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Zutaten für den Salat

150

g Feldsalat

500

g Hokkaidokürbis

200

g gegarte, geschälte Maronen

- 2 EL Olivenöl

- 1 TL Honig

- 1 EL Butter

Zutaten für das Preiselbeer-Dressing:

- 3 EL Preiselbeerkompott aus dem Glas

- 2 EL Apfelessig

- 1 TL mittelscharfer Senf

- 3 EL Rapsöl

- 2-3 EL warmer, entfetteter Enten-

schmorfond

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Zubereitung (1):

Den Backofen auf

160

Grad Umluft mit zugeschalteter Grill-

funktion vorheizen. Schalotten und

Knoblauch schälen, grob schneiden und

mit Thymian, Lorbeer und Wacholder in

einen kleinen Bräter geben. Den Fond

angießen. Die Entenkeulen trocken tup-

fen, rundherum mit Salz und Pfeffer

würzen und mit der Hautseite nach oben

auflegen. Die Haut sollte über der

Flüssigkeit liegen. Den offenen Bräter

auf der unteren Schiene in den Ofen

schieben. Die Keulen ca. 90 Min. schmo-

ren, bis sie weich und goldbraun sind

und sich das Fleisch leicht vom Knochen

lösen lässt. Bei Bedarf länger garen

und etwas Flüssigkeit nachgießen.

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Zubereitung (2):

Wird die Haut zu dunkel, die Grillfunk-

tion ausschalten. Den Kürbis waschen,

entkernen und in etwa 2 cm große Würfel

schneiden. Mit Olivenöl, Honig, Salz

und Pfeffer vermengen und auf einem

Blech verteilen.

Die fertigen Entenkeulen herausnehmen

und den Ofen auf

200

Grad Umluft ohne

Grillfunktion stellen. Den Kürbis ca.

20-25 Min. rösten, bis er weich und

leicht gebräunt ist. Die Keulen kurz

abkühlen lassen. Die Haut abziehen und

beiseitelegen. Das Fleisch von den Kno-

chen lösen und in mundgerechte Stücke

zupfen.

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Zubereitung (3):

Den Schmorfond durch

ein Sieb passieren (durchgießen, damit

feste Bestandteile zurückbleiben) und

entfetten (das oben schwimmende Fett

mit einem Löffel abschöpfen). Das

Fleisch mit einigen Esslöffeln Fond in

einem kleinen Topf zugedeckt warm hal-

ten. Den Feldsalat sorgfältig putzen,

gründlich waschen und trocken schleu-

dern. Die Maronen je nach Größe halbie-

ren. Die Butter in einer Pfanne erhit-

zen und die Maronen darin bei mittlerer

Hitze etwa fünf Minuten leicht anbra-

ten, bis sie rundherum leicht gebräunt

sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für

das Dressing Preiselbeerkompott, Apfel-

essig und Senf verrühren.

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Zubereitung (4):

Das Rapsöl unterschlagen und den war-

men, entfetteten Schmorfond dazugeben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kür-

bis, Maronen und Entenfleisch kurz auf

lauwarm abkühlen lassen.

Den Feldsalat mit etwas Dressing behut-

sam vermengen und auf vier Tellern ver-

teilen. Entenfleisch, Kürbis und Maro-

nen darauf anrichten. Mit dem restli-

chen Preiselbeer-Dressing beträufeln

und sofort servieren.

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Tipps (1):

- Das Gericht eignet sich hervorragend

zur Verwendung übrig gebliebener, ge-

schmorter Entenkeulen. Für vier Vor-

speisen braucht man etwa

300

350

ausgelöstes Fleisch. Dieses mit etwas

Fond vollständig erhitzen und vor dem

Anrichten kurz abkühlen lassen.

- Die abgezogene Haut in Streifen

schneiden und in einer Pfanne ohne

zusätzliches Fett langsam knusprig

auslassen. Auf Küchenpapier abtropfen

lassen und unmittelbar vor dem Ser-

vieren über den Salat geben.

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Tipps (1):

- Die Feldsalatblätter müssen trocken

sein, damit das Dressing haftet. Die

übrigen Zutaten nur lauwarm dazuge-

ben, damit der Feldsalat frisch

bleibt und nicht zusammenfällt.

Vorbereiten und Lagern:

Entenfleisch,

Kürbis, Maronen und Dressing zügig ab-

kühlen lassen und separat abgedeckt im

Kühlschrank innerhalb von zwei Tagen

verbrauchen. Gewaschenen Feldsalat gut

abgetropft in einer Dose mit leicht

feuchtem Küchenpapier lagern und mög-

lichst am nächsten Tag verwenden.

Guten Appetit!

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