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WDR
REZEPTE
Land & lecker
Ziegen für Käse und Yoga
Sendung vom 11. April 2026
Zickleinragout mit hausgemachten Band-
nudeln
(für 4-6 Personen)
Zutaten für das Ragout (1):
- 2 kg klein geschnittenes, küchenfer-
tiges Zickleinfleisch (Keule, Schul-
ter, Hals)
-
150
ml Gemüsebrühe
- 2 rote Zwiebeln
- 3 EL Öl
- 3 EL Tomatenmark
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
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Zutaten für das Ragout (2):
- edelsüßes Paprikapulver nach Ge-
schmack
Zutaten für die Nudeln:
-
500
g italienischer Hartweizengrieß
- 4 Eier (M)
- Salz
- Mehl zum Arbeiten
Zubereitung (1):
Die Zwiebeln schälen
und klein würfeln. Das Öl im Topf er-
hitzen und das Fleisch darin scharf
anbraten.
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Zubereitung (2):
Zwiebeln, Salz, Pfef-
fer, Paprikapulver und Tomatenmark un-
terrühren, kurz mitbraten und darauf
achten, dass die Zwiebeln nicht zu dun-
kel werden.
Das Ragout mit der Gemüsebrühe ablö-
schen. Etwas Wasser hinzufügen und etwa
1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen, bis
das Fleisch butterzart ist. Die Garzeit
richtet sich je nach Alter und Bewegung
des Tieres.
Tipps:
Das Ragout kann am Vortag zube-
reitet werden. Wem die Sauce zu flüssig
ist, der dickt sie mit etwas Mehl
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Zubereitung (3):
Für die Nudeln Grieß,
Eier und 1 TL Salz vermischen, kräftig
kneten und zu einer Kugel formen. Der
Teig darf nicht zu feucht sein, er krü-
melt sehr. Wenn man die Teigkugel in
eine Plastiktüte gibt und bestenfalls
über Nacht in den Kühlschrank legt,
kann der Teig durchziehen und wird so
elastischer.
Die Teigkugel in mehrere Portionen tei-
len und auf einer bemehlten Arbeitsflä-
che ausrollen. Dann mehrmals durch eine
Nudelmaschine drehen, bis der Teig
schön dünn ist.
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Zubereitung (4):
Wer einen Aufsatz für
Bandnudeln hat, dreht den Teig durch
diesen Aufsatz, sonst den Teig mit ei-
nem Messer in Streifen schneiden. Die
fertigen Nudeln rundum mit Mehl bestäu-
ben, damit sie nicht zusammenkleben. In
reichlich Salzwasser, je nach Dicke,
etwa 2 bis 3 Minuten bissfest kochen.
Abtropfen lassen und zum Ragout servie-
ren.
Tipp:
Wer keine Nudelmaschine zu Hause
hat: Frische Bandnudeln aus der Kühl-
theke sind eine gute Alternative. Falls
Nudeln übrig bleiben, einfach einfrie-
ren.