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WDR-Text
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20:00:26
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Lokalzeit Münsterland
Cannoli, Sekt und Sehnsuchtskekse -
Eine frühlingshafte Kuchenreise durchs
Münsterland
Sendung vom 23. Mai 2026
Cannoli Siciliani
Zutaten für den Teig
-
500
g Mehl
- 6-7 gehäufte TL Backkakao
- 2-3 gehäufte TL brauner Zucker
- 75 g weiche Butter
- 3 Eier
-
100
ml Marsala (italienischer Likör-
wein)
-
100
ml Sprudelwasser
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Außerdem:
- zusätzliches Mehl und Sprudelwasser,
um zu flüssige oder zu feste
Konsistenz des Teiges auszugleichen
- etwas verquirltes Ei, um den um die
Form gelegten Teig zu verschließen
- Frittierfett
Zutaten für die Füllung / Deko:
-
500
g Ricotta
- Puderzucker
- Zartbitter-Kuvertüre
- gehackte Pistazien
- Zitronenzesten
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Hinweis
Für das Frittieren benötigen Sie
Cannoli-Formen, die es im Fachhandel
oder im Internet für wenige Euro zu
kaufen gibt. Es handelt sich dabei um
Edelstahl-Röhrchen, z.B. mit ca. 15 cm
Länge und ca. 2 cm Durchmesser. Dazu
würde eine kreisrunde Ausstechform mit
ca. 10 cm Durchmesser passen.
Zubereitung (1)
Für den Teig Mehl, Kakao, braunen
Zucker, Butter und Eier verkneten. Den
Marsala dazugeben, außerdem das
Sprudelwasser. Der Teig sollte nicht
mehr zu sehr kleben und sich zu einer
geschmeidigen Masse verarbeiten lassen.
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Zubereitung (2)
Passt die Konsistenz nicht, mit mehr
Mehl oder mehr Wasser ausgleichen. Den
Teig zu einem Klops formen, in Klar-
sichtfolie wickeln und eine gute Stunde
in den Kühlschrank legen. Den Teig nun
auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca.
zwei Millimeter dick ausrollen und
Kreise ausstechen.
Der Durchmesser richtet sich nach Ihren
Cannoli-Formen. Z.B. passt ein Kreis
von 10 cm gut um eine Form mit 2 bis 2,
5 cm Durchmesser. Wichtig ist, dass der
Teig sich ganz um die Form legen lässt
und gut schließt, also ein wenig
überlappt.
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Zubereitung (3)
Diese Stelle mit etwas verquirltem Ei
bestreichen, damit die Teigenden auch
zusammenhalten. Die Cannoli-Formen
sollten Sie unbedingt einfetten, bevor
Sie den Teig herum wickeln, damit sich
die Teigröhrchen nach dem Frittieren
auch gut ablösen.
Sind die Röhrchen mit dem Teig umwi-
ckelt, in einem großen Topf ausreichend
Frittierfett erhitzen. Wenn das Fett
heiß ist, die Cannoli portionsweise
hineingeben. Nicht zu viele auf einmal,
damit das Fett nicht seine Temperatur
verliert. Am besten hierzu eine Zange
benutzen.
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Zubereitung (4)
Nach wenigen Minuten ist der Teig
durchgebacken. Damit er nicht zu dunkel
wird, zwischendurch immer mal einen
Cannolo herausheben und kontrollieren.
Die Cannoli auskühlen lassen und die
Förmchen herausziehen. Die Zartbitter-
Kuvertüre verflüssigen und mit einem
Pinsel die Innenseiten der Teigröllchen
großzügig bestreichen.
Das verhindert, dass die Ricotta-
Füllung den Teig durchweicht. Für die
Füllung Ricotta je nach gewünschter
Süße mit Puderzucker verrühren. In
einen Spritzbeutel füllen und in die
Cannoli geben.
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Zubereitung (5)
Die Seiten der gefüllten Cannoli nach
Geschmack z.B. in gehackte Pistazien
stippen oder mit Zitronenzesten
garnieren. Nach Geschmack die fertigen
Röllchen mit Puderzucker bestäuben.
Viel Spaß beim Nachbacken und guten
Appetit!