Zubereitung (3):
Der Reis muss dabei
langsam aufquellen, dann abkühlen las-
sen. Orangenschale und Gewürze heraus-
fischen, bevor die anderen Zutaten zu-
gefügt werden. Dafür die Mandelstifte
oder Haselnüsse in heißer Butter rös-
ten, mit etwas Zucker bestreuen und
karamellisieren lassen. Zusammen mit
den abgetropften Rosinen unter den
Milchreis rühren. Jetzt auch die Oran-
genfilets und die Eigelbe unterrühren.
Die Eiweiße mit einer Salzprise steif-
schlagen. Unter die Reismasse heben und
in eine mit Butter ausgestrichene Gra-
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