehl, z.B. Dinkel
-
240
g Wasser
- 20 g Öl
- 1 Ei
- 8 g Salz
Zubereitung:
Alles miteinander zu einem
Teig verkneten, in Folie wickeln und im
Kühlschrank ruhen lassen. In der
Ruhezeit die Füllung herstellen.
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Zutaten Cranberry-Füllung:
-
200
g Cranberry
-
200
g Topfen (Quark)
- 4 cl Himbeerschnaps
- 2 Prisen Vanillezucker
- etwas Salz nach Geschmack
Zubereitung (1):
Cranberries z.B. in
Apfelsaft oder Alkohol nach Wunsch
eingelegt, danach wolfen.
Mit dem Topfen und den übrigen Zutaten
zu einer relativ festen Masse kneten.
Tipp: Sollte die Masse zu weich sein,
Brösel zugeben.
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Zubereitung (2):
Dann den Nudelteig in
längeren Bahnen mit der Nudelmaschine
ausrollen. Mit einem Glas oder einer
runden Ausstechform runde Formen aus
dem Nudelteig ausstechen. Darauf mittig
die CranberryQuark-Masse setzen. Mit
etwas Wasser einsprühen.
Den Teig nach oben anheben und in
Falten über die Cranberry-Quark-Masse
legen, so dass ein Beutel/Säckchen
entsteht. Die so entstandene Teigtasche
mit den Handkanten schließen. In
kochendes Salzwasser geben. Sobald sie
oben schwimmen, sind sie fertig. Hierzu
schmeckt Nussbutter oder Bröselbutter.