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REZEPTE
Land und lecker
Apfel, Birne und Pinsa vom Niederrhein;
Rezepte von Marlen Baumann
Sendung vom 21. September 2026
Hauptgang:
Pinsa mit Kürbis, Feta & Birne
Zutaten Pinsa-Teig
-
750
g Weizenmehl
-
120
g Hartweizengrieß
- 4,5 g frische Hefe
- 15–20 g Salz
- 30 ml Olivenöl
-
585
ml Wasser
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Zubereitung (1)
Hefe im Wasser auflösen. Mehl und
Hartweizengrieß vermischen und etwa
90 % des Wassers dazugeben. Kurz
vermengen, dann 10–15 Minuten ruhen
lassen. Restliches Wasser nach und nach
einarbeiten. Salz und anschließend das
Olivenöl einkneten. Den Teig abgedeckt
zunächst 30–60 Minuten bei Raumtempera-
tur stehen lassen.
Er ist zunächst recht klebrig. Danach
für mind. 24 Stunden in den Kühlschrank
geben. Am Backtag den Teig in 6 Porti-
onen teilen und vorsichtig zu Kugeln
formen. Noch etwa 2 Stunden bei Raum-
temperatur entspannen lassen.
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Zubereitung (2)
Vorsichtig den Teig länglich ausziehen,
belegen und bei möglichst hoher
Ofentemperatur (
250
–
280
°C) etwa 8–12
Minuten backen. Da der Teig eine
relativ hohe Hydration hat, wird er
schön luftig. Ideal ist eine lange
Teigführung im Kühlschrank (z.B. 48
Stunden).
Zutaten Belag (1)
-
600
g Schmand
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
-
300
g Feta
- 3 reife Birnen z.B Conference oder
Vereins Dechant
- 3 Zwiebeln
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Zutaten Belag (2)
- 1 Bund frischer Thymian
- Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung (1)
Kürbis vorbereiten:
Den Hokkaido entkernen und in sehr dün-
ne Spalten schneiden. Am besten gelingt
dies mit einer Küchenreibe oder Hobel.
Den restlichen Belag vorbereiten:
Zwiebeln in sehr feine Ringe schneiden.
Birnen vierteln, entkernen und in dünne
Scheiben schneiden. Feta grob zerbrö-
seln. Thymian von den Zweigen zupfen.
Den Schmand mit etwas Salz und Pfeffer
verrühren.
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Zubereitung (2)
Den Backofen möglichst heiß auf
250
–
270
°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wenn
vorhanden, einen Pizzastein oder ein
Backstahl mindestens 30–45 Minuten mit
aufheizen.
Die Teigkugeln vorsichtig mit den
Fingern zu länglichen, etwa 25–30 cm
großen Fladen auseinanderziehen.
Dabei einen etwas dickeren Rand stehen
lassen. Nicht mit einem Nudelholz
ausrollen – sonst entweicht die Luft
aus dem Teig.
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Zubereitung (3)
Belegen:
Jede Pinsa mit einer dünnen Schicht
Schmand bestreichen und alle Zutaten
gleichmäßig verteilen. Gewürze und
Thymian hinzufügen. Mit dem Salz eher
sparsam sein, da der Feta bereits
ordentlich Würze mitbringt.
Backen:
Jede Pinsa einzeln/ je nach Ofengröße
zwei auf dem heißen Stein/ Backblech
backen.
Bei
250
–
270
°C etwa 8–12 Minuten, bis
der Rand schön aufgegangen und gold-
braun ist und der Belag leicht Farbe
bekommen hat.