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WDR-Text
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Kochen mit Martina und Moritz
Sendung vom 30. September 2023
Feigen mit Ziegenkäse und Walnüssen
Zutaten für 2 bis 4 Personen
(je nach-
dem ob Imbiss oder Vorspeise; 1):
- 2 Burrata-/Mozzarella-Kugeln oder ca.
250
g Ziegen-Frischkäse
- 2 Handvoll bunt gemischter Salatblät-
ter (Kopfsalat- oder Romanaherzen,
Frisée, Radicchio, Feldsalatröschen,
Rucola)
- 2 Handvoll Kräuterblätter (glatte Pe-
tersilie, Basilikum, Estragon, Kres-
se)
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Zutaten für 2 bis 4 Personen
(je nach-
dem ob Imbiss oder Vorspeise; 2):
- 4-5 reife Feigen
- 1 Tasse Walnusskerne (nach Jahreszeit
und Belieben Schälnüsse)
- eventuell einige Tropfen Apfelbalsa-
mico oder süßen Balsamico
Zutaten für die Marinade (1):
- 1 gehäufter TL scharfer Senf
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL milder Essig (Apfel-, Himbeer-,
Sauerkirsch- oder Cassis-Essig)
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
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Zutaten für die Marinade (2):
- 3 EL Olivenöl
- evtl. 1-2 EL Apfelsaft
Zubereitung (1):
Der Burrata/Mozzarella
oder Ziegenkäse bleibt für die beiden
Imbissteller unzerteilt. Für die Vor-
speisenteller wird er unmittelbar vor
dem Anrichten senkrecht halbiert.
Die Salatblätter von dicken Stielen be-
freien, waschen und gut abtropfen,
ebenso die Kräuter von den Stielen
pflücken und waschen. Für die Marinade
alle Zutaten in einem Mixbecher zur
glatten Sauce mixen, abschmecken.
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Zubereitung (2):
Salat- und Kräuter-
blätter in zwei bis drei Esslöffeln da-
von rasch wenden und auf Tellern ver-
teilen. Darauf den Burrata oder den
Ziegenkäse betten.
Feigen waschen, den Stiel kappen, die
Blütenwurzel abschneiden, senkrecht
vierteln und rundum verteilen. Zuletzt
die grob gehackten (Schäl-) Nüsse über
alles streuen.
Die restliche Marinade dekorativ über
die Teller klecksen. Nach Belieben auch
Tropfen von Balsamico dazwischen set-
zen.
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Beilage:
knuspriges Weißbrot oder Cia-
batta
Getränk:
ein gereifter, sehr trockener
Silvaner aus Franken