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WDR-Text
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17:55:39
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REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
Lieblingsgerichte im Westen
Sendung vom 14.09.2025
Rheinische Grüne Bohnensuppe mit But-
termilch
(für 4 Personen)
Zutaten für die Brühe (1):
- 1 große Zwiebel
- 2 Möhren (ca.
200
g)
- 1 Lauchstange
- 3 Petersilienstängel
- eventuell auch 1/2 Bund Bohnenkraut
- 1 Beinscheibe von der Rinderwade
(ca.
750
g)
- Hälfte einer kleinen Sellerieknolle
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Zutaten für die Brühe (2):
- 1,5 l Wasser
- Salz
- 1/2 TL Pfefferkörner
- 3-5 Wacholderbeeren
- 3-5 Pimentkörner
- 2-4 Lorbeerblätter
Außerdem (1):
- 75 g Bauchspeck (mit hohem Speckan-
teil)
-
500
g mehlige Kartoffeln
-
500
g gesäuerte Schneidebohnen (Fass-
oder Schnibbelbohnen)
- 1/2 l Buttermilch
- Pfeffer
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Außerdem (2):
- eventuell
150
g Schmand oder Saure
Sahne
Zubereitung (1):
Die Zwiebel halbieren,
kurz in einer blanken Pfanne etwas an-
rösten und in den Suppentopf geben. Ei-
ne der Möhren mit dem Sparschäler schä-
len (oder wenn die Schale dünn ist, nur
gut abschrubben), ebenfalls würfeln.
Die äußeren Blätter der Lauchstange mit
den Petersilien- und Bohnen- krautstän-
geln (die Blätter jeweils abzupfen und
für später beiseitelegen) zu einem
Päckchen zusammenbinden und in den Topf
legen.
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Zubereitung (2):
Die halbe Sellerie-
knolle schälen, großzügig in Stücke
schneiden und ebenfalls in den Topf ge-
ben. Die Beinscheibe auf dieses Gemüse-
bett legen, großzügig mit Wasser be-
decken und salzen. Die Gewürzkörner
sowie die Lorbeerblätter zufügen.
Langsam aufkochen – den Schaum, der
sich an der Oberfläche bildet, nicht
abschöpfen! Es handelt sich um Eiweiß,
das dafür sorgt, dass die Trübstoffe
gebunden werden und an den Topfboden
sinken – die Brühe bleibt so schön
klar.
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Zubereitung (3):
Die Temperatur so
einstellen, dass das Wasser nur gerade
eben siedet. Deckel auflegen und leise
etwa 3 bis 4 Stunden sanft sieden las-
sen, bis das Fleisch weich ist.
Die Beinscheibe herausheben und abküh-
len lassen, das Fleisch vom Knochen
lösen und etwa zentimetergroß würfeln.
Die Brühe durch ein Sieb filtern. Dies
kann natürlich bereits am Vortag ge-
schehen.
Für die eigentliche Bohnensuppe den
Speck halbzentimeterklein würfeln und
in einem Suppentopf andünsten.
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Zubereitung (4):
Im ausgelassenen Fett
die gewürfelten Kartoffeln und Möhre,
auch die in Scheiben geschnittene
Lauchstange zufügen, mit etwa einem
halben Liter Brühe bedecken, salzen und
20 bis 30 Minuten gar köcheln.
Das gewürfelte Fleisch zusammen mit den
Schnibbelbohnen in den Topf geben und
mit Buttermilch auffüllen. Alles mitei-
nander gut durcherhitzen, die fein ge-
hackten Kräuter einrühren. Den Bohnen-
topf abschmecken, Salz überprüfen, auch
pfeffern! Falls nötig, mehr Brühe an-
gießen – ganz nach Gusto: Manche lieben
es, wenn alles schwimmt.
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Servieren:
In tiefen Suppentellern
anrichten und nach Gusto einen Klecks
Saure Sahne oder Schmand in die Mitte
setzen.
Beilage:
dazu herzhaftes Schwarz- oder
Bauernbrot
Getränk:
gut gekühlte Buttermilch
Tipp:
Die ausgekochte Sellerieknolle
und der Markknocheninhalt schmecken
hervorragend als Happen auf einem ge-
rösteten Brot.