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WDR-Text
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REZEPTE
Der Vorkoster
Glühwein: Süße Plörre oder edler
Tropfen?
Sendung vom 06.12.2025
In Glühwein geschmorte Ochsenbäckchen
mit krossen Schupfnudeln
für 4 Personen
Zutaten für die Schupfnudeln
- 12 Kartoffeln (am besten gekochte
Kartoffel vom Vortag)
- 4 Eigelb
- Mehl, je nach Bedarf
- Salz
- Butter
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Zubereitung (1)
Wer keine Kartoffeln vom Vortag hat:
Kartoffeln (mit Schale) bei
180
Grad im
Ofen für zwei Stunden trocknen lassen.
Danach warten, bis sie abgekühlt sind.
Kartoffeln pellen oder mit einem Löffel
aushöhlen. Durch eine Kartoffelpresse
drücken. Eigelb und Mehl zu den
gepressten Kartoffeln geben, salzen und
mit den Händen zu einem Teig kneten.
Der Teig ist fertig, sobald er nicht
mehr viel Feuchtigkeit abgibt und nicht
mehr an den Händen kleben bleibt. Bei
Bedarf mehr Mehl hinzugeben. Den Teig
für 5 Minuten ruhen lassen.
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Zubereitung (2)
Anschließend auf einer bemehlten Fläche
in eine 3 bis 4 cm dicke Rolle formen.
Davon 1 bis 2 cm lange Stücke abschnei-
den und die Stückchen zwischen den
Handflächen zur typischen Schupfnudel-
Form rollen. Die Schupfnudeln in sie-
dendes, gesalzenes Wasser geben.
Die Hitze verringern und die Schupfnu-
deln 5 Minuten ziehen lassen, bis sie
an der Wasseroberfläche schwimmen. Die
fertigen Schupfnudeln mit einem Schaum-
löffel abschöpfen und anschließend in
einem kalten Wasserbad abschrecken. Die
Schupfnudeln in einer Pfanne mit But-
ter anbraten, bis sie goldbraun sind.
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Zutaten für die Ochsenbäckchen
- 4 Ochsenbäckchen
- Salz
- 2 große weiße Zwiebeln
- 1 Lauch
- 4 Karotten
- 1/2 Knolle Sellerie
-
100
g Butterschmalz
- 2 Bio-Orangen Pfeffer
- Wacholder
- 4 Nelken
- 2-3 Lorbeerblätter
- 4 EL Tomatenmark (2-fach konzen-
triert)
-
800
ml Glühwein
-
400
ml Rinderfond
- Speisestärke, nach Bedarf
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Zubereitung (1)
Falls notwendig, die Silberhaut von den
Ochsenbäckchen entfernen und Bäckchen
salzen. Zwiebeln, Lauch, Karotten und
Sellerie in grobe Stücke schneiden.
Butterschmalz in einem Topf erhitzen
und Ochsenbäckchen darin beidseitig
scharf anbraten.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen und das
Gemüse in das gerade verwendete, heiße
Fett geben. Etwas Orangenschale ab-
schneiden. Hierbei darauf achten,
möglichst wenig der weißen Schicht
zwischen Fruchtfleisch und Schale mit
abzuschneiden.
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Zubereitung (2)
Die Schale zu dem Gemüse geben, sowie
bei Bedarf noch etwas Butterschmalz.
Pfeffer, Wacholder, Nelke und Lorbeer-
blätter hinzugeben. Tomatenmark zufügen
und alles gut anbraten unter regelmäßi-
gem Umrühren bis das Gemüse leicht
braun wird und sich am Topfboden eine
braune Schicht bildet.
Mit Glühwein und Rinderfond ablöschen.
Die Schicht am Topfboden lässt sich
durch die Flüssigkeit gut lösen. Hitze
reduzieren und Ochsenbäckchen wieder
hinzugeben. Anschließend alles für 2
bis 3 Stunden auf dem Herd schmoren
lassen.
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Zubereitung (3)
Gelegentlich das Fleisch wenden. Das
Fleisch aus dem Topf nehmen. Den
restlichen Topfinhalt passieren und in
einem anderen Topf erneut aufkochen.
Etwas Speisestärke mit kaltem Wasser
verrühren und zu der kochenden Soße
geben.
Diese einkochen und andicken lassen.
Abschließend das Fleisch in Scheiben
schneiden und gemeinsam mit den fertig
angebratenen Schupfnudeln und der Soße
auf einem Teller anrichten und
servieren.