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WDR-Text
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16:28:12
SERVICE
WDR
REZEPTE
Einfach und köstlich
Hessische Tapas und Eifeler Schmorklas-
siker
Sendung vom 16.08.2025
Handkäs` mit Musik-Stulle und Frankfur-
ter Grüne Soße
Zutaten für die Grüne Soße (1):
- 1 Bund Kräuter für “Grüne Soße“
-
400
g Schmand
-
100
g Crème fraîche
-
100
g Saure Sahne
- 1/2 EL Senf mittelscharf
- 3 hartgekochte Eier (M
- 3 EL Zitronensaft
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Zutaten für die Grüne Soße (2):
- Salz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Gartenkresse
- 20 g Butter
- 4 Scheiben Bauernbrot
Zubereitung (1):
Kräuter waschen,
trocken schütteln oder schleudern und
die groben Stiele entfernen. Kräuter
sehr fein hacken.
Tipp:
Wer einen Fleischwolf hat, kann
die Kräuter auch damit zerkleinern.
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Zubereitung (2):
Schmand, Crème fraî-
che, Saure Sahne und Senf verrühren,
Kräuter unterziehen. Hartgekochte Eier
pellen und fein hacken und hinzufügen.
Alles mit Zitronensaft, Salz und
Pfeffer abschmecken. In einer Schale
anrichten und mit Kresse garnieren.
Butter in einer Pfanne schmelzen, Brot
in Streifen schneiden und darin kross
rösten. Zu dem Dip servieren.
Handkäs‘ mit Musik als Stulle
Zutaten (1):
-
200
ml Sonnenblumenöl
-
200
ml hessischer Apfelwein
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Zutaten (2):
- 40 ml Weinbrandessig
- 2 weiße Zwiebeln
- 1 TL ganzer Kümmel
- 1 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
-
200
g gereifter Hessischer Handkäse
(oder ein anderer Sauermilchkäse)
Zubereitung (1):
In einer passenden
Schale das Öl mit Apfelwein und Essig
mischen.
Zwiebeln schälen, fein würfeln und hin-
zufügen. Kümmel mörsern und mit Salz
und Pfeffer zu der Marinade geben.
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Zubereitung (2):
Den Handkäse darin
einlegen, er sollte gut von der
Marinade bedeckt sein. Schale abdecken
und den Käse im Kühlschrank am besten
über Nacht ziehen lassen.
Etwa 1 Stunde vor dem Anrichten aus dem
Kühlschrank nehmen, damit sich das Aro-
ma optimal entwickelt.
Käse aus der Marinade nehmen, in Schei-
ben schneiden und auf Brotscheiben an-
richten. Die Zwiebeln sind die “Musik“
– einfach obenauf verteilen.