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WDR-Text
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16:09:56
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REZEPTE
Hier und Heute
Sendung vom 25. September 2026
Quitten im Glas
von Theresa Knipschild
für 4–6 Gläser
Zutaten für das Quittenkompott:
- ca.
300
g Quitten
-
200
ml Apfelsaft oder Weißwein
- Saft und Schale einer Bio-Orange
- ½ TL Zimt
- ½ Vanilleschote oder etwas Vanille-
aroma
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Zutaten für den Brownie-Teig:
für eine Springform 26 cm oder kleines
Backblech 20 x 20 cm
-
200
g dunkle Kuvertüre
-
200
g Butter
- 4 sehr frische Eier
-
120
g Zucker
-
200
g gemahlene Haselnusskerne oder
Mandeln
- 3 Prisen Fleur de Sel
Zutaten für die Creme:
-
300
g Frischkäse, Doppelrahmstufe
-
200
ml Sahne
- 60 g Puderzucker
- ½ Vanilleschote
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Zubereitung (1):
Backform mit Back-
papier auslegen oder einfetten. Für den
Brownie die Kuvertüre und Butter über
einem Wasserbad schmelzen. Eier und
Zucker verrühren. Kuvertüremischung und
Eimischung miteinander verrühren.
Gemahlene Haselnusskerne oder Mandeln
zugeben, verrühren. Zum Schluss das
Salz zugeben. Backofen auf
160
°C
Umluft vorheizen. Teig in die Form
geben und glatt streichen. Ca. 20–30
Minuten backen. Der Teig kann noch
leicht feucht sein. Komplett abkühlen
lassen. Für das Kompott mit einem
Sparschäler einen Streifen Orangeschale
abschälen.
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Zubereitung (2):
Die Quitten abwaschen
oder abreiben, sodass kein Flaum mehr
vorhanden ist. Dann mit dem Sparschäler
schälen und das Kerngehäuse entfernen.
Mit Orangensaft beträufeln. Das stoppt
die Oxidation. Quitten in ca. 0,5 x 0,5
cm große Stücke schneiden und ebenfalls
mit Orangensaft beträufeln. Apfelsaft
oder Weißwein, Orangenschale, Zimt und
die halbe Vanilleschote und Vanillemark
in den Topf geben und aufkochen lassen.
Quitten zugeben und ca. 10 Minuten
abgedeckt köcheln lassen. Die Stücke
sollten gar, aber nicht zu weich sein.
Danach sofort in eine Schüssel absieben
und auskühlen lassen.
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Zubereitung (3):
Für die Creme Sahne
mit Puderzucker steif schlagen. Frisch-
käse mit ausgekratzter Vanilleschote
glatt rühren. Sahne unterheben. Ggf.
die Creme etwas nachsüßen. Einen Teil
des Brownies in kleine Würfel schneiden
und auf die Gläser verteilen. Die ab-
gekühlten Quitten darauf geben. An-
schließend eine weitere Schicht
Brownie-Würfel und Quitten ein-
schichten. Die Creme darauf verteilen
und mit zerbröselten Brownies und
einigen Quittenstückchen garnieren.
Tipp:
Das Brownie-Rezept ergibt mehr
als für die Desserts gebraucht wird.
Brownies kann man sehr gut einfrieren.