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WDR-Text
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REZEPTE
Viel für wenig - Clever kochen mit
Björn Freitag
Heimatküche: Björn in der Senioren-
residenz Schalke
Sendung vom 24.11.2025
Kassler mit Stielmus-Kartoffelstampf
und -Pesto
für 4 Personen
Zutaten (1)
- Wasser
- Salz
- 2 Zwiebeln
- 1,5 kg Kartoffeln (mehligkochend)
-
600
g Stielmus/Rübstiel
-
100
g geschälte und gehobelte Mandeln
- Pflanzenöl zum Anbraten
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Zutaten (2)
- 1 TL mildes Paprikapulver
- 2 - 3 TL Mehl
- Pfeffer, nach Belieben
-
400
ml Malzbier
-
250
ml Rinderfond
- 4 Scheiben Kassler
- 50 g Parmesan
- 75 ml Olivenöl (kaltgepresst)
- 1 Schuss Rapsöl
-
300
g Saure Sahne
- 75 ml Milch
- 1 - 2 Prisen Muskatnuss
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Zubereitung (1)
Salzwasser in einem Topf erhitzen.
Zwiebeln und Kartoffeln schälen.
Kartoffeln halbieren, Zwiebeln in Ringe
schneiden. Vom Stielmus den Strunk
abschneiden, die Blätter von den
Stielen trennen. Die Stiele in
mundgerechte Stücke schneiden. Stiele
und Blätter sehr gründlich waschen.
Mandeln ohne Öl kurz in einer Pfanne
anrösten. Pflanzenöl und Zwiebeln in
einem Topf anbraten, Paprikapulver
hinzugeben und mitanrösten. Mehl und
Pfeffer dazugeben, dann mit Malzbier
und Rinderfond ablöschen.
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Zubereitung (2)
Die Kassler Scheiben in den Topf geben
und für etwa 30 Minuten schmoren.
Stielmusstiele im kochenden Salzwasser
für 4 bis 6 Minuten blanchieren.
Abschöpfen und mit kaltem Wasser
abschrecken. Parmesan reiben.
Kartoffeln waschen und anschließend im
heißen Salzwasser garkochen.
Die Stielmusblätter mixergerecht
kleinschneiden und zusammen mit
Olivenöl, Parmesan, Mandeln in den
Mixer geben, salzen und zu einem feinen
Pesto pürieren. Das Pesto ist im
Kühlschrank mehrere Tage haltbar.
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Zubereitung (3)
Wasser der Kartoffeln abschütten und
die Kartoffeln stampfen, mit Rapsöl,
saurer Sahne, Milch und Muskatnuss
verfeinern und die Stielmusstiele unter
den Kartoffelstampf heben. Mit Salz
abschmecken. Kassler mit Kartoffel-
stampf und einem Klecks Pesto
servieren.