WDR
 
 522 
523 
WDR-Text  
17 . 10 .
15:03:18
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Lecker an Bord                         

 Sendung vom 12. Oktober 2020           
                                        
 
Wildschweinfilet mit Pinienkern-Honig- 
 
Kruste an rahmiger Polenta mit         
 
Pilzpfanne                             
                                        
 

Zutaten Wildschwein mit Pinienkern-    

 

Honig-Kruste (1):                      

 - ca. 
400

 g Wildschweinrücken (von der 

   Bache)                               
 - 60 g Pinienkerne                     
 - 3 Schalotten (Abschnitte für Polenta 
   aufbewahren!)                        
 - 3 EL Pinienhonig                     
 - 50 g Semmelbrösel                    
 - 
125

 g Butter                         

                                        
  

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zutaten (2):                           

 - 1 Eigelb                             
 - Rapsöl                               
 - Zucker, Salz                         
 - schwarzer und weißer Pfeffer         
 - je 1 Handvoll Thymian + Rosmarin     
 - Backpapier                           
                                        
 

Zubereitung (1): 

Das Fleisch in ca. 5  
 cm dicke Medaillons schneiden und von  
 beiden Seiten flachklopfen. Mit        
 schwarzem Pfeffer, zerriebenem Thymian 
 und Rosmarin einreiben in einem Schuss 
 Rapsöl marinieren. Zur Seite stellen.  
                                        
                                        
                                        
                                        
  

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (2): 

In der Zwischenzeit   

 die Pinienkerne ohne Zusatz von Fett in
 der Pfanne rösten. Die kleinewürfelten 
 Schalotten in weiteren Pfanne in einem 
 Schuss Rapsöl andünsten, mit Salz und  
 Zucker abschmecken.                    
                                        
 Diese dann zu den Pinienkernen geben,  
 mit Honig und Semmelbröseln vermischen 
 und weißem Pfeffer abschmecken. Die    
 Butter mit dem Eigelb weiß schlagen,   
 unter die Pinienkernmasse heben und in 
 Backpapier zu einer Bonbonrolle formen 
 und zubinden. Gegebenenfalls           
 kaltstellen.                           
                                        
                                        
                                        
  

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (3): 

Das marinierte Fleisch

 nun kurz und scharf mit Rapsöl         
 anbraten, die abgekühlte Panaden-Rolle 
 in fingerdicke Scheiben schneiden und  
 auf die Medaillons legen. Diese dann in
 einem feuerfesten Gefäß auf den Grill, 
 bei 
180

 Grad ca. 10 Minuten überbacken,

 bis die Kruste angebräunt ist.         
                                        
 

Zutaten Polenta mit Mais (1):          

 - Zwiebelabschnitte von 3 Schalotten   
 - 50 g Polenta (instant)               
 - 
300

 ml Brühe                         

 - 50 ml Schmand                        
 - 50 ml Sahne                          
 - 2 Kolben Zuckermais                  
 - Abrieb 1 Bio Zitrone                 
                                        
  

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zutaten Polenta mit Mais (2):          

 - Salz, weißer Pfeffer                 
 - 1 Zweig Rosmarin                     
 - 1/2 Knoblauchzehe                    
                                        
 

Zubereitung: 

Die Zwiebelabschnitte in  
 Rapsöl schmoren und etwas salzen. Die  
 Brühe hinzufügen, aufkochen lassen und 
 mit dem Zauberstab pürieren. Zusammen  
 mit der Polenta, dem von den Kolben    
 runtergeschnittenen Mais, der Sahne und
 dem Schmand einige Minuten weiter-     
 köcheln lassen. Zum Schluss den        
 Zitronenabrieb, gehackten Rosmarin und 
 den klein geschnittenen Knoblauch      
 unterrühren - fertig.                  
                                        
                                        
  

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zutaten Pilzpfanne:                    

 - 
300

 g Austernpilze/Limonenpilze und  

   Rosensaitlinge                       
 - 50 ml Brühe                          
 - 50 ml Sahne                          
 - Schuss Whiskey                       
 - Schuss Marsala                       
 - Salz, Pfeffer                        
 - Deko: Thymian                        
                                        
 

Zubereitung (1): 

Die Pilze gegebenen-  
 falls mit einem Küchentuch putzen, in  
 Scheiben schneiden und ohne Zugabe von 
 Fett in der Pfanne anrösten, salzen und
 pfeffern. Mit der Brühe, Sahne, dem    
 Whisky ablöschen und köcheln lassen.   
                                        
                                        
  

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (2): 

Mit einem Schuss      

 Madeira abschmecken und reduzieren     
 lassen. Mit Thymian dekorieren.        
                                        
 
Zabaione mit beschwipsten Himbeeren und
 
Vanilleeis                             
                                        
 

Zutaten:                               

 - 
500

 g Himbeeren                      

 - 8 Eigelbe                            
 - 1 ganzes Ei                          
 - 50 g brauner Zucker                  
 - 
100

 ml Weißwein                      

 - 
110

 ml Himbeergeist                  

 - Vanilleeis nach Belieben             
 - Deko: Zitronenmelisse oder Minze     
                                        
                                        
  

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (1): 

Für die Weinschaum-   

 creme die Eigelbe, das Ei, den braunen 

 Zucker, sowie den Weißwein und 

100
 ml  
 Himbeergeist über heißem Wasserdampf   
 warm aufschlagen, bis die Masse        
 schaumig ist.                          
                                        
 Zum Anrichten ca. 10 Himbeeren in ein  
 breites Glas geben, mit 2 cl           
 Himbeergeist tränken. Vorsichtig die   
 Weinschaumcreme hineingeben und mit    
 etwas Vanilleeis genießen. Zur         
 Dekoration ein Blatt der               
 Zitronenmelisse oder Minze verwenden.  
                                        
             
Guten Appetit              
                                        
                                        
  

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
© WDR 2020