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FERNSEHEN
WDR
REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
Herbstküche – Genießer-Rezepte aus der
Heimat
Sendung vom 17.10.2026
Kohlröschen und Schwarzwurzeln auf
Backkartoffel-Durcheinander
Zutaten für 4 Personen:
- 1,2 kg Kartoffeln (vorwiegend
festkochend, gern auch mehlig!)
- grobes Meersalz, Pfeffer
- frischer und/oder getrockneter
Majoran
- Petersilie
-
500
g Kohlröschen
-
500
g Schwarzwurzeln
- 5-6 EL Olivenöl
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Zubereitung (1):
Die Kartoffeln – mögl.
gleich große aussuchen – schälen, in
Salzwasser gar kochen. Abgießen und in
einer feuerfesten Bratenform verteilen.
Mit einem Kartoffelstampfer behutsam
etwas flachdrücken, sodass alle Kartof-
feln eine ebene Fläche bilden und ein
wenig aufplatzen. Mit grobem Salz,
Pfeffer und nach Gusto getrocknetem
Majoran bestreuen und etwas Olivenöl
darüber verteilen. Zunächst für 10-15
Min. in den Backofen schieben,
200
Grad
(Heißluft/
220
Grad Ober/Unterhitze).
Inzwischen die Kohlröschen putzen, wel-
ke äußere Blättchen entfernen, die Rös-
chen zwischen den Kartoffeln verste-
cken.
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Zubereitung (2):
Die Schwarzwurzeln mit
einem Topfkratzer (aus Edelstahl) unter
fließendem Wasser sauber schrubben (s.
Tipp), längs in Streifen hobeln und ne-
ben den Kohlröschen zwischen den Kar-
toffeln verteilen. Alles mit Öl beträu-
feln. Lieber ein gutes, aromatisches Öl
verwenden, denn Butter dringt zu sehr
in die Kartoffeln ein und macht sie
schwer – dank des Ölfilms, der sie
jetzt überzieht, werden sie herrlich
knusprig. Nach weiteren 10-15 Min. im
Backofen ist alles braun geröstet, duf-
tet köstlich und sieht verführerisch
aus. Zum Schluss reichlich fein ge-
hackte Kräuter darüberstreuen.
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Tipp:
Schwarzwurzeln sind leider ein
bisschen aus der Mode geraten, weil man
sie früher immer gekocht hat (meist zu
lang) und weil sie einem beim Schälen
die Finger verklebt haben, da sie dabei
einen unangenehmen Saft absondern. Heu-
te wissen wir, dass es gar nicht nötig
ist, sie zu schälen, es reicht, sie
gründlich abzuschrubben, und man kann
sie sogar roh genießen. Übrigens: damit
sie sich nicht verfärben, wenn sie ge-
schnitten an der Luft liegen und oxy-
dieren, sollte man sie mit Zitronensaft
einreiben.
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Beilage:
Als Begleitung braucht es
jetzt noch eine Schüssel mit viel
Feldoder Endiviensalat, mit reich-
lich Zwiebelchen angemacht und mit
Estragonessig gewürzt.
Guten Appetit!