522
523
WDR-Text
25
.
10
.
15:54:05
SERVICE
WDR
REZEPTE
Land & lecker
Feines vom blonden Rind im Münsterland
Sendung vom 25.10.2025
Nachspeise:
Münsterländer Nachspeisen-
variation
für 6 Portionen
Zutaten Quarkmousse:
-
500
g Quark
-
200
g Sahne
-
150
g weiße Schokolade
Zutaten Für den Pumpernickel-Crunch:
- 5 Scheiben Pumpernickel
- 50 g Zartbitterschokolade
- 50 g Walnüsse
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zutaten Birnen-Ingwer-Gelee:
-
200
g weiche Birnen z.B. Abate
-
100
g Gelierzucker 2:1
- 10 g Ingwer
- 1 Spitzer Zitronensaft
Zutaten Zwetschgengelee:
-
500
g Zwetschgen
-
130
g braunen Zucker
- 50 g braunen Zucker
- 40 g Zitronensaft
- 15 g Ingwer
- 1 TL neutrales Öl
- 3 Gewürznelken
- Mark ½ Vanilleschote
- optional etwas Pflaumensaft
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zutaten Brownie-Boden:
-
100
g Zartbitterschokolade
- 45 g Butter
- 45 g Zucker
- 20 g Mehl
- 15 g Kakaopulver
- 1 Ei
- 1 Messerspitze Natron
- 1 Messerspitze Backpulver
- optional 2 EL Mandelstifte unter den
Teig geben
Zutaten Herrencreme (1):
- 1 l Milch
-
400
g Sahne
-
150
g Speisestärke
-
100
g Zucker
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zutaten Herrencreme (2):
- 3 Eigelb
- 3 EL Rum
- Mark von 2 Vanilleschoten
- 1 EL Vanilleextrakt
- optional
100
g Zartbitterschokolade
für die Dekoration
Zutaten Salzkaramell:
-
200
g Sahne
-
100
g Zucker
- 10 g Butter
- 1 Vanilleschote
- ½ TL Fleur de Sel
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung Quarkmousse:
Die weiße
Schokolade in einem Topf mit der Sahne
bei geringer Hitze schmelzen. Die Masse
auf ca. 45 Grad abkühlen lassen und den
Quark zugeben. Mit einem Rührgerät auf
höchster Stufe cremig rühren und für
mindestens 1 Stunde kaltstellen.
Zubereitung Pumpernickel-Crunch (1):
Pumpernickel klein bröseln, die
Walnüsse hacken, die Schokolade
raspeln. Pumpernickel und Walnüsse auf
ein Backblech geben und bei
150
Grad
Ober-/Unterhitze schön kross rösten.
Das dauert ca. 15 Minuten. Crunch
abkühlen lassen. Die geraspelte
Schokolade im Wasserbad schmelzen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung Pumpernickel-Crunch (2):
Die Pumpernickel-Nuss-Mischung
dazugeben und gut verrühren. Masse zum
Abkühlen auf einem Backblech verteilen
und darauf achten, dass es schön
krümelig ist.
Zubereitung Birnen-Ingwer-Gelee:
Birne
schälen und vierteln. Den Ingwer frisch
reiben. Alle Zutaten in einen Topf
geben und gründlich vermengen. Frischen
Zitronensaft zugeben. Unter ständigem
Rühren aufkochen und ca. 5 Minuten
kochen lassen. Mit einem Pürierstab
fein pürieren und z.B. in ein
Schraubglas umfüllen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung Zwetschgengelee (1):
Die
Gewürznelken mit 50 g braunem Zucker
und Mark der Vanilleschote in einer
Küchenmaschine pulverisieren oder fein
mörsern. Den Ingwer in feine Würfel
schneiden. Die Zwetschgen entsteinen.
Zwetschgen, den gewürfelten Ingwer,
Zitronensaft und Öl in einem Topf
vermischen und ca. 20 Minuten einkochen
lassen. Den Gewürzzucker und
150
g
braunen Zucker zugeben, gut durchrühren
und unter gelegentlichem Umrühren so
lange einkochen, bis eine dickflüssige
Masse entstanden ist. Nach Belieben
noch etwas nachsüßen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung Zwetschgengelee (2):
Die
Masse mit dem Pürierstab pürieren und
abkühlen lassen.
Alle Komponenten getrennt voneinander
zubereiten, auf Tellern schön anrichten
und als Ganzes servieren. Zum Beispiel
das Zwetschgengelee mit einem Pinsel
auf die Teller streichen, etwas
Pumpernickelcrunch darauf streuen, den
Quarkmousse als Nocken anrichten und
darauf das Birnen-Ingwer-Gelee geben.
Das Zwetschgengelee als Topping auf die
Teller geben
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung Brownie-Boden:
Den Backofen
auf
175
°C vorheizen. Butter und
Schokolade in einer Metallschüssel über
dem heißen Wasserbad schmelzen lassen.
Ei und Zucker unterrühren. Mehl, Kakao,
Natron und Backpulver mischen. Die
Mehlmischung unterheben. Eine
Springform mit Backpapier auslegen. Den
Teig dünn darauf verstreichen und im
Ofen 10-12 Minuten backen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung Herrencreme:
Die Speise-
stärke mit etwas Milch glattrühren. Die
restliche Milch erwärmen. Die
Vanilleschoten längs aufschneiden und
das Mark herauskratzen. Speisestärke,
Zucker, Eigelbe, Vanillemark und die
ausgekratzten Vanilleschoten zur Milch
geben. Bei mittlerer Hitze so lange
rühren, bis die Masse andickt.
Vom Herd nehmen. Rum und Vanilleextrakt
dazugeben und abkühlen lassen.
Vanilleschoten entfernen. Die Sahne
steif schlagen und unter die abgekühlte
Creme heben.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Tipp:
Wer mag, kann auch ein
Fertigprodukt Vanillepudding verwenden.
Den Pudding am besten am Vortag
vorbereiten.
Zubereitung Salzkaramell:
Die
Vanilleschote längs aufschneiden und
das Mark herauskratzen. Mit Butter und
Fleur de Sel verkneten und ins
Gefrierfach stellen. Den Zucker in
einer Pfanne karamellisieren. Die
eiskalte Salz-Vanille-Butter
hinzufügen. Mit Sahne ablöschen und für
später beiseitestellen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Törtchen zusammenbauen:
Aus dem
Brownie-Boden 6 Kreise ausstechen. Je
einen Törtchenring darumlegen und die
Herrencreme einfüllen. Mindestens 5
Stunden in den Kühlschrank stellen. Die
Zartbitterschokolade hacken.
Die Törtchen aus dem Kühlschrank nehmen
und die Tortenringe entfernen. Jedes
Törtchen mit etwas Schokolade bestreuen
und mit Salzkaramell beträufeln.