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REZEPTE
Garten & Lecker
Wurzeltaler vom Nachtigallenhof
Sendung vom 9. Oktober 2026
Vorspeise:
Rote-Bete-Quiche mit
Gartensalat
für 6 Portionen
Zutaten Quiche (1):
-
100
g Butter
-
200
g Mehl
- 1 große Zwiebel
-
500
g Rote Bete
- 5-6 Stiele Thymian
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Rohrzucker
- 4 EL Weißwein-Essig
- Salz, Pfeffer
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Zutaten Quiche (2):
- 5 Eier
-
150
g Crème fraîche
-
200
g Feta-Käse
Zutaten Salat:
-
300
g Salat der Saison
- ¼ Liter Wasser
- 3 EL Essig
- 4 EL Öl
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung (1):
Butter würfeln mit
Mehl und ½ TL Salz zu einem krümeligen
Teig verarbeiten. 6 EL kaltes Wasser
zugießen und zu einem glatten Teig
verkneten.
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Zubereitung (2):
Teig zu einer Kugel
formen, in Folie wickeln und ca. 30
Minuten kaltstellen. Zwiebel in feine
Streifen schneiden, Rote Bete waschen,
schälen grob reiben. Thymian waschen,
trocken schütteln, Blättchen abzupfen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Die
Zwiebeln andünsten, Rote Bete, Thymian,
1 EL Zucker, Essig und 5 EL Wasser
zugeben, ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer abschmecken und vom
Herd nehmen.
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Zubereitung (3):
Ofen auf
180
Grad
Umluft vorheizen, eine 26 cm-Springform
fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig
auf bemehlter Arbeitsfläche rund
ausrollen (auf ca. 32cm Durchmesser),
in die Form legen und Ränder andrücken.
Backpapier darauflegen und ca. 10
Minuten vorbacken. Papier entfernen und
den Boden ca. 10 Minuten weiterbacken,
in der Form abkühlen lassen. Eier und
Crème fraîche verquirlen, mit Salz
würzen. Rote Bete in der Form
verteilen, Feta darüber bröckeln,
Eierguss darüber gießen und im heißen
Ofen ca. 30 Minuten backen.
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Zubereitung (4):
Herausnehmen und kalt
oder warm servieren. Den Salat putzen
und waschen. Die Zutaten für das
Dressing anrühren und mit dem Salat
vermengen. Dann zur Quiche servieren.