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WDR-Text
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14:04:10
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REZEPTE
Hier und heute
Rezept vom 23. Januar 2020
Kartoffelbrötchen und Partybrot
Rezept (für circa 12 Stück)
-
560
g Weizenmehl (
550
er)
-
240
ml Wasser
- 14 g Salz
- 14 g Hefe
- 10 ml Rapsöl
-
240
g Bio-Kartoffeln, festkochend ca.
- 20 g Kartoffelflocken
Zubereitung (1):
Am Vortag die Kartof-
feln mit Schale gut weich kochen und
über Nacht im Kühlschrank lagern.
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Zubereitung (2):
Alle Zutaten, außer
den Kartoffeln, eine Minute in einer
Küchenmaschine vermengen, dann die ge-
kühlten Kartoffeln mit Schale hinzufü-
gen und den Teig weitere 10 Min. lang-
sam kneten. Anschließend den Teig noch
mal 6 bis 10 Min. schnell kneten, so-
dass er gut ausgeknetet ist. Den Teig
30 Min. ruhen lassen. Dann in einzelne
Stücke à 90 g teilen. Die Brötchenteig-
linge mit der Hand rundformen, mit Was-
ser bestreichen und mit Kartoffelflo-
cken bestreuen. Die Brötchen jetzt noch
einmal ca. 30 Min. angehen lassen und
dann im vorgeheizten Ofen bei
230
Grad
(Ober-/ Unterhitze) etwa 18 bis 20
Min. backen.
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Partybrot:
Für ein Partybrot den Teig
in vier Teile à
200
g teilen und ein
Teil mit etwa
100
g. Die
200
g-Teig-
stücke oval und am Ende leicht spitz
ausrollen, das
100
g Teigstück zu einem
Kartoffelbrötchen formen. Die Teig-
stränge nach Belieben mit verschiedenen
Saaten (z. B. Mohn oder Sesam) bestreu-
en oder mit Senf bestreichen und in
Sonnenblumenkernen wälzen. Oder die
Teigstränge mit Wasser bestreichen und
mit geriebenem Käse bestreuen. Das
Brötchen mit Kartoffelflocken bestreuen
und in die Mitte legen. Die vier Teig-
stränge leicht versetzt jeweils mit ei-
nem Endteil an das Brötchen und dann
eng umeinander herum legen.