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WDR-Text
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SERVICE
WDR
REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
Niederrheinische Küche – Herzhaft,
kräftig und einfach gut
Sendung vom 14. November 2026
Buchweizen-Speckpfannkuchen
(Für 4 Personen)
Zutaten:
-
100
g Weizenmehl
-
150
g Buchweizenmehl
- 3 Eier
- Salz, Pfeffer
- 1 guter Schuss Bier
- knapp ½ l Milch
-
150
g möglichst fetter, gepökelter
Speck in nicht zu dünnen Scheiben
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Zubereitung (1):
Die beiden Mehlsorten mischen, die Eier
unterrühren, dabei gleich salzen und
pfeffern. Langsam, unter ständigem Rüh-
ren (damit keine Klümpchen entstehen)
das Bier einarbeiten, zum Schluss die
Milch einrühren. Die Konsistenz sollte
die von flüssiger Sahne haben.
Mindestens eine Stunde, besser zwei,
ruhig sogar über Nacht im Kühlschrank
ausquellen lassen. Dann den Speck in
Streifen oder dünne Scheiben schneiden,
portionsweise in der Pfanne auslassen.
Eine Schöpfkelle Teig darübergeben und
langsam auf beiden Seiten zum goldenen,
knusprigen Pfannkunnkuchen braten.
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Zubereitung (2):
Gut passt dazu übrigens Rübenkraut. Zum
Warmhalten stellt man die Pfannkuchen
in den Ofen.
Beilage:
Wenn man die Pfannkuchen nicht
sofort aus der Pfanne verspeist,
schmeckt dazu ein Romanasalat mit roten
Paprikastreifen.