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WDR-Text
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12:56:02
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REZEPTE
Garten & Lecker
Himbeertraum und Gemüseglück
Sendung vom 8. Oktober 2026
Dessert:
Himbeermousse mit Vanille-
parfait, Sesamchip, Himbeermacarons und
Himbeerspiegel
(Für 4 Personen)
Zutaten Himbeermousse:
- 1 kg Himbeeren
-
130
g Zucker
- 2 EL Zitronensaft
- 4 Pck. Vanillezucker
- 7 Blätter Gelatine
-
250
g Magerquark
-
500
ml Schlagsahne
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Zutaten Vanilleparfait:
- 3 Eier
- 1 Vanilleschote
- 75 g Puderzucker
-
250
ml Schlagsahne
- 1 TL Zitronensaft
Zutaten Sesamchip:
- 40 ml Milch
- 80 g Butter
- 50 g Zucker
- 40 g Dextrose
- 1 Msp. Pektin
-
100
g Sesam
- 20 g Mehl
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Zubereitung Himbeermacarons
- 50 g gemahlene blanchierte Mandeln
- 50 g Puderzucker
- 30 g Eiweiß (ca. 1 Ei Größe M)
- 13 g Zucker
- etwas rotes Himbeerpulver
Zutaten für die Ganache:
- 40 g Himbeeren
-
100
g weiße Schokolade
- 40 ml Sahne
Zutaten Himbeerspiegel
-
300
g TK-Himbeeren oder frische
Himbeeren
-
300
g Puderzucker
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Zubereitung (1):
Himbeermousse:
Himbeeren waschen, ab-
tropfen lassen und trockentupfen. Die
Himbeeren mit dem Zucker und dem Zi-
tronensaft in einen Mixer geben und
kräftig pürieren. Das feine Küchensieb
über eine große Schüssel legen. Die
Gelatine Blätter in eine kleine Schale
mit kaltem Wasser geben. Darauf achten,
dass die Blätter nicht zusammen haften,
sondern vereinzelt im Wasser aufweichen
können.
Die pürierte Fruchtmasse in das Sieb
geben und mit einem Spatel oder großen
Löffel so lange rühren und streichen,
bis nur noch die Kerne im Sieb sind.
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Zubereitung (2):
Diese dann entsorgen. Das fein passier-
te Fruchtmus mit 2 Päckchen Vanillin-
zucker verrühren. Ungefähr 5-6 EL
Fruchtmus in einen kleinen Topf geben.
Die Gelatine Blätter mit der Hand aus
dem Wasser nehmen und gut ausdrücken.
Zum Fruchtmus in den Topf geben.
Langsam erhitzen und dabei ständig
rühren, bis sich die Gelatine komplett
aufgelöst hat. Zum Fruchtmus in die
große Schüssel geben und sehr gut
unterrühren. Quark zufügen und mit
einem Schneebesen gleichmäßig ein-
rühren. Die Sahne mit 2 Päckchen
Vanillinzucker steifschlagen.
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Zubereitung (4):
Die geschlagene Sahne portionsweise mit
dem Schneebesen unterheben, bis alles
gleichmäßig eingearbeitet ist. Um eine
möglichst luftige Mousse zu erhalten,
den Schneebesen nur in eine Richtung
bewegen, damit die Luftbläschen in der
geschlagenen Sahne erhalten bleiben.
Mousse auf Dessertgläser verteilen. Mit
Deckel verschließen und mindestens 8
Stunden in den Kühlschrank stellen.
Vanilleparfait:
Die Eier trennen und
das Eiklar in eine große Schüssel geben
und kaltstellen. Die Eigelbe in einen
Schlagkessel geben.
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Zubereitung (5):
Die Vanilleschote längs aufschlitzen
und das Mark herausschaben. Zusammen
mit dem Puderzucker zu den Eigelben
geben. auf einem heißen Wasserbad mit
dem Schneebesen dick-schaumig schlagen.
Anschließend zum schnelleren Abkühlen
in Eiswasser kalt schlagen. Als nächs-
tes die Sahne steif schlagen und unter
die kalte Eiercreme ziehen. Das Eiklar
mit dem Zitronensaft steif schlagen und
den Eischnee unter die Eismasse heben.
Die Terrinenform mit etwas Öl auspin-
seln. Überhängend mit Frischhaltefolie
auslegen, die Parfaitmasse einfüllen
und glattstreichen.
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Zubereitung (6):
Mit Folie abdecken und mindestens 6
Stunden völlig gefrieren lassen. Das
Eis etwa 10 Minuten vor dem Servieren
aus der Kälte nehmen. Das Halbgefrorene
wieder auspacken, stürzen und die ge-
samte Folie abziehen. In Scheiben
schneiden (am besten mit einem kurz in
heißes Wasser getauchtes Messer).
