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Außerdem:

- 1 Stück Rehfilet (ca.

400

- Salz

- 5-7 Pfefferkörner

- 3-5 Pimentbeeren

- 3-5 Wacholderbeeren

- 2 EL Olivenöl zum Braten

- 1/2 Glas Rotwein

- 2 EL Apfelbalsam oder Schuss Sherry

- 50 g Butter

Zubereitung (1):

Gemüse putzen, schä-

len, in gleich große Würfel schneiden,

von ca. 2-3 cm. Auf einem Blech oder in

einer feuerfesten Form verteilen: mögl.

nebeneinander, nicht nebeneinander da-

mit sie gleichmäßig garen.

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Zubereitung (2):

Mit Salz und Pfeffer

sowie Olivenöl einreiben. Im

200

Grad

heißen Backofen (Heißluft/

220

Grad

Ober- & Unterhitze) eine gute halbe

Stunde backen, bis sich die Würfel

leicht mit einer Messerspitze durchste-

chen lassen. In der Zwischenzeit das

Rehfilet von Sehnen und Häutchen säu-

bern. Salz, Pfefferkörner, Pimentund

Wacholderbeeren in einen Mörser oder

Mixbecher geben und grob zerkleinern

und das Filet damit rundherum einrei-

ben. In einer Pfanne im heißen Öl kräf-

tig anbraten, dabei das Stück langsam

um die eigene Achse drehen. Hitze etwas

reduzieren und das Fleisch nun auf mil-

der Hitze, weiter durchziehen lassen.

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Zubereitung (3):

Auch jetzt immer wie-

der drehen, damit die Hitze gleichmäßig

eindringen kann. Dann zwischen zwei

vorgewärmten Tellern warmstellen. Den

Bratensatz mit Rotwein los- und einige

Minuten einkochen, Apfelbalsam angießen

und köcheln. Schließlich die Butter

flöckchenweise einschwenken, bis die

Sauce cremig ist, mit Salz und Pfeffer

abschmecken. Den Fleischsaft, der sich

auf dem Teller gesammelt hat, in die

Sauce rühren. Das Fleisch in dünne,

höchstens halbzentimeterstarke Scheiben

schneiden.

Servieren:

Auf den Tellern

eine Portion Ofengemüse anordnen, dane-

ben die Fleischscheiben und mit Sauce

umklecksen.

Guten Appetit!

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