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WDR-Text
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16:10:14
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WDR
REZEPTE
Meisterküche
Alles aus dem Ofen
Sendung vom 11. Juli 2026
Kasseler im Brotteig
(für ca. 6 -8 Personen)
Zutaten (1):
-
750
g Weizenmehl (Type
550
)
- 1 Würfel Hefe (42 g)
- 1 Prise Zucker
- ½ TL Salz
- 2 EL weiches Schweineschmalz
- ca. ½ l lauwarmes Wasser
- 2,5 kg rohes Kasseler (ausgelöster
Schweinerücken/ Kotelettstrang,
gepökelt und schwach angeräuchert)
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Zutaten (2):
-
100
g süßer Senf
Zubereitung (1):
Für den Vorteig das Mehl in eine Rühr-
schüssel füllen – nach Belieben eine
Küchenmaschine verwenden. Hefe und
Zucker in etwas lauwarmem Wasser auf-
lösen, zum Mehl geben, etwas vermischen
und zugedeckt 10 Minuten gehen lassen.
Schließlich die Maschine einschalten,
dabei mit den Knethaken arbeiten. Salz,
Schmalz und so viel Wasser nach und
nach hinzufügen, bis der Teig sich zu
einem Kloß vermischt hat, der sich
absolut glatt vom Schüsselrand löst.
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Tipp:
Den weichen Teig nur mit
bemehlten Händen anfassen, damit er
nicht klebt.
Teig in eine mit Mehl ausgestäubte
Schüssel legen und wieder unter einem
Tuch 30 Minuten gehen lassen. Den Teig
dann noch einmal durchwalken und dann
zentimeterdick ausrollen. Das Fleisch-
stück rundum mit süßem Senf ein-
streichen. Auf den Teig setzen und
darin einhüllen. Mit der Nahtstelle
nach unten in eine gefettete Backform
setzen.
Tipp:
Wer mag, formt aus Resten
noch Girlanden, Sterne oder Zöpfe, die
mit Eiweiß auf die Oberfläche geklebt
werden.
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Zubereitung (2):
Auf keinen Fall vergessen: zwei Schorn-
steine von der Größe eines Pfennig-
stücks aus der Oberfläche heraus-
stechen, damit Dampf entweichen kann.
Jetzt muss der Teig 30 Minuten an einem
zugfreien, warmen Ort gehen. Dann die
Oberfläche mit Wasser einpinseln und
den Schinken im Brotteig im Ofen bei
180
Grad knapp 2 Stunden backen, bis
der Brotteig schön gebräunt und
knusprig ist. Den Bratensaft, der sich
in der Form abgesetzt hat, in eine
Sauciere füllen.
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Zubereitung (3):
Mit einem Brotmesser die Kruste mit
einem Schnitt oberhalb des Äquators
aufschneiden, sozusagen einen Deckel
abtrennen. Das Fleischstück aus dem
Brotmantel herausheben und noch einige
Minuten ruhen lassen, dann in nicht zu
dicke Scheiben aufschneiden.
Die Scheiben zu ihrer Bratenform zu-
sammenschieben und das Fleischstück
wieder in seine Brotkiste setzen. Den
Braten mit der Soße auf den Tisch
stellen und vor den Gästen den Deckel
abheben. Dazu schmecken Kartoffeln und
z.B. weißer Schmorkohl.