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WDR-Text
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REZEPTE
Land & lecker
Meeresfische aus dem Münsterland
Sendung vom 15.09.2025
Spargel-Erdbeer-Salat, Ziegenfrisch-
käse-Bällchen und gebeizter Wolfsbarsch
(für 6 Personen)
Zutaten Macadamia-Ziegenfrischkäse-
Bällchen:
-
150
g Ziegenfrischkäse
- 75 g Macadamia-Nüsse, gehackt
- etwas Honig
- 2 Stängel Thymian
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Zutaten Für den Spargel-Erdbeer-Salat:
-
250
g Weißer Spargel
-
250
g Grüner Spargel
- 4 EL Zitronensaft
- ca. 1 TL Senf
- ca. 1 EL Honig
- Salz, Pfeffer
- 8 EL Olivenöl
-
250
g Erdbeeren
- 10 Blätter Basilikum (oder mehr)
Zubereitung (1):
Für die Macadamia-
Ziegenkäse-Bällchen die Macadamia-Nüsse
fein hacken und zusammen mit ein klein
wenig Honig und dem gehackten Thymian
zum Ziegenfrischkäse geben.
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Zubereitung (2):
Daraus kleine Bällchen
formen – je kleiner, desto besser.
Tipp:
Mit nassen Händen lassen sich die
Macadamia-Ziegenfrischkäse-Bällchen
besser formen.
Zubereitung (3):
Für mindestens eine
Stunde in einer Dose auf Alufolie in
den Gefrierschrank geben. Den weißen
Spargel schälen und schräg in Stücke
schneiden. Kurz in Salzwasser blanch-
ieren. Ebenso mit dem grünen Spargel
verfahren, nur dass dieser nicht ge-
schält werden muss. Der Spargel sollte
noch gut Biss haben.
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Zubereitung (4):
Im Anschluss den Zi-
tronensaft mit Senf, Honig sowie Salz
und Pfeffer vermischen und unter Rühren
langsam so viel Olivenöl hinzugeben,
bis eine dickflüssige Vinaigrette ent-
standen ist. Den Spargel mit der Vin-
aigrette anmachen.
Der Salat kann auch bereits am Vortag
gemacht werden, dann ist er schön
durchgezogen. Kurz vor dem Servieren
die geschnittenen Erdbeeren sowie den
gehackten Basilikum unter den Salat
mischen.
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Zubereitung (5):
Salat in einem kleinen
Weckglas anrichten und mit den
gefrorenen Macadamia-Ziegenfrischkäse-
Bällchen bestreuen.
Tipp:
Zum Salat passt sehr gut gebeiz-
ter Wolfsbarsch. Dazu einen Teil brau-
nen Zucker mit zwei Teilen grobem Meer-
salz mischen und etwas Limettenabrieb
hinzugeben. Ein rohes Stück Wolfs-
barschfilet ohne Haut für etwa 1 Stunde
darin beizen, abwaschen und hauchdünn
aufschneiden.
Guten Appetit!