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10 . 05 .
14:09:44
  
          
                 
    

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Land & lecker                          

 
Beerentraum und Feuertopf-Braten       
 Sendung vom 10.05.2025                 
                                        
 
Beeriger Flammkuchen                   
                                        
 

Zutaten Teig für 3 Flammkuchen:        

 - 20 g frische Hefe                    
 - 
125

 ml lauwarmes Wasser              

 - 
450

 g Vollkornmehl (z.B. Dinkelund   

   Weizen je 

225
g)                      
 - 
125

 ml lauwarme Milch                

 - 
100

 ml Olivenöl                      

 - 1 TL Salz                            
                                        
                                        
                                        
                                        
  

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Zutaten Belag:                         

 - 
200

 g Ziegenfrischkäse               

 - 
250

 g Creme Fraiche                  

 - Frischer Thymian                     
 - 2 TL flüssiger Honig                 
 - 1 TL heller Balsamico-Essig          
 - Salz, Pfeffer                        
 - 
200

 g Pinienkerne                    

 - 
100

 g Schinkenwürfel                 

 - 1 Bund Frühlingszwiebeln             
 - 
500

 g Erdbeeren                      

 - 
400

 g Ziegenbrie                     

 - Nach Wunsch: Rucola                  
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
  

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Zubereitung (1): 

Hefe in 50 ml         

 lauwarmem Wasser auflösen und 15       
 Minuten gehen lassen. Mit Mehl, Milch, 
 Rest Wasser, Öl und Salz mixen         
 (Knethaken). 30 Minuten an einem warmen
 Ort gehen lassen.                      
                                        
 Teig nochmal gut durchkneten, in 3     
 Teile teilen und auf einem bemehltem   
 Backpapier jeweils dünn ausrollen (ggf.
 Mehl hinzufügen, falls der Teig zu     
 stark klebt).                          
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
  

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Zubereitung (2): 

Frischkäse, Creme     

 Fraiche, Thymian, Honig, Essig, Salz   
 und Pfeffer verrühren, in 3 Portionen  
 teilen und jeweils auf den ausgerollten
 Teig streichen. Jeweils 2-3 Esslöffel  
 Pinienkerne und Schinkenwürfel         
 draufstreuen.                          
                                        

 Die Flammkuchen bei 

200

° Umluft        

 (unterste Schiene) nacheinander ca. 12 
 Minuten backen. In der Zeit Erdbeeren  
 und Frühlingszwiebeln waschen und in   
 dünne Scheiben schneiden, Ziegenbrie in
 Scheiben schneiden.                    
                                        
                                        
                                        
                                        
  

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Zubereitung (3): 

Fertigen Flammkuchen  

 mit den Erdbeerscheiben,               
 Frühlingszwiebeln und Ziegenbrie       
 belegen. Nach Wunsch mit ein paar      
 Rucolablätter garnieren.               
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
  

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Zubereitung (4)                        

 Knapp die Hälfte der Butter (40 g) bei 
 mittlerer Hitze in einer Pfanne oder   
 einem Topf zerlassen. Schalottenwürfel 
 dazugeben und 2-3 Minuten glasig       
 andünsten. Dann Spargelstücke (aus der 
 Spargelmitte) und Risotto untermischen 
 und unter Rühren für 2 Minuten mitbra- 
 ten, bis der Reis glasig ist (gut      
 sichtbar an den Rändern der Risotto-   
 körner).                               
                                        
 Mit Weißwein ablöschen und warten, bis 
 dieser komplett vom Risotto aufgesogen 
 ist. Von der heißen Brühe je 1-2 Kellen
 abschöpfen und unter ständigem Rühren  
 in das Risotto mischen.                
                                        
  

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Zubereitung (5)                        

 So lange kochen, bis diese fast ganz   
 absorbiert ist. Diesen Vorgang für ca. 
 15 Minuten wiederholen. Brühe so lange 
 hinzufügen, bis das Risotto eine körni-
 ge, cremige Konsistenz hat (eventuell  
 benötigt man dafür nicht die ganze     
 Brühe).                                
                                        
 In Italien verwendet man für das Rühren
 einen Holzlöffel mit einem Loch in der 
 Mitte, denn dadurch wird das Risotto   
 besonders gleichmäßig gar. Für die     
 “Crema“ die mittlerweile weich gekoch- 
 ten Spargelenden aus dem Brühe-Topf    
 nehmen und zu einem feinen Mus pürie-  
 ren.                                   
                                        
  

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Zubereitung (6)                        

 Wenn das Risotto die gewünschte Konsis-
 tenz erreicht hat, Herd ausschalten,   
 den Topf aber auf der Herdplatte stehen
 lassen. Den Rest der (kalten) Butter   
 und die pürierte Spargel-Crema in das  
 Risotto geben. Parmesan darüber reiben.
 Alles gut vermischen und 1-2 Minuten   
 ruhen lassen.                          
                                        
 Zuletzt das Risotto auf einen Teller   
 schöpfen, mit gebratenen Spargelspitzen
 und krossem Speck garnieren und heiß   
 servieren.                             
                                        
                                        
                                        
                                        
  

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