523
524
WDR-Text
06
.
08
.
15:02:58
SERVICE
WDR
REZEPTE
Einfach und köstlich
Sauerkraut-Praline & rote Knöpfli:
Björn Freitag kocht mit Meta Hiltebrand
Sendung vom 8. August 2026
Knöpfli “Principessa“ mit krossen
Speckchips
für 4 Personen
Zutaten Principessa-Soße mit Roter Bete
- 3 Rote Beten
- grobes Meersalz
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
-
200
ml Sahne
-
100
ml Rote Bete-Saft (am besten aus
dem Reformhaus oder Bioladen)
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zutaten Principessa-Soße mit Roter Bete
- Vanillezucker
- Salz und Pfeffer
Zubereitung (1):
Die Rote Beten mit
etwas Meersalz einzeln in Alufolie
einwickeln und bei
200
°C ca. 90
Minuten auf einem Bachblech im Backofen
garen lassen. Zwiebel und Knoblauch
schälen, in feine Stückchen schneiden
und in einer tiefen Pfanne mit Olivenöl
anschwitzen.
Mit Sahne und Rote Bete-Saft ablöschen,
kurz aufkochen lassen und auf niedriger
Stufe ca. 10 Minuten köcheln lassen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (2):
Soße mit Salz, Pfeffer
und Vanillezucker abschmecken. Gegarte
Rote Bete pellen, in ca. 0,5 cm große
Würfel schneiden und für die letzten 5
Minuten mit in die Soße geben.
Zutaten Knöpfli:
- 4 Eier
-
100
ml Milch
- 2 EL Olivenöl
-
100
ml Wasser mit Kohlensäure
- 1 TL Salz für den Teig
-
400
g Mehl
- Salz für das Knöpfli-Wasser
SERVICE
WDR
REZEPTE
Außerdem:
- 8 Scheiben geräucherter Speck
- 2 Handvoll Edamame-Bohnen (geschält)
- 4 Zweige glatte Petersilie
Zubereitung (1):
Eier mit einem
Schneebesen in einer Schüssel auf-
schlagen, die Milch einrühren. Einen
Esslöffel Olivenöl, Sprudelwasser und
Salz und das Mehl nach und nach
unterziehen.
Teig mit einem Holzlöffel aufschlagen,
bis sich kleine Bläschen bilden. Teig
abdecken und mindestens 15 Minuten im
Kühlschrank ruhen lassen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (2):
Kurz vor dem Servieren
einen Topf mit Wasser aufsetzen. Wasser
salzen und zum Kochen bringen. Eine
große Schüssel mit eiskaltem Wasser
bereitstellen. Mit Hilfe eines Knöpfli-
Siebs oder -Schabers den Teig ins
köchelnde Wasser geben, Knöpfli kurz
aufkochen lassen, danach die Hitze
wieder reduzieren.
Knöpfli garen, bis sie oben schwimmen,
dann mit einer Schaumkelle in das
eiskalte Wasser geben und in einem Sieb
abtropfen lassen. Knöpfli mit einem
Esslöffel Olivenöl marinieren, damit
sie nicht zusammenkleben.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (3):
Ofen auf
180
°C Ober -
Unterhitze vorheizen. Ein Ofenblech mit
Backpapier auslegen und die Speck-
scheiben darauf verteilen. Speck im
Backofen bei 7-10 Minuten backen, dann
auf Küchenpapier abkühlen und knusprig
werden lassen. Petersiele waschen,
trocknen und die Blätter von den
Stielen zupfen.
Die Knöpfli in die Rote Bete-Soße
geben, durchschwenken, heiß werden
lassen und mittig zusammen mit der Rote
Bete auf tiefen Tellern verteilen.
Jeweils zwei Speckchips darauflegen und
die Edamame-Bohnen überall verteilen.
Mit Petersilienblättern garnieren.