516
517
WDR-Text
11
.
07
.
12:10:23
SERVICE
WDR
REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
Salat: Knackig, frisch und herzhaft
Sendung vom 11. Juli 2026
Caesar Salad mit Hühnerbrust
(Für 4 Personen)
Zutaten:
- 2 Salatherzen (siehe Tipp)
- 2 ausgelöste Hühnerbrüste
- 2 EL Olivenöl
- 1 Thymianzweig
- Salz, Pfeffer
- 2 Scheiben Brot (Ciabatta)
- 4-6 kleine Tomaten
- 1 Handvoll Rucola Salatblätter zum
Anrichten
SERVICE
WDR
REZEPTE
Marinade:
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Eigelb
- 1 EL Estragonessig
- 2 EL Zitronensaft etwas
Zitronenschale
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Magerquark
- 2 EL Joghurt
- 1 Spritzer Worcestershiresauce
Zubereitung (1):
Zunächst die Hühnerbrüste in einer
Pfanne in sehr wenig Öl langsam saftig
braten. Dabei den Thymianzweig ins Öl
legen, das Fleisch auf beiden Seiten
salzen und pfeffern.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (2):
Sobald sie auf beiden Seiten schöne
Farbe angenommen haben, in Backpapier
wickeln und zum Nachziehen in den 70
Grad warmen Ofen stellen. Das Weißbrot
grob würfeln, im verbliebenen Bratfett
in der Pfanne knusprig braten.
Dabei immer wieder die Pfanne schütteln
und schwenken, damit die Würfel rundum
bräunen. Die Tomaten mit kochendem
Wasser überbrühen, eiskalt ablöschen
und pellen. Anschließend die Tomaten
vierteln oder halbieren. Den Rucola
verlesen und gründlich waschen. Auch
die übrigen Salatblätter zum Anrichten
waschen und gut abtropfen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (3):
In eine Schüssel oder einen Mixbecher
die Zutaten für die Marinade füllen:
den zerdrückten Knoblauch, das Eigelb,
Senf, Estragonessig, Zitronensaft,
Zitronenschale, Salz, Pfeffer und
Worcestershiresauce sowie den Bratenjus
aus der Folienpackung.
Mit dem Mixstab pürieren oder mit einer
Gabel rühren, bis alles cremig ist und
sich miteinander verbunden hat. Quark
und Joghurt am Ende mit einer Gabel
untermischen (nicht mit dem Mixstab,
die Sauce wird sonst zu flüssig).
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (4):
Den Salat anrichten, am besten por-
tionsweise in Schalen oder tiefen
Tellern. Zuerst die Salatblätter als
Bett verteilen, Rucola und Tomaten-
viertel dazwischen legen. Die Hühner-
brust, schräg in dünne Scheiben ge-
schnitten, hübsch darauf setzen und
ebenfalls die gerösteten Brotcroutons
verteilen. Am Ende über alles die
Marinade geben und fertig.
Beilage:
Wer nicht allzu sehr auf seine
Linie achten muss, darf vom Grana Pada-
no oder Parmiggiano mit dem Sparschäler
Flocken abhobeln und darüberstreuen.
Mit Schnittlauchröllchen dekorieren.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Getränk:
ein kühles Eiswasser mit
frischem Basilikum oder Minze
Tipp:
Diese kleinen, festen Salatherzen
kommen in den letzten Jahren aus Spa-
nien immer zu Zweien oder Dreien abge-
packt, unter dem Namen Cogollos. Sie
wurden als Sonderform des klassischen
Romanasalats gezogen und sind immer
beliebter geworden – offenbar zu Recht,
denn die knackige Fleischigkeit der
Blätter ist ein großer, kalorienarmer
Genuss.