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WDR-Text
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18:01:52
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Der Vorkoster
Sendung vom 03. Oktober 2020
Jägerschnitzel – die ostdeutsche Vari-
ante
(für vier Personen)
Zutaten für die Tomatensauce (1):
- 1 Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 3 EL Ketchup
- 2 EL Tomatenmark
- 1/2 Knoblauchzehe
-
200
ml Gemüsebrühe
Zutaten für ein Jägerschnitzel (1):
-
600
g Jagdwurst
- 4 EL Weizenmehl (Type
405
)
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Zutaten für ein Jägerschnitzel (2):
- 1 Ei
- 1 EL Sahne
-
150
g Paniermehl
- 80 ml Rapsöl
Außerdem:
500
g Spirelli Nudeln
Zubereitung (1):
Für die Tomatensauce
Zwiebel schälen und fein würfeln. Oli-
venöl in einem Topf bei mittlerer Stufe
erhitzen. Zwiebelwürfel darin anschwit-
zen, bis sie glasig sind.
Ketchup und Tomatenmark dazugeben sowie
Knoblauch hineinreiben.
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Zubereitung (2):
Alles verrühren und
kurz andünsten, anschließend mit Brühe
ablöschen. Sauce aufkochen lassen und
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Schnitzel die Jagdwurst pellen
und in 8 schräge, ca. 1 cm dicke Schei-
ben schneiden. Die Panierung vorberei-
ten: Jeweils einen Teller mit Mehl,
verquirltem Ei mit Sahne und Paniermehl
bereitstellen. Die Wurstscheiben ein-
zeln erst in Mehl wenden, dann in die
verquirlte Eiflüssigkeit geben und zu-
letzt panieren.
Zum Braten Rapsöl in einer Pfanne bei
mittlerer Wärmezufuhr erhitzen.
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Zubereitung (3):
Panierte Wurstscheiben
in die Pfanne geben und beidseitig
goldbraun braten. Die fertigen Schnit-
zel anschließend kurz auf ein Stück
Küchentuch legen, sodass das überschüs-
sige Fett abtropfen kann.
Nudeln nach Packungsanweisung in Salz-
wasser kochen bis sie al dente sind.
Pasta abschütten und möglichst rasch in
tiefen Tellern anrichten. Zum Servieren
je zwei Jägerschnitzel auf die Spirel-
lis legen und Tomatensauce darüber ge-
ben.
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Tipp von Kultkoch Herbert Frauenber-
ger:
Die Schnitzel nicht komplett mit
Sauce bedecken, sondern nur zum Teil –
so bleibt ein Großteil der Panierung
knusprig.