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WDR-Text
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REZEPTE
Einfach und köstlich
Sendung vom 28. März 2020
Pumpernickeleis
Zutaten:
-
100
g Pumpernickel
- 4 Eigelbe
-
250
ml Milch
-
250
ml Sahne
- 4 cl Kirschwasser
- 80 g Vanillezucker
- Abrieb von 1 Orange
- 2 EL Kirschmarmelade
- 1 Prise Salz
- Etwas Minze zum Garnieren
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Zubereitung (1):
Das Eigelb, die Sahne und die Milch mit
Vanillezucker, Orangenabrieb und einer
Prise Salz verrühren und im Wasserbad
für ca. 10 min. unter ständigem Rühren
mit einem Holzlöffel pasteurisieren
(zur Rose abziehen).
Die Eiermasse sollte dabei 60–70 Grad
erreichen, also leicht dampfen und
dicklich werden. Anschließend die Masse
kaltrühren und in einer Eismaschine zu
Eis verarbeiten (Dauer ca. 30 min.).
Derweil in einer eiskalten Metallschale
den zerbröselten Pumpernickel mit Kir-
schmarmelade und Kirschwasser ver-
rühren.
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Zubereitung (2):
Dann die fertige Eismasse dazugeben,
alles noch einmal gut verrühren und im
Eisfach noch einmal für ca. 10 min.
einfrieren, bis die Masse wieder fest
ist. Mit einem Esslöffel Nocken aus der
Masse formen (Löffel dafür immer wieder
in warmes Wasser tauchen) und in Glas-
schälchen anrichten, mit Minze garnie-
ren.
Anmerkung:
Wer keine Eismaschine hat,
kann die Eiermasse in eine eisgekühlte
Metallschale füllen, mit dem Schneebe-
sen gut durchrühren und dann in Eisfach
stellen.
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In der nächsten 1-2 Stunden ca. alle 10
min. die Schale aus dem Eisfach holen,
die angefrorene Masse vom Rand mit dem
Rest verrühren und wieder einfrieren.
Den Vorgang so lange wiederholen bis
die gesamte Masse einem cremigen Eis
entspricht.