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15:23:00
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REZEPTE
Einfach und köstlich
Sauerkraut-Praline & rote Knöpfli:
Björn Freitag kocht mit Meta Hiltebrand
Sendung vom 8. August 2026
Sauerkraut-Praline mit Schalottensoße
für 4 Personen
Zutaten Sauerkraut-Praline:
- 1 kg mehlig-kochende Kartoffeln
- 2 EL Butter
-
500
g Fass-Sauerkraut
- Salz und Pfeffer
- Muskatnuss
- 1 Ei
- 1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal
- 2 EL Rapsöl
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Zubereitung (1):
Kartoffeln ungeschält
in gesalzenem Wasser weichkochen,
abgießen, kurz ausdampfen und etwas
abkühlen lassen. Kartoffeln pellen und
noch warm mit einem Esslöffel Butter
stampfen. Das Sauerkraut z.B. durch ein
Tuch auspressen.
Tipp:
Den Saft
auffangen und z.B. trinken oder
anderweitig verwerten. Kraut in einem
Topf erwärmen.
Kartoffelstampf unter das Sauerkraut
heben, alles mit Salz, Pfeffer und
etwas frisch geriebener Muskatnuss
abschmecken.
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Zubereitung (2):
Das Ei verquirlen,
Küchen-Pinsel bereitlegen. Ein
Backblech mit Backpapier auslegen.
Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen
und in 4 Quadrate schneiden. 4 Haufen
aus jeweils ca. 5 EL Kartoffel-Kraut-
Masse auf das Backpapier geben und mit
einem Teig-Quadrat von oben nach unten
wie eine Kugel umhüllen. Teig gut
schließen und mit dem Ei bepinseln.
Backofen auf
200
° Ober-Unterhitze
vorheizen. In einer Pfanne einen
Esslöffel Butter schmelzen, die
Teigkugeln mit der Unterseite (auf die
“Naht“) einsetzen und ca. 5 Minuten
anbraten.
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Zubereitung (3):
Sauerkraut-Pralinen
wieder aufs Blech setzen und im
Backofen ca. 20 Minuten goldbraun
backen.
Tipp:
Restliche Sauerkraut-Masse kann
man im Kühlschrank bis zum nächsten Tag
aufheben und in der Pfanne aufgewärmt
z.B. als Beilage zu Fisch- oder
Fleischgerichten servieren.
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Zutaten Schalottensoße:
- 4 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Rapsöl
- ½ TL weißer Pfeffer
- 1 TL Mehl
-
100
ml Weißwein
-
250
ml Gemüsefond
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Weißweinessig
- Salz
Zubereitung (1):
Schalotten schälen und
in Streifen schneiden. Knoblauch
schälen und fein hacken. Beides in
etwas Rapsöl vorsichtig anschwitzen.
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Zubereitung (2):
Weißen Pfeffer
hinzugeben und alles mit Mehl
bestäuben. Die Masse unter ständigem
Rühren kurz abbrennen lassen und
anschl. mit Weißwein ablöschen. Tipp:
Alternativ wie in der Sendung eine
Kugel Beurre Manié aus einem Esslöffel
Reismehl und einem Esslöffel Butter
formen.
Die Schalotten mit dem Weißwein
ablöschen und die Mehlbutter nach und
nach in dem Schalotten-Weißwein-Sud
unter Rühren auflösen.
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Zubereitung (3):
Gemüsefond und Lorbeer
hinzufügen und 30 Min einkochen lassen.
Vor dem Anrichten mit Weißweinessig,
Salz und weißem Pfeffer abschmecken,
den Lorbeer entfernen.
Außerdem:
- 4 EL Granatapfelkerne (alternativ:
halbierte Weintrauben)
- 4 Zweige Thymian
Anrichten:
Schalotten-Soße in tiefen
Tellern verteilen und mit den Granat-
apfelkernen bestreuen. Die Sauerkraut-
pralinen auf der Soße anrichten.
Thymian-Zweige in die Sauerkraut-
Pralinen stechen und steckenlassen.