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WDR-Text
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17:43:06
FERNSEHEN
WDR
REZEPTE
Land & lecker
Folge 2: Eine Nudel-Manufaktur vom
Niederrhein
Sendung vom 7. November 2026
Vorspeise:
Büffeltartar mit Miso-Eigelb
und Dinkelknusper
für 6 Personen
Zutaten Tatar:
-
300
g Büffelfilet
- ca. 2 EL Lupinengewürz
- ca. 2 EL geröstetes Sesamöl
- Salz & Pfeffer
- etwas Schnittlauch zum Garnieren
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Zubereitung:
Das Filet in dünne
Scheiben schneiden und fein würfeln.
Mit den Gewürzen und dem Öl abschmecken
und mit Miso-Eigelb servieren.
Zutaten Miso-Eigelb:
- 10 Eigelb
- 35 g Miso-Paste
- 10 g Limettensaft
Zubereitung:
Alle Zutaten über einem
Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Zum
Tatar servieren.
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Zutaten Dinkelknusper:
- 4-5 EL Dinkel, ganzes Korn
Zubereitung:
Die Dinkelkörner so lange
kochen bis sie gar ist. Dünn auf ein
Backblech streichen und im Backofen bei
83 Grad ca. 2 Stunden trocknen.
Zum Büffeltatar servieren.