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WDR-Text
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17:07:44
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REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
Kohlrouladen und Krautwickel – herz-
haft, würzig und extrafein
Sendung vom 31. Januar 2026
Chinesische Hühnerpäckchen
(für 4-6
Personen)
Zutaten (1):
- 2 ganze Hühnerschenkel (falls Ober-
und Unterschenkel getrennt verkauft
werden, lieber die Oberschenkel neh-
men, ca.
300
g)
- 1 EL fein gewürfelter Ingwer
- 1 EL Knoblauch
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Zutaten (2):
- 1 TL fein gehackte Chili (milde Chi-
li)
- 1 TL Sojasauce
- 1 TL Sesamöl
- Salz
- Pfeffer
- 1/2 TL Zucker
- 1 gestrichener TL Speisestärke
- Koriandergrün
- 1 Chinakohlkopf (ca.
500
g)
- 1 EL Sesamöl
- 2-3 EL neutrales Öl zum Braten oder
1 TL Sesamöl zum Dämpfen
-
100
ml Brühe
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Zutaten für den Soja-Ingwer-Dip:
- 4 EL Sojasauce
- 3-4 EL Zitronensaft
- 1/2 TL Zucker
- 1 TL Sesamöl
- 1 TL fein gehackter Ingwer
- 1 TL Knoblauch
- 1 EL zerzupfter Koriander
Zubereitung (1):
Den Chinakohlkopf in
einzelne Blätter zerlegen. In kochendes
Salzwasser tauchen, damit sie weich ge-
nug zum Aufrollen sind. Dann in Eiswas-
ser gut abkühlen. Das Fleisch vom Kno-
chen lösen und halbzentimeterklein wür-
feln.
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Zubereitung (2):
Die Haut zuvor abzie-
hen und ebenfalls klein schneiden. Die-
se zuerst in einer Pfanne langsam aus-
braten, bis sie kross und knusprig
sind. Auf Küchenpapier abtropfen. Das
Hühnerfett auffangen, das kann man wun-
derbar zum Kochen verwenden.
Unterdessen die Fleischwürfel mit Ing-
wer, Knoblauch, Koriander und Chili mi-
schen. Dabei auch Sojasauce und Sesamöl
sowie Zucker, Salz, Pfeffer und einen
Löffel Hühnerfett zufügen. Alles innig
mit Speisestärke mischen. Marinieren
lassen, bis die weiteren Vorbereitungen
erledigt sind.
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Zubereitung (3):
Die äußeren Chinakohl-
blätter – vor allem, wenn sie löchrig,
beschädigt oder welk sind – entfernen.
Die schönen Blätter zum Füllen vorse-
hen: Wenn das untere Ende sehr dick
ist, flach schneiden oder überhaupt
abschneiden. Diese Teile kann man in
Streifen schneiden und mit unter das
Fleisch mischen oder als Wokgemüse
verwenden (siehe Tipp).
Je einen Esslöffel Füllung aufs dicke
Ende setzen und aufrollen.
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Methode 1:
Röllchen braten, dafür dicht
an dicht in die Pfanne auf die Naht-
seite ins heiße Öl setzen und zuerst
auf dieser anbraten. Dann langsam ein-
mal um die Achse drehen. Bevor die
Röllchen zu dunkel werden, die Brühe
angießen, die Hitze auf kleinste Stufe
schalten, den Topf/die Pfanne ver-
schließen und die Röllchen etwa 20 Mi-
nuten leise schmurgeln.
Methode 2:
Röllchen dämpfen – im Dampf-
garer bei 90 Grad oder auf einer Platte
im Wok oder Bambuskörbchen (das mit ein
paar Tropfen Sesamöl einpinseln), eben-
falls ca. 20 Minuten.
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Zubereitung (4):
Die Röllchen auf einer
Platte anrichten, zum Aus-der-Hand-Es-
sen Zahnstocher bereitstellen. Für ei-
nen Dip Sojasauce, Zitrone und Sesamöl
mit Ingwer, Knoblauch, Zucker und
zerzupftem Koriander verrühren.