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04 . 06 .
16:56:54
 
 
          
                 
  

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SZ Essen & Trinken        

                                        
 

Kochen mit Martina und Moritz          

 Sendung vom 30. Mai 2020               
                                        
 
Kartoffelsalat mit Garnelen und Thai-  
 
Vinaigrette                            
                                        
 

Zutaten für 2 bis 4 Personen:          

 - 
400

 g festkochende Kartoffeln        

 - 1/2 gelbe Spitzpaprika               
 - 1/2 rote Spitzpaprika                
 - 2 Frühlingszwiebeln                  
 - 
500

 g Garnelenschwänze (ungekocht!)  

 - 1 TL Speisestärke                    
 - 2 EL Öl                              
 - Salz                                 
 - Pfeffer                              
                                        
                                        
 
 

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Für die Thai-Vinaigrette:              

 - 1 walnussgroßes Stück Ingwer         
 - 2-3 Knoblauchzehen                   
 - 1-2 scharfe Thaichilis               
 - 1 Limette                            
 - 2 EL Fischsauce                      
 - 1 gehäufter TL Palmzucker            
 - 4-6 Stängel Koriandergrün und        
   Thaibasilikum                        
                                        
 

Zubereitung (1):

 
Die Kartoffeln in der 
 Schale gar kochen. Paprika längs hal-  
 bieren und entkernen, quer in feine    
 Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln  
 in Scheibchen bzw. Ringe – das Weiße 2 
 mm breit, das Grün etwas breiter.      
                                        
                                        
 
 

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Zubereitung (2):

 

Die Garnelen ent-     

 därmen, wenn nötig: längs am Rücken    
 aufschlitzen, den dunklen Darm ent-    
 fernen. Mit Stärke einreiben, die dann 
 in der Pfannenhitze sich mit dem Eiweiß
 der Meeresfrüchte zu einem schützenden 
 Film verbindet und sie saftig hält. Im 
 heißen Öl, am besten im Wok, rasch 45  
 bis 60 Sekunden unter Rühren braten.   
 Dann auf einem Teller beiseitestellen. 
                                        
 

Für die Thai-Vinaigrette:

 
Ingwer und   
 Knoblauch schälen, Chilis entkernen,   
 alles grob gehackt in einen Mixbecher  
 füllen (oder alles von Hand sehr fein  
 würfeln). Limettensaft, Fischsauce, Zu-
 cker zufügen.                          
                                        
 
 

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Für die Thai-Vinaigrette:

 

Nur ganz kurz

 mixen, man soll unbedingt die Würzzu-  
 taten noch erkennen und spüren. Mit der
 Hälfte davon die Garnelen beträufeln.  
                                        
 Die Kräuter abzupfen und grob hacken.  
 Die Kartoffeln pellen, in Scheiben     
 schneiden und mit der restlichen Thai- 
 Vinaigrette anmachen. Schließlich alles
 mischen, dabei die Kräuter zufügen.    
                                        
 

Beilage:

 
Knuspriges Krupuk (Krabben-   
 brot) – die hübschen Cracker, die man  
 selbst machen kann. Die Krabben-Chips  
 aus dem Asiaregal muss man nur kurz in 
 siedendem Öl backen.                   
                                        
                                        
 
 

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Getränk:

 

Grüner Tee und/oder Eiswasser.

 Es passt natürlich immer ein Kölsch    
 oder ein Pils. Bevorzugt man Wein,     
 bietet sich Riesling oder Sauvignon    
 blanc an.                              
                                        
 
Tipp:
 
In Thailand kommen, wie in China,
 stets mindestens so viele Gerichte auf 
 den Tisch, wie Esser an der Tafel sit- 
 zen, für 2 Personen auch mindestens 3, 
 besser 4 Gerichte. Deshalb die unter-  
 schiedliche Personenangabe, je nachdem 
 ob noch weitere Gerichte das Essen ver-
 vollständigen.                         
                                        
                                        
                                        
                                        
 
 

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