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WDR-Text
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SERVICE
WDR
REZEPTE
Björn Freitag kocht grenzenlos köstlich
Lüttich - wallonische Stadt an der Maas
Sendung vom 14.06.2025
Boulets à la liégeoise mit Sauce Lapin
Zutaten für 5-6 Buletten:
-
250
g Rinderhack
-
250
g Schweinehack
- ½ Schalotte, feingehackt
- 2-3 Eier
- Salz, Pfeffer
- 1 EL getrocknete Petersilie
- ½ Scheibe zerbröseltes trockenes
Weißbrot oder Semmelbrösel
- 10 g Butter
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Sauce Lapin:
- 2 bis 3 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Butter
- 2 EL Sirop de Liège
-
200
ml Rinderbrühe
- 3 gehäufte EL weiße Rosinen
- 1 Zweig frischer Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Gewürznelken
-
750
ml braunes Bier
- 1 EL Rohzucker
- 1 EL Essig
- Salz, Pfeffer
- Ein wenig Mehl, um die Soße ggfs.
anzudicken
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Zubereitung Buletten:
Alle Zutaten bis
auf die Butter in einer großen Schüssel
vermischen und ca. 5-6 Buletten formen.
Die Butter in einer großen Pfanne
erhitzen und die Buletten von beiden
Seiten braten.
Zubereitung Sauce Lapin (1):
Die
Rosinen in lauwarmem Wasser einweichen
lassen. Die Zwiebeln und den Knoblauch
feinhacken Zwiebeln und Knoblauch
andünsten bis sie glasig werden. Sirop
de Liège,
200
ml Rinderbrühe, die
eingeweichten Rosinen, Thymian,
Lorbeerblatt, Nelken, Rohzucker, Essig
und die Hälfte des Bieres zufügen und
20 Minuten köcheln lassen.
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Zubereitung Sauce Lapin (2):
Den Rest
des Bieres hinzufügen, salzen, pfeffern
und ggfs. mit etwas Mehl andicken, wenn
die Soße zu flüssig ist. Weitere 15
Minuten köcheln lassen.
Die Buletten in die Soße geben und bei
niedriger Temperatur weitere 20 bis 30
Minuten köcheln lassen. Zum Schluss
abschmecken.