519
520
WDR-Text
31
.
07
.
14:26:12
SERVICE
WDR
REZEPTE
SN
Meisterküche
Sendung vom 31. Juli 2021
Kartoffelflammkuchen zweierlei Art
Zutaten für jeweils eine Portion (ein
Backblech):
-
500
g Kartoffeln (vorw. festkochend)
- 3 EL Butter
- Salz und Pfeffer
-
100
g Hokkaidokürbis
-
150
ml Wasser
- 1 EL Zucker
- 2 große, rote Zwiebeln
- 6 - 8 dünne Scheiben Frühstücksspeck
(nicht zu fett)
- 10 rote Trauben
SERVICE
WDR
REZEPTE
SN
Besondere Utensilien:
- Hobel
- Backblech mit Backpapier
- Pinsel
- Schaumkelle
Zubereitung (1):
Ofen auf
160
Grad
Ober-/ Unterhitze vorheizen. Für den
Boden die Kartoffeln schälen und hobeln
oder mit dem Messer in dünne Scheiben
schneiden. Ein Blech mit Backpapier
auslegen. Die Kartoffelscheiben
überlappend auf dem ganzen Blech
verteilen. 2 EL Butter schmelzen lassen
und mit einem Pinsel auf die Kartoffeln
auftragen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
SN
Zubereitung (2):
Kartoffeln auf unterer
Schiene in den Backofen schieben und 10
Minuten vorbacken. Hinweis: Je nach
Dicke der Scheiben kann es auch 15
Minuten dauern, bis die Kartoffeln
perfekt sind – das heißt: noch nicht
ganz gar, aber kurz davor!
Lauchzwiebeln waschen und in Ringe
schneiden. Kürbis würfeln und zusammen
mit den Lauchzwiebeln und einem
Esslöffel Butter ca. 10 Minuten bei
wenig Hitze braten. Essig und Wasser in
einem kleineren Topf mischen, 1 Prise
Salz und den Zucker zufügen, alles kurz
aufkochen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
SN
Zubereitung (3):
Zwiebeln schälen, in
feine Ringe schneiden und im Essigsud
ca. 5 Minuten ziehen lassen. Walnüsse
grob hacken. Trauben waschen und
halbieren. Ggf. Kerne entfernen.
Kartoffelboden aus dem Ofen nehmen
(Ofen anlassen) und etwas abkühlen
lassen, dann vorsichtig mit Schmand
bestreichen. Eine Hälfte mit
Frühstücksspeck belegen, die andere
Hälfte mit Kürbis und Lauchzwiebeln
sowie Trauben und Nüssen. Zwiebeln mit
der Schaumkelle aus dem Sud nehmen,
kurz abtropfen lassen und auf dem
gesamten Kartoffelboden verteilen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
SN
Zubereitung (4):
Grillfunktion des
Ofens aktivieren. Kartoffelflammkuchen
auf mittlerer Schiene 10 Minuten
backen. Kartoffelflammkuchen
kleinschneiden und mit einer Palette
vorsichtig auf Brettchen oder Tellern
anrichten. Rucola auf der Seite mit dem
Kürbis verteilen.
Hinweis:
Nicht belegte Randregionen
können sehr dunkel werden! Nicht
mitessen, sondern entfernen