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WDR-Text
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10:57:21
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REZEPTE
Einfach & köstlich
Pasta Italia - Björn Freitag kocht mit
Frank Buchholz
Sendung vom 4. April 2026
Zwiebelkuchen mit Radicchio und
Kräuter-Diponen)
(für 4 Personen bzw. 1
Blech Zwiebelkuchen)
Zutaten (1):
-
125
g Weizen- oder Roggensauerteig
(vom Bäcker oder selbst angesetzt)
-
500
g Weizenmehl Typ
550
+ etwas Mehl
zum Verarbeiten
- 7g Bio-Hefe
- 10 g Salz
- ca.
375
ml Wasser
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Zutaten (2):
- 4 große Gemüsezwiebeln
- 2 mittelgroße Radicchio
- 1 Zweig frischen Rosmarin
-
500
ml Schlagsahne
- 1 EL Honig
- 1 EL weißer Balsamicoessig
- Etwas Abrieb von einer Bio-Zitrone
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 6-8 EL hochwertiges Pflanzenöl
Zubereitung (1):
Backofen auf
200
° Ober- Unterhitze
vorheizen. In eine große Schüssel die
Hefe bröseln und in ca.75 ml Wasser
auflösen.
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Zubereitung (2):
Sauerteig dazugeben und verrühren, dann
Mehl, Salz und restliches Wasser da-
zugeben. Alles gut vermengen und den
Teig gut durchkneten, bis er sich von
der Schüssel löst. Den Teig in ein
Behältnis mit Deckel und ausreichendem
Platz zum Entfalten geben und 24
Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Am nächsten Tag diesen auf einer
melierten Arbeitsfläche mehrfach falten
und dann im Warmen für ca. 30 Minuten
mit einem Küchentuch abgedeckt gehen
lassen. Parallel die Zwiebeln schälen,
halbieren, den Strunk entfernen und
längs in Streifen schneiden.
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Zubereitung (3):
In eine Pfanne mit etwas Öl geben, sal-
zen und bei mittlerer Hitze sowie
geschlossenem Deckel glasig schmoren.
Mit Pfeffer würzen. Die Schlagsahne in
einen Topf geben, leicht salzen, zum
Kochen bringen und ca. um ein Drittel
reduzieren, bis sie cremig wird.
Rosmarin in die Sahne geben, mit eini-
gen Spritzern weißem Balsamicoessig,
Salz und Pfeffer und dem Zitronenabrieb
abschmecken. Abkühlen lassen und kalt
stellen. Den Rosmarin vor dem Servieren
wieder entfernen. Ein Backblech leicht
einfetten und den Teig darauf geben.
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Zubereitung (4):
Mit den Händen gleichförmig bis in alle
Ecken ausbreiten. Anschließend die ge-
schmorten Zwiebeln darauf verteilen und
das Blech in den Ofen schieben, für ca.
30 Minuten bei
200
° Ober- und Unter-
hitze backen. Dabei sollten die Zwie-
beln von oben auch etwas Farbe be-
kommen.
Den Radicchio in Spalten schneiden, mit
etwas Öl beträufeln und in einer Grill-
pfanne kurz von beiden Seiten grillen.
Anschließend mit etwas Honig be-
träufeln.
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Anrichten:
Zwiebelkuchen aus dem Ofen holen, auf
ein Brett geben und am besten mit dem
Pizzaroller portionieren. Sofort auf
Tellern mit dem Radicchio und dem
Kräuterdip anrichten und heiß ser-
vieren.