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WDR-Text
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16:20:50
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REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
Steak – wie ein schönes Stück Fleisch
garantiert gelingt
Sendung vom 16.11.2025
T-Bone-Steak auf Salz gebraten
(für 4
Personen)
Zutaten:
- 1 T-Bone-Steak von etwa 1.000 g
- ca.
100
-
150
g grobes Meersalz
- Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
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Zubereitung (1):
Die blanke Pfanne leer
erhitzen, bis sich die darüber gehalte-
ne Hand heiß anfühlt. Eine Schicht von
grobem Meersalz in der Form des
Fleischstücks in der Mitte auf dem
Pfannenboden verteilen, das Steak oben-
auf setzen und auf beiden Seiten je-
weils eine bis zwei Minuten braten, bis
sie tatsächlich Bratspuren zeigen.
Das Bratenstück auch auf die Seite
stellen, Knochen nach oben zeigen las-
sen, damit es auch dort angebraten
wird. Schließlich wieder auf die Seite
legen, mit Pfeffer bestreuen und mit Öl
beträufeln.
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Zubereitung (2):
Jetzt kann man auch
Thymian- oder Rosmarinzweiglein darauf
und darunter legen und auf eine Braten-
platte oder einem Teller in den Ofen
setzen – wieder nicht mehr als 65 bis
85 Grad. Allerdings in diesem Fall et-
was länger, weil der Knochen in der
Mitte die Hitze bremst. 45 bis 50 Minu-
ten.
Tipp:
Man kann fühlen, ob ein Steak die
richtige Konsistenz hat. Wenn man mit
dem Finger darauf drückt, muss es sich
anfühlen wie der Ballen der lockeren
Hand.
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Beilage:
Dazu passen wunderbar
Ölkartöffelchen und Sauce Béarnaise.
Anrichten:
Beim T-Bone-Steak ist es
wichtig, wie man das Steak tranchiert –
es hat ja zwei ganz verschiedene
Fleischpartien, die man auch unter-
schiedlich schneiden muss – immer quer
zur Faser! Und dann gibt es natürlich
auch die Knochenliebhaber, die daran
nagen dürfen. Auf einem Teller Fleisch,
Kartöffelchen und Sauce anrichten und
die beiseitegelegten Estragonblätter,
fein gehackt darübergeben – ein Salat
dazu kommt immer gut an.