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Kochen mit Martina und Moritz
Lieblingsgerichte im Westen
Sendung vom 14. September 2024
Pillekuchen oder Pillekoken
Zutaten für 4 Personen:
- 1 kg Kartoffeln
- 2 große Zwiebeln
- 2 große oder 3 kleinere Eier
- 2 gehäufte EL Mehl
- Salz, Pfeffer
- Öl zum Backen
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Zubereitung (1):
Die Kartoffeln
schälen, auf einer entsprechenden Reibe
wie beschrieben zerkleinern, ebenso die
Zwiebeln. Sofort in einer Schüssel mit
den Eiern mischen, denn wenn geriebene
Zwiebeln Luftkontakt bekommen, werden
sie schnell bitter und muffig. Gleich
auch das Mehl unterrühren und mit Salz
und Pfeffer würzen.
Vom Teig entweder pfannengroße Fladen
oder handtellerkleine Küchlein backen.
Für die großen Pillekoken in einer
entweder gusseisernen oder
beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen.
Vom Teig etwa zwei Kellen einfüllen, er
sollte ganz flach in der Pfanne stehen.
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Zubereitung (2):
Zugedeckt langsam –
auf eher sanfter Hitze – zuerst auf der
einen Seite braun backen, dann stürzen.
Dafür einen flachen Deckel oder Teller
auflegen, alles zusammen drehen und
wieder zurück in die Pfanne schubsen.
Nunmehr auch auf der anderen Seite
appetitlich bräunen.
Kleine Küchlein werden esslöffelweise
nebeneinander in die Pfanne gesetzt,
schön rund geformt und dann gewendet,
wenn sie knusprig sind.
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Tipp 1:
Sehr lecker ist auch die
Variante mit Speck. Zunächst dünne
Streifen in der Pfanne auslassen und
dann in die Kartoffelmasse einrühren.
Beilage:
Rübenkraut (Zuckerrübensirup),
bergisches Schwarzbrot (nicht
Pumpernickel) und Butter. Auf alle
Fälle passt ein grüner Salat.
Getränk:
Wasser oder Apfelsaft
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Tipp 2:
Man kann die "Piller" auch in
Fett schwimmend knusprig backen, wie
Pommes frites, und als Leckerbissen aus
der Hand zum Glas Wein oder Bier
anbieten. Dafür müssen die
Kartoffelstifte aber gut abgetrocknet,
nochmal mit Mehl bestäubt und in einem
Sieb gründlich ausgeschüttelt werden,
bevor man sie in heißem Öl oder Schmalz
ausbäckt. Wie Pommes sollte man auch
diese Piller zweimal backen, damit sie
knusprig werden. Auf Küchenpapier
abtropfen, erst dann salzen und sofort
servieren.