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REZEPTE
Hier und Heute
Sendung vom 08.07.2026
I) Saftig gefüllte Pita-Brote mit
Kichererbsen-Tsatsiki-Salat
für vier Portionen
Zutaten für die Pita-Brote (Arayes) (1)
- 1 gelbe Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 1/4 Bund glatte Petersilie
- 1/4 Bund Koriander (optional, aber
empfehlenswert)
-
450
g Rinderhackfleisch
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Zutaten für die Pita-Brote (Arayes) (2)
- 1 TL Zimt
- 2 TL Kreuzkümmel
- 2 TL Paprikapulver
- 1 Msp Piment
- 1 EL Olivenöl
- 4 kleine Pita-Brote
- Olivenöl zum Braten
Zutaten für den Kichererbsen-Tsatsiki-
Salat (1)
-
200
g griechischer Joghurt
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl, plus etwas mehr zum
Servieren
- 1 TL Zucker
- 1 Zitrone (Saft und Abrieb)
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Zutaten für den Kichererbsen-Tsatsiki-
Salat (2)
- etwas Salz und schwarzer Pfeffer aus
der Mühle
-
400
g Einlege- oder Snackgurken
- 1 Dose Kichererbsen (
400
g)
- 1/4 Bund Dill
- 3 Zweige Minze
- 2 Frühlingszwiebeln
Zubereitung (1)
Backofen auf
175
Grad vorheizen. Zwie-
bel schälen, reiben und die Flüssigkeit
so gut wie möglich mit Küchenpapier
oder einem sauberen Geschirrtuch
ausdrücken. Den Knoblauch schälen und
fein hacken.
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Zubereitung (2)
Die Kräuter waschen, trocken schütteln
und fein hacken. In einer großen Schüs-
sel Hackfleisch, Tomatenmark, Knob-
lauch, alle Gewürze, Petersilie, Kori-
ander (falls verwendet), einen Esslöf-
fel Olivenöl und die gut ausgedrückte
Zwiebel vermengen. Mit den Händen
gründlich durchkneten.
Die Pitas halbieren und falls noch
nicht vorhanden, vorsichtig mit einem
Messer eine Öffnung hineinschneiden.
Die entstandenen Taschen großzügig mit
der Fleischmischung füllen, aber so,
dass sie nicht reißen.
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Zubereitung (3)
Die Außenseiten der gefüllten Pitas
leicht mit Olivenöl bepinseln. Eine
Pfanne erhitzen und die Pitas zuerst
mit der Fleischseite nach unten ein bis
zwei Minuten anbraten, bis eine schöne
Kruste entsteht. Danach auch die Pita-
Seiten goldbraun anrösten.
Die angebratenen Pitas auf ein Back-
blech legen und zehn bis 15 Minuten im
Ofen fertiggaren. Währenddessen in
einer großen Schüssel Joghurt, fein
gehackten Knoblauch, Olivenöl, Zucker,
Zitronensaft und -abrieb verrühren.
Kräftig salzen und pfeffern.
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Zubereitung (4)
Die Gurken längs halbieren und in mund-
gerechte Stücke schneiden. Die Kicher-
erbsen in ein Sieb abgießen, gründlich
abspülen und abtropfen lassen. Dill,
Minze und Frühlingszwiebeln sehr fein
schneiden. Alles zum Joghurt geben und
vermischen. Abschmecken und zu den
Arayes servieren.
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II) Geröstete Aubergine mit Halloumi
und Buttermilch-Dip
für vier Personen
Zutaten für das Ofengemüse (1)
- 2 Auberginen
- 2 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 1/2 TL gemahlener Koriander
- 1 TL Chilipulver
- 1 TL Zimt
- 4 EL natives Olivenöl extra
- etwas Salz und schwarzer Pfeffer aus
der Mühle
- 2 Dosen Kichererbsen (à
400
g)
- 2 rote Spitzpaprika
-
200
g Halloumi
-
350
g Kirschtomaten
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Zutaten für das Ofengemüse (2)
- 3 Knoblauchzehen
Zutaten für den Buttermilch-Dip
- 3 EL Tahini
-
180
ml Buttermilch
- 2 TL Sumach
- 1/2 Bund frischer Koriander
- 3 Frühlingszwiebeln
- 2 EL Granatapfelkerne
- 1 Limette (Saft)
Zubereitung (1)
Den Ofen auf
180
Grad Umluft vorheizen.
Zwei Backbleche mit Backpapier ausle-
gen. Auberginen längs halbieren und die
Schnittfläche rautenförmig etwa 2 cm
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Zubereitung (2)
tief einschneiden. Die Auberginen mit
einem Drittel der Gewürze (Kreuzkümmel,
Koriander, Chilipulver, Zimt) bestreu-
en, mit einem Esslöffel Olivenöl be-
träufeln, salzen und pfeffern. Das
Blech für insgesamt 40 Minuten in den
Ofen geben. In der Zwischenzeit die
Kichererbsen auf ein Sieb gießen,
gründlich abspülen und abtropfen
lassen.
Die Paprika in etwa 2 cm große Stücke
schneiden. Halloumi in etwa 1 cm große
Würfel schneiden. Kichererbsen, Toma-
ten, Paprika, Halloumi und die unge-
schälten, angedrückten Knoblauchzehen
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Zubereitung (3)
auf ein Blech geben. Mit den restlichen
Gewürzen bestreuen. Mit Salz, Pfeffer
und dem restlichen Olivenöl gründlich
mischen. Das zweite Blech für 20 bis 25
Minuten in den Backofen schieben.
Dip zubereiten (1)
Tahini, Buttermilch und Sumach in einer
Schüssel verrühren und mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Den Koriander grob
hacken. Frühlingszwiebeln in feine
Ringe schneiden. Wenn das Ofengemüse
fertig ist, den gerösteten Knoblauch
aus der Schale drücken und in den Dip
geben. Mit einer Gabel zerdrücken und
unterrühren.
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Dip zubereiten (2)
Das Ofengemüse mit dem Halloumi auf ei-
ne große Servierplatte geben und Kori-
ander, Frühlingszwiebeln, Granatapfel-
kerne und Limettensaft darüber vertei-
len. Zusammen mit dem Buttermilch-Dip
servieren.