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WDR-Text
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REZEPTE
Meisterküche
Deftiges für kalte Tage
Sendung vom 27.12.2025
Kartoffelgulasch
(für 4-6 Personen)
Zutaten (1):
- 1 große Zwiebel
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1 Möhre
- 1 Stück Sellerie
- 2 EL Schweineschmalz (auch Butter-
schmalz oder Öl)
- 1,2 kg mehlige oder vorwiegend fest-
kochende Kartoffeln
- Salz
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Zutaten (2):
- Pfeffer
- 1 gehäufter EL Delikatesspaprika
- Rosenpaprika (nach Gusto)
- 1 TL Kümmel
- 1 EL getrockneter Majoran
- 1/2 l Brühe oder Rindssuppe (wie man
in Österreich sagt)
- Petersilie
- 1 guter Schuss Essig
- Nach Belieben ca.
250
g Fleischwurst,
Debreziner, Lyoner, Mettwurst oder
eine andere, scharfe Knoblauchwurst
zum Sieden
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Zubereitung (1):
Die Zwiebel fein wür-
feln, Knoblauch zerdrücken, Möhre und
Sellerie möglichst akkurat halbzenti-
meterklein würfeln. Im heißen Schmalz
(Öl) in einem ausreichend großen Sup-
pentopf andünsten. Die Kartoffeln schä-
len, in 2 bis 3 cm große Würfel schnei-
den und in den Topf füllen.
Sogleich salzen und pfeffern und
schließlich paprizieren: Das Pulver
darüberstreuen und mit dem Kochlöffel
gründlich rühren, bis das Pulver alles
rot überzieht. Mit scharfem Rosenpap-
rika (für den Geschmack!) Majoran und
Kümmel würzen.
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Zubereitung (2):
Brühe angießen, auf-
kochen und dann zugedeckt eine halbe
Stunde leise simmern lassen. Wieder gut
umrühren, dabei zerfallen einige der
Kartoffelstücke und machen die Sauce
schön cremig. Jetzt reichlich fein ge-
hackte Petersilie unterrühren und mit
Essig abschmecken.
Schließlich ganz nach Gusto mit mehr
oder weniger scharfer Wurst in Scheiben
(Debreziner, Lyoner, Mettwurst) im Gu-
lasch ziehen lassen. Vegetarier oder
Veganer verzichten darauf.
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Servieren:
Kleine knusprige Bauernbrot-
Croutons dazureichen, von denen sich
jeder nach Gusto nehmen und über seinen
Teller streuen kann.
Getränk:
Dazu passt natürlich ein Seidl
Bier oder ein Glas Grüner Veltliner,
zum Beispiel aus der Wachau oder aus
Wagram.