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WDR-Text
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15:04:01
SERVICE
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REZEPTE
Land & lecker im Advent
Weihnachts-Rehrücken und Bucheckerneis
Sendung vom 15. Dezember
Kartoffelsuppe
für 4 Personen
Zutaten Suppe (1)
- 1 kg rohe Kartoffeln
-
150
g Karotten
-
150
g Sellerie
-
150
g Lauch
-
150
g Zwiebeln
- 1200 ml Gemüseoder Geflügelbrühe
- 15 g Butter
- 5 Stängel Petersilie
- 1/2 TL Majoran
- 1 Prise Pfeffer
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Zutaten Suppe (2)
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 paar Tropfen Bucheckernöl
- Optional: 1 Becher Crème fraiche &
2 EL Möhrenkeimlinge oder Möhrengrün
Zutaten Beilagen
- 4 Scheiben Brot
- 4 EL Bucheckernöl
-
200
g Speck
- 1 TL Butter
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Zubereitung (1)
Zuerst Kartoffeln, Karotten, Sellerie,
Zwiebeln schälen und Lauch reinigen.
750
g Kartoffeln abwiegen und in 5 cm
große Würfel schneiden mit Brühe gut
bedecken (nicht die komplette Brühe
verwenden) und weichkochen, danach
pürieren und zur Seite stellen.
Während ein Teil der Kartoffeln weich
kocht den restlichen Teil mit dem
anderen Gemüse in max. 1cm große Würfel
schneiden. Zwiebeln in Butter glasig
dünsten, dann das Gemüse 2 Minuten
(außer Kartoffeln) mitdünsten. Mit
Salz, Pfeffer, etwas Zucker und
getrockneter Majoran würzen.
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Zubereitung (2)
Kartoffelwürfel dazugeben und mit
Gemüse- Geflügelbrühe auffüllen, gut
bedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Anschließend die pürierten Kartoffeln
dazugeben, evtl. die gewünschte
Konsistenz der Suppe mit Zugabe von
Brühe noch anpassen.
Das Brot in 1cm große Stücke schneiden
oder Sterne mit einem Backförmchen
ausstehen und mit dem Bucheckernöl in
der Pfanne erhitzen. Unter ständigem
Wenden goldbraun braten. Die Pfanne
nicht zu heiß werden lassen, da das
Bucheckernöl einen Rauchpunkt von
160
°C
hat.
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Zubereitung (3)
Den Speck in kleine Würfel schneiden.
Danach die Butter in einer Pfanne
erhitzen, und auch hier unter ständigem
Wenden knusprig braten. Auf Suppen-
teller den Speck und die Croutons
anrichten (diese können leicht mit
einem Zahnstocher aufgespießt werden).
Optional etwas Crème fraiche mit
Möhrengrün dazu geben. Am Schluss die
Suppe eingießen mit frisch gehackter
Petersilie bestreuen und servieren.
Guten Appetit!