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WDR-Text
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16:17:30
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Meisterküche: Süßes Mood Food
Sendung vom 02. Dezember 2023
I) Topfenknödel mit Apfel-Thymian-Kom-
pott
(für 4 Personen)
Zutaten (1):
-
160
g Butter (wird aufgeteilt)
- 1/2 TL Vanilleschote
- 1 kg Topfen bzw. Quark (Fettge-
halt 20 %)
- 1 TL Bio-Zitronenabrieb
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
-
280
g Grieß
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Zutaten (2):
- 9 EL Paniermehl bzw. Semmelbrösel
(wird aufgeteilt)
- 1 l Milch
- 1 l Wasser
-
150
g Nougat
- brauner Zucker nach Belieben
Zubereitung (1):
120
g Butter in einem
Topf oder einer kleinen Pfanne schmel-
zen und leicht braun werden lassen, im-
mer wieder umrühren. Nussbutter leicht
abkühlen lassen. Währenddessen die Va-
nilleschote auskratzen und das Mark mit
dem Quark, Zitronenabrieb, den Eiern
und Salz mit dem Schneebesen verrühren.
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Zubereitung (2):
Nussbutter, Grieß und
6 EL Paniermehl unterziehen. Teig ab-
decken und für mindestens 30 Minuten in
den Kühlschrank stellen.
Hinweis: Der Teig sollte danach fest
bzw. kompakt, aber nicht trocken und
krümelig sein. Ist er noch zu feucht
und nicht formbar, einfach noch mehr
Paniermehl hinzufügen.
Milch und Wasser in einem mittelgroßen
und vor allem breiten Topf zum Köcheln
bringen. Die ausgekratzte Vanilleschote
und 20 g Butter hinzufügen. Nougat in
ca. 1x1 cm große Stücke schneiden.
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Zubereitung (3):
Einen großen Esslöffel
Teig zwischen den angefeuchteten Händen
zu einem Kloß formen. Ein Stück Nougat
in die Mitte stecken und gut mit dem
Teig verschließen. Den gesamten Teig
auf diese Weise verarbeiten – am Ende
sollte er 16-20 Knödel ergeben.
Tipp:
Besonders praktisch ist es, wenn
man einen Eiskugelportionierer
verwendet.
Klöße vorsichtig in den heißen Milch-
Mix geben und für 6-8 Minuten bei wenig
Hitze ziehen lassen, bis sie aufstei-
gen.
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Zubereitung (4):
Währenddessen in einer
Pfanne 20 g Butter schmelzen lassen und
darin 3 EL Semmelbrösel, Zucker und
Zimt anrösten, immer wieder umrühren.
Gegarten Klöße mit einer Schaumkelle in
die Schmelze geben und einmal darin
wenden. Topfenknödel mit Apfel-Thymian-
Kompott (Rezept s.u.) auf kleinen Tel-
lern anrichten.
Tipp:
Zu den Knödeln schmeckt auch je-
der andere Kompott (z. B. aus Pflaumen
oder Kirschen).
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II) Apfel-Thymian-Kompott
(für 4 Perso-
nen)
Zutaten:
- 3 mittelgroße, süß-saure Äpfel z. B.
Elstar
-
100
ml naturtrüber Apfelsaft
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Rosinen soft
- 1 EL frischer Thymian, gehackt
Zubereitung (1):
Äpfel schälen, vier-
teln, das Kerngehäuse entfernen und das
Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
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Zubereitung (2):
Ca. 10 Minuten leicht
köcheln lassen, bis die Flüssigkeit
etwas eingekocht ist.