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WDR-Text
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Kochen mit Martina und Moritz
Salat: Knackig, frisch und herzhaft
Sendung vom 11. Juli 2026
Artischocke auf Roter Bete mit
Ziegenfrischkäse
(Für 4 Personen)
Zutaten (1):
- 8-12 sehr kleine Artischocken oder 4-
6 größere
- 1-2 Zitronen
- 4 gekochte Rote Beten
- 3-4 EL Olivenöl
- grobes Meersalz
-
250
g Ziegenfrischkäse (oder ein
anderer Frischkäse)
- 1 EL Balsamico
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Zutaten (2):
- Pfeffer
- glatte Petersilie
Zubereitung:
Die Artischocken wie oben beschrieben
putzen und zerkleinern. In einer
Schüssel mit 4 EL Zitronensaft,
abgeriebener Zitronenschale, Salz
(siehe Tipp) und Pfeffer vermischen und
marinieren.
Und so wird angerichtet:
Auf einem
Teller einen Kringel von Olivenöl
ziehen, darauf grobes Salz und Pfeffer
aus der Mühle verteilen.
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Hierauf die in dünne Scheiben gehobelte
Rote Bete (besonders dekorativ: dach-
ziegelartig als akkurates Bett anord-
nen). Darauf die marinierten Arti-
schockenscheibchen häufen und den
Frischkäse daneben setzen. Alles mit
Zitronensaft beträufeln, nochmals mit
grobem Salz und Pfeffer bestreuen und
mit ein paar Tropfen Olivenöl abrunden.
Kleckse eines Balsamico setzen sowohl
optische wie süßwürzige Akzente. Am
Ende nicht zu fein gehackte Petersilie
darüberstreuen.
Beilage:
Am besten passt dazu geröste-
tes Bauernbrot.
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Tipp:
Das grobe, oft ungereinigte
Meersalz hat einen ganz anderen
Geschmack als das übliche Haushalts-
salz. Es ist aber sehr grob, es lässt
sich also nicht gut verteilen. Deshalb
sollte man es vor Gebrauch in einem
Mörser oder im Mixbecher zerkleinern.