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WDR-Text
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15:33:45
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Kochen mit Martina und Moritz
Sommerliche Gerichte
vom 06. Juni 2026
Gebratenes Perlhuhn
(für 3-4 Personen)
Zutaten (1):
- 1 schönes Perlhuhn (ca. 1.
700
g)
- 80 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- 1 Zitrone
- einige Petersilienstängel
- 2 EL Olivenöl
- je 1/2 Tasse fein gewürfelte Möhre,
Sellerie, Lauch und Zwiebel
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Zutaten (2):
- 1/2 l Weißwein
- etwas Brühe
- 1 TL Honig (Salbeihonig)
Zubereitung (1):
Das Huhn innen und
außen mit Küchenpapier sauber wischen.
Die Hälfte der Butter in Stücke
schneiden und in Salz und Pfeffer wen-
den. Zusammen mit den Petersilien-
stielen und ein paar Zitronenscheiben
samt Schale in den Bauch stecken.
In Form binden und mit einem circa 1
Meter langen Küchenzwirn verschnüren.
In einen Bräter setzen.
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Zubereitung (2):
Zuerst mit Zitro-
nensaft, dann mit Olivenöl und etwas
Salz einreiben. Den Backofen zunächst
auf die stärkste Hitze einstellen und
vorheizen.
Dann das Perlhuhn in den Ofen schieben
und nach circa 25 bis 30 Minuten das
fein gewürfelte Wurzelgemüse rund um
das Huhn in den Bräter streuen, even-
tuell noch mit einem Schuss Olivenöl
benetzen und weitere zehn Minuten
mitrösten. Danach einen guten Schuss
Weißwein angießen (nicht über das Huhn
gießen) und dann die Hitze auf
150
Grad
Celsius herunterschalten.
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Zubereitung (3):
Das Perlhuhn nun eine
weitere halbe Stunde braten. Den Bra-
tenfond mitsamt dem Gemüse in einen
Mixbecher gießen, das Perlhuhn zurück
in den inzwischen ausgeschalteten Ofen
stellen. Das Wurzelwerk glatt mixen und
durch ein Sieb in eine Kasserolle fül-
len. Aufkochen, mit etwas Brühe würzen
und auf die gewünschte Konsistenz
bringen.
Schließlich mit dem Mixstab die rest-
liche Butter sowie den Honig unter-
mixen, nochmals abschmecken und ser-
vieren.
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Tipp:
dazu ein Gemüse der Saison ser-
vieren.