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WDR
REZEPTE
Einfach & köstlich
Heimatküche mit Björn Freitag -
Italienisch kochen mit Graziella
Lindner
Sendung vom 27.06.2026
Parmigiana di Melanzane
für 4 Personen
Zutaten Tomatensauce (1):
- 1 l passierte Tomaten
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Zweige Basilikum
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Chilischote
- 1 EL Zucker
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Zutaten Tomatensauce (2):
- 1 TL Oregano
- etwas Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Zutaten Parmigiana:
- 3-4 Auberginen
-
250
g Mozzarella
-
100
g Parmesan
- reichlich Olivenöl zum Frittieren
- Salz & Pfeffer
Zubereitung Tomatensauce (1):
Zwiebel
und Knoblauch abziehen und in Würfel
schneiden, Chilischote in kleine Ringe
schneiden.
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Zubereitung Tomatensauce (2):
Karotte
schälen und fein reiben. Basilikum
waschen und trocknen. Zwiebel und
Knoblauch in einem Topf in etwas Öl
anbraten. Passierte Tomaten mit dem
geriebenen Gemüse, Zucker, Oregano und
den Lorbeer- und Basilikumblättern in
die Soße geben und ca. 15 Minuten auf
starker Stufe aufkochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und der Chilischote
abschmecken und weitere 90 Minuten auf
schwacher Hitze weiter köcheln lassen,
gelegentlich umrühren.
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Zubereitung Parmigiana (1):
In der
Zwischenzeit die Auberginen waschen,
trocknen und in ca. 2 cm dicke Scheiben
schneiden. Die Auberginenscheiben mit
reichlich Salz bestreuen und in einem
Sieb stapeln, damit das Salz dem Gemüse
die Flüssigkeit und die Bitterstoffe
entziehen kann.
Die Auberginen sollten ca. 1 Stunde im
Sieb liegen. Nach der Ziehzeit das Salz
der Auberginen abwaschen und die
Scheiben gut mit einem Tuch abtupfen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und das
Gemüse darin portionsweise frittieren,
bis es goldbraun ist.
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Zubereitung Parmigiana (2):
Mozzarella
in Scheiben schneiden, Parmesan reiben.
Nun die Parmigiana in einer Auflaufform
schichten - dazu erst etwas Tomaten-
sauce auf den Boden der Form verteilen
und die Auberginen darüber schichten.
Mit den Mozzarellascheiben und
reichlich Parmesan bestreuen und wieder
mit etwas Sauce bedecken. Den Vorgang
ca. 2- bis 3-mal wiederholen, je
nachdem wie groß die Form ist und wie
viele Zutaten übrig sind.
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Zubereitung Parmigiana (2):
Die
Parmigiana di Melanzane bei
200
Grad
Ober- und Unterhitze für ca. 20 Minuten
auf mittlerer Schiene in den Backofen
geben.
Nach der Garzeit bei ausgeschaltetem
Ofen und offener Tür noch ca. 5 Minuten
ziehen lassen.