517
518
WDR-Text
31
.
07
.
13:47:58
SERVICE
WDR
REZEPTE
SN
Kochen mit Martina und Moritz
Sendung vom 31. Juli 2021
Tomatenterrine
(6 Personen, für eine
Terrinenform von 1/2 l Inhalt)
Zutaten (1):
- 1,5 kg bunte Tomaten (möglichst
festfleischige Sorten, wenig Kerne)
- Estragon
- Salz, Pfeffer
- 5 EL Olivenöl
- 1-2 EL kräftiger Weinessig
- 3 EL Zitronensaft
- 1 Aubergine (am besten ist die große,
runde, helle Sorte aus Sizilien
geeignet)
SERVICE
WDR
REZEPTE
SN
Zutaten (2):
- Zucker
- Chilipulver
- 5 Blatt Gelatine
Zubereitung (1):
Man braucht fleischige
Tomaten. Sie werden gehäutet und
entkernt. Saft und Kerne in einer
Kasserolle auffangen. Das kann man
bereits am Vortag erledigen.
Jedoch sogleich das Tomatenfleisch in
zweifingerbreite Streifen schneiden,
salzen, pfeffern und mit etwas Olivenöl
würzen. In einem möglichst weiten Sieb
über einer Schüssel abtropfen lassen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
SN
Zubereitung (2):
Damit möglichst viel
Saft abtropft, das Tomatenfleisch mit
einem Topf beschweren. Um dessen
Gewicht zu erhöhen, diesen mit Wasser
füllen. Mindestens drei Stunden
abtropfen lassen, ruhig auch länger.
Die Auberginen längs in sehr dünne
Scheiben schneiden, möglichst auf der
Aufschnittmaschine, damit sie
gleichmäßig garen. Ein Backblech mit
Salz und Pfeffer bestreuen und mit
Olivenöl einpinseln, die Scheiben
darauf verteilen. Dann auch von der
Oberseite salzen, pfeffern und mit
Olivenöl einpinseln.
SERVICE
WDR
REZEPTE
SN
Zubereitung (3):
Im
200
Grad heißen
Backofen (Ober- und Unterhitze) etwa 15
Minuten garen. Zum Schluss mit einer
Mischung aus 1 EL Olivenöl, Salz,
Pfeffer und Zitronensaft einpinseln.
Eine Terrinen- oder Kastenkuchenform
mit Klarsichtfolie auskleiden – wenn
man sie zuvor mit Wasser ausspült,
bleibt die Folie besser haften. Mit den
Auberginenscheiben so auskleiden, dass
sie an beiden Seiten weit genug
überstehen, um später die gesamte
Terrine zu bedecken.
SERVICE
WDR
REZEPTE
SN
Zubereitung (4):
Die Tomatenkerne, den
abgetropften und aufgefangenen Tomaten-
saft sowie die Tomatenhaut in der
Kasserolle auf einen guten Viertelliter
einkochen/reduzieren, mit Salz,
Pfeffer, etwas Essig, Zucker und Chili-
pulver kräftig würzen. Die Flüssigkeit
durch ein Sieb filtern und die Menge
abmessen, es sollten
300
ml sein.
Die Gelatine einweichen und im Tomaten-
sud auflösen, auch den fein
geschnittenen Estragon einrühren. Die
abgetropften Tomatenstücke in die
vorbereitete Form schichten – dabei
jede Schicht mit dem gewürzten
Gelatinesud beträufeln.
SERVICE
WDR
REZEPTE
SN
Zubereitung (5):
Die überstehenden
Auberginenscheiben über der Oberfläche
zusammenklappen und die Terrine so
schön zudecken. Mit Klarsichtfolie die
Zutaten abdecken, dann zum Beschweren
einen Deckel oder ein passendes
Brettchen auflegen.
Die Terrine im Kühlschrank eine Nacht
durchziehen lassen. Zum Servieren aus
der Form stürzen, die Folie abziehen.
Die Tomatenterrine mit dem elektrischen
Messer in gut fingerdicke Scheiben
schneiden und auf Tellern anrichten.
SERVICE
WDR
REZEPTE
SN
Getränk:
ein sehr üppiger
konzentrierter Weißwein, ein Chardonnay
aus Rheinhessen
Beilage:
Ein Stück Baguette, um die
Sauce aufzuwischen, und ein knackiger
Stangenbohnensalat (einfach nur mit
Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Estragon)
dazu reichen.