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WDR-Text
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18:37:14
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REZEPTE
Einfach & köstlich
Wald und Wiese auf dem Teller -
Alexander Herrmann kocht mit Rainer
Klutsch
Sendung vom 23. Mai 2026
Brennnesselstrudel mit Kräutersalat
für 4 Personen
Zutaten für den Strudelteig
-
300
g Weizenmehl Type
405
-
125
ml lauwarmes Wasser
- 1 Prise Salz
- 2 EL Sonnenblumenöl
- etwas Mehl für die Arbeitsfläche
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Zubereitung
In mehreren Schritten das Mehl mit ei-
nem Holzlöffel in das Wasser einrühren.
Dann Salz und Öl unterziehen. Den Teig
auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3
Minuten kneten und zu einer Kugel
formen. In ein Geschirrhandtuch wickeln
und 30 Minuten ruhen lassen.
Zutaten für die Füllung (1)
-
500
g Quark
- Salz
- 1 kg frische, junge Brennnesseln
(alternativ z.B. Spinat)
- 2 Zwiebeln
- 4 EL Butter
- 1 Knoblauchzehe
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Zutaten für die Füllung (2)
- 2 Eier (Größe M)
- schwarzer Pfeffer
- etwas Mehl für die Arbeitsfläche
Zubereitung (1)
Quark in ein Küchenhandtuch geben, die
Flüssigkeit herausdrücken. Den Quark in
dem Tuch aufhängen und noch weiter ab-
tropfen lassen – z.B. über der Spüle
oder über einem Topf. Wasser in einem
großen Topf zum Kochen bringen, Salz
hinzufügen. Eine Schüssel mit eiskaltem
Wasser bereitstellen. Brennnesseln
putzen, mit kaltem Wasser abbrausen,
dann ca. 2 Minuten in dem kochenden
Wasser blanchieren.
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Zubereitung (2)
Mit einer Schaumkelle herausnehmen, in
das eiskalte Wasser geben und dann in
einem Sieb abtropfen lassen. Brenn-
nesseln ggf. grob kleinschneiden.
Zwiebeln schälen, fein würfeln und in 1
EL Butter goldbraun anschwitzen. Quark
und Brennnesseln nochmals ausdrücken
und in einer Schüssel miteinander
vermischen.
Knoblauch schälen, fein reiben und
zusammen mit den gebratenen Zwiebeln,
den Eiern, Salz und Pfeffer der
Mischung hinzufügen. Alles zu einem
gleichmäßigen Teig verarbeiten.
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Zubereitung (3)
Ein Tischtuch oder Geschirrhandtuch
(aus Baumwolle) ausbreiten und mit
etwas Mehl bestäuben. Den Strudelteig
darauf flach auswellen, dann mit den
Händen dünn zu einem Rechteck
ausziehen, so dass man “dadurch eine
Zeitung lesen könnte“.
Tipp:
Die Diagonale des Backblechs
vorher ausmessen und die Breite des
gezogenen Strudelteigs entsprechend
anpassen. Backofen auf
210
°C (Ober-/
Unterhitze) vorheizen. Die restliche
Butter in einem Topf schmelzen lassen.
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Zubereitung (4)
Den Teig mit 2/3 der geschmolzenen
Butter bestreichen, den Rest aufbewah-
ren. Die Füllung an einem Ende des
Teiges zu einem Strang auslegen (an den
Enden ca. 3 cm Platz lassen) und dann
mithilfe des Tuches den Strudel ein-
rollen.
Beide Teigenden nach unten hin ver-
schließen und die Strudelrolle mit der
restlichen Butter bestreichen. Ein
Backblech mit Backpapier auslegen und
die Teigrolle diagonal darauflegen.
Strudel im vorgeheizten Ofen auf
mittlerer Schiene 30 Minuten goldbraun
backen.
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Zutaten für den Kräutersalat
-
500
g gemischter Salat (z.B. Mizuna,
Chicorée, Rauke, Löwenzahn, Baby-
mangold)
- 1 Bund Bohnenkraut
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Bund Liebstöckel
- 2 Tomaten
- 1 rote Zwiebel
- 1 Bund Radieschen
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Aceto Balsamico
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Pfeffer gemahlen
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Zubereitung
Salatblätter und Kräuter putzen, wa-
schen, trockenschleudern und ggf.
kleinzupfen. Schnittlauch waschen,
trockentupfen und in feine Ringe
schneiden. Tomaten waschen, Strunk
entfernen und das Fruchtfleisch in
mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel
schälen und in halbe Ringe schneiden.
Radieschen putzen, waschen und in dünne
Scheiben schneiden. Knoblauch schälen
und fein würfeln. Alles in einer Salat-
schüssel mischen. Olivenöl und Balsami-
co mit dem Schneebesen verrühren, mit
Salz und Pfeffer abschmecken, über den
Salat gießen und alles gut mischen.
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Anrichten
Strudel in ca. 3 cm dicke Scheiben
schneiden und auf 4 großen Tellern
verteilen. Den Salat daneben anrichten.
Sofort genießen.