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03 . 10 .
13:02:26
  
          
                 
    

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Lecker an Bord                         

 

Eet Smakelijk – Guten Appetit in Maas- 

 

bommel                                 

 Sendung vom 03. Oktober 2022           
                                        
 
Pizza Vegetaria 
(für 3 Personen)       
                                        
 

Zutaten:                               

 - 
500

 g Mehl, Typ 00                   

 - 10 g frische Hefe                    
 - 8 g Salz                             
 - 
600

 ml lauwarmes Wasser              

                                        
 

Zutaten für das Topping der Pizza (1): 

 - 80 g Wildbrokkoli                    
 - 
300

 g Austernpilze                   

                                        
                                        
  

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Zutaten für das Topping der Pizza (2): 

 - 
100

 g Fenchel                        

 - 
100

 g Aubergine                      

 - 
100

 g Rüben                          

 - 50 g Wasabi-Ruccola                  
 - 50 g Portulak                        
 - 90 g Burrata                         
 - 
250

 g Dose geschälte Tomaten         

 - 50 g Butter                          
 - 
100

 ml Olivenöl                      

 - 4 Knoblauchzehen                     
 - Salz, Zucker                         
 - Weißer Pfeffer aus der Mühle         
 - einige Zweige frischer Rosmarin und  
   Thymian                              
                                        
                                        
                                        
  

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Zubereitung für den Pizzateig (1): 

Zu- 
 erst das lauwarme Wasser in ein Behäl- 
 tnis geben, die frische Hefe und das   
 Salz hinzugeben und verrühren. Nun das 
 Mehl hinzugeben und alles verkneten.   
                                        
 Am besten mit Hilfe einer Knetmaschine 
 oder einem Mixer mit Knethaken. Den    
 Teig entnehmen, mit der Hand weiter in 
 sich kneten und zu einem runden Ballen 
 formen.                                
                                        
 Nun mit dem Handballen immer in eine   
 Richtung glatt drücken und danach wie- 
 der zu einem Ballen formen.            
                                        
                                        
                                        
  

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Zubereitung für den Pizzateig (2): 

Den 
 Teig nun mit einem feuchtem Tuch abge- 
 deckt für ca. 2,5 Stunden im Kühl-     
 schrank, gehen lassen.                 
                                        
 

Zubereitung für den Belag (1): 

Die     
 Spitzen des Wildbrokkoli abschneiden um
 nur die zarten, nicht-holzigen Spitzen 
 zu erhalten. Mit Salz, Pfeffer und     

 Knoblauch würzen und in einer 

180
 Grad 
 heißen Pfanne im Olivenöl sautieren.   
                                        
 Die Brokkolispitzen nach dem Garen     
 schnell aus der Pfanne nehmen und auf  
 einen Teller legen damit nichts nach-  
 gart.                                  
                                        
                                        
  

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Zubereitung für den Belag (2): 

Nun die 

 Rüben vom Grün befreien, abwaschen und 
 in feine Scheiben schneiden. Jetzt mit 
 Salz und Zucker marinieren, um ihnen   
 das Wasser zu entziehen.               
                                        
 Die Rübenscheiben in einer Pfanne mit  
 Butter ansautieren und mit Salz und    
 Pfeffer würzen. Während des Schwenkens 
 noch etwas Salz und Pfeffer nachwürzen 
 und aus der Pfanne auf einen Teller ge-
 ben, damit die Rüben nicht weiter garen
 können. Die Austernpilze vom Stiel be- 
 freien, in breite Streifen schneiden   
 und mit Salz und Pfeffer würzen.       
                                        
                                        
                                        
  

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Zubereitung für den Belag (3): 

Nun in  
 der Pfanne mit viel Olivenöl, Knob-    
 lauch, Rosmarin und Thymian goldgelb   
 von beiden Seiten anbraten.            
                                        
 Die Austernpilze ebenfalls auf einen   
 Teller geben, um den Garvorgang zu un- 
 terbrechen. Die Auberginen halbieren,  
 mit der Haut Seite nach unten hinlegen,
 die Fleischseite nun mit einem Messer  
 einritzen und mit Salz, Pfeffer und    
 Zucker marinieren. In einer Pfanne die 
 Auberginen mit Olivenöl, Rosmarin, Thy-
 mian und Knoblauch anbraten, bis sie   
 goldgelb sind.                         
                                        
