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16 . 04 .
13:46:30
  
          
                 
    

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Der Vorkoster - mit Björn Freitag      

 Sendung vom 19. April 2021             
                                        
 
Cocotte mit Ei und luftigem Kartoffel- 
 
schaum mit Wiesenchampignons und jungem
 
Blattspinat  
(für 3 Personen)          
                                        
 

Zutaten (1):                           

 - 
325

 g mehlig kochende Kartoffeln     

 - 
120

 ml Kartoffel-Kochwasser          

 - 
100

 g kleine Wiesenchampignons       

 - 1 Schalotte                          
 - 1 Knoblauchzehe (junger Knoblauch)   
 - 50 g Butter                          
 - 
200

 g junger Blattspinat             

 - 
130

 ml Sahne                         

                                        
                                        
  

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Zutaten (2):                           

 - Fleur de Sel / Sylter Meersalz (grob)
 - Muskat                               
 - 3 Eier                               
 - 1 Bund Schnittlauch                  
                                        
 

Zubereitung (1): 

Geschälte Kartoffeln  
 in grobe Würfel schneiden und in leicht
 gesalzenem Wasser garkochen. Champi-   
 gnons in feine Scheiben schneiden und  
 die eine Hälfte in einer Pfanne in     
 etwas Olivenöl andünsten.              
                                        
 Schalotte fein würfeln und hinzugeben. 
 Kurze Zeit später ein Stück Butter und 
 fein geschnittenen, jungen Knoblauch   
 hinzugeben.                            
                                        
  

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Zubereitung (2): 

Spinat gründlich wa-  

 schen und in die Pfanne geben. Nachdem 
 er leicht angegart ist, mit Salz und   
 Pfeffer würzen. Angedünsteten Spinat   
 und Champignons in kleine ofenfeste    
 Schalen (Cocotten) verteilen, sodass   
 der Boden bedeckt ist. Kartoffeln ab-  
 schütten und das Kochwasser auffangen. 
                                        
 Sahne in einem Topf erwärmen, eine Pri-

 se Muskat und 

120

 ml des Kochwassers   

 hinzugeben. Etwas Rest-Kartoffelwasser 
 in Reserve halten. Die ausgedampften   
 Kartoffeln mit 35 g Butter und der     
 erwärmten Sahne in einen Mixer geben.  
 In kurzen Abständen mixen.             
                                        
                                        
  

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Zubereitung (3): 

Falls notwendig das   

 restliche Kartoffelwasser hinzugeben   
 und noch einmal kurz und stark mixen,  
 sodass die Kartoffeln püriert sind.    
                                        
 Damit die Kartoffelcreme besonders luf-
 tig wird, kann man das Püree nun in ei-
 nen Sahnespender füllen, Gaskartusche  
 einschrauben und gut schütteln. Bis zur
 Verwendung die Flasche in einem Wasser-
 bad warm stellen.                      
                                        
 Wer keinen Sahnespender besitzt, die   
 Kartoffelcreme direkt nach dem Pürieren
 heiß auf dem Gericht verteilen.        
                                        
                                        
                                        
  

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Zubereitung (4): 

Je ein Ei in die mit  

 Spinat und Champignons befüllte Cocotte

 schlagen. Die Cocotte bei 

210

°C (Um-   

 luft) in den Ofen geben, bis die Eier  
 nach etwa 2-3 Minuten leicht angegart  
 sind. Das Eigelb soll flüssig bleiben. 
                                        
 Die Eier mit Fleur de Sel bestreuen.   
 Die restlichen rohen, fein geschnit-   
 tenen Champignons auf dem Ei verteilen 
 und fein geschnittenen Schnittlauch und
 Pfeffer darüber geben. Dann die Kartof-
 felcreme gleichmäßig darauf verteilen  
 und zum Abschluss mit Schnittlauch be- 
 streuen.                               
                                        
                                        
                                        
  

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