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FERNSEHEN
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ZUSATZ-INFOS
SZ Essen & Trinken
Kochen mit Martina und Moritz
Sendung vom 30. Mai 2020
Kartoffelsalat mit Garnelen und Thai-
Vinaigrette
Zutaten für 2 bis 4 Personen:
-
400
g festkochende Kartoffeln
- 1/2 gelbe Spitzpaprika
- 1/2 rote Spitzpaprika
- 2 Frühlingszwiebeln
-
500
g Garnelenschwänze (ungekocht!)
- 1 TL Speisestärke
- 2 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
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Für die Thai-Vinaigrette:
- 1 walnussgroßes Stück Ingwer
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1-2 scharfe Thaichilis
- 1 Limette
- 2 EL Fischsauce
- 1 gehäufter TL Palmzucker
- 4-6 Stängel Koriandergrün und
Thaibasilikum
Zubereitung (1):
Die Kartoffeln in der
Schale gar kochen. Paprika längs hal-
bieren und entkernen, quer in feine
Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln
in Scheibchen bzw. Ringe – das Weiße 2
mm breit, das Grün etwas breiter.
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Zubereitung (2):
Die Garnelen ent-
därmen, wenn nötig: längs am Rücken
aufschlitzen, den dunklen Darm ent-
fernen. Mit Stärke einreiben, die dann
in der Pfannenhitze sich mit dem Eiweiß
der Meeresfrüchte zu einem schützenden
Film verbindet und sie saftig hält. Im
heißen Öl, am besten im Wok, rasch 45
bis 60 Sekunden unter Rühren braten.
Dann auf einem Teller beiseitestellen.
Für die Thai-Vinaigrette:
Ingwer und
Knoblauch schälen, Chilis entkernen,
alles grob gehackt in einen Mixbecher
füllen (oder alles von Hand sehr fein
würfeln). Limettensaft, Fischsauce, Zu-
cker zufügen.
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Für die Thai-Vinaigrette:
Nur ganz kurz
mixen, man soll unbedingt die Würzzu-
taten noch erkennen und spüren. Mit der
Hälfte davon die Garnelen beträufeln.
Die Kräuter abzupfen und grob hacken.
Die Kartoffeln pellen, in Scheiben
schneiden und mit der restlichen Thai-
Vinaigrette anmachen. Schließlich alles
mischen, dabei die Kräuter zufügen.
Beilage:
Knuspriges Krupuk (Krabben-
brot) – die hübschen Cracker, die man
selbst machen kann. Die Krabben-Chips
aus dem Asiaregal muss man nur kurz in
siedendem Öl backen.
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Getränk:
Grüner Tee und/oder Eiswasser.
Es passt natürlich immer ein Kölsch
oder ein Pils. Bevorzugt man Wein,
bietet sich Riesling oder Sauvignon
blanc an.
Tipp:
In Thailand kommen, wie in China,
stets mindestens so viele Gerichte auf
den Tisch, wie Esser an der Tafel sit-
zen, für 2 Personen auch mindestens 3,
besser 4 Gerichte. Deshalb die unter-
schiedliche Personenangabe, je nachdem
ob noch weitere Gerichte das Essen ver-
vollständigen.