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WDR-Text
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WDR
REZEPTE
Einfach & köstlich
Spezialitäten in Rahm - Björn Freitag
kocht mit Felicitas Then
Sendung vom 11. April 2026
Bauernfrühstück mit Chiliketchup
(für 4
Personen)
Zutaten für den Chiliketchup (1):
- 1/2 Gemüsezwiebel
- 2 EL Rapsöl
-
200
ml Gemüsefond
- 2 TL weißer Balsamico
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Senf
- 1 TL Zucker
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Zutaten für den Chiliketchup (2):
- 1 - 2 Prisen Chilipulver (je nach
Wunsch-Schärfe)
- 1 EL Ahornsirup
Zubereitung (1):
Die Gemüsezwiebel
schälen und grob würfeln, den Rest für
das Bauernfrühstück beiseitestellen.
Das Rapsöl in einem Topf erhitzen und
die Zwiebelwürfel anschwitzen.
Das Tomatenmark ebenfalls kurz mit an-
rösten. Je länger und stärker es ange-
schwitzt wird, desto dunkler und kräf-
tiger wird der Ketchup. Anschließend
alles mit dem Gemüsefond ablöschen.
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Zubereitung (2):
Ahornsirup, Balsamico
und Chilipulver dazugeben und mitkö-
cheln lassen. Die Sauce in einem hohen
Becher pürieren und mit Salz, Zucker
und Senf abschmecken.
Zutaten für das Bauernfrühstück:
- 6 mittelgroße Pellkartoffeln vom Vor-
tag
-
400
g gemischte Speisepilze
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- 1/2 Gemüsezwiebel
- 6 Eier
- 1 Zweig Rosmarin
-
150
g Butterschmalz
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Zubereitung (1):
Die Petersilie klein-
hacken, die Kartoffeln in ca. 2-3 mm
dicke und die Pilze in feine Scheiben
schneiden. In einer (gusseisernen)
Pfanne Butterschmalz heiß werden las-
sen. Kartoffelscheiben in Ruhe (ohne
häufiges Wenden) in der Pfanne braten
lassen. Sobald die Kartoffeln Farbe an-
genommen haben, die Pilze dazugeben und
mitbraten.
Die restliche Hälfte der gewürfelten
Gemüsezwiebel dazugeben und aufpassen,
dass sie nicht anbrennt. Den Rosmarin-
Zweig zum Aromatisieren dazugeben und
später wieder herausnehmen.
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Zubereitung (2):
Die Eier in einer
Schüssel verquirlen und über die kros-
sen Bratkartoffeln geben. Alles Umrüh-
ren, stocken lassen und die kleinge-
hackte Petersilie unterheben, mit Salz
und weißem Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
Das Bauernfrühstück auf ei-
nem Teller anrichten, etwas vom selbst-
gemachten Chiliketchup darauf geben und
mit einem Zweig glatter Petersilie gar-
nieren.