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WDR-Text
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14:25:14
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Kochen mit Martina und Moritz
Sendung vom 02. Dezember 2023
Süßer Reisauflauf mit Orangen
(für Per-
sonen)
Zutaten (1):
- 1 l Milch
- 2 Orangen
-
250
g Milchreis
- 1 Prise Salz
- 2 EL Zucker
- 1 EL Vanillezucker
- 1/2 Zimtstange
- 1 Nelke
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Zutaten (2):
- 50 g Mandelstifte oder gehackte Ha-
selnüsse
- 1 EL Butter
- 1 EL Zucker
- 50 g in Rum oder Apfelsaft einge-
weichte Rosinen
- 3 Eier
- 1 EL Butter für die Form
- Minzeblätter
Zubereitung (1):
Milch aufkochen, die
Orangenschale einer Orange mit einem
Sparschäler dünn abschneiden und in der
Milch 10 Minuten lang ausziehen lassen.
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Zubereitung (2):
Zucker, Salzprise und
Vanillezucker einrühren, auch die Zimt-
stange und Nelken einlegen.
Von der zweiten Orange die dünne weiße
Haut abschneiden und so die Filets
freilegen. Jetzt kann man die Filets
einzeln aus ihren Kammern schneiden.
Die Milch erneut aufkochen, den Reis
hineinstreuen und unter Rühren wieder
erhitzen und unter stetem Rühren den
Milchreis etwa 20 Minuten leise köcheln
lassen. Am besten mit einem Silikon-
schaber ständig am Topfboden entlang
schaben, damit die Milch nicht an-
brennt.
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Zubereitung (3):
Der Reis muss dabei
langsam aufquellen, dann abkühlen las-
sen. Orangenschale und Gewürze heraus-
fischen, bevor die anderen Zutaten zu-
gefügt werden. Dafür die Mandelstifte
oder Haselnüsse in heißer Butter rös-
ten, mit etwas Zucker bestreuen und
karamellisieren lassen. Zusammen mit
den abgetropften Rosinen unter den
Milchreis rühren. Jetzt auch die Oran-
genfilets und die Eigelbe unterrühren.
Die Eiweiße mit einer Salzprise steif-
schlagen. Unter die Reismasse heben und
in eine mit Butter ausgestrichene Gra-
tinform füllen.
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Zubereitung (4):
Bei
180
Grad Heißluft/
200
Grad Ober- und Unterhitze etwa 30
bis 40 Minuten backen. In Streifchen
geschnittene Minzeblätter darüberstreu-
en und sogleich servieren.
Getränk:
Orangenlikör "on the Rocks"