WDR
 
 527 
528 
WDR-Text  
27 . 07 .
15:12:30
 
 
          
                 
    

SERVICE

 
 
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
  
    
 
 
     
 
                                
                                        
 

Land und lecker                        

 Sendung vom 27. Juli 2020              
                                        
 

Dessert:

 
Safran-Parfait auf Orangen-   
 
Grapefruit-Kompott                     
 (Alle Mengenangaben für 4-6 Personen.) 
                                        
 

Zutaten Orangen-Grapefruit Kompott:    

 - 2 Orangen                            
 - 2 rosa Grapefruit                    
 - 1 Limette                            
 - 1 Vanillestange, ausgekratzt         
 - 1 TL Speisestärke                    
 - Etwas Akazienhonig                   
                                        
                                        
                                        
                                        
 
 

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
 
 
          
                 
    

SERVICE

 
 
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
  
    
 
 
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung:

 

Orangen und Grapefruit    

 schälen. Und die weißen Häutchen       
 entfernen und die Filets zwischen den  
 Trennhauten herausschneiden. Den Saft  

 auffangen. 

200

 ml Orangensaft mit der  

 ausgekratzten Vanillestange und dem    
 Vanillemark aufkochen und bei mittlerer

 Hitze auf 

150

 ml einkochen. Vanille-   

 schote entfernen. Speisestärke mit     
 etwas kaltem Wasser verrühren und den  
 eingekochten Saft damit binden.        
 Eventuell mit Akazienhonig süßen.      
                                        
 

Zutaten für das Safran-Parfait (1):    

 - 1 Döschen Safranfäden                
 - 1 EL lauwarmes Wasser                
 - 4 Eigelbe                            
                                        
 
 

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
 
 
          
                 
    

SERVICE

 
 
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
  
    
 
 
     
 
                                
                                        
 

Zutaten für das Safran-Parfait (2):

    
 - 70 g Zucker                          
 - 
200

 ml Schlagsahne                   

 - 6 Förmchen à 

100

 ml Inhalt           

                                        
 

Zubereitung:

 
Safranfäden in 1 EL       
 lauwarmen Wasser 10 Minuten einweichen.
 Eigelbe, Zucker und Safran mit dem Was-
 ser in einen Schlagkessel geben und    
 über dem heißen Wasserbad 8-10 Minuten 
 cremig-dicklich aufschlagen. Abkühlen  
 lassen. Sahne steif schlagen und unter 
 die abgekühlte Masse heben. Parfait-   
 masse in sechs Förmchen geben und am   
 besten über Nacht gefrieren lassen.    
 Alles zusammen schön anrichten.        
            
Guten Appetit!              
                                        
 
 

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
© WDR 2020