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SERVICE
WDR
REZEPTE
Land und lecker
Sendung vom 21.Dezember 2019
Vorspeise:
Von Jessica Preckel
Maronen-Süppchen mit einem Apfel Nuss-
Topping
Zutaten für 4 Personen
Zutaten (1):
- 1 TL Koriander
- 2 Nelken
- 5 Pimentkörner
- Butter
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Portwein
- 2 EL Balsamico Essig
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Zutaten (2):
- 1 l Gemüsebrühe
-
400
g vorgegarte Maronen
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zimtstange
-
150
ml Sahne
- Salz, Pfeffer, Muskat
- Nach Belieben Nüsse, Äpfel und
Ahornsirup
Zubereitung(1):
Den Koriander, die
Nelken und die Pimentkörner mit dem
Mörser zerkleinern. In Butter andünsten
damit die Aromen gut zur Geltung kom-
men. Die Zwiebel und den Knoblauch
schälen und fein würfeln.
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Zubereitung (2):
Nach 3-5 Minuten zu
den Gewürzen geben und kurz
mitandünsten. Dann die Maronen
hinzufügen. Mit Portwein und Essig
ablöschen. Die Brühe, das Lorbeerblatt
und die Zimtstange hinzufügen und 20
Minuten köcheln lassen. Das
Lorbeerblatt und die Zimtstange
entnehmen und die Suppe mit dem
Pürierstab bis zur gewünschten
Konsistenz pürieren. Anschließend die
Sahne hinzufügen und kurz aufkochen
lassen. Noch einmal kurz aufschäumen.
In der Zwischenzeit das Topping
vorbereiten: Dafür die Äpfel schälen
und klein schneiden.