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06 . 08 .
16:42:42
 
 
          
                 
    

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Der Vorkoster                          

 Sendung vom 06. August 2020            
                                        
 
Hirschrückensteaks mit Mohncrêpe (auf  
 
einem Bett aus Blumenkohl) und warmer  
 
Brombeerkonfitüre                      
                                        
 

Zutaten (1):

 
(für 4 Personen)          
 - 
400

 g Hirschrücken                   

 - 
250

 g frische Brombeeren             

 - 1/4 l Rotwein oder Portwein          
 - 1/2 unbehandelte Zitrone             
 - Gelierzucker 2:1                     
 - Butter                               
 - Kräuter (Thymian, Wacholderbeeren,   
   Lorbeerblatt)                        
 - Salz, Zucker, Pfeffer, Muskatnuss    
                                        
 
 

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Zutaten (2):                           

 - 2 Eier                               
 - 
125
 g Mehl                           
 - 1 EL Pflanzenöl                      
 - 
400

 ml Milch                         

 - 2 EL gemahlener Mohn                 
 - 1/2 Kopf Blumenkohl                  
 - 6-7 mehlig kochende Kartoffeln       
                                        
 

Zubereitung der Brombeerkonfitüre (1): 

 Für die Konfitüre die frischen Brom-   
 beeren in einen Topf geben. Kurz an-   
 schwitzen und dann mit dem Rotwein auf-
 gießen. Saft einer halben frischen     
 Zitrone und etwas Abschrieb von der    
 Zitronenschale dazugeben.              
                                        
                                        
 
 

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Zubereitung der Brombeerkonfitüre (2): 

 Das Ganze kurz aufkochen lassen. Mit   
 etwa 80 Gramm Gelierzucker vermischen. 
 4-10 Minuten bei geschlossenem Deckel  
 köcheln lassen.                        
                                        
 

Zubereitung des Hirschrückens (1):

 
Den 
 Hirschrücken von der Silberhaut be-    
 freien und in gleichgroße Steaks       
 schneiden. Mit Butter anbraten. Für das
 Aroma je nach Belieben ein paar Zweige 
 Thymian, ein Lorbeerblatt und 4-5      
 Wacholderbeeren in die Pfanne geben.   
 Zwei bis drei Minuten von jeder Seite  
 anbraten. Das Fleisch erst nach dem    
 Wenden pfeffern, damit der Pfeffer     
 nicht verbrennt.                       
                                        
 
 

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Zubereitung des Hirschrückens (2):

     
 Darauf achten, dass das Fleisch in der 
 Pfanne bewegt wird, damit der Geschmack
 der Kräuter ins Fleisch übergehen kann.
 Dann das Fleisch aus der Pfanne nehmen 
 und im vorgeheizten Ofen bei Niedrig-  
 temperatur (80 Grad) etwa 20 Minuten zu
 Ende garen.                            
                                        
 

Zubereitung der Mohncrêpes mit         

 

Kartoffelmus (1):

 
Für das Mus          
 Kartoffeln schälen und in Salzwasser   
 kochen und etwas abkühlen lassen. Die  
 Kartoffeln in einen Topf mit etwas     
 Milch geben und mit einem Schneebesen  
 oder Kartoffelstampfer zerstampfen.    
                                        
                                        
 
 

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Zubereitung der Mohncrêpes mit         

 

Kartoffelmus (2):

 
Mit Musskatnuss, Salz
 und Pfeffer abschmecken. Das Püree darf
 ruhig grober sein. In eine Schüssel    
 zwei Eier schlagen und mit Mehl        
 verrühren. Eine Prise Salz und Zucker  
 sowie etwas Milch und Öl dazugeben und 
 weiter verrühren. Das Öl im Teig       
 verhindert das Ankleben in der Pfanne. 
                                        
 Den gemahlenen Mohn unterrühren. Wird  
 der Teig zu dick, einfach mit Milch    
 verdünnen. Den fertigen Crêpe-Teig mit 
 einer Kelle in eine Pfanne geben.      
 Daraus hauchdünne Pfannkuchen backen.  
                                        
                                        
                                        
 
 

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Zubereitung der Mohncrêpes mit         

 

Kartoffelmus (3):

 
Darauf achten, dass  
 die Crêpes nicht zu dunkel werden,     
 sonst lassen sie sich hinterher nicht  
 mehr so gut rollen. Die Kartoffelmasse 
 gleichmäßig auf den Mohncrêpes         
 verteilen, dann vorsichtig einrollen.  
 Die fertigen Rollen in den Ofen legen, 
 bis alles fertig ist und das Essen     
 angerichtet werden kann.               
                                        
 

Zubereitung des Blumenkohls (1):

 
Als   
 Gemüsebeilage zu Wild eignet sich      
 Blumenkohl. Dafür den Blumenkohl       
 waschen und die Röschen in sehr feine  
 Scheiben schneiden.                    
                                        
                                        
 
 

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Zubereitung des Blumenkohls (2):

 
Dann  
 in eine Pfanne geben und mit Butter    
 anbraten. Salzen und pfeffern. Für den 
 Geschmack noch etwas Muskatnuss        
 dazugeben. Der Blumenkohl ist fertig,  
 wenn er leicht braun bis goldfarben    
 ist.                                   
                                        
 

Anrichten (1):

 
Den Blumenkohl auf einem
 Teller anrichten. Das Fleisch aus dem  
 Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und 
 fächerförmig auf dem Blumenkohlbett    
 anrichten. Die Mohncrêpe-Rolle in      
 Scheiben schneiden und ein bis zwei    
 Scheiben neben dem Fleisch anrichten.  
                                        
                                        
                                        
 
 

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Anrichten (2):

 

Das Fleisch leicht      

 salzen und zum Schluss das Ganze mit   
 der Brombeermarmelade beträufeln.      
                                        
 Nach Belieben mit Kräutern (z.B. einem 
 Rosmarin-Zweig) dekorieren.            
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
 
 

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