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REZEPTE
Meisterküche
Alles mit Käse
Sendung vom 18. Juli 2026
Kartoffelwaffel-Sandwiches mit Obazda
und konfierten Zwiebeln
für 4 Personen
Zutaten für den Obazda (1):
-
100
g Sauermilchkäse
-
100
g Camembert (mittelreif/ nicht zu
weich)
- 80 g Frischkäse, Rahmstufe
- 80 g Hüttenkäse
- 30 ml Bier z.B. Pils oder Helles
- ½ TL Kümmel gemahlen
- 1 TL Piment d'Espelette / Chilipulver
- 0,5 TL Bio-Zitronenabrieb
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Zutaten für den Obazda (2):
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 4 Radieschen
- 2 Lauchzwiebeln
Zubereitung:
Sauermilchkäse und
Camembert fein würfeln und zunächst mit
dem glatten, dann mit dem körnigen
Frischkäse mischen. Bier unterziehen.
Käsemasse mit Kümmel, Chilipulver,
Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer
würzen.
Radieschen und Lauchzwiebeln putzen,
waschen, in feine Stückchen schneiden
und ebenfalls untermischen.
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Für die konfierten Zwiebeln:
-
100
ml weißer Balsamicoessig
-
100
ml Wasser
- 1 TL Zucker
- ½ TL Salz
- 2 Zweige Thymian
- 2 rote Zwiebeln
Zubereitung:
Essig mit dem Wasser,
Zucker und Salz in einem kleinen Topf
mischen und zum Köcheln bringen.
Thymian hinzufügen. Zwiebeln schälen,
in feine Ringe schneiden und einmal
kurz in dem Sud aufkochen, dann
abkühlen lassen. Zwiebeln aus dem Sud
nehmen und auf Küchenpapier abtropfen
lassen.
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Zutaten für die Waffeln:
-
150
g Süßkartoffel, gekocht und
leicht abgekühlt
-
150
g Kartoffeln, gekocht und leicht
abgekühlt
- 3 Eier (M) Raumtemperatur
- 1 TL Zucker
-
125
g Butter weich
-
150
ml Milch Raumtemperatur
-
150
g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Bio-Zitronenabrieb
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL Piment d'Espelette / Chilipulver
- ½ TL geriebene Muskatnuss
- Öl zum Einfetten des Waffeleisens
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Zubereitung:
Kartoffeln ggf. schälen,
dann pressen oder stampfen. Eier
trennen und das Eiweiß mit dem Zucker
steif schlagen. Butter mit dem
Handrührgerät schaumig schlagen,
Eigelbe und nach und nach unter die
Kartoffelmasse ziehen.
Ebenfalls nach und nach Milch, Mehl,
Backpulver, Zitronenabrieb sowie die
Gewürze hinzufügen. Teig abgedeckt ca.
10 Min. ruhen lassen, dann das Eiweiß
mit einem Holzlöffel unterheben.
Inzwischen das Waffeleisen aufheizen
und einfetten. Die Waffeln (2 Stück pro
Portion) nach und nach backen, auf dem
Kuchengitter abkühlen lassen.
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Zutaten für die Brat-Avocado:
- 2 reife Avocados
- 2 EL Rapsöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Avocados längs halbieren,
Kern entfernen. (Grill-)Pfanne
erhitzen, mit etwas Öl einpinseln und
die Avocadohälften darin mit der
Schnittseite nach unten anrösten, bis
sie Farbe bekommen. Mit Salz und
Pfeffer würzen.
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Zutaten für den Tomatensalat:
- 1 große Fleischtomate (z.B.
Ochsenherz)
- 2 EL Olivenöl
- Salz Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Tomaten waschen und
trockenreiben, Stielansätze
herausschneiden. Tomaten vierteln und
die Kerngehäuse entfernen. Das
Tomatenfleisch kleinschneiden kurz
hacken, dann mit Olivenöl, Pfeffer und
Salz würzen.
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Zutaten für 1 Sandwich:
- 2 Kartoffelwaffeln
- 80 g Obazda
- 1 EL rote Essig-Zwiebeln
- 1 EL Tomatensalat
- ½ Brat-Avocado
Zubereitung:
Eine Waffel auf einen
Teller oder ein Brett legen und mit dem
Obazda bestreichen. Zwiebeln und
Tomatensalat darauf verteilen. Das
Ganze mit der zweiten Waffel zuklappen.
Schräg halbieren und ggf. mit Sandwich-
Spießen fixieren. Mit Avocadohälften
anrichten und servieren.