WDR
 
 522 
523 
WDR-Text  
02 . 12 .
16:42:42
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Meisterküche: Süßes Mood Food          

 Sendung vom 02. Dezember 2023          
                                        
 
Süße Maultaschen mit Apfel-Nuss-Zimt-  
 
Füllung und Karamellsauce 
(für 4 Per-  
 sonen)                                 
                                        
 

Zutaten für den Teig                   

 - 
250
-
270

 g Weizenmehl                 

 - 2 Eier                               
 - 3 Eigelbe                            
 - Schuss Wasser                        
 - 1 EL Haselnussöl                     
                                        
 

Zutaten für die Füllung (1):           

 - 2 mittelgroße Boskoop-Äpfel          
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zutaten für die Füllung (2):           

 - 7 EL geröstete, gemahlene Haselnüsse 
   (ca. 50 g)                           
 - 2 EL Ricotta (ca. 50 g)              
 - 2 Eiweiße                            
 - 1 EL Zitronensaft                    
 - 3 EL Rohrzucker                      
 - Mark von 1 Vanilleschote             
 - 1 Msp. Zimt                          
 - Prise Salz                           
                                        
 

Zutaten für die Sauce (1):             

 - 5 EL Zucker (75 g)                   
 - 1 EL Butter                          
 - 
400

 ml Sahne                         

                                        
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zutaten für die Sauce (2):             

 - 4 EL grüne, gehackte Pistazienkerne  
   und Minze zum Garnieren              
                                        
 

Zubereitung (1): 

Für den Nudelteig das 
 Mehl in eine Schüssel geben, in der    
 Mitte eine Mulde bilden und die Eier,  
 die Eigelbe, einen Schuss Wasser und   
 das Nussöl in die Mulde geben.         
                                        
 Mit einer Gabel verquirlen und nach und
 nach vom Rand das Mehl einarbeiten.    
 Dann den Teig mit den Händen gut durch-
 kneten und mindestens 1 Std. im Kühl-  
 schrank ruhen lassen.                  
                                        
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (2): 

Das Eiweiß mit einem  

 Spritzer Zitronensaft und der Prise    
 Salz in einer Schüssel zu einem leich- 
 ten Schnee schlagen, mit dem Ricotta,  
 dem Zucker, den gemahlenen Haselnüssen 
 sowie dem Mark der Vanilleschote und   
 einer Prise Zimt verrühren. Die Äpfel  
 schälen, Kerngehäuse entfernen und im  
 Mixer mit einigen Spritzern Zitronen-  
 saft und grob pürieren und unter die   
 Mischung heben.                        
                                        
 Den Nudelteig dünn ausrollen – am bes- 
 ten mit einer Nudelmaschine. Die Nudel-
 bahn zu einem länglichen Rechteck      
 schneiden.                             
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (3): 

Die Füllung portions- 

 weise als kleine Häufchen in der Mitte 
 verteilen, rundum mit verquirltem Ei-  
 gelb einpinseln, dann die untere Hälfte
 der Nudelplatte über die Füllung klap- 
 pen, mit einer Art offener Faust die   
 Luft rausdrücken, mit einem kleineren  
 Küchenring den Nudelteig sanft an-     
 drücken und zum Schluss mit einem grö- 
 ßeren Küchenring halbrunde Maultaschen 
 ausstechen und auf einen Teller legen. 
                                        
 Die Maultaschen in heißem, leicht ge-  
 salzenem Wasser kurz blanchieren, bis  
 sie an die Oberfläche kommen, dann in  
 kaltem Wasser abschrecken.             
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (4): 

Zucker in einer Pfanne

 schmelzen lassen, Butter dazu geben und
 mit der Sahne aufgießen und kurz auf-  
 kochen bis sich der Zucker wieder ge-  
 löst hat. Maultaschen in der Karamell- 
 sauce warm ziehen, auf Tellern anrich- 
 ten gießen, mit gehackten Pistazien und
 Minze garnieren.                       
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
© WDR 2023