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WDR-Text
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14:36:12
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Schmeckt. Immer.
Sendung vom 04. Februar 2023
Tarte Tatin
Zutaten:
- 50 g Puderzucker
-
100
g kalte Butter
-
200
g Mehl
- 1 Ei
- 3 Prisen Salz
- 3 große (z.B. Boskoop, Cox Orange)
Äpfel
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Zubereitung:
Butter in Würfel schneiden
und mit Mehl, Ei und Salz zügig zu ei-
nem Teig verkneten. Den Teig in Frisch-
haltefolie einwickeln und mindestens 30
Minuten kaltstellen.
Ein Stück Backpapier auf einen Spring-
formboden klemmen. Die Springform soll-
te gut verschlossen sein, da später das
heiße Karamell hineingegeben wird. Äp-
fel schälen, vierteln und die Kernge-
häuse entfernen.
Zutaten für das Karamell (1):
-
120
g Zucker
- 50 ml Wasser
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Zutaten für das Karamell (2):
- 80 g Butter
- 3 Prisen Salz
- 0,5 Vanille-Schote
Zubereitung (1):
Zucker mit Wasser in
einem ausreichend großen Topf auf mitt-
lerer Stufe bernsteinfarben karamelli-
sieren. Dabei nicht rühren, sondern den
Topf schwenken (Vorsicht, Karamell wird
sehr heiß!).
Butter stückchenweise dazugeben und in
der Zuckermasse schmelzen lassen. Salz
und ausgekratztes Vanillemark hinzu-
fügen und alles gut verrühren.
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Zubereitung (2):
Das Karamell vorsich-
tig in die vorbereitete, abgedichtete
Form gießen. Die Form leicht hin- und
herbewegen und das Karamell dadurch
gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
Die Apfelscheiben vom Rand beginnend
kreisförmig aneinander in die Spring-
form legen.
Backofen auf
200
Grad (Ober-/Unter-
hitze) vorheizen. Den Mürbeteig auf
eine bemehlte Arbeitsfläche legen und
etwas größer als die Form ausrollen.
Den Teig vorsichtig auf die Äpfel le-
gen. Den überstehenden Teig als Rand in
die Form drücken. 20-25 Minuten backen.
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Zubereitung (3):
Vor dem Stürzen 15
Minuten ruhen lassen. Dann den Teigrand
mit einem Messer lösen und den Spring-
formring abnehmen. Eine ausreichend
große Kuchenplatte auf die Form legen
und die Tarte vorsichtig stürzen. Mit
Vanille-Eis, Sahne oder Crème fraîche
servieren.