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WDR-Text
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REZEPTE
Einfach und köstlich
Süße Knödel als Glücklichmacher
Sendung vom 18.01.2025
"Bayerisches“ Ceviche mit Sellerie-
Cashew-Salat
(Für 4 Personen)
Zutaten für Ceviche und Garnelenöl (1):
-
500
g rohe Garnelen (z.B. bayerische
Garnele mit Schale und Kopf)
-
200
ml Sonnenblumenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 TL Tomatenmark
- Salz
- 10 Limetten
- 2 Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
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Zutaten für Ceviche und Garnelenöl (2):
- 3 Stangen Staudensellerie
1 Schote Chili, rot
- 5 Stiele Koriander
- 3 EL Sauerrahm
- 1 Schuss Gemüsebrühe (optional)
- 1 Prise Cayennepfeffer
Zutaten für den Salat:
-
100
g Cashewkerne
- 2 EL Olivenöl
- 3 Stangen Staudensellerie
-
100
g Baguette
- 2 Zehen Knoblauch
- Salz
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Zubereitung (1):
Die Garnelen schälen, die Schalen in
einer Pfanne oder in einem Topf mit 2
EL Öl kräftig anrösten. Die angedrückte
Knoblauchzehe und das Tomatenmark kurz
mitbraten, dann mit dem restlichen Öl
auffüllen, gut mischen und einmal gut
erhitzen. Öl vom Herd nehmen, etwas
ziehen lassen und durch ein feines Sieb
passieren.
Tipp:
In einem Schraubglas abgefüllt
hält sich das Öl einige Tage im Kühl-
schrank. Es schmeckt auch sehr gut zu
Pasta mit Meeresfrüchten.
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Zubereitung (2):
Die Garnelen putzen, entdarmen, kurz
unter fließend kaltem Wasser abspülen,
mit Küchenkrepp trocken tupfen, flach
nebeneinander in einer Auflaufform o.ä.
verteilen und mit Salz würzen.
Limetten auspressen und die Garnelen
mit dem Saft übergießen, sodass sie gut
bedeckt sind. 10 Minuten ziehen lassen.
Anschließend vorsichtig abgießen und
den Limettensaft auffangen. Inzwischen
für die vegetarische “Leche de Tigre“,
also die Soße der Ceviche, die Zwiebeln
und den Knoblauch schälen und grob
kleinschneiden und in einen Standmixer
geben.
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Zubereitung (3):
Staudensellerie und Chili putzen,
waschen, trocknen und in grobe Stücke
schneiden und hinzufügen. Koriander
waschen, trocken schütteln, Blättchen
von den Stielen zupfen. Stiele in den
Mixer geben, die Blätter für den Salat
verwenden. Garnelen-Limettensaft und
Sauerrahm (und ggf. einen kleinen
Schuss Gemüsebrühe) hinzufügen, alles
kräftig mixen und am besten eine halbe
Stunde ziehen lassen.
Anschließend die “Leche de Tigre“ durch
ein feines Sieb passieren und mit Salz
und Cayenne abschmecken. Vor dem Ser-
vieren mit Pürierstab aufmixen.
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Zubereitung Salat:
Die Cashewkerne in einer kleinen Pfanne
in dem Olivenöl bei mittlerer Hitze
hellbraun rösten, dann herausnehmen und
abtropfen lassen. Staudensellerie
putzen, waschen, trocknen und in feine
Scheiben schneiden. Korianderblättchen
grob hacken oder zupfen. Sellerie mit
den gerösteten Cashewkernen und dem
Koriander wie einen Salat mischen.
Das Baguette in walnussgroße Stücke
zupfen und mit den angedrückten Knob-
lauchzehen und einem Schuss Olivenöl in
einer großen, beschichteten Pfanne
ringsum goldbraun rösten.
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Anrichten:
Den Sellerie-Cashew-Salat mittig in
tiefen Tellern anrichten. Die Garnelen
darauf verteilen. Mit der schaumigen
“Leche de Tigre“ übergießen. Geröstete
Baguettestücke dazwischensetzen. Mit
etwas frischem Koriander dekorieren.
Mit etwas Garnelenöl beträufeln und
sofort servieren.