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WDR-Text
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14:09:26
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Einfach und köstlich
Sendung vom 04. Februar 2023
Kohlroulade mit Zwiebelsauce
(für 4
Personen)
Zutaten (1):
-
400
g Rinderhack
-
400
g Schweinehack
- 1 großer Wirsing
- 1 Ei
- 1 Brötchen vom Vortag
- 1 Tasse warmes Wasser
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Dijon-Senf
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Zutaten (2):
- 1 -2 TL Rosenpaprika, mild
- Salz, Weißer Pfeffer aus der Mühle
- Küchengarn
- Butterschmalz zum Braten
Zutaten für die Sauce:
- 4 mittelgroße Zwiebeln
- 2 EL Mehl
- 1 EL Tomatenmark
-
400
ml Kalbsfond
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung (1):
Das Brötchen in warmem
Wasser einweichen.
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Zubereitung (2):
Hackfleisch mischen,
das Brötchen ausdrücken und zusammen
mit dem Ei in die Masse einarbeiten,
Tomatenmark, Senf, Kreuzkümmel und Ro-
senpaprika dazu geben, mit Salz und
Pfeffer abschmecken und alles gut
durchmischen.
Die großen, äußeren Wirsingblätter vom
Kohlkopf brechen und in Salzwasser für
ca. 2 Minuten blanchieren. Anschließend
auf die Arbeitsfläche legen, die Knup-
pel von der Mittelrippe dünn abschnei-
den ohne das Blatt dabei zu zerschnei-
den.
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Zubereitung (3):
Die Masse auf den
blanchierten Wirsingblättern verteilen,
einwickeln und mit dem Küchenfaden
zubinden. Die Kohlrouladen in einem
Bräter mit Butterschmalz von beiden
Seiten heiß anbraten und dann heraus
nehmen.
Ofen auf
180
° Ober,- Unterhitze vorhei-
zen. Parallel die Zwiebeln schälen und
in halbe Ringe schneiden, in den Bräter
geben und anschwitzen, mit Pfeffer wür-
zen, Tomatenmark und Mehl einrühren und
mit Kalbsfond ablöschen.
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Zubereitung (4):
Die Kohlrouladen wie-
der in die Sauce setzen, Bräter mit De-
ckel schließen und im vorgeheizten Ofen
für ca. 45 Minuten fertig garen.
Kohlrouladen mit der Zwiebelsauce an-
richten. Als Beilage passen Salzkar-
toffeln, Butterreis oder auch Nudeln.