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WDR-Text
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13:00:48
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REZEPTE
Garten & Lecker
Traum-Bauerngarten in Versmold
Sendung vom 1. September 2026
Schnitzel vom Bentheimer Schwein, Baye-
rischer Kartoffel-Salat, Lamm-Ragout
Zutaten Salaten:
- Verschiedene grüne und rote Blattsa-
late
- Abgezupfte Blütenblätter von Ringel-
blume, Kapuzinerkresse, Borretsch und
Tulbaghia (Zimmerknoblauch), Schnitt-
lauch
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Zutaten Vinaigrette:
- 8 EL Olivenöl
- 4 EL Kräuter-Balsamico
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 EL Honig
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Blattsalate zupfen, wa-
schen, trocknen und mit Vinaigrette
vermischen. Blütenblätter darüber
streuen. Einen Teil des Schnittlauchs
fein schneiden und ebenfalls über den
Salat streuen. Zwei oder drei ganze
Schnittlauchstängel zur Dekoration
über den Salat legen.
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Zutaten Schaflamm-Ragout:
- 1,5 kg Lammfleisch aus der Keule
- 2 große Zwiebeln
- 2 Karotten
-
200
g Knollensellerie
- 1 Stange Lauch
- Lammfond und Rotwein zu gleichen Tei-
len, so dass das Fleisch bedeckt ist
- Gewürze: Salz, Pfeffer, 2 Lorbeer-
blätter, 6 Wacholderbeeren, 2 Gewürz-
nelken, je ein Zweig Rosmarin und
Thymian
Zutaten Spaghettini:
-
400
Gramm “Farina di grano duro“
(ital. Hartweizenmehl für Pasta)
-
150
–
175
ml lauwarmes Wasser
- 1/2 Teelöffel Salz
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Zubereitung (1):
Fleisch aus der Lamm-
keule in Stücke schneiden, salzen und
pfeffern, in einem Bräter kräftig von
allen Seiten anrösten und anschließend
aus dem Bräter nehmen. Zwiebel und Wur-
zelgemüse kräftig anbraten. Fleischwür-
fel wieder dazugeben und mit Rotwein
und Lammfonds aufgießen.
In einem Gewürzsäckchen die restlichen
Gewürze dazugeben. Mindestens eine
Stunde auf dem Herd köcheln lassen bis
das Fleisch weich und die Sauce redu-
ziert ist. Sauce gegebenenfalls mit
eiskalter Butter montieren. Für die
Nudeln alle Zutaten verkneten.
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Zubereitung (2):
Teig mindestens 30 Mi-
nuten im Kühlschrank ruhen lassen und
anschließend mit der Nudelmaschine zu
Spaghettini verarbeiten. Anschließen in
Salzwasser kochen.
Zutaten Schweineschnitzel:
- 4 Schinkenschnitzel
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
-
200
g Mehl
- 3-4 ganze Eier
- ca.
200
g Semmelbrösel
- Butterschmalz
- Preiselbeeren, Zitronenscheibe
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Zubereitung:
Schinkenschnitzel plattie-
ren, anschließend salzen und pfeffern
und mehlieren. Bemehltes Schnitzel
durch die verquirlten Eier ziehen und
dann beidseitig in den Semmelbrösel
wenden. In der Pfanne in reichlich But-
terschmalz schwimmend von beiden Seiten
backen, bis sie goldgelb sind. (Während
des Bratvorgangs immer wieder Butter-
schmalz auf die Oberseite des Schnit-
zels geben!). Auf Küchenpapier kurz ab-
tropfen lassen und frisch mit Preisel-
beeren und einer Zitronenscheibe ser-
vieren.
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Zutaten Kartoffel-Vogerl-Salat:
- 1,5 kg Festkochende Kartoffeln
-
150
g Vogerl-Salat (Feldsalat)
- 2 kleine Zwiebeln
- Öl, Gemüsebrühe
- Kräuteressig nach Geschmack
- Salz, Pfeffer und Zucker
- Kürbiskernöl und Kürbiskerne
Zubereitung (1):
Die Kartoffeln kochen,
schälen und in Scheiben schneiden. Für
die Marinade die Zwiebel fein schneiden
und in etwas neutralem Öl anschwitzen.
Mit so viel Gemüsebrühe aufgießen, wie
die Kartoffeln aufnehmen können.
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Zubereitung (2):
Die Marinade unter die
Kartoffeln mischen und mindestens 6
Stunden ziehen lassen. Den Vogerl-Salat
putzen, in mundegerechte Stücke zupfen,
gut waschen und trocken schleudern.
Kurz vor dem Servieren unter den Kar-
toffelsalat mischen, mit etwas steiri-
schem Kürbiskernöl beträufeln und eini-
ge angeröstete Kürbiskerne darüber
streuen.
Guten Appetit!