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WDR-Text
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14:00:12
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Einfach und köstlich
Sendung vom 04. Februar 2023
Forelle Müllerin mit Zartweizen-
Zucchini-Gemüse
(für 4 Personen)
Zutaten (1):
- 2 mittelgroße Forellen á ca.
400
g
- 1 EL Butter
- Salz, Pfeffer, Öl zum Braten
- 4 EL Mehl zum “Mehlieren“
-
200
g Zartweizen
- 2 Zucchini
- 1 Zwiebel
-
100
g geriebener Pecorino (Hartkäse)
- 2 EL Schmand
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Zutaten (2):
-
150
ml Gemüsefond
- Salz, Pfeffer
- Pflanzenöl (ca. 2 EL, z.B. Rapsöl)
- Dill zum Garnieren
Zubereitung (1):
Den Zartweizen in
sprudelndem Salzwasser ca. 10 min. ko-
chen, dann abschütten.
Parallel Zucchini und die Zwiebel wür-
feln und in einer Pfanne mit Pflanzenöl
anschwitzen. Und 5 – 8 min. garen und
vom Herd nehmen.
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Zubereitung (2):
Dann den geriebenen
Pecorino unterheben, den Schmand, da-
zugeben mit Pfeffer würzen, alles ver-
mischen, dann den abgeschütteten
Zartweizen unterrühren.
Beiseite stellen und kurz vor dem Ser-
vieren mit einem Schuss Gemüsefond auf-
wärmen.
Forelle schuppen (am besten von Fisch-
händler erledigen lassen) und filetie-
ren, von beiden Filets die Bauchgräten
wegschneiden und die restlichen Gräten
mit der Pinzette ziehen.
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Zubereitung (3):
Filets abwaschen, mit
Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wen-
den, abklopfen und in einer Pfanne mit
Pflanzenöl auf der Hautseite ca. 5 min.
braten, eine Nocke Butter dazu geben,
Filets wenden und dann noch mal für 2
min. braten.
Zartweizen-Zucchini-Gemüse auf Tellern
anrichten, die Filets darüber legen und
mit etwas Dill garnieren.