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WDR-Text
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REZEPTE
Der Vorkoster
Frikadellen Welt: Björn Freitag testet
Bifteki, Köfte & Co
Königsberger Klopse à la Björn
(Für 4 - 6 Personen)
Zutaten (1):
- 5-7 Kartoffeln
- 5 Scheiben Toastbrot
-
150
ml Milch
- 4-5 Schalotten
-
400
g Kalbshackfleisch
-
400
g Schweinehackfleisch
- 1 Ei
- Salz
- Pfeffer
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Zutaten (2):
- 1-2 EL Senf
- 1 Bio-Zitrone
- ½ Bund Petersilie
- 1-2 EL Paniermehl
- 1 Glas Kapern
- 1,5 Liter Rinderknochenbrühe
- 2 EL Butter
- 3-4 EL Mehl
- 2 EL Doppelrahmfrischkäse
- 1-2 EL Weißweinessig
Zubereitung (1):
Kartoffeln schälen, halbieren und in
Salzwasser kochen. Die Rinde vom Toast-
brot abschneiden, Toastbrot zerkleinern
und in Milch einlegen.
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Zubereitung (2):
Schalotten fein würfeln. Hälfte der
Kapern fein hacken. Petersilie klein
hacken und etwas Zitronenschale abrei-
ben. In einer großen Schüssel das
Hackfleisch mit dem eingeweichten und
ausgedrückten Toastbrot, dem Ei,
Schalotten, 1-1,5 EL Senf, 2 TL Salz,
etwas Pfeffer, Abrieb der Zitrone,
Petersilie und Paniermehl zu einer
Masse vermengen. Die Brühe erhitzen.
Klopse mit der Hand formen, in die
Brühe legen und 15-20 Minuten garen
lassen. 1 EL Butter in einen Topf geben
und erhitzen. 3-4 EL Mehl zur Butter
geben und umrühren.
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Zubereitung (3):
Etwas Pfeffer und die restlichen Kapern
hinzugeben und weiter umrühren. Die
Klopse aus der Brühe holen und beisei-
testellen. Die Brühe zur Butter-Mehl-
Mischung geben. 2 EL Frischkäse und
einen Schuss Essig dazu geben, gut
umrühren und einkochen lassen.
Die garen Kartoffeln abgießen, mit der
restlichen Butter vermischen und zu
Püree stampfen. 1 TL Senf zur Sauce
geben, die Klopse hineinlegen, circa 10
Minuten ziehen lassen und anschließend
servieren.