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REZEPTE
Lecker an Bord
Wilde Austern und Smashed Potatoes
Sendung vom 24. August 2026
Rote Bete mit gerösteten Nüssen,
Trauben und Ziegenkäse
für 4 Personen
Zutaten Rote Bete
-
700
g Rote Bete, gewaschen
-
500
g grobes Salz
Zubereitung (1)
Grobes Salz in eine Backform geben, die
Rote Beete daraufsetzen und leicht
hineindrücken. Bei
160
°C Umluft ca.
90 Minuten garen.
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Zubereitung (2)
Herausnehmen, schälen, in Spalten
schneiden und in einer neuen Form
bereithalten.
Zutaten für Karamellisierte Nüsse
-
150
g Nussmischung nach Wahl
- 20 g Zucker
- 1 Msp Paprikapulver
- Salz
Zubereitung
Zucker in einer Pfanne schmelzen, bis
er goldbraun karamellisiert. Nüsse,
Paprikapulver und Salz zugeben und im
Karamell wenden. Abkühlen lassen.
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Zutaten für Vinaigrette & Trauben
-
150
g helle Trauben, gewaschen,
halbiert
- 2 Schalotten, geschält, fein
gewürfelt
- 50 ml heller Balsamico-Essig
- 25 ml Olivenöl
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Balsamico, Salz und Pfeffer verrühren.
Olivenöl einrühren und die halbierten
Trauben sowie die Schalotten-Würfel
zugeben. 20 Minuten ziehen lassen.
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Zutaten für Ziegenkäse
-
250
g Ziegenkäse, in ca. 2 cm dicke
Scheiben geschnitten
Zubereitung
Ziegenkäsescheiben auf die gegarten
Rote-Bete-Spalten legen. Unter dem
Grill bei
200
°C ca. 5 Minuten gratinie-
ren, bis der Käse leicht gebräunt ist.
Anrichten
Die Rote Bete mit dem gratinierten Zie-
genkäse mittig auf dem Teller anrich-
ten. Mit den karamellisierten Nüssen
bestreuen und die Trauben-Vinaigrette
darüber träufeln.