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WDR-Text
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REZEPTE
Garten & Lecker
Little Britain in der Eifel
Sendung vom 13. August 2026
Vorspeise:
Rehrücken à la Wellington
mit Döppekooche und Pflaumenchutney
(für 4 Personen)
Zutaten (1):
-
800
g Rehrücken
- 80 g Sahne, gut gekühlt
-
350
g Wirsing
- 2 Äpfel
- 1TL Zucker
- 1 TL Butter
- 10 Scheiben Gekochter Schinken
-
500
g Blätterteig
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Zutaten (2):
- Salz, Pfeffer, frisch geriebener
Muskat
- 2 Eigelbe mit 1 EL Wasser verquirlt
- Öl
Zubereitung (1):
Vom Rehrücken ca. 80 g abschneiden,
klein würfeln und 10 Minuten kalt
stellen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer
und Muskat würzen und der kalten Sahne
zu einer Farce verarbeiten. Die Farce
kalt stellen. Den Rehrücken mit Salz
und Pfeffer würzen und kräftig in Öl
anbraten. Er sollte innen noch rosa
sein. Das Fleisch kühl stellen.
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Zubereitung (2):
Den Wirsing vom Strunk befreien, die
Blätter abtrennen und in Salzwasser 5-6
Minuten weich garen. Herausnehmen, in
Eiswasser abschrecken, sehr gut aus-
drücken und fein hacken. Mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen.
Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse
befreien und würfeln. Apfelwürfel und
Zucker in der Butter glasieren, mit dem
Wirsing unter die Farce ziehen. Den
Blätterteig zu einer Platte ausrollen,
mit dem gekochten Schinken belegen, die
Wirsingmasse darauf verteilen und den
Rehrücken einschlagen.
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Zubereitung (3):
Mit Eigelb bestreichen und bei
200
°C
im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten
goldgelb backen. In Scheiben schneiden
und mit Döppekooche und nach Wunsch mit
einem Gartensalat anrichten. Dazu passt
ein Pflaumenchutney.
Döppekooche
Zutaten (1):
- 2,5 kg Kartoffeln, vorwiegend fest-
kochend
- 4 Zwiebeln, fein gewürfelt
-
150
g Speckwürfel
- 3 Eier
- Salz, Pfeffer, Muskat
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Zutaten (2):
- Evtl. Haferflocken
Zubereitung (1):
Die Kartoffeln waschen, schälen und mit
der elektrischen Küchenmaschine in
nicht zu feine Streifen raspeln. Dies
funktioniert auch mit einer herkömm-
lichen Reibe, ist jedoch sehr aufwän-
dig. Anschließend die überschüssige
Flüssigkeit aus den Raspeln drücken.
Die Speck- und Zwiebelwürfel in einem
Topf oder Pfanne mit etwas Öl anbraten
und Farbe nehmen lassen. Kartoffelmasse
noch einmal etwas ausdrücken.
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Zubereitung (2):
Das aufgefangene Wasser wegschütten,
aber die abgesetzte Kartoffelstärke in
der Schüssel zurück lassen. Jetzt die
Eier, Speck und Zwiebeln dazu geben und
alles miteinander verrühren. Mit Salz,
Pfeffer und Muskat ordentlich würzen.
Ist die Masse noch zu feucht, diese mit
Haferflocken etwas abbinden. Nun die
Masse in einen Topf oder Bräter füllen
und im Backofen für knapp zwei Stunden
bei
180
°C Ober-/Unterhitze ohne Deckel
garen. Bekommt der Kartoffelkuchen zu
früh Farbe oder wird zu dunkel, dann
mit Deckel zu Ende garen.
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Zubereitung (3):
Sollte kein passender Topf für dieses
Gericht vorhanden sein, könnte man al-
ternativ auch eine Kastenform verwen-
den. Die rheinische Spezialität kann
auch mit Apfelmus gegessen werden.
Pflaumen-Chutney
Zutaten:
-
500
g Pflaumen
- 50 g Ingwer
-
400
Zwiebel
- 2 EL Öl
-
300
ml Balsamico
-
250
g Muscovadozucker
- Salz, Cayennepfeffer
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Zubereitung:
Pflaumen waschen, entsteinen und hal-
bieren bzw. vierteln. Ingwer und Zwie-
beln schälen, beides fein würfeln und
dann im heißen Öl glasig dünsten. Dann
die Pflaumen unterrühren und kurz
mitdünsten. Den Zucker dazugeben und
unter Rühren schmelzen lassen.
Mit Salz und Cayennepfeffer würzen, den
Balsamico zugießen und ca. 35 Minuten
einkochen lassen (auch länger, wenn das
Chutney noch nicht genügend eingekocht
ist), dabei gelegentlich umrühren. Das
Chutney eventuell nachwürzen, in ste-
rilisierte Gläser füllen und gut
verschließen.