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WDR-Text
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14:20:08
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Kochen mit Martina und Moritz -
Sommerliche Gerichte
Sendung vom 20. Juli 2024
Wachteln auf Couscous
(für 2 bis 3 Personen)
Zutaten
- 3-4 Wachteln
- 2 EL Olivenöl
- Salz Pfeffer
- 50 g Butter
- Petersilie
- 1 Zitrone
- 3-4 EL Rotwein
- 2 EL Balsamico
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Couscous
- 1 kleine Zwiebel oder Schalotte
- 2 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- je 1 Tasse fein gewürfelte rote,
gelbe, grüne Paprika sowie fein
gewürfelter Bleichsellerie
- eventuell 1 kleine Chilischote
-
100
g Couscousgrieß
- ca.
300
ml (Geflügel-)Brühe
- Salz, Pfeffer
- eventuell etwas Petersilie
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Zubereitung (1)
Die Wachteln mit Zitronensaft beträu-
feln und rundum mit Olivenöl einreiben.
Die Butter in fünf gleich große Stücke
schneiden – eines beiseitelegen bezieh-
ungsweise kaltstellen, die vier anderen
Butterstückchen in Salz und Pfeffer
wenden und jeweils eines zusammen mit
einem Petersilienzweig und einem
Zitronenschnitz in die Bäuche stecken.
Die Vögel in Form binden, dann neben-
einander, mit der Brust nach unten, in
eine Bratenform setzen. In den
250
Grad
Celsius heißen Ofen schieben.
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Zubereitung (2)
Nach zehn Minuten die Wachteln auf den
Rücken drehen, nochmals mit Öl bepin-
seln und den Ofen auf
180
Grad Celsius
herunterschalten. Nach weiteren 10 bis
15 Minuten – die Wachteln sollten
goldbraun gebacken sein – nochmals
umdrehen und den Ofen ausschalten.
Nun können die Wachteln bei leicht
geöffneter Ofentür noch fünf bis zehn
Minuten nachziehen, bis die Soße und
alles andere fertig ist. Für den
Couscous in einer Kasserolle eine fein
gewürfelte Zwiebel im heißen Öl
andünsten, gehackten Knoblauch und
jeweils eine Tasse fein gewürfeltes
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Zubereitung (3)
Gemüse – rote, grüne, gelbe Paprika und
Bleichsellerie sowie etwas Chili –
hinzufügen. Pfeffern und salzen. Leise
andünsten, erst dann den Couscousgrieß
hinzuschütten und alles sorgsam
mischen. Mit heißer Brühe ablöschen –
sie sollte zunächst einen Zentimeter
hoch über der Mischung stehen. Dann
zugedeckt einige Minuten quellen
lassen.
Den Bratensatz in der Form mit einem
kleinen Schuss Wein los- und einkochen,
etwas Balsamico hinzufügen und nochmals
abschmecken.
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Zubereitung (4)
Das restliche Butterstück einschwenken,
um die Soße damit cremig zu binden.
Serviert wird entweder auf einer Platte
für alle oder als Tellergericht: Dazu
den bunten Couscous als Bett aufhäufen
und nach Geschmack mit klein geschnit-
tener Petersilie bestreuen.
Die Wachteln mit einer Schere halbieren
und darauf anrichten. Soßenkleckse
dekorativ drum herumklecksen.
Beilage:
Salat
Getränk:
ein duftiger Rioja