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REZEPTE
Der Vorkoster
Asia-Küche: Beliebte Zutaten im Check
Sendung vom 19. Januar 2026
Lachsfilet mit Asia-Gemüse
(für 4 Per-
sonen)
Zutaten (1):
-
400
g Shiitake-Pilze
- ca.
100
ml Birnensaft
- ca.
100
ml Passionsfruchtsaft oder
Nektar / Maracujasaft oder Nektar
- 2 EL helle Misopaste
- 2 EL helle Sojasauce
- 4 EL Austernsauce
- 1 EL Gochujang (Chilipaste)
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Zutaten (2):
- 2 Pak Choi
- 4 Stangen Frühlingszwiebeln
-
400
g Lachsfilet (möglichst frisch in
Sushi-Qualität)
- 4 EL geröstetes Sesamöl
- Etwas neutrales Pflanzenöl zum Braten
- Nach Belieben weißer und schwarzer
Sesam
Zubereitung (1):
Von den Shiitake- Pil-
zen den Strunk entfernen und die Pilze
in feine Streifen schneiden. Die Säfte
mit 1 EL der Misopaste verrühren, Soja-
sauce, 2 EL Austernsauce und Gochujang
dazugeben und vermischen.
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Zubereitung (2):
Für die Deko von den
Frühlingszwiebeln den grünen Teil ab-
schneiden und der Länge nach aufschnei-
den. Zu einer Bahn aufklappen, von der
kurzen Seite her aufrollen, feine
Scheiben davon abschneiden und vorüber-
gehend in eine Schale mit Wasser geben,
damit sie nicht austrocknen.
Die weißen Teile der Frühlingszwiebeln
in feine Scheiben schneiden. Das Lachs-
filet in ca. 3 cm breite Streifen
schneiden, das geröstete Sesamöl mit 2
EL Austernsauce und 1 EL der Misopaste
mischen und die Lachsstreifen damit
marinieren.
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Zubereitung (3):
In einer Pfanne das
Pflanzenöl erhitzen, die Shiitake-Pilze
darin anbraten und gelegentlich wenden.
Die dickeren Teile des Pak Choi sowie
die weißen Teile der Frühlingszwiebeln
hinzugeben und weiter anbraten.
Zuletzt die zarten grünen Blätter des
Pak Choi in die Pfanne geben, einmal
kurz heiß werden lassen, mit der Sauce
aus Säften und Fermenten ablöschen und
etwa 2 Minuten bei niedriger Hitze zie-
hen lassen.
Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und
auf Teller verteilen.
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Zubereitung (4):
In der Pfanne mit
etwas Öl den Lachs bei mittlerer Hitze
für jeweils 1 bis 2 Minuten von allen
Seiten nur kurz anbraten, sodass er
innen noch glasig ist.
TIPP:
Hierfür wirklich nur sehr fri-
schen Lachs in Sushi-Qualität verwenden
oder alternativ den Lachs durchgaren
lassen.
Den Lachs auf dem Gemüse anrichten, den
grünen Teil der Lauchzwiebeln aus dem
Wasser nehmen, den Lachs damit garnie-
ren und mit weißem und schwarzem Sesam
bestreuen.