516
517
WDR-Text
30
.
11
.
11:56:02
SERVICE
WDR
REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
Kartoffeln – ein Klassiker für ein
gutes Essen
Sendung vom 30.11.2024
Kartoffelsalat mit zweierlei Bohnen und
Oktopus
(Für 4 bis 6 Personen)
Zutaten:
- 1 Oktopus (ca.
500
bis
800
g)
- 2 EL Meersalz
- 2 zerdrückte Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Chilischote
Für den Salat (1):
-
100
g Bohnenkerne
SERVICE
WDR
REZEPTE
Für den Salat (2):
- Salz
- Pfeffer
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Chilischote
- ca. 1 kg festkochende Kartoffeln
(Annabelle, Sieglinde)
-
500
g grüne Bohnen
- 1 weiße Zwiebel oder 2-3 Frühlings-
zwiebeln
- Sellerieblätter oder glatte Peter-
silie
- 1-2 Zitronen
- ca. 1 TL grobes Meersalz
- 3 EL Olivenöl
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (1):
Den Oktopus kochen. Dafür in einen aus-
reichend großen Topf betten, Salz zufü-
gen, Knoblauch, Lorbeer und längs auf-
geschlitzte Chilischote. Mit Wasser
knapp bedecken und langsam ohne Deckel
zum Kochen bringen.
Sobald das Wasser aufwallt, die Hitze
reduzieren, den Oktopus je nach Größe
noch 5 bis 20 Minuten leise ziehen, auf
keinen Fall wallend kochen lassen. Herd
ausschalten und zugedeckt im Sud abküh-
len. Dann ist er garantiert zart. Das
lässt sich übrigens gut bereits am Vor-
tag erledigen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (2):
Die Bohnenkerne werden eingeweicht, am
besten über Nacht. Dann mit frischem
Wasser aufsetzen, salzen, zerdrückten
Knoblauch, Lorbeer und Chili zufügen,
zum Kochen bringen und ebenfalls unter
dem Siedepunkt gar ziehen, auf keinen
Fall heftig kochen lassen – sonst
bleiben sie hart.
Grüne Bohnen putzen und in stark gesal-
zenem Wasser bissfest kochen. Kar-
toffeln als Pellkartoffeln gar kochen.
Zwiebel fein würfeln, Bohnen schräg in
Streifen schneiden, Bohnenkerne ab-
tropfen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (3):
Wenn vorhanden, Bohnenkraut vom Stiel
zupfen und Oktopus in fingerbreite
Stückchen schneiden – dabei Augen und
Maul entfernen. Schließlich Bohnenkraut
und reichlich Petersilie fein hacken.
Um den Salat fertigzustellen, die Kar-
toffeln noch warm pellen und in Scheib-
chen schneiden. Es sollten alle Zutaten
noch eben warm sein, wenn man sie an-
macht. Den Oktopus kann man dafür in
seinem Kochsud kurz erhitzen. Alle
Zutaten in einer Schüssel mischen, mit
viel Zitrone (Saft und abgeriebene
Schale), grobem Meersalz, Pfeffer und
Olivenöl anmachen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Tipp:
Möglichst ein ligurisches
Olivenöl verwenden, das süßer ist als
andere und milder, weniger bitter!
Getränk:
Dazu passt natürlich auch ein
Wein aus Ligurien, ein Vermentino oder
Pigato.