WDR
 
 520 
521 
WDR-Text  
04 . 02 .
13:52:16
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Einfach und köstlich                   

 Sendung vom 04. Februar 2023           
                                        
 
I) Kartoffel-Lauchsuppe 
(für 4 Perso-  
 nen)                                   
                                        
 

Zutaten (1):                           

 - 
300

 g geschälte Kartoffeln, mehlig   

   kochend                              
 - 1 Lauchstange                        
 - 1 gewürfelte Zwiebel                 
 - 1000 ml Geflügelfond                 
 - 
500

 ml Sahne                         

 - 2 EL weißer Balsamicoessig           
 - Salz, Pfeffer, Muskat                
 - Pflanzenöl                           
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zutaten (2):                           

 - 1/2 Bund Weizengras oder Schnittlauch
   zum Garnieren                        
                                        
 

Zubereitung (1): 

Die geschälten Kartof-
 feln grob würfeln und in einem Topf mit
 Pflanzenöl anschwitzen, dabei leicht   
 salzen. Lauch putzen, in Ringe schnei- 
 den, Zwiebel schälen und würfeln, bei- 
 des zu den Kartoffeln geben und mit an-
 schwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat
 abschmecken.                           
                                        
 Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und 
 kochen bis alles weich ist.            
 (ca. 20 min.)                          
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (2): 

Kurz vor Schluss den  

 Essig und die Sahne hinzufügen, noch   
 mal kurz kochen lassen, dann mit dem   
 Pürierstab mixen, durch ein Sieb pas-  
 sieren, dann mit dem Pürierstab auf-   
 schäumen und in Gläsern oder Suppen-   
 tassen anrichten. Mit fein geschnit-   
 tenem Weizengras garnieren.            
                                        
 
II) Süße Maultaschen mit Apfel-Nuss-   
 
Zimt-Füllung und Karamellsauce 
(für 4  
 Personen)                              
                                        
 

Zutaten für den Teig (1):              

 - 
250
-
270

 g Weizenmehl                 

 - 2 Eier                               
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zutaten für den Teig (2):              

 - 3 Eigelbe                            
 - Schuss Wasser                        
 - 1 EL Haselnussöl                     
                                        
 

Zutaten für die Füllung:               

 - 2 mittelgroße Boskoop-Äpfel          
 - 7 EL geröstete, gemahlene Haselnüsse 
   (ca. 50g)                            
 - 2 EL Ricotta (ca. 50g)               
 - 2 Eiweiße                            
 - 1 EL Zitronensaft                    
 - 3 EL Rohrzucker                      
 - Mark von 1 Vanilleschote             
 - 1 Msp. Zimt                          
 - Prise Salz                           
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zutaten für die Sauce:                 

 - 5 EL Zucker (75g)                    
 - 1 EL Butter                          
 - 
400

 ml Sahne                         

                                        
 

Zum Garnieren:                         

 - 4 EL grüne, gehackte Pistazienkerne  
 - Minze                                
                                        
 

Zubereitung (1): 

Für den Nudelteig das 
 Mehl in eine Schüssel geben, in der    
 Mitte eine Mulde bilden und die Eier,  
 die Eigelbe, einen Schuss Wasser und   
 das Nussöl in die Mulde geben.         
                                        
                                        
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (2): 

Mit einer Gabel ver-  

 quirlen und nach und nach vom Rand das 
 Mehl einarbeiten. Dann den Teig mit den
 Händen gut durchkneten und mindestens 1
 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.      
                                        
 Das Eiweiß mit einem Spritzer Zitro-   
 nensaft und der Prise Salz in einer    
 Schüssel zu einem leichten Schnee      
 schlagen, mit dem Ricotta, dem Zucker, 
 den gemahlenen Haselnüssen sowie dem   
 Mark der Vanilleschote und einer Prise 
 Zimt verrühren. Die Äpfel schälen,     
 Kerngehäuse entfernen und im Mixer mit 
 einigen Spritzern Zitronensaft und grob
 pürieren und unter die Mischung heben. 
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (3): 

Den Nudelteig dünn    

 ausrollen – am besten mit einer Nudel- 
 maschine. Die Nudelbahn zu einem läng- 
 lichen Rechteck schneiden.             
                                        
 Die Füllung portionsweise als kleine   
 Häufchen in der Mitte verteilen, rundum
 mit verquirltem Eigelb einpinseln, dann
 die untere Hälfte der Nudelplatte über 
 die Füllung klappen, mit einer Art of- 
 fener Faust die Luft rausdrücken, mit  
 einem kleineren Küchenring den Nudel-  
 teig sanft andrücken und zum Schluss   
 mit einem größeren Küchenring halbrunde
 Maultaschen ausstechen und auf einen   
 Teller legen.                          
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (4): 

Die Maultaschen in    

 heißem, leicht gesalzenem Wasser kurz  
 blanchieren, bis sie an die Oberfläche 
 kommen, dann in kaltem Wasser ab-      
 schrecken. Zucker in einer Pfanne      
 schmelzen lassen, Butter dazu geben und
 mit der Sahne aufgießen und kurz aufko-
 chen bis sich der Zucker wieder gelöst 
 hat.                                   
                                        
 Maultaschen in der Karamellsauce warm  
 ziehen, auf Tellern anrichten gießen,  
 mit gehackten Pistazien und Minze gar- 
 nieren.                                
                                        
                                        
                                        
                                        
  

 < Service            Gartenzeit > 

 
  -  
  +  
© WDR 2023