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REZEPTE

Zutaten Serviettenknödel (2):

- etwas Salz

Zutaten Rinderfilet:

800

g Rinderfilet

500

ml Rinder- oder Gemüsefond

250

g Wurzelgemüse

150

g Reis

150

g Rohrzucker

120

ml Verjus

- 40 g Lapsang-Souchong-Tee

- 2 EL Öl

- 1 EL Butter

- 1 EL Zucker

- 2 TL Speisestärke

- Fett zum Frittieren

- Salz & Pfeffer

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REZEPTE

Zutaten Kürbis-Pastinaken-Gemüse:

500

g Kürbis

250

g Pastinaken

- 1 Schalotte

- 2 EL Öl

- 1 EL Butter

- ½ Bund Majoran

- Salz & Pfeffer

Zutaten Omelett mit Wachteleiern:

- 12 Wachteleier

- ½ Zwiebel

- frische Kräuter nach eigener Wahl

- Salz & Pfeffer

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REZEPTE

Zubereitung Knödel (1):

Semmeln in

Würfel schneiden und in eine Schüssel

geben. Die Milch mit den Eiern, Salz

und Muskatnuss verrühren und über die

Semmeln gießen. Die fein gewürfelte

Zwiebel in der heißen Butter

anschwitzen und mit der fein

geschnittenen Petersilie zu den Semmeln

geben.

Alles zu einem geschmeidigen Teig

vermischen. Sollte der Teig zu klebrig

sein, dann noch etwas Milch dazugeben -

sollte er zu wässrig sein, etwas Mehl

dazugeben. Mit Salz und Pfeffer

abschmecken und die Masse ca. 30

Minuten ziehen lassen.

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REZEPTE

Zubereitung Knödel (2):

Je zwei Knödel

in eine Gefriertüte geben und diese

fest verschließen, damit kein Wasser

eintreten kann. In einem Topf reichlich

Salzwasser aufkochen, die Knödel

einlegen und im leicht siedenden Wasser

etwa 30 Minuten garen.

Die Serviettenknödel aus dem Wasser

nehmen, kurz abdämpfen lassen und aus

der Gefriertüte nehmen. Nun sind die

Knödel fertig zum Anrichten. Oder man

lässt sie abkühlen, schneidet sie am

nächsten Tag in Scheiben und brät sie

in einer Pfanne kurz an.

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Zubereitung Rinderfiet (1):

Einen

flachen Topf oder Pfanne mit Backfolie

auslegen. Einen passenden Rost mit

Luftlöchern im Boden z.B. metallischer

Gareinsatz sowie Topfdeckel

bereitlegen.

Reis, Zucker und Tee mischen und in den

Topf bzw. Pfanne geben. Gegebenenfalls

weitere Kräuter je nach Geschmack z. B.

Zimt, Arnis, Thymian, Rosmarin

hinzufügen. Den Rost so auf den Boden

legen, dass zwischen Rost und Reis

mindestens zwei Finger breit Platz ist.

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Zubereitung Rinderfiet (2):

Fleisch

rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Öl

und Butter in einer Pfanne erhitzen,

Fleisch darin rundum braun anbraten.

Das Bratfett für später beiseite-

stellen. Dann das Fleisch auf den Rost

in den Topf legen. Topf offen bei

mittlerer bis starker (nicht stärkster!

) Hitze erhitzen, bis sichtbar Rauch

aufsteigt.

Den Topf mit dem Deckel schließen und

das Fleisch bei mildester Hitze ca. 7-8

Minuten räuchern.

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Zubereitung Rinderfiet (3):

Dann das

nun geräucherte Fleisch in eine

ofenfeste Form legen und auf der

zweiten Backofenschiene von unten bei

80 Grad ca. eine Stunde bis zu einer

Kerntemperatur von 55-60 Grad garen.

Das Bratfett erneut erhitzen und das

geschälte und kleingeschnittene

Wurzelgemüse darin rundum kräftig

anbraten. Mit Fond ablöschen und bei

starker Hitze auf die Hälfte einkochen.

Verjus zugeben und erneut auf die

Hälfte einkochen. Die Sauce durch ein

feines Sieb in einen Topf passieren.

Das Gemüse ausdrücken und zur

abgesiebten Sauce geben.

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REZEPTE

Zubereitung Rinderfiet (4):

Mit Zucker,

Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die

Sauce dicker sein soll, etwas Stärke

mit 2 EL kaltem Wasser verrühren, in

die kochende Sauce rühren und kurz

kochen lassen.

Zubereitung Gemüse (1):

Kürbis

halbieren und das weiche Innere und die

Kerne entfernen. Schälen und in 1 cm

große Würfel schneiden. Die Pastinaken

schälen und ebenso würfeln.

Schalotte fein würfeln. Öl und Butter

in einer Pfanne/Topf erhitzen und

Pastinaken, Kürbis und Zwiebeln ca. 5-

10 Minuten braten.

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REZEPTE

Zubereitung Gemüse (2):

Mit Salz und

Pfeffer würzen. Majoranblättchen

waschen, trocknen, von den Stielen

zupfen und untermischen. Eventuell

etwas Wasser zugeben, Deckel auf den

Topf setzen und leicht köcheln lassen

bis das Gemüse noch leicht bissfest

ist.

Zubereitung Omlett (1):

Die Eier in

eine Schüssel geben, fein geschnitten

Zwiebeln zugeben und gut verrühren. Mit

Salz und Pfeffer würzen. Eine Pfanne

erhitzen und die Eiermasse hineingeben.

Ein paar Sekunden braten lassen bis

Blasen entstehen. Das Ei teilen oder im

Ganzen wenden.

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Zubereitung Omlett (2):

Wenn im Ganzen

gewendet, auf dem Teller etwas

einrollen und mit Kräutern verzieren.

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