3. Schweinelende in eine heiße Pfanne
geben, Butterschmalz dazugeben und das
Fleisch von beiden Seiten scharf
anbraten, dann in ein Sieb geben und
ruhen lassen. (Der Bratensaft, der beim
Ruhen aus dem Fleisch tritt, kann auch
noch mit ins Gulasch gegeben werden.)
4. Mairübchen schälen, halbieren und in
Spalten schneiden und für ca. 5 Minuten
blanchieren. Dann in Butter schwenken,
mit Salz und Muskatblüte abschmecken.