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WDR-Text
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21:35:16
SERVICE
WDR
REZEPTE
Land & lecker - Kulinarische Schätze
Zottelige Rinder und Teufelssalat
Sendung vom 06.12.2025
Dessert:
Quitten-Tiramisu
für 6 Personen
Zutaten (1)
- 2 L Wasser
- 75 ml Zitronensaft
-
600
g Quitten
- 1 Vanilleschote
-
225
g Rohrohrzucker
-
400
ml Quittensaft
- Ca. 30 g Speisestärke
- Ca.
200
g Löffelbiskuit
- 2–3 EL Espresso
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Zutaten (2)
- 8-9 EL Nusslikör
-
400
g Magerquark
-
400
g Mascarpone
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- Kakaopulver zum Bestreuen
Zubereitung (1)
Zitronensaft mit ca. 2 Liter Wasser
mischen. Quitten gründlich waschen,
schälen, vierteln und das Kerngehäuse
entfernen. Quitten in Würfel schneiden
und in das Zitronenwasser legen.
Vanilleschote längs aufschneiden und
das Mark herausschaben.
100
g Zucker in
einem Topf karamellisieren.
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Zubereitung (2)
Mit
400
ml Quittensaft ablöschen und so
lange köcheln, bis sich der Zucker
gelöst hat. Inzwischen Quitten kurz in
einem Sieb abtropfen lassen. Quitten,
Vanillemark und Schote zum Quittensaft
geben und bei mittlerer Hitze 10 Minu-
ten köcheln. Stärke mit 3 EL Quitten-
saft verrühren und das Quittenkompott
damit binden.
Kompott abkühlen lassen. Löffelbiskuit
in die Gläser füllen. Dafür die Plätz-
chen eventuell etwas kleinschneiden.
Espresso und 2–3 EL Likör mischen.
Löffelbiskuit mit der Flüssigkeit
tränken.
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Zubereitung (3)
Quark, Mascarpone,
125
g Zucker und
Vanillinzucker mit den Schneebesen des
Handrührgerätes glattrühren und mit 6
EL Nusslikör abschmecken. Angefangen
mit der Quarkmasse: Beliebig viele
Schichten aus Quarkmasse und Quitten-
kompott in die Gläser füllen und mit
dem Kakaopulver bestreuen. Das Dessert
für ca. zwei Stunden kaltstellen.