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SERVICE
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REZEPTE
Land & lecker
Kulinarische Schätze aus dem Münchner
Land
Sendung vom 29.11.2025
Gruß aus der Küche:
Sauerteigbrot mit
Hirschtatar, Schafgarbenbutter,
Wildkräuter-Bruschetta
für 6 Personen
Zutaten Roggen-Sauerteigbrot:
-
500
g Roggenmehl Type 1150
-
320
g Sauerteig
- 15 g Salz
- ½ TL Brotgewürz
-
350
ml Wasser
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Zubereitung:
Alles mit der Hand oder
einer Küchenmaschine kneten und
mindestens eine Stunde (gerne auch
länger) ruhen lassen. Noch einmal kurz
kneten, in ein Gärkörbchen legen und
ca. 45 Minuten gehen lassen.
Dann bei
200
°C Ober-/Unterhitze in den
Backofen geben. Nach 15 Minuten auf
180
°C reduzieren und insgesamt eine Stunde
backen.
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Zutaten Schafgarbenbutter:
-
100
ml Schafgarbenblüten
-
125
g Butter, weich
- 1 TL Senf, scharf
- 50 g Mandeln, Sonnenblumenkerne
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Schafgarbenblüten fein
hacken. Weiche Butter und Senf
vermischen. Die Mandeln in einer
trockenen Pfanne rösten. Die Blüten und
gehackten Mandeln unter die Butter
rühren und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Mit Blüten und Blättern
verzieren.
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Zutaten Tatar vom Hirsch/Reh für 8
Personen:
-
800
g Hirschfleisch aus der Keule
oder Rücken
- 1 Schalotte, gehackt
- 1 Msp. Paprikapulver, edelsüß
- 35 Kapern, kleingeschnitten
- 10 Sardellenfilets, fein geschnitten
- 1 Essiggurke, in Würfeln geschnitten
- 3 EL Olivenöl
- 2-3 EL Essiggurkenwasser oder
Kapernwasser
- 2 EL Ketchup
- 2 EL Tabasco
- 1-2 EL Senf, scharf
- 1-2 EL Petersilie, gehackt
- Salz & Pfeffer
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Zubereitung:
Das Fleisch gut kühlen und
dann sehr klein schneiden. Alle anderen
Zutaten vermischen und mit dem Fleisch
vermengen.
Tipp:
Wer möchte, kann noch ein rohes
Eigelb auf das Tatar legen.
Zutaten Wildkräuter-Bruschetta:
- 10 Zweige Giersch, Brennnessel,
Gundermann, Löwenzahn
- 6-8 Scheiben Brot, Baguette, Toast
- 4 Tomaten
- 1-2 Knoblauchzehen
- 2 Schalotten
- 8 EL Olivenöl
- Salz nach Geschmack
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Zubereitung:
Wildkräuter waschen und
trocken tupfen. Die Blätter von den
Stängel zupfen. Blätter und Blüten
klein hacken. Tomaten und Schalotten
fein würfeln, salzen und in Olivenöl
marinieren. Die Wildkräuter dazugeben.
Knoblauchzehe schälen.
Brotscheiben toasten, mit Knoblauch
einreiben und mit etwas Olivenöl
beträufeln. Die Wildkräutertomaten auf
dem Brot verteilen.
Guten Appetit!