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WDR-Text
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13:02:26
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Lecker an Bord
Eet Smakelijk – Guten Appetit in Maas-
bommel
Sendung vom 03. Oktober 2022
Pizza Vegetaria
(für 3 Personen)
Zutaten:
-
500
g Mehl, Typ 00
- 10 g frische Hefe
- 8 g Salz
-
600
ml lauwarmes Wasser
Zutaten für das Topping der Pizza (1):
- 80 g Wildbrokkoli
-
300
g Austernpilze
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Zutaten für das Topping der Pizza (2):
-
100
g Fenchel
-
100
g Aubergine
-
100
g Rüben
- 50 g Wasabi-Ruccola
- 50 g Portulak
- 90 g Burrata
-
250
g Dose geschälte Tomaten
- 50 g Butter
-
100
ml Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen
- Salz, Zucker
- Weißer Pfeffer aus der Mühle
- einige Zweige frischer Rosmarin und
Thymian
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Zubereitung für den Pizzateig (1):
Zu-
erst das lauwarme Wasser in ein Behäl-
tnis geben, die frische Hefe und das
Salz hinzugeben und verrühren. Nun das
Mehl hinzugeben und alles verkneten.
Am besten mit Hilfe einer Knetmaschine
oder einem Mixer mit Knethaken. Den
Teig entnehmen, mit der Hand weiter in
sich kneten und zu einem runden Ballen
formen.
Nun mit dem Handballen immer in eine
Richtung glatt drücken und danach wie-
der zu einem Ballen formen.
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Zubereitung für den Pizzateig (2):
Den
Teig nun mit einem feuchtem Tuch abge-
deckt für ca. 2,5 Stunden im Kühl-
schrank, gehen lassen.
Zubereitung für den Belag (1):
Die
Spitzen des Wildbrokkoli abschneiden um
nur die zarten, nicht-holzigen Spitzen
zu erhalten. Mit Salz, Pfeffer und
Knoblauch würzen und in einer
180
Grad
heißen Pfanne im Olivenöl sautieren.
Die Brokkolispitzen nach dem Garen
schnell aus der Pfanne nehmen und auf
einen Teller legen damit nichts nach-
gart.
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Zubereitung für den Belag (2):
Nun die
Rüben vom Grün befreien, abwaschen und
in feine Scheiben schneiden. Jetzt mit
Salz und Zucker marinieren, um ihnen
das Wasser zu entziehen.
Die Rübenscheiben in einer Pfanne mit
Butter ansautieren und mit Salz und
Pfeffer würzen. Während des Schwenkens
noch etwas Salz und Pfeffer nachwürzen
und aus der Pfanne auf einen Teller ge-
ben, damit die Rüben nicht weiter garen
können. Die Austernpilze vom Stiel be-
freien, in breite Streifen schneiden
und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Zubereitung für den Belag (3):
Nun in
der Pfanne mit viel Olivenöl, Knob-
lauch, Rosmarin und Thymian goldgelb
von beiden Seiten anbraten.
Die Austernpilze ebenfalls auf einen
Teller geben, um den Garvorgang zu un-
terbrechen. Die Auberginen halbieren,
mit der Haut Seite nach unten hinlegen,
die Fleischseite nun mit einem Messer
einritzen und mit Salz, Pfeffer und
Zucker marinieren. In einer Pfanne die
Auberginen mit Olivenöl, Rosmarin, Thy-
mian und Knoblauch anbraten, bis sie
goldgelb sind.
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Zubereitung für den Belag (4):
Nun auch
die Hautseite nachbraten und wieder auf
einen Teller geben damit sie nicht wei-
tergaren. Für die Soße nehmen wir die
geschälten Tomaten aus der Dose und
zerdrücken sie und würzen sie mit Salz,
Pfeffer, Olivenöl und Knoblauch. Den
Burrata aus der Salzlake entnehmen und
antrocknen lassen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und
auf ein großes Brett legen, von beiden
Seiten mit Mehl bestreuen und glatt
walzen. Hierbei hilft ein Nudelholz
oder ein Wellholz. Wenn die Dicke von 1
cm erreicht ist, kann er belegt werden.
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Zubereitung für den Belag (5):
Dafür
bestreicht man den Teig gleichmäßig mit
der Tomatensoße gefolgt von dem zer-
drückten Burrata. Nun je nach Belieben
den Belag gleichmäßig darauf verteilen
damit der Belag gleichmäßig gar werden
kann.
Den Grill oder den Backofen samt Pizza-
stein auf
300
° C vorheizen und die
Pizza ca. 10-15 Minuten backen bis sie
kross und goldgelb ist und der Belag
anfängt zu köcheln. Nach gewünschter
Knusprigkeit die Pizza aus dem Ofen
entnehmen.
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Zubereitung für den Belag (6):
Den Por-
tulak und Wasabi-Ruccola als Topping
verteilen und mit frischem weißem Pfef-
fer nachwürzen.
Pflaumenchutney
Zutaten:
-
300
g Pflaumen
-
100
g schwarzen Rettich
- 1 Bio-Orange
- 40 g Zucker
- 50 g Butter
- Salz
- Weißer Pfeffer aus der Mühle
-
100
ml Weißwein
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Zubereitung (1):
Die Pflaumen lauwarm
abwaschen, entkernen, vierteln und zur
Seite legen. Den schwarzen Rettich
schälen und in feine Streifen schnei-
den. Nun eine unbehandelte Bio Orange
mit einem Sparschäler so dünn schälen,
dass so wenig vom weißen Fleisch abge-
tragen wird wie möglich.
In einer beschichteten Pfanne die Scha-
le der unbehandelten oder Bio-Orange
zusammen mit Zucker und ein wenig But-
ter, einer Prise Salz, weißem Pfeffer
aus der Mühle und einer angedrückten
Knoblauchzehe aufkochen lassen.
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Zubereitung (2):
Bevor der Zucker Farbe
bekommt, das Ganze mit einem Weißwein-
essig ablöschen und den Vorgang drei
Mal hintereinander wiederholen.
Nun Weißwein hinzugeben, den schwarzen
Rettich und die Pflaumen dazu geben,
das ganze aufkochen lassen. So weit
reduzieren, dass, es eine kompakte
Masse entsteht.
Das Chutney noch mit Salz und Pfeffer
abschmecken, danach am besten in einem
Weckglas abfüllen und abkühlen lassen.
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Zubereitung (3):
Durch die verschiede-
nen Geschmackskomponenten eignet sich
das Chutney perfekt als Belag fürs Brot
oder als Topping für Käsevariationen.
Guten Appetit!