So lange kochen, bis diese fast ganz
absorbiert ist. Diesen Vorgang für ca.
15 Minuten wiederholen. Brühe so lange
hinzufügen, bis das Risotto eine körni-
ge, cremige Konsistenz hat (eventuell
benötigt man dafür nicht die ganze
In Italien verwendet man für das Rühren
einen Holzlöffel mit einem Loch in der
Mitte, denn dadurch wird das Risotto
besonders gleichmäßig gar. Für die
“Crema“ die mittlerweile weich gekoch-
ten Spargelenden aus dem Brühe-Topf
nehmen und zu einem feinen Mus pürie-
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