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REZEPTE
Land & lecker
Spanische Schweine im Ruhrgebiet -
Rezepte von Nikolas Weber
Sendung vom 2. Mai 2026
Hauptspeise
Iberico-Gulasch mit Pfifferlingen und
Spitzkohl
für 4 Personen
Zutaten für den Spitzkohlsalat (1)
-
500
g Spitzkohl
- 1/2 Bund Schnittlauch
-
100
ml Öl
-
100
ml Essig
- 1 TL Salz
- Pfeffer aus der Mühle
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Zutaten für den Spitzkohlsalat (2)
- 2-3 EL Zucker
Zutaten für das Iberico-Gulasch
-
800
g Schulter vom Iberico-Schwein
- 1 große Gemüsewiebel
-
150
g Tomaten oder Paprika
- 3 EL Öl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 2 TL scharfes Paprikapulver
- 1 EL Tomatenmark
-
220
ml Rotwein
-
350
ml Gemüsebrühe
- 1/2–1 TL Speisestärke
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Zutaten für die Kartoffeln
-
200
g kleine Kartoffeln (bevorzugt
Drillinge)
- Salz
- 2 Zweige Thymian
- 2-3 Zweige Rosmarin
- 3-4 EL Öl
- Pfeffer aus der Mühle
Zutaten für die Pilze
-
500
g Pfifferlinge
- 2 EL Öl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 8 cl Weinbrand (nach Belieben)
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Zubereitung (1)
Den Spitzkohl putzen, waschen und
vierteln, den harten Strunk entfernen
und die Blätter in Streifen schneiden.
Den Schnittlauch waschen, trocken
schütteln und in Röllchen schneiden.
Beides in eine Schüssel geben. Öl mit
Essig, Salz, Pfeffer und Zucker
verrühren, untermischen und den Salat
durchziehen lassen – am besten über
Nacht – und zwischendurch umrühren.
Das Fleisch in größere Stücke würfeln.
Die Zwiebel schälen und würfeln. Die
Tomaten oder die Paprika putzen und
würfeln. Das Öl sehr heiß werden
lassen, das Fleisch dazugeben und
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Zubereitung (2)
rundherum scharf anbraten. Mit Salz und
Pfeffer würzen und aus der Pfanne
nehmen. Die Zwiebelwürfel in derselben
Pfanne braun anbraten, mit dem
Paprikapulver würzen, das Tomatenmark
dazugeben und leicht anrösten. Mit dem
Rotwein ablöschen und aufkochen lassen.
Fleisch und Gemüsebrühe dazugeben, nach
etwa 20 Minuten Tomaten oder Paprika
zugeben, das Fleisch 1 weitere Stunde
köcheln lassen, damit es zart wird. Die
Speisestärke mit etwas Wasser glatt
rühren, in das Gulasch rühren und
einmal aufkochen lassen, um die Sauce
damit zu binden.
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Zubereitung (3)
Die Kartoffeln waschen und etwa 20
Minuten in Salzwasser kochen. Die
Kräuter waschen und trocken schütteln.
Die Thymianblättchen abzupfen. Die
Kartoffeln in einer Pfanne mit Öl,
Salz, Pfeffer und Thymian vermengen,
die Rosmarinzweige dazulegen und die
Kartoffeln leicht braun anbraten. Die
Pfifferlinge putzen.
Im heißen Öl kurz anbraten, mit Salz
und Pfeffer würzen. Nach Belieben mit
dem Weinbrand ablöschen. Das Gulasch
auf Teller verteilen, die Pilze als
Topping darauf anrichten. Mit Kartof-
feln und Spitzkohlsalat servieren.