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WDR-Text
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19:42:11
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REZEPTE
Meisterküche
Alles fürs Festessen
Sendung vom 20.12.2025
Panna Cotta mit Birnen-Chutney und
Schoko-Crumble
Zutaten für 6 Portionen (1):
-
100
g weiße Schoko-Drops oder weiße
Schokolage, grob geraspelt
- Fleur de Sel
- 3 Blätter Gelatine
-
700
g Sahne
- 1 Vanilleschote
-
200
g weiße Schokolade-Drops
- 50 g Zucker
-
400
g reife Birnen, z.B. Williams
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Zutaten (2):
-
100
ml trockener Weißwein, z.B. Grau-
burgunder
- 50 ml Birnenbrand (Alkohol ggf. durch
alkoholfreien trockenen Weißwein u.
einen Spritzer Zitrone ersetzen)
- 1 schwarze Walnuss
- Kräuter zum Ausgarnieren z.B. Zitro-
nenverbene, Minze, Kerbel
Zubereitung (1):
Backofen auf
150
Grad
Ober-/ Unterhitze vorheizen. Ein Blech
mit Backpapier auslegen. Schoko-Drops
gut auf dem Papier verteilen – dabei
nicht stapeln, aber nah aneinander
platzieren.
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Zubereitung (2):
Mit etwas Salz be-
streuen und im Ofen ca. 10 Min. kara-
mellisieren, dann komplett abkühlen
lassen. Tiefe Teller, Schüsseln oder
Gläser fürs Anrichten auswählen und in
den Kühlschrank stellen, damit sie kalt
werden. Für die Panna cotta die Gelati-
ne in kaltem Wasser einweichen. Sahne
in einem Topf erhitzen. Vanille längs
aufschneiden, Mark herauskratzen und
zusammen mit der Schote und einer Prise
Salz in die Sahne geben, einmal aufko-
chen und dann ca. 5 Minuten leise kö-
cheln lassen. Vanilleschote entfernen,
Gelatine mit dem Schneebesen einrühren,
anschließend
200
g der weißen Schoko-
Drops hinzufügen...
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Zubereitung (3):
... und in der Sahne
bei wenig Hitze unter ständigem Rühren
schmelzen lassen. Dann in eine Karaffe
abfüllen und in die gekühlten Schüs-
seln, Teller oder Gläser gießen. Im
Kühlschrank festwerden lassen – das
dauert ca. 2 Stunden.
Tipp:
Liegen
stark riechende Lebensmittel im Kühl-
schrank, die Panna cotta mit Folie ab-
decken.
Für das Chutney
den Zucker in
einem Topf in ca. 50 ml Wasser auflösen
und aufkochen. So lange köcheln lassen,
bis das Wasser verdunstet ist und der
Zucker goldbraun wird. In der Zwischen-
zeit die Birnen waschen, Kerngehäuse
entfernen und das Fruchtfleisch in fei-
ne Stücke schneiden.
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Zubereitung (4):
Birnenwürfel zum kara-
mellisierten Zucker geben, alles mit
Weißwein ablöschen und gut umrühren.
Birnenbrand und eine Prise Salz hinzu-
fügen und alles bei mittlerer Hitze
einkochen, bis die Flüssigkeit fast
komplett verdunstet ist. Die Panna cot-
ta aus dem Kühlschrank nehmen mit den
Birnenwürfeln und dem weißen Schoko-
Crunch toppen. Nach Belieben außerdem
mit gehobelter schwarzer Walnuss und
ein paar grünen Blättchen garnieren.
Guten Appetit!