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WDR-Text
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SERVICE
WDR
REZEPTE
“Lecker an Bord“ – die kulinarische
Sommerreise 2026
Kürbis-Bratwurst mit Ostfriesen-Spritz
Sendung vom 02. November 2026
Rinderbratwürste und Hackbällchen mit
Eiern und Senfsoße
für 4 Personen
Rindsbratwürste und Hackbällchen (1):
- 4 Rinderbratwürste
-
250
g Bratwurstbrät
- 3 Knoblauchzehen, geschält,
angedrückt
- 10 Rosmarinzweige, gewaschen
- Olivenöl
- 4 gekochte Eier (6 Minuten gekocht
dann abgeschreckt), halbiert
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Rindsbratwürste und Hackbällchen (2):
- 4 Essiggurken, in 0,5 cm große Würfel
geschnitten
Deko:
- Gemüse- und Kartoffelchips, bunt
- 1/2 Bund Schnittlauch, gewaschen, in
3 cm lange Stücke geschnitten
- 1/2 Bund Blattpetersilie, gewaschen,
Blätter abgezupft
- 1/2 Bund Dill, gewaschen, Spitzen
abgezupft
Senfsoße (1):
- 50 ml Olivenöl
- 1 Zwiebel, geschält, halbiert in
feine Streifen geschnitten
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Senfsoße (2):
- 2 Zehen Knoblauch, geschält, in
Scheiben geschnitten
- 2 Tl schwarze Pfefferkörner
- 2 Tl weiße Pfefferkörner
- 2 Tl braune Senfsaat
- 2 Tl gelbe Senfsaat
- 4 El Scharfer Senf
- 1 Schuss Weißer Essig
-
100
ml “Klarer Tee“
(Schwarzteeschnaps)
-
400
ml Sahne Salz
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Zubereitung Grobe Rinderbratwürste und
Hackbällchen:
Die Bratwürste goldbraun
grillen und nebenbei das Brät zu
kleinen Bällchen formen. Die
Hackbällchen in der Pfanne mit wenig
Olivenöl von allen Seiten braun braten
und dabei mit dem Knoblauch und dem
Rosmarin aromatisieren.
Zubereitung Senfsoße (1):
In einem
kleinen Topf mit etwas Olivenöl den
Knoblauch und die Zwiebel bei mittlerer
Hitze andünsten. Die Gewürze und etwas
Salz dazugeben und alles ca. 3 Minuten
mitrösten. Dann den Senf, den Essig und
den “Klaren Tee“ dazugeben und um die
Hälfte einreduzieren lassen.
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Zubereitung Senfsoße (2):
Die Sahne
dazugeben, einmal aufkochen lassen und
10 bis 15 Minuten auf niedriger Hitze
köcheln lassen. Durch ein Sieb
passieren und mit Salz und eventuell
noch mehr Senf für die Schärfe
abschmecken.
Anrichten:
Die Bratwürste auf einem
Teller stapeln und mit den Chips und
dem Rosmarin dekorieren. In einen
tiefen Teller einen Spiegel mit der
Senfsoße geben. Die Eihälften, die
Hackbällchen und einige Bratwurststücke
darin platzieren. Mit den frisch
gezupften Kräutern und den Chips
garnieren und servieren.