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17 . 10 .
14:44:06
  
          
                 
    

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Lecker an Bord                         

 Sendung vom 12. Oktober 2020           
                                        
 
Wachteleier mit Roter Bete             
 (für 4 Personen)                       
                                        
 

Zutaten (1):                           

 - 10 Wachteleier                       
 - 3 Rote Bete (5 EL Rote Beete-Saft    
   aufbewahren für Bechamelsoße!)       
 - 1 Knoblauchzehe, in feinen Scheiben  
 - 4 EL Olivenöl                        
 - 3 EL Rotweinessig                    
 - 30 ml Brühe                          
 - Zucker, Salz, schwarzer Pfeffer      
 - Deko: Basilikumblätter               
                                        
                                        
  

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Zubereitung: 

Die Rote Bete schälen und 

 mit einer Mandoline in feine Scheiben  
 hobeln. Aus dem Olivenöl, Essig, der   
 Brühe und dem Knoblauch eine Marinade  
 herstellen und die Rote Beete einlegen.
 Mit Zucker, Salz und Pfeffer           
 abschmecken. Die Wachteleier 2 Minuten 
 kochen und in Eiswasser abkühlen       
 lassen. Pellen, halbieren und auf der  
 marinierten Roten Beete mit etwas      
 Basilikum dekorieren. Zum Schluss die  
 Eihälften noch salzen und mit einem    
 einen Tropfen Olivenöl verfeinern.     
                                        
 
Tipp: 
Je einen Löffel Rote Bete-Salat  
 mit in die Gemüsecrespelle packen!     
                                        
                                        
  

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Gemüsecrespelle mit pinker Bechamelsoße

                                        
 

Zutaten Crespelleteig:                 

 - 50 g Butter                          
 - 1/2 l Milch                          
 - 6 EL Mehl                            
 - 8 Eigelb                             
 - 1 Vollei                             
 - 1 El Salz                            
 - je 1 EL brauner und weißer Zucker    
 - Schuss Olivenöl                      
                                        
 

Zubereitung (1): 

Die Butter im Topf    
 erhitzen und den Zucker karamelisieren 
 lassen. Mit den restlichen Zutaten zu  
 einem glatten Teig rühren. Einige      
 Minuten ruhen lassen.                  
                                        
  

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Zubereitung (2): 

Dann mit etwas        

 Olivenöl zu dünnen Pfannkuchen in der  
 Pfanne von beiden Seiten ausbacken. Bis
 zur weiteren Verarbeitung zur Seite    
 stellen.                               
                                        
 

Zutaten Bechamelsoße:                  

 - 50 g Butter                          
 - 2 Schalotten, gewürfelt              
 - 
100

 ml Gemüsebrühe                   

 - 5 EL Rote Bete-Saft                  
 - 
100

 ml Sahne                         

 - 2 EL Mehl                            
 - Schuss Rotweinessig                  
 - Muskatabrieb                         
 - 1 Zweig Rosmarin, gehackt            
 - 1 EL Zucker                          
                                        
  

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Zubereitung: 

Für die Soße die Butter in

 einer Wokpfanne erhitzen, die          
 Schalottenwürfel mit Zucker und einer  
 Prise Salz anschwitzen, mit dem Mehl   
 abstauben.                             
                                        
 Zusammen mit der Gemüsebrühe, dem Rote 
 Bete-Saft, der Sahne sowie einem Schuss
 Rotweinessig köcheln lassen. Mit etwas 
 Muskat abschmecken, den gehackten      
 Rosmarin unterrühren und durch ein Sieb
 passieren.                             
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
  

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Zutaten Gemüsefüllung:                 

 - 5 Blätter Mangold                    
 - 10 Saubohnen                         
 - 5 Zuckerschoten                      
 - 1 Schalotte                          
 - 1 Zweig Rosmarin                     
 - 1 Handvoll Thymian                   
 - Muskatabrieb                         
 - 2 EL brauner Zucker                  
 - weißer Pfeffer, Salz                 
 - Olivenöl                             
 - 
150

g Burrata, in Scheiben geschnitten

 - 
150

g Mozarella, in Scheiben          

   geschnitten                          
 - 50 g Parmesan                        
 - optional: je 1 EL Rote Bete-Salat    
                                        
                                        
  

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Zubereitung (1): 

Die Mangoldblätter    

 waschen und mit den Stielen in feine   
 Streifen schneiden. Die Saubohnen      
 pulen. Die Zuckerschoten putzen und    
 ebenfalls in feine Scheiben schneiden, 
 mit einer Prise Zucker und Salz        
 marinieren. Die Schalotte fein würfeln.
                                        
 In einer großen Pfanne einen langen    
 Schuss Olivenöl erhitzen, mit Rosmarin 
 und Thymian, sowie der ungeschälten    
 Knoblauchzehe und etwas Zucker         
 aromatisieren. Die Bohnen und das      
 Mangold darin anbraten, die Gemüsebrühe
 hinzufügen, aufkochen lassen und das   
 Gemüse durchschwenken.                 
                                        
                                        
  

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Zubereitung (2): 

Zum Schluss die       

 marinierte Zuckerschote zugeben und    
 alles nochmal mit Salz, Zucker und     
 Muskatabrieb abschmecken.              
                                        
 Nun die einzelnen Crespelle jeweils mit
 2 Esslöffel Mangold-Bohnengemüse füllen
 (ev. auch ein Löffel Rote Bete-Salat). 
 Dann mit einer Scheibe Mozarella und   
 Burrata belegen und mit geriebenem     
 Parmesan bestreuen. Die Crespelle nun  
 einwickeln, nochmals mit Parmesan      
 toppen und nebeneinander in eine       

 feuerfeste Form geben. Im Grill bei 

200
 Grad für ca. 10 Minuten überbacken.    
 Zusammen mit der Bechamelsoße          
 anrichten.                             
                                        
  

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Zutaten Salat:                         

 - 
100

 g Wildkräutersalat               

 - 
300

 ml Joghurt                       

 - 4 EL Ketchup                         
 - Schuss Mineralwasser                 
 - Zitronensaft einer Zitrone           
 - Zucker, Salz, schwarzer Pfeffer      
                                        
 

Zubereitung: 

Den Salat waschen und     
 abtropfen lassen. Für das Dressing alle
 übrigen Zutaten mischen und mit einem  
 Schneebesen schaumig schlagen. Kalt    
 stellen und erst zum Verzehr das       
 Dressing über das Grün träufeln.       
                                        
                                        
                                        
                                        
  

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