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WDR-Text
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REZEPTE
Einfach und köstlich
Das Beste aus dem Süden
vom 28.06.2025
Wiener Schnitzel mit warmem Kartoffel-
salat
(für 4 Personen)
Zutaten (1):
- 2-4 dünne Scheiben Kalbfleisch aus
der Oberschale ( ca.
150
g pro Per-
son)
- 2 Eier
- 2 EL Mineralwasser
- 2 EL Mehl
-
100
g Pankomehl (wahlweise 2-3 Schei-
ben altbackenes Weißbrot)
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Zutaten (2):
- 4 EL Butterschmalz zum Braten + 1 EL
Butter
- Frischhaltefolie
- 4 Scheiben Zitrone
- 2 EL Kapern
- 4 Sardellen
- ca.
400
ml Kalbs- oder Gemüsefond
- ca.
600
g Kartoffeln, festkochend
(für Salat)
- 1 EL Kümmel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Salatgurke
- 1 EL Dijon-Senf
- 2 EL Kräuteressig
- 3 EL mildes Rapsöl
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Zutaten (3):
- Salz, weißer Pfeffer
Zubereitung:
1. Das Kalbfleisch aus dem Kühlschrank
holen und zusammen mit den anderen Zu-
taten für die Schnitzel bereitstellen.
2. Kartoffeln waschen und als Pellkar-
toffeln mit dem Kümmel, einer halbier-
ten Knoblauchzehe und Salz aufsetzen
und ca. 30 Minuten bissfest garen.
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Zubereitung:
3. Parallel den Fond erwärmen, mit
Salz, Pfeffer, Essig und den beiden
Ölen als Salatdressing abschmecken.
4. Kartoffeln so heiß wie möglich pel-
len und direkt in die warme Marinade
schneiden, alles ziehen lassen. Gurke
längs halbieren, entkernen und in
Scheiben schneiden, zu den Kartoffeln
geben.
5.1 Fleischscheiben zwischen Frischhal-
tefolie legen und mit dem Fleischklop-
fer plätten.
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Zubereitung:
5.2 Die Scheiben salzen und pfeffern,
leicht in Mehl wenden, durch verquirl-
tes Ei (mit Mineralwasser aufschlagen)
ziehen und dann in das Pankomehl legen
und ohne Druck panieren.
6. Butterschmalz erhitzen und die
Schnitzel von beiden Seiten goldbraun
ausbacken. Dann auf Küchenkrepp legen.
7. Kartoffelsalat auf Tellern anrich-
ten, die Schnitzel dazu geben und mit
Zitronenscheibe, sowie Kapern und
Sardelle garnieren.
Guten Appetit!