WDR
 
 526 
527 
WDR-Text  
10 . 04 .
13:52:48
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Land und lecker                        

 Sendung vom 10. April 2021             
                                        
 
Hauptspeise: Carree vom Longhorn-Rind  
 
mit Dreierlei Bohnen und Drillingen    
 (für 6 Personen)                       
                                        
 

Zutaten für das Fleisch:               

 - 3 Rippen ca. 3,8 kg Carree vom Long- 
   horn-Rind                            
 - 50 g Akazienhonig                    
 - 
100
-
150

 ml Wasser                    

 - Frischen Pfeffer, Salz               
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zutaten für die Bohnen:                

 - ca. 
120

 g Dreierlei Bohnen pro Per-  

   son, geputzt (Bei den grünen Prin-   
   zessbohnen und gelben Wachsbrechboh- 
   nen ca. 10 Prozent Verlust und bei   
   den dicken Bohnen 2/3 Verlust durch  
   das Putzen einrechnen.)              
                                        
 

Zutaten für die Pastinaken-Schalotten- 

 

butter:                                

 - 6 Schalotten                         
 - 
140

 g geschälte Pastinaken           

 - 70 g Butter                          
 - Salz & Pfeffer                       
 - einen Spritzer Zitronensaft          
 - evtl. Zitronenzesten                 
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zutaten für die Kartoffeln:            

 - 
800

 g Drillinge                      

 - 30 g Salz                            
 - 2-3 EL Sonnenblumenöl                
 - 2 Zweige Rosmarin                    
                                        
 

Zubereitung (1): 

Den Holzbackofen am   
 Abend zuvor anheizen. Das Carree vom   
 Longhorn-Rind mit Akazienhonig bestrei-
 chen - die Rippenknochen auslassen und 
 nur die oberen Seiten bestreichen - mit
 etwas frischen Pfeffer aus der Mühle   
 würzen.                                
                                        
 
100
-
150

 ml Wasser hinzugeben, damit die

 Knochen nicht anbrennen.               
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (2): 

Den Rücken in einen   

 großen Bräter legen und zugedeckt in   
 den Holzbackofen schieben. Nach ca. 2,5
 Stunden aus dem Ofen nehmen. Die Kern- 
 temperatur sollte 58°C betragen. Zwi-  
 schendurch mit dem eigenen Saft be-    
 streichen. Das Fleisch erst am Ende    
 etwas salzen.                          
                                        
 Die Schalotten und geschälten Pastina- 
 ken in feine Würfel schneiden. Die Ge- 
 müse in Butter andünsten, ohne dass sie
 Farbe annehmen. Mit Salz, Pfeffer und  
 etwas Zitronensaft abschmecken. In ein 
 Schraubglas füllen und gut verschlie-  
 ßen.                                   
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (3): 

Die Prinzessböhnchen  

 und die Wachsbrechbohnen putzen, die   
 dicken Bohnen aus den Schoten schälen. 
 Alle Sorten in kochendem Wasser einzeln
 blanchieren und im Eiswasser abschre-  
 cken, sodass die Vitamine und Farbe    
 erhalten bleiben.                      
                                        
 Bitte beachten: erst die gelbe Wachs-  
 brechbohnen, dann die dicken Bohnen und
 zum Schluss die Prinzessböhnchen blan- 
 chieren.                               
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (4): 

Vor dem Anrichten, die

 Pastinaken-Scharlottenbutter in einem  
 großen Topf erwärmen, die Bohnen hinzu-
 fügen, unterheben und schonend ca. 5 - 
 7 Minuten, garen, bis sie richtig heiß 
 sind und sich die Zutaten miteinander  
 verbunden haben. Salzen und pfeffern   
 und vor dem Servieren evtl. mit etwas  
 Zitronenzesten abschmecken.            
                                        
 Die Drillinge aussortieren und waschen.
 In einen Bräter, mit der aufgeschnit-  
 tenen Seite nach unten legen, und mit  
 Salz und Sonnenblumenöl vermengen. Auf 

 den Backofenboden stellen und bei 

180
°C
 im vorgeheizten Backofen ohne Deckel   
 ca. 45 Minuten garen.                  
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
© WDR 2021