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REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
Vielseitige Auberginen – Die besten
Rezepte aus aller Welt
Sendung vom 18. Juli 2026
Auberginen-Curry mit Schweinefleisch
für 4 Personen
Zutaten (1):
- 2-3 Auberginen (ca.
600
g)
-
600
g Schweinefleisch (vom Hals, vom
Bauch oder aus der Schulter)
- 2 EL Erdnussöl
- ½ TL Sesamöl
- 1 walnussgroßes Stück Ingwer
- 2 Zwiebeln
- 2-3 Knoblauchzehen
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Zutaten (2):
- 2 Chilis
- 1 TL rote Currypaste (aus dem
Asialaden)
- ½ l Kokosmilch (aus dem
Getränkekarton)
- 2 EL Fischsoße (thailändisch)
- 1 TL Zucker
- 1 Zitrone oder Limette
- je 1 Handvoll Koriander- und
Thaibasilikumblätter
Zubereitung (1):
Die Auberginenfrüchte
würfeln, das Schweinefleisch in etwas
größere Würfel schneiden.
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Zubereitung (2):
Beides in Öl (beide
Sorten mischen) in einer Kasserolle
portionsweise anbraten, damit alles
schöne Bratspuren bekommt. Dabei mit
Salz und Pfeffer würzen. Anschließend –
fein gewürfelt – Zwiebeln, Knoblauch
und Ingwer im Topf andünsten. Rote
Thai-Currypaste und klein geschnittene
Chilis zufügen.
Erst wenn alles mit der Currypaste
überzogen ist, mit Kokosmilch auffüllen
– langsam, nicht alles auf einmal, eher
schlückchenweise. Das Fleisch und die
Auberginen zufügen und sanft köcheln
lassen, damit sich die Kokosmilch mit
dem Fleischsaft gut verbinden kann.
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Zubereitung (3):
Reichlich Fischsauce
und Zucker zufügen und schließlich
zugedeckt etwa 50 Minuten gar
schmurgeln. Mit Zitronensaft säuerlich
abschmecken. Zum Schluss eine Menge
zerzupfter Kräuter hineinrühren, und –
falls man sie im asiatischen
Lebensmittelladen gefunden hat – die
interessanten tischtennisballkleinen,
kugeligen Thai-Auberginen dazugeben.
Beilage:
Duftreis und eventuell ein
thaigewürzter Gurkensalat (mit
Fischsoße und Zitrone angemacht und mit
reichlich Chili und Koriandergrün
verfeinert)