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WDR-Text
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Kochen mit Martina und Moritz -
Sommerliche Gerichte
Sendung vom 20. Juli 2024
Gebratenes Perlhuhn
(für 3 bis 4 Personen)
Zutaten (1)
- 1 schönes Perlhuhn (ca. 1.
700
g)
- 80 g Butter
- Salz, Pfeffer
- 1 Zitrone
- einige Petersilienstängel
- 2 EL Olivenöl
- je 1/2 Tasse fein gewürfelte Möhre,
Sellerie, Lauch und Zwiebel
- 1/2 l Weißwein
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Zutaten (2)
- etwas Brühe
- 1 TL Honig (Salbeihonig)
Zubereitung (1)
Das Huhn innen und außen mit Küchen-
papier sauber wischen. Die Hälfte der
Butter in Stücke schneiden und in Salz
und Pfeffer wenden. Zusammen mit den
Petersilienstielen und ein paar Zitro-
nenscheiben samt Schale in den Bauch
stecken.
In Form binden und mit einem circa 1
Meter langen Küchenzwirn verschnüren.
In einen Bräter setzen. Zuerst mit
Zitronensaft, dann mit Olivenöl und
etwas Salz einreiben.
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Zubereitung (2)
Den Backofen zunächst auf die stärkste
Hitze einstellen und vorheizen. Dann
das Perlhuhn in den Ofen schieben und
nach circa 25 bis 30 Minuten das fein
gewürfelte Wurzelgemüse rund um das
Huhn in den Bräter streuen, eventuell
noch mit einem Schuss Olivenöl benetzen
und weitere zehn Minuten mitrösten.
Danach einen guten Schuss Weißwein
angießen (nicht über das Huhn gießen)
und dann die Hitze auf
150
Grad Celsius
herunterschalten. Das Perlhuhn nun eine
weitere halbe Stunde braten.
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Zubereitung (3)
Den Bratenfond mitsamt dem Gemüse in
einen Mixbecher gießen, das Perlhuhn
zurück in den inzwischen ausgeschal-
teten Ofen stellen. Das Wurzelwerk
glatt mixen und durch ein Sieb in eine
Kasserolle füllen.
Aufkochen, mit etwas Brühe würzen und
auf die gewünschte Konsistenz bringen.
Schließlich mit dem Mixstab die rest-
liche Butter sowie den Honig unter-
mixen, nochmals abschmecken und
servieren.
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Tipp:
Dazu ein Gemüse der Saison
servieren
Getränk:
Ein Burgunderwein aus Burgund
oder aus Deutschland – etwa aus dem
Badischen – passt zu diesem Gericht am
allerbesten.