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REZEPTE
Land & lecker im Advent
Weihnachts-Roulade und Quittenbrot
Sendung vom 22. Dezember
I) Weihnachts-Roulade und Quittenbrot
Rezept für 4 Personen
Zutaten:
-
750
g Quitten (oder Äpfel, Birnen)
-
200
g Honig
-
500
g Mehl
- 1 Pck Backpulver
-
200
g gemahlene Nüsse (oder Mandeln)
-
200
g Rosinen (oder andere Trocken-
früchte)
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Zubereitung:
Die Quitten schälen und
reiben. Mit dem Honig vermischen und
über Nacht ziehen lassen. Dann mit al-
len anderen Zutaten zu einem Teig ver-
kneten und in eine gefettete Kastenform
geben: Bei
180
°C ca. 1 Stunde backen.
Schmeckt superlecker lauwarm mit Butter
und Marmelade.
II) Rinder-Roulade mit gebratener Po-
lenta und Rotkohl
Zutaten Rouladen (1):
- 4 Rinderrouladen
- 50 g Rinderschinken
- 2 Zwiebeln
- 2 Scheiben Landbrot
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Zutaten Rouladen (2):
- 4 Saure Gurken
- Senf, Tomatenmark, Salz, Pfeffer
- Mehl
- Rindertalg zum Anbraten
- 1L Gemüsebrühe
Zubereitung (1):
Für die Füllung Rin-
derschinken, Zwiebeln, Gewürzgurken und
Brot klein schneiden und in Fett an-
dünsten. Abkühlen lassen. Die Rinder-
rouladen trockentupfen. Die ausgebrei-
teten Rouladen dünn mit Senf und Toma-
tenmark bestreichen, salzen und pfef-
fern. Auf jede Roulade etwas Füllung
geben.
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Zubereitung (2):
Dann von beiden Längs-
seiten etwas einschlagen, dann einrol-
len und mit Rouladen-Nadeln oder Klam-
mern zusammenstecken. Rouladen in Mehl
wenden (dadurch werden sie schön braun
beim Anbraten). In einer Pfanne das
Schmalz heiß werden lassen und die Rou-
laden rundherum darin anbraten. Die an-
gebratenen Rouladen dann in einen
Schmortopf oder Auflaufform mit Deckel
geben und mit Brühe angießen, so dass
sie 2/3 bedeckt sind. Den Topf entweder
auf kleine Flamme stellen oder bei ca.
160
Grad Ober-/Unterhitze in den Back-
ofen für ca. 1,5 Stunden geben.
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Zubereitung (3):
Ab und zu evtl. etwas
Flüssigkeit zugießen. Nach ca. 1,5
Stunden testen, ob die Rouladen weich
sind (einfach mit Küchenmesser reinpik-
sen – geht dies einfach sind sie durch
- wenn nicht, noch weiterschmoren).
Dann vorsichtig aus dem Topf heben und
warm stellen. Die Soße pürieren und ab-
schmecken mit Salz und Pfeffer. Sollte
sie zu dünn sein, mit Mehl abbinden.
Zutaten Rotkohl (1):
- 1 kg Rotkohl
- 3-4 Äpfel
- 1 Zwiebel
- 3 Nelken
- 2 Lorbeerblätter
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Zutaten Rotkohl (2):
- 40 g Schmalz
- 3 EL Johannisbeergelee
-
500
ml Gemüsebrühe
- 1 Prise Zimt
- Essig
Zubereitung (1):
Das Kraut hobeln.
Schmalz in einen Kochtopf geben und
Johannisbeergelee darin karamellisieren
lassen. Geschnittene Zwiebeln dazuge-
ben. Das Kraut dazugeben und anschwit-
zen, dann einen Schuss Essig, um die
Farbe zu erhalten. Vom Kernhaus befrei-
te und geschnittene Äpfel (es geht auch
Apfelmus) untermischen.
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Zubereitung (2):
Die Zwiebel mit den
Nelken spicken und mit allen Gewürzen
dazugeben. Mit wenig Fleischbrühe auf-
füllen und 30 - 45 Minuten unter mehr-
fachem Umrühren köcheln lassen. Alles
noch mal durchkochen, bis das Kraut
weich ist. Das Kraut entfaltet erst
beim Aufwärmen sein volles Aroma. Ab-
schmecken mit Essig, Salz, Pfeffer und
eventuell noch Johannisbeergelee.
Zutaten Polenta:
-
300
ml Milch
-
250
ml Gemüsebrühe
-
130
g Polenta
- 80-
100
g Parmesan
- 1-2 EL Butter
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Zubereitung (1):
Den Parmesan fein rei-
ben. Dann die Milch zusammen mit der
Gemüsebrühe aufkochen. Wenn alles
kocht, die Hitze reduzieren und die
Polenta unter ständigem Rühren rieselnd
einfüllen. Unbedingt gut durchrühren,
sonst gibt es Klümpchen! Den quellenden
Brei bei geringer Hitze und unter stän-
digem Rühren 10 bis 15 Minuten garen.
Nun den geriebenen Käse sorgfältig un-
terrühren. Zum Schluss die Butter und
etwas Pfeffer zugeben. Wer salzen möch-
te, sollte erst probieren, denn der Kä-
se und die Brühe sind schon ziemlich
salzig. Die Polenta auf ein Blech
streichen und erkalten lassen.
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Zubereitung (2):
Anschließend mit
Plätzchenausstechern Motive ausstechen
und in der Pfanne goldbraun braten. Zum
Hauptgericht passt nach Wunsch ein
Feldsalat.
Guten Appetit!