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WDR-Text
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11:41:03
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REZEPTE
Garten & Lecker
Stadtteilgarten mit Kirche in Bochum
Sendung vom 17.09.2026
Hauptgang:
Empanadas mit Ofengemüse und
Sauerteigbrot
(Für 6 Personen)
Empanada
Zutaten Empanada-Teig:
- 1 kg Mehl
- 20 g Salz
- 5 g Backpulver
-
300
ml Milch
- 2 Eier (groß)
-
150
g Palmfett flüssig
- ggf. Wasser
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Zutaten Empanada-Füllung nach Belieben:
- Champignons und Käse
- Schinken und Käse
- Mais und Käse
- Hackfleisch, Rosinen, Ei u.a. (im
chilenischen Original)
Zubereitung (1):
Den Teig ausrollen und etwa Kuchen-
teller-große Kreise ausschneiden. Die
Mitte der Teigkreise vorsichtig mit den
jeweiligen Zutaten füllen – dabei
besser etwas Platz lassen (außer bei
Zutaten, die beim Backen kleiner werden
wie Champignons), da die Teigtaschen
sonst leicht reißen.
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Zubereitung (2):
Den Rand ausreichend freilassen, das
obere Teigende etwas versetzt auf das
untere Teigende klappen und mit Wasser
einstreichen und verschließen. Bei ca.
180
°C backen. Für den Glanz können die
Taschen mit etwas Ei eingepinselt wer-
den.
Tipp:
Bei unterschiedlichen Füllungen
macht es Sinn, die Teigtaschen am Rand
unterschiedlich zu markieren oder be-
festigen, um sich zu merken, welche
Zutat in der Tasche ist.
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Ofengemüse
Zutaten:
- Verschiedene Gemüsesorten nach Saison
- Öl, Pfeffer, Salz, Thymian, Chili-
flocken (oder anderen Kräutern nach
Belieben)
Zubereitung (1):
Gemüses in Stifte oder Schieben schnei-
den und mit Öl, Pfeffer, Salz, Thymian,
Chiliflocken (oder anderen Kräutern
nach Belieben) marinieren und dann im
Ofen garen. Bei großen Portionen bietet
es sich bei Gemüse unterschiedlicher
Garzeiten verschiedene Bleche zu
nutzen.
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Zubereitung (2):
Vor Verzehr ggf. mit weiteren frischen
Kräutern verziehen. Das meiste
Ofengemüse ist warm und kalt ein Genuss
und ein Kräuterquark oder Dip rundet
das Ganze ab.
Sauerteigbrot
Zutaten Vorteig (großes Gefäß):
- 53 g Einkornvollkornmehl (10 %)
- 53 g Emmervollkornmehl (10 %)
- 53 g Dinkelvollkornmehl (10 %)
- 95 g kaltes Wasser (18 %)
- 1,6 g Frischhefe (0,3 %)
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Zutaten Sauerteig:
-
340
g Waldstaudenroggenvollkornmehl
(35 %)
-
200
g Wasser (50 °C, 38 %)
- 7 g Anstellgut (7 %)
- 3,7 g Salz (0,7 %)
Zutaten Hauptteig:
- Gesamter Vorteig
- Gesamter Sauerteig
-
340
g Waldstaudenroggenvollkornmehl
(64,5 %)
-
124
g Wasser (
100
°C, 23, 5 %)
- 7 g Salz (1,4 %)
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Zubereitung Vorteig:
Von Hand zu einem festen Teig mischen
und für ca. 12-16 Stunden bei 12-16 °C
lagern.
Zubereitung Sauerteig:
Mit einem Löffel vermischen und für ca.
12-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen
lassen.
Zubereitung Hauptteig (1):
Für den Hauptteig sämtliche Zutaten 5
Minuten auf niedrigster Stufe und wei-
tere 5 Minuten auf zweiter Stufe kne-
ten. 45 Minuten Teigruhe bei Raumtem-
peratur. Den Teig auf der bemehlten
Arbeitsfläche langwirken.
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Zubereitung Hauptteig (2):
Mit Schluss nach oben 1 Stunde bei
Raumtemperatur im Gärkorb reifen
lassen. Den Teigling stürzen (Schluss
unten) und mit einem Wellenschliff-
messer mehrere der Länge nach verlau-
fende, ca. 5 mm tiefe und 2-3 cm lange
Einschnitte auf der Oberfläche setzen.
Mit Schluss nach unten backen.