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REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
Raffinierte Köstlichkeiten mit Brot
Sendung vom 29.06.2025
I) Crostini
(für 4-6 Personen)
Zutaten für die Avocadocreme (1):
- 1 reife Avocado
- 1 Schalotte (oder kleine Zwiebel)
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Zitronensaft
- etwas abgeriebene Zitronenschale
- 1/2 TL Currypulver (oder Bockshorn-
klee, Chili, Vadouvan)
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Zutaten für die Avocadocreme (2):
- etwas Petersilie, Schnittlauch oder
Koriandergrün
Zubereitung:
Die Avocado schälen, längs
halbieren und den Stein auslösen. Das
Fruchtfleisch in eine Schüssel geben
und mit einer Gabel zerdrücken.
Schalotte und Knoblauch sehr fein wür-
feln (oder reiben), mit Salz, Pfeffer,
Zitronensaft und, -schale, den Gewürzen
und den fein gehackten Kräutern unter-
mischen. Und am besten sofort verspei-
sen.
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Zutaten für den Kräuterquark:
-
250
g Magerquark oder Ricotta
- Salz
- Pfeffer
- 1/2 TL Delikatesspaprika
- Zitronenschale
- 1-2 EL Zitronensaft
- 1 EL Olivenöl
- 1 große Handvoll gemischter Kräuter
(Petersilie, Schnittlauch, Dill)
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Zubereitung:
Quark oder Ricotta glatt
rühren (gut ist, wenn man beides ein
paar Stunden in einem Sieb abtropfen
lässt, das mit einem Blatt Küchenpapier
ausgelegt ist) und mit Salz, Pfeffer,
Paprikapulver, Zitronensaft und -schale
sowie Olivenöl verrühren.
Zum Schluss die fein gehackten Kräuter
untermischen, dann abschmecken.
Crostini schön dick mit einer der bei-
den Cremes bestreichen, mit Kräutern
dekorieren und hübsch auf einer Platte
anrichten.
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II) Fingerfood-Türmchen
(für 4-6 Per-
sonen)
Zutaten:
- 12 sehr dünne Scheiben Vollkornbrot
(am liebsten rechteckige Scheiben,
zum Beispiel Pumpernickel)
- Senf zum Bestreichen (auch Chili-
oder Tomatencreme)
- 9 nicht ganz so dünne Scheiben Berg-
käse (oder mittelalter Gouda)
- ca. 12 Scheiben Bauchspeck (ebenfalls
hauchdünn)
- Kräuter zum Dekorieren (Liebstöckel
oder Petersilie)
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Zubereitung (1):
Jeweils vier bis sechs
der Brotscheiben mit Senf (oder im
Wechsel mit Chili- oder Tomatencreme)
bestreichen, jeweils eine Käsescheibe
auflegen, aufeinanderstapeln und zu-
oberst eine Scheibe Brot betten.
Jeden dieser Brotstapel mit einem
scharfen Messer zuerst längs in drei
bis vier gleiche Streifen schneiden,
diese dann in je drei Würfel schneiden.
Jeden Würfel in ein bis zwei Speck-
streifen wickeln.
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Zubereitung (2):
Die Brottürmchen auf
eine Platte setzen, darauf abgezupfte
Blätter von Petersilie (oder Lieb-
stöckel) geben und mit Zahnstocher zum
Nehmen hineinstecken. Solange sie noch
heiß sind, servieren und verspeisen.
Ein feiner Happen und ein köstlicher
Leckerbissen, den man mit einem Biss in
den Mund schieben kann.