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WDR-Text
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Kochen mit Martina und Moritz
Es ist Osterzeit – jetzt kommt der
Frühling auf den Tisch
Sendung vom 13.04.2025
Artischocken mit Senf-Dip
Zutaten für 2 Personen
- 2 dicke Artischocken
Für den Senf-Dip (1)
- 2 gehäufte EL scharfer Senf
- 1 TL Chilisauce
- 3-4 Knoblauchzehen
- 1 Schalotte
- 2 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
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Für den Senf-Dip (2)
-
100
ml Olivenöl
Zubereitung (1)
Die Artischocken unter fließendem
Wasser abspülen, das Wasser auch von
oben zwischen die Blätter laufen lassen
und alles gut ausschütteln – dort kann
sich Schmutz (von Insekten) verstecken.
In den Siebeinsatz des Dampfdrucktopfs
setzen, diesen in den Topf stellen, in
dem zweifingerhoch Wasser steht.
Den Topf verschließen und rasch unter
Druck setzen. Nach ca. 5 bis 8 Minuten
(nach Größe der Knospen) vom Herd
nehmen, ein paar Minuten abkühlen und
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Zubereitung (2)
den Druck entweichen lassen.
Unterdessen für den Dip die Zutaten in
einen Mixbecher füllen, Knoblauch mit
der Messerklinge plattklopfen, dabei
löst sich die Schale wie von selbst,
ein paar Mal mit dem Messer hacken und
in den Mixbecher geben.
Die Schalotte pellen und grob hacken.
Mit dem Mixstab zunächst alle Zutaten
am Becherboden zermusen, sobald sich
dort eine Creme bildet, den Stab nach
oben ziehen und eine Minute mixen. Den
Dip abschmecken: Säure, Schärfe, Salz!
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Getränk:
Dazu passt ein herzhafter
Weißwein (etwa ein dichter trockener
Silvaner) oder ein Rosé – eine bessere,
frühlingsfrischere Begleitung zu dieser
Vorspeise kann man sich kaum
vorstellen.
Tipp:
Wie man die Artischocke isst: Mit
den Fingern! Blatt für Blatt wird
abgezupft, jeweils in den Dip getunkt
und das Fleisch vom unteren Ende her
ausgelutscht. Sobald einer an das Herz
gekommen ist, schneidet man das Heu vom
Boden und genießt ihn mit Messer und
Gabel.