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18:09:18
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Kochen mit Martina und Moritz
Pizza selbst gemacht: Im Grill, im Ofen
oder auf dem Backstein
vom 16. Mai 2026
Tipps für die Pizza-Herstellung (1):
Nudelholz, Schieber, Pizzaschneider –
ein paar Utensilien machen das Pizzaba-
cken leichter. Um die fertig belegte
Pizza heil auf den Backstein im Ofen zu
befördern, braucht man einen Schieber.
Den gibt es als Pizzazubehör aus Holz
oder Metall im Baumarkt, im Internet,
in Hobbyläden oder in italienischen Su-
permärkten. Er sollte so groß sein,
dass die Pizza, die darauf passt, auch
im Ofen Platz findet.
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Tipps für die Pizza-Herstellung (2):
Beim Ausrollen darauf achten, dass der
Teigfladen dieser Größe entspricht. Ihn
möglichst rund formen, gleichmäßig und
vor allem nicht zu dick, nur so wird
der Boden schön knusprig. Ganz wichtig
außerdem: Die Arbeitsfläche stets
gleichmäßig bemehlen, damit der Teig
nicht darauf kleben bleibt. Sonst kann
man sie nicht mehr unbeschadet davon
lösen.
Praktisch:
Den ausgerollten Teigfladen
auf den gut bemehlten Schieber betten
und dort belegen – es erfordert nämlich
durchaus ein wenig Geschick, ihn auf
den Schieber zu befördern.
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Tipps für die Pizza-Herstellung (3):
Falls es aber trotzdem mal nicht per-
fekt klappt, macht man aus der Not eine
Tugend: Den Belag auf einer Hälfte zu-
sammenschieben, die leere Teighälfte
darüberklappen und rundum gut zusammen-
drücken. Die Italiener haben einen Na-
men dafür: "Calzone".
Der Pizzabelag:
Womit man die Pizza belegt ist Ge-
schmackssache. Zuerst kommt jedenfalls
in die Mitte ein dicker Klecks Pizzaio-
la, die man am besten mit dem Löffelrü-
cken gleichmäßig verstreicht. Rundum
1cm frei lassen - dort steigt der Teig
beim Backen und bildet den Rand.
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Tipps für die Pizza-Herstellung (4):
Der Rand verhindert, dass der übrige
Belag herabfließt. Die Sauce dünn ver-
teilen, sonst bleibt der Teig sitzen
und wird statt knusprig, nur matschig.
Dann darf jeder auf dem Teigboden ver-
teilen, was ihm am besten schmeckt. Da-
rauf achten, dass die Fläche gleichmä-
ßig belegt ist, damit nachher die Pizza
nicht nur schön aussieht, sondern auch
mit jedem Bissen ausreichend Vielfalt
bietet. Am Ende wird der Belag noch ge-
würzt, mit Salz und Pfeffer, unbedingt
auch mit Oregano, dem typischen Pizza-
gewürz, das man zwischen den Finger-
spitzen zerrebbelt. Nicht vergessen:
einen Kringel Olivenöl obenauf.
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Tipps für die Pizza-Herstellung (5):
Der dient nicht nur als Gewürz, sondern
hält den Belag schön saftig und ver-
stärkt die Oberhitze, so kriegt die
Pizza von oben noch einen zusätzlichen
Hitzeschub.
Tipp:
Auch den Holzschieber muss man
immer wieder gut bemehlen. Dann damit
unter den belegten Teigfladen fahren,
mit Schwung von der Arbeitsfläche heben
und wieder mit Schwung auf die Stein-
platte im Backofen schubsen.
Ofentür zu! Wenn der Stein richtig vor-
geheizt ist, kann man schon nach ein,
zwei, spätestens nach vier Minuten die
knusprige Pizza herausholen.
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Tipps für die Pizza-Herstellung (6):
In Stücke radeln und sofort verspeisen,
denn so, direkt aus dem Ofen, schmeckt
sie am besten. Deshalb kriegt nicht je-
der seine eigene Pizza, jede wird mit
dem Pizzaschneider in Portionen geteilt
und unverzüglich verspeist. Während
bereits die nächste in Arbeit ist.
Das Handwerkszeug des Pizzabäckers
- Nudelholz
- Teigschieber
- Pizzaschneider
Getränke (1):
Pizzabacken macht Durst.
Natürlich steht Wasser bereit, beson-
ders erfrischend mit Eiswürfeln.
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Getränke (2):
Witzig für Auge und Ge-
schmack: Basilikum-, Minze- oder Rosen-
blätter im Krug. Auch Obstsäfte sollte
man am besten mit Wasser vermischen,
dann stillen sie besser den Durst.
Gutes Gelingen!