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WDR-Text
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REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
Linsen: Vom Aschenputtel zum neuen
Küchenstar
Sendung vom 7. November 2026
Pasta con Lenticchie – herzhafter
Linsentopf auf italienische Art
für 4
Personen
Zutaten (1):
-
500
g Linsen
- 2 Zwiebeln
- 1 dicke Möhre
- eine Viertel Sellerieknolle
- 1-2 Lauchstangen
- 3 Stängel vom Bleichsellerie
- 2-3 EL Olivenöl
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Zutaten (2):
- Salz, Pfeffer
- ca. 1 l Brühe
-
250
g Orecchiette (Öhrchennudeln oder
eine andere kleinformatige
Nudelsorte)
- 3-4 Salsicce (pikante italienische
Wurst)
- Petersilie oder Basilikum
Würzsauce (1):
- 5-6 Knoblauchzehen
- 1-2 Chilis
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Zucker
- 1-2 EL Tomatenmark
- Salz, Pfeffer
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Würzsauce (2):
- 2 Tassen gewürfeltes Tomatenfleisch
(frisch oder aus der Dose)
- ein guter Schuss Essig
- Basilikum
Zubereitung (1):
Die Linsen am besten
bereits am Vortag einweichen, vor
allem, wenn man die größeren Teller-
linsen verwendet. Da spart das Ein-
weichen fast die halbe Garzeit.
Das Wasser allerdings kann man
unbesorgt wegschütten. Darin befinden
sich keine wertvollen Inhaltsstoffe
mehr. Stattdessen lieber mit Brühe für
noch mehr Geschmack sorgen.
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Zubereitung (2):
Am anderen Tag dann
die Zwiebeln, die Möhren, Sellerie,
Lauch und Stangensellerie putzen und
möglichst klein würfeln – am schönsten
ist es, wenn die Würfel alle gleich
groß, aber nicht viel größer als die
Linsen sind. Alles in einem ausreichend
großen Topf im heißen Öl andünsten.
Die Linsen ohne das Wasser hinzugeben,
salzen, pfeffern, mit Brühe auffüllen
und nun zugedeckt auf kleinem Feuer
alles simmern lassen, bis die Linsen
weich sind.
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Würz-Sauce (1):
Reichlich gehackten
Knoblauch (und Chili nach Belieben) in
Olivenöl andünsten und mit einer
ordentlichen Prise Zucker golden werden
lassen – es soll sich ein leichter
Karamellgeschmack entwickeln, doch darf
der Knoblauch nicht bitter werden.
Dann das Tomatenmark sowie einige
Esslöffel gehackte Tomaten (frisch oder
abgetropft aus der Dose) und einen
Schuss Essig dazugeben. Alles dicklich
einkochen. Schließlich vom Feuer nehmen
und gehacktes Basilikum oder Minze
drunter rühren. Die Pasta in der
Zwischenzeit in einem extra Topf
bissfest kochen.
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Würz-Sauce (2):
Von den Linsen eine
Tasse abnehmen, mit etwas ihrer Brühe
und mit der Würzsauce zum Püree mixen.
Am Ende alles, auch die abgetropften
Nudeln, unter den Linsentopf rühren.
Der bekommt dadurch eine schöne
Cremigkeit, und wir ersparen uns die
eher geschmacksvernichtende
Mehlschwitze, die man sonst stattdessen
ansetzt. Das hebt nicht nur den
Geschmack, sondern spart obendrein noch
ein paar Kalorien.
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Servieren:
In tiefen Tellern mit einem
Löffel zu Tisch bringen. Wer mag,
bekommt dazu auch noch eine Salsiccia,
eine grobe, fenchelduftende Schweins-
wurst – die die letzte Viertelstunde
noch in den Linsen hat mitziehen dürfen
– in Scheiben. Und dazu einen dicken
Klecks Senf.
Tipp:
Gut passt dazu auch ein separat
gekochter Schweinebauch (er würde wegen
der durch das Einweichen verkürzten
Kochzeit zusammen mit den Linsen nicht
gar – außerdem bekommen dann die Linsen
Fleischgeschmack, was nicht jedermanns
Sache ist), in Würfel geschnitten und
obenauf gelegt.