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WDR-Text
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17:43:11
FERNSEHEN
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REZEPTE
Land & lecker
Folge 2: Eine Nudel-Manufaktur vom
Niederrhein
Sendung vom 7. November 2026
Hauptspeise:
Pochiertes Büffelfilet mit
Knoblauchschaum, Ratatouille und
gefüllte Nudeltasche (Büffelchinkali)
Zutaten pochiertes Büffelfilet:
- 5 L Büffelfond
- 1 Büffelfilet (Mittelstück)
- 2 Dosen schwarze entkernte Oliven in
Lake
- 2-3 Stiele/Zweige Rosmarin, Thymian,
Koriander, Estragon, Basilikum,
Majoran, Salbei, Origano
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Zubereitung:
Alles im Topf aufkochen,
das Fleisch zugeben und ca. 45-60
Minuten ziehen lassen. Das so pochierte
Fleisch beiseitestellen, später in
Scheiben aufschneiden und mit dem
Knoblauchschaum servieren.
Zutaten Knoblauchschaum:
-
200
ml Sahne
- 2 Kellen Fond z.B. Büffelfond
- 3 Knoblauchzehen
- ca. 2 EL Butter
- Salz & Pfeffer
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Zubereitung:
Die Knoblauchzehen klein
schneiden und in der Butter
anschwitzen. Zwei Kellen Fond
dazugeben. Mit der Sahne auffüllen und
die Masse erwärmen (nicht kochen
lassen).
Salzen und pfeffern. Kurz vor dem
Servieren z.B. mit einem Pürierstab
aufschäumen und über das Fleisch geben.
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Zutaten Ratatouille:
- 1 Aubergine
- 1 Zucchini
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 3 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- Öl zum Anbraten
- 1 Prise Zucker
- etwas Limettensaft
- Salz & Pfeffer
Zubereitung (1):
Das Gemüse waschen,
trocknen und würfeln. Schalotten und
Knoblauch ebenfalls würfeln.
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Zubereitung (2):
Alle Gemüsesorten in
einer Pfanne separat in Öl anbraten.
Zum Kühlen eventuell auf ein Backblech
geben. In die gleiche Pfanne die
Dosentomaten geben, aufköcheln lassen.
Die Gewürze zugeben und zum Schluss das
angebratene Gemüse wieder zufügen.
Zutaten Nudeltasche:
-
700
g Mehl, z.B. Dinkel
-
240
g Wasser
- 20 g Öl
- 1 Ei
- 8 g Salz
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Zutaten Fleischfüllung für Nudeltasche:
- 1 Buffelfilet
- 2-3 Schalotten
- 1-2 EL Koriander
- Butter zum Anbraten
- 1 Schuss Wasser
- Salz & Pfeffer
Zubereitung (1):
Alles miteinander zu
einem Teig verkneten, in Folie wickeln
und im Kühlschrank ruhen lassen. In der
Ruhezeit die Füllung herstellen.
Das Filet wolfen. Schalotten schälen,
fein hacken und mit der Butter
anschwitzen. Zum Auskühlen beiseite-
stellen.
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Zubereitung (2):
Danach die Schalotten
zum Fleisch geben und das frische
Koriander zufügen. Schuss Wasser
zugeben und mit Salz & Pfeffer würzen.
Die Masse verrühren.
Dann den Nudelteig in längeren Bahnen
mit der Nudelmaschine ausrollen. Mit
einem Glas oder einer runden
Ausstechform runde Formen aus dem
Nudelteig ausstechen. Darauf mittig die
Fleischmasse setzen. Mit etwas Wasser
einsprühen. Den Teig nach oben anheben
und in Falten über die Fleischmasse
legen, so dass ein Beutel/Säckchen
entsteht. Die so entstandene Teigtasche
mit den Handkanten schließen.
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Zubereitung (3):
In kochendes
Salzwasser geben. Sobald sie oben
schwimmen, sind sie fertig.