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Viel für wenig - Clever kochen mit
Björn Freitag: Fleischlos glücklich
Sendung vom 03.10.2022
I) Grundrezept Omelett
(für 4 Personen)
Zutaten (1):
- 12 Eier
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 1 Paprika
- 1 Tomate
- 1 Zucchini
- Etwas Öl zum Braten
- 1/2 Bund Schnittlauch
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Zutaten (2):
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 1 Schuss Essig
- 2 EL Butter
Zubereitung (1):
Eier in einer große
Schüssel aufschlagen und nach Belieben
mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Paprika und Zucchini putzen und in
kleine Würfel schneiden.
Paprikawürfel in einer Pfanne mit etwas
heißem Öl anbraten. Erst wenn sie
leicht angebraten sind, die Zucchini
dazugeben.
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Zubereitung (2):
Gemüse mit Salz und
Pfeffer würzen und die Rosmarinzweige
ganz mit in die Pfanne legen, vom Herd
nehmen und beiseitestellen. Den Strunk
der Tomate entfernen und das Frucht-
fleisch würfeln. Schnittlauch in feine
Röllchen schneiden und mit den Tomaten-
würfeln vermischen. Mit Salz, Pfeffer
und etwas Essig und Öl abschmecken.
Eiermasse mit einem Schneebesen kräftig
aufschlagen. In zwei Pfannen jeweils
einen Esslöffel Butter schmelzen las-
sen, dann die Eiermasse auf die beiden
Pfannen verteilen und die Masse stocken
lassen.
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Zubereitung (3):
(Wer keine zwei Pfan-
nen hat, kann die Omeletts auch nachei-
nander zubereiten, dann das erste Ome-
lett im Ofen warmhalten.)
Wenn die Oberfläche noch leicht feucht
ist, die Omeletts vorsichtig, damit sie
nicht zerreißen, auf einen Teller stür-
zen. Dazu den Teller (dieser sollte
größer als die Pfanne sein), auf die
Pfanne legen, festhalten und beides um-
drehen. Die gebackene Seite zeigt nun
nach oben. Auf einem Omelett die Tom-
aten verteilen, auf dem anderen die
Zucchini-Paprika-Mischung. Oder Sie mi-
schen beide nach Belieben.
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II) Frisch-vom-Feld-Eintopf
(für 4 Per-
sonen)
Zutaten (1):
- 1 große Zwiebel
- 1/2 Stange Lauch
- 4 mittelgroße Kartoffeln
- 2 Möhren
- 1 Kohlrabi
- 1/4 Spitzkohl
- 1/2 Blumenkohl
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 EL Tomatenmark
- 1 l Gemüsebrühe
- 2 Zehen Knoblauch
- 4-5 EL Sojasoße
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Zutaten (2):
- Salz
- Rauchsalz
- Pfeffer
- 1/2 Bund Petersilie, gehackt
- Öl zum Anbraten
Zubereitung (1):
Zwiebel und Spitzkohl
in feine Streifen schneiden. Kartoffeln
und Kohlrabi schälen und in circa
1,5 cm große Würfel schneiden.
Lauch, Möhren und Staudensellerie in
feine Scheiben schneiden. Blumenkohl in
kleine Röschen zerteilen.
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Zubereitung (2):
Die Gemüsebrühe in ei-
nem Topf erhitzen – das spart später
Zeit, da sie beim Angießen des Gemüses
dann schon heiß ist. In einem großen
Topf zunächst Zwiebeln und Lauch in
etwas Öl leicht anrösten, dann Kartof-
feln und Spitzkohl und zuletzt Möhren
und Staudensellerie dazugeben.
Tomatenmark einrühren. Knoblauch schä-
len und klein hacken, dann auch zum Ge-
müse geben und mitrösten. Jetzt auch
Blumenkohl und Kohlrabi mit in den Topf
geben. Gemüse mit Sojasoße, Salz,
Rauchsalz und Pfeffer würzen.
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Zubereitung (3):
Achtung, auch die Brü-
he enthält Salz! Also lieber sparsam
salzen und später eventuell nachsalzen.
Alles mit der heißen Gemüsebrühe
angießen und ca. 15-20 Minuten köcheln
lassen. In tiefen Tellern portionieren
und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Tipp:
Das Gemüse lässt sich saisonal
variieren. Das bringt Abwechslung auf
den Teller!