518
519
WDR-Text
14
.
09
.
13:44:28
SERVICE
WDR
REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
Lieblingsgerichte im Westen
Sendung vom 14. September 2024
Schweinepfeffer mit Möhren- und
Kartoffelstampf
Zutaten für 6 Personen (1):
- 1,5 bis 2 kg Schweinehals
- ca.
800
g Zwiebeln
- 2-3 EL Öl oder Schweineschmalz
- 1 gestrichener EL Mehl
- Salz, Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Chilischote
- 1 EL Tomatenmark
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zutaten (2):
- 1 EL Kümmel
- 1 EL getrockneter Majoran
- 2-3 Tomaten
- 1 rote Paprika
- 1 Spritzer Essig
Zubereitung (1):
Das Schweinefleisch in
Würfel von etwa drei Zentimetern
schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln,
ebenso den Knoblauch. Zunächst das
Fleisch im heißen Öl/Schmalz rundum
anbraten, am besten portionsweise,
damit alles Bodenkontakt haben kann und
schöne Bratspuren bekommt. Dabei
salzen, pfeffern und mit etwas Mehl
bestäuben.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (2):
Am Ende das Fleisch
herausheben und die Zwiebeln mit
Knoblauch und der entkernten Chili-
schote weich dünsten. Dabei nochmals
salzen, pfeffern und mit etwas Zucker
bestreuen. Tomatenmark dazugeben, auch
Kümmel und zwischen den Fingern
zerrebelten Majoran.
Das Fleisch wieder zufügen und alles
gut durchmischen. Bei den Tomaten den
Strunk herausschneiden, das Frucht-
fleisch zerdrücken und zum Fleisch
geben, die Haut nach oben.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (3):
Jetzt bis zur halben
Höhe Wasser angießen, den Deckel
auflegen und den Schweinepfeffer etwa
zwei Stunden sanft schmoren lassen –
auf der Herdplatte oder im Backofen bei
130
Grad Celsius Heißluft (oder
150
Grad Celsius Ober- und Unterhitze).
Gegen Ende die Tomatenhäute entfernen
und für die letzte Viertelstunde die in
Würfel geschnittene Paprikaschote
mitkochen. Am Ende kräftig abschmecken,
mit Salz und einem guten Schuss Essig.
Beilage:
Möhren-Kartoffelstampf nach
dem folgenden Rezept
SERVICE
WDR
REZEPTE
Getränk:
ein Bier – und zwar "Export"
Möhren- und Kartoffelstampf
Zutaten für 4 bis 6 Personen:
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Butter
- Salz
- 1 Prise Zucker
- je
750
g Kartoffeln und Möhren
- ½ l Wasser
- 1/8 l Milch
- 1/8 l Sahne
- Pfeffer, Muskat
- Zitronenschale
- frischer Majoran oder Petersilie
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (1):
Zwiebel und Knoblauch
fein hacken, in einem großen Topf in
der heißen Butter sanft andünsten, aber
nicht bräunen. Salzen und mit Zucker
bestreuen. Kartoffeln und Möhren
schälen, würfeln und kurz mitdünsten.
Wasser angießen, pfeffern und nochmals
salzen.
Das Gemüse zugedeckt etwa 20 Minuten
gar kochen. Dann das Kochwasser
abgießen (einen Teil davon auffangen).
Stattdessen Milch und Sahne zu
Kartoffeln und Möhren geben, aufkochen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (2):
Mit einem Kartoffel-
stampfer alles zerstampfen. Dabei –
wenn nötig – noch einen Schuss vom
Kochsud zufügen, bis die gewünschte
Püreekonsistenz erreicht ist. Mit Salz,
Pfeffer, Muskat und geriebener
Zitronenschale kräftig abschmecken.
Zum Schluss reichlich gehackten Majoran
oder Petersilie untermischen.