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WDR-Text
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19:11:10
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REZEPTE
Viel für wenig - clever kochen mit
Björn Freitag
Ständig kochen, ständig einkaufen? Raus
aus dem Hamsterrad!
Sendung vom 01.11.2025
I) Bratkartoffel-Salat
für 4 Personen
Zutaten
-
800
g gekochte Kartoffeln vom Vortag
- Öl zum Anbraten
- Salz, Pfeffer
-
100
g Rucola
- 1 Bund Radieschen
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 1 Zwiebel (optional)
-
100
g gehobelter Parmesan
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Zutaten Dressing
- 1 EL Senf
- 6 EL Olivenöl
- 5 EL heller Balsamico
- Spritzer Wasser
- Salz, Pfeffer
- Prise Zucker
Zubereitung (1)
Kartoffeln vom Vortag in Scheiben oder
Stücke schneiden. In etwas hitzebestän-
digem Öl kräftig von allen Seiten gold-
braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Rucola und Radieschen
waschen, Radieschen in feine Scheiben
hobeln. Schnittlauch in feine Röllchen
schneiden. Zwiebel sehr fein hacken.
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Zubereitung (2)
In einer Schüssel Kartoffeln, Schnitt-
lauch, Radieschen, Rucola, Zwiebel und
gehobelten Parmesan vermischen. Für das
Dressing alle Zutaten in ein Schraub-
glas geben, verschließen und kräftig
schütteln. Erst kurz vor dem Servieren
das Dressing unterheben (damit die
Kartoffeln knusprig bleiben), auf
Tellern portionieren und servieren.
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II) Zweifarbiges Sellerie-Creme-
Süppchen mit Kräuter-Crustini
für 4 Personen
Zutaten für die Suppe (1)
-
600
g Knollensellerie
-
500
g Kartoffeln
- 1 Apfel
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Butter
-
800
ml Gemüsefond
-
200
ml Sahne
- 4 EL Sojasauce
- 1 EL heller Balsamico
- 1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
- Salz, Pfeffer
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Zutaten für die Suppe (2)
- 50 g rote Bete, gegart
- Rosa Beeren zum Bestreuen
Zutaten für die Kräuter-Crustini
- 6 EL frische Kräuter nach Belieben
- 1 Knoblauchzehe
-
100
g weiche Butter
- Salz, Pfeffer
- 1 Vollkornbaguette oder Vollkornbrot
Zubereitung (1)
Backofen auf
200
Grad Ober- und Unter-
hitze vorheizen. Sellerie, Kartoffeln
und Apfel schälen und in Würfel schnei-
den. Zwiebel und Knoblauch schälen und
fein hacken.
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Zubereitung (2)
Zwiebel in Butter 3 Minuten anbraten.
Sellerie, Kartoffeln, Apfel und Knob-
lauch hinzufügen und mitbraten. Mit
Gemüsefond ablöschen, Deckel schließen
und ca. 20 Minuten kochen, bis das
Gemüse weich ist. Für die Kräuter-
Crustini in der Zwischenzeit Kräuter
und Knoblauch fein hacken und mit der
weichen Butter mischen.
Salzen und pfeffern. Baguettescheiben
oder halbierte Brotscheiben mit der
Butter bestreichen und ca. 10 Minuten
im Backofen rösten. Mit einem Pürier-
stab das weiche Gemüse zu einer sämigen
Suppe pürieren.
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Zubereitung (3)
Sahne, Sojasauce, Balsamico, Muskat-
nuss, Salz und Pfeffer hinzufügen und
abschmecken. Die Hälfte der Suppe
beiseitestellen. Die andere Hälfte im
Topf lassen. Rote Bete grob hacken und
hinzufügen. Erneut kurz pürieren, bis
die Suppe sämig ist.
Beide Suppen nebeneinander in Teller
portionieren. Darauf achten, dass sie
sich vor dem Servieren nicht allzu sehr
vermischen. Zweifarbiges Creme-Süppchen
mit ein paar rosa Beeren bestreuen und
mit den warmen Kräuter-Crustini servie-
ren.