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WDR-Text
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REZEPTE
Lecker an Bord
Smutje trifft Seemann
Sendung vom 11. Juli 2026
Bohnensalat mit Sauerkrautvinaigrette
und gebratenem Zander
(Für 4 Personen)
Zutaten für den Zander:
- Butterschmalz zum Braten
- 1 Stück Zander, ca.
800
g - 1 kg,
ausgenommen und geschuppt
- Doppelgriffiges Mehl
- Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Zitrone in Scheiben
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Zutaten für den Bohnensalat:
-
100
g Buschbohnen, längs halbiert
-
100
g Breite Bohnen, schräg in
möglichst langen Streifen geschnitten
-
200
g Saubohnen, gepult
-
200
g Kapuzinerbohnen, gepult
- 10 Stängel Blattpetersilie, gehackt
Zutaten für die Sauerkrautvinaigrette:
- 2 El Butter
- 2 rote Zwiebeln, gewürfelt
-
200
ml Sauerkrautsaft
- 80 ml neutrales Öl
- 1 El scharfer Senf
- 1 El Zucker
- Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer
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Zubereitung Bohnensalat:
Die Buschbohnen, die breiten Bohnen und
die gepulten Kapuzinerbohnen in gut
gesalzenem Wasser für 2-3 Minuten biss-
fest blanchieren und in Eiswasser ab-
schrecken, damit Sie ihre grüne Farbe
behalten. Über ein Sieb geben und
abtropfen lassen. Die Saubohnen genau-
so, wie die anderen Bohnen blanchieren
und abschrecken und dann nochmals pu-
len. Alle Bohnen zusammen in eine
Schüssel geben und mit der gehackten
Petersilie vermengen.
Zubereitung Sauerkrautvinaigrette (1):
Die Butter in einem Topf schmelzen und
Zwiebeln darin braun anbraten.
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Zubereitung Sauerkrautvinaigrette (2):
Dann mit dem Sauerkrautsaft ablöschen
und vom Herd nehmen. Mit dem Stabmixer
den Zucker, den Senf und das Öl ein-
mixen, mit Salz und frisch gemahlenem
Pfeffer abschmecken und über die Bohnen
geben.
Zubereitung Zander (1):
Den Zander filetieren und den Bauch-
lappen wegschneiden. Die Mittelgräten
mit einem V-Schnitt rausschneiden und
eventuell die restlichen Schuppen
entfernen. Eventuell portionieren und
auf der Hautseite jedes Stück zweimal
einschneiden. Auf der Hautseite salzen
und mit doppelgriffigem Mehl mehlieren.
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Zubereitung Zander (2):
In Butterschmalz auf der Hautseite
goldbraun braten und mit frisch ge-
mahlenem Pfeffer würzen. Kurz fünf
Sekunden auf die Fleischseite drehen
und direkt aus der Pfanne nehmen.
Anrichten:
Die lauwarme Vinaigrette über die
Bohnen geben und gut vermengen. Den
gebratenen Zander darauf anrichten und
mit den Zitronenscheiben garnieren.