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WDR-Text
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17:16:35
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REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
Kohlrouladen und Krautwickel – herz-
haft, würzig und extrafein
Sendung vom 31. Januar 2026
Griechische Kohlröllchen
(für 6-8 Per-
sonen)
Zutaten (1):
- 1 Chinakohlkopf (ca.
500
g)
- Salz
- Pfeffer
- 2 Zwiebeln
- 4 EL Olivenöl (griechisches passt be-
sonders gut)
- 4 Knoblauchzehen
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Zutaten (2):
- ca. 1 Kaffeetasse Reis
- Saft von 1 Zitrone (0,5-1 Espresso-
tasse)
- 0,5-1 Espressotasse Sultaninen oder
Korinthen
- 0,5-1 Espressotasse Pinienkerne
- Muskatblüte
- Chiliflocken oder Cayennepfeffer
- frische Minze
- ca.
150
ml Gemüsebrühe
Zutaten für die Zitronensauce (1):
- 1 Eigelb
- 1 ganzes Ei
- 1 TL Speisestärke
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Zutaten für die Zitronensauce (2):
- 1 Espressotasse Zitronensaft
- ca. 1/8 l Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung (1):
Den Chinakohlkopf wie
gezeigt in einzelne Blätter zerlegen.
In kochendes Salzwasser tauchen, damit
sie weich genug zum Aufrollen sind, und
dann in Eiswasser gut abkühlen. Für die
Füllung die Zwiebeln und den Knoblauch
sehr fein hacken, im heißen Öl andüns-
ten, aber nicht bräunen. Die rohen
Reiskörner unterrühren, ebenso Zi-
tronensaft, Korinthen und Pinienkerne.
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Zubereitung (2):
Mit Salz, Pfeffer,
Chiliflocken oder Cayennepfeffer wür-
zen. Die Masse sehr kräftig abschmecken
– wenn der Reis aufgequollen ist, hat
er eine Menge Würze geschluckt.
Je einen Esslöffel Füllung in ein Blatt
wickeln: auf das fleischige untere Ende
setzen, die Seiten etwas einschlagen,
damit nichts herausquellen kann. Die
Röllchen nicht zu fest wickeln, damit
sie nicht platzen, wenn der Reis auf-
quillt. Die Röllchen dicht an dicht in
einen Topf schichten, mit Öl beträu-
feln, und mit Brühe knapp bedecken.
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Zubereitung (3):
Obenauf gehackte Minze
geben (diese kann man natürlich auch
vorher in der Füllung verarbeiten).
Kurz aufkochen, dann auf kleinste Stufe
schalten und die Dolmades etwa 20 bis
30 Minuten (je nach Größe der Röllchen)
ziehen lassen. Sie haben dann nahezu
alle Flüssigkeit aufgesogen, sind dick
und prall und glänzen.
Dazu gibt es Zitronensauce – sie ist
fast schon ein duftiger Sabayon: Dafür
Eigelb und das ganze Ei mit Stärke
glatt quirlen, den Zitronensaft unter-
rühren und schließlich die heiße Brühe.
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Zubereitung (4):
Alles in einem Topf
auf mittlere Hitze stellen. Unter
ständigem Schlagen erhitzen, bis die
Sauce dicklich wird. Nicht richtig
kochen lassen, weil sonst die Eigelbe
gerinnen und die Sauce nicht mehr
binden können. Man kann sie übrigens
wie die Röllchen warm und kalt essen.
Vor dem Servieren nochmals aufschlagen
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp:
Für dieses Gericht empfiehlt sich
griechisches Olivenöl, das schwerer,
weicher und süßer ist als das Öl aus
der Toskana.