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WDR-Text
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Meisterküche
Alles wie bei Oma
Sendung vom 06.12.2025
Gefüllte Kartoffelknödel mit warmem
Krautsalat
für 4 bis 6 Personen
Zutaten für den Kartoffelknödelteig
- 1 kg sehr mehlige Kartoffeln
- Salz
- Muskatnuss gerieben
- 2 EL Speisestärke
- 2 EL griffiges Mehl; Typ
405
, gröber
gemahlen
- 1 Eigelb
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Zutaten für die Fleischfüllung
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Schmalz
-
600
g Schweinehackfleisch
- Salz, Pfeffer
- 1 TL getrockneter Majoran
- Muskatblüte
Zutaten für den warmen Krautsalat (1)
- 50 g Speck in dünnen Scheiben
- 1 TL Kümmel
- 3 EL aromatischer Essig z.B.
Apfelessig
- Salz
- Pfeffer
- 1 Weißkohl (ca. 1 kg)
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Zutaten für den warmen Krautsalat (2)
- 2 EL Speiseöl z.B. Sonnenblumen- oder
Mohnöl
Zubereitung (1)
Für den Knödelteig die Kartoffeln mit
Schale kochen, pellen und sofort und
noch heiß durch die Presse drücken.
Salz, Muskat, Stärke, Mehl und Eigelb
hinzufügen und alles mit einem Holz-
löffel zu einem glatten Teig verar-
beiten. Teig leicht abkühlen lassen, zu
einer dicken Rolle (ca. 10 cm Durch-
messer) formen, mit Folie abdecken und
ruhen lassen. Währenddessen für die
Füllung die Zwiebeln und Knoblauchzehen
schälen, kleinschneiden, im heißen
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Zubereitung (2)
Schmalz andünsten, das Fleisch hinzu-
fügen und krümelig braten. Salzen,
pfeffern, kräftig mit Majoran und
Muskatblüte würzen und abkühlen lassen.
Unterdessen für den Krautsalat den
Speck fein würfeln und sanft in einer
Pfanne auslassen, den Kümmel hinzufü-
gen, mit Essig ablöschen, sparsam
salzen und reichlich pfeffern.
Währenddessen den Kohlkopf halbieren,
dann vierteln. Jeweils das Strunkherz
herausschneiden. Die Viertel in feine
Streifen hobeln, dabei weitere dicke
Strunkstücke herausschneiden.
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Zubereitung (3)
Die Kohlstreifen kurz in gesalzenem
Wasser abkochen, dann durch ein Sieb
abgießen und noch warm mit dem Speck-
Dressing und dem Öl mischen. Vor dem
Servieren etwas ziehen lassen. Salz-
wasser in einem großen Topf zum Kochen
bringen, Salz hinzufügen. Vom Teig 12
- 16 ca. zwei cm dicke Scheiben ab-
schneiden, flachdrücken.
Einen Esslöffel Füllung auf jedes
flachgedrücktes Teigstück setzen, zu-
klappen und zu Knödeln formen. Dabei
die Hände immer wieder in griffiges
Mehl tauchen, damit nichts klebt.
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Zubereitung (4)
Die Knödel in das siedende Wasser geben
und darin ca. 15 bis 20 Minuten gar-
ziehen lassen. Mit der Schaumkelle aus
dem Wasser heben, sobald sie oben
schwimmen. Knödel mit dem Krautsalat
auf Tellern anrichten.