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WDR-Text
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16:38:51
SERVICE
WDR
REZEPTE
Meisterküche
Alles wie bei Oma
Sendung 27.06.2026
Schweinebauchrouladen in Bier-BBQ-Soße
mit karamellisiertem Sauerkraut
für 4
Personen
Zutaten Bier-BBQ-Soße (1):
- 2 rote Zwiebeln
- 1 große Möhre
-
100
g Sellerieknolle
- 2 EL Rapsöl
- 1 EL Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Zucker
- 1 TL Senfkörner
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Zutaten (2):
- ½ TL Kümmel ganz
- 1 TL Piment, gemahlen
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL geräuchertes Salz
- 30 ml Bourbon Whiskey
-
300
ml Altbier
-
200
ml Wasser
- 50 ml passierte Tomaten
- 1 EL Rübenkraut
- 1 TL schwarzer Pfeffer frisch
gemahlen
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Zubereitung (1):
Zwiebel, Möhre und
Sellerie waschen bzw. schälen und
kleinschneiden. Öl in einem Schmortopf
erhitzen und die Gemüsewürfel darin ca.
5 Minuten kräftig anbraten. Angedrückte
Wacholderbeeren und Lorbeer mitbraten.
Zucker darüber rieseln lassen, das
Gemüse karamellisieren und weitere 5
Minuten kräftig braten. Senfkörner,
Kümmel und Piment mitbraten.
Tomatenmark und angedrückte
Knoblauchzehe hinzufügen und alles ca.
3 Minuten kräftig weiterbraten, dabei
wenden. Mit etwas Rauchsalz würzen.
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Zubereitung (2):
Mit Whisky ablöschen.
Bier, Wasser, passierte Tomaten und
Rübenkraut hinzufügen. Mit Pfeffer
würzen und alles einmal kräftig
aufkochen, dann 15 Minuten simmern
lassen.
Zutaten Rouladen:
- 1 Zwiebel
- 1 EL Rapsöl
-
700
g roher, magerer Schweinebauch
(in 8 Scheiben)
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Senf mittelscharf
- 4 Scheiben geräucherter Speck
- 50 g Sauerkraut gegart
- 20 g Butterschmalz
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Zubereitung (1):
Zwiebel schälen, in
feine Stücke schneiden und in Öl glasig
dünsten, dann abkühlen lassen. Während-
dessen die 8 Schweinebauchscheiben
dünner klopfen. Tipp: Zwischen
Gefrierbeutel legen! Und: Man kann 2
schmale Scheiben überlappend klopfen
und sie auf diese Weise zusammenfügen.
Eventuell vorhandene Knorpel
herausschneiden.
Auf beiden Seiten mit etwas Salz und
Pfeffer würzen und jeweils von einer
Seite mit Senf bestreichen.
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Zubereitung (2):
Jede Scheibe mit den
angeschwitzten Zwiebelwürfeln, ½
Scheibe Speck und Sauerkraut belegen.
An den Rändern etwas Platz lassen.
Die Schweinebauchscheiben zu Rouladen
rollen und mit Rouladennadeln oder
Küchengarn fixieren.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen
und die Rouladen darin rundum kräftig
anbraten. Rouladen samt Bratensatz zur
BBQ-Soße geben, ggf. mit etwas Wasser
auffüllen, die Rouladen sollten zur
Hälfte in der Flüssigkeit schwimmen.
Deckel aufsetzen und die Rouladen bei
wenig Hitze ca. 30 Minuten schmoren.
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Zutaten karamellisierte Sauerkraut:
- 1 kleine Zwiebel
- 20 g Butter
-
400
g Sauerkraut vorgegart und
abgetropft
- 1 EL Zucker
- 4 Wacholderbeeren
- ½ TL Pfeffer aus der Mühle
- ½ TL Kümmel
-
100
ml Apfelwein
- Salz
-
500
g Kartoffeln vorw. festkochend
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REZEPTE
Zubereitung (1):
Die Zwiebel schälen,
fein würfeln und in der Butter
anschwitzen. Das abgetropfte Sauerkraut
hinzufügen und kräftig anbraten.
Tipp:
Gerne die noch verkrustete Rouladen-
Pfanne verwenden. Zucker hinzugeben und
das Kraut karamellisieren, bis es
leicht braun wird.
Die angestoßenen Wacholderbeeren,
Pfeffer und gemörserten Kümmel
hinzufügen. Bei wenig Hitze und
aufgelegtem Deckel ca. 10 Min.
schmoren. Dabei immer wieder wenden.
Kraut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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REZEPTE
Zubereitung (2):
Kartoffeln schälen,
waschen, in grobe Stücke schneiden und
in einem Topf mit gesalzenem Wasser
garen, dann abgießen. Rouladen aus der
Soße nehmen, Nadeln bzw. Garn
entfernen, abdecken und im Ofen
warmhalten.
Soße durch ein Sieb in einen Topf
passieren, dabei kräftig mit einer
Kelle durchdrücken. Kurz aufkochen und
abschmecken. Rouladen, Kartoffeln und
Sauerkraut auf Tellern anrichten, die
Soße darüber gießen.