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WDR-Text
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16:15:40
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REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
Steak – wie ein schönes Stück Fleisch
garantiert gelingt
Sendung vom 16.11.2025
Das perfekte Roastbeef
(für 4 Personen)
Zutaten:
-
800
g Roastbeef am Stück
- Pfeffer
- Fleur de Sel
- 2-3 EL Olivenöl
- nach Gusto 2-3 Thymianzweige
- nach Gusto 2-3 Salbeiblätter
- nach Gusto 2 Knoblauchzehen
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REZEPTE
Zubereitung (1):
Die Fettschicht der
Oberfläche mit einem scharfen Messer
zuerst in der einen Richtung schräg,
mit parallel gesetzten Schnitten im
Abstand von einem knappen Zentimeter
einschneiden, dann um 90 Grad drehen
und jetzt auch in die andere Richtung
einschneiden.
Dabei möglichst auch die unter der
Fettschicht liegende Sehnenschicht
durchtrennen, damit sich das Fleisch
dort in der Ofenhitze nicht zusammen-
zieht und hochwölbt.
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Zubereitung (2):
Zuerst mit der Fett-
seite in die stark erhitzte Pfanne le-
gen. Nach etwa einer halben Minute
etwas Öl zufügen, falls das Fett nicht
genug Eigenfett abgibt.
Eine weitere Minute scharf anbraten,
dann das Fleischstück wenden. Erst,
wenn sich das Fleisch freiwillig vom
Boden löst, nacheinander auf die Seiten
kippen und auch dort anbraten.
Schließlich das Roastbeef auf einer
Platte in den Ofen stellen und wie oben
beschrieben nachziehen lassen.
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Zubereitung (3):
Man kann das Roastbeef
auch gut kalt servieren. In jedem Fall
dünn aufschneiden – eventuell sogar mit
der Aufschnittmaschine. Am Tisch mit
etwas grobem Meersalz bestreuen.
Man kann das Roastbeef auch gut kalt
servieren. In jedem Fall dünn auf-
schneiden – eventuell sogar mit der
Aufschnittmaschine. Am Tisch mit etwas
grobem Meersalz bestreuen.
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Beilage:
Eine gute Scheibe Brot mit
Butter bestrichen oder Pimientos de
Padron, die spanischen Bratpaprika. In
sehr heißem Olivenöl braten, bis alle
Paprika rundum dunkle Bratspuren
zeigen. Und kurz vorm Anrichten mit
grobem Meersalz bestreuen.