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Land & lecker
Beerentraum und Feuertopf-Braten
Sendung vom 10.05.2025
Beeriger Flammkuchen
Zutaten Teig für 3 Flammkuchen:
- 20 g frische Hefe
-
125
ml lauwarmes Wasser
-
450
g Vollkornmehl (z.B. Dinkelund
Weizen je
225
g)
-
125
ml lauwarme Milch
-
100
ml Olivenöl
- 1 TL Salz
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Zutaten Belag:
-
200
g Ziegenfrischkäse
-
250
g Creme Fraiche
- Frischer Thymian
- 2 TL flüssiger Honig
- 1 TL heller Balsamico-Essig
- Salz, Pfeffer
-
200
g Pinienkerne
-
100
g Schinkenwürfel
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
-
500
g Erdbeeren
-
400
g Ziegenbrie
- Nach Wunsch: Rucola
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Zubereitung (1):
Hefe in 50 ml
lauwarmem Wasser auflösen und 15
Minuten gehen lassen. Mit Mehl, Milch,
Rest Wasser, Öl und Salz mixen
(Knethaken). 30 Minuten an einem warmen
Ort gehen lassen.
Teig nochmal gut durchkneten, in 3
Teile teilen und auf einem bemehltem
Backpapier jeweils dünn ausrollen (ggf.
Mehl hinzufügen, falls der Teig zu
stark klebt).
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Zubereitung (2):
Frischkäse, Creme
Fraiche, Thymian, Honig, Essig, Salz
und Pfeffer verrühren, in 3 Portionen
teilen und jeweils auf den ausgerollten
Teig streichen. Jeweils 2-3 Esslöffel
Pinienkerne und Schinkenwürfel
draufstreuen.
Die Flammkuchen bei
200
° Umluft
(unterste Schiene) nacheinander ca. 12
Minuten backen. In der Zeit Erdbeeren
und Frühlingszwiebeln waschen und in
dünne Scheiben schneiden, Ziegenbrie in
Scheiben schneiden.
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Zubereitung (3):
Fertigen Flammkuchen
mit den Erdbeerscheiben,
Frühlingszwiebeln und Ziegenbrie
belegen. Nach Wunsch mit ein paar
Rucolablätter garnieren.
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Zubereitung (4)
Knapp die Hälfte der Butter (40 g) bei
mittlerer Hitze in einer Pfanne oder
einem Topf zerlassen. Schalottenwürfel
dazugeben und 2-3 Minuten glasig
andünsten. Dann Spargelstücke (aus der
Spargelmitte) und Risotto untermischen
und unter Rühren für 2 Minuten mitbra-
ten, bis der Reis glasig ist (gut
sichtbar an den Rändern der Risotto-
körner).
Mit Weißwein ablöschen und warten, bis
dieser komplett vom Risotto aufgesogen
ist. Von der heißen Brühe je 1-2 Kellen
abschöpfen und unter ständigem Rühren
in das Risotto mischen.
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Zubereitung (5)
So lange kochen, bis diese fast ganz
absorbiert ist. Diesen Vorgang für ca.
15 Minuten wiederholen. Brühe so lange
hinzufügen, bis das Risotto eine körni-
ge, cremige Konsistenz hat (eventuell
benötigt man dafür nicht die ganze
Brühe).
In Italien verwendet man für das Rühren
einen Holzlöffel mit einem Loch in der
Mitte, denn dadurch wird das Risotto
besonders gleichmäßig gar. Für die
“Crema“ die mittlerweile weich gekoch-
ten Spargelenden aus dem Brühe-Topf
nehmen und zu einem feinen Mus pürie-
ren.
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Zubereitung (6)
Wenn das Risotto die gewünschte Konsis-
tenz erreicht hat, Herd ausschalten,
den Topf aber auf der Herdplatte stehen
lassen. Den Rest der (kalten) Butter
und die pürierte Spargel-Crema in das
Risotto geben. Parmesan darüber reiben.
Alles gut vermischen und 1-2 Minuten
ruhen lassen.
Zuletzt das Risotto auf einen Teller
schöpfen, mit gebratenen Spargelspitzen
und krossem Speck garnieren und heiß
servieren.