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REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
Pasta – am liebsten selbst gemacht
Sendung vom 06. Juli 2025
Pappardelle (breite Nudeln) mit Ente
Zutaten (für 4 Personen):
- 2 Entenkeulen
- Pappardelle (nach dem Grundrezept)
- 1 große Zwiebel
- 3-4 Knoblauchzehen
- 1 Möhre
- Prise Zucker
- ca. 50 ml Rotwein (oder Brühe)
- 2-3 Stangen vom Bleichsellerie
- 2 EL Tomatenmark
- Salz
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Zutaten (2):
- 1 Dose (
400
g) geschälte Tomaten oder
Pelati
- Pfeffer
- je 3-4 Zweige Basilikum und glatte
Petersilie
Zubereitung (1):
Die Haut von den
Entenkeulen abziehen, mit einem
scharfen Messer in Würfel schneiden und
in einer breiten Pfanne langsam
ausbraten, bis sie alles Fett abgegeben
haben und knusprig sind. Dieses Fett
abgießen und auffangen. Die Haut-
kruspeln auf Küchenpapier abtropfen
lassen.
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Zubereitung (2):
Das Entenfleisch von
den Knochen befreien und in kleine
Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch,
Petersilie, Möhre und Stangensellerie
putzen, in möglichst gleichmäßige,
kleine Würfel schneiden. In zwei
Löffeln Entenfett andünsten.
Entenfleisch zufügen und alles würzen,
auch das Tomatenmark mitrösten lassen.
Wenn fast alle Flüssigkeit verdampft
ist, mit einem halben Glas Rotwein oder
Brühe ablöschen und einkochen lassen.
Dann das Tomatenfleisch zufügen und
alles eine gute halbe Stunde auf milder
Hitze schmoren.
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Zubereitung (3):
Die Basilikumblätter
erst ganz zum Schluss fein gehackt
unter die fertige Sauce rühren. Bis
dahin sollte sie allerdings noch eine
Weile köcheln, eine gute halbe Stunde
lang, bis sich alle Düfte und Aromen
miteinander verbunden haben. Wenn die
Sauce zu trocken wird, mit etwas Brühe
auffüllen.
Die Pappardelle (breite Nudeln) in
diesem Fall nicht richtig weich kochen.
Sie sollten noch etwas Biss behalten,
bevor man sie mit dem Sugo vermischt
und dann noch ein paar Minuten im
Schmortopf leise ziehen lässt.
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Zubereitung (4):
So garen sie nach und
nehmen viel von der Sauce auf.
In vorgewärmten, tiefen Tellern
anrichten und mit den Kruspeln
bestreuen. Geriebener Käse ist hier
Geschmackssache, denn die
Entenhautkruspeln passen viel besser
und geben dazu einen schönen Biss.