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WDR-Text
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REZEPTE
Lecker an Bord
Longhorn-Rinder und Wattknollen
Sendung vom 31. August 2026
I) Geschmorte Short Ribs mit Kartoffel-
salat
für 4 Personen
Zutaten Geschmorte Short Ribs (1)
- 1 kg Short Ribs
-
300
g Zwiebeln, geschält, in grobe
Würfel
-
300
g Karotten, geschält, in grobe
Würfel
-
300
g Sellerie, geschält, in grobe
Würfel
-
150
g Lauch, halbiert, gewaschen, in
grobe Stücke
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Zutaten Geschmorte Short Ribs (2)
- 2 Zehen Knoblauch, geschält, ange-
drückt
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Wacholder, angestoßen
- 1 TL Fenchelsaat, angestoßen
- 2 TL Senfsaat
- 3 Nelken
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
-
600
ml Rotwein
- 1,2 Liter dunkler Bratenfond
- Salz
- 2 EL kalte Butter
- evtl. Stärke zum Abbinden (in kaltem
Wasser angerührt)
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Zubereitung (1)
Short Ribs waschen, abtrocknen und auf
Zimmertemperatur kommen lassen. Mit
Salz würzen. In einem Bräter mit etwas
Olivenöl auf dem Fettdeckel bei
mittlerer Hitze goldbraun anbraten,
dann alle Seiten kräftig bräunen.
Fleisch herausnehmen. Im Bratensatz
Zwiebeln, Karotten und Sellerie kräftig
anrösten.
Lauch und Knoblauch zugeben, kurz
mitrösten. Tomatenmark einrühren und
karamellisieren lassen. Gewürze und
Kräuter hinzufügen. Dreimal mit je
200
ml Rotwein ablöschen und jeweils auf
die Hälfte reduzieren lassen.
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Zubereitung (2)
Diesen Vorgang zweimal wiederholen. Mit
Bratenfond auffüllen und das Fleisch
zurücklegen. Mit Deckel bei niedriger
Hitze 3–4 Stunden schmoren, bis das
Fleisch weich ist und sich die Knochen
leicht lösen.
Fleisch herausnehmen, Knochen entfer-
nen. Sauce durch ein feines Sieb
passieren, auf die Hälfte reduzieren
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kalte Butter einmontieren, nach Bedarf
mit etwas Stärke binden.
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Anrichten
Fleisch in ca. 2 cm dicke Scheiben
schneiden, mit Sauce bedecken und in
der Pfanne kurz köcheln lassen, bis es
glänzt. Direkt in der Pfanne servieren.
II) Sommerlicher Kartoffelsalat mit
French Dressing
Zutaten French Dressing
- 2 frische Bio-Eier
- 1,5 Zehen Knoblauch, geschält, fein
gerieben
- 75 ml Weißweinessig
-
300
ml Rapsöl
- 4 EL grober Senf
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
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Zutaten Kartoffelsalat (1)
-
500
g Kartoffeln speckig/festkochend
- 2 EL Kümmel
- 2 Zehen Knoblauch, geschält,
angedrückt
- 2 rote Zwiebeln, geschält, in feinen
Würfeln
- 75 ml Weißweinessig
- 1 Bund Radieschen, gewaschen, in
feine Scheiben geschnitten
- 2 kleine Gartengurken, gewaschen,
geschält, halbiert
-
150
g bunte Kirschtomaten, gewaschen,
geviertelt
- Olivenöl
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
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Zutaten Kartoffelsalat (2)
- 1 Bund Schnittlauch, gewaschen, fein
geschnitten
- 1 Bund Blattpetersilie, gewaschen,
fein gehackt
Zubereitung (1)
Für das Dressing Eier mit Knoblauch,
Salz und Pfeffer schaumig schlagen.
Essig zugeben und weiterschlagen.
Rapsöl langsam wie bei einer Mayonnaise
einrühren, bis eine cremige Emulsion
entsteht. Zum Schluss den Senf unter-
rühren. Mit Salz und Pfeffer abschme-
cken und kaltstellen.
Wichtig: Dressing nur frisch verwenden,
da es rohes Ei enthält.
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Zubereitung (2)
Für den Salat die Kartoffeln mit Schale
in gut gesalzenem Wasser mit Kümmel und
Knoblauch garen. Etwas abkühlen lassen,
pellen und in 0,5 bis 1 cm dicke Schei-
ben schneiden. Radieschen, Gurken und
Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer,
einem Schuss Olivenöl und Essig würzen.
Zwiebelwürfel kurz in Essig aufkochen
und abkühlen lassen. Zu den Kartoffeln
geben. Einen Teil des Dressings unter-
heben, restliche Kräuter und Dressing
nach Geschmack ergänzen. 5–10 Minuten
durchziehen lassen.
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Anrichten
Den Kartoffelsalat in eine Schüssel
geben und mit den restlichen Kräutern
und den roten Zwiebelwürfeln garnieren.