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WDR-Text
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13:52:16
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Einfach und köstlich
Sendung vom 04. Februar 2023
I) Kartoffel-Lauchsuppe
(für 4 Perso-
nen)
Zutaten (1):
-
300
g geschälte Kartoffeln, mehlig
kochend
- 1 Lauchstange
- 1 gewürfelte Zwiebel
- 1000 ml Geflügelfond
-
500
ml Sahne
- 2 EL weißer Balsamicoessig
- Salz, Pfeffer, Muskat
- Pflanzenöl
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Zutaten (2):
- 1/2 Bund Weizengras oder Schnittlauch
zum Garnieren
Zubereitung (1):
Die geschälten Kartof-
feln grob würfeln und in einem Topf mit
Pflanzenöl anschwitzen, dabei leicht
salzen. Lauch putzen, in Ringe schnei-
den, Zwiebel schälen und würfeln, bei-
des zu den Kartoffeln geben und mit an-
schwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken.
Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und
kochen bis alles weich ist.
(ca. 20 min.)
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Zubereitung (2):
Kurz vor Schluss den
Essig und die Sahne hinzufügen, noch
mal kurz kochen lassen, dann mit dem
Pürierstab mixen, durch ein Sieb pas-
sieren, dann mit dem Pürierstab auf-
schäumen und in Gläsern oder Suppen-
tassen anrichten. Mit fein geschnit-
tenem Weizengras garnieren.
II) Süße Maultaschen mit Apfel-Nuss-
Zimt-Füllung und Karamellsauce
(für 4
Personen)
Zutaten für den Teig (1):
-
250
-
270
g Weizenmehl
- 2 Eier
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Zutaten für den Teig (2):
- 3 Eigelbe
- Schuss Wasser
- 1 EL Haselnussöl
Zutaten für die Füllung:
- 2 mittelgroße Boskoop-Äpfel
- 7 EL geröstete, gemahlene Haselnüsse
(ca. 50g)
- 2 EL Ricotta (ca. 50g)
- 2 Eiweiße
- 1 EL Zitronensaft
- 3 EL Rohrzucker
- Mark von 1 Vanilleschote
- 1 Msp. Zimt
- Prise Salz
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Zutaten für die Sauce:
- 5 EL Zucker (75g)
- 1 EL Butter
-
400
ml Sahne
Zum Garnieren:
- 4 EL grüne, gehackte Pistazienkerne
- Minze
Zubereitung (1):
Für den Nudelteig das
Mehl in eine Schüssel geben, in der
Mitte eine Mulde bilden und die Eier,
die Eigelbe, einen Schuss Wasser und
das Nussöl in die Mulde geben.
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Zubereitung (2):
Mit einer Gabel ver-
quirlen und nach und nach vom Rand das
Mehl einarbeiten. Dann den Teig mit den
Händen gut durchkneten und mindestens 1
Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
Das Eiweiß mit einem Spritzer Zitro-
nensaft und der Prise Salz in einer
Schüssel zu einem leichten Schnee
schlagen, mit dem Ricotta, dem Zucker,
den gemahlenen Haselnüssen sowie dem
Mark der Vanilleschote und einer Prise
Zimt verrühren. Die Äpfel schälen,
Kerngehäuse entfernen und im Mixer mit
einigen Spritzern Zitronensaft und grob
pürieren und unter die Mischung heben.
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Zubereitung (3):
Den Nudelteig dünn
ausrollen – am besten mit einer Nudel-
maschine. Die Nudelbahn zu einem läng-
lichen Rechteck schneiden.
Die Füllung portionsweise als kleine
Häufchen in der Mitte verteilen, rundum
mit verquirltem Eigelb einpinseln, dann
die untere Hälfte der Nudelplatte über
die Füllung klappen, mit einer Art of-
fener Faust die Luft rausdrücken, mit
einem kleineren Küchenring den Nudel-
teig sanft andrücken und zum Schluss
mit einem größeren Küchenring halbrunde
Maultaschen ausstechen und auf einen
Teller legen.
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Zubereitung (4):
Die Maultaschen in
heißem, leicht gesalzenem Wasser kurz
blanchieren, bis sie an die Oberfläche
kommen, dann in kaltem Wasser ab-
schrecken. Zucker in einer Pfanne
schmelzen lassen, Butter dazu geben und
mit der Sahne aufgießen und kurz aufko-
chen bis sich der Zucker wieder gelöst
hat.
Maultaschen in der Karamellsauce warm
ziehen, auf Tellern anrichten gießen,
mit gehackten Pistazien und Minze gar-
nieren.