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WDR-Text
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01:57:40
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Land & lecker
Folge 1: Start-up-Bauernhof mit dem
jungen Metzger
Sendung vom 19.04.2025
Nachspeise:
Kaiserschmarrn
(Zutaten für 4 Personen)
Zutaten Erdbeereis
-
350
g TK-Erdbeeren
-
100
g Sahne
- 75 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
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Zutaten Rhabarbersößchen
-
250
g Rhabarber
- 40 g Zucker
- 1/4 Vanilleschote
- etwas Stärke zum Binden
Zutaten Kaiserschmarrn
- 4 Eier (M)
-
300
ml Milch
-
200
g Mehl
- 60 g Zucker
- 30 g Butter Salz Puderzucker
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Zubereitung Eis
Für das Erdbeereis die tiefgekühlten
Erdbeeren mit den übrigen Zutaten im
Mixer nur kurz pürieren. Das Eis bis
zum Servieren in die Tiefkühltruhe
stellen.
Zubereitung Rhabarbersößchen (1)
Für das Rhabarbersößchen den Rhabarber
waschen, Blätter und Enden abschneiden.
Die Rhabarberstangen in etwa 2 cm
breite Stücke schneiden, in einem Topf
mit dem Zucker vermengen und etwa 30
Minuten ziehen lassen. Den Rhabarber
bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten
köcheln lassen, bis Saft entstanden
ist, in ein Sieb abschütten, dabei den
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Zubereitung Rhabarbersößchen (2)
Saft auffangen und zurück in den Topf
geben. Die Vanilleschote längs auf-
schneiden, das Mark mit einem spitzen
Messer herauskratzen und zum Saft
geben. Die Stärke mit etwa 3 EL Wasser
glatt rühren und unter den Rhabarber-
saft rühren. Die Rhabarberstücke zurück
in den Topf geben und alles etwa 3
Minuten einköcheln lassen.
Zubereitung (1)
Für den Kaiserschmarrn den Backofen auf
180
Grad vorheizen. Die Eier trennen.
Das Mehl mit dem Zucker, 1 Prise Salz,
den Eigelben und der Milch zu einem
glatten, dickflüssigen Teig verrühren.
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Zubereitung (2)
Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen
und unter den Teig heben. Die Butter in
einer ofenfesten Pfanne aufschäumen
lassen, sodass sie sehr heiß ist. Den
Teig langsam eingießen und mithilfe
eines Pfannenwenders beidseitig kurz
anbacken. Im vorgeheizten Backofen bei
200
Grad etwa 10 bis 12 Minuten gold-
braun backen.
Die Pfanne aus dem Backofen nehmen und
den fertigen Teig mit zwei Gabeln in
kleine Stücke reißen. Den Kaiser-
schmarrn mit Puderzucker bestäuben und
mit dem Rhabarbersößchen und dem Erd-
beereis servieren.