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WDR-Text
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16:24:04
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Kochen mit Martina und Moritz
Sendung vom 21. Mai 2022
Feiner Frühlingssalat mit Hähnchenbrust
Zutaten für 2-3 Personen:
- 1 ausgelöste Hühnerbrust (ca
150
g)
- Zitronensaft und -schale
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- 1 gehäufter TL Vadouvan-Gewürz
(indische Gewürzmischung, siehe Tipp)
Für den Salat (1):
-
200
g kleine, gleichgroße festkoch-
ende Kartöffelchen (Drillinge)
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Für den Salat (2):
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL grobes Meersalz
- einige feste, gelbe Kopfsalatblätter
- 6 Stangen grüner Spargel
- 4 dicke weiße Spargelstangen
- 1 große Handvoll Erbsenschoten
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 TL feinst gewürfelter Ingwer
- 3 Knoblauchzehen
- 1 rote Chili
- 1 kleiner Schuss Brühe
- Zitronensaft
- 1 EL thailändische Fischsoße
- 1 Prise Zucker
- frische Kräuter (Basilikum, Peter-
silie, Kerbel, Liebstöckel)
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Dressing:
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 Prise Zucker
- Salz Pfeffer
- 1 TL thailändische Fischsoße
Für die scharfen Cashews:
-
200
g Cashewkerne (ungeröstet)
- 1 großer EL flüssiger Honig
- 1 gehäufter TL rote Thaicurrypaste
Zubereitung (1):
Zunächst die scharfen
Cashewkerne vorbereiten.
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Zubereitung (2):
Diese in einer Schüs-
sel mit Honig und Currypaste gründlich
mischen, bis sie davon gleichmäßig
überzogen sind. Eine halbe Stunde
marinieren. Dann bei
130
Grad Celsius
(Heißluft,
150
Grad Celsius Ober- und
Unterhitze) etwa 20 Minuten backen.
Abkühlen lassen. Sie würden sich in
einer gut schließenden Blechdose lange
halten, wenn man sie nicht so schnell
aufessen würde – sie schmecken einfach
verführerisch. Das Hühnerbrustfilet mit
Zitronensaft und -schale, Pfeffer und
Olivenöl einreiben, die Vadouvan-
Gewürzmischung gut einmassieren. Noch
nicht salzen.
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Zubereitung (3):
Auf einem Teller oder
in einem Gefrierbeutel marinieren, bis
die Salatzutaten vorbereitet sind. Für
den Salat die Kartöffelchen kräftig
bürsten und schrubben. In einem Topf,
auf dessen Grundfläche sie nebenein-
ander Platz finden, in etwas heißem
Olivenöl rundum scharf anrösten.
Grobes Salz daraufgeben, schließlich
eine kleine Kelle Wasser hinzufügen und
zugedeckt in 15 bis 20 Minuten gar
dünsten. Kopfsalatblätter waschen und
abtropfen lassen. Spargel schälen,
schräg in halbzentimeterbreite Scheiben
schneiden.
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Zubereitung (4):
Erbsenschoten fädeln
und auch schräg in exakte Streifen
schneiden, ebenso das Weiß der Früh-
lingszwiebeln. Die Hühnerbrust in einer
Pfanne in wenig Olivenöl rundum langsam
anbraten, dabei salzen.
Dann abgedeckt auf einem Teller im
100
Grad Celsius warmen Backofen noch etwa
15 Minuten gar ziehen lassen. Das rest-
liche Öl (ein bis zwei Esslöffel) im
Wok erhitzen, die Spargelstücke rasch
unter Rühren zwei Minuten braten, dabei
salzen.
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Zubereitung (5):
Ingwer, gewürfelten
Knoblauch, Chili und einen halben Tee-
löffel Vaudovan-Gewürz zufügen, ebenso
Erbsenschoten und Frühlingszwiebeln.
Mit etwas Brühe ablöschen und mit Zi-
tronensaft und einem Schuss Fischsoße
abschmecken. Die halbierten Kartöffel-
chen untermischen. Auf den Salatblät-
tern anrichten – entweder portionsweise
oder auf einer großen Platte. Die Zuta-
ten für das Dressing mit einer Gabel
aufschlagen. Den Geflügelsaft vom Tel-
ler unterrühren. Schließlich die Hühn-
erbrust in feine Scheibchen schneiden,
dekorativ auf dem Salat anrichten und
mit dem Dressing beträufen.
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Zubereitung (5):
Erbsenschoten fädeln
und auch schräg in exakte Streifen
schneiden, ebenso das Weiß der Früh-
lingszwiebeln. Die Hühnerbrust in einer
Pfanne in wenig Olivenöl rundum langsam
anbraten, dabei salzen. Dann abgedeckt
auf einem Teller im
100
Grad Celsius
warmen Backofen noch etwa 15 Minuten
gar ziehen lassen. Das restliche Öl
(ein bis zwei Esslöffel) im Wok erhit-
zen, die Spargelstücke rasch unter
Rühren zwei Minuten braten, dabei
salzen.
Ingwer, gewürfelten Knoblauch, Chili
und einen halben Teelöffel Vaudovan-
Gewürz zufügen, ebenso Erbsenschoten
und Frühlingszwiebeln.
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Zubereitung (6):
Mit etwas Brühe ab-
löschen und mit Zitronensaft und einem
Schuss Fischsoße abschmecken. Die halb-
ierten Kartöffelchen untermischen. Auf
den Salatblättern anrichten – entweder
portionsweise oder auf einer großen
Platte. Die Zutaten für das Dressing
mit einer Gabel aufschlagen. Den
Geflügelsaft vom Teller unterrühren.
Schließlich die Hühnerbrust in feine
Scheibchen schneiden, dekorativ auf dem
Salat anrichten und mit dem Dressing
beträufeln. Zum Schluss die scharfen
Cashewkerne darüberstreuen.
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Beilage:
knuspriges Weißbrot
Getränk:
ein frühlingsfrischer
Sauvignon, der mit seinem graswürzigen
Duft gut dazu passt, zum Beispiel aus
Südtirol
Tipp (1):
Vadouvan ist eine südindische
Gewürzmischung. Wichtigste Bestandteile
sind Bockshornklee, Senfsaat und Cumin,
vermischt mit gerösteter Zwiebel,
Knoblauch und Curryblatt. Die grobe
Mischung wird tagelang an der Sonne
getrocknet und fermentiert.
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Tipp (2):
So entsteht ein charakter-
istischer Duft, der gut zu Reis- und
Pilawgerichten, aber auch zu Currys und
Geflügel passt. Man kann die fertige
Mischung im Internet finden.
Ersatzweise behilft man sich mit einer
Mischung aus gemahlenem Bockshornklee,
Senfsaat und Kreuzkümmel.