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WDR-Text
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12:17:08
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REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
Rhabarber: Das Obst, das eigentlich ein
Gemüse ist
Sendung vom 11. April 2026
I) Herzhaftes Rhabarbergratin mit
Hähnchenfleisch
(für 4 Personen)
Zutaten (1):
- 1 Brathähnchen
- 1 große Zwiebel (oder 2 Frühlings-
zwiebeln)
- 1 walnussgroßes Stück Ingwer
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1 rote scharfe Thaichilischote oder
1 milde türkische Chili
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Zutaten (2):
- 2 EL Olivenöl
- 2 Estragonzweige
- 3-4 Petersilienstiele
- 1 EL Speisestärke
- 3-4 Rhabarberstangen (ca.
400
g)
- Ciabatta oder ein gutes Graubrot,
ca.
300
g, vom Vortag
-
200
g Fetakäse
- 1/4 l Brühe
- 50 g Semmelbrösel
- 30 g Butter
Zubereitung (1):
Die Brust vom Hähnchen
auslösen.
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Zubereitung (2):
(Die Haut abziehen:
entweder in den Suppentopf geben oder
mit einem scharfen Messer würfeln und
in einer beschichteten Pfanne zu
knusprigen Kruspeln ausbacken.)
Die Keulen und Flügel abtrennen und
beiseite legen, wie oben beschrieben.
Die Karkasse mit dem zerkleinerten
Suppengrün mit Wasser bedecken, Salz,
Pfefferkörner und Lorbeerblätter zufü-
gen und etwa zwei Stunden ganz leise zu
einer Brühe auskochen. Für das Gratin
Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Chili
sehr fein würfeln.
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Zubereitung (3):
Ingwer schälen und
Chili entkernen. Zwiebeln in zwei Ess-
löffeln Öl (oder Hühnerfett von den
Kruspeln) weich dünsten. Die Estragon-
blättchen von den Stielen zupfen, fein
hacken und zum Schluss unterrühren.
Das Hähnchenbrustfleisch in Würfel
schneiden und mit Stärke vermischen.
Rhabarber putzen, schräg in gleichmä-
ßige zentimeterdünne Scheiben schnei-
den.
Das Brot auf der Aufschnittmaschine
ebenfalls in gleichmäßige, dünne Schei-
ben aufschneiden.
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Zubereitung (4):
Rhabarberscheibchen
und das vorbereitete Fleisch, vermischt
mit den angedünsteten Zwiebeln, gehack-
ten Estragon und gewürfelten Fetakäse
abwechselnd, beginnend mit den Brot-
scheiben, in eine flache, ofenfeste
Gratinform schichten. Der Käse ist
wichtig, das Milchprodukt besänftigt
die Oxalsäure.
Alles mit etwa einem viertel Liter Brü-
he benetzen, obenauf Semmelbrösel ver-
teilen, Butterflöckchen darauf und das
Gratin für etwa 40 bis 45 Minuten in
den Ofen schieben.
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Zubereitung (5):
Bei
200
Grad Ober- &
Unterhitze /
180
Grad Heißluft, bis das
Gratin appetitlich gebräunt ist und
brodelt.
Beilage:
nach Gusto ein kleiner Blatt-
salat
II) Süßes Rhabarbergratin
(für 4 Perso-
nen)
Zutaten (1):
- 1 Baguette oder Ciabatta vom Vortag
(ca.
250
g)
- 4-5 Rhabarberstangen (
400
g)
- 3-4 EL Zucker
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Zutaten (2):
- 2 Eier
- 1/4 l Milch
-
200
g Sahne
- 1 Tonkabohne (oder 1 Tütchen Vanille-
zucker)
- Zitronenschale
- 1 EL Zitronensaft
- 30-40 g Butter
Zubereitung (1):
Das Brot auf der Auf-
schnittmaschine in gleichmäßig dünne
Scheiben schneiden – knapp einen halben
Zentimeter dünn. Rhabarber putzen,
schräg ebenfalls in knapp halbzentime-
terdünne Scheiben schneiden.
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Zubereitung (2):
Mit dem Zucker vermi-
schen und ein paar Minuten Saft ziehen
lassen. Brotscheiben einander überlap-
pend als Bodenfläche in eine runde,
ausgefettete Auflauf- oder Pieform ein-
schichten, darauf Rhabarber verteilen
und Brot als Deckel möglichst akkurat
obenauf schichten.
Eier, Milch und Sahne mit einer Salz-
prise, einem Löffel Zucker und der fein
geriebenen Tonkabohne würzen. Zum
Schluss mit Zitronensaft und -schale
abschmecken und alles über den Auflauf
gießen.
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Zubereitung (3):
Butterflöckchen auf
der Oberfläche verteilen. Bei
180
Grad
Heißluft oder
200
Grad Ober- & Unter-
hitze ca. 30 Minuten backen.
Tipp:
Tonkabohne gibt vor allem süßen
Speisen einen geheimnisvollen exoti-
schen Duft. Man kauft sie in guten Ge-
würzläden, aber auch in der Apotheke.