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WDR-Text
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13:30:48
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REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
Ein Brunch für Freunde und Familie
Sendung vom 30.03.2025
I) Saure Wurst
(Wurstsalat; für 4-6
Personen)
Zutaten:
-
200
g Fleischwurst in Scheiben
- 1 große rosa oder rote Zwiebel
- Petersilie
- 3 EL milder Essig
- Salz
- Pfeffer
- 1-2 EL Öl
- ein Spritzer Wasser
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Zubereitung:
Die Wurstscheiben ausle-
gen, wie oben beschrieben. Die Zwiebel
in feine Ringe hobeln und darüber
verteilen, Petersilie sehr fein hacken
und darüberstreuen.
Alles salzen (sparsam!) und pfeffern,
mit Essig und Öl beträufeln. Einen
Schuss Wasser dazugeben. Und jetzt
diese Flüssigkeit mit einem Löffel
immer wieder über die Wurstscheiben
träufeln, bis die Wurst überall von der
Marinade getränkt wurde.
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II) Fetaterrine
(für eine Terrinenform
eine schmale Form von ca. 0,5 l Inhalt)
Zutaten:
- ca.
500
g Zucchini
Für die Fetacreme (1):
-
150
g Fetakäse
-
150
griechischer oder türkischer Jog-
hurt (oder saure Sahne) von 10 % Fett
- Salz
- Pfeffer
- Cayennepfeffer
- Zitronenschale
- Zitronensaft
- Bockshornklee
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Für die Fetacreme (2):
- 2 Blatt Gelatine
-
100
-
150
g Sahne
Zubereitung (1):
Zucchini auf dem Gur-
kenhobel in dünne Scheiben schneiden.
Die Terrinenform mit Klarsichtfolie
auslegen – die Folie rutscht nicht so
leicht weg, wenn man die Form mit kal-
tem Wasser ausspült.
Die Form mit den Zucchinischeiben so
auslegen, dass sie vom rechten bis zum
linken Rand reichen; falls die Scheiben
nicht lang genug sind, mehrere aneinan-
derlegen.
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Zubereitung (2):
Sie sollten überste-
hen, damit man damit später die Füllung
abdecken kann. Die Zutaten für die Fe-
tacreme mit dem Mixstab glatt mixen.
Sehr kräftig abschmecken. Die Gelatine
in kaltem Wasser einweichen, in der
Mikrowelle (30 Sekunden) auflösen und
unter die Fetacreme rühren. Eine halbe
Stunde kalt stellen und anziehen las-
sen. Dann die steif geschlagene Sahne
unterziehen. Sollten Zucchinistreifen
übrig geblieben sein, fein würfeln und
ebenfalls hinzufügen. Diese Masse in
die vorbereitete Form gießen.
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Zubereitung (3):
Mit den überstehenden
Zucchiniblättern sorgsam zudecken. Die
Klarsichtfolie darüber schließen. Zum
Festwerden bis zum nächsten Tag kalt
stellen.
Servieren:
Die Terrine aus der Form
stürzen. Mit einem scharfen Messer in
Tranchen schneiden. Auf Vorspeisentel-
lern anrichten. Eventuell mit Kräutern
dekorieren und mit einem Faden von fri-
schem Olivenöl zeichnen.