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WDR-Text
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REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
Salat satt – Mal leicht, mal üppig,
immer bunt!
Sendung vom 18.05.2025
Kartoffelsalat mit Kaninchen und
Artischocken
Zutaten für 4 bis 6 Personen (1)
-
500
g Kartoffeln
- 1 ganzes Kaninchen (ca. 1.
800
g)
- 2 große, bretonische (oder spanische)
Artischocken (oder 6-8 kleine itali-
enische)
- 1 Zitrone
- 4 EL Olivenöl
- Salz
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Zutaten für 4 bis 6 Personen (2)
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Madeira, Sherry oder Balsamico
- 1 Bund glattblättrige Petersilie
- 3-4 EL Brühe
Für die Vinaigrette:
- 4 EL frisch gepresster Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1-2 EL Dijonsenf
- 1-2 durchgepresste Knoblauchzehen
- 5 EL feinstes provenzalisches Oliven-
öl (vierge extra)
- 3 Frühlingszwiebeln
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Zubereitung (1)
Kartoffeln kochen, abgießen und hand-
warm werden lassen. Das Kaninchen
zerteilen: Rückenfilets und echte
Filets auslösen. (Wenn vorhanden, die
Innereien putzen, Nieren längs halbie-
ren, Herz und Leber in ähnlich dicke
Scheiben und auf ähnliche Größe zu-
schneiden.)
Artischocken bis aufs Herz schälen, al-
les Harte, nicht Genießbare wegschnei-
den. Sofort mit einer Zitronenhälfte
abreiben. Herzen in Scheiben (3 mm)
schneiden und mit Zitronensaft um-
wenden.
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Zubereitung (2)
2 EL Öl in einer beschichteten Brat-
pfanne erhitzen und die Kaninchenfilets
darin rundum kräftig, aber nur kurz
anbraten, salzen, pfeffern, mit Madei-
ra, Sherry oder Balsamico beträufeln
und mehrmals darin umwenden, bis die
Teile davon überzogen sind. Mit etwas
Petersilie bestreuen. Dann auf einem
Teller im 80 Grad heißen Ofen zirka 15
bis 20 Minuten nachziehen lassen.
In der Pfanne weitere 2 EL Öl erhitzen
und die abgetrockneten Artischocken bei
starker Hitze darin anrösten.
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Zubereitung (3)
Dabei immer wieder durchschütteln,
salzen, pfeffern, mit der Petersilie
(ca. 1/2 Bund) mischen und in einer
Schüssel zugedeckt etwas abkühlen
lassen. Aus den angegebenen Zutaten
eine Vinaigrette rühren (von den
Frühlingszwiebeln nur das Weiße in
dünnen Ringen, das Grün kommt später
fein geschnitten in den Salat).
Kartoffeln pellen und in Scheiben
schneiden. Mit der Vinaigrette über-
gießen und ziehen lassen – nicht
umwenden. In der Pfanne im restlichen
Öl die Innereien, falls vorhanden, nur
einige Sekunden anbraten, zu den Filets
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Zubereitung (4)
geben. In jedem Fall den Bratensatz mit
etwas Brühe ablöschen und an die Arti-
schocken gießen. Zum Schluss diese
zusammen mit dem Frühlingszwiebelgrün
zu den Kartoffeln geben, jetzt alles
vorsichtig vermischen. Nochmals ab-
schmecken und hübsch auf Tellern an-
richten.
Das Fleisch schräg in dünne (höchstens
5 mm starke) Scheiben aufschneiden und
wie ein Fächer auf die eine Hälfte des
Salats legen, die Innereien dazwischen
verteilen. Mit der restlichen Petersi-
lie bestreuen und sofort servieren.
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Beilage:
frisch aufgebackenes Baguette
Getränk:
ein kräftiger, trockener
Weißwein (Chardonnay aus Burgund oder
Deutschland, möglichst von einem
Kalkboden)