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WDR-Text
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Björn Freitag kocht grenzenlos köstlich
Freiburg im Breisgau
Sendung vom 18. Juli 2024
Feine Erbsensuppe mit Forelle à la
Björn
(für 4 Personen; als Vorspeise)
Zutaten (1):
-
200
g getrocknete Erbsen (über Nacht
in Wasser eingeweicht)
-
500
g TK Erbsen
- 1 l Rinderbrühe
-
250
g Ziegenfrischkäse
- 3 Schalotten
- 2 Bund Petersilie glatt
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Zutaten (2):
-
200
ml Sahne
- 2-3 Geräucherte Forellen Filets
- 4 Scheiben Toastbrot
- Butter
- Gartenkresse
- Salz, Pfeffer, Zucker, Muskatnuss
Zubereitung (1):
Die Schalotten schälen
und klein schneiden, Butter im Topf er-
hitzen und die Zwiebeln darin anschwit-
zen. Die eingeweichten Erbsen abschüt-
ten und in den Topf dazu geben. Mit
Salz, Zucker, Pfeffer und Muskatnuss
würzen.
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Zubereitung (2):
Mit der Brühe aufgie-
ßen. Deckel drauf und köcheln lassen,
bis die Erbsen weich sind (ca. 15 Min).
In der Zwischenzeit werden die "Top-
pings" vorbereitet. Für die Croûtons
den Rand des Toastbrots abschneiden und
die Brotscheiben in Würfel schneiden.
Kurz in der Pfanne mit Butter rösten.
Die geräucherte Forelle von ihrer Haut
befreien und den Fisch in mundgerechte
Stücke schneiden. 2/3 vom Frischkäse
auch in mundgerechte Stücke schneiden.
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Zubereitung (3):
Den Topf vom Herd neh-
men und den Rest vom Frischkäse, die
Sahne, Petersilie und die aufgetauten
TK-Erbsen zur Suppe hinzugeben. Alles
fein pürieren und im Anschluss durch
ein Sieb geben.
Die Forelle gemeinsam mit den Croûtons,
dem Frischkäse und etwas Kresse in der
Mitte des Suppentellers platzieren. Im
Anschluss die Erbsensuppe drumherum
gießen.