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REZEPTE
Garten & Lecker
Gemüselust im Barockgarten - Rezepte
von Iris Leonhardt
Sendung vom 6. Oktober 2026
Hauptspeise:
Platte mit einem Mix aus
farbenfrohem Gemüse, Erbsenpüree,
schwarzem Wildreis und Burrata
(für 6 Portionen)
Zutaten für die gegrillte Aprikosen
(pro Person) (1)
- 2 Aprikosen
- Olivenöl
- Chiliflocken
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Zutaten für die gegrillte Aprikosen
(pro Person) (2)
- Kräuter wie: Zitronenysop, Zitronen-
thymian, Salbeiblatt, Fenchelblatt
- Mohnöl
- roter Pfeffer
- Ingwer
Zutaten für die Paprika
- 4 EL kaltgepresstes Olivenöl
- 1 kg rote, lange Paprika, halbiert,
in lange Streifen geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, kleingehackt
- 3 EL Kapern
- Salz, Pfeffer
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Zutaten für die Rote Bete-Creme
-
200
g rote Bete
- Kardamom, nach Geschmack
- getrocknete Chiliflocken
- Salz, Pfeffer
- 60 g Schalotten
- Öl
-
200
g Crème fraîche
- 2 EL Cassis-Likör (schwarzer
Johannisbeerlikör)
- 1 EL Butter
Zutaten für das Erbsenpüree (1)
-
500
g Bioerbsen
- ca. 50 ml Sahne
- Salz
- Chiliflocken
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Zutaten für das Erbsenpüree (2)
- 1 Biozitrone, Saft + Abrieb
Zutaten für den Wildreis (pro Person)
- 30 g Wildreis
-
120
ml Wasser
- Salz
- Butter
- 1 TL Orangeat
- Wenig Kardamom
- Zitronenabrieb
- Pfefferminze
- karamellisierte Zwiebel
- 1 Zwiebel
- Öl
- 1/2 TL Zucker
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Außerdem
- 6 Stück Burrata-Büffelkäse
- 3-4 Kumquats
Zubereitung gegrillte Aprikosen
Aprikosen in einer Pfanne mit Olivenöl
grillen, bis sie leicht gebräunt sind
und Röstaromen erhalten. Halbieren und
warm auf die Teller verteilen. Mit
Chiliflocken leicht bestreuen und mit
Zitronenysop, Zitronenthymian, Salbei-
blatt, Fenchelblatt + Mohnöl, roter
Pfeffer, Ingwer nach Belieben abrunden.
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Zubereitung Paprika
Olivenöl in einer großen Pfanne erhit-
zen. Gehackten Knoblauch dazu geben.
Die Paprikastreifen dann bei mittlerer
Hitze unter häufigem Drehen ca. 10
Minuten braten, bis sie medium gegart
sind. Nicht zu weich und nicht zu fest.
Die Haut soll sich nicht ablösen.
Leicht abkühlen lassen. Die Essigkapern
zufügen, mit dem Kapernessig ergänzen
(nach Geschmack). Pfeffern und salzen,
abdecken und über Nacht kühl stellen.
Ziehen lassen und ab und zu wenden.
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Zubereitung Erbsenpüree
Frische Erbsen (gefrorene Bioerbsen
können auch verwendet werden) in ko-
chendem Wasser kurz blanchieren. Die
schöne grüne Farbe erhalten und in
Eiswasser kurz abkühlen. Zitronensaft
und Zitronenabrieb nach Geschmack zu
geben, auch um die Farbkraft zu erhal-
ten. Leicht salzen, getrocknete Chili-
flocken nach Geschmack zugeben. Sahne
zugeben, eventuell Wasser zufügen, um
eine cremig feste Konsistenz zu
erzielen.
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Zubereitung Wildreis (1)
Reis gründlich waschen und in Wasser
kurz einweichen. Salzen nach Geschmack.
Auf höchster Hitzestufe den Reis
aufkochen. Dann Hitze reduzieren und
ca. 35 Minuten bei geschlossenem Deckel
köcheln lassen, bis er gar und noch
leicht bissfest ist. Etwas Butter
zufügen.
Mit kleingeschnittenem Orangeat aroma-
tisieren, Kardamom, Zitronenabrieb,
Pfefferminze. Für die karamellisierten
Zwiebeln die Zwiebeln schälen und in
kleine Stücke schneiden. In der Pfanne
mit wenig Olivenöl braun garen. Zucker
über die Zwiebelstücke geben.
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Zubereitung Wildreis (2)
Weiter garen bis der Zucker geschmolzen
ist und leicht karamellisiert. Dabei
ständig rühren, anschließend unter den
Reis heben.
Zubereitung Rote Bete-Creme (1)
Rote Bete waschen und in kochendem
Salzwasser ca. 45 Minuten weich garen.
Die Schalotten fein würfeln. Rote Bete
auf einem Teller abkühlen lassen, pel-
len und klein schneiden. Schalotten in
wenig Olivenöl bei mittlerer Hitze 1
Minute unter Rühren glasig dünsten.
Cassis und rote Bete zugeben und zuge-
deckt bei schwacher Hitze durchwärmen.
Mit Salz, Pfeffer, Chili würzen.
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Zubereitung Rote Bete-Creme (2)
Kardamom aus den Kapseln nehmen und die
Körner im Porzellanmörser fein malen.
Vorsichtig zufügen und abschmecken. Das
Aroma ist unglaublich. Rote Bete mit
der Butter in einen Küchenmixer geben,
nicht zu fein pürieren. Creme abkühlen
und in kaltem Zustand nochmals abschme-
cken. Die Crème fraîche unterheben.
Alle Zutaten schön auf einem Teller an-
richten, jeweils einige Scheiben aufge-
schnittene Kumquat dazulegen. Außerdem
pro Person ein Stück Burrata-Büffelkäse
dazu anrichten und alles mit essbaren
Blüten dekorieren.