WDR
 
 527 
528 
WDR-Text  
07 . 01 .
14:54:36
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Der Vorkoster mit Björn Freitag        

 Sendung vom 07.01.2023                 
                                        
 
Crespelle mit Mangold- Salami-Füllung  
 
und Knoblauchsoße 
(Für 4 Personen)     
                                        
 

Zutaten Crespelle Teig:                

 - 3 Eier                               
 - 
120
 g Mehl                           
 - 1 Prise Salz                         
 - 
150

 ml Milch                         

 - Olivenöl                             
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zutaten Knoblauchsauce:                

 - 1 Knolle frischer Knoblauch          
 - 
150

 ml Milch                         

 - 1 Zwiebel                            
 - 2 EL Butter                          
 - 1 EL Mehl                            
 - 
100

 ml Gemüsefond                    

 - 1 Schuss Sahne                       
 - 
100

 g Pecorino                       

                                        
 

Zutaten Füllung:                       

 - 1/2 Mangold                          
 - 16 dünne Scheiben Salami             
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (1): 

Die ganze Knolle      

 frischen Knoblauch quer halbieren,     
 beide Teile aufrecht in einen Topf mit 
 Milch stellen und etwa 10 Minuten bei  
 niedriger bis mittlerer Hitze ziehen   
 lassen, um die Milch mit dem Knoblauch 
 zu aromatisieren.                      
                                        

 Den Ofen auf 

180

 Grad Ober- und        

 Unterhitze vorheizen. Für den          
 Crespelle-Teig die Eier verquirlen.    
 Dann Mehl und eine Prise Salz          
 unterrühren. Milch hinzufügen und zu   
 einem flüssigen Teig verrühren und 10  
 Minuten quellen lassen. Ist der Teig zu
 zähflüssig, noch etwas Milch           
 unterrühren.                           
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (2): 

Eine beschichtete     

 Bratpfanne mit wenig Olivenöl benetzen.
 Wenn die Pfanne heiß ist, eine         
 Schöpfkelle des Crespelle-Teigs        
 hineingeben. Die Pfanne kurz schwenken,
 bis sich die Masse gleichmäßig dünn    
 über den Boden verteilt hat. Sobald der
 Teig unten noch hell, aber             
 durchgebacken ist, die Crespelle wenden
 und die andere Seite backen. Die       
 fertigen Crespelle auf einem flachen   
 Teller stapeln.                        
                                        
 Den Mangold putzen, waschen und den    
 Strunk abschneiden. Die Blätter längs  
 halbieren und in 2-3 cm breite Streifen
 schneiden.                             
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (3): 

Anschließend für 2-3  

 Minuten in kochendem, leicht gesalzenem
 Wasser blanchieren. Mangold direkt aus 
 dem Kochtopf in Eiswasser heben und    
 abkühlen lassen. Währenddessen die     
 Zwiebel in feine Würfel schneiden. Den 
 Pecorino fein reiben.                  
                                        
 Basis für die Knoblauchsauce ist eine  
 klassische Mehlschwitze. Dafür die     
 Zwiebeln in Butter andünsten. Mit einem
 Schneebesen das Mehl einrühren und     
 etwas anschwitzen lassen. Mit Fond     
 ablöschen, dabei stetig rühren.        
                                        
                                        
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (4): 

Die Knoblauchhälften  

 aus der Milch entfernen und die        
 aromatisierte Milch zusammen mit Sahne 
 in die Mehlschwitze geben. Die Hälfte  
 des geriebenen Pecorinos in die Sauce  
 einrühren.                             
                                        
 Mangold abgießen und gut abtropfen     
 lassen, Salami in feine Scheiben       
 schneiden. Je nach Geschmack weiter    
 zerkleinern. Die gebackenen Crespelle  
 nun mit Mangold und Salami belegen.    
 Zusammen mit jeweils 1-2 EL Sauce      
 einrollen und nebeneinander in eine    
 leicht gefettete Auflaufform legen.    
                                        
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (5): 

Die restliche Sauce   

 über die gerollten Crespelle geben und 
 mit der anderen Hälfte des Pecorinos   
 bestreuen.                             
                                        
 Bei 
180

 Grad für 15-20 Minuten im Ofen 

 backen. Sind die Crespelle goldbraun,  
 können sie serviert werden.            
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
© WDR 2023