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WDR-Text
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REZEPTE
Garten & Lecker
Alter Klostergarten in Münster
Sendung vom 18.09.2026
Zwischengang:
Gado-Gado – indonesischer
Salat
Zutaten für 4 Personen:
-
250
g Kartoffeln, festkochend
- 2 TL Sojasauce
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 3 Eier, mittelgroß
- 1/2 Salatgurke
- 2 Karotten
-
200
g Grüne Bohnen, ohne Enden
-
150
g Sojaprossen (oder Mungobohnen-
keimlinge)
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Zutaten (2):
- ½ Chinakohl, fein geschnitten
- 2 l Salzwasser
Für das Dressing:
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 EL Öl, bevorzugt Erdnussöl
- 1 frische Chilischote, rot, klein
gehackt
- 2 Limetten, Saft
- ca. 1 Prise Salz und Pfeffer
-
150
g Erdnussbutter
Zubereitung (1):
Die Kartoffeln sauber
bürsten und in gesalzenem Wasser weich
kochen.
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Zubereitung (2):
Nimmt man sehr junge
Kartoffeln, muss man sie nicht
unbedingt schälen. Gekochte Kartoffeln
in dicke Scheiben schneiden und
abkühlen lassen.
Den Chinakohl in fingerbreite Streifen
schneiden. Wer den Kohl schön weich
bevorzugt, kann ihn auch ganz kurz in
kochendem Salzwasser blanchieren.
Danach sofort kalt abschrecken und gut
abtropfen lassen. Dasselbe gilt für die
Sojasprossen, die entweder roh
verwendet werden oder zur besseren
Verdaulichkeit ca. ½ Minute blanchiert
werden können.
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Zubereitung (3):
Die Bohnen in ca. 2 cm
breite Stücke schneiden und 2-3 Minuten
in heißem Wasser gar kochen. Die
Karotten mit dem Sparschäler in feine
Streifen schneiden. Die Salatgurke der
Länge nach vierteln und in Scheiben
schneiden. Die Eier hart kochen,
schälen und vierteln. All das Gemüse
gut miteinander in einer großen
Schüssel vermengen und mit den
Eierspalten garnieren.
Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen
und den feingewürfelten Zwiebel bei
niedriger Temperatur anbraten.
Gepressten Knoblauch dazugeben und
unter regelmäßigem Umrühren anbräunen.
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Zubereitung (4):
Die restlichen Gewürze
untermischen und die Pfanne vom Herd
nehmen. Zusammen mit der Erdnussbutter
zu einer cremigen Sauce verrühren. Bei
Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen.
Nach eigenem Geschmack würzen, wobei
eine leicht säuerliche Note
hervorschmecken soll.
Den Salat und die noch warme
Erdnusssauce auf Tellern anrichten. Wer
möchte, kann ihn noch mit gehackten
Erdnüssen bestreuen. Danach sofort
servieren und genießen!
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Zutaten Sauerteig:
-
340
g Waldstaudenroggenvollkornmehl
(35 %)
-
200
g Wasser (50 °C, 38 %)
- 7 g Anstellgut (7 %)
- 3,7 g Salz (0,7 %)
Zutaten Hauptteig:
- Gesamter Vorteig
- Gesamter Sauerteig
-
340
g Waldstaudenroggenvollkornmehl
(64,5 %)
-
124
g Wasser (
100
°C, 23, 5 %)
- 7 g Salz (1,4 %)