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REZEPTE
Land & lecker
Essbare Landschaften im Sauerland
Sendung vom 10.05.2025
Wildkräuterquiche an Tomatensalat mit
Löwenzahnkapern
für 4 Personen
Zutaten Löwenzahnkapern:
-
100
g Löwenzahnknospen
- 60 ml Essig
- 30 g Salz
- 1 TL Zucker
- ½ TL Pfefferkörner
- ½ TL Wacholderbeeren (oder
handelsübliche Kapern aus dem Glas)
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Zutaten Mini-Quiches:
-
400
g Wildkräuter (z.B. Giersch,
Brennnessel, Löwenzahn)
-
150
g Feta
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Eier (M)
-
250
g Sahne
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 Packung frischer Blätterteig (
275
g)
- Muffinblech
Zutaten Tomatensalat (1):
500
g Cherrytomaten
1 rote Zwiebel
1 Handvoll Basilikumblätter
5 EL Olivenöl
2 EL Aceto balsamico
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Zutaten Tomatensalat (2):
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung (1):
Für die Kapern die
Löwenzahnknospen waschen und in ein
Glas mit Schraubverschluss füllen.
250
ml Wasser mit dem Essig, dem Salz, dem
Zucker und den Gewürzen sprudelnd
aufkochen und über die Knospen gießen.
Die Kapern an einem dunklen und kühlen
Ort 2 Tage durchziehen lassen.
Für die Quiches den Backofen auf
180
°C
vorheizen. Die Wildkräuter verlesen,
waschen, trocken schleudern, klein
hacken und in einer Pfanne andünsten.
Den Feta in Würfel schneiden.
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Zubereitung (2):
Den Knoblauch schälen
und fein würfeln. Die Kräuter ein wenig
ausdrücken und mit den Eiern, der
Sahne, den Fetawürfeln und dem
Knoblauch vermengen. Mit Salz und
Pfeffer würzen.
Den Blätterteig in quadratische Stücke
schneiden und jedes Förmchen der
Muffinform damit auslegen. Die
Wildkräutermasse einfüllen. Die Quiches
im Backofen auf der mittleren Schiene
ca. 25 Minuten backen.
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Zubereitung (3):
Für den Salat die
Tomaten waschen und halbieren. Die
Zwiebel schälen und in feine Würfel
schneiden. Die Basilikumblätter
waschen, trocken schütteln und klein
schneiden.
Alles in eine Schüssel geben. Das Öl
mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren,
darüber gießen und untermischen. Die
Kapern abtropfen lassen und zu dem
Tomatensalat geben. Zu den leicht
abgekühlten Quiches servieren.