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WDR-Text
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SERVICE
WDR
REZEPTE
Garten & Lecker
Sendung vom 17.03.2024
Strudel mit Sauce Hollandaise
(für 8
Personen)
Zutaten für den Strudel:
- 2 x
270
g Blätterteig
- Gartengemüse: Rote Beete, Möhren,
Kohlrabi, Zucchini, Aubergine, Pap-
rika, Bohnen – je nach dem, was der
Garten ergibt
- 5 grobe Rehbratwürste
- Salz, Pfeffer, Petersilie
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Zubereitung (1):
Rote Beete schälen und
in Würfel schneiden, getrennt 3 Minuten
in Wasser kochen und lagern (wegen der
Farbe). Möhren und Kohlrabi in Würfel
schneiden und ebenfalls kurz kochen. 2
Minuten später die Bohnen dazugeben.
Abschrecken in eiskaltem Wasser.
Zucchini, Aubergine und Paprika in Wür-
fel schneiden und ohne Vorkochen dazu-
geben. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie
abschmecken. Das gar gekochte Gemüse
abtropfen lassen. abtropfen lassen.
Rehbratwurst aus dem Darm drücken und
in der Pfanne krümelig anbraten, abküh-
len lassen und mit dem Gemüse mischen.
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Zubereitung (2):
Blätterteig abrollen,
mit der Füllung belegen und zu einem
Strudel aufrollen. Im vorgeheizten
Backofen bei
200
° ca. 30-35 Minuten
backen.
Zutaten für die Sauce Hollandaise:
- 16 EL Trockener Weißwein
- 4 EL Weißweinessig
- 1 Schalotte
- 4 EL Wasser
- 6 Eigelb
-
360
g Butter
- Weißer Pfeffer
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REZEPTE
Zubereitung:
Weißwein, Weißweinessig
und Wasser zusammen mit einer kleinge-
würfelten Schalotte in einem Kochtopf
kochen und auf 1/3 reduzieren lassen,
Danach Schalotten aussieben und ab-
kühlen lassen. Butter in einem separa-
ten Topf klären (auskochen) und etwas
abkühlen lassen. 6 Eier trennen.
Wasserbad vorbereiten. Die 6 Eigelbe
langsam zum Sud geben und mit einem
Schneebesen immer weiter schlagen. Die
Butter tröpfchenweise in den Sud geben,
dabei immer weiter schlagen. Hollan-
daise zum – aufgeschnittenen – Strudel
reichen.