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WDR-Text
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17:57:40
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REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
Gut kochen muss nicht teuer sein
Sendung vom 31.08.2025
2. Gericht:
Sülze mit Bratkartoffeln
Zutaten für 4 Personen (1)
- Ca.
300
g gekochtes Rindfleisch
- insgesamt
500
g gekochtes Wurzelwerk
(Möhren, Petersilienwurzel, Lauch,
Sellerie)
- 1-2 EL Kapern (nach Gusto)
- 1-2 Gewürzgurken (nach Größe)
- 2 EL fein geschnittene Petersilie
-
300
ml Brühe
- Salz, Pfeffer
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Zutaten für 4 Personen (2)
- Essig
- 5-6 Blatt Gelatine
Außerdem
-
600
g gekochte Kartoffeln (das können
auch Bouillonkartoffeln vom Grund-
rezept sein)
- 2-3 EL Öl
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Kümmel (nach Gusto)
Für die Vinaigrette (1)
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1/2 Bund Petersilie
- Salz, Pfeffer
- 3 EL Essig
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Für die Vinaigrette (2)
- 3 EL Öl
- 1 EL Senf
- eventuell Meerrettich (zum Servieren)
Zubereitung (1)
Fleisch und Gemüse in möglichst exakte
kleine Würfel schneiden. Kapern und
Gürkchen ebenfalls zerkleinern: die
Kapern hacken, die Gürkchen fein
würfeln. Mit Fleisch und Gemüse sowie
Petersilie mischen. In Förmchen
(Timbal-Förmchen, Soufflé-Förmchen oder
auch einfach Kaffeetassen) oder eine
Kastenform füllen.
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Zubereitung (2)
Von der Brühe die nötige Menge abmes-
sen: man braucht etwa ein Drittel des
Fassungsvermögens der Förmchen, sehr
kräftig mit Salz und Essig würzen. Die
Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten
einweichen, dann zur gewürzten Brühe
hinzugeben und die Förmchen damit auf-
füllen.
Mit Klarsichtfolie abdecken, bis zum
nächsten Tag, bis das Gelee fest
geworden ist, kaltstellen. Für die
Bratkartoffeln Kartoffeln oder übrig
gebliebene Bouillonkartoffeln in
gleichmäßige Scheiben schneiden.
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Zubereitung (3)
In einer Pfanne im heißen Öl langsam
schön knusprig braten. Tipp: Man kann
auch das sich oben abgesetzte Fett der
Brühe im kalten Zustand abschöpfen und
dafür verwenden. Nach Belieben kann
auch eine fein gewürfelte Zwiebel
hinzugefügt werden. Mit Salz, Pfeffer
und Kümmel würzen.
Tipp:
Wenn jemand keinen Kümmel mag,
kann man den natürlich weglassen und
nimmt stattdessen Majoran. Oder man
lässt die Kartoffeln pur.
Anrichten:
Die Sülze auf Teller stür-
zen, Bratkartoffeln danebensetzen.
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Beilage:
Dazu passt eine rasch
angerührte Vinaigrette als Sauce.
Zwiebel fein würfeln (eventuell ist
schon ein Esslöffel davon in die
Bratkartoffeln gewandert), mit fein
gewürfelter Zwiebel, fein gehackter
Petersilie, Senf, Essig und Öl
verrühren. Wer möchte, kann mit etwas
Brühe verdünnen, das schmeckt köstlich
in einer Vinaigrette. Und falls
vorhanden, auch frischen Meerrettich
mitsamt einer Reibe auf den Tisch
stellen. So kann sich jeder bedienen.