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WDR-Text
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16:44:40
SERVICE
WDR
REZEPTE
Einfach und köstlich
Hessische Tapas und Eifeler Schmorklas-
siker
Sendung vom 16.08.2025
Schweinebauchrouladen in Bier-BBQ-Soße
mit karamellisiertem Sauerkraut
(für 4
Personen)
Zutaten für die Bier-BBQ-Soße (1):
- 2 rote Zwiebeln
- 1 große Möhre
-
100
g Sellerieknolle
- 2 EL Rapsöl
- 1 EL Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
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Zutaten für die Bier-BBQ-Soße (2):
- 1 EL Zucker
- 1 TL Senfkörner
- 1/2 TL Kümmel ganz
- 1 TL Piment, gemahlen
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL geräuchertes Salz
- 30 ml Bourbon Whiskey
-
300
ml Altbier
-
200
ml Wasser
- 50 ml passierte Tomaten
- 1 EL Rübenkraut
- 1 TL schwarzer Pfeffer frisch gemah-
len
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Zubereitung (1):
Zwiebel, Möhre und
Sellerie waschen bzw. schälen und
kleinschneiden. Öl in einem Schmortopf
erhitzen und die Gemüsewürfel darin ca.
5 Minuten kräftig anbraten. Angedrückte
Wacholderbeeren und Lorbeer mitbraten.
Zucker darüber rieseln lassen, das Ge-
müse karamellisieren und weitere 5 Mi-
nuten kräftig braten. Senfkörner, Küm-
mel und Piment mitbraten. Tomatenmark
und angedrückte Knoblauchzehe hinzufü-
gen und alles ca. 3 Minuten kräftig
weiterbraten, dabei wenden. Mit etwas
Rauchsalz würzen.
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Zubereitung (2):
Mit Whisky ablöschen.
Bier, Wasser, passierte Tomaten und
Rübenkraut hinzufügen. Mit Pfeffer
würzen und alles einmal kräftig
aufkochen, dann 15 Minuten simmern
lassen.
Zutaten für die Rouladen (1):
- 1 Zwiebel
- 1 EL Rapsöl
-
700
g roher, magerer Schweinebauch
(in 8 Scheiben)
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Senf mittelscharf
- 4 Scheiben geräucherter Speck
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Zutaten für die Rouladen (2):
- 50 g Sauerkraut gegart
- 20 g Butterschmalz
Zubereitung (1):
Zwiebel schälen, in
feine Stücke schneiden und in Öl glasig
dünsten, dann abkühlen lassen. Während-
dessen die 8 Schweinebauchscheiben
dünner klopfen.
Tipp:
Zwischen Gefrierbeutel legen!
Und: Man kann 2 schmale Scheiben über-
lappend klopfen und sie auf diese Weise
zusammenfügen. Eventuell vorhandene
Knorpel herausschneiden.
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Zubereitung (2):
Auf beiden Seiten mit
etwas Salz und Pfeffer würzen und je-
weils von einer Seite mit Senf bestrei-
chen. Jede Scheibe mit den angeschwitz-
ten Zwiebelwürfeln, 1/2 Scheibe Speck
und Sauerkraut belegen. An den Rändern
etwas Platz lassen.
Die Schweinebauchscheiben zu Rouladen
rollen und mit Rouladennadeln oder
Küchengarn fixieren. Butterschmalz in
einer Pfanne erhitzen und die Rouladen
darin rundum kräftig anbraten.
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Zubereitung (3):
Rouladen samt Braten-
satz zur BBQ-Soße geben, ggf. mit etwas
Wasser auffüllen, die Rouladen sollten
zur Hälfte in der Flüssigkeit schwim-
men. Deckel aufsetzen und die Rouladen
bei wenig Hitze ca. 30 Minuten schmo-
ren.
Zutaten für das karamellisierte Sauer-
kraut (1):
- 1 kleine Zwiebel
- 20 g Butter
-
400
g Sauerkraut vorgegart und abge-
tropft
- 1 EL Zucker
- 4 Wacholderbeeren
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Zutaten für das karamellisierte Sauer-
kraut (2):
- 1/2 TL Pfeffer aus der Mühle
- 1/2 TL Kümmel
-
100
ml Apfelwein
- Salz
-
500
g Kartoffeln vorw. festkochend
Zubereitung (1):
Die Zwiebel schälen,
fein würfeln und in der Butter
anschwitzen.
Tipp:
Gern die noch verkrustete Roulad-
en-Pfanne verwenden!
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Zubereitung (2):
Das abgetropfte Sauer-
kraut hinzufügen und kräftig anbraten.
Zucker hinzugeben und das Kraut kara-
mellisieren, bis es leicht braun wird.
Die angestoßenen Wacholderbeeren, Pfef-
fer und gemörserten Kümmel hinzufügen.
Bei wenig Hitze und aufgelegtem Deckel
ca. 10 Min. schmoren. Dabei immer wie-
der wenden. Kraut mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Kartoffeln schälen, wa-
schen, in grobe Stücke schneiden und in
einem Topf mit gesalzenem Wasser garen,
dann abgießen.
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Zubereitung (3):
Rouladen aus der Soße
nehmen, Nadeln bzw. Garn entfernen,
abdecken und im Ofen warmhalten. Soße
durch ein Sieb in einen Topf passieren,
dabei kräftig mit einer Kelle durchdrü-
cken. Kurz aufkochen und abschmecken.
Rouladen, Kartoffeln und Sauerkraut auf
Tellern anrichten, die Soße darüber
gießen.