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17:28:00
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Kochen mit Martina und Moritz
Salat satt – Mal leicht, mal üppig,
immer bunt!
Sendung vom 18.05.2025
Salat von buntem Spargel mit Ei und
Schnittlauch
Zutaten für 4 Personen (1)
- Je
500
g weißen, lila und grünen
Spargel
- Salz
- Zucker
- 3 EL Butter
- 4 Eier
- 4 Scheiben Weißbrot
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Zutaten für 4 Personen (2)
- 1 dicker Bund Schnittlauch (oder
andere Kräuter nach Gusto)
Für die Vinaigrette:
- 1 EL Senf
- 3 EL Fruchtessig (z. B. Apfelessig)
- Salz, Pfeffer
- 2-3 EL Olivenöl
Außerdem:
Salatblätter zum Anrichten
Zubereitung (1)
Spargel waschen, sorgsam schälen. Die
Schalen vom weißen Spargel in einem
Topf mit Wasser bedecken, jeweils eine
gute Prise Salz und Zucker zufügen,
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Zubereitung (2)
auch einen Löffel Butter. Zirka 30 bis
40 Minuten kochen, dabei in einem Sieb
jeweils die unteren 2 Zentimeter der
geschälten weißen Spargelstangen
mitkochen. Diese sehr weich gekochten
Spargelstücke dann herausfischen, in
einen Mixbecher füllen, die Zutaten für
die Vinaigrette zufügen und alles mit
dem Mixstab zu einer cremigen Sauce
mixen. Gut abschmecken!
Auch lila und grünen Spargel schälen –
hier genügt es meist, die untere Hälfte
zu schälen, die Stange unterhalb des
unteren Drittels abbrechen, wo der
Spargel oft holzig zu werden beginnt.
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Zubereitung (3)
Den Spargel nach Sorte gebündelt in
wenig Salzwasser oder im Dampfgarer
bissfest garen: Weißer braucht zirka 8
Minuten, grüner und lila Spargel ist
bereits nach 4 Minuten fertig. Die
Stangen schräg in 2 bis 3 Zentimeter
lange Stücke schneiden und in eine
Schüssel geben. Schnittlauchröllchen
zufügen, die Vinaigrette darübergeben
und behutsam mischen.
Die Eier nach Gusto hart oder nicht
ganz hart kochen, pellen, vierteln oder
achteln und dazwischen verteilen. Die
Brotscheiben zentimeterklein würfeln
und in der restlichen Butter langsam
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Zubereitung (4)
kross rösten. Unmittelbar vor dem
Servieren über dem Salat verteilen.
Hübsch sieht es aus, wenn man den Salat
auf einem Bett von Kopfsalatblättern
anrichtet.
Tipp:
Wer auf eine kleine fleischige
Zutat nicht verzichten mag, mischt in
fingerbreite Streifen geschnittenen
gekochten Schinken oder in Würfel
geschnittenes, gegartes Hähnchenfleisch
unter.
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Beilage:
Hier genügt frisches, knuspri-
ges Brot.
Getränk:
Ein herzhafter Weißwein, etwa
ein Silvaner, der ja im Allgemeinen
besonders gut zum Spargel passt. Oder
ein Sauvignon blanc. Auch gut: ein
Trebbiano d’Abbruzzo. Gut und erfri-
schend schmeckt auch der Spargelsud,
den man über ein paar Eiswürfel gießt!