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24 . 01 .
16:05:50
 
 
          
                 
  

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SZ Essen & Trinken        

                                        
 

Kochen mit Martina und Moritz          

 Sendung vom 25. Januar 2020            
                                        
 
Schnüsch – bunte Gemüsesuppe           
                                        
 

Zutaten für vier bis sechs Personen(1):

 - 1 Zwiebel                            
 - 1 Knoblauchzehe                      
 - 1 kleine Chilischote                 
 - 2 EL Butter                          
 - 
300

 g mehlige Kartoffeln             

 - 
300

 g Möhren                         

 - 
300

 g Sellerie                       

 - 2 Petersilienwurzeln                 
 - Salz, Pfeffer                        
 - 1 l Milch                            
 - 
300

 g Lauch                          

                                        
 
 

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Zutaten (2):                           

 - 
200

 g Weißkohl                       

 - 2 Kohlrabi nach Belieben             
 - 1 kleiner Blumenkohlkopf             
 - 2-3 Bleichselleriestangen            
 - 
300

 g Puffbohnen (falls nicht frisch 

   erhältlich TK)                       
 - 
200

 g ausgepalte Erbsen              

 - 
100

 g grüne Bohnen (eventuell TK)    

 - Muskat                               
 - etwas Zitronenschale                 
 - 1 Handvoll Kerbel oder Petersilie    
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
 
 

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Zubereitung (1):

 

Zwiebel und Knoblauch 

 sehr fein würfeln, mit der entkernten  
 und ebenfalls fein gewürfelten Chili-  
 schote in einem Suppentopf in heißer   
 Butter andünsten. Die Kartoffeln       
 schälen, knapp zentimeterklein würfeln 
 und in den Topf geben.                 
                                        
 Sogleich die ebenso klein gewürfelten  
 Möhren, Sellerie und Petersilienwurzeln
 unterrühren. Alles salzen und pfeffern 
 und mit Wasser bedeckt knapp zehn      
 Minuten vorkochen. Dann die Milch      
 angießen und nach und nach die         
 restlichen Gemüse, nach ihrer Garzeit, 
 hinzufügen.                            
                                        
                                        
 
 

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Zubereitung (2):

 

Dafür den Lauch       

 putzen, das Weiße und Hellgrüne        
 ebenfalls in kleine Würfel schneiden.  
 Den Weißkohl klein schneiden, Kohlrabi 
 schälen, eventuell holzige Stellen an  
 der Wurzelseite entfernen und gewürfelt
 in die Suppe rühren. Den Blumenkohl in 
 Röschen teilen, die Strunkstücke in    
 Scheiben schneiden und etwas früher in 
 den Topf geben. Bleichsellerie fädeln, 
 in Scheibchen schneiden und ebenfalls  
 zufügen.                               
                                        
 Jedes Mal, wenn eine neue Gemüseart in 
 den Topf gegeben wird, jeweils so viel 
 Milch angießen, dass stets alles       
 bedeckt ist. Leise köcheln lassen.     
                                        
 
 

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Zubereitung (3):

 

Die Puffbohnen        

 auftauen. Wenn sie sehr groß sind, die 
 ledrige Haut, die die einzelnen Kerne  
 umschließt, entfernen. Diese löst sich 
 leicht, wenn man sie kurz in kochendes 
 Wasser gibt und anschließend eiskalt   
 abschreckt.                            
                                        
 Zusammen mit den Erbsen, den grünen    
 Bohnen und etwas klein geschnittenem   
 Selleriegrün in den Suppentopf geben.  
 Alles miteinander noch einige Minuten  
 leise köcheln lassen – auf keinen Fall 
 sprudelnd kochen, damit die Milch nicht
 gerinnt.                               
                                        
                                        
                                        
 
 

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Zubereitung (4):

 

Zum Schluss mit Salz, 

 Pfeffer, Muskat und Zitronenschale     
 abschmecken und reichlich sehr fein    
 gehackten Kerbel oder Petersilie       
 einrühren. Die Suppe in tiefen Tellern 
 servieren, dazu Bauern- oder Graubrot  
 reichen, zum Beispiel Gersterbrot.     
                                        
 Das ist ein Kastenmischbrot, das gegen 
 Ende der Backzeit mit offener Flamme   
 abgeflämmt wird und dadurch einen      
 kräftigen Röstgeschmack bekommt.       
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
 
 

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