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Land & lecker
Essbare Landschaften im Sauerland -
Rezepte von Marie Woeste
Sendung vom 25. April 2026
Hauptspeise:
Hähnchenbrust mit Kräutersauce und
glasierten Möhrchen
für 4 Personen
Zutaten Ofenkartoffeln
- 1 Handvoll frische Kräuter
-
600
g festkochende Kartoffeln
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
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Zutaten Hähnchenbrust
- 4 Hähnchenbrustfilets
-
300
g frische Kräuter
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zutaten Gartensalat (1)
-
400
g gemischten Blattsalat (z.B.
Asia Salat, bunter Schnittsalat,
Rucola)
- 1 Handvoll frische Kräuter (z.B.
Basilikum, Majoran, Dill, Petersilie)
- 1 Salatgurke 15 Cherrytomaten
- 1 kleines Bund Winterheckenzwiebeln
oder Frühlingszwiebeln
- 2 EL Aceto Balsamico
- 5 EL Olivenöl
- 1 EL Honig
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Zutaten Gartensalat (2)
- 1 EL Senf
- Saft von 1 Orange
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zutaten glasierte Möhrchen
-
600
g kleine bunte Möhren
- 50 g Butter
- 1 EL Honig
- Salz
Zutaten Kräuter-Sauce
- 1 Handvoll frische Kräuter nach
Wunsch
-
300
g Schmand
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung (1)
Für die Ofenkartoffeln die Kräuter
waschen und trocken schütteln. Die
Kartoffeln waschen und halbieren. Das
Olivenöl auf die Schnittstellen
pinseln, kleine Blätter der Kräuter
oder Triebspitzen darauflegen. Die
Kartoffeln mit der Schnittfläche nach
unten auf ein mit Backpapier belegtes
Backblech legen.
Die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer
bestreuen und im Backofen auf der
mittleren Schiene bei
180
°C Umluft etwa
40 Minuten goldbraun backen. Für die
Hähnchenbrust die Kräuter waschen und
trocken schütteln, im Dampfgareinsatz
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Zubereitung (2)
verteilen. Die Hähnchenbrustfilets
waschen, trocken tupfen und mit Salz
und Pfeffer von allen Seiten würzen.
Auf das Kräuterbett legen und 20
Minuten garen. Für den Gartensalat die
Blattsalate und die Kräuter waschen,
trocken schütteln und fein hacken. Die
Gurke waschen, die Enden abschneiden
und die Gurke in feine Scheiben
schneiden.
Die Tomaten waschen und halbieren. Die
Zwiebeln putzen, waschen und in Ringe
schneiden. Den Salat in mundgerechte
Stücke zupfen und mit Gurke, Tomaten
und Zwiebeln in eine Schüssel geben.
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Zubereitung (3)
Essig, Öl, Honig, Senf, Salz, Pfeffer
und Orangensaft verrühren, Kräuter
untermischen. Das Dressing unter den
Salat mischen.
Für die glasierten Möhrchen die Möhren
schälen, das Grün eingekürzt stehen
lassen. Die Butter in einer Pfanne
zerlassen. Den Honig einrühren und die
Möhren unter ständigem Wenden etwa 5
Minuten braten, salzen. Abgedeckt warm
halten. Für die Schmandsauce die
Kräuter waschen und trocken schütteln.
Den vom Dampfgareinsatz aufgefangenen
Sud in einen Topf geben, mit dem
Schmand verrühren und 1 Handvoll
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Zubereitung (4)
gehackte Kräuter untermengen. Mit Salz
und Pfeffer würzen. Die Hähnchenbrust-
filets auf beiden Seiten scharf anbra-
ten, bis sie goldgelb sind. Jedes Filet
in feine Streifen schneiden und mit den
Ofenkartoffeln, den Möhren und der
Schmandsauce auf Tellern anrichten. Den
Salat extra dazu reichen.
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Tipp:
Als Kräuter für das Hähnchenbett
eignen sich besonders gut Liebstöckel,
Petersilie, Rosmarin und Thymian, da
diese viele ätherische Öle enthalten.
Für den Schmand kann es ruhig ausge-
fallener sein: Kerbel, Sauerampfer und
Pimpinelle sind darin fein gehackt ein
wahrer Genuss.