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WDR-Text
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REZEPTE
Einfach und köstlich
Heimatküche mit Björn Freitag -
Türkisch kochen mit Orkide Tançgil
Sendung vom 4. Juli 2026
“Kuzu Mutancana“ - Lammeintopf mit
Trockenfrüchten
für 4 Personen
Zutaten (1):
-
400
g Lammrücken, in 2,5 cm große
Stücke geschnitten
- 1 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 2 Zwiebeln, geschält und klein
gewürfelt
- 1 TL Weißweinessig
- 2 EL Honig
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Zutaten (2):
- 1 TL Salz
- 1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer
- 1/2 TL Sumach
-
200
ml warme Brühe (oder Wasser)
- 50 g geschälte Mandeln
- 50 g getrocknete Pflaumen, grob
gewürfelt
- 50 g Aprikosen, grob gewürfelt
- 30 g Rosinen
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 Bund glatte Petersilie
- 3-4 Tomaten für Salat
- 1 frische, rote Chilischote
- 50 ml Granatapfelsirup
- 50 ml Walnussöl
- Weißer Balsamicoessig
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Zutaten (3):
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung (1):
Butter und Öl in einem
beschichteten Topf erhitzen,
Lammfleisch hinzugeben und 2-3 Minuten
nur durch leichtes Schwenken von allen
Seiten heiß anbraten. Hitze reduzieren,
weitere 5-6 Minuten anbraten und
gelegentlich rühren.
Die Zwiebeln zum Fleisch geben und
andünsten. Essig, Honig und Gewürze
ebenfalls hineingeben.
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Zubereitung (2):
Mit warmer Brühe
ablöschen und für etwa 20 Minuten auf
kleiner Stufe köcheln lassen. Mandeln
in einer trockenen Pfanne anrösten.
Mit den Trockenfrüchten zum Fleisch
geben, rühren und weitere 8-10 Minuten
mit geschlossenem Deckel köcheln
lassen.
Anrichten (1):
Die Fleischstücke und
Trockenfrüchte dekorativ auf dem Teller
platzieren. Dann ein wenig Bratensaft
darüber gießen, mit Frühlingszwiebeln
locker bestreuen.
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Anrichten (2):
Für den Salat die Tomate
in dünne Scheiben schneiden, wie
Carpaccio auf einen Teller legen.
Mit dünn aufgeschnittener
Frühlingszwiebel, gezupfter Minze und
Petersilie bestreuen, mit etwas fein
gewürfeltem frischen Chili, Salz und
Pfeffer würzen, mit Olivenöl und
Granatapfelsirup marinieren und zum
Schluss mit Walnusskernen garnieren.