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WDR-Text
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11:42:26
SERVICE
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REZEPTE
Der Vorkoster
Lieblingsessen Hähnchen: Klasse oder
Masse?
Sendung vom 4. April 2026
Hähnchen-Risotto mit grünem Spargel und
Erbsen
(Für 4 Personen)
Zutaten (1):
-
500
ml Geflügelbrühe gekauft oder
selbstgekocht
Zutaten zum Selberkochen:
- 1 große Zwiebeln
- 2 Karotten
- ¼ Sellerieknolle
- Etwas frischen Ingwer
- 2 Hühnerkarkassen
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Zutaten (2):
- Wasser
Salz
- 15 g getrocknete Morcheln
- 4 Oberkeulen
- 1 Zwiebel
- 3 EL Butter
- Salz
-
300
g Risotto-Reis
-
200
ml Weißwein
- 1 Bund (
400
-
500
g) junger Grüner
Spargel
-
250
g Erbsen
- 1 Bio-Zitrone
- 70 g Parmesan
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Zubereitung (1):
Für die Geflügelbrühe:
Zwiebel, Ka-
rotten, Sellerieknolle und Ingwer schä-
len und grob kleinschneiden. Gemüse
zusammen mit den beiden Karkassen vom
Hähnchen in einen Topf geben und
vollständig mit kaltem Wasser bedecken.
Etwa eine Stunde ganz sanft köcheln
lassen. Die Oberkeulen darin mit garen.
Am Ende mit Salz abschmecken. Das
Fleisch anschließend vom Knochen lösen.
ALTERNATIV:
Die gekaufte Gemüsebrühe
aufsetzen und die Oberkeulen eine
Stunde darin garen.
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Zubereitung (2):
Morcheln mindestens 45 Minuten in
kaltem Wasser einlegen. Von der Brühe
500
ml abschöpfen. Das Wasser von den
Morcheln abgießen und dazugeben.
Wenn am Ende Hühnerbrühe übrigbleibt,
kann diese gut eingefroren oder einge-
kocht werden, um sie für zukünftige Ge-
richte haltbar zu machen. Eine Zwiebel
schälen und klein würfeln. 1 EL Butter
in einer Pfanne erhitzen und die Zwie-
beln darin andünsten. Morcheln dazuge-
ben und salzen. Den Reis in die Pfanne
geben, kurz mitanrösten und mit Weiß-
wein ablöschen, dann die Brühe dazuge-
ben.
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Zubereitung (3):
Spargel, Erbsen und das Hühnerfleisch
zum Reis geben und den Reis garen
lassen. Die Schale der Zitrone reiben
und den Saft auspressen. Zitronenabrieb
und Saft zum Reis geben. Parmesan
reiben und zusammen mit 2 EL Butter
unter das fertige Risotto mischen.