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WDR-Text
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15:46:20
SERVICE
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REZEPTE
Viel für wenig – clever kochen mit
Björn Freitag;
Männer an den Herd: Opa
Udo lernt kochen
Sendung vom 13.09.2025
Vegetarische Bratensauce
(für 4 Perso-
nen)
Zutaten (1):
- 35 g getrocknete Pilze, zum Beispiel
Pfifferlinge und Morcheln
- 2 Zwiebeln
- kleines Stück Knollensellerie
- 2 Möhren
- Öl zum anbraten
- 1 EL Butter
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Zutaten (2):
- 2 EL Zucker
- frischer Thymian nach Geschmack
- frischer Rosmarin nach Geschmack
- 1 EL Tomatenmark
- 4 Lorbeerblätter
- 1 EL Sojasauce
-
400
ml Gemüsefond
- 1 TL Hefeflocken
- 2 EL Kartoffelstärke
-
200
ml kaltes Wasser
- Salz
- Pfeffer
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Zubereitung (1):
In einer kleinen
Schüssel die getrockneten Pilze mit
Wasser bedecken, sodass sie sich voll-
saugen können und ein Pilz-Sud ent-
steht. Zwiebeln, Sellerie und Möhren
schälen und in gleichmäßige etwa 2 x 2
cm große Stücke schneiden, damit das
Gemüse gleichmäßig gart.
In einen großen Topf Öl und Butter zer-
lassen. Das gewürfelte Gemüse hinzufü-
gen und scharf anbraten. Röstaromen
sind erwünscht, ständiges Umrühren eher
weniger. Zum Karamellisieren nach etwa
6 Minuten einen Esslöffel Zucker über
das Gemüse geben.
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Zubereitung (2):
Um zu vermeiden, dass
der Zucker verbrennt darf nun häufiger
umgerührt werden. Nach weiteren 4 Mi-
nuten kommen Thymian- und Rosmarin-
Stängel zum Gemüse.
Die Pilze über dem kleinen Schälchen
ausdrücken und im Abstand von 2 Minuten
nach den Kräutern zum Gemüse geben. Die
Pilze für 3 Minuten mitbraten, dann
einen weiteren Esslöffel Zucker sowie
Tomatenmark und Lorbeerblätter hinzufü-
gen. Alles für eine weitere Minute an-
braten, dann nach und nach mit dem
Pilz-Sud ablöschen. Mit Sojasauce wür-
zen.
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Zubereitung (3):
Wurde der Pilz-Sud
hinzugefügt, den Topf mit etwa
400
ml
Gemüsefond auffüllen, einen Teelöffel
Hefeflocken hinzugeben und die Braten-
sauce bei geringer Temperatur für etwa
eine Stunde köcheln lassen. Die Sauce
durch ein feines Sieb passieren.
Die passierte Sauce andicken, hierfür
Kartoffelstärke in
200
ml kaltem Wasser
auflösen. Die Bratensauce auf geringer
Stufe köcheln. Dabei die Stärke unter
ständigem Rühren nach und nach hinzuge-
ben, bis die gewünschte Konsistenz er-
reicht ist. Zum Schluss noch mit Salz
und Pfeffer und abschmecken.