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REZEPTE
Hier und heute
Rezept vom 02. Juni 2020
Spinat-Quiche mit getrockneten Tomaten
Zutaten Quiche-Teig:
-
250
g Dinkelmehl
-
125
g Butter (kalt)
- 1/2 TL Salz
- 1 Ei
- Trockenerbsen zum Blindbacken
Zubereitung:
Für den Mürbeteig alle Zu-
taten miteinander vermengen und schnell
zu einem Teig kneten. Der Teig sollte
nicht zu lang geknetet werden, sonst
klebt er zu stark.
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Zubereitung (2):
Den Teig dann zwischen
zwei bemehlten Bögen Backpapier ausrol-
len, sodass er etwas größer als die
Quicheform ist. Den ausgerollten Teig
dann in die Form legen und bis zum
oberen Rand hin mit den Fingern fest-
drücken. Überstehende Ränder abschnei-
den. Ein Backpapier rund auf die Größe
der Quiche ausschneiden und auf die
Quiche legen, mit Blindbackerbsen fül-
len und den Teig für ca. 10 Minuten bei
180
°C im vorgeheizten Ofen backen. Den
Quiche-Teig unbedingt blindbacken: Der
Boden wird vor dem Füllen vorgebacken,
damit er später nicht durchweicht. Der
Rand soll aufgehen, der Boden nicht.
Deshalb wird er mit Erbsen beschwert.
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Zutaten Spinat-Füllung:
- ca. 900 g frischen gewaschenen Spinat
(alternativ
450
g TK-Spinat)
-
150
g getrocknete Tomaten (am besten
ohne Öl)
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
-
150
g Fetakäse
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 1 Ei
-
200
g Sahne
-
180
g Schmand
-
120
g geriebener Gouda
-
100
g gehackte Mandeln
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Zubereitung (1):
Zuerst Zwiebel und
Knoblauch schälen, würfeln und in einer
hohen Pfanne oder einem großen Topf in
Öl anbraten. Den Spinat in die Pfanne
geben, würzen mit Salz, Pfeffer und
Muskat, dann in der Pfanne andünsten,
bis er zusammenfällt. Vom Herd nehmen
und etwas auskühlen lassen, während
dessen die getrockneten Tomaten in
Streifen schneiden. Zum Spinat geben.
Ei, Sahne, Gouda, Schmand in ein hohes
Gefäß geben, würzen und dann fein pü-
rieren. Den Spinat in den blindgebacke-
nen Quiche-Teig geben und verteilen.
Dann mit der Ei-Käse Mischung übergie-
ßen. Im Ofen für 10 Minuten backen.
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Zubereitung (2):
Nun den Feta und die
Mandeln über die Quiche bröseln und
weitere 20 Minuten backen, bis die Ei-
Masse gestockt ist und der Feta braun
gebacken. Die Quiche kurz abkühlen las-
sen, dann schneiden und servieren.
Basilikum Schmand:
-
200
g Schmand
- 2 EL gemahlene Mandeln
- 1 Zitrone
- 1 Knoblauchzehe
-
100
g Basilikum
- Salz, Pfeffer
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Zubereitung
Die Knoblauchzehe schälen und fein ha-
cken, dann das Basilikum in feine
Streifen schneiden. In einer Schüssel
den Schmand, Knoblauch, Basilikum, Man-
deln und ein Spritzer Zitronensaft mit-
einander verrühren. Den Dipp mit Salz
und Pfeffer abschmecken, dann zur Qui-
che servieren.
Guten Appetit!