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WDR-Text
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19:39:22
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REZEPTE
Land und lecker
Sendung vom 04. April 2020
Dessert: Dreierlei aus dem Beerengarten
Zutaten (1):
Für die Weinbeer-Törtchen (1):
- 6 Eier
-
370
g Zucker
- 1 Pck. und 2 TL Vanillezucker
- Salz
-
250
g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 75 g Speisestärke
- 50 g Puderzucker
-
100
g Butter
- 2 EL Rotes-Johannisbeer-Gelee
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Zutaten (2):
Für die Weinbeer-Törtchen (2):
-
500
g Buttermilch
- Saft von 2–3 Zitronen
- 12 Blatt Gelatine
-
700
g Sahne (steif geschlagen)
-
600
g Weinbeeren (ersatzweise
Himbeeren oder Weintrauben)
- 1 Pck. Himbeer-Götterspeise
- geröstete Mandelblättchen
Für das Himbeer-Halbgefrorene:
- 80 g Puderzucker
-
500
g tiefgekühlte Himbeeren
Für die Heidelbeer-Törtchen (1):
- 6 Eier
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Zutaten (3):
Heidelbeer-Törtchen (2):
-
370
g Zucker
- 1 Pck. und 2 TL Vanillezucker
- Salz
-
230
g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 15 g Kakaopulver
- 75 g Speisestärke
- 50 g Puderzucker
-
100
g Butter
- 2 EL Schwarzes-Johannisbeer-Gelee
-
500
g Naturjoghurt
- 1–3 EL Zitronensaft
-
300
g Waldheidelbeeren (aus dem Glas
- 9 Blatt Gelatine
-
700
g Sahne (steif geschlagen)
- 50 g geraspelte Blockschokolade
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Zubereitung (1):
Für die Weinbeer-
Törtchen am Vortag für den Biskuit die
Eier trennen. Eigelbe mit
120
g Zucker,
1 TL Vanillezucker und 1 Prise Salz
verrühren. 5 EL heißes Wasser hinzu-
fügen und aufschlagen. Eiweiße steif
schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln
lassen. Eischnee unter die Eigelbmasse
heben.
100
g Mehl, Backpulver und
Speisestärke sieben und unter die Eier-
mischung heben. Ein Backblech mit Back-
papier belegen und einen Backrahmen
daraufstellen. Den Teig einfüllen und
bei
175
°C 35 bis 40 Minuten backen.
Herausnehmen.
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Zubereitung (2):
Inzwischen Puder-
zucker, Butter,
150
g Mehl, 1 TL
Vanillezucker und 1 Prise Salz zu einem
Mürbeteig verkneten. 30 Minuten ruhen
lassen. Den Teig auf einem mit Back-
papier belegten Blech dünn ausrollen
und im Ofen bei
175
°C auf der mitt-
leren Schiene 10 Minuten backen. Am
nächsten Tag den Biskuit waagerecht
ein- bis zweimal durchschneiden (es
wird nur 1 Boden benötigt). Den Mürbe-
teig mit Johannisbeergelee bestreichen,
1 Biskuitboden darauflegen. Aus den
Teigböden mit einem Dessertring (6 cm
Durchmesser) 6 Kreise ausstechen.
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Zubereitung (3):
Buttermilch mit
200
g
Zucker, Zitronensaft und 1 Päckchen
Vanillezucker verrühren. Gelatine in
kaltem Wasser einweichen, ausdrücken
und auflösen. Gelatine unter die
Buttermilchmasse rühren. Wenn die
Mischung anfängt zu gelieren,
500
g
Sahne unterheben. Die Creme in den
Ringen glatt streichen. Mindestens 2
Stunden zugedeckt kühl stellen. Die
Weinbeeren verlesen, frosten und auf
der Buttermilchmasse verteilen. Die
Götterspeise mit
450
ml Wasser zuberei-
ten und vorsichtig über die Beeren
gießen. Mindestens 2 Stunden kühl
stellen. Die Ringe um die Törtchen
entfernen.
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Zubereitung (4):
Die Törtchen rundum
mit der restlichen Sahne bestreichen.
Die Mandelblättchen in die Sahne
drücken. Für die Heidelbeer-Törtchen
Schokobiskuit (mit nur 80 g Mehl und
zusätzlich Kakaopulver) und Mürbeteig
wie oben zubereiten. Mürbeteig mit
Johannisbeergelee bestreichen, 1 Bis-
kuitboden darauflegen und mit Desser-
tringen (4 x 6 cm) ausstechen. Joghurt,
200
g Zucker, Zitronensaft und 1 Pck.
Vanillezucker verrühren.
150
g pürierte
Heidelbeeren und die aufgelöste
Gelatine unterrühren. Sobald die Masse
geliert,
500
g Sahne und restliche
Beeren unterheben.
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Zubereitung (5):
Die Joghurtcreme in
die Ringe auf den Schokobiskuit geben,
verteilen und glatt streichen.
Mindestens 2 Stunden kühl stellen. Die
Ringe um die Törtchen entfernen. Die
Törtchen mit der restlichen Sahne an
den Seiten bestreichen oder als Tupfer
daraufsetzen, mit Schokoraspeln
verzieren. Für das Himbeer-
Halbgefrorene den Puderzucker und die
tiefgekühlten Himbeeren portionsweise
im Küchenmixer cremig rühren. Die Masse
in Silikonförmchen füllen und kurz
einfrieren. Auf Dessertteller stürzen
und mit den beiden Törtchen servieren.
Guten Appetit!