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WDR-Text
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FERNSEHEN
WDR
REZEPTE
Viel für wenig - clever kochen mit
Björn Freitag
Hobbyköche aus Münster: Auf die
Gewürze, fertig, los!
Sendung vom 26. Oktober 2026
Veganes Curry aus dem Wok
für 4
Personen
Zutaten (1):
-
650
g Süßkartoffeln
- 1 Paprika
- ½ Brokkoli
-
150
g Mungobohnensprossen
- ½ Bund Koriander
- 3 Knoblauchstängel
- 2 Pak Choi
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Zutaten (2):
- ½EL Bockshornklee
- 2 Sternanis
- Rapsöl zum Anbraten
- ½TL Cassia-Zimt
- ½TL Shichimi Togarashi
- Prise Zucker
-
400
ml Kokosmilch
-
200
ml grobe Gemüsebrühe
- 2 EL Miso-Paste
- 3-4 EL Sojasauce
- 3 EL Reisweinessig
- 1 TL Sesamöl
- 2 TL Sesam
-
200
g Jasminreis
- Salz
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Zubereitung (1):
Süßkartoffeln schälen.
Paprika, Brokkoli und Sprossen waschen.
Korianderblätter hacken und Stiele
übriglassen.
Süßkartoffeln und Paprika in
mundgerechte Stücke schneiden. Die
Röschen vom Brokkoli ebenfalls in
mundgerechte Stücke schneiden. Pak Choi
klein schneiden.
Bockshornklee und Sternanis in einer
heißen Pfanne mit etwas Rapsöl
anrösten. Zum Schluss den Cassia-Zimt
dazugeben und nochmal kurz mitrösten.
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Zubereitung (2):
In einer separaten
Pfanne Shichimi Togarashi mit etwas
Rapsöl anrösten. Eine Prise Zucker
hinzugeben und karamellisieren lassen.
Anschließend das karamellisierte
Shichimi Togarashi zu den anderen
Gewürzen geben und mit Kokosmilch und
Gemüsebrühe ablöschen.
Drei Knoblauchstängel in feine Röllchen
schneiden. Die Stiele vom Koriander
kleinschneiden.
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Zubereitung (3):
1 EL Miso-Paste, 3-4
EL Sojasauce, 3 EL Reisweinessig, 1 TL
Sesamöl, den fein geschnittenen
Knoblauchstängel und die Koriander-
stängel dazugeben. Sternanis wieder aus
der Soße nehmen.
Tipp:
Gewürzsäckchen
für Sternanis verwenden.
Die Brokkoliröschen in einem Topf mit
Wasser blanchieren und beiseitestellen.
Die Süßkartoffeln in einer Pfanne mit
etwas Rapsöl für 12-15 Minuten
anbraten, bis sie gar sind.
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Zubereitung (4):
In einem Wok Paprika
einige Minuten scharf anbraten. Sesam
und einen Esslöffel Miso-Paste
hinzugeben. Anschließend Brokkoli
hinzugeben und die Hitze reduzieren.
Pak Choi dazugeben. Zum Schluss die
Mungobohnensprossen hinzufügen und
alles gut durchmischen. Mit Salz
abschmecken.
Reis waschen und nach Packungsanweisung
zubereiten. Das Gemüse mit den
Süßkartoffeln, Reis und der Soße
anrichten und mit gehackten
Korianderblättern garnieren.