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REZEPTE
Einfach & köstlich
Spezialitäten in Rahm - Björn Freitag
kocht mit Felicitas Then
Sendung vom 11. April 2026
Pilz-Bolognese mit Fenchel-Melonensalat
(für 4 Personen)
Zutaten für die Pilz-Bolognese (1):
-
600
g gemischte Speisepilze (z.B.
Champignons, Shiitake, Steinpilze
oder Kräuterseitlinge)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre
- 1 Stange Sellerie
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Zutaten für die Pilz-Bolognese (2):
- 3 EL Olivenöl
-
400
g gehackte Tomaten
- 1 EL Tomatenmark
-
100
ml Rotwein
- 2 bis 3 EL Sojasoße
- 1 TL italienische Kräuter, getrocknet
(Oregano, Basilikum, Rosmarin)
- 1 Prise Chilipulver
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Prise Zucker
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
-
500
g Spaghetti
- 1 große Handvoll frisches Basilikum
-
100
g Parmesan, frisch gerieben
- Salz
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Zutaten für die Pilz-Bolognese (3):
- Pfeffer
Zubereitung (1):
Die Pilze putzen, fein
hacken oder in einem Mixer häckseln.
Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen
und fein würfeln. Das restliche Gemüse
putzen und ebenfalls fein würfeln.
Pilze mit dem Olivenöl in einer Pfanne
anbraten. Dann Zwiebeln und Knoblauch
kurz mit anschwitzen. Das gewürfelte
Gemüse mit in die Pfanne geben und 5
Minuten bei hoher Hitze braten. Ggf.
noch etwas Olivenöl hinzufügen. Das
Tomatenmark kurz mit anrösten.
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Zubereitung (2):
Jetzt alles mit Rot-
wein ablöschen und die gehackten Do-
sentomaten mit in die Pfanne geben.
Alles mit Salz, Pfeffer, Zucker, den
italienischen Kräutern, Chili, Soja-
sauce und Lorbeerblättern würzen. Ggf.
noch etwas Wasser hinzufügen. Ca. 20
Minuten köcheln lassen. Die Hälfte des
Basilikums untermischen. In der Zwi-
schenzeit die Spaghetti in gesalzenem
Wasser al dente kochen.
Zutaten für den Fenchel-Melonensalat
(1):
- 2 Fenchel-Knollen
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Zutaten für den Fenchel-Melonensalat
(2):
- 2 EL Olivenöl
- 50 g Haselnüsse
- 1/4 reife Netzmelone
Zubereitung:
Den Fenchel vom Strunk be-
freien und in Spalten schneiden. (Fen-
chelgrün aufbewahren) Mit Öl vermischen
und bei
250
Grad im Grill-Modus ca. 8
Minuten al dente rösten. (Alternativ
kann man den Fenchel auch fein hobeln,
mit 1 TL Salz vermischen und kräftig
durchkneten und dann im Ofen rösten)
Die Nüsse in einer Pfanne rösten und
anschließend grob hacken.
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Zutaten für das Dressing:
- 3 EL neutrales Öl
- 1 TL geröstetes Sesamöl
- 1 TL Weißwein-Essig
- 2 Schalotten, in feine Streifen ge-
schnitten
- 1 TL Sojasauce
- 1/2 - 1 rote Chilischote, fein ge-
würfelt
- 1 EL Ahornsirup
- Saft von einer halben Limette
Zubereitung (1):
Alle Zutaten in einer
Schale verrühren und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
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Zubereitung (2):
Den Fenchel mit der
Melone sowie dem Dressing in einer gro-
ßen Schale vermischen, dann Fenchelgrün
dazu zupfen und die gerösteten Hasel-
nüsse untermischen.
Anrichten:
Die Spaghetti zusammen mit
der Pilz-Bolognese auf einen Teller
geben und mit dem restlichen Basilikum
und geriebenem Parmesan bestreuen. Den
Melonensalat auf einem kleinen Salat-
teller dazu servieren.