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WDR-Text
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REZEPTE
Einfach und köstlich
Hessische Tapas und Eifeler Schmorklas-
siker
Sendung vom 16.08.2025
Handkäse-Suppe mit Croûtons
(für 4 Per-
sonen)
Zutaten (1):
- 1 Zwiebel
- 20 g Butter
-
100
g Speck
-
150
g gegartes Sauerkraut
-
100
ml hessischen Apfelwein
- 20 g Butter
- 2 dicke Scheiben Bauernbrot
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Zutaten (2):
-
600
ml Gemüsebrühe
- 3 gekochte Kartoffeln z.B. vom Vortag
-
150
g gereiften Hessischen Handkäse
(am besten über Nacht eingelegt / Re-
zept s.o.)
-
150
g Crème fraîche
Zubereitung (1):
Zwiebel schälen,
kleinschneiden und in Butter anschwit-
zen. Speck in feine Stücke schneiden
und mitbraten. Sauerkraut einmal durch-
hacken und hinzufügen.
Alles unter Rühren 2 Minuten kräftig
braten, dann mit Apfelwein ablöschen.
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Zubereitung (2):
Alles ca. 5 Minuten
köcheln lassen. Währenddessen Butter in
einer großen Pfanne schmelzen lassen,
Brot in Würfel schneiden, hinzugeben
und kräftig rösten. Ab und zu wenden,
dann abkühlen und kross werden lassen.
Brühe zum Suppenansatz gießen und alles
aufkochen. Kartoffeln ggf. schälen,
grob kleinschneiden und hinzufügen.
Handkäse fein würfeln und zusammen mit
der Crème fraîche unterziehen. Einmal
unter Rühren aufkochen lassen, dann vom
Herd nehmen und pürieren.
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Tipp:
Wer es ganz fein mag, passiert
die Suppe anschließend noch durch ein
Haarsieb. Rückstände im Sieb schmecken
als Bortaufstrich.
Zubereitung (3):
Suppe in Suppentel-
lern- oder Schüsseln anrichten und mit
den Croûtons servieren.