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WDR-Text
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REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
Pizza selbst gemacht: Im Grill, im Ofen
oder auf dem Backstein
vom 16. Mai 2026
Pizzaiola
Die Pizzaiola ist ja im Prinzip nichts
anderes als der Tomatensugo, mit dem
man auch Pasta anmachen kann. Lässt
sich wunderbar auf Vorrat kochen, ein-
frieren oder, besser noch, in Schraub-
gläsern einwecken; dann ist die Sauce
stets zur Hand.
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Zutaten für zweimal Pizzabacken
- 2 Zwiebeln
- 4-6 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1 große Dose Pelati (geschälte Toma-
ten) oder 2 kg frische Tomaten
- 2 EL Tomatenkonzentrat oder eine
Handvoll getrocknete Tomaten (oder
Tomatenkonzentrat aus getrockneten
Tomaten)
- Salz, Pfeffer
- 1 gehäufter EL getrockneter Oregano
- Petersilie und/oder Basilikum
- 1 Chili (nach Belieben)
- 1/4 l Rot- oder Weißwein (nach Belie-
ben)
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Zubereitung (1):
Zwiebeln und Knoblauch
schälen, fein würfeln und in einer tie-
fen Pfanne oder in einem breiten Topf
(damit viel Flüssigkeit rasch verkochen
kann) weich dünsten. Die Tomaten zufü-
gen, Pelati am besten noch in der Dose
mit einer Schere kreuz und quer zer-
schneiden, oder Sie nehmen bereits ge-
stückelte Tomaten aus der Dose. Frische
Tomaten zuvor häuten, dann muss man die
Sauce am Ende nicht durch eine Gemüse-
mühle passieren. Tomatenkonzentrat oder
fein gehackte getrocknete Tomaten zufü-
gen, eventuell auch nach Gusto für den
Geschmack noch ein Glas Wein, ist aber
kein Muss.
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Zubereitung (1):
Salzen, pfeffern und
mit Oregano würzen. Die frischen Kräu-
ter nur grob hacken, gleich einrühren
und alles auf kleiner Hitze leise kö-
cheln, bis eine konzentrierte, aromati-
sche, tomatenduftende Sauce entstanden
ist. Während des Kochens immer mal wie-
der umrühren, damit nichts ansetzt, und
eventuell mit einem Schuss Wasser los-
kochen. Die Pizzaiola sollte schön dick
sein, sich aber gut verstreichen lassen
und aromatisch duften.
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Tipp:
Gleich eine doppelte Menge davon ko-
chen, in Schraubgläser füllen und ste-
rilisieren, im Dampfgarer bei
100
Grad
ca. 30 bis 45 Minuten (nach Größe der
Gläser). Oder im normalen Backofen in
der mit Wasser gefüllten Fettpfanne bei
150
Grad 45 bis 60 Minuten. Es lässt
sich überprüfen, ob der Inhalt steril
geworden ist: Dann steigen im Inneren
Bläschen empor. In beiden Fällen im
Ofen auskühlen lassen, dann hält sich
die Sauce auch bei Zimmertemperatur mo-
nate-, sogar jahrelang.
Gutes Gelingen!