516
517
WDR-Text
08
.
10
.
12:08:51
SERVICE
WDR
REZEPTE
Garten & Lecker
Himbeertraum und Gemüseglück
Sendung vom 8. Oktober 2026
Vorspeise:
Pflücksalat mit Rote Bete-
Carpaccio, gefüllten Kohlrabi und
Grissini-Brotstangen mit Kräuterquark
(Für 4 Personen)
Zutaten Grissini:
-
250
g Weizenmehl, alternativ
Vollkornmehl
- 7 g frische Hefe, alternativ 4 g
Trockenhefe
-
130
ml Wasser, lauwarm
- 25 g Olivenöl
- 1 TL Salz
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zutaten Kräuterquark:
- 1 Schalotte
-
500
g Magerquark
-
150
g Naturjoghurt
- 5 EL Mineralwasser
- 6 EL gehackte Kräuter - z.B.
Schnittlauch, Petersilie und Dill
- 1 Schale Kresse
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
Zutaten Pflücksalar:
-
500
g Pflücksalat
Zutaten Rote Bete-Carpaccio
- 2 Knollen Rote Bete, gekocht
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zutaten Himbeerdressing:
-
100
g Himbeeren, TK oder frisch
- 2 EL Öl z.B. Rapsöl
- 2 EL heller Balsamico
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zucker oder Agavendicksaft
- 1 TL milder Senf
Zutaten gefüllte Kohlrabi (1):
- 2 kleine junge Kohlrabi
- 1/2 TL Salz
- Saft 1/2 Zitrone
- etwas Olivenöl
- Salz und Pfeffer
-
100
g Joghurt
-
100
g Schmand
- Frische Kräuter
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zutaten gefüllte Kohlrabi (2):
- Salz und Pfeffer
Zubereitung (1):
Für die Grissini:
Das Mehl in eine
Schüssel geben und mit einem Löffel
eine Mulde in die Mitte machen. Darin
die Hefe mit 2-3 EL des lauwarmen
Wassers auflösen. Olivenöl, Salz und
das restliche Wasser hinzugeben. Mit
Hilfe der Küchenmaschine einen Hefeteig
kneten. Schüssel mit einem Tuch be-
decken und den Teig an einem warmen Ort
ca. 2 Stunden lang gehen lassen. Wer
möchte, kann noch 1 EL getrockneten
Rosmarin, Parmesan, gehackte Walnüsse,
kleingeschnittene Oliven, etc zufügen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (2):
Nachdem der Teig gegangen ist, auf ei-
ner leicht eingemehlten Arbeitsfläche
einen knappen Zentimeter dick aus-
rollen. Den Teig mit etwas Olivenöl
bestreichen, umdrehen und auch die
andere Seite bestreichen. Wer möchte
kann den Teig vor dem Schneiden auch
mit Meersalz, Sesam, Rosmarin etc.
bestreuen. Den Teig dann in etwa 1 cm
breite Streifen schneiden.
Am einfachsten geht das mit einem
Pizzaroller. Insgesamt ergibt das etwa
30 lange Streifen. Teigstücke danach
nebeneinander auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech legen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (3):
Die Teigstreifen im Backofen bei Heiß-
luft bei
180
Grad Celsius in der mitt-
leren Backschiene bei Ober-/ Unterhitze
und Heißluft etwa 18 Minuten backen,
oder bis sie durch und durch knackig
und goldfarben (aber nicht dunkel)
sind.
Für den Kräuterquark:
Schalotte fein
hacken.. Magerquark, Joghurt und Mi-
neralwasser glattrühren. Kräuter,
Kresse, Schalotten und unterheben und
mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab-
schmecken.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (4):
Für den Salat:
Pflücksalat waschen und
mittig auf den Teller legen. Für das
Himbeerdressing die frische Himbeeren
waschen (gefrorene auftauen). Alle
Zutaten in ein hohes Gefäß geben und
sehr fein pürieren.
Für ein Dressing ohne Kerne, durch ein
feines Sieb passieren. Rote Bete hobeln
oder in sehr dünne Scheiben schneiden.
Die Scheiben fächerförmig auf einen
Teller legen. Mit dem Himbeerdressing
bestreichen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Kohlrabi schälen und in
sehr dünne Scheiben schneiden.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (5):
In einer Schüssel mit ca. 1/2 TL Salz
vermischen und eine Stunde stehen
lassen. In der Zwischenzeit Joghurt mit
dem Schmand vermischen, die Kräuter
hacken, unter die Joghurtcreme heben
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kohlrabi in einem Sieb abtropfen lassen
mit Zitronensaft und Olivenöl marinie-
ren und mit Salz und Pfeffer ab-
schmecken. Kohlrabi Scheiben zu Röll-
chen formen und mit der Joghurtcreme
füllen. Alle Komponenten auf den
Tellern anrichten, Himbeerdressing über
Salat und Carpaccio geben, nach Be-
lieben garnieren.