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WDR-Text
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REZEPTE
Meisterküche
Alles aus dem Ofen
Sendung vom 15.11.2025
Kasseler im Brotteig
(für 6-8 Personen)
Zutaten (1):
-
750
g Weizenmehl (Type
550
)
- 1 Würfel Hefe (42 g)
- 1 Prise Zucker
- 1/2 TL Salz
- 2 EL weiches Schweineschmalz
- ca. 1/2 l lauwarmes Wasser
- 2,5 kg rohes Kasseler (ausgelöster
Schweinerücken/ Kotelettstrang, ge-
pökelt und schwach angeräuchert)
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Zutaten (2):
-
100
g süßer Senf
Zubereitung (1):
Für den Vorteig das
Mehl in eine Rührschüssel füllen – nach
Belieben eine Küchenmaschine verwenden.
Hefe und Zucker in etwas lauwarmem Was-
ser auflösen, zum Mehl geben, etwas
vermischen und zugedeckt 10 Minuten
gehen lassen. Schließlich die Maschine
einschalten, dabei mit den Knethaken
arbeiten.
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Zubereitung (2):
Salz, Schmalz und so
viel Wasser nach und nach hinzufügen,
bis der Teig sich zu einem Kloß
vermischt hat, der sich absolut glatt
vom Schüsselrand löst.
Tipp:
Den weichen Teig nur mit bemehl-
ten Händen anfassen, damit er nicht
klebt.
Teig in eine mit Mehl ausgestäubte
Schüssel legen und wieder unter einem
Tuch 30 Minuten gehen lassen. Den Teig
dann noch einmal durchwalken und dann
zentimeterdick ausrollen.
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Zubereitung (3):
Das Fleischstück
rundum mit süßem Senf einstreichen. Auf
den Teig setzen und darin einhüllen.
Mit der Nahtstelle nach unten in eine
gefettete Backform setzen.
Tipp:
Wer mag, formt aus Resten noch
Girlanden, Sterne oder Zöpfe, die mit
Eiweiß auf die Oberfläche geklebt
werden.
Auf keinen Fall vergessen: zwei Schorn-
steine von der Größe eines Pfennig-
stücks aus der Oberfläche herausste-
chen, damit Dampf entweichen kann.
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Zubereitung (4):
Jetzt muss der Teig 30
Minuten an einem zugfreien, warmen Ort
gehen.
Dann die Oberfläche mit Wasser einpin-
seln und den Schinken im Brotteig im
Ofen bei
180
Grad knapp 2 Stunden ba-
cken, bis der Brotteig schön gebräunt
und knusprig ist. Den Bratensaft, der
sich in der Form abgesetzt hat, in eine
Sauciere füllen.
Mit einem Brotmesser die Kruste mit ei-
nem Schnitt oberhalb des Äquators auf-
schneiden, sozusagen einen Deckel ab-
trennen.
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Zubereitung (5):
Das Fleischstück aus
dem Brotmantel herausheben und noch
einige Minuten ruhen lassen, dann in
nicht zu dicke Scheiben aufschneiden.
Die Scheiben zu ihrer Bratenform zusam-
menschieben und das Fleischstück wieder
in seine Brotkiste setzen. Den Braten
mit der Soße auf den Tisch stellen und
vor den Gästen den Deckel abheben. Dazu
schmecken Kartoffeln und z.B. weißer
Schmorkohl.