524
525
WDR-Text
17
.
08
.
13:06:52
SERVICE
WDR
REZEPTE
Einfach und köstlich
Wolfsbarsch & Rouladen - Björn Freitag
kocht mit Vroni Lutz
Sendung vom 16. August 2026
Schweinefilet-Roulade mit Kartoffel-
stampf
für 4 Personen
Für die Schweinefilet-Rouladen (1)
- 1 rote Zwiebel
-
300
g gemischte Pilze (z.B. Kräuter-
seitlinge, Champignons, Austernpilze)
-
100
g durchwachsenen Speck am Stück
- 2 Stiele glatte Petersilie
-
100
g Bergkäse oder Cheddar am Stück
-
150
g Frischkäse
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
SERVICE
WDR
REZEPTE
Für die Schweinefilet-Rouladen (2)
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL Chilipulver (Schärfe nach
Belieben)
-
500
g Schweinefilet
- 1 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung (1)
Pilze putzen, Zwiebel schälen. Beides
in kleine Würfel schneiden. Auch den
Speck fein würfeln. Für die Füllung
Speck- und Pilzwürfel in einer be-
schichteten Pfanne scharf anbraten bis
sie Farbe bekommen und gut duften. Dann
die Zwiebelstücke hinzufügen und mit-
braten.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (2)
Alles in eine Schüssel füllen, die
Pfanne stehenlassen, nicht reinigen.
Die Petersilie waschen, trocken schüt-
teln und fein hacken. Käse fein reiben.
Petersilie, Käse, Frischkäse und Zitro-
nenabrieb unter die Füllung mischen,
mit Salz, Pfeffer und Chilipulver
abschmecken.
Das Schweinefilet der Länge nach mit
einem Schmetterlingsschnitt aufschnei-
den, zwischen Folie oder Beutel legen
und plattieren.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (3)
Tipp:
Dafür das Fleisch mit Frisch-
haltefolie abdecken oder in einen
Gefrierbeutel legen. Zum Klopfen einen
Plattierer oder einen kleinen Topf
verwenden.
Ofen auf
150
°C Ober-/Unterhitze vor-
heizen. Fleisch von einer Seite mit
Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung
darauf verteilen, das Fleisch einrol-
len, dabei die Seiten einklappen. Die
Roulade mit Küchengarn oder Rouladen-
Nadeln befestigen. Die Schweinefilet-
Rolle für 10 Minuten in einem 1:1-
Olivenöl-Butter-Mix von allen Seiten
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (4)
goldbraun anbraten. Anschließend auf
einem Blech im vorgeheizten Ofen ca. 15
Minuten fertiggaren.
Für die Whiskey-Soße
- 1 weiße Zwiebel
- 1 EL Butter
- 1 EL grüne Pfefferkörner (gefrier-
getrocknet)
-
100
ml Whiskey
-
200
ml Sahne
- 1 EL Bier für einen herben Geschmack
(optional)
- Salz und schwarzer Pfeffer
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung
Die Zwiebel fein würfeln und in der
Butter in einer Pfanne anschwitzen. Die
grünen Pfefferkörner mörsern, zu den
Zwiebeln geben und kurz mitanschwitzen.
Alles mit Whiskey ablöschen, anzünden
und ca. 15 Sekunden flambieren lassen.
Achtung: Besondere Vorsicht ist beim
Umgang mit Flammen geboten! Sahne
hinzufügen und die Soße bis zur
gewünschten Konsistenz sanft einköcheln
lassen. Mit Bier, Salz und Pfeffer
abschmecken.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Für den Kartoffelstampf
-
500
g mehligkochende Kartoffeln
- Salz
-
200
g Butter
-
200
ml Sahne
- frisch geriebene Muskatnuss
- Pfeffer
- 1 EL Rauchpaprika
Zubereitung (1)
Kartoffeln schälen, in grobe Stücke
schneiden und in gesalzenem Wasser
weichkochen. Das Kartoffelwasser
abgießen, Butter und Sahne hinzugeben
und die Kartoffeln stampfen. Die
gestampfte Masse mit Muskatnuss, Salz,
Pfeffer und Rauchpaprika abschmecken
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (2)
und einmal mit dem Holzlöffel durchrüh-
ren. Bei geschlossenem Deckel warmhal-
ten.
Für den Brokkoli
- Salz
- Eiswürfel
-
500
g Brokkoli
- 2 TL Butter
- frisch geriebene Muskatnuss
- Salz
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (1)
Reichlich Wasser in einem Topf zum
Kochen bringen, Salz hinzufügen. Eine
große Schüssel mit Eiswasser bereit-
stellen. (Kaltes Wasser und Eiswürfel)
Brokkoli-Röschen abschneiden, Strunk
schälen und in kleine Stücke schneiden.
Zunächst die Strunk-Stücke ins kochende
Wasser geben und ca. 2 Minuten garen.
Dann die Röschen hinzufügen und alles
weitere 3 Minuten garen. Brokkoli mit
einer Schaumkelle kurz in das eiskalte
Wasserbad geben und anschl. im Sieb
abtropfen lassen. Die Butter in einem
Topf schmelzen lassen und den Brokkoli
darin schwenken.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (2)
Mit Salz und frisch geriebener Muskat-
nuss abschmecken. Mit dem Deckel auf
dem Topf warmhalten.
Anrichten
Den Kartoffelstampf mittig auf die Tel-
ler geben. Die Schweinefilet-Rolle
schräg in Scheiben aufschneiden und je
1-2 Scheiben darauf anrichten. Whiskey-
Soße darüber träufeln. Brokkoliröschen
daneben verteilen.
Tipp:
Statt Brokkoli passen auch grüne
Bohnen oder Rosenkohl.