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REZEPTE
Lecker an Bord
Meeresgemüse von den Salzwiesen
Sendung vom 7. September 2026
I) Erbseneintopf mit geräucherter
Makrele und Strandastern
für 4 Personen
Zutaten (1)
-
500
g grüne Erbsen, getrocknet, über
Nacht in kaltem Wasser eingeweicht
-
100
g Butter
-
200
g Zwiebeln, geschält, in grobe
Würfel
-
200
g Karotten, geschält, in grobe
Würfel
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Zutaten (2)
-
200
g Sellerie, geschält, in grobe
Würfel
-
200
g Lauch, halbiert, gewaschen,
grobe Stücke
- 2 Zehen Knoblauch, geschält, fein
gehackt
- 2 Lorbeerblätter
- 3 TL Kümmel
- 2 Zweige Thymian
- frisch gemahlener Pfeffer
-
200
ml Weißweinessig
- 1,25 l Gemüsefond
-
200
g Strandastern, gewaschen, fein
geschnitten
- 50 g Blattpetersilie, gewaschen, fein
gehackt
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Zutaten (3)
- 50 g Schnittlauch, gewaschen, fein
geschnitten
-
100
g Bohnen, gewaschen, in 0,5 cm
breite Stücke geschnitten
-
100
g Zuckerschoten, gewaschen, in
feine Streifen geschnitten
- 2 geräucherte Makrelenfilets
- Strandastern und Kräuter als Garnitur
Zubereitung (1)
Butter in einem großen Topf bei mittel-
hoher Hitze schmelzen. Zwiebeln, Karot-
ten und Sellerie etwa fünf Minuten
anschwitzen, dann Lauch und Knoblauch
zwei bis drei Minuten mitrösten.
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Zubereitung (2)
Lorbeerblätter, Kümmel, Thymian und
Pfeffer zugeben und zwei Minuten
mitrösten. Mit Weißweinessig ablöschen
und um die Hälfte reduzieren.
Die eingeweichten Erbsen zugeben und
mit Gemüsefond auffüllen. Aufkochen und
dreißig bis sechzig Minuten garen, bis
die Erbsen gar, aber noch leicht biss-
fest sind. Strandastern einrühren, Boh-
nen zugeben und fünf Minuten mitköcheln
lassen. Zum Schluss die gehackten Kräu-
ter und Zuckerschoten einrühren, dabei
einen Teil der Kräuter für die Garnitur
zurückbehalten.
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Anrichten
Erbseneintopf in eine Schüssel geben,
ein Stück geräucherte Makrele
darauflegen und mit restlichen
gehackten Kräutern garnieren.
Guten Appetit
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II) Käse-Agnolotti mit Roter Bete und
Mohn-Queller-Nussbutter
für 4 Personen
Zutaten Nudelteig
-
300
g Mehl
-
250
g Semola
- 6 Eigelb
- 2 Eier
- 1 El Olivenöl
- 1 TL Salz
Zutaten Käsefüllung der Agnolotti (1)
-
150
g Ziegenquark
-
150
g Pecorino, gerieben
-
100
g alter gereifter Gouda, gerieben
- 50 g Queller, gehackt
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Zutaten Käsefüllung der Agnolotti (2)
- ein guter Schuss Olivenöl
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Eigelb mit etwas Wasser, Bier oder
Sekt verquirlt für die Agnolotti
- etwas grob geriebenen gereiften Gouda
und Fenchelgrün als Garnitur
Zutaten Marinierte Rote Bete
- 3 Stück kleine Rote Bete, gewaschen -
8 El Olivenöl
- 4 El Himbeeressig
- 1 Prise Zucker
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
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Zutaten Gegrillter Fenchel, marinierte
Tomaten
- 2 kleine Fenchel, gewaschen
- 2 saftige fleischige, auf den Punkt
gereifte Tomaten, gewaschen
- Olivenöl
- Salz, frisch gemahlene Pfeffer
Zutaten Mohn-Queller-Nussbutter
-
200
g Butter
-
100
g Mohn
- 1 Zehe Knoblauch, geschält, ange-
drückt
- 50 g Queller, gewaschen, gehackt
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
-
100
g Queller, gewaschen, geputzt als
Garnitur
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Zubereitung Nudelteig
Alle Zutaten in einer Küchenmaschine
mit dem Knethaken zu einem homogenen
Teig verarbeiten. Abgedeckt im Kühl-
schrank mindestens 30 Minuten ruhen
lassen.
