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WDR-Text
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19:28:48
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REZEPTE
Land und lecker
Sendung vom 21. Dezember 2019
Weihnachtsbaum-Eis, Blätterteigtörtchen
und Bratapfel mit Schmandhaube
Weihnachtsbaum-Eis
Zutaten:
-
200
g Schlagsahne
- 1 Ei
- 2 Eigelb
- etwas Zimt
- 25 g Tannenhonig
- Zimtstangen als Stiel
- Bunte Streusel nach Geschmack
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Zubereitung:
Die Sahne steif schlagen.
Das Ei und die beiden Eigelb mit Zimt
und Honig 5 Minuten schlagen. Dann die
Sahne unterheben. Die Masse in Förmchen
füllen und für 5 Stunden ins
Gefrierfach legen. Jeweils einen
Zimtstiel ins Eis schieben und das
Papier entfernen. Je nach Belieben in
Streusel wälzen und verzieren.
Blätterteigtörtchen
Zutaten (1):
- 5 Blatt Gelatine
-
150
g weiße Schokolade
- 2 Eigelb
-
200
g Schlagsahne
-
150
ml Orangensaft
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Zutaten (2):
- Himbeeren und Blattgold nach Bedarf
Zubereitung (1):
2 Blatt Gelatine
einweichen. Die Schokolade hacken und
schmelzen. 2 Eigelb und 2 EL Wasser
über einem Wasserbad schaumig schlagen
und darin die Gelatine auflösen. Die
Schokolade unterrühren und etwas
abkühlen lassen. Dann die Sahne steif
schlagen und unterheben. Die Masse in
kleine Backformen füllen und ca. 2
Stunden kalt stellen. 3 Blatt Gelatine
einweichen. Ein Viertel des
Orangensafts erwärmen und die Gelatine
darin auflösen.
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Zubereitung (2):
Den restlichen Saft
hinzugeben, etwas abkühlen lassen und
auf die gekühlte Masse füllen.
Mindestens 1 Stunde weiter kühlen
lassen. Den Blätterteig selber machen
oder fertigen backen. Aufschneiden und
in passende Größen schneiden. Die Masse
auf den ersten Teil des Blätterteiges
stürzen. Den Deckel des Blätterteiges
wieder draufsetzen und nach Geschmack
mit Puderzucker, Blattgold und
Himbeeren dekorieren.
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Bratapfel
Zutaten:
- 4 EL Rum
-
150
ml Apfelsaft
- 2 EL Vanillezucker
- 80 g Rosinen
-
100
g kalte Butter
- 50 g Puderzucker1 Prise Salz
- 1 Eigelb
- 75 g gemahlene Mandeln
-
100
g Mehl
- 3 Blatt Gelatine
-
150
g Schlagsahne
- 50 g Zucker
-
200
g Schmand
- 4 kleine Äpfel
- Zucker und Zimt
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Bratapfel Zubereitung (1):
Füllung:
Am
Vortag: Den Rum, den Apfelsaft mit dem
Vanillezucker erhitzen und die Rosinen
darin einweichen. Über Nacht
ziehenlassen.
Kekse:
Butter,
Puderzucker, Salz, Eigelb, Mandeln und
Mehl zu einem Teig verarbeiten.
Mindestens 1 Stunde kühl stellen. Den
Teig ausrollen und Formen in der
gewünschten Größe ausstechen. Bei
180
Grad ca. 10 Minuten backen.
Haube:
Die
Gelatine einweichen. Die Sahne
steifschlagen, den Zucker und
100
g
Schmand erhitzen. Die Gelatine
ausdrücken und mit dem restlichen
Schmand einrühren. Anschließend die
Sahne unterheben.
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Bratapfel Zubereitung (2):
Die Masse in
Förmchen gießen und einige Stunden kalt
stellen.
Äpfel:
Die Äpfel halbieren und
das Kerngehäuse entfernen. In eine mit
Butter ausgeriebene und mit Zucker
ausgestreute, feuerfeste Form geben und
im Ofen bei
180
°C ca. 25 Minuten
backen.
Apfelstiele:
Schokolade
schmelzen lassen und versuchen, daraus
auf Alufolie mit Hilfe eines Löffels
kleine Apfelstiele zu zeichnen –
möglichst nicht zu dünn, sonst brechen
sie. Kalt stellen bis sie gebraucht
werden. Die Äpfel mit dem Rum-Saft-
Rosinen-Gemisch füllen und zuerst den
Keks und dann die Schmand Haube als
Deckel setzen.
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Bratapfel Zubereitung (3):
Mit dem
Schokoladenstiel dekorieren.
Anrichten:
Alle drei Kleinigkeiten auf
einem länglichen, schlichten, weißen
Teller platzieren. Für das
Tannenbaumeis ein kleines Glas mit
Schnee oder Zucker füllen. Das
Blätterteig-Törtchen in die Mitte und
den warmen Bratapfel zum Schluss
platzieren.