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WDR-Text
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16:15:35
SERVICE
WDR
REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
Panierte Schnitzel – Pfiffig, knusprig,
originell
Sendung vom 24. Januar 2026
Rehschnitzel mit Fichtennadelkruste
Zutaten für 2 bis 4 Personen:
- 4-6 gut zentimeterdicke Scheiben aus
der Oberschale einer Rehkeule
- Salz, Pfeffer
- 3 Thymianzweige
Zum Panieren (1):
- Buchweizenmehl
- 1 Ei
- Salz, Pfeffer
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Zum Panieren:
- ca.
100
g Vollkornbrösel (aus
trockenem Brot selbst gemacht)
- 1 kleiner Fichtenzweig
Außerdem:
- Butterschmalz zum Backen
Zubereitung (1):
Die Fleischscheiben
mit Salz, Pfeffer und fein gehacktem
Thymian bestreuen.
In Buchweizenmehl wenden, durch das
verquirlte, gewürzte Ei ziehen und
schließlich in den Vollkornbröseln
drehen, die mit den sehr fein gehackten
Fichtennadeln vermischt sind.
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Zubereitung (2):
Im heißen Schmalz
langsam backen, bis die Schnitzel auf
beiden Seiten kross sind.
Hinweis:
Es handelt sich hier übrigens
nicht um eine "Panade", wie häufig
fälschlich gesagt wird. Eine Panade ist
in der Küchensprache eine Art dicke
Sauce, mit der man Farcen, also
Fleischfüllungen bindet. Die Kruste
eines panierten Schnitzels heißt
Panierung oder – wie die Österreicher
es nennen – Panier! Das klingt in
unseren Ohren wie "Rüstung" – und das
ist es ja schließlich auch.
Beilage:
Rotkohlsalat (siehe Rezept)