521
522
WDR-Text
16
.
05
.
18:51:54
SERVICE
WDR
REZEPTE
Einfach & köstlich
Süße Knödel als Glücklichmacher
Sendung vom 16. Mai 2026
"Bayerisches“ Ceviche mit Sellerie-
Cashew-Salat
Rezept für 4 Personen
Zutaten Ceviche und Garnelenöl (1):
-
500
g rohe Garnelen (z.B. bayerische
Garnele mit Schale und Kopf)
-
200
ml Sonnenblumenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 TL Tomatenmark
- Salz
- 10 Limetten
- 2 Zwiebeln
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zutaten Ceviche und Garnelenöl (2):
- 2 Zehen Knoblauch
- 3 Stangen Staudensellerie
- 1 Schote Chili, rot
- 5 Stiele Koriander
- 3 EL Sauerrahm
- 1 Schuss Gemüsebrühe (optional)
- 1 Prise Cayennepfeffer
Zutaten Salat:
-
100
g Cashewkerne
- 2 EL Olivenöl
- 3 Stangen Staudensellerie
-
100
g Baguette
- 2 Zehen Knoblauch
- Salz
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (1):
Die Garnelen schälen,
die Schalen in einer Pfanne oder in ei-
nem Topf mit 2 EL Öl kräftig anrösten.
Die angedrückte Knoblauchzehe und das
Tomatenmark kurz mitbraten, dann mit
dem restlichen Öl auffüllen, gut mi-
schen und einmal gut erhitzen. Öl vom
Herd nehmen, etwas ziehen lassen und
durch ein feines Sieb passieren.
Tipp:
In einem Schraubglas abgefüllt
hält sich das Öl einige Tage im
Kühlschrank. Es schmeckt auch sehr gut
zu Pasta mit Meeresfrüchten.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (2):
Die Garnelen putzen,
entdarmen, kurz unter fließend kaltem
Wasser abspülen, mit Küchenkrepp tro-
cken tupfen, flach nebeneinander in ei-
ner Auflaufform o.ä. verteilen und mit
Salz würzen. Limetten auspressen und
die Garnelen mit dem Saft übergießen,
sodass sie gut bedeckt sind. 10 Minuten
ziehen lassen. Anschließend vorsichtig
abgießen und den Limettensaft auffan-
gen. Inzwischen für die vegetarische
“Leche de Tigre“, also die Soße der
Ceviche, die Zwiebeln und den Knoblauch
schälen und grob kleinschneiden und in
einen Standmixer geben. Staudensellerie
und Chili putzen, waschen, trocknen, in
grobe Stücke schneiden und hinzufügen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (3):
Koriander waschen,
trocken schütteln, Blättchen von den
Stielen zupfen. Stiele in den Mixer
geben, die Blätter für den Salat ver-
wenden. Garnelen-Limettensaft und Sau-
errahm (und ggf. einen kleinen Schuss
Gemüsebrühe) hinzufügen, alles kräftig
mixen und am besten eine halbe Stunde
ziehen lassen. Anschließend die “Leche
de Tigre“ durch ein feines Sieb passie-
ren und mit etwas Salz und Cayenne ab-
schmecken. Vor dem Servieren mit einem
Pürierstab schaumig aufmixen.
Für den
Salat
die Cashewkerne in einer kleinen
Pfanne in dem Olivenöl bei mittlerer
Hitze hellbraun rösten, dann heraus-
nehmen und abtropfen lassen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (4):
Staudensellerie put-
zen, waschen, trocknen und in feine
Scheiben schneiden. Korianderblättchen
grob hacken oder zupfen. Sellerie mit
den gerösteten Cashewkernen und dem Ko-
riander wie einen Salat mischen. Das
Baguette in walnussgroße Stücke zupfen
und mit den angedrückten Knoblauchzehen
und einem Schuss Olivenöl in einer gro-
ßen, beschichteten Pfanne ringsum gold-
braun rösten.
Anrichten (1):
Den Sellerie-Cashew-Sa-
lat mittig in tiefen Tellern anrichten.
Die Garnelen darauf verteilen. Mit der
schaumigen “Leche de Tigre“ übergießen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Anrichten (2):
Mit etwas frischem Kori-
ander dekorieren. Mit etwas Garnelenöl
beträufeln und sofort servieren.
Guten Appetit!