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WDR-Text
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REZEPTE
Der Vorkoster
Frikadellen Welt: Björn Freitag testet
Bifteki, Köfte & Co
Çiğköfte à la Serhat
(Für 4 - 6 Personen)
Zutaten (1):
-
500
g dunkler extrafeiner Bulgur
-
500
ml kochend heißes Wasser
- 1 Zwiebel
- 2-3 Zehen Knoblauch
- 3 EL Isot
- 75 ml Olivenöl
- 2-3 EL Paprikamark
- 1-2 EL Tomatenmark
- 1-2 EL Paprika Edelsüß
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Zutaten (2):
- 2 TL Kreuzkümmel
- 1-2 TL Pul Biber
- 2-3 TL Sumak
- 2-3 TL Salz
- 2 TL Pfeffer
- 1-2 Zitronen
- 4-5 EL Granatapfelsirup
- Optional frische Petersilie oder
Minze
- Blattsalat (z.B. Romana)
Zubereitung (1):
Bulgur in das heiße Wasser geben und
ziehen lassen, bis das Wasser auf-
gesaugt ist. Zwiebel sehr fein hacken
oder reiben, Saft wegschütten.
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Zubereitung (2):
Knoblauch fein hacken. Isot und Oliven-
öl in ein Gefäß geben und ca. 15 Minu-
ten ziehen lassen. Den Bulgur mit
Zwiebeln und Knoblauch, Paprikamark,
Tomatenmark, Paprika Edelsüß, Kreuz-
kümmel, Pul Biber, Sumak, Salz,
Pfeffer, Saft einer Zitrone, 2-3 EL
Granatapfelsirup, Isot und Olivenöl
mischen.
Tipp:
Die Schärfe kann je nach Ge-
schmack angepasst werden.
Alles gut durchmischen und für 15 bis
20 Minuten mit der Handinnenfläche
kneten.
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Zubereitung (3):
Solange bis sich eine Masse bildet, bei
Bedarf noch etwas Wasser oder Olivenöl
hinzugeben. Die Masse anschließend für
ca. 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Salat waschen und in einzelne große
Blätter zerrupfen. Walnussgroße Stücke
aus der Masse nehmen und ovale
Frikadellen mit der Handinnenfläche
formen.
Empfehlung:
Jedes Stück Çiğköfte in ein
Salatblatt legen, mit frischem Zitro-
nensaft und/oder Granatapfelsirup
beträufeln