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WDR-Text
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17:09:38
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REZEPTE
Einfach & köstlich
Deftige Aromenwunder - Alexander
Herrmann kocht mit Julia Komp
Sendung vom 30. Mai 2026
Gebackener Spitzkohl mit Kürbis-Curry
für 4 Personen
Zutaten für den Spitzkohl
- 1 Spitzkohl
- Meersalz
- 5 EL Olivenöl
- 1 Bio-Zitrone
- 2 EL Butter
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Zubereitung
Den Spitzkohl putzen, der Länge nach in
4 Spalten schneiden und von allen
Seiten gut salzen. Olivenöl in einer
Pfanne erhitzen und den Spitzkohl darin
ca. 6 Minuten anbraten. Zitrone
waschen, trocknen und die Schale in
groben Streifen abziehen oder reiben.
Wenn der Spitzkohl von allen Seiten
goldbraun geworden ist, die Butter und
Zitronenschale dazugeben und mit
geschlossenem Deckel ca. 6 Minuten
schmoren.
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Zutaten für das Topping
-
200
g Kichererbsen gegart
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 TL Kürbiskernöl
- 3 Prisen Meersalz
- 50 g Kürbiskerne
Zubereitung (1)
Die Kichererbsen in ein Sieb geben, gut
mit kaltem Wasser abbrausen, abtropfen
lassen und mit Küchenkrepp vorsichtig
trockentupfen. Öl in einem kleinen Topf
erhitzen und die Kichererbsen darin 10-
15 Minuten frittieren. Den Herd
ausschalten und mit 2 Prisen Meersalz
und dem Kürbiskernöl würzen.
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Zubereitung (2)
Kichererbsen auf einem Teller mit
Küchenkrepp abtropfen und abkühlen
lassen. Tipp: Die Kichererbsen
alternativ auf einem mit Backpapier
ausgelegtem Backblech ausbreiten, mit
etwas Olivenöl mischen und bei
170
°C
Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten rösten.
Kürbiskerne ohne Zugabe von Fett ca. 5
Minuten in einer Pfanne leicht rösten,
dann abkühlen lassen.
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Zutaten für das Kürbis-Curry
- 1,2 kg Hokkaido-Kürbis
- 4 Schalotten
- 2 Zehen Knoblauch
- 1/2 rote Chilischote
- 2 EL Butter
- 1/2 TL Fenchelsamen gemahlen
- 1/2 TL Kurkuma gemahlen
-
250
ml Gemüsebrühe
-
100
ml Sahne (Alternativ: Kokosmilch)
Zubereitung (1)
Den Kürbis dünn schälen.
Tipp von Ju-
lia:
Wenn man ihn schält, gart er
schneller und ist zarter im Biss. Kür-
bis entkernen und das Fruchtfleisch in
kleine Würfel (ca. 1x1 cm) schneiden.
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Zubereitung (2)
Schalotten und Knoblauch schälen und
fein würfeln. Chilischote waschen,
trockenen, putzen und fein würfeln. In
einem mittelgroßen Topf die Butter
golden aufschäumen. Schalotten,
Knoblauch und Chili darin anschwitzen.
Den Kürbis, Fenchelgewürz und Kurkuma
dazugeben und alles ca. 2 Min. kräftig
anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen,
kurz aufkochen lassen. Sahne hinzufügen
und die Sauce ca. 5 Minuten einkochen
lassen, dann mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
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Anrichten
Das Kürbis-Curry in tiefen Tellern an-
richten. Je eine Spalte des Spitzkohls
obenauf platzieren. Kichererbsen und
Kürbiskerne als Topping auf dem Gericht
verteilen.