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15:15:05
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REZEPTE
Land und lecker
Apfel, Birne und Pinsa vom Niederrhein;
Rezepte von Marlen Baumann
Sendung vom 21. September 2026
Dessert:
Bratapfel mit Crumbletopping &
Vanillesauce
Zutaten Bratäpfel
- 6 säuerliche Äpfel, z.B. Boskoop oder
Elstar
- Zimt nach Belieben
- 50 g Haferflocken oder Granola/ Müsli
-
150
g Marzipanrohmasse
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Zutaten Crumble
-
100
g Weizenmehl
- 60 g Butter, kalt
- 40 g Zucker
- 40 g Haferflocken
- 1/2 TL Zimt
- 1 Prise Salz
Zutaten Vanillesauce
-
500
ml Milch
-
200
ml Sahne
- 1 Vanilleschote
- 3 Eigelb
- 50 g Zucker
- 1 EL Speisestärke
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Zubereitung (1)
Äpfel vorbereiten:
Äpfel waschen und das Kerngehäuse vor-
sichtig ausstechen. Das Marzipan mit
dem Granola vermengen und in den Apfel
geben.
Crumble machen:
Mehl, Haferflocken, Zucker, Zimt und
Salz vermischen. Die kalte Butter in
kleinen Stückchen dazugeben und mit den
Fingern zu groben Streuseln verkneten.
Die Streusel großzügig auf den gefüll-
ten Äpfeln verteilen.
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Zubereitung (2)
In der Heißluftfritteuse backen:
Die Äpfel in den Korb der Heißluft-
fritteuse setzen.
Große Früchte: Bei
170
°C etwa 15–20
Minuten backen.
Mittlere - Kleine: Bei
170
°C etwa
10–15 Minuten backen.
Die Äpfel sollen weich sein, aber nicht
auseinanderfallen, und der Crumble
sollte schön goldbraun sein.
Tipp:
Wenn die Heißluftfritteuse sehr
stark bräunt, zunächst bei
165
°C
backen und zum Schluss 2–3 Minuten auf
180
°C erhöhen.
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Zubereitung (3)
Vanillesauce:
Milch, Sahne und Vanille erhitzen, aber
nicht kochen. Eigelb, Zucker und Spei-
sestärke in einer Schüssel glatt ver-
rühren. Die heiße Milch-Sahne-Mischung
langsam unter ständigem Rühren zur Ei-
gelb-Mischung geben.
Alles zurück in den Topf geben und bei
niedriger bis mittlerer Hitze unter
ständigem Rühren andicken lassen.
Sobald die Sauce leicht cremig wird,
vom Herd nehmen. Sie darf nicht kochen,
sonst kann das Eigelb gerinnen.
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Zubereitung (4)
Anrichten:
Je einen warmen Bratapfel auf einen
Teller setzen und großzügig warme Va-
nillesauce darum verteilen. Zum Schluss
noch ein paar zusätzliche knusprige
Crumble-Streusel darüber geben.
Besonders gut:
Eine kleine Prise Meersalz im Crumble
hebt die Süße hervor und passt wunder-
bar zum säuerlichen Apfel.