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WDR-Text
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12:24:14
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REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
Rhabarber: Das Obst, das eigentlich ein
Gemüse ist
Sendung vom 11. April 2026
Rhabarberpfannkuchen – süß und salzig
(für 4 Personen)
Zutaten für den Pfannkuchenteig:
-
250
g Mehl
- 1/4 TL Salz
- 1 Prise Zucker
- 4 Eier
- ca. 3/4 l Milch
- etwas Zitronenschale (nach Gusto)
- Butter zum Backen
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Zutaten für die salzige Variante:
- 3-4 Stangen Rhabarber (ca.
350
g)
- 1 TL gemahlener Bockshornklee
- etwas Chilipulver (nach Gusto scharf
oder mild)
- 1 Prise Zucker
- 2 Frühlingszwiebeln
- nach Belieben zusätzlich ca.
100
g
gekochter Schinken in dünnen Streifen
Zutaten für die süße Variante (1):
- 3-4 Rhabarberstangen (ca.
350
g)
- 2-3 EL Zucker
- etwas geriebene Zitronenschale und -
saft
- 1 Msp. Zimt
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Zutaten für die süße Variante (2):
- 1 Msp. Vanille
Zubereitung (1):
Mehl, Salz, Zucker-
prise und Eier miteinander glattrühren.
Dann langsam die Milch zufügen, dabei
ständig rühren, damit keine Klümpchen
entstehen.
Tipp:
Falls doch welche entstehen, ein-
fach mit dem Mixstab aufmixen.
Den Pfannkuchenteig eine halbe Stunde
(oder länger) ruhen lassen. Den Rhabar-
ber jeweils schräg in feine Scheibchen
schneiden.
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Zubereitung (2):
Für die salzige Ver-
sion mit Bockshornklee, Chilipulver,
einer Prise Zucker und mit in feine
Ringe gehobelten jungen Zwiebeln vermi-
schen. Für die süße Variante die Rha-
barberscheibchen mit Zucker, Zitronen-
schale, etwas Zimt und Vanille vermi-
schen.
Jeweils etwas von der Rhabarbermischung
in die Pfanne geben, in der Butter auf-
schäumen. Dann eine kleine Kelle Pfann-
kuchenteig zufügen, die Pfanne drehen
und wenden, bis der ganze Boden mitsamt
dem Rhabarber davon überzogen ist.
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Zubereitung (3):
Wenden, sobald sich
der Pfannkuchen an den Rändern
bräunlich kräuselt. Auch auf der
anderen Seite backen.
Beilage für die herzhafte Variante:
ein
Kräutersalat und Schnittlauch-Frisch-
käse
Für die Süße:
ein mit Zucker angerühr-
ter und mit Zitronensaft gewürzter
Quark