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27 . 05 .
13:05:12
  
          
                 
    

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Kochen mit Martina und Moritz          

 Sendung vom 27. Mai 2023               
                                        
 
Marinierte Rote Bete mit Büffeljoghurt 
                                        
 

Zutaten für 4 Personen (1):            

 - 4-6 junge Rote Bete-Knollen (je nach 
   Größe) mit Blättern                  
 - 2-3 dicke junge Knoblauchzehen       
 - 4 EL Olivenöl                        
 - Salz & Pfeffer                       
 - gemahlener Chili                     
 - 2-3 Pimentkörner oder 1 TL Rote Bete-
   Gewürzmischung (siehe Rezept)        
 - 2-3 EL aromatischer Essig (Apfel-,   
   Himbeer- oder Sherryessig)           
                                        
                                        
  

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Zutaten für 4 Personen (2):            

 - evtl. 1 Zitrone                      
 - 50 g Haselnusskerne                  
 - 
250

 g Büffeljoghurt (oder vollfetter 

   Naturjoghurt aus Schaf- oder Kuh-    
   milch, eventuell halb und halb       
   vermischt mit saurer Sahne)          
 - Zitronensaft und -schale             
                                        
 

Zubereitung (1): 

Die Rote Bete waschen,
 die Blätter so abschneiden, dass die   
 Knollen nicht verletzt werden. Die     
 Knollen in einen Topf geben, mit Wasser
 bedecken und rasch zum Kochen bringen. 
 Die Blätter im aufkochenden Wasser     
 untertauchen, damit sie zusammenfallen.
                                        
                                        
  

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Zubereitung (2): 

Dann wieder heraus-   

 fischen und im eiskalten Wasser ab-    
 schrecken. Während die Knollen etwa 20 
 bis 30 Minuten weichkochen, die klein- 
 geschnittenen Blätter mit etwas fein   
 gehacktem Knoblauch in einer Pfanne in 
 Olivenöl kurz dünsten. Mit Salz, Pfef- 
 fer und etwas gemahlenem Chili würzen. 
                                        
 Sobald sich die Knollen leicht mit der 
 Messerspitze durchstechen lassen, die  
 Rote Bete abgießen und kurz abschreck- 
 en, damit man sich nicht die Finger    
 verbrennt, wenn man sie sogleich pellt 
 und viertelt oder achtelt (je nach     
 Größe).                                
                                        
                                        
  

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Zubereitung (3): 

In einer Schüssel mit 

 Chili und Piment oder der Gewürzmisch- 
 ung für Rote Bete sowie mit Essig      
 mischen und marinieren lassen. Moritz  
 hat das Fruchtfleisch einer Zitrone und
 ihren Saft zum Marinieren genommen.    
                                        
 Auf Vorspeisentellern einen kleinen    
 Sockel von Blättern anrichten, die     
 geviertelten Rote Beten darauf platz-  
 ieren und mit gehackten, kurz in der   
 Pfanne gerösteten Haselnüssen bestreu- 
 en. Mit Olivenöl beträufeln.           
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
  

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Zubereitung (4): 

Daneben einen dicken  

 Klecks Büffeljoghurt setzen, der mit   
 Salz, Pfeffer, Zitronensaft, geriebener
 Zitronenschale und einem Spritzer      
 Olivenöl angemacht ist. Intensiveren   
 Geschmack und festere Konsistenz       
 bekommt der Joghurt, wenn man ihn in   
 einem Sieb abtropfen lässt, das mit    
 Küchenpapier ausgelegt ist.            
                                        
 
Beilage: 
Dazu gibt es geröstetes Brot. 
                                        
 
Getränk: 
ein junger, aromatischer Ries-
 ling, zum Beispiel aus dem Biosphären- 
 reservat der Schwäbischen Alb.         
                                        
                                        
                                        
  

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