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WDR-Text
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15:48:22
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Kochen mit Martina und Moritz
Sendung vom 21. Mai 2022
Gebratener Spargel mit Flunder und
Bärlauchöl
Zutaten für 2 Personen (1):
- 1 Pfund weißer und 1 Bund grüner
Spargel
-
300
g am Vortag in der Schale
gekochte Kartoffeln
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Butter
- Salz, Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 2-3 junge Flundern (oder Maischollen)
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Zutaten (2):
- 1 kleiner Bärlauchstrauß
- Salz
- 1/8 l Olivenöl
Zubereitung (1):
Den Spargel sorgfältig
schälen, schräg in Stücke schneiden.
Die Kartoffeln pellen und längs vier-
teln. In einer Pfanne das Öl erhitzen,
einen Teelöffel Butter darin schmelzen
und zuerst die Kartoffeln darin rundum
anrösten, dabei salzen und pfeffern.
Wenn sie eine schöne Farbe genommen
haben, erst den weißen Spargel zufügen,
nach einer Minute den grünen dazugeben
und etwa fünf Minuten mitbraten.
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Zubereitung (2):
Immer wieder schwenken
und alles durchschütteln, damit auch
die Spargelstücke Bratspuren bekommen.
Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zuck-
er würzen. Die Fische waschen, gut
abtrocknen, auf beiden Seiten salzen
und pfeffern, in Mehl wenden und dann
gut abschütteln, bis nur noch ein
hauchzarter Film daran haftet.
In einer zweiten – unbedingt unbe-
schichteten – Pfanne das Öl sehr heiß
werden lassen. Die Flundern darin auf
beiden Seiten kross braten, für den
Geschmack ein Stückchen Butter in der
Pfanne schmelzen lassen.
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Zubereitung (3):
Für das Bärlauchöl die
Blätter zerschneiden, in den Mixer
füllen, sparsam salzen, das Öl zufügen
und alles pürieren. Das Spargelgemüse
auf einem Teller anrichten, die
gebratenen Flundern darauf setzen und
mit Bärlauchöl beträufeln.
Tipp:
Das Bärlauchöl hält sich im
Schraubglas im Kühlschrank einige
Tage frisch, in der Gefriertruhe
sogar monatelang.
Getränk:
Ein herzhafter Weißwein;
Martina und Moritz haben dazu
einen Silvaner aus Franken
getrunken.