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WDR-Text
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14:44:06
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Lecker an Bord
Sendung vom 12. Oktober 2020
Wachteleier mit Roter Bete
(für 4 Personen)
Zutaten (1):
- 10 Wachteleier
- 3 Rote Bete (5 EL Rote Beete-Saft
aufbewahren für Bechamelsoße!)
- 1 Knoblauchzehe, in feinen Scheiben
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL Rotweinessig
- 30 ml Brühe
- Zucker, Salz, schwarzer Pfeffer
- Deko: Basilikumblätter
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Zubereitung:
Die Rote Bete schälen und
mit einer Mandoline in feine Scheiben
hobeln. Aus dem Olivenöl, Essig, der
Brühe und dem Knoblauch eine Marinade
herstellen und die Rote Beete einlegen.
Mit Zucker, Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Wachteleier 2 Minuten
kochen und in Eiswasser abkühlen
lassen. Pellen, halbieren und auf der
marinierten Roten Beete mit etwas
Basilikum dekorieren. Zum Schluss die
Eihälften noch salzen und mit einem
einen Tropfen Olivenöl verfeinern.
Tipp:
Je einen Löffel Rote Bete-Salat
mit in die Gemüsecrespelle packen!
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Gemüsecrespelle mit pinker Bechamelsoße
Zutaten Crespelleteig:
- 50 g Butter
- 1/2 l Milch
- 6 EL Mehl
- 8 Eigelb
- 1 Vollei
- 1 El Salz
- je 1 EL brauner und weißer Zucker
- Schuss Olivenöl
Zubereitung (1):
Die Butter im Topf
erhitzen und den Zucker karamelisieren
lassen. Mit den restlichen Zutaten zu
einem glatten Teig rühren. Einige
Minuten ruhen lassen.
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Zubereitung (2):
Dann mit etwas
Olivenöl zu dünnen Pfannkuchen in der
Pfanne von beiden Seiten ausbacken. Bis
zur weiteren Verarbeitung zur Seite
stellen.
Zutaten Bechamelsoße:
- 50 g Butter
- 2 Schalotten, gewürfelt
-
100
ml Gemüsebrühe
- 5 EL Rote Bete-Saft
-
100
ml Sahne
- 2 EL Mehl
- Schuss Rotweinessig
- Muskatabrieb
- 1 Zweig Rosmarin, gehackt
- 1 EL Zucker
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Zubereitung:
Für die Soße die Butter in
einer Wokpfanne erhitzen, die
Schalottenwürfel mit Zucker und einer
Prise Salz anschwitzen, mit dem Mehl
abstauben.
Zusammen mit der Gemüsebrühe, dem Rote
Bete-Saft, der Sahne sowie einem Schuss
Rotweinessig köcheln lassen. Mit etwas
Muskat abschmecken, den gehackten
Rosmarin unterrühren und durch ein Sieb
passieren.
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Zutaten Gemüsefüllung:
- 5 Blätter Mangold
- 10 Saubohnen
- 5 Zuckerschoten
- 1 Schalotte
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Handvoll Thymian
- Muskatabrieb
- 2 EL brauner Zucker
- weißer Pfeffer, Salz
- Olivenöl
-
150
g Burrata, in Scheiben geschnitten
-
150
g Mozarella, in Scheiben
geschnitten
- 50 g Parmesan
- optional: je 1 EL Rote Bete-Salat
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Zubereitung (1):
Die Mangoldblätter
waschen und mit den Stielen in feine
Streifen schneiden. Die Saubohnen
pulen. Die Zuckerschoten putzen und
ebenfalls in feine Scheiben schneiden,
mit einer Prise Zucker und Salz
marinieren. Die Schalotte fein würfeln.
In einer großen Pfanne einen langen
Schuss Olivenöl erhitzen, mit Rosmarin
und Thymian, sowie der ungeschälten
Knoblauchzehe und etwas Zucker
aromatisieren. Die Bohnen und das
Mangold darin anbraten, die Gemüsebrühe
hinzufügen, aufkochen lassen und das
Gemüse durchschwenken.
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Zubereitung (2):
Zum Schluss die
marinierte Zuckerschote zugeben und
alles nochmal mit Salz, Zucker und
Muskatabrieb abschmecken.
Nun die einzelnen Crespelle jeweils mit
2 Esslöffel Mangold-Bohnengemüse füllen
(ev. auch ein Löffel Rote Bete-Salat).
Dann mit einer Scheibe Mozarella und
Burrata belegen und mit geriebenem
Parmesan bestreuen. Die Crespelle nun
einwickeln, nochmals mit Parmesan
toppen und nebeneinander in eine
feuerfeste Form geben. Im Grill bei
200
Grad für ca. 10 Minuten überbacken.
Zusammen mit der Bechamelsoße
anrichten.
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Zutaten Salat:
-
100
g Wildkräutersalat
-
300
ml Joghurt
- 4 EL Ketchup
- Schuss Mineralwasser
- Zitronensaft einer Zitrone
- Zucker, Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Den Salat waschen und
abtropfen lassen. Für das Dressing alle
übrigen Zutaten mischen und mit einem
Schneebesen schaumig schlagen. Kalt
stellen und erst zum Verzehr das
Dressing über das Grün träufeln.