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WDR-Text
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REZEPTE
Einfach & köstlich
Bayerische Schnitzel-Jagd
Sendung vom 05.10.2024
Altbayerisches Krenschnitzel mit Kar-
toffel-Endivien-Salat
(für 4 Personen)
Zutaten für das Schnitzel (1):
- 2 Bio-Schweineschnitzel aus der Ober-
schale (je ca.
180
g)
- Salz , Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL Zucker
- 1 EL süßer Senf
- 1 EL scharfer Senf
- 1 EL Meerrettichpaste, aus dem Glas
- 2 Eier
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Zutaten für das Schnitzel (2):
- 1 Schuss Mineralwasser
- 5 EL Mehl
-
200
g Paniermehl
- Butterschmalz zum Braten
- 1 EL Meerrettich, frisch gerieben
Zubereitung (1):
Fleisch trockentupfen
und plattieren (ca. 5 mm dick).
Tipp:
Das Fleisch dafür in Gefrierbeu-
tel geben, dann zerfasert es nicht.
Von beiden Seiten mit etwas Salz, Pfef-
fer und Zucker würzen.
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Zubereitung (2):
Senf mit Meerrettich-
paste verrühren und damit die Schnitzel
von je einer Seite bestreichen. Eier
mit dem Mineralwasser verquirlen, Pa-
niermehl und Mehl für die “Panierstra-
ße“ in Schüsseln oder auf Tellern
breitstellen.
Reichlich Butterschmalz in einer oder
zwei großen Pfannen schmelzen und
richtig heiß werden lassen. Fleisch
erst in Mehl wenden, dann ins Ei tau-
chen und zum Schluss ins Paniermehl ge-
ben. Das Paniermehl nicht fest andrü-
cken!
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Zubereitung (3):
Schnitzel vorsichtig
in das heiße Fett geben und bei mittle-
rer Hitze ca. 2 Minuten von jeder Seite
braten, dabei schwenken.
Tipp:
Die Schnitzel müssen im Fett
schwimmen!
Die goldbraunen Schnitzel auf Küchenpa-
pier abtropfen lassen und ggf. im Ofen
warmhalten.
Vor dem Servieren den frisch geriebenen
Meerrettich darüberstreuen.
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Kartoffel-Endivien-Salat
Zutaten (1):
- 1 kg Kartoffeln festkochend
- 1 rote Zwiebel
- 1/2 Liter Rinderbrühe
- 1 TL Kümmel
- 1 TL Fenchelsaat
- 1 TL Koriandersaat
- 1/2 TL Muskatnuss, gerieben
- 30 ml Weißweinessig
- 1 EL Ahornsirup oder Honig
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
-
150
g Endiviensalat
- 1/2 Bund Schnittlauch
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Zutaten (2):
- 30 ml Raps- oder Sonnenblumenöl
- 1 EL Kürbiskernöl
- 8 Radieschen
- 2 EL Kapern, eingelegt aus dem Glas
Zubereitung (1):
Kartoffeln in gesalze-
nem Wasser garkochen, abgießen, etwas
ausdampfen lassen, pellen und in
Scheiben schneiden.
Brühe in einem Topf warm werden lassen.
Zwiebel schälen, fein würfeln und zu-
sammen mit der Brühe zu den Kartoffeln
geben, alles gut umrühren und etwas
ziehen lassen.
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Zubereitung (2):
Kümmel-, Fenchel- und
Koriandersaat in einer Pfanne ohne Fett
anrösten, dann im Mörser mahlen und mit
geriebener Muskatnuss mischen.
Tipp:
Man kann auch fertiges Brotgewürz
verwenden.
Mit Weißweinessig, Ahornsirup, den ge-
rösteten Gewürzen und Salz und Pfeffer
abschmecken.
Endiviensalat waschen, putzen, die
Blätter kleinschneiden und in den Salat
geben. Schnittlauch ebenfalls klein-
schneiden und unterziehen.
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Zubereitung (3):
Jetzt erst das Sonnen-
blumen- und Kürbiskernöl hinzufügen,
nochmals mit den Gewürzen abschmecken.
Radieschen putzen, waschen und klein-
schneiden. Salat mit Radieschen und
Kapern anrichten.