Tipp:
Aus dem restlichen Spargelsud
kann man noch ein fabelhaftes Süppchen
herstellen, indem man einen halben
Becher Sahne hinzufügt und das einige
Minuten köcheln lässt. Währenddessen
zwei Eigelbe mit etwas Sahne glatt
mixen und mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft würzen. Dann das Ganze
unter ständigem Rühren (wichtig, weil
sonst das Eigelb gerinnt) in den
kochenden Sud gießen. Ebenfalls unter
ständigem Rühren alles erhitzen, bis
das Eigelb bindet. Und nur nicht kochen
lassen, damit nichts ausflockt! Zum
Schluss fein gehackte Petersilien-
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