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WDR-Text
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REZEPTE
Lecker an Bord
Ostfriesland von Emden nach Leer
Sendung vom 4. Oktober 2026
BBQ vom Bürgermeisterstück auf
Kartoffel-Tomaten-Ragout mit Hirtenkäse
Zutaten für 4 Personen:
- 1,2 kg Bürgermeisterstück
- Rapsöl zum Bestreichen
BBQ-Marinade (1):
-
100
g geräucherter Speck, grob
gewürfelt
- 1 Rote Zwiebel, geschält, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, geschält, gewürfelt
- 50 ml salzreduzierte Sojasoße
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BBQ-Marinade (2):
-
100
g Cherrytomaten, gewaschen,
halbiert
- 50 ml Weißweinessig
- 20 g Bio-Dattel-Sirup
- 75 g Ketchup
- 50 g Zucker
Zubereitung (1):
Das Bürgermeisterstück
von Fett und Sehnen befreien und mit
Rapsöl bestreichen. Fleisch von allen
Seiten scharf grillen und beiseite
legen. Für die Marinade die Speckwürfel
in einem Topf auslassen und in dem Fett
die Zwiebel und Knoblauchwürfel
anrösten.
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Zubereitung (2):
Mit Zucker bestreuen,
leicht karamellisieren und mit Sojasoße
und Essig ablöschen. Kräftig aufkochen
lassen, die restlichen Zutaten
hinzufügen und auf mittlerer Hitze 15
Minuten köcheln lassen, bis die
Konsistenz sirupartig ist.
Tipp:
Die BBQ-Marinade stückig lassen.
Wer eine glatte Konsistenz bevorzugt,
kann sie nach dem Kochen pürieren.
Das gegrillte Fleisch wieder auf den
Grill mit reduzierter Hitze legen und
mit der BBQ-Marinade immer wieder
bepinseln, bis das Fleisch eine
Kerntemperatur von 58 °C erreicht hat.
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Zubereitung (3):
Vor dem Aufschneiden
sollte das Fleisch 10 Minuten ruhen.
Kartoffel-Tomaten-Ragout mit Hirtenkäse
-
150
g Hirtenkäse
-
500
g Drillingskartoffeln, gewaschen,
halbiert
- 2 Ochsenherztomaten, gewaschen,
gewürfelt
-
250
g Cherrytomaten, gewaschen,
halbiert
- 2 Zwiebeln, geschält, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, geschält, gewürfelt
- 2 Stangen Frühlingslauch, gewaschen,
fein geschnitten
- 15 g frischer Oregano
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
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Kartoffel-Tomaten-Ragout mit Hirtenkäse
-
150
g passierte Tomaten (Dose)
-
100
ml Weißwein
- 75 ml Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Blutampfer zum Garnieren
Zubereitung (1):
Zwiebel- und Knob-
lauchwürfel in reichlich Olivenöl in
einem breiten Topf anrösten, die
Kartoffeln hinzufügen und ebenfalls
anbraten.
Die Ochsenherztomaten und die Hälfte
der Cherrytomaten beigeben und mit
Weißwein ablöschen, anschließend für 10
Minuten mit Deckel köcheln lassen.
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Zubereitung (2):
Die passierten
Tomaten, Gewürze und Kräuter mit in den
Topf geben und so lange köcheln lassen,
bis die Kartoffeln gar sind. Zum
Schluss die restlichen Tomaten und den
fein geschnittenen Frühlingslauch
hinzugeben.
Anrichten:
Mit einem großen
Anrichtelöffel das Kartoffel-Tomaten-
Ragout mittig auf vier Tellern
anrichten. Jeweils drei dünne Scheiben
vom BBQ-Fleisch schneiden und auf das
Ragout legen. Anschließend den
Hirtenkäse über das Fleisch und die
Kartoffeln streuen und mit Blutampfer
garnieren.