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WDR-Text
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14:41:40
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REZEPTE
Einfach & köstlich
Heimatküche mit Björn Freitag -
Italienisch kochen mit Graziella
Lindner
Sendung vom 27.06.2026
Forellen-Ravioli mit Erbsen-Speck-
Schaum
für 4 Personen
Zutaten Nudelteig:
-
150
g Mehl
-
150
g Hartweizengries + etwas Gries
zum Verarbeiten
- 2 Eier + 1 Eigelb
- 1 Schuss Wasser
- Prise Salz
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Zutaten Füllung:
- 1 Forellenfilet ohne Haut und Gräten
- ca.
100
g gekochter Blumenkohl
- 1/2 rote Chilischote
- 75 ml Sahne
- Weißer Pfeffer
- Salz
Zutaten Sauce:
- 1 Zwiebel
- 6 Scheiben Frühstücksbacon
-
150
g TK Erbsen
-
200
ml Gemüsefond
- 75 ml Sahne
- Weißer Pfeffer
- Salz
- 2 El Olivenöl
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Außerdem:
- 50 g Butter + 1 Nocke zum Schwenken
- 2-3 EL frisch geriebener Parmesan
- Minze zum Garnieren
- 1 Küchenring zum Ausstechen
Zubereitung Nudelteig:
Alle Zutaten für
den Nudelteig in die Küchenmaschine mit
Knethaken geben und gut durchmischen,
bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
Masse auf die mehlierte Arbeitsfläche
geben und nochmals mit den Händen gut
durchkneten. Anschließend den Teig
einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
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Zubereitung Füllung:
Forellenfilet von
der Haut befreien und Gräten ziehen.
Zusammen mit dem gekochten Blumenkohl,
der fein geschnittenen Chili, der Sahne
sowie etwas Salz und weißem Pfeffer im
Mixer pürieren. Anschließend
kaltstellen.
Zubereitung Sauce (1):
Zwiebeln fein
würfeln und in Olivenöl anschwitzen.
Gewürfelten Speck dazugeben. Wenn der
Speck Farbe angenommen hat mit
Gemüsefond ablöschen, etwas einkochen,
Sahne und Erbsen dazu geben und noch
einmal für ca. 5 Minuten kochen lassen.
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Zubereitung Sauce (2):
Danach die Masse
durch ein feines Sieb drücken.
Zubereitung Ravioli (1):
Mit Hilfe der
Nudelmaschine zwei dünne Teigbahnen
ausrollen, ca. 2-3 mm dick. Die Füllung
mit einem Löffel mit genügend Abstand
darauf geben und mit verquirltem Ei
umpinseln.
Dann die zweite Bahn Nudelteig
darüberlegen, rund um die Füllung die
Luft herausdrücken und den Nudelteig
dabei festdrücken. Ravioli ausstechen,
die Rändern nochmals auf Dichtheit
überprüfen und andrücken.
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Zubereitung Ravioli (2):
In Salzwasser
al dente garen. Ravioli in einer Pfanne
in etwas Butter durchschwenken und mit
Parmesan bestreuen. Parallel die Sauce
erwärmen, etwas Butter hinzugeben und
mit dem Stabmixer aufschäumen.
Anrichten:
Ravioli und Erbsenschaum in
Tellern anrichten und mit Minze
garnieren.