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WDR-Text
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19:22:04
SERVICE
WDR
REZEPTE
Meisterküche
Alles fürs Festessen
Sendung vom 20.12.2025
Wildschwein-Cordon Bleu, Rote-Bete-Car
paccio & Apfel-Dip
Zutaten Cordon Bleu:
-
800
g Wildschweinrücken (ohne Kno-
chen)
- 4 Scheiben Pancetta oder 8 Scheiben
Frühstücks-Bacon
-
200
g Bergkäse
- 2 Eier
- 4 EL Weizenmehl
-
250
g Panko oder Paniermehl
- 4 EL Butter oder Öl zum Braten
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Zubereitung (1):
Wildschweinrücken in 4
gleich große Scheiben schneiden. Dann
mit einem scharfen spitzen Messer je
einen Schmetterlingsschnitt durchfüh-
ren: Mit der flachen Hand auf das
Fleischstück drücken, um es zu stabili-
sieren. Das Fleisch waagerecht und quer
zur Faser laufend tief einschneiden,
aber nicht durchschneiden. Die Fleisch-
hälften aufklappen und umdrehen. Die
Scheiben in eine Folie legen und mit
dem Fleischklopfer vorsichtig plätten.
Die Schnitzel jeweils salzen, pfeffern
und mit dem Pancetta und einem Stück
Bergkäse belegen. Sorgfältig zuklappen,
dabei die Ränder aneinanderdrücken.
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Zubereitung (2):
Für die “Panierstraße“
Eier in einer flachen Schüssel verquir-
len, etwas salzen und pfeffern. Mehl
und Panko- bzw. Paniermehl in zwei tie-
fen Tellern bereitstellen. Die Schnit-
zel in Mehl wenden, durch das Ei ziehen
und dann panieren. Für eine bessere
Haltbarkeit des zusammengeklappten Cor-
dons Bleus erneut in Ei und Paniermehl
wenden. In einer Pfanne mit Butter-
schmalz von beiden Seiten goldbraun
ausbacken. Kurz auf Küchenkrepp legen,
um etwas Fett aufzufangen.
Apfel-Dip/Cranberries/Rote Bete (1):
- 4 Äpfel (am besten Boskop)
- 2 weiße oder gelbe Zwiebeln
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Apfel-Dip/Cranberries/Rote Bete (2):
- Etwas weißer Balsamico-Essig
- 1-2 Prisen Rohrzucker
- 2 EL Pflanzenöl, z.B. Rapsöl
- Salz, weißer Pfeffer
- frischer schwarzer Pfeffer
- 2 Knollen ungeschälte, frische Rote
Bete
- 1-2 EL Olivenöl
- 1-2 EL weißer Balsamico
- 4 EL TK-Cranberries
- 50 ml Wasser
- 2 Prisen Rohrzucker
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Zubereitung:
Rote Bete in Alufolie ge-
wickelt in einer feuerfesten Form, ca.
60 Min. bei
200
Grad im Backofen garen.
Cranberries in einem Stieltopf mit et-
was Wasser und Rohrzucker kurz aufko-
chen, dann zur Seite stellen. Zwiebeln
schälen und in Würfel schneiden, in ei-
nem Topf mit etwa 2 EL Öl anschwitzen.
Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse be-
freien, würfeln und zu den Zwiebeln ge-
ben. Wenn die Äpfel gar sind, alles mit
dem Handstampfer zu einem groben Kom-
pott stampfen. Mit etwas Rapsöl, eini-
gen Spritzern Balsamico, weißem Pfeffer
und Salz abschmecken. Rote Bete in dün-
ne Scheiben schneiden. Scheiben auf
Tellern im Kreis anrichten.
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Anrichten:
Die Cranberries in der Mitte
der Roten Bete anrichten und das Apfel-
kompott als Häufchen im Kreis auf die
Rote Bete-Scheiben geben. Das Cordon
Bleu auf die Mitte des Tellers auf den
Cranberries platzieren.
Guten Appetit!