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WDR-Text
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13:42:06
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REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
Pfiffige Spargelgerichte
Sendung vom 11.05.2025
I) Spargel aus dem Wok
Zutaten für 4 Personen (1):
-
300
g ausgelöster Rehrücken
- 1 TL Speisestärke
- 2 EL neutrales Öl
- 1 TL Sesamöl
- Salz, Pfeffer, Zucker
- je 1 gehäufter TL fein gewürfelter
Ingwer, Knoblauch und rote Chili
- frischer grüner Pfeffer
- 2-3 Frühlingszwiebeln in
halbzentimeterbreiten Scheibchen
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Zutaten (2):
- 1 Tasse ausgepalte Erbsen
- je 4-5 Stangen grüner und weißer
Spargel (geschält und schräg in
zentimeterschmale Scheiben
geschnitten)
- 1 EL Sojasoße
- 1 Schuss Weißwein
- 2-3 EL Brühe
Zubereitung (1):
Das Fleisch sorgfältig
von allen Sehnen und Häuten säubern,
dann quer in feine Scheibchen
schneiden. Mit Speisestärke überpudern,
sie gut einreiben.
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Zubereitung (2):
Wenn alle weiteren
Zutaten bereitgestellt sind, beide
Ölsorten im Wok erhitzen. Zuerst das
Fleisch darin unter Rühren braten.
Dabei mit Salz, Pfeffer und einer Prise
Zucker würzen.
Gewürfelten Ingwer, Knoblauch, Chili,
grünen Pfeffer sowie die
Frühlingszwiebeln zufügen und alles gut
mischen. Erst dann Erbsen und die
Spargelstücke in die Pfanne geben.
Dabei ständig mit der Bratschaufel
umwenden und rühren, und immer wieder
die neu hinzukommenden Zutaten mit Salz
(wenig), Pfeffer (mutig) und Zucker
(beherzt) würzen.
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Zubereitung (3):
Am Ende die Sojasoße
angießen, auch den Wein und einen
Schuss Brühe. Einmal aufkochen und
sofort servieren.
Beilage:
duftiger, körniger Reis
Getränk:
Ein würziger Weißwein, etwa
ein Sauvignon Blanc aus Südtirol. Sehr
gut passt auch die klassische Maibowle.
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II) Grüner Spargel aus dem Wok
Zutaten:
-
500
g grüner Spargel
- 1 rote Zwiebel
- 4-5 Knoblauchzehen
- 4-5 gekochte neue Kartoffeln
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Prise Zucker
- ½ Glas Weißwein
- Koriandergrün
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Zubereitung (1):
Den grünen Spargel
waschen, schälen und dann schräg in
Stücke schneiden. Die rote Zwiebel in
schmale Spalten, den geschälten
Knoblauch in Scheibchen und auch die
Kartoffeln in Spalten oder Stifte
schneiden.
In einem Wok – geht aber auch in einer
großen Pfanne – das Öl erhitzen und
zunächst die Spargelstücke darin unter
Rühren eine halbe Minute lang braten.
Die Zwiebelstücke und den Knoblauch
sowie die Kartoffeln hinzufügen, dann
umgehend salzen, pfeffern und nach
einer Minute mit einer Prise Zucker
bestreuen und karamellisieren.
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Zubereitung (2):
Wenn alles schöne
Bratspuren aufweist, den Wein angießen.
Dann nochmals alles aufkochen und
mischen. Zum Schluss die zerzupften
Korianderblättchen darüberstreuen und
anrichten.