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19:54:08
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REZEPTE
Der Vorkoster
Bier, Wein & Co: Null Promille, voller
Geschmack?
Sendung vom 14. März 2026
I) Pfirsich Spritz
Zutaten für hausgemachten Pfirsich-
Estragon-Sirup
- einige Zweige Estragon
- 2 cl Pfirsichsirup
Zutaten für einen Drink (1)
- 3 cl Zitronensaft
- 2 cl hausgemachter Pfirsich-Estragon-
Sirup
- Eiswürfel
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Zutaten für einen Drink (2)
- 6 cl alkoholfreier Wermut
- Sodawasser zum Auffüllen
- frischer Estragon
Zubereitung Pfirsich-Estragon-Sirup
Estragon blanchieren (maximal eine
Minute in heißes Wasser geben, dann in
Eiswasser abschrecken). Den Estragon
mit Pfirsichsirup pürieren und an-
schließend filtern.
Drink mixen (1)
Zitronensaft und den Pfirsich-Estragon-
Sirup in ein Sektglas geben. Eiswürfel
hinzufügen. Alkoholfreien Wermut dazu-
geben. Mit Sodawasser auffüllen.
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Drink mixen (2)
Die Zutaten mit einem langen Löffel
oder Barlöffel sanft unterheben, um die
Kohlensäure zu erhalten. Mit einem
frischen Estragon Zweig garnieren.
Sofort eiskalt genießen!
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II) Polentastick mit feinen Röst-
zwiebeln und mediterranem Topping
Zutaten für 12 Polentasticks
- 2-3 Schalotten
- Olivenöl
- 2 Zehen frischer Knoblauch
- 1 Liter Gemüsebrühe
-
250
g Polenta
- 75 g Parmesan
- Pfeffer
- etwas Butter
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Zutaten für das Topping
- 2-3 Strauchtomaten
- 1 EL Kapern
-
300
-
600
g Artischockenherzen aus
dem Glas
- 1 Handvoll Kalamata-Oliven
- 2-3 EL Olivenöl
- ein paar Zweige Petersilie
- Salz und Pfeffer nach Belieben
- etwas Kresse
Zubereitung (1)
Schalotten würfeln und in einer Pfanne
mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze
anbräunen. Knoblauch hacken und zusam-
men mit den Schalotten in die Pfanne
geben.
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Zubereitung (2)
Alles anschwitzen lassen, bis die Zwie-
beln goldbraun sind. Wenn die Zwiebeln
braun sind, mit der Gemüsebrühe ablö-
schen. (Für weichere Polenta mehr Flüs-
sigkeit verwenden, für festere weni-
ger). Polenta unterrühren und den Par-
mesan hinzufügen. Mit einer Prise Pfef-
fer abschmecken.
Die Polenta bei geringer Hitze 10
Minuten quellen lassen und gelegentlich
umrühren. Eine Backform mit Olivenöl
einfetten. Die Polenta in die Formen
füllen und ca. eine Stunde abkühlen
lassen, damit sie fest wird.
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Zubereitung (3)
Butter in einer Pfanne erhitzen und die
abgekühlten Polentasticks aus der Form
stürzen. Die Sticks von allen Seiten
anbraten, bis sie goldbraun und
knusprig sind. Das Kerngehäuse der
Tomaten entfernen und das Fruchtfleisch
würfeln. Kapern, Artischocken und
Kalamata-Oliven hacken und in einer
Schüssel vermengen.
Mit Olivenöl, Petersilie sowie Salz und
Pfeffer abschmecken. Die Polentasticks
auf einen Teller legen, das mediterrane
Topping darauf verteilen und mit etwas
Kresse garnieren.