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15:57:32
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Hier und Heute
Rezept vom 15. April 2026
I) Karotten-Orangenkuchen
Rezept für eine Kastenform von circa
25 cm Länge
Zutaten für den Teig (1)
-
220
g Karotten
-
180
g Zucker
- 3 Eier (Klasse M)
-
170
g Butter
- 60 g Joghurt
- 60 ml Orangensaft
- etwas Orangenschalenabrieb
-
190
g Weizenmehl (Type
550
)
- 90 g Haselnüsse, gemahlen
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Zutaten für den Teig (2)
- 10 g Backpulver
- 5 g Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Zutaten für den Sirup
-
160
ml Orangensaft
- 50 g Zucker
- 30 g Honig
- etwas Abrieb von der Orangenschale
- nach Belieben zusätzlich 20 ml
Orangenlikör
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Zubereitung (1)
Backofen auf
170
°C Umluft vorheizen.
Für die Nussbutter die Butter in einem
Topf bei mittlerer Hitze zerlassen und
weiter erhitzen, bis sie klar wird und
die Milchbestandteile am Boden gold-
braun werden, dabei den Topf regelmäßig
schwenken. Sobald es nussig riecht und
die Farbe haselnussbraun ist, den Topf
vom Herd ziehen und lauwarm abkühlen
lassen.
Tipp:
Nussbutter gibt dem Kuchen ein
schönes Aroma, alternativ kann man die
Butter auch ganz normal schmelzen.
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Zubereitung (2)
Die Karotten schälen und feinreiben.
Eier und Zucker verrühren und Joghurt,
Orangensaft und Orangenabrieb dazu-
geben. Mehl, Backpulver, Salz und
gemahlene Haselnüsse mischen und unter
die Masse rühren. Die lauwarme Nuss-
butter in einem dünnen Strahl einlaufen
lassen und unterrühren. Zum Schluss die
Karottenraspeln unterheben und den Teig
in die vorbereitete Kastenform füllen.
Den Kuchen circa 45 Minuten im vor-
geheizten Backofen backen, bis er
stabil ist und ein Holzstäbchen nur
noch feuchte Krümel zeigt.
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Zubereitung (3)
Den fertig gebackenen Kuchen circa 10
Minuten in der Form abkühlen lassen.
Für den Sirup Orangensaft, Zucker,
Honig und Schalenabrieb kurz aufkochen,
eine Minute köcheln lassen und dann vom
Herd nehmen. Wer mag, kann noch etwas
Orangenlikör einrühren. Den noch warmen
Kuchen an der Oberseite mit einem
Holzstäbchen mehrfach einstechen und
den heißen Sirup gleichmäßig auftragen.
Vollständig auskühlen lassen.
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Tipps:
Für noch mehr Aroma den Sirup am
besten 6-12 Stunden in den Kuchen
einziehen lassen. Für einen dicken
Orangenguss
120
g Puderzucker und 25 ml
Orangensaft verrühren und dünn
aufstreichen.
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II) Karotten-Orangen-Financiers
Rezept für 14 bis 16 Stück
Zutaten für die Financiermasse
- 80 g Nussbutter
- 75 g Puderzucker
- 35 g Mandeln, gemahlen
- 15 g Pistazien, gemahlen
- 25 g Weizenmehl (Type
550
)
- 2 Eiweiß (Klasse M)
- 25 g Karotten, sehr feingerieben
- 1/2 Orange, Abrieb
- 1 Prise Salz
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Nach Belieben zusätzlich
- 15 g gemahlene Pistazien
- 4 ml Orangenblütenwasser
- 25 g Pistazien, gehackt
Zubereitung (1)
Den Backofen auf
180
°C Umluft vorhei-
zen. Für die Nussbutter Butter in einem
Topf bei mittlerer Hitze zerlassen und
weiter erhitzen, bis sie klar wird und
die Milchbestandteile am Boden gold-
braun werden, dabei den Topf regelmäßig
schwenken. Sobald es nussig riecht und
die Farbe haselnussbraun ist, den Topf
vom Herd ziehen und lauwarm abkühlen
lassen.
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Zubereitung (2)
Für den Teig Puderzucker, Mandeln, nach
Belieben gemahlene Pistazien, Mehl und
Salz mischen. Eiweiße kurz verrühren
und dazugeben. Karotten- und Orangen-
abrieb unterrühren und nach Belieben
Orangenblütenwasser einrühren. Zum
Schluss die lauwarme Nussbutter in
dünnem Strahl einlaufen lassen und kurz
unterrühren.
Die Masse 20 bis 30 Minuten ruhen las-
sen. Dann in eingefettete Financier-
förmchen füllen. Nach Belieben mit
gehackten Pistazien bestreuen und im
vorgeheizten Backofen circa 15 Minuten
backen, bis die Financiers goldbraun
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Zubereitung (3)
sind und die Ränder gut Farbe haben.
Kurz abkühlen lassen. Dann auf ein
Kuchengitter geben und vollständig
auskühlen lassen.
Tipp: Orangen-Karotten-Curd als Dip
75 ml Orangensaft mit 50 ml Karotten-
saft und 20 g Zucker aufkochen. Zwei
Eigelbe mit 20 g Zucker, 8 g Speise-
stärke und einer Prise Salz verrühren
und unter die erhitzte Orangensaft-
mischung rühren. Bei mittlerer Hitze
unter ständigem Rühren aufkochen, bis
die Creme sichtbar bindet.
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Vom Herd nehmen, nach Belieben einen TL
Zitronensaft zugeben und 30 g kalte
Butter nach und nach einrühren, bis der
Curd glatt und glänzend ist. Mit Folie
abdecken und kaltstellen.