Zubereitung (2):
Die Rote Bete noch
warm pellen, auf dem Gurkenhobel in
dünne Scheiben schneiden. Mit zwei
Teelöffeln Würzmischung und Essig
würzen. Zugedeckt bei Zimmertemperatur
marinieren. Die Matjesfilets mit einem
großen Messer zum Tatar würfeln – nicht
einfach hacken, sondern möglichst
akkurat längs in feine Streifen, dann
quer in Würfel schneiden.
Die Frühlingszwiebeln fein hacken, die
Gurke längs halbieren, alle Kerne mit
einem Löffel herausstreifen, dann
ebenso fein würfeln wie die Matjes.
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