WDR
 
 521 
522 
WDR-Text  
04 . 02 .
14:00:12
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Einfach und köstlich                   

 Sendung vom 04. Februar 2023           
                                        
 
Forelle Müllerin mit Zartweizen-       
 
Zucchini-Gemüse 
(für 4 Personen)       
                                        
 

Zutaten (1):                           

 - 2 mittelgroße Forellen á ca. 

400
 g   
 - 1 EL Butter                          
 - Salz, Pfeffer, Öl zum Braten         
 - 4 EL Mehl zum “Mehlieren“            
 - 
200

 g Zartweizen                     

 - 2 Zucchini                           
 - 1 Zwiebel                            
 - 
100

 g geriebener Pecorino (Hartkäse) 

 - 2 EL Schmand                         
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zutaten (2):                           

 - 
150

 ml Gemüsefond                    

 - Salz, Pfeffer                        
 - Pflanzenöl (ca. 2 EL, z.B. Rapsöl)   
 - Dill zum Garnieren                   
                                        
 

Zubereitung (1): 

Den Zartweizen in     
 sprudelndem Salzwasser ca. 10 min. ko- 
 chen, dann abschütten.                 
                                        
 Parallel Zucchini und die Zwiebel wür- 
 feln und in einer Pfanne mit Pflanzenöl
 anschwitzen. Und 5 – 8 min. garen und  
 vom Herd nehmen.                       
                                        
                                        
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (2): 

Dann den geriebenen   

 Pecorino unterheben, den Schmand, da-  
 zugeben mit Pfeffer würzen, alles ver- 
 mischen, dann den abgeschütteten       
 Zartweizen unterrühren.                
                                        
 Beiseite stellen und kurz vor dem Ser- 
 vieren mit einem Schuss Gemüsefond auf-
 wärmen.                                
                                        
 Forelle schuppen (am besten von Fisch- 
 händler erledigen lassen) und filetie- 
 ren, von beiden Filets die Bauchgräten 
 wegschneiden und die restlichen Gräten 
 mit der Pinzette ziehen.               
                                        
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (3): 

Filets abwaschen, mit 

 Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wen-  
 den, abklopfen und in einer Pfanne mit 
 Pflanzenöl auf der Hautseite ca. 5 min.
 braten, eine Nocke Butter dazu geben,  
 Filets wenden und dann noch mal für 2  
 min. braten.                           
                                        
 Zartweizen-Zucchini-Gemüse auf Tellern 
 anrichten, die Filets darüber legen und
 mit etwas Dill garnieren.              
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
© WDR 2023