Zubereitung (3):
Die Füllung portions-
weise als kleine Häufchen in der Mitte
verteilen, rundum mit verquirltem Ei-
gelb einpinseln, dann die untere Hälfte
der Nudelplatte über die Füllung klap-
pen, mit einer Art offener Faust die
Luft rausdrücken, mit einem kleineren
Küchenring den Nudelteig sanft an-
drücken und zum Schluss mit einem grö-
ßeren Küchenring halbrunde Maultaschen
ausstechen und auf einen Teller legen.
Die Maultaschen in heißem, leicht ge-
salzenem Wasser kurz blanchieren, bis
sie an die Oberfläche kommen, dann in
kaltem Wasser abschrecken.