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WDR-Text
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SERVICE
WDR
REZEPTE
Einfach und köstlich
Sendung vom 09. Mai 2020
Quinoa-Salat mit Gemüseragout und
Petersilien-Pesto
Zutaten für 4 Personen (1):
-
200
g Quinoa
- 2 Tomaten
- 1 Zucchini
- 1 Aubergine
- 1 grüne Paprika
- 4 EL Edamamekerne (4 min. blanchiert)
-
300
ml Gemüsebrühe
- 4 EL Olivenöl
- 1/4 Bd Koriander
- 1 EL Misopaste
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Zutaten (2):
- Salz, Pfeffer
Petersilienpesto:
- 1-2 Bd Petersilie glatt (je nach
Größe)
- 50 ml (4 EL) Pflanzenöl
- 3 El Pinienkerne
- Salz
Zubereitung (1):
Alle Zutaten in einen
Hochfrequenz-Mixer geben und fein pü-
rieren. Je nach Geschmack mit etwas
Olivenöl abschmecken und sofort ver-
zehren. Das Quinoa in Salzwasser auf-
kochen und bei geringer Hitze 20 min.
quellen lassen und anschließend ab-
schütten.
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Zubereitung (2):
Das ganze Gemüse in
Würfel schneiden und in einer Pfanne
mit Olivenöl kurz braten. Die gekochten
Edamame und die Tomaten gewürfelt dazu-
geben, gehackten Koriander unterheben,
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Gemüsebrühe mit der Misopaste ver-
rühren und leicht erwärmen. Dann mit
den fertigen Quinoa in die Pfanne geben
und alles gut vermischen. Die Petersi-
lie mit Stiel ca. 5min blanchieren und
anschl. in Eiswasser abkühlen. Dann mit
dem Pflanzenöl, den Pinienkernen und
einer Prise Salz in einem Blitzhacker
ganz fein mixen.