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WDR-Text
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13:32:30
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REZEPTE
Land & lecker
Trecker-Mädchen auf dem Milchhof
Sendung vom 28. Februar 2026
Baguette mit Butter-Variationen
Baguette
Zutaten:
-
750
g Mehl
- 14 g frische Hefe
- 18 g Salz
-
600
ml lauwarmes Wasser
- Etwas Mehl zum Bestäuben
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Zubereitung:
Hefe im lauwarmen Wasser
auflösen. Mehl und Salz in einer
Schüssel verrühren und das Hefewasser
hinzugeben. Mit einer Gabel verrühren,
bis keine Mehlnester mehr zu sehen
sind. Abdecken und 1,5 Std. gehen
lassen.
Den Teig in eine Baguette-Form geben.
Mit Mehl bestäuben. Bei Ober-/
Unterhitze
250
Grad mit einer Schale
Wasser im Ofen ca. 25 Minuten backen.
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Röstzwiebel-Butter
Zutaten:
-
250
g weiche Butter
- 50 g Röstzwiebeln
- 1 TL Zitronensaft
- Pfeffer, ggf. Salz
Zubereitung:
Alles zusammen mit einer
Gabel gut vermengen und in kleiner
Schüssel kalt stellen.
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Tomaten-Basilikum-Butter
Zutaten:
-
250
g weiche Butter
- 2 EL Tomatenmark
- 5 EL getrocknete Tomaten, gehackt
- 12 Blätter Basilikum, gehackt
- Ca. 1 TL Salz und Pfeffer (sparsam
verwenden)
Zubereitung:
Alles zusammen mit einer
Gabel gut vermengen und in kleiner
Schüssel kalt stellen
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Kräuter-Butter
Zutaten:
-
250
g Butter
- Kräuter: ca. 1 Bund von jeder Sorte
(Schnittlauch, Petersilie und was man
sonst noch gerne mag)
- 3 Zehen Knoblauch
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Alles zusammen mit einer
Gabel gut vermengen und in kleiner
Schüssel kalt stellen
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Tipp: Butter aus eigener frischer
Rohmilch selber machen
Zutaten:
- 5 Liter frische Rohmilch für ca.
250
g Butter
Zubereitung (1):
Die Milch auf 5
Schüsseln aufteilen (je 1 Liter). Die
frische Rohmilch 12 Stunden bei Zimmer-
temperatur stehen lassen (oben drauf
bildet sich in dieser Zeit der Rahm).
Nach 12 Stunden den Rahm abschöpfen und
in ein hohes Gefäß füllen.
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Zubereitung (2):
Den Rahm mit dem
Handrührgerät so lange schlagen bis
eine feste Masse entsteht. Die
hergestellte Butter nun genießen oder
noch alternativ mit Kräutern etc.
würzen und bis zum Servieren kalt
stellen.