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WDR-Text
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REZEPTE
Meisterküche
Alles aus dem Ofen
Sendung vom 11. Juli 2026
Zwiebelkuchen mit Radicchio und
Kräuter-Dip
(Für 1 Blech)
Zutaten (1):
-
125
g Weizen- oder Roggensauerteig
(vom Bäcker oder selbst angesetzt)
-
500
g Weizenmehl Typ
550
+ etwas Mehl
zum Verarbeiten
- 7 g Bio-Hefe
- 10 g Salz
- ca.
375
ml Wasser
- 4 große Gemüsezwiebeln
- 2 mittelgroße Radicchio
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Zutaten (21):
- 1 Zweig frischen Rosmarin
- Schlagsahne
- 1 EL Honig
- 1 EL weißer Balsamicoessig
- Etwas Abrieb von einer Bio-Zitrone
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 6-8 EL hochwertiges Pflanzenöl
Zubereitung (1):
Backofen auf
200
° Ober- Unterhitze
vorheizen. In eine große Schüssel die
Hefe bröseln und in ca.75 ml Wasser
auflösen. Sauerteig dazugeben und ver-
rühren, dann Mehl, Salz und restliches
Wasser dazugeben.
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Zubereitung (2):
Alles gut vermengen und den Teig gut
durchkneten, bis er sich von der
Schüssel löst. Den Teig in ein Behält-
nis mit Deckel und ausreichendem Platz
zum Entfalten geben und 24 Stunden im
Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten
Tag diesen auf einer melierten Ar-
beitsfläche mehrfach falten und dann im
Warmen für ca. 30 Minuten mit einem
Küchentuch abgedeckt gehen lassen.
Parallel die Zwiebeln schälen, hal-
bieren, den Strunk entfernen und längs
in Streifen schneiden.
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Zubereitung (3):
In eine Pfanne mit etwas Öl geben,
salzen und bei mittlerer Hitze sowie
geschlossenem Deckel glasig schmoren.
Mit Pfeffer würzen. Die Schlagsahne in
einen Topf geben, leicht salzen, zum
Kochen bringen und ca. um ein Drittel
reduzieren, bis sie cremig wird.
Rosmarin in die Sahne geben, mit eini-
gen Spritzern weißem Balsamicoessig,
Salz und Pfeffer und dem Zitronenabrieb
abschmecken. Abkühlen lassen und kalt
stellen. Den Rosmarin vor dem Servieren
wieder entfernen. Ein Backblech leicht
einfetten und den Teig darauf geben.
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Zubereitung (4):
Mit den Händen gleichförmig bis in alle
Ecken ausbreiten. Anschließend die ge-
schmorten Zwiebeln darauf verteilen und
das Blech in den Ofen schieben, für ca.
30 Minuten bei
200
° Ober- und Unter-
hitze backen. Dabei sollten die Zwie-
beln von oben auch etwas Farbe be-
kommen.
Den Radicchio in Spalten schneiden, mit
etwas Öl beträufeln und in einer Grill-
pfanne kurz von beiden Seiten grillen.
Anschließend mit etwas Honig be-
träufeln.
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Anrichten:
Zwiebelkuchen aus dem Ofen holen, auf
ein Brett geben und am besten mit dem
Pizzaroller portionieren. Sofort auf
Tellern mit dem Radicchio und dem
Kräuterdip anrichten und heiß
servieren.