Erst wenn das Wurzelwerk nach etwa zehn
Minuten weich geworden ist, den Wein
angießen. Thymian, Lorbeerblätter und
Zitronenschale hinzufügen. Alles auf-
kochen, dann den Deckel auflegen und
das Fleisch zugedeckt etwa zwei Stunden
bei geringer Hitze oder im Ofen (
120
Grad Celsius Heißluft oder
150
Grad
Celsius Ober- und Unterhitze) schmoren.
Am Ende der Garzeit Thymian, Lorbeer-
blätter und Zitronenschale wieder he-
rausnehmen. Anschließend ein wenig vom
Wurzelgemüse mit dem Bratenfond mithil-
fe eines Pürierstabs mixen – dann bin-
det die Sauce und wird schön cremig.
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