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WDR-Text
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REZEPTE
Einfach & köstlich
Deftige Aromenwunder - Alexander
Herrmann kocht mit Julia Komp
Sendung vom 30. Mai 2026
Mascarpone-Soufflé mit Zabaione & Man-
go-Tomaten-Salat
(für 4 Portionen)
Zutaten für das Soufflé (1):
- 3 Eier (M)
- 80 g Zucker
- 1 Prise Salz
-
150
g Mascarpone
- 1 TL Bio-Orangenabrieb
- 2 EL Speisestärke
- Butter zum Einfetten
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Zutaten für das Soufflé (2):
- Zucker zum Bestreuen
Zutaten für den Mango-Tomaten Salat:
- 1/2 Mango
- 8 halbgetrocknete Cherrytomaten
- 50 g Zucker
- 1/2 Orange, frisch gepresst
Zutaten für die Zabaione (1):
- 3 EL Olivenöl
- 1 Ei
- 2 Eigelbe
- 50 ml Weißwein
- 50 g Zucker
- 4 Tomaten
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Zutaten für die Zabaione (2):
- 1/4 TL Rosmarin, sehr fein gehackt
- 1 Prise weißer Pfeffer
Zubereitung (1):
Für das Soufflé den
Ofen auf
170
°C Umluft vorheizen. Für
ein Wasserbad eine große Auflaufform
auf die mittlere Schiene stellen und
zur Hälfte mit kochendem Wasser
befüllen. Eier trennen.
iweiß steif schlagen, Zucker und Salz
einrieseln lassen. Eigelbe und Mascar-
pone mit Orangenabrieb und Stärke ver-
rühren und den Eischnee mit einem
Holzlöffel unterheben.
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Zubereitung (2):
Ofenfeste Förmchen mit
Butter einfetten und mit Zucker be-
streuen. Nicht anhaftenden Zucker aus-
kippen. Teig in den Formen verteilen
und in das heiße Wasser stellen. Ca. 15
Minuten stocken lassen, bis das Soufflé
eine goldgelbe Haube hat. Ofentür erst
kurz vor dem Servieren öffnen, das
Soufflé fällt schnell zusammen.
Für den Salat (1):
Zucker in einer
Pfanne schmelzen lassen. Mangofrucht-
fleisch schälen und in Würfel schnei-
den. Mango und Tomaten zum flüssigen
Zucker geben, alles gut verrühren und
karamellisieren lassen.
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Für den Salat (2):
Mit frisch
gepresstem Orangensaft ablöschen und
auf einem Teller abkühlen lassen.
Für die Zabaione (1):
Ein Wasserbad
vorbereiten, dafür Wasser in einen Topf
geben und zum Kochen bringen. 3 EL Oli-
venöl, Ei, Zucker und Weißwein in einer
zum Topf passenden, hitzebeständigen
Schüssel mit dem Schneebesen aufschla-
gen. Tomaten klein schneiden und mit
dem gehackten Rosmarin hinzufügen.
Schüssel auf den Topfrand setzen und im
Wassedampf heiß werden lassen – der
Boden sollte das Wasser nicht berühren.
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Für die Zabaione (2):
Dabei die Masse 5
– 8 Minuten schaumig schlagen. Achtung:
Das Ei darf nicht stocken! Zabaione mit
weißem Pfeffer, Zucker und Wein
abschmecken.
Anrichten (1):
Mango-Tomatensalat auf
einer Seite der Teller anrichten. Wer
noch “rohe“ Mangowürfel hat, kann auch
davon ein paar mit verteilen.
Die lauwarme Zabaione darüber geben –
wie eine Sauce. Das Soufflé aus dem
Ofen nehmen und entweder noch in der
Form neben den Salat auf die Teller
setzen oder vorsichtig stürzen.
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Anrichten (2):
Nach Belieben mit etwas
Minze oder Rosmarin garnieren. Sofort
servieren!