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WDR-Text
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Einfach und köstlich
Süße Knödel als Glücklichmacher
Sendung vom 18.01.2025
Aprikosenknödel mit Streuseln
(Für 4 Personen)
Zutaten für die Knödel (1):
- 50 g Zucker
250
g frische, süße Aprikosen
- 35 g Riesling
- ½ Bio-Zitronen (Abrieb, etwas Saft)
- 50 g kalte Butter
- 50 g Zucker
- 50 g Mehl
- 50 g gemahlene Mandeln
- 50 g Ei
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Zutaten für die Knödel (1):
- 70 g Butter weich
250
g Quark Magerstufe
-
130
g Mehl und mehr für die Hände
- Salz
Zubereitung (1):
Für die Füllung den Zucker in eine be-
schichtete Pfanne geben und schmelzen
lassen.
Tipp:
Dabei nicht umrühren!
Derweil die Aprikosen waschen, trock-
nen, entkernen und würfeln. Karamell
mit Weißwein ablöschen, dann kurz auf-
kochen.
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Zubereitung (2):
Hitze wieder reduzieren und die Apri-
kosenstückchen hinzufügen. Die Flüssig-
keit komplett einkochen lassen.
Zitronenabrieb und etwas Saft unterzie-
hen, Masse mit Zucker (wenn nötig) ab-
schmecken und zügig abkühlen lassen. In
Halbkugelformen aus Silikon oder kleine
Eiswürfelformen füllen und mind. 4
Stunden am besten über Nacht in den
Froster stellen. Man benötigt Füllung
für 12 Knödel. Für die Streusel den
Ofen auf
160
°C vorheizen. Kalte
Butter, Zucker, Mehl und Mandeln mit
den Händen verkneten und zu einem
gleichmäßigen Teig verarbeiten.
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Zubereitung (3):
Auf einem mit Backpapier ausgelegten
Blech verteilen und im Ofen 13 bis 15
Minuten backen, dann abkühlen lassen.
Für die Knödel Ei und weiche Butter
sehr schaumig schlagen, dann die den
Quark, Mehl und Salz nach und nach
zugeben und solange rühren, bis ein
glatter Teig entsteht.
Abgedeckt für ca. 30 Minuten in den
Kühlschrank stellen. Einen großen Topf
mit Wasser befüllen, Salz hinzufügen
und zum Kochen bringen, den Herd dann
auf mittlere Hitze einstellen.
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Tipp:
Das Wasser soll leicht nach Salz,
aber auf keinen Fall versalzen
schmecken.
Mit bemehlten Händen den Teig in 12
Stücke portionieren. Je Knödel 2 ge-
frorene Aprikosen-Halbkugeln zusammen-
drücken und die Knödel damit füllen.
Teig überall gut verschließen. Knödel
vorsichtig ins siedende Wasser geben
und bei mittlerer Hitze garziehen
lassen. Sie sind fertig, sobald sie
oben schwimmen. Mit einer Schaumkelle
aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen
lassen.
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Dazu schmeckt: Vanillesoße
Zutaten:
-
200
g Sahne
-
200
g Milch
1 Vanilleschote
-
100
g Eigelb
- 70 g Zucker
Zubereitung (1):
Sahne und Milch in einem Topf mischen
und erhitzen. Vanilleschote längs hal-
bieren, das Mark auskratzen und zu-
sammen mit der Schote in den Sahne-
Milch-Mix geben. Eine Prise Salz
hinzufügen und alles aufkochen lassen.
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Zubereitung (2):
Eigelb und Zucker in einer Schüssel
verrühren. Milch-Sahne-Mischung nach
und nach unter das Eigelb rühren, alles
zurück in den Topf geben und die Soße
leicht köcheln lassen, bis sie andickt.
Nach Belieben noch durch ein Sieb
geben.
Anrichten:
Die leckere Vanillesauce in tiefen
Tellern verteilen. Je 2-3 Knödel ein-
setzen und mit den Streuseln toppen.