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REZEPTE
Meisterküche
Land und lecker
Sendung vom 12. September 2026
Lammkeule in Kräutermarinade und Pom-
mes-Schranke
(Rezept für 4 Personen)
Zutaten Lammkeule:
- 1 Lammkeule, ca. 3,5kg
- 5 EL Olivenöl
- 2 EL gekörntes Salz
- 1 EL Rosmarin
- 1 EL Thymian
- 1 EL Oregano
- 3 Knoblauchzehen
- 2 TL frisch gemahlenen schwarzen
Pfeffer
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Zutaten Gemüse (2):
- 4 Schalotten
- 2 Möhren
- 2 Zucchini
- 1 Aubergine
- 1 Wurzelpetersilie
- 5 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
Zubereitung Salat (1):
- 4 Töpfe Asia-Salat
- 8 Cherrytomaten
- 1 Gurke
- 1 vollreife Avocado
- 4 EL Sonnenblumenkerne
- 2 EL Olivenöl
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Zubereitung Salat (1):
- 1 TL Meersalz
- 1 Prise frisch gemahlenen schwarzen
Pfeffer
- Salatdressing nach eigener Wahl
Zutaten Pommes:
- 1 kg Bio-Kartoffeln Linda, fest-
kochend
- 2 EL Olivenöl
- Salz nach Geschmack
Vegane Mayonnaise:
-
500
g Seiden Tofu
-
150
ml mildes Olivenöl
- 1 TL Meersalz, z.B. Fleur de Sel
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Für die Currysauce:
- 1 kg Tomaten verschiedene Sorten
- 1 TL Pfeffer aus der Mühle
- 3 EL Paprika, süß
- 2 EL Curry
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung Grillfleisch (1):
Lammkeule
vom Knochen trennen und das Fleisch-
stück auf eine gleichmäßige Dicke
schneiden. Die Olivenöl Marinade aus
Rosmarin, Thymian, Oregano, klein ge-
schnittener Knoblauchzehen, gekörntem
Salz und schwarzen Pfeffer in das Lamm-
fleisch einmassieren und abgedeckt in
einer Schüssel 12 Std ziehen lassen.
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Zubereitung Grillfleisch (2):
Den Grill
auf
250
Grad aufheizen und die Lammkeu-
le 3-5 Min. von beiden Seiten anbraten.
Dann den Deckel schließen und 20 Min.
grillen. Nach 10 Minuten einmal das
Fleisch drehen. Dann herausnehmen und
auf ein Holzbrett abgedeckt 10 Minuten
ruhen lassen. Nun quer zur Faser dünne
ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und
servieren.
Zubereitung Gemüse (1):
Auberginen,
Möhren, Wurzelpetersilie, Zucchini,
Charlotten in kleine Würfel schneiden.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen
und das Gemüse anschwitzen bis es nach
ca. 20 Minuten gar gebraten ist.
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Zubereitung Gemüse (2):
Die Auberginen
müssen weich sein und der Rest darf
noch Biss haben. Jetzt mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Zubereitung Salat:
Asia-Salat auf vier
kleine Salatschalen verteilen. Die Avo-
cado von der Schale und dem Kern tren-
nen, pürieren und mit Olivenöl, Salz
und Pfeffer abschmecken. Mittig auf dem
Asia-Salat verteilen. Cherrytomaten wa-
schen, vierteln und verteilen. Gurke
waschen und in Stücke schneiden und
ebenfalls verteilen. Sonnenblumenkerne
in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rös-
ten und über den Salat verteilen. Sa-
latdressing nach Wahl dazugeben.
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Zubereitung Pommes:
Bio-Kartoffeln mit
der Wurzelbürste waschen, mit der
Schale zu Stäben schneiden und dann in
eine Schüssel geben. Das Olivenöl dazu-
geben und in der Schüssel so lange
schwenken bis sich über alle Kartoffel-
stäbe ein dünner Ölfilm gebildet hat.
Den Backofen auf
200
Grad Umluft vor-
heizen und die Pommes - je nach Dicke
der Kartoffelstäbe - auf einem Blech
mit Backpapier goldbraun backen. Nach
dem Backen die Pommes in eine Schüssel
geben und mit Salz abschmecken.
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Zubereitung vegane Mayonnaise:
Seidentofu in einen Pürierstab Behälter
geben. Meersalz, Zitronensaft und Oli-
venöl dazugeben und dann mit dem Pü-
rierstab die Menge von unten nach oben
auf höchster Stufe pürieren.
Zubereitung Currysoße:
Verschiedene
Sorten Tomaten waschen und in Würfel
schneiden. In einen Kochtopf geben und
auf mittlerer Hitze solange köcheln
lassen bis die Masse flüssig wird. Dann
alles mit dem Pürierstab solange pürie-
ren, bis keine Stückchen mehr zu erken-
nen ist. Weiter auf ganz niedriger Hit-
ze köcheln, bis die Masse Saucen-Fes-
tigkeit erreicht hat. Mit Pfeffer, Pap-
rika und Curry abschmecken.
Fertig!