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Lecker an Bord
Torfwurst und Hummelhûs
Sendung vom 8. August 2026
Tomatenfocaccia mit marinierten Tomaten
Zutaten Focaccia-Teig:
-
500
g Mehl
-
250
ml Wasser
- 10 g Salz
- 10 g Zucker
- 10 g Hefe
- 50 g Olivenöl
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Zutaten Tomaten-Focaccia:
- 2 gelbe Ochsenherztomaten, gewaschen
und in Achtel geschnitten
- Olivenöl
- 3 El Trockenkräuter- und Gemüse-
mischung (Zucchini, Schnittlauch-
blüten, Zwiebeln, Rosmarin)
- Fleur de Sel
Zutaten Foccacia-Buns:
- Olivenöl
- 1 Bund Rosmarin, gehackt
- 1 Bund Thymian, gehackt
- Fleur de Sel
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Zutaten marinierte Tomaten:
- 3 gelbe Ochsenherztomaten
- 5 El Olivenöl
- 2 El weißer Balsamico
- frisch gemahlener Pfeffer
- Basilikum als Garnitur
Zubereitung (1): Tomaten-Focaccia und
Focaccia-Buns:
Die Hefe in 4 El
handwarmem Wasser mit Zucker verrühren
und kurz gehen lassen. Das restliche
Wasser mit Mehl und Salz verkneten, das
angegangene Hefegemisch dazugeben und
zu einem homogenen Teig kneten. Zum
Schluss das Olivenöl dazugeben und
nochmals kräftig einkneten.
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Zubereitung (2):
Den Teig in zwei Teile
teilen. Einen Teil in eine mit Olivenöl
gefettete Auflaufform geben und mit
einem feuchten Tuch abdecken. Den
anderen Teil in vier gleich schwere
Teile teilen und rund wirken für die
Focaccia-Buns. Auf ein mit Olivenöl
gefettetes Blech geben und ebenfalls
mit einem feuchten Tuch abdecken.
An einem warmen Ort gehen lassen, bis
der Teig das doppelte an Volumen
genommen hat. Den Teig in der
Auflaufform verteilen, sodass diese
komplett ausgefüllt ist. Nochmals 20
bis 30 Minuten gehen lassen.
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Zubereitung (3):
Dann mit den Fingern
Löcher in den Teig drücken, danach
großzügig mit Olivenöl beträufeln und
mit etwas Fleur de Sel bestreuen.
Den Teig in der Auflaufform mit der
Trockenkräuter- und Gemüsemischung
bestreuen und die Tomatenstücke
gleichmäßig darauf verteilen. Die Buns
mit dem gehackten Rosmarin und Thymian
bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei
220
°C Ober-/Unterhitze die Buns für 15
bis 20 Minuten und das Tomaten-Focaccia
für 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.
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Zubereitung (4): Marinierte Tomaten:
Die Tomaten in Scheiben schneiden und
auf einem schönen Teller verteilen. Mit
etwas Olivenöl und Weißweinessig
beträufeln. Mit etwas grob gemahlenem
Pfeffer würzen.
Tipp:
Kein Salz verwenden, sonst gibt
die Tomate zu viel Saft ab. Lieber
etwas Fleur de Sel auf den Tisch
stellen zum Selbersalzen.
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Anrichten:
Die Tomaten-Focaccia aus der
Auflaufform vorsichtig auf ein
Holzbrett geben und in Stücke
schneiden. Die marinierten Tomaten mit
Basilikumblättern garnieren, dazu Fleur
de Sel servieren.
Die Focaccia-Buns dazu reichen bzw.
nach Belieben mit Scheiben von der
Porchetta (italienischer Rollbraten,
s.u.) füllen.