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WDR-Text
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16:42:42
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REZEPTE
Der Vorkoster
Sendung vom 06. August 2020
Hirschrückensteaks mit Mohncrêpe (auf
einem Bett aus Blumenkohl) und warmer
Brombeerkonfitüre
Zutaten (1):
(für 4 Personen)
-
400
g Hirschrücken
-
250
g frische Brombeeren
- 1/4 l Rotwein oder Portwein
- 1/2 unbehandelte Zitrone
- Gelierzucker 2:1
- Butter
- Kräuter (Thymian, Wacholderbeeren,
Lorbeerblatt)
- Salz, Zucker, Pfeffer, Muskatnuss
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Zutaten (2):
- 2 Eier
-
125
g Mehl
- 1 EL Pflanzenöl
-
400
ml Milch
- 2 EL gemahlener Mohn
- 1/2 Kopf Blumenkohl
- 6-7 mehlig kochende Kartoffeln
Zubereitung der Brombeerkonfitüre (1):
Für die Konfitüre die frischen Brom-
beeren in einen Topf geben. Kurz an-
schwitzen und dann mit dem Rotwein auf-
gießen. Saft einer halben frischen
Zitrone und etwas Abschrieb von der
Zitronenschale dazugeben.
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Zubereitung der Brombeerkonfitüre (2):
Das Ganze kurz aufkochen lassen. Mit
etwa 80 Gramm Gelierzucker vermischen.
4-10 Minuten bei geschlossenem Deckel
köcheln lassen.
Zubereitung des Hirschrückens (1):
Den
Hirschrücken von der Silberhaut be-
freien und in gleichgroße Steaks
schneiden. Mit Butter anbraten. Für das
Aroma je nach Belieben ein paar Zweige
Thymian, ein Lorbeerblatt und 4-5
Wacholderbeeren in die Pfanne geben.
Zwei bis drei Minuten von jeder Seite
anbraten. Das Fleisch erst nach dem
Wenden pfeffern, damit der Pfeffer
nicht verbrennt.
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Zubereitung des Hirschrückens (2):
Darauf achten, dass das Fleisch in der
Pfanne bewegt wird, damit der Geschmack
der Kräuter ins Fleisch übergehen kann.
Dann das Fleisch aus der Pfanne nehmen
und im vorgeheizten Ofen bei Niedrig-
temperatur (80 Grad) etwa 20 Minuten zu
Ende garen.
Zubereitung der Mohncrêpes mit
Kartoffelmus (1):
Für das Mus
Kartoffeln schälen und in Salzwasser
kochen und etwas abkühlen lassen. Die
Kartoffeln in einen Topf mit etwas
Milch geben und mit einem Schneebesen
oder Kartoffelstampfer zerstampfen.
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Zubereitung der Mohncrêpes mit
Kartoffelmus (2):
Mit Musskatnuss, Salz
und Pfeffer abschmecken. Das Püree darf
ruhig grober sein. In eine Schüssel
zwei Eier schlagen und mit Mehl
verrühren. Eine Prise Salz und Zucker
sowie etwas Milch und Öl dazugeben und
weiter verrühren. Das Öl im Teig
verhindert das Ankleben in der Pfanne.
Den gemahlenen Mohn unterrühren. Wird
der Teig zu dick, einfach mit Milch
verdünnen. Den fertigen Crêpe-Teig mit
einer Kelle in eine Pfanne geben.
Daraus hauchdünne Pfannkuchen backen.
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Zubereitung der Mohncrêpes mit
Kartoffelmus (3):
Darauf achten, dass
die Crêpes nicht zu dunkel werden,
sonst lassen sie sich hinterher nicht
mehr so gut rollen. Die Kartoffelmasse
gleichmäßig auf den Mohncrêpes
verteilen, dann vorsichtig einrollen.
Die fertigen Rollen in den Ofen legen,
bis alles fertig ist und das Essen
angerichtet werden kann.
Zubereitung des Blumenkohls (1):
Als
Gemüsebeilage zu Wild eignet sich
Blumenkohl. Dafür den Blumenkohl
waschen und die Röschen in sehr feine
Scheiben schneiden.
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Zubereitung des Blumenkohls (2):
Dann
in eine Pfanne geben und mit Butter
anbraten. Salzen und pfeffern. Für den
Geschmack noch etwas Muskatnuss
dazugeben. Der Blumenkohl ist fertig,
wenn er leicht braun bis goldfarben
ist.
Anrichten (1):
Den Blumenkohl auf einem
Teller anrichten. Das Fleisch aus dem
Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und
fächerförmig auf dem Blumenkohlbett
anrichten. Die Mohncrêpe-Rolle in
Scheiben schneiden und ein bis zwei
Scheiben neben dem Fleisch anrichten.
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Anrichten (2):
Das Fleisch leicht
salzen und zum Schluss das Ganze mit
der Brombeermarmelade beträufeln.
Nach Belieben mit Kräutern (z.B. einem
Rosmarin-Zweig) dekorieren.