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16:03:15
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REZEPTE
Land & lecker
Finale in der Eifel: Junger Wein vom
Rittergut
Sendung vom 27.06.2026
Gefüllte Weinblätter und Roastbeef
für 6-8 Personen
Zutaten (1):
-
150
g Reis (Rundkornreis)
- 30 g Pinienkerne
- 25 g Korinthen
- 50 ml Olivenöl
-
400
g Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und
Knoblauch, fein gehackt
- ¼ TL Pfeffer, schwarz
- ½ TL Piment, gemahlen
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Zutaten (2):
- ½ TL Zimtpulver
- ½ TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 Prise Chilli
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 3 EL Tomatenmark
- 1 Bund Petersilie, gehackt
- 1 Bund Dill, gehackt
- 5 Stiele Minze gehackt
-
250
g Weinblätter, eingelegt
- ¼ Liter Gemüsebrühe
- 2 EL Zitronensaft
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Zubereitung (1):
Die Pinienkerne in Öl
goldbraun braten, dann die Zwiebeln und
den Knoblauch zugeben und etwa 10
Minuten dünsten. Den Reis dazugeben und
alles 3 Minuten braten.
Tomatenmark, die Gewürze, Korinthen,
Zucker, Salz und soviel Wasser
dazugeben, dass der Topfinhalt bedeckt
ist. Mit geschlossenem Deckel aufkochen
lassen, danach den Herd abstellen und
alles eine halbe Stunde ziehen lassen.
Dill und Petersilie unterrühren und
abkühlen lassen.
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Zubereitung (2):
Die Weinblätter in
kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren
und anschließend abtropfen lassen.
Einen flachen Bratentopf mit
Weinblättern auslegen.
Je ein Weinblatt mit einem Teelöffel
Füllung belegen und fest
zusammenrollen, dabei die Seiten
einschlagen. Die Röllchen dicht an
dicht in den Topf schichten, mit
Weinblättern belegen. Mit einem
passenden Teller die Weinblätter
beschweren, Gemüsebrühe, 2 El Olivenöl
und Zitronensaft hineingießen.
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Zubereitung (3):
Deckel auflegen,
aufkochen lassen und bei geringer Hitze
eine Stunde köcheln. Herd abstellen und
die Röllchen über Nacht erkalten
lassen.
Tipp:
Den Reis schon fast “überwürzen“,
da die Füllung beim Kochen etwas
Geschmack verliert.
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Zutaten Roastbeef:
- 1 ½ kg Hinterwälder Roastbeef
(zimmerwarm)
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 3 ¾ EL Öl
Zutaten Rotweinzwiebeln:
- 3 Gemüsezwiebeln
-
300
ml Rotwein
- 2 EL brauner Zucker
- 2 EL Kerrygold Butter
- 1 TL Rosmarin (fein gehackt)
- 1 TL Thymian (fein gehackt)
- Meersalz
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Zubereitung (1):
Fleisch trocken
tupfen. 1 EL Salz und Pfeffer mischen.
Fleisch rundherum damit einreiben.
Ofen vorheizen (
100
°C/Umluft). Öl im
Bräter erhitzen. Fleisch darin 6-8
Minuten anbraten.
Fleisch Thermometer ins Fleisch
stecken, Fleisch in die Ofenfeste Form
legen, ca. 1 3 4 Stunden garen. Bei
einer Kerntemperatur von 58–60 °C ist
das Roastbeef medium. Fleisch
herausnehmen, aufschneiden.
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Zubereitung (2): Für die Rotwein-
zwiebeln:
Als erstes werden die
Zwiebeln geschält, halbiert und in
halbe Ringe geschnitten. Dann eine
Pfanne erhitzt, die Butter
hineingegeben und die geschnittenen
Zwiebeln hinzugeben.
Nach 1-2 Minuten gibt man den braunen
Zucker mit in die Pfanne, sowie eine
gute Prise Salz und Pfeffer. Bei
mittlerer Hitze werden die Zwiebeln
etwa 10 Minuten in der Butter
geschwenkt, bis sie glasig sind. Dann
mit Rotwein ablöschen und einkochen.
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Zubereitung (3):
Unter gelegentlichem
Umrühren werden die Zwiebeln jetzt etwa
45-60 Minuten eingekocht, bis der
Rotwein nahezu komplett eingekocht ist.
Zum Schluss den Rosmarin und den
Thymian hinzugeben.
Tipp:
Wenn ich Roastbeef mache, essen
wir ein Stück warm und ein zweites
Stück am nächsten Tag kalt als Tapa.