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REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
Perfekte Saucen – Genießer-Rezepte für
Braten, Gulasch und Ragout
Sendung vom 28. Februar 2026
Geschmortes Huhn
Zutaten für 3 bis 4 Personen (1):
- 1 Brathuhn (möglichst aus
Freilandhaltung, ca. 1,5 kg)
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Tasse klein gewürfelte Zwiebel
- je 1 Tasse gewürfelte Möhre, Lauch
und Sellerie
- 4-5 Knoblauchzehen
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
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Zutaten (2):
- 2 EL Vadouvan (indische Würzmischung)
oder Raz el Hanout (arabische
Mischung)
-
500
g gehackte Tomaten (frisch, Dose
oder Tetrapak)
- Schuss Weißwein oder Zitronensaft
Zubereitung (1):
Das Brathuhn in zehn
gleichwertige Stücke zerlegen: zunächst
längs dem Brustbein und des Rückgrats
halbieren. Die Keulen abtrennen, im
Gelenk in Ober- und Unterschenkel
zerlegen.
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Zubereitung (2):
Flügel abschneiden,
die Flügelspitzen mit dem geputzten und
zerkleinerten Suppengrün in einen
kleinen Topf geben. Die Brust in der
Mitte durchschneiden, das Rückgrat
abtrennen und die Haut abziehen, alles
ebenfalls in den Suppentopf füllen.
Großzügig mit Wasser bedecken, salzen,
pfeffern, aufkochen und zugedeckt ein
bis zwei Stunden bei kleiner Hitze zu
einer Brühe auskochen.
Das Öl in einem Schmortopf erhitzen,
die Hühnerteile rundum mit Salz
einreiben und darin rundum kräftig
anbraten, dabei mit dem indischen
Gewürz Vadouvan bestreuen.
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Zubereitung (3):
Sobald alles rundum
appetitlich gebräunt ist, herausheben,
auf einem Teller beiseitestellen.
Stattdessen die gewürfelten Gemüse und
grob gehackten Knoblauch in den
Schmortopf geben und im Bratfett weich
dünsten. Salzen, pfeffern.
Erst, wenn alles weich ist, die Tomaten
mitsamt Saft zufügen, auch den Wein,
nochmal etwas Salz und Pfeffer und 5
Minuten leise köcheln.
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Zubereitung (4):
Dann wieder die
Hühnerteile in den Topf schichten, ganz
oben die vier Bruststücke – sie werden
nämlich nach 20 Minuten herausgefischt
und warmgestellt, sie würden sonst
trocken.
Zugedeckt alles auf kleinem Feuer eine
weitere halbe Stunde schmoren lassen.
Nochmal abschmecken und servieren.
Unbedingt einen Löffel dazulegen, damit
man die Sauce auslöffeln kann.
Beilage:
Es genügt italienisches
Weißbrot oder Baguette, mit dem man den
Teller leerwischen kann.