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REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
Äpfel und Birnen – Süße und herzhafte
Herbstfreuden
Sendung vom 12. September 2026
Birnen mit Roquefort und Walnüssen im
Feldsalat
(Rezept für 4 Personen)
Zutaten:
- 4 reife Birnen
-
200
g Roquefort (oder Gorgonzola)
-
100
g Feldsalat
- 1 Schalotte
- 1 EL scharfer Senf
- 2 EL Apfelessig
- 3 EL Olivenöl
- 1 Handvoll Walnusskerne
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Zubereitung (1):
Die Birnen schälen,
längs vierteln und in Spalten schnei-
den, dabei das Kerngehäuse entfernen.
Die Spalten möglichst akkurat in eine
feuerfeste Form (Pieform) setzen. Den
Käse darüberkrümeln und für ca. 10 Min.
in den auf
200
Grad (Heißluft /
220
Grad Ober- & Unterhitze) vorgeheizten
Ofen schieben und kurz gratinieren.
Tipp:
Wenn die Birnen wirklich reif und
saftig sind, kann man sie auch roh auf
dem Salat anrichten und mit Roquefort
überkrümeln.
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Zubereitung (2):
Den Feldsalat putzen,
dabei die Würzelchen abschneiden, die
Blättchen aber nicht trennen, mehrmals
gründlich waschen und gut abtropfen.
Die Zutaten für die Marinade cremig
aufschlagen, den Salat erst unmittelbar
vor dem Servieren damit umwenden. Er
fällt sonst leicht zusammen. Auf Tel-
lern verteilen, die Birnen möglichst
rundum anrichten, damit ihre Wärme
nicht den Salat zusammenfallen lässt.
Walnüsse darauf verteilen.
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Tipp:
Das ist ja eine der schönsten
Herbstfreuden, das Glück, ganz frische
Walnüsse zu bekommen. Dann lässt sich
nämlich noch bei ihnen die jetzt noch
dünne, helle Haut abziehen und der wei-
ße Nusskern freilegen. Dafür gibt es
sogar spezielle Schälmesserchen, die
Spitze eines kleines Küchenmessers tut
es natürlich auch. Man kann diese Nuss-
kerne übrigens auch einfrieren und so
diesen Genuss für eine gewisse Zeit be-
wahren.
Gutes Gelingen!