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17:02:12
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REZEPTE
Viel für wenig - clever kochen mit
Björn Freitag
Drei Gänge, ein Sieger: Die Hobbykoch-
Challenge aus Düsseldorf
Sendung vom 10.11.2025
Schmorbraten mit Ravioli mit Wurzel-
gemüse-Frischkäse Füllung
für 4 Personen
Zutaten für den Schmorbraten (1)
-
600
g Bürgermeisterstück
- Grobes Salz
- 1 Packung Suppengemüse (1 Möhre, 1
Stange Porree, 1 Sellerieschnitz)
- 3 Zwiebeln
- Öl zum Braten
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Zutaten für den Schmorbraten (2)
- 70 g Tomatenmark
- 5 Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Zweige Rosmarin
- Salz
- Pfeffer
-
250
ml Rotwein (vorzugsweise Pinot
Noir/Spätburgunder)
- Wasser
- 1 EL Mehl
- 1 EL weiche Butter
Zutaten für die Ravioli (1)
- 3 Eier
-
300
g Mehl
- Salz
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Zutaten für die Ravioli (2)
- Wasser
- 1 Möhre
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Porree
- Öl zum Braten
- Pfeffer
- Muskat
-
175
g Frischkäse
- 1 Handvoll krause Petersilie
- 1 EL Butter
Zubereitung Schmorbraten (1)
Das Fleisch mit Salz einreiben. Möhre
schälen und mit Porree in Scheiben
schneiden. Sellerie in Würfel schnei-
den.
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Zubereitung Schmorbraten (2)
Zwiebeln schälen und in 6 bis 8 Schnit-
ze schneiden. In einem Schnellkochtopf
Öl erhitzen und das Fleisch von beiden
Seiten ca. 5 Minuten anbraten. Die
Zwiebeln, Sellerie und Möhren auch in
den Topf geben und alles kurz gemeinsam
anbraten. Das Fleisch herausnehmen und
das Gemüse weiter anrösten.
Tomatenmark dazugeben. Wacholderbeeren
einmal mit der flachen Seite eines Kü-
chenmessers etwas zerdrücken. Wachol-
derbeeren, Lorbeerblätter und Rosmarin-
zweige zu dem Gemüse in den Topf geben.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Zubereitung Schmorbraten (3)
Mit Rotwein ablöschen und das Fleisch
wieder in den Topf geben. Etwas Wasser
hinzugeben und mindestens 1 1/2 Stunden
im Schnellkochtopf schmoren. Das
Fleisch herausnehmen und die Sauce
durch ein Sieb passieren.
In einer Schüssel 1 EL Mehl mit 1 EL
weicher Butter vermischen. Die Sauce
aufkochen und die Mehlbutter einrühren,
bis die Sauce etwas andickt. Das
Fleisch in Scheiben schneiden und mit
Sauce und Ravioli servieren.
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Zubereitung Ravioli (1)
Die Eier trennen. In einer Küchen-
maschine mit Knethaken oder mit einem
Handrührgerät Eigelbe mit Mehl und
einer Prise Salz zusammenkneten, bis
ein fester Teig entsteht, der noch ein
bisschen bröselt. Falls nötig, etwas
Wasser hinzugeben.
Eiweiß aufheben. Von Hand noch einmal
gut durchkneten. Den Teig in Frisch-
haltefolie einschlagen und für mindes-
tens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen
lassen. Möhre und Zwiebel schälen und
zusammen mit dem Porree in sehr kleine
Würfel schneiden. In einer Pfanne etwas
Öl erhitzen.
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Zubereitung Ravioli (2)
Möhren als Erstes in die Pfanne geben
und für ein paar Minuten auf mittlerer
Hitze anbraten. Porree und Zwiebel
dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat
würzen und weiter anbraten, bis das
Gemüse weich ist. Das Gemüse vom Herd
nehmen und vollständig auskühlen
lassen.
Nach dem Abkühlen das Gemüse mit dem
Frischkäse vermischen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Einen Großteil der
Petersilie hacken und unter die Frisch-
käsemasse geben. Die Masse in einen
Spritzbeutel füllen.
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Zubereitung Ravioli (3)
Den Nudelteig auf einer bemehlten Flä-
che dünn ausrollen und auf einer Hälfte
in einem Abstand von ca. 8 Zentimetern
mit dem Spritzbeutel haselnussgroße
Portionen der Frischkäsemasse platzie-
ren. Den Teig rund um die Füllung mit
Eiweiß bestreichen, die unbestrichene
Teighälfte darüber schlagen und mit den
Fingern andrücken.
Mit einem Messer oder Ausstecher die
Ravioli aus dem Teig ausschneiden und
auf einem bemehlten Brett zwischen-
lagern. In einem Topf Salzwasser
aufkochen lassen und die Ravioli im
heißen, nicht kochenden Wasser
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Zubereitung Ravioli (4)
für ca. 3 Minuten ziehen lassen.
Anschließend mit einem Schaumlöffel
abschöpfen und kurz in ein Sieb zum
Abtropfen geben. Die restliche Peter-
silie hacken, in einer Pfanne etwas
Butter erhitzen, die Ravioli mit der
Petersilie kurz in Butter schwenken und
zusammen mit dem Fleisch servieren.