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WDR-Text
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Meisterküche
Alles mit Kartoffeln
Sendung vom 4. Juli 2026
Kartoffelrolle mit Mangold-Ricotta-
Füllung
für 4 Personen
Zutaten Füllung:
-
700
g Stielmangold
- alternativ: Blattspinat
- 1 ZeheKnoblauch
- Salz, Pfeffer
- 1 PriseMuskatnuss
- 1 Bio-Zitrone
-
100
g Ricotta
-
150
g Mandelsplitter
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Zutaten Kartoffelteig:
-
750
g mehligkochende Kartoffeln
- 75g Weichweizengrieß
-
150
g Kartoffelstärke
- 2 (Größe M) Eier
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz, Pfeffer
- flockiges Meersalz
- 2 EL Butter
- zum Bestreichen: flüssige Butter oder
Olivenöl
Zubereitung (1):
Zunächst die
Kartoffeln schälen, waschen und
würfeln. In einem Topf in Salzwasser
aufkochen und mit geschlossenem Deckel
weich garen.
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Zubereitung (2):
Abgießen, ausdampfen
und abkühlen lassen. Für die Füllung
den Mangold putzen, gründlich waschen
und in einem Topf in kochendem Wasser
blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt
abschrecken und trocken tupfen.
Knoblauch schälen, fein würfeln und mit
Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronenabrieb
und Ricotta vermengen. Die Mandel-
splitter in einer Pfanne ohne Fett
leicht rösten. Ofen auf
180
Grad (Ober-
/Unterhitze) vorheizen. Die abgekühlten
Kartoffeln in einem Topf zerstampfen
oder durch eine Kartoffelpresse
drücken.
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Zubereitung (3):
Mit Grieß,
Kartoffelstärke, Eiern, Muskatnuss,
Salz und Pfeffer zu einem glatten,
recht festen Teig verkneten. Den Teig
zu einer Kugel formen und zwischen 2
Blättern Backpapier etwa 1 cm dick
ausrollen. Das obere Backpapier
abziehen und den Teig mit der
Ricottamasse bestreichen.
Den Mangold darauf verteilen und alles
mit Mandelsplittern, flockigem Meersalz
und Pfeffer bestreuen. Die Rolle mit
Hilfe des unteren Backpapiers
vorsichtig aufrollen (Achtung, nicht
das Papier mit einwickeln!) und auf ein
Backblech setzen.
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Zubereitung (4):
Die Rolle mit Olivenöl
bestreichen und im Ofen auf der
mittleren Schiene 30-45 Minuten
goldbraun backen. Herausnehmen und kurz
auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Anrichten:
Die Kartoffelrolle in
Scheiben schneiden und auf Tellern
servieren.