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WDR-Text
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12:21:01
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REZEPTE
Land & lecker
Kulinarische Schätze aus dem Münchner
Land
Sendung vom 29.11.2025
Hauptspeise:
“Wilde Pflanzerl“ aus
Hirschhackfleisch, Kartoffelsalat mit
Pesto
für 6-8 Personen
Zutaten “Pflanzerl“ (Frikadelle) (1):
- 1 kg Hirschhackfleisch
- 2 TL Salz
- 2 Zwiebeln, fein geschnitten
- 2 Eier
- 40 g Butter
- 15 g Bärlauch
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
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Zutaten (2)
- 1 TL Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
Zubereitung:
Hackfleisch mit Salz
bestreuen und mit angefeuchteter Hand
gut durchkneten. Zwiebel und Bärlauch
in der heißen Butter andünsten,
abkühlen und zum Fleisch geben. Alle
übrigen Zutaten daruntermischen und zu
einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Ungefähr
130
g Fleisch zu einer
Frikadelle (Pflanzerl) formen und von
jeder Seite fünf Minuten in der Pfanne
anbraten.
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Zutaten Kartoffelsalat:
- 1,5 kg kleine Kartoffeln, festkochend
-
300
g TK-Erbsen
- 2 TL Weißweinessig
- 2 Handvoll Löwenzahnblätter, in feine
Streifen geschnitten
- Salz & schwarzer Pfeffer
Zutaten Basilikum-Petersilien-Pesto:
-
300
ml Olivenöl
-
120
g Pinienkerne oder Sonnenblumen-
kerne
-
120
g Parmesan
- 40 g Basilikum
- 40 g Petersilie, plus etwas gehackter
Petersilie zum Garnieren
- 4 Knoblauchzehen
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Zubereitung (1):
Die Erbsen 30 Sekunden
in kochendem Wasser blanchieren, in ein
Sieb abgießen und abschrecken.
Die ungeschälten Kartoffeln etwa 20
Minuten kochen. Währenddessen das
Basilikum mit Petersilie, den
Pinienkernen, dem Parmesan und dem
Knoblauch im Mixer fein zerkleinern.
Das Olivenöl zugießen und untermixen,
so dass ein flüssiges Pesto entsteht.
Die Kartoffeln abgießen, halbieren und
in eine Schüssel geben. Mit Pesto,
Essig, den fein geschnittenen
Löwenzahnblättern und den Erbsen
mischen.
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Zubereitung (2):
In noch heißem Zustand
nehmen sie mehr Geschmack an. Gründlich
vermischen. Dabei ruhig auch die
Kartoffeln leicht zerdrücken, damit
sich die Aromen gut verbinden. Bei
Bedarf mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Optional mit Petersilie
garnieren.
Zutaten Zwiebelmarmelade:
- 1 kg rote Zwiebeln
-
150
g Rotwein
-
100
g Balsamicoessig, dunkel
- 40 g Öl zum Anbraten
- 40 g Zucker, braun
- Salz & Pfeffer
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Zubereitung:
Zwiebeln längs halbieren,
in Streifen schneiden und in heißem Öl
anbraten. Mit braunem Zucker
karamellisieren und mit Balsamico
ablöschen. Nach kurzer Zeit mit Rotwein
ablöschen und bei niedriger Hitze so
lange reduzieren, bis sich eine Art
Marmelade bildet. Zum Schluss mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
Zutaten Schütteljohannisbeeren -
Rezept
für ca. 4-5 Gläser mit
200
ml Füllmenge
-
750
g Johannisbeeren, rote
-
300
g Zucker
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Zubereitung:
Die Johannisbeeren von den
Rispen lösen. Die Beeren mit dem Zucker
in einen großen Topf geben und eine
halbe Stunde stehen lassen. Dann das
Ganze erwärmen, zum Köcheln bringen und
ca. 15 Minuten weiter köcheln lassen.
Den Topf immer mal wieder schwenken/
schütteln. Nicht umrühren, damit die
Beeren nicht zerplatzen. Danach die
Masse heiß in Einweckgläser füllen und
schnell verschließen. Nach einiger Zeit
sollten die Beeren gelieren.
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Tipp:
Die Beeren passen sehr gut zu
Schnitzel und Wildgerichten.
Die Beeren lassen sich auch gut mit
Mayonnaise vermischen und als Dipp auf
den Teller geben.