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WDR-Text
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REZEPTE
Land & lecker
Kulinarische Schätze aus dem Münchner
Land
Sendung vom 29.11.2025
Dessert:
Fichtenspitzen-Tiramisu mit
Holunderbeereneis
für 6 Personen
Zutaten Holunderbeereneis:
-
500
ml Holunderbeerensaft/Sirup
-
500
ml Sahne
- 4 Eigelb
- Etwas Limettensaft
- Zucker nach Bedarf
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Zubereitung:
Eigelb im Wasserbad
schaumig schlagen. Die Sahne fast zum
Kochen bringen und dann langsam zur
Eismasse geben. Ständig rühren. Zum
Schluss den Holunderbeerensaft
dazugeben und mit Limettensaft
abschmecken.
Masse abkühlen lassen und in die
Eismaschine geben. Eis nach
Gebrauchsanweisung herstellen.
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Zutaten Fichtenlikör:
-
700
ml Rum
-
150
g Fichtenspitzen (im Mai sammeln)
-
150
g Rohrzucker
Zubereitung:
Die Fichtenspitzen in ein
großes, weites Deckelglas geben. Den
Zucker darüber streuen und den Rum
eingießen. Alles gut verrühren und mit
dem Deckel verschließen.
Sechs Monate
reifen lassen.
In dieser Zeit wöchentlich einmal
umrühren. In den letzten 14 Tagen nach
Geschmack und Belieben eventuell noch
Zucker zugeben. Den Likör abseihen, in
eine Flasche füllen und genießen.
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Zutaten Fichtenhonig:
- 1 L Wasser
-
500
g Fichtenspitzen (im Mai sammeln)
- 2 kg Zucker
Zubereitung (1):
Junge Fichtentrieb-
spitzen sammeln, in einen Topf geben
und ca. ein Liter Wasser zugießen, so
dass in dem Topf die Fichtennadeln
knapp bedeckt sind. Solange kochen,
dass sich das Kochwasser leicht
milchigweiß färbt. Das dauert ca. ½ - 1
Stunde. Durch ein Moltontuch abseihen.
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Zubereitung (2):
Das Kochwasser in
einen sehr großen Topf schütten. Nun
den Zucker dazugeben und ca. 3-5
Stunden kochen lassen. Immer wieder
eine Gelierprobe machen, damit man
sieht, wie fest der Honig wird. Etwas
abkühlen lassen und in Gläser abfüllen.
Zutaten Fichtenspitzengelee:
-
500
g Fichtentriebe (im Mai sammeln)
-
500
g Wasser
-
250
g Gelierzucker 2:1
- 1 Zitrone
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Zubereitung (1):
Die Zitrone schälen
und die Schale mit den Fichtenspitzen
im Wasser fünf Minuten sprudelnd
kochen. Erkalten lassen und sechs
Stunden ziehen lassen. Dann abseihen
und die Flüssigkeit mit dem
Gelierzucker vermengen. Zitrone
auspressen und Saft dazugeben.
24 Stunden ruhen lassen, dann aufkochen
und acht Minuten sprudelnd kochen
lassen. Kochendheiß in kleine
Schraubgläser füllen.
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Zutaten Wiesen-After Eight:
- Pro Person ein Gundermannblatt
- Etwas Blockschokolade zum
Schokolieren
Zubereitung:
Gundermannblätter sammeln,
waschen und trocken tupfen.
Blockschokolade im Wasserbad schmelzen
und das Blatt damit bestreichen. Auf
einen Teller mit Backpapier legen und
bis zum Servieren in den Gefrierschrank
stellen.
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Zutaten Fichtenspitzen-Tiramisu:
- Dafür einen Blech-Biskuitkuchen nach
eigener Wahl backen.
- Ca.
300
g Joghurt, mind. 3,8 % Fett
Zubereitung (1):
Joghurt mit
Fichtenspitzenhonig nach eigenem
Geschmack süßen. Biskuit mit einem
Servierring ausstechen und kurz in
Fichtenlikör tauchen. Jetzt abwechselnd
Biskuit, dann das Fichtenspitzengelee
und darauf den Joghurt streichen. Mit
dem Joghurt als oberste Schicht enden.
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Zubereitung (2):
Am besten gelingt das
Schichten in einem Servierring.
Das Tiramisu im Kühlschrank bis zum
Servieren kühlen.
Kurz vorm Verzehr mit einem Wiesen-
After Eight dekorieren.