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WDR-Text
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14:43:46
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REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
Sendung vom 01. August 2020
Bohnenkerne mit Meeresfrüchten und
Tomaten
(Rezept für 4-6 Personen)
Zutaten (1):
-
300
g Augenbohnen oder weiße Bohnen-
kerne (besonders gut: Cannelinioder
Zolfini- auch Wachtelbohnen; keine
Bohnenkerne aus der Dose!)
- Salz
- 2 Lorbeerblätter
- 1-2 junge Zwiebeln
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie
- 2 EL Olivenöl
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Zutaten (2):
- 3-5 reife, ruhig bunte Tomaten (zum
Beispiel Andenhorn oder eine andere
Flaschentomate)
- jeweils ca.
250
g verschiedene Mu-
scheln und Calamaretti (kleine Tin-
tenfischchen) oder 1 TK-Paket ge-
mischte Meeresfrüchte
- scharfe Brösel: 1-2 EL Semmelbrösel
(oder Panko)
- 1 Knoblauchzehe
- Olivenöl
- nach Gusto auch: Petersilie und Chili
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Wichtig:
Bohnenkerne müssen normaler-
weise immer eingeweicht werden, denn
das verkürzt die Garzeit – anders ist
es bei diesen Augenbohnen, sie brauchen
nicht eingeweicht werden.
Und:
Niemals richtig ins Kochen geraten
lassen. Sprudelndes Kochen macht die
Bohnenkerne hart. Schmelzend weich wer-
den sie nur, wenn man sie unter dem
Siedepunkt langsam garziehen lässt.
Aber das Gute daran: Das kann man na-
türlich schon eine Weile vorher erledi-
gen. In ihrem Kochsud bleiben die Boh-
nenkerne im Kühlschrank ein paar Tage
frisch.
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Zubereitung (1):
Die Bohnen mit reich-
lich Wasser bedeckt zum Kochen bringen,
Salz und Lorbeerblätter hinzufügen. So-
bald das Wasser einmal aufwallen konn-
te, die Hitze reduzieren. Die Bohnen
unter dem Siedepunkt leise ziehen las-
sen, bis sie schmelzend weich geworden
sind. Erst dann den Herd ausschalten,
die Bohnen in ihrem Sud abkühlen las-
sen. Anderntags Zwiebeln, Knoblauch,
Petersilie sehr fein würfen. In Olien-
nöl andünsten, die gekochten Bohnenker-
ne hinzufügen. Nun auch die in der Zwi-
schenzeit gehäuteten, entkernten und in
große Würfel geschnittenen Tomaten.
Meeresfrüchte waschen, putzen (wo nö-
ig) und kleinschneiden.
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Zubereitung (2):
Gefrorene braucht man
nicht erst aufzutauen, man kann sie wie
die frischen einfach in siedendes Salz-
wasser werfen. Sobald sie einmal auf-
wallen, sind sie aufgetaut und gar. Ab-
gießen, abtropfen und unter die Bohnen
mischen. Fein gehackte Petersilie dazu
– in tiefen Tellern anrichten und zu
Tisch bringen.
Tipp:
Für einen krokanten Biss streuen
wir noch "Scharfe Brösel" darüber. Da-
zu Semmelbrösel (oder Panko – grobe
japanische Weißbrotbrösel aus dem
Asialaden) in Olivenöl anrösten, zer-
drückten Knoblauch hinzufügen. Nach
gusto auch fein gehackte Chilli und
Petersilie.
Guten Appetit!