518
519
WDR-Text
06
.
06
.
17:46:18
SERVICE
WDR
REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
Sommerliche Gerichte
vom 06. Juni 2026
Sauce Hollandaise zur Gemüseplatte
(für
4 Personen)
Zutaten (1):
- 4 Möhren
- 2 Lauchstangen
- 2-4 Selleriestängel
- eine halbe Sellerieknolle
- Salz
- 30 g Butter
- etwas Chilipulver
- 1/2 TL Zucker
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zutaten (2):
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel oder
gutes Currypulver
- 1 Blumenkohlkopf
- Gemüsebrühe
- 1/2 Zitrone
Zutaten für die Sauce:
- 3-4 Eigelbe
- 1 Glas Weißwein
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
- Muskat und Chilipulver
- Worcestershiresauce
-
150
g kalte Butter in Flöckchen
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (1):
Das Gemüse putzen:
Möhren schälen, am besten am Stück las-
sen, vom Lauch die äußere, lasche Hülle
entfernen. Die Stangen in möhrenlange
Stücke schneiden, längs aufschlitzen
und den Sand herausspülen.
Von den Selleriestangen die Fäden ent-
fernen und ebenfalls auf Möhrenlänge
zuschneiden. Sellerie schälen, in ähn-
lich lange Stücke schneiden. Alle Gemü-
se möglichst nebeneinander in einen
breiten Topf betten. Butterflöckchen
dazwischen geben, Salz, Pfeffer, Chili,
und Currypulver verteilen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (2):
Den Zucker über die
Möhren streuen. Zugedeckt langsam in
ganz wenig Gemüsebrühe oder Wasser gar
schmoren, fast im eigenen Saft. Das
dauert mindestens 20 bis 30 Minuten.
Dann immer wieder mit einem spitzen
Messer probieren. Wenn das Gemüse den
richtigen Biss hat, kann man den Gar-
prozess stoppen, indem man Zitronensaft
zufügt. Den Blumenkohl lieber getrennt
in Salzwasser mit Zitronensaft nur we-
nige Minuten kochen – dann bleibt er
schön weiß und behält Biss.
In der Zwischenzeit kann man sich um
die Sauce Hollandaise kümmern.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (3):
Dafür braucht man ei-
nen gut leitenden induktionsgeeigneten
Topf. Wer nur Elektro hat (egal ob
Glaskeramik oder die gute alte Masse-
platte) oder Gas, sollte sicherheits-
halber ein "Bain-Marie" (Bad der Marie)
vorbereiten: Dafür setzt man den Sau-
centopf in einen größeren, wasserge-
füllten Topf und muss immer darauf ach-
ten, dass dieses Wasser nicht zu stark
kocht. Zuerst die Eigelbe in den Topf
geben.
Mit etwas Weißwein und Zitronensaft
verquirlen. Salzen, pfeffern, mit Chi-
lipulver und Muskat würzen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (4):
Einen kleinen Spritzer
Worcestershiresauce einrühren. Dann
vorsichtig erhitzen, dabei immer weiter
rühren und flöckchenweise Butterstücke
dazugeben. Zuerst mit dem hitzebestän-
digen Gummischaber oder Kochlöffel,
später dann mit dem Schneebesen rühren,
bis eine cremige hellgelbe Sauce ent-
standen ist. Mit Salz, Pfeffer, Muskat,
Chili und Zitronensaft abschmecken.
Achtung (1):
Die Sauce darf nicht zu
heiß werden. Am Ende mit dem Schnee-
besen kräftig schlagen, damit die Sauce
duftig und luftig wird.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Achtung (2):
Die Sauce darf nicht zu
heiß werden. Am Ende mit dem Schnee-
besen kräftig schlagen, damit die Sauce
duftig und luftig wird.
Unser Tipp:
Currypulver sollte immer
eine leichte Schärfe haben und exo-
tische Würze enthalten, wie Kreuzkümmel
oder Bockshornklee. Wichtig bei Würzmi-
schungen: Nie große Gebinde kaufen,
weil mit der Zeit der Duft verfliegt.
Anrichten (1):
Das Gemüse nach Farben
hübsch geordnet parallel auf einer
Platte anrichten.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Anrichten (2):
Einen Teil der Sauce
Hollandaise darübergießen, den Rest in
einer Saucière getrennt dazureichen.
Beilage:
dampfende Pellkartoffeln