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WDR-Text
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REZEPTE
Einfach & köstlich
Spezialitäten in Rahm - Björn Freitag
kocht mit Felicitas Then
Sendung vom 11. April 2026
Kartoffel-Steckrübenbuletten mit Rahm-
wirsing
(für 4 Personen)
Zutaten für die vegetarischen Buletten
(1):
- ca.
400
g Kartoffeln, mehlig kochend
- 1 mittelgroße Steckrübe (ca.
400
g
ungeschält)
- 4 EL weißer Balsamico
- 1 Zweig frischer Rosmarin
- 2 Eier
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Zutaten für die vegetarischen Buletten
(2):
- 2 TL mittelscharfer Senf
- 50 g Paniermehl
- 1 Prise Muskatnuss
- 2 gelbe Zwiebeln
- Butterschmalz
Zubereitung (1):
Ungeschälte Kartoffeln
gut abwaschen und als Pellkartoffeln
weich garen, abschrecken, pellen und
durch eine Kartoffelpresse in eine
Schüssel pressen. Steckrübe schälen,
Schadstellen entfernen und in ca. 2 cm
große Würfel schneiden. In Salzwasser
ebenfalls weich garen.
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Tipp:
Wer mehr Zeit hat als Björn: Die
gekochte Steckrübe auf ein Backblech
mit Backpapier geben, mit etwas Essig
besprühen und anschließend im
vorgeheizten Ofen ausdampfen lassen)
Die gegarte ebenfalls Steckrübe zu den
Kartoffeln pressen.
Zubereitung (2):
Die Zwiebeln schälen,
würfeln und in einer Pfanne mit etwas
Butterschmalz glasig garen. Senf, 2-3
TL Salz, weißen Pfeffer, die geschmor-
ten Zwiebeln, 2 Eier, 2 EL weißen Bal-
samico und einen Teil des Paniermehls
hinzugeben, mit etwas Muskatnuss wür-
zen.
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Zubereitung (3):
Die Nadeln vom Rosma-
rin abstreifen, fein hacken, ebenfalls
hinzufügen und alles gut durchmischen.
Sollte die Masse noch zu feucht sein,
mit weiterem Paniermehl abbinden. Fri-
kadellen formen, in Paniermehl wälzen
und in Butterschmalz goldbraun knusprig
ausbraten. Nach ca. 10 Minuten wenden.
Zutaten für den Rahmwirsing (1):
- 1 kleiner Wirsing
-
150
ml Gemüsefond
-
200
g Schlagsahne
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL Kümmelsaat
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Zutaten für den Rahmwirsing (2):
- 4 Zweige Petersilie
- 3-4 EL Butterschmalz oder Öl zum Bra-
ten
- 1 l mit Eiswasser in einer Schüssel
Zubereitung:
Den Wirsing waschen, vier-
teln, Strunk entfernen und fein auf-
schneiden. In Salzwasser 10 Minuten
kochen, dann in Eiswasser abschrecken.
Gemüsefond und Sahne in einen Topf ge-
ben. Den Kümmel mörsern, dazugeben und
Einkochen lassen. Salz und schwarzen
Pfeffer unterrühren und eindicken las-
sen. Den Wirsing einrühren und wenige
Minuten garköcheln lassen.
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Anrichten:
Buletten mit Wirsing auf
Tellern anrichten und mit gehackter
Petersilie garnieren.