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Land & lecker
Vom Wollpullover bis Rinderbäckchen -
alles vom Arche-Hof
Rezepte von Lisa Anschütz
Nachtisch: Karamell-Flammerie
(für 4 Personen)
Zutaten
-
500
ml Milch - Fettgehalt nach Wunsch
- 1 frisches Ei, getrennt
- 3 EL Speisestärke
-
100
g + 3 EL brauner Rohrzucker
- Butter
- eine Prise Salz oder Puderzucker
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Zutaten für den Fruchtspiegel
- ein Schälchen Himbeeren
- Speisestärke
- Puderzucker
- Verschiedene Beeren + Früchte zur
Deko
Zubereitung (1)
Von
500
ml kalter Milch etwa
100
ml
abnehmen und mit 3 EL braunen Rohr-
zucker und 3 EL Speisestärke und dem
Eigelb mischen. Das Eiweiß zu Eischnee
schlagen, dazu eine Prise Salz oder
etwas Puderzucker zufügen und im Mixer
oder von Hand schlagen.
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Zubereitung (2)
Für das Karamell
100
g brauner
Rohrzucker und 1 TL Butter in einem
engen hohen Topf schmelzen, bis der
Zucker flüssig ist und es etwas
karamellig verbrannt riecht.
Dazu die restliche Milch vorsichtig
einrühren (denn das Karamell stockt und
es schäumt, wenn die Milch in den Topf
kommt.) Die Milch unter Rühren kochen
lassen und beim Aufkochen die mit
Eigelb, Zucker und Speisestärke vor-
bereitete Milch einfügen. Unter Rühren
noch einmal aufkochen lassen. Jetzt den
steifen Eischnee in den heißen
Flammerie einrühren.
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Zubereitung (3)
Danach in Portionsschüsseln füllen oder
in der Schüssel abkühlen lassen. Die
Bildung von Haut kann durch das
Abdecken mit Folie oder das stetige
Umrühren des Flammerie beim Erkalten
verhindert werden. Für den Frucht-
spiegel die Himbeeren mit wenig Wasser,
Speisestärke pürieren und mit etwas
Puderzucker süßen. Flammerie mit einem
Himbeerspiegeln und verschiedenen
Beeren der Saison anrichten.
Guten Appetit!