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Zutaten für die Füllung:

- 4 EL Nusskernmischung

- 2 Eier

100

g gekochte rote Bete

150

g Feta, zerbröselt

- 50 g Parmesan

- Pfeffer

Zutaten für das Finish:

- 2 Bio-Orangen

- 80 g Butter

- Handvoll Walnüsse

- 6-7 Blätter frischer Salbei

- Parmesan zum Garnieren

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Zubereitung (1):

Für den Teig die rote Bete mit Wasser

pürieren. Eigelb, Mehl, Hartweizen-

grieß, Salz und die rote Bete-Mischung

vermengen und zu einem elastischen,

aber festen Teig kneten. In Frischhal-

tefolie packen und mindestens 30 Minu-

ten im Kühlschrank ruhen lassen.

Nusskernmischung in einer Pfanne ohne

Fett anrösten, danach fein hacken. Für

die Füllung Eier trennen und Eiweiß für

später beiseitestellen. Rote Bete fein

würfeln und mit der gerösteten Nuss-

kernmischung, dem zerbröselten Feta,

Parmesan, Eigelb und etwas Pfeffer

vermischen.

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Zubereitung (2):

Masse in einen Spritzbeutel füllen.

Bio-Orangen filetieren. Teig mithilfe

einer Nudelmaschine dünn walzen. Auf

einer bemehlten Arbeitsfläche eine

Nudelbahn auslegen und diese dünn mit

Eiweiß bestreichen. Füllung als kleine

Kugeln mit etwas Abstand auf der Pasta

verteilen.

Eine zweite Nudelbahn aufsetzen, fest-

drücken und mithilfe eines Messers, ei-

nes Teigrädchens oder mit einer Ravio-

liform ausstechen. Einen großen Topf

mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die

Ravioli darin 3-4 Minuten garen, bis

sie an die Oberfläche steigen.

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Zubereitung (3):

Währenddessen die Butter in einer

Pfanne goldbraun werden lassen. Wal-

nüsse und Salbei hinzufügen. Ravioli

kurz in der Nuss-Salbei-Butter schwen-

ken. Nudeln auf Tellern portionieren,

mit Orangenfilets und geriebenem

Parmesan garnieren und genießen.

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