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WDR-Text
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14:24:18
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REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
Niederländische Küche – Was unseren
Nachbarn schmeckt
vom 30. Mai 2026
Kibbeling mit Curry-Mayonnaise
für 4 Personen
Zutaten
-
600
-
800
g Kabeljaufilet
- Salz, Pfeffer
- etwas abgeriebene Zitronenschale
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Zutaten für den Teig
- 2 Eier
-
200
g Mehl
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Curry-, Paprika- und/oder
Chilipulver (nach Gusto)
- ca.
400
ml Milch
Außerdem
- Öl oder Butterschmalz zum Frittieren
Zubereitung (1)
Den Fisch in gut fingerbreite Streifen
oder in 2 cm große Würfel schneiden.
Mit Salz, Pfeffer und nach Gusto mit
etwas Zitronenschale würzen. Für den
Teig zuerst Eier mit Mehl glatt rühren,
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Zubereitung (2)
dann langsam unter Rühren die Milch
angießen sowie die Gewürze unterrühren.
Wer diese Reihenfolge beachtet, vermei-
det Klümpchen. So viel Milch angießen,
dass ein cremiger Teig entsteht, der
den Kochlöffel dicht überzieht.
Die gewürzten Fischstücke durch den
Teig ziehen, abtropfen und dann porti-
onsweise im heißen Öl oder Schmalz
schwimmend ausbacken, dabei wenden,
damit der Teig rundum gleichmäßig
bräunt. Die Kibbeling unbedingt zweimal
frittieren: Beim ersten Mal nur blond
werden lassen, dann unmittelbar vor dem
Servieren ein zweites Mal ins
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Zubereitung (3)
Frittierfett geben und goldbraun ba-
cken. Mit einer Siebkelle herausheben,
abtropfen und auf Küchenpapier abtup-
fen.
Curry-Mayonnaise
Sie hält sich übrigens in einem
Schraubglas im Kühlschrank mühelos
mehrere Tage.
Zutaten für 4 Personen (1)
- 2 Eigelbe
- 3-4 Knoblauchzehen
- 1 TL scharfer Senf
- 1 EL Chilisauce/Paste
- 2 EL Zitronensaft
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Zutaten für 4 Personen (2)
- 1 Stückchen Zitronenschale (nach
Gusto)
- Salz
- 1 flacher TL Currypulver
- 1 Prise Zucker
-
150
ml Öl
Zubereitung (1)
Alle Zutaten sollten gleiche, möglichst
Zimmertemperatur haben – die Eier also
rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen.
Alles in einen Mixbecher füllen, das Öl
zum Schluss zufügen. Mit dem Mixstab
zunächst am Boden des Bechers alles
pürieren, ihn dann langsam nach oben
ziehen, bis sich alles zu einer dicken,
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Zubereitung (2)
cremigen Sauce verbunden hat. Nochmals
abschmecken: Salz, Säure und Intensität
des Curry überprüfen.
Tipp:
Ein Löffel Joghurt macht die
Mayonnaise leichter – diesen aber nicht
mitmixen, sonst verliert die Mayonnaise
ganz ihre Konsistenz – lieber mit einer
Gabel unterrühren und nochmal abschme-
cken.