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WDR-Text
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REZEPTE
Meisterküche
Alles aus dem Ofen
Sendung vom 11. Juli 2026
Dorade im Salzteig mit Kokos-Curry-
Sauce und Mangosalat
(für 2 Personen)
Zutaten für den Salzteig:
-
500
grobes Meersalz
-
500
g Mehl
- 2 Eier
Zutaten für den Fisch (1):
- 1 Dorade für 2 Personen (küchen-
fertig, ausgenommen ca.
800
g)
- Salz und Pfeffer
- ½ Chilischote
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Zutaten für den Fisch (2):
- 2 Scheiben Bio-Zitrone
- 4 Zweige Zitronen-Thymian
- 2 Zehe Knoblauch
- 1 großes Bananenblatt (z.B. aus dem
asiatischen Supermarkt)
Zutaten für die Eistriche:
- 2 Eigelbe
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
Zubereitung:
Für den Salzteig das Meersalz mit Mehl
und Eiern mit den Händen oder der
Küchenmaschine verkneten, ggf. einen
Schuss Wasser hinzufügen.
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Zubereitung (2):
Teig halbieren und eine Hälfte ca. 2 cm
dick oval (länglich, passend zum Fisch)
auf Backpapier ausrollen, dann auf ein
Backblech ziehen. Den küchenfertigen
Fisch innen mit Salz und Pfeffer
würzen. Chili in Ringe schneiden und
zusammen mit den Zitronenscheiben,
Zitronen-Thymian und den angedrückten
Knoblauchzehen im Bauch verteilen.
Den gefüllten Fisch auf den Teig legen.
Das Bananenblatt passend zurechtschnei-
den und auf den Fisch legen. Die andere
Teighälfte auf Backpapier ausrollen und
den Fisch damit abdecken.
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Zubereitung (3):
Luft raus- und die Ränder gut zusammen-
drücken, überstehende Teigreste ab-
schneiden. Für die Eistreiche die
Eigelbe mit Salz und Zucker mischen und
die Teigoberfläche damit einpinseln.
Nach Belieben Augen, Flossen, Schuppen
einritzen oder aus den Teigresten
formen und in die Oberfläche drücken.
Fisch im Backofen bei
240
°C ca. 20
Minuten garen. Der Teig sollte am Ende
goldbraun sein. Gegarten Teig rundherum
vorsichtig aufschneiden. Deckel
abheben, Bananenblätter und die Haut
entfernen. Fisch filetieren.
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Kokos-Curry-Sauce
Zutaten (1):
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL Rapsöl
- 3 Zehe Knoblauch
- 1 Stück Ingwer daumengroß
- 1 EL Currymischung gemahlen
-
400
ml Kokosnussmilch
- 1 Chilischote (Schärfe nach Belieben)
- 1 Zimtblatt (z. B. aus dem
asiatischen Supermarkt; alternativ:
Lorbeerblätter)
- 1 Zweig mit Curryblättern (z.B. aus
dem asiatischen Supermarkt)
- 4 Blätter der Kaffirlimette (z.B. aus
dem asiatischen Supermarkt
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Zutaten (2):
-
100
ml Mangonektar
- 1 Stange Zitronengras
Zubereitung (1):
Zwiebel schälen, halbieren und in
Scheiben schneiden. Öl in einem mittel-
großen Topf erhitzen und die Zwiebeln
darin anrösten. Knoblauch und Ingwer
schälen, im Mörser zerstoßen und zu-
sammen mit dem Currypulver zu den
Zwiebelscheiben geben. Alles einige
Minuten kräftig braten lassen, dann mit
Kokosmilch ablöschen. Chili waschen,
halbieren und in die Sauce geben.
Außerdem nach Verfügbarkeit Zimt-,
Curry- und Kaffirlimetten hinzufügen.
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Zubereitung (2):
Alles gut verrühren und ca. 10 Minuten
leise köcheln lassen. Dann den Mango-
nektar unterziehen. Zitronengras an-
drücken, grob kleinschneiden und ca. 5
Minuten in der warmen Sauce ziehen
lassen. Mit Salz und Pfeffer ab-
schmecken.
Mangosalat
Zutaten (1):
- 1 unreife, grüne Mango (ca.
300
g
Fruchtfleisch)
- 1 reife Mango (ca.
300
g Frucht-
fleisch)
- 1 große rote Zwiebel
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Zutaten (2):
- 2 Limetten
- 2 EL Kokosöl (flüssig, also leicht
warm)
- ½ TL Salz
- 1 TL brauner Zucker
- 1 EL Fischsauce
Zubereitung (1):
Mangos schälen und mit der Mandoline
oder einem scharfen Messer in feine
Scheiben bzw. Stücke schneiden. Kerne
entfernen. Zwiebel schälen und in feine
Ringe schneiden, mit der Mango mischen.
Limetten auspressen und den Saft sowie
das Kokosöl hinzufügen.
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Tipp:
Wer es scharf mag, kann 1 TL fein
gehackte Chili hinzufügen.
Salat mit Salz, Zucker und Fischsauce
abschmecken.
Anrichten:
Doraden-Filet auf Tellern
verteilen. Mit der Kokossauce be-
träufeln. Mangosalat daneben anrichten.
Tipp:
Dazu schmeckt Reis.