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WDR-Text
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16:03:26
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REZEPTE
Einfach und köstlich
Sendung vom 28. März 2020
Verlorene Eier mit Senfsauce und
gebratenen Pilzen
Zutaten (1):
Für die Eier
- 4 Eier
- 3 EL weißer Balsamicoessig
- Salz
Für die Pilze
-
400
g Kräuterseitlinge (Alternativ:
Champignons, Egerlinge, oder Stein-
pilze)
- etwas frische Petersilie
- Salz und Pfeffer
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Zutaten (2):
- 1 EL Olivenöl
Für die Sauce
- 2-3 EL grober Senf (z.B. Ursenf)
- Salz
-
100
ml Gemüsefond
- 1 EL Mehl
- 1 EL Butter
- 2 gehäufte EL Schmand
Zubereitung (1):
Die Kräuterseitlinge mit Küchenkrepp
putzen, die Stielenden entfernen und je
nach Größe halbieren oder vierteln. Die
Pilze in einer Pfanne mit Olivenöl für
ca. 4 min. heiß anbraten. Dann mit Salz
würzen und die Pfanne vom Herd nehmen.
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Zubereitung (2):
Zum Schluss noch gehackte Petersilie
unterheben. Für die Sauce den Gemüse-
fond erwärmen, den Senf darin auflösen
und mit einer Prise Salz würzen.
Mehl und Butter miteinander verkneten
und ½ Esslöffel davon mit dem Schnee-
besen kräftig in den Fond einrühren und
ein paar Minuten köcheln lassen. Die
Sauce vom Herd nehmen und den Schmand
mit dem Schneebesen einrühren. Parallel
dazu Wasser zum Kochen bringen, salzen
und den Essig dazugeben. Die Eier nach
und nach aufschlagen, jeweils in eine
Suppenkelle geben und von dort vorsich-
tig ins köchelnde Essigwasser geben.
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Zubereitung (3):
Die Eier knapp 3 min. gar ziehen
lassen. Das Weiße sollte fest sein, das
Gelbe flüssig bis wachsweich, je nach
Geschmack. Die Senfsauce auf Tellern
anrichten, Pilze darauf geben, dann die
pochierten Eier mit einer Schaumkelle
aus dem Wasser holen und jeweils ein Ei
auf die Pilze geben. Mit Salz und
schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.