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WDR-Text
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12:31:34
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Kochen mit Martina und Moritz
Sendung vom 01. Oktober 2022
Platthuhn mit Pommes oder Wedges aus
dem Ofen
(für 4 Personen)
I) Pommes oder Wedges
Zutaten:
- 1 kg Kartoffeln
- 2 EL Öl
- 1 gehäufter TL gemahlener Bockshorn-
klee oder Currypulver
- nach Belieben auch Chilipulver oder -
flocken
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Zubereitung (1):
Die Kartoffeln schä-
len, zuschneiden, wie gewünscht, in
Stifte oder Keile, auf einem Backblech
verteilen – wenn man dieses mit Backpa-
pier auslegt, spart man sich am Ende
viel Mühe beim Abwasch.
Öl und Gewürze – kein Salz! – darüber
verteilen und mit den Händen durchar-
beiten, bis alles vor Öl glänzt. Wer
mag, kann auch Thymianzweige und Chilis
zwischen die Kartoffeln legen. Darauf
achten, dass die Kartoffelstäbchen ne-
beneinander und nicht übereinander lie-
gen, damit sie rundum bräunen können.
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Zubereitung (2):
Wenn Sie nur die Wed-
ges oder Ofenpommes machen möchten,
geben Sie diese jetzt in den
180
Grad
heißen Ofen, je nach Dicke der Stäbchen
zwischen 30 und 50 Minuten backen, bis
sie gebräunt sind. Am besten mit
Heißluft, weil der Luftstrom zusätzlich
für Knusprigkeit sorgt.
Wichtig: Gesalzen wird erst am Schluss,
sonst weichen die Fritten wieder auf.
Und: Gut ist, wenn man alles nach der
halben Zeit mal umschaufelt, damit auch
die unten liegende Seite bräunen kann.
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II) Platthuhn
Zutaten:
- 1 Portion Wedges oder Ofenpommes
(oder beides)
- 1 Brathähnchen (1.
200
g)
Zutaten für das Würzöl:
- 1 EL scharfer Senf
- 3-4 EL Olivenöl
- 2 Rosmarinzweige
- 2 Thymianzweige
- Salz
- Pfeffer
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Zubereitung (1):
Die Kartoffeln für die
Wedges wie oben beschrieben vorbereiten
und auf dem Backblech so verteilen,
dass in der Mitte Platz für das Huhn
bleibt. Das Brathähnchen ebenfalls her-
richten: mit der Küchenschere längs dem
Rückgrat aufschneiden, aufklappen,
kräftig flach drücken.
Aus den Zutaten das Würzöl anrühren:
Senf, Öl, Salz, Pfeffer, fein gehackte
Rosmarinnadeln und Thymianblättchen
(alle Stiele entfernen). Das Brathuhn
damit innen und auf der Hautseite kräf-
tig einreiben.
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Zubereitung (2):
Den Backstein im Ofen
so lange vorheizen, bis die Temperatur
von
190
Grad Heißluft beziehungsweise
210
Grad Ober- und Unterhitze erreicht
ist. Das Huhn mit der Innenseite nach
unten in die Mitte der Wedges betten,
mit dem im Backofen vorgeheizten Back-
stein beschweren.
Das Huhn jetzt in den
190
Grad vorge-
heizten Backofen schieben (Heißluft/
210
Grad Ober- und Unterhitze). Nach insge-
samt 50 bis 60 Minuten ist das Brat-
hähnchen appetitlich gebräunt, saftig
und die Wedges brutzeln.
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Zubereitung (3):
Das Huhn in Stücke
zerlegen und mit den Kartoffelschnitzen
anrichten.
Getränk:
Ein Weiß- oder Grauburgunder,
gut ist auch ein Chardonnay. Eventuell
aus dem Markgräflerland, kräftig,
herzhaft und mit schöner Säure.