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WDR-Text
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14:37:06
SERVICE
WDR
REZEPTE
Land & lecker
Lippischer Pickert und Smashed Potatoes
Sendung vom 23. Februar 2026
Vanille-Wolken-Törtchen mit Himbeersoße
und gefüllten Zitronen
(für 6 Personen)
Zutaten der Baiserböden:
- 6 Eiweiß
-
250
g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 EL Zitronensaft oder Apfelessig
- 1 EL Speisestärke
-
100
g blanchierte, gehackte oder ge-
hobelte Mandeln
- etwas Puderzucker
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Zutaten der Vanillecreme:
-
500
ml Milch
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 3-4 EL Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
-
100
g Butter oder Margarine
Zutaten der Sahnecreme:
-
300
ml Sahne
- 3-4 EL Puderzucker
- 1 Päckchen Sahnesteif
- Himbeeren oder Frucht nach Wahl zum
Garnieren
Zubereitung (1):
Vanillepudding aus
Milch, Zucker und Vanillezucker kochen.
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Zubereitung (2):
Im Anschluss mit
Frischhaltefolie abdecken und abkühlen
lassen. Den Backofen auf
180
Grad
Ober-/Unterhitze vorheizen.
In der Zwischenzeit Eiweiß mit Zucker
aufschlagen, bis es eine feste Masse
ist (Überkopf-Probe). Dann Speisestärke
und Zitronensaft oder Apfelessig hin-
zugeben und nochmals kurz umrühren.
Die Masse auf einem mit Backpapier aus-
gelegten Backblech gleichmäßig vertei-
len und mit Mandeln bestreuen. Ca. 20
Minuten backen, bis es eine goldbraune
Farbe hat.
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Zubereitung (3):
Auf einem weiteren
Stück Backpapier Puderzucker sieben.
Wenn die Eiweißmasse fertig gebacken
ist, in noch warmem Zustand auf das
Backpapier mit dem Puderzucker stürzen
und abkühlen lassen.
Nun kann die Sahnecreme vorbereitet
werden. Dafür die Sahne mit Puderzucker
und Sahnesteif aufschlagen und wieder
kaltstellen. Für die Vanillecreme die
Butter oder Margarine aufschlagen, bis
diese Masse sich verdoppelt hat. Den
abgekühlten Vanillepudding unterrühren
und so lange unterrühren, bis eine
cremige Konsistenz entsteht.
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Zubereitung (4):
Mit einem kleinen Tor-
tenring oder einem Glas/Schale aus der
gestürzten Eiweißmasse kleine Kreise
ausstechen - je Törtchen zwei Kreise.
Nun beginnt das Einschichten.
Zuerst ein Kreis der Eiweißmasse, da-
rauf die Vanillecreme, dann die Sahne-
creme und zum Dekorieren dort auf die
Sahnecreme an die Randpartie jeweils 3-
5 Himbeeren/Frucht nach Wahl geben.
Zum Schluss nochmals einen Kreis der
Eiweißmasse als Deckel auflegen, mit
Puderzucker bestreuen und anrichten.
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Zutaten der Himbeersoße:
-
500
g Himbeeren
- 60 g Zucker
- 1x Tütchen Tortenguss rot zum An-
dicken
Zubereitung (1):
Für die Himbeersoße
die Himbeeren waschen und mit Zucker
und etwas Wasser in einem Topf aufko-
chen lassen.
Dann die Masse durch ein Sieb drücken,
sodass die Kerne von der Soße getrennt
werden. Den gewonnenen Himbeersaft mit
etwas Tortenguss andicken.
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Zubereitung (2):
Die Soße etwas abküh-
len lassen und dabei immer wieder um-
rühren, damit sich keine Haut auf der
Soße bilden kann und diese ihre sämige
Konsistenz behält.
Anrichten:
Törtchen wie oben beschrie-
ben auf einem Teller anrichten und mit
etwas Himbeersoße und weiteren Himbee-
ren garnieren.
Zutaten für gefüllte Zitronen - pro
Person zwei Zitronenhälften (1):
- 6 Zitronen
- 80 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
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Zutaten für gefüllte Zitronen - pro
Person zwei Zitronenhälften (2):
-
300
ml Sahne
- 6-8 Blatt Gelatine
- etwas gehackte Pistazien zum Deko-
rieren
Zubereitung (1):
Zitronen längs halbie-
ren und mit einem Löffel das Frucht-
fleisch aushöhlen. Die Zitronenschalen-
hälften nicht entsorgen, diese werden
noch benötigt!
Das Fruchtfleisch zunächst in einer
Schale sammeln und mit einem Sieb den
Saft herauspressen.
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Zubereitung (2):
Den Saft auffangen und
in eine Pfanne geben. Zucker und Vanil-
lezucker zugeben und erwärmen. Dann Ge-
latine hinzugeben und so lange rühren,
bis diese geschmolzen ist.
Wichtig: Das Ganze darf nicht zu heiß
werden, damit die Gelatine sich auflö-
sen kann. Nachdem die Gelatine sich
aufgelöst hat, die Sahne dazugeben und
verrühren. Schließlich alles wieder in
die halbierten Zitronenschalen geben
und für mehrere Stunden kaltstellen.
Zum Garnieren gehackte Pistazien über
die Zitronenhälften streuen.
Guten
Appetit!