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WDR-Text
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16:42:42
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Meisterküche: Süßes Mood Food
Sendung vom 02. Dezember 2023
Süße Maultaschen mit Apfel-Nuss-Zimt-
Füllung und Karamellsauce
(für 4 Per-
sonen)
Zutaten für den Teig
-
250
-
270
g Weizenmehl
- 2 Eier
- 3 Eigelbe
- Schuss Wasser
- 1 EL Haselnussöl
Zutaten für die Füllung (1):
- 2 mittelgroße Boskoop-Äpfel
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Zutaten für die Füllung (2):
- 7 EL geröstete, gemahlene Haselnüsse
(ca. 50 g)
- 2 EL Ricotta (ca. 50 g)
- 2 Eiweiße
- 1 EL Zitronensaft
- 3 EL Rohrzucker
- Mark von 1 Vanilleschote
- 1 Msp. Zimt
- Prise Salz
Zutaten für die Sauce (1):
- 5 EL Zucker (75 g)
- 1 EL Butter
-
400
ml Sahne
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Zutaten für die Sauce (2):
- 4 EL grüne, gehackte Pistazienkerne
und Minze zum Garnieren
Zubereitung (1):
Für den Nudelteig das
Mehl in eine Schüssel geben, in der
Mitte eine Mulde bilden und die Eier,
die Eigelbe, einen Schuss Wasser und
das Nussöl in die Mulde geben.
Mit einer Gabel verquirlen und nach und
nach vom Rand das Mehl einarbeiten.
Dann den Teig mit den Händen gut durch-
kneten und mindestens 1 Std. im Kühl-
schrank ruhen lassen.
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Zubereitung (2):
Das Eiweiß mit einem
Spritzer Zitronensaft und der Prise
Salz in einer Schüssel zu einem leich-
ten Schnee schlagen, mit dem Ricotta,
dem Zucker, den gemahlenen Haselnüssen
sowie dem Mark der Vanilleschote und
einer Prise Zimt verrühren. Die Äpfel
schälen, Kerngehäuse entfernen und im
Mixer mit einigen Spritzern Zitronen-
saft und grob pürieren und unter die
Mischung heben.
Den Nudelteig dünn ausrollen – am bes-
ten mit einer Nudelmaschine. Die Nudel-
bahn zu einem länglichen Rechteck
schneiden.
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Zubereitung (3):
Die Füllung portions-
weise als kleine Häufchen in der Mitte
verteilen, rundum mit verquirltem Ei-
gelb einpinseln, dann die untere Hälfte
der Nudelplatte über die Füllung klap-
pen, mit einer Art offener Faust die
Luft rausdrücken, mit einem kleineren
Küchenring den Nudelteig sanft an-
drücken und zum Schluss mit einem grö-
ßeren Küchenring halbrunde Maultaschen
ausstechen und auf einen Teller legen.
Die Maultaschen in heißem, leicht ge-
salzenem Wasser kurz blanchieren, bis
sie an die Oberfläche kommen, dann in
kaltem Wasser abschrecken.
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Zubereitung (4):
Zucker in einer Pfanne
schmelzen lassen, Butter dazu geben und
mit der Sahne aufgießen und kurz auf-
kochen bis sich der Zucker wieder ge-
löst hat. Maultaschen in der Karamell-
sauce warm ziehen, auf Tellern anrich-
ten gießen, mit gehackten Pistazien und
Minze garnieren.