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WDR-Text
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10:25:50
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REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
Unser Ostermenü – für zu zweit oder die
ganze Familie
Sendung vom 4. April 2026
Wildkräutersalat
(Für 2 bis 3 Personen)
Zutaten:
- 2-3 gute Handvoll gemischte Früh-
lingskräuter (wie oben beschrieben)
- Salatblätter (Romanaherzen, Kopf-
salat, Frisée, Endivie, Feldsalat)
und Gartenkräuter
- 3-4 Stangen vom Bleichsellerie
- 1 Pomelo
- 2-3 geräucherte Forellenfilets
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Zutaten für die Marinade:
- 1 EL Senf
- 2 EL Apfelessig
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL Olivenöl
Außerdem:
- 1-2 Weiß- oder Graubrotscheiben
- 1-2 EL Butter
Zubereitung (1):
Die Salat- und Kräuterblätter putzen,
gründlich waschen, Stiele abknipsen,
gut abtropfen. Große, störrische
Blätter zerteilen oder zerzupfen.
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Zubereitung (2):
Stangensellerie, wenn nötig fädeln,
dann schräg in dünne Scheibchen schnei-
den. Das Fruchtfleisch der Pomelo aus-
lösen: Dafür zunächst die dicke gelbe
Schale oben und unten quer dick ab-
schneiden, dann einkerben, wie bei
einer Orange, und die Schale abtrennen.
Jetzt die einzelnen Fruchtschnitze auch
aus der sie umschließenden dünnen Haut
lösen. Die Forellenfilets sorgsam ent-
gräten und in Stücke pflücken. Die
Zutaten für die Marinade mit einer Ga-
bel cremig rühren. Das Brot zentime-
tergroß würfeln und in der heißen
Butter kross rösten.
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Zubereitung (3):
Die Selleriescheibchen und festere Sa-
latblätter mit ein paar Tropfen der
Marinade wenden und auf dem Salatbett
verteilen. Die Pomelostücke auf dem
Salatteller anordnen, ebenso die Fo-
rellenstücke.
Den restlichen Salat erst unmittelbar
vor dem Servieren anmachen und zu-
sammenbauen: Die Blätter in einer
Schüssel mit der Marinade sehr rasch,
also nur ganz kurz wenden, sofort he-
rausheben, abtropfen und auf Tellern
verteilen oder erst auf dem Teller mit
der Marinade beträufeln. Zum Schluss
den Fisch und die Croutons verteilen.