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18:20:40
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WDR
REZEPTE
Land & lecker
Essbare Landschaften im Sauerland -
Rezepte von Marie Woeste
Sendung vom 25. April 2026
Vorspeise:
Wildkräuterquiche an Tomatensalat mit
Löwenzahnkapern
für 4 Personen
Zutaten Löwenzahnkapern (1)
-
100
g Löwenzahnknospen
- 60 ml Essig
- 30 g Salz
- 1 TL Zucker
- 1/2 TL Pfefferkörner
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Zutaten Löwenzahnkapern (2)
- 1/2 TL Wacholderbeeren (oder handels-
übliche Kapern aus dem Glas)
Zutaten Mini-Quiches
-
400
g Wildkräuter (z.B. Giersch,
Brennnessel, Löwenzahn)
-
150
g Feta
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Eier (M)
-
250
g Sahne
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 Packung frischer Blätterteig (
275
g)
- Muffinblech
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Zutaten Tomatensalat
-
500
g Cherrytomaten
- 1 rote Zwiebel
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- 5 EL Olivenöl
- 2 EL Aceto Balsamico
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung (1)
Für die Kapern die Löwenzahnknospen
waschen und in ein Glas mit Schraub-
verschluss füllen.
250
ml Wasser mit
dem Essig, dem Salz, dem Zucker und den
Gewürzen sprudelnd aufkochen und über
die Knospen gießen. Die Kapern an einem
dunklen und kühlen Ort 2 Tage durch-
ziehen lassen.
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Zubereitung (2)
Für die Quiches den Backofen auf
180
°C
vorheizen. Die Wildkräuter verlesen,
waschen, trocken schleudern, klein
hacken und in einer Pfanne andünsten.
Den Feta in Würfel schneiden. Den
Knoblauch schälen und fein würfeln. Die
Kräuter ein wenig ausdrücken und mit
den Eiern, der Sahne, den Fetawürfeln
und dem Knoblauch vermengen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Blät-
terteig in quadratische Stücke schnei-
den und jedes Förmchen der Muffinform
damit auslegen. Die Wildkräutermasse
einfüllen.
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Zubereitung (3)
Die Quiches im Backofen auf der mitt-
leren Schiene ca. 25 Minuten backen.
Für den Salat die Tomaten waschen und
halbieren. Die Zwiebel schälen und in
feine Würfel schneiden. Die Basilikum-
blätter waschen, trocken schütteln und
klein schneiden.
Alles in eine Schüssel geben. Das Öl
mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren,
darüber gießen und untermischen. Die
Kapern abtropfen lassen und zu dem
Tomatensalat geben. Zu den leicht
abgekühlten Quiches servieren.