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WDR-Text
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REZEPTE
Einfach & köstlich
Spezialitäten in Rahm - Björn Freitag
kocht mit Felicitas Then
Sendung vom 7. November 2026
Pilz-Bolognese mit Fenchel-Melonensalat
für 4 Personen
Zutaten (1):
-
600
g gemischte Speisepilze (z.B.
Champignons, Shiitake, Steinpilze
oder Kräuterseitlinge)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre
- 1 Stange Sellerie
- 3 EL Olivenöl
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Zutaten (2):
-
400
g gehackte Tomaten
- 1 EL Tomatenmark
-
100
ml Rotwein
- 2 bis 3 EL Sojasoße
- 1 TL italienische Kräuter, getrocknet
(Oregano, Basilikum, Rosmarin)
- 1 Prise Chilipulver
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Prise Zucker
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
-
500
g Spaghetti
- 1 große Handvoll frisches Basilikum
-
100
g Parmesan, frisch gerieben
- Salz, Pfeffer
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Zubereitbubg (1):
Die Pilze putzen,
fein hacken oder in einem Mixer
häckseln. Den Knoblauch und die
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das
restliche Gemüse putzen und ebenfalls
fein würfeln.
Pilze mit dem Olivenöl in einer Pfanne
anbraten. Dann Zwiebeln und Knoblauch
kurz mit anschwitzen. Das gewürfelte
Gemüse mit in die Pfanne geben und 5
Minuten bei hoher Hitze braten. Ggf.
noch etwas Olivenöl hinzufügen. Das
Tomatenmark kurz mit anrösten.
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Zubereitung (2):
Jetzt alles mit
Rotwein ablöschen und die gehackten
Dosentomaten mit in die Pfanne geben.
Alles mit Salz, Pfeffer, Zucker, den
italienischen Kräutern, Chili,
Sojasauce und Lorbeerblättern würzen.
Ggf. noch etwas Wasser hinzufügen. Ca.
20 Minuten köcheln lassen.
Die Hälfte des Basilikums untermischen.
In der Zwischenzeit die Spaghetti in
gesalzenem Wasser al dente kochen.
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Zutaten Fenchel-Melonensalat:
- 2 Fenchel-Knollen
- 2 EL Olivenöl
- 50 g Haselnüsse
- ¼ reife Netzmelone
Zubereitung:
Den Fenchel vom Strunk
befreien und in Spalten schneiden.
(Fenchelgrün aufbewahren) Mit Öl
vermischen und bei
250
Grad im Grill-
Modus ca. 8 Minuten al dente rösten.
(Alternativ kann man den Fenchel auch
fein hobeln, mit 1 TL Salz vermischen
und kräftig durchkneten und dann im
Ofen rösten) Die Nüsse in einer Pfanne
rösten und anschließend grob hacken.
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Zutaten Dressing:
- 3 EL neutrales Öl
- 1 TL geröstetes Sesamöl
- 1 TL Weißwein-Essig
- 2 Schalotten, in feine Streifen
geschnitten
- 1 TL Sojasauce
- 1/2 - 1 rote Chilischote, fein
gewürfelt
- 1 EL Ahornsirup
- Saft von ½ Limette
Zubereitung (1):
Alle Zutaten in einer
Schale verrühren und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
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Zubereitung (2):
Den Fenchel mit der
Melone sowie dem Dressing in einer
großen Schale vermischen, dann
Fenchelgrün dazu zupfen und die
gerösteten Haselnüsse untermischen.
Anrichten:
Die Spaghetti zusammen mit
der Pilz-Bolognese auf einen Teller
geben und mit dem restlichen Basilikum
und geriebenem Parmesan bestreuen. Den
Melonensalat auf einem kleinen
Salatteller dazu servieren.