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REZEPTE

Zubereitung:

Als Erstes das Entrecote

von beiden Seiten 5 Minuten scharf

anbraten und abgedeckt in den Backofen

bei

120

Grad geben. Dasselbe mit dem

Filet wiederholen.

In das Filet ein Bratthermometer

stecken. Wenn dieses 55-56 Grad

erreicht hat, sind beide Fleischstücke

fertig und können aus dem Backofen

genommen werden. Kurz ruhen lassen und

dann aufschneiden.

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REZEPTE

Zutaten Sauce:

250

ml Rotwein trocken

- 6 kleine Zwiebeln, in Scheiben

geschnitten

- 2 EL Zucker

- Salz & Pfeffer

Zubereitung:

In der Pfanne mit dem

Anbratsud die Zwiebelscheiben scharf

anbraten. Mit Zucker karamellisieren

und mit Rotwein ablöschen. Etwas

einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer

abschmecken und abseihen.

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REZEPTE

Zutaten Rote Bete-Carpaccio mit Nüssen,

Sonnenblumenkernen und Feta:

- 2 handgroße Rote Bete

- 2 EL Nüsse, nach eigenem Geschmack

- 1 EL Sonnenblumenkerne

- Ca. 80 g Feta

- Schnittlauchröllchen nach Belieben

Zubereitung:

Rote Bete waschen und mit

Schale bissfest kochen. Kalt werden

lassen und die Schale mit der Hand

abreiben. Mit dem V-Hobel in dünne

Scheiben schneiden und auf die Teller

drapieren. Nüsse und Kerne rösten und

über die Bete geben. Klein gebröseltem

Feta ebenfalls darüber geben.

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REZEPTE

Zutaten Honig-Senf-Dressing:

- Honig

- 3 EL Apfelessig

- 3 EL Senf

Zubereitung:

Honig, Apfelessig und Senf

zu gleichen Teilen vermischen.

Eventuell etwas mehr Honig dazugeben -

je nach Geschmack. Das Dressing über

das Carpaccio geben.

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REZEPTE

Zutaten Zucchiniblüten im Tempuramantel

- 60 g Weizenmehl, Type

405

- 60 g Reismehl

100

ml Wodka, eiskalt

- 1 Ei (M), kalt

- ca. 12 Zucchiniblüten

- 1 l neutrales Öl zum Ausbacken

Zubereitung (1):

Zucchiniblüten

vorsichtig öffnen und den Blütenstempel

entfernen. Mit einer Handvoll Eiswürfel

Eiswasser herstellen. Die Zucchini-

blüten vorsichtig am Stiel fassen und

ins Eiswasser tauchen. Anschließend

sanft in der Faust ausdrücken und dabei

leicht zusammendrücken, damit sie sich

beim Ausbacken nicht öffnen.

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REZEPTE

Zubereitung (2):

Zucchiniblüten zum

Trocknen z. B. auf ein Gitter

beiseitelegen.

Für den Teig die Mehle abwiegen. Am

besten eine Metallschüssel verwenden

und diese Schüssel für 30 Minuten ins

Tiefkühlfach stellen. Das Ei mit dem

eiskalten Wasser und Wodka in einen

Mixbecher geben und durchmixen. Die Ei-

Wasser-Wodka-Mischung zügig mit dem

Schneebesen unterschlagen. Möglichst

wenig verrühren – wenn der Tempurateig

noch Klümpchen hat, ist das kein

Problem!

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REZEPTE

Zubereitung (3):

Zum Ausbacken das Öl

in einen hohen Topf geben. Mit einem

Digitalthermometer kontrollieren, wann

das Öl ca.

175

Grad erreicht hat. Dann

die Zucchiniblüten am Stiel nehmen,

durch den Tempurateig ziehen und ins

heiße Fett gleiten lassen.

Jeweils 3-4 Zucchiniblüten im heißen

Fett 4-5 Minuten ausbacken und dabei

mehrfach wenden. Die Blüten mit einer

Schaumkelle herausholen und z. B. auf

einem Küchentuch gut abtropfen lassen.

Vor dem Verzehr auskühlen lassen.

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REZEPTE

Zutaten Liebstöckelsauce (heimische

Sojasauce) – ergibt ca. 1,5 L:

250

g Liebstöckel

- 3 Karotten, in Scheiben geschnitten

- 1 rote Zwiebel, geviertelt, mit

Schale

- 1 TL Koriander

- ½ TL Kurkuma

- 1 EL Pimentkörner

- 2 EL Wacholderbeeren

- 90 g Zucker

- 10 g brauner Rohrzucker

- 45 g Salz

100

ml Cassis Sirup

- 1 EL Maismehl zum Andicken

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REZEPTE

Zubereitung (1):

Liebstöckel waschen

und in große Stücke schneiden. Mit der

geviertelten Zwiebel und den

Karottenscheiben in einen mit 1,5 l

Wasser gefüllten Topf geben. Die

Gewürze mörsern und in den Topf geben.

Alles mit Deckel etwas köcheln lassen.

Dann 24 Stunden ziehen lassen. Danach

den Sud filtrieren und mit dem Zucker

noch einmal aufkochen. Das Salz

hinzufügen und den Sud etwas reduzieren

lassen. Mit Cassis Sirup abschmecken

und mit Maismehl andicken. Die noch

heiße Gewürzsauce in sterile, dunkle

Flaschen abfüllen und verschließen. Mit

Datum und Inhalt beschriften.

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Zubereitung (2):

Ideal zum Würzen von

Eintöpfen, Aufläufen, Wok-Gerichten

oder auch Frühstückseiern.

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