WDR
 
 525 
526 
WDR-Text  
20 . 05 .
17:08:32
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Einfach und köstlich                   

 Sendung vom 20. Mai 2023               
                                        
 
Biergulasch mit Mairübchen 
(für 4 Per- 
 sonen)                                 
                                        
 

Zutaten (1):                           

 - 1 Schweinefilet                      
 - 3-4 weiße oder gelbe Zwiebeln        
 - 2 Knoblauchzehen                     
 - 2 TL Paprikapulver (edelsüß)         
 - 1/2 TL Rosenpaprika (scharf)         
 - 1 Zweig Basilikum                    
 - 
200

 ml Altbier (z.B. Bergisches Land-

   bier)                                
 - 
250

 ml Kalbsfond                     

                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zutaten (2):                           

 - 1 Scheibe Graubrot                   
 - 1 EL Butterschmalz                   
 - 1 EL Schmand                         
 - 1 TL Speisestärke + 2 EL kaltes Was- 
   ser                                  
 - 2 Mairübchen                         
 - Saft von 1/4 Zitrone                 
 - 1 Prise Muskatblüte                  
 - 1/2 Bund Kerbel                      
 - 1 EL Butter                          
 - Salz, schwarzer Pfeffer              
 - 1 EL Rapsöl                          
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung:                           

 1. Schweinelende parieren, in Scheiben 
 schneiden und zur Seite legen.         
                                        
 2. Zwiebeln schälen, in Spalten        
 schneiden und in Rapsöl anschwitzen,   
 mit Salz und den beiden Paprikas       
 würzen. Knoblauch und Basilikumzweig   
 dazugeben, mit dem Altbier und dem Fond
 ablöschen und für einige Minuten       
 einkochen. Brotscheibe in die Sauce    
 legen, damit diese nicht bitter wird.  
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung:                           

 Parallel:                              
                                        
 3. Schweinelende in eine heiße Pfanne  
 geben, Butterschmalz dazugeben und das 
 Fleisch von beiden Seiten scharf       
 anbraten, dann in ein Sieb geben und   
 ruhen lassen. (Der Bratensaft, der beim
 Ruhen aus dem Fleisch tritt, kann auch 
 noch mit ins Gulasch gegeben werden.)  
                                        
 4. Mairübchen schälen, halbieren und in
 Spalten schneiden und für ca. 5 Minuten
 blanchieren. Dann in Butter schwenken, 
 mit Salz und Muskatblüte abschmecken.  
                                        
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung:                           

 5. Brot, Knoblauch und Basilikum aus   
 der Sauce entfernen. Schmand dazugeben,
 verrühren, mit Salz, schwarzem Pfeffer 
 und einem guten Spritzer Zitronensaft  
 abschmecken. Speisestärke auflösen und 
 die Sauce damit abbinden. Schweinelende
 in die Biersauce geben und kurz warm   
 ziehen lassen.                         
                                        
 6. Biergulasch mit Mairübchen auf Tel- 
 lern anrichten, mit Kerbel garnieren.  
                                        
 
Guten Appetit!                         
                                        
                                        
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
© WDR 2023