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10:58:00
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Der Vorkoster
Asia-Küche: Beliebte Zutaten im Check
Sendung vom 19. Januar 2026
Pochiertes Rinderfilet mit Auberginen-
würfeln und Ponzu
(für 4 Personen)
Zutaten (1):
- 1 Aubergine
- Etwas Salz
-
400
ml helle Sojasauce
- 1 kleines Blatt Kombu-Alge
- 60 ml Yuzu-Saft
- 50 ml Birnensaft
- 1 Zitrone
- Ca. 25 Wacholderbeeren
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Zutaten (2):
- 3 Stangen Zimt
- 5 Sternanis
-
400
ml Bratenfond
- 80 ml Reisessig
-
250
ml süße Sojasauce
- 1 EL Gochujang (Chilipaste)
-
800
g Rinderfilet am Stück
- Pflanzenöl zum Frittieren
- 1 bis 2 EL Mehl
- 1 Gurke
- Pfeffer nach Belieben
Zubereitung (1):
Aubergine schälen, in
grobe Würfel schneiden und mit Salz
marinieren.
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Zubereitung (2):
Einmal gut durchmengen
und 10 Minuten auf einem Sieb abtropfen
lassen. Für die Ponzu die helle Soja-
sauce in einen Topf geben und erhitzen.
Die Kombu-Alge, den Yuzu-Saft, Birnen-
saft und den Saft einer Zitrone zur So-
jasauce geben und bei mittlerer Hitze
ziehen lassen.
TIPP:
Statt Yuzu-Saft eignet sich auch
Limettensaft.
Wacholderbeeren mit dem Messer platt-
drücken und zusammen mit Zimt und
Sternanis ohne Flüssigkeit in einem
Topf kurz anrösten.
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Zubereitung (3):
Mit Bratenfond ablö-
schen und mit Reisessig, süßer Soja-
sauce, und Gochujang würzen und das
Rinderfilet in dem Fond bei mittlerer
Hitze (ungefähr 60 °C bis 70 °C) und
regelmäßigem Wenden für ca. 15 Minuten
garen, bis das Filet im Kern knapp
60 °C erreicht.
Pflanzenöl in einer Pfanne mit hohem
Rand erhitzen. Die Auberginenwürfel
bemehlen und in heißem Öl unter regel-
mäßigem Schwenken für 3 Minuten frit-
tieren. Anschließend auf Küchenpapier
abtropfen lassen.
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Zubereitung (4):
Von einer Gurke ein
ca. 10 cm großes Stück abschneiden. Das
Stück der Länge nach sowohl schälen als
auch in dünne Scheiben schneiden. Gur-
kenschale und Scheiben anschließend in
feine Streifen schneiden.
Das Fleisch aus dem Sud nehmen, in
Streifen schneiden und mit etwas Sud
beträufeln. Zusammen mit den Aubergi-
nenwürfeln auf Tellern anrichten, mit
den Gurkenstreifen garnieren und nach
Belieben mit Pfeffer würzen. Dazu die
Ponzu reichen.