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REZEPTE
Garten & Lecker
Bauerngarten-Traum im Schwarzwald
Sendung vom 11. September 2026
Vorspeise: Salat querbeet, Taglilien-
blüten gefüllt mit Brennnesselsamenpes-
to, Schafgarbenbutter und eingelegtem
Kräuter-Weichkäse
(Rezept f. 6 Pers.)
Zutaten Salat (1):
- Verschiedene Salatsorten, Wildkräuter
(z.B. Giersch, Schafgarbe, Knobla-
uchsrauke) und essbare Blüten (z. B.
Taglilien, Ringelblumen, Indiander-
nessel, Borretsch)
- 3 EL weißer Balsamico
- 3 EL Sonnenblumenöl
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Zutaten Salat (2):
- 6 EL Apfelsaft
- etwas Sahne
- 1 TL Senf
- 2 EL Holunderblütensirup
- 1 kleine Knoblauchzehe
- Pfeffer
Zutaten Schafgarbenbutter:
-
250
g Butter
- 1 Handvoll junger
- Schafgarbenblätter
- 1 Bio-Zitrone
- Salz und Pfeffer
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Zutaten Eingelegter Kräuter-Weichkäse:
- 2 Stck Brie
- 3-4 Knoblauchzehen
- 1 Bio-Zitrone
-
150
ml kaltgepresstes Sonnenblumenöl
- Thymian Salbeiblätter
- Salz und Zucker
- Frisches Holzofenbrot
Zutaten gefüllte Taglilienblüten (1):
- 6 Taglilienblüten
-
200
g (Wild-)Kräuter (Blätter von Ba-
silikum, Brennesseln, Giersch, Vogel-
miere, Kapuzinerkresse, Schildampfer
u. a.)
- Brennnesselsamen (Handvoll)
-
250
ml gutes Oliven- oder Rapsöl
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Zutaten gefüllte Taglilienblüten (2):
- 50g gemahlene Walnüsse
-
100
g geriebener Parmesan
- Saft und Schale von einer Bio-Zitrone
Zubereitung Salat:
Die versch. Salat-
sorten waschen, in mundgerechte Stücke
brechen und trockenschleudern. Für die
Salatsauce die Knoblauchzehe fein ha-
cken. Für die Salatsauce alle Zutaten
in leere Flasche oder Marmeladenglas
geben, Deckel drauf und kräftig schüt-
teln. Salat auf flachen Tellern anrich-
ten, 5-6 Etagenzwiebelchen schälen, in
dünne Ringe schneiden, mit Wildkräutern
und Blüten dekorieren.
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Zubereitung gefüllte Taglilienblüten:
Aus den Taglilienblüten vorsichtig den
Blütenstempel ausbrechen und beiseite
stellen und die Brennnesselsamen ker-
beln. Aus den restlichen Zutaten ein
Pesto herstellen. Die Brennnesselsamen
unterheben. Die Taglilienblüten mit dem
Pesto füllen.
Zubereitung Schafgarbenbutter (1):
But-
ter kleinschneiden. In einer Schüssel
bei Zimmertemperatur weich werden las-
sen. Schafgarbenblätter, waschen, tro-
cken tupfen und fein schneiden. Hälfte
d. Schale einer Bio-Zitrone ganz klein
schneiden und mit 1 TL Zitronensaft,
Salz und Pfeffer zur Butter geben.
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Zubereitung Schafgarbenbutter (2):
Al-
les gut vermengen. In kleine Förmchen
(ideal sind kleine Eiswürfelbehälter)
drücken und einfrieren. Nach ca. 6
Stunden lassen sich die gefrorenen But-
terstücke mit Hilfe von etwas warmen
Wasser leicht herausdrücken.
Zutaten Eingelegter Kräuter-Weichkäse 1
Weichkäse in mundgerechte Würfel
schneiden, 3-4 Knoblauchzehen schälen
und in sehr dünne Scheiben schneiden.
Von einer Bio-Zitrone die Schale dünn
abschälen und die Zitrone auspressen.
150
ml kaltes Wasser mit Zitronensaft
und Öl mischen, etwas Salz, Zucker da-
zugeben.
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Zutaten Eingelegter Kräuter-Weichkäse 2
In 6 kleine Marmeladengläser abwech-
selnd Brie, Knoblauchscheiben, Zitro-
nenschale und frische Thymian-Trieb-
spitzen, Streifen von Salbei Blätter
schichten. Etwas Pfeffer darüber mah-
len, mit Marinade auffüllen, verschlie-
ßen und 2-3 Stunden in den Kühlschrank
stellen. Dazu frisches Holzofenbrot
reichen.
Guten Appetit!