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WDR-Text
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14:10:02
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REZEPTE
Lecker an Bord
Kulinarisches rund um Trier
Sendung vom 28.06.2025
Rhabarber-Tiramisu
(für 4 Personen)
Zutaten für das Rhabarberragout:
-
500
g Rhabarber
-
100
g Zucker
- 1 Vanilleschote
- Saft von 1/2 Zitrone
-
200
ml Rhabarbersaft (Direktsaft)
Zutaten für die Mascarponecreme (1):
- 5 Eigelb
-
100
g Vanillezucker
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Zutaten für die Mascarponecreme (2):
-
750
g Mascarpone
-
125
g Löffelbiskuit
-
100
ml Kaffeelikör
- 50 ml Rhabarbersaft (Direktsaft)
- Kakaopulver
- frische Minze als Deko
- Puderzucker
Zubereitung (1):
Für das Rhabarber-
Ragout den Rhabarber grob schälen und
in 3 – 4 cm lange Stücke schneiden.
Zucker karamellisieren und die Rhabar-
berstücke dazugeben. Zitronensaft und
Vanilleschote dazugeben und mit
Rhabarbersaft ablöschen.
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Zubereitung (2):
Einmal aufkochen, drei
Minuten köcheln lassen und dann zum
Auskühlen beiseite stellen. Für die
Mascarponecreme das Eigelb mit dem Va-
nillezucker schaumig schlagen, bis der
Zucker vollständig aufgelöst und die
Masse schön cremig ist.
Mascarpone dazugeben und mit einem
Schneebesen verrühren.
In einer Auflaufform den Kaffeelikör
mit dem Rhabarbersaft mischen und die
Löffelbiskuits darin auslegen. Die
eingeweichten Löffelbiskuits dann mit
Kakaopulver bestäuben.
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Zubereitung (3):
In Gläser schichtweise
die eingeweichten Löffelbiskuits, die
Mascarponecreme und das Rhabarberragout
einfüllen. Kalt stellen.
Rhabarber-Spritz
Zutaten:
-
200
–
300
ml Rhabarber-Sud von der
Zubereitung des Rhabarberragouts
-
750
ml Mineralwasser
-
750
ml Sekt
- nach Belieben: Rhabarbersaft (Direkt-
saft)
- restliche Rhabarberstücke als Deko
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Zubereitung:
Den Rhabarber-Sud auf vier
Gläser verteilen und gleichmäßig mit
Mineralwasser Sekt aufgießen. Nach
Belieben Rhabarbersaft hinzufügen und
mit Rhabarberstücken dekorieren.
Guten Appetit!