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WDR-Text
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09:53:26
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Der Vorkoster
Sendung vom 27. Mai 2023
I) Challot (auch Challa oder jiddisch
Berches);
Rezept für 2 Challot
Zutaten für den Teig:
- 1 kg Mehl (Type
405
)
- 1/2 Würfel (21g) frische Hefe
-
400
ml lauwarmes Wasser
-
115
g Zucker
-
115
ml Pflanzenöl
- 1 EL Salz
- 2 Eier
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Zum Bestreichen:
- 1 Ei
- Sesam oder Mohn
Hinweis:
Für die Zubereitung sollten
alle Zutaten Zimmertemperatur haben.
Eine ausreichend große Schüssel ver-
wenden, da sich das Volumen des Teigs
verdoppelt.
Zubereitung (1):
Frische Hefe zerbrö-
seln und mit
500
g Mehl mischen. Das
lauwarme Wasser hinzugeben und alles
vermischen. Die restlichen Zutaten (Öl,
Zucker, Salz und Eier) hinzufügen und
gut vermengen.
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Zubereitung (2):
Das restliche Mehl
hinzufügen, vermischen und etwa 8 Mi-
nuten gut durchkneten, bis der Teig
elastisch ist. Zu einer Kugel formen.
Den Teig von allen Seiten mit etwas Öl
bestreichen, mit Frischhaltefolie zu-
decken etwa 1 Stunde an einem warmen
Ort gehenlassen.
Den Teig nochmals durchkneten und für
eine weitere Stunde zugedeckt gehen-
lassen. (Gläubige Juden trennen nun
Challa ab, einen kleinen Teil des
Teigs, der verbrannt wird.)
Nun den Teig in zwei Portionen teilen.
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Zubereitung (3):
Jede Portion zu drei
oder vier Strängen formen. Daraus je-
weils einen Zopf flechten, sodass zwei
Challot entstehen. Etwa 45 Minuten
zugedeckt auf dem Blech gehenlassen.
Die aufgegangenen Challot mit verquirl-
tem Ei bestreichen, dann nach Belieben
mit Mohn oder Sesam bestreuen. 35 Minu-
ten bei
180
Grad Umluft im vorgeheizten
Ofen backen.
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II) Tscholent
Zutaten (1):
- 1 Kischke (aschkenasische Wurstspe-
zialität: Rinderdarm gefüllt mit Rin-
derfett, Mazzemehl, Zwiebeln und Ge-
würzen) in koscheren Metzgereien oder
koscheren Supermärkten erhältlich.
- 2 Zwiebeln
- 4 Eier
- 2 kleine Kartoffeln
- 1 kg Rindergulasch
- 2-4 Markknochen (optional)
- 1 Tasse Perlgraupen
- 1/2 Tasse getrocknete weiße Bohnen
- 1 EL Paprikapulver
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Zutaten (2):
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Kurkuma
- 0,5 TL Chili-Pulver
- 2 EL Honig
- 3-4 Tassen Wasser
- Salz und Pfeffer
- (2 EL Gänseschmalz zum Anbraten für
die Zubereitung im Schmor- oder Koch-
topf)
Zubereitung im Slow Cooker (1):
Vorbe-
reitung: Die Bohnen morgens in einer
Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und
bis zum Abend einweichen lassen.
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Zubereitung im Slow Cooker (2):
Kar-
toffeln schälen und in ca. 2 cm große
Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und
fein hacken. Zwiebeln und Kartoffeln in
den Slow Cooker geben. Rindergulasch in
mundgerechte Stücke würfeln und auf die
Zwiebeln und Kartoffeln in den Slow
Cooker geben.
Optional: Markknochen dazu geben. Salz
und Pfeffer über die Zutaten im Slow
Cooker streuen. Bohnen abtropfen und
zusammen mit den Graupen hinzufügen.
Anschließen Paprikapulver, Kreuzkümmel,
Kurkuma und Chili-Pulver dazugeben.
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Zubereitung im Slow Cooker (3):
Honig
und Kischke auf die Zutaten im Slow
Cooker geben. Anschließend das Wasser
hinzugeben. Den Slow Cooker verschlie-
ßen und das Ganze über Nacht oder min-
destens 8 Stunden bei niedrigster Stufe
garen lassen. Eine Stunde vor dem Ser-
vieren die Eier abwaschen, ungeschält
ganz hineingeben und mitgaren.
Zubereitung im Schmor- oder Kochtopf
(1):
Vorbereitung: Die Bohnen morgens
in einer Schüssel mit kaltem Wasser
bedecken und bis zum Abend einweichen
lassen. Kartoffeln schälen und in ca.
2 cm große Würfel schneiden.
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Zubereitung im Schmor- oder Kochtopf
(2):
Zwiebeln schälen und fein hacken.
Rindergulasch in mundgerechte Stücke
würfeln. Gänseschmalz in einem großen
Topf auf mittlerer bis hoher Stufe zer-
lassen. Zwiebeln und Fleischstücke da-
rin anbräunen. Bohnen abtropfen lassen.
Hitze reduzieren und Kartoffeln und
Bohnen zufügen. Gut mit Wasser bede-
cken. Graupen und Gewürze hinzufügen.
Honig und Kischke zufügen. Mit Salz und
Pfeffer würzen, umrühren. Optional:
Markknochen dazu geben. Deckel aufset-
zen und bei sehr niedriger Hitze über
Nacht bis zum nächsten Mittag schmoren.
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Zubereitung im Schmor- oder Kochtopf
(3):
Eine Stunde vor dem Servieren die
Eier abwaschen, ungeschält ganz hinein-
geben und mitgaren.