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13:52:00
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Kochen mit Martina und Moritz -
Sommerliche Gerichte
Sendung vom 20. Juli 2024
Petersiliencremesuppe
(für 4 bis 6 Personen)
Zutaten (1)
-
300
g Petersilienwurzeln
-
200
g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1 Chilischote (frisch oder getrock-
net)
- 1/2 - 3/4 l Brühe/ Wasser
- 1 Glas Weißwein
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Zutaten (2)
-
200
ml Sahne
- Salz
- milder Essig
- Zitronensaft
- 1 Tasse abgezupfte glatte
Petersilienblätter
Zubereitung (1)
Petersilienwurzeln und Kartoffeln
schälen und würfeln. Die gewürfelte
Zwiebel in einem Suppentopf in der
heißen Butter andünsten, ebenso den
gehackten Knoblauch und die entkernte,
gewürfelte Chilischote. Dann
Petersilienwurzeln und Kartoffeln
zugeben und weich dünsten,
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Zubereitung (2)
aber keine Farbe nehmen lassen. Brühe
angießen und das Gemüse etwa 30 Minuten
lang absolut weich kochen. Die Peter-
silienstiele kann man verknoten und
mitdünsten, sie geben schon einmal
etwas Geschmack ab, später werden sie
wieder herausgefischt.
Schließlich den Wein angießen und circa
fünf Minuten köcheln lassen. Sahne
zufügen und die Suppe jetzt nur noch
erhitzen. Dann mit dem Pürierstab glatt
mixen. Nochmals abschmecken – vor allem
mit Salz und Säure (Essig und Zitronen-
saft).
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Zubereitung (3)
Die Suppe in zwei Portionen teilen, in
die eine Hälfte die Petersilie mixen,
bis sie möglichst glatt ist. Dann aus
den zwei Kannen die Suppe gleichzeitig
in die Teller gießen.
Tipp:
Die abgezupften Petersilien-
blätter mit kochendem Wasser übergießen
und kurz ziehen lassen. Dann abgießen
und in kaltem Wasser schwenken, damit
die Farbe stabilisiert wird. Blanchiert
lassen sich die Petersilienblätter
besser glatt mixen.
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Beilage:
Frisches Brot oder
Petersiliencroutons – diese setzen auf
der weißen Suppe grüne Akzente. Dafür
Weißbrotwürfel in Butter braten und in
gehackter Petersilie drehen.
Getränk:
Zur Suppe trinkt man ja
üblicherweise nichts – in diesem Fall
passt durchaus ein aromatischer
Weißburgunder oder sogar ein weiß
gekelterter Spätburgunder.