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01 . 08 .
14:43:46
 
 
          
                 
    

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Kochen mit Martina und Moritz          

 Sendung vom 01. August 2020            
                                        
 
Bohnenkerne mit Meeresfrüchten und     
 
Tomaten
 
(Rezept für 4-6 Personen)      
                                        
 

Zutaten (1):                           

 - 
300

 g Augenbohnen oder weiße Bohnen- 

   kerne (besonders gut: Cannelinioder  
   Zolfini- auch Wachtelbohnen; keine   
   Bohnenkerne aus der Dose!)           
 - Salz                                 
 - 2 Lorbeerblätter                     
 - 1-2 junge Zwiebeln                   
 - 2-3 Knoblauchzehen                   
 - 1 Bund Petersilie                    
 - 2 EL Olivenöl                        
                                        
 
 

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Zutaten (2):                           

 - 3-5 reife, ruhig bunte Tomaten (zum  
   Beispiel Andenhorn oder eine andere  
   Flaschentomate)                      

 - jeweils ca. 

250

 g verschiedene Mu-   

   scheln und Calamaretti (kleine Tin-  
   tenfischchen) oder 1 TK-Paket ge-    
   mischte Meeresfrüchte                
 - scharfe Brösel: 1-2 EL Semmelbrösel  
   (oder Panko)                         
 - 1 Knoblauchzehe                      
 - Olivenöl                             
 - nach Gusto auch: Petersilie und Chili
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
 
 

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Wichtig:

 

Bohnenkerne müssen normaler-  

 weise immer eingeweicht werden, denn   
 das verkürzt die Garzeit – anders ist  
 es bei diesen Augenbohnen, sie brauchen
 nicht eingeweicht werden.              
                                        
 
Und:
 
Niemals richtig ins Kochen geraten
 lassen. Sprudelndes Kochen macht die   
 Bohnenkerne hart. Schmelzend weich wer-
 den sie nur, wenn man sie unter dem    
 Siedepunkt langsam garziehen lässt.    
 Aber das Gute daran: Das kann man na-  
 türlich schon eine Weile vorher erledi-
 gen. In ihrem Kochsud bleiben die Boh- 
 nenkerne im Kühlschrank ein paar Tage  
 frisch.                                
                                        
                                        
 
 

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Zubereitung (1):

 

Die Bohnen mit reich- 

 lich Wasser bedeckt zum Kochen bringen,
 Salz und Lorbeerblätter hinzufügen. So-
 bald das Wasser einmal aufwallen konn- 
 te, die Hitze reduzieren. Die Bohnen   
 unter dem Siedepunkt leise ziehen las- 
 sen, bis sie schmelzend weich geworden 
 sind. Erst dann den Herd ausschalten,  
 die Bohnen in ihrem Sud abkühlen las-  
 sen. Anderntags Zwiebeln, Knoblauch,   
 Petersilie sehr fein würfen. In Olien- 
 nöl andünsten, die gekochten Bohnenker-
 ne hinzufügen. Nun auch die in der Zwi-
 schenzeit gehäuteten, entkernten und in
 große Würfel geschnittenen Tomaten.    
 Meeresfrüchte waschen, putzen (wo nö-  
 ig) und kleinschneiden.                
                                        
 
 

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Zubereitung (2):

 

Gefrorene braucht man 

 nicht erst aufzutauen, man kann sie wie
 die frischen einfach in siedendes Salz-
 wasser werfen. Sobald sie einmal auf-  
 wallen, sind sie aufgetaut und gar. Ab-
 gießen, abtropfen und unter die Bohnen 
 mischen. Fein gehackte Petersilie dazu 
 – in tiefen Tellern anrichten und zu   
 Tisch bringen.                         
 
Tipp:
 
Für einen krokanten Biss streuen 
 wir noch "Scharfe Brösel" darüber. Da- 
 zu Semmelbrösel (oder Panko – grobe    
 japanische Weißbrotbrösel aus dem      
 Asialaden) in Olivenöl anrösten, zer-  
 drückten Knoblauch hinzufügen. Nach    
 gusto auch fein gehackte Chilli und    
 Petersilie. 
Guten Appetit!             
                                        
 
 

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