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WDR-Text
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16:13:03
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REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
Die Küche in Ostwestfalen-Lippe –
Kräftig, deftig und immer wieder süß
Sendung vom 31. Januar 2026
Pumpernickel-Soufflé mit Orangensalat
(für 6 Personen)
Zutaten (1):
- 2 Scheiben Pumpernickel (70 g)
- 2 EL Cognac oder Rum
- 1 unbehandelte Orange
- 2 Eier
- 50 g Butter
- 80 g Zucker
- 2 EL Orangenlikör
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Zutaten (2):
- 1 Msp. Zimt und etwas Muskatnuss
- Butter für die Förmchen
Zutaten für den Orangensalat:
- 3 unbehandelte Orangen (Schale und
Fruchtfleisch)
- Zucker nach Geschmack
- evtl. Zitronensaft
- evtl. Orangenlikör
Zubereitung (1):
Den Pumpernickel zer-
krümeln und in einer Schüssel mit Cog-
nac oder Rum beträufeln.
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Zubereitung (2):
Wer keinen Alkohol
mag, nimmt stattdessen den Saft der
Orange, mit deren abgeriebener Schale
der Pumpernickel ebenfalls gewürzt
wird.
Die Eier trennen. Beide Eigelbe mit der
Butter dick und cremig schlagen, den
Zucker langsam hinzurieseln lassen. Die
Eiercreme mit Orangenschale und -likör
sowie mit Zimt und Muskat würzen.
Den eingeweichten Pumpernickel unter-
rühren, schließlich alles mit dem fest
aufgeschlagenen Eischnee auflockern.
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Zubereitung (3):
In ausgebutterte Por-
tionsförmchen verteilen – diese nur zu
zwei Dritteln füllen, denn das Soufflé
braucht Platz zum Aufgehen. Die Förm-
chen in ein tiefes Blech stellen, in
den Ofen schieben (mittlere Schiene)
und so viel kochendes Wasser einfüllen,
dass die Förmchen davon reichlich
umgeben sind.
Bei
200
Grad Celsius Heißluft (
220
Grad
Celsius Ober- und Unterhitze) circa 20
Minuten backen, bis die Soufflés hoch-
gegangen sind und auf vorsichtigen Fin-
gerdruck gerade eben sanft Widerstand
bieten.
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Zubereitung (4):
Herausholen – vorsich-
tig mit einem spitzen Messer rundum vom
Rand lösen und aus dem Förmchen auf die
Handfläche kippen, dann mit der Ober-
seite nach oben auf Dessertteller set-
zen. Den Orangensalat dekorativ darum
herum verteilen.
Für den Orangensalat von drei Orangen
die Schale abreiben. Über dem Zucker
arbeiten, der sich in einer flachen
Schüssel befindet, damit er die ätheri-
schen Öle aus der Schale auffangen kann
und sie ihn direkt parfümieren.
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Zubereitung (5):
Die Orangen mit einem
Messer schälen, sodass die weiße Haut
innen abgeschnitten und das Frucht-
fleisch freigelegt wird. Keilförmig die
Orangenfilets herauslösen und in den
Zucker geben.
Alles mischen und, falls die Orangen zu
süß sind, mit etwas Zitronensaft wür-
zen. Nach Belieben auch mit einigen
Tropfen Orangenlikör.