Sesamchips:
Für die Sesamchips die
Milch mit der Butter erhitzen, Zucker,
Dextrose und Pektin zugeben und kurz
kochen lassen. Die Sesamsaat und das
Mehl unterrühren und die Masse auf
Backpapier dünn ausstreichen.
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Zubereitung (7):
Die Sesamkörner sollten einzeln und
dicht in der Zuckermasse liegen. Am
besten geht das mit einer Winkel-
palette. Im auf
170
Grad vorgeheizten
Backofen etwa zehn Minuten backen, bis
sich die Masse goldbraun gefärbt hat.
Abkühlen lassen und in Stücke brechen
oder schneiden.
Himbeermacarons:
Die gemahlenen Mandeln
und den Puderzucker gut vermischen und
noch feiner mahlen. Dazu am besten bei-
des nach und nach in einen Zerkleinerer
geben, ordentlich mixen und an-
schließend durch ein feines Sieb geben:
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Zubereitung (8):
Jetzt das Eiweiß mit dem Handmixer
schlagen. Wenn es beginnt schaumig zu
werden, den Zucker hinzugeben, und wenn
alles schön weiß ist, etwas rotes Him-
beerpuler hinzugeben, bis die ge-
wünschte Färbung erreicht ist. Es
sollte ein fester Eischnee entstehen.
Jetzt die feingemahlene Mandel-Puder-
zucker-Mischung in 3 Portionen zu der
Eiweißmasse geben und mit einem Teig-
schaber unterrühren. Auf ein mit Back-
papier ausgelegtes Backblech mit einem
Spritzbeutel mit Lochtülle kleine Krei-
se spritzen.
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Zubereitung (9):
Die Macaronschalen für etwa 30 Minuten
ruhen lassen und den Backofen auf
150
°C
Oberund Unterhitze vorheizen.
Ganache:
In der Zwischenzeit die
Ganache vorbereiten: Dazu zunächst die
Himbeeren mit einem Esslöffel Wasser
weichkochen lassen und durch ein Sieb
passieren. Anschließend die weiße
Schokolade mit der Sahne schmelzen und
verrühren, bis eine gleichmäßige, cre-
mige Masse entsteht. Das Himbeerpüree
und eventuell etwas rotes Himbeerpulver
oder Lebensmittelfarbe ebenfalls ein-
rühren. Nun die Ganache abdecken und im
Kühlschrank stellen.
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Zubereitung (10):
Etwa 30 bis 45 Minuten fest werden
lassen. Nach der Ruhezeit die Maca-
ronschalen für 14 bis 15 Minuten auf
mittlerer Schiene bei
150
°C Oberund
Unterhitze backen. Nach dem Abkühlen
die Macaronschalen von dem Backpapier
lösen und umdrehen, damit auch die
Füßchen trocknen können.
Nun die Ganache noch einmal kräftig
umrühren und in einen Spritzbeutel mit
Sterntülle füllen. Jeweils zwei gut
zusammenpassende Schalen suchen, die
Ganache auf die Unterseite einer Schale
setzen und die zweite Schale drauf-
setzen.
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Zubereitung (11):
Nachdem die Macarons noch für etwa 4
Stunden im Kühlschrank waren, sind sie
perfekt zum Genießen. Sie halten sich
im Kühlschrank etwa 4 bis 5 Tage Him-
beerspiegel: Himbeeren mit dem Zucker
vermischen und pürieren. TK-Himbeeren
etwas antauen lassen und dann mit dem
Zucker vermischen und pürieren. Him-
beermasse durch ein Sieb passieren.
Alle Dessertkomponenten auf dem Teller
anrichten und mit Beeren garnieren.
Himbeer- Rosmarin-Cocktail (2 Gläser)
Zutaten (1):
400
ml Prosecco
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Zutaten (2):
- 4 cl Gin
-
250
g Himbeeren
- 3 EL Wasser
- 1 EL brauner Zucker
- 1 Limette
- Eiswürfel
- Pfefferminzblätter
- 3 Rosmarinzweige
Zubereitung (1):
Die Himbeeren waschen, 3/4 davon in ei-
nem Kochtopf mit 3 EL Wasser, einem
Rosmarinzweig und dem braunen Zucker
weichkochen. Den Rosmarinzweig
entnehmen und die Himbeeren durch ein
Sieb streichen und abkühlen lassen.
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Zubereitung (2):
Den Himbeer-Rosmarin-Sirup mit 4 cl Gin
und dem Saft einer Limette mischen und
dann auf 2 Gläser aufteilen. Einige
Eiswürfel einfüllen und mit Prosecco
aufgießen. Die restlichen Himbeeren ins
Glas geben und jeweils mit einem Zweig
Rosmarin sowie Pfefferminzblätter
dekorieren.