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WDR-Text
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Kochen mit Martina und Moritz
Pfiffige Spargelgerichte
Sendung vom 11.05.2025
Neue Kartoffeln mit Spargel
Zutaten für 4 Personen:
- 1 kg neue Kartoffeln
- 1 kg weißer Spargel
- Salz
- 75 g Butter
- Pfeffer
- Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl
- 1 gestrichener TL Zucker
- Kräuter wie zum Beispiel Rauke,
französischer Estragon
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Zubereitung (1):
Die Kartoffeln
schrubben und gar dämpfen oder kochen.
In der Zwischenzeit den Spargel
schälen. Die Schalen in einer Kasse-
rolle in etwa dreiviertel Liter Wasser
mit etwas Salz, Zucker und einem
Stückchen Butter auskochen. Dann die
Schalen entfernen.
Vom Spargel die unteren Enden zwei,
drei Finger breit abschneiden. Diese
Stücke im Spargelschalensud ganz weich
kochen. Die Spargelstangen auf einen
großen Bogen Backpapier legen, der auf
einem Backblech ausgebreitet ist.
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Zubereitung (2):
Einige Butterflöckchen
dazwischen betten und den Spargel mit
Salz, Pfeffer und Zucker bestreuen.
Anschließend etwas Spargelschalensud
darüberträufeln und einen Estragonzweig
darauflegen.
Das Backpapier über dem Spargel anheben
und zusammenfalten, sodass eine Art
Paket entsteht, das luftig, aber
überall gut verschlossen ist. Dieses in
den
200
Grad Celsius heißen Ofen
schieben (Heißluft;
220
Grad Celsius
Ober- und Unterhitze) und etwa 25 bis
35 Minuten garen – sehr dicke
Spargelstangen eventuell noch fünf
Minuten länger.
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Zubereitung (3):
Damit sie gleichmäßig
garen, ist es wichtig, dass sie
nebeneinander und nicht übereinander
liegen.
Für den Backofenspargel bereiten wir
eine Soße aus den weich gekochten
Abschnitten zu: mit der Schaumkelle in
einen Mixbecher heben, Butter, Salz,
Pfeffer und Kräuter hinzufügen. Das
Ganze mit dem Mixstab glatt pürieren
und mit Zitronensaft abschmecken.
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Tipp:
Den Spargel nach dem Einkauf in
ein feuchtes Tuch wickeln und im
Gemüsefach des Kühlschranks
aufbewahren. So bleibt er noch zwei
Tage lang frisch.
Anrichten:
Die neuen Kartoffeln in
einer Schüssel, den Backofenspargel und
den gebratenen Spargel jeweils hübsch
auf einer Platte angerichtet und die
Soße in einer Sauciere zu Tisch
bringen.
Getränk:
ein herzhafter Silvaner aus
Franken oder Rheinhessen
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Tipp:
Aus dem restlichen Spargelsud
kann man noch ein fabelhaftes Süppchen
herstellen, indem man einen halben
Becher Sahne hinzufügt und das einige
Minuten köcheln lässt. Währenddessen
zwei Eigelbe mit etwas Sahne glatt
mixen und mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft würzen. Dann das Ganze
unter ständigem Rühren (wichtig, weil
sonst das Eigelb gerinnt) in den
kochenden Sud gießen. Ebenfalls unter
ständigem Rühren alles erhitzen, bis
das Eigelb bindet. Und nur nicht kochen
lassen, damit nichts ausflockt! Zum
Schluss fein gehackte Petersilien-
blätter hinzugeben.