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WDR-Text
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14:58:14
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Einfach und Köstlich
Sendung vom 30. September 2023
I) “Moules-frites“ – Muscheln mit Pom-
mes und Mayo
(für 4 Personen)
Zutaten (1):
- 1 kg Miesmuscheln
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1/4 Stk. Sellerieknolle
- 1/2 Knolle frischer Knoblauch
-
100
g gestückelte Tomaten aus der Do-
se
-
150
ml trockener Weißwein
- 1/2 Bund Petersilie
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Zutaten (2):
- 1 Lorbeerblatt
- 1/2 Piri (rote Chilischote)
- etwas Pflanzenöl (alternativ: Rapsöl)
-
400
g mehligkochende Kartoffel
- 2 Liter Sonnenblumenöl zum Frittieren
(alternativ: Rapsöl)
- 2 Eier
-
400
ml Sonnenblumenöl für die
Mayonnaise
- 1 TL Dijonsenf
- 3-4 Spritzer Weißweinessig
- Salz, Pfeffer
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Zubereitung:
1. Muscheln (bei Bedarf putzen und) mit
kaltem Wasser waschen. In einem Sieb
abtropfen lassen.
2. Sellerie, Karotte und Zwiebel in
Würfel schneiden, Chilischote fein auf-
schneiden und alles zusammen in einem
großen Topf mit Olivenöl anschwitzen.
Dabei Knoblauch im Ganzen, und mit den
Lorbeerblättern in den Topf geben.
3. Muscheln bei voller Hitze in den
Topf werfen und durchschwenken, mit
Weißwein und Tomaten ablöschen, kurz
kochen lassen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
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Zubereitung:
4. Aus den Eiern und den weiteren Zu-
taten mit dem Pürierstab eine Blitz-
mayonnaise in einem schmalen Gefäß
hochziehen. Mit Salz und Pfeffer ab-
schmecken.
5. Parallel Kartoffeln schälen und in
dicke Stifte schneiden, in kochenden
Wasser für 1 – 2 Minuten blanchieren,
damit die Stärke austritt, dann zum
Abtropfen auf ein Küchentuch geben.
Anschließend in heißem Öl bei knapp un-
ter
160
Grad kross ausbacken.
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Zubereitung:
6. Muscheln mit Petersilie garnieren
und in großen, tiefen Tellern anrich-
ten. Pommes und Mayonnaise separat
servieren.
Guten Appetit!
II) Paella mit Hühnchen
(für 4 Perso-
nen)
Zutaten (1):
-
300
g Rundkornreis
- 2 Hühnerbrüste
- 1 Zwiebel
- 2 Lorbeerblätter
-
200
g Zuckerschoten
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Zutaten (2):
- je 1/2 gelbe und rote Paprika (die
restliche von der Vorspeise)
- 0,2 g Safran
- 1/2 Stk. frischer Kurkuma
-
400
ml Geflügelfond (alternativ: Ge-
müsefond)
-
200
ml Weißwein
- 1 Zweig frischer Salbei
- Saft von 1/2 Zitrone
- Salz
- Olivenöl
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Zubereitung:
1. Zwiebel fein würfeln, in einer fla-
chen, großen Pfanne mit etwas Olivenöl
anschwitzen, Reis dazugeben, ebenfalls
glasig mit anschwitzen, dann mit warmem
Gemüsefond und etwas Weißwein ablö-
schen, Lorbeerblätter dazugeben und ca.
25 -30 Minuten sanft ein köcheln las-
sen..
2. Die Safranfäden in warmen Wasser
einweichen (so geben sie mehr Farbe und
Geschmack ab) und dann mit in die
Pfanne geben.
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Zubereitung:
3. Kaiserschoten bei Bedarf putzen und
in Stücke schneiden, Paprika würfeln,
Salbeiblätter in feine Streife schnei-
den.
4. Hähnchen (auf einem extra Schneide-
brett) in mundgerechte Stücke schneiden
und in einer zweiten Pfanne mit etwas
Olivenöl kurz und heiß anbraten; Papri-
kawürfel mit durchschwenken, mit Salz,
Salbeiblättern und geriebenem Kurkuma
würzen.
5.1 5 Minuten vor Kochende die Kaiser-
schoten zum Reis geben und unterheben.
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Zubereitung:
5.2 Bei Bedarf etwas Flüssigkeit nach-
gießen.
6. Zum Schluss Hähnchen-Paprikapfanne
zum Reis geben, alles gut mischen und
mit wenigen Spritzern Zitronensaft ab-
schmecken und garen und auf Tellern
anrichten.
Guten Appetit!