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WDR-Text
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REZEPTE
Garten & Lecker
Finale im Staudenparadies Bergisches
Landhengladbach
Sendung vom 28. August 2026
Lammterrine mit gegrilltem
Kartoffelsalat
Zwetschgen-Chutney
Zutaten (1):
- 1 kg Zwetschgen
-
500
g Zwiebeln
-
500
g brauner Zucker
-
250
ml Rotweinessig
- 1 Bio-Orange
- 2 Lorbeerblätter
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REZEPTE
Zutaten (2):
- 1 Chilischote, entkernt und in kleine
Würfel geschnitten
- 1 Stück Ingwerwurzel, geschält und in
kleine Würfel geschnitten
- 8 Nelken
- 8 Pfefferkörner
- Salz
Zubereitung (1):
Zwetschgen waschen, entsteinen und
vierteln. Die Zwiebeln schälen, vier-
teln und in dünne Streifen schneiden.
Zusammen mit dem Zucker und dem Essig
in einen hohen Topf geben. Von der
Organgenschale mit einem Zestenschnei-
der schmale Streifen abreiben.
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Zubereitung (2):
Ebenfalls in den Topf geben. Die abge-
riebene Orange halbieren und aus-
pressen. Den Saft zu den übrigen Zuta-
ten geben und diese langsam erhitzen.
Nach und nach den Ingwer, die Chili-
schote und die übrigen Gewürze hinzufü-
gen und unter Rühren aufkochen. Das
Chutney ungefähr eine halbe Stunde
köcheln lassen und dann bei geschlosse-
nem Deckel über Nacht abkühlen lassen.
Am nächsten Tag das Ganze unter vor-
sichtigem Rühren wieder aufkochen
lassen, abschmecken und gegebenenfalls
nachwürzen.
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Zubereitung (3):
Das heiße Chutney sofort in vorbereite-
te Gläser füllen und verschließen.
Zwetschgen-Chutney ist der ideale
Begleiter zu fast allen Pasteten. Es
schmeckt aber auch hervorragend zu
vielen Käsesorten und kann so manche
Fleischsauce aufwerten.
Aprikosen-Chutney
Zutaten (1):
- 1 kg Aprikosen
-
500
g weiße Zwiebeln
-
500
g Rohrzucker
-
400
ml Weißweinessig (weißer Bal-
samico)
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Zutaten (1):
- 8 - 10 Nelken
- 8 Pfefferkörner
- 1 Chilischote, entkernt und in kleine
Würfel geschnitten
- 1 Stück Ingwerwurzel, geschält und in
kleine Würfel geschnitten
- Salz
Zubereitung (1):
Aprikosen waschen entsteinen und in
Streifen schneiden. Die Zwiebeln schä-
len, vierteln und in dünne Streifen
schneiden. Zusammen mit dem Zucker und
dem Essig in einen hohen Topf geben.
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Zubereitung (2):
Nach und nach den Ingwer, die Chili-
schote und die übrigen Gewürze hinzu-
fügen und unter Rühren aufkochen. Das
Chutney ungefähr eine halbe Stunde
köcheln lassen und dann bei geschlosse-
nem Deckel über Nacht abkühlen lassen.
Am nächsten Tag das Ganze unter vor-
sichtigem Rühren wieder aufkochen
lassen, abschmecken und gegebenenfalls
nachwürzen. Das heiße Chutney sofort in
vorbereitete Gläser füllen und ver-
schließen. Aprikosenchutney passt nicht
nur gut zu den vorgestellten Hähnchen-
nuggets sondern auch zu gegrillten
Fleischspieße oder Koteletts.
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Zubereitung (3):
Dann verfeinern wir die Sauce auch noch
gerne mit Kokosmilch.
Lammterrine
Zutaten (1):
-
750
g Lammhack
-
200
g Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
-
100
g kleine schwarze Oliven
-
100
g kleine grüne Oliven
- 70 g getrocknete eingelegte Tomate,
in kleine Stücke geschnitten
-
200
g Champignons
- 80 g geschälte und geröstete ganze
Mandeln
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Zutaten (2):
- 2 Scheiben Toastbrot
- 1 ½ Eier (oder 2 kleine Eier)
- Salz, Pfeffer, Paprika, Thymian
- Lorbeerblätter zum Garnieren
Zubereitung (1):
Die Schalotten klein schneiden und in
etwas Fett zusammen mit dem gehackten
Knoblauch anbraten. Schalotten aus der
Pfanne nehmen und Beiseite stellen. In
der gleichen Pfanne die in Scheiben
geschnittenen Champignons anbraten und
abkühlen lassen. Das Lammhack in eine
große Schüssel geben und mit den oben
genannten Zutaten vermischen.
