Zubereitung (2):
Dann den geriebenen
Pecorino unterheben, den Schmand, da-
zugeben mit Pfeffer würzen, alles ver-
mischen, dann den abgeschütteten
Beiseite stellen und kurz vor dem Ser-
vieren mit einem Schuss Gemüsefond auf-
Forelle schuppen (am besten von Fisch-
händler erledigen lassen) und filetie-
ren, von beiden Filets die Bauchgräten
wegschneiden und die restlichen Gräten