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WDR-Text
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17:01:30
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REZEPTE
Einfach & köstlich
Heimatküche mit Björn Freitag –
Kasachisch kochen mit Alexander Wulf
Sendung vom 13. Juni 2026
Speckpfannkuchen mit Senf-Kaviar
für 4 Portionen
Zutaten (1)
- 50 g durchwachsener Speck
- 20 g Senfkörner
-
200
ml Weißwein (aufgeteilt)
- 7 EL Zucker (aufgeteilt)
- 3 EL Zitronensaft, frisch gepresst
(aufgeteilt)
- 1 TL Rapsöl
- 2 Eier
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Zutaten (2)
- 1 Prise Salz
-
100
g Mehl
-
100
g Sahne
- 2 EL Rosinen
- 2 EL getrocknete Äpfel
- 50 g Schmand
- 1 EL Minze, fein gehackt
Zubereitung (1)
Speck
in kleine Würfel schneiden und
ohne Zugabe von Fett in einer beschich-
teten Pfanne anbraten und langsam kross
werden lassen. Aus der Pfanne nehmen
und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Zubereitung (2)
Senfkörner
derweil in einem sehr klei-
nen Topf erhitzen, dann mit
100
ml
Weißwein ablöschen, 1 EL Zucker hinzu-
fügen. Alles ca. 20 Minuten bei wenig
Hitze köcheln lassen, bis die Körner
aufplatzen, ggf. etwas mehr Wein
angießen. Dann 2 EL Zitronensaft und
das Öl unterziehen. Währenddessen
für
den Teig
Eier trennen. Eigelbe mit Salz
und 3 EL Zucker schaumig schlagen. Mehl
und Sahne hinzufügen und alles zu einem
gleichmäßigen Teig verarbeiten. Ggf.
noch etwas Flüssigkeit hinzufügen. Teig
ca. 10 Minuten ruhen lassen, dann das
Eiweiß steif schlagen und unterheben.
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Zubereitung (3)
Rosinen und getrocknete Äpfel
in
100
ml
Weißwein aufkochen, 2 EL Zucker hinzu-
fügen und alles ca. 5 Minuten reduzie-
ren lassen.
Schmand
mit 1 EL Zitronensaft, 1 EL
Zucker und der gehackten Minze verrüh-
ren. Eine beschichtete Pfanne erhitzen.
Ein Viertel des Teiges darin verteilen
und diesen mit einem Viertel des Specks
bestreuen. Von beiden Seiten goldbraun
braten. Nach und nach 4 Pfannkuchen
backen. Tipp: Nach Belieben kann man
auch kleine, dicke Pfannkuchen in
Ringen ausbacken.
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Anrichten
Speckpfannkuchen auf Teller legen, den
Schmand in großen Klecksen darauf
verteilen. Das Trockenobst und den
Senf-Kaviar obenauf und daneben
anrichten. Mit Minze-Blättchen
garnieren.