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WDR-Text
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Kochen mit Martina und Moritz
Herbstliche Küchenklassiker
Sendung vom 26.10.2025
Gefüllte Knödel aus Böhmen
Zutaten für 4 bis 6 Personen:
- 1 kg Kartoffeln
- Salz
-
150
g Weichweizengrieß
-
200
g Mehl
- 1 Ei Muskat
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Füllung:
-
300
g Kassler oder gekochter Schinken
- 1 große Zwiebel
- 2 EL Butterschmalz oder Öl
- 1 TL Kümmel
- Petersilie
Zum Servieren:
- 1 große Zwiebel
-
100
g Speck in feinen Scheiben
- Petersilie oder Schnittlauch
- 30 g Butter
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Zubereitung (1):
Die Kartoffeln in der
Schale weich kochen, abgießen und noch
heiß pellen. Durch die Kartoffelpresse
in eine Schüssel drücken. Salzen,
zunächst die Hälfte von Grieß und Mehl
darüberstreuen. Das Ei zufügen und
alles rasch zu einem festen Teig
kneten. Falls er klebt, noch etwas mehr
Grieß als Mehl darüberstäuben (Grieß
verhält sich anders als Mehl) und
einarbeiten.
Für die Füllung das Kassler oder den
Schinken in feine Streifen schneiden.
Die Zwiebel fein würfeln und im heißen
Fett weich dünsten.
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Zubereitung (2):
Das Fleisch zufügen,
auch Kümmel und die fein gehackte
Petersilie. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Für die gefüllten Knödel den Teig zu
einer dicken Rolle formen, Scheiben
davon abschneiden, auf der Handfläche
flach drücken. Je einen Löffel Füllung
in die Mitte setzen und den Teig
darüber verschließen. In einem großen
Topf mit Salzwasser leise gar ziehen
lassen. Nach etwa 10 bis 15 Minuten,
wenn die Knödel oben schwimmen, sind
sie gar.
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Zubereitung (3):
Zum Servieren die
Zwiebel sehr fein würfeln. Den Speck in
feine Würfel schneiden und in einer
Pfanne in der Butter oder vom Speck
austretendem Fett auslassen. Die
Zwiebeln zufügen und sanft bräunen. Zum
Schluss fein gehackte Petersilie oder
Schnittlauchröllchen zufügen.
Die gefüllten Kartoffelknödel gut
abtropfen lassen und auf einer
vorgewärmten Platte anrichten. Jeweils
ein Häufchen Zwiebeln und Speck
daraufsetzen.
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Tipp:
Für die Füllung kann man auch
jeden Bratenrest, Wurstwürfel, sogar
Käse verwenden. In jedem Fall wichtig:
Die Kartoffelhülle soll möglichst dünn
sein.
Beilage:
Eigentlich isst man dazu
Sauerkraut. Dieses in einem Topf mit
ordentlich Kümmel und einem
Gewürzstrauß und etwas Wasser ansetzen.
Gut passt aber auch dazu ein schöner
feinnudelig geschnittener Endiviensalat
– der gibt Farbe und Frische, und die
säuerliche Salatmarinade dient als
Sauce.
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Und noch ein Tipp:
Man kann diese
Kartoffelknödel auch süß füllen, z.B.
mit Zwetschgen oder Aprikosen – dann
den Stein durch ein Zuckerstück
ersetzen. Und obenauf kommen am Ende in
Butter geröstete Semmelbrösel und/oder
Mohn sowie gut abgetropfter Quark oder
einfach ein Löffel Sauerrahm.