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WDR-Text
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REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
Köstliche Mittelmeerküche – mit
Olivenöl und viel Gemüse
Sendung vom 4. Juli 2026
Oktopus mit Couscous und Petersilie
für
4 Personen
Zutaten:
- 1 mittelgroßer Oktopus von ca.
600
bis
800
g
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 TL Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Chilischoten
- Salz, Pfeffer
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Außerdem:
-
200
g Couscousgrieß
- 1 rote Zwiebel
- 2-3 Knoblauchzehen
- je ½ gelbe, rote und grüne Paprika
- von 2 großen Zitronen Schale und Saft
(oder 3-4 Limetten, oder eine
Mischung)
- Salz, Pfeffer
- 3-4 EL Olivenöl
Zubereitung (1):
Den Oktopus in einen
Topf mit kaltem Wasser versenken,
Petersilienstiele dazu – Blätter
abzupfen und beiseite legen. Lorbeer-
blatt, Chili und kräftig Salz zufügen.
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Zubereitung (2):
Alles langsam zum
Kochen bringen, nach dem ersten
Aufwallen die Hitze nach unten
schalten, Deckel auflegen, den Oktopus
unter dem Siedepunkt je nach Größe
zwischen 10 Minuten und einer halbe
Stunde leise ziehen lassen. Im Sud
abkühlen, erst dann weiterverwenden.
Den Oktopus in zentimetergroße Stücke
schneiden, die Augen und das
Kauwerkzeug entfernen. Den Sud nochmals
aufkochen, den Couscousgrieß in einer
großen Schüssel damit zweifingerhoch
bedecken und quellen lassen.
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Zubereitung (3):
Zwiebel sehr fein
würfeln, Knoblauch durch die Presse
drücken. Paprika von den Kernen
befreien, mit dem Sparschäler die Haut
abschneiden. Das Fruchtfleisch knapp
zentmeterklein würfeln. Die
beiseitegelegten Petersilienblätter
fein hacken.
Das Gemüse mit dem aufgequollenen
Couscousgrieß und den Oktopuswürfeln
mischen, dabei den Saft und die
abgeriebene Zitronenschale zufügen.
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Zubereitung (4):
Den Salat mit Salz und
Pfeffer abschmecken – wenn nötig noch
mehr Zitronensaft zufügen. Und erst
ganz zum Schluss das Öl einrühren.
Tipp:
Am besten schmeckt der
Couscoussalat noch lauwarm.