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WDR-Text
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REZEPTE
Einfach und köstlich
Heimatküche mit Björn Freitag - Nor-
disch kochen mit Zora Klipp
Sendung vom 11. Juli 2026
Grünkernbratlinge mit "gestovtem"
Kohlrabi
(Für 4 Personen)
Zutaten (1):
-
250
g Grünkernschrot
-
450
ml Brühe
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Möhre
- 1/ 2 Bund Petersilie
- 2 Eier
- Salz, Pfeffer
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Zutaten (2):
- 60 g Haferflocken
- 50-
100
g Semmelbrösel
- Sonnenblumenöl zum Braten
Für die Beilage:
- 2 Kohlrabis
- einige Zweige zartes Grün von der
Knolle
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
-
200
g Sahne
- Prise Muskat
Zubereitung Bratlingmasse (1):
Den Grünkernschrot in eine Schüssel
geben.
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Zubereitung Bratlingmasse (2):
Die Brühe einmal aufkochen, über den
Grünkernschrot gießen und etwa 20 Mi-
nuten quellen lassen. für die Bratlinge
nun die Zwiebel und den Knoblauch
schälen und in feine Würfel schneiden.
Die Möhre ebenfalls schälen und mit
Hilfe einer Küchenreibe fein raspeln.
Die Petersilie hacken. Den eingeweich-
ten Grünkernschrot nun mit allen Zuta-
ten vermengen und weitere 10 Minuten
ziehen lassen.
Zubereitung Kohlrabi und die
Béchamelsauce (1):
Einen mittelgroßen Topf mit Salzwasser
zum Kochen bringen.
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Zubereitung Kohlrabi und die
Béchamelsauce (2):
Den Kohlrabi schälen und in große
Würfel oder Stifte schneiden, in das
kochende Wasser geben und ca. 3 Minuten
darin bissfest garen. Anschließend mit
einer Kelle aus dem Topf holen, das
Kohlrabiwasser aufheben die Butter in
einem kleinen Topf schmelzen, dann das
Mehl hinzufügen und umrühren, sodass
keine Klumpen entstehen.
Mit
200
ml des Kohlrabiwassers und der
Sahne aufgießen. Die Sauce dauerhaft
umrühren, da sie sehr schnell anbrennt.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat ab-
schmecken.
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Zubereitung Kohlrabi und die
Béchamelsauce (3):
Den Kohlrabi in die Béchamelsauce geben
und bei kleinster Hitze warm ziehen
lassen.
Zubereitung Bratlinge:
Mit leicht angefeuchteten Händen aus
der Masse Frikadellen formen, eine
Pfanne erhitzen und so viel Öl hinein-
geben, dass der Boden der Pfanne damit
bedeckt ist. Die Bratlinge darin gold-
braun ausbacken, danach aus der Pfanne
nehmen und in derselben Pfanne das fein
geschnittene Kohlrabigrün ganz kurz
schmoren, dabei mit Salz würzen.
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Anrichten:
Kohlrabi und Bratlinge auf Tellern
anrichten und mit dem Kohlrabigrün
garnieren