SERVICE

< Service Gartenzeit >

SERVICE

WDR

REZEPTE

Zubereitung:

In Italien unterscheidet man die Zu-

bereitung "al bianco", also "weiß", nur

in Weißwein gegart, oder "al pomodoro",

also mit Tomate. In jedem Fall gehören

erst Zwiebel und natürlich Knoblauch in

die Pfanne, bevor die Muscheln zugefügt

werden.

Man kann sie so aus einem tiefen Teller

verspeisen, indem man die einzelnen

Muscheln aus ihrer Schale löst und am

Ende mit einem Löffel den Sud davon

genießt. Oder man mischt sie mit Pasta

– und dann entsteht das absolute

Lieblingsgericht:

< Service Gartenzeit >

SERVICE

WDR

REZEPTE

Spaghetti alle Vongole

Zutaten:

- Muscheln mit den Grundzutaten

zubereiten/garen

- 2-3 EL Olivenöl

- 1-2 Tassen frisches, gewürfeltes To-

matenfleisch

- Petersilie und/oder Basilikum

- 1 kg Vongole veraci (ersatzweise

normale Venus- oder Herzmuscheln)

250

g feine Spaghettini

Zubereitung (1):

Zwiebel und Knoblauch sehr fein würfeln

und in einer Pfanne im heißen Öl weich

dünsten.

< Service Gartenzeit >

SERVICE

WDR

REZEPTE

Zubereitung (2):

Die entkernte, zerkleinerte Chilischote

zufügen und auch das fein gehackte To-

matenfleisch. Leise einige Minuten

schmurgeln, bis sich alles zu einem

duftenden Gemisch verbunden hat.

Die fein gehackten Kräuter einrühren

sowie die gut gewaschenen und abge-

tropften Vongole. Heftig kochen, für

einen Moment den Deckel auflegen, bis

sich alle Muscheln geöffnet haben. Zwei

Minuten einköcheln, bis die Sauce fast

verdampft ist. Jetzt die tropfnassen

Spaghetti untermischen, dabei zusätz-

lich etwas Olivenöl darüberträufeln.

< Service Gartenzeit >

SERVICE

WDR

REZEPTE

Zubereitung (2):

Sofort in vorgewärmten, tiefen Tellern

anrichten und servieren. KEIN Käse –

stattdessen

Sizilianische, scharfe Brösel

Zutaten:

- 3-5 Scheiben Brot

- 2-3 Knoblauchzehen

- nach Gusto Chili

Zubereitung (1):

Sie gehören in Sizilien immer dann über

ein Gericht, wenn Fisch oder Meeres-

früchte im Spiel sind.

< Service Gartenzeit >

SERVICE

WDR

REZEPTE

Zubereitung (2):

Niemals wird in solchem Fall der sonst

übliche Parmesan oder Pecorino verwen-

det. Am besten schmecken die Brösel aus

dem in Sizilien üblichen gelben Brot

aus Hartweizenmehl. Was davon bei Tisch

übrig bleibt, wird getrocknet und dann

fein gerieben, natürlich mitsamt der

Kruste.

Und dann werden die Brösel in einer

großen weiten Pfanne in Olivenöl

geröstet. Zerdrückter Knoblauch aus der

Presse kommt dazu, nach Belieben auch

Origano oder Petersilie und Chili –

geduldig rösten, dabei immer wieder

schütteln oder rühren.

< Service Gartenzeit >

SERVICE

WDR

REZEPTE

Zubereitung (3):

Aufpassen, weil ab einem bestimmten

Moment die Krumen in Sekundenschnelle

verbrennen können. Wer die Brösel ganz

fein haben möchte, kann sie nach dem

Ausbraten in einen Mixer geben und

klein pulverisieren.

Während man die ungerösteten Brösel,

auch gewürzt, lange aufbewahren kann,

muss man letztere möglichst noch am

selben Tag aufbrauchen. Sie verlieren

ihren Duft und ihre rösche

Knusprigkeit.

< Service Gartenzeit >