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WDR-Text
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14:00:38
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REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
Die Küche Indonesiens – Würzige Saucen
für die große Reistafel
Sendung vom 7. März 2026
Lamm-Curry
Zutaten für 4 bis 6 Personen (1)
- 1/3 Zimtstange
- 1 EL Koriandersamen
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 1 EL Senfsamen
- 2 Nelken
- 1/4 Muskatnuss
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Kardamom
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Zutaten für 4 bis 6 Personen (2)
- 3-6 getrocknete Chilis (Menge nach
Gusto)
- knapp 1 kg Lammfleisch (aus der
Schulter, vom Hals)
- 2 Zwiebeln
- 3-4 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer
- 2 frische Chilis
-
250
g Kokossahne
- 3 EL Öl
- 1 TL Sesamöl
- 1 TL Garnelenpaste oder 1/2 Anchovis
- 2-3 EL Limetten- oder Zitronensaft
- 1-2 EL süße Sojasauce
- Korianderblätter
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Zubereitung (1)
Für das Currypulver:
Alle Gewürze in
einer trockenen Pfanne rösten, bis sie
duften. (Die Kardamomkernchen vorher
aus ihrer Kapsel lösen). Aufpassen,
dass sie nicht verbrennen. Im Mixbecher
zu möglichst feinem Pulver zerkleinern.
(Hält sich in Schraubgläsern an einem
dunklen Platz monatelang).
Das Fleisch in mundgerechte Würfel
schneiden und in eine Schüssel geben.
Dann eine der Zwiebeln mit Knoblauch,
Ingwer und den Chilis mit etwas
Kokossahne im Mixbecher zum Püree
mixen.
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Zubereitung (2)
Schließlich die Paste über die Fleisch-
würfel geben und gründlich mischen.
Wenn alles von der Paste überzogen ist,
zugedeckt für zwei Stunden kalt stellen
und marinieren lassen (kann auch am
Vorabend vorbereitet werden, dann aber
etwas Öl hinzufügen, damit die Würz-
paste nicht oxidiert).
Und dann geht es los: In einem Schmor-
topf (der in Indonesien meist aus Kup-
fer oder Messing ist und kwali heißt)
zunächst die fein gewürfelte Zwiebel
anbraten, das marinierte Fleisch zufü-
gen – mitsamt der Marinade und schließ-
lich auch von der Würzmischung etwa
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Zubereitung (3)
ein, zwei gehäufte Esslöffel. Salz und
Zucker unterrühren, auch die typische
gesüßte Sojasauce, Garnelenpaste und
Limetten- oder Zitronensaft. Zugedeckt
alles leise etwa 45 Minuten schmurgeln
lassen, bis das Fleisch zart und die
Sauce eingedickt ist. Am Ende frisches
Koriandergrün darüberstreuen.
Beilage:
duftiger körniger Reis
Getränk:
Wasser. In Indonesien am
liebsten mit vielen Eiswürfeln. Es
passt aber auch ein Bier oder kalter
Ingwer- oder Zitronengrastee.
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Tipp:
Das ist also praktisch eine Art
Grundrezept: So kann man jedes Fleisch
zubereiten, das sich zum Schmoren
eignet – seltener Schwein.