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WDR-Text
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REZEPTE
Meisterküche
Alles wie bei Oma
Sendung 27.06.2026
Gefüllte Kartoffelknödel mit warmem
Krautsalat
für 4-6 Personen
Zutaten Kartoffelknödelteig:
- 1 kg sehr mehlige Kartoffeln
- Salz
- Muskatnuss gerieben
- 2 EL Speisestärke
- 2 EL griffiges Mehl; Typ
405
, gröber
gemahlen
- 1 Eigelb
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Für die Fleischfüllung:
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Schmalz
-
600
g Schweinehackfleisch
- Salz, Pfeffer
- 1 TL getrockneter Majoran
- Muskatblüte
Für den warmen Krautsalat:
- 50 g Speck in dünnen Scheiben
- 1 TL Kümmel
- 3 EL aromatischer Essig z. B.
Apfelessig
- Salz, Pfeffer
- 1 Weißkohl (ca. 1 kg)
- 2 EL Speiseöl
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Zubereitung (1):
Für den Knödelteig die
Kartoffeln mit Schale kochen, pellen
und sofort und noch heiß durch die
Presse drücken. Salz, Muskat, Stärke,
Mehl und Eigelb hinzufügen und alles
mit einem Holzlöffel zu einem glatten
Teig verarbeiten. Teig leicht abkühlen
lassen, zu einer dicken Rolle (ca. 10
cm Durchmesser) formen, mit Folie
abdecken und ruhen lassen.
Währenddessen für die Füllung die
Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen,
kleinschneiden, im heißen Schmalz
andünsten, das Fleisch hinzufügen und
krümelig braten.
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Zubereitung (2):
Salzen, pfeffern,
kräftig mit Majoran und Muskatblüte
würzen und abkühlen lassen. Unterdessen
für den Krautsalat den Speck fein
würfeln und sanft in einer Pfanne
auslassen, den Kümmel hinzufügen, mit
Essig ablöschen, sparsam salzen und
reichlich pfeffern.
Währenddessen den Kohlkopf halbieren,
dann vierteln. Jeweils das Strunkherz
herausschneiden. Die Viertel in feine
Streifen hobeln, dabei weitere dicke
Strunkstücke herausschneiden.
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Zubereitung (3):
Die Kohlstreifen kurz
in gesalzenem Wasser abkochen, dann
durch ein Sieb abgießen und noch warm
mit dem Speck-Dressing und dem Öl
mischen. Vor dem Servieren etwas ziehen
lassen. Salzwasser in einem großen Topf
zum Kochen bringen, Salz hinzufügen.
Vom Teig 12 - 16 ca. zwei cm dicke
Scheiben abschneiden, flachdrücken.
Einen Esslöffel Füllung auf jedes
flachgedrücktes Teigstück setzen,
zuklappen und zu Knödeln formen. Dabei
die Hände immer wieder in griffiges
Mehl tauchen, damit nichts klebt.
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Zubereitung (4):
Die Knödel in das
siedende Wasser geben und darin ca. 15
bis 20 Minuten garziehen lassen. Mit
der Schaumkelle aus dem Wasser heben,
sobald sie oben schwimmen.
Knödel mit dem Krautsalat auf Tellern
anrichten.