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12:49:30
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REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
Vielfältige Rheinküche - eine kulina-
rische Reise dem Strom entlang Sendung
vom 9. Mai 2026
Lachs im Gemüsebett mit Dill-Sabayon
(für 2 Personen)
Zutaten (1):
- 2 Scheiben Lachs à ca.
100
-
120
g
- 1 Tasse Kräuter: Dill, Estragon, Pe-
tersilie und/oder Kerbel
- 2-3 Frühlingszwiebeln
- 2-3 Knoblauchzehen (vom jungen Knob-
lauch, sonst lieber chinesischen
Schnittlauch stattdessen verwenden)
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Zutaten (2):
-
300
g Zucchini
- 3 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Zutaten für den Sabayon:
- einige Stängel Dill (oder Estragon)
- 1/8 l Weißwein
- 2 Eigelbe
-
150
g Butter
- Salz
- Pfeffer
- 1-2 Lorbeerblätter
- Zitronensaft und -schale (nach Gusto)
- 1 Prise Zucker
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Zubereitung (1):
Die Lachstranchen in
sehr fein gehackten Kräutern drehen,
bis sie rundum davon überzogen sind.
Frühlingszwiebeln in feine Ringe
schneiden, Knoblauch fein hacken, Zuc-
chini knapp zentimetergroß würfeln. Das
Gemüse in der Butter andünsten, dabei
salzen und pfeffern und zunächst 5 Mi-
nuten dünsten.
Dann die Lachstranchen auf dieses Bett
legen, ebenfalls salzen und pfeffern
und zugedeckt etwa 1/2 bis 1 Minute auf
kleinem Feuer mitdünsten, danach den
Fisch drehen und eine weitere Minute
dünsten.
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Zubereitung (2):
Zugedeckt ohne weitere
Hitze ruhen lassen, bis der Sabayon
fertig ist. Dafür die Kräuterblättchen
von den Stielen zupfen. Die Stiele und
die Lorbeerblätter in einer Kasserolle
im Weißwein köcheln, bis nur noch die
Hälfte der Flüssigkeit vorhanden ist.
Die Stiele entfernen, stattdessen die
Eigelbe in den gewürzten Wein geben und
mit dem Schneebesen ständig schlagend
behutsam erhitzen, dabei stückchenweise
die Butter zufügen, bis eine helle,
cremige Sauce entstanden ist. Mit Salz,
Pfeffer und nach Gusto auch mit
Zitronensaft und -schale würzen.
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Zubereitung (3):
Die abgezupften
Kräuter (Dill oder Estragon) hacken und
untermischen. Mit einer Zuckerprise
abschmecken.
Servieren:
Zucchini auf dem Teller als
Bett anrichten, darauf die Fischtranche
setzen, mit dem Sabayon umklecksen.
Beilage:
frisches Baguette, zum Aufwi-
schen der Sauce