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WDR-Text
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REZEPTE
Hier und heute
Rezept vom 04. August 2020
Glasierter Lachs mit Sommergemüse
Das Rezept
(für vier Personen)
Zutaten Honig-Glasur:
- 3 EL Sojasauce
- 1 EL Miso
- 1 EL Honig
- Saft und Abrieb einer Limette
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Zubereitung:
Alle Zutaten in einer
Schüssel vermischen. Die eine Hälfte
der Marinade für den Fisch verwenden,
die andere für die Erdnusssauce zur
Seite stellen.
Zutaten Lachs:
-
600
g Lachs
Zubereitung:
Den Fisch in gleich große
Stücke schneiden und mit Salz würzen.
Die Glasur auf dem Fisch verteilen und
im Ofen bei
100
Grad backen. Die
Kerntemperatur nach fünf Minuten mit
einem Koch-Thermometer überprüfen.
Perfekt wären 50 °C.
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Zutaten Erdnusssauce:
-
100
g gesalzene und gehackte Erdnüsse
- 20 g geriebener Ingwer
- Limettensaft von 1-2 Limetten
- Honig-Glasur, nach Geschmack
- 1/2 rote Chili, fein gehackt
- 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
Zubereitung:
Erdnüsse, Chili und
Knoblauch klein hacken und mit der
Honig-Glasur vermischen. Ingwer zugeben
und mit Limettensaft abschmecken.
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Zutaten Bohnen und Erbsen:
-
300
g Bohnen z.B. Buschbohnen, Breite
Bohnen, Stangenbohnen
-
100
g Erbsen, geschält
- 1 Schalotte
- etwas Butter oder Sesamöl zum
Anbraten
Zubereitung (1):
Zuerst Stiel-Ende und
eventuell Fäden der Erbsenschote mit
dem Messer entfernen. Anschließend
können Sie die Erbsen einfach auslösen.
Kurz blanchieren. Bohnen putzen und
ebenfalls kurz blanchieren. Schalotte
in einer beschichteten Pfanne
anschwitzen.
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Zubereitung (2):
Das Gemüse und etwas
Erdnusssauce dazugeben und das Gemüse
in der Erdnusssauce warmziehen lassen.
Zutaten geschmorte Möhren:
- 8 blanchierte Fingermöhren mit Grün
- 50 ml Hühnerbrühe
- 1 EL brauner Zucker
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Chili Schote
- TL geklärte Butter oder Butter
- 1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung (1):
Die Fingermöhren mit
Grün kurz blanchieren. Die Butter in
einer Pfanne erhitzen, gehackte Chili
und Knoblauch kurz darin anschwitzen.
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Zubereitung (2):
Zucker zugeben und
leicht karamellisieren. Mit Brühe
ablöschen und salzen. Einen Spritzer
Zitronensaft dazugeben. Die Möhren kurz
vor dem Anrichten im Fond warmziehen
lassen.
Zutaten Reisnudeln:
-
200
g Reisnudeln, eingeweicht
- 1-2 EL Hühnerbrühe
- 1 EL Erdnusssauce
- Evtl. etwas Wasser zum Einweichen der
Reisnudeln
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REZEPTE
Zubereitung:
Zuerst die Reisnudeln in
Wasser einweichen, da sie leicht
kleben. Wer mag, kann die Reisnudeln
auch kurz im Fond der Möhren schwenken.
Die eingeweichten Reisnudeln mit etwas
Hühnerbrühe und einem Esslöffel
Erdnusssauce in einer Pfanne oder einem
Topf warmziehen lassen.
Zutaten für Mango-Papaya-Chutney:
- 1/2 Mango
- 1/2 Papaya
- 1/3 Bund Koriander, fein geschnitten
- 1/2 Chili, fein gehackt
- 1/2 Knoblauchzehe, fein gehackt
- Abrieb und Saft einer Limette
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REZEPTE
Zubereitung:
Limettensaft mit
Knoblauch, Chili und Koriander mischen
und salzen. Mango schälen, vom Stein
befreien und in kleine Stücke
schneiden.
Papaya schälen, Kerne mit einem Löffel
herausschaben und das Fruchtfleisch in
kleine Würfel schneiden. Beide Früchte
mit dem Dressing vermischen.