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18:15:06
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REZEPTE
Land & lecker
Apfelernte am Kaiserstuhl - Rezepte von
Jessica Joos
Sendung vom 25. April 2026
Dessert:
Apfelküchlein und Schoko-Birnen-Mousse
für 6 Personen
Zutaten Apfelküchle (1)
-
250
g Weizenmehl Type
405
- 1 Prise Salz
- 1 TL Backpulver
- 1 EL Zucker
- 1 Ei
-
120
ml Milch
- Etwas Öl + Öl zum Ausbacken
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Zutaten Apfelküchle (2)
- 5 mittelgroße Äpfel z.B. Elstar oder
Boskoop
- Zimt-Zucker-Mischung nach eigenem
Geschmack
Zubereitung Apfelküchlein (1)
Apfel schälen. Kerngehäuse herausstan-
zen und zu dünnen Scheiben schneiden.
Teig herstellen: Mehl, Backpulver, Salz
und Zucker in einer Schüssel mischen.
Ei und Milch hinzufügen und mit etwas
Öl zu einem glatten, dickflüssigen Teig
verrühren. Die Apfelscheiben in den
Teig geben und vorsichtig untermengen,
so dass sie gleichmäßig bedeckt sind.
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Zubereitung Apfelküchlein (2)
Öl in einer Pfanne auf ca.
170
Grad
erhitzen. Die Apfelscheiben müssen im
Öl schwimmen. Apfelringe von jeder
Seite ca. 2-3 Minuten ausbacken, bis
sie knusprig sind. In Zimt-Zucker-
Mischung wälzen und sofort servieren.
Zutaten Vanillesauce
-
750
ml Milch
- 75 g Zucker
- 3 Eigelb
- 22 g Stärke
- 3/4 Vanilleschote
-
100
ml Sahne
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Zubereitung Vanillesauce
Zwei Drittel der Milch in einen kleinen
Topf geben und zum Kochen bringen. Die
restliche Milch mit Zucker, Eigelb und
Stärke vermischen. Milchmischung zu den
anderen zwei Dritteln Milch geben. 3/4
Vanillemark auskratzen und dazugeben.
Aufkochen lassen und
100
ml Sahne
dazugeben.
Zutaten Schoko-Birnen-Mousse (1)
- 6 Birnen z.B. Wahlsche Schnapsbirnen
-
200
g dunkle Kuvertüre
-
400
g Sahne
- 2 Eier
- 35 g Zucker
- 1 EL Honig, z.B. Waldhonig
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Zutaten Schoko-Birnen-Mousse (2)
- Einen Schluck Birnensaft
Zubereitung Schoko-Birnen-Mousse (1)
Dunkle Kuvertüre im Wasserbad zum
Schmelzen bringen. Und dann leicht
abkühlen lassen.Eiweiß vom Ei trennen.
Eiweiß in eine Rührschüssel geben und
schaumig schlagen. Langsam den Zucker
dazugeben. Sahne steif schlagen. Die
leicht abgekühlte flüssige Kuvertüre
vorsichtig unter die Sahne geben.
Sahne-Schokomischung ganz langsam und
vorsichtig unter das steife Eiweiß
geben. Birnen schälen und in kleine
Würfel schneiden.
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Zubereitung Schoko-Birnen-Mousse (2)
Einen kleinen Topf mit etwas Birnensaft
und Honig erhitzen. Birnenstücke zuge-
ben und ca. 10 Minuten weich kochen.
Nicht zu weich werden lassen, es sollen
Stückchen bleiben. Birnen unter das
Schokomousse geben. In eine Schale
füllen und - am besten einen ganzen Tag
- kühl stellen.
Spezieller Tipp
Apfelküchlein einen Tag vorher mit
Elstarbrand oder Boskoopbrand begießen
und ziehen lassen. Das gibt ein tolles
Aroma für Erwachsene.