524
525
WDR-Text
09
.
03
.
18:06:35
SERVICE
WDR
REZEPTE
Land & lecker
Trecker-Mädchen auf dem Milchhof
Sendung vom 28. Februar 2026
Rinder-Filet mit Kräuterkruste,
Fächerkartoffeln und Honigmöhren
Zutaten Fächerkartoffeln:
- 2,5 kg Kartoffeln, für 3 Backbleche
vorwiegend festkochend
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung (1):
Backofen auf
180
Grad
Umluft vorheizen. Kartoffeln waschen.
Dann Kartoffeln mit scharfem Messer
einschneiden.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zutaten Fleisch (2):
- 2-3 Möhren
- 1 Zwiebeln, klein geschnitten
- 1 Zucchini, klein geschnitten
- Wasser oder Gemüsebrühe, so dass der
Bräter ¾ gefüllt ist
-
250
ml Rotwein, halbtrocken, fruchtig
Zubereitung (1):
Braten in der Pfanne
von jeder Seite scharf anbraten. Back-
ofen auf
200
Grad Ober-/Unterhitze
vorheizen. Braten in den Bräter legen
und Wildkräuter, Kartoffeln, Karotten,
Zwiebeln, Zucchini, Knoblauch und eine
Scheibe Schwarzbrot dazugeben. Dann mit
Wasser oder Gemüsebrühe übergießen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (2):
Bräter mit dem Deckel
schließen und für etwa drei Stunden in
den Ofen geben. Während des Schmorens
1-2 mal mit Rotwein übergießen. Das
gibt einen tollen Geschmack. Nach den
drei Stunden den Bräter aus dem Ofen
nehmen und draußen nochmals eine halbe
Stunde ziehen lassen.
Zutaten Zucchini Spaghetti:
- 1 große Zucchini
- 1-2 Knoblauchzehe, gepresst
- Öl zum Braten
- Salz & Pfeffer
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung:
Zucchini mit z. B. einem
Spiralschneider oder Schäler zu Nudeln
herstellen. Dann mit Öl und dem Knob-
lauch ein paar Minuten scharf in der
Pfanne anbraten. Achtung: Nicht zu
lange braten, sonst werden sie matsch-
ig. Dann mit Salz und Pfeffer ab-
schmecken.
Zutaten Kartoffel-Wildkräuter-Püree:
- 1 kg vorwiegend festkochende
Kartoffeln
-
400
ml Milch
- 80 g Butter
- 1 TL Salz
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zutaten Kartoffel-Wildkräuter-Püree:
- 1 Messerspitze Muskat, frisch
gerieben
- 1-2 Handvoll Wildkräuter - je nach
intensivem Geschmack z. B. Giersch,
Dost, Thymian/Quendel, Schafgabe
(davon aber wenig)
Zubereitung (1):
Kartoffeln schälen und
in ca. 1,5-2 cm große Würfel schneiden.
Waschen und zum Abtropfen in ein Sieb
geben. Dann in einen hohen Topf mit
400
ml Milch und 1 TL Salz geben. Milch und
die Kartoffeln unter gelegentlichem
Umrühren aufkochen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (2):
Hitze reduzieren und
die Kartoffeln mit Deckel auf niedriger
Temperatur für 20-25 Minuten leicht
köcheln bzw. sieden lassen. Ab und zu
umrühren. Wenn die Kartoffelwürfel gar
sind, Butter und Muskat zugeben.
Einen Teil der Wildkräuter klein
schneiden und alles mit einem Kartof-
felstampfer zu einem cremigen Püree
stampfen. Für einen intensiveren
Kräutergeschmack nun die restlichen
Kräuter fein schneiden und unter das
Püree heben.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zutaten Kartoffel-Wedges:
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 4-5 EL Olivenöl
- 2-3 Zweige Rosmarin
- Ca. 1 EL Salz
- Ca. 1 EL Paprikapulver edelsüß
Zubereitung (1):
Kartoffeln mit Schale
in Schiffchenform schneiden und mit
Olivenöl, Rosmarin, Salz und Paprika
bestreichen. Den Backofen auf
220
Grad
Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Wedges
für ca. 30-45 Minuten, je nach Dicke
der Wedges, in den Ofen geben. Sobald
sie knusprig und goldbraun sind,
herausnehmen.