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WDR-Text
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Kochen mit Martina und Moritz
Sendung vom 21. Mai 2022
Spargel aus dem Wok
Zutaten für 4 Personen (1):
-
300
g ausgelöster Rehrücken
- 1 TL Speisestärke
- 2 EL neutrales Öl
- 1 TL Sesamöl
- Salz, Pfeffer, Zucker
- je 1 gehäufter TL fein gewürfelter
Ingwer, Knoblauch und rote Chili
- frischer grüner Pfeffer
- 2-3 Frühlingszwiebeln in halbzenti-
meterbreiten Scheibchen
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Zubereitung (2):
- 1 Tasse ausgepalte Erbsen
- je 4-5 Stangen grüner und weißer
Spargel (geschält und schräg in
zentimeterschmale Scheiben geschnit-
ten)
- 1 EL Sojasoße
- 1 Schuss Weißwein
- 2-3 EL Brühe
Zubereitung (1):
Das Fleisch sorgfältig
von allen Sehnen und Häuten säubern,
dann quer in feine Scheibchen schnei-
den. Mit Speisestärke überpudern, sie
gut einreiben.
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Zubereitung (2):
Wenn alle weiteren
Zutaten bereitgestellt sind, beide
Ölsorten im Wok erhitzen. Zuerst das
Fleisch darin unter Rühren braten.
Dabei mit Salz, Pfeffer und einer Prise
Zucker würzen. Gewürfelten Ingwer,
Knoblauch, Chili, grünen Pfeffer sowie
die Frühlingszwiebeln zufügen und alles
gut mischen. Erst dann Erbsen und die
Spargelstücke in die Pfanne geben. Da-
bei ständig mit der Bratschaufel umwen-
den und rühren, und immer wieder die
neu hinzukommenden Zutaten mit Salz
(wenig), Pfeffer (mutig) und Zucker
(beherzt) würzen.
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Zubereitung (3):
Am Ende die Sojasoße
angießen, auch den Wein und einen
Schuss Brühe. Einmal aufkochen und
sofort servieren.
Beilage:
duftiger, körniger Reis
Getränk:
Ein würziger Weißwein, etwa
ein Sauvignon Blanc aus Süd-
tirol. Sehr gut passt auch die
klassische Maibowle.