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13:41:08
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REZEPTE
Hier und heute
Rezept vom 01. April 2020
Roggen-Sauerteigbrot mit Körnern
-
340
g Roggenmehl
-
340
g Weizenmehl
-6 g Brotgewürz: bestehend aus 2 g
Kümmel, 2 g Koriander und 2 g Anis,
gemörsert
-6 g Salz
-
340
g Wasser, alternativ Weizenbier
-
150
g frischen Sauerteig
-85 g Sonnenblumenkerne zum Unterkneten
in den Teig
-Eine Handvoll Haferflocken
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Zubereitung (1):
Roggenmehl, Weizenmehl, Brotgewürz und
Salz in eine Schüssel geben. Das Wasser
- alternativ Weizenbier - und den
Sauerteig unterheben. Dabei noch
weitere
160
bis
220
Gramm warmes Wasser
zugeben (je nach Konsistenz des Teigs),
um auch dem Sauerteig die nötige
Feuchtigkeit zu geben. Alle Zutaten
gründlich vermengen. Wer mit einer
Küchenmaschine arbeitet, sollte den
Teig auf langsamer Stufe ca. acht
Minuten kneten. Anschließend den Teig
abgedeckt in einer großen Schüssel zwei
Stunden gehen lassen, bis er sein
Volumen verdoppelt hat. Nach der Hälfte
der Zeit den Teig einmal durchkneten.
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Zubereitung (2):
Nach Ende der Gehzeit den Teig kräftig
durchkneten und dabei 85 Gramm
Sonnenblumenkerne unterkneten.
Ein Backblech mit Mehl bestreuen. Den
fertigen Teig halbieren, rundwirken und
mit dem Schluss auf das Backblech
legen. Die Brotlaibe mit einem
Küchentuch abdecken und noch einmal 30
Minuten gehen lassen. Während dieser
Zeit den Backofen auf
225
° C Ober- und
Unterhitze vorheizen. Nach 30 Minuten
das Küchentuch entfernen und die Brote
vorsichtig mit etwas kaltem Wasser
bepinseln. Die angefeuchtete Oberfläche
nun mit Haferflocken bestreuen. Die
Brotlaibe in den Backofen geben,
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Zubereitung (3):
dabei mit einer Spritzflasche für etwas
Schwaden im Backofen sorgen. Nach zehn
Minuten Backzeit die Ofentemperatur auf
175
° C reduzieren und die Brote ca. 40
Minuten zu Ende backen.
Tipp (1):
Die fallende Hitze sorgt
dafür, dass das Brot gleichmäßig
durchbackt und sich eine schöne Kruste
bildet. Am Ende der Backzeit eine
Stäbchenprobe machen oder mit den
Fingerkuppen gegen die Unterseite der
Brote klopfen. Klingt das hohl, ist das
Brot fertig gebacken. Nun das Brot auf
ein Gitter legen und auskühlen lassen.
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Tipp (2):
So verhindern Sie, dass das
Brot an der Unterseite feucht wird und
die Kruste aufweicht.