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WDR-Text
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REZEPTE
Lecker an Bord
Smutje trifft Seemann
Sendung vom 04.10.2025
Schweinenackensteak mit weißer Pfeffer-
sauce
(Zutaten für 4 Personen)
Zutaten für die weiße Pfeffersauce (1)
- 2 El Butter
- 50 g geräucherter Schweinenacken-
schinken, fein gewürfelt
- 2 Schalotten, geschält, fein gewür-
felt
- 1 geschälte, angedrückte Knoblauch-
zehe
-
150
ml Milch
-
100
ml Sahne
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Zutaten für die weiße Pfeffersauce (2)
- Salz
- 4 El Butter
- 50 g weißer Pfeffer, gemörsert
Zutaten für die Schweinenackensteaks
(1)
- Butterschmalz zum Braten
-
600
g Schweinenacken
- Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer
- 3 Scheiben Toastbrot, entrindet
- 4 Scheiben geräucherter Schweine-
nackenschinken
-
100
g weiße Trauben, gewaschen, längs
halbiert
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Zutaten für die Schweinenackensteaks
(2)
-
100
g rote Trauben, gewaschen, längs
halbiert
- 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
Zubereitung Pfeffersauce (1)
Die Butter in einem Topf auf mittlerer
Hitze schmelzen und den Speck, die
Schalotten und die Knoblauchzehe darin
anschwitzen und gleich mit Salz würzen.
Mit der Milch und der Sahne ablöschen
und alles um ein Drittel reduzieren. In
einem separaten Topf die Butter zer-
gehen lassen und den Pfeffer dazugeben.
Solange anschwitzen bis die Butter
schön zu schäumen beginnt.
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Zubereitung Pfeffersauce (2)
Vom Herd nehmen und fünf Minuten ziehen
lassen. Dann durch ein feines Spitzsieb
in den anderen Topf passieren. Das Gan-
ze mit dem Stabmixer mixen und nochmal
durch ein Sieb passieren. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Gegebenenfalls mit
ein wenig Speisestärke abbinden um die
gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Zubereitung Schweinenackensteak,
Croutons, Speck (1)
Das Toastbrot der Länge nach halbieren
und in 1 cm dicke Streifen schneiden.
In einer Pfanne mit Butterschmalz bei
mittlerer Hitze goldbraun braten und
auf einem Teller mit Küchenrolle
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Zubereitung Schweinenackensteak,
Croutons, Speck (2)
abtropfen lassen. Den geräucherten
Schweinenackenschinken in 3 cm breite
Stücke schneiden. Danach in feine
Streifen und in einer Pfanne bei mitt-
lerer Hitze auslassen bis sie braun und
knusprig sind. Ebenfalls auf einem Tel-
ler mit Küchenrolle abtropfen lassen.
Das Fleisch von den grobe Sehnen be-
freien und in 1,5-2 cm dicke Scheiben
schneiden. Von beiden Seiten mit Salz
und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
In einer Pfanne mit Butterschmalz von
beiden Seiten drei Minuten scharf mit
Farbe anbraten.
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Zubereitung Schweinenackensteak,
Croutons, Speck (3)
Bis zum Servieren im Ofen bei 60°C warm
halten.
Anrichten
Die Schweinenackensteaks auf einen Tel-
ler geben und mit der Sauce nappieren.
Die halbierten Weintrauben, den ausge-
lassen Speck und die knusprigen Crou-
tons darauf geben. Zum Schluss den
geschnittenen Schnittlauch darüber
verteilen.
Guten Appetit!