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WDR-Text
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16:56:10
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Lecker an Bord
Finale in Friesland
Sendung vom 11.11.2024
Schaschlik-Spieße vom Lamm mit
Pflaumensauce und Kartoffelpüree
Zutaten Schaschlik-Spieße:
- 1 Lammrücken am Knochen
- 2 weiße Zwiebeln, geschält und
geviertelt
- 1 gelbe Spitzpaprika, gewaschen
- 1 rote Spitzpaprika, gewaschen
- 1 Zucchini, gewaschen
- Salz
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Zutaten Pflaumen-Tomatensauce:
- 2 El Zucker
- 2 weiße Zwiebel, geschält, in
Streifen
- 2 El neutrales Öl
- 2 El Currypulver
-
300
g reife Pflaumen, gewaschen,
entkernt, geviertelt
-
250
g reife Tomaten, gewaschen, grob
gewürfelt
-
100
ml Apfelessig
- Salz
Zutaten Kartoffelstampf (1):
-
600
g mehlig kochende Kartoffeln,
gewaschen
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Zutaten Kartoffelstampf (2):
-
150
g Butter
- 1 Prise Muskat
- Salz
Zubereitung Schaschlik-Spieße (1):
Die
Rücken und die Filets von Knochen ab-
lösen und die Silberhäute entfernen.
Für die Spieße das Fleisch in gleich-
große Würfel von 3 bis 4 cm Kantenlänge
schneiden. Die Spitzpaprika vom Kernge-
häuse befreien und ebenfalls in 3bis 4
cm große Stücke schneiden. Die Zucchini
halbieren und in 2 cm breite Scheiben
schneiden.
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Zubereitung (2):
Eine Dreiviertelstunde
vor dem Grillen aus dem Kühlschrank
nehmen und temperieren lassen. Vor dem
Temperieren mit Salz würzen und nach 20
Minuten einmal drehen. Vor dem Braten
mit etwas Öl einstreichen. Die Spieße
auf dem Grill bei größtmöglicher Hitze
auf allen vier Seiten für zwei bis drei
Minuten mit viel Farbe grillen. Vom
Grill nehmen und vor dem Servieren drei
bis fünf Minuten ruhen lassen.
Zubereitung Pflaumen-Tomatensauce (1):
Den Zucker mit Zwiebeln und Öl in einer
Pfanne leicht karamellisieren und
bräunen lassen, gleich mit Salz würzen.
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Zubereitung Pflaumen-Tomatensauce (2):
Wenn die Zwiebeln leicht karamellisiert
sind, das Currypulver dazugeben und für
zwei Minuten mit anschwitzen. Pflaumen
und Tomaten dazugeben und mit Apfel-
essig ablöschen. Aufkochen und bei
mittlerer Hitze einkochen, bis eine
kompottartige Konsistenz erreicht ist.
Mit Salz und eventuell einem Schuss
Essig abschmecken.
Zubereitung Kartoffelstampf (1):
Kar-
toffeln in gut gesalzenem Wasser weich-
kochen, abgießen und eine Minute aus-
dampfen lassen.
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Zubereitung (2):
Mit einem Kartoffel-
stampfer stampfen, dabei die Butter
einarbeiten. Mit Salz und einer Prise
Muskat abschmecken.
Anrichten:
Die Schaschlik-Spieße mit
etwas Pflaumen-Tomatensauce ein-
streichen und auf einen Teller geben.
Zwei Esslöffel der Pflaumen-
Tomatensauce an der Mitte des Spießes
herunterlaufen lassen. Einen Klecks
Kartoffelpüree auf den Teller geben und
genießen.