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WDR-Text
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16:44:34
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REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
Pasta – am liebsten selbst gemacht
Sendung vom 06. Juli 2025
Cannelloni
Zutaten Sugo mit Hackfleisch (für 4 bis
6 Personen) (1):
- 2 Zwiebeln
- 4-6 Knoblauchzehen
- 2-3 Chilischoten
- 2 EL Olivenöl
-
500
g Hackfleisch (vom Rind)
- Salz, Pfeffer
- 1 große oder 2 kleinere
Zucchini (
300
g)
- 1 gehäufter EL Tomatenmark
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Zutaten (2):
- ca. ¼ l Brühe oder Weißwein
- Basilikum
Zutaten Béchamelsauce:
- 2 EL Butter
- 1 EL Mehl
- gut ½ l Milch
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 1 Stück Zitronenschale
-
100
g Ricotta
Außerdem (1):
- Teigplatten 10 x 7 cm nach dem
Grundrezept
-
200
g Büffel-Mozzarella
- 50 g frisch geriebener Parmesan
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Außerdem (2):
- 30 g Butter für Flöckchen
- eventuell nach Gusto scharfe Brösel
(siehe Tipp voriges Rezept)
Zubereitung Hackfleischsugo (1):
Zwiebeln fein würfeln, ebenso Knoblauch
und die entkernten Chili. Im Olivenöl
andünsten. Zucchini längs auf dem
Juliennehobel so in Streifen schneiden,
dass der weiche Kern in der Mitte übrig
bleibt – nur die mit der hübschen
grünen Schale versehenen Teile
verwenden. Darin steckt der Geschmack.
Die Streifen quer in Würfel schneiden
und in den Topf rühren.
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Zubereitung Hackfleischsugo (2):
Erst
wenn alles etwas weich geworden ist,
das Fleisch zufügen. Dabei mit einer
Gabel zerdrücken und zerpflücken und so
lange unter Rühren braten, bis alles
krümelig aussieht. Dabei salzen und
pfeffern.
Tomatenmark zufügen und etwas mitrösten
und mit Brühe alles ablöschen. Mit
Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker
würzen. Das Ganze leise etwa eine gute
halbe Stunde köcheln lassen, dabei
immer wieder rühren, damit nichts
ansetzt. Und wenn nötig mit einem
Schuss Brühe oder Weißwein loskochen.
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Zubereitung Béchamelsauce:
Dafür in
einem breiten Topf die Butter
aufschäumen lassen, das Mehl einrühren
und anschwitzen lassen. Die Milch
zufügen und rasch zum Kochen bringen.
Salzen, pfeffern, die Zitronenschale
zufügen.
Leise köcheln lassen, bis die Sauce
cremig dick geworden ist. Abschmecken
und aufpassen, dass sie nicht
verbrennt. Zum Schluss den Ricotta
unterrühren.
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Fertigstellung Cannelloni (1):
Jeweils
ein, zwei Esslöffel Hackfleischfüllung
auf jedes Cannelloniblatt so
verstreichen, dass sie entlang einer
Längskante das ganze Blatt als
zentimeterbreiten Streifen ausfüllt.
Nach Gusto ein paar kleine Würfel von
Mozzarella darauf verteilen, das
Teigblatt zur Rolle wickeln.
Mit der Nahtstelle nach unten
nebeneinander in eine Auflaufform
setzen. Je nach Größe der Form oder
Anzahl der Gäste zwei Schichten
Cannelloni in die Form betten mit einer
Zwischenschicht Béchamelsauce.
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Fertigstellung Cannelloni (2):
Die
restliche Béchamelsauce über die
Nudelrollen gießen, geriebenen Käse und
ein paar Butterflöckchen darüber
verteilen. Bei
200
Grad (Ober- &
Unterhitze;
180
Grad Heißluft)
überbacken, bis der Nudelteig gar ist
und alles brodelt.
Basilikumblätter großzügig auf dem
Auflauf verteilen. In der Form zu Tisch
bringen. Am besten einen grünen Salat
mit vielen Kräutern dazureichen.