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WDR-Text
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14:09:40
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REZEPTE
Einfach & köstlich
Ostfriesisch-afrikanisch kochen mit
Antje de Vries
Sendung vom 19. Juni 2026
Biskuittörtchen mit Erdnuss-Buttercreme
(für 4 Portionen)
Zutaten:
- 3 Eiweiße
- 1 Prise geräuchertes Salz
- 50 g Zucker
- 1 Eigelb
- 1 TL Stärke
-
100
g Mehl
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Zutaten für die Buttercreme:
- 50 g Erdnüsse in der Schale
-
100
ml Mango Saft
- 1/2 Zitrone, frisch gepresst
- 4 Eigelbe
- 80 g Zucker
- 50 g Butter
- 1 EL Erdnusscreme, ungesalzen
- Salz
Zutaten für die glasierte Banane:
- 1/4 Chilischote
- 1 Banane
- 1 EL Zucker
- 1/2 Zitrone, frisch gepresst
- 1 Scheibe Zitrone
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außerdem:
-
100
g Sahne
- 2 TL Erdnussbutter
- 1 EL Minze, fein gehackt
Zubereitung (1):
Für den Biskuit den
Ofen auf
180
°C vorheizen. Eier trennen
und das Eiweiß mit einer Prise Salz
steif schlagen. Zucker nach und nach
einrieseln lassen. Eigelb und Stärke
hinzufügen.
Mehl sieben und nach und nach mit einem
Holz- oder Silikonlöffel unter den Teig
heben.
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Zubereitung (2):
Biskuitteig in 4 ge-
fettete, feuerfeste Förmchen verteilen
und ca. 12 Minuten backen. Biskuit aus
den Formen nehmen und abkühlen lassen,
dann jeweils quer in je 3 dünnere
Scheiben schneiden. Am Ende sollten
also mindestens 12 Teigtaler auf dem
Brett liegen.
Für die Buttercreme die Erdnüsse schä-
len und in einer beschichteten Pfanne
anrösten bis sie duften, dabei wenden.
Dann hacken. Mango- und Zitronensaft in
einem Topf warm werden lassen. In einer
Schüssel kaltes Wasser und Eiswürfel
bereitstellen.
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Zubereitung (3):
Ein kaltes Wasserbad
vorbereiten. In der Schüssel die Ei-
gelbe zusammen mit dem Zucker mit dem
Handrührgerät schaumig schlagen. Den
warmen Saft unterziehen und die Schüs-
sel über den Topf hängen, das Wasser
erhitzen, es sollte aber nicht kochen.
Masse mit dem Schneebesen weiterrühren,
bis sie bindet. Dann auf das Eisbad
setzen und ca. 1 Minute “kalt schla-
gen“. Butter in kleinen Flocken nach
und nach hinzufügen und mit dem Hand-
rührgerät unterziehen. Schüssel erneut
auf das Eisbad setzen und die Creme ca.
1 Minute “kalt schlagen“.
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Zubereitung (4):
Erdnusscreme hinzufü-
gen und mit Salz abschmecken. Für die
glasierte Banane zunächst die Chili-
schote waschen, trocknen, putzen und in
sehr feine Ringe schneiden.
Die Banane in Scheiben schneiden. Eine
beschichtete Pfanne erhitzen, den Zu-
cker hineinstreuen und dann Chili und
Banane, Zitronenscheibe und den Saft
hinzufügen und alles karamellisieren.
Dabei schwenken. Sahne steif schlagen.
Anrichten (1):
4 Biskuittaler auf Tel-
lern verteilen.
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Anrichten (2):
Je mit etwas Erdnuss-
butter bestreichen und reichlich But-
tercreme darauf verteilen. Je 2 gla-
sierte Bananenscheiben darauflegen und
mit einem weiteren Teigtaler zudecken.
Dann folgen wieder Buttercreme, Bana-
nenscheiben und ein Teigtaler. Sahne
obenauf verteilen. Mit gehackten Erd-
nüssen und etwas Minze bestreuen.