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REZEPTE
Garten & Lecker
Gemüselust im Barockgarten - Rezepte
von Iris Leonhardt
Sendung vom 17. August 2026
Hauptspeise
Platte mit einem Mix aus farbenfrohem
Gemüse, Erbsenpüree, schwarzem Wildreis
und Burrata
(für 6 Portionen)
Zutaten für die gegrillte Aprikosen
(pro Person) (1):
- 2 Aprikosen
- Olivenöl
- Chiliflocken
- Kräuter wie: Zitronenysop, Zitronen-
thymian, Salbeiblatt, Fenchelblatt
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Zutaten für die gegrillte Aprikosen
(pro Person) (2):
- Mohnöl
- roter Pfeffer
- Ingwer
Zutaten für die Paprika:
- 4 EL kaltgepresstes Olivenöl
- 1 kg rote, lange Paprika, halbiert,
in lange Streifen geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, kleingehackt
- 3 EL Kapern
- Salz, Pfeffer
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Zutaten für die Rote Bete-Creme
-
200
g rote Bete
- Kardamom, nach Geschmack
- getrocknete Chiliflocken
- Salz, Pfeffer
- 60 g Schalotten
- Öl
-
200
g Crème fraîche
- 2 EL Cassis-Likör (schwarzer
Johannisbeerlikör)
- 1 EL Butter
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Zutaten für das Erbsenpüree
-
500
g Bioerbsen
- ca. 50 ml Sahne
- Salz
- Chiliflocken
- 1 Biozitrone, Saft + Abrieb
Zutaten für den Wildreis (pro Person)
(1)
- 30 g Wildreis
-
120
ml Wasser
- Salz
- Butter
- 1 TL Orangeat
- Wenig Kardamom
- Zitronenabrieb
- Pfefferminze
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Zutaten für den Wildreis (pro Person)
(2)
- karamellisierte Zwiebel
- 1 Zwiebel
- Öl
- 1/2 TL Zucker
Außerdem
- 6 Stück Burrata-Büffelkäse
- 3-4 Kumquats
Zubereitung gegrillte Aprikosen (1)
Aprikosen in einer Pfanne mit Olivenöl
grillen, bis sie leicht gebräunt sind
und Röstaromen erhalten. Halbieren und
warm auf die Teller verteilen. Mit
Chiliflocken leicht bestreuen und mit
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Zubereitung gegrillte Aprikosen (2)
Zitronenysop, Zitronenthymian,
Salbeiblatt, Fenchelblatt + Mohnöl,
roter Pfeffer, Ingwer nach Belieben
abrunden.
Zubereitung Paprika (1)
Olivenöl in einer großen Pfanne erhit-
zen. Gehackten Knoblauch dazu geben.
Die Paprikastreifen dann bei mittlerer
Hitze unter häufigem Drehen ca. 10
Minuten braten, bis sie medium gegart
sind. Nicht zu weich und nicht zu fest.
Die Haut soll sich nicht ablösen.
Leicht abkühlen lassen. Die Essigkapern
zufügen, mit dem Kapernessig ergänzen
(nach Geschmack).
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Zubereitung Paprika (2)
Pfeffern und salzen, abdecken und über
Nacht kühl stellen. Ziehen lassen und
ab und zu wenden.
Zubereitung Erbsenpüree (1)
Frische Erbsen (gefrorene Bioerbsen
können auch verwendet werden) in ko-
chendem Wasser kurz blanchieren. Die
schöne grüne Farbe erhalten und in
Eiswasser kurz abkühlen. Zitronensaft
und Zitronenabrieb nach Geschmack zu
geben, auch um die Farbkraft zu
erhalten. Leicht salzen, getrocknete
Chiliflocken nach Geschmack zugeben.
Sahne zugeben, eventuell Wasser zufü-
gen, um eine cremig feste Konsistenz
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Zubereitung Erbsenpüree (2)
zu erzielen.
Zubereitung Wildreis (1)
Reis gründlich waschen und in Wasser
kurz einweichen. Salzen nach Geschmack.
Auf höchster Hitzestufe den Reis auf-
kochen. Dann Hitze reduzieren und ca.
35 Minuten bei geschlossenem Deckel
köcheln lassen, bis er gar und noch
leicht bissfest ist. Etwas Butter zu-
fügen. Mit kleingeschnittenem Orangeat
aromatisieren, Kardamom, Zitronen-
abrieb, Pfefferminze. Für die
karamellisierten Zwiebeln die Zwiebeln
schälen und in kleine Stücke schneiden.
In der Pfanne mit wenig Olivenöl braun
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Zubereitung Wildreis (2)
garen. Zucker über die Zwiebelstücke
geben. Weiter garen bis der Zucker
geschmolzen ist und leicht karamelli-
siert. Dabei ständig rühren, an-
schließend unter den Reis heben.
Zubereitung Rote Bete-Creme (1)
Rote Bete waschen und in kochendem
Salzwasser ca. 45 Minuten weich garen.
Die Schalotten fein würfeln. Rote Bete
auf einem Teller abkühlen lassen,
pellen und klein schneiden. Schalotten
in wenig Olivenöl bei mittlerer Hitze 1
Minute unter Rühren glasig dünsten.
Cassis und rote Bete zugeben und
zugedeckt bei schwacher Hitze
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Zubereitung Rote Bete-Creme (2)
durchwärmen. Mit Salz, Pfeffer, Chili
würzen. Kardamom aus den Kapseln nehmen
und die Körner im Porzellanmörser fein
malen. Vorsichtig zufügen und abschme-
cken. Das Aroma ist unglaublich. Rote
Bete mit der Butter in einen Küchenmi-
xer geben, nicht zu fein pürieren.
Creme abkühlen und in kaltem Zustand
nochmals abschmecken. Die Crème fraîche
unterheben.
Alle Zutaten schön auf einem Teller an-
richten, jeweils einige Scheiben aufge-
schnittene Kumquat dazulegen. Außerdem
pro Person ein Stück Burrata-Büffelkäse
dazu anrichten und alles mit essbaren
Blüten dekorieren.