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04 . 02 .
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Kochen mit Martina und Moritz          

 Sendung vom 04. Februar 2023           
                                        
 
Beilagenvarianten für Reibekuchen,     
 
Puffer und Rösti                       
                                        
 
I) Selbst gemachtes Apfelmus 
(für 4-6  
 Personen)                              
                                        
 

Zutaten:                               

 - 1 kg Äpfel (eine aromatische Sorte,  
   wie zum Beispiel Elstar, Rubinette,  
   Boskoop, Berlepsch)                  
 - 2-3 EL Zucker (nach Sorte und Gusto) 
 - Saft und Schale von 1/2 Bio-Zitrone  
                                        
                                        
                                        
  

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Zubereitung (1): 

Die Äpfel waschen,    

 vierteln, Stiel und Blüte entfernen,   
 eventuell nochmal durchschneiden. Nicht
 schälen, das Kerngehäuse dranlassen –  
 seine gelierenden Stoffe geben dem Mus 
 später seine cremige Konsistenz.       
                                        
 In einen ausreichend großen Topf füllen
 – ideal ist ein Schnellkochtopf, geeig-
 net ist auch der Dampfgarer. Keine     
 Flüssigkeit zufügen, der eigene Saft   
 genügt! Zucker, Zitronenschale und     
 -saft zufügen.                         
                                        
 Rasch zum Kochen bringen, zugedeckt auf
 kleinem Feuer 15 Minuten dünsten.      
                                        
                                        
  

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Zubereitung (2): 

Durch die Gemüsemühle 

 passieren und einige Stunden kaltstel- 
 len. Durch die gelierenden Stoffe des  
 Kerngehäuses bekommt das abgekühlte    
 Apfelmus seine wunderbare salbenartige 
 Konsistenz.                            
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
  

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II) Forellenkaviar                     

                                        
 Für eine Joghurtsauce den türkischen   
 (griechischen) Joghurt einen Tag lang  
 in einem mit einem Tuch oder Küchenpa- 
 pier ausgelegten Sieb abtropfen lassen.
                                        
 Dann mit Zitronensaft, einem kleinen   
 Schuss aromatischem Olivenöl, Salz und 
 Pfeffer glatt rühren. Sie können aber  
 auch einen Löffel Sauerrahm pur nehmen,
 schmeckt ebenfalls köstlich.           
                                        
 Dazu dann einen Löffel von dem Kaviar  
 und etwas Dill.                        
                                        
                                        
                                        
  

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III) Roastbeef                         

                                        
 In hauchdünne Scheiben geschnitten,    
 dazu eine besondere Remoulade aus      
 Mayonnaise, fein gehackten Gürkchen,   
 Schalotten, Petersilie, nach Belieben  
 etwas roten Paprika und Kräutern.      
                                        
 
IV) Blutwurst mit Apfel und Zwiebeln   
                                        
 Die Blutwurst in dicke Scheiben schnei-
 den und rasch in einer beschichteten   
 Pfanne braten, nach Belieben noch Zwie-
 belringe und Apfelscheiben zufügen und 
 mitbraten und auf oder zu den Reibeku- 
 chen servieren. Dazu einen Löffel      
 Apfelsenf.                             
                                        
  

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V) Kräuterquark                        

                                        
 Dafür Sahnequark (oder abgetropften    
 Joghurt) mit reichlich gehackten Kräu- 
 tern, einem Schuss würzigem Olivenöl   
 glatt rühren, mit Salz, Pfeffer und    
 Delikatesspaprika würzen (nach Gusto   
 kann man auch eine fein zermuste       
 Schalotte in den Quark rühren).        
                                        
 
VI) Rote-Bete-Bohnenkern-Hummus 
(für 4-
 6 Personen)                            
                                        
 

Zutaten (1):                           

 - 1 gekochte Rote Bete (aus dem Vakuum-
   pack)                                
                                        
                                        
  

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Zutaten (2):                           

 - 
100

 g gekochte weiße Bohnenkerne     

 - 1 kleine Zwiebel oder Schalotte      
 - 2-3 Knoblauchzehen                   
 - 1 Chilischote (Schärfe nach Gusto)   
 - 2 gehäufte EL Tahini (Sesammus)      
 - Salz                                 
 - Pfeffer                              
 - 1 TL Zatar (arabische Würzmischung)  
 - 1 Bio-Zitrone (Saft und Schale)      
 - 
100

 g Olivenöl                       

 - Koriandergrün                        
                                        
 

Zubereitung (1): 

Rote Bete pellen, grob
 würfeln und mit den abgetropften Boh-  
 nenkernen in einen Mixbecher füllen.   
                                        
                                        
  

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Zubereitung (2): 

Grob gehackte Zwiebel 

 und zerdrückten Knoblauch zufügen, auch
 die entkernte Chilischote, Tahini, die 
 Gewürze sowie Zitronensaft und -schale.
 Alles zu einer glatten Creme mixen, da-
 bei das Olivenöl hinzufließen lassen.  
 Nochmals kräftig abschmecken.          
                                        
 
VII) Avocado-Salsa (für 4 Personen)    
                                        
 

Zutaten (1):                           

 - 2 reife Avocado                      
 - 1 kleine rote Zwiebel                
 - 1-2 Knoblauchzehen (nach Belieben)   
 - 1 Chilischote                        
 - 1 Limette                            
                                        
                                        
  

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Zutaten (2):                           

 - Salz                                 
 - Pfeffer                              
 - 1-2 EL Fischsauce                    
 - Koriandergrün                        
                                        
 

Zubereitung: 

Die Avocados aus der Scha-
 le lösen und in halbzentimeterkleine   
 Würfel schneiden. Die Zwiebel sehr fein
 würfeln, Knoblauch zerdrücken. Die Chi-
 lischote entkernen und sehr fein ha-   
 cken.                                  
                                        
 Alles mischen, mit Schale und Saft der 
 Limette anmachen und mit Salz, Pfeffer 
 und Fischsauce würzen. Fein geschnit-  
 tenes Koriandergrün untermischen.      
                                        
  

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VIII) Matjessalat 

(den hatten wir zum  

 Rösti serviert; für 4 Personen)        
                                        
 

Zutaten:                               

 - 1 Salatgurke                         
 - 1 säuerlicher Apfel                  
 - 1 weiße Zwiebel                      
 - 1-2 Knoblauchzehen                   
 - Basilikum                            
 - Salz                                 
 - Pfeffer                              
 - Etwas Chili (nach Gusto)             
 - 4 Matjesfilets                       
 - Saft und Schale von 1/2 Bio-Zitrone  
 - 
100

 g Sauerrahm                      

                                        
                                        
                                        
  

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Zubereitung: 

Die Salatgurke schälen,   

 längs halbieren, mit einem Löffel ent- 
 kernen. Das Gurkenfleisch halbzentime- 
 terklein würfeln. Zwiebel und Knoblauch
 pellen, fein würfeln. Den Apfel schä-  
 len, vierteln, ebenfalls würfeln, dabei
 das Kerngehäuse entfernen.             
                                        
 Schließlich auch die Matjes in knapp   
 zentimetergroße Würfel schneiden. Alles
 mischen, dabei mit Salz, Pfeffer, fein 
 gehacktem Dill würzen.                 
                                        
 Und zum Schluss mit dem Sauerrahm bin- 
 den. In eine kleine Schüssel füllen,   
 mit Koriandergrün bestreuen.           
                                        
                                        
  

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Getränketipp: 

ein Rosé oder ein Pils   

                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
  

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