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WDR-Text
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12:37:12
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Der Vorkoster
Fertigsalate & Bowls to go – gesundes
Essen oder teurer Hype?
Sendung vom 03. Oktober 2022
I) Rote Bete-Bowl mit geräucherter Fo-
relle
(für 2 Personen)
Zutaten (1):
- 2 rote Zwiebeln
-
150
ml Rapsöl
-
100
g roter Reis aus der Camargue
(erhältlich im Feinkostladen)
-
200
ml Gemüsefond
- 2 Rote Bete-Knollen
- Salz
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Zutaten (2):
- Zucker
- 1 Orange
- 1 Schuss Weißweinessig
-
250
ml Wasser
- 1 Gurke
-
100
g dunkle Weintrauben
- 2 Radieschen
- Pinienkerne
- 1/2 roter Apfel
- 1 Zitrone
- 1 EL Honig
- 1 Schuss Sojasoße
- 1 TL Dijon-Senf
- Pfeffer
- 1 Forellenfilet, geräuchert
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Zutaten (3):
- Gelber Friséesalat (erhältlich im
Feinkostladen)
- Frischkäse
Zubereitung (1):
Eine rote Zwiebel
schälen, fein würfeln und in etwas
Rapsöl anschwitzen. Den Reis dazugeben
und umrühren. Dann mit Gemüsefond auf-
gießen und für 15 Minuten köcheln las-
sen.
Rote Bete-Knollen schälen und mit einer
Reibe in feine Scheiben schneiden. Die-
se in einen Topf geben und je eine Pri-
se Salz und Zucker hinzugeben.
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Zubereitung (2):
Den Saft einer halben
Orange dazu gießen. Mit einem Schuss
Weißweinessig und
250
ml Wasser kochen
lassen. Eine Gurke entkernen und in
kleine Würfel schneiden. Trauben hal-
bieren. 1 rote Zwiebel und 2 Radieschen
halbieren und in feine Ringe schneiden.
Die Rote Bete-Scheiben durch ein Sieb
abgießen. Den Sud in einer Schüssel
auffangen und in einem kalten Wasserbad
abkühlen. Er dient als Grundlage für
das spätere Dressing der Bowl. Pinien-
kerne ohne Öl in einer Pfanne braun an-
rösten. 1/2 roten Apfel in feine Schei-
ben schneiden.
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Zubereitung (3):
Den Saft einer halben
Zitrone über die Apfelscheiben geben.
Für das Dressing die Hälfte des Rote
Bete-Fonds mit Honig, einem Schuss So-
jasoße, Dijon-Senf und dem restlichen
Rapsöl mit einem Pürierstab aufschla-
gen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Fisch in mundgerechte Stücke zer-
teilen. Für die Bowl zunächst den Reis
in die Schüssel geben und etwas Frisée-
Salat darauflegen. Die geräucherte Fo-
relle auf den Salat geben und mit einem
Klecks Frischkäse garnieren.
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Zubereitung (4):
Trauben, Gurken, Ra-
dieschen, Apfelstücke, Zwiebeln und
Rote Bete im Kreis um den Fisch herum
platzieren.
Mit einem Löffel nach Belieben das
Dressing über die Bowl geben und zum
Schluss die gerösteten Pinienkerne als
Topping auf den Frischkäse
portionieren.
II) Spring Chicken Bowl
(für 2 Perso-
nen)
Zutaten (1):
- 1 Brokkoli
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Zutaten (2):
-
100
g Wildreismix
-
200
ml Wasser
- Salz
- Pfeffer
- 1 Hähnchenbrustfilet
-
100
g Mehl
- 1 EL Butter
- 4 EL Olivenöl
- 1 Schale Cherrytomaten
- 1/2 Baguette
- 1 Topf Basilikum
- 3 EL Rotweinessig
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 EL Agavendicksaft
- 5 EL Rapsöl
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Zutaten (3):
- Salat nach Wahl
Zubereitung (1):
Den Ofen auf
200
°C Um-
luft vorheizen. Brokkoli-Röschen ab-
trennen, in eine ofenfeste Form geben
und in den vorgeheizten Backofen schie-
ben.
Reis mit der doppelten Menge Wasser
aufkochen und für 30 Minuten köcheln
lassen. Ab und zu umrühren, damit der
Reis nicht am Topfboden anklebt. Salz
und Pfeffer zugeben.
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Zubereitung (2):
Mit einem scharfen
Messer die Sehnen des Hähnchenbrustfi-
lets entfernen und das Filet in 4 cm
breite Streifen schneiden. Mit Mehl be-
stäuben und in einer Pfanne in Butter
und Olivenöl scharf anbraten. Dann die
Hitze reduzieren und das Hähnchen im
eigenen Saft gar ziehen lassen.
Die Tomaten halbieren. Für die Croûtons
das Baguette in Würfel schneiden und in
Olivenöl von allen Seiten goldbraun
rösten. Nach Belieben salzen. Nach 20
Minuten den Brokkoli aus dem Backofen
nehmen und kurz abkühlen lassen.
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Zubereitung (3):
Für die Pesto-Vinai-
grette zwei Handvoll Basilikumblätter
mitsamt Stielen in einen Behälter ge-
ben. Mit einem Schuss Rotweinessig,
Dijon-Senf, Agavendicksaft und Rapsöl
pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschme-
cken.
Für das Schichten der Bowl zuerst den
Salat in kleine Stücke reißen und in
die Schüssel geben. Dann den Reis und
das Dressing darauf geben. Die Toppings
werden anschließend im Kreis herum auf
den Reis drapiert. Wer möchte, kann zum
Schluss noch ein wenig Dressing darüber
träufeln.