WDR
 
 525 
526 
WDR-Text  
03 . 10 .
12:37:12
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Der Vorkoster                          

 

Fertigsalate & Bowls to go – gesundes  

 

Essen oder teurer Hype?                

 Sendung vom 03. Oktober 2022           
                                        
 
I) Rote Bete-Bowl mit geräucherter Fo- 
 
relle 
(für 2 Personen)                 
                                        
 

Zutaten (1):                           

 - 2 rote Zwiebeln                      
 - 
150

 ml Rapsöl                        

 - 
100

 g roter Reis aus der Camargue    

   (erhältlich im Feinkostladen)        
 - 
200

 ml Gemüsefond                    

 - 2 Rote Bete-Knollen                  
 - Salz                                 
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zutaten (2):                           

 - Zucker                               
 - 1 Orange                             
 - 1 Schuss Weißweinessig               
 - 
250

 ml Wasser                        

 - 1 Gurke                              
 - 
100

 g dunkle Weintrauben             

 - 2 Radieschen                         
 - Pinienkerne                          
 - 1/2 roter Apfel                      
 - 1 Zitrone                            
 - 1 EL Honig                           
 - 1 Schuss Sojasoße                    
 - 1 TL Dijon-Senf                      
 - Pfeffer                              
 - 1 Forellenfilet, geräuchert          
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zutaten (3):                           

 - Gelber Friséesalat (erhältlich im    
   Feinkostladen)                       
 - Frischkäse                           
                                        
 

Zubereitung (1): 

Eine rote Zwiebel     
 schälen, fein würfeln und in etwas     
 Rapsöl anschwitzen. Den Reis dazugeben 
 und umrühren. Dann mit Gemüsefond auf- 
 gießen und für 15 Minuten köcheln las- 
 sen.                                   
                                        
 Rote Bete-Knollen schälen und mit einer
 Reibe in feine Scheiben schneiden. Die-
 se in einen Topf geben und je eine Pri-
 se Salz und Zucker hinzugeben.         
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (2): 

Den Saft einer halben 

 Orange dazu gießen. Mit einem Schuss   

 Weißweinessig und 

250

 ml Wasser kochen 

 lassen. Eine Gurke entkernen und in    
 kleine Würfel schneiden. Trauben hal-  
 bieren. 1 rote Zwiebel und 2 Radieschen
 halbieren und in feine Ringe schneiden.
                                        
 Die Rote Bete-Scheiben durch ein Sieb  
 abgießen. Den Sud in einer Schüssel    
 auffangen und in einem kalten Wasserbad
 abkühlen. Er dient als Grundlage für   
 das spätere Dressing der Bowl. Pinien- 
 kerne ohne Öl in einer Pfanne braun an-
 rösten. 1/2 roten Apfel in feine Schei-
 ben schneiden.                         
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (3): 

Den Saft einer halben 

 Zitrone über die Apfelscheiben geben.  
 Für das Dressing die Hälfte des Rote   
 Bete-Fonds mit Honig, einem Schuss So- 
 jasoße, Dijon-Senf und dem restlichen  
 Rapsöl mit einem Pürierstab aufschla-  
 gen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
                                        
 Den Fisch in mundgerechte Stücke zer-  
 teilen. Für die Bowl zunächst den Reis 
 in die Schüssel geben und etwas Frisée-
 Salat darauflegen. Die geräucherte Fo- 
 relle auf den Salat geben und mit einem
 Klecks Frischkäse garnieren.           
                                        
                                        
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (4): 

Trauben, Gurken, Ra-  

 dieschen, Apfelstücke, Zwiebeln und    
 Rote Bete im Kreis um den Fisch herum  
 platzieren.                            
                                        
 Mit einem Löffel nach Belieben das     
 Dressing über die Bowl geben und zum   
 Schluss die gerösteten Pinienkerne als 
 Topping auf den Frischkäse             
 portionieren.                          
                                        
 
II) Spring Chicken Bowl 
(für 2 Perso-  
 nen)                                   
                                        
 

Zutaten (1):                           

 - 1 Brokkoli                           
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zutaten (2):                           

 - 
100

 g Wildreismix                    

 - 
200

 ml Wasser                        

 - Salz                                 
 - Pfeffer                              
 - 1 Hähnchenbrustfilet                 
 - 
100
 g Mehl                           
 - 1 EL Butter                          
 - 4 EL Olivenöl                        
 - 1 Schale Cherrytomaten               
 - 1/2 Baguette                         
 - 1 Topf Basilikum                     
 - 3 EL Rotweinessig                    
 - 1 EL Dijon-Senf                      
 - 1 EL Agavendicksaft                  
 - 5 EL Rapsöl                          
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zutaten (3):                           

 - Salat nach Wahl                      
                                        
 

Zubereitung (1): 

Den Ofen auf 

200
°C Um-
 luft vorheizen. Brokkoli-Röschen ab-   
 trennen, in eine ofenfeste Form geben  
 und in den vorgeheizten Backofen schie-
 ben.                                   
                                        
 Reis mit der doppelten Menge Wasser    
 aufkochen und für 30 Minuten köcheln   
 lassen. Ab und zu umrühren, damit der  
 Reis nicht am Topfboden anklebt. Salz  
 und Pfeffer zugeben.                   
                                        
                                        
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (2): 

Mit einem scharfen    

 Messer die Sehnen des Hähnchenbrustfi- 
 lets entfernen und das Filet in 4 cm   
 breite Streifen schneiden. Mit Mehl be-
 stäuben und in einer Pfanne in Butter  
 und Olivenöl scharf anbraten. Dann die 
 Hitze reduzieren und das Hähnchen im   
 eigenen Saft gar ziehen lassen.        
                                        
 Die Tomaten halbieren. Für die Croûtons
 das Baguette in Würfel schneiden und in
 Olivenöl von allen Seiten goldbraun    
 rösten. Nach Belieben salzen. Nach 20  
 Minuten den Brokkoli aus dem Backofen  
 nehmen und kurz abkühlen lassen.       
                                        
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (3): 

Für die Pesto-Vinai-  

 grette zwei Handvoll Basilikumblätter  
 mitsamt Stielen in einen Behälter ge-  
 ben. Mit einem Schuss Rotweinessig,    
 Dijon-Senf, Agavendicksaft und Rapsöl  
 pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschme-
 cken.                                  
                                        
 Für das Schichten der Bowl zuerst den  
 Salat in kleine Stücke reißen und in   
 die Schüssel geben. Dann den Reis und  
 das Dressing darauf geben. Die Toppings
 werden anschließend im Kreis herum auf 
 den Reis drapiert. Wer möchte, kann zum
 Schluss noch ein wenig Dressing darüber
 träufeln.                              
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
© WDR 2022