515
516
WDR-Text
21
.
05
.
14:50:54
SERVICE
WDR
REZEPTE
SN
Kochen mit Martina und Moritz
Sendung vom 21. Mai 2022
Salat aus rohem Spargel mit Kaninchen-
rücken
Zutaten für 4 Personen:
- 2 ausgelöste Kaninchenrückenfilets
- Salz & Pfeffer
- etwas abgeriebene Zitronenschale
- 5 EL Olivenöl
- 1 EL Senf
- je 4-6 grüne und weiße, möglichst
dicke Spargelstangen
- je 2 gute Handvoll Kräuter: Rucola,
Rauke, Kerbel, Kresse, Schnittlauch,
eventuell ein Salatherz
SERVICE
WDR
REZEPTE
SN
Zutaten für 4 Personen (2):
- 3 EL Zitronensaft
- 1 Prise Zucker
- 2 Radieschen
Zubereitung (1):
Die Kaninchenfilets
mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale
würzen. In einer Pfanne in zwei bis
drei Esslöffeln Öl sehr langsam bei
milder Hitze rundum bräunen.
Dann mit Senf bestreichen und diesen in
der Pfanne ein wenig karamellisieren
lassen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
SN
Zubereitung (2):
Das Fleisch schließ-
lich mit ein paar Kerbelstielen und
einem Stück Zitronenschale auf einem
Teller im Backofen bei 80 Grad (Heiß-
luft/ 90 Grad Ober-/Unterhitze) nach-
ziehen lassen. In der Zwischenzeit den
Spargel schälen, dann mit dem Gurken-
hobel oder auf der Aufschnittmaschine
längs in hauchdünne Scheiben schneiden.
Die Kräuter verlesen, von den Stielen
zupfen und waschen. Gut abtropfen und
trocken schleudern, mit einer Marinade
aus Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft
und wenig Öl anmachen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
SN
Zubereitung (3):
Auf Teller verteilen.
In der restlichen Marinade die Spargel-
streifen wenden und auf die Teller
setzen. Das Fleisch auswickeln, schräg
in halbzentimeterdünne Scheiben schnei-
den und obenauf dachziegelartig schich-
ten. Zum Schluss noch die Radieschen in
feine Stifte darüber hobeln.
Beilage:
Dazu braucht man nicht mehr
als frisches Weißbrot.
Getränk:
ein würziger Wein, zum Bei-
spiel ein württembergischer
Muskateller