520
521
WDR-Text
11
.
09
.
16:18:26
SERVICE
WDR
REZEPTE
Meisterküche
Leckerregion Rheinland
Sendung vom 12. September 2026
Bergisches Omelett
Zutaten:
- 80 g Kottenwurst, alternativ eine
andere weiche, geräucherte Mettwurst
- 8 Eier (Größe M)
- 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer
- 80 ml Gemüsebrühe
- 80 g Spinat, geputzt und blanchiert
- 1 EL Butter
- Öl zum Braten
SERVICE
WDR
REZEPTE
Besondere Utensilien:
- Beschichtete Pfanne (28 cm Durchmes-
ser) Hinweis: Japaner verwenden eine
große eckige Pfanne zum Zubereiten
der traditionellen Ei-Rolle.
- 2 Pfannenwender
Zubereitung (1):
Mettwurst in feine
Stücke schneiden. Eier mit Zucker,
Pfeffer und Salz aufschlagen, dann
Brühe unterziehen. Pfanne erhitzen und
etwas Öl darin verteilen. Eine Suppen-
kelle der Eimasse in die Pfanne geben
und diese so schwenken, dass es sich
dünn am gesamten Boden verteilt. Ei
leicht stocken lassen, dann etwas Wurst
und Spinat darauf verteilen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (2):
Weiter backen - das Ei
darf aber nicht komplett trocken werden
Beim engen Rollen reißt der Eifladen
schnell ein – was aber nicht viel aus-
macht, denn Risse werden mit der nächs-
ten Schicht wieder geschlossen. Je di-
cker die Rolle wird, desto weniger Ris-
se entstehen. Das Ei mit Hilfe von
zwei Pfannenwendern vom Boden lösen und
so eng es geht zu 2/3 aufrollen. Rolle
auf eine Seite der Pfanne schieben, so
dass das nicht aufgerollte Drittel zur
Pfannenmitte zeigt und die Rolle direkt
am Rand liegt. Den freiliegenden Pfan-
nenboden leicht fetten und eine weitere
Kelle Ei hinzufügen und gut verteilen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (3):
dabei die Ei-Rolle
leicht anheben und etwas flüssiges Ei
darunter fließen lassen. Ei stocken
lassen und alles genau so wiederholen,
bis das flüssige Ei aufgebraucht ist –
ca. sechsmal. Vor dem Rollen der letz-
ten Schicht die Butter in die Pfanne
geben und schmelzen lassen. Jetzt keine
Wurst und keinen Spinat mehr auf dem Ei
verteilen. Dann zum letzten Mal Ei in
die Pfanne geben, rollen und das Ome-
lett rundherum einmal kräftig anbraten.
Omelette auf ein Brettchen heben und in
dicke Scheiben schneiden. Es schmeckt
warm und kalt.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Hinweis:
Das Omelette wird ein bisschen
eckig, das ist durchaus erwünscht.
Schneidet man es auf, dann sieht es
innen schneckenhausähnlich aus und ist
sehr fluffig und saftig.
Infos Kottenwurst:
Die echte Kotten-
rst ist eine geräucherte Mettwurst aus
reinem Schweinefleisch mit 70-80% Ma-
gerfleischanteil. Sie war Bestandteil
einer traditionellen Brotmahlzeit na-
mens Kottenbutter. Der Klassiker aus
dem Bergischen Land besteht einfach nur
aus Schwarzbrot mit eben dieser Mett-
wurst, Zwiebeln und Senf und wurde von
den Schleifern in den Schleif-Kotten
der Eisenindustrie sehr geschätzt.
Guten Appetit!