522
523
WDR-Text
15
.
11
.
14:41:53
SERVICE
WDR
REZEPTE
Land & lecker - Kulinarische Schätze
Wildblüten, Urgetreide und Linsen-
Schiffchen;
Sendung vom 15.11.2025
Dessert:
Honig-Mousse an karamellisier-
tem Wildobst mit “Kracherle“
(für 6
Personen)
Zutaten für das Mousse (1):
- 1 Ei, in Eigelb und Eiweiß getrennt
- 6 Blatt Gelatine + 1 Blatt Gelatine
-
150
g weiße Schokolade
-
100
g Honig
-
300
g Quark
-
200
g Sahne
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zutaten für das Mousse (2):
Optional
- Blätter von 10 Minzstielen
- 4 EL Holunderblütensirup
- 4 EL Jostabeeren
Zubereitung (1):
Eigelb schaumig rühren
und das Eiweiß steifschlagen. Kuvertüre
in Wasserbad zerlassen. Den Honig er-
wärmen. Honig und Schokolade vorsichtig
in den cremig gerührten Quark einrüh-
ren. Die Gelatine in Wasser aufweichen.
Etwas Honig in einem kleinen Topf er-
wärmen und die Quarkcreme einrühren.
Die Masse darf nicht kochen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (2):
Die angerührte Gelati-
ne nun in die Quarkmousse einrühren.
Dann das Eiweiß und das Eigelb unterhe-
ben und für 20 Minuten in den Kühl-
schrank stellen. Danach die geschlagene
Sahne einrühren. Mousse kühlstellen.
Nach ca. vier Stunden kann die Mousse
geschnitten und serviert werden.
Tipp:
Falls die Mousse etwas bunter
sein darf Die noch nicht feste Honig-
Mousse-Masse dritteln. Das Drittel
reine Honig-Mousse kaltstellen. Die
anderen beiden Partien mit Minze und
Frucht verfeinern. Dafür die Minze mit
Holunderblütensirup pürieren.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (3):
Jostabeeren ebenso
pürieren. Für diese beiden Partien
jeweils ein halbes Gelatineblatt
einweichen und mit der Flüssigkeit
erhitzen, aber nicht köcheln. Jede
Geschmacksrichtung in die beiden Honig-
Mousse-Massen unterheben. Kaltstellen.
Nach ca. vier Stunden kann die Mousse
geschnitten und serviert werden.
Zutaten für das Wildobst:
- ca.
150
g Ringelotten, alternativ
Pflaumen
- ca. 2 EL Honig
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung:
Ringelotten entsteinen.
Den Honig in einem Topf erhitzen und
die Pflaumen darin ein wenig schwenken.
Bis zum Servieren kaltstellen.
Zutaten “Kracherle“(Biskuit-Keks):
-
120
g Zucker
-
120
g Mehl
- 2 Eier
- 1 Prise
- Salz
- Etwas Zitronenschale
Zubereitung (1):
Die beiden Eier schau-
mig rühren. Zucker und Salz langsam
einrieseln lassen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (2):
Dann das Mehl unter-
rühren. Die Biskuitmasse auf ein gefet-
tetes Blech oder ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech gleichmäßig
aufstreichen. Bei
180
°C den Teig zehn
Minuten backen. Der Teig soll noch
hellgelb sein.
Die “Kracherle“ sofort in Rauten
schneiden oder mit einem Plätzchenaus-
stecher ausstechen. Später werden sie
brüchig.
Guten Appetit!