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Kochen mit Martina und Moritz
Vielseitige Auberginen – Die besten
Rezepte aus aller Welt
Sendung vom 18. Juli 2026
Gefüllte Auberginen mit Lammhack und
Bulgur
für 4 - 6 Personen
Zutaten (1):
-
100
g Bulgur
- ½ l Brühe
- 4-5 Auberginen
- 1 dicke Zwiebel
- 3-4 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 1 Strauß Basilikum
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Zutaten (2):
- 1 TL Pul biber (türkisches
Chiligewürz) oder
- ¼ TL gemahlene Chilis
-
500
g Lammhackfleisch
Außerdem::
- 2-3 EL Olivenöl zum Beträufeln
-
500
g Tomaten (oder ½ l passierte
Tomaten/ Tomatenfleisch)
Zubereitung (1):
Bulgur in einer
flachen Schüssel mit kochender Brühe
tränken und einweichen. Man kann auch
einfach Wasser nehmen, aber Brühe sorgt
schon mal für mehr Geschmack.
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Zubereitung (2):
Bulgur ist übrigens
Hartweizengrieß, den man nicht nur in
der Türkei, sondern auch im weiten
arabischen Raum schätzt. In Nordafrika
nennt man ihn übrigens Couscous. Längst
gibt es ihn bei uns (auch in ver-
schiedenen Größen, grob und fein) in
jedem normalen Supermarkt.
In der Hackfleischfüllung für unsere
Auberginen, wofür wir den feineren
nehmen, sorgt Bulgur für Stabilität und
Lockerheit.
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Zubereitung (3):
Die Auberginen längs
halbieren, mit einem Messer kreuzweise
mehrmals einschneiden und dann mit
einem Löffel so viel Fruchtfleisch
herausschaben, dass rundum ein
zentimeterdicker Rand stehenbleibt.
Das Fruchtfleisch hacken, ebenso die
Zwiebel fein würfeln, genau wie den
Knoblauch. Beides in heißem Öl in einer
Pfanne andünsten, das Auberginenfleisch
zufügen, alles mit Salz, Pfeffer und
Chili würzen. Kräftig anrösten, damit
sich der Geschmack entwickelt. Die
Masse schließlich mit dem rohen Hack
vom Lamm und dem eingeweichten Bulgur
mischen.
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Zubereitung (4):
Auch die Hälfte des in
feine Streifen geschnittenen Basilikums
zugeben. Sehr kräftig abschmecken und
in die Auberginenhälften häufen.In
türkischen Lebensmittelläden erhält man
manchmal getrocknete, ausgehöhlte
Auberginen. Wenn diese zuvor einge-
weicht werden, kann man sie ebenfalls
mit der Hackfleischmasse füllen.
Nebeneinander in eine Auflaufform
setzen, mit Olivenöl beträufeln, die
halbierten Tomaten oder das Tomaten-
fleisch hinzugeben und schließlich in
den auf
180
Grad Celsius (Heißluft /
200
Grad Celsius Ober- und Unterhitze)
vorgeheizten Backofen schieben.
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Zubereitung (5):
Nach etwa 30 Minuten,
wenn alles brutzelt, etwas Brühe
angießen. Noch weitere 30 Minuten
schmurgeln lassen. Zum Schluss fein
geschnittenes Basilikum darüberstreuen.
Beilage:
Weißbrot
Tipp:
Diese gefüllten Auberginen
schmecken warm, frisch aus dem Ofen,
aber ebenso gut auch kalt. Sie sind
ideal zum Mitnehmen für ein Picknick
oder zum Grillfest.