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WDR-Text
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18:02:49
SERVICE
WDR
REZEPTE
Land & lecker
Kulinarische Schätze aus Schwaben
Räucherduft im Kuhstall und Omas Blätz
Sendung vom 10.10.2026
Schnattern-Blätz und Rauchfleisch vom
Rind
für 6 Personen
Zutaten Fladenteig:
-
280
ml Wasser
- 40 g Hefe
-
300
g Ur-Dinkelmehl, Type
630
-
150
g Lichtkornroggenmehl, Type 1150
- 2 TL Salz
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REZEPTE
Zubereitung:
Die Hefe mit lauwarmem
Wasser (nicht zu heiß) anrühren. Kurz
stehen lassen. Mehl und Salz dazugeben
und ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Zutaten Belag:
- 1 EL Urdinkelmehl (Type
630
)
-
200
g Sahne
-
200
g Schmand
- 2 Eier
- 1 Bund Schnattern (Winterhecken-
zwiebeln)
- Salz
- Pro Person je ca. 3 Scheiben dünn
geschnittenes Rauchfleisch
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Zubereitung:
Backofen auf
200
Grad
Ober-/Unterhitze vorheizen. Blech/Stein
einfetten. Die Fladen ausrollen oder
mit der Hand rundlich ziehen. Den Belag
draufgeben und im Backofen für ca. 20
Min. backen.
Zum Brot je ca. 3 Scheiben dünn
geschnittenes Rauchfleisch pro Person
servieren.
Tipp:
Das Rauschfleisch kann auch als
Würfel geschnitten und oben auf den
Belag gelegt werden. Danach backen wie
oben beschrieben.