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WDR-Text
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Der Vorkoster - mit Björn Freitag
Sendung vom 02. Januar 2021
Fermentiertes Wurzelgemüse
Zutaten für einen Liter:
- 2 TL jodfreies Salz pro Liter Wasser
(ca. 2 prozentige Salzlake)
- 1 Zwiebel
- 1 weiße Rübe / Mairübe
- 1 gelbe Rübe
- 1 Möhre
- 1 gelbe Bete
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Gewürznelken
- 1 Knoblauchzehe
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Zubereitung (1):
Glas / Gläser mit De-
ckel sterilisieren. Hierzu beides für 3
Minuten in kochendem Wasser abkochen.
Für die Salzlake 2 TL Salz in einem
Liter Wasser auflösen. Zwiebeln schälen
und in grobe Würfel schneiden. Rüben,
Möhre und Bete schälen und grüne Enden
entfernen, längs halbieren und dann in
Scheiben schneiden.
Geschnittenes Gemüse in das sterilisie-
rte Glas schichten. Mit Salzlake auf-
gießen, bis das Gemüse bedeckt ist.
Knoblauchzehe schälen und zusammen mit
Lorbeerblättern und Gewürznelken hinzu-
geben.
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Zubereitung (2):
Das Glas 4-5 Tage bei
Zimmertemperatur stehen lassen. Den De-
ckel nur auflegen, aber nicht schlie-
ßen. Sobald sich kleine Bläschen in der
Lake bilden, den Decken schließen und
einige Tage in einem dunklen Raum ste-
hen lassen.
Zum Nachsäuern ca. weitere 4 Wochen
kühl lagern. Zwischendurch das Gemüse
probieren. Wenn es säuerlich schmeckt,
ist es servierfertig.
Tipp:
Das Gemüse fest im Glas zusammen-
drücken und mit einem Gewicht beschwe-
ren, damit es nicht mit Sauerstoff in
Berührung kommt.