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27 . 03 .
16:03:26
 
 
          
                 
    

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Einfach und köstlich                   

 Sendung vom 28. März 2020              
                                        
 
Verlorene Eier mit Senfsauce und       
 
gebratenen Pilzen                      
                                        
 

Zutaten (1):                           

 
Für die Eier                           
 - 4 Eier                               
 - 3 EL weißer Balsamicoessig           
 - Salz                                 
 
Für die Pilze                          
 - 
400

 g Kräuterseitlinge (Alternativ:  

   Champignons, Egerlinge, oder Stein-  
   pilze)                               
 - etwas frische Petersilie             
 - Salz und Pfeffer                     
                                        
 
 

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Zutaten (2):                           

 - 1 EL Olivenöl                        
 
Für die Sauce                          
 - 2-3 EL grober Senf (z.B. Ursenf)     
 - Salz                                 
 - 
100

 ml Gemüsefond                    

 - 1 EL Mehl                            
 - 1 EL Butter                          
 - 2 gehäufte EL Schmand                
                                        
 

Zubereitung (1):                       

 Die Kräuterseitlinge mit Küchenkrepp   
 putzen, die Stielenden entfernen und je
 nach Größe halbieren oder vierteln. Die
 Pilze in einer Pfanne mit Olivenöl für 
 ca. 4 min. heiß anbraten. Dann mit Salz
 würzen und die Pfanne vom Herd nehmen. 
                                        
 
 

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Zubereitung (2):                       

 Zum Schluss noch gehackte Petersilie   
 unterheben. Für die Sauce den Gemüse-  
 fond erwärmen, den Senf darin auflösen 
 und mit einer Prise Salz würzen.       
                                        
 Mehl und Butter miteinander verkneten  
 und ½ Esslöffel davon mit dem Schnee-  
 besen kräftig in den Fond einrühren und
 ein paar Minuten köcheln lassen. Die   
 Sauce vom Herd nehmen und den Schmand  
 mit dem Schneebesen einrühren. Parallel
 dazu Wasser zum Kochen bringen, salzen 
 und den Essig dazugeben. Die Eier nach 
 und nach aufschlagen, jeweils in eine  
 Suppenkelle geben und von dort vorsich-
 tig ins köchelnde Essigwasser geben.   
                                        
 
 

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Zubereitung (3):                       

 Die Eier knapp 3 min. gar ziehen       
 lassen. Das Weiße sollte fest sein, das
 Gelbe flüssig bis wachsweich, je nach  
 Geschmack. Die Senfsauce auf Tellern   
 anrichten, Pilze darauf geben, dann die
 pochierten Eier mit einer Schaumkelle  
 aus dem Wasser holen und jeweils ein Ei
 auf die Pilze geben. Mit Salz und      
 schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
 
 

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