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08 . 06 .
14:19:48
  
          
                 
    

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Kochen mit Martina und Moritz          

 Sendung vom 8. Juni 2024               
                                        
 
Tourte provençale (Provenzalischer     
 
Gemüsekuchen)                          
 (für eine Spring- oder Tarteform von 26
 cm Durchmesser)                        
                                        
 

Zutaten Mürbteig:                      

 - 
250
 g Mehl                           
 - eine Prise Salz                      
 - eine Prise Zucker                    
 - 50 g frisch geriebener Parmesan      
 - 2 Eiweiße                            
 - 
100

 ml Olivenöl                      

                                        
                                        
                                        
  

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Zutaten Belag:                         

 - 2 Zwiebeln                           
 - 2-3 Knoblauchzehen                   
 - 3 EL Olivenöl                        
 - 1 Möhre                              
 - 1 Lauchstange                        
 - 2 Selleriestangen                    
 - je 1 rote und gelbe Paprikaschote    
 - Salz                                 
 - Pfeffer                              
 - etwas Chilipulver oder frische Chili 
 - 
200

 g Ziegenfrischkäse               

 - 2 Eigelbe                            
 - 1 ganzes Ei                          
 - Basilikum oder Petersilie            
 - in Olivenöl eingelegte Anchovis      
 - 2-3 EL schwarze eingelegte Oliven    
                                        
  

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Zubereitung (1):                       

 Aus den Zutaten für den Teig rasch ei- 
 nen festen Teig kneten, zu einer Kugel 
 gerollt, in einer Plastiktüte eine     
 halbe Stunde ruhen lassen, aber bitte  
 nicht in den Kühlschrank. Olivenöl ist 
 ein Sonnenkind und mag es nicht so     
 kalt, wie zum Beispiel Butter.         
                                        
 Dann dünn ausrollen und eine mit Oli-  
 venöl ausgestrichene Form auskleiden.  
 Mit Backpapier belegen, mit einer zwei-
 ten Form oder einer Platte beschweren  

 und zunächst im 

190

 Grad (Heißluft/ 

210
 Unterhitze) vorgeheizten Ofen 10 Minut-
 en vorbacken – so wird der Boden später
 nicht aufgeweicht sondern knusprig.    
                                        
  

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Zubereitung (2):                       

 Für den Belag unterdessen die Gemüse   
 putzen, schälen und/oder entkernen, wo 
 nötig, und in kleine, höchstens zenti- 
 metergroße Würfel schneiden. Zuerst    
 Zwiebel, Knoblauch und Möhren im heißen
 Öl in einer großen Pfanne andünsten,   
 dann auch Lauch und Sellerie und       
 schließlich die Paprikawürfel zufügen. 
                                        
 Alles bissfest dünsten, dabei mit Salz 
 und Pfeffer würzen, auch mit etwas     
 Chili oder nach Gusto mit süßem und    
 scharfem Paprikapulver nachbessern.    
                                        
                                        
                                        
                                        
  

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Zubereitung (3):                       

 Nun Frischkäse, die Eigelbe, die beim  
 Mürbteig übrig geblieben sind, sowie   
 ein ganzes Ei, die Kräuterblätter, Salz
 und Pfeffer mit dem Mixstab glatt mixen
 und kräftig abschmecken. Mit dem ge-   
 dünsteten Gemüse mischen und auf dem   
 Teigboden verteilen.                   
                                        
 Anchovis – die man in der Provence ger-
 ne isst oder zur Würze nimmt – und Oli-
 ven auf der Oberfläche hübsch anordnen.
 (Anchovis geben zusätzliche Würze, des-
 halb vorher etwas sparsamer mit dem    
 Salz umgehen.                          
                                        
                                        
                                        
  

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Zubereitung (4):                       

 Wer keine Anchovis mag, kann diese na- 
 türlich auch ganz weglassen und salzt  
 vorher etwas mehr und hat dann ein ve- 

 getarisches Gericht.) Weiterhin bei 

190

 Grad (Heißluft/ 

210

 Unterhitze) nun    

 noch ca. 30 Minuten backen, bis der    
 Teig ausreichend braun und die Füllung 
 gestockt ist. Die Tourte kann man heiß,
 frisch aus dem Ofen essen oder auch    
 lauwarm und manch einer mag sie sogar  
 kalt.                                  
                                        
 
Getränk: 
In jedem Fall passt dazu ein  
 leichter Rosé.                         
                                        
                                        
                                        
  

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