526
527
WDR-Text
02
.
11
.
11:29:52
FERNSEHEN
WDR
REZEPTE
Viel für wenig - clever kochen mit
Björn Freitag
Alarm am Herd? Björns Einsatz in der
Feuerwehrkantine Bochum
Sendung vom 02. November 2026
Kalbsfond
Zutaten für 1 Liter Fond (1):
-
800
g Kalbsknochen (Markknochen)
- Rapsöl zum Braten
- 2 rote Zwiebeln
-
300
g Möhren
- 1 Stange Porree
-
300
g Knollensellerie
- 8 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
FERNSEHEN
WDR
REZEPTE
Zutaten (2):
- 60 g Tomatenmark (zweifach
konzentriert)
- 5 g Pfefferkörner
- 4 l Wasser
Zubereitung (1):
Kalbsknochen auftauen
lassen, falls nötig. Ofen auf
190
°C
Ober- und Unterhitze vorheizen. Kalbs-
knochen auf einem Blech verteilen und
mit etwas Rapsöl übergießen und für
etwa 30 Minuten in den Ofen geben.
Rote Zwiebeln schälen, Karotten, Porree
und Sellerie waschen. Strünke und
unschöne Stellen entfernen und alles
grob würfeln (ca. 4 cm Kantenlänge).
FERNSEHEN
WDR
REZEPTE
Zubereitung (2):
Knoblauchzehen einmal
halbieren, eventuelle braune Stellen
entfernen. In einem Topf Rapsöl
erhitzen. Gemüse in das heiße Öl geben
und unter gelegentlichem Rühren, damit
es nicht anbrennt etwa zwölf Minuten
braun rösten.
Tipp:
Gemüsereste können so gut
verwertet werden.
Tomatenmark, Lorbeerblätter und
Pfefferkörner zugeben und nochmals kurz
mitanrösten. Die Knochen vom Blech
nehmen, Fett abtropfen lassen und zum
Gemüse in den Topf geben.
FERNSEHEN
WDR
REZEPTE
Zubereitung (3):
Mit Wasser auffüllen
und idealerweise sechs Stunden bei
niedriger Hitze köcheln lassen. Durch
ein feines Sieb passieren.
Der passierte Fond kann jetzt durch
weiteres Einreduzieren auf ungefähr ein
Viertel der ursprünglichen Flüssig-
keitsmenge konzentriert werden und
lässt sich so noch platzsparender
lagern.
Tipp:
Den Fond in mehreren kleinen
Gefäßen lagern, so lässt sich später
besser dosieren. Später kann der Fond
dann durch die Zugabe von Wasser wieder
gestreckt werden.