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WDR-Text
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REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
Küche der Regionen – preiswert und
schnell
Sendung vom 19.01.2025
Lauch-Kartoffelsuppe mit Buttermilch
(für 4 Personen)
Zutaten (1):
- 1 kg Kartoffeln
1 dicke Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
-
100
g Speck in nicht zu dünnen
Scheiben (ca. 2-3 cm)
- Salz, Pfeffer
-
700
g Lauch
- je ½ TL Piment und Wacholder
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Zutaten (2):
- Majoran
2 Lorbeerblätter
- ½ l Buttermilch
- Petersilie
Außerdem:
-
250
-
300
g Fleischwurst
- eventuell frischer Meerrettich
Zubereitung (1):
Die Kartoffeln schälen, in Würfel von
ca. 2 cm schneiden, Zwiebel und Knob-
lauch fein hacken. Zuerst jedoch den
Speck in Streifen, diese in Würfel
schneiden und in einem Suppentopf sanft
ausbraten.
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Zubereitung (2):
Zwiebeln und Knoblauch zufügen und mit-
dünsten. Schließlich die Kartoffeln un-
termischen. Salzen und pfeffern. Eine
Tasse Wasser angießen. Zugedeckt auf
kleiner Hitze etwa 20 Minuten leise
köcheln, bis die Kartoffeln gar sind.
Inzwischen den Lauch putzen: Dunkel-
grüne und beschädigte Blätter entfer-
nen, längs aufschlitzen und gründlich
ausspülen, dann quer in fingerbreite
Scheiben schneiden. Nach der halben
Garzeit zu den Kartoffeln geben. Pi-
ment, Wacholder und Majoran im Mörser
zerreiben und mit den Lorbeerblättern
in den Topf rühren.
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Zubereitung (3):
Nach weiteren 10 Minuten die Butter-
milch angießen, jetzt ohne Deckel noch
etwas einkochen lassen, damit die Suppe
etwas eindickt. Man kann dem nachhel-
fen, indem man mit dem Kartoffel-
stampfer alles kurz eindrückt. Nochmals
abschmecken, reichlich gehackte Peter-
silie einrühren und am Ende Würfel von
Fleischwurst in der Suppe erwärmen.
Beilage:
Bauernbrot
Getränk:
ein Glas Buttermilch