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27 . 05 .
09:53:26
  
          
                 
    

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Der Vorkoster                          

 Sendung vom 27. Mai 2023               
                                        
 
I) Challot (auch Challa oder jiddisch  
 
Berches); 
Rezept für 2 Challot         
                                        
 

Zutaten für den Teig:                  

 - 1 kg Mehl (Type 

405
)                 
 - 1/2 Würfel (21g) frische Hefe        
 - 
400

 ml lauwarmes Wasser              

 - 
115

 g Zucker                         

 - 
115

 ml Pflanzenöl                    

 - 1 EL Salz                            
 - 2 Eier                               
                                        
                                        
                                        
                                        
  

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Zum Bestreichen:                       

 - 1 Ei                                 
 - Sesam oder Mohn                      
                                        
 

Hinweis: 

Für die Zubereitung sollten   
 alle Zutaten Zimmertemperatur haben.   
 Eine ausreichend große Schüssel ver-   
 wenden, da sich das Volumen des Teigs  
 verdoppelt.                            
                                        
 

Zubereitung (1): 

Frische Hefe zerbrö-  

 seln und mit 

500

 g Mehl mischen. Das   

 lauwarme Wasser hinzugeben und alles   
 vermischen. Die restlichen Zutaten (Öl,
 Zucker, Salz und Eier) hinzufügen und  
 gut vermengen.                         
                                        
                                        
  

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Zubereitung (2): 

Das restliche Mehl    

 hinzufügen, vermischen und etwa 8 Mi-  
 nuten gut durchkneten, bis der Teig    
 elastisch ist. Zu einer Kugel formen.  
 Den Teig von allen Seiten mit etwas Öl 
 bestreichen, mit Frischhaltefolie zu-  
 decken etwa 1 Stunde an einem warmen   
 Ort gehenlassen.                       
                                        
 Den Teig nochmals durchkneten und für  
 eine weitere Stunde zugedeckt gehen-   
 lassen. (Gläubige Juden trennen nun    
 Challa ab, einen kleinen Teil des      
 Teigs, der verbrannt wird.)            
                                        
 Nun den Teig in zwei Portionen teilen. 
                                        
                                        
  

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Zubereitung (3): 

Jede Portion zu drei  

 oder vier Strängen formen. Daraus je-  
 weils einen Zopf flechten, sodass zwei 
 Challot entstehen. Etwa 45 Minuten     
 zugedeckt auf dem Blech gehenlassen.   
                                        
 Die aufgegangenen Challot mit verquirl-
 tem Ei bestreichen, dann nach Belieben 
 mit Mohn oder Sesam bestreuen. 35 Minu-

 ten bei 

180

 Grad Umluft im vorgeheizten

 Ofen backen.                           
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
  

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II) Tscholent                          

                                        
 

Zutaten (1):                           

 - 1 Kischke (aschkenasische Wurstspe-  
   zialität: Rinderdarm gefüllt mit Rin-
   derfett, Mazzemehl, Zwiebeln und Ge- 
   würzen) in koscheren Metzgereien oder
   koscheren Supermärkten erhältlich.   
 - 2 Zwiebeln                           
 - 4 Eier                               
 - 2 kleine Kartoffeln                  
 - 1 kg Rindergulasch                   
 - 2-4 Markknochen (optional)           
 - 1 Tasse Perlgraupen                  
 - 1/2 Tasse getrocknete weiße Bohnen   
 - 1 EL Paprikapulver                   
                                        
                                        
  

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Zutaten (2):                           

 - 1 TL Kreuzkümmel                     
 - 1 TL Kurkuma                         
 - 0,5 TL Chili-Pulver                  
 - 2 EL Honig                           
 - 3-4 Tassen Wasser                    
 - Salz und Pfeffer                     
 - (2 EL Gänseschmalz zum Anbraten für  
   die Zubereitung im Schmor- oder Koch-
   topf)                                
                                        
 

Zubereitung im Slow Cooker (1): 

Vorbe- 
 reitung: Die Bohnen morgens in einer   
 Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und
 bis zum Abend einweichen lassen.       
                                        
                                        
                                        
  

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Zubereitung im Slow Cooker (2): 

Kar-   
 toffeln schälen und in ca. 2 cm große  
 Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und 
 fein hacken. Zwiebeln und Kartoffeln in
 den Slow Cooker geben. Rindergulasch in
 mundgerechte Stücke würfeln und auf die
 Zwiebeln und Kartoffeln in den Slow    
 Cooker geben.                          
                                        
 Optional: Markknochen dazu geben. Salz 
 und Pfeffer über die Zutaten im Slow   
 Cooker streuen. Bohnen abtropfen und   
 zusammen mit den Graupen hinzufügen.   
 Anschließen Paprikapulver, Kreuzkümmel,
 Kurkuma und Chili-Pulver dazugeben.    
                                        
                                        
                                        
  

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Zubereitung im Slow Cooker (3): 

Honig  
 und Kischke auf die Zutaten im Slow    
 Cooker geben. Anschließend das Wasser  
 hinzugeben. Den Slow Cooker verschlie- 
 ßen und das Ganze über Nacht oder min- 
 destens 8 Stunden bei niedrigster Stufe
 garen lassen. Eine Stunde vor dem Ser- 
 vieren die Eier abwaschen, ungeschält  
 ganz hineingeben und mitgaren.         
                                        
 

Zubereitung im Schmor- oder Kochtopf   

 
(1): 
Vorbereitung: Die Bohnen morgens  
 in einer Schüssel mit kaltem Wasser    
 bedecken und bis zum Abend einweichen  
 lassen. Kartoffeln schälen und in ca.  
 2 cm große Würfel schneiden.           
                                        
                                        
  

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Zubereitung im Schmor- oder Kochtopf   

 
(2): 
Zwiebeln schälen und fein hacken. 
 Rindergulasch in mundgerechte Stücke   
 würfeln. Gänseschmalz in einem großen  
 Topf auf mittlerer bis hoher Stufe zer-
 lassen. Zwiebeln und Fleischstücke da- 
 rin anbräunen. Bohnen abtropfen lassen.
                                        
 Hitze reduzieren und Kartoffeln und    
 Bohnen zufügen. Gut mit Wasser bede-   
 cken. Graupen und Gewürze hinzufügen.  
 Honig und Kischke zufügen. Mit Salz und
 Pfeffer würzen, umrühren. Optional:    
 Markknochen dazu geben. Deckel aufset- 
 zen und bei sehr niedriger Hitze über  
 Nacht bis zum nächsten Mittag schmoren.
                                        
                                        
  

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Zubereitung im Schmor- oder Kochtopf   

 
(3): 
Eine Stunde vor dem Servieren die 
 Eier abwaschen, ungeschält ganz hinein-
 geben und mitgaren.                    
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
  

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