Zubereitung (2):
Immer wieder schwenken
und alles durchschütteln, damit auch
die Spargelstücke Bratspuren bekommen.
Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zuck-
er würzen. Die Fische waschen, gut
abtrocknen, auf beiden Seiten salzen
und pfeffern, in Mehl wenden und dann
gut abschütteln, bis nur noch ein
hauchzarter Film daran haftet.
In einer zweiten – unbedingt unbe-
schichteten – Pfanne das Öl sehr heiß
werden lassen. Die Flundern darin auf
beiden Seiten kross braten, für den
Geschmack ein Stückchen Butter in der
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