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WDR-Text
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SERVICE
WDR
REZEPTE
Land & lecker
Limonenseitling und Feines vom Wild
Sendung vom 29.03.2025
Pilztörtchen, Seitlinge mediterran und
Pilz Bruschetta
Pilztörtchen
(für 12 Stück)
Zutaten (1):
- 1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal
- 20 g getrocknete Kräuterseitlinge
(oder Steinpilze)
-
400
g gemischte frische Pilze (Cham-
pignons, Austernseitlinge, Shiitake)
- 1 EL Butter
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Zutaten (2):
-
200
g Creme fraiche
- 4 Eier
- 1 Knoblauchzehe
-
100
g Käse, herzhaft, gerieben (z.B.
Bergkäse)
- 1 TL getrocknete Kräuter der Provence
- Muskat
- Salz/Pfeffer
Zubereitung (1):
Den Backofen auf
200
Grad Ober- Unterhitze vorheizen. Die
getrockneten Pilze in eine Schüssel ge-
ben und mit kochendem Wasser übergie-
ßen. Abgedeckt 15 Minuten weich werden
lassen.
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Zubereitung (2):
Das Wasser abgießen
und die Pilze fein hacken. Eine Muffin-
form mit Butter einpinseln. Runde Krei-
se oder Blumen (10 cm Durchmesser) aus-
stechen und in die Muffinmulden legen.
Die Pilze putzen und grob würfeln. Den
Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Butter in einer großen beschichte-
ten Pfanne schmelzen. Die frischen so-
wie die eingeweichten Pilze kräftig
anbraten. Den gepressten Knoblauch und
1 TL Kräuter der Provence dazugeben.
Weitere 4-5 Minuten braten, bis die
entstandene Flüssigkeit fast vollstän-
dig verkocht ist.
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Zubereitung (3):
Mit Salz und Pfeffer
würzen. Creme fraiche zusammen mit den
Eiern in eine Schüssel geben und ver-
rühren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer
würzen. Im Anschluss den geriebenen
Käse unterheben. Pilze zur Creme
fraiche Mischung geben und vermengen.
In die vorbereitete Muffinform geben.
Das Muffinblech in den Ofen geben und
15-20 Minuten backen bis die Masse ge-
stockt ist.
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Mediterrane Seitlinge
(für 6 Personen)
Zutaten:
-
400
g Limonen- oder Austernseitlinge
- 1-2 Zwiebeln
- Thymian
- Salz/Pfeffer
- Olivenöl
- Zitronenessig
Zubereitung (1):
Seitlinge säubern und
ggfs. kleinschneiden. Die Zwiebeln wür-
feln und zusammen mit den Limonenseit-
lingen in Olivenöl anbraten, bis sie
etwas zusammenfallen.
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Zubereitung (2):
Alles mit Thymian,
Salz, Pfeffer und Zitronenessig würzen.
Baguette
(für 2 Stück)
Zutaten:
-
500
ml Wasser, lauwarm
-
150
g getrocknete Tomaten in Öl
- 1/2 Würfel frische Hefe
-
740
g Mehl
- 2 TL Salz
- 2 TL Basilikum, getrocknet
- 2 TL Oregano getrocknet
Zubereitung (1):
Die getrockneten To-
maten fein hacken.
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Zubereitung (2):
Das lauwarme Wasser
mit der Hefe verrühren. Sobald sich die
Hefe aufgelöst hat Mehl, Salz, Basili-
kum und Oregano hinzugeben und so lange
mit der Küchenmaschine kneten, bis eine
homogene Masse entstanden ist.
Zum Schluss die zerkleinerten Tomaten
zugeben und kurz unterkneten. Den wei-
chen Teig in eine Schüssel mit Deckel
geben und über Nacht in den Kühlschrank
stellen. Den Teig vor der Verarbeitung
30 Minuten bei Raumtemperatur stehen
lassen. Backblech mit Backpapier bele-
gen. Teig auf eine bemehlte Arbeits-
fläche geben, nicht kneten.
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Zubereitung (3):
Teig in 2 Stränge tei-
len, diese Stränge in sich verdrehen,
auf das vorbereitete Backblech geben
und noch mal 30 Minuten gehen lassen.
In dieser Zeit Backofen auf
220
Grad
vorheizen. Baguettes 40-50 Minuten
backen.
Pilz Bruschetta
(für 6 Personen)
Zutaten (1):
-
200
g Champignons
- 6 Scheiben Baguette (selbst gebacken)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 TL Thymian
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Zutaten (2):
- etwas Petersilie
- 1/2 TL Zitronenabrieb
- Salz/Pfeffer
- Ziegenfrischkäse
Zubereitung (1):
Backofen auf
180
Grad
vorheizen. Die Baguettescheiben mit
Olivenöl beträufeln auf ein Backblech
geben und 10 Min im Backofen rösten.
Die Baguettescheiben aus dem Ofen holen
und mit der halbierten Knoblauchzehe
einreiben. Champignons putzen und in
Scheiben schneiden.
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Zubereitung (2):
In einer Pfanne Oli-
venöl erhitzen und Champignonscheiben
mit Thymian und Petersilie kurz anbra-
ten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenab-
rieb würzen.
Die Baguettescheiben mit dem
Ziegenfrischkäse bestreichen, die Pilze
darauf geben und mit Thymian bestreuen.
Guten Appetit!