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WDR-Text
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Lecker an Bord
Torfwurst und Hummelhûs
Sendung vom 01.11.2025
Porchetta (italienischer Rollbraten)
mit Focaccia-Buns, Kohlrabi und Soja-
Balsamico-Würzsauce
für 4 Portionen
Zutaten Porcchetta
- 2 kg Schweinebauch am Stück
- italienische Kräuter nach Belieben,
z.B. Rosmarin, Fenchelsaat, Thymian
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
- Küchengarn
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Zutaten Kohlrabisalat
- 3 kleine Kohlrabi
- 4 El weißer Balsamico
- Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer
Zutaten Soja-Balsamico-Würzsauce
- 75 ml Wasser
- 75 ml Sojasauce
-
100
ml dunkler Balsamico
- 1 El Zucker
- 6 El Trockenkräuter- und Gemüse-
mischung
- 2 El Stärke, in wenig kaltem Wasser
aufgelöst
Foccacia-Buns:
siehe oben
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Zubereitung (1)
Für die Porchetta den Schweinebauch von
allen Seiten salzen und innen mit der
italienischen Kräutermischung bestreu-
en, dann zusammenrollen. Den gerollten
Braten nun mit Hilfe von Küchengarn im
Abstand von 2 bis 3 cm fest zusammen-
binden. Die fertig gebundene Porchetta
am besten über Nacht im Kühlschrank
liegen lassen. Dann auf den Drehspieß
spießen und 2 Stunden draußen stehen
lassen zum temperieren.
Im Grill oder Ofen bei
120
bis
160
°C
Ober-/Unterhitze über 2 bis 4 Stunden
auf 80°C Kerntemperatur garen.
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Zubereitung (2)
Nun die Temperatur auf das Maximum
erhöhen, um die Schwarte aufpoppen und
aufknuspern zu lassen.
Wenn die Schwarte rundum schön knusprig
ist, die Porchetta herausnehmen und vom
Spieß holen. Mindestens fünf, besser
zehn Minuten ruhen lassen, bevor man
sie anschneidet, auch wenn es schwer
fällt.
Tipp:
Die übrig gebliebene Porchetta
kalt als Aufschnitt genießen oder in
einem leckeren Gröstl weiterverarbei-
ten.
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Kohlrabisalat
Die Kohlrabi schälen und mit einer
Reibe fein reiben. Mit dem weißen
Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken
und in einer Schüssel beiseite stellen.
Soja-Balsamico-Würzsauce
In einem Topf Wasser, Sojasauce, Balsa-
mico und Zucker mit der Trockenkräuter
und Gemüsemischung aufkochen und 20
Minuten bei minimaler Hitze ziehen
lassen. Durch ein feines Sieb passie-
ren, mit der Stärke abbinden und zwei
Minuten köcheln lassen. Nach Gusto mit
Balsamico und Sojasauce abschmecken und
beiseitestellen.
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Anrichten
Die Focaccia-Buns aufschneiden und
nochmal kurz auf dem Grill oder im Ofen
anrösten. Je eine 2 cm dicke Scheibe
Porchetta, drei Esslöffel Kohlrabi und
nach Belieben Soja-Balsamico-Gewürz-
sauce darauf geben. Wer mag, kann sich
noch ein paar marinierte Tomatenschei-
ben auf die saftig knusprige Porchetta
legen.
Guten Appetit!