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WDR-Text
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15:39:01
SERVICE
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REZEPTE
Land & lecker im Advent
Weihnachts-Keule und Dreierlei aus dem
Hühnerstall
Sendung vom 15. Dezember
Eierlikör-Crème-Brûlée, Schokoküchlein
und Baiser
für 4 Personen
Zutaten Eierlikör-Crème-Brûlée
- 1 Vanilleschote
-
400
ml Sahne
-
250
ml Orangen-Eierlikör
- 4 Eigelbe
- Brauner Zucker
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Zubereitung (1)
Die Vanilleschote halbieren und das
Mark auskratzen. Sahne, Eierlikör, Ei-
gelb, Vanilleschote und -Mark in einen
Topf geben verrühren und erhitzen.
Jedoch nicht kochen lassen. (Maximal
70°C erhitzen). Vanilleschote entfer-
nen, Mischung in 4 hitzebeständige
Dessertschälchen füllen.
Diese in eine große Auflaufform setzen.
Die Auflaufform mit kochend heißem
Wasser füllen, sodass die Schälchen bis
zur Hälfte im Wasserbad stehen. Die
Auflaufform mit Alufolie abdecken und
die Crème 40-45 Minuten (
150
°C Umluft)
stocken lassen.
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Zubereitung (2)
Crème im Kühlschrank komplett abkühlen
lassen. Kurz vor dem Servieren die
Crème Brûlée mit etwas braunem Zucker
bestreuen. Anschließend mit einem
Bunsenbrenner karamellisieren lassen
und servieren.
Zutaten Schokoladenküchlein
- 90 g Butter
-
200
g Puderzucker
-
100
g Zartbitter-Schokolade
- 50 g Mehl
- 3 Eier
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Zubereitung
Schokolade in grobe Stücke hacken und
in einen Topf geben. Butter dazugeben
und alles in einem Wasserbad schmelzen.
Mehl, Puderzucker und Eier hinzufügen
und verrühren. In die Suffle-Förmchen
oder Muffin-Förmchen geben und 13
Minuten (
230
°C, vorgeheizter Backofen)
backen und sofort servieren, solange
der Kern der Schokoküchlein noch
flüssig ist.
Zutaten Baiser
- 4 Eiweiß
-
150
g Zucker
- 1 Prise Salz
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Zubereitung
Eiweiß mit Salz und Zucker zu festem
Eischnee verrühren. Schneemasse in ei-
nen Spritzbeutel geben und kleine Bai-
sers auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech spritzen. Anschließend in
einem leicht geöffneten Backofen bei
100
°C mehrere Stunden trocknen lassen.
Die Baisers sind dann fertig, wenn sie
sich mühelos vom Backpapier lösen.
Anschließend die Baisers luftdicht bis
zum Genuss verschließen. Alles zusammen
servieren.
Guten Appetit!