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WDR-Text
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11:15:01
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REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
Eier – Kraftpakete für die gute Küche
Sendung vom 28. März 2026
Kaiserschmarrn
für 2 Personen
Zutaten (1):
- 4 Eier
- 4 TL Zucker
- Salz
- 50 ml Sahne
- 1 TL Vanillezucker (wer hat, nimmt ½
TL gemahlene Vanille)
- etwas abgeriebene Zitronenschale
- 1-2 EL Zitronenlikör (wer auf Alkohol
verzichten möchte, nimmt etwas
Zitronensaft)
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Zutaten (2):
- 50 g Mehl
- 2-3 EL Rumrosinen (alternativ ohne
Alkohol: Rosinen in Apfelsaft
eingeweicht)
- 30 g Butter
- Puderzucker
Zubereitung (1):
Die Eier trennen. Das
Weiße zu Schnee schlagen, dabei eine
Salzprise gleich zu Beginn und zwei
Löffel Zucker langsam gegen Ende
hinzurieseln lassen.
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Zubereitung (2):
Die Eigelbe mit dem
restlichen Zucker, Sahne, Vanille-
zucker, Zitronenschale, Likör und Mehl
glattrühren, die abgetropften Rosinen
untermischen und schließlich den
Eischnee gleichmäßig unterheben.
Zwei Drittel der Butter in einer
beschichteten Pfanne (26 cm Durch-
messer) erhitzen. Den gesamten Teig
hineingießen und kurz auf der heißen
Herdplatte hochgehen lassen. Dann in
den
200
Grad vorgeheizten Backofen
stellen.
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Zubereitung (3):
Nach ca. 8 Minuten,
wenn die Oberfläche gestockt wirkt, den
Fladen mit zwei Gabeln in Stücke
reißen, die restliche Butter in
Flöckchen darauf verteilen und Puder-
zucker darüber stäuben. Nochmals für 4
Minuten in den Backofen stellen und
karamellisieren lassen.
Beilage:
Zwetschkenröster oder
Marillenröster (wie in Österreich die
Sauce aus gedünsteten Zwetschgen oder
Aprikosen heißt) oder Apfelmus
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Getränk:
ein Kaffee, wie ihn die
Österreicher als Einspänner lieben, mit
einem Schlag Sahne oder als Schale
Gold, mit flüssiger Sahne