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REZEPTE

Zutaten (2):

- 3-4 Knoblauchzehen

- 1 Lauchstange

- 1-2 Selleriestangen

- 1 Möhre

- 1 Thymiansträußchen

- ½ l Riesling

200

g Crème fraîche

Zubereitung (1):

Das Huhn in acht bis zehn Teile zerle-

gen: Zunächst in zwei Hälften, davon

jeweils die Schenkel abtrennen. Diese

im Gelenk in Ober- und Unterschenkel

teilen. Die Flügelspitzen und den Hals

abtrennen.

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Zubereitung (2):

Sie wandern mit der Haut und allen Ab-

schnitten, die beim Zerlegen anfallen,

in den Suppentopf. Die Brust auf dem

Knochen lassen, aber vom Rücken ab-

schneiden. Von einem großen Huhn die

Brust schräg in zwei Portionsstücke

schneiden.

Das Rückenteil kommt zusammen mit dem

Hals in einen Suppentopf. Überall die

Haut abziehen und ebenfalls in den

Suppentopf geben, sie bleibt nicht

kross, sondern wird beim Schmoren weich

und ist so kein Genuss, gibt aber der

Brühe Kraft.

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Zubereitung (3):

Vom Wurzelwerk die äußeren Teile grob

hacken und in den Suppentopf geben

(siehe Tipp). Die schönen, zarten Teile

möglichst gleichmäßig etwa 2 cm würfeln

und für das Huhn vorsehen. Die Hühner-

teile in der Speisestärke wenden, so-

dass sie mit einem leichten Mehlfilm

überzogen sind.

Schließlich sorgsam in einem breiten

Schmortopf, der sie möglichst nebenein-

ander aufnehmen kann, anbraten – sonst

muss man portionsweise arbeiten. In

einem Gemisch aus Öl und Butter oder

Butterschmalz rundum schön bräunen,

dabei gleich salzen und pfeffern.

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Zubereitung (4):

Wenn alle Teile Farbe haben, heraushe-

ben und beiseitestellen. Das Wurzelge-

müse im Bratfett andünsten, mit einer

Tasse Brühe oder Wasser bedecken und

zugedeckt circa 10 Minuten garen. Das

ist wichtig, weil sonst die Säure des

Weins, der dann zugefügt wird, den

Garprozess stoppt und das Gemüse hart

bleibt. Die Hühnerteile wieder zufügen,

Riesling angießen und alles aufkochen.

Deckel auflegen und jetzt etwa eine

gute Stunde auf kleinem Feuer oder im

Backofen bei

130

Grad (Heißluft/

150

Grad Ober- & Unterhitze) gar schmoren.

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Zubereitung (5):

Für die letzte Viertelstunde den Deckel

entfernen, damit der Schmorsud etwas

einkochen kann. Am Ende Lorbeer und

Thymian entfernen. Crème fraîche ein-

rühren, 5 Minuten köcheln lassen. Die

Sauce nochmals abschmecken.

Tipp:

Alle anfallenden Anschnitte vom

Gemüse oder Fleisch in einen Topf ge-

ben; somit hat man am Ende noch eine

wunderbare Brühe gewonnen, die man

immer in einer guten Küche gebrauchen

kann. Für die Suppe alles mit Wasser

bedecken, Lorbeer zufügen, auch die

Stiele von Petersilie, ein paar

Thymianzweiglein.

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Tipp:

Aufkochen und dann zugedeckt

mindestens 2 bis 3 Stunden, ruhig auch

länger, auskochen – dabei aber nicht

richtig ins Wallen geraten lassen,

sonst wird die Brühe trüb.

Beilage:

In Frankreich würde man ein-

fach Baguette dazu essen, das krumige

Brot, mit dem man die Sauce schön

aufwischen kann. Im Elsass allerdings,

wo man es gern üppig hat, liebt man

dazu feine Nüdele, Spätzle oder

Salzkartoffeln.

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