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WDR-Text
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REZEPTE
Einfach & köstlich
Norddeutsche Küstenkracher - Björn
Freitag kocht mit Zora Klipp
Sendung vom 28. März 2026
Labskaus mit gebratenem Rinderhack und
Seelachsfilet
für 4 Personen
Zutaten Labskaus (1):
- 2 mittelgroße Knollen gegarte Rote
Bete
-
400
g gemischtes Hack (Rind und
Schwein)
-
400
g Pellkartoffeln
-
400
g Seelachs
- 4 Gewürzgurken
- 1/2 Bund Dill
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Zutaten Labskaus (2):
- 2 EL Rapsöl
- 2-3 EL Olivenöl
- 2 gelbe Zwiebeln
- 1 gehäuften TL Senf
Zutaten Fisch:
- 1 EL Rapsöl
- weißer Balsamico
-
300
ml Weißwein
-
200
ml Wasser
Zutaten Spiegeleier:
- 1 EL Rapsöl
- 4 Eier
- Salz
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Zubereitung (1):
Die Zwiebeln schälen,
würfeln und in Rapsöl anschwitzen. Das
Hack in einer Pfanne mit Rapsöl scharf
und lange ausbraten. Die Zwiebeln dazu
geben, unterrühren und leicht salzen.
Die Rote Bete schälen und passend für
den Einlass des Fleischwolfs
aufschneiden. Zusammen mit den
Kartoffeln, 1/4 Bund Dill und 2
Gewürzgurken durch den Fleischwolf
drehen. Die Masse in einen großen Topf
geben und erhitzen. Hack und Zwiebeln
dazu geben und unterrühren. Olivenöl,
weißer Pfeffer, Zucker, Balsamico und
Senf dazugeben und unterrühren.
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Zubereitung (2):
Wasser, Wein und Dill
in einem Topf leicht erhitzen. Den
Fisch in mundgerechte Stücke schneiden
und in den Topf geben. Ca. 5 Minuten
bei leichter Hitze pochieren lassen,
vom Herd ziehen und weitere 5 Minuten
ziehen lassen. Herausnehmen, salzen und
pfeffern.
Die Eier mit Rapsöl in einer Pfanne
kross als Spiegeleier braten. Das
Eiweiß leicht salzen.
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Anrichten:
Labskaus in einem Servier-
ring auf dem Teller anrichten. Fisch-
stücke darauf platzieren. Dann das
Spiegelei ausstechen und darauflegen.
Die restlichen zwei Gurken halbieren
und zu 4 Fächern fein aufschneiden. Auf
dem Teller ausklappen und das Spiegelei
mit Dill dekorieren.