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REZEPTE
Garten & Lecker
Wilder Schrebergarten mitten in Köln
Sendung vom 26. August 2026
I.) Kartoffel-Bohnensalat mit Ricotta
Zutaten für 4 Portionen (1):
- 1 kg kleine, festkochende Kartoffeln
- 3 EL Olivenöl
-
300
g grüne Bohnen
-
200
ml Milch
-
150
g Ricotta
-
150
g Mascarpone
- 2 EL Saft von 1 Biozitrone
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 Bund Basilikum
-
100
g Rucola
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Zutaten (2):
- 50 g Parmesan, grob geraspelt
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL fein abgeriebene Schale von
einer Biozitrone
- etwas Salz
Zubereitung (1):
Zuerst die Kartoffeln
mit Schale in Salzwasser garen. Nach
dem Abkühlen pellen und halbieren.
Bohnen putzen und in kochendem
Salzwasser 6 Minuten garen, dann kalt
abschrecken. Nun die Milch erhitzen und
mit Ricotta, Mascarpone, Zitronensaft
und Zitronenschale, Knoblauch, Salz und
Pfeffer verrühren.
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Zubereitung (2):
Kartoffeln und Bohnen
untermischen und eventuell nachwürzen.
Basilikum grob hacken, Rucola klein
zupfen und mit dem Parmesan über den
Salat streuen.
Tipp vegane Variante:
Bei der veganen
Variante die Milchprodukte durch
Cashewsahne ersetzt. Dafür
100
Gramm
Cashewnüsse mit Wasser in einem starken
Mixer zu einer cremigen Masse pürieren.
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II.) Lauwarmer Rote-Bete-Salat
Zutaten für 4 Portionen:
-
450
g Rote Beten
- 1 TL getrockneter Estragon
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- 1 TL Zucker
- 4 EL Rapskernöl
- ½ Bund Schnittlauch
- 3 EL Rotweinessig
- 4 Scheiben Bauernbrot
- 1 TL grober Senf
- ½ Bund Schnittlauch
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- etwas Butter
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Zubereitung (1):
450
g Rote Bete
waschen, putzen, mit Salzwasser bedeckt
aufkochen und zugedeckt bei mittlerer
Hitze ca. 45 Minuten leicht bissfest
garen. Inzwischen 2 Schalotten fein
würfeln. 1 EL Rapskernöl in einem Topf
erhitzen, die Schalotten darin glasig
dünsten und mit 2-3 EL Rotweinessig und
100
ml Wasser ablöschen. 1 TL groben
Senf, 1 TL getrockneten Estragon, Salz,
Pfeffer und 1 TL Zucker unterrühren. 3
EL Rapskernöl unterrühren.
Rote Bete abgießen, mit kaltem Wasser
abschrecken, abtropfen lassen und
schälen.
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Zubereitung (2):
Rote Bete in grobe
Stücke schneiden und in einer Schüssel
mit der Vinaigrette mischen. Eventuell
mit Salz, Pfeffer und Zucker
nachwürzen.
½ Bund Schnittlauch in Röllchen
schneiden. Vier Scheiben Bauernbrot mit
Butter bestreichen, leicht salzen und
mit Schnittlauch bestreuen und zum
Rote-Bete-Salat servieren.