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WDR-Text
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17:08:32
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Einfach und köstlich
Sendung vom 20. Mai 2023
Biergulasch mit Mairübchen
(für 4 Per-
sonen)
Zutaten (1):
- 1 Schweinefilet
- 3-4 weiße oder gelbe Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1/2 TL Rosenpaprika (scharf)
- 1 Zweig Basilikum
-
200
ml Altbier (z.B. Bergisches Land-
bier)
-
250
ml Kalbsfond
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Zutaten (2):
- 1 Scheibe Graubrot
- 1 EL Butterschmalz
- 1 EL Schmand
- 1 TL Speisestärke + 2 EL kaltes Was-
ser
- 2 Mairübchen
- Saft von 1/4 Zitrone
- 1 Prise Muskatblüte
- 1/2 Bund Kerbel
- 1 EL Butter
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 1 EL Rapsöl
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Zubereitung:
1. Schweinelende parieren, in Scheiben
schneiden und zur Seite legen.
2. Zwiebeln schälen, in Spalten
schneiden und in Rapsöl anschwitzen,
mit Salz und den beiden Paprikas
würzen. Knoblauch und Basilikumzweig
dazugeben, mit dem Altbier und dem Fond
ablöschen und für einige Minuten
einkochen. Brotscheibe in die Sauce
legen, damit diese nicht bitter wird.
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Zubereitung:
Parallel:
3. Schweinelende in eine heiße Pfanne
geben, Butterschmalz dazugeben und das
Fleisch von beiden Seiten scharf
anbraten, dann in ein Sieb geben und
ruhen lassen. (Der Bratensaft, der beim
Ruhen aus dem Fleisch tritt, kann auch
noch mit ins Gulasch gegeben werden.)
4. Mairübchen schälen, halbieren und in
Spalten schneiden und für ca. 5 Minuten
blanchieren. Dann in Butter schwenken,
mit Salz und Muskatblüte abschmecken.
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Zubereitung:
5. Brot, Knoblauch und Basilikum aus
der Sauce entfernen. Schmand dazugeben,
verrühren, mit Salz, schwarzem Pfeffer
und einem guten Spritzer Zitronensaft
abschmecken. Speisestärke auflösen und
die Sauce damit abbinden. Schweinelende
in die Biersauce geben und kurz warm
ziehen lassen.
6. Biergulasch mit Mairübchen auf Tel-
lern anrichten, mit Kerbel garnieren.
Guten Appetit!