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16:29:00
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REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
Pasta – am liebsten selbst gemacht
Sendung vom 06. Juli 2025
Tagliolini mit Erbsen und Schinken
Zutaten (für 4 Personen) (1):
- 1 Zwiebel
- 2-3 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1-2 kleine Chilischoten
-
300
g blanchierte Erbsen (TK)
-
150
g gekochter Schinken
- 3 Stängel glatte Petersilie
- Pasta nach dem Grundrezept in feine
Bandnudeln geschnitten (alternativ:
300
g trockene Pasta)
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Zutaten (2):
- Salz, Pfeffer, Muskat
- Prise Zucker
- 30 g Butter (nach Gusto)
- 30 g frisch geriebenen Parmesan
Zubereitung (1):
Zwiebel und Knoblauch
schälen und fein würfeln. In einer
tiefen Pfanne oder in einem flachen
weiten Topf in heißem Öl andünsten.
Die Chilischote entkernen, fein würfeln
und mitdünsten. Die Erbsen zufügen, die
Petersilie fein hacken und unter Rühren
alles etwa fünf Minuten dünsten.
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Zubereitung (2):
Alles würzen und dann
eine Tasse davon herausheben und mit
dem Mixstab pürieren. Dabei einen
Schuss Brühe oder Nudelwasser zufügen,
damit eine schöne, leuchtend grüne
Creme entsteht.
Den Schinken in zentimeterbreite
Streifen schneiden und unter die Erbsen
rühren. Unterdessen in einem großen
Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen
(ca. 2 EL auf 1 l Wasser), die Pasta
darin eine bis 3-4 Minuten (je nachdem,
ob sie ganz frisch oder bereits etwas
angetrocknet ist) bissfest kochen. Die
Pasta abgießen.
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Zubereitung (3):
Nicht abtropfen
lassen, sondern nass unter die Erbsen
geben, dabei auch das Erbsenpüree,
Butter und Parmesan untermischen.
In vorgewärmte, tiefe Teller verteilen
– sofort servieren. Den Käse natürlich
immer frisch gerieben verwenden, nicht
fertig aus dem Beutel.