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REZEPTE
Der Vorkoster
Sendung vom 29.03.2025
Pommes – Björn Freitag sucht die
perfekte Fritte!
Pommes aus frischen Kartoffeln
Zutaten für 4 Personen:
-
800
g Kartoffeln, vorwiegend
festkochend oder mehligkochend (nicht
mischen)
- Wasser
- Ca. 30 ml Tafelessig
- Hitzestabiles Öl, z.B. Rapsöl
- Für Zubereitung in Fritteuse:
Frittieröl
- Salz
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Zubereitung (1)
Pommes vorbereiten:
Kartoffeln schälen und in Stifte
schneiden. Mit kaltem Wasser länger
abwaschen, damit die Stärke austritt.
In einem Topf Wasser aufsetzen und zum
Kochen bringen. Dann einen Schuss Essig
dazugeben. Die Kartoffelstifte ca. 2
Minuten in kochendem Wasser blanchie-
ren, mit einem Schaumlöffel absieben
und mit einem Tuch trockentupfen.
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Zubereitung (2)
Im Backofen:
Den Ofen auf
180
°C vorheizen. Die
vorbereiteten Pommes mit einem Hauch Öl
überziehen und bei Umluft für etwa 30
Minuten in den Ofen geben, bis sie die
gewünschte Bräunung erreicht haben.
Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
Die fertigen Pommes nach Belieben
salzen.
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Zubereitung (3)
In der Heißluftfritteuse:
Zu den vorbereiteten Pommes etwa einen
Esslöffel Öl geben, vermengen und bei
180
°C für etwa 20 Minuten in die Heiß-
luftfritteuse geben, bis sie die ge-
wünschte Bräunung erreicht haben. Nach
der Hälfte der Zeit die Pommes einmal
durchmengen. Die fertigen Pommes nach
Belieben salzen. Bewertung von Yvonne
Willicks und Björn Freitag: Im Ver-
gleich zur Zubereitung im Ofen werden
die Pommes in der Heißluftfritteuse
knuspriger.
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Zubereitung (4)
In der Fritteuse:
Frittieröl in die Fritteuse geben und
auf
140
°C erhitzen. Bei der Menge des
Frittieröls kann man sich an den
Markierungen oder Herstellerangaben der
eigenen Fritteuse orientieren.
Ansonsten gilt als Faustregel: Pro
100
g Frittiergut sollte etwa ein Liter Öl
verwendet werden. Die Pommes in die
Fritteuse geben und ca. 1-2 Minuten
frittieren. Dann die Pommes aus dem
Fett nehmen und das Fett auf
170
°C
aufheizen.
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Zubereitung (5)
Pommes nochmal für ungefähr vier Minu-
ten frittieren, bis sie den gewünschten
Bräunungsgrad erreicht haben. Anschlie-
ßend die Pommes kurz abtropfen lassen.
Die fertigen Pommes nach Belieben sal-
zen. Bewertung von Yvonne Willicks und
Björn Freitag: Diese klassische Zube-
reitung ist zwar fettiger, aber die
Fritteusen-Fritten haben beim Geschmack
die Nase vorn.