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WDR-Text
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12:20:30
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REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
Salat: Knackig, frisch und herzhaft
Sendung vom 11. Juli 2026
Fenchel mit grünem Spargel, Orangen und
Avocado
(Für 4 Personen)
Zutaten (1):
- 2 Fenchelknollen
- 1 Radicchio (am besten der Trevisano
mit seinen langen schmalen Blättern)
- 1 Chicorée
- 1 Salatherz
- 1 Bund grüner Spargel
- Salz
- 2 reife Avocados
- ½ Zitrone
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Zutaten (2):
- 2 Orangen (Bio)
Für die Beilage:
-
400
g Hähnchen- oder andere Geflügel-
leber
- 2 EL Öl zum Braten
- Salz, Pfeffer
- 1 TL aromatischer Essig (Chiliessig
oder Balsamico)
- 3 Thymianzweige
- Petersilie
Marinade (1):
- 2 EL Senfsamen
- 1 TL Puderzucker
- 1 EL scharfer Senf
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Marinade (2):
- 3 EL Orangensaft
- etwas abgeriebene Orangenschale
- Salz
Zubereitung (1):
Den Fenchel putzen, zartes Grün ab-
schneiden und aufheben. Zum Schluss
über den Salat geben. Die dicke
äußerste Schale entfernen und die
Knolle auf der Aufschnittmaschine
senkrecht in dünne Scheiben schneiden
oder dem Gemüseschneider hobeln.
Radicchio und Chicorée putzen, gründ-
lich waschen, dann quer grob in Strei-
fen schneiden.
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Zubereitung (2):
In Salzwasser kurz bissfest kochen (Die
Spargelspitzen später ins kochende
Wasser geben, da diese sehr zart sind
und nicht so lange brauchen). Avocado
halbieren, den Stein entfernen und das
Fleisch mit einem Löffel aus der Schale
schaben und sofort mit Zitronensaft
beträufeln, damit es sich nicht
verfärbt.
Die Orangen schälen und die Filets aus
den weißen Kammern schneiden. Dabei
über einer Schüssel arbeiten und den
Saft für die Marinade auffangen.
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Zubereitung (3):
Die Senfsamen in der trockenen Pfanne
rösten, dabei mit Puderzucker bestäuben
und vorsichtig karamellisieren. Mit dem
Orangensaft ablöschen und verrühren und
auch etwas Orangenschale dazureiben.
Jetzt noch mit Senf, Salz und Pfeffer
abschmecken. Alle Zutaten in einer
Schüssel locker mischen, dabei die
Marinade zufügen, die sich jetzt mit
dem weichen Avocadofleisch verbindet
und cremig wird. Öl ist in diesem Fall
nicht nötig, die Avocado bringt genü-
gend Öl mit – schließlich nennt man sie
die "Butter des Waldes".
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Beilage:
gebratene Hühnerleber. Diese
sorgsam putzen, Häute und Sehnen
entfernen, in die zwei natürlichen
Hälften schneiden. In heißem Öl rasch
unter Schwenken braten, dabei salzen,
pfeffern und mit abgezupftem Thymian
würzen.
Ganz zum Schluss mit einem aromatischen
Essig etwas ablöschen, je nach Gusto
noch gehackte Petersilie zufügen. Dann
den Herd ausschalten und die Leber noch
etwas nachziehen lassen.