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WDR-Text
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REZEPTE
Grillen mit Ivana und Adnan
Die weite Welt der Gewürze
Sendung vom 30. Mai 2026
Langsam geschmorte Lammschulter in
Zatar-Sud
für 4 Personen
Zutaten (1)
- 1,2-1,4 kg Lammschulter (etwa 3
Pfund)
- 5 Zweige Rosmarin
- 6-8 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
-
160
ml Rotwein
-
240
ml Wasser
- 4 EL Honig
- 1,5 TL Salz
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Zutaten (2)
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- ca. 1-2 EL Zatar Gewürzmischung
Sonstiges
Hitzebeständige Bratpfanne oder Topf
mit Deckel (groß genug für die Lamm-
schulter, klein genug für den
Grillofen)
Zubereitung (1)
Nadeln von den Rosmarinzweigen abstrei-
fen und klein schneiden. Knoblauchzehen
der Länge nach in jeweils 2-3 Stücke
schneiden. Die Lammschulter mit der
Fleischseite nach oben auf ein
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Zubereitung (2)
Schneidebrett legen. Mit einem scharfen
Messer die Oberseite mit tiefen Schnit-
ten einritzen. Mit Olivenöl beträufeln
und einreiben. Jede Seite mit Salz,
Pfeffer, geräuchertem Paprikapulver,
gehacktem Rosmarin und Zatar bestreuen
und einreiben.
Knoblauchstücke in die Schnitte und
eventuelle Fleischfalten drücken.
Wasser und Rotwein in eine tiefe
Bratpfanne geben. Lammschulter mit der
Fleischseite nach oben hineinlegen. Im
vorgeheizten Grillofen zugedeckt etwa 2
Stunden und 15 Minuten garen.
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Zubereitung (3)
Anschließend großzügig etwa 4 EL Honig
darüber träufeln und gleichmäßig auf
dem Fleisch verteilen. Weitere 30
Minuten ohne Deckel garen. Aus dem Ofen
nehmen und abgedeckt etwa 5-10 Minuten
ruhen lassen. Anschließend das Fleisch
vom Knochen lösen, auf eine Platte
legen und mit der Soße übergießen.