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WDR-Text
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Kochen mit Martina und Moritz
Sendung vom 27. Mai 2023
Marinierte Rote Bete mit Büffeljoghurt
Zutaten für 4 Personen (1):
- 4-6 junge Rote Bete-Knollen (je nach
Größe) mit Blättern
- 2-3 dicke junge Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- gemahlener Chili
- 2-3 Pimentkörner oder 1 TL Rote Bete-
Gewürzmischung (siehe Rezept)
- 2-3 EL aromatischer Essig (Apfel-,
Himbeer- oder Sherryessig)
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Zutaten für 4 Personen (2):
- evtl. 1 Zitrone
- 50 g Haselnusskerne
-
250
g Büffeljoghurt (oder vollfetter
Naturjoghurt aus Schaf- oder Kuh-
milch, eventuell halb und halb
vermischt mit saurer Sahne)
- Zitronensaft und -schale
Zubereitung (1):
Die Rote Bete waschen,
die Blätter so abschneiden, dass die
Knollen nicht verletzt werden. Die
Knollen in einen Topf geben, mit Wasser
bedecken und rasch zum Kochen bringen.
Die Blätter im aufkochenden Wasser
untertauchen, damit sie zusammenfallen.
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Zubereitung (2):
Dann wieder heraus-
fischen und im eiskalten Wasser ab-
schrecken. Während die Knollen etwa 20
bis 30 Minuten weichkochen, die klein-
geschnittenen Blätter mit etwas fein
gehacktem Knoblauch in einer Pfanne in
Olivenöl kurz dünsten. Mit Salz, Pfef-
fer und etwas gemahlenem Chili würzen.
Sobald sich die Knollen leicht mit der
Messerspitze durchstechen lassen, die
Rote Bete abgießen und kurz abschreck-
en, damit man sich nicht die Finger
verbrennt, wenn man sie sogleich pellt
und viertelt oder achtelt (je nach
Größe).
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Zubereitung (3):
In einer Schüssel mit
Chili und Piment oder der Gewürzmisch-
ung für Rote Bete sowie mit Essig
mischen und marinieren lassen. Moritz
hat das Fruchtfleisch einer Zitrone und
ihren Saft zum Marinieren genommen.
Auf Vorspeisentellern einen kleinen
Sockel von Blättern anrichten, die
geviertelten Rote Beten darauf platz-
ieren und mit gehackten, kurz in der
Pfanne gerösteten Haselnüssen bestreu-
en. Mit Olivenöl beträufeln.
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Zubereitung (4):
Daneben einen dicken
Klecks Büffeljoghurt setzen, der mit
Salz, Pfeffer, Zitronensaft, geriebener
Zitronenschale und einem Spritzer
Olivenöl angemacht ist. Intensiveren
Geschmack und festere Konsistenz
bekommt der Joghurt, wenn man ihn in
einem Sieb abtropfen lässt, das mit
Küchenpapier ausgelegt ist.
Beilage:
Dazu gibt es geröstetes Brot.
Getränk:
ein junger, aromatischer Ries-
ling, zum Beispiel aus dem Biosphären-
reservat der Schwäbischen Alb.