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WDR-Text
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18:09:46
FERNSEHEN
WDR
REZEPTE
Land & lecker
Kulinarische Schätze aus Schwaben
Räucherduft im Kuhstall und Omas Blätz
Sendung vom 10.10.2026
Braten vom Weideochsen mit Wildkräuter-
püree und Zucchini-Spaghetti
für 6
Personen
Zutaten Fleisch (1):
- 1 ½ kg Rindfleisch, Bratenstück
- ÖL zum Anbraten
- 1 frische Knoblauchzehe
- Handvoll Wildkräuter z. B. Giersch,
Dost, Thymian/Quendel, wenig
Schafgabe
- 1 Scheibe Schwarzbrot
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Zutaten Fleich (2):
- 1-2 Kartoffeln, klein geschnitten
- 2-3 Möhren
- 1 Zwiebeln, klein geschnitten
- 1 Zucchini, klein geschnitten
- Wasser oder Gemüsebrühe, so dass der
Bräter ¾ gefüllt ist
-
250
ml Rotwein, halbtrocken, fruchtig
Zubereitung (1):
Braten in der Pfanne
von jeder Seite scharf anbraten.
Backofen auf
200
Grad Ober-/Unterhitze
vorheizen. Braten in den Bräter legen
und Wildkräuter, Kartoffeln, Karotten,
Zwiebeln, Zucchini, Knoblauch und eine
Scheibe Schwarzbrot dazugeben. Dann mit
Wasser oder Gemüsebrühe übergießen.
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Zubereitung (2):
Bräter mit dem Deckel
schließen und für etwa drei Stunden in
den Ofen geben.
Während des Schmorens 1-2 mal mit
Rotwein übergießen. Das gibt einen
tollen Geschmack. Nach den drei Stunden
den Bräter aus dem Ofen nehmen und
draußen nochmals eine halbe Stunde
ziehen lassen.
Zutaten Zucchini:
- Spaghetti
- 1 große Zucchini
- 1-2 Knoblauchzehe, gepresst
- Öl zum Braten
- Salz & Pfeffer
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Zubereitung:
Zucchini mit z. B. einem
Spiralschneider oder Schäler zu Nudeln
herstellen. Dann mit Öl und dem
Knoblauch ein paar Minuten scharf in
der Pfanne anbraten. Achtung: Nicht zu
lange braten, sonst werden sie
matschig. Dann mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Zutaten Kartoffel-Wildkräuter-Püree (1)
- 1 kg vorwiegend festkochende
Kartoffeln
-
400
ml Milch
- 80 g Butter
- 1 TL Salz
- 1 Messerspitze Muskat, frisch
gerieben
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Zutaten Kartoffel-Wildkräuter-Püree (2)
- 1-2 Handvoll Wildkräuter - je nach
intensivem Geschmack z. B. Giersch,
Dost, Thymian/Quendel, Schafgabe
(davon aber wenig)
Zubereitun (1):
Kartoffeln schälen und
in ca. 1,5-2 cm große Würfel schneiden.
Waschen und zum Abtropfen in ein Sieb
geben. Dann in einen hohen Topf mit
400
ml Milch und 1 TL Salz geben. Milch und
die Kartoffeln unter gelegentlichem
Umrühren aufkochen. Hitze reduzieren
und die Kartoffeln mit Deckel auf
niedriger Temperatur für 20-25 Minuten
leicht köcheln bzw. sieden lassen.
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Zubereitun (2):
Ab und zu umrühren.
Wenn die Kartoffelwürfel gar sind,
Butter und Muskat zugeben.
Einen Teil der Wildkräuter klein
schneiden und alles mit einem
Kartoffelstampfer zu einem cremigen
Püree stampfen. Für einen intensiveren
Kräutergeschmack nun die restlichen
Kräuter fein schneiden und unter das
Püree heben.
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Zutaten Kartoffel-Wedges:
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 4-5 EL Olivenöl
- 2-3 Zweige Rosmarin
- Ca. 1 EL Salz
- Ca. 1 EL Paprikapulver edelsüß
Zubereitung:
Kartoffeln mit Schale in
Schiffchenform schneiden und mit
Olivenöl, Rosmarin, Salz und Paprika
bestreichen. Den Backofen auf
220
Grad
Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Wedges
für ca. 30-45 Minuten, je nach Dicke
der Wedges, in den Ofen geben. Sobald
sie knusprig und goldbraun sind,
herausnehmen.