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REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
Muscheln – Pfiffige Rezepte mit den
beliebten Meeresfrüchten
Sendung vom 31. Oktober 2026
Fenchelcremesuppe mit Muschelspießchen
(Für 4 Personen)
Zutaten (1):
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Fenchelknolle (ca.
300
g)
- 2 EL Butter
- 1 Kartoffel
- 2-3 EL Anis- oder Dillschnaps
(Pastis, Ouzo)
- 1 Messerspitze Chilipulver (nach
Gusto)
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Zutaten (2):
- Salz
- Pfeffer
- ca. ½ l Brühe (Muschelsud oder
Wasser)
-
150
ml Sahne
½ EL Dill- oder Obstessig
- etwas Zitronensaft
- wenn vorhanden Fenchelkraut oder Dill
Zutaten für die Muschelspießchen:
- Ca. 20-30 ausgelöste Muscheln aus dem
Grundrezept
- 2-3 EL Muschelsud (Grundrezept)
- 2 EL Weißwein
- 1 EL Olivenöl
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REZEPTE
Zubereitung (1):
Für das Süppchen die Zwiebel sehr fein
würfeln. Die Fenchelknolle putzen, be-
schädigte Außenblätter entfernen, die
Knolle senkrecht halbieren. Von einer
Hälfte senkrecht mit dem Gurkenhobel
feine Scheibchen abhobeln und beiseite-
legen. Ansonsten den Fenchel möglichst
exakt halbzentimeterklein würfeln.
In der heißen Butter in einer Kasse-
rolle andünsten. Auch die klein gewür-
felte Kartoffel zufügen und mitdünsten.
Mit dem Schnaps ablöschen, anzünden und
abbrennen lassen. So bleibt das Aroma
erhalten, aber der Alkohol verfliegt.
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Zubereitung (2):
Jetzt mit der Brühe ablöschen, salzen,
pfeffern und zugedeckt 20 Minuten alles
wirklich vollkommen weich dünsten.
Schließlich die Sahne zufügen, alles
mit dem Pürierstab absolut glatt mixen.
Nochmals herzhaft abschmecken – Salz
überprüfen, eventuell mit einem
Spritzer Essig und/oder Zitronensaft
würzen.
Die Suppe vor dem Servieren nochmals
aufschäumen, in tiefe Teller oder
Suppentassen verteilen. Die Muschel-
spießchen sind eine hübsche und wohl-
schmeckende Deko.
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Zubereitung (4):
Dafür die Muscheln auf Bambusspießchen
fädeln und zunächst mit etwas vom Mu-
schelsud (oder Brühe mit etwas Zitro-
nensaft), einem kleinen Schuss Olivenöl
und Weißwein marinieren lassen, bis die
Suppe fertig ist.
Kurz vor dem Anrichten nun die Spieße
mit fein gehacktem Fenchelkraut oder
Dill samt der Marinade aufkochen. Die
beiseitegestellten Fenchelscheiben
ebenfalls darin etwas erwärmen.
Schließlich zur cremigen Suppe servie-
ren.
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REZEPTE
Beilage:
Baguette oder anderes Weißbrot
und Knoblauchbutter (siehe Rezept
unten).
Knoblauch-Kräuter-Butter
Zutaten:
-
150
g Butter
- Salz
- Pfeffer
- etwas Chilipulver
- etwas abgeriebene Zitronenschale
- 2-4 Knoblauchzehen
- 1 Tasse gemischte Kräuter (Schnitt-
lauch, Kerbel, Petersilie und
Liebstöckel oder auch nur Basilikum)
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REZEPTE
Zubereitung:
Die Butter rechtzeitig aus dem Kühl-
schrank nehmen. Mit Salz, Pfeffer, Chi-
lipulver und etwas abgeriebener Zitro-
nenschale glatt rühren. Knoblauch und
Kräuter sehr fein hacken und untermi-
schen. In ein hübsches Töpfchen füllen
oder zur Rolle formen und in Klarsicht-
folie wickeln. Kalt stellen!
Tipp:
Hält im Kühlschrank einige Tage
frisch – lässt sich aber im Tiefkühl-
fach noch viel länger aufbewahren.