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WDR-Text
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REZEPTE
Lecker an Bord
Gegrillte Aubergine mit Aronia-Salsa,
Kräuter-Pesto und Gouda
Sendung vom 11.11.2024
Zutaten Gegrillte Auberginen:
- 4 Auberginen
- 8 Knoblauchzehen, geschält und
angedrückt
- 1 Bund Rosmarin
- 1 Bund Thymian
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
-
100
g junger Gouda, fein gerieben
-
100
g gereifter Gouda, fein gerieben
- 4 Basilikumspitzen
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Zutaten Frittierte Auberginenwürfel:
- 1 Auberginen, gewaschen, fein
gewürfelt
- 3 Zehen Knoblauch angedrückt
- neutrales Öl Zum frittieren
- 2 Zweige Thymian
- 1 Bund Schnittlauch, gewaschen, in
feine Röllchen geschnitten
- Salz und Pfeffer
Zutaten Aronia-Salsa (1):
- 2 El Zucker
- 2 rote Zwiebeln, geschält, in feinen
Würfeln
- 2 Knoblauchzehen, geschält in
Scheiben
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Zutaten Aronia-Salsa (2):
- 2 El Olivenöl
-
100
ml Sojasauce
-
100
g Aroniabeeren
- 3 El Öl von den frittierten
Auberginen
- 1 El Butter
- Salz und Pfeffer
Zutaten Kräuter-Pesto:
- 1/2 Bund Basilikum, gewaschen
- 1/2 Bund Petersilie, gewaschen
- 1 Knoblauchzehe, geschält, grob
geschnitten
- 3 El Olivenöl
- Saft von einer Limette
- Salz
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Zubereitung Gegrillten Auberginen:
Die
Aubergine schälen und an einigen Stel-
len mit einem kleinen Messer einschnei-
den. In die Löcher etwas Salz geben und
mit Knoblauch sowie einzelnen Zweigen
Rosmarin und Thymian füllen.
Auf dem Grill bei etwa
160
°C für 45
Minuten garen lassen. Währenddessen
immer mal wieder drehen, sodass alle
Seiten gleichmäßig garen. Wenn die
Auberginen gar sind, halbieren, die
Schnittseite salzen und nochmal bei
hoher Hitze mit Farbe grillen.
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Zubereitung Frittierte Auberginen-
würfel:
Die Auberginenwürfel in einer
Sauteuse in
160
°C heißem Öl mit Knob-
lauch und Thymian goldbraun frittieren.
Nur so viel Öl verwenden, dass die Wür-
fel gerade bedeckt sind.
Die Auberginenwürfel über einem Spitz-
sieb abgießen, salzen und abkühlen
lassen. Das Öl für die Aronia-Salsa
aufbewahren. Die frittierten Würfel in
einer Schüssel mit dem frisch ge-
schnittenen Schnittlauch vermengen. Mit
Pfeffer abschmecken.
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Zubereitung Aronia-Salsa:
Zucker mit
Zwiebeln, Knoblauch und Öl in einer
Pfanne leicht karamellisieren lassen.
Gleich mit Salz würzen. Sojasauce und
Aroniabeeren dazugeben, einmal auf-
kochen und circa 5 Minuten leicht
köcheln lassen.
Mit einem Stabmixer fein mixen und
durch ein feines Spitzsieb passieren.
Mit dem aromatisierten Öl der frit-
tierten Auberginen und Butter montier-
en, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Zubereitung Kräuter-Pesto:
Die Kräuter
grob schneiden und mit Öl, Knoblauch
und einer Prise Salz mit dem Stabmixer
mixen. Das Olivenöl einrühren, mit
Limettensaft und Salz abschmecken.
Anrichten:
Die Aubergine auf einen
Teller platzieren und reichlich Gouda
darauf geben. Einen Esslöffel der
frittierten Auberginen darüber streuen.
Je ein Esslöffel Aronia-Salsa und
Kräuter-Pesto auf und um die Aubergine
herum träufeln, mit Basilikumspitzen
garnieren.