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WDR-Text
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16:27:23
SERVICE
WDR
REZEPTE
Grenzenlos köstlich
Genua an der ligurischen Küste -
Sehnsuchtsziel für Genussreisende
Sendung vom 29.06.2026
Ligurische Fischsuppe Ciuppin
Zutaten:
- 1 kg diverse Fischsorten,
ausgenommen, mit Kopf
-
200
ml Olivenöl
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 2 Möhren
-
200
g Sellerie
-
100
g frische Tomaten
- 1 Liter Weißwein
- Salz, Pfeffer
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REZEPTE
Zubereitung (1):
Die diversen Fisch-
sorten (ganze Fische mit Kopf) in
reichlich Wasser kochen, bis eine Brühe
entsteht. Währenddessen das Gemüse, in
einem Multizerkleinerer fein hacken und
in Öl anbraten. Die Tomaten klein
schneiden.
Den Fisch aus der Brühe mit einem
Schaumlöffel herausnehmen und
filetieren und zum Gemüse geben und
mitanbraten. Die Fischgräten erneut in
der Brühe aufkochen lassen und
anschließend für die Suppe abseihen.
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REZEPTE
Zubereitung (2):
Mit Weißwein das
Gemüse und den Fisch ablöschen.
Tomaten, Fischbrühe, Salz und Pfeffer
hinzugeben und 30 min bei niedriger
Temperatur köcheln lassen.
Die Suppe mit einem Bauernbrot
servieren.