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WDR-Text
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10:27:43
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REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
Unser Ostermenü – für zu zweit oder die
ganze Familie
Sendung vom 4. April 2026
Osterschinken mit Eierkren und
Kartoffelsauce
(Für 2 bis 6 Personen)
Zutaten (1):
- 1 Schinkenstück oder eine Spanfer-
kelkeule von ca. 2 kg (gepökelt und
geraucht), auch ein Schäufele ist
geeignet
- 1 Möhre
- 1 Lauchstange
- 2 Selleriestangen
- ¼ Sellerieknolle
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Zutaten (2):
- 1 Zwiebel
- 2 Nelken
- 1 TL Pimentbeeren
- 1 TL Wacholder
- 1 EL Senfsamen
Zubereitung (1):
Den Schinken in einen ausreichend gro-
ßen Topf betten. Das Wurzelwerk putzen,
in Würfel schneiden und daneben vertei-
len, die Gewürze zufügen. Alles mit
Wasser knapp bedecken. Langsam zum Ko-
chen bringen, aufwallen lassen, dann
die Hitze herunterschalten und Schinken
zugedeckt unter dem Siedepunkt einein-
halb bis zwei Stunden ziehen lassen.
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Zubereitung (2):
Nicht sprudelnd kochen lassen, das
macht ihn hart und trocken. Wenn bald
gegessen werden soll, im Sud bis zum
Servieren warmhalten. Oder aber abküh-
len lassen, zum Servieren in nicht zu
dicke Scheiben schneiden und diese
Scheiben behutsam im Sud erwärmen.
Zutaten Eierkren:
- 2 Eier
- 1 Stück Meerrettich (nur im Notfall
Meerrettich im Glas verwenden)
- 1 Handvoll Kräuter (Kerbel, Peter-
silie oder Dill)
- ca.
100
g Naturjoghurt
- Salz, Pfeffer
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Zutaten für die Mayonnaise:
- 1 Eigelb
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Chilischote
- 1 TL scharfer Senf
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Zitronensaft
- etwas abgeriebene Zitronenschale
- 1 Spritzer Worcestershiresauce oder
Sojasoße
-
125
ml mildes Oliven-, Erdnuss- oder
Rapsöl
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Zubereitung (1):
Für die Mayonnaise alle Zutaten in der
oben angegebenen Reihenfolge in einen
Mixbecher füllen. Den Knoblauch dafür
zerklopfen, Chili entkernen und grob
hacken. Mit dem Mixstab zunächst am
Boden des Bechers alles gründlich
zerkleinern.
Erst, wenn sich dort eine Paste gebil-
det hat, den Mixstab langsam nach oben
ziehen und so lange mixen, bis eine
gelb leuchtende Creme entstanden ist.
Gut abschmecken: Salz kontrollieren und
die nötige Säure, eventuell mit Zi-
tronensaft verstärken. Die Eier anpiek-
sen und hartkochen, 9 bis 10 Minuten.
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Zubereitung (1):
Abschrecken, fein hacken oder mit dem
Eierschneider würfeln. Mit frisch
geriebenem Meerrettich, den fein
gehackten Kräutern, Joghurt und der
Mayonnaise in einer Schüssel mischen.
Und nochmals gut abschmecken.
Zutaten Kartoffelsauce (1):
- 1 Zwiebel
- ½ Chilischote
- 2 EL Butter
- 4-5 Kartoffeln (
200
g möglichst
mehlig)
- Salz
- Pfeffer
- ¼ l Fleisch- oder Gemüsebrühe
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Zutaten Kartoffelsauce (2):
-
100
g dicke Saure Sahne oder Schmand
- 1-2 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Zwiebel und Chili fein würfeln und in
der Butter andünsten. Die Kartoffeln
schälen, würfeln und zufügen, dabei
salzen und pfeffern. Brühe angießen und
zugedeckt leise köcheln, bis die Kar-
toffeln weich sind, etwa 20 Minuten. Am
Ende die Sahne einrühren, dabei geben
die mehligen Kartoffeln ihre Stärke ab
und machen die Sauce schön cremig, wenn
nicht, noch ein wenig einkochen. Vor
dem Servieren nochmals abschmecken und
Schnittlauchröllchen einrühren.