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REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
Muscheln - Pfiffige Rezepte mit den
beliebten Meeresfrüchten
Sendung vom 23.11.2025
Vongole Veraci
Grundzutaten: al Bianco
- 2-3 EL Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel
- 2-4 Knoblauchzehen
- 1 Glas Weißwein
- 1 Handvoll Petersilie (zum Darüber-
streuen)
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Zubereitung
In Italien unterscheidet man die Zube-
reitung "al bianco", also "weiß", nur
in Weißwein gegart, oder "al pomodoro",
also mit Tomate.
In jedem Fall gehören erst Zwiebel und
natürlich Knoblauch in die Pfanne,
bevor die Muscheln zugefügt werden. Man
kann sie so aus einem tiefen Teller
verspeisen, indem man die einzelnen
Muscheln aus ihrer Schale löst und am
Ende mit einem Löffel den Sud davon
genießt. Oder man mischt sie mit Pasta
– und dann entsteht das absolute
Lieblingsgericht:
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Spaghetti alle Vongole
Zutaten für 4 Personen
- Muscheln mit den Grundzutaten
zubereiten/garen
- 2-3 EL Olivenöl
- 1-2 Tassen frisches, gewürfeltes
Tomatenfleisch
- Petersilie und/oder Basilikum
- 1 kg Vongole veraci (ersatzweise
normale Venus- oder Herzmuscheln)
-
250
g feine Spaghettini
Zubereitung (1)
Zwiebel und Knoblauch sehr fein würfeln
und in einer Pfanne im heißen Öl weich
dünsten.
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Zubereitung (2)
Die entkernte, zerkleinerte Chilischote
zufügen und auch das fein gehackte To-
matenfleisch. Leise einige Minuten
schmurgeln, bis sich alles zu einem
duftenden Gemisch verbunden hat. Die
fein gehackten Kräuter einrühren sowie
die gut gewaschenen und abgetropften
Vongole. Heftig kochen, für einen
Moment den Deckel auflegen, bis sich
alle Muscheln geöffnet haben.
Zwei Minuten einköcheln, bis die Sauce
fast verdampft ist. Jetzt die tropf-
nassen Spaghetti untermischen, dabei
zusätzlich etwas Olivenöl darüber-
träufeln.
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Zubereitung (3)
Sofort in vorgewärmten, tiefen Tellern
anrichten und servieren. KEIN Käse –
stattdessen:
Sizilianische, scharfe Brösel
Zutaten
- 3-5 Scheiben Brot
- 2-3 Knoblauchzehen
- nach Gusto Chili
Zubereitung (1)
Sie gehören in Sizilien immer dann über
ein Gericht, wenn Fisch oder Meeres-
früchte im Spiel sind.
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Zubereitung (2)
Niemals wird in solchem Fall der sonst
übliche Parmesan oder Pecorino verwen-
det. Am besten schmecken die Brösel aus
dem in Sizilien üblichen gelben Brot
aus Hartweizenmehl. Was davon bei Tisch
übrig bleibt, wird getrocknet und dann
fein gerieben, natürlich mitsamt der
Kruste.
Und dann werden die Brösel in einer
großen weiten Pfanne in Olivenöl
geröstet. Zerdrückter Knoblauch aus der
Presse kommt dazu, nach Belieben auch
Origano oder Petersilie und Chili –
geduldig rösten, dabei immer wieder
schütteln oder rühren.
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Zubereitung (3)
Aufpassen, weil ab einem bestimmten
Moment die Krumen in Sekundenschnelle
verbrennen können. Wer die Brösel ganz
fein haben möchte, kann sie nach dem
Ausbraten in einen Mixer geben und
klein pulverisieren.
Während man die ungerösteten Brösel,
auch gewürzt, lange aufbewahren kann,
muss man letztere möglichst noch am
selben Tag aufbrauchen. Sie verlieren
ihren Duft und ihre rösche Knusprig-
keit.