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WDR-Text
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SERVICE
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REZEPTE
Einfach & köstlich
Hessische Tapas und Eifeler Schmor-
klassiker - Björn Freitag kocht mit
Katrin Neugebauer
Sendung vom 25. April 2026
Handkäse-Suppe mit Croûtons
für 4 Personen
Zutaten (1)
- 1 Zwiebel
- 20 g Butter
-
100
g Speck
-
150
g gegartes Sauerkraut
-
100
ml hessischen Apfelwein
- 20 g Butter
- 2 dicke Scheiben Bauernbrot
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Zutaten (2)
-
600
ml Gemüsebrühe
- 3 gekochte Kartoffeln z.B. vom Vortag
-
150
g gereiften Hessischen Handkäse
(am besten über Nacht eingelegt /
Rezept s.o.)
-
150
g Crème fraîche
Zubereitung (1)
Zwiebel schälen, kleinschneiden und in
Butter anschwitzen. Speck in feine Stü-
cke schneiden und mitbraten. Sauerkraut
einmal durchhacken und hinzufügen.
Alles unter Rühren 2 Minuten kräftig
braten, dann mit Apfelwein ablöschen.
Alles ca. 5 Minuten köcheln lassen.
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Zubereitung (2)
Währenddessen Butter in einer großen
Pfanne schmelzen lassen, Brot in Würfel
schneiden, hinzugeben und kräftig rös-
ten. Ab und zu wenden, dann abkühlen
und kross werden lassen.
rühe zum Suppenansatz gießen und alles
aufkochen. Kartoffeln ggf. schälen,
grob kleinschneiden und hinzufügen.
Handkäse fein würfeln und zusammen mit
der Crème fraîche unterziehen. Einmal
unter Rühren aufkochen lassen, dann vom
Herd nehmen und pürieren.
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Zubereitung (3)
Tipp:
Wer es ganz fein mag, passiert
die Suppe anschließend noch durch ein
Haarsieb. Rückstände im Sieb schmecken
als Bortaufstrich.
Suppe in Suppentellern- oder Schüsseln
anrichten und mit den Croûtons
servieren.