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REZEPTE
Viel für wenig
Brote, Bowls und Braten: Günstig kochen
in der Jugendeinrichtung
Sendung vom 9. August 2026
Vegetarischer Hackbraten
für 6 Personen
Zutaten Braten (1):
-
250
g grüne Linsen
-
500
ml Gemüsebrühe
- 1 Altbackenes Brötchen o. etwas Brot
-
200
g Champignons
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
-
250
g Walnüsse
- 4 EL Balsamico-Essig
- Salz, Pfeffer
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Zutaten Braten (2):
- 2 große Möhren
- 4 Eier
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Senf
- 1 EL Paprikapulver
- 3 TL getrocknete italienische Kräuter
- Öl zum Anbraten
Zutaten Knöpfle:
-
200
g frischer Baby Spinat
-
300
g Mehl
- 3 Eier
- 1 TL Salz
-
100
ml Milch
- 1 EL Butter
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Zutaten Sauce:
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
-
500
ml Gemüsesaft
- 1 TL Oregano Salz, Pfeffer
Zubereitung (1):
Für den Braten die
Linsen in Gemüsebrühe nach Packungs-
anweisung ca. 20-25 Minuten kochen. In
der Zwischenzeit das altbackene
Brötchen oder Brot in Wasser ein-
weichen. Ofen auf
180
Grad Ober- und
Unterhitze vorheizen.
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Zubereitung (2):
Champignons und
Zwiebeln sehr klein würfeln, Karotten
schälen und fein raspeln. Knoblauch
pressen oder reiben. Nüsse grob hacken.
In einer Pfanne Champignons, Zwiebeln
und Knoblauch anbraten und mit
Balsamico-Essig ablöschen.
Die gegarten Linsen grob pürieren. Die
Flüssigkeit aus dem Brötchen ausdrücken
und in kleine Stücke teilen. In einer
Schüssel nun alle Braten-Zutaten
miteinander vermischen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Eine Kastenform
mit Backpapier auslegen, die Masse
einfüllen und glattstreichen. Im Ofen
40-45 Minuten backen.
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Zubereitung (3):
Für die Sauce Zwiebeln
und Knoblauch fein hacken, mit Olivenöl
in einem Topf glasig dünsten. Tomaten-
mark hinzufügen und kurz mitbraten.
Gemüsesaft hinzufügen und mit Oregano,
Salz und Pfeffer abschmecken. Für die
Knöpfle
100
g vom Spinat mit wenig
Wasser mit Hilfe eines Stabmixers fein
pürieren.
Mehl mit Eiern, Salz und Milch mit
einem Kochlöffel zu einem zähflüssigen
Teig schlagen, anschließend den
pürierten Spinat unterheben.
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Zubereitung (4):
Einen großen Topf mit
Salzwasser aufstellen. Spätzle
portionsweise durch eine Spätzlepresse
oder Knöpflesieb in das kochende Wasser
drücken. Die Spätzle sind fertig, wenn
sie an die Oberfläche steigen (nach ca.
2-3 Minuten mit einer Schaumkelle
herausnehmen und mit kaltem Wasser
abschrecken.
Die Knöpfle zusammen mit dem restlichen
Spinat mit etwas Butter in einer Pfanne
schwenken und zusammen mit dem Braten
und der Sauce servieren.