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WDR-Text
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REZEPTE
Land & lecker
Schwesternliebe und Kürbistraum in
Mülheim an der Ruhr
Sendung vom 16.11.2024
Schweinefilet auf Kartoffelstroh mit
Rosmarinkartoffeln und Böhnchen im
Speckmantel
Zutaten Soße:
- 2 rote Zwiebeln
- 2 kleine Knoblauchzehen
- 10 Tomaten
- 6 Basilikumblätter,etwas Schnittlauch
- je ein Zweig Rosmarin und Petersilie
- ½ Tl Chilipfeffer oder ähnliches
- Salz, Pfeffer
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Zutaten Backofen-Kürbis:
- 1 Pink Jumbo Banana-Kürbis (ca.
800
g)
- Öl, Salz, Pfeffer
- Kräuter nach Belieben
- Käse z.B. Gouda, Mozzarella oder
Parmesan
Zutaten Rosmarin-Kartoffeln:
- 3 – 4 Kartoffeln/Drillinge pro Person
- Salz, Öl
- großer Zweig Rosmarin
Zutaten Kartoffel-Strohbett:
- 6 große längliche, festkochende
Kartoffeln
- 2 El Öl
- 1 Tl Salz
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Zutaten Böhnchen im Speckmantel:
-
800
g Bohnen
- 16 Scheiben gekochten Schinken/Speck
- Öl
Zutaten Schweinefilet:
- 3 Schweinefilets à
350
Gramm
- Salz & Pfeffer
Zubereitung (1):
Für die Soße Zwiebeln
und Knoblauch schälen und klein
schneiden. Tomaten waschen, klein
schneiden, und in eine Schüssel füllen
- darauf achten, dass der Tomatensaft
nicht verloren geht.
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Zubereitung (2):
Öl in Topf erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch darin ca. vier
Minuten andünsten, dabei immer
umrühren, damit es nicht anbrennt. Die
Tomaten hinzugeben, Kräuter, Salz,
Pfeffer und Chiligewürz zugeben und auf
mittlerer Stufe kochen und dann 10
Minuten ziehen lassen. Die Soße etwas
pürieren, so dass sie aber eine grobe
Struktur hat. Soße auf niedriger Stufe
weiter ziehen lassen.
Einen kleinen Pink Jumbo Banana-Kürbis
(ungeschält) in Scheiben schneiden und
die Kerne entfernen. Mit etwas Salz und
Pfeffer würzen. Auf ein gefettetes
Backblech legen.
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Zubereitung (3):
Nach Belieben mit
Salz, Pfeffer (ev. Rosmarin, Salbei)
würzen. Bei
180
Grad Umluft für ca. 30
Minuten in den Backofen schieben. Kurz
bevor der Kürbis weich ist, mit Käse
nach Wahl überstreuen.
Kleine Drillinge waschen und längs
halbieren. Drei Esslöffel Öl in eine
Schale geben, die halbierten Kartoffeln
hineingeben und gut im Öl baden. In
eine Auflaufform legen, so dass die
Schnittseite nach oben zeigt, damit
diese im Ofen schön braun wird. Etwa ½
– 1 Teelöffel Salz auf den Kartoffeln
verteilen und einen großen Zweig
Rosmarin.
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Zubereitung (4):
Den Zweig vorher
zerkleinern um das Gewürz besser
verteilen zu können. Zu dem Gemüse für
ca. 30 Minuten in den Ofen schieben.
Für das “Stroh“ die rohen Kartoffeln
mit einer Raspel in lange Stifte
raspeln, um die “Kartoffel-Stroh“-Optik
zu erzielen. Ein hohes Ofenblech
nehmen, 2 EL Öl darauf verteilen, die
Kartoffelraspeln dünn darauf ausbreiten
und mit 1 Teelöffel Salz salzen. Das
Blech ebenfalls in den Ofen schieben.
Eventuell die letzten zwei Minuten auf
Grillfunktion garen, damit die Stifte
goldbraun werden. Gardauer insgesamt:
ca. 25 Minuten.
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Zubereitung (5):
Die geputzten Bohnen
in Salzwasser kochen, mit kaltem Wasser
abschrecken. Ca. 8 Bohnen werden in je
ein Stück gekochten Schinken einge-
wickelt. Kurz vor dem Anrichten in der
Pfanne mit etwas Fett anbraten. Pro
Person gibt es zwei Bohnen-Päckchen.
Das Schweinefilet abtrocknen, mit
jeweils zwei Prisen Salz und einer
guten Prise Pfeffer von beiden Seiten
würzen. Das Filet so teilen, dass zwei
schöne große und ein kleines dünnes
Stück vom Ende überbleibt, insgesamt
hat man so ca. 6 cm lange gleichmäßige
Filetstücke.
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Zubereitung (6):
(die schmalen, dünnen
Filetstreifen werden für das Menü nicht
verwendet)
Öl in einer Pfanne erhitzen. Das
Fleisch darin von beiden Seiten - je
ca. 3 Minuten nach Dicke - anbraten, so
dass es später eine schöne Kruste hat.
Die Pfanne mit Alufolie abdecken oder
die Filetstücke in eine Auflaufform
geben und diese mit Alufolie abdecken.
Das Fleisch bei
180
Grad Umluft in Ofen
geben und 20 Minuten garen lassen.
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Zubereitung (7):
Zum Anrichten das
Kartoffel-Stroh auf den Teller geben,
das Schweinefilet darauf platzieren.
Die Scheiben des Gemüses daneben
aufreihen und etwas Soße darüber
verteilen.
Die restliche Soße separat servieren.
Die Rosmarinkartoffeln mit etwas
Rosmarin oder einem kleinen
Rosmarinzweig anrichten.