523
524
WDR-Text
22
.
07
.
02:05:24
SERVICE
WDR
REZEPTE
SN
Land & lecker
Vom Wollpullover bis Rinderbäckchen -
alles vom Arche-Hof
Rezepte von Lisa Anschütz
Vorspeise: Zunge in Blätterteig mit
Kräuter-Mayonnaise
(für 4 Personen)
Zutaten für die Zunge in Blätterteig:
- frische Zunge vom Rind
- Suppengemüse: 1 Möhre, 1/2 Lauch und
1/4 Sellerie
- Blättertei,g z.B. 6 backfertige
Scheiben
- etwas Eigelb
SERVICE
WDR
REZEPTE
SN
Zutaten für die Kräuter-Mayonnaise
- 4 Eigelbe
- 1 EL Senf
- 1/4 l Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Außerdem
- Pro Person ein hartgekochtes Ei
- Schafsschinken (oder anderen
herzhaften Schinken)
Zubereitung (1)
Die Zunge 2 Stunden wässern, danach mit
geschnittenem Suppengemüse - 1 Möhre, ½
Lauch und ¼ Sellerie in heißem Wasser
garziehen lassen. Haut von der Zunge
abziehen oder abschneiden.
SERVICE
WDR
REZEPTE
SN
Zubereitung (2)
Zunge etwas abkühlen lassen und in 1 -
2 cm dicke Scheiben schneiden - je nach
Geschmack. Blätterteig vorbereiten und
auf passende Größe zuschneiden.
Zungenstücke in den Teig legen, an den
Seiten festdrücken und mit Eigelb
bepinseln. 20 Minuten bei
200
°C backen.
Die Blätterteighäppchen können warm
oder kalt gegessen werden.
Für die Mayonnaise die 4 Eigelbe mit 1
Esslöffel Senf, Salz und Pfeffer mit
einem Schlagbesen mischen. Danach
tropfenweise etwa ¼ Liter Olivenöl dazu
gießen. Immer weiter schlagen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
SN
Zubereitung (3)
Die Konsistenz der Mayonnaise muss
immer fester werden. Wenn alles Öl
verrührt ist und die Mayonnaise fest
geworden ist, können die Kräuter dazu
gemischt werden. Alle Zutaten müssen
Zimmer-temperatur haben. Alles zusammen
- mit je einem hartgekochten Ei und dem
Schinken– auf Teller drapieren.