WDR
 
 522 
523 
WDR-Text  
04 . 02 .
14:09:26
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Einfach und köstlich                   

 Sendung vom 04. Februar 2023           
                                        
 
Kohlroulade mit Zwiebelsauce 
(für 4    
 Personen)                              
                                        
 

Zutaten (1):                           

 - 
400

 g Rinderhack                     

 - 
400

 g Schweinehack                   

 - 1 großer Wirsing                     
 - 1 Ei                                 
 - 1 Brötchen vom Vortag                
 - 1 Tasse warmes Wasser                
 - 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen           
 - 1 EL Tomatenmark                     
 - 1 EL Dijon-Senf                      
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zutaten (2):                           

 - 1 -2 TL Rosenpaprika, mild           
 - Salz, Weißer Pfeffer aus der Mühle   
 - Küchengarn                           
 - Butterschmalz zum Braten             
                                        
 

Zutaten für die Sauce:                 

 - 4 mittelgroße Zwiebeln               
 - 2 EL Mehl                            
 - 1 EL Tomatenmark                     
 - 
400

 ml Kalbsfond                     

 - Schwarzer Pfeffer aus der Mühle      
                                        
 

Zubereitung (1): 

Das Brötchen in warmem
 Wasser einweichen.                     
                                        
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (2): 

Hackfleisch mischen,  

 das Brötchen ausdrücken und zusammen   
 mit dem Ei in die Masse einarbeiten,   
 Tomatenmark, Senf, Kreuzkümmel und Ro- 
 senpaprika dazu geben, mit Salz und    
 Pfeffer abschmecken und alles gut      
 durchmischen.                          
                                        
 Die großen, äußeren Wirsingblätter vom 
 Kohlkopf brechen und in Salzwasser für 
 ca. 2 Minuten blanchieren. Anschließend
 auf die Arbeitsfläche legen, die Knup- 
 pel von der Mittelrippe dünn abschnei- 
 den ohne das Blatt dabei zu zerschnei- 
 den.                                   
                                        
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (3): 

Die Masse auf den     

 blanchierten Wirsingblättern verteilen,
 einwickeln und mit dem Küchenfaden     
 zubinden. Die Kohlrouladen in einem    
 Bräter mit Butterschmalz von beiden    
 Seiten heiß anbraten und dann heraus   
 nehmen.                                
                                        

 Ofen auf 

180

° Ober,- Unterhitze vorhei-

 zen. Parallel die Zwiebeln schälen und 
 in halbe Ringe schneiden, in den Bräter
 geben und anschwitzen, mit Pfeffer wür-
 zen, Tomatenmark und Mehl einrühren und
 mit Kalbsfond ablöschen.               
                                        
                                        
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (4): 

Die Kohlrouladen wie- 

 der in die Sauce setzen, Bräter mit De-
 ckel schließen und im vorgeheizten Ofen
 für ca. 45 Minuten fertig garen.       
                                        
 Kohlrouladen mit der Zwiebelsauce an-  
 richten. Als Beilage passen Salzkar-   
 toffeln, Butterreis oder auch Nudeln.  
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
© WDR 2023