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REZEPTE
Einfach & köstlich
Blumenkohl zweierlei Art - Björn
Freitag kocht mit Thomas Martin
Sendung vom 18. April 2026
Apfel-Beignets mit Zabaione
für 4 Portionen
Zutaten Apfel-Beignets (1)
- 4 Äpfel
- 1 Zitrone
- 4 Eier
- 5 TL Zucker
- ggf. 4 EL Zucker zum Wälzen der
Apfel-Beignets vor dem Anrichten
-
100
ml trockener Weißwein
- 5 gehäufte EL Mehl
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Zutaten Apfel-Beignets (2)
- Salz
-
250
ml Rapsöl
Zubereitung (1)
1 Schüssel mit Zitronenwasser bereit-
stellen. Die Äpfel schälen, in ca. 0,5
cm dicke Scheiben schneiden, das Kern-
gehäuse ausstechen und im Zitronen-
wasser aufbewahren. Die Eier trennen,
das Eiweiß mit 3 TL Zucker und 1 Prise
Salz steif schlagen.
Das Eigelb mit 2 TL Zucker leicht auf-
schlagen, den Weißwein einrühren, dann
das Mehl unterrühren. Den Eischnee nun
vorsichtig unter die Eimasse heben.
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Zubereitung (2)
Rapsöl in einer hohen Pfanne erhitzen.
Die Apfelscheiben in Mehl wenden, mit
einer Gabel durch die Eimasse ziehen
und in das heiße Rapsöl geben. Die
Äpfel auf mittlerer Stufe ca. 15-20 Min
goldgelb ausbacken, aus der Pfanne
nehmen, auf Küchenkrepp trocknen lassen
und anschl. in Zucker wälzen.
Zutaten Zabaione
- 2 Eier
- 2 EL trockener Weißwein
- 2 EL Zucker
- 1/2 - 1 TL trockener Madeira
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Zubereitung
2 Eier trennen. Eigelb mit dem Weißwein
und Zucker auf einem Wasserbad mit
einem Schneebesen schaumig schlagen.
Das dauert in der Regel 10-15 Minuten.
Kurz vor dem Servieren nochmal auf-
schlagen und einen Spritzer Madeira
unterrühren.
Zutaten Cranberries
-
100
g TK-Cranberries
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 EL Zucker
- 2 TL trockener Madeira
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Zubereitung
Zucker in einer Pfanne schmelzen las-
sen, die TK-Cranberries hinzugeben, mit
dem Madeira ablöschen und mit einem
Zweig Rosmarin für das Aroma zur Seite
stellen.
Zutaten Nüsse
- 50 g Haselnüsse
- 2 EL Zucker
- 1 Zweig Minze zur Deko
Zubereitung
Zucker in einem Topf schmelzen lassen,
die Haselnüsse grob hacken In den Topf
geben und vorsichtig mit 2-3 EL Wasser
ablöschen.
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Anrichten
Apfel-Beignet auf einen Teller geben,
die Zabaione drumherum anrichten, die
Cranberries daneben platzieren, die
Haselnüsse darüber streuen. Mit einem
Blatt Minze dekorieren.