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13:50:30
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Kochen mit Martina und Moritz
Radieschen und Rettich: Mehr als nur
Rohkost
Sendung vom 14. März 2026
Kartoffelsalat mit Radieschen und
Spargel
Zutaten für 4 Personen (1):
-
800
g kleinere Kartoffeln
(festkochend bis speckig, etwa
Annabelle, Selma oder Sieglinde)
- Salz, Pfeffer
- 3-4 EL Apfel- oder Weißweinessig
- 1 TL Senf
- 1 Bund Radieschen
- 1 Bund grüner Spargel (ca.
500
g)
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Zutaten (2):
- 1 dicker Bund Schnittlauch
- 2-3 EL Walnuss- oder 3-4 EL mildes
Olivenöl (Ligurien)
Zubereitung (1):
Die Kartoffeln in der
Schale garkochen. Noch heiß pellen und
in Scheibchen schneiden. In einer
Schüssel salzen, pfeffern, Essig und
Senf zufügen und schon mal alles
mischen. Die Radieschen waschen, die
Blätter abschneiden und verlesen: die
kleinen Herzblättchen sowie schöne
größere Blätter aufbewahren, die Stiele
allerdings knapp einen Zentimeter über
dem Kopf abtrennen.
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Zubereitung (2):
Die Radieschen an
diesem Schopf packen und auf dem
Gurkenhobel in Scheibchen schneiden.
Ihr senfscharfer Geschmack gibt dem
Salat Würze.
Die Spargelstangen schräg in knapp
zweizentimeterlange Stücke schneiden.
In einen flachen Topf sehr knapp mit
Wasser angießen, salzen und ganz kurz
(um die Farbe zu stabilisieren)
bissfest kochen – nicht länger als 5
Minuten! Von diesem Sud ca. 4 EL zu den
Kartoffeln geben, nochmal gründlich
durchmischen.
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Zubereitung (3):
Den Schnittlauch in
feine Röllchen schneiden und
untermischen, jetzt auch die
Spargelstücke. Und zum Schluss mit dem
feinen Walnussöl oder auch, ganz nach
Gusto, Olivenöl zufügen – gut ist auch
eine Mischung von beiden Ölen! In einer
möglichst flachen Schüssel auf
Salatblättern anrichten.
Tipp:
Den grünen Spargel ab der Hälfte
sorgsam schälen – dort beginnt nämlich
die Schale ledrig zu werden, das ist
kein Genuss. Das unterste Stück
abknipsen, es bricht sozusagen an der
Sollbruchstelle, wo der Spargel holzig
zu werden beginnt.
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Beilage:
Kann ganz allein bestehen.
Passt aber auch gut zu Fisch –
gedünstet, gebraten oder sogar
gebacken.