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10 . 05 .
13:42:06
  
          
                 
    

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Kochen mit Martina und Moritz          

 
Pfiffige Spargelgerichte               
 Sendung vom 11.05.2025                 
                                        
 
I) Spargel aus dem Wok                 
                                        
 

Zutaten für 4 Personen (1):            

 - 
300

 g ausgelöster Rehrücken          

 - 1 TL Speisestärke                    
 - 2 EL neutrales Öl                    
 - 1 TL Sesamöl                         
 - Salz, Pfeffer, Zucker                
 - je 1 gehäufter TL fein gewürfelter   
   Ingwer, Knoblauch und rote Chili     
 - frischer grüner Pfeffer              
 - 2-3 Frühlingszwiebeln in             
   halbzentimeterbreiten Scheibchen     
                                        
  

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Zutaten (2):                           

 - 1 Tasse ausgepalte Erbsen            
 - je 4-5 Stangen grüner und weißer     
   Spargel (geschält und schräg in      
   zentimeterschmale Scheiben           
   geschnitten)                         
 - 1 EL Sojasoße                        
 - 1 Schuss Weißwein                    
 - 2-3 EL Brühe                         
                                        
 

Zubereitung (1): 

Das Fleisch sorgfältig
 von allen Sehnen und Häuten säubern,   
 dann quer in feine Scheibchen          
 schneiden. Mit Speisestärke überpudern,
 sie gut einreiben.                     
                                        
                                        
                                        
  

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Zubereitung (2): 

Wenn alle weiteren    

 Zutaten bereitgestellt sind, beide     
 Ölsorten im Wok erhitzen. Zuerst das   
 Fleisch darin unter Rühren braten.     
 Dabei mit Salz, Pfeffer und einer Prise
 Zucker würzen.                         
                                        
 Gewürfelten Ingwer, Knoblauch, Chili,  
 grünen Pfeffer sowie die               
 Frühlingszwiebeln zufügen und alles gut
 mischen. Erst dann Erbsen und die      
 Spargelstücke in die Pfanne geben.     
 Dabei ständig mit der Bratschaufel     
 umwenden und rühren, und immer wieder  
 die neu hinzukommenden Zutaten mit Salz
 (wenig), Pfeffer (mutig) und Zucker    
 (beherzt) würzen.                      
                                        
  

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Zubereitung (3): 

Am Ende die Sojasoße  

 angießen, auch den Wein und einen      
 Schuss Brühe. Einmal aufkochen und     
 sofort servieren.                      
                                        
 

Beilage: 

duftiger, körniger Reis       
                                        
 

Getränk: 

Ein würziger Weißwein, etwa   
 ein Sauvignon Blanc aus Südtirol. Sehr 
 gut passt auch die klassische Maibowle.
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
  

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II) Grüner Spargel aus dem Wok         

                                        
 

Zutaten:                               

 - 
500

 g grüner Spargel                 

 - 1 rote Zwiebel                       
 - 4-5 Knoblauchzehen                   
 - 4-5 gekochte neue Kartoffeln         
 - 2 EL Olivenöl                        
 - Salz, Pfeffer                        
 - Prise Zucker                         
 - ½ Glas Weißwein                      
 - Koriandergrün                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
  

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Zubereitung (1): 

Den grünen Spargel    

 waschen, schälen und dann schräg in    
 Stücke schneiden. Die rote Zwiebel in  
 schmale Spalten, den geschälten        
 Knoblauch in Scheibchen und auch die   
 Kartoffeln in Spalten oder Stifte      
 schneiden.                             
                                        
 In einem Wok – geht aber auch in einer 
 großen Pfanne – das Öl erhitzen und    
 zunächst die Spargelstücke darin unter 
 Rühren eine halbe Minute lang braten.  
 Die Zwiebelstücke und den Knoblauch    
 sowie die Kartoffeln hinzufügen, dann  
 umgehend salzen, pfeffern und nach     
 einer Minute mit einer Prise Zucker    
 bestreuen und karamellisieren.         
                                        
  

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Zubereitung (2): 

Wenn alles schöne     

 Bratspuren aufweist, den Wein angießen.
 Dann nochmals alles aufkochen und      
 mischen. Zum Schluss die zerzupften    
 Korianderblättchen darüberstreuen und  
 anrichten.                             
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
  

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