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13:47:50
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Björn Freitag kocht grenzenlos köstlich
Sendung vom 15. Mai 2021
Zweierlei Kartoffeltaschen – mit Sau-
erkraut und Äpfeln sowie Saumagen-Fül-
lung
(für ca. 4 Portionen)
Zutaten für die Kartoffeltaschen:
- 1/2 kg Kartoffeln (mehlig kochend)
- 2 Eier
- Salz
- ca.
150
g Mehl
- ca. 50 g Kartoffelstärke
Zutaten für die süße Füllung (1):
- 1/2 Apfel
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Zutaten für die süße Füllung (2):
- 1 TL Butter
-
100
g Sauerkraut, gekocht und abge-
tropft (z.B. aus der Konserve)
- 2 EL Schmand
- Salz und Pfeffer
Zutaten für die herzhafte Füllung:
- 1 kleine Zwiebel
- 80 g Kasseler
- 80 g frisches Bratwurstbrät
- 1 TL frischer Majoran, gehackt
- Salz und Pfeffer
Zutaten für die Soße (1):
-
300
ml Riesling z.B. aus NRW
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Zutaten für die Soße (2):
-
400
ml Gemüsefond
- 50 g stark durchwachsener Speck
- Salz und Pfeffer
Außerdem:
-
150
g Mettwurst
- 1 große Möhre
- 1 EL Butter
- 2 EL Honig
- 1/2 Bund Schnittlauch
Besondere Utensilien:
- Kartoffelpresse
- Teigrolle
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Zubereitung (1):
Für den Teig die Kar-
toffeln schälen, in gesalzenem Wasser
garkochen, abgießen und gut ausdampfen
lassen. Lauwarm durch die Presse in
eine Schüssel drücken, zwei Eier und
einen Teelöffel Salz zufügen, alles
vermischen, am besten mit den Händen.
Mehl und Stärke nach und nach unterkne-
ten, bis ein kompakter Teig entsteht,
den man ausrollen kann. Teig noch eini-
ge Minuten auf einem Brett kneten und
zu einer Kugel formen. Mit einem Tuch
abdecken und mindestens 15 Minuten ru-
hen lassen.
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Zubereitung (2):
Für Füllung Nummer
eins den Apfel schälen und das Frucht-
fleisch in sehr kleine Stücke schnei-
den. Butter in einer kleinen Pfanne
schmelzen und die Apfelstückchen darin
anbraten. Sauerkraut mit dem Schmand
und den Apfelstückchen mischen. Mit
Salz und Pfeffer würzen
Für Füllung Nummer zwei die Zwiebel
schälen, fein würfeln und in etwas Öl
anrösten. Kasseler sehr fein würfeln
und mit dem Bratwurstbrät sowie dem
Majoran mischen. Röstzwiebeln unterzie-
hen, mit Salz und Pfeffer würzen.
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Zubereitung (3):
Für die Soße den Wein
und den Gemüsefond in einen Topf geben
und um knapp die Hälfte reduzieren las-
sen. Speck fein würfeln und in einem
kleinen Topf oder einer Pfanne auslas-
sen. Speckwürfel und das ausgetretene
Fett in die Soße rühren, alles einmal
aufkochen lassen und mit Salz und Pfef-
fer abschmecken.
Mettwurst in etwas Wasser ca. 5 Minuten
kochen, dann abkühlen lassen und in
Scheiben schneiden. Möhren waschen oder
schälen, ebenfalls in Scheiben schnei-
den und in wenig Wasser ca. 10 Minuten
dünsten, bis sie gar sind.
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Zubereitung (4):
Mettwurst- und Möhren-
scheiben mit einem Esslöffel Butter in
einen Topf geben, Honig zufügen und al-
les erhitzen. Dabei umrühren, bis Wurst
und Möhren rundherum glasiert sind.
Kartoffelteig zu acht Kugeln formen,
diese nach und nach auf einer mit Mehl
bestäubten Fläche ca. 0,5 cm dick und
in runder Form ausrollen. Je zwei Ess-
löffel Füllung auf die Teigfladen ver-
teilen – viermal die Sauerkraut- Vari-
ante, viermal die mit Fleisch. Teig-
kreise halbmondförmig zusammenklappen,
dabei die Füllung gut umschließen.
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Zubereitung (5):
Teigränder mit den
Fingern und dann mit den Zinken einer
Gabel andrücken. Wasser ca. 5 cm hoch
in einen großen Topf oder eine Pfanne
mit Deckel füllen, salzen, aufkochen
und dann die Temperatur etwas reduzie-
ren.
Kartoffelteigtaschen vorsichtig hinein-
geben und ca. fünf Minuten bei ge-
schlossenem Deckel gar ziehen lassen,
dann mit einer Schaumkelle aus Wasser
nehmen, abtropfen lassen und in die
fertige Soße geben.
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Anrichten:
Beide Varianten der Teigta-
schen mit der Soße auf Tellern vertei-
len. Möhren- und Mettwurstscheiben da-
rauf und daneben anrichten.
Mit Schnittlauch garnieren, mit frisch
gemahlenem Pfeffer würzen.
Guten Appetit!