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FERNSEHEN
WDR
REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
Länderküche Elsass – Schlemmen wie Gott
in Frankreich
Sendung vom 19. September 2026
Linsensalat mit Kalbsnierchen
(Für 4 Personen)
Zutaten (1):
-
250
g Alblinsen
- Salz
- 2-3 Frühlingszwiebeln
- 1-2 Paprika (nach Gusto rot, grün,
gelb oder eine Mischung)
- ½ Bleichselleriestaude (ca. 4-5
Stangen)
- Salatblätter zum Anrichten
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Zutaten (2):
- Kräuter (Petersilie, Estragon
Schnittlauch)
Zutaten für die Marinade:
- 1 EL Senf
- 3 EL Weinessig
- 1 Knoblauchzehe
- Pfeffer
- Salz
- 3 EL Olivenöl
Außerdem:
- 1 Kalbsniere
- 2 EL Öl
- 1 EL Rotweinessig
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Zubereitung (1):
Diese kleinen Linsen muss man nicht un-
bedingt einweichen, sie sind auch so
schon nach einer halben Stunde gar.
Einweichen verkürzt allerdings die
Kochzeit zusätzlich. Unbedingt das
Kochwasser salzen – es stimmt nicht,
dass dies die Garzeit verlängert, aber
es hebt den Geschmack!
Das Gemüse putzen: Zwiebel schälen,
Paprika entkernen, Sellerie, wenn
nötig, fädeln. Dann die Zwiebel sehr
fein würfeln, Paprika und Sellerie in
halbzentimeterkleine Würfel schneiden.
Selleriegrün und die anderen Kräuter
nicht zu fein hacken.
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Zubereitung (2):
Salatblätter waschen, aber nicht zer-
kleinern. Für die Marinade Senf, Essig,
Salz, Pfeffer und Öl in einen kleinen
Mixbecher füllen, 2 EL gekochte Linsen
zufügen und alles glatt mixen. Dadurch
bekommt sie Stand und Konsistenz, macht
sie cremig, und so bleibt sie an den
Salatzutaten besser haften. Die Linsen
und das vorbereitete Salatgemüse damit
anmachen und nochmals abschmecken.
Die Kalbsniere wird geputzt: In dicke
Scheiben schneiden, dann mit einem
spitzen Messer die weißen Innenstränge
herausschneiden.
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Zubereitung (3):
In einer, wenn möglich, blanken Pfanne
– die man stärker erhitzen kann als ei-
ne beschichtete – in Öl scharf anbra-
ten, dabei darauf achten, dass die
Scheiben nebeneinander und nicht über-
einanderliegen, stets also Bodenkontakt
haben. So können sie keinen Saft abge-
ben, sie braten also, schmoren nicht.
Noch in der Pfanne salzen und pfeffern.
Dann den Herd ausstellen (notfalls
sogar die Pfanne beiseiteziehen, damit
sie nur noch nachziehen aber nicht mehr
weiter braten) und ganz zum Schluss
noch mit einem Spritzer Essig würzen.
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Zubereitung (4):
Salatblätter auf Vorspeisentellern als
Bett auslegen, Linsensalat darauf
häufen und obenauf Nierchen hübsch
anrichten.
Beilage:
frisches Baguette