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WDR-Text
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WDR
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Einfach und köstlich
Sendung vom 27. Februar 2021
Rote Bete–grüne Bohnen-Salat mit
Körnern und Nüssen
Zutaten für 4 Personen (1):
- 2-3 Rote Bete (je nach Größe)
-
300
g grüne Bohnen
- 1 rote Zwiebel
- 1 El Sonnenblumenkerne
- 1 El Kürbiskerne
- 2 El Walnusskerne
- 2 El Cashewnüsse
- 1 El weißer Balsamico
- 1 El Senf
- 2 El Gemüsefond
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Zutaten (2):
- 4 El Olivenöl (oder wahlweise ersetzt
mit Sonnenblumenöl und Walnussöl)
- 2 El Gemüsefond
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1EL Honig
- 1/2 Bund Petersilie
Zubereitung (1):
Rote Bete in Salzwas-
ser garen, schälen und in Würfel
schneiden. Grüne Bohnen bissfest blan-
chieren, danach in kaltem Wasser ab-
schrecken, damit sie ihre Farbe behal-
ten. In einer Schüssel Salz, Pfeffer,
Senf mit Honig und Essig verrühren, Ge-
müsefond und Öle dazugeben, Vinaigrette
aufschlagen.
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Zubereitung (2):
Zwiebel schälen und in
feine Würfel schneiden, in die Vinai-
grette geben. Rote Bete und Bohnen
ebenfalls in die Schüssel geben und
marinieren lassen. Körner und Nüsse in
einer Pfanne rösten, unter den Salat
mischen, mit gehackter Petersilie gar-
nieren.
Guten Appetit!