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WDR-Text
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17:54:48
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REZEPTE
Der Vorkoster
Sendung vom 10. Oktober 2020
Geschmorter Schwarzkohl mit Fasan
(für 2-3 Personen)
Zutaten Schwarzkohl:
- 20 Blätter Schwarzkohl
- 2 EL Rapsöl
- 2 mittelgroße Gemüsezwiebeln
- 4 vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 1 TL Rauchsalz
-
200
ml Wasser
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Zubereitung Schwarzkohl:
Schwarzkohl
waschen, vom Strunk befreien und
halbieren. Rapsöl in einen Topf geben
und den Kohl im eigenen Saft schmoren
lassen. Zwiebeln schälen und in feine
Würfel schneiden, zum Kohl geben.
Kartoffeln schälen und in grobe Stücke
schneiden, ebenfalls zum Kohl geben.
Kohl mit Rauchsalz würzen und mit
Wasser aufgießen. Mit geschlossenem
Deckel 25 Minuten schmoren lassen,
zwischendurch umrühren.
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Zutaten Fasan:
- 1 Fasan (alternativ Pute oder
Hähnchen)
- 2 EL Rapsöl
- 1 Scheibe Knollensellerie
- 2 Möhren
- 1 mittelgroße Zwiebel
-
100
ml Wasser
-
100
ml Weißwein
-
100
ml Geflügelfond
-
150
ml Sahne
Zubereitung Fasan (1):
Fasanenfleisch
sorgfältig auf Schrotkugeln prüfen. Die
Keulen des Fasans abtrennen und in
einem Topf mit Rapsöl anschwitzen.
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Zubereitung (2):
Sellerie, Möhren und
Zwiebel schälen und in grobe Stücke
schneiden. Das Gemüse zu den Keulen
geben und anbraten. Mit Weißwein und
Fond ablöschen. Nach 5-10 Minuten
köcheln, die Sahne hinzugeben und
kräftig pfeffern.
Nun die Fasanenbrust herausschneiden.
Nochmals auf Schrotkugeln prüfen. Auf
rote Stellen und Blutergüsse achten!
Die Kugeln sind in etwa so groß wie
Stecknadelköpfe. Finden Sie eine
angeschossene Stelle, schneiden Sie
diese großzügig heraus. Haut abtrennen.
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Zubereitung (3):
Brüste in den Sud
legen, Hitze reduzieren und mit
geschlossenem Deckel 10 Minuten garen
lassen.
Anschließend die Fasanbrüste
herausnehmen und 5-10 Minuten ruhen
lassen. Währenddessen den Sud für die
Soße durch ein Sieb abgießen und kurz
einkochen. Zusammen mit dem geschmorten
Schwarzkohl servieren.