516
517
WDR-Text
25
.
04
.
14:15:30
SERVICE
WDR
REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
Unsere liebsten Spargelrezepte
Sendung vom 25. April 2026
Rhabarber zur Geflügelleber
für 4 Personen
Zutaten (1)
- Ca.
500
g Hühnerleber
- 2 EL Olivenöl zum Braten
- 1 Zitronengraskolben
- 1 walnussgroßes Stück Ingwer
- Salz, Pfeffer
- 2 rote Zwiebeln
- 3-4 Knoblauchzehen
- 1 entkernte Chilischote
- 2 Rhabarberstangen
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zutaten (2)
- 1 Prise Zucker
- 1 Glas Portwein
- einige Spritzer Balsamico
- etwas Limetten- oder Zitronensaft
- 50 g Sahne
- Petersilie
Zubereitung (1)
Die Lebern zunächst sorgfältig putzen,
von allen Sehnen säubern und in die
natürlichen Hälften teilen. Das Zitro-
nengras, Chili und Ingwer fein schnei-
den. Letztere passen wunderbar zu Rha-
barber. Die Lebern in einer beschich-
teten Pfanne im heißen Öl rundum anbra-
ten, dabei einen Teil vom Zitronengras,
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (2)
Chili und Ingwer hinzufügen und salzen
sowie pfeffern. Wenn die Lebern schöne
Bratspuren zeigen, herausnehmen und
zwischen zwei Tellern zum Nachziehen
zugedeckt im 75 Grad Celsius heißen
Ofen warmstellen.
Im Bratfett zuerst die in feine Spalten
geschnittenen roten Zwiebeln und den in
Blätter geschnittenen Knoblauch und
schließlich den Rhabarber (geschält,
schräg in sehr dünne Scheibchen ge-
schnitten) andünsten. Dann restliches
Zitronengras, Chili und Ingwer hinzufü-
gen. Immer wieder die Pfanne rütteln
und schütteln, damit nichts ansetzt.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (3)
Die Zuckerprise darüberstreuen. Dann
mit einem Spritzer Portwein ablöschen
und Balsamico sowie Limettensaft hinzu-
fügen. Zum Schluss ein wenig Sahne
(wegen des Kalziums) und fein gehackte
Petersilie hinzugeben. Etwas einkochen
lassen, dann die Lebern hineingeben und
alles nochmals durchwärmen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Beilage:
Grüner Spargel mit Morcheln
Zutaten für 4 Personen
-
300
g grüner Spargel
- 2-3 Frühlingszwiebeln
-
250
g Morcheln oder braune
Champignons
- 2-3 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Zitrone
- etwas Weißwein
- glatte Petersilie
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (1)
Den Spargel putzen, schälen und schräg
in Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln
fein schneiden. Morcheln oder Champi-
gnons putzen, Morcheln waschen und der
Länge nach halbieren, eventuell auch
vierteln oder in Streifen schneiden –
falls sich Tierchen darin versteckt
haben, kann man sie so entdecken und
entfernen.
In einer Kasserolle das Öl erhitzen.
Darin zuerst die Zwiebeln andünsten,
dann die Pilze und die Spargelstücke
hinzufügen. Sanft dünsten, dabei immer
wieder schwenken und umrühren.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (2)
Mit Salz und Pfeffer sowie mit Zitro-
nensaft und -schale würzen. Mit ein
wenig Weißwein ablöschen und schließ-
lich gehackte Petersilie unterrühren.
Dazu gibt es entweder nur ein Stück
Baguette oder Bratkartoffeln.