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WDR-Text
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14:54:48
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Kochen mit Martina und Moritz
Sendung vom 20. April 2024
Wickelklöße mit Blumenkohl in Peter-
siliensauce
Für 4 Personen)
Zutaten:
- 1 kg mehlige Kartoffeln
- ca.
150
-
180
g Mehl
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 2 Eier
-
100
g Speck
- 2 EL Butter
-
100
g Semmelbrösel
- Petersilie
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Zutaten für den Blumenkohl:
- 1 Blumenkohlkopf
- Salz
- 1 Zitrone
- 2 EL Milch
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Butter
- 1 Prise Zucker
- Pfeffer
- Cayennepfeffer
-
200
g Sahne
- 1 Tasse Petersilienblätter
- Zitronenschale
Zubereitung (1):
Die Kartoffeln in der Schale gar
kochen, abgießen und pellen.
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Zubereitung (2):
Dann durch die Presse auf die Arbeits-
fläche drücken. Die Masse locker ver-
teilen, damit diese ein wenig aus-
dampfen kann. Zuerst die Hälfte des
Mehls darüberstäuben und mit Salz,
gemahlenem Pfeffer und Muskat würzen.
Sobald die Kartoffeln soweit abgekühlt
sind, dass man sie anfassen kann, die
Eier hinzufügen. Dann die Hände mit
Mehl bestäuben und die Masse zu einem
Teig zusammenmischen, dann das rest-
liche Mehl untermischen. Dabei aber
nicht zu viel kneten, weil er sonst zu
weich wird.
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Zubereitung (3):
Den Kartoffelteig halbieren und die
Hälften jeweils auf einem großen Stück
Klarsichtfolie fingerdick zu einem
Rechteck ausrollen. Den Speck in feine
Streifen schneiden und in der Butter
sanft ausbraten, bis er ein wenig Farbe
bekommt.
Die Semmelbrösel dazugeben und ganz zum
Schluss noch die fein gehackte Petersi-
lie mitrösten. Abschließend alles
gleichmäßig auf den Kartoffelflächen
verteilen. Die Folie an einer Breit-
seite anheben und den Kartoffelteig zu
einer Rolle wickeln – ähnlich wie bei
einem Strudel.
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Zubereitung (4):
Dann den Teig vollständig in die Folie
einwickeln. Dabei muss die Folie auch
an den Seiten zusammengebunden werden,
damit alles möglichst fest verschlossen
ist.
Diese Rollen in einen länglichen Topf
in Salzwasser legen und bei sanfter
Hitze etwa 30 Minuten pochieren oder im
Dampfgarer beziehungsweise im Kombi-
dämpfer auf einem gelochten Blech bei
100
Grad Celsius ebenfalls eine halbe
Stunde dämpfen. In Folie gewickelt
bleiben die Rollen trocken und fest,
ohne Folie werden sie feucht und gehen
luftig auf.
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Zubereitung (5):
welche Variante man bevorzugt, ist Ge-
schmackssache. Die Rollen in etwa drei
Zentimeter dicke Scheiben schneiden,
auf Tellern anrichten und dazu die Pe-
tersiliensauce mit den Blumenkohl-
röschen servieren.
Tipp:
Man kann die Rolle auch abkühlen
lassen. Vor dem Servieren dann in
Scheiben schneiden, in Butter auf bei-
den Seiten hellbraun anbraten und so
wieder erwärmen.
Für den Blumenkohl in Petersiliensauce
zuerst den Blumenkohl in Röschen zerle-
gen.
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Zubereitung (6):
Zweifingerhoch mit gesalzenem Wasser
bedecken und bissfest kochen. Damit er
schön weiß bleibt, mit Zitronensaft
würzen und mit Milch vermischen. Die
Strunkstücke in einem Sieb dazwischen
betten. Sie dürfen ein bisschen länger
garen, bis sie absolut weich sind.
Dann kann man sie später zum Binden der
Sauce verwenden. In einem zweiten Topf
die fein gewürfelten Zwiebeln in der
Butter weich dünsten, dabei immer wie-
der einen Schuss Blumenkohlsud zufügen.
Mit Salz, Zucker, Pfeffer und Cayenne-
pfeffer sowie Zitronenschale und -saft
würzen.
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Zubereitung (7):
Dann die Sahne angießen und etwas ein-
kochen. Am Ende die Petersilienblätter
darin zusammenfallen lassen und die
Sauce mit dem Mixstab glatt pürieren.
Sollte diese zu dünn wirken, einfach
ein paar Blumenkohlstiele hineinmixen.
Die Sauce bleibt dann leicht und
schmackhaft und wird längst nicht so
schwer und pappig wie mit einer Mehl-
bindung. Alles gut mit Salz und Zi-
tronensaft abschmecken und die Blumen-
kohlröschen darin wieder erwärmen.
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Getränk:
ein kräftiger, fruchtiger
Weißwein. Da die wenigen Weine, die in
Thüringen an Ilm, Unstrut und Saale
gewonnen werden, fast vollkommen an Ort
und Stelle verkauft werden, weichen
Martina und Moritz auf das südliche
Nachbargebiet aus und trinken einen
fränkischen Weißburgunder dazu.