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WDR-Text
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REZEPTE
Hier und Heute
Sendung vom 26. Oktober 2026
Lauch-Semmelknödel auf Radieschen-
Feldsalat mit Bergkäse
für 4 Personen
Zutaten für die Lauch-Semmelknödel:
-
300
g altbackene Weizenbrötchen
-
200
ml Milch
- 2 Eier
- 1 kleiner Lauch
- 1 kleine Zwiebel
- 30 g Butter
- 2 EL gehackte Petersilie
- 1 TL Salz, Muskat, schwarzer Pfeffer
- 1-2 EL Mehl oder Semmelbrösel, falls
die Masse zu weich ist
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Zubereitung (1):
Die Brötchen in kleine
Würfel schneiden und die zuvor erwärmte
Milch darüber geben. Dann 10-15 Minuten
lziehen lassen.
Den Lauch längs halbieren, gründlich
waschen und fein schneiden. Auch die
Zwiebel fein würfeln. Die Butter in
einer Pfanne schmelzen. Darin Zwiebel
und Lauch bei mittlerer Hitze 5-7
Minuten lang weich dünsten, ohne sie
stark zu bräunen.
Nun die Lauchmischung mit den Eiern und
der Petersilie zu den eingeweichten
Brötchenwürfeln geben.
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Zubereitung (2):
Mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen, dann vorsichtig
vermengen. Sollte die Masse sehr weich
sein, etwas Mehl oder Semmelbrösel
hinzugeben.
Mit feuchten Händen kleine Knödel
formen. In leicht siedendem Salzwasser
etwa 15 Minuten ziehen lassen – nicht
sprudelnd kochen.
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Zutaten für den Radieschen-Feldsalat:
-
150
g Feldsalat
- 1 Bund Radieschen
- 3 EL Rapsöl oder mildes Olivenöl
- 1½ EL Weißweinessig
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 1-2 EL Brühe
- Salz und Pfeffer
-
200
g reifer Bergkäse
Zubereitung (1):
Den Feldsalat waschen
und trocknen, dann die Radieschen dünn
hobeln und beides mischen.
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Zubereitung (2):
Aus Öl, Essig, Senf,
Honig, Brühe, Salz und Pfeffer ein
leicht süß-säuerliches Dressing mixen
und erst kurz vor dem Anrichten mit dem
Salat vermengen. Den Salat flach auf
einem Teller anrichten und die Knödel
mittig auf dem Salat platzieren.
Den reifen Bergkäse reiben und darüber
geben, dann gleich servieren.