                                        
                                        
  

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Zubereitung für den Belag (4): 

Nun auch

 die Hautseite nachbraten und wieder auf
 einen Teller geben damit sie nicht wei-
 tergaren. Für die Soße nehmen wir die  
 geschälten Tomaten aus der Dose und    
 zerdrücken sie und würzen sie mit Salz,
 Pfeffer, Olivenöl und Knoblauch. Den   
 Burrata aus der Salzlake entnehmen und 
 antrocknen lassen.                     
                                        
 Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und
 auf ein großes Brett legen, von beiden 
 Seiten mit Mehl bestreuen und glatt    
 walzen. Hierbei hilft ein Nudelholz    
 oder ein Wellholz. Wenn die Dicke von 1
 cm erreicht ist, kann er belegt werden.
                                        
                                        
  

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Zubereitung für den Belag (5): 

Dafür   
 bestreicht man den Teig gleichmäßig mit
 der Tomatensoße gefolgt von dem zer-   
 drückten Burrata. Nun je nach Belieben 
 den Belag gleichmäßig darauf verteilen 
 damit der Belag gleichmäßig gar werden 
 kann.                                  
                                        
 Den Grill oder den Backofen samt Pizza-

 stein auf 

300

° C vorheizen und die     

 Pizza ca. 10-15 Minuten backen bis sie 
 kross und goldgelb ist und der Belag   
 anfängt zu köcheln. Nach gewünschter   
 Knusprigkeit die Pizza aus dem Ofen    
 entnehmen.                             
                                        
                                        
                                        
  

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Zubereitung für den Belag (6): 

Den Por-

 tulak und Wasabi-Ruccola als Topping   
 verteilen und mit frischem weißem Pfef-
 fer nachwürzen.                        
                                        
 
Pflaumenchutney                        
                                        
 

Zutaten:                               

 - 
300

 g Pflaumen                       

 - 
100

 g schwarzen Rettich              

 - 1 Bio-Orange                         
 - 40 g Zucker                          
 - 50 g Butter                          
 - Salz                                 
 - Weißer Pfeffer aus der Mühle         
 - 
100

 ml Weißwein                      

                                        
                                        
  

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Zubereitung (1): 

Die Pflaumen lauwarm  

 abwaschen, entkernen, vierteln und zur 
 Seite legen. Den schwarzen Rettich     
 schälen und in feine Streifen schnei-  
 den. Nun eine unbehandelte Bio Orange  
 mit einem Sparschäler so dünn schälen, 
 dass so wenig vom weißen Fleisch abge- 
 tragen wird wie möglich.               
                                        
 In einer beschichteten Pfanne die Scha-
 le der unbehandelten oder Bio-Orange   
 zusammen mit Zucker und ein wenig But- 
 ter, einer Prise Salz, weißem Pfeffer  
 aus der Mühle und einer angedrückten   
 Knoblauchzehe aufkochen lassen.        
                                        
                                        
                                        
  

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Zubereitung (2): 

Bevor der Zucker Farbe

 bekommt, das Ganze mit einem Weißwein- 
 essig ablöschen und den Vorgang drei   
 Mal hintereinander wiederholen.        
                                        
 Nun Weißwein hinzugeben, den schwarzen 
 Rettich und die Pflaumen dazu geben,   
 das ganze aufkochen lassen. So weit    
 reduzieren, dass, es eine kompakte     
 Masse entsteht.                        
                                        
 Das Chutney noch mit Salz und Pfeffer  
 abschmecken, danach am besten in einem 
 Weckglas abfüllen und abkühlen lassen. 
                                        
                                        
                                        
                                        
  

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Zubereitung (3): 

Durch die verschiede- 

 nen Geschmackskomponenten eignet sich  
 das Chutney perfekt als Belag fürs Brot
 oder als Topping für Käsevariationen.  
                                        
 
Guten Appetit!                         
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
  

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