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REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
Ein Brunch für Freunde und Familie
Sendung vom 30.03.2025
I) Gebeizter Fisch
(Lachs, Forelle oder
Makrele; für 6 Personen)
Zutaten (1):
- 1 Lachshälfte oder Forellenfilet (ca.
600
g) oder 2-3 Makrelen (à
300
g,
nach Möglichkeit den Fischhändler
bitten, sie zu filetieren)
- 1 Bund Dill
- 50 g Salz
- 30 g Zucker
- 2-3 EL Olivenöl
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Zutaten (2):
- Nach Gusto: etwas frischer Meerret-
tich zum Anrichte
Zubereitung (1):
Die Fischfilets sauber
zuschneiden, mit dem Finger gegen die
Richtung entlangfahren, um noch ver-
bliebene Gräten aufzuspüren – die macht
der Fischhändler meist nicht alle her-
aus – und mit der Pinzette herauszup-
fen.
Die Filets nochmals waschen und mit
Küchenpapier trocken tupfen. Mit der
Hautseite nach unten auf eine Platte
legen.
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Zubereitung (2):
Salz und Zucker mit
den sehr fein gehackten Dillstielen mi-
schen und gleichmäßig über die Filets
streuen. Nun mit Klarsichtfolie abde-
cken und bei Zimmertemperatur eine hal-
be Stunde beizen.
Dann Salz und Zucker abstreifen, alles
kurz abspülen und nochmals gut tro-
cknen. Jetzt mit dem fein geschnittenen
Dill bedecken und mit dem Olivenöl be-
träufeln. Nochmals eine halbe Stunde
marinieren. Zum Servieren die Filets
(ohne Haut) in halbzentimeterbreite
Streifen schneiden. Auf einer Platte
anrichten.
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Beilage:
frisch geriebener Meerrettich
und Baguette
II) Eiercremetörtchen
(für 12 - 24
Stück; je nach Größe der Förmchen)
Zutaten:
- 1 Paket Butterblätterteig
Für die Füllung:
- 1/4 l Milch
- 75 g Zucker
- 1/2 TL Speisestärke
- 1 TL Mehl
- 4-6 Eigelbe (je nach Größe)
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Zubereitung (1):
Die Blätterteigplatten
auftauen, aufeinanderlegen und mit dem
Nudelholz auf das Doppelte auswalzen.
Aufwickeln und von dieser Rolle quer
dünne Scheiben abschneiden. Diese mit
dem Nudelholz so ausrollen, dass sie
etwas größer sind als der Durchmesser
der Förmchen. Die Förmchen damit ausle-
gen.
Aus den Zutaten für die Füllung eine
Creme kochen: Die Milch erhitzen, Zu-
cker, Stärke und Mehl mit dem Schnee-
besen einrühren.
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Zubereitung (2):
Nacheinander die Ei-
gelbe einarbeiten, dabei keinen Schaum
schlagen, sondern mit dem Kochlöffel
rühren.
Achtung!
Nicht ins Kochen gera-
ten lassen, weil sonst die Eigelbe ge-
rinnen.
Die flüssige Creme (sie wird nach dem
Abkühlen fest!) in die vorbereiteten
Teigförmchen gießen. Bei
220
Grad
Heißluft oder
250
Grad Oberund
Unterhitze etwa 13 Minuten backen.
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Tipp:
Wenn man gleich eine doppelte
Menge der Eiermilch kocht, kann man die
restliche Masse in kleinen Portions-
förmchen zum Pudding garen: In ein tie-
fes Backblech setzen, heißes Wasser an-
gießen, sodass die Förmchen im Wasser-
bad stehen. Bei
160
Grad im Backofen
(Ober-& Unterhitze/
140
Grad Heißluft)
ca. 30 bis 40 Minuten garen – je nach
Tiefe der Förmchen.
Getränkeempfehlungen (1):
Klar gehören
zum Frühstück Kaffee, Espresso und/oder
Tee.
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Getränkeempfehlungen (2):
Später, wenn
man sich schon eine gewisse Grundlage
angefuttert hat, dürfen auch ein paar
Umdrehungen dazukommen: ein Gläschen
Cidre vielleicht oder Sekt. Manche
schwören auf ein Glas Pils zu den
herzhaften Salaten. Perfekt passt auch:
Ayran:
So nennt man den herrlich erfri-
schenden Joghurt-Drink aus der Türkei.
Dafür wird Joghurt im Mixbecher mit
Zitrone, Salz und Wasser glatt gemixt.
Man kann süß oder salzig würzen, ganz
nach Gusto!
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Orangenlimonade:
Saft einer Limette mit
dem Saft von 2 bis 3 Orangen auf Eis-
würfeln mischen. Ein brauner Würfel-
zucker in 2 EL heißem Wasser (aus der
Espressomaschine) auflösen und unter-
rühren. Mit Minzeblättchen dekorieren.