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WDR-Text
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REZEPTE
Einfach & köstlich
Ultimative Snack-Giganten
Sendung vom 02. Mai 2026
Kalbfleisch-Brezen-Pflanzerl mit Chili-
zwiebeln
(für 4 Personen)
Zutaten für die Pflanzerl (1):
-
100
g Laugenbrezen
- 1,5 EL Zwiebelwürfel
- 1 TL Pflanzenöl
-
115
ml Milch
-
250
g Kalbshackfleisch
- 4 Zweige Blattpetersilie
- 1 Ei
- Salz, Pfeffer
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Zutaten für die Pflanzerl (2):
- 2-3 EL Semmelbrösel
- 1 EL Butterschmalz
- 1 Limette Bio
- 4 kurze Zweige Rosmarin
- 2 EL Butter
Zutaten für die Chilizwiebekn, Kräuter-
salat und den Dipp (1):
- 2 weiße Zwiebeln, klein bis mittel-
groß
- 1 TL Olivenöl
- 1 Chilischote, rot
- Salz und Pfeffer
-
150
g Crème fraîche
- 1 TL Bio-Limettenabrieb
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Zutaten für die Chilizwiebekn, Kräuter-
salat und den Dipp (2):
- 1 EL Limettensaft
- 1/2 Bund Kerbel
- 1/2 Bund Blattpetersilie
- 1/4 Bund Estragon
- 1/4 Bund Schnittlauch
- 1 EL Limettensaft
- 50 ml Olivenöl
Zubereitung (1):
Laugenbrezen in dünne
Scheiben oder Stücke schneiden und in
eine Schüssel geben.
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Zubereitung (2):
Zwiebelwürfel in einer
Pfanne mit wenig Öl anschwitzen, mit
der Milch ablöschen, aufkochen, über
die Brezen-Scheiben gießen und ver-
mengen.
Tipp:
Es sollten noch erkennbare Bre-
zen-Stücken erhalten bleiben.
Kalbshackfleisch zur Brezenmasse geben.
Petersilie waschen, trocken schütteln,
Blätter von den Petersilienstielen zup-
fen und fein schneiden. Ei und fein ge-
schnittene Petersilie unter die Hack-
masse kneten, mit Salz und Pfeffer ab-
schmecken.
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Tipp:
Ist die Masse sehr feucht, dann
2-3 EL Semmelbrösel einarbeiten.
Zubereitung (3):
Hackmasse zu 8 Pflan-
zerln formen. Die Pflanzerl in einer
großen, beschichteten Pfanne in ge-
schmolzenem Butterschmalz langsam von
beiden Seiten anbraten.
Derweil die Bio-Limette waschen, trock-
nen und die Schale dünn mit einem Spar-
schäler abschälen. Rosmarin abbrausen,
trocknen, Nadeln von den Zweigen zup-
fen.
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Zubereitung (4):
Butter in die Pfanne
zu den Pflanzerln geben und kräftig
aufschäumen lassen, Rosmarinnadeln und
Limettenschale hinzufügen, Pfanne mit
einem Deckel abdecken und vom Herd
nehmen. Die Pflanzerl ca. 5 Minuten im
aufsteigenden Wasserdampf gar ziehen
lassen.
Deckel entfernen, die Limettenschale
herausnehmen und die Pflanzerl bei
mittlerer Hitze braten, bis das konden-
sierte Wasser verdampft ist, sich Röst-
stoffe bilden und auch die Rosmarin-
nadeln knusprig werden.
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Für die Beilage
die Zwiebeln schälen,
in feine Streifen schneiden und in
einem kleinen Topf in einem Schuss
Olivenöl golden anschwitzen.
Chili waschen, trocknen, putzen, der
Länge nach halbieren, Kerne und Schei-
dewände nach Belieben entfernen, das
Fruchtfleisch in feine Streifen schnei-
den. Chili zu den Zwiebeln geben, gut
unterrühren und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Für den Dipp
die Crème fraîche in einer
Schüssel mit Salz, Bio-Limettenabrieb
und etwas Limettensaft abschmecken.
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Für den Salat die Kräuter waschen,
trockenschleudern, Blättchen von den
Zweigen zupfen, bzw. den Schnittlauch
in Röllchen schneiden und in einer
Schüssel mit einigen Spritzern
Limettensaft und Olivenöl marinieren.
Anrichten:
Je 2 Esslöffel Limetten-
Crème-fraîche auf jedem Teller ver-
streichen. Je 2 Pflanzerl daraufsetzen,
die knusprig gebratenen Rosmarinnadeln
darauf verteilen und mit der aromati-
schen Butter aus der Pfanne beträufeln.
Den Kräutersalat als Topping anrichten.