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WDR
REZEPTE
Lecker an Bord
Sendung vom 18. September 2020
Dicke Rippe
(für 4 Personen)
Zutaten:
- 1,5 kg Schweinerippe
- 1 TL Kümmel
- 1 TL Fenchelsamen
- 4 EL getrocknete Pilze
- 3 EL Himbeeressig
- ½ frischer Knoblauch
- ca.
250
ml Barbecue Soße
- Salz, Pfeffer, Zucker
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Zubereitung (1):
Den Gelenkknochen
auslösen, die Rippenknochen anritzen
und mit dem Messer kleine Spicktaschen
zum Befüllen ins Fleisch ritzen. Im
Mörser den Kümmel, die Fenchelsamen und
1 EL der Pilze mörsern und mit einem
langen Schuss Essig in eine Auflaufform
geben. Das Fleisch darin wälzen und die
Taschen mit dem Knoblauch spicken. Zu-
sätzlich nun in Barbecue Soße wenden,
die restlichen Trockenpilze dazugeben
und ordentlich salzen. Das marinierte
Fleisch nun mehrlagig und fest in
Frischhaltefolie einwickeln und in 80-
90 Grad heißem Wasser “sous vide“ im
eigenen Saft für ca. 45 Minuten garen.
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Zubereitung (2):
Nach der Garzeit die
Folie entfernen und das Fleisch mitsamt
dem ausgetretenen Saft in eine feuer-
festen Form geben. Bei Bedarf das
Fleisch nochmals von beiden Seiten mit
Salz, Zucker, Pfeffer und Essig würzen.
Das Fleisch dann für weitere 15 Minuten
zum knusprigen Braten bei
250
Grad auf
den Grill legen.
Immer wieder mit dem ausgetretenen Saft
übergießen. Zum Schluss den Fond durch
ein Sieb passieren und als Soße zum
Fleisch anrichten.