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WDR-Text
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FERNSEHEN
WDR
REZEPTE
Viel für wenig - clever kochen mit
Björn Freitag
Alarm am Herd? Björns Einsatz in der
Feuerwehrkantine Bochum
Sendung vom 02. November 2026
Schweinebraten mit Apfelrotkohl und
Knödeln
für 4 Personen
Zutaten Schweinebraten (1):
- ca. 1 kg Schweineschulter
- Salz
- 30 g Schweineschmalz
- 5 g Pfeffer
- 30 ml Senf
-
200
ml Bratenfond (oder Kalbsfond
nach dem Rezept von Björn Freitag)
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Zutaten Schweinebraten (2):
- 2 EL Speisestärke
Zubereitung (1):
Ofen auf
180
°C Ober-
und Unterhitze vorheizen. Fleisch mit
einem Küchentuch trockentupfen und von
allen Seiten salzen. In einem Topf
etwas Schweineschmalz erhitzen und das
Fleisch darin von beiden Seiten jeweils
etwa drei bis vier Minuten kräftig
anbraten.
Pfeffer grob zerstoßen und mit dem Senf
mischen. Fleisch aus dem Topf nehmen
und mit dem Pfeffer-Senf-Gemisch
einreiben.
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Zubereitung (2):
Das Fleisch in einem
geschlossenen Bräter in den Ofen geben
und für 60 Minuten garen. Tipp: Mit
einem Bratenthermometer kann die
Kerntemperatur des Fleischs
kontrolliert werden. Hat das Fleisch
eine Kerntemperatur von ca. 75 °C ist
der Braten fertig.
Fond in einem Topf erhitzen. Speise-
stärke mit etwas Wasser anrühren.
Etwas Stärke unter den Fond rühren und
aufkochen lassen. Wiederholen, bis die
Soße die gewünschte Textur hat.
Anschließend mit Salz abschmecken.
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Zubereitung (2):
Den Braten aus dem
Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und
mit etwas Soße übergossen servieren.
Zutaten Apfelrotkohl:
-
600
g Rotkohl
-
300
g Äpfel
- Rapsöl zum Braten
- 2 Zwiebeln
- 1 EL Zucker
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Wacholderbeeren
- 3 Nelken
-
100
ml Apfelsaft
- 1 EL Apfelessig
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Zubereitung (1):
Vom Rotkohl Strunk und
unschöne Blätter entfernen und den
Rotkohl in Streifen schneiden. Äpfel
schälen, Kerngehäuse aus heraus-
schneiden und würfeln. In einem
Schnellkochtopf Rapsöl erhitzen und den
Rotkohl darin unter gelegentlichem
Rühren für etwa 15 Minuten anbraten.
(Für die Zubereitung kann auch ein
normaler Topf verwendet werden.)
Zwiebeln schälen und würfeln und
gemeinsam mit den Äpfeln zum Rotkohl
geben. Zucker zugeben und
karamellisieren lassen. Lorbeer,
Wacholderbeeren und Nelken zugeben.
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Zubereitung (2):
Mit Apfelsaft
ablöschen, mit Essig abschmecken und
salzen. Schnellkochtopf verschließen
und für 40 Minuten garen.
Bei der Zubereitung in einem normalen
Topf den Rotkohl zugedeckt bei kleiner
Hitze knapp eine Stunde kochen lassen.
Vor dem Servieren Lorbeer, Nelken und
Wacholderbeeren herausnehmen.
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Zutaten Semmelknödel:
- 5 Brötchen
- 2 Zwiebeln
- Rapsöl zum Braten
- ½ Bund Petersilie
-
250
ml Milch
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver
- 1 Prise Muskat
- 3 Eier
Zubereitung (1):
Brötchen klein
schneiden. Zwiebeln schälen und fein
würfeln. In einer Pfanne Öl erhitzen
und die Zwiebeln darin für 10 Minuten
anbraten bis sie braun werden.
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Zubereitung (2):
Die Zwiebeln zu den
Brötchen geben. Petersilie grob hacken
und zu den gewürfelten Brötchen geben.
In einem Topf Milch erhitzen und mit
Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Muskat
würzen und die heiße Milch zu den
Knödeln geben und kurz etwas abkühlen
lassen. Die Eier sollen nicht stocken,
wenn sie im nächsten Schritt
dazugegeben werden.
Eier zu den Brötchen geben und alles
gut miteinander vermengen. Die Masse 20
Minuten ruhen lassen und nochmal gut
durchkneten. Mit beiden Händen fest
zusammengedrückte Knödel aus dem Teig
formen.
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Zubereitung (3):
In einem Topf Salz-
wasser erhitzen. Knödel in das siedende
Wasser (Das Wasser darf nicht sprudeln)
geben und für 20 bis 25 Minuten ziehen
lassen. Knödel aus dem Wasser heraus-
nehmen und vor dem Servieren kurz
abtrocknen lassen.
Tipp:
Für den Fall, dass am Ende ein
Rest übrigbleibt, lassen sich die
Knödel auch gut in Scheiben geschnitten
in der Pfanne anbraten.