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WDR-Text
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13:36:00
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REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
Pfiffige Spargelgerichte
Sendung vom 11.05.2025
Salat aus rohem Spargel mit
Kaninchenrücken
Zutaten für 4 Personen (1):
- 2 ausgelöste Kaninchenrückenfilets
- Salz, Pfeffer
- etwas abgeriebene Zitronenschale
- 5 EL Olivenöl
- 1 EL Senf
- je 4-6 grüne und weiße, möglichst
dicke Spargelstangen
- 3 EL Zitronensaft
- 1 Prise Zucker
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Zutaten (2):
- je 2 gute Handvoll Kräuter: Rucola,
Rauke, Kerbel, Kresse, Schnittlauch,
eventuell ein Salatherz
- 2 Radieschen
Zubereitung (1):
Die Kaninchenfilets
mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale
würzen. In einer Pfanne in zwei bis
drei Esslöffeln Öl sehr langsam bei
milder Hitze rundum bräunen. Dann mit
Senf bestreichen und diesen in der
Pfanne ein wenig karamellisieren
lassen.
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Zubereitung (2):
Das Fleisch
schließlich mit ein paar Kerbelstielen
und einem Stück Zitronenschale auf
einem Teller im Backofen bei 80 Grad
(Heißluft/ 90 Grad Ober-/Unterhitze)
nachziehen lassen.
In der Zwischenzeit den Spargel
schälen, dann mit dem Gurkenhobel oder
auf der Aufschnittmaschine längs in
hauchdünne Scheiben schneiden. Die
Kräuter verlesen, von den Stielen
zupfen und waschen. Gut abtropfen und
trocken schleudern, mit einer Marinade
aus Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft
und wenig Öl anmachen. Auf Teller
verteilen.
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Zubereitung (3):
In der restlichen
Marinade die Spargelstreifen wenden und
auf die Teller setzen. Das Fleisch
auswickeln, schräg in halbzentimeter-
dünne Scheiben schneiden und obenauf
dachziegelartig schichten. Zum Schluss
noch die Radieschen in feine Stifte
darüberhobeln.
Beilage:
Dazu braucht man nicht mehr
als frisches Weißbrot.
Getränk:
ein würziger Wein, zum
Beispiel ein württembergischer
Muskateller