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WDR-Text
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REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
Lieblingsgerichte im Westen
Sendung vom 14.09.2025
Schweinepfeffer mit Möhren- und Kartof-
felstampf
(für 6 Personen)
Zutaten (1):
- 1,5 bis 2 kg Schweinehals
- ca.
800
g Zwiebeln
- 2-3 EL Öl oder Schweineschmalz
- 1 gestrichener EL Mehl
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 2 Knoblauchzehen
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Zutaten (2):
- 1 Chilischote
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Kümmel
- 1 EL getrockneter Majoran
- 2-3 Tomaten
- 1 rote Paprika
- 1 Spritzer Essig
Zubereitung (1):
Das Schweinefleisch in
Würfel von etwa drei Zentimetern
schneiden.
Die Zwiebeln fein würfeln, ebenso den
Knoblauch.
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Zubereitung (2):
Zunächst das Fleisch
im heißen Öl/Schmalz rundum anbraten,
am besten portionsweise, damit alles
Bodenkontakt haben kann und schöne
Bratspuren bekommt. Dabei salzen, pfef-
fern und mit etwas Mehl bestäuben.
Am Ende das Fleisch herausheben und die
Zwiebeln mit Knoblauch und der entkern-
ten Chilischote weich dünsten. Dabei
nochmals salzen, pfeffern und mit etwas
Zucker bestreuen. Tomatenmark dazuge-
ben, auch Kümmel und zwischen den Fin-
gern zerrebelten Majoran. Das Fleisch
wieder zufügen und alles gut durchmi-
schen.
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Zubereitung (3):
Bei den Tomaten den
Strunk herausschneiden, das Frucht-
fleisch zerdrücken und zum Fleisch ge-
ben, die Haut nach oben.
Jetzt bis zur halben Höhe Wasser angie-
ßen, den Deckel auflegen und den
Schweinepfeffer etwa zwei Stunden sanft
schmoren lassen – auf der Herdplatte
oder im Backofen bei
130
Grad Celsius
Heißluft (oder
150
Grad Celsius Oberund
Unterhitze). Gegen Ende die Tomaten-
häute entfernen und für die letzte
Viertelstunde die in Würfel geschnit-
tene Paprikaschote mitkochen.
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Zubereitung (4):
Am Ende kräftig ab-
schmecken, mit Salz und einem guten
Schuss Essig.
Beilage:
Möhren-Kartoffelstampf nach
dem folgenden Rezept
Möhren- und Kartoffelstampf
(für 4-6
Personen)
Zutaten (1):
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Butter
- Salz
- 1 Prise Zucker
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Zutaten (2):
- je
750
g Kartoffeln und Möhren
- 1/2 l Wasser
- 1/8 l Milch
- 1/8 l Sahne
- Pfeffer
- Muskat
- Zitronenschale
- frischer Majoran oder Petersilie
Zubereitung (1):
Zwiebel und Knoblauch
fein hacken, in einem großen Topf in
der heißen Butter sanft andünsten, aber
nicht bräunen. Salzen und mit Zucker
bestreuen. Kartoffeln und Möhren schä-
len, würfeln und kurz mitdünsten.
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Zubereitung (2):
Wasser angießen, pfef-
fern und nochmals salzen. Das Gemüse
zugedeckt etwa 20 Minuten gar kochen.
Dann das Kochwasser abgießen (einen
Teil davon auffangen). Stattdessen
Milch und Sahne zu Kartoffeln und Möh-
ren geben, aufkochen. Mit einem Kartof-
felstampfer alles zerstampfen.
Dabei – wenn nötig – noch einen Schuss
vom Kochsud zufügen, bis die gewünschte
Püreekonsistenz erreicht ist. Mit Salz,
Pfeffer, Muskat und geriebener Zitro-
nenschale kräftig abschmecken. Zum
Schluss reichlich gehackten Majoran
oder Petersilie untermischen.