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WDR-Text
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Kochen mit Martina und Moritz
Sendung vom 16. Januar 2021
Pasta mit Steinpilzsugo
Zutaten für 3 bis 4 Personen:
- 20 g getrocknete Steinpilze
- 30 g getrocknete oder 4-5 in Olivenöl
eingelegte Tomaten
- 1-2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 2-4 Knoblauchzehen
- nach Gusto 1 getrocknete Chilischote
-
250
g Pasta (z. B. Spaghettini)
- Salz & Pfeffer
- 20-30 g Parmesan
- Petersilie oder Basilikum
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Zubereitung (1):
Steinpilze und Tomaten
mit kochendem Wasser knapp bedeckt ein-
weichen. Abgießen, die Flüssigkeit auf-
fangen. Pilze und Tomaten fein hacken
und in einer Pfanne in 2 EL Olivenöl
andünsten. Zwiebel in feine Würfel
schneiden, Knoblauch zerdrücken, Chili
entkernen und mitdünsten. Nach und nach
Pilz- und Tomaten-Einweichwasser angie-
ßen, immer wieder einkochen, bis eine
Art cremig-dickliche Sauce entstanden
ist, die fast wie eine Bolognese aus-
sieht. Nudelwasser aufsetzen, mindes-
tens 2 bis 3 Liter. Sobald es aufwallt,
2 gehäufte EL Salz zufügen. Die Pasta
darin nach Packungsaufschrift bissfest
garen.
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Zubereitung (2):
Abgießen, nicht ab-
tropfen, sondern sofort zurück in den
Topf geben und den Pfanneninhalt hinzu-
schütten. Alles innig mischen, dabei
etwas Parmesan und falls vorhanden,
fein gehackte Kräuter zufügen.
In vorgewärmte tiefe Teller verteilen
und sofort genießen.
Getränk:
ein spritziger Weißwein, etwa
ein Vermentino aus Ligurien