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Kochen mit Martina und Moritz
Unsere liebsten Spargelrezepte
Sendung vom 25. April 2026
Fenchel mit grünem Spargel, Orangen und
Avocado
für 4 Personen
Zutaten (1)
- 2 Fenchelknollen
- 1 Radicchio (am besten der Trevisano
mit seinen langen schmalen Blättern)
- 1 Chicorée
- 1 Salatherz
- 1 Bund grüner Spargel
- Salz
- 2 reife Avocados
- 1/2 Zitrone
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Zutaten (2)
- 2 Orangen (Bio)
Für die Beilage
-
400
g Hähnchen- oder andere Geflügel-
leber
- 2 EL Öl zum Braten
- Salz, Pfeffer
- 1 TL aromatischer Essig (Chiliessig
oder Balsamico)
- 3 Thymianzweige Petersilie
Marinade (1)
- 2 EL Senfsamen
- 1 TL Puderzucker
- 1 EL scharfer Senf
- 3 EL Orangensaft
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Marinade (2)
- etwas abgeriebene Orangenschale
- Salz
Zubereitung (1)
Den Fenchel putzen, zartes Grün ab-
schneiden und aufheben. Zum Schluss
über den Salat geben. Die dicke äußers-
te Schale entfernen und die Knolle auf
der Aufschnittmaschine senkrecht in
dünne Scheiben schneiden oder dem Gemü-
seschneider hobeln. Radicchio und
Chicorée putzen, gründlich waschen,
dann quer grob in Streifen schneiden.
Den Spargel unterhalb des Kopfes
schälen, schräg in Stücke schneiden.
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Zubereitung (2)
In Salzwasser kurz bissfest kochen (Die
Spargelspitzen später ins kochende
Wasser geben, da diese sehr zart sind
und nicht so lange brauchen). Avocado
halbieren, den Stein entfernen und das
Fleisch mit einem Löffel aus der Schale
schaben und sofort mit Zitronensaft
beträufeln, damit es sich nicht ver-
färbt.
Die Orangen schälen und die Filets aus
den weißen Kammern schneiden. Dabei
über einer Schüssel arbeiten und den
Saft für die Marinade auffangen. Die
Senfsamen in der trockenen Pfanne
rösten, dabei mit Puderzucker
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Zubereitung (3)
bestäuben und vorsichtig karamellisie-
ren. Mit dem Orangensaft ablöschen und
verrühren und auch etwas Orangenschale
dazureiben. Jetzt noch mit Senf, Salz
und Pfeffer abschmecken.
Alle Zutaten in einer Schüssel locker
mischen, dabei die Marinade zufügen,
die sich jetzt mit dem weichen Avocado-
fleisch verbindet und cremig wird. Öl
ist in diesem Fall nicht nötig, die
Avocado bringt genügend Öl mit –
schließlich nennt man sie die "Butter
des Waldes".
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Beilage:
gebratene Hühnerleber. Diese
sorgsam putzen, Häute und Sehnen ent-
fernen, in die zwei natürlichen Hälften
schneiden. In heißem Öl rasch unter
Schwenken braten, dabei salzen, pfef-
fern und mit abgezupftem Thymian wür-
zen.
Ganz zum Schluss mit einem aromatischen
Essig etwas ablöschen, je nach Gusto
noch gehackte Petersilie zufügen. Dann
den Herd ausschalten und die Leber noch
etwas nachziehen lassen.