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REZEPTE
Einfach & köstlich
Ostfriesisch-afrikanisch kochen mit
Antje de Vries
Sendung vom 19. Juni 2026
Spinat-Bohnen-Eintopf in Erdnuss-Chili-
Soße
(für 4 Personen)
Zutaten (1):
-
100
g Updrögt Bohnen (ostfriesische
Spezialität), alternativ: getrockne-
te, weiße Bohnen
- 15 cm Kombu-Alge oder etwas Natron
-
320
g Langkornreis
- Meersalz
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Zutaten (2):
- 2 Chilischoten, rot oder grün, Schär-
fe nach Belieben
- 4 Schalotten
-
100
ml natives Palmöl aus fairem
Handel (alternativ: natives Kokosöl)
- 50 g Tomatenmark, 2-fach konzentriert
- 50 g Erdnusspaste bzw. -butter
-
800
ml Gemüsebrühe
-
250
g Okraschoten
- 1 kg frischer Blattspinat
- 80 g geschälte Erdnüsse, ungesalzen
Zubereitung (1):
Die Bohnen über Nacht
(mindestens 12 Stunden) in reichlich
Wasser einweichen.
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Zubereitung (2):
Am nächsten Tag abgie-
ßen, “Updrögt Bohnen“ mit einer Schere
in ca. 3 cm große Stücke schneiden.
Bohnen zusammen mit der Alge in einen
Topf geben, gut mit frischem Wasser
bedecken und in ca. 60 Minuten fast gar
köcheln.
Den Reis in einem Sieb unter kaltem
Wasser abbrausen und anschließend mit
reichlich frischem Wasser und einer
Prise Salz zum Kochen bringen. Dann bei
wenig Hitze gar ziehen lassen, dabei ab
und zu umrühren. Am Schluss überschüs-
siges Wasser abgießen und den Reis aus-
dampfen lassen.
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Zubereitung (3):
In der Zwischenzeit
die Chilischoten waschen, Stängel abzu-
pfen und das Fruchtfleisch in einem
Mörser zu einer gleichmäßigen Paste
verarbeiten. Die Schalotten schälen und
in dünne Scheiben schneiden.
In einem großen Topf oder Wok die Häl-
fte des Palmöls leicht erhitzen. Scha-
lotten darin anschwitzen, dann nach und
nach Chilipaste, Tomatenmark und Erd-
nusspaste hinzufügen und mit anrösten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen, eine kräf-
tige Prise Salz hinzufügen und alles
aufkochen lassen.
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Zubereitung (4):
Währenddessen Okra
waschen, putzen und in mundgerechte
Stücke schneiden. Die Bohnen und Okra
hinzufügen, Deckel schräg auflegen und
alles ca. 10 Minuten in dem Sud köcheln
lassen.
Den Spinat waschen, die groben Stängel
entfernen, die Blätter in dünne Strei-
fen schneiden und hinzufügen. Alles
noch einmal aufkochen lassen und mit
dem verbleibenden Palmöl und Meersalz
abschmecken. Erdnüsse grob hacken.
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Zubereitung (5):
Reis auf Schalen ver-
teilen und das Gemüse samt Sauce darauf
anrichten. Mit den gehackten Erdnüssen
bestreuen und servieren.