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FERNSEHEN
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ZUSATZ-INFOS
SZ Essen & Trinken
Kochen mit Martina und Moritz
Sendung vom 21. März 2020
Gebratener Skrei
Zutaten für vier Personen:
- 4 Tranchen vom Skrei à ca.
100
-
120
g
- 1 gehäufter EL Mehl
- Pfeffer, Salz
- Olivenöl zum Braten
Zubereitung:
Die Fischtranchen mit der
Hautseite im Mehl wenden, sie soll
hauchdünn davon überzogen werden, auch
die anderen Seiten hauchzart bemehlen
und mit Pfeffer würzen.
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Zubereitung (2):
Das Öl in einer
beschichteten Pfanne erhitzen, zuerst
auf der Hautseite kräftig anbraten,
dann kurz auch auf allen anderen Seiten
braten. Kurz, aber bei starker Hitze,
damit Bratspuren entstehen.
Die Pfanne dann in den 60 Grad warmen
Backofen stellen (Ober- & Unterhitze)
und den Fisch 5 bis 6 Minuten
durchziehen lassen. Er soll unbedingt
saftig bleiben. Salzen und mit fein
gehackter Petersilie bestreuen. Zu den
Kartoffelsalaten servieren.