526
527
WDR-Text
10
.
04
.
13:52:48
SERVICE
WDR
REZEPTE
SN
Land und lecker
Sendung vom 10. April 2021
Hauptspeise: Carree vom Longhorn-Rind
mit Dreierlei Bohnen und Drillingen
(für 6 Personen)
Zutaten für das Fleisch:
- 3 Rippen ca. 3,8 kg Carree vom Long-
horn-Rind
- 50 g Akazienhonig
-
100
-
150
ml Wasser
- Frischen Pfeffer, Salz
SERVICE
WDR
REZEPTE
SN
Zutaten für die Bohnen:
- ca.
120
g Dreierlei Bohnen pro Per-
son, geputzt (Bei den grünen Prin-
zessbohnen und gelben Wachsbrechboh-
nen ca. 10 Prozent Verlust und bei
den dicken Bohnen 2/3 Verlust durch
das Putzen einrechnen.)
Zutaten für die Pastinaken-Schalotten-
butter:
- 6 Schalotten
-
140
g geschälte Pastinaken
- 70 g Butter
- Salz & Pfeffer
- einen Spritzer Zitronensaft
- evtl. Zitronenzesten
SERVICE
WDR
REZEPTE
SN
Zutaten für die Kartoffeln:
-
800
g Drillinge
- 30 g Salz
- 2-3 EL Sonnenblumenöl
- 2 Zweige Rosmarin
Zubereitung (1):
Den Holzbackofen am
Abend zuvor anheizen. Das Carree vom
Longhorn-Rind mit Akazienhonig bestrei-
chen - die Rippenknochen auslassen und
nur die oberen Seiten bestreichen - mit
etwas frischen Pfeffer aus der Mühle
würzen.
100
-
150
ml Wasser hinzugeben, damit die
Knochen nicht anbrennen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
SN
Zubereitung (2):
Den Rücken in einen
großen Bräter legen und zugedeckt in
den Holzbackofen schieben. Nach ca. 2,5
Stunden aus dem Ofen nehmen. Die Kern-
temperatur sollte 58°C betragen. Zwi-
schendurch mit dem eigenen Saft be-
streichen. Das Fleisch erst am Ende
etwas salzen.
Die Schalotten und geschälten Pastina-
ken in feine Würfel schneiden. Die Ge-
müse in Butter andünsten, ohne dass sie
Farbe annehmen. Mit Salz, Pfeffer und
etwas Zitronensaft abschmecken. In ein
Schraubglas füllen und gut verschlie-
ßen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
SN
Zubereitung (3):
Die Prinzessböhnchen
und die Wachsbrechbohnen putzen, die
dicken Bohnen aus den Schoten schälen.
Alle Sorten in kochendem Wasser einzeln
blanchieren und im Eiswasser abschre-
cken, sodass die Vitamine und Farbe
erhalten bleiben.
Bitte beachten: erst die gelbe Wachs-
brechbohnen, dann die dicken Bohnen und
zum Schluss die Prinzessböhnchen blan-
chieren.
SERVICE
WDR
REZEPTE
SN
Zubereitung (4):
Vor dem Anrichten, die
Pastinaken-Scharlottenbutter in einem
großen Topf erwärmen, die Bohnen hinzu-
fügen, unterheben und schonend ca. 5 -
7 Minuten, garen, bis sie richtig heiß
sind und sich die Zutaten miteinander
verbunden haben. Salzen und pfeffern
und vor dem Servieren evtl. mit etwas
Zitronenzesten abschmecken.
Die Drillinge aussortieren und waschen.
In einen Bräter, mit der aufgeschnit-
tenen Seite nach unten legen, und mit
Salz und Sonnenblumenöl vermengen. Auf
den Backofenboden stellen und bei
180
°C
im vorgeheizten Backofen ohne Deckel
ca. 45 Minuten garen.