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WDR-Text
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Einfach & köstlich
Blumenkohl zweierlei Art - Björn
Freitag kocht mit Thomas Martin
Sendung vom 18. April 2026
Wildschwein-Cordon Bleu, Rote Bete-
Carpaccio & Apfel-Dip
für 4 Portionen
Zutaten Cordon Bleu (1)
-
800
g Wildschweinrücken (ohne
Knochen)
- 4 Scheiben Pancetta oder 8 Scheiben
Frühstücks-Bacon
-
200
g Bergkäse
- 2 Eier
- 4 EL Weizenmehl
-
250
g Panko oder Paniermehl
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Zutaten Cordon Bleu (2)
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 4 EL Butterschmalz oder Öl zum Braten
Zubereitung (1)
Wildschweinrücken in 4 gleich große
Scheiben schneiden. Dann mit einem
scharfen spitzen Messer jeweils einen
Schmetterlingsschnitt durchführen: Mit
der flachen Hand auf das Fleischstück
drücken, um es zu stabilisieren.
Das Fleisch waagerecht und quer zur
Faser laufend tief einschneiden, aber
nicht durchschneiden. Die Fleisch-
hälften aufklappen und umdrehen.
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Zubereitung (2)
Die Scheiben in eine Folie legen und
mit dem Fleischklopfer vorsichtig
plätten. Die Schnitzel jeweils salzen,
pfeffern und mit dem Pancetta und einem
Stück Bergkäse belegen. Sorgfältig
zuklappen, dabei die Ränder aneinander-
drücken. Für die “Panierstraße“ Eier in
einer flachen Schüssel verquirlen,
etwas salzen und pfeffern.
Mehl und Panko bzw. Paniermehl in zwei
tiefen Tellern bereitstellen. Die
Schnitzel in Mehl wenden, durch das Ei
ziehen und dann panieren. Für eine
bessere Haltbarkeit des zusammen-
geklappten Cordons Bleus erneut
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Zubereitung (3)
in Ei und Paniermehl wenden. In einer
Pfanne mit Butterschmalz von beiden
Seiten goldbraun ausbacken. Kurz auf
Küchenkrepp legen, um etwas Fett auf-
zufangen.
Zutaten Apfel-Dip, Cranberries und Rote
Bete (1)
- 4 Äpfel (am besten Boskop)
- 2 weiße oder gelbe Zwiebeln
- Etwas weißer Balsamico-Essig
- 1-2 Prisen Rohrzucker
- 2 EL Pflanzenöl, z.B. Rapsöl
- Salz, weißer Pfeffer
- 2 Knollen ungeschälte, frische Rote
- 1-2 EL Olivenöl
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Zutaten Apfel-Dip, Cranberries und Rote
Bete (2)
- 1-2 EL weißer Balsamico
- Salz, frischer schwarzer Pfeffer
- 4 EL TK-Cranberries
- 50 ml Wasser
- 2 Prisen Rohrzucker
Zubereitung (1)
Die Rote Bete in Alufolie gewickelt in
einer feuerfesten Form, für ca. 60
Minuten bei
200
°C im Backofen garen.
Cranberries in einem Stieltopf mit
etwas Wasser und Rohrzucker kurz
aufkochen, dann zur Seite stellen.
Zwiebeln schälen und in Würfel schnei-
den, in einem Topf mit etwa 2 EL Öl
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Zubereitung (2)
anschwitzen. Die Äpfel schälen, vom
Kerngehäuse befreien, würfeln und zu
den Zwiebeln geben. Wenn die Äpfel gar
sind, alles mit dem Handstampfer zu
einem groben Kompott stampfen. Mit
etwas Rapsöl, einigen Spritzern Balsa-
mico, weißem Pfeffer und Salz abschme-
cken.
Rote Bete in dünne Scheiben mit einem
Messer in dünne Scheiben schneiden oder
eine Mandoline benutzen. Die Scheiben
auf Tellern im Kreis anrichten. Salzen,
pfeffern und mit Balsamico und Olivenöl
beträufeln.
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Anrichten
Die Cranberries in der Mitte der Roten
Bete anrichten und das Apfelkompott als
Häufchen im Kreis auf die Rote Bete-
Scheiben geben. Das Cordon Bleu auf die
Mitte des Tellers auf den Cranberries
platzieren.