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WDR-Text
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14:53:41
SERVICE
WDR
REZEPTE
Viel für wenig – clever kochen mit
Björn Freitag;
Männer an den Herd: Opa
Udo lernt kochen
Sendung vom 13.09.2025
Krosse Zanderfilets mit Dill-
Bratkartoffeln
(für 4 Personen)
Zutaten für die Dill-Bratkartoffeln
(1):
-
800
g Kartoffeln (festkochend)
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Dill
- Öl zum Anbraten
- Salz
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Zutaten für die Dill-Bratkartoffeln
(2):
- Pfeffer
- 1 EL Butter
Zutaten für das Zanderfilets:
- 4 Zanderfilets mit Haut
- etwas Mehl
- Salz
- 1 EL Butter
- Spritzer Zitronensaft
Zutaten für den Dill-Dipp (1):
-
200
ml saure Sahne
- 1/2 Bio Zitrone
- Dill
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Zutaten für den Dill-Dipp (2):
- Salz
- Pfeffer
Dill Bratkartoffeln
Zubereitung (1):
Kartoffeln waschen,
schälen und vierteln. Für 8 Minuten in
Salzwasser kochen. Zwiebelschale ent-
fernen und die Zwiebeln grob hacken (5
mm). Knoblauch schälen, Dill von den
Stielen zupfen und beides fein hacken.
Geeignetes Öl in einer Pfanne hoch er-
hitzen und Kartoffeln für etwa 10 Mi-
nuten beidseitig anbraten.
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Zubereitung (2):
Dafür die Scheiben ge-
legentlich wenden. Kartoffeln auf eine
Pfannenhälfte schieben und in der ande-
ren Hälfte Zwiebeln anbraten. Sind die
Kartoffeln knusprig und die Zwiebeln
glasig, beides vermengen. Anschließend
den Knoblauch beigeben und mit Salz und
Pfeffer würzen. Den Bratvorgang stoppen
und zum Abschluss Butter und Dill un-
termengen.
Zander
Zubereitung (1):
Zander trocken tupfen
und Mittelgräte, Silberhaut und End-
stück entfernen.
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Zubereitung (2):
Fischfilet halbieren
und ca. 3 mm tiefe Einschnitte auf der
Hautseite vornehmen. Den Fisch auf der
Hautseite vorsichtig mehlieren, wenn
nötig überschüssiges Mehl behutsam ab-
klopfen. Wird der Fisch gestapelt dür-
fen nur die Haut- und die Fleischseiten
jeweils aufeinander liegen.
Den Fisch beidseitig salzen. Butter in
eine Pfanne geben und die Zanderfilets
auf der Hautseite etwa 2 Minuten bra-
ten. Danach die Filets wenden und für
etwa eine Minute weiterbraten. Den
Fisch im Backofen bei 70°C bis zum Ser-
vieren warmhalten.
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Zubereitung (3):
Zum Schluss den Fisch
mit ein paar Spritzern Zitronensaft
beträufeln und zusammen mit den Brat-
kartoffeln servieren.
Dill Dip
Zubereitung:
Saure Sahne in eine Schüs-
sel geben, dazu den Saft einer halben
Bio Zitrone und etwas Abrieb.
Dill von den Stielen zupfen, fein ha-
cken und untermischen. Salz und Pfeffer
hinzugeben und abschmecken. Den Dip in
einer Schüssel servieren.