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WDR-Text
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14:54:36
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Der Vorkoster mit Björn Freitag
Sendung vom 07.01.2023
Crespelle mit Mangold- Salami-Füllung
und Knoblauchsoße
(Für 4 Personen)
Zutaten Crespelle Teig:
- 3 Eier
-
120
g Mehl
- 1 Prise Salz
-
150
ml Milch
- Olivenöl
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Zutaten Knoblauchsauce:
- 1 Knolle frischer Knoblauch
-
150
ml Milch
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- 1 EL Mehl
-
100
ml Gemüsefond
- 1 Schuss Sahne
-
100
g Pecorino
Zutaten Füllung:
- 1/2 Mangold
- 16 dünne Scheiben Salami
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Zubereitung (1):
Die ganze Knolle
frischen Knoblauch quer halbieren,
beide Teile aufrecht in einen Topf mit
Milch stellen und etwa 10 Minuten bei
niedriger bis mittlerer Hitze ziehen
lassen, um die Milch mit dem Knoblauch
zu aromatisieren.
Den Ofen auf
180
Grad Ober- und
Unterhitze vorheizen. Für den
Crespelle-Teig die Eier verquirlen.
Dann Mehl und eine Prise Salz
unterrühren. Milch hinzufügen und zu
einem flüssigen Teig verrühren und 10
Minuten quellen lassen. Ist der Teig zu
zähflüssig, noch etwas Milch
unterrühren.
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Zubereitung (2):
Eine beschichtete
Bratpfanne mit wenig Olivenöl benetzen.
Wenn die Pfanne heiß ist, eine
Schöpfkelle des Crespelle-Teigs
hineingeben. Die Pfanne kurz schwenken,
bis sich die Masse gleichmäßig dünn
über den Boden verteilt hat. Sobald der
Teig unten noch hell, aber
durchgebacken ist, die Crespelle wenden
und die andere Seite backen. Die
fertigen Crespelle auf einem flachen
Teller stapeln.
Den Mangold putzen, waschen und den
Strunk abschneiden. Die Blätter längs
halbieren und in 2-3 cm breite Streifen
schneiden.
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Zubereitung (3):
Anschließend für 2-3
Minuten in kochendem, leicht gesalzenem
Wasser blanchieren. Mangold direkt aus
dem Kochtopf in Eiswasser heben und
abkühlen lassen. Währenddessen die
Zwiebel in feine Würfel schneiden. Den
Pecorino fein reiben.
Basis für die Knoblauchsauce ist eine
klassische Mehlschwitze. Dafür die
Zwiebeln in Butter andünsten. Mit einem
Schneebesen das Mehl einrühren und
etwas anschwitzen lassen. Mit Fond
ablöschen, dabei stetig rühren.
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Zubereitung (4):
Die Knoblauchhälften
aus der Milch entfernen und die
aromatisierte Milch zusammen mit Sahne
in die Mehlschwitze geben. Die Hälfte
des geriebenen Pecorinos in die Sauce
einrühren.
Mangold abgießen und gut abtropfen
lassen, Salami in feine Scheiben
schneiden. Je nach Geschmack weiter
zerkleinern. Die gebackenen Crespelle
nun mit Mangold und Salami belegen.
Zusammen mit jeweils 1-2 EL Sauce
einrollen und nebeneinander in eine
leicht gefettete Auflaufform legen.
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Zubereitung (5):
Die restliche Sauce
über die gerollten Crespelle geben und
mit der anderen Hälfte des Pecorinos
bestreuen.
Bei
180
Grad für 15-20 Minuten im Ofen
backen. Sind die Crespelle goldbraun,
können sie serviert werden.