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WDR-Text
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20:42:15
FERNSEHEN
WDR
REZEPTE
Land & lecker
Kulinarische Schätze aus Schwaben
Dorf-Backhaus und Boeuf Cidre
Sendung vom 17.10.2026
Boeuf Cidre vom Galloway-Rind mit
Spätzle und buntem Gemüse
für 6 Personen
Zutaten Boeuf Cidre (1)
- 1,2 kg grob geschnittenes Rinder-
gulasch aus der Schulter (vom Gallo-
way-Rind)
- Rinderschmalz zum Anbraten
- Ca. 1, 2 l Apfelmost und 0,3 l zum
Nachgießen
- 3-4 Zwiebeln
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Zutaten Boeuf Cidre (2)
- 2-3 Zehen Knoblauch
- 2-3 Karotten
- 1-2 Pastinaken
- 1 Petersilienwurzel
-
300
g Champignons
- 12-15 Wachholderbeeren (am besten
frisch)
- 1-2 Lorbeerblätter
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Schnittlauch
- 6 Liebstöckelblätter
- 1-2 Zweige Thymian
- 1-2 Zweige Rosmarin
- Salz & Pfeffer
- Etwas Mehl zum Binden
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Zubereitung (1)
Das Gemüse in Scheiben oder Stücke
schneiden. Zwiebeln dünsten, bis sie
leicht braun werden. Gulasch im Schmalz
scharf anbraten. Knoblauch hinzugeben,
mit Salz und Pfeffer würzen und direkt
mit dem Apfelmost ablöschen. Dann mit
den Zwiebeln in einen Bräter geben und
die halbe Menge Karotten, Pastinake,
Petersilienwurzel, Kräuter und Gewürze
hinzugeben.
Mit Apfelmost auffüllen, bis alles gut
bedeckt ist. Bei Bedarf während des
Kochvorganges nochmal Flüssigkeit
nachgießen. Am besten über Nacht in den
Holzbackofen stellen.
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Zubereitung (2)
Ansonsten mindestens 4 Stunden bei
100
-
150
Grad in den Ofen stellen. 1-1,5
Stunden vor Kochzeitende die restlichen
Karotten und die Champignons hinzuge-
ben. Bei Bedarf nochmal Apfelmost
hinzugeben. Nach dem Kochende mit Salz
und Pfeffer würzen und eventuell die
Sauce mit einem “Zwärle“ (Mehl-Wasser-
Gemisch) eindicken.
Zutaten Spätzle
-
600
g Spätzlemehl
- 6 Eier
- Salz
-
180
-
240
ml lauwarmes Wasser
- Etwas Butter
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Zubereitung
Spätzlemehl, Eier und Salz vermischen.
Dann langsam mit lauwarmem Wasser zu
einem leicht zähen Teig verrühren.
Wasser mit etwas Salz in einem Topf
erhitzen und die Spätzle dann mit einem
Schlesinger durch ein Spätzleblech in
das kochende Wasser schaben. Wenn die
Spätzle oben schwimmen, abschöpfen und
abtropfen lassen. Dann mit etwas Butter
in eine Schüssel geben.
Zutaten “Brösala“ (Schmelze)
- Ca. 3-4 EL Semmelbrösel
- Ca. 60 g Butter
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Zubereitung
Für die Brösala Semmelbrösel in Butter
goldbraun anbraten und auf die Spätzle
anrichten.
Zutaten Garnitur für Spätzle
- Eine halbe Hand voll junge Brenn-
nesselblätter
- 3-4 Prisen Brennnesselsamen
- Etwas Sonnenblumenöl zum Frittieren
Zubereitung
Zum Garnieren junge Brennnesselblätter
kurz in heißem Sonnenblumenöl frittie-
ren. Diese dann in die “Brösala“ auf
den Spätzle stecken und Brennnessel-
samen darüberstreuen.
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Zutaten buntes Gemüse
- Etwa 1/2 Hokkaido-Kürbis
- 2-3 Pastinaken
- 10-12 Zuckerschoten
- 1-2 EL Zucker
- Ein Klecks Butter
Zubereitung (1)
Hokkaido in Scheiben schneiden. Pasti-
naken mit einem Juliennehobel in feine
Streifen (Spaghetti) schneiden. Etwas
Butter in eine Pfanne geben und schmel-
zen lassen. Zucker und etwas Wasser
dazugeben und leicht karamellisieren
lassen. Das Gemüse darin karamellisie-
ren lassen.
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Zubereitung (2)
Die Zuckerschoten nur kurz dünsten und
mit eiskaltem Wasser abschrecken.
Guten Appetit!