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WDR-Text
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13:40:58
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REZEPTE
Hier und heute
Rezept vom 27. März 2020
Selbstgemachte Hefe
Zutaten:
- 2 mittelgroße gekochte Kartoffeln,
abgekühlt
- 1 TL Zucker, alternativ Rohrohrzucker
oder brauner Zucker
- 1 TL helles Bier
Zubereitung (1):
Die gekochten Kartoffeln durch eine
feine Reibe geben und mit dem Zucker
und Bier gründlich vermischen.
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Zubereitung (2):
Die fertige Mischung in ein sauberes
Glas füllen, das man gut verschließen
kann. Das Glas drei Tage an einen war-
men Ort stellen, z. B. in die Küche.
Die Menge der Kartoffel-Hefe reicht für
1kg Mehl. Das entspricht dann in einem
entsprechenden Brotteig mit allen Zu-
taten zwei Broten von jeweils
500
g
Gewicht.
Info
Durch die im Bier enthaltene Hefe sowie
den Zucker und die Stärke aus den Kar-
toffeln entsteht nun ein gasbildender
Prozess.
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Info (2):
Diese Gase treiben dann später im Brot-
teig die Lockerung an und ersetzen die
“normale Hefe“.