WDR
 
 527 
528 
WDR-Text  
24 . 03 .
19:39:22
 
 
          
                 
    

SERVICE

 
 
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
  
    
 
 
     
 
                                
                                        
 

Land und lecker                        

 Sendung vom 04. April 2020             
                                        
 
Dessert: Dreierlei aus dem Beerengarten
                                        
 

Zutaten (1):                           

 
Für die Weinbeer-Törtchen (1):         
 - 6 Eier                               
 - 
370

 g Zucker                         

 - 1 Pck. und 2 TL Vanillezucker        
 - Salz                                 
 - 
250
 g Mehl                           
 - 1 TL Backpulver                      
 - 75 g Speisestärke                    
 - 50 g Puderzucker                     
 - 
100

 g Butter                         

 - 2 EL Rotes-Johannisbeer-Gelee        
                                        
 
 

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
 
 
          
                 
    

SERVICE

 
 
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
  
    
 
 
     
 
                                
                                        
 

Zutaten (2):                           

 
Für die Weinbeer-Törtchen (2):         
 - 
500

 g Buttermilch                    

 - Saft von 2–3 Zitronen                
 - 12 Blatt Gelatine                    
 - 
700

 g Sahne (steif geschlagen)       

 - 
600

 g Weinbeeren (ersatzweise        

 Himbeeren oder Weintrauben)            
 - 1 Pck. Himbeer-Götterspeise          
 - geröstete Mandelblättchen            
                                        
 
Für das Himbeer-Halbgefrorene:         
 - 80 g Puderzucker                     
 - 
500

 g tiefgekühlte Himbeeren         

                                        
 
Für die Heidelbeer-Törtchen (1):       
 - 6 Eier                               
                                        
 
 

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
 
 
          
                 
    

SERVICE

 
 
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
  
    
 
 
     
 
                                
                                        
 

Zutaten (3):

 

Heidelbeer-Törtchen (2):  

 - 
370

 g Zucker                         

 - 1 Pck. und 2 TL Vanillezucker        
 - Salz                                 
 - 
230
 g Mehl                           
 - 1 TL Backpulver                      
 - 15 g Kakaopulver                     
 - 75 g Speisestärke                    
 - 50 g Puderzucker                     
 - 
100

 g Butter                         

 - 2 EL Schwarzes-Johannisbeer-Gelee    
 - 
500

 g Naturjoghurt                   

 - 1–3 EL Zitronensaft                  
 - 
300

 g Waldheidelbeeren (aus dem Glas 

 - 9 Blatt Gelatine                     
 - 
700

 g Sahne (steif geschlagen)       

 - 50 g geraspelte Blockschokolade      
                                        
 
 

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
 
 
          
                 
    

SERVICE

 
 
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
  
    
 
 
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (1):

 

Für die Weinbeer-     

 Törtchen am Vortag für den Biskuit die 

 Eier trennen. Eigelbe mit 

120

 g Zucker,

 1 TL Vanillezucker und 1 Prise Salz    
 verrühren. 5 EL heißes Wasser hinzu-   
 fügen und aufschlagen. Eiweiße steif   
 schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln 
 lassen. Eischnee unter die Eigelbmasse 

 heben. 

100

 g Mehl, Backpulver und      

 Speisestärke sieben und unter die Eier-
 mischung heben. Ein Backblech mit Back-
 papier belegen und einen Backrahmen    
 daraufstellen. Den Teig einfüllen und  
 bei 
175

 °C 35 bis 40 Minuten backen.   

 Herausnehmen.                          
                                        
                                        
                                        
 
 

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
 
 
          
                 
    

SERVICE

 
 
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
  
    
 
 
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (2):

 

Inzwischen Puder-     

 zucker, Butter, 

150

 g Mehl, 1 TL       

 Vanillezucker und 1 Prise Salz zu einem
 Mürbeteig verkneten. 30 Minuten ruhen  
 lassen. Den Teig auf einem mit Back-   
 papier belegten Blech dünn ausrollen   

 und im Ofen bei 

175

 °C auf der mitt-   

 leren Schiene 10 Minuten backen. Am    
 nächsten Tag den Biskuit waagerecht    
 ein- bis zweimal durchschneiden (es    
 wird nur 1 Boden benötigt). Den Mürbe- 
 teig mit Johannisbeergelee bestreichen,
 1 Biskuitboden darauflegen. Aus den    
 Teigböden mit einem Dessertring (6 cm  
 Durchmesser) 6 Kreise ausstechen.      
                                        
                                        
                                        
 
 

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
 
 
          
                 
    

SERVICE

 
 
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
  
    
 
 
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (3):

 

Buttermilch mit 

200
 g 
 Zucker, Zitronensaft und 1 Päckchen    
 Vanillezucker verrühren. Gelatine in   
 kaltem Wasser einweichen, ausdrücken   
 und auflösen. Gelatine unter die       
 Buttermilchmasse rühren. Wenn die      

 Mischung anfängt zu gelieren, 

500
 g    
 Sahne unterheben. Die Creme in den     
 Ringen glatt streichen. Mindestens 2   
 Stunden zugedeckt kühl stellen. Die    
 Weinbeeren verlesen, frosten und auf   
 der Buttermilchmasse verteilen. Die    

 Götterspeise mit 

450

 ml Wasser zuberei-

 ten und vorsichtig über die Beeren     
 gießen. Mindestens 2 Stunden kühl      
 stellen. Die Ringe um die Törtchen     
 entfernen.                             
                                        
 
 

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
 
 
          
                 
    

SERVICE

 
 
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
  
    
 
 
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (4):

 

Die Törtchen rundum   

 mit der restlichen Sahne bestreichen.  
 Die Mandelblättchen in die Sahne       
 drücken. Für die Heidelbeer-Törtchen   
 Schokobiskuit (mit nur 80 g Mehl und   
 zusätzlich Kakaopulver) und Mürbeteig  
 wie oben zubereiten. Mürbeteig mit     
 Johannisbeergelee bestreichen, 1 Bis-  
 kuitboden darauflegen und mit Desser-  
 tringen (4 x 6 cm) ausstechen. Joghurt,
 
200

 g Zucker, Zitronensaft und 1 Pck.  

 Vanillezucker verrühren. 

150

 g pürierte

 Heidelbeeren und die aufgelöste        
 Gelatine unterrühren. Sobald die Masse 

 geliert, 

500

 g Sahne und restliche     

 Beeren unterheben.                     
                                        
                                        
 
 

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
 
 
          
                 
    

SERVICE

 
 
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
  
    
 
 
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (5):

 

Die Joghurtcreme in   

 die Ringe auf den Schokobiskuit geben, 
 verteilen und glatt streichen.         
 Mindestens 2 Stunden kühl stellen. Die 
 Ringe um die Törtchen entfernen. Die   
 Törtchen mit der restlichen Sahne an   
 den Seiten bestreichen oder als Tupfer 
 daraufsetzen, mit Schokoraspeln        
 verzieren. Für das Himbeer-            
 Halbgefrorene den Puderzucker und die  
 tiefgekühlten Himbeeren portionsweise  
 im Küchenmixer cremig rühren. Die Masse
 in Silikonförmchen füllen und kurz     
 einfrieren. Auf Dessertteller stürzen  
 und mit den beiden Törtchen servieren. 
                                        
 
Guten Appetit!                         
                                        
 
 

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
© WDR 2020