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WDR-Text
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REZEPTE
Einfach und köstlich
Eier in Senfsoße & Miesmuscheln
Sendung vom 29. August 2026
Gebackene Eier in Senfsauce mit
Gemüsepäckchen
(Für 4 Personen)
Zutaten für das Gemüse:
-
100
g Knollensellerie
-
100
g Staudensellerie
-
200
g Möhren
- ½ Stange Lauch
-
200
g Zuckerschoten
- 1 EL Butter
200
ml trockener Weißwein
- Salz und Pfeffer
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Zubereitung:
Backofen auf
160
°C Ober-/Unterhitze
vorheizen. Gemüse ggf. waschen oder
schälen, kleinschneiden und mischen. 4
Backpapier-Quadrate bereitlegen und das
Gemüse darauf mittig platzieren.
Butter, Weißwein und Salz und Pfeffer
darauf verteilen, Papier zu dichten
Päckchen verschließen, z.B. mit Hilfe
von Küchengarn oder Rouladennadeln und
auf einem Backblech verteilen. Gemüse
im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten
garen.
Zutaten für die Soße (1):
- 1 große Zwiebel
- 30 g Butter
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Zutaten für die Soße (2):
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Senfkörner
-
250
ml Weißwein trocken
- 3 EL Essig
- 1 EL Dijon Senf
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 Eigelb
- 50 ml Gemüsefond
- Salz und Pfeffer
- 2 Stiele Dill
Zubereitung (1):
Zwiebel schälen, kleinschneiden und in
Butter in einem Topf anschwitzen.
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Zubereitung (2):
Lorbeerblätter und Senfkörner hinzufü-
gen, mit Weißwein und Essig ablöschen
und ca. 10 Minuten reduzieren lassen.
Dann durch ein Sieb abseihen und den
Sud wieder in den Topf geben. Senf
unterziehen. Das Eigelb mit einem
Schuss Gemüsefond verquirlen und mit
einem Schneebesen in den Sud einrühren,
jetzt nicht mehr kochen! Restlichen
Gemüsefond hinzugeben, erhitzen und mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Dill
waschen, trockenschleudern, fein hacken
und unterziehen.
Zutaten für die Eier (1):
- 2 EL Essig
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Zutaten für die Eier (2):
- Salz
- 4 Eier (L)
-
100
g Mehl
-
100
g Paniermehl
- 1 Ei zum Panieren
- Frittierfett z.B. Rapsöl
Zubereitung (1):
Reichlich Wasser in einem Topf zum
Kochen bringen, einen Schuss Essig und
Salz hinzufügen. Wasser umrühren, die
Eier zum Pochieren in den Wasserstrudel
gleiten lassen und ca. 3 Minuten garen.
Eier mit einer Schaumkelle herausheben,
auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen
lassen.
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Zubereitung (2):
Frittieröl in einem kleinen Topf oder
einer Fritteuse erhitzen. Es sollte ca.
10 cm hoch stehen. Zum Panieren das Ei
in einer Schüssel verquirlen und mit
Salz würzen. Mehl und Paniermehl auf
Tellern verteilen. Die pochierten Eier
panieren – erst mehlieren, dann ins Ei
tauchen und zum Schluss in den Bröseln
wenden. Im heißen Öl frittieren, bis
die Panierung goldbraun ist. Eier mit
der Schaumkelle herausnehmen und auf
Küchenpapier abtropfen lassen.
Anrichten (1):
Gemüsepakete auf eine Seite der großen,
flachen Teller legen.
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Anrichten (2):
Überschüssiges Papier oben abschneiden
und die Päckchen öffnen. Gebackene Eier
daneben platzieren. Soße daneben
verteilen.
Tipp:
Dazu schmecken Salzkartoffeln.