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WDR-Text
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Kochen mit Martina und Moritz
Sendung vom 27. Mai 2023
Pinkfarbenes Cremesüppchen
Zutaten für 4 Personen:
- 3-4 Rote Bete-Knollen (circa
300
g)
- 1 dicke Kartoffel (
100
g)
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- 2-3 Knoblauchzehen
- Würzmischung für Rote Bete (siehe
Rezept)
- ½ l Brühe
-
200
g Sahne
- Salz
- 1-2 EL Apfelessig
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Außerdem:
- 6-8 Garnelenschwänze
- 4 Bambusspieße
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- eine Prise Würzmischung für Rote Bete
- Koriandergrün oder Petersilie
Zubereitung (1):
Rote Bete, Kartoffel
und Zwiebel schälen, würfeln und in
Butter andünsten. Den gehackten Knob-
lauch und einen Esslöffel Würzmischung
hinzufügen. Brühe angießen, ebenso die
Hälfte der Sahne. Etwa 30 Minuten
absolut weichköcheln lassen, dann die
restliche Sahne hinzufügen und alles
glatt mixen.
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Zubereitung (2):
Das ergibt eine un-
glaublich schrille, aber schöne Farbe.
Für die Spieße gefrorene Garnelen mit
kochendem Wasser überbrühen. Nur kurz
ziehen lassen, dann in Eiswasser ab-
kühlen. Trocken tupfen und längs halb-
ieren. Auf Spieße fädeln, vor dem Ser-
vieren schnell in der Pfanne in etwas
Olivenöl braten oder grillen.
Dabei mit Salz und etwas Würzmischung
sowie mit feingehacktem Koriandergrün
bestreuen und sorgsam drehen und wen-
den, bis sie rundum wie davon paniert
aussehen. Die Suppe nochmals aufmixen
und kräftig mit Salz und vor allem mit
der Säure des Essigs abschmecken.
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Zubereitung (3):
n Suppentassen oder –
für eine kleinere Menüportion – in
Kaffeetassen servieren. Die Spießchen
einfach quer darüberlegen. So gelingt
ganz einfach und wirklich schnell eine
spektakuläre Vorspeise (oder auch ein
Imbiss), der man nicht ansieht, wie
wenig Arbeit sie macht.
Tipp:
Man kann statt Garnelen auch
Kalmare nehmen – sie werden geputzt,
gehäutet, mit einer Farce aus ihren
eigenen Tentakeln sowie etwas ein-
geweichtem Brot, Kräutern und Ei
gefüllt. Man kann aber auch beides
mischen.
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Getränk:
Moritz empfiehlt dazu einen
Sauvignon Blanc aus der Südpfalz.