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WDR-Text
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Land und Lecker
Sendung vom 14. Mai 2022
Wildschweinbraten mit Kartoffel-
baumkuchen und knusprigen Seitlingen
Alle Mengenangaben für 4 Personen, wenn
nicht anders angegeben.
Zutaten Wildschweinbraten:
- 2,5 kg Wildschweinbraten
Marinade pro 1kg Fleisch (1):
-
300
ml schwarze Johannisbeere-Sirup
- 50 ml Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
- 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
- 1 mittlerer Bund Schnittlauch
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Marinade pro 1kg Fleisch (2):
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zutaten Seitlinge:
- ca.
100
-
150
g Seitlinge pro Person
- Etwas neutrales Öl oder Butter zum
Braten
Zutaten Kartoffelbaumkuchen:
-
700
g mehlig kochende Kartoffeln
- 40 g Saure Sahne
- 30 g Crème fraîche
- 10 g Butter
- 3 Eier
- 2 Zwiebeln, fein geschnittene Muskat
nach Geschmack
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
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Zutaten Salat:
-
500
g Tomaten
- 2 Schlangengurken
- ca.
150
g Salat, gemischt
- 1 Bund Schnittlauch
- eine Handvoll Pinienkerne
- 5-6 frische Pilze z.B. Limonen- oder
Rosenseitlinge
Zutaten Salatdressing (1):
(Für 0,5 Liter)
-
200
ml Essig
-
150
g Feta
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Senf
- 1 EL Zucker, alternativ Honig
- 4 Frühlingszwiebeln
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Zutaten Salatdressing (2):
- 4 Knoblauchzehen
- ¼ Päckchen
- 8 Kräutermischung (Tiefkühlware)
- Wasser nach gewünschter Konsistenz
dazugeben
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung Wildschweinbraten (1):
Zuerst alle Zutaten für die Marinade
vermischen. Den Wildschweinbraten von
allen Seiten anbraten und in den auf 80
Grad vorgeheizten Backofen geben. Bis
zu einer Fleisch-Kerntemperatur von 67
Grad garen. Danach in dünne Scheiben
schneiden. Unter Zugabe der Marinade in
eine Schüssel schichten und mindestens
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Zubereitung Wildschweinbraten (2):
drei Stunden ziehen lassen. Dann kalt
servieren.
Zubereitung Seitlinge:
Pilze in die gewünschte Größe schneiden
und knusprig in Butter oder einem
neutralen Öl anbraten. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
Zubereitung Kartoffelbaumkuchen (1):
Zuerst Stampfkartoffeln zubereiten und
mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
abschmecken. Ein Blech mit Backpapier
auslegen. Einen Teil der Kartoffelmasse
so dünn wie möglich auf das Blech
streichen und mit Oberhitze backen, bis
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Zubereitung Kartoffelbaumkuchen (2):
sich oben eine dunkle Schicht bildet.
Vom Blech nehmen und kurz auskühlen
lassen. Den Vorgang mit der übrigen
Masse wiederholen, bis die Masse
verbraucht ist. Die Schichten
übereinander legen und zum Anrichten
schöne Portionen abstechen.
Zubereitung Salat (1):
Salat waschen und klein zupfen. Tomaten
und Gurken waschen und in die gewünsch-
te Größe schneiden. Schnittlauch in
feine Ringe schneiden und unter den
Salat mischen. Pinienkerne anrösten und
zum Salat geben.
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Zubereitung Salat (2):
Pilze klein schneiden oder hobeln und
frisch oder angebraten über den Salat
geben. Für das Dressing alle Zutaten in
einen Mixer geben und zerkleinern bzw.
vermischen. Dressing über den Salat
träufeln.