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WDR-Text
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12:19:58
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Kochen mit Martina und Moritz
Sendung vom 01. Oktober 2022
I) Kabeljaufilet mit Kräutern
(für 2
Personen)
Zutaten (1):
- 2 Stücke à
100
g vom Kabeljaurücken-
filet (gleichmäßig dick)
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 Tasse fein gehacktes Basilikum
(oder Kräuter nach Vorrat und Gusto:
Dill, Schnittlauch, Petersilie)
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Zutaten (2):
- eventuell etwas geriebene Zitronen-
schale
- 1 TL scharfer Senf
- 1/2 Portion Alumettes
Zubereitung (1):
Die Fischfiletstücke
mit einer Paste aus Olivenöl, Salz,
Pfeffer, reichlich fein gehackten Kräu-
tern, Zitronenschale und Senf rundum
einreiben.
Jeweils auf einen Teller betten und im
Backofen oder Tellerwärmer bei 80 bis
100
Grad gar ziehen lassen.
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Zubereitung (2):
Der Fisch ist fertig,
wenn er auf sanften Fingerdruck leich-
ten Widerstand bietet. Alumettes dane-
bensetzen oder die kleineren Kartoffel-
knusper darüberstreuen.
Tipp zur Beilage:
Ein frischer Bohnen-
salat passt köstlich dazu. Einfach
Stangenbohnen kurz blanchieren, dann
eiskalt abschrecken und mit Essig, Öl
und fein geschnittener Zwiebel vermi-
schen. Fertig und herrlich frisch.
Getränk:
ein frischer Riesling aus
Rheinhessen oder ein Gutedel aus dem
Markgräflerland
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II) Rote-Bete-Eier mit Kartoffelknusper
auf grüner Sauce
(für 2-4 Personen)
Zutaten:
- 4 Eier
- 1/2 l Rote-Bete-Saft
- 2 EL Essig
- Salz
- 1 Portion Alumettes (als zentimeter-
kurze Knusper)
Zutaten für die grüne Sauce (1):
- 1 EL Senf
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- Zucker
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Zutaten für die grüne Sauce (2):
- Pfeffer
- 2 EL Zitronensaft
- 2 Tassen gemischte, fein gehackte
Kräuter (ganz nach Angebot und Ge-
schmack)
-
100
ml Öl
Zubereitung (1):
Die Eier anstechen und
ganz normal wie ein Frühstücksei 5 Mi-
nuten weich kochen.
Den Rote-Bete-Saft erhitzen, mit Essig
und Salz würzen. Die gepellten Eier da-
rin 10 Minuten ziehen lassen, bis sie
rundum pinkrot geworden sind.
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Zubereitung (2):
Nicht kochen, das Ei-
gelb soll weiterhin flüssig bleiben.
Für die grüne Sauce Senf, zerdrückten
Knoblauch, Salz, Zucker, Pfeffer und
Zitronensaft in einen Mixbecher füllen.
Kräuter zufügen, Olivenöl obenauf gie-
ßen. Mit dem Mixstab zuerst am Boden
des Bechers alles glatt mixen und dann
langsam den Mixstab nach oben ziehen,
bis sich die Zutaten zu einer dicken
Sauce verbunden haben.
Einen dicken Klecks davon auf einem
Teller verstreichen, darauf eine Por-
tion Alumettes setzen und dahinein wie
in ein Nest das rote Ei.
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Getränk:
ein herzhafter Sauvignon
blanc, zum Beispiel aus dem Biosphären-
gebiet Schwäbische Alb