524
525
WDR-Text
10
.
01
.
16:32:28
SERVICE
WDR
REZEPTE
Einfach und köstlich
Forelle und Korean Chicken: Alexander
Herrmann kocht mit Sarah Henke
Sendung vom 10. Januar
Forelle “Brathering-Style“ mit
Kartoffel-Meerrettichstampf
Zutaten Kartoffel-Meerrettichstampf:
-
800
g Kartoffeln, mehligkochend
-
400
ml warme Milch
-
100
g weiche Butter
- 1-2 EL Tafelmeerrettich
- 2-3 Prisen Muskatnuss, frisch
gerieben
- Salz
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (1):
Die Kartoffeln schäl-
en, in grobe Stücke schneiden und in
einem Topf mit gesalzenem Wasser weich
kochen. Die Kartoffeln abgießen, aus-
dampfen lassen. Dann zerstampfen, mit
warmer Milch und Butter zu einem ge-
schmeidigen Stampf verrühren. Mit einem
großen Löffel Tafelmeerettich, Salz und
Muskatnuss abschmecken.
Zutaten Weißweinschaum:
- 1 weiße Zwiebel
-
500
ml Weißwein
-
200
ml Sahne
- 1 EL Butter
- Salz
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (1):
Weiße Zwiebel schälen,
in Würfel schneiden und in einem klein-
en Topf auf dem Herd anschwitzen. Mit
reichlich Weißwein ablöschen, um die
Hälfte reduzieren. Einen Schuss Sahne
zugeben, mit einer Prise Salz ab-
schmecken. Durch ein feines Sieb pas-
sieren. Zum Schluss mit einem Löffel
kalter Butter schaumig aufmixen.
Zutaten Forelle im “Brathering Style“:
- 4 Forellenfilets (mit Haut, ohne
Gräten)
- 2 rote Zwiebeln
- 2 EL Zucker
-
200
g Mehl
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zutaten Forelle im “Brathering Style“:
-
100
g Stärke
-
250
ml Weißweinessig
-
250
ml Gemüsebrühe
-
150
ml Wasser
- 3 Lorbeerblätter
- 1 TL Pfefferkörner, ganz
- 1 TL Senfkörner
- 1 TL Wacholderbeeren, ganz
- 1/2 TL Piment, gemahlen
- 2 EL Butterschmalz
- Salz
Zubereitung (1):
Die roten Zwiebeln
schälen und in feine Längsstreifen
schneiden.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (2):
Anschließend mit einem
kleinen Schuss Öl in einem Topf kräftig
anbraten, 2 EL Zucker zugeben, kurz
karamellisieren lassen, gut durch-
rühren. Mit Essig ablöschen, Gemüse-
brühe und etwas Wasser auffüllen, 3
Lorbeerblätter, 1 TL Pfefferkörner und
1 TL Wacholderbeeren zugeben, mit einer
Prise Salz würzen und einmal richtig
aufkochen lassen.
Mehl und Stärke im Verhältnis 2:1 in
einer Auflaufform miteinander mischen
und eine Prise Piment unterrühren.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (3):
Die Forellenfilets
halbieren, mit Salz würzen, mit der
Hautseite in die Mehl-Stärke-Mischung
tauchen, etwas abklopfen und in einem
einer großen, beschichteten Pfanne in
etwas Butterschmalz anbraten.
Die Forellenfilets halbieren, mit Salz
würzen, mit der Hautseite in die Mehl-
Stärke-Mischung tauchen, etwas ab-
klopfen und in einem einer großen, be-
schichteten Pfanne in etwas Butter-
schmalz anbraten. Anschließend in eine
Auflaufform legen, mit dem heißen Zwie-
bel-Essig-Sud übergießen und (am besten
24 Stunden im Kühlschrank) ziehen las-
sen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zutaten Deko:
- 2-3 EL Meerrettichfäden, z.B. aus dem
Glas
Zubereitung:
Die Meerettichfäden auf
einem Sieb abtropfen lassen.
Anrichten:
- Den Kartoffel-Meerrettich-Stampf in
tiefen Tellern anrichten.
- Forellenfilets samt roten Zwiebel-
streifen darauf setzen.
- Mit reichlich Meerrettichfäden be-
streuen und den aufgemixten Weißwein-
schaum angießen.