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WDR-Text
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Land und lecker
Sendung vom 31. Juli 2021
Allgäuer Seelen à la Naturhof
Für drei Laiber
Zutaten:
-
500
g Dinkelmehl Typ
630
-
360
g Wasser
- 25 g frische Hefe
- 1 ½ TL Salz
- Chiasamen zum Betreuen der Brote
- etwas Wasser zum Bestreichen der
Brote
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Zubereitung (1):
Mehl mit Salz, Hefe
und Wasser mit einem Mixer mit
Knethaken zu einem gleichmäßigen und
kompakten Teig vermengen. Den Teig in
eine Schüssel geben, in der der Teig
auf das 2-3-fache Volumen aufgehen
kann. Die Schüssel mit einem Tuch
abdecken und den Teig an einem warmen
Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
Kurz vor Ende der Gehzeit den Ofen auf
230
Grad Umluft vorheizen und eine
hitzebeständige Schale mit Wasser für
die gesamte Backzeit auf den Ofenboden
stellen. Hierdurch wird das Brot
knusprig.
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Zubereitung (2):
Ein Backblech mit
Backpapier auslegen. Den Teig nach und
nach in drei Teilen mit feuchten Händen
aus der Schale nehmen und in eine
Baguette ähnliche Form ziehen. Mit
etwas Zwischenabstand auf das
Backpapier legen. Laiber mit einem
Pinsel mit Wasser bestreichen.
Mit Chiasamen bestreuen. Durch das
Wasser wird das Brot knuspriger und die
Samen halten besser. Das Backblech in
den Backofen schieben und das Brot 20-
25 Minuten backen. Vorsicht beim Öffnen
des Ofens, da zuerst der heiße
Wasserdampf entweicht.
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Zubereitung (3):
Die Kruste kann ruhig
eine kräftige Farbe bekommen und ein
Klopftest zeigt, ob das Brot wirklich
knusprig und fest ist. Das Brot aus dem
Ofen nehmen, vom Backpapier nehmen und
auf einen Backrost legen. Dabei
überprüfen, ob die Unterseite noch
weich ist. Ist das der Fall, das Brot
noch einmal 5 Minuten auf dem Rost in
den Ofen schieben. Das Brot aus dem
Ofen nehmen und vor dem Verzehr
auskühlen lassen.
Dazu passt Salami, Schinken und
Kräuterbutter.