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REZEPTE
Land & lecker
Folge 5: Spanische Schweine im Ruhr-
gebiet
Sendung vom 17.05.2025
Hauptspeise
Iberico-Gulasch mit Pfifferlingen und
Spitzkohl
(Rezept für 4 Personen)
Zutaten für den Spitzkohlsalat
-
500
g Spitzkohl
- 1/2 Bund Schnittlauch
-
100
ml Öl
-
100
ml Essig
- 1 TL Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2-3 EL Zucker
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Zutaten für das Iberico-Gulasch
-
800
g Schulter vom Iberico-Schwein
- 1 große Gemüsewiebel
-
150
g Tomaten oder Paprika
- 3 EL Öl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 2 TL scharfes Paprikapulver
- 1 EL Tomatenmark
-
220
ml Rotwein
-
350
ml Gemüsebrühe
- 1/2–1 TL Speisestärke
Zutaten für die Kartoffeln (1)
-
200
g kleine Kartoffeln (bevorzugt
Drillinge)
- Salz
- 2 Zweige Thymian
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Zutaten für die Kartoffeln (2)
- 2-3 Zweige Rosmarin
- 3-4 EL Öl
- Pfeffer aus der Mühle
Zutaten für die Pilze
-
500
g Pfifferlinge
- 2 EL Öl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 8 cl Weinbrand (nach Belieben)
Zubereitung (1)
Den Spitzkohl putzen, waschen und
vierteln, den harten Strunk entfernen
und die Blätter in Streifen schneiden.
Den Schnittlauch waschen, trocken
schütteln und in Röllchen schneiden.
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Zubereitung (2)
Beides in eine Schüssel geben. Öl mit
Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrüh-
ren, untermischen und den Salat durch-
ziehen lassen – am besten über Nacht –
und zwischendurch umrühren. Das Fleisch
in größere Stücke würfeln. Die Zwiebel
schälen und würfeln.
Die Tomaten oder die Paprika putzen und
würfeln. Das Öl sehr heiß werden las-
sen, das Fleisch dazugeben und rund-
herum scharf anbraten. Mit Salz und
Pfeffer würzen und aus der Pfanne
nehmen. Die Zwiebelwürfel in derselben
Pfanne braun anbraten, mit dem Paprika-
pulver würzen, das Tomatenmark
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Zubereitung (3)
dazugeben und leicht anrösten. Mit dem
Rotwein ablöschen und aufkochen lassen.
Fleisch und Gemüsebrühe dazugeben, nach
etwa 20 Minuten Tomaten oder Paprika
zugeben, das Fleisch 1 weitere Stunde
köcheln lassen, damit es zart wird. Die
Speisestärke mit etwas Wasser glatt
rühren, in das Gulasch rühren und
einmal aufkochen lassen, um die Sauce
damit zu binden.
Die Kartoffeln waschen und etwa 20
Minuten in Salzwasser kochen. Die
Kräuter waschen und trocken schütteln.
Die Thymianblättchen abzupfen.
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Zubereitung (4)
Die Kartoffeln in einer Pfanne mit Öl,
Salz, Pfeffer und Thymian vermengen,
die Rosmarinzweige dazulegen und die
Kartoffeln leicht braun anbraten. Die
Pfifferlinge putzen. Im heißen Öl kurz
anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Nach Belieben mit dem Weinbrand ablö-
schen.
Das Gulasch auf Teller verteilen, die
Pilze als Topping darauf anrichten. Mit
Kartoffeln und Spitzkohlsalat
servieren.