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WDR-Text
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FERNSEHEN
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REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
Erntedank – Wir feiern den Herbst
Sendung vom 26. September 2026
Gefüllte Schmorgurken
(für 4 Personen)
Zutaten (1):
- 3-4 ausgereifte Gurken
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1-2 Chilis (Schärfe nach Gusto)
- 3-4 EL Olivenöl
- 3-4 EL Bulgur
- ca.
250
ml Brühe
- 4-5 Stängel Minze oder glatte
Petersilie (oder eine Mischung)
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Zutaten (2):
-
300
g Hackfleisch (vom Rind, Schwein
oder Lamm)
- Salz
- Pfeffer
- 1 gestrichener TL Raz el Hanout,
Curry oder Bockshornklee
- 6-8 Scheiben durchwachsener Bauch-
speck zum Umwickeln
- ca.
200
g Pilze (Pfifferlinge, Wald-
oder Steinpilze oder Champignons)
- 2-3 Scheiben Bauchspeck
- 1 guter Schuss Brühe
- 1 guter Schuss Weißwein (oder
frischen Zitronensaft)
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Zubereitung (1):
Die Gurken schälen, längs halbieren und
mit einem Löffel alle Kerne herausscha-
ben. Für die Füllung 2/3 der Zwiebel
und Knoblauch fein hacken, Chili ent-
kernen, ebenfalls hacken und alles in
einer Pfanne mit 2 Löffeln Öl weich
dünsten, ohne zu bräunen.
Den Bulgurgrieß hinzustreuen und kurz
mitrösten, dann mit 3-4 EL Brühe ab-
löschen und zugedeckt quellen lassen.
Die Kräuterblätter von den Stielen
zupfen und fein hacken. Nun alles unter
das Hackfleisch mischen, auch den
gesamten Pfanneninhalt einarbeiten.
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Zubereitung (2):
Sehr kräftig abschmecken, mit Salz und
Pfeffer, mit Raz el Hanout, Curry oder
Bockshornklee (nach Gusto). Diese Masse
in die unteren Hälften der Gurken ver-
teilen, dabei gut aufhäufen. Jeweils
mit der oberen Hälfte zudecken.
Die Gurken mit den Speckscheiben um-
wickeln und mit der Nahtstelle nach
unten nebeneinander in eine feuerfeste
Form setzen. Mit dem restlichen Öl be-
träufeln und in den heißen Backofen
schieben:
230
Grad Heißluft/
250
Grad
Ober- & Unterhitze.
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Zubereitung (3):
Je nach Größe der Gurken kommen nun
nach 25 bis 30 Minuten die geputzten
und klein geschnittenen Pilze dazu.
Den fein gewürfelten Speck und die auf-
bewahrte Zwiebel danebenstreuen, etwas
Brühe und Weißwein angießen (oder statt
Wein auch Zitronensaft) und alles noch
weitere 20 Minuten schmoren lassen. Zum
Servieren die gefüllten Gurken schräg
in zweifingerdicke Scheiben schneiden
und sie auf Tellern anrichten. Für eine
dickere Sauce den Schmorsud mit dem
Mixstab aufmixen, dabei noch etwas
Brühe, Essig und Olivenöl dazugeben,
bis sie cremig ist.
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Beilage:
Entweder einfach nur Weißbrot.
Gut passt auch eine cremige Polenta,
die in zwei Minuten fertig ist: etwas
Brühe aufkochen, Polenta einrühren,
aufkochen, würzen – fertig!
Getränk:
Pfefferminztee. Dafür frische
Minze mit heißem Wasser übergießen, ein
Stück Zitronenschale zufügen und einen
Löffel Honig unterrühren.