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Land & lecker
Vom Wollpullover bis Rinderbäckchen -
alles vom Arche-Hof
Rezepte von Lisa Anschütz
Hauptspeise: Rinderbäckchen mit
Kartoffelpüree und Kohlrabigemüse
(für 4 Personen)
Zutaten für die Rinderbäckchen (1)
- 1 kg Rinderbäckchen
- 6 EL Butterschmalz (2 EL fürs Gemüse
verwahren)
- 1 Zwiebel
-
300
g Suppengemüse
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Zucker
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Zutaten für die Rinderbäckchen (2)
- ca.
500
ml Rotwein
- ca.
100
ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und
Pfefferkörner
Zutaten für das Kartoffelpüree
-
500
g mehlige Kartoffeln
- ca.10 g Salz für das Kartoffelkochen
- 50 -
100
ml Milch
- 25 - 50g Butter
- Salz & Pfeffer
- geriebene Muskatnuss, nach Geschmack
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Zutaten für das Kohlrabigemüse
-
600
g Kohlrabi
- Butter
- etwas Sahne
- Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe zum Würzen
- Petersilie
Zubereitung (1)
Die Bäckchen mit Butterschmalz von
allen Seiten scharf anbraten, danach
das vorbereitete Gemüse mit der
gehackten Zwiebel und den Gewürzen und
mit dem restlichen Schmalz im Topf
anschwitzen. Mit Zucker und Tomatenmark
mischen und das Fleisch auf das
Gemüsebett legen. Im Ofen etwa 2 Std.
bei
180
° backen.
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Zubereitung (2)
Die Bäckchen aus der Soße nehmen und
diese durch ein Sieb passieren. Sauce
etwas reduzieren. Eventuell die
Konsistenz etwas fester machen – dafür
etwas Mehl in angeschwitzter Butter (in
einem extra Topf erhitzen) einrühren.
Die Bäckchen in Scheiben schneiden.
Für das Püree die Kartoffeln waschen
und mit etwas Salz im Topf aufsetzen.
Ca. 20 Minuten kochen lassen. Auf
500
g
Kartoffeln etwa 50 ml -
100
ml Milch
und 25 - 50 g Butter erwärmen und
unterrühren. Die Menge der Milch und
der Butter hängt stark von der
Kartoffelsorte ab.
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Zubereitung (3)
Eine gut mehlig kochende Kartoffel
zerfällt sehr schön und nimmt viel
Milch und Butter auf. Die Kartoffeln
dann stampfen oder pürieren und mit
Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss
würzen.
Kohlrabi stiften und in etwas Butter
andünsten und mit wenig Wasser etwa 15-
20 Minuten dünsten bis die Kohlrabi
noch etwas Biss haben. Nach Geschmack
mit einer Prise Salz, Pfeffer,
Gemüsebrühe würzen. Mit süßer Sahne und
Petersilie abschmecken und alles
zusammen servieren.