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16:03:37
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REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
Die Küche in Ostwestfalen-Lippe –
Kräftig, deftig und immer wieder süß
Sendung vom 31. Januar 2026
Lippische Palme – Grünkohl mit Mett-
würstchen
(für 6 Personen)
Zutaten (1):
- 1,5 kg Grünkohl
- Salz
- 2 dicke Zwiebeln
- 2 EL Gänseschmalz oder Öl
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Chilischoten
- 1/2 TL Zucker
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Zutaten (2):
- je 1/2 TL Piment und Wacholderbeeren
- 1 dicke Kartoffel
- 3-6 Mettwürstchen (nach Größe)
Zutaten für die karamellisierten Kar-
töffelchen:
- 1,2 kg kleine Kartoffeln (sogenannte
Drillinge)
- 2-3 EL Butter
- 1 EL Puderzucker
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Kümmel
- eventuell Petersilie
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Zubereitung (1):
Den Grünkohl von den
dicken Blattrippen streifen, in reich-
lich Salzwasser zwei Minuten kochen,
dann abgießen und kalt abschrecken. Mit
einem großen Messer nicht allzu fein
hacken – oder erst in Streifen, dann
auch quer einige Male durchschneiden.
In einem großen Schmortopf die gewür-
felten Zwiebeln im heißen Schmalz an-
dünsten, den Knoblauch dazugeben, eben-
so die entkernte und gehackte Chili-
schote. Alles mit Zucker bestreuen und
karamellisieren. Erst dann den Grünkohl
untermischen.
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Zubereitung (2):
Nochmals salzen, die
zerdrückten Gewürze hinzufügen und so
wenig Wasser, dass das Gemüse kaum be-
deckt ist – es wird noch zusammenfal-
len. Die geschälte rohe Kartoffel auf
der feinen Reibe zermusen und unterrüh-
ren. Zugedeckt leise etwa 30 bis 40 Mi-
nuten köcheln. Für die letzte Viertel-
stunde die Mettwürstchen obenauf betten
und mitziehen lassen.
Für die Beilage die Kartoffeln in der
Schale zunächst gar kochen, dann pellen
und in einer breiten Pfanne in der hei-
ßen Butter rundum sanft bräunen.
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Zubereitung (3):
Erst wenn sie bereits
ein wenig Farbe genommen haben, den
Zucker darüber pudern, würzen und alles
mit Kümmel bestreuen. Die Pfanne
gründlich schwenken, damit die
Kartoffeln gleichmäßig überzogen
werden. Nach Belieben am Ende fein
gehackte Petersilie mitschwenken.
Servieren:
Den Grünkohl in eine breite
Schüssel geben, die Würstchen obenauf
legen, die Kartöffelchen getrennt dazu
reichen. Und natürlich Senf auf den
Tisch stellen.