WDR
 
 519 
520 
WDR-Text  
23 . 10 .
15:33:52
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Kochen mit Martina und Moritz          

 Sendung vom 23. Oktober 2021           
                                        
 
Hausgemachte Burger 
(für 2 Personen)   
                                        
 

Zutaten für die Brötchen (1):          

 - 
250

 g Mehl, Type 

550

 (am besten: Ma- 

   nitobamehl, das mit einem höheren    
   Kleberanteil eine schönere Krume er- 
   zielt)                               
 - 10 g Hefe                            
 - ca. 1/8 l lauwarme Milch             
 - 1/2 TL Zucker                        
 - 1 gute Prise Salz                    
 - 20 g Butter                          
 - 2 EL Milch zum Einpinseln            
                                        
                                        
  

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zutaten für die Brötchen (2):          

 - 1 EL Sesamsamen zum Bestreuen        
                                        
 

Zutaten für die Burger-Buletten:       

 - ca. 
400

 g abgehangenes, gut durch-   

   wachsenes Rindfleisch vom Rumpsteak, 
   Rib Eye oder Hals                    
 - ca. 1/2 TL Fleur de Sel              
 - Pfeffer aus der Mühle                
 - Öl zum Einpinseln                    
                                        
 

Zutaten für die Burger-Soße (1):       

 - 1 Eigelb                             
 - 1 gehäufter TL scharfer Senf         
 - 1 EL Chilisauce                      
 - 1 EL Tomatenpüree                    
                                        
                                        
  

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zutaten für die Burger-Soße (2):       

 - 2 EL Zitronensaft                    
 - Salz, Pfeffer                        
 - 
100
 ml Öl                            
                                        
 

Außerdem:                              

 - Salatblätter                         
 - Kräuter                              
 - 1-2 Tomaten                          
 - 1 rote Zwiebel                       
 - 1 kleine Salatgurke                  
                                        
 

Zubereitung (1): 

Den Teig kann man gut 
 bereits am Vortag anrühren. Mehl in die
 Rührschüssel sieben, Hefe in der Hälfte
 der Milch auflösen, dabei den Zucker   
 zufügen.                               
                                        
  

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (2): 

Zum Mehl schütten und 

 mit dem Kochlöffel (oder dem Knetarm   
 der Küchenmaschine) zu einem weichen   
 Teig rühren, dabei das Salz, die weiche
 Butter sowie so viel der restlichen    
 Milch zufügen, wie nötig.              
                                        
 Den Teig zu einer Kugel formen und zu- 
 gedeckt zwei Stunden gehen lassen.     
                                        
 Dann 4 bis 6 Kugeln formen, auf dem mit
 Backpapier belegten Blech mit einem    
 Tuch zugedeckt nochmals eine halbe     
 Stunde gehen lassen.                   
                                        
                                        
                                        
                                        
  

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (3): 

Schließlich mit Milch 

 einpinseln, mit Sesamsamen bestreuen   

 und bei 

200

 Grad (Heißluft / 

220
 Grad  
 Ober- & Unterhitze) ca. 15 bis 18 Minu-
 ten backen.                            
                                        
 Für die Burger muss man sich das       
 Fleisch entweder vom Metzger durchdre- 
 hen lassen – wichtig: grobe Scheibe,   
 die Löcher sollten etwa 4 bis 5 mm     
 Durchmesser haben.                     
                                        
 Zu fein gewolftes Fleisch macht pappi- 
 ge, zu weiche Burger ohne Biss.        
                                        
                                        
                                        
                                        
  

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (4): 

Besser ist, man       

 schneidet sich das Fleisch von Hand.   
 Dafür das Steak am besten zunächst auf 
 der Aufschnittmaschine in knapp halb-  
 zentimeterdünne Scheiben schneiden (vom
 Metzger bereits schneiden lassen).     
                                        
 Diese aufeinanderstapeln, dann kann man
 mit einem gut geschärften Messer sie   
 zunächst in feine Streifen, diese wie- 
 derum quer in feinste Würfel schneiden 
 und zum Schluss alles nochmals mit dem 
 Messer leicht durchhacken. Wie gesagt: 
 Zu fein darf das Fleisch nicht sein!   
 Es muss gutes Rindfleisch sein, Steak- 
 Qualität!                              
                                        
                                        
  

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (5): 

Am liebsten vom Roast-

 beef, wenn es abgehangen ist, auch vom 
 Hals – in jedem Fall sollte der Fettan-
 teil etwa 20 Prozent betragen, sonst   
 wird der Burger zu trocken.            
                                        
 Mit dem Würzen vorsichtig sein – wir   
 suchen beim Burger ja den Fleischge-   
 schmack – und Würze kann man mit der   
 Sauce zufügen. Salz und Pfeffer genügen
 – vielleicht noch einen Hauch Chili.   
                                        
 Das Fleisch mit etwas Salz durchkneten 
 – die feinen Kristalle vom Fleur de Sel
 schmelzen nicht so schnell.            
                                        
                                        
                                        
  

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (6): 

Dieser Effekt ist hier

 erwünscht – dabei einen zertrümmerten  
 Eiswürfel einarbeiten, das hält das    
 Fleisch saftig.                        
                                        
 Runde Pattys daraus formen, mit dem    
 Fleischklopfer schön glattstreichen,   
 eventuell sogar noch vor dem Grillen   
 für eine halbe Stunde kaltstellen.     
                                        
 Gegrillt wird in einer entsprechenden  
 Pfanne oder auf der Grillplatte oder   
 natürlich auf dem Holzofengrill.       
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
  

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (7): 

Die Grillstreifen/den 

 Grillrost gut mit Öl einpinseln, die   
 Pattys jeweils eine bis eineinhalb Mi- 
 nuten scharf angrillen, wenden, die an-
 dere Seite weitere 2 Minuten grillen – 
 sie sollen außen gebräunt sein, innen  
 aber noch fast roh.                    
                                        
 Sie dürfen im Backofen nachziehen (bei 
 60 Grad), währenddessen die Brötchen-  
 hälften auf dem Grill bräunen. Für die 
 Sauce die Zutaten in einen Mixbecher   
 füllen, mit dem Mixstab zunächst am Bo-
 den alles zerkleinern, dann langsam    
 nach oben ziehen.                      
                                        
                                        
                                        
  

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (8): 

Die Sauce abschmecken,

 nach Belieben jetzt noch mit saurer    
 Sahne oder Joghurt verrühren. Außerdem 
 die anderen nötigen Zutaten vorberei-  
 ten: Zwiebelringe, Tomatenscheiben,    
 Salatblätter, Kräuter – wer mag, kriegt
 auch eine Käsescheibe auf seinen heißen
 Burger.                                
                                        
 Wenn alle Zutaten auf dem Tisch stehen,
 baut jeder seinen Burger zusammen,     
 sperrt den Mund auf, beißt ab und ge-  
 nießt, .dass rechts und links der Saft 
 runterrinnt – das gehört sich so!      
                                        
                                        
                                        
                                        
  

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Getränk: 

Bier, Cidre oder Eiswasser –  

 ganz nach Belieben!                    
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
  

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
© WDR 2021