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WDR-Text
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SERVICE
WDR
REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
Türkische Küche: Vorspeisen-Paradies
Istanbul
Sendung vom 16.11.2024
I) Gebackener Blumenkohl
Zutaten für 6 Personen:
- 1 kleiner Blumenkohlkopf
- Öl zum Frittieren
- Salz, Pfeffer
- je 1 TL schwarzer und weißer Sesam
- Koriandergrün oder frische Minze
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Zubereitung:
Den Blumenkohl in Röschen
teilen, die Strünke weitgehend
wegschneiden. Die Röschen in heißem Öl
frittieren, bis sie braune Spitzen
zeigen. Mit der Schaumkelle
herausheben, auf Küchenpapier
abtropfen.
Salzen und pfeffern. Auf einer Platte
anrichten, mit weißem und schwarzem
Sesam sowie mit zerzupftem
Koriandergrün oder in schmale Streifen
geschnittener Minze bestreuen.
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REZEPTE
Scharfe, gebratene Kartoffelwürfel
Zutaten für 6 Personen:
-
800
g festkochende Kartoffeln
- 3-4 EL Olivenöl
- Salz
- 1 Zwiebel
- 4-5 Knoblauchzehen
- 1 EL Harissa (eine scharfe
Gewürzpaste oder Chilipüree)
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Sumach
- gemahlener Bockshornklee
- Koriandergrün
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Zubereitung (1):
Die Kartoffeln schälen
und in gut zentimetergroße, möglichst
gleichmäßige Würfel schneiden. In einer
großen Pfanne das Öl erhitzen, die
Kartoffelwürfel, die möglichst viel
Bodenkontakt haben sollten, darin
langsam golden braten, dabei salzen.
Erst wenn die Würfel innen weich
werden, die Hitze verstärken und so
dafür sorgen, dass sie schön bräunen.
Die gebratenen Kartoffelwürfel
schließlich herausheben und auf einem
Teller beiseitestellen.
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REZEPTE
Zubereitung (2):
Die inzwischen fein
gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch im
verbliebenen Bratfett andünsten, ruhig
auch ein wenig bräunen lassen. Die
Gewürze hinzufügen und die
Kartoffelwürfel wieder zurück in die
Pfanne geben. Wenn alle Zutaten in der
Pfanne sind, wird alles gründlich
vermischt.
Zum Schluss fein geschnittenes
Koriandergrün darüberstreuen.