WDR
 
 518 
519 
WDR-Text  
01 . 10 .
12:19:58
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Kochen mit Martina und Moritz          

 Sendung vom 01. Oktober 2022           
                                        
 
I) Kabeljaufilet mit Kräutern 
(für 2   
 Personen)                              
                                        
 

Zutaten (1):                           

 - 2 Stücke à 

100

 g vom Kabeljaurücken- 

   filet (gleichmäßig dick)             
 - 2 EL Olivenöl                        
 - Salz                                 
 - Pfeffer                              
 - 1 Tasse fein gehacktes Basilikum     
   (oder Kräuter nach Vorrat und Gusto: 
   Dill, Schnittlauch, Petersilie)      
                                        
                                        
                                        
  

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zutaten (2):                           

 - eventuell etwas geriebene Zitronen-  
   schale                               
 - 1 TL scharfer Senf                   
 - 1/2 Portion Alumettes                
                                        
 

Zubereitung (1): 

Die Fischfiletstücke  
 mit einer Paste aus Olivenöl, Salz,    
 Pfeffer, reichlich fein gehackten Kräu-
 tern, Zitronenschale und Senf rundum   
 einreiben.                             
                                        
 Jeweils auf einen Teller betten und im 
 Backofen oder Tellerwärmer bei 80 bis  
 
100

 Grad gar ziehen lassen.            

                                        
                                        
                                        
  

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (2): 

Der Fisch ist fertig, 

 wenn er auf sanften Fingerdruck leich- 
 ten Widerstand bietet. Alumettes dane- 
 bensetzen oder die kleineren Kartoffel-
 knusper darüberstreuen.                
                                        
 
Tipp zur Beilage: 
Ein frischer Bohnen- 
 salat passt köstlich dazu. Einfach     
 Stangenbohnen kurz blanchieren, dann   
 eiskalt abschrecken und mit Essig, Öl  
 und fein geschnittener Zwiebel vermi-  
 schen. Fertig und herrlich frisch.     
                                        
 
Getränk: 
ein frischer Riesling aus     
 Rheinhessen oder ein Gutedel aus dem   
 Markgräflerland                        
                                        
                                        
  

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

II) Rote-Bete-Eier mit Kartoffelknusper

 
auf grüner Sauce 
(für 2-4 Personen)    
                                        
 

Zutaten:                               

 - 4 Eier                               
 - 1/2 l Rote-Bete-Saft                 
 - 2 EL Essig                           
 - Salz                                 
 - 1 Portion Alumettes (als zentimeter- 
   kurze Knusper)                       
                                        
 

Zutaten für die grüne Sauce (1):       

 - 1 EL Senf                            
 - 1 Knoblauchzehe                      
 - Salz                                 
 - Zucker                               
                                        
                                        
  

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zutaten für die grüne Sauce (2):       

 - Pfeffer                              
 - 2 EL Zitronensaft                    
 - 2 Tassen gemischte, fein gehackte    
   Kräuter (ganz nach Angebot und Ge-   
   schmack)                             
 - 
100
 ml Öl                            
                                        
 

Zubereitung (1): 

Die Eier anstechen und
 ganz normal wie ein Frühstücksei 5 Mi- 
 nuten weich kochen.                    
                                        
 Den Rote-Bete-Saft erhitzen, mit Essig 
 und Salz würzen. Die gepellten Eier da-
 rin 10 Minuten ziehen lassen, bis sie  
 rundum pinkrot geworden sind.          
                                        
                                        
  

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (2): 

Nicht kochen, das Ei- 

 gelb soll weiterhin flüssig bleiben.   
 Für die grüne Sauce Senf, zerdrückten  
 Knoblauch, Salz, Zucker, Pfeffer und   
 Zitronensaft in einen Mixbecher füllen.
 Kräuter zufügen, Olivenöl obenauf gie- 
 ßen. Mit dem Mixstab zuerst am Boden   
 des Bechers alles glatt mixen und dann 
 langsam den Mixstab nach oben ziehen,  
 bis sich die Zutaten zu einer dicken   
 Sauce verbunden haben.                 
                                        
 Einen dicken Klecks davon auf einem    
 Teller verstreichen, darauf eine Por-  
 tion Alumettes setzen und dahinein wie 
 in ein Nest das rote Ei.               
                                        
                                        
  

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Getränk: 

ein herzhafter Sauvignon      

 blanc, zum Beispiel aus dem Biosphären-
 gebiet Schwäbische Alb                 
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
  

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
© WDR 2022