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WDR-Text
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REZEPTE
Einfach & köstlich
Süße Knödel als Glücklichmacher
Sendung vom 16. Mai 2026
Aprikosenknödel mit Streuseln
Rezept für 4 Personen
Zutaten Knödel (1):
- 50 g Zucker
-
250
g frische, süße Aprikosen
- 35 g Riesling
- 1/2 Bio-Zitronen (Abrieb, etwas Saft)
- 50 g kalte Butter
- 50 g Zucker
- 50 g Mehl
- 50 g gemahlene Mandeln
- 50 g Ei
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Zutaten Knödel (2):
- 70 g Butter weich
-
250
g Quark Magerstufe
-
130
g Mehl und mehr für die Hände
- Salz
Zubereitung (1):
Für die Füllung den
Zucker in eine beschichtete Pfanne ge-
ben und schmelzen lassen.
Tipp:
Dabei
nicht umrühren! Derweil die Aprikosen
waschen, trocknen, entkernen und wür-
feln. Karamell mit Weißwein ablöschen,
dann kurz aufkochen, Hitze wieder redu-
zieren die Aprikosenstückchen hinzufü-
gen. Die Flüssigkeit komplett einkochen
lassen.
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Zubereitung (2):
Zitronenabrieb und et-
was Saft unterziehen, Masse mit Zucker
(wenn nötig) abschmecken und zügig ab-
kühlen lassen. In Halbkugelformen aus
Silikon oder kleine Eiswürfelformen
füllen und mind. 4 Stunden am besten
über Nacht in den Froster stellen. Man
benötigt Füllung für 12 Knödel. Für die
Streusel den Ofen auf
160
Grad vorhei-
zen. Kalte Butter, Zucker, Mehl und
Mandeln mit den Händen verkneten und zu
einem gleichmäßigen Teig verarbeiten.
Auf einem mit Backpapier ausgelegten
Blech verteilen und im Ofen 13-15 Minu-
ten backen, dann abkühlen lassen.
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Zubereitung (3):
Für die Knödel Ei und
weiche Butter sehr schaumig schlagen,
dann die den Quark, Mehl und Salz nach
und nach zugeben und solange rühren,
bis ein glatter Teig entsteht. Abge-
deckt für ca. 30 Min. in den Kühl-
schrank stellen. Einen großen Topf mit
Wasser befüllen, Salz hinzufügen und
zum Kochen bringen, den Herd dann auf
mittlere Hitze einstellen. Tipp: Das
Wasser soll leicht nach Salz, aber auf
keinen Fall versalzen schmecken. Mit
bemehlten Händen den Teig in 12 Stücke
portionieren. Je Knödel 2 gefrorene Ap-
rikosen-Halbkugeln zusammendrücken und
die Knödel damit füllen. Teig überall
gut verschließen.
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Zubereitung (4):
Knödel vorsichtig ins
siedende Wasser geben und bei mittlerer
Hitze garziehen lassen. Sie sind
fertig, sobald sie oben schwimmen. Mit
einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen
und gut abtropfen lassen.
Dazu schmeckt:
Vanillesoße
Zutaten:
-
200
g Sahne
-
200
g Milch
- 1 Vanilleschote
- Salz
-
100
g Eigelb
- 70 g Zucker
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Zubereitung:
Sahne und Milch in einem
Topf mischen und erhitzen. Vanillescho-
te längs halbieren, das Mark auskratzen
und zusammen mit der Schote in den Sah-
ne-Milch-Mix geben. Eine Prise Salz
hinzufügen und alles aufkochen lassen.
Eigelb und Zucker in einer Schüssel
verrühren. Milch-Sahne-Mischung nach
und nach unter das Eigelb rühren, alles
zurück in den Topf geben und die Soße
leicht köcheln lassen, bis sie andickt.
Nach Belieben noch durch ein Sieb ge-
ben.
Anrichten:
Die leckere
Vanillesauce in tiefen Tellern
verteilen. Je 2-3 Knödel einsetzen und
mit den Streuseln toppen.
Gutes Gelingen!