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WDR-Text
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REZEPTE
Lecker an Bord
Wilde Gänse und Salbei-Aal
Sendung vom 1. August 2026
Sommerlicher Linseneintopf mit
Räucheraal
für 4 Personen
Zutaten (1):
-
400
g Grüne oder Braune Linsen
- 2 Zwiebeln, geschält, gewürfelt
- 6 El Olivenöl
-
100
ml Weißwein
-
500
ml Gemüsefond
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Zehen geräucherter Knoblauch,
angedrückt
- 30 g Ingwer, geschält, gerieben
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Zutaten (2):
- 50 ml Sojasauce
- 50 g Miso-Paste
- 1 El schwarze Sojabohnenpaste
-
100
g Sellerie, geschält, gewürfelt
-
100
g Karotten, geschält, gewürfelt
-
100
g Fenchel, gewaschen, gewürfelt
-
100
g Zucchini, gewaschen, gewürfelt
- 50 ml Weißweinessig
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Für das Topping (1):
- 3 El Olivenöl
-
150
g Shitake Pilze, geputzt,
geviertelt
- 1 Stück Zucchini, gewaschen, in
groben Würfeln
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Für das Topping (2):
- 4 Staudenselleriestangen, gewaschen,
halbiert
- 1 Prise Zucker
- 1/2 Bund Petersilie, gewaschen,
gehackt
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Für den Zitrus-Salat:
- 1 Zitrone, geschält, filetiert
- 1 Grapefruit, geschält, filetiert
- 2 Orangen, geschält, filetiert
- 2 Limetten, geschält, filetiert
- alles in eine Schüssel geben und
durchmischen
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Außerdem:
- 2 Räucheraalfilets in Würfeln
Zubereitung Linseneintopf (1):
Die
Zwiebelwürfel in Olivenöl bei hoher
Hitze hellbraun braten und gleich mit
Salz und Pfeffer würzen. Die Linsen
dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit
dem Weißwein ablöschen, kurz einkochen
und mit dem Gemüsefond auffüllen.
Das Lorbeerblatt, den geräucherten
Knoblauch und den Ingwer dazugeben und
einmal aufkochen lassen.
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Zubereitung Linseneintopf (2):
Die
Hitze reduzieren und die Miso-Paste,
Sojasauce und die Sojabohnenpaste
dazugeben. Für 10 Minuten leicht
köcheln lassen.
Dann die Würfel von Sellerie, Karotte,
Fenchel und Zucchini dazugeben und die
Linsen für weitere 8 Minuten bissfest
garen. Von der Hitze nehmen und mit
Salz, Pfeffer, dem Weißweinessig und
dem ausgetretenen Saft der Zitrus-
Filets abschmecken.
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Zubereitung Topping:
Die Shiitake und
die Zucchini mit Salz und Pfeffer
würzen und in einer heißen Pfanne mit
dem Olivenöl zwei Minuten anbraten.
Staudensellerie und Zucker dazugeben,
die Hitze ein wenig reduzieren, für
weitere drei Minuten anbraten und
karamellisieren lassen. Von der Hitze
nehmen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken und mit der gehackten
Petersilie vermischen.
Anrichten:
Den Linsensalat in eine
Schüssel geben, den Zitrussalat und das
Topping darauf anrichten. Die
Räucheraalwürfel in einer Schüssel
separat dazu servieren.