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WDR-Text
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REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
Türkische Küche: Vorspeisen-Paradies
Istanbul
Sendung vom 16.11.2024
Falafel
Zutaten für 6 Personen (1):
-
300
g getrocknete Kichererbsen
- Salz
- 6 Pimentkörner
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Korianderkörner
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Chili
- 2 EL Olivenöl
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Zutaten (2):
- 2 gehäufte EL Bulgur
- Koriandergrün (notfalls glatte
Petersilie)
- Mehl oder Sesamsaat zum Wälzen
- Öl zum Ausbacken
- Salatblätter zum Anrichten
Zubereitung (1):
Die Kichererbsen am
Vortag zwei Handbreit mit Wasser
bedeckt einweichen. Am nächsten Tag mit
frischem und gesalzenem Wasser bei
schwacher Hitze weich kochen. Wie lange
das dauert – bis zu zwei, drei Stunden
– hängt vom Alter der Kichererbsen ab.
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Zubereitung (2):
Die Gewürze in einer
trockenen Pfanne rösten, bis sie
duften, dann im Mixbecher
pulverisieren. In derselben Pfanne die
fein gehackte Zwiebel, Knoblauch und
Chili in etwas Öl andünsten.
Schließlich die Hülsenfrüchte mit
Zwiebel, Knoblauch und Chili im
Mixbecher pürieren, dabei Salz, Bulgur
und Koriandergrün oder Petersilie sowie
die Gewürzmischung mitmixen. Zur Masse
etwas vom Kochwasser dazugeben. Gut
abschmecken und eine halbe Stunde
quellen lassen.
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Zubereitung (3):
Der Teig soll fest
bleiben und trotzdem angenehm weich
sein. Mit einem Teelöffel kleine
Portionen abstechen, zwischen den
angefeuchteten Handflächen rund rollen.
Eventuell einen kleinen Eiskugel-
portionierer dafür verwenden – normale
Formen sind zu groß.
Die Bällchen in Mehl oder Sesamsaat
wälzen, dann in heißem Öl schwimmend
golden ausbacken. Auf einem Bett von
Salatblättern anrichten.
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Wichtig:
Das Öl muss rauchend heiß
sein, damit die Bällchen sofort
bräunen. Dauert dies zu lang, lösen sie
sich auf. Deshalb unbedingt
portionsweise arbeiten, damit sich das
Öl nicht zu stark abkühlt.