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Zubereitung Schwarzkohl (1):

Rapsöl in

einen Topf geben und den Kohl im

eigenen Saft schmoren lassen. Zwiebeln

schälen und in feine Würfel schneiden,

zum Kohl geben. Kartoffeln schälen und

in grobe Stücke schneiden, ebenfalls

zum Kohl geben. Kohl mit Rauchsalz

würzen und mit Wasser aufgießen. Mit

geschlossenem Deckel 25 Minuten schmor-

en lassen, zwischendurch umrühren.

Zutaten Fasan (1):

- 1 Fasan (alternativ Pute oder

Hähnchen)

- 2 EL Rapsöl

- 1 Scheibe Knollensellerie

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Zutaten Fasan (2):

- 2 Möhren

- 1 mittelgroße Zwiebel

100

ml Wasser

100

ml Weißwein

100

ml Geflügelfond

150

ml Sahne

Zubereitung Fasan (1):

Fasanenfleisch

sorgfältig auf Schrotkugeln prüfen. Die

Keulen des Fasans abtrennen und in

einem Topf mit Rapsöl anschwitzen.

Sellerie, Möhren und Zwiebel schälen

und in grobe Stücke schneiden. Das

Gemüse zu den Keulen geben und an-

braten.

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Zubereitung (2):

Mit Weißwein und Fond

ablöschen. Nach 5-10 Minuten köcheln,

die Sahne hinzugeben und kräftig pfef-

fern. Nun die Fasanenbrust heraus-

schneiden. Nochmals auf Schrotkugeln

prüfen. Auf rote Stellen und Bluter-

güsse achten! Die Kugeln sind in etwa

so groß wie Stecknadelköpfe.

Finden Sie eine angeschossene Stelle,

schneiden Sie diese großzügig heraus.

Haut abtrennen. Brüste in den Sud

legen, Hitze reduzieren und mit

geschlossenem Deckel 10 Minuten garen

lassen. Anschließend die Fasanbrüste

herausnehmen und 5-10 Minuten ruhen

lassen.

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Zubereitung (3):

Währenddessen den Sud

für die Soße durch ein Sieb abgießen

und kurz einkochen.

Zusammen mit dem geschmorten Schwarz-

kohl servieren.

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