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Zutaten (2):

- Öl zum Backen (Olivenöl, Erdnussöl,

Butterschmalz oder eine Mischung aus

Öl und Butter)

Zubereitung (1):

Die Kartoffeln schälen

und fein reiben und die Zwiebeln auf

der Sternscheibe oder feinen Reibe zer-

musen und unter die Kartoffeln mischen.

Falls die Kartoffeln zu viel Wasser ab-

geben, dieses abgießen. Dann das Ei und

die Speisestärke unter die geriebenen

Kartoffeln mischen, salzen und pfeffern

(optional nun auch mit Muskat und Küm-

mel).

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Zubereitung (2):

Den Teig nicht stehen

lassen und möglichst sofort weiterver-

arbeiten. Jeweils einen Klecks Teig in

das nun heiße Öl verstreichen und auf

beiden Seiten knusprig backen. Vor dem

Servieren auf Küchenpapier abtropfen.

Tipp

für besonders knusprige Kartoffel-

puffer: Alle Zutaten wie beim Kartof-

felpuffer-Grundrezept (siehe oben) ver-

mengen und mit 1 bis 2 EL groben Hafer-

flocken ergänzen bzw. einarbeiten. Die-

se sorgen für eine zusätzliche besonde-

re Knusprigkeit.

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II) Puffer französischer Art (für 4-6

Personen)

Zutaten (1):

- 1 kg geschälte Kartoffeln

- Salz

- Pfeffer

- eventuell etwas Kümmel und/oder Mus-

kat

- 1-2 TL Speisestärke

- Öl zum Backen (Erdnussöl, Butter-

schmalz oder eine Mischung aus Öl und

Butter)

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Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und

auf einem Juliennehobel in feine Strei-

fen hobeln. Mit Speisestärke vermi-

schen, salzen und pfeffern (optional

nun auch mit Muskat und Kümmel). Je-

weils eine etwa handvolle Portion in

das heiße Öl geben und auf beiden Sei-

ten golden backen. Vor dem Servieren

auf Küchenpapier abtropfen.

Beilage:

In feine Scheiben geschnittene

Sülze oder eingelegte Zunge und dazu

eine würzige Vinaigrette aus Senf, Oli-

venöl, Salz und Pfeffer und etwas fein

geschnittene Petersilie darüberstreuen.

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