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SERVICE
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REZEPTE
Einfach und köstlich
Sauerkraut-Praline & rote Knöpfli:
Björn Freitag kocht mit Meta Hiltebrand
Sendung vom 8. August 2026
Sauerkrautsuppe mit Schweizer Prussiens
für 4 Personen
Zutaten Sauerkrautsuppe:
-
300
g Sauerkraut
- ½ l Gemüsebrühe
-
400
g Sahne
-
100
ml trockener Fruchtsecco oder
Weißwein
- Salz und weißer Pfeffer
- 4 Scheiben durchwachsener Speck
- 4 Zweige glatte Petersilie
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Zubereitung:
Das Sauerkraut kurz in
einem Topf ohne Zugabe von Fett
anschwitzen. Brühe, Sahne und Secco
oder Wein hinzufügen und alles ca. 30
Minuten leise köcheln lassen. Suppe
pürieren und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Für das Topping den Speck ohne Fett in
einer beschichteten Pfanne knusprig
braten. Auf Küchenpapier abkühlen und
kross werden lassen, dann kleinhacken.
Petersilie waschen, trockenschütteln,
Blättchen von den Stielen zupfen und
fein hacken. Speck und Petersilie
mischen.
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Zutaten Schweizer Prussiens:
-
100
g oder 2 Blatt Blätterteig aus
dem Kühl- oder Tiefkühlregal (à ca.
12x12 cm)
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 4 Stiele glatte Petersilie
Zubereitung (1):
Den Teig ggf. nach
Anleitung auftauen lassen und zwischen
Backpapier mit dem Nudelholz ausrollen.
Backofen auf
180
°C Umluft vorheizen.
Ein Blech mit Backpapier auslegen.
Petersilie waschen, trockenschütteln,
Blättchen von den Stielen zupfen und
fein hacken.
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Zubereitung (2):
Blätterteig von beiden
Seiten mit Salz, Zucker und der
Petersilie bestreuen und mit dem
Nudelholz festrollen, sodass alles
haften bleibt. Teig zu einer
Doppelrolle formen, d.h. die Ränder von
beiden Seiten gegeneinander bis zur
Mitte aufrollen und dann in ca. ein
Zentimeter breite Stücke schneiden.
Auf dem Backpapier verteilen und ca.
15-20 Minuten im vorgeheizten Ofen
goldbraun backen.
Anrichten:
Suppe in tiefen Teller
verteilen, den Petersilien-Speck-Mix
als Topping darüber streuen und die
Prussiens dazu servieren.