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WDR-Text
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Land und lecker
Sendung vom 10. April 2021
Vorspeise: Salat mit Selleriegemüse
(für 6 Personen)
Zutaten für den Salat:
- ca. 15 g Bentheimer Schinken
- ca. 30 g/Person gemischter Blattsalat
- essbare Blüten für die Garnitur
Zutaten für das Aprikosen-Senf-Dres-
sing (1):
- 1 EL weißen Balsamico-Essig
- 6 EL Wasser
- 6 EL Rapsöl
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Zutaten für das Aprikosen-Senf-Dres-
sing (2):
- 3 TL Aprikosenmarmelade
- 1 TL Senf
Zutaten für das Selleriegemüse:
- ca.
250
g Sellerie
- ca. 3 Schalotten
- ca. 50 g Butter
- Sonnenblumenöl
- 1 Bio Zitrone
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung (1):
Schalottenbutter her-
stellen: die drei Schalotten in feine
Würfel schneiden und in Butter andüns-
ten, ohne das die Schalotten braun wer-
den! Mit Salz abschmecken, in ein
Schraubglas füllen, gut verschließen.
Die Schalottenbutter hält sich einige
Tage im Kühlschrank.
Sellerie in Brunoise Würfel (ca.1 bis 2
mm), schneiden und in einem Topf mit
wenig Sonnenblumenöl andünsten. Die
Schalottenbutter hinzufügen und ca. 10
Minuten bei schwacher Hitze weiter gar-
en, evtl. noch etwas Wasser hinzufügen.
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Zubereitung (2):
Vom Herd nehmen, mit
Salz und Pfeffer aus der Mühle und Zi-
tronenzesten abschmecken. Alle Zutaten
für das Dressing in ein schlankes Gefäß
füllen, mit einem Pürierstab mixen und
“aufziehen“. Salat als Bouquet auf dem
Teller anrichten, Aprikosen-Senf- Dres-
sing leicht darüberträufeln und mit
essbaren Blüten garnieren.
Das feine Selleriegemüse mit Hilfe
zweier Suppenlöffel auf dem Teller an-
richten. Zum Schluss den Bentheimer
Landschwein Schinken locker dazu dra-
pieren und das Salat-Bouquet mit Salz
und Pfeffer aus der Mühle würzen.