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REZEPTE
Einfach und köstlich
Leibgericht mit ganz viel Käse - Ali
Güngörmüş kocht mit Christian Henze
Sendung vom 28. Februar 2026
Allgäuer Käsespätzle mit Zwiebelschmelz
für 4 Personen
Für die Röstzwiebeln:
-
400
ml neutrales Pflanzenöl z.B.
raffiniertes Rapsöl
-
200
g weiße Zwiebeln
- 2 EL Weizenmehl (Type
405
)
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
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Zubereitung:
Für die Röstzwiebeln das
Öl in einer Fritteuse oder einem Topf
auf
170
°C erhitzen. Zwiebeln schälen
und in Ringe schneiden. Mehl und
Paprikapulver darüber stäuben, alles
gut vermengen und überschüssiges Mehl
abklopfen.
Die Zwiebelringe im heißen Öl goldgelb
und knusprig frittieren und dann auf
Küchenpapier abtropfen lassen.
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Für die Zwiebelschmelze:
-
400
g Zwiebeln
-
125
g Butter
- ½ Bund Schnittlauch
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Zwiebeln schälen und in
Ringe oder Streifen schneiden. Butter
in einer Pfanne zerlassen und die
Zwiebeln darin ca. 15 Minuten weich
dünsten, bis sie Farbe annehmen.
Schnittlauch abbrausen, trocken
schütteln und in feine Röllchen
schneiden. Pfanne vom Herd nehmen,
geschmolzene Zwiebeln pfeffern,
Schnittlauch unterrühren.
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Für die Spätzle:
-
150
g Bergkäse
-
100
g Emmentaler
-
100
g Alpkäse oder Appenzeller
-
100
g Romadur oder Limburger
-
500
g Weizenmehl (Type
405
) oder
griffiges Spätzlemehl
- 8–9 Eier (je nach Größe)
- Salz
Zubereitung (1):
Die Hartkäsesorten
reiben, den Romadur fein würfeln, alle
Sorten mischen und beiseitestellen. Für
die Käsespätzle das Mehl in eine große
Schüssel geben und eine Mulde in die
Mitte drücken.
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Zubereitung (2):
Eier mit 1 TL Salz
hineingeben, alles mit einem Kochlöffel
vermengen und dann ca. 5 Minuten
kräftig schlagen, bis der Teig glatt
ist und Blasen wirft. Teig abgedeckt 10
Minuten ruhen lassen.
Reichlich Wasser in einem großen Topf
zum Kochen bringen, dann salzen. Eine
Portion Teig mit dem Spätzlehobel in
das kochende Wasser hobeln, kurz
aufkochen, mit einem Schaumlöffel
herausheben und nur kurz abtropfen
lassen – nicht kalt abschrecken und das
Wasser nicht wegschütten.
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Zubereitung (3):
Spätzle in eine
vorgewärmte Auflaufform geben und mit
etwas Käsemischung bestreuen. Das
Wasser erneut aufkochen, den restlichen
Teig in Portionen zu Spätzle
verarbeiten und abwechselnd mit der
restlichen Käsemischung in die Form
schichten.
100
ml heißes Kochwasser darüber gießen
und alles behutsam durchmischen. Ggf.
warmhalten.
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Für den Salat:
- ½ Kopf Endiviensalat
- 3 EL Rotweinessig
- 1 Prise Zucker
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 5 EL Sonnenblumenöl
Zubereitung:
Endiviensalat putzen, in
etwa 2 cm breite Streifen schneiden,
waschen und leicht trockenschleudern.
Essig, Zucker, etwas Salz und Pfeffer
verrühren. Das Öl in dünnem Strahl mit
einem Schneebesen einarbeiten. Dressing
über den Salat träufeln und alles
vermengen.
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Anrichten:
Die Zwiebelschmelze mittig
über die Käsespätzle geben, mit
Röstzwiebeln garnieren und in der
Auflaufform servieren. Dazu den
Endiviensalat reichen.
Tipp:
Es ist sehr lecker, wenn man den
Salat mit den Käsespätzle auf dem
Teller vermischt.