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WDR-Text
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SERVICE
WDR
REZEPTE
Land & lecker - Kulinarische Schätze
Wildblüten, Urgetreide und Linsen-
Schiffchen;
Sendung vom 15.11.2025
Gruß aus der Küche:
Linsen-Schiffchen
mit Ziegenkäse und Bürgermeisterstück
(für 6 Personen)
Zutaten für den Teig
(für ca. 15 S.):
-
100
g Dinkelmehl Type
630
-
100
g gemahlenes, gesiebtes Urkorn
Emmer, Dinkel und Einkorn
-
100
g Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 5 Stängel Thymian, gehackt
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Zubereitung:
Alle Zutaten vermengen,
per Hand zu einer Kugel kneten und
kaltstellen. Den Teig mit dem Nudelholz
auf ca. 3 mm ausrollen und den Teig in
eine Schiffform drücken. Die Ränder
lassen sich leicht abknicken. Falls
keine Schiffform vorhanden ist, kann
man auch jede andere Form verwenden.
Jeweils ein Esslöffel der Füllung in
die Form geben. Die gefüllten Schiff-
chen ca. 15 Minuten bei
180
°C im Back-
ofen backen. Das Schiffchen mit einem
Thymianzweig oder einer Getreideähre
garnieren.
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Tipp:
Die Schiffchen können warm oder
auch kalt gegessen werden.
Zutaten für die Füllung:
-
100
g Linsen, gekocht
-
120
g Ziegenfrischkäse
-
120
g Crème fraîche
- 50 g würziger Bergkäse, gehackt
- 1 Streuobstapfel, in kleine Würfel
geschnitten
- 5 Stängel Thymian
- 1 EL Wildblütenhonig
- Salz & Pfeffer
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Zubereitung:
Alle Zutaten vermengen und
kaltstellen.
Zutaten für das Bürgermeisterstück:
- Ca.
800
g Bürgermeisterstück, alter-
nativ Tafelspitz, Roastbeef oder fal-
sches Filet
- 3 EL Öl
- 2 Zweige Thymian und Rosmarin
- Salz & Pfeffer
- Bratöl zum Anbraten
- 1 Vakuumbeutel
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Zubereitung:
Fleisch mit Öl, Gewürzen
und Kräutern im Vakuumbeutel vakuumie-
ren und im Wasserbad bei 55 °C im Ofen
oder mit einem Sous-vide-Gerät 3,5
Stunden erhitzen. Das Fleisch aus der
Verpackung nehmen, abtupfen, salzen und
pfeffern.
Danach in einer sehr heißen Pfanne mit
Bratöl rundum anbraten. Das Fleisch
wird so innen zartrosa bleiben und ist
trotzdem durchgegart. Das Fleisch
kaltstellen und mit einer Aufschnittma-
schine in sehr dünne Scheiben schnei-
den.
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Zutaten Honig-Senf-Sauce:
-
120
g Schmand
- 2 EL Senf
- 2 EL Honig
- Salz & Pfeffer
- Fleur de Sel und Kornblumen zum Ver-
zieren
Zubereitung:
Alle Zutaten miteinander
verrühren. Die Sauce auf das Fleisch
auftragen und mit Kornblumen und Salz-
flocken verzieren. Dazu schmeckt Zitro-
ne. Alles zusammen schön anrichten und
servieren.
Guten Appetit!