Zubereitung (2):
Mit einer Gabel ver-
quirlen und nach und nach vom Rand das
Mehl einarbeiten. Dann den Teig mit den
Händen gut durchkneten und mindestens 1
Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
Das Eiweiß mit einem Spritzer Zitro-
nensaft und der Prise Salz in einer
Schüssel zu einem leichten Schnee
schlagen, mit dem Ricotta, dem Zucker,
den gemahlenen Haselnüssen sowie dem
Mark der Vanilleschote und einer Prise
Zimt verrühren. Die Äpfel schälen,
Kerngehäuse entfernen und im Mixer mit
einigen Spritzern Zitronensaft und grob
pürieren und unter die Mischung heben.