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WDR-Text
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12:40:38
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Kochen mit Martina und Moritz
Sendung vom 10. April 2021
Rhabarberpfannkuchen
(für 4 Personen)
Zutaten für den Pfannkuchenteig:
-
250
g Mehl
- 1/4 TL Salz
- 1 Prise Zucker
- 4 Eier
- ca. 3/4 l Milch
- etwas Zitronenschale (nach Gusto)
- Butter zum Backen
Zutaten für die salzige Variante (1):
- 3-4 Stangen Rhabarber (ca.
350
g)
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Zutaten für die salzige Variante (2):
- 1 TL gemahlener Bockshornklee
- etwas Chilipulver (nach Gusto scharf
oder mild)
- 1 Prise Zucker
- 2 Frühlingszwiebeln
- nach Belieben zusätzlich ca.
100
g
gekochter Schinken in dünnen Streifen
Zutaten für die süße Variante:
- 3-4 Rhabarberstangen (ca.
350
g)
- 2-3 EL Zucker
- etwas geriebene Zitronenschale und
-saft
- 1 Msp. Zimt
- 1 Msp. Vanille
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Zubereitung (1):
Mehl, Salz, Zucker-
prise und Eier miteinander glattrühren.
Dann langsam die Milch zufügen, dabei
ständig rühren, damit keine Klümpchen
entstehen. Tipp: Falls doch welche ent-
stehen, einfach mit dem Mixstab aufmi-
xen. Den Pfannkuchenteig eine halbe
Stunde (oder länger) ruhen lassen.
Den Rhabarber jeweils schräg in feine
Scheibchen schneiden. Für die salzige
Version mit Bockshornklee, Chilipulver,
einer Prise Zucker und mit in feine
Ringe gehobelten jungen Zwiebeln ver-
mischen.
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Zubereitung (2):
Für die süße Variante
die Rhabarberscheibchen mit Zucker,
Zitronenschale, etwas Zimt und Vanille
vermischen. Jeweils etwas von der Rha-
barbermischung in die Pfanne geben, in
der Butter aufschäumen.
Dann eine kleine Kelle Pfannkuchenteig
zufügen, die Pfanne drehen und wenden,
bis der ganze Boden mitsamt dem Rha-
barber davon überzogen ist. Wenden, so-
bald sich der Pfannkuchen an den Rän-
dern bräunlich kräuselt. Auch auf der
anderen Seite backen.
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Beilage für die herzhafte Variante:
ein
Kräutersalat und Schnittlauch-Frisch-
käse
Beilage für die süße Variante:
ein mit
Zucker angerührter und mit Zitronensaft
gewürzter Quark