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< Service Gartenzeit >

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Zutaten für die Rinderschulter (2):

- 1 Stück Lorbeerblätter

- 3 Stück Wachholderbeeren

- 1 EL schwarze Pfefferkörner

- 1 l Rinderfond

- 25 ml Rapsöl

Zutaten für die Champignons:

300

g Champignons

- 50 g Knollensellerie

- 50 g Karotten

- Salz, Pfeffer

Zutaten für die Petersilienschupfnu-

deln (1):

250

g Kartoffeln (gekocht am Vortag)

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Zutaten für die Petersilienschupfnu-

deln (2):

- 2 Eigelbe

150

g Weizenmehl Typ

550

- 2 Zweige Petersilie / Petersilie ge-

mixt

- Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung (1):

Die Rinderschulter auf

der Oberfläche von Fett und Sehnen be-

freien und beiseitelegen.

Die Rinderschulter in einem Bräter (al-

ternativ in einem großen Topf) mit et-

was Rapsöl von allen Seiten gut anbra-

ten.

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Zubereitung (2):

Anschließend die

Schulter herausnehmen und die Abschnit-

te (Fett und Sehnen) der Schulter darin

rösten. Karotten, Sellerie, Knoblauch

und Zwiebeln schälen. Zwiebeln grob

schneiden, Knoblauch hacken und beisei-

telegen. Karotten und Sellerie in grobe

Würfel schneiden und in den Bräter da-

zugeben. Sobald alles goldbraun ange-

braten ist, die Zwiebeln und den Knob-

lauch zugeben und anbraten.

Nach und nach alles mit Rinderfond auf-

füllen. Die Rinderschulter in den Brä-

ter legen und die Gewürze dazugeben.

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Zubereitung (3):

Den Bräter abdecken

für 3,5 - 4,5 h bei

180

º C im Ofen ga-

ren. Die Champignons klein schneiden

und in einer Pfanne mit etwas Öl anbra-

ten, bis keine Flüssigkeit mehr aus-

tritt. Karotte und Sellerie schälen und

in kleine Würfel schneiden und zu den

Champignons zugeben, mit Salz und

Pfeffer abschmecken.

Für die Schupfnudeln: Die geschälten

Kartoffeln vom Vortag pressen und Mehl,

Eigelb, Salz, Pfeffer, Muskat und Pe-

tersilie hinzugeben. Die Zutaten zu ei-

nem Teig vermengen.

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Zubereitung (4):

Auf einer gut bemehl-

ten Arbeitsfläche den Teig in lange,

schmale Rollen ausrollen und untertei-

len. Die unterteilten Stücke zwischen

den Handinnenflächen zu Schupfnudeln

rollen. Die Schupfnudeln kurz in Salz-

wasser abkochen, bis sie oben schwim-

men. Nach dem Garen der Rinderschulter

diese mit einem feuchten Tuch abdecken

und für den nächsten Tag kaltstellen,

so lassen sich schönere Scheiben

schneiden. (Kein Muss)

Den Fond aus dem Bräter durch ein Sieb

gießen. Rotwein mit Fond auf 1/3 der

Flüssigkeit einkochen und abschmecken.

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Zubereitung (5):

Die Schupfnudeln vor

dem Servieren in einer Pfanne mit etwas

Butter anbraten. Anrichten.

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