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12:00:29
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WDR
REZEPTE
Garten & Lecker
Bauerngarten-Traum im Schwarzwald
Sendung vom 11. September 2026
Hauptgang: Kräuterschaumsüpple mit
badischen Küchle
(Rezept f. 6 Pers.)
Zutaten Brühe (1):
- je 1-2 Blätter von z.B. Wirsing,
Lauch, Sellerie, Liebstock, Petersi-
lie, Pastinaken und Karottenkraut,
Schafgarbe, Vogelmiere, Brennnessel
und Gundermann
- 1 kleine Karotte
- 1 kleine Kartoffel
- 1 Handvoll Etagenzwiebeln
(oder 1 Zwiebel)
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Zutaten Brühe (2):
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Nelken
Zutaten Kräuterschaumsüpple:
- 1l Brühe
- 5-6 Etagenzwiebeln
- 2 kleinere Kartoffeln
- Butterschmalz
-
300
ml Sahne
- Muskat
- Schnittlauch
- Gänseblumenblüten
Zutaten Küchle (1):
-
300
g Mehl
- 2 Eigelb
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Zutaten Küchle (1):
- 1 Ei
-
150
g Schmand
- Salz und Zucker
Zubereitung Brühe:
Für die Brühe am
besten Reste, Anschnitte und Geschältes
von anderen Gemüsezubereitungen verwer-
ten. Die Brühe kann gut in geeigneten
Portionen eingefroren werden.
Zubereitung Kräuterschaumsüpple (1):
Etagenzwiebeln schälen klein hacken,
2 kleinere Kartoffeln schälen in kleine
Würfel schneiden und alles in Butter-
schmalz kurz andünsten.
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Zubereitung Kräuterschaumsüpple (1):
Mit 1 Liter Brühe ablöschen, ca. 20 Min
leise kochen bis Kartoffeln weich sind,
pürieren und in den Topf zurückgeben.
Sahne, Salz, und etwas Muskat zugeben,
abschmecken und kurz vor dem Servieren
nochmal aufschlagen. Mit Schnittlauch-
röllchen und Blütenblättern dekorieren.
Zutaten Küchle:
Aus allen Zutaten einen
Teig herstellen, auswellen, mit einer
Nudelmaschine zu dünnen Platten ausrol-
len. In ca. 12x12cm große Stücke abtei-
len, mit Mehl bestäuben und auf ein Ge-
schirrtuch legen. In einer Pfanne mit
heißem Fett (Schweine- und Pflanzen-
fett) leicht knusprig ausbacken.
Guten Appetit!