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WDR-Text
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REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
Kartoffeln – ein Klassiker für ein
gutes Essen
Sendung vom 17. Januar 2026
Kartoffelsalat mit zweierlei Bohnen und
Oktopus
Zutaten für 4 bis 6 Personen:
- 1 Oktopus (ca.
500
bis
800
g)
- 2 EL Meersalz
- 2 zerdrückte Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Chilischote
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Zutaten Salat:
-
100
g Bohnenkerne
- Salz, Pfeffer
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Chilischote
- ca. 1 kg festkochende Kartoffeln
(Annabelle, Sieglinde)
-
500
g grüne Bohnen
- 1 weiße Zwiebel oder 2-3
Frühlingszwiebeln
- Sellerieblätter oder glatte
Petersilie
- 1-2 Zitronen
- ca. 1 TL grobes Meersalz
- 3 EL Olivenöl
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Zubereitung (1):
Den Oktopus kochen.
Dafür in einen ausreichend großen Topf
betten, Salz zufügen, Knoblauch,
Lorbeer und längs aufgeschlitzte
Chilischote. Mit Wasser knapp bedecken
und langsam ohne Deckel zum Kochen
bringen.
Sobald das Wasser aufwallt, die Hitze
reduzieren, den Oktopus je nach Größe
noch 5 bis 20 Minuten leise ziehen, auf
keinen Fall wallend kochen lassen. Herd
ausschalten und zugedeckt im Sud
abkühlen. Dann ist er garantiert zart.
Das lässt sich übrigens gut bereits am
Vortag erledigen.
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Zubereitung (2):
Die Bohnenkerne werden
eingeweicht, am besten über Nacht. Dann
mit frischem Wasser aufsetzen, salzen,
zerdrückten Knoblauch, Lorbeer und
Chili zufügen, zum Kochen bringen und
ebenfalls unter dem Siedepunkt gar
ziehen, auf keinen Fall heftig kochen
lassen – sonst bleiben sie hart.
Grüne Bohnen putzen und in stark
gesalzenem Wasser bissfest kochen.
Kartoffeln als Pellkartoffeln gar
kochen. Zwiebel fein würfeln, Bohnen
schräg in Streifen schneiden,
Bohnenkerne abtropfen.
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Zubereitung (3):
Wenn vorhanden,
Bohnenkraut vom Stiel zupfen und
Oktopus in fingerbreite Stückchen
schneiden – dabei Augen und Maul
entfernen. Schließlich Bohnenkraut und
reichlich Petersilie fein hacken.
Um den Salat fertigzustellen, die
Kartoffeln noch warm pellen und in
Scheibchen schneiden. Es sollten alle
Zutaten noch eben warm sein, wenn man
sie anmacht. Den Oktopus kann man dafür
in seinem Kochsud kurz erhitzen.
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Zubereitung (4):
Alle Zutaten in einer
Schüssel mischen, mit viel Zitrone
(Saft und abgeriebene Schale), grobem
Meersalz, Pfeffer und Olivenöl
anmachen.
Tipp:
Möglichst ein ligurisches
Olivenöl verwenden, das süßer ist als
andere und milder, weniger bitter!