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< Service Gartenzeit >

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REZEPTE

Zutaten (2):

- Salz, Pfeffer, frisch geriebener

Muska

- 2 Eigelbe mit 1 EL Wasser verquirlt

Zubereitung (1):

Vom Rehrücken ca. 80 g

abschneiden, klein würfeln und 10

Minuten kalt stellen. Das Fleisch mit

Salz, Pfeffer und Muskat würzen und der

kalten Sahne zu einer Farce verar-

beiten. Die Farce kalt stellen.

Den Rehrücken mit Salz und Pfeffer

würzen und kräftig in Öl anbraten. Er

sollte innen noch rosa sein. Das

Fleisch kühl stellen.

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Zubereitung (2):

Den Wirsing vom Strunk

befreien, die Blätter abtrennen und in

Salzwasser 5-6 Minuten weich garen.

Herausnehmen, in Eiswasser abschrecken,

sehr gut ausdrücken und fein hacken.

Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse

befreien und würfeln. Apfelwürfel und

Zucker in der Butter glasieren, mit dem

Wirsing unter die Farce ziehen. Den

Blätterteig zu einer Platte ausrollen,

mit dem gekochten Schinken belegen, die

Wirsingmasse darauf verteilen und den

Rehrücken einschlagen.

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Zubereitung (3):

Mit Eigelb bestreichen

und bei

200

°C im vorgeheizten Backofen

ca. 30 Minuten goldgelb backen. In

Scheiben schneiden und mit Döppekooche

und nach Wunsch mit einem Gartensalat

anrichten. Dazu passt ein

Pflaumenchutney.

Zutaten Döppekooche für 4 Personen

- 2,5 kg Kartoffeln, vorwiegend

festkochend

- 4 Zwiebeln, fein gewürfelt

150

g Speckwürfel

- 3 Eier

- Salz, Pfeffer, Muskat

- Evtl. Haferflocken

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Zubereitung (1):

Die Kartoffeln

waschen, schälen und mit der elek-

trischen Küchenmaschine in nicht zu

feine Streifen raspeln. Dies funk-

tioniert auch mit einer herkömmlichen

Reibe, ist jedoch sehr aufwändig.

Anschließend die überschüssige

Flüssigkeit aus den Raspeln drücken.

Die Speck- und Zwiebelwürfel in einem

Topf oder Pfanne mit etwas Öl anbraten

und Farbe nehmen lassen. Kartoffelmasse

noch einmal etwas ausdrücken. Das

aufgefangene Wasser wegschütten, aber

die abgesetzte Kartoffelstärke in der

Schüssel zurück lassen.

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Zubereitung (2):

Jetzt die Eier, Speck

und Zwiebeln dazu geben und alles

miteinander verrühren. Mit Salz,

Pfeffer und Muskat ordentlich würzen.

Ist die Masse noch zu feucht, diese mit

Haferflocken etwas abbinden.

Nun die Masse in einen Topf oder Bräter

füllen und im Backofen für knapp zwei

Stunden bei

180

°C Ober-/Unterhitze

ohne Deckel garen. Bekommt der

Kartoffelkuchen zu früh Farbe oder wird

zu dunkel, dann mit Deckel zu Ende

garen. Sollte kein passender Topf für

dieses Gericht vorhanden sein, könnte

man alternativ auch eine Kastenform

verwenden.

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Zubereitung (3):

Die rheinische

Spezialität kann auch mit Apfelmus

gegessen werden.

Zutaten Pflaumen-Chutney für 3

Portionen:

500

g Pflaumen

- 50 g Ingwer

400

Zwiebel

- 2 EL Öl

300

ml Balsamico

250

g Muscovadozucker

- Salz, Cayennepfeffer

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REZEPTE

Zubereitung (1):

Pflaumen waschen,

entsteinen und halbieren bzw. vierteln.

Ingwer und Zwiebeln schälen, beides

fein würfeln und dann im heißen Öl

glasig dünsten. Dann die Pflaumen

unterrühren und kurz mitdünsten.

Den Zucker dazugeben und unter Rühren

schmelzen lassen. Mit Salz und

Cayennepfeffer würzen, den Balsamico

zugießen und ca. 35 Minuten einkochen

lassen (auch länger, wenn das Chutney

noch nicht genügend eingekocht ist),

dabei gelegentlich umrühren. Das

Chutney eventuell nachwürzen, in

sterilisierte Gläser füllen und gut

verschließen.

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