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WDR-Text
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REZEPTE
Land & lecker
Alles vom Schaf in Ostwestfalen-Lippe
Sendung vom 16.08.2025
I) Lammbratwurst mit Zupfbrot
(für 6
Personen)
Zutaten für das Zupfbrot
- 1 Würfel Hefe
- 1 TL Zucker
-
300
ml warmes Wasser
-
600
g Weizenmehl
- 50 ml Olivenöl
- 2 TL Salz
- Sesamkörner
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Zutaten für den Aufstrich:
-
250
g Butter
- 1 Handvoll Kräuter: gehackte Peter-
silie, Schnittlauch
- 1 TL Salz
- 1 TL Paprikapulver Edelsüß
- je 1/2 TL Kurkuma, Oregano, Majoran,
Basilikum, Knoblauch
Zubereitung (1):
Für den Aufstrich die
Butter mit gehackter Petersilie,
Schnittlauch, Paprikagewürz, Salz,
Knoblauch, Kurkuma, Basilikum, Oregano
und Majoran vermengen und durchziehen
lassen - am besten über Nacht.
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Zubereitung (2):
Für das Brot die Hefe
mit dem Zucker und dem warmen Wasser
mischen und auflösen lassen. Mit Wei-
zenmehl, Olivenöl und Salz verkneten
und ca. 1 Stunde gehen lassen bis sich
das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeits-
fläche ausrollen und mit der weichen
Kräuterbutter bestreichen. Dann in ca.
5 cm breite Streifen schneiden und wie
eine Ziehharmonika zusammenfalten und
in einer gefetteten Springform aneinan-
der legen. Mit einigen Sesamkörnern
leicht bestreuen und bei
180
Grad Ober-
und Unterhitze ca. 30 Minuten backen.
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Zutaten für die Currysauce:
-
150
g Gewürzgurken
-
150
g Zwiebel
- 60 g Butter
- 40 g Zucker
- 4 EL Currypulver
- 1000 g passierte Tomaten
- 70 g Tomatenmark
- 2 TL Salz
- 2 TL Sambal Olek
- 20 g Obstessig
- 1 Würfel Fleischbrühe
Zubereitung (1):
Gewürzgurken zusammen
mit Zwiebeln in kleine Stücke schneiden
und mit einem Pürierstab zerkleinern.
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Zubereitung (2):
Dann dazu alle anderen
Zutaten zusammen in einem Topf ver-
rühren und ca. 15 Minuten kochen. Über
Nacht kühl stellen und durchziehen las-
sen. Alles zusammen mit guten, gegrill-
ten Lammbratwürsten servieren.
Guten Appetit!