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WDR-Text
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REZEPTE
Einfach und köstlich
Heimatküche mit Björn Freitag - Nor-
disch kochen mit Zora Klipp
Sendung vom 11. Juli 2026
Crème brûlée mit Banane im Backteig
(Für 4 Personen)
Zutaten Crème brûlée:
- 6 Eigelb
-
200
ml Sahne
-
250
ml Milch
- 1 Bio-Zitrone
-
100
g Zucker + etwas Zucker zum
Karamellisieren
- Prise Salz
- 2 Stangen Zimt oder etwas Zimtpulver
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Zutaten für die Banane im Bierteig:
- 2 Eier
- 2 gut gehäufte EL Mehl
- ca. 0, 1 l Bier
- 1 Banane
- 0,75 l Öl zum Frittieren
- 2 EL Zucker + etwas Zucker zum
Bestreuen
- Prise Salz
Zutaten für den Crumble:
- 5-6 EL Haferflocken
- 50 g Zucker
Außerdem (1):
- ½ Granatapfel
- 4 TL Creme frâiche
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Außerdem (2):
- Prise Zucker
- Minze
Extra:
1 Küchen-Flambierer, 4 feuer-
feste Brûlée Förmchen
Zubereitung Crème brûlée (1):
Ofen auf
110
° Ober-Unterhitze vorhei-
zen, ein tieferes Blech mit Wasser als
Wasserbad hineinstellen. 6 Eier trennen
und die Eigelbe in einer Schale be-
reitstellen. Zimtstangen in einem
Stieltopf etwas erwärmen, Milch, Zucker
und Prise Salz dazu geben, zum Köcheln
bringen.
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Zubereitung Crème brûlée (2):
Mit der Sahne runterkühlen und sofort
die Eigelbe mit dem Schneebesen einar-
beiten, etwas Zitronenabrieb hinein-
reiben. Anschließend die Masse durch
ein feines Sieb gießen, mit einem
Löffel den Schaum abheben und dann die
Creme in die Förmchen füllen. Im
Wasserbad für ca. 25 Minuten pochieren,
bis die Masse fest wird. Förmchen aus
dem Ofen nehmen und etwas abkühlen
lassen.
Zubereitung Haferlocken-Crumble (1)::
Den Zucker in einer Pfanne schmelzen
lassen.
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Zubereitung Haferlocken-Crumble (2)::
Die Haferflocken dazu geben, vom Feuer
nehmen und alles gut vermischen. Auf
einem Teller abkühlen lassen. Aus dem
halben Granatapfel die Kerne puhlen und
bereitstellen.
Zubereitung Bierteig (1):
Die Eier trennen. Eiweiß mit 1 EL
Zucker und Prise Salz zu Schnee schla-
gen, Eigelbe mit dem restlichen Zucker
cremig rühren, das Bier und das Mehl
dazugeben, anschließend den Eischnee
unterheben. Banane in dickere Scheiben
schneiden, durch den Backteig ziehen
und im heißen Öl goldbraun frittieren.
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Zubereitung Bierteig (2):
Anschließend auf Küchenkrepp legen und
mit etwas Zucker bestreuen.
Anrichten:
Zucker auf die Crème brûlée streuen,
mit dem Flambierer karamellisieren,
Creme frâiche mit etwas Zucker und
Zitronenabrieb verrühren. Crème brûlée
Förmchen auf Servierteller stellen,
etwas Creme frâiche darauf geben, die
frittierten Bananen darauflegen und mit
Granatapfelkernen sowie gezupfter Minze
garnieren.