Milch in einen Topf geben. Grieß ein-
rühren und langsam aufkochen lassen.
Dabei mit einem Schneebesen ständig
rühren, bis eine dickflüssige Masse
entstanden ist. Den Schalenabrieb einer
Zitrone und das Mark einer Vanille-
schote hinzugeben. Vom Herd nehmen.
Eiweiß und Eigelbe voneinander trennen.
Wenig Wasser in einem Topf erhitzen,
darüber eine passende Metallschüssel
stellen – die Schüssel soll das Wasser
nicht berühren! Darin werden die Eigel-
be und 3 EL Zucker mit einem Schneebe-
sen warm aufgeschlagen, bis eine dick-
flüssige Masse entstanden ist.
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