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REZEPTE
Hier und Heute
Rezept vom 31. März 2026
Lammrücken in Kräuterkruste mit cremi-
ger Polenta
Rezept für zwei Portionen
Zutaten Kräuterpanade:
-
200
g Panko
- 1 Bund Petersilie, kleingehackt
- 1 Knoblauchzehe, sehr feingehackt
- 1 Bund Schnittlauch, kleingeschnitten
Zubereitung:
Die Zutaten gut vermengen.
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Zutaten Lammrücken:
-
400
g Lammrücken ohne Knochