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WDR-Text
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22:32:44
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WDR
REZEPTE
Meisterküche
Alles wie bei Oma
Sendung vom 06.12.2025
Schweinebauchrouladen in Bier-BBQ-Soße
mit karamellisiertem Sauerkraut
für 4 Personen
Zutaten Bier-BBQ-Soße (1)
- 2 rote Zwiebeln
- 1 große Möhre
-
100
g Sellerieknolle
- 2 EL Rapsöl
- 1 EL Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Zucker
- 1 TL Senfkörner
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Zutaten Bier-BBQ-Soße (2)
- 1/2 TL Kümmel, ganz
- 1 TL Piment, gemahlen
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL geräuchertes Salz
- 30 ml Bourbon Whiskey
-
300
ml Altbier
-
200
ml Wasser
- 50 ml passierte Tomaten
- 1 EL Rübenkraut
- 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch
gemahlen
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Zubereitung (1)
Zwiebel, Möhre und Sellerie waschen
bzw. schälen und kleinschneiden. Öl in
einem Schmortopf erhitzen und die Gemü-
sewürfel darin ca. 5 Minuten kräftig
anbraten. Angedrückte Wacholderbeeren
und Lorbeer mitbraten.
Zucker darüber rieseln lassen, das
Gemüse karamellisieren und weitere 5
Minuten kräftig braten. Senfkörner,
Kümmel und Piment mitbraten. Tomaten-
mark und angedrückte Knoblauchzehe
hinzufügen und alles ca. 3 Minuten
kräftig weiterbraten, dabei wenden. Mit
etwas Rauchsalz würzen. Mit Whisky
ablöschen.
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Zubereitung (2)
Bier, Wasser, passierte Tomaten und
Rübenkraut hinzufügen. Mit Pfeffer
würzen und alles einmal kräftig
aufkochen, dann 15 Minuten simmern
lassen.
Zutaten Rouladen
- 1 Zwiebel
- 1 EL Rapsöl
-
700
g roher, magerer Schweinebauch
(in 8 Scheiben)
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Senf mittelscharf
- 4 Scheiben geräucherter Speck
- 50 g Sauerkraut gegart
- 20 g Butterschmalz
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Zubereitung (1)
Zwiebel schälen, in feine Stücke
schneiden und in Öl glasig dünsten,
dann abkühlen lassen. Währenddessen die
8 Schweinebauchscheiben dünner klopfen.
Tipp:
Zwischen Gefrierbeutel legen!
Und: Man kann 2 schmale Scheiben über-
lappend klopfen und sie auf diese Weise
zusammenfügen. Eventuell vorhandene
Knorpel herausschneiden.
Auf beiden Seiten mit etwas Salz und
Pfeffer würzen und jeweils von einer
Seite mit Senf bestreichen. Jede
Scheibe mit den angeschwitzten
Zwiebelwürfeln, 1/2 Scheibe Speck und
Sauerkraut belegen.
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Zubereitung (2)
An den Rändern etwas Platz lassen.
Die Schweinebauchscheiben zu Rouladen
rollen und mit Rouladennadeln oder
Küchengarn fixieren. Butterschmalz in
einer Pfanne erhitzen und die Rouladen
darin rundum kräftig anbraten.
Rouladen samt Bratensatz zur BBQ-Soße
geben, ggf. mit etwas Wasser auffüllen,
die Rouladen sollten zur Hälfte in der
Flüssigkeit schwimmen. Deckel aufsetzen
und die Rouladen bei wenig Hitze ca. 30
Minuten schmoren.
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Zutaten karamellisierte Sauerkraut
- 1 kleine Zwiebel
- 20 g Butter
-
400
g Sauerkraut vorgegart und abge-
tropft
- 1 EL Zucker
- 4 Wacholderbeeren
- 1/2 TL Pfeffer aus der Mühle
- 1/2 TL Kümmel
-
100
ml Apfelwein
- Salz
-
500
g Kartoffeln vorw. festkochend
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Zubereitung (1)
Die Zwiebel schälen, fein würfeln und
in der Butter anschwitzen. Tipp: Gern
die noch verkrustete Rouladen-Pfanne
verwenden! Das abgetropfte Sauerkraut
hinzufügen und kräftig anbraten. Zu-
cker hinzugeben und das Kraut karamel-
lisieren, bis es leicht braun wird.
Die angestoßenen Wacholderbeeren, Pfef-
fer und gemörserten Kümmel hinzufügen.
Bei wenig Hitze und aufgelegtem Deckel
ca. 10 Min. schmoren. Dabei immer wie-
der wenden. Kraut mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Kartoffeln schälen, wa-
schen, in grobe Stücke schneiden und in
einem Topf mit gesalzenem Wasser garen,
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Zubereitung (2)
dann abgießen. Rouladen aus der Soße
nehmen, Nadeln bzw. Garn entfernen,
abdecken und im Ofen warmhalten. Soße
durch ein Sieb in einen Topf passieren,
dabei kräftig mit einer Kelle durch-
drücken. Kurz aufkochen und abschme-
cken. Rouladen, Kartoffeln und Sauer-
kraut auf Tellern anrichten, die Soße
darüber gießen.