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WDR-Text
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14:00:00
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REZEPTE
Land & lecker
Essbare Landschaften im Sauerland
Sendung vom 10.05.2025
Hähnchenbrust mit Kräutersauce und
glasierten Möhrchen
für 4 Personen
Zutaten Ofenkartoffeln:
- 1 Handvoll frische Kräuter
-
600
g festkochende Kartoffeln
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zutaten Hähnchenbrust:
- 4 Hähnchenbrustfilets
-
300
g frische Kräuter
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
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Zutaten Gartensalat:
-
400
g gemischten Blattsalat (z.B.
Asia Salat, bunter Schnittsalat,
Rucola)
- 1 Handvoll frische Kräuter (z. B.
Basilikum, Majoran, Dill, Petersilie)
- 1 Salatgurke
- 15 Cherrytomaten
- 1 kleines Bund Winterheckenzwiebeln
oder Frühlingszwiebeln
- 2 EL Aceto balsamico
- 5 EL Olivenöl
- 1 EL Honig
- 1 EL Senf
- Saft von 1 Orange
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
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Zutaten glasierte Möhrchen:
-
600
g kleine bunte Möhren
- 50 g Butter
- 1 EL Honig
- Salz
Zutaten Kräuter-Sauce:
- 1 Handvoll frische Kräuter nach
Wunsch
-
300
g Schmand
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung (1):
Für die Ofenkartoffeln
die Kräuter waschen und trocken
schütteln. Die Kartoffeln waschen und
halbieren.
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Zubereitung (2):
Das Olivenöl auf die
Schnittstellen pinseln, kleine Blätter
der Kräuter oder Triebspitzen
darauflegen. Die Kartoffeln mit der
Schnittfläche nach unten auf ein mit
Backpapier belegtes Backblech legen.
Die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer
bestreuen und im Backofen auf der
mittleren Schiene bei
180
°C Umluft etwa
40 Minuten goldbraun backen.
Für die Hähnchenbrust die Kräuter
waschen und trocken schütteln, im
Dampfgareinsatz verteilen. Die
Hähnchenbrustfilets waschen, trocken
tupfen und mit Salz und Pfeffer von
allen Seiten würzen.
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Zubereitung (3):
Auf das Kräuterbett
legen und 20 Minuten garen.
Für den Gartensalat die Blattsalate und
die Kräuter waschen, trocken schütteln
und fein hacken. Die Gurke waschen, die
Enden abschneiden und die Gurke in
feine Scheiben schneiden. Die Tomaten
waschen und halbieren. Die Zwiebeln
putzen, waschen und in Ringe schneiden.
Den Salat in mundgerechte Stücke zupfen
und mit Gurke, Tomaten und Zwiebeln in
eine Schüssel geben. Essig, Öl, Honig,
Senf, Salz, Pfeffer und Orangensaft
verrühren, Kräuter untermischen. Das
Dressing unter den Salat mischen.
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Zubereitung (4):
Für die glasierten
Möhrchen die Möhren schälen, das Grün
eingekürzt stehen lassen. Die Butter in
einer Pfanne zerlassen. Den Honig
einrühren und die Möhren unter
ständigem Wenden etwa 5 Minuten braten,
salzen. Abgedeckt warm halten.
Für die Schmandsauce die Kräuter
waschen und trocken schütteln. Den vom
Dampfgareinsatz aufgefangenen Sud in
einen Topf geben, mit dem Schmand
verrühren und 1 Handvoll gehackte
Kräuter untermengen. Mit Salz und
Pfeffer würzen.
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Zubereitung (5):
Die Hähnchenbrust-
filets auf beiden Seiten scharf
anbraten, bis sie goldgelb sind. Jedes
Filet in feine Streifen schneiden und
mit den Ofenkartoffeln, den Möhren und
der Schmandsauce auf Tellern anrichten.
Den Salat extra dazu reichen.
Tipp:
Als Kräuter für das Hähnchenbett
eignen sich besonders gut Liebstöckel,
Petersilie, Rosmarin und Thymian, da
diese viele ätherische Öle enthalten.
Für den Schmand kann es ruhig
ausgefallener sein: Kerbel, Sauerampfer
und Pimpinelle sind darin fein gehackt
ein wahrer Genuss.