515
516
WDR-Text
06
.
12
.
15:42:01
SERVICE
WDR
REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
Skandinavische Küche – Zu Weihnachten
ganz besonders heimelig
Sendung vom 07.12.2025
Smørrebrød (Smörrebröd)
Drei Dips als Aufstrich
Basis für den reichhaltigen Aufbau sind
Salat- und Kräuterblätter, die verhin-
dern sollen, dass die gebutterte Brot-
scheibe allzu schnell durchweicht. Da
kann man alles verwenden, was der Markt
gerade bietet und Saison hat: jegliche
Salate, von Kopf- bis Romanasalat in
allen Farben und Formen, Endivie,
Chicorée, auch Feldsalatröschen passen
SERVICE
WDR
REZEPTE
und natürlich abgezupfte Kräuterblätter
(immer gewaschen, versteht sich, und
gut abgetropft, geschleudert oder in
einem Tuch getrocknet). Außerdem
braucht man Dips, die sozusagen als
Mörtel dienen, der alles hübsch und
appetitlich zusammenhält. Zum Beispiel:
I) Kräuter-Frischkäse-Dip
Dafür kann man als Basis Quark, Hütten-
käse oder Frischkäse verwenden – wir
nehmen am liebsten den selbst gemachten
Frischkäse, der entsteht, wenn man tür-
kischen oder griechischen Joghurt (10
%) abtropfen lässt – das geht natürlich
auch mit einem guten, ganz normalen
Vollmilchjoghurt mit 3,5 % – ist dann
SERVICE
WDR
REZEPTE
vielleicht nicht ganz so vollmundig.
Zutaten für 4 bis 6 Personen
-
500
g türkischer Joghurt (ca.
300
g
Frischkäse)
- Salz, Pfeffer
- 1/2 Zitrone (abgeriebene Schale und
Saft)
- 1 EL Olivenöl
- 1-2 Tassen fein gehackte Kräuter:
Dill, Schnittlauch, Liebstöckel,
Petersilie, Basilikum
- nach Gusto auch sehr fein gehackte
oder geriebene Zwiebel
- Chilipulver
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung
Den gut abgetropften Joghurt (oder
Frischkäse) mit den sehr fein gehackten
Kräutern und Gewürzen glatt rühren und
sehr kräftig abschmecken.
II) Remoulade
Aus einer rasch gemixten Mayonnaise,
die mit gekochtem Eigelb gebunden wird,
herzhaft mit Senf und viel Zitrone ge-
würzt. Mit Kapern und Gürkchen, gehack-
tem Eiweiß und viel Dill!
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zutaten für 4 bis 6 Personen
- 2 Eier
- 1 EL scharfer Senf
- Salz, Pfeffer
- Chilipulver (nach Gusto)
- 1 TL Honig
- ca. 50-
100
ml neutrales Öl
- 1-2 EL Walnussöl (für den Geschmack)
- 2 gehäufte EL kleine Kapern
- 4-5 Cornichons
- 1 Bund Dill
Zubereitung (1)
Die Eier in circa 9 Minuten hart ko-
chen, abschrecken, pellen, das Eigelb
auslösen und in einen Mixbecher geben.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (2)
Senf, Gewürze und Honig, nur 2 EL Öl
zufügen. Mit dem Mixstab zuerst am
Boden des Bechers alle Bestandteile
miteinander mixen, dann den Mixstab
langsam nach oben ziehen und jetzt auch
das restliche Öl hinzufließen lassen,
bis eine cremige Mayonnaise entstanden
ist.
Die Kapern, wenn sie nicht wirklich
winzig (Nonpareilles) sind, kleiner
hacken, auch die Cornichons klein
schneiden, ebenso den Dill und das
beiseitegelegte Eiweiß. Alles unter die
Mayonnaise rühren und sie nochmals
herzhaft abschmecken.
SERVICE
WDR
REZEPTE
II) Apfel-Möhren-Butter
Die Butter rechtzeitig aus dem Kühl-
schrank nehmen und weich werden lassen.
Dann lässt sie sich ganz einfach schau-
mig rühren.
Zutaten für 4 bis 6 Personen
-
200
g Butter
- 1 kleiner säuerlicher Apfel
- 1 kleine Möhre
- 1 kleine Zwiebel
- Salz, Pfeffer
- Zitronensaft und -schale
- Meerrettich
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung
Die Butter mit dem Schneebesen oder mit
einer Gabel aufschlagen. Den Apfel
vierteln, entkernen, fein raffeln,
ebenso die Möhre und Zwiebel fein
reiben. Beides zusammen mit Salz und
Pfeffer unter die Butter mischen. Mit
Zitronensaft und -schale würzen und zum
Schluss nach Geschmack reichlich
Meerrettich unterrühren.
Tipp:
Eine Würzbutter mal abwechslungs-
weise mit geriebenen Möhren anrühren
und mit Kurkuma gelb färben. Oder mit
gekochter Roter Bete zu einer leuchtend
pinken Paste mixen und mit Piment
abschmecken.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Womit man Smørrebrød belegen kann
Da gibt es keine Grenzen: Das beginnt
beim Fleischigen, wie Aufschnitt der
unterschiedlichsten Würste, Schinken
(roh oder gekocht), kaltem Braten oder
Roastbeef, gebratenem Hühnerfleisch.
Oder Fisch – der kann geräuchert,
gebeizt, eingelegt, gebraten oder
gekocht sein. Von Aal über Hering,
Forelle, Thunfisch. – was die Gewässer
bieten. Natürlich klappt das auch mit
Gemüse: von Avocado bis Zucchini – roh,
gebraten, gedünstet, geraffelt,
gescheibelt, gestiftelt...
SERVICE
WDR
REZEPTE
Es dürfen Eier eine Rolle spielen:
gekocht und geviertelt oder in Schei-
ben, auch gebraten oder als Salat. Und
es kann völlig vegetarisch oder sogar
vegan sein: Mit Scheiben von gekochten
oder zerdrückten Kartoffeln, vielleicht
mit Roter Bete gemischt oder mit
Avocado in feinen Scheibchen und mit
gewürfelter Tomate. So kann man seine
Gäste sowohl brunchmäßig als auch einen
ganzen Abend lang glücklich machen –
Nachschub ist schnell gemacht.
Getränk:
ganz nach Belieben oder zur
freien Auswahl neben stillem oder
sprudelndem Wasser, Bier, Wein, Sekt,
Tee oder Glühwein