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WDR-Text
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REZEPTE
Einfach und köstlich
Italienisch kochen mit Graziella
Lindner
vom 10.05.2025
Forellen-Ravioli mit Erbsen-Speck-
Schaum
für 4 Personen
Zutaten Nudelteig:
-
150
g Mehl
-
150
g Hartweizengries + etwas Gries
zum Verarbeiten
- 2 Eier + 1 Eigelb
- 1 Schuss Wasser
- Prise Salz
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Zutaten Füllung:
- 1 Forellenfilet ohne Haut und Gräten
- ca.
100
g gekochter Blumenkohl
- 1/2 rote Chilischote
- 75 ml Sahne
- Weißer Pfeffer, Salz
Zutaten Sauce:
- 1 Zwiebel
- 6 Scheiben Frühstücksbacon
-
150
g TK Erbsen
-
200
ml Gemüsefond
- 75 ml Sahne
- Weißer Pfeffer, Salz
- 2 El Olivenöl
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Außerdem:
- 50 g Butter +1 Nocke zum Schwenken
- 2-3 EL frisch geriebener Parmesan
- Minze zum Garnieren
- 1 Küchenring zum Ausstechen
Zubereitung Nudelteig:
Alle Zutaten für
den Nudelteig in die Küchenmaschine mit
Knethaken geben und gut durchmischen,
bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
Masse auf die mehlierte Arbeitsfläche
geben und nochmals mit den Händen gut
durchkneten.
Anschließend den Teig einwickeln und 30
Minuten ruhen lassen.
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Zubereitung Füllung:
Forellenfilet von
der Haut befreien und Gräten ziehen.
Zusammen mit dem gekochten Blumenkohl,
der fein geschnittenen Chili, der Sahne
sowie etwas Salz und weißem Pfeffer im
Mixer pürieren. Anschließend
kaltstellen.
Zubereitung Sauce:
Zwiebeln fein
würfeln und in Olivenöl anschwitzen.
Gewürfelten Speck dazugeben. Wenn der
Speck Farbe angenommen hat mit
Gemüsefond ablöschen, etwas einkochen,
Sahne und Erbsen dazu geben und noch
einmal für ca. 5 Minuten kochen lassen.
Danach die Masse durch ein feines Sieb
drücken.
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Zubereitung Ravioli (1):
Mit Hilfe der
Nudelmaschine zwei dünne Teigbahnen
ausrollen, ca. 2-3 mm dick. Die Füllung
mit einem Löffel mit genügend Abstand
darauf geben und mit verquirltem Ei
umpinseln. Dann die zweite Bahn
Nudelteig darüberlegen, rund um die
Füllung die Luft herausdrücken und den
Nudelteig dabei festdrücken.
Ravioli ausstechen, die Rändern
nochmals auf Dichtheit überprüfen und
andrücken. In Salzwasser al dente
garen. Ravioli in einer Pfanne in etwas
Butter durchschwenken und mit Parmesan
bestreuen.
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Zubereitung Ravioli (2):
Parallel die
Sauce erwärmen, etwas Butter hinzugeben
und mit dem Stabmixer aufschäumen.
Anrichten:
Ravioli und Erbsenschaum in
Tellern anrichten und mit Minze
garnieren.