521
522
WDR-Text
19
.
06
.
13:55:39
SERVICE
WDR
REZEPTE
Einfach & köstlich
Ostfriesisch-afrikanisch kochen mit
Antje de Vries
Sendung vom 19. Juni 2026
Kohlrabi-Bällchen mit Senf-Kapern-Sauce
(für 4 Portionen)
Zutaten (1):
-
400
g Kartoffeln, mehlig kochend
- Salz
- 1 großer Kohlrabi mit frischem Grün
- 20 g Butter
- 3 Eier
- 50 g Frischkäse
- 1 EL Kartoffelstärke
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zutaten (2):
- Pfeffer
- 2 l Frittieröl
-
100
g grobes, weißes Paniermehl z.B.
Pankomehl
- 50 g Mehl
Zutaten für die Sauce (1):
- 20 g Butter
- 1 EL Mehl
- 0,4 l Gemüsefond
-
100
ml Sahne
- 1 EL Weißweinessig
- 50 g kleine, eingelegte Kapern mit
Sud
- 1 EL grober, pikanter Senf
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zutaten für die Sauce (2):
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Frischer Dill
Zubereitung (1):
Für die Bällchen die
Kartoffeln schälen, in gesalzenem Was-
ser gar kochen, abgießen und noch warm
durch eine Kartoffelpresse drücken.
Währenddessen den Kohlrabi schälen und
in sehr kleine Würfel schneiden. Butter
schmelzen lassen und die Kohlrabiwürfel
darin anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer
würzen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (2):
4 Blätter Kohlrabigrün
waschen und klein schneiden. Kohlrabi
und Kohlrabigrün mit der noch warmen
Kartoffelmasse, 1 Ei, Frischkäse,
Stärke sowie Salz und Pfeffer mischen.
Teig zu 8 Kugeln formen, dabei die
Finger immer wieder mit Wasser benet-
zen. Die gerollten Klöße ca. 10 Minuten
ins Gefrierfach stellen.
In der Zwischenzeit für die Sauce die
Butter in einem Topf schmelzen und
leicht braun werden lassen. Mehl ein-
rieseln lassen und anschwitzen. Mit Ge-
müsebrühe und Sahne ablöschen, dabei
kräftig rühren.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (3):
Kapern grob hacken und
zusammen mit dem Sud unterziehen. Mit
Senf, Zucker, Salz und Pfeffer ab-
schmecken und alles und ein paar Minu-
ten köcheln lassen.
Für die Bällchen das Öl in einem Topf
oder in einer Fritteuse erhitzen. Die
Temperatur ist perfekt, wenn man einen
Holzstiel ins Öl hält und sich dann
kleine Blasen bilden.
Zum Panieren das Mehl und das Panier-
mehl in tiefen Tellern verteilen und 2
Eier in einer kleinen Schüssel auf-
schlagen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (4):
Die kalten Kohlrabi-
bällchen erst im Mehl, dann im Ei und
abschließend im Paniermehl wenden.
Zunächst 4 Stück ins Öl geben und frit-
tieren, bis sie goldbraun sind – ca. 5
Minuten. Dabei mehrfach wenden. Mit ei-
ner Schaumkelle aus dem Fett nehmen und
auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dann
die anderen 4 Kugeln frittieren.
Anrichten (1):
Reichlich Sauce auf 4
Tellern verteilen. Je 2 Kohlrabi-Bäll-
chen darauf anrichten. Dazu schmeckt
Kopfsalat mit einem leichten, aber
würzigen “Zwiebelwasser“ (s.u.).
SERVICE
WDR
REZEPTE
Anrichten (2):
Diesen gesondert in
Schälchen anrichten.
Kopfsalat mit “Zwiebelwasser“
(für ca.
1/2 Liter Dressing):
Zutaten (1):
-
300
ml kaltes Wasser
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Weißweinessig
- Pfeffer aus der Mühle
- Geräuchertes Salz
- 1 Prise Zucker
- 1/2 Kopfsalat
- 1/4 Bund Petersilie
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zutaten (2):
- 1/4 Bund Schnittlauch
-
150
ml Rapsöl
Zubereitung (1):
Wasser in einem hohen
Messbecher abmessen und gleich darin
lassen. Zwiebel schälen, in sehr feine
Würfel schneiden und in das Wasser ge-
ben. Knoblauch pellen und in das Wasser
pressen.
Essig, Pfeffer, Rauchsalz und Zucker
zufügen und alles einmal mit dem
Schneebesen aufschlagen. Zwiebelwasser
10 Minuten ziehen lassen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (2):
Salat waschen, putzen
und auf jeden Fall trockenschleudern,
sonst verdünnt sich die Soße und
schmeckt nicht mehr so gut. Petersilie
und Schnittlauch waschen und trocken
schütteln. Petersilienblättchen von den
groben Stängeln zupfen und fein hacken.
Schnittlauch in feine Röllchen schnei-
den. Beides in die Sauce mischen.
Dressing ca. 2 Minuten kräftig schlagen
und dabei das Öl hinzugießen. Es sollte
milchig werden und Fettaugen sollten
nicht mehr zu sehen sein. Nach Belieben
nachwürzen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (3):
Dressing erst kurz vor
dem Essen über die Blätter geben, da
sie sonst zusammenfallen – vorher ein-
fach noch mal kurz umrühren, weil sich
die Zwiebeln und die Kräuter absetzen.
Knoblauch und Zwiebeln kann man bei Be-
darf entfernen, indem man das Dressing
durch ein Sieb gibt.
Tipp:
Die Sauce kann man ca. 2 Tage im
Kühlschrank gut abgedeckt aufheben.