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WDR-Text
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REZEPTE
Meisterküche
Alles aus dem Ofen
Sendung vom 15.11.2025
Dorade im Salzteig mit Kokos-Curry-
Sauce und Mangosalat
(für 2 Personen)
Zutaten für den Salzteig:
-
500
grobes Meersalz
-
500
g Mehl
- 2 Eier
Zutaten für den Fisch (1):
- 1 Dorade für 2 Personen (küchenfer-
tig, ausgenommen ca.
800
g)
- Salz und Pfeffer
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Zutaten für den Fisch (2):
- 1/2 Chilischote
- 2 Scheiben Bio-Zitrone
- 4 Zweige Zitronen-Thymian
- 2 Zehe Knoblauch
- 1 großes Bananenblatt (z.B. aus dem
asiatischen Supermarkt)
Zutaten für die Eistreiche:
- 2 Eigelbe
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
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Zubereitung (1):
Für den Salzteig das
Meersalz mit Mehl und Eiern mit den
Händen oder der Küchenmaschine ver-
kneten, ggf. einen Schuss Wasser hinzu-
fügen. Teig halbieren und eine Hälfte
ca. 2 cm dick oval (länglich, passend
zum Fisch) auf Backpapier ausrollen,
dann auf ein Backblech ziehen.
Den küchenfertigen Fisch innen mit Salz
und Pfeffer würzen. Chili in Ringe
schneiden und zusammen mit den Zitro-
nenscheiben, Zitronen-Thymian und den
angedrückten Knoblauchzehen im Bauch
verteilen.
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Zubereitung (2):
Den gefüllten Fisch
auf den Teig legen. Das Bananenblatt
passend zurechtschneiden und auf den
Fisch legen. Die andere Teighälfte auf
Backpapier ausrollen und den Fisch
damit abdecken. Luft raus- und die Rän-
der gut zusammendrücken, überstehende
Teigreste abschneiden.
Für die Eistreiche die Eigelbe mit Salz
und Zucker mischen und die Teigober-
fläche damit einpinseln. Nach Belieben
Augen, Flossen, Schuppen einritzen oder
aus den Teigresten formen und in die
Oberfläche drücken. Fisch im Backofen
bei
240
°C ca. 20 Minuten garen.
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Zubereitung (3):
Der Teig sollte am
Ende goldbraun sein. Gegarten Teig
rundherum vorsichtig aufschneiden.
Deckel abheben, Bananenblätter und die
Haut entfernen. Fisch filetieren.
Kokos-Curry-Sauce
(für 4 Portionen)
Zutaten (1):
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL Rapsöl
- 3 Zehe Knoblauch
- 1 Stück Ingwer daumengroß
- 1 EL Currymischung gemahlen
-
400
ml Kokosnussmilch
- 1 Chilischote (Schärfe nach Belieben)
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Zutaten (2):
- 1 Zimtblatt (z.B. aus dem asiatischen
Supermarkt; alternativ: Lorbeerblät-
ter)
- 1 Zweig mit Curryblättern (z.B. aus
dem asiatischen Supermarkt)
- 4 Blätter der Kaffirlimette (z.B. aus
dem asiatischen Supermarkt
-
100
ml Mangonektar
- 1 Stange Zitronengras
Zubereitung (1):
Zwiebel schälen, hal-
bieren und in Scheiben schneiden. Öl in
einem mittelgroßen Topf erhitzen und
die Zwiebeln darin anrösten.
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Zubereitung (2):
Knoblauch und Ingwer
schälen, im Mörser zerstoßen und zu-
sammen mit dem Currypulver zu den Zwie-
belscheiben geben. Alles einige Minuten
kräftig braten lassen, dann mit Kokos-
milch ablöschen. Chili waschen, halbie-
ren und in die Sauce geben.
Außerdem nach Verfügbarkeit Zimt-,
Curry- und Kaffirlimetten hinzufügen.
Alles gut verrühren und ca. 10 Minuten
leise köcheln lassen. Dann den Mango-
nektar unterziehen. Zitronengras andrü-
cken, grob kleinschneiden und ca. 5 Mi-
nuten in der warmen Sauce ziehen las-
sen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Mangosalat
(für 4 Personen)
Zutaten:
- 1 unreife, grüne Mango (ca.
300
g
Fruchtfleisch)
- 1 reife Mango (ca.
300
g Frucht-
fleisch)
- 1 große rote Zwiebel
- 2 Limetten
- 2 EL Kokosöl (flüssig, also leicht
warm)
- 1/2 TL Salz
- 1 TL brauner Zucker
- 1 EL Fischsauce
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Zubereitung:
Mangos schälen und mit der
Mandoline oder einem scharfen Messer in
feine Scheiben bzw. Stücke schneiden.
Kerne entfernen. Zwiebel schälen und in
feine Ringe schneiden, mit der Mango
mischen. Limetten auspressen und den
Saft sowie das Kokosöl hinzufügen.
Tipp:
Wer es scharf mag, kann 1 TL fein
gehackte Chili hinzufügen. Salat mit
Salz, Zucker und Fischsauce
abschmecken.
Anrichten:
Doraden-Filet auf Tellern
verteilen. Mit der Kokossauce beträu-
feln. Mangosalat daneben anrichten.
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Tipp: