517
518
WDR-Text
22
.
11
.
17:05:58
SERVICE
WDR
REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
Muscheln - Pfiffige Rezepte mit den
beliebten Meeresfrüchten
Sendung vom 23.11.2025
I) Fenchelcremesuppe mit Muschel-
spießchen
für 4 Personen
Zutaten (1)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Fenchelknolle (ca.
300
g)
- 2 EL Butter
- 1 Kartoffel
- 2-3 EL Anis- oder Dillschnaps
(Pastis, Ouzo)
- 1 Messerspitze Chilipulver (nach
Gusto)
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zutaten (2)
- Salz, Pfeffer
- ca. 1/2 l Brühe (Muschelsud oder
Wasser)
-
150
ml Sahne
- 1/2 EL Dill- oder Obstessig
- etwas Zitronensaft
- wenn vorhanden Fenchelkraut oder Dill
Für die Muschelspießchen
- Ca. 20-30 ausgelöste Muscheln aus dem
Grundrezept
- 2-3 EL Muschelsud (Grundrezept)
- 2 EL Weißwein
- 1 EL Olivenöl
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (1)
Für das Süppchen die Zwiebel sehr fein
würfeln. Die Fenchelknolle putzen,
beschädigte Außenblätter entfernen, die
Knolle senkrecht halbieren. Von einer
Hälfte senkrecht mit dem Gurkenhobel
feine Scheibchen abhobeln und
beiseitelegen.
Ansonsten den Fenchel möglichst exakt
halbzentimeterklein würfeln. In der
heißen Butter in einer Kasserolle
andünsten. Auch die klein gewürfelte
Kartoffel zufügen und mitdünsten. Mit
dem Schnaps ablöschen, anzünden und
abbrennen lassen. So bleibt das Aroma
erhalten, aber der Alkohol verfliegt.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (2)
Jetzt mit der Brühe ablöschen, salzen,
pfeffern und zugedeckt 20 Minuten alles
wirklich vollkommen weich dünsten.
Schließlich die Sahne zufügen, alles
mit dem Pürierstab absolut glatt mixen.
Nochmals herzhaft abschmecken – Salz
überprüfen, eventuell mit einem
Spritzer Essig und/oder Zitronensaft
würzen.
Die Suppe vor dem Servieren nochmals
aufschäumen, in tiefe Teller oder Sup-
pentassen verteilen. Die Muschelspieß-
chen sind eine hübsche und wohlschme-
ckende Deko.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (3)
Dafür die Muscheln auf Bambusspießchen
fädeln und zunächst mit etwas vom Mu-
schelsud (oder Brühe mit etwas Zitro-
nensaft), einem kleinen Schuss Olivenöl
und Weißwein marinieren lassen, bis die
Suppe fertig ist. Kurz vor dem Anrich-
ten nun die Spieße mit fein gehacktem
Fenchelkraut oder Dill samt der Marina-
de aufkochen. Die beiseitegestellten
Fenchelscheiben ebenfalls darin etwas
erwärmen. Schließlich zur cremigen
Suppe servieren.
Beilage:
Baguette oder anderes Weißbrot
und Knoblauchbutter (siehe Rezept un-
ten).
SERVICE
WDR
REZEPTE
II) Knoblauch-Kräuter-Butter
für 4 Personen
Zutaten
-
150
g Butter
- Salz, Pfeffer
- etwas Chilipulver
- etwas abgeriebene Zitronenschale
- 2-4 Knoblauchzehen
- 1 Tasse gemischte Kräuter (Schnitt-
lauch, Kerbel, Petersilie und Lieb-
stöckel oder auch nur Basilikum)
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung
Die Butter rechtzeitig aus dem Kühl-
schrank nehmen. Mit Salz, Pfeffer,
Chilipulver und etwas abgeriebener
Zitronenschale glatt rühren. Knoblauch
und Kräuter sehr fein hacken und
untermischen. In ein hübsches Töpfchen
füllen oder zur Rolle formen und in
Klarsichtfolie wickeln. Kalt stellen!
Tipp:
Hält im Kühlschrank einige Tage
frisch – lässt sich aber im Tiefkühl-
fach noch viel länger aufbewahren.