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WDR-Text
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Kochen mit Martina und Moritz
Sendung vom 23. Oktober 2021
Klopse im Thaicurry
(für 4 Personen)
Zutaten (1):
-
750
g Kalbshals (vom Metzger durch-
drehen lassen)
- 2 TL Sesamöl
- 1 EL Speisestärke
- 1 große Zwiebel
- 3-4 Knoblauchzehen
- 1 kleinfingerlanges Stück Ingwer
- 1 Zitronengraskolben
- 3 EL rohe Reiskörner
- 5 EL Fischsauce
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Zutaten (2):
- 2 EL neutrales (Erdnuss-) Öl
- 1-2 TL grüne Currypaste
-
800
ml Kokosmilch
- 1 Limette oder Zitrone
- 1 gehäufter EL Palmzucker
- Asia Kräuter (nach Gusto eine bunte
Mischung: 3-4 Stängel Thaibasilikum,
3-4 Stängel Koriander, 3-4 Stängel
chinesischer Schnittlauch)
Zubereitung (1):
Das Fleisch mit einem
Teelöffel Sesamöl würzen, eventuell
auch etwas Speisestärke einarbeiten.
Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Zitro-
nengras fein würfeln oder hacken.
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Zubereitung (2):
In einem Topf im hei-
ßen Erdnuss- und restlichen Sesamöl an-
dünsten. Die Hälfte davon in einer
Schüssel mit dem Reis vermengen, dabei
2 Löffel Fischsauce zufügen. Schließ-
lich alles mit dem Hackfleisch vermi-
schen. Daraus walnussgroße Bällchen
formen.
Die Currypaste unter die restliche
Zwiebelmischung im Topf rühren und an-
rösten, dann nach und nach mit Kokos-
milch ablöschen, dabei immer wieder et-
was einkochen. Diese Sauce mit der
restlichen Fischsauce, Limetten- oder
Zitronensaft und Zucker würzen.
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Zubereitung (3):
Die Bällchen einlegen,
zugedeckt auf sanfter Hitze etwa 15
Minuten gar ziehen lassen. Am Ende die
Sauce nochmals abschmecken, sie sollte
scharf, sauer und süß schmecken! Die
zerzupften oder grob gehackten Kräuter
unterrühren.
Beilage:
Reisnudeln. Sie werden mit
kochendem Wasser überbrüht und 10 Mi-
nuten eingeweicht. Dazu eine Platte mit
Salat- und Kräuterblättern, von denen
man sich nach Gusto bedienen kann.
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Tipp:
Eventuell auch eine Schüssel
Thaivinaigrette auf den Tisch stellen.
Dafür je 1 Stück Ingwerwurzel, zer-
klopfte Knoblauchzehen, 3 bis 4 ent-
kernte Chilischoten, 1 Händchen voll
Thaikräuter mit dem Saft einer bis zwei
Limetten oder Zitronen und 1 EL Palm-
zucker im Mixbecher so zerkleinern,
dass noch Stückchen sichtbar bleiben.
Getränk:
In Thailand trinkt man dazu
einfach Eiswasser.