WDR
 
 525 
526 
WDR-Text  
23 . 10 .
13:11:24
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Land und lecker                        

 Sendung vom 23. Oktober 2021           
                                        
 
Vorspeise: Wildstrudel mit Pfifferlin- 
 
gen, Zwiebel-Rotweinsoße an Feldsalat  
 (für 6 Personen)                       
                                        
 
Wildkraftbrühe 
(Basis für den Wildstru-
 del)                                   
                                        
 

Zutaten:                               

 - 1 Rehnacken, Bauchlappen oder Rippen 
 - 50 g Margarine                       
 - Suppengemüse: Sellerie, Möhre, Por-  
   ree, Zwiebel                         
 - 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken, Salz, 5    
   Pfefferkörner, 5 Wacholderbeeren     
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung: 

Das Fleisch grob zerklei- 

 nern, in der Margarine kräftig anbra-  
 ten, Suppengemüse und Gewürze hinzu-   
 geben, mit Brühe auffüllen, 2-3 Stunden
 köcheln lassen (bis sich das Fleisch   
 vom Knochen löst).                     
                                        
 Die Suppe durch ein Tuch/Sieb sieben,  
 mit Sherry oder Rotwein abschmecken.   
                                        
 
Wildstrudel                            
                                        
 

Zutaten (1):                           

 - Wildfleisch (aus der Kraftbrühe)     
 - 1 P. Blätterteig (aufgetaut)         
 - ca. 
400
-
500

g Wildbret                

                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zutaten (2):                           

 - 
100

 g mageren Räucherbauch           

 - 1 große Zwiebel                      
 - Petersilie, große Hand voll          
 - 
100

 g Pfifferlinge                   

 - 3 Eier                               
 - 5 EL Sahne                           
 - 5 EL Weinbrand                       
 - 5 EL Madeira                         
 - 5 EL Paniermehl                      
 - Salz, Muskat, Paprika                
 - 1 Ei, für das Bestreichen der Teig-  
   ränder                               
                                        
 

Zubereitung (1): 

Das Wildfleisch erkal-
 ten lassen, vom Knochen lösen, und sehr
 fein würfeln.                          
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (2): 

Wildbret fein schnei- 

 den und den Räucherbauch fein würfeln. 
 In der Pfanne ausbraten, fein geschnit-
 tene Zwiebel mitbraten. Petersilie wa- 
 schen, hacken und Pfifferlinge fein    
 schneiden; beides mitdünsten.          
                                        
 Eier mit der Sahne, Weinbrand, Madeira 
 und dem Paniermehl verrühren und würzen
 Dann die Ei-Masse zu dem Wildfleisch in
 die Pfanne und zu einer Strudelmasse   
 verrühren. Die 6 Blätterteigplatten an 
 den Seiten überlappen lassen, und zu   
 einem großen Rechteck legen. Die Ränder
 mit Eigelb verkleben.                  
                                        
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (3): 

Die Strudelmasse nun  

 auf das Rechteck streichen, andrücken, 
 aufrollen, mit dem verquirlten Ei be-  
 streichen und eventuell garnieren. Bei 
 
220
-
250

 Grad ca. 20-25 Minuten abba-   

 cken. Etwas ruhen lassen und in Schei- 
 ben schneiden.                         
                                        
 
Rotwein-Schalotten-Soße                
                                        
 

Zutaten (1):                           

 - Wildbrühe (aus der Kraftbrühe)       
 - 1/4 l Rotwein                        
 - 1-2 Schalotten                       
 - 1 ungespritzte Orange                
 - 2 Nelken                             
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zutaten (2):                           

 - 
250

 g Johannisbeergelee              

 - 2 TL Senf                            
                                        
 

Zubereitung: 

Schalotten fein würfeln,  
 Orangenschale in sehr dünne Streifen   
 schneiden. Zusammen mit der Brühe, Rot-
 wein und Nelken kurz aufkochen lassen, 
 etwas abkühlen und durchsieben. Mit dem
 Gelee und Senf verrühren, abschmecken. 
                                        
 
Feldsalat                              
                                        
 

Zutaten (1):                           

 - 
500

 g Feldsalat                      

 - 1 Lauchzwiebel                       
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zutaten (2):                           

 - 1-2 Knoblauchzehen                   
 Für das Dressing:                      
 - 2 EL Weißweinessig                   
 - 1 TL Honig                           
 - 2 TL Senf                            
 - 6 EL Olivenöl                        
 - Salz, Pfeffer, Petersilie            
                                        
 

Zubereitung: 

Feldsalat waschen und tro-
 cken schleudern. Knoblauch und Zwiebel 
 schälen und in sehr feine Stückchen    
 schneiden. Petersilie waschen und fein 
 hacken. Für das Dressing alle Zutaten  
 miteinander verrühren und dann 2 EL da-
 von über den dekorativ angerichteten   
 Salat geben.                           
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
© WDR 2021