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WDR-Text
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REZEPTE
Meisterküche
Alles aus dem Ofen
Sendung vom 15.11.2025
Zwiebelkuchen mit Radicchio und Kräu-
ter-Dip
(für 4 Personen bzw. 1 Blech)
Zutaten (1):
-
125
g Weizen- oder Roggensauerteig
(vom Bäcker oder selbst angesetzt)
-
500
g Weizenmehl Typ
550
+ etwas Mehl
zum Verarbeiten
- 7 g Bio-Hefe
- 10 g Salz
- ca.
375
ml Wasser
- 4 große Gemüsezwiebeln
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Zutaten (2):
- 2 mittelgroße Radicchio
- 1 Zweig frischen Rosmarin
-
500
ml Schlagsahne
- 1 EL Honig
- 1 EL weißer Balsamicoessig
- Etwas Abrieb von einer Bio-Zitrone
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 6-8 EL hochwertiges Pflanzenöl
Zubereitung (1):
Backofen auf
200
Grad
Ober- Unterhitze vorheizen. In eine
große Schüssel die Hefe bröseln und in
ca. 75 ml Wasser auflösen.
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Zubereitung (2):
Sauerteig dazugeben
und verrühren, dann Mehl, Salz und
restliches Wasser dazugeben. Alles gut
vermengen und den Teig gut durchkneten,
bis er sich von der Schüssel löst.
Den Teig in ein Behältnis mit Deckel
und ausreichendem Platz zum Entfalten
geben und 24 Stunden im Kühlschrank
ruhen lassen.
Am nächsten Tag diesen auf einer
melierten Arbeitsfläche mehrfach falten
und dann im Warmen für ca. 30 Minuten
mit einem Küchentuch abgedeckt gehen
lassen.
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Zubereitung (3):
Parallel die Zwiebeln
schälen, halbieren, den Strunk entfer-
nen und längs in Streifen schneiden. In
eine Pfanne mit etwas Öl geben, salzen
und bei mittlerer Hitze sowie geschlos-
senem Deckel glasig schmoren.
Mit Pfeffer würzen. Die Schlagsahne in
einen Topf geben, leicht salzen, zum
Kochen bringen und ca. um ein Drittel
reduzieren, bis sie cremig wird.
Rosmarin in die Sahne geben, mit eini-
gen Spritzern weißem Balsamicoessig,
Salz und Pfeffer und dem Zitronenabrieb
abschmecken.
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Zubereitung (4):
Abkühlen lassen und
kalt stellen. Den Rosmarin vor dem
Servieren wieder entfernen. Ein Back-
blech leicht einfetten, den Teig darauf
geben und mit den Händen gleichförmig
bis in alle Ecken ausbreiten.
Anschließend die geschmorten Zwiebeln
darauf verteilen und das Blech in den
Ofen schieben, für ca. 30 Minuten bei
200
° Ober- und Unterhitze backen. Dabei
sollten die Zwiebeln von oben auch et-
was Farbe bekommen. Den Radicchio in
Spalten schneiden, mit etwas Öl beträu-
feln und in einer Grillpfanne kurz von
beiden Seiten grillen.
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Zubereitung (5):
Anschließend mit etwas
Honig beträufeln.
Anrichten:
Zwiebelkuchen aus dem Ofen
holen, auf ein Brett geben und am bes-
ten mit dem Pizzaroller portionieren.
Sofort auf Tellern mit dem Radicchio
und dem Kräuterdip anrichten und heiß
servieren.