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WDR-Text
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14:12:46
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Meisterküche
Sendung vom 31. Juli 2021
Thailändisch: Kokos-Curry mit Kalb und
Kartoffeln
(8 Personen)
Zutaten:
- Ca. 1 bis 1,5 kg Kalbfleisch (z.B.
aus der Schulter oder vom Bug)
- 1 große Zwiebel
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1-2 Chilischoten
- 1 Stück Ingwer
- 3 EL neutrales Öl (z.B. Erdnussöl)
- ca.1-1½ Liter Wasser
- 1 TL Sesamöl
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Zutaten (2):
- 1-2 TL Thai-Currypaste (aus dem
Asiaregal)
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Zucker
-
700
g festkochende Kartoffeln
- 1 Blumenkohl (eventuell auch ca.
500
g Brokkoli)
-
400
ml Kokosmilch
- 2-3 EL Fischsauce
- 1-2 Limetten
- 1 Handvoll Koriandergrün
- 1 Handvoll Thaibasilikum
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Zubereitung (1):
Das Fleisch in Würfel
schneiden (ca. 2 cm Kantenlänge).
Zwiebel und Knoblauch schälen, in feine
Würfel schneiden. Chilis entkernen und
fein hacken. Im großen Topf das Öl
erhitzen, die Currypaste darin unter
Rühren anrösten, die Fleischwürfel
zufügen und darin wenden, bis sie
rundum davon überzogen sind.
Zwiebel, Knoblauch und Chili zufügen,
salzen und pfeffern. Mit Wasser ab-
löschen und alles knapp bedecken. Zu-
gedeckt leise 20 bis 30 Minuten
schmurgeln lassen. In der Zwischenzeit
Kartoffeln schälen und in zwei
Zentimeter große Würfel schneiden.
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Zubereitung (2):
Zum Fleisch in den
Topf geben, mit Kokossahne auffüllen,
salzen, den Zucker hinzugeben und
weitere 15 bis 20 Minuten köcheln.
Den Blumenkohl in kleine Röschen
teilen, die Stiele klein würfeln.
Ebenso Brokkoli-Röschen abpflücken,
Stiele schälen! In Scheibchen
schneiden. Zuerst die Strunkstücke in
den Topf geben, nach etwa 3 bis 5
Minuten auch die Blumenkohlröschen
zufügen und nochmals 5 Minuten köcheln;
sie sollen noch einen schönen Biss
haben. Brokkoli erst ganz zum Schluss
einrühren, sie sind sofort gar.
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Tipp:
Auch die Blätter vom Blumenkohl
sind kein Abfall. Die schönen Blätter
abtrennen und in feine Streifen
scheiden; mit dem Brokkoli hinzufügen.
Zubereitung (3):
Unterdessen die
Kräuter von den Stielen zupfen und
waschen. Am Ende sehr gut abschmecken
mit Limettensaft, Fischsauce, Zucker,
und die Kräuter ganz zum Schluss
unterrühren. Thaibasilikumblätter in
den Eintopf rühren, das Koriandergrün
grob gehackt nur darüberstreuen.
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Getränk:
Bier oder einfach Wasser
Tipp:
Wichtig ist ausgewogenes Würzen.
Ein Thai-Curry soll scharf, süß und
säuerlich schmecken. Nicht einfach
einen dieser Bestandteile weglassen,
sonst gerät die Harmonie aus der
Balance.