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WDR-Text
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16:54:48
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REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
Kohlrouladen und Krautwickel – herz-
haft, würzig und extrafein
Sendung vom 31. Januar 2026
Südtiroler Laubfrösch'
(für 4-6 Perso-
nen)
Zutaten:
- 1 schöner Wirsingkopf
- Salz
- Pfeffer
Zutaten für die Füllung (1):
-
100
-
150
g Südtiroler Speck
- 2 EL Olivenöl
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Zutaten für die Füllung (2):
-
100
-
150
g Südtiroler Speck
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Muskat
- Prise Zucker
- Zitronenschale (von 1/4 Zitrone)
- Salz
- Pfeffer
- 3-4 Thymianzweige
- 2 Scheiben Schüttelbrot (ca.
100
g
oder 6-8 Scheiben Knäcke-Roggenbrot)
- ca.
200
-
250
ml Brühe
-
150
-
200
g Bergkäse in dicken Scheiben
- 2 Eier
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Zutaten für die Füllung (3):
- Schnittlauch
- 2 EL Öl zum Braten
Zutaten für die Petersiliensauce:
- 1 große Zwiebel
- 2-3 EL Butter
- 1 Bund Petersilie
- ca.
150
ml Brühe
-
150
g Crème fraîche
- Salz
- Pfeffer
- 1 Stück Zitronenschale
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Prise Cayenne
- 1 Prise Zucker
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Zubereitung (1):
Den Wirsing zunächst
entblättern und die Blätter ein paar
Minuten blanchieren, damit sie biegsam
werden und man sie gut wickeln kann.
Nach dem Blanchieren im kalten Wasser
abkühlen lassen, bis man sie anfassen
kann.
Für die Füllung den Speck würfeln. Im
heißen Öl sanft auslassen. Gleich fein
gehackte Zwiebel und den gehackten
Knoblauch zufügen und mitdünsten. So-
bald sie weich werden, die Hitze etwas
verstärken, damit ein zarter Bräunungs-
effekt entsteht. Das gelbe Herz des
Wirsing fein hacken und mitdünsten.
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Zubereitung (2):
Alles salzen und pfef-
fern, mit Thymian würzen. Das Schüttel-
oder Knäckebrot in kleine Stücke bre-
chen und mit dem Pfanneninhalt in einer
Schüssel mischen. Zugedeckt 15 Minuten
ziehen und einweichen lassen. Falls das
Brot zu trocken wirkt, mit etwas heißer
Brühe benetzen.
Den Käse klein würfeln und unter die
nur noch lauwarme Brotfüllung mischen.
Die Eier sowie reichlich fein geschnit-
tenen Schnittlauch untermischen. Diese
Brotfüllung kräftig abschmecken. Je-
weils einen guten Esslöffel davon in
ein Wirsingblatt wickeln
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Zubereitung (3):
Darauf achten, dass
die Röllchen rundum geschlossen sind,
damit kein Käse auslaufen kann.
Die Röllchen mit der Verschlussstelle
nach unten, dicht an dicht nebeneinan-
der, in einer großen, flachen Kasserol-
le oder tiefen Pfanne im heißen Öl an-
braten.
Erst wenn sie dort hübsch braun gewor-
den sind, drehen und wenn alles rundum
gebräunt ist, mit etwas Brühe ablö-
schen. Zugedeckt auf kleinem Feuer etwa
20 bis 25 Minuten gar ziehen lassen.
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Zubereitung (4):
Dazu gibt es eine Pe-
tersiliensauce. Dafür fein gehackte
Zwiebel in Butter weichdünsten. Die
Petersilienblätter abzupfen und beisei-
telegen. Die Stiele zur Zwiebel geben,
mit Brühe auffüllen. Salz und ein Stück
Zitronenschale zufügen. Zugedeckt 20
Minuten leise köcheln.
Die Stiele entfernen, Crème fraîche zu-
fügen, etwas Zitronensaft, Cayenne und
eine Prise Zucker. Die Blätter zufügen
und zusammenfallen lassen. Dann alles
mit dem Mixstab zur cremigen Sauce
mixen und abschmecken.
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Servieren:
Jeweils zwei, drei Röllchen
auf einen Spiegel von grüner Sauce
setzen. Dazu gibt es Baguette, frisches
Bauernbrot oder aber auch das Schüttel-
oder Knäckebrot.