WDR
 
 525 
526 
WDR-Text  
31 . 07 .
15:15:18
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Land und lecker                        

 Sendung vom 31. Juli 2021              
                                        
 
Allgäuer Seelen à la Naturhof          
 Für drei Laiber                        
                                        
 

Zutaten:                               

 - 
500

 g Dinkelmehl Typ 

630
             
 - 
360

 g Wasser                         

 - 25 g frische Hefe                    
 - 1 ½ TL Salz                          
 - Chiasamen zum Betreuen der Brote     
 - etwas Wasser zum Bestreichen der     
   Brote                                
                                        
                                        
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (1): 

Mehl mit Salz, Hefe   

 und Wasser mit einem Mixer mit         
 Knethaken zu einem gleichmäßigen und   
 kompakten Teig vermengen. Den Teig in  
 eine Schüssel geben, in der der Teig   
 auf das 2-3-fache Volumen aufgehen     
 kann. Die Schüssel mit einem Tuch      
 abdecken und den Teig an einem warmen  
 Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.       
                                        
 Kurz vor Ende der Gehzeit den Ofen auf 
 
230

 Grad Umluft vorheizen und eine     

 hitzebeständige Schale mit Wasser für  
 die gesamte Backzeit auf den Ofenboden 
 stellen. Hierdurch wird das Brot       
 knusprig.                              
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (2): 

Ein Backblech mit     

 Backpapier auslegen. Den Teig nach und 
 nach in drei Teilen mit feuchten Händen
 aus der Schale nehmen und in eine      
 Baguette ähnliche Form ziehen. Mit     
 etwas Zwischenabstand auf das          
 Backpapier legen. Laiber mit einem     
 Pinsel mit Wasser bestreichen.         
                                        
 Mit Chiasamen bestreuen. Durch das     
 Wasser wird das Brot knuspriger und die
 Samen halten besser. Das Backblech in  
 den Backofen schieben und das Brot 20- 
 25 Minuten backen. Vorsicht beim Öffnen
 des Ofens, da zuerst der heiße         
 Wasserdampf entweicht.                 
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (3): 

Die Kruste kann ruhig 

 eine kräftige Farbe bekommen und ein   
 Klopftest zeigt, ob das Brot wirklich  
 knusprig und fest ist. Das Brot aus dem
 Ofen nehmen, vom Backpapier nehmen und 
 auf einen Backrost legen. Dabei        
 überprüfen, ob die Unterseite noch     
 weich ist. Ist das der Fall, das Brot  
 noch einmal 5 Minuten auf dem Rost in  
 den Ofen schieben. Das Brot aus dem    
 Ofen nehmen und vor dem Verzehr        
 auskühlen lassen.                      
                                        
 Dazu passt Salami, Schinken und        
 Kräuterbutter.                         
                                        
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
© WDR 2021