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04 . 06 .
16:53:42
 
 
          
                 
  

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SZ Essen & Trinken        

                                        
 

Kochen mit Martina und Moritz          

 Sendung vom 30. Mai 2020               
                                        
 
Kaninchen-Rillettes                    
                                        
 

Zutaten für 6 Personen (1):            

 - 2 Kaninchenvorderläufe sowie die     

   Bauchlappen (ca. 

500
 g)              
 - 
300

 g sehr fettes Schweinefleisch    

   (Hals oder Bauch) in Würfeln         
 - 1 Tasse fein gewürfelte Möhre        
 - 1 Tasse fein gewürfelter Lauch       
 - 1 Tasse fein gewürfelte Zwiebel      
 - 3 Knoblauchzehen                     
 - 1 Kräuterstrauß aus Thymian, Lorbeer 
   und Petersilienstiele                
 - 1/4 l Weißwein                       
                                        
 
 

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Zutaten (2):                           

 - Salz                                 
 - Pfeffer                              

 - eventuell 

100

 g Schweineschmalz (wenn

   das Schweinefleisch nicht fett genug 
   ist)                                 
                                        
 

Zubereitung (1):

 
Die Kaninchenvorder-  
 läufe und das Schweinefleisch in einem 
 möglichst genau passenden Topf packen, 
 das Gemüse und den Kräuterstrauß da-   
 zwischen verteilen und den Wein angie- 
 ßen. Ohne Deckel langsam zum Kochen    
 bringen. Salz, Pfeffer – und wenn das  
 Schweinefleisch nicht fett genug war – 
 auch das Schmalz zufügen.              
                                        
                                        
 
 

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Zubereitung (2):

 

Den Deckel schräg auf-

 setzen, sodass ein kleiner Schlitz     
 bleibt, durch den Dampf entweichen     
 kann. Etwa zwei bis drei Stunden leise 
 schmurgeln – ruhig auch länger, denn   
 das Fleisch soll geradezu vom Knochen  
 fallen. Den Kräuterstrauß herausfischen
 und wegwerfen, alles Wurzelwerk aus dem
 Topf mit dem absolut weichen, vom      
 Knochen gelösten Kaninchenfleisch innig
 zerdrücken, mit einem Messer hackend   
 vermischen, dabei gut abschmecken. Wer 
 den Mixer oder Pürierstab dafür verwen-
 det, nur ganz kurz einschalten und     
 darin spazierengehen, sonst wird die   
 Sache zu fein zermust, es sollten noch 
 Stückchen spürbar bleiben.             
                                        
 
 

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Zubereitung (3):

 

In einen Steinguttopf 

 oder in eine Terrinenform füllen und   
 kaltstellen. Es sollte jetzt die Ober- 
 fläche vom ausgetretenen Fett bedeckt  
 sein – falls das Fleisch nicht fett ge-
 nug war, Schweineschmalz auflösen und  
 auf der Oberfläche verteilen!          
                                        
 
Tipp:
 
Solange diese schützende Schicht 
 darüber geschlossen ist, hält das Ril- 
 lettes im Kühlschrank wochenlang. Wenn 
 man etwas entnommen und deshalb die    
 Oberfläche geöffnet hat, den Topf am   
 besten so lange in die Mikrowelle oder 
 in den Ofen stellen, bis das Schmalz   
 wieder geschmolzen ist.                
                                        
                                        
 
 

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Servieren:

 

Auf Crostini streichen und  

 zum Aperitif reichen                   
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
 
 

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