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< Service Gartenzeit >

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Für den Spinat:

- 1 Schalotte

- 1 EL Butter

200

g feiner Blattspinat/ Babyspinat

- Salz

- Pfeffer aus der Mühle

- Muskatnuss gerieben

außerdem (1):

- 50 ml Weißweinessig

- 1 gute Prise Salz

- 4 Scheiben Toast, Weißbrot oder Eng-

lish Breakfast Muffin

- 4 dünne Scheiben Rheinisches Schwarz-

brot

- 4 sehr frische Eier (M)

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außerdem (2):

- 1/2 Bund Schnittlauch

- 4 Scheiben Westfälischen Knochen-

schinken, dünn geschnitten

Zubereitung (1):

Für die Soße Weißwein

und Essig in einem kleinen Topf mit ei-

ner geschälten und halbierten Schalot-

te, dem Lorbeerblatt sowie den ange-

drückten Wacholderbeeren zum Kochen

bringen. Flüssigkeit um ca. die Hälfte

reduzieren, dann etwas abkühlen lassen.

Butter grob in Würfel schneiden und in

einem kleinen Topf schmelzen, dann ca.

10 Min. leise köcheln und anschließend

etwas abkühlen lassen.

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Zubereitung (2):

Für den Spinat die

Schalotte schälen, fein würfeln und in

Butter anschwitzen. Derweil den Spinat

putzen, waschen, trockenschleudern und

hinzufügen. Deckel aufsetzen und den

Spinat so lange garen, bis er

zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und

Muskat würzen.

Für die Soße ein Wasserbad aufbauen.

Eigelbe über dem Wasserbad schaumig

aufschlagen, dabei nach und nach die

Weißweinreduktion (Lorbeerblatt und

Wacholder vorher entfernen) unterzie-

hen. Dickt die Masse an, dann schnell

aus dem Wasserdampf heben.

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Zubereitung (3):

So lange mit einem

Schneebesen aufschlagen, bis eine

fluffige Creme entsteht. Die flüssige

Butter nach und nach hineinrühren und

über dem Wasserbad solange schlagen,

bis die optimale Konsistenz erreicht

ist. Achtung! Die Soße darf nicht zu

heiß werden, sonst gerinnt sie. Soße

mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Eier einen größeren Topf mit

Wasser, einem Schuss Essig und einer

guten Prise Salz aufsetzen. Sobald das

Wasser kocht, die Hitze reduzieren, bis

keine Blasen mehr zu sehen sind.

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Zubereitung (4):

Derweil das Brot

goldbraun rösten – im Toaster oder in

der Pfanne. Das Eier-Wasser mit einem

Löffel umrühren, bis ein Strudel ent-

steht. Das erste Ei vorsichtig in eine

Kelle oder eine Tasse schlagen und in

das rotierende Wasser gleiten lassen.

Der Strudel sorgt dafür, dass das Ei-

weiß das Eigelb umhüllt. Notfalls mit

einer Gabel etwas nachhelfen. Mit den

weiteren Eiern ebenso verfahren. Eier

ca. 4 Minuten ziehen lassen. Das Eiweiß

ist nun fest, das Eigelb noch wachs-

weich. Eier mit einer Schaumkelle her-

ausnehmen und etwas abtropfen lassen.

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Zubereitung (5):

Schnittlauch waschen,

trocknen und in feine Röllchen

schneiden.

Anrichten:

Weißbrot auf

Tellern verteilen, darauf das Schwarz-

brot legen.

Tipp:

Wer mag, sticht das Brot zuvor

mit einem Ring oder Glas kreisförmig

aus.

Darauf den Schinken anrichten und da-

rauf aus dem Spinat eine Art Nest bau-

en. Die pochierten Eier auf die 4 Spi-

natnester verteilen und die Soße darü-

ber tröpfeln lassen. Mit Schnittlauch

bestreuen und sofort servieren.

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