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WDR-Text
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15:44:59
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REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
Die Küche in Ostwestfalen-Lippe –
Kräftig, deftig und immer wieder süß
Sendung vom 31. Januar 2026
I) Lippischer Kastenpickert mit Hefe
(für 4-6 Personen)
Zutaten (1):
- 1/2 Würfel Hefe
- 1/8 l lauwarme Milch
-
500
g Kartoffeln
-
250
g Buchweizenmehl
- 5 Eier
- Salz
- 1 Prise Zucker
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Zutaten (2):
- 50-75 g eingeweichte Rosinen
- Schmalz zum Braten oder für die Kas-
tenform
Zubereitung (1):
Die Hefe in eine Tasse
bröckeln, in etwas lauwarmer Milch auf-
lösen. Die Kartoffeln schälen, auf der
feinen Reibe zerkleinern und gut aus-
drücken. Mit der restlichen Milch, die
kurz zuvor aufgekocht wurde, übergie-
ßen. Das Buchweizenmehl und die Eier
unterrühren, dann salzen und die Prise
Zucker dazugeben. Erst am Ende die
Rosinen einarbeiten.
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Zubereitung (2):
Den Teig zwei Stunden
zugedeckt ruhen lassen – Buchweizenmehl
braucht länger als Weizenmehl, um sich
zu entwickeln.
Entweder in der gusseisernen Pfanne
kleine Küchlein oder dünne Pfannkuchen
backen. Oder in einer ausgefetteten
Kastenform bei
160
Grad Celsius Heiß-
luft (
180
Grad Celsius Ober-und Unter-
hitze) circa 50 bis 60 Minuten backen.
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Das "Originalrezept": Puffert nach Hen-
riette Davidis (1):
"Zu 2 Pfund gutem Mehl ¼ Pfund Butter,
doch kann man auch zur Hälfte Schwei-
neschmalz nehmen, ferner 1 – 2 Eier,
warme – nicht heiße – Milch, 1 Esslöf-
fel frische Hefe, 2 – 3 nicht ganz
weich gekochte, kalt gewordene und ge-
riebene Kartoffeln, 1 Theelöffel Salz
und nach Gefallen etwas Muskatblüte.
Die Eier werden klein geschlagen, Hefe,
Kartoffeln, Salz und Milch dazu gerührt
und hiermit das Uebrige vermengt.
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Das "Originalrezept": Puffert nach Hen-
riette Davidis (2):
Dann wird der Teig stark geschlagen, in
einer mit Schmalz oder Butter bestri-
chenen tiefen Pfanne zugedeckt zum
langsamen Aufgehen hingestellt; wenn
das nach etwa 1½ – 2 Stunden erfolgt
ist, auf dem Ofen zugedeckt ganz lang-
sam gebacken. Nachdem der Kuchen oben
trocken geworden, wird er umgewendet
und vollends gahr gebacken."
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II) Pfefferpotthast
(für 6 Personen)
Zutaten (1):
- 1,8 kg Rinderbrustrippen, vom Metzger
bereits in portionsgerechte Stücke
geschnitten und gehackt
- 2-3 EL Butterschmalz oder Öl
- Salz
- Pfeffer
-
800
g Zwiebeln
- 2 mittelgroße Kartoffeln
- je 1 Tasse gewürfelte Möhre und Sel-
lerie
- 1-2 Chilischoten (auch getrocknet)
- 3 Knoblauchzehen
- 3-4 Lorbeerblätter
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Zutaten (2):
- 2-3 Nelken
- je 6 Wacholderbeeren und Piment
- 1 unbehandelte Zitrone
- 2 Scheiben getrocknetes Weißbrot oder
Zwieback
- Petersilie
Zubereitung (1):
Die Brustrippen in ei-
nem breiten Schmortopf in heißem
Schmalz oder Öl rundum anbraten, dabei
salzen und pfeffern. Inzwischen die
Zwiebeln schälen und würfeln, auch die
Kartoffeln schälen und in Würfel von
zwei Zentimetern Größe schneiden.
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Zubereitung (2):
Möhre und Sellerie in
kleinere Würfel schneiden. Das Gemüse
rund um das Fleisch streuen und andüns-
ten, dabei ebenfalls salzen und pfef-
fern.
Die entkernte(n) Chilischote(n), den
zerdrückten Knoblauch, die Lorbeerblät-
ter, Nelken, Wacholderbeeren und Piment
sowie ein großes Stück Zitronenschale
hinzufügen. Jetzt alles mit Wasser auf-
füllen, bis die Zutaten zur Hälfte da-
von erreicht werden – nicht mehr, sonst
wird der Potthast eher eine Suppe als
ein Schmortopf.
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Zubereitung (3):
Zugedeckt auf kleinem
Feuer leise schmurgeln, etwa zwei bis
drei Stunden. Dabei zerfallen die Zwie-
beln und sorgen so für eine sämige Sau-
ce. Nach der halben Zeit das zerriebene
Weißbrot (oder Zwieback) unterrühren.
Dabei überprüfen, ob noch genügend
Flüssigkeit im Topf ist. Sonst einen
Schuss Brühe auffüllen. Am Ende Lorbeer
und Nelken herausfischen.
Tipp (1):
Wem das Herausfischen der Ge-
würze zu mühsam ist, der füllt die Ge-
würzkörner in ein kleines Tee-Ei, darin
lässt sich alles leicht wieder heraus-
heben.
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Tipp (2):
Manche allerdings lieben es,
auf Gewürzkörner zu beißen.
Zubereitung (4):
Am Ende nochmals ab-
schmecken und mit Zitronensaft würzen.
Die Rippenknochen jetzt einfach auslö-
sen, das Fleisch putzen, also breite
Sehnen und Häute entfernen, das schiere
Fleisch mundgerecht würfeln.
Den Pfefferpotthast in tiefen Tellern
servieren. Wer mag, gibt noch Schnitt-
lauchröllchen und reichlich Kapern
dazu.
Beilage:
Salzkartoffeln