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16 . 08 .
16:50:08
  
          
                 
    

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Einfach und köstlich                   

 
Hessische Tapas und Eifeler Schmorklas-
 
siker                                  
 Sendung vom 16.08.2025                 
                                        
 
Handkäse-Suppe mit Croûtons 
(für 4 Per-
 sonen)                                 
                                        
 

Zutaten (1):                           

 - 1 Zwiebel                            
 - 20 g Butter                          
 - 
100

 g Speck                          

 - 
150

 g gegartes Sauerkraut            

 - 
100

 ml hessischen Apfelwein          

 - 20 g Butter                          
 - 2 dicke Scheiben Bauernbrot          
                                        
                                        
  

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Zutaten (2):                           

 - 
600

 ml Gemüsebrühe                   

 - 3 gekochte Kartoffeln z.B. vom Vortag
 - 
150

 g gereiften Hessischen Handkäse  

   (am besten über Nacht eingelegt / Re-
   zept s.o.)                           
 - 
150

 g Crème fraîche                  

                                        
 

Zubereitung (1): 

Zwiebel schälen,      
 kleinschneiden und in Butter anschwit- 
 zen. Speck in feine Stücke schneiden   
 und mitbraten. Sauerkraut einmal durch-
 hacken und hinzufügen.                 
                                        
 Alles unter Rühren 2 Minuten kräftig   
 braten, dann mit Apfelwein ablöschen.  
                                        
                                        
  

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Zubereitung (2): 

Alles ca. 5 Minuten   

 köcheln lassen. Währenddessen Butter in
 einer großen Pfanne schmelzen lassen,  
 Brot in Würfel schneiden, hinzugeben   
 und kräftig rösten. Ab und zu wenden,  
 dann abkühlen und kross werden lassen. 
                                        
 Brühe zum Suppenansatz gießen und alles
 aufkochen. Kartoffeln ggf. schälen,    
 grob kleinschneiden und hinzufügen.    
                                        
 Handkäse fein würfeln und zusammen mit 
 der Crème fraîche unterziehen. Einmal  
 unter Rühren aufkochen lassen, dann vom
 Herd nehmen und pürieren.              
                                        
                                        
                                        
  

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Tipp: 

Wer es ganz fein mag, passiert   

 die Suppe anschließend noch durch ein  
 Haarsieb. Rückstände im Sieb schmecken 
 als Bortaufstrich.                     
                                        
 

Zubereitung (3): 

Suppe in Suppentel-   
 lern- oder Schüsseln anrichten und mit 
 den Croûtons servieren.                
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
  

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