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WDR-Text
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REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
Königsberger und andere Klopse –
kugelrund und köstlich!
Sendung vom 17. Januar 2026
Königsberger Klopse
Zutaten für 6 Personen (1):
- Jeweils
400
-
500
g Hals vom Schwein
und Kalb – beides vom Metzger durch
den Wolf drehen lassen (siehe Tipp)
-
150
bis
200
g Weißbrot (Graubrot) in
sehr feinen Scheiben (wie viel genau
hängt von der Trockenheit des Brotes
ab)
- evtl. 1-2 EL Semmelbrösel
- ca.
100
ml Milch
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Zutaten (2):
- 1 große Zwiebel
- 1-2 Knoblauchzehen (nach Gusto)
- 2 EL Butter
- 3-4 Petersilienstängel
- eventuell auch einige
Basilikumblätter
- 1 ganzes Ei
- 1 Eiweiß
- 1 gehäufter TL Speisestärke
abgeriebene Schale von ½ Zitrone
- 2-3 in Olivenöl
- eingelegte Anchovis (Sardellen)
- Salz, Pfeffer
- Nach Gusto 1 Messerspitze Chilipulver
(Cayennepfeffer)
- Muskat
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Zutaten Sauce:
- 1l Brühe
- 1 Becher Sahne
- 50-
100
ml Sahne
- 3 Eigelbe
- 3 EL Zitronensaft
- 3 EL kleine Kapern
- Salz, Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- Schnittlauch und/oder Petersilie
Zubereitung (1):
Für den Fleischteig
das Fleisch durchdrehen (lassen), in
eine Schüssel füllen.
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Zubereitung (2):
Das Brot sehr fein
würfeln – zu grob geschnittenes Brot
hinterlässt in den Klopsen Brotinseln,
dabei soll es sich doch mit dem Fleisch
innig verbinden, um es aufzulockern. In
einer Schüssel mit der Milch
gleichmäßig benetzen und einweichen.
Wer die Milch erwärmt und die Schüssel
mit einem Teller zudeckt, spart Zeit –
das Brot weicht so gleichmäßiger durch.
Die Zwiebel sehr fein würfeln, ebenso
den Knoblauch fein hacken. In der
heißen Butter sanft weich dünsten,
dabei keine Farbe nehmen lassen.
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Zubereitung (3):
Die Kräuterblätter von
den Stielen zupfen, sehr fein hacken
und die Hälfte zu den Zwiebeln geben.
Mit den etwas abgekühlten Zwiebeln, dem
Ei und Eiweiß sowie der Speisestärke
unter das Fleisch mischen.
Ebenso Zitronenschale, die sehr fein
geschnittenen Sardellen, Salz, Pfeffer
und alle Gewürze zufügen und den Teig
mit den Händen gründlich durchkneten.
Die Speisestärke hält ihn später
saftig. Sollte der Teig zu klebrig
sein, etwas Semmelbrösel hinzufügen.
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Zubereitung (4):
Mit angefeuchteten
Handflächen tischtennisballkleine
Bällchen formen, in Salzwasser behutsam
etwa 10 Minuten pochieren.
Dieser Sud ist auch eine gute Basis für
die Sauce (sie können aber auch eine
leichte Brühe dafür nehmen). Etwa einen
Liter abmessen und in einer Kasserolle
mit dem Becher Sahne etwas einkochen.
Eigelbe mit der restlichen Sahne
verquirlen und in den leise kochenden
Sud rühren.
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Zubereitung (5):
Erneut erhitzen, dabei
ständig rühren, bis die Sauce dicklich
wird, sie darf ruhig einmal aufwallen
(unter Kontrolle und unter stetem
Rühren, aber nicht richtig kochen, weil
sonst das Eigelb gerinnt und seine
Bindungsfähigkeit verliert.)
Am Ende reichlich Kapern und
Zitronensaft in die Sauce rühren, die
Klopse darin einige Minuten ziehen und
sich vollsaugen lassen. In tiefen
Tellern anrichten.
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Beilage:
Salzkartoffeln, die müssen
fast in der Sauce ertrinken. Man isst
tatsächlich mit Löffel und Gabel – die
Kartoffeln damit in der Sauce
zerdrücken ist bei diesem Gericht
ausdrücklich erlaubt!
Tipp:
Wer das Fleisch selbst
durchdreht, sollte zum Schluss die
gedünstete Zwiebel mit den Kräutern
hinzugeben und ganz am Ende das
eingeweichte Brot durchlaufen lassen.
Dadurch wird die Schnecke vollständig
geleert, es bleibt nichts vom Fleisch
drin stecken.