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WDR-Text
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REZEPTE
Einfach und köstlich
Bayerische Schnitzel-Jagd
vom 12.07.2025
Pfannengyros mit Reibekuchen und Knob-
lauchdip
(für 4 Personen)
Zutaten (1):
-
800
kg Kartoffeln (festkochend)
- 2 Eier
- 4 EL Mehl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1/2 TL Muskatnuss gerieben
- 50 g Butterschmalz
- 1 EL Brotgewürz (Kümmel, Koriander,
Fenchel, Muskat)
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Zutaten (2):
- 2 EL Rapsöl
-
700
g Schweinefleisch z.B. aus der
Oberschale
- 2 Zwiebeln
- 1 TL Zucker
- 1 TL Paprikapulver scharf
- 2 Knoblauchzehe
-
200
g Frischkäse oder Schmand
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 TL Bio-Zitronenabrieb
Zubereitung (1):
Für die Reibekuchen
die Kartoffeln schälen, waschen und
fein reiben. Wasser ggf. mit Hilfe
eines Tuchs ausdrücken.
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Zubereitung (2):
Eier und Mehl unter-
ziehen und die Kartoffelmasse mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen. Butter-
schmalz in einer Pfanne erhitzen, meh-
rere Löffel Reibekuchenmasse hineinge-
ben und plattdrücken. Reibekuchen von
beiden Seiten knusprig und goldbraun
backen, dann auf Küchenpapier abtropfen
lassen, ggf. im Backofen warmhalten.
Für das Pfannengyros das Brotgewürz
ohne Zugabe von Fett in einer kleinen,
beschichteten Pfanne anrösten, dann
fein mörsern. Öl in einer großen Pfanne
erhitzen, Fleisch in Streifen schneiden
und darin kräftig anbraten.
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Zubereitung (3):
Zwiebeln schälen,
kleinschneiden und in die Pfanne zum
Fleisch geben. Mit Zucker, Salz,
Pfeffer, geröstetem Brotgewürz und dem
Paprikapulver abschmecken. Für den Dip
den Knoblauch schälen, in sehr feine
Stückchen schneiden und zusammen mit
dem Olivenöl, Zitronenabrieb, Salz und
Pfeffer unter den Frischkäse ziehen.
Reibekuchen auf Tellern verteilen,
Pfannengyros darauf anrichten und den
Dip darüber träufeln.
Tipp: Dazu passt
Tomatensalat (Rezept s.o.)