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WDR-Text
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20:55:02
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REZEPTE
Einfach und köstlich
Heimatgeschmack für Weltenbummler - Ali
Güngörmüş kocht mit Hans Jörg Bachmeier
Sendung vom 7. März 2026
Kokoshähnchen mit Belugalinsen
Alle Zutaten für 4 Personen
Für die Orangenvinaigrette
- 1 TL Zucker
-
300
ml Orangensaft
- 1 Lorbeerblatt
- 1/2 Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
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Zubereitung
Für die Vinaigrette den Zucker in einem
Stieltopf karamellisieren. Mit dem
Orangensaft ablöschen, das Lorbeerblatt
dazugeben und die Flüssigkeit auf 1/3
reduzieren. Zitrone pressen. Das Lor-
beerblatt aus dem Sud nehmen, dann den
Zitronensaft und das Olivenöl dazuge-
ben, mit dem Schneebesen verrühren und
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Belugalinsen (1)
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Butter
- 70 g Belugalinsen
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Für die Belugalinsen (2)
- 1/2 TL Anapurna-Currypulver
(alternativ: Madrascurry)
- 1/2 TL Ras el Hanout (Gewürzmischung)
- 2 EL Balsamicoessig
-
300
ml Gemüsefond
- Salz
- Zucker
- 1 TL Speisestärke
- 30 g kalte Butter
- 1 Bund glatte Petersilie
Zubereitung (1)
Butter in einem Topf schmelzen lassen.
Derweil Schalotte und Knoblauch schä-
len, fein würfeln und in der Butter
sanft anschwitzen.
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Zubereitung (2)
Linsen waschen, gut abtropfen lassen,
in den Topf geben. Curry und Ras El
Hanout untermischen und die Linsen kurz
anschwitzen. Mit dem Essig ablöschen,
kurz verkochen lassen und mit dem
Gemüsefond aufgießen. Die Linsen im
geschlossenen Topf weichkochen und bei
Bedarf mehr Fond dazugeben.
Am Ende der Kochzeit mit Salz und
Zucker abschmecken. Speisestärke mit
wenig kaltem Wasser verrühren und am
Ende der Garzeit in die köchelnden
Linsen rühren, einmal aufkochen lassen.
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Zubereitung (3)
Die kalte Butter würfeln, die Linsen
vom Herd nehmen und die Butter unter-
heben. Linsen mit Salz abschmecken.
Petersilie wachen, trocken schütteln,
die Blätter sowie die feinen Stiele
hacken und unter die Linsen heben.
Für das Kokoshähnchen (1)
-
500
ml Sonnenblumenöl bzw. Bratöl zum
Frittieren
- 2 Hähnchenbrustfilets von der Mais-
poularde (ohne Haut)
- Salz
- 2 EL Mehl
-
100
g Pankomehl
-
100
g Kokosraspel
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Für das Kokoshähnchen (2)
- 2 Eier
Zubereitung (1)
Öl in einer Fritteuse, einem hohen Topf
oder einer hohen Pfanne auf ca.
170
°C
erhitzen. Test: Wenn man einen Holzstab
ins Fett hält, sollten kleine Blasen
aufsteigen. Währenddessen die Hähnchen-
brustfilets abtupfen, in mundgerechte
Stücke schneiden, salzen und in Mehl
wenden.
Eier verquirlen. Pankomehl und Kokos-
raspeln mischen. Beides in tiefen
Tellern bereitstellen.
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Zubereitung (2)
Hähnchenstücke durchs Ei ziehen und
dann in dem Kokos-Mix wenden. Die
“Nuggets“ im heißen Öl goldgelb
ausbacken. Dann auf Küchenkrepp
abtropfen lassen.
Außerdem
-
200
g Babyspinat
Anrichten
Spinat putzen, waschen und trocken-
schleudern. Linsen auf Tellern anrich-
ten, den Spinat darauf verteilen und
mit der Orangenvinaigrette marinieren.
Hähnchen-Nuggets darauf geben und
sofort servieren.