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WDR-Text
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REZEPTE
Land & lecker
Beerentraum und Feuertopf-Braten
Sendung vom 10.05.2025
Hohe Rippe aus dem Dutch-Oven,
Frühkartoffeln und Beeren-Salat
Zutaten für 6 Personen (1):
- 4-6 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
-
300
ml Curryketchup
-
700
ml Apfelsaft
-
100
ml Tomatenmark
- Salz, Pfeffer, Grillgewürz
- 3 kg Hohe Rippe
- 30 g rote Johannisbeeren
- 30 g schwarze Johannisbeeren
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Zutaten (2):
- 3 kg Frühkartoffeln
Zutaten Beeren-Salat:
-
400
g gemischter Pflücksalat
(Babyspinat, Ruccola, Lollo Rosso,
Frisee)
-
300
g gemischte Beeren (Heidelbeeren,
rote Johannisbeeren, Himbeeren)
- 4 EL gemischte Nüsse (Mandeln,
Haselnüsse, Cashewkerne)
- 3 EL Waldhonig
- 8 EL Olivenöl
- 6 EL Aceto Balsamico Bianco
- 1 EL Ahornsirup
- Meersalz, frisch gemahlen
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
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Zubereitung Hohe Rippe (1):
2-3
Zwiebeln und Knoblauchzehen klein
schneiden, und in Öl anbraten.
Curryketchup, Apfelsaft, Tomatenmark,
Salz, Pfeffer, Grillgewürz dazugeben
und ca. 15 Minuten köcheln lassen,
danach abkühlen lassen.
Hohe Rippe in einen Dutch Oven
(Auflaufform geht auch) legen und mit
der Soße bedecken, zusätzlich noch 2-3
rohe Zwiebeln (geviertelt) und Tomaten
dazulegen, den Deckel drauf und über
Nacht ziehen lassen.
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Zubereitung Hohe Rippe (2):
Am nächsten
Tag den Dutch Oven auf den vorgeheizten
Grill legen (bzw. in den vorgeheizten
Ofen (
140
-
150
°C) ca. 3 Stunden (je nach
Größe des Stückes) (am besten mit
Kerntemperatur-Fühler 67°C).
Grill (bzw. Backofen) ausstellen und
öffnen, Dutch Oven noch weiter drin
stehen lassen (theoretisch könnte man
es dann schon essen). Damit es noch
zarter wird: abkühlen lassen, später
kurz vor dem Essen noch einmal ca. 30-
45 Minuten bei
200
-
220
Grad erhitzen
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Zubereitung Johannisbeer-Jus:
Rote und
schwarze Johannisbeeren durch ein Sieb
pressen.
Sud des Fleisches mit den Zwiebeln und
Tomaten mit der Kelle aus dem Dutch
Oven in einen kleinen Topf umfüllen,
Johannisbeersaft hinzugeben, pürieren
und zum Servieren noch einmal kurz
aufkochen lassen.
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Zubereitung Frühkartoffeln:
Kartoffeln
waschen, 15 Minuten im Topf kochen
lassen.
In einer Pfanne mit Öl und
Rosmarinzweigen schwenken und leicht
anbraten, kurz vor Ende noch ein paar
geschnittene Zwiebeln dazugeben für das
Aroma, mit grobem Salz bestreuen.
Zubereitung Beeren-Salat (1):
Nüsse
grob hacken und in einer beschichteten
Pfanne ohne Fett rösten. Vorsicht, die
Nüsse verbrennen schnell!
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Zubereitung Beeren-Salat (2):
Den Salat
waschen, trockenschleudern und in große
Stücke zupfen. Die Beeren waschen und
abtropfen lassen. Für das Dressing alle
Zutaten gut verrühren.
Sechs Schalen bereitstellen und den
Pflücksalat darauf verteilen. Die
Beeren darüber geben. Das Dressing über
den Salat träufeln. Mit dem Waldhonig
beträufeln und den Nüssen bestreuen.