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WDR-Text
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17:35:50
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WDR
REZEPTE
Der Vorkoster
Alles aus Zucker – Gibt es eine gesunde
Süße??
Sendung vom 17. April 2026
Apfelkuchen mit Vanillesauce
(für eine
Springform von 24 oder 26 cm Durchmes-
ser)
Zutaten für den Apfelkuchen (1):
- 2 TL Rosinen
- 1 TL Butter
- 2 EL Paniermehl
- 1 Vanilleschote
-
125
g weiche Butter
- 50 g Apfeldicksaft
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Zutaten für den Apfelkuchen (2):
-
100
ml Akazienhonig
- 1/2 reife Birne oder 1/2 sehr reife
Banane
- 2 Eier (M)
-
110
g gemahlene Haselnüsse oder Man-
deln
-
150
g Vollkornmehl
-
200
g Mehl (Typ
405
)
- 1 TL Backpulver
- Prise Salz
-
400
g Äpfel (süß und sauer gemischt,
z.B. Pinova und Boskop)
- 70 g Apfelmus
- 2 TL Zimt
- 50 g kalte Butter
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Zubereitung (1):
Rosinen in etwas war-
men Wasser einweichen und ca. 15 Min.
quellen lassen. Backofen auf
180
°C
Ober-/ Unterhitze vorheizen. Backform
mit Butter bestreichen und das Panier-
mehl hineinrieseln lassen.
Eine Vanilleschote halbieren und das
Mark auskratzen. Für den Rührteig die
zimmerwarme Butter mit dem Apfeldick-
saft, 50 ml Akazienhonig und dem Va-
nillemark mit den Quirlen des Handrühr-
geräts schaumig rühren. Birne schälen,
entkernen und das weiche Fruchtfleisch
mit einer Gabel zerdrücken und zusammen
mit den Eiern in den Teig rühren.
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Zubereitung (2):
60 g Nüsse bzw. Man-
deln unterziehen.
Vollkornmehl,
100
g Mehl, Backpulver
und Salz einrieseln lassen, dabei wei-
ter Rühren, bis ein gleichmäßiger,
cremiger Teig entsteht. Teig in der
Form verteilen und glattstreichen.
Äpfel schälen, entkernen und in grob
Würfel schneiden. Mit den abgegossenen
Rosinen, Apfelmus und 1 TL Zimt vermen-
gen. Mix auf dem Teig verteilen.
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Zubereitung (3):
Für die Streusel das
restliche Mehl, 50 g gemahlene Mandeln
oder Haselnüsse, kalte Butter, den
übrigen Akazienhonig, Salz und 1 TL
Zimt gut mit den Händen verkneten und
auf der Apfelmasse verteilen.
Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 60 Mi-
nuten backen, dann in der Form auf ei-
nem Kuchenrost lauwarm abkühlen lassen.
Vorsichtig aus der Form lösen, auf eine
Servierplatte setzen. Lauwarm oder bei
Zimmertemperatur servieren.
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Zutaten für Vanillesauce:
- 1 Vanilleschote
-
500
ml Milch
- 1 EL Stärke in etwas kaltem Wasser
ausgelöst
- 2 Eier
- 30 ml Akazienhonig
Zubereitung (1):
Für die Sauce Vanille-
schote längs halbieren, das Mark aus-
kratzen und zusammen mit der Schote in
der Milch erhitzen, ca. 5 Minuten sim-
mern lassen.
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Zubereitung (2):
Stärke in etwas kaltem
Wasser glattrühren und ebenfalls in die
Milch geben, alles einmal aufkochen,
dann bei wenig Hitze rühren, bis die
Sauce bindet. Dann lauwarm abkühlen
lassen. Eier trennen und Eigelbe mit
einem Löffel heißer Vanillemilch ver-
quirlen und hinzufügen. Nochmal leicht
erhitzen und dabei rühren, bis die Sau-
ce die perfekte Konsistenz hat, dann
wieder abkühlen lassen.
Restlichen Akazienhonig nach Belieben
nach und nach hineinrühren. Für eine
besonders feine Sauce durch ein Sieb in
eine kalte Schüssel passieren.