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WDR-Text
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REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
Rote Bete – jung schmecken sie am
besten
Sendung vom 2. Mai 2026
Rote Bete-Knödel mit Erbsensauce
für 6 Personen
Zutaten (1)
- 3 Brötchen vom Vortag (
250
g)
- circa
150
g Milch
- 1 dicke Zwiebel
- 2 EL Butter
- 2-3 Knoblauchzehen
- glatte Petersilie
-
400
g Rote Bete
- 2 große oder 3 kleine Eier
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Zutaten (2)
- Salz, Pfeffer
- eventuell 1 EL Würzmischung für Rote
Bete
- eventuell Semmelbrösel
Für die Erbsensauce
- 1 Schalotte
- 2 EL Butter
- 1 kleine Chilischote
-
250
g Erbsen
-
300
ml Brühe
-
100
g Sahne oder Crème fraîche
- Salz, Pfeffer
- Muskat
- 1 Prise Zucker
- Zitronensaft
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Außerdem
- 6 Portionsstücke Fischfilet (à 80 bis
100
g)
- Mehl zum Wenden
- Salz, Pfeffer
- Würzmischung für Rote Bete (siehe
Rezept)
- 1 TL Butter
- 2 EL Olivenöl zum Braten
- Dill
Zubereitung (1)
Die altbackenen Brötchen – man kann
natürlich auch Brot verwenden, durchaus
auch Graubrot oder dunkles Brot, dann
werden die Knödel deftiger – in gleich-
mäßige kleine Würfel schneiden.
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Zubereitung (2)
In einer Schüssel vorsichtig mit der
heißen Milch beträufeln. Darauf achten,
dass die Würfel davon gut durchtränkt
werden. Zugedeckt 20 Minuten einwei-
chen. Zwiebel fein würfeln, in heißer
Butter weichdünsten ohne zu bräunen,
den fein gehackten Knoblauch etwas
später hinzufügen und zum Schluss die
fein gehackte Petersilie.
Rohe Rote Bete in der Küchenmaschine
oder auf einer feinen Reibe zerklei-
nern. In einer großen Schüssel mit den
gedünsteten Zwiebeln, dem Knoblauch,
den Eiern und dem eingeweichten Brot
mischen. Die Masse nicht zu weich sein.
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Zubereitung (3)
Das Ganze kräftig würzen. Zunächst ei-
nen Probeknödel formen und in Salz-
wasser gar ziehen lassen. Wenn der
Knödel zu weich ist und sich auflöst,
ein bis zwei Löffel Semmelbrösel unter
den Teig mischen.
Dann am besten mit nassen Händen tisch-
tennisballgroße Knödel formen und in
Salzwasser circa 10 Minuten leise
simmernd gar ziehen lassen. Für die
Erbsensauce
die Schalotte fein würfeln,
in Butter andünsten und die fein gewür-
felte, entkernte Chilischote dazugeben.
Die Erbsen für eine Minute in kochendes
Salzwasser geben, kalt abschrecken und
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Zubereitung (4)
dann zu den Zwiebeln geben. Mit Brühe
auffüllen und alles weich kochen. Mit
Sahne glatt mixen und kräftig mit Salz,
Pfeffer und Muskat abschmecken, ebenso
mit der Zuckerprise und Zitronensaft
oder einer anderen Säure.
Wer die Knödel mit dieser Sauce nicht
als fabelhaftes fleischloses Gericht
servieren möchte, kann ein Stück
Fisch
– zum Beispiel Seeteufel – oder Fleisch
dazu reichen, sozusagen als
Beilage:
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Zubereitung (5)
Ein Stück Fischfilet pro Person in Mehl
wenden, mit Salz und Pfeffer und
zusätzlich einem Hauch Würzmischung für
Rote Bete würzen. Dann in einem heißen
Öl-Butter-Gemisch auf jeder Seite nicht
länger als eine Minute braten.
Anschließend die Pfanne vom Herd ziehen
und die Fischstücke noch zwei bis drei
Minuten nachziehen lassen, dabei ein
paar Mal wenden und mit gehacktem Dill
bestreuen.
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Servieren:
Einen Klecks grüne Erbsen-
sauce auf einen Teller geben, ein bis
zwei Knödel (je nach Größe) daneben-
setzen und ein Stück Fischfilet dazu-
geben.