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WDR-Text
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Land & lecker
Essbare Landschaften im Sauerland
Sendung vom 10.05.2025
“Wie-Rhabarber-Kompott“ mit Joghurt-Eis
für 4 Personen
Zutaten Kompott:
-
500
g japanischer Staudenknöterich
(junge, etwa 20 cm große Triebe)
-
100
g Zucker
-
200
ml Hibiskustee
- 1 Vanilleschote
- 1 Biozitrone
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Zutaten Eis:
-
200
g Sahne
-
350
g griechischer Joghurt
- 80 g Puderzucker
- 1 EL Zitronensaft
Zutaten Waffeln:
- 40 g Butter
- 50 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Ei (Größe L)
-
100
g Dinkelmehl
- Zimt, Salz
- 1 TL Backpulver
- etwas Schale von 1 Biozitrone
- 80 ml Milch
- Fett fürs Waffeleisen
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Zubereitung (1):
Für das Kompott
Blätter und Triebspitzen vom Knöterich
abschneiden. Die Röhren halbieren und
in 1 cm große Stücke schneiden. Den
Zucker darüberstreuen, gut durchmischen
und 1 Stunde ziehen lassen.
Einen starken Tee mit 2 EL
Hibiskusblüten zubereiten. Den
abgeseihten Tee und die Knöterichstücke
mit ihrem Saft in einen Topf geben. Die
Vanilleschote längs aufschneiden und
das Mark mit einem spitzen Messer
herauskratzen, mit der Schote zum
Knöterich geben.
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Zubereitung (2):
Die Zitrone
auspressen, vierteln, mit dem Saft in
den Topf geben und 10 Minuten köcheln
lassen. Nach etwa 5 Minuten
Zitronenschale und Vanilleschote
entfernen.
Für das Eis die Sahne steif schlagen.
Den Joghurt mit dem Puderzucker und dem
Zitronensaft verrühren. Die Sahne unter
den Joghurt heben und die Masse in die
Eismaschine geben. Sobald die Masse
gefroren ist, umfüllen und bis zur
Verwendung einfrieren.
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Zubereitung (3):
Für die Waffel die
Butter mit dem Zucker und dem
Vanillezucker schaumig schlagen. Das Ei
dazugeben und nochmal aufschlagen. Das
Mehl, etwas Zimt, 1 Prise Salz,
Backpulver und Zitronenabrieb
untermischen und die Milch langsam
unterrühren.
Die Waffeln im eingefetteten
Waffeleisen ausbacken und noch warm mit
dem lauwarmen Kompott und 1 Kugel Eis
servieren.
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Tipp:
Der japanische Staudenknöterich
ist oft nicht gern gesehen – er breitet
sich schnell aus und nimmt viel Platz
im Garten ein. Doch kann diese alte
Gemüsepflanze aus Japan mit ihrem
rhabarberartigen Aroma vielseitig
genutzt werden. Am besten schmecken die
jungen Triebe im Frühjahr ab Ende
April. Dann sind sie noch besonders
zart.