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REZEPTE
Einfach und köstlich
Heimatgeschmack für Weltenbummler - Ali
Güngörmüş kocht mit Hans Jörg Bachmeier
Sendung vom 7. März 2026
Lachsforellen mit Rote-Bete-Tatar &
Rettich
- Alle Zutaten für 4 Personen
Für die Lachsforelle
-
800
g Lachsforellen-Filets auf der
Haut
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL milder Reisessig
- 3 EL Olivenöl
- 1/2 Bio-Limette 1 Msp. Piment
d’Espelette (Chilipulver)
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Zubereitung
Fischfilets von der Haut und dabei in
ca. 1/2 cm dicke, schräge Streifen
schneiden. Fisch in eine flache Schüs-
sel legen und mit etwas Salz und Pfef-
fer würzen. Essig und Olivenöl dazu-
geben.
Die Limette waschen, trocknen, Schalen-
abrieb zum Fisch geben. Limettensaft
auspressen und ebenfalls hinzufügen. Je
nach Geschmack zusätzlich mit Piment
d’Espelette würzen. Alles gut mischen,
dann kaltstellen und ca. 1 Stunde
marinieren lassen.
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Für das Rote-Bete-Tatar
- 4 mittelgroße Rote Beten
- Meersalz
- 1 EL Mayonnaise (Zutaten und Zuberei-
tung s.u.)
- 1 TL Worcestershire Sauce
- 1 TL Sherry Essig
- 4 Cornichons
- 2 TL Kapern
- 1 Prise Zucker
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung (1)
Backofen auf ca.
200
°C Ober-/Unter-
hitze vorheizen. 4 Bögen Alufolie
breitlegen. Die Beten waschen und noch
nass darauf setzen.
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Zubereitung (2)
Mit etwas Meersalz bestreuen und fest
einwickeln. Auf das Ofenblech legen und
ca. 90 Minuten im Ofen garen. Tipp: Mit
einem Holzstäbchen testen, ob sie schon
weich sind. Die weichen Beten aus der
Folie nehmen und etwas auskühlen las-
sen, dann schälen, grob kleinschneiden
und in einem Mixer kurz hacken.
Wichtig:
Nicht pürieren! Mayonnaise,
Worcestershire Sauce, Essig hinzufügen
und alles gut verrühren. Cornichons und
Kapern fein hacken und unterheben.
Tatar mit Zucker, Salz und Pfeffer
abschmecken.
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Für den Rettich
- 1 Rettich (Radi)
- 1 EL Reisessig
- 1 TL Salz
- 1 TL rosa Pfefferbeeren
- 1 TL Olivenöl
Zubereitung
Den Rettich putzen, schälen und der
Länge nach in feine Scheiben hobeln.
Mit Reisessig und Salz würzen. Rosa
Pfefferbeeren in ein Sieb geben und mit
den Händen oder einem Löffel vorsichtig
durch das Sieb drücken. Zum Rettich
geben. Olivenöl hinzufügen und alles
gut mischen. Rettich ca. 30 Minuten
ziehen lassen.
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Für die Mayonnaise
- 1 frisches Eigelb
- 1 frisches Ei
-
200
ml Pflanzenöl
- 1 TL Weißweinessig
- 1 EL mittelscharfer oder scharfer
Senf
- 1/2 TL Salz
- 1 Prise Zucker
Zubereitung (1)
Alle Zutaten in einen hohen Mixbecher
geben. Kurz stehen lassen, damit sich
die Temperaturen angleichen. Zutaten
mit einem Stabmixer vorsichtig von
unten nach oben ziehen, bis die
Mayonnaise abgebunden hat.
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Zubereitung (2)
Tipp:
Ist sie zu flüssig, dann etwas
mehr Öl hinzufügen. Ist sie zu dick,
einen Schuss Wasser. Mayo individuell
abschmecken.
Außerdem
- 2 EL Schnittlauchröllchen
- 1 Stück frischer Meerrettich
- 1 TL Olivenöl
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Anrichten
Je 2 Scheiben Rettich auf jeden Teller
legen. Die Hälfte des Rote-Bete-Tatars
darauf verteilen. Darauf je 2 Scheiben
Rettich legen und darauf das restliche
Tatar verteilen.
Tatar mit je 2 Scheiben Rettich abde-
cken. Lachsforellen Ceviche darauf
anrichten. Schnittlauchröllchen darüber
streuen und den frischen Meerrettich
darüber hobeln. Mit etwas Olivenöl
beträufeln und servieren.