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WDR-Text
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15:31:14
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REZEPTE
Hier und heute
Rezept vom 21. Januar 2020
Parmesan-Nocken mit Pilzgulasch
(für vier Personen)
Zutaten gebratene Salatherzen:
-4 Stück Salatherzen, halbiert oder
geviertelt
-3 EL weißer Balsamicoessig (alternativ
Apfelessig)
-1 TL grober Dijon-Senf
-ein Spritzer Zitronensaft
-Salz und Pfeffer
-geklärte Butter oder Schmalz zum
Anbraten
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Zubereitung
Für das Dressing das Salz im Essig
auflösen, Senf hinzufügen und
glattrühren. Die Salatherzen in einer
beschichteten Pfanne ohne Fett
anrösten. Butter oder Schmalz dazugeben
und die Salatherzen darin schwenken.
Mit dem Dressing ablöschen und den
Salat aus der Pfanne nehmen.
Zutaten für römische Nocken:
-
500
ml Milch
-
140
g Hartweizengrieß
-40 g Butter
-etwas Zitronenabrieb
-frischer Muskat
-Salz
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Zutaten für Parmesansahne:
-50 g fein geriebener Parmesan
-ein Schuss flüssige Sahne
Zubereitung(1):
Die Milch mit Zitronenabrieb, Butter
und den Gewürzen kräftig abschmecken
und aufkochen. Den Grieß mit einem
Schneebesen einrühren und mit
aufkochen. Wenn es blubbert, die
Herdplatte ausstellen und den Grieß
darauf noch einen Moment quellen
lassen. Die Masse nach zehn Minuten
durchkneten und zu Nocken formen. Die
Nocken in eine Auflaufform setzen.
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Zubereitung (2):
Den geriebenen
Parmesan mit der Sahne zu einer
klebrigen Masse verrühren und auf den
Nocken verteilen. Die Nocken vor dem
Servieren zehn Minuten bei
160
Grad
backen, damit der Parmesan eine goldene
Farbe bekommt.
Zutaten für das Pilzgulasch(1):
-
800
g braune Champignons, je nach
Größe in Scheiben geschnitten oder
halbiert
-
150
ml Gemüsebrühe
-
150
ml Sahne
-3 Schalotten, fein gewürfelt
-eine gute Flocke Butter
-einen Schuss Sojasauce
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Zutaten für das Pilzgulasch(2):
-Schmalz oder Rinderfett zum Braten
-optional zum Ablöschen etwas Whisky,
Weinbrand, Weißwein oder Sherry
Zubereitung
Die Champignons nur putzen, nicht
waschen, damit sie in der Pfanne nicht
wässern. Die Pfanne sollte außerdem
sehr heiß sein. Schalotten und Pilze in
der zerlassenen Butter anbraten.
Bewegen Sie die Pilze in der Pfanne
nicht.
Mit Sherry ablöschen und mit der Brühe
reduzieren. Die Sahne etwas später
dazugeben. Dann die Sauce reduzieren
bis sie eine schöne Konsistenz hat.