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WDR-Text
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17:41:10
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REZEPTE
Viel für wenig – clever kochen mit
Björn Freitag
Eine alleinerziehende Mutter auf
Sparkurs
Sendung vom 24. Januar 2026
Zoodles mit Cashew-Petersilie-Minzpesto
für 4 Personen
Zutaten Pesto (1):
-
200
g Cashew-Kerne
- 1 Bund Petersilie
- 1 kleiner Bund Minze
- 2 Knoblauchzehen
- Saft von ½ Zitrone
- ca.
200
ml Wasser
- Salz, Pfeffer
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Zutaten Pesto (2):
- 4 EL Öl zum Anbraten
Zutaten Zoodles:
- 3 Zucchini
- 4 große Möhren
-
100
g Grana Padano
Zubereitung (1):
Cashewkerne 15 Minuten
in heißem Wasser einweichen, danach in
einer Pfanne ohne Fett anrösten und
anschließend hacken. Ein paar ganze
Nüsse als Garnitur zur Seite legen.
Petersilie und Minze von den Stielen
zupfen. Knoblauch schälen. Kräuter und
Knoblauch grob hacken.
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Zubereitung (2):
Zitrone auspressen.
Alle Zutaten mit Wasser und einem
Stabmixer zu einem cremigen Pesto
verarbeiten. Sollte dieses zu fest
sein, noch etwas Wasser hinzufügen. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Zucchini waschen, Möhren schälen.
Beides mithilfe eines Sparschälers oder
Spiralschneiders zu langen Streifen
oder Spiralen schneiden. Zoodles in
einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Dafür
zuerst die Möhren kurz anbraten, dann
die Zucchini dazugeben.
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Zubereitung (3):
Zoodles auf Tellern
portionieren und mit dem Cashew-Pesto
anrichten. Ein paar Cashew-Kerne und
geriebenen Grana Padano darüber streuen
und servieren.
Tipp:
Die Soße hält sich in einem
luftdichten Behälter im Kühlschrank
etwa 5 Tage. Sie schmeckt ebenso zu
gegrilltem Gemüse, Falafel oder als
Brotaufstrich.