WDR
 
 527 
528 
WDR-Text  
02 . 12 .
17:34:42
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Björn Freitag kocht grenzenlos köstlich

 Sendung vom 02. Dezember 2023          
                                        
 
I) Croquetas de Gamba al Pil Pil von   
 
Diego René, Beluga, Málaga, Spanien    
 (für 4 Personen)                       
                                        
 
Gambas-Masse                           
                                        
 

Zutaten (1):                           

 - 
400

 g Gambas gegart und geschält     

 - 60 g confierter Knoblauch aus dem    
   Glas (z.B. in Öl eingelegt)          
 - 1 TL Bio-Limettenabrieb              
 - 0,5 TL Koriander gemahlen            
 - 1 TL Paprikapulver edelsüß           
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zutaten (1):                           

 - 1 TL gehackte Chilischote            
 - 1 EL Olivenöl                        
 - 1 TL Salz                            
                                        
 

Außerdem:                              

 - 
200

 ml Milch                         

 - 1 TL Salz                            
 - 
170

 g Butter                         

 - 1/2 Stange Lauch                     
 - 1 TL Paprikapulver edelsüß           
 - 
170
 g Mehl                           
 - 1 Ei                                 
 - 70 g Panko oder grobes Paniermehl    
 - Pflanzenöl zum Frittieren je nach    
   Topfgröße                            
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (1): 

Für die Gambas-Masse  

 den confierten Knoblauch, Limettenab-  
 rieb, Koriander, Paprikapulver, Chili- 
 schote, Olivenöl und Salz in ein hohes 
 Gefäß geben und mit dem Stabmixer pü-  
 rieren. Tipp: Man kann auch einen Uni- 
 versalzerkleinerer verwenden. Garnelen 
 fein hacken und in einer Schüssel mit  
 der Würzpaste mischen. Abdecken und    
 min. 10 Minuten marinieren.            
                                        
 In der Zwischenzeit für den Kroketten- 
 Teig die Milch mit dem Salz zum Kochen 
 bringen. Butter in eine Pfanne geben   
 und schmelzen lassen.                  
                                        
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (2): 

Den Lauch waschen,    

 trocken tupfen und in sehr feine Stücke
 schneiden. In die Butter geben ca. 5   
 Minuten garen. Das marinierte Gambas-  
 Hack hinzugeben und gut mit der Butter-
 Lauch-Masse vermischen.                
                                        
 Alles einmal kurz aufkochen lassen,    
 dann das Paprikapulver unterziehen.    
 Mehl in die Pfanne geben und unter-    
 rühren. Den Teig etwa eine Minute in   
 der Pfanne bewegen, bis er am Pfannen- 
 boden kleben bleibt (Teig “abbrennen“).
 Dann die heiße Milch nach und nach hin-
 zugießen und zügig unterrühren, bis    
 eine glatte Masse entsteht.            
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (3): 

Diese zunächst etwas  

 abkühlen lassen, in eine Form geben und
 mindestens 30 Minuten kaltstellen. Für 
 die Panade das Ei in einer kleinen     
 Schüssel verquirlen. Paniermehl bzw.   
 Panko ebenfalls in eine Schüssel geben.
                                        
 Aus dem Teig etwa walnussgroße Bällchen
 formen, in dem Ei wenden und dann in   
 Panko wälzen. Panade leicht andrücken. 
                                        
 Pflanzenöl in einer Fritteuse, einer   
 hohen Pfanne oder einem Topf erhitzen. 
 Die Bällchen sollten in dem Öl         
 schwimmen können.                      
                                        
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 
Tipp: 

Das Fett ist heiß genug, wenn man

 einen Holzstab hineinhält und daraufhin
 kleine Blasen aufsteigen.              
                                        
 

Zubereitung (4): 

Die Kroketten nach und
 nach vorsichtig in das heiße Fett geben
 und jeweils ca. 2 Minuten lang frittie-
 ren, bis die Panade goldbraun wird.    
 Herausnehmen und kurz auf Küchenpapier 
 abtropfen lassen.                      
                                        
 
Tipp: 
Ein Bällchen als Testlauf verar- 
 beiten!                                
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (5): 

Die knusprigen Croque-

 tas de Gamba al Pil Pil am besten noch 
 warm mit Aioli servieren.              
                                        
 
II) Schwarzer Reis mit kleinen Tinten- 
 
fischen und Pimientos del Padrón von   
 
Diego René, Beluga, Málaga, Spanien    
 (für 4 Personen)                       
                                        
 

Zutaten (1):                           

 - 
200
 g Reis                           
 - 
200

 g kleine Tintenfische            

 - 1 Handvoll Pimientos del Padrón      
 - 1 TL Sepiatinte (Tinte vom Tinten-   
   fisch)                               
 - 40 ml Olivenöl                       
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zutaten (2):                           

 - 
600

 ml Fischfond                     

 - 60 ml Salmoretta (auch als Ñorapaste 
   bekannt)                             
                                        
 

Zubereitung:                           

 1. Olivenöl in eine (ofenfeste!) Pfanne
 geben. Pimientos de Padrón darin anbra-
 ten.                                   
                                        
 2. Tintenfisch hinzugeben und kurz mit 
 anbraten.                              
                                        
 3. Salmoretta, Sepiatinte, Reis und    
 Fischfond hinzugeben. Alles verrühren  
 und 3 Minuten aufkochen lassen.        
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung:                           

 4. Die Pfanne 10 Minuten lang bei 

180
  
 Grad in den Ofen stellen.              
                                        
 5. Pfanne aus dem Ofen nehmen und Ge-  
 richt etwa 3 Minuten ruhen lassen. Ser-
 vieren und genießen.                   
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
© WDR 2023