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WDR-Text
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FERNSEHEN
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ZUSATZ-INFOS
SZ Essen & Trinken
Kochen mit Martina und Moritz
Sendung vom 25. Januar 2020
Knusprige Bratkartoffeln zu Knipp- oder
Knappwurst
Zutaten für vier Personen:
- circa
800
g festkochende Kartoffeln
(bereits am Vortag gekocht)
- 2-3 EL Butterschmalz
- Pfeffer
- Kümmel
- Salz
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Zubereitung (1):
Die Kartoffeln in
möglichst gleichmäßige Scheiben
schneiden, nicht zu dünn, etwa drei
Millimeter stark. Hübsch nebeneinander
in einer großen Pfanne ausbreiten, in
der nicht zu viel Butterschmalz erhitzt
ist.
Zunächst ohne weitere Bewegung sanft
braten, bis sie an der Unterseite
golden werden, erst dann die Pfanne
schütteln und schwenken, geduldig und
langsam – es dauert mindestens 20
Minuten, bis die Kartoffeln richtig
sind. Sie rascheln dann geradezu.
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Zubereitung (2):
Gewürzt wird erst ganz
zum Schluss mit Pfeffer, Kümmel und
Salz, weil die knusprigen Kartoffeln
sonst wieder weich werden.
Angerichtet werden die röschen
Kartoffeln zusammen mit den beiden
Wurstsorten. Während die Knappwurst
kalt auf den Teller kommt, wird die
Knippwurst vorher noch knusprig
angebraten. Dazu gibt es saure Gurken
und eingelegte Rote Bete.