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WDR-Text
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12:48:42
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Kochen mit Martina und Moritz
Sendung vom 10. April 2021
Herzhaftes Rhabarbergratin mit Hähn-
chenfleisch
(für 4 Personen)
Zutaten (1):
- 1 Brathähnchen
- 1 große Zwiebel (oder 2 Frühlings-
zwiebeln)
- 1 walnussgroßes Stück Ingwer
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1 rote scharfe Thaichilischote oder
1 milde türkische Chili
- 2 EL Olivenöl
- 2 Estragonzweige
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Zutaten (2):
- 3-4 Petersilienstiele
- 1 EL Speisestärke
- 3-4 Rhabarberstangen (ca.
400
g)
- Ciabatta oder ein gutes Graubrot, ca.
300
g, vom Vortag
-
200
g Fetakäse
- 1/4 l Brühe
- 50 g Semmelbrösel
- 30 g Butter
Zubereitung (1):
Die Brust vom Hähnchen
auslösen. (Die Haut abziehen: entweder
in den Suppentopf geben oder mit einem
scharfen Messer würfeln und in einer
beschichteten Pfanne zu knusprigen
Kruspeln ausbacken.)
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Zubereitung (2):
Die Keulen und Flügel
abtrennen und beiseite legen, wie oben
beschrieben. Die Karkasse mit dem zer-
kleinerten Suppengrün mit Wasser bede-
cken, Salz, Pfefferkörner und Lorbeer-
blätter zufügen und etwa zwei Stunden
ganz leise zu einer Brühe auskochen.
Für das Gratin Zwiebel, Ingwer, Knob-
lauch und Chili sehr fein würfeln. Ing-
wer schälen und Chili entkernen. Zwie-
beln in zwei Esslöffeln Öl (oder Hüh-
nerfett von den Kruspeln) weich düns-
ten. Die Estragonblättchen von den
Stielen zupfen, fein hacken und zum
Schluss unterrühren.
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Zubereitung (3):
Das Hähnchenbrust-
fleisch in Würfel schneiden und mit
Stärke vermischen. Rhabarber putzen,
schräg in gleichmäßige zentimeterdünne
Scheiben schneiden. Das Brot auf der
Aufschnittmaschine ebenfalls in gleich-
mäßige, dünne Scheiben aufschneiden.
Rhabarberscheibchen und das vorberei-
tete Fleisch, vermischt mit den ange-
dünsteten Zwiebeln, gehackten Estragon
und gewürfelten Fetakäse abwechselnd,
beginnend mit den Brotscheiben, in eine
flache, ofenfeste Gratinform schichten.
Der Käse ist wichtig, das Milchprodukt
besänftigt die Oxalsäure.
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Zubereitung (4):
Alles mit etwa einem
viertel Liter Brühe benetzen, obenauf
Semmelbrösel verteilen, Butterflöckchen
darauf und das Gratin für etwa 40 bis
45 Minuten in den Ofen schieben.
Bei
200
Grad Ober- & Unterhitze /
180
Grad Heißluft, bis das Gratin appetit-
lich gebräunt ist und brodelt.
Beilage:
nach Gusto ein kleiner Blatt-
salat
Getränk:
ein kalter und wenig säurebe-
tonter Roséwein aus der Provence oder
Languedoc
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Zubereitung:
Die Teigblätter
nebeneinander ausbreiten. Die Zwiebel
fein hacken und unter das Mett mischen.
Jeweils eine Kugel formen und flach
drücken, in die Mitte setzen. Je ein Ei
obenauf platzieren.
Die Teigblätter zusammenklappen und zu
Taschen formen. In heißem Öl auf beiden
Seiten knusprig braten.
Beilage zu Teigtaschen-Variationen:
ein
grüner Salat