WDR
 
 520 
521 
WDR-Text  
27 . 03 .
16:07:22
 
 
          
                 
    

SERVICE

 
 
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
  
    
 
 
     
 
                                
                                        
 

Einfach und köstlich                   

 Sendung vom 28. März 2020              
                                        
 
Pumpernickeleis                        
                                        
 

Zutaten:                               

 - 
100

 g Pumpernickel                   

 - 4 Eigelbe                            
 - 
250

 ml Milch                         

 - 
250

 ml Sahne                         

 - 4 cl Kirschwasser                    
 - 80 g Vanillezucker                   
 - Abrieb von 1 Orange                  
 - 2 EL Kirschmarmelade                 
 - 1 Prise Salz                         
 - Etwas Minze zum Garnieren            
                                        
                                        
 
 

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
 
 
          
                 
    

SERVICE

 
 
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
  
    
 
 
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (1):                       

 Das Eigelb, die Sahne und die Milch mit
 Vanillezucker, Orangenabrieb und einer 
 Prise Salz verrühren und im Wasserbad  
 für ca. 10 min. unter ständigem Rühren 
 mit einem Holzlöffel pasteurisieren    
 (zur Rose abziehen).                   
                                        
 Die Eiermasse sollte dabei 60–70 Grad  
 erreichen, also leicht dampfen und     
 dicklich werden. Anschließend die Masse
 kaltrühren und in einer Eismaschine zu 
 Eis verarbeiten (Dauer ca. 30 min.).   
 Derweil in einer eiskalten Metallschale
 den zerbröselten Pumpernickel mit Kir- 
 schmarmelade und Kirschwasser ver-     
 rühren.                                
                                        
 
 

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
 
 
          
                 
    

SERVICE

 
 
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
  
    
 
 
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (2):                       

 Dann die fertige Eismasse dazugeben,   
 alles noch einmal gut verrühren und im 
 Eisfach noch einmal für ca. 10 min.    
 einfrieren, bis die Masse wieder fest  
 ist. Mit einem Esslöffel Nocken aus der
 Masse formen (Löffel dafür immer wieder
 in warmes Wasser tauchen) und in Glas- 
 schälchen anrichten, mit Minze garnie- 
 ren.                                   
                                        
 
Anmerkung:
 
Wer keine Eismaschine hat,  
 kann die Eiermasse in eine eisgekühlte 
 Metallschale füllen, mit dem Schneebe- 
 sen gut durchrühren und dann in Eisfach
 stellen.                               
                                        
                                        
 
 

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
 
 
          
                 
    

SERVICE

 
 
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
  
    
 
 
     
 
                                
                                        

 In der nächsten 1-2 Stunden ca. alle 10

 min. die Schale aus dem Eisfach holen, 
 die angefrorene Masse vom Rand mit dem 
 Rest verrühren und wieder einfrieren.  
 Den Vorgang so lange wiederholen bis   
 die gesamte Masse einem cremigen Eis   
 entspricht.                            
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
 
 

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
© WDR 2020