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SZ Essen & Trinken
Kochen mit Martina und Moritz
Sendung vom 30. Mai 2020
Gewürzmischung für helles Fleisch
Zutaten:
- 1 EL weiße Pfefferkörner
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 1 TL Senfkörner
- 1 EL Kümmel
- 1 gehäufter TL Salz
- 1 TL Zucker
- 2 EL getrockneter Majoran
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Zubereitung:
Für die Gewürzmischung die
Körner in einer trockenen Pfanne rös-
ten, dann im Mörser oder im Mixer zu
feinem Pulver mixen, dabei Salz, Zucker
und Majoran zufügen.
Etwa zwei Teelöffel davon zu den Kanin-
chen geben. Den Rest in ein Schraubglas
füllen – passt immer zu hellem Fleisch
wie Kalb, Geflügel oder eben Kaninchen.
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Fleischbrühe
Zutaten:
- Kaninchenkarkasse
- Suppengrün/Wurzelwerk (1 Möhre, das
Grün von einer Lauchstange, 1 Stück
Sellerieknolle)
- 1 Zwiebel (nach Gusto)
- 5-7 Pimentkörner
- 3-4 Wacholderbeeren
- 1 TL Pfefferkörner
- 1-2 EL Salz
- 1 frische oder getrocknete Chili-
schote (nach Gusto)
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Zubereitung:
Die Karkasse und alle Ab-
schnitte vom Kaninchen mit den übrigen
Zutaten in einen ausreichend großen
Suppentopf geben, dann mit kaltem Was-
ser auffüllen. Gleich salzen und auf
den Herd stellen.
Die Suppe zunächst einmal richtig auf-
kochen lassen, ohne Deckel. Wenn alles
richtig kocht, auf kleiner Hitze leise
2 Stunden kochen lassen.
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Wichtig:
Beim Aufkochen bildet sich
oben ein weißlicher Schaum, das ist
Eiweiß. Diesen nicht abschöpfen, son-
dern warten, bis er sich wieder gesetzt
und aufgelöst hat. Er sorgt nämlich da-
für, dass die Brühe schön klar wird.