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Kochen mit Martina und Moritz
Kochen mit Kindern - Spaß am Kochen
kann man lernen
Sendung vom 10.08.2025
Variante: Vietnamesische Sommerrollen
(Für 4-6 Personen)
Zutaten:
- 12-16 runde Reispapierblätter
(Durchmesser circa 15 cm)
Zutaten für die Füllung (1):
- Je 1 EL fein gewürfelter Ingwer und
Knoblauch
- 1 TL fein gewürfelter Chili
- 2 EL neutrales Öl
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Zutaten für die Füllung (2):
- je 1 Stück Möhre, Lauch, Sellerie,
Zucchini
- 1 junge Zwiebel
- ¼ China- oder Weißkohl
- 1 kleine Handvoll getrocknete chi-
nesische Morcheln
- 20 g Glas- oder Reisnudeln
-
200
g Hühnerbrust
- 1 TL Speisestärke
- 1 TL Sesamöl
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 1 EL Sojasauce
- 3-4 EL Brühe
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Außerdem:
- ½ Salatgurke
- Paprika in feinen Streifen
- Sojabohnensprossen
- Salat- und Kräuterblätter
Für die Dipsauce:
-
100
ml Hoisinsauce
- Saft und Schale einer ½ Orange
Zubereitung (1):
Alles ist genauso wie bei den thailän-
dischen Frühlingsrollen: Die einzelnen
Zutaten werden in feine Streifen ge-
schnitten. Auch das Hähnchenfleisch
wird so geschnitten, mit Stärke einge-
rieben und Sesamöl einmassiert.
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Zubereitung (2):
Sodann den Wok erhitzen, restliches
Sesamöl und neutrales Öl erhitzen.
Zuerst das Fleisch in den Wok geben,
erst nach einigen Sekunden rühren,
dabei mit Salz, Pfeffer und einer Prise
Zucker würzen.
Nach und nach alle vorbereiteten Zuta-
ten in den Wok geben, dabei ständig
rühren und alles in Bewegung halten.
Sobald das Fleisch nicht mehr roh
wirkt, mit Sojasauce würzen und mit
etwas Brühe ablöschen. Abkühlen lassen.
Zum Wickeln die Reispapierblätter kurz
unter fließendes Wasser halten oder mit
einem nassen Tuch bestreichen.
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Zubereitung (3):
Dann weich werden lassen. Jeweils ein
Salatblatt auf ein Segment legen, da-
rauf einen Esslöffel Füllung, ein paar
Kräuter, in Streifen geschnittene Gur-
ke, Paprika und Sprossen betten, auf-
wickeln und an den Seiten einschlagen,
sodass eine geschlossene, feste Rolle
entsteht. Auf einer Platte anrichten.
Man isst auch die Sommerrollen mit der
Hand und wickelt sie dafür in Salat-
blätter und würzt mit Kräutern, vor
allem mit Koriandergrün und Thai-
basilikum.
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Beilage:
Dip aus Hoisinsauce: Dafür
fertige Hoisinsauce (aus der Asia-
Abteilung) mit Orangensaft und ge-
riebener Orangenschale glatt rühren.