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Zutaten für den Schmorbraten (2)

- 70 g Tomatenmark

- 5 Wacholderbeeren

- 2 Lorbeerblätter

- 2 Zweige Rosmarin

- Salz, Pfeffer

250

ml Rotwein (vorzugsweise Pinot

Noir/ Spätburgunder)

- Wasser

- 1 EL Mehl

- 1 EL weiche Butter

Zutaten für die Ravioli (1)

- 3 Eier

300

g Mehl

- Salz

- Wasser

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Zutaten für die Ravioli (2)

- 1 Möhre

- 1 Zwiebel

- 1 Stange Porree

- Öl zum Braten

- Pfeffer

- Muskat

175

g Frischkäse

- 1 Handvoll krause Petersilie

- 1 EL Butter

Zubereitung Schmorbraten (1)

Das Fleisch mit Salz einreiben. Möhre

schälen und mit Porree in Scheiben

schneiden. Sellerie in Würfel schnei-

den. Zwiebeln schälen und in 6 bis 8

Schnitze schneiden.

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Zubereitung Schmorbraten (2)

In einem Schnellkochtopf Öl erhitzen

und das Fleisch von beiden Seiten ca. 5

Minuten anbraten. Die Zwiebeln, Seller-

ie und Möhren auch in den Topf geben

und alles kurz gemeinsam anbraten. Das

Fleisch herausnehmen und das Gemüse

weiter anrösten.

Tomatenmark dazugeben. Wacholderbeeren

einmal mit der flachen Seite eines Kü-

chenmessers etwas zerdrücken. Wachol-

derbeeren, Lorbeerblätter und Rosmarin-

zweige zu dem Gemüse in den Topf geben.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Rot-

wein ablöschen und das Fleisch wieder

in den Topf geben.

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Zubereitung Schmorbraten (3)

Etwas Wasser hinzugeben und mindestens

1 1/2 Stunden im Schnellkochtopf

schmoren. Das Fleisch herausnehmen und

die Sauce durch ein Sieb passieren. In

einer Schüssel 1 EL Mehl mit 1 EL

weicher Butter vermischen. Die Sauce

aufkochen und die Mehlbutter einrühren,

bis die Sauce etwas andickt. Das

Fleisch in Scheiben schneiden und mit

Sauce und Ravioli servieren.

Zubereitung Ravioli (1)

Die Eier trennen. In einer Küchen-

maschine mit Knethaken oder mit einem

Handrührgerät Eigelbe mit Mehl und

einer Prise Salz zusammenkneten,

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Zubereitung Ravioli (2)

bis ein fester Teig entsteht, der noch

ein bisschen bröselt. Falls nötig, et-

was Wasser hinzugeben. Eiweiß aufheben.

Von Hand noch einmal gut durchkneten.

Den Teig in Frischhaltefolie einschla-

gen und für mindestens 30 Minuten im

Kühlschrank ruhen lassen. Möhre und

Zwiebel schälen und zusammen mit dem

Porree in sehr kleine Würfel schneiden.

In eine Pfanne etwas Öl erhitzen.

Möhren als Erstes in die Pfanne geben

und für ein paar Minuten auf mittlerer

Hitze anbraten. Porree und Zwiebel

dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat

würzen und weiter anbraten, bis das

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Zubereitung Ravioli (3)

Gemüse weich ist. Das Gemüse vom Herd

nehmen und vollständig auskühlen las-

sen. Nach dem Abkühlen das Gemüse mit

dem Frischkäse vermischen. Mit Salz und

Pfeffer abschmecken. Einen Großteil der

Petersilie hacken und unter die Frisch-

käsemasse geben. Die Masse in einen

Spritzbeutel füllen.

Den Nudelteig auf einer bemehlten Flä-

che dünn ausrollen und auf einer Hälfte

in einem Abstand von ca. 8 Zentimetern

mit dem Spritzbeutel haselnussgroße

Portionen der Frischkäsemasse platzie-

ren. Den Teig rund um die Füllung mit

Eiweiß bestreichen, die unbestrichene

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Zubereitung Ravioli (4)

Teighälfte darüber schlagen und mit den

Fingern andrücken. Mit einem Messer

oder Ausstecher die Ravioli aus dem

Teig ausschneiden und auf einem bemehl-

ten Brett zwischenlagern. In einem Topf

Salzwasser aufkochen lassen und die Ra-

violi im heißen, nicht kochenden Wasser

für ca. 3 Minuten ziehen lassen.

Anschließend mit einem Schaumlöffel ab-

schöpfen und kurz in ein Sieb zum Ab-

tropfen geben. Die restliche Petersilie

hacken, in einer Pfanne etwas Butter

erhitzen, die Ravioli mit der Peter-

silie kurz in Butter schwenken und

zusammen mit dem Fleisch servieren.

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