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WDR-Text
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15:43:10
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Land und lecker
Sendung vom 31. Juli 2021
Lammcurry mit Basmatireis und Dal
Zutaten für 6 Personen (1):
- 1 kg Lammfleisch, in grobe Würfel
geschnitten
- 1 L Wasser
-
300
g Zwiebeln, fein gehackt
-
250
g Tomaten, geschält und
zerkleinert
- 25 g frischer Ingwer, gerieben
- 20 g frischer Knoblauch, fein gehackt
- 5 EL Öl 3 Lorbeerblätter
- 10 Pfefferkörner
- 8 cm Zimtstange
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Zutaten (2):
- 6 Nelken
- 1 schwarze Kardamomkapsel
- 2 EL Wasser
- 1 ½ TL gemahlener Koriandersamen, am
besten frisch im Mörser zerkleinern
- 1 TL Salz
- 1 TL Garam Masala
- ½ TL gemahlener Gelbwurz (Kurkuma)
- Rotes Chilipulver nach Geschmack,
Vorsichtig dosieren, 1 TL ist sehr
scharf
- Zum Garnieren: 1 EL gehacktes
Koriandergrün
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Zubereitung (1):
Öl in einem großen
Topf erhitzen und Lorbeerblätter,
Kardamom und Zimtstange hinzugeben.
Sobald die Blätter zu braten beginnen,
Pfefferkörner und Nelken hinzugeben und
kurz mitbraten. Nach 1 Minute die
Zwiebeln einstreuen und unter
regelmäßigem Umrühren mit leichter
Farbe anschwitzen. Das dauert ca. 15
Minuten.
Nun Ingwer, Knoblauch, Lammfleisch und
1 Teelöffel Salz hinzugeben und bei
niedriger Temperatur unter ständigem
Rühren ca. 20 Minuten anbraten. Alle
paar Sekunden die Gewürze vom Topfboden
kratzen, damit sie nicht anbrennen.
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Zubereitung (2):
Wenn es zu trocken
wird, gegebenenfalls 2 Esslöffel Wasser
hinzugeben. Gelbwurz, Koriandersamen,
rotes Chilipulver und Garam Masala
einstreuen und unter ständigem Rühren
noch weitere 5 Minuten mitbraten. Dann
die Tomaten und 2 Esslöffel Wasser
hinzugeben und weitere 5 Minuten
köcheln lassen.
Nun 1 Liter Wasser zugießen und noch
einmal 15 Minuten kochen lassen. Danach
die Hitze reduzieren und das Fleisch
bei mittlerer Temperatur gar schmoren
lassen. Vor dem Servieren mit dem
gehackten Koriandergrün bestreuen.
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Tipp:
Das perfekte Curry hat eine
dicke, sämige Soße, die an den
Fleischstücken haften bleibt. Ist die
Soße zu flüssig, einfach den Deckel vom
Topf nehmen und das Curry solange
kochen lassen, bis genug Flüssigkeit
verdampft ist und die Soße die richtige
Konsistenz hat.
Zutaten Basmatireis:
-
450
g hochwertiger Basmatireis
- zwei mal soviel Wasser wie Reis
Zubereitung (1):
Den Reis in einen
Messbecher füllen und sich dabei den
Füllstand merken.
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Zubereitung (2):
Nun gibt man den Reis
in einen großen Topf und wäscht ihn mit
viel frischem Wasser. Das milchige
Wasser durch ein Sieb abgießen. Den
Vorgang 2-3 mal wiederholen, bis das
Wasser nicht mehr milchig ist. Danach
das gesamte Wasser durch ein Sieb
abgießen und den Reis zurück in den
Topf geben.
Den Topf nun mit zwei mal soviel Wasser
füllen wie Reis. Den Topf mit
geschlossenem Deckel auf den Herd
stellen und bei voller Hitze aufkochen
lassen.
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Zubereitung (3):
Den Deckel kurz
abheben und eventuell am Boden
klebenden Reis abkratzen, danach den
Deckel wieder schließen und die Hitze
reduzieren, sodass es nur noch leicht
köchelt. Wichtig: der Deckel sollte
während des gesamten Kochvorgangs
geschlossen bleiben. Nicht umrühren!.
Alle paar Minuten vorsichtig schauen,
ob noch Wasser am Boden des Topfes
steht. Wenn nein, Topf vom Herd nehmen
und noch 5 Minuten ziehenlassen.
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Zutaten Dal:
-
300
g rote Linsen
-
250
-
500
ml Wasser
- 6 kleine Tomaten, geachtelt
- 3 Zwiebeln, geviertelt und in dünne
Scheiben geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 3 Scheiben Ingwerwurzel, fein gehackt
- 6 EL Butter
- 1 ½ TL Salz oder nach Geschmack
- 1 ½ TL Kreuzkümmelpulver
- ¾ TL gemahlener Gelbwurz (Kurkuma)
- ca. 5mm getrocknete Chilischote, in
große Stücke geschnitten oder Menge
nach Geschmack
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Zubereitung (1):
Die Linsen in einen
Topf geben und mit viel frischem Wasser
waschen. Das milchige Wasser durch ein
Sieb abgießen. Den Waschvorgang 2-3 mal
wiederholen, bis das Wasser nicht mehr
milchig ist. Am Ende das gesamte Wasser
abgießen und die Linsen zurück in den
Topf tun.
250
ml Wasser, Knoblauch, Ingwer,
Gelbwurz und das Salz hinzugeben. Den
Topf erhitzen und die Linsen
anschließend bei schwacher bis
mittlerer Hitze ca. 20-30 Minuten weich
kochen. Wenn der Topfinhalt zu trocken
wird, etwas mehr Wasser hinzufügen.
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Zubereitung (2):
Die Butter kurz bevor
die Linsen gar sind in einer Pfanne
erhitzen und Chili und Kreuzkümmel
darin kurz anbraten. Anschließend die
Zwiebeln hinzugeben.
Sobald die Zwiebeln eine goldbraune
Farbe bekommen haben, Tomaten
hinzufügen und etwas weiterbraten.
Anschließend die gekochten Linsen
hinzugeben und noch ca. 5-10 Minuten
weiterkochen.