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WDR-Text
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Kochen mit Martina und Moritz
Sendung vom 16. Januar 2021
Fisch auf Lauchkartoffeln mit
Pumpernickel-Knusper
Zutaten für 2 Personen:
-
300
g Kartoffeln
-
200
g Lauch
- 1 EL Butter
- Salz, Pfeffer & Muskat
- ½ TL gemahlener Bockshornklee (Curry
oder Raz el Hanout)
-
300
g Fischfilet (z.B.
Nordmeerforelle oder Kabeljau)
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Zutaten für den Knusper:
- 1-2 Scheiben Pumpernickel oder
Schwarzbrot
- 1 TL Butter
- 2-3 EL fein gehackte Kräuter
(Petersilie, Schnittlauch, Kerbel,
Estragon)
Zubereitung (1):
Die Kartoffeln
schälen, in Würfel von einem knappen
Zentimeter schneiden. Lauch putzen,
welke und beschädigte Außenblätter ent-
fernen, in zentimeterdicke Scheiben
schneiden. Mit den Kartoffeln in einer
flachen Kasserolle in der heißen Butter
andünsten, dabei kräftig würzen.
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Zubereitung (2):
Zugedeckt auf kleinem
Feuer 20 Minuten weich dünsten, ohne
Farbe nehmen zu lassen. Das Fischfilet
in zwei Portionsstücke schneiden, auf
beiden Seiten salzen und pfeffern. Für
die letzten 2 bis 3 Minuten auf das
Lauchbett im Topf legen und zugedeckt
glasig dünsten, dabei einmal wenden.
In der Zwischenzeit das Brot grob zer-
krümeln (Schwarzbrot muss man in kleine
Würfel schneiden, weil es sich nicht so
gleichmäßig krümeln lässt). In einer
Pfanne in der Butter knusprig rösten.
Zum Schluss die Kräuter abzupfen, fein
hacken und damit vermischen.
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Zubereitung (3):
Fisch und Gemüse auf
vorgewärmten Tellern anrichten und mit
dem Knusper bestreuen.
Getränk:
Dazu kann man sich ohne Weite-
res ein Gläschen trockenen Weißwein
gönnen (0,1 l), der mit knapp 80 kcal
daherkommt.