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WDR-Text
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16:42:42
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Der Vorkoster
Sendung vom 04. August 2020
Sauerbraten vom Rind
(4 Personen)
Zutaten für den Einlegefond (Beize):
-
250
ml Branntwein- Essig
-
250
ml Weißwein- Essig
-
375
ml Wasser
- Je einen Esslöffel Senfkörner und
Wacholderbeeren
- Eine Prise Zucker
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Zutaten für den Sauerbraten:
- 2-3 EL Rapsöl
- 1 kg Rinderbraten (eine edle Variante
ist Sauerbraten aus Tafelspitz)
- 1/4 Knolle Sellerie
- 1 große Karotte
- 4 rote Zwiebeln
-
250
ml Rotwein
- 1 Glas Bratenfond
-
100
ml Einlegefond
- 1 Prise weißer Pfeffer
- 1 Handvoll Wacholderbeeren
- 1-2 Lorbeerblätter
- 1 Handvoll Trockenbeeren
(Sauerkirschen, Cranberrys, Rosinen)
- Wasser
- Stärke
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Zubereitung (1):
Für den Einlegefond
die Zutaten in eine Schüssel geben und
vermischen. Das Fleisch wird darin etwa
eine Woche einlegt. Im Kühlschrank
lagern und gelegentlich das Fleisch im
Sud wenden. Etwas Rapsöl in einen
großen Topf oder Bräter geben und den
Sauerbraten darin anbraten.
Währenddessen das Röstgemüse schneiden:
Die Zwiebeln schälen und in kleine
Würfel schneiden. Den Sellerie waschen
und ebenfalls klein schneiden. Die
Karotte schälen und grob schneiden. Als
nächstes den Braten umdrehen und das
Röstgemüse an den Rand geben und
anbraten.
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Zubereitung (2):
Wenn es schön braun
ist, alles mit etwas Rotwein ablöschen.
Den Bratenfond und für den Geschmack
auch 1-2 Kellen Einlegefond dazu geben.
Anschließend mit weißem Pfeffer, Wach-
olderbeeren und ein bis zwei Lorbeer-
blättern würzen. Mit geschlossenem
Deckel 2 bis 3 Stunden kochen lassen –
je nach Größe des Bratens.
Nach der Kochzeit wird die Soße
passiert. Dafür den Braten aus dem Topf
nehmen und die Flüssigkeit durch ein
Sieb in einen anderen Topf passieren.
Die Trockenbeeren in die Soße geben und
einmal aufkochen lassen.
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Zubereitung (3):
Währenddessen den
Braten schneiden (dieser wird später
noch einmal in die Soße gelegt).
Etwas Stärke in kaltem Wasser anrühren
und in die Soße geben. Nach Geschmack
mit Balsamico- Essig verfeinern. Die
Fleischscheiben kurz in die Soße legen,
um die Schnittstellen damit zu
benetzen.
Als Beilage eignen sich Rotkohl,
Kartoffeln oder Kartoffelklöße.