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WDR-Text
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Kochen mit Martina und Moritz
Sendung vom 17. Oktober 2020
Kalbsherz auf Rosenkohlsalat
Zutaten für 2 bis 3 Personen:
- Ca.
400
g Kalbsherz
- 2 EL Öl
- Salz, Pfeffer
-
400
g Rosenkohl
- 2 EL Butter
- 1/2 TL Zucker
- Muskat
- 1 Prise Chilipulver
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Für die Marinade:
- 1 TL scharfer Senf
- 2 EL milder Essig
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- Kräuter: Petersilie, Basilikum,
Estragon – ganz nach Marktlage und
Vorliebe
- Apfelbalsamico nach Belieben
Zubereitung (1):
Das Kalbsherz sorgsam
putzen, das heißt, alles Weiße
wegschneiden, auch alle Häutchen und
Sehnen entfernen. Das Herz in zwei oder
drei Stücke schneiden, die schön flach
auf dem Pfannenboden liegen können.
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Zubereitung (2):
Das Öl in der Pfanne
stark erhitzen, die Herzstücke darin
bei großer Hitze kräftig anbraten –
etwa ein bis zwei Minuten auf jeder
Seite. Dabei salzen und pfeffern.
Entweder zwischen zwei heißen Tellern
oder im Backofen bei 60 Grad Heißluft
oder 80 Grad Ober- & Unterhitze
warmhalten und nachziehen lassen.
Den Rosenkohl putzen: die Füßchen
kappen, äußere beschädigte oder gar
welke Blätter entfernen, größere
Röschen halbieren oder sogar vierteln.
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Zubereitung (3):
Im Bratfett vom Herz
die Butter schmelzen, die Röschen darin
einige Minuten braten, dabei salzen,
mit Zucker, Muskat und Chilipulver
würzen. Zugedeckt möglichst ohne Zugabe
von Flüssigkeit (eventuell einen
Spritzer Wasser zufügen) einige Minuten
bissfest dünsten.
Inzwischen die Marinade mit einer Gabel
anrühren. Die Kräuter von den Stielen
zupfen und fein hacken. Zum Servieren
die Herzscheiben längs in dünne
Scheiben schneiden. Den im Ofen
ausgetretenen Saft unter die Marinade
rühren. Die Rosenkohlröschen darin
umwenden. Auf Teller verteilen.
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Zubereitung (4):
Die Herzscheiben
darauf anrichten und mit Apfelbalsamico
beträufeln. Sofort servieren, damit
alles noch lauwarm ist.
Beilage:
Eigentlich genügt krumiges
Weiß- oder Bauernbrot. Gut passen dazu
auch kleine Pellkartöffelchen.
Getränk:
Wein – ein leichter Rotwein
oder Rosé