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WDR-Text
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WDR
REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
Türkische Küche: Vorspeisen-Paradies
Istanbul
Sendung vom 16.11.2024
Verschiedene Dips
I) Frische Tomatensauce – Tomagrette
Zutaten (1):
- 1-2 große Fleischtomaten
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1 entkernte Chili
- ½ weiße Zwiebel
- Basilikum- oder Petersilienblätter
- Balsamico
- Wein- oder Apfelessig
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Zutaten (2):
- ca. 1/8 l Olivenöl
Zubereitung (1):
Am besten ein bis zwei
große Fleischtomaten nehmen. Diese kurz
in heißes Wasser tauchen, kalt
abschrecken und dann enthäuten. Auch
das Innere der Tomaten wird bei dieser
Sauce verwendet: Alle Kerne und die
Flüssigkeit in einen Mixbecher geben.
Ebenso die Knoblauchzehen, die
entkernte Chili, eine halbe weiße
Zwiebel sowie einige Basilikum- oder
Petersilienblätter, ein guter Schuss
Balsamico und etwas Wein- oder
Apfelessig.
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Zubereitung (2):
Schließlich wird etwa
1/8 Liter Olivenöl angegossen – dabei
mit dem Stabmixer kräftig aufschlagen,
bis eine dicke, cremige Sauce entsteht.
Das Tomatenfleisch wird erst vor dem
Servieren zentimetergroß gewürfelt und
untergerührt.
II) Sesamdip
Zutaten für 4 bis 6 Personen:
-
100
g Tahini (Sesampaste, gibt es im
Asialaden oder im gut sortierten
Supermarkt)
-
100
g türkischen Joghurt
- 2 Zitronen
- Salz, Pfeffer
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Zubereitung:
Tahini in einem Mixbecher
mit etwas Wasser glattrühren. Erst dann
die restlichen Zutaten hinzufügen und
zusammenmixen. Sehr kräftig würzen, vor
allem schön säuerlich mit Zitronensaft
und ausreichend Salz.