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< Service Gartenzeit >

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REZEPTE

Zutaten (2):

- 1 EL Pommerysenf

- je 1/2 rote und gelbe Paprika

- Salz

- 1-2 Messerspitzen Kampot-Pfeffer

Zum Anrichten:

- ein paar Blätter Kopfsalat zum An-

richten

- 1 EL gezupfte Petersilienblätter

Zubereitung:

1.1 Fleischwurst häuten, längs halbie-

ren und in halbe Scheiben schneiden;

das Stück Comtè-Käse in Scheiben

schneiden, die Rinde entfernen und in

Streifen schneiden.

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Zubereitung:

1.2 Beides in eine Schüssel geben.

2. Das Grün der Lauchzwiebeln in Ringe

schneiden, die rote und die gelbe Pa-

prika, sowie die rote Zwiebel in Strei-

fen schneiden. Alles mit in die Schüs-

sel geben.

3. Kampot-Pfeffer mörsern.

4. Salat mit Traubenmost, Weißweines-

sig, Senf und Öl verrühren mit dem ge-

mörserten Pfeffer und einer Prise Salz

abschmecken. Und den Salat etwas ziehen

lassen.

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Zubereitung:

5. Kopfsalatblätter auf Teller legen,

den Salat darauf anrichten, mit Früh-

lingszwiebeln, Paprikastreifen und Pe-

tersilienblätter garnieren und frisch

gemahlenem Pfeffer würzen.

Sauerteigbrot

Zutaten (1):

- 90 g Roggenmehl

600

g Weizenmehl (+ Mehl zum Laiber

formen)

200

g Dinkelmehl (das Mehl sollte in

Bioqualität sein, am besten aus einer

Steinmühle)

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Zutaten (2):

- 22 g feines Meersalz

- 5 g Hefe

- ca.

500

g Wasser

- 50 g Sauerteig–Vorteig (Herstellung

siehe unten, der Rest kann zur Her-

stellung von weiterem Vorteig verwen-

det bzw. zur späteren Verwendung ein-

gefroren werden)

- 4 Gärkörbchen

- Gesalzene Butter zum Servieren

Anm.:

Die Mengenangaben sind für 4

kleine Brotlaiber gerechnet, weil sich

sonst der Aufwand nicht lohnt.

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5 Tage Vorbereitung für den Sauerteig-

Vorteig:

Für den Vorteig in einem großen Glas

20 g Roggenmehl mit 40 ml lauwarmem

Wasser vermischen und in der warmen

Küche im Schrank stehen lassen, dabei

mit einem feuchten Tuch gut abschlie-

ßen.

In den nächsten drei Tagen jeweils 20 g

Roggenmehl und 40 ml lauwarmes Wasser

dazugeben, verrühren und wie gehabt

stehen lassen. Am fünften Tag nur noch

10 g Roggenmehl unterheben und noch

einmal einen Tag ruhen lassen.

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Zubereitung Brot:

1. Hefe in lauwarmem Wasser auflösen,

Vorteig und Salz einrühren, in der Kü-

chenmaschine (mit Knethaken) bei gerin-

ger Drehzahl dann die beiden Mehlsorten

dazugeben und 5 -7 Minuten kneten las-

sen. Den Teig 24 Stunden zugedeckt an

einem kühlen Ort oder im Kühlschrank

gehen lassen.

2.1 Den Teig für 4 kleine Laiber por-

tionieren und unter der Zugabe von

etwas Mehl rundwirken (da Mehlsorten

unterschiedlich reagieren muss hier

evtl. noch mehr Mehl zugegeben werden.

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Zubereitung Brot:

2.2 Je nachdem wie feucht der Teig ist,

aber aufpassen, er sollte auch nicht zu

trocken werden. Gärkörbchen mehlieren,

den Teig hinein geben und noch einmal

30 Minuten gehen lassen.

3. Teiglaiber auf ein Blech mit Back-

papier geben, im Ofen bei

235

Grad

Ober-Unterhitze für ca. 35 Minuten ba-

cken. Dabei mindesten einmal “Beschwa-

den“ – dafür etwas Wasser auf den hei-

ßen Backofenboden gießen, wahlweise

kann man die Laiber auch mit Wasser

bepinseln. (Optional die Temperatur

beim Backen etwas verringern.)

Guten

Appetit!

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