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REZEPTE
Grenzenlos köstlich
Genua an der ligurischen Küste -
Sehnsuchtsziel für Genussreisende
Sendung vom 29.06.2026
Pesto Genovese mit Corzetti
für 4
Personen
Zutaten Pesto:
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Pinienkerne
- 2 Bund Frisches Basilikum
- 1 Prise grobes Steinsalz / Meersalz
- 1 ½ EL Parmesan, gerieben
- ½ EL Pecorino, gerieben
- 4 EL Natives Oilvenöl Extra
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Zutaten Corzetti Teig:
-
300
g Mehl
- 1 Ei
- 50 ml lauwarmes Wasser
- 50 ml trockener Weißwein
- 1 Corzetti-Stempel
Zubereitung Pesto (1):
Die Basilikum-
blätter einzeln von den Stängeln
zupfen. Vorsichtig sauber tupfen.
Wasser nimmt das Aroma. Eine
Knoblauchzehe in den Mörser geben, 1/3
der Pinienkerne dazugeben und mit dem
Stößel auf und ab bewegen, bis eine
Creme entsteht. Die Knoblauchcreme aus
dem Mörser herausschöpfen und
beiseitestellen.
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Zubereitung Pesto (2):
Die restlichen
Pinienkerne in den Mörser geben, 2/3
der Basilikumblätter und einige Körner
Steinsalz/grobes Meersalz dazugeben.
Die Basilikumblätter mit einer
kreisenden Bewegung an den Innenwänden
des Mörsers entlang zerkleinern, bis
eine homogene Creme entstanden ist.
Enricas Tipp: Drehen Sie dabei den
Mörser.
Die restlichen Blätter und einige
Meersalzkörner hinzufügen und weiter
zerstampfen. Sobald die letzten
Basilikumblätter zerstampft sind, die
zuvor beiseite gestellte Knoblauchcreme
nach und nach zugeben und abschmecken.
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Zubereitung Pesto (3):
Dann die Käse-
sorten hinzufügen. Mindestes “24-monate
alter Parmesan und ein wenig sardischen
Pecorino für den leicht rauchigen
Geschmack. Verrühren und abschmecken.
Zum Schluss das Öl hinzufügen- nur noch
sanft unterheben- und im Anschluss
servieren oder aufbewahren.
Zubereitung Corzetti (1):
Das Mehl auf
die Arbeitsfläche geben und in der
Mitte eine Mulde formen. Das Ei in der
Mitte der Mulde aufschlagen und mit
einer Gabel leicht verquirlen,
Weißwein, Wasser und eine Prise Salz
hinzugeben und die Flüssigkeiten
vermischen.
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Zubereitung Corzetti (2):
Nach und nach
das Mehl mit der Gabel vorsichtig in
den Rand der Mulde einarbeiten. Der
Teig wird allmählich fester. Sobald der
Teig anfängt, zusammenzuhalten, mit den
Händen kneten.
Wenn der Teig zu trocken und bröckelig
ist, mit etwas Wasser die Handflächen
befeuchten und weiterkneten. Bei Bedarf
wiederholen bis der Teig weich und
elastisch ist. Den Teig unter einem
feuchten Geschirrtuch eine Stunde ruhen
lassen. Auf einer gut bemehlten Fläche
den Teig mit Hilfe einer Nudelmaschine
oder mit einem Nudelholz zu einer
dünnen Platte ausrollen.
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Zubereitung Corzetti (3):
Viele kleine
Kreise mit einem Durchmesser von etwa 5
cm ausschneiden, entweder mit einem
CorzettiStempel oder der Kante eines
Glases. Die Kreise mithilfe des
Stempels verzieren.
Die Corzetti entweder sofort kochen
oder an der Luft trocknen Lassen und
nach einigen Stunden genießen.