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14:12:30
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Hier und Heute
Rezept vom 13 April 2026
Hähnchen Marbella mit Oliven,
getrockneten Pflaumen und Kapern
Zutaten (1):
- 4 Hähnchenkeulen mit Haut
- 2 Knoblauchzehen
- ½ Bund frischer Oregano
- 2 EL Rotweinessig
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 3 EL Kapern mit Salzlake
-
100
g grüne Oliven
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Zutaten (2):
-
150
g getrocknete Pflaumen
(Backpflaumen)
- 2 Lorbeerblätter
-
120
ml Weißwein
- 1 EL Honig oder Dattelsirup
Zubereitung (1):
Die Hähnchenkeulen
abtupfen, die Haut einritzen und Keulen
in eine ofenfeste Form legen. Knoblauch
schälen und fein hacken. Oregano zupfen
und einen Esslöffel für die Garnitur
beiseitelegen. Alle Zutaten bis auf den
Weißwein und den Honig zu den Hähnchen-
keulen geben. Gründlich mischen, ab-
decken und über Nacht im Kühlschrank
ziehen lassen.
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Zubereitung (2):
Den Backofen auf
180
Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Weißwein und Honig verrühren und über
die Hähnchenhaut gießen. Die Auflauf-
form für circa 50 Minuten in den Ofen
schieben. Währenddessen zweibis dreimal
mit dem Bratensaft übergießen.
Wenn die Keulen goldbraun und durchge-
gart sind, die Form aus dem Ofen
nehmen. Die Keulen mit dem restlichen
Oregano bestreuen und servieren. Dazu
passt frisches Baguette.
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Mediterranes Hähnchen mit Lauch, weißen
Bohnen und Tomaten
Die Zutaten:
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- 4 Hähnchenkeulen mit Haut
- 2 Stangen Lauch
- 2 Knoblauchzehen
- ½ Bund Thymian
- 2 TL geräuchertes Paprikapulver
-
150
ml trockener Weißwein
- 2 Dosen Kirschtomaten (ca.
800
g)
- 1 Prise Zucker
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 2 Dosen weiße Bohnen (ca.
700
–
800
g)
- 2 große Handvoll Babyspinat
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Zutaten für die Gremolata (italienische
grüne Sauce):
- 40 g Mandeln
- Abrieb einer unbehandelten Zitrone
- ½ Bund Petersilie
- 1 Prise Zucker
- Salz und frisch gemahlener schwarzer
Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung (1):
In einem Bräter oder
einem großen, breiten Topf einen
Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die
Hähnchenkeulen salzen und auf der
Hautseite fünf bis sieben Minuten
goldbraun anbraten.
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Zubereitung (2):
Währenddessen den
Lauch waschen und in feine Streifen
schneiden. Knoblauch schälen und an-
drücken. Die Hähnchenkeulen aus dem
Bräter nehmen und die Lauchstreifen
zusammen mit dem Knoblauch im Bratfett
etwa fünf Minuten braten, dann salzen.
Währenddessen den Thymian zupfen und
hacken. Thymian zusammen mit dem ge-
räucherten Paprikapulver zum Lauch
geben, kurz mitbraten und mit Weißwein
ablöschen. Den Wein verkochen lassen.
Die Kirschtomaten in den Bräter geben.
Mit Salz, einer Prise Zucker und
schwarzem Pfeffer würzen.
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Zubereitung (3):
Die Hähnchenkeulen in
die Sauce legen, alles zusammen auf-
kochen, einen Deckel auflegen und bei
mittlerer Hitze etwa 45 Minuten köcheln
lassen.
Gremolata zubereiten (1):
In der
Zwischenzeit für die Gremolata Mandeln
in einer Pfanne ohne Fett rösten. An-
schließend grob hacken. Die Zitrone mit
einem Sparschäler dünn schälen und die
Schale fein hacken. Die Petersilie
abzupfen und hacken. In einer Schüssel
die Mandeln, die gehackte Zitronen-
schale, die Petersilie und zwei Esslöf-
fel Olivenöl verrühren.
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Gremolata zubereiten (2):
Mit Salz,
Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker
abschmecken. Die Dosenbohnen abgießen,
gründlich abspülen und zusammen mit dem
Spinat nach 45 Minuten zu den Hähnchen-
keulen geben. Alles weitere fünf Minu-
ten köcheln lassen, bis der Spinat zu-
sammengefallen ist.
Zum Schluss kräftig abschmecken, gerne
auch mit einem Spritzer Zitronensaft.
Die Hähnchenkeulen zusammen mit der
Gremolata servieren. Dazu passt
frisches Baguette.