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WDR-Text
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SERVICE
WDR
REZEPTE
Land & lecker
Craft-Cider aus dem Schwarzwald
Sendung vom 18.10.2025
Hauptpeise:
Polenta mit gerösteten
Tomaten, Saisongemüse und Cider-Sauce
(für 4-6 Personen)
Zutaten Polenta:
- 1000 ml Gemüsebrühe
-
200
-
300
g grobe Polenta
-
250
ml Milch
- 6 Knoblauchzehen, zerdrückt
- frischer Rosmarin, fein gehackt
- Muskatnuss nach Geschmack
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REZEPTE
Zubereitung Polenta (1):
Alle Zutaten,
außer der Polenta, zum Kochen bringen.
Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe
reduzieren. Unter Rühren die Polenta
langsam in die Flüssigkeit geben.
Mit dem Schneebesen weiterrühren, bis
die Polenta sehr dickflüssig und gut
getrocknet ist. Den Deckel auf den Topf
legen und die Hitze für 15 Minuten auf
niedrige Stufe reduzieren. Den Deckel
abnehmen und weitere 5 Minuten rühren.
Wenn die Polenta zu dick ist, etwas
mehr Brühe hinzufügen und weitere 5 Mi-
nuten kochen. Vom Herd nehmen und zu
Runden formen.
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Zubereitung Polenta (2):
Dazu auf einem
geölten Backblech oder einer anderen
Oberfläche Keks- oder Eierringe einölen
und dann mit der heißen Polenta füllen.
Wenn die Polenta-Ringe etwas abgekühlt
sind, die Ringe entfernen und den
Vorgang wiederholen, bis Sie genügend
Polenta-Ringe zum Servieren haben.
Zutaten Cider-Sauce (1):
-
600
ml 1785 Cider z.B. Spontan 2020
oder ein anderer trockener, erdiger
Apfelwein
-
250
ml Gemüsebrühe
- 70 ml Sahne
- 2 EL Butter
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Zutaten Cider-Sauce (2):
- 2 Schalotten
- je 2-3 Zweige Rosmarin und Thymian
- 1/2 TL Zitronensaft und etwas frische
Zitronenschale
Zubereitung (1):
Cider, Brühe, fein ge-
hackt Schalotten und Kräuter in einem
Topf zum Kochen bringen und um 50 %
einkochen lassen.
Zitronensaft und -schale hinzugeben,
mit Butter und Sahne abschließen. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas
Sauce auf den Teller streichen, dann
Polenta und Gemüse darauf geben.
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Zubereitung (2):
Mit der Sauce ab-
schließen und den Teller mit den lang-
sam gebratenen Tomaten und z.B. Ringel-
blumenblüten dekorieren.
Zutaten Saisongemüse:
- 1 Kopf Blumenkohl
- 1 kleiner Kopf Brokkoli
- 2-3 mittelgroße Karotten
- 12-18 sehr kleine Kartoffeln
- 8-10 ganze Knoblauchzehen
- 10-12 ganze Schalotten, größere
Stücke der Länge nach halbiert
- Pilz, wenn sie Saison haben Olivenöl
zum Braten
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REZEPTE
Zubereitung (1):
Das Gemüse putzen und
in mittelgroße bis große Stücke schnei-
den. In einer heißen gusseisernen oder
schweren Pfanne das Olivenöl erhitzen.
Um eine leichte Bräunung des Gemüses zu
erreichen, mit den Schalotten und dem
Knoblauch beginnen.
Dann Karotten, Kartoffeln und Pilze
(falls vorhanden) hinzufügen. Das
Gemüse herausnehmen und in eine Pfanne
im Backofen bei
200
Grad warmhalten.
Nun in der gusseisernen Pfanne den
Blumenkohl leicht anbraten und zuletzt
den Brokkoli hinzufügen.
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Zubereitung (2):
Den Blumenkohl in die
Pfanne in den Ofen geben, 15 Minuten
backen, dann den Brokkoli hinzufügen
und weitere 5 Minuten backen. Aus dem
Ofen nehmen und das Gemüse mit der
Polenta und den langsam gebratenen
Tomaten auf Tellern anrichten.
Zutaten Tomaten:
- 4-8 Tomaten z.B. Roma-Tomaten
- Meersalz
- Olivenöl
Zubereitung (1):
Tomaten halbieren, mit
viel Olivenöl und Meersalz auf ein
umrandetes Backblech legen
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Zubereitung (2):
Bei
195
Grad 45 Minu-
ten im Backofen lang backen oder bis
die Tomaten sehr weich sind. Aus dem
Ofen nehmen und mit der Polenta
servieren.