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< Service Gartenzeit >

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REZEPTE

Risoni (2):

240

g Risoni

- 2 Stück Zwiebeln geschält,

in Würfel geschnitten

- 1 Zehe Knoblauch geschält,

in feine Würfel geschnitten

- 2 El Senfkörner

100

ml Weißwein

500

ml Gemüsefond (zusätzlicher

Gemüsefond nach Bedarf)

- Olivenöl

- Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Tomatenragout m. gegrillte Mettwurst 1:

- 1/2 Mettwurst, geschält und in 1 cm

dicke Scheiben geschnitten

- Salz, frisch gemahlener Pfeffer

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Tomatenragout m. gegrillte Mettwurst 2:

- 2 Zwiebeln, geschält, halbiert,

in Streifen geschnitten

- 1 Zehe Knoblauch, geschält,

in Scheiben geschnitten

- 1 Zweig Rosmarin, gewaschen,

gezupft, gehackt

- 5 Zweige Thymian, gewaschen,

gezupft, gehackt

- 1 Dose Kirschtomaten Pelati

- Speisestärke zum Abbinden

300

g Kirschtomaten bunt, gewaschen

- Olivenöl

- 1 Prise Zucker

- 1/2 Bund Basilikum gewaschen,

in feine Streifen geschnitten

- Basilikumblätter/ -spitzen als Deko

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Zubereitung Saltimbocca:

Schweinena-

ckensteaks mit einem Schmetterlings-

schnitt aufschneiden und aufklappen.

Mit einen Plattiereisen oder einer

Pfanne auf eine Dicke von ca. 0,5 cm

klopfen. Die Innenseite pfeffern und

eine Scheibe Speck sowie 2 Salbeiblät-

ter darauf legen. Das Steak wieder zu-

sammenklappen und mit einem Zahnstocher

das offene Ende verschließen. Die Sal-

timbocca salzen und auf dem Grill oder

in der Pfanne bei hoher Hitze von bei-

den Seiten jeweils 3-4 Minuten garen.

Zum Fertig ziehen auf das heiß Toma-

tenragout geben.

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Zubereitung Risoni (1):

In einem klei-

nen Topf den Gemüsefond einmal aufko-

chen und bei niedriger Hitze warm hal-

ten. In einem Topf mit ein wenig Oli-

venöl die Zwiebeln und den Fenchel bei

hoher Hitze mit etwas Farbe scharf an-

braten. Den Knoblauch, die Risoni und

die Senfkörner dazugeben und kurz mit

anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen

und bis auf die Hälfte einkochen las-

sen. Dann nach und nach mit dem heißen

Gemüsefond auffüllen und bei niedriger

Hitze sanft köcheln lassen, wie ein Ri-

sotto. Bei Bedarf weiteren Gemüsefond

hinzufügen. Dabei auch die Zuberei-

tungsempfehlung auf der Verpackung be-

achten.

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Zubereitung Risoni (2):

Wenn die Risoni

bissfest gegart sind mit Salz und Pfef-

fer abschmecken und schlotzig servie-

ren. Wer mag kann es mit einem Schuss

Olivenöl und ein wenig geriebenem Par-

mesan noch cremiger machen zum Schluss.

Zubereitung Tomatenragout/Mettwurst (1)

Die Mettwurstscheiben auf dem Grill

oder in der Pfanne bei hoher Hitze mit

Farbe anbraten und beiseite Stellen. In

einer Pfanne einen guten Schuss Oliven-

öl erhitzen und die Zwiebeln darin bei

mittelhoher Hitze leicht bräunen las-

sen. Den Zucker dazugeben und mit dem

Knoblauch und den Kräutern karamelli-

sieren lassen.

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Zubereitung Tomatenragout/Mettwurst (2)

Die Kirschtomaten Pelati und die ge-

grillten Mettwurstscheiben dazugeben.

Einmal aufkochen lassen und mit ein we-

nig Speisestärke auf die gewünschte

Konsistenz abbinden. Mit Salz und Pfef-

fer abschmecken, die frischen bunten

Kirschtomaten und einen Teil des Basi-

likums hinzugeben. Kurz vor dem Servie-

ren noch einmal aufkochen lassen und

mit den Saltimbocca und dem restlichen

Basilikum garnieren.

Anrichten (1):

Die cremigen Risoni in

eine Schüssel geben und servieren.

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Anrichten (2):

Tomatenragout mit Basi-

likumstreifen einmal aufkochen und in

einem tiefen Teller mit einigen Mett-

wurstscheiben anrichten. Die gegrillten

Saltimbocca draufgeben und mit den

Basilikumblättern garnieren.

Guten Appetit!

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