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WDR-Text
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13:34:49
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WDR
REZEPTE
Lecker an Bord
Ostfriesland von Emden nach Leer
Sendung vom 4. Oktober 2026
Rotwein-Brathering im Milchbrötchen
Zutaten für 4 Personen (1):
- 6 Doppelheringsfilets mit Haut
-
250
ml Rotwein
-
150
ml Weißweinessig
- 4 rote Zwiebeln, geschält und
halbiert
-
100
g Zucker
- 10 g Salz
- 5 Nelken
- 10 Wacholderbeeren
- 2 TL Senfsaat
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Zutaten (2):
- 2 TL weiße Pfefferkörner
- 4 Lorbeerblätter
- Mehl zum Mehlieren
- Rapsöl zum Braten
- 4 Milchbrötchen
- 4 Salatblätter (Kopfsalat oder
Römersalat)
-
200
g Remoulade
Zubereitung (1):
Die Zwiebeln in breite
Halbringe schneiden. Mit den Gewürzen,
Rotwein, Essig, Zucker und Salz in
einen Topf geben, aufkochen und einige
Minuten köcheln lassen. Anschließend
vollständig abkühlen lassen.
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Zubereitung (2):
Die Doppelherings-
filets mit Küchenpapier trocken tupfen,
von beiden Seiten leicht mehlieren und
in einer Pfanne mit Rapsöl goldbraun
anbraten. Mit der Hautseite nach oben
in die abgekühlte Marinade einlegen,
sodass die Heringe vollständig mit
Flüssigkeit bedeckt sind. Mit Frisch-
haltefolie bedecken und für 48 Stunden
kaltstellen.
Anrichten:
Die Milchbrötchen
aufschneiden und beide Seiten mit
Remoulade bestreichen. Jeweils mit
einem Salatblatt, drei einzelnen
Bratheringsfilets und Zwiebeln aus der
Marinade belegen.