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REZEPTE
Einfach und köstlich
Blumenkohl zweierlei Art - Björn Frei-
tag kocht mit Thomas Martin
Sendung vom 09.08.2025
Apfel-Beignets mit Zabaione
(Für 4 Portionen)
Zutaten Apfel-Beignets (1):
- 4 Äpfel
- 1 Zitrone
- 4 Eier
- 5 TL Zucker
- ggf. 4 EL Zucker zum Wälzen der
Apfel-Beignets vor dem Anrichten
-
100
ml trockener Weißwein
- 5 gehäufte EL Mehl
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Zutaten Apfel-Beignets (2):
- Salz
-
250
ml Rapsöl
Zubereitung (1):
1 Schüssel mit Zitronenwasser be-
reitstellen. Die Äpfel schälen, in ca.
0,5 cm dicke Scheiben schneiden, das
Kerngehäuse ausstechen und im Zi-
tronenwasser aufbewahren. Die Eier
trennen, das Eiweiß mit 3 TL Zucker und
1 Prise Salz steif schlagen. Das Eigelb
mit 2 TL Zucker leicht aufschlagen, den
Weißwein einrühren, dann das Mehl
unterrühren. Den Eischnee nun vor-
sichtig unter die Eimasse heben. Rapsöl
in einer hohen Pfanne erhitzen.
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Zubereitung (2):
Die Apfelscheiben in Mehl wenden, mit
einer Gabel durch die Eimasse ziehen
und in das heiße Rapsöl geben. Die
Äpfel auf mittlerer Stufe ca. 15-20 Min
goldgelb ausbacken, aus der Pfanne
nehmen, auf Küchenkrepp trocknen lassen
und anschl. in Zucker wälzen.
Zutaten Zabaione:
- 2 Eier
- 2 EL trockener Weißwein
- 2 EL Zucker
- 1/2 - 1 TL trockener Madeira
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Zubereitung (1):
2 Eier trennen. Eigelb mit dem Weißwein
und Zucker auf einem Wasserbad mit
einem Schneebesen schaumig schlagen.
Das dauert in der Regel 10-15 Minuten.
Kurz vor dem Servieren nochmal auf-
schlagen und einen Spritzer Madeira
unterrühren.
Zutaten Cranberries:
-
100
g TK-Cranberries
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 EL Zucker
- 2 TL trockener Madeira
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Zubereitung:
Zucker in einer Pfanne schmelzen
lassen, die TK-Cranberries hinzugeben,
mit dem Madeira ablöschen und mit einem
Zweig Rosmarin für das Aroma zur Seite
stellen.
Zutaten Nüsse:
- 50 g Haselnüsse
- 2 EL Zucker
- 1 Zweig Minze zur Deko
Zubereitung:
Zucker in einem Topf schmelzen lassen,
die Haselnüsse grob hacken In den Topf
geben und vorsichtig mit 2-3 EL Wasser
ablöschen.
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Anrichten:
Apfel-Beignet auf einen Teller geben,
die Zabaione drumherum anrichten, die
Cranberries daneben platzieren, die
Haselnüsse darüber streuen. Mit einem
Blatt Minze dekorieren.