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WDR-Text
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REZEPTE
Einfach und köstlich
Geschmorte Rote Bete mit Kartoffelstroh
Sendung vom 1. August 2026
Bœuf Stroganoff mit Rösti
für 4
Personen
Für das Bœuf Stroganoff Art (1):
- 1 mittelgroße Rote Bete (ggf. fertig
gegart)
-
600
g Rinderfilet
- 1 EL Butterschmalz
- 2 EL Mehl
- 2 rote Zwiebeln
-
200
g Champignons
-
150
g Cornichons
- 4 EL Einlegesud der Cornichons
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Für das Bœuf Stroganoff Art (2):
- 50 ml Rotwein
-
500
ml Rinderbratenfond
- Salz und Pfeffer
- 1 EL grober Pommery-Senf
-
150
g Saure Sahne
-
100
g Crème fraîche
- 4 Stiele Petersilie
Zubereitung (1):
Rote Bete putzen, in
gesalzenem Wasser weichkochen und etwas
abkühlen lassen. Rinderfilet in ca. 1
cm dicke Streifen schneiden, mit Mehl
bestäuben und in Butterschmalz ca. 2
Minuten scharf anbraten.
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Zubereitung (2):
Rinderfilet heraus-
nehmen, Fleischsaft in einem Sieb
abtropfen lassen und in einer Schüssel
auffangen. Pfanne nicht reinigen!
Zwiebeln schälen, kleinschneiden und in
der Fleisch-Pfanne anschwitzen. Pilze
putzen, kleinschneiden und hinzufügen,
alles ca. 5 Minuten braten.
Cornichons kleinschneiden, in die
Pfanne geben. 1 EL Mehl drüber stäuben,
einmal umrühren und alles mit Rotwein,
Rinderfond und Gurkensud ablöschen. Die
gegarte und leicht abgekühlte Rote Bete
schälen, würfeln und hinzugeben.
Tipp:
Einmalhandschuhe anziehen und die Bete
auf einem Teller schneiden.
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Zubereitung (3):
Alles einmal aufkochen
lassen, dann bei wenig Hitze ca. 5
Minuten köcheln. Den abgetropften
Fleischsaft, Senf, Saure Sahne und
Crème fraîche unterziehen und heiß
werden lassen. Alles mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Fleisch hinzufügen
und kurz warm werden lassen. Petersilie
waschen, trockenschleudern, Blättchen
abzupfen, hacken und unterziehen.
Für den Rösti:
-
800
g mittelgroße Kartoffeln,
vorwiegend festkochend
- Salz und Pfeffer
- Butterschmalz
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Zubereitung (1):
Kartoffeln schälen,
waschen. In einen Dämpfeinsatz legen,
in einen Topf setzen, etwas Wasser
angießen, erhitzen und die Kartoffeln
bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten
dämpfen. Hinweis: Sie sind dann außen
gar und innen roh. Kartoffeln abkühlen
lassen, dann grob reiben.
Schmalz in einer großen Pfanne
erhitzen, die Kartoffelraspel darin
verteilen und leicht andrücken. Mit
Salz und Pfeffer würzen und von beiden
Seiten bei mittlerer Hitze ca. 10
Minuten knusprig braten.
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Zubereitung (2): Tipp:
Zum Wenden einen
Teller verwenden. Ja nach Größe der
Pfanne ggf. zwei Rösti zubereiten und
den anderen derweil im Ofen warmhalten.
Anrichten:
Fleisch mit Soße und Gemüse
in tiefen Tellern verteilen. Rösti in 4
Stücke schneiden und am Rand
platzieren. Mit einem Klecks Crème
fraîche toppen.