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WDR
REZEPTE
Land und lecker
Sendung vom 27. Juli 2020
Vorspeise:
Tomatenconsommé mit
Pistazienklößchen
(Alle Mengenangaben für4-6 Personen.)
Zutaten Pistazienklößchen:
- 1/8 Liter Sahne
- Salz
- 30 g Butter
- 40 g Gries
- 1 Ei
- 30g Pistazien
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Zubereitung Pistazienklößchen:
Sahne,
etwas Salz und Butter in einem kleinen
Topf aufkochen. Gries dazugeben,
aufkochen, und dabei kräftig rühren.
Sobald sich die Masse zu einem Kloß am
Topfboden formt, weiterkochen, bis sich
am Topfboden ein Häutchen bildet. Den
Topf von der Kochstelle nehmen und mit
einem Schneebesen erst das Ei und dann
die Pistazien unterziehen. Zum Abkühlen
und Ausquellen abgedeckt beiseite
stellen. In einem weiteren Topf Salz-
wasser zum Kochen bringen. Mit zwei
nassen Teelöffeln von der Pistazien-
masse ca. 30 kleine Klößchen abstechen
und dabei etwas rund formen. Im Salz-
wasser ca. 12 Minuten ziehen lassen.
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Zutaten Tomatenconsommé:
-
500
g reife Tomaten
- Salz, Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Liter Tomatensaft (gesalzen)
- 5 Zweige Basilikum
- 1-2 EL Tomatenmark
- 4 Eiweiß
- 10-12 Kirschtomaten
Zubereitung Tomatenconsommé (1):
Die
Tomaten waschen, Stielansätze ent-
fernen. Die Tomaten in kleine Stücke
schneiden, mit Salz, Pfeffer, Tomaten-
saft,
250
ml Wasser, Basilikum und
Tomatenmark in einen Topf geben.
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Zubereitung Tomatenconsommé (2):
Das
Eiweiß mit einem Schneebesen kurz aber
kräftig verschlagen und zu den Tomaten
geben. Alles gut verrühren. Bei kleiner
bis mittlerer Hitze langsam zum Kochen
bringen, dann sofort von der Herdplatte
ziehen und 20 Minuten ziehen lassen.
Die Flüssigkeit durch ein feines Tuch
passieren und für ca. 4 Stunden in den
Kühlschrank stellen.
Zum Servieren:
die Kirschtomaten
waschen, in Scheiben schneiden und auf
den Suppenteller verteilen und mit der
Tomatenconsommé aufgießen. Kleine
Basilikumblätter darüber streuen.
Pistazienklößchen dazugeben.
Guten Appetit!