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WDR-Text
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Kochen mit Martina und Moritz
Sendung vom 31. Juli 2021
Bohnenkerne mit Meeresfrüchten und
Tomaten
(4 bis 6 Personen)
Zutaten (1):
-
300
g Augenbohnen oder weiße
Bohnenkerne (besonders gut:
Cannelinioder Zolfini- auch
Wachtelbohnen)
- Salz
- 2 Lorbeerblätter
- 1-2 junge Zwiebeln
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie
- Olivenöl
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Zutaten (2):
- 2 EL Olivenöl (zum Dünsten, außerdem
Olivenöl zum Beträufeln des fertigen
Essens)
- 3-5 reife, ruhig bunte Tomaten (zum
Beispiel die länglichen Andenhorn
oder eine andere Flaschentomate, die
wenige Kerne hat)
- jeweils ca.
250
g verschiedene
Muscheln und Calamaretti (kleine
Tintenfischchen) oder 1 TK-Paket
gemischte Meeresfrüchte (Mies-
muscheln, Vongole, Calamaretti)
- scharfe Brösel: 1-2 EL Semmelbrösel
(oder Panko)
- 1 Knoblauchzehe
- nach Gusto auch: Petersilie und Chili
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Zubereitung (1):
Die Bohnen mit reich-
lich Wasser bedeckt zum Kochen bringen,
Salz und Lorbeerblätter hinzufügen.
Sobald das Wasser einmal aufwallen
konnte, die Hitze reduzieren. Die
Bohnen unter dem Siedepunkt leise
ziehen lassen, bis sie schmelzend weich
geworden sind.
Erst dann den Herd ausschalten, die
Bohnen in ihrem Sud abkühlen lassen.
Anderntags Zwiebeln, Knoblauch,
Petersilie sehr fein würfen. In
Olivenöl andünsten, die gekochten
Bohnenkerne hinzufügen.
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Zubereitung (2):
Nun auch die in der
Zwischenzeit gehäuteten, entkernten und
in große Würfel geschnittenen Tomaten.
Die Meeresfrüchte waschen, putzen (wo
nötig) und kleinschneiden. Gefrorene
braucht man nicht erst aufzutauen, man
kann sie wie die frischen einfach in
siedendes Salzwasser werfen. Sobald sie
einmal aufwallen, sind sie aufgetaut
und gar. Abgießen, abtropfen und unter
die Bohnen mischen. Fein gehackte
Petersilie dazu – in tiefen Tellern
anrichten und zu Tisch bringen.
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Tipp:
Für einen krokanten Biss streuen
wir noch "Scharfe Brösel" darüber –
eine pfiffige Idee aus Sizilien. Dafür
werden Semmelbrösel (oder Panko – grobe
japanische Weißbrotbrösel aus dem
Asialaden) in Olivenöl angeröstet,
zerdrückten Knoblauch hinzufügen und –
wer will – gibt auch sehr fein gehackte
frische oder zerriebene getrocknete
Chilis sowie fein gehackte Petersilie
dazu. Das gibt Biss und Würze. Übrigens
kann man diese Brösel in einem
Schraubglas aufbewahren.
Getränk:
ein Vermentino oder Pigato aus
Ligurien