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WDR-Text
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REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
Lieblingsgerichte im Westen
Sendung vom 14. September 2024
Rheinische Grüne Bohnensuppe mit
Buttermilch
Zutaten für 4 Personen:
Für die Brühe (1):
- 1 große Zwiebel
- 2 Möhren (ca.
200
g)
- 1 Lauchstange
- 3 Petersilienstängel
- eventuell auch ½ Bund Bohnenkraut
- 1 Beinscheibe von der Rinderwade (ca.
750
g)
- Hälfte einer kleinen Sellerieknolle
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Für die Brühe:
- 1 ½ l Wasser
- Salz
- ½ TL Pfefferkörner
- 3-5 Wacholderbeeren
- 3-5 Pimentkörner
- 2-4 Lorbeerblätter
Außerdem:
- 75 g Bauchspeck (mit hohem
Speckanteil)
-
500
g mehlige Kartoffeln
-
500
g gesäuerte Schneidebohnen (Fass-
oder Schnibbelbohnen)
- ½ l Buttermilch
- Pfeffer
- eventuell
150
g Schmand/Saure Sahne
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Zubereitung (1):
Die Zwiebel halbieren,
kurz in einer blanken Pfanne etwas
anrösten und in den Suppentopf geben.
Eine der Möhren mit dem Sparschäler
schälen (oder wenn die Schale dünn ist,
nur gut abschrubben), ebenfalls
würfeln.
Die äußeren Blätter der Lauchstange mit
den Petersilien- und Bohnenkraut-
stängeln (die Blätter jeweils abzupfen
und für später beiseitelegen) zu einem
Päckchen zusammenbinden und in den Topf
legen. Die halbe Sellerieknolle
schälen, großzügig in Stücke schneiden
und ebenfalls in den Topf geben.
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Zubereitung (2):
Die halbe Sellerie-
knolle schälen, großzügig in Stücke
schneiden und ebenfalls in den Topf
geben. Die Beinscheibe auf dieses
Gemüsebett legen, großzügig mit Wasser
bedecken und salzen. Die Gewürzkörner
sowie die Lorbeerblätter zufügen.
Langsam aufkochen – den Schaum, der
sich an der Oberfläche bildet, nicht
abschöpfen! Es handelt sich um Eiweiß,
das dafür sorgt, dass die Trübstoffe
gebunden werden und an den Topfboden
sinken – die Brühe bleibt so schön
klar.
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Zubereitung (3):
Die Temperatur so
einstellen, dass das Wasser nur gerade
eben siedet. Deckel auflegen und leise
etwa 3 bis 4 Stunden sanft sieden
lassen, bis das Fleisch weich ist.
Die Beinscheibe herausheben und
abkühlen lassen, das Fleisch vom
Knochen lösen und etwa zentimetergroß
würfeln. Die Brühe durch ein Sieb
filtern. Dies kann natürlich bereits am
Vortag geschehen.
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Zubereitung (4):
Für die eigentliche
Bohnensuppe den Speck halbzentimeter-
klein würfeln und in einem Suppentopf
andünsten, im ausgelassenen Fett die
gewürfelten Kartoffeln und Möhre, auch
die in Scheiben geschnittene Lauch-
stange zufügen, mit etwa einem halben
Liter Brühe bedecken, salzen und 20 bis
30 Minuten gar köcheln.
Das gewürfelte Fleisch zusammen mit den
Schnibbelbohnen in den Topf geben und
mit Buttermilch auffüllen. Alles
miteinander gut durcherhitzen, die fein
gehackten Kräuter einrühren.
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Zubereitung (5):
Den Bohnentopf
abschmecken, Salz überprüfen, auch
pfeffern! Falls nötig, mehr Brühe
angießen – ganz nach Gusto: Manche
lieben es, wenn alles schwimmt.
Servieren:
In tiefen Suppentellern
anrichten und nach Gusto einen Klecks
Saure Sahne oder Schmand in die Mitte
setzen.
Beilage:
dazu herzhaftes Schwarz- oder
Bauernbrot
Getränk:
gut gekühlte Buttermilch oder
ein Kölsch