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WDR-Text
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12:21:44
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REZEPTE
Einfach & köstlich
Hessische Tapas und Eifeler Schmor-
klassiker - Björn Freitag kocht mit
Katrin Neugebauer
Handkäs` mit Musik-Stulle und
Frankfurter Grüne Soße
(Für 4 Personen)
Zutaten Frankfurter Grüne Soße (1):
- 1 Bund Kräuter für “Grüne Soße“
-
400
g Schmand
-
100
g Crème fraîche
-
100
g Saure Sahne
- ½ EL Senf mittelscharf
- 3 hartgekochte Eier (M)
- 3 EL Zitronensaft
- Salz
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Zutaten Frankfurter Grüne Soße (2):
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Gartenkresse
- 20 g Butter
- 4 Scheiben Bauernbrot
Zubereitung (1):
Kräuter waschen, trocken schütteln oder
schleudern und die groben Stiele ent-
fernen. Kräuter sehr fein hacken.
Tipp:
Wer einen Fleischwolf hat, kann
die Kräuter auch damit zerkleinern.
Schmand, Crème fraîche, Saure Sahne und
Senf verrühren, Kräuter unterziehen.
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Zubereitung (2):
Hartgekochte Eier pellen und fein
hacken und hinzufügen. Alles mit Zi-
tronensaft, Salz und Pfeffer ab-
schmecken. In einer Schale anrichten
und mit Kresse garnieren. Butter in
einer Pfanne schmelzen, Brot in Strei-
fen schneiden und darin kross rösten.
Zu dem Dip servieren.
Handkäs‘ mit Musik als Stulle
Zutaten (1):
-
200
ml Sonnenblumenöl
-
200
ml hessischer Apfelwein
- 40 ml Weinbrandessig
- 2 weiße Zwiebeln
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Zutaten (2):
- 1 TL ganzer Kümmel
- 1 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
-
200
g gereifter Hessischer Handkäse
(oder ein anderer Sauermilchkäse)
Zubereitung (1):
In einer passenden Schale das Öl mit
Apfelwein und Essig mischen. Zwiebeln
schälen, fein würfeln und hinzufügen.
Kümmel mörsern und mit Salz und Pfeffer
zu der Marinade geben. Den Handkäse
darin einlegen, er sollte gut von der
Marinade bedeckt sein. Schale abdecken
und den Käse im Kühlschrank am besten
über Nacht ziehen lassen.
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Zubereitung (2):
twa 1 Stunde vor dem Anrichten aus dem
Kühlschrank nehmen, damit sich das
Aroma optimal entwickelt. Käse aus der
Marinade nehmen, in Scheiben schneiden
und auf Brotscheiben anrichten. Die
Zwiebeln sind die “Musik“ – einfach
obenauf verteilen.