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WDR-Text
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17:21:58
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Der Vorkoster
Sendung vom 29. November 2021
Mochi
Zutaten für 10 Stück:
Zutaten für Mochi:
- 10 kleine Erdbeeren
-
150
g süße Azuki-Bohnenpaste (selbst
gemacht oder Fertigprodukt)
-
100
g Klebreismehl (gibt es im
Asialaden)
- 80 g Zucker
-
150
ml Wasser
- Kartoffelstärke zum Bestäuben
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Zutaten für selbstgemachte Azuki-
Bohnenpaste:
-
100
g Azukibohnen (gibt es im Asia-
Laden. Alternativ gehen auch
getrocknete Kidneybohnen oder Dicke
Bohnen)
- 70 g Zucker
Zubereitung Azuki-Bohnenpaste (1):
Azukibohnen gründlich abwaschen und in
einem Topf mit 1,5 Liter Wasser über
Nacht quellen lassen.
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Tipp:
Anstatt der Azuki Bohnen lassen
sich auch getrocknete Dicke- oder
Kidney Bohnen verwenden. Diese ergeben
aber nicht eine so kräftige rote Farbe
der Bohnenpaste.
Zubereitung Azuki-Bohnenpaste (2):
Wasser nach dem Quellen abgießen.
Bohnen mit frischem Wasser (1,5 Liter)
aufkochen und für 40-60 Minuten köcheln
lassen, bis die Bohnen weich sind.
Tipp:
Um zu prüfen, ob eine Azuki Bohne
weich genug ist, muss man sie
problemlos zwischen Daumen und
Zeigefinger zerdrücken können.
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Zubereitung Azuki-Bohnenpaste (3):
Bohnen abgießen und unter ständigem
Rühren mit der Hälfte des Zuckers in
einem Topf erhitzen, bis sich der
Zucker aufgelöst hat. Danach den
restlichen Zucker hinzufügen und
unterrühren.
Wenn die Bohnenmischung eine
dickflüssige Konsistenz angenommen hat,
pürieren und zum Auskühlen flach
ausstreichen.
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Zubereitung Mochi (1):
Den Strunk der
Erdbeeren entfernen, sodass sie mit der
Schnittfläche nach unten einen geraden
Stand haben. Erdbeeren mit Azuki
Bohnenpaste ummanteln, sodass nur noch
die Erdbeerspitze herausragt.
Für den Teig das Klebreismehl, Zucker
und Wasser in einer Schüssel verrühren,
bis eine homogene Mischung entsteht.
Den dünnflüssigen Teig in eine
beschichtete Pfanne geben und diesen
bei mittlerer bis hoher Temperatur so
lange mit einem hölzernen Pfannenwender
rühren, bis die Masse einen elastischen
Klumpen ergibt.
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Tipp:
Dieser Teil des Rezeptes
erfordert Geduld. Der Teig ist dann
fertig, wenn er vollständig als Klumpen
am Pfannenwender kleben bleibt und sich
hochheben lässt.
Zubereitung Mochi (2):
Den Pfannen-
wender mit Wasser benetzen. Teig
mithilfe des nassen Pfannenwenders auf
die Arbeitsfläche geben und den Teig
mit Kartoffelstärke bestäuben. In 10
Portionen aufteilen. Achtung, der Teig
ist zu diesem Zeitpunkt heiß! Teig-
portionen zu kleinen, dünnen Fladen
formen. Kartoffelstärke mithilfe eines
Küchenpinsels entfernen.
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Zubereitung Mochi (3):
Die einzelnen
Fladen je über eine mit Bohnenpaste
ummantelte Erdbeere legen und unten gut
zusammendrücken. Dann mit den Händen zu
einer Kugel formen.
Die einzelnen Fladen je über eine mit
Bohnenpaste ummantelte Erdbeere legen
und unten gut zusammendrücken. Dann mit
den Händen zu einer Kugel formen.