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WDR-Text
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REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
Rote Bete – jung schmecken sie am
besten
Sendung vom 2. Mai 2026
I) Würzmischung für Rote Bete
für ein Schraubglas von
200
ml
Inhalt
Zutaten (1)
- je 1 EL Piment, weißer, schwarzer und
grüner gefriergetrockneter Pfeffer
sowie Korianderkörner
- 1 TL Wacholderbeeren
- 2 EL helle Senfkörner
- 2 Nelken 1-2 getrocknete Chilischoten
- 1/2 Lorbeerblatt
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Zutaten (2)
- 1 TL brauner Zucker
- 1 TL Salz
Zubereitung
Die Körner mit den Nelken und den
entkernten Chilis in einer trockenen
Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu
springen beginnen und duften. Dann im
Mörser oder besser noch im Mixbecher
zerkleinern, dabei das halbe Lorbeer-
blatt, Zucker und Salz hinzufügen. Zu
feinem Pulver mixen. Auskühlen lassen
und erst dann in ein dunkles Schraub-
glas füllen. Dunkel aufbewahrt bleibt
die Gewürzmischung monatelang frisch.
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II) Pinkfarbenes Cremesüppchen
für 4 Personen
Zutaten
- 3-4 Rote Bete-Knollen (circa
300
g)
- 1 dicke Kartoffel (
100
g)
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- 2-3 Knoblauchzehen Würzmischung für
Rote Bete (siehe Rezept)
- 1/2 l Brühe
-
200
g Sahne
- Salz
- 1-2 EL Apfelessig
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Außerdem
- 6-8 Garnelenschwänze
- 4 Bambusspieße
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- eine Prise Würzmischung für Rote Bete
- Koriandergrün oder Petersilie
Zubereitung (1)
Rote Bete, Kartoffel und Zwiebel schä-
len, würfeln und in Butter andünsten.
Den gehackten Knoblauch und einen Ess-
löffel Würzmischung hinzufügen. Brühe
angießen, ebenso die Hälfte der Sahne.
Etwa 30 Minuten absolut weichköcheln
lassen, dann die restliche Sahne hinzu-
fügen und alles glatt mixen.
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Zubereitung (2)
Das ergibt eine unglaublich schrille,
aber schöne Farbe. Für die Spieße
gefrorene Garnelen mit kochendem Wasser
überbrühen. Nur kurz ziehen lassen,
dann in Eiswasser abkühlen. Trocken
tupfen und längs halbieren. Auf Spieße
fädeln, vor dem Servieren schnell in
der Pfanne in etwas Olivenöl braten
oder grillen.
Dabei mit Salz und etwas Würzmischung
sowie mit feingehacktem Koriandergrün
bestreuen und sorgsam drehen und
wenden, bis sie rundum wie davon
paniert aussehen. Die Suppe nochmals
aufmixen und kräftig mit Salz und vor
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Zubereitung (3)
allem mit der Säure des Essigs abschme-
cken. In Suppentassen oder – für eine
kleinere Menüportion – in Kaffeetassen
servieren. Die Spießchen einfach quer
darüberlegen. So gelingt ganz einfach
und wirklich schnell eine spektakuläre
Vorspeise (oder auch ein Imbiss), der
man nicht ansieht, wie wenig Arbeit sie
macht.
Tipp:
Man kann statt Garnelen auch Kal-
mare nehmen – sie werden geputzt, ge-
häutet, mit einer Farce aus ihren eige-
nen Tentakeln sowie etwas eingeweichtem
Brot, Kräutern und Ei gefüllt. Man kann
aber auch beides mischen.