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REZEPTE
Land & lecker
Schwesternliebe und Kürbistraum in
Mülheim an der Ruhr
Sendung vom 16.11.2024
Apfelrose mit Vanilleeis
Zutaten Apfelrose:
- 3 große (rote) Äpfel
- 1 Blätterteig
- 1 Eigelb
- Etwas Johannisbeermarmelade
- 8-10 El Zucker
- 6 El Zimt
- etwas Wasser/ Apfelsaft
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Zutaten Vanilleeis:
- 1 Ei
- 70 g Zucker
-
350
ml Sahne
- 1 Vanilleschote
Zutaten karamelisierten Nüsse:
-
100
g Zucker
- Verschiedene Nüsse
Zubereitung (1):
Die Äpfel halbieren
und mit Schale in sehr dünne Scheiben
schneiden. In einen großen Topf Wasser
füllen - für mehr Apfelgeschmack Hälfte
Wasser, Hälfte Apfelsaft -, die
Apfelscheiben hineingeben.
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Zubereitung (2):
8 – 10 Esslöffel
Zucker (je nach gewünschter Süße), 6
Esslöffel Zimt in den Topf geben. Das
ganze etwa 10 Minuten kochen lassen,
bis die Apfelscheiben weich sind und
sich gut biegen lassen ohne zu brechen.
Apfelscheiben in einem Sieb abschütten
und etwas abkühlen lassen.
Den Blätterteig ausrollen und längs in
ca. 3cm breite Streifen schneiden. Die
Streifen dünn mit Johannisbeermarmelade
bestreichen. Die Apfelscheiben auf die
Blätterteig-Streifen legen, so dass die
gebogene Seite des Apfels über den Rand
des Blätterteigs kommt.
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Zubereitung (3):
Scheibe neben Scheibe
legen und nicht übereinander stapeln,
das erschwert das spätere Aufrollen.
Ist der Blätterteigstreifen belegt, von
einem Ende vorsichtig aufrollen. Die
Rosenoptik sollte jetzt zu sehen sein.
Die Rose von außen mit Eigelb
bestreichen, damit der Blätterteig
schön braun wird. Danach - für eine
bessere Stabilität - in ein
Muffinpapier geben.
Wenn alle Streifen aufgerollt sind, die
Rosen bei
180
Grad für 40 Minuten in
den Backofen geben bis der Blätterteig
gold-gelb ist.
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Zubereitung (4):
Werden die Apfel-
scheiben zu dunkel, einfach mit
Alufolie abdecken. Für das Eis die
Sahne schlagen. Die Vanilleschote der
Länge nach aufschneiden und das
Vanillemark herauskratzen. Das Ei in
eine Schüssel geben. Diese Schüssel
über einem Wasserbad erwärmen, ständig
rühren, damit das Ei nicht andickt.
Zucker und Vanillemark einmischen und
so lange rühren bis der Zucker sich
gelöst hat und eine cremige, glänzende
Masse entsteht. Das dauert ca. 3 - 4
Minuten.
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Zubereitung (5):
Die Schüssel aus dem
Wasserbad nehmen und abkühlen lassen -
am besten und schnellsten in einen
weiteren Topf kaltes Wasser füllen und
die Schüssel dort hineinstellen, dabei
aber weiter rühren.
Die Masse vorsichtig unter die
geschlagene Sahne heben. Die Mischung
in eine Eismaschine geben und ca. 15
Minuten cremig werden lassen. Das Eis
entweder direkt servieren oder
umfüllen, um es im Gefrierfach zu
lagern.
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Zubereitung (6):
Für die Nüsse: Den
Zucker im Topf karamellisieren lassen,
Nüsse hineingeben, gut mischen. Und auf
Backpapier zum Trocknen legen. Beim
Servieren neben oder auf das Eis legen.
Guten Appetit!