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Zubereitung (2):
Die Masse mit den Händen gut durchkne-
ten und kräftig mit Salz, Pfeffer, Thy-
mian und Paprika abschmecken. Die fer-
tige Masse in eine große oder zwei
kleinere Terrinen füllen und mit Lor-
beerblättern (3-5 Stück) garnieren.
Mit einem entsprechenden Deckel oder
Alufolie abdecken und bei ca.
200
C für
60 Minuten im Ofen backen. Die abge-
kühlte Terrine in Scheiben schneiden
und auf einer Platte anrichten. Dazu
passt ein Kartoffel- oder Kürbissalat.
Zum Fleisch selber kann man auch Senf
oder ein würziges Chutney reichen.
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Hähnchen-Nuggets
Zutaten:
- ca. 1,5 Kg Hühnerbrust
- Mehl
Panko-Paniermehl (Asia-Laden)
- 2 Eier
- Salz, Pfeffer, Paprika
Zubereitung (1):
Hähnchenbrust in kleine Stücke schnei-
den und rundherum würzen. Zuerst in
Mehl dann in dem verquirlten Eigelb und
zum Schluss in dem Panko-Paniermehl
wälzen. Die vorbereiteten Nuggets in
heißem Fett ausbacken und auf einem
Gitterrost abtropfen lassen.
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Zubereitung (2):
Die fertigen Nuggets auf einer Platte
anrichten und mit Aprikosen-Chutney
oder einer Chilisauce servieren.
Bunter Kartoffelsalat
Zutaten
- Je
600
g gelbe und violette Kar-
toffeln (festkochend)
-
600
g Süßkartoffeln
-
300
g Rispentomaten
- 5 Knoblauchzehen
- Olivenöl, Pfeffer, Salz, Salz, Ba-
- silikum
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Zubereitung:
Die Süßkartoffeln schälen und in mund-
gerechte längliche Stücke schneiden.
Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer benetzen
und auf ein Backblech legen. Im Back-
ofen bei
180
C ca. 20-30 Minuten ba-
cken. Die violetten Kartoffeln in
Salzwasser garkochen und pellen.
In einer Marinade aus Olivenöl, Essig,
Pfeffer und Salz ziehen lassen. Die
gelben Kartoffeln achteln mit Olivenöl,
Pfeffer und Salz würzen und auf einem
Backblech ebenfalls ca. 30 Minuten ba-
cken. Alle drei Kartoffelsorten ver-
mischen und auf einer Platte anrichten.
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Gegrillter Kartoffelsalat mit Kürbis
und Spinat
Zutaten (1):
-
500
g Drillinge in der Schale gekocht
und halbiert
-
500
g Hokaidokürbis
-
100
g filetierte Orangen
-
100
g getrocknete, in kleine Würfel
geschnittene Aprikosen
-
200
g frischer Blattspinat
- 1 Chilischote, entkernt und in kleine
Würfel geschnitten
- ca. 60 ml Olivenöl
- Saft und Abrieb einer Biozitrone
- 5 El weißer Balsamico-Essig
- 1 Tl Honig
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Zutaten (2):
- Salz, Pfeffer
- Kürbisgewürz (z.b. Kürbiskönig von
Herbaria)
Zubereitung (1):
Den Kürbis halbieren entkernen und in
Scheiben schneiden. Die Scheiben quer
in Würfel von ca. 2-3 cm schneiden. Öl
in einer großen Pfanne sehr heiß werden
lassen und dann nacheinander zuerst die
Drillinge und später die Kürbiswürfel
für ca. 5 Minuten anbraten und salzen.
Kürbis und Kartoffeln in einer Schüssel
zwischenlagern. Nun die Chilistreifen
und die Aprikosenwürfel in derselben
Pfanne in Öl scharf anbraten.
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Zubereitung (2):
Den Kürbis wieder dazugeben und mit
Essig und dem Zitronensaft ablöschen.
Das Ganze mit Zitronenabrieb, Salz,
Pfeffer und Kürbisgewürz würzen und
über die Kartoffeln geben. Vorsichtig
vermengen und ca. 1 Stunde ziehen
lassen. Dann gegebenenfalls noch einmal
nachwürzen und den Spinat zusammen mit
den vorbereiteten Orangenfilets unter
den kalten Salat heben.