527
528
WDR-Text
27
.
07
.
15:12:30
SERVICE
WDR
REZEPTE
Land und lecker
Sendung vom 27. Juli 2020
Dessert:
Safran-Parfait auf Orangen-
Grapefruit-Kompott
(Alle Mengenangaben für 4-6 Personen.)
Zutaten Orangen-Grapefruit Kompott:
- 2 Orangen
- 2 rosa Grapefruit
- 1 Limette
- 1 Vanillestange, ausgekratzt
- 1 TL Speisestärke
- Etwas Akazienhonig
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung:
Orangen und Grapefruit
schälen. Und die weißen Häutchen
entfernen und die Filets zwischen den
Trennhauten herausschneiden. Den Saft
auffangen.
200
ml Orangensaft mit der
ausgekratzten Vanillestange und dem
Vanillemark aufkochen und bei mittlerer
Hitze auf
150
ml einkochen. Vanille-
schote entfernen. Speisestärke mit
etwas kaltem Wasser verrühren und den
eingekochten Saft damit binden.
Eventuell mit Akazienhonig süßen.
Zutaten für das Safran-Parfait (1):
- 1 Döschen Safranfäden
- 1 EL lauwarmes Wasser
- 4 Eigelbe
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zutaten für das Safran-Parfait (2):
- 70 g Zucker
-
200
ml Schlagsahne
- 6 Förmchen à
100
ml Inhalt
Zubereitung:
Safranfäden in 1 EL
lauwarmen Wasser 10 Minuten einweichen.
Eigelbe, Zucker und Safran mit dem Was-
ser in einen Schlagkessel geben und
über dem heißen Wasserbad 8-10 Minuten
cremig-dicklich aufschlagen. Abkühlen
lassen. Sahne steif schlagen und unter
die abgekühlte Masse heben. Parfait-
masse in sechs Förmchen geben und am
besten über Nacht gefrieren lassen.
Alles zusammen schön anrichten.
Guten Appetit!