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WDR-Text
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17:42:08
SERVICE
WDR
REZEPTE
Einfach und köstlich
Rindertatar und Schupfnudeln: Alexander
Herrmann kocht mit Sören Anders
Sendung vom 3. Januar
Gebratenes Rindertatar & Spitzkohlsalat
für 4 Personen
Zutaten Spitzkohlsalat
- 1/2 Spitzkohl
- Salz
-
100
ml Rapsöl
- 50 ml Weißweinessig
- 1 TL Zucker
- 1 rote Chilischote
- 1 EL Senf, mittelscharf
- 1/2 Bund glatte Petersilie
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REZEPTE
Zubereitung
Spitzkohl vierteln, Strunk entfernen
und die Blätter fein aufschneiden. Mit
ca. 1 TL Salz mischen, ca. 3 Minuten
kneten und anschließend ca. 30 Minuten
ziehen lassen. Rapsöl und den Weißwein-
essig untermischen.
Chilischote waschen, trocknen, in klei-
ne Würfel schneiden und je nach Ge-
schmack die scharfen Kerne und Scheide-
wände entfernen. Chili und Senf unter
den Kohlsalat ziehen und das Ganze mit
Salz und Zucker abschmecken. Die Peter-
silie waschen, trockenschleudern,
Blättchen von den Stielen zupfen und
grob hacken. Unter den Salat heben.
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Zutaten gebratenes Tatar
- 2 Sardellenfilets
- 1 Bio-Zitrone
-
600
g Rindertatar
- 2 Eigelbe
- 1 Prise Salz
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 EL Rapsöl
- 1/2 EL Butter
Zubereitung (1)
Sardellenfilets in kleine Würfel
schneiden. Zitrone waschen, trocknen
und die Schale fein reiben. Tatar mit
Eigelben, Sardellenfilets, Zitronen-
abrieb, Salz und Pfeffer in eine
Schüssel geben und mit den Händen
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Zubereitung (2)
vermengen. Dann acht Frikadellen for-
men. Pflanzenöl in einer Pfanne erhit-
zen und die Fleischbällchen 5-6 Minuten
von beiden Seiten bei mittlerer Hitze
braten. Kurz vor Ende der Garzeit die
Butter hinzufügen, schmelzen lassen und
die Frikadellen darin schwenken, bis
die Butter leicht gebräunt ist.
Anrichten
Spitzkohlsalat abtropfen lassen und
seitlich auf Tellern anrichten. Jeweils
zwei Frikadellen daneben platzieren.