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05 . 07 .
16:38:24
  
          
                 
    

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Kochen mit Martina und Moritz          

 
Pasta – am liebsten selbst gemacht     
 Sendung vom 06. Juli 2025              
                                        
 
Pappardelle (breite Nudeln) mit Ente   
                                        
 

Zutaten (für 4 Personen):              

 - 2 Entenkeulen                        
 - Pappardelle (nach dem Grundrezept)   
 - 1 große Zwiebel                      
 - 3-4 Knoblauchzehen                   
 - 1 Möhre                              
 - Prise Zucker                         
 - ca. 50 ml Rotwein (oder Brühe)       
 - 2-3 Stangen vom Bleichsellerie       
 - 2 EL Tomatenmark                     
 - Salz                                 
                                        
  

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Zutaten (2):                           

 - 1 Dose (

400

 g) geschälte Tomaten oder

   Pelati                               
 - Pfeffer                              
 - je 3-4 Zweige Basilikum und glatte   
   Petersilie                           
                                        
 

Zubereitung (1): 

Die Haut von den      
 Entenkeulen abziehen, mit einem        
 scharfen Messer in Würfel schneiden und
 in einer breiten Pfanne langsam        
 ausbraten, bis sie alles Fett abgegeben
 haben und knusprig sind. Dieses Fett   
 abgießen und auffangen. Die Haut-      
 kruspeln auf Küchenpapier abtropfen    
 lassen.                                
                                        
                                        
  

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Zubereitung (2): 

Das Entenfleisch von  

 den Knochen befreien und in kleine     
 Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch,  
 Petersilie, Möhre und Stangensellerie  
 putzen, in möglichst gleichmäßige,     
 kleine Würfel schneiden. In zwei       
 Löffeln Entenfett andünsten.           
                                        
 Entenfleisch zufügen und alles würzen, 
 auch das Tomatenmark mitrösten lassen. 
 Wenn fast alle Flüssigkeit verdampft   
 ist, mit einem halben Glas Rotwein oder
 Brühe ablöschen und einkochen lassen.  
 Dann das Tomatenfleisch zufügen und    
 alles eine gute halbe Stunde auf milder
 Hitze schmoren.                        
                                        
                                        
  

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Zubereitung (3): 

Die Basilikumblätter  

 erst ganz zum Schluss fein gehackt     
 unter die fertige Sauce rühren. Bis    
 dahin sollte sie allerdings noch eine  
 Weile köcheln, eine gute halbe Stunde  
 lang, bis sich alle Düfte und Aromen   
 miteinander verbunden haben. Wenn die  
 Sauce zu trocken wird, mit etwas Brühe 
 auffüllen.                             
                                        
 Die Pappardelle (breite Nudeln) in     
 diesem Fall nicht richtig weich kochen.
 Sie sollten noch etwas Biss behalten,  
 bevor man sie mit dem Sugo vermischt   
 und dann noch ein paar Minuten im      
 Schmortopf leise ziehen lässt.         
                                        
                                        
  

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Zubereitung (4): 

So garen sie nach und 

 nehmen viel von der Sauce auf.         
                                        
 In vorgewärmten, tiefen Tellern        
 anrichten und mit den Kruspeln         
 bestreuen. Geriebener Käse ist hier    
 Geschmackssache, denn die              
 Entenhautkruspeln passen viel besser   
 und geben dazu einen schönen Biss.     
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
  

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