Zubereitung Käsefüllung
Ziegenquark, Pecorino, Gouda und Quel-
ler in einer Schüssel verrühren. Mit
Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung Agnolotti (1)
Nudelteig in 2 cm dicke Scheiben
schneiden, mit dem Nudelholz flach
rollen und anschließend mit der Nudel-
maschine dünn ausrollen (bis man fast
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Zubereitung Agnolotti (2)
hindurchsehen kann). Falls der Teig zu
feucht ist, etwas Semola einarbeiten.
Füllung teelöffelweise oder mit einem
Spritzsack im Abstand von 3–5 cm auf
den Teig setzen. Um die Füllung herum
mit etwas Eigelb-Wasser-Gemisch
bestreichen. Den Teig über die Füllung
klappen, dabei Luft herausdrücken und
die Ränder gut andrücken. Mit einem
gezackten Teigrad 1–2 cm unterhalb der
Füllung schneiden und die einzelnen
Agnolotti abtrennen. In reichlich
gesalzenem Wasser 1–2 Minuten sieden
lassen. Herausnehmen und in einer
Pfanne mit etwas Butter glasieren.
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Zubereitung Marinierte rote Bete
Jede Bete einzeln in Alufolie wickeln,
zuvor mit 1 EL Olivenöl einreiben und
salzen. Im Grill (indirekte Hitze) oder
Backofen bei
180
–
200
°C je nach Größe
45–75 Minuten bissfest garen. Etwas
auskühlen lassen, schälen, sechsteln
und in Stücke schneiden. Mit restlichem
Olivenöl, Himbeeressig und Zucker
marinieren. Mit Salz, Pfeffer und ggf.
weiterem Essig oder Zucker abschmecken.
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Zubereitung Gegrillter Fenchel und
marinierte Tomaten
Fenchel und Tomaten achteln, mit Oli-
venöl, Salz und Pfeffer würzen. Tomaten
bis zum Anrichten beiseitestellen.
Fenchel auf dem Grill von allen Seiten
grillen, bis er Farbe hat und noch
leicht bissfest ist.
Zubereitung Mohn-Queller-Nussbutter (1)
Butter mit Mohn in einer Sauteuse bei
mittlerer Hitze unter Rühren schmelzen
und das Wasser verdampfen lassen.
Knoblauch und gehackten Queller zugeben
und so lange erhitzen, bis die Butter
hellbraun wird und nussig duftet.
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Zubereitung Mohn-Queller-Nussbutter (2)
Mit Pfeffer abschmecken und beiseite-
stellen.
Anrichten
Einige Stücke marinierte Rote Bete auf
einen Teller geben. Die Agnolotti
dazwischen anrichten. Fenchel und
Tomatenstücke hinzufügen. Den frischen
Queller mit etwas Mohn-Queller-
Nussbutter marinieren und über den
Agnolotti verteilen. Zusätzlich 2–3 EL
der Nussbutter großzügig darüber geben.
Mit grob geriebenem Gouda und etwas
Fenchelgrün garnieren und servieren.
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Hinweis
Strandastern und Queller dürfen aus-
schließlich für den Eigenbedarf geern-
tet werden. Das kommerzielle Sammeln
oder die Entnahme in größeren Mengen
ist verboten, um den empfindlichen
Lebensraum Wattenmeer zu schützen.