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WDR-Text
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16:35:56
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REZEPTE
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Schmeckt. Immer.
Sendung vom 04. Februar 2023
Glasierte Schweinekoteletts mit Kartof-
felgratin und Gremolata
(für 4 Perso-
nen)
Zutaten für das Fleisch:
- 2 dicke (mit Knochen) Schweinekote-
lettes; alternativ: Flank- oder Rump-
steak
- 2,5 EL Sonnenblumenöl
- 70 g Butter
- frischer Thymian und Rosmarin
- 70 ml Ahornsirup
- flockiges Meersalz
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Zubereitung (1):
Die Koteletts sollten
möglichst aus artgerechter Haltung
stammen und etwa
250
-
300
g pro Stück
wiegen.
Ofen auf 85-
100
Grad vorheizen. Kote-
letts waschen, trocken und beidseitig
leicht salzen. Sonnenblumenöl und etwas
Butter in eine ofenfeste Pfanne geben
und die Koteletts von beiden Seiten
scharf darin anbraten, bis sie eine
schöne braune Oberfläche bekommen.
Die Pfanne vom Herd nehmen und 1 Flocke
Butter sowie einige Zweige frische
Kräuter hinzufügen.
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Zubereitung (2):
Das Fleisch mehrfach
mit der zerlaufenen Butter übergießen,
dann 20 Minuten im Ofen garen. Die
Koteletts sollten im Kern noch schön
saftig sein und innen eine Temperatur
von 60-65 Grad haben. Das lässt sich am
besten mit einem Bratenthermometer
prüfen.
Das fertige Fleisch aus dem Ofen nehmen
und in Tranchen schneiden. Mit Ahornsi-
rup bepinseln und mit etwas flockigem
Meersalz bestreuen. Mit Gremolata und
Kartoffelgratin servieren.
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Zutaten für das Gratin:
- 1,5 kg festkochende Kartoffeln
- 3 Zweige frischer Rosmarin
- 4 Zweige frischer Thymian
- 75 g Butter
- flockiges Meersalz
Zubereitung (1):
Ofen auf
200
Grad vor-
heizen. Wasser und Salz in einem großen
Topf zum Kochen bringen. Kartoffeln
schälen und mit einer Reibe in dünne
Scheiben schneiden.
Die Scheiben etwa 3 Minuten blanchie-
ren.
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Zubereitung (2):
Zum Auskühlen kurz auf
ein Küchenhandtuch legen. Anschließend
sorgfältig und dekorativ - etwa spiral-
förmig - in eine Auflaufform (25-30 cm
Durchmesser) schichten. Sie sollen qua-
si aneinander stehen.
Thymianblätter und Rosmarinnadeln von
den Stielen zupfen. Butter und Kräuter
in einen Topf geben und schmelzen. Über
die Kartoffeln gießen. Die Kartoffeln
mit etwas Meersalz bestreuen und etwa 1
Stunde im Ofen knusprig backen. Danach
bei
100
Grad im Ofen warmhalten, wäh-
rend das Fleisch darin gart.
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Zutaten für die Gremolata:
- 1 Bund Petersilie
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Bio-Zitrone
-
100
g (am Stück) Parmesan
- 50 ml Olivenöl
- Salz
Zubereitung:
Petersilie waschen und
fein hacken. Knoblauch schälen und
ebenfalls fein hacken. Zitrone gut ab-
waschen und die Schale abreiben. Parme-
san fein reiben. Alle vorbereiteten
Zutaten gut miteinander vermengen, dann
Olivenöl und etwas Salz hinzufügen.