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REZEPTE
Einfach und köstlich
Türkisch kochen mit Orkide Tançgil
vom 17.05.2025
“Kuzu Mutancana“ - Lammeintopf mit
Trockenfrüchten
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten (1)
-
400
g Lammrücken, in 2,5 cm große
Stücke geschnitten
- 1 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 2 Zwiebeln, geschält und klein
gewürfelt
- 1 TL Weißweinessig
- 2 EL Honig
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Zutaten (2)
- 1 TL Salz
- 1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer
- 1/2 TL Sumach
-
200
ml warme Brühe (oder Wasser)
- 50 g geschälte Mandeln
- 50 g getrocknete Pflaumen, grob
gewürfelt
- 50 g Aprikosen, grob gewürfelt
- 30 g Rosinen
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 Bund glatte Petersilie
- 3-4 Tomaten für Salat
- 1 frische, rote Chilischote
- 50 ml Granatapfelsirup
- 50 ml Walnussöl
- Weißer Balsamicoessig
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Zutaten (3)
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung (1)
Butter und Öl in einem beschichteten
Topf erhitzen, Lammfleisch hinzugeben
und 2-3 Minuten nur durch leichtes
Schwenken von allen Seiten heiß anbra-
ten. Hitze reduzieren, weitere 5-6 Mi-
nuten anbraten und gelegentlich rühren.
Die Zwiebeln zum Fleisch geben und an-
dünsten. Essig, Honig und Gewürze eben-
falls hineingeben. Mit warmer Brühe
ablöschen und für etwa 20 Minuten auf
kleiner Stufe köcheln lassen. Mandeln
in einer trockenen Pfanne anrösten.
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Zubereitung (2)
Mit den Trockenfrüchten zum Fleisch
geben, rühren und weitere 8-10 Minuten
mit geschlossenem Deckel köcheln las-
sen.
Anrichten (1)
Die Fleischstücke und Trockenfrüchte
dekorativ auf dem Teller platzieren.
Dann ein wenig Bratensaft darüber
gießen, mit Frühlingszwiebeln locker
bestreuen. Für den Salat die Tomate in
dünne Scheiben schneiden, wie Carpaccio
auf einen Teller legen. Mit dünn auf-
geschnittener Frühlingszwiebel, gezupf-
ter Minze und Petersilie bestreuen, mit
etwas fein gewürfeltem frischen Chili,
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Anrichten (2)
Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl
und Granatapfelsirup marinieren und zum
Schluss mit Walnusskernen garnieren.