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23 . 12 .
19:20:22
 
 
          
                 
    

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Land und lecker                        

 Sendung vom 21.Dezember 2019           
                                        
 
Wildkräutersalat mit Kräuterseitlingen 
 
und Feigen an Bentheimer               
 
Schweinebäckchen                       
                                        
 

Zutaten (1):                           

 Für die Bäckchen:                      

 - 8 Bio-Schweinebäckchen (à 

150
200
 g) 
 - Salz                                 
 - Pfeffer aus der Mühle                
 - 2 Bund Suppengemüse (Lauch, Möhren,  
   Sellerie)                            
 - 2 weiße Zwiebeln                     
 - 3–4 rote Zwiebeln                    
 - 2–3 EL Rapsöl                        
                                        
 
 

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Zutaten Knödel:                        

 -900 g mehlig kochende Kartoffeln      
 -3 Eigelbe                             
 -50 g Kartoffelmehl( Speisestärke)     
 -Salz , frische Muskatnuss             
 -30 g flüssige Butter                  
 -60 g frische Cranberries              
 -50 g Rohrzucker                       
 

Zutaten Apfel-Rotkohl:                 

 -1,0 kg Rotkohl                        
 -2 Äpfel                               
 -2 Lorbeerblätter                      
 -6 Schalotten                          
 -3 EL Gänseschmalz                     
 -Zucker, Salz                          
 -2 EL Preiselbeeren                    
 -
200

 ml Rotwein (ersatzweise Apfelsaft)

                                        
 
 

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Für den Salat (2):                     

 - 3-4 Zweige Thymian                   
 - Butterschmalz zum Braten             
 - Meersalz                             
 - 1-2 Vanilleschoten                   
 - Pfeffer aus der Mühle                
 - 1 2 Granatapfel                      
                                        
 

Zubereitung (1):

 
Für die Bäckchen den  

 Backofen auf 

160

°C vorheizen. Die Bäck-

 chen waschen, trocken tupfen und       
 kräftig Salz und Pfeffer würzen. Das   
 Gemüse putzen, waschen bzw. schälen und
 in Stücke schneiden. Die Zwiebeln      
 schälen und ebenfalls in Stücke schnei-
 den.                                   
                                        
                                        
 
 

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Zubereitung (2):

 

Das Öl in einem Bräter

 erhitzen und die Bäckchen darin kräftig
 anbraten. Herausnehmen. Das Gemüse und 
 die Zwiebeln in das Bratfett geben und 
 andünsten. Das Tomatenmark unterrühren 
 und kurz mitrösten. Die Bäckchen wieder
 dazugeben und mit so viel Kalbsfond und
 Rotwein ablöschen, bis alles bedeckt   
 ist. Loorbeerblätter dazugeben. Thymian
 waschen, trocken tupfen und dazugeben. 
 Zugedeckt im Ofen auf der mittleren    
 Schiene 3 Stunden schmoren. Die        
 Bäckchen sollten immer mit Flüssigkeit 
 bedeckt sein, ggf. noch Kalbsfond und  
 Rotwein hinzufügen. Für den Salat die  
 Kartoffeln mit der Schale gründlich    
 waschen und in Salzwasser weich garen. 
                                        
 
 

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Zubereitung (3):

 

Die Kartoffeln        

 abgießen, ausdampfen lassen und        
 möglichst heiß pellen. Abkühlen lassen.
 Die Wildkräuter verlesen, waschen und  
 trockenschleudern. Die Orangen heiß    
 waschen, trocken reiben und die Schale 
 abreiben. Den Saft auspressen. Die     
 Feigen waschen, vierteln oder          
 halbieren. Die Kräuterseitlinge putzen,
 trocken abreiben und ganz lassen. Den  
 Knoblauch schälen. Die Frühlings-      
 zwiebeln putzen, waschen und in Stücke 
 schneiden. Den Thymian waschen und     
 trocken tupfen. Die Kartoffeln         
 halbieren, in einer Pfanne in          
 Butterschmalz anbraten und mit Meersalz
 kräftig würzen.                        
                                        
 
 

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Zubereitung (4):

 

Herausnehmen und warm 

 stellen. In der gleichen Pfanne die    
 Pilze und die Feigen vorsichtig        
 andünsten, mit Orangensaft ablöschen.  
 Orangenschale, Knoblauch,              
 Frühlingszwiebeln, Thymian und         
 Vanilleschoten dazugeben und kurz mit  
 aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer 
 würzen. Die Vanilleschoten vor dem     
 Servieren wieder entfernen, Knoblauch  
 und Thymian ebenfalls grob entfernen.  
 Alternativ durch ein Sieb passieren.   
 Die Bäckchen aus dem Ofen nehmen und in
 Scheiben schneiden. Die Granatapfel-   
 kerne herauslösen.                     
                                        
                                        
                                        
 
 

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Zubereitung (4):

 

Den Wildkräutersalat  

 und die Granatapfel- kerne auf Tellern 
 anrichten und die Kartoffeln dazugeben.
 Die Schweinebäckchen, die Feigen und   
 die Pilze mit dem Sud daraufgeben.     
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
 
 

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