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WDR-Text
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11:40:02
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REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
One Pot – frische, bunte Eintöpfe
Sendung vom 30.11.2025
Thailändisch: Kokos-Curry mit Kalb und
Kartoffeln
Zutaten für 8 Personen (1):
- Ca. 1 bis 1,5 kg Kalbfleisch (z.B.
aus der Schulter oder vom Bug)
- 1 große Zwiebel
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1-2 Chilischoten
- 1 Stück Ingwer
- 3 EL neutrales Öl (z.B. Erdnussöl)
- ca. 1-1½ Liter Wasser
- 1 TL Sesamöl
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Zutaten (2):
- 1-2 TL Thai-Currypaste (aus dem
Asiaregal)
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Zucker
-
700
g festkochende Kartoffeln
- 1 Blumenkohl (eventuell auch
ca.
500
g Brokkoli)
-
400
ml Kokosmilch
- 2-3 EL Fischsauce
- 1-2 Limetten
- 1 Handvoll Koriandergrün
- 1 Handvoll Thaibasilikum
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Zubereitung (1):
Das Fleisch in Würfel
schneiden (ca. 2 cm Kantenlänge).
Zwiebel und Knoblauch schälen, in feine
Würfel schneiden. Chilis entkernen und
fein hacken.
Im großen Topf das Öl erhitzen, die
Currypaste darin unter Rühren anrösten,
die Fleischwürfel zufügen und darin
wenden, bis sie rundum davon überzogen
sind. Zwiebel, Knoblauch und Chili
zufügen, salzen und pfeffern. Mit
Wasser ablöschen und alles knapp
bedecken. Zugedeckt leise 20 bis 30
Minuten schmurgeln lassen.
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Zubereitung (2):
In der Zwischenzeit
Kartoffeln schälen und in zwei Zenti-
meter große Würfel schneiden. Zum
Fleisch in den Topf geben, mit Kokos-
sahne auffüllen, salzen, den Zucker
hinzugeben und weitere 15 bis 20
Minuten köcheln.
Den Blumenkohl in kleine Röschen
teilen, die Stiele klein würfeln.
Ebenso Brokkoli-Röschen abpflücken,
Stiele schälen! In Scheibchen
schneiden.
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Zubereitung (3):
Zuerst die
Strunkstücke in den Topf geben, nach
etwa 3 bis 5 Minuten auch die
Blumenkohlröschen zufügen und nochmals
5 Minuten köcheln; sie sollen noch
einen schönen Biss haben. Brokkoli erst
ganz zum Schluss einrühren, sie sind
sofort gar.
Tipp:
Auch die Blätter vom Blumenkohl
sind kein Abfall. Die schönen Blätter
abtrennen und in feine Streifen
scheiden; mit dem Brokkoli hinzufügen.
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Zubereitung (4):
Unterdessen die
Kräuter von den Stielen zupfen und
waschen. Am Ende sehr gut abschmecken
mit Limettensaft, Fischsauce, Zucker,
und die Kräuter ganz zum Schluss
unterrühren. Thaibasilikumblätter in
den Eintopf rühren, das Koriandergrün
grob gehackt nur darüberstreuen.
Tipp:
Wichtig ist ausgewogenes Würzen.
Ein Thai-Curry soll scharf, süß und
säuerlich schmecken. Nicht einfach
einen dieser Bestandteile weglassen,
sonst gerät die Harmonie aus der
Balance.