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WDR-Text
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REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
Linsen: Vom Aschenputtel zum neuen
Küchenstar
Sendung vom 7. November 2026
Linsen mit gebeizter Forelle
für 6
Personen
Zutaten (1):
- 1 große Forelle (ca.
800
g), am
besten eine sogenannte Lachsforelle
- 2 Tassen grobes, ungereinigtes
Meersalz
- 1 Prise Zucker
- 1 EL Olivenöl
- etwas abgeriebene Zitronenschale
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Zutaten (2):
- 2 Tassen frische Kräuter: Dill,
Schnittlauch, Petersilie, Estragon
(ganz nach Geschmack und Angebot)
- nach Belieben ein Stück frische
Meerrettichstange zum Servieren
Zubereitung (1):
Die Forelle
filetieren, die Haut dran lassen.
Sorgfältig zuschneiden, also rundum
glatt schneiden und die fetten Teile am
Bauch entfernen. Mit einer Pinzette
alle Gräten herauszupfen.
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Zubereitung (2):
Die Filets zuerst auf
der Hautseite eine halbe Stunde auf
Meersalz liegen lassen, dann Zucker
unter das Salz mischen, auch auf der
Fleischseite eine halbe Stunde beizen.
Dann alles Salz vom Fleisch wieder
abstreifen. Stattdessen diese Seite mit
gehackten Kräutern bedecken, die mit Öl
vermischt sind. Die beiden Seiten
wieder zusammenlegen, aufs Salz betten,
fest in Folie wickeln und jetzt
mindestens sechs Stunden, ruhig auch
über Nacht marinieren. Dabei immer
wieder drehen, damit die Salzseite mal
oben und mal unten zum Liegen kommt und
der Fisch rundum durchzieht.
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Zubereitung (3):
Zum Anrichten das
Filet von der Haut schneiden, dann
senkrecht in Scheiben schneiden und auf
dem Linsensalat anrichten.
Vor dem Servieren nach Belieben alles
mit frisch geriebenem Meerrettich
bestreuen.
Beilage:
einfach frisches Weißbrot oder
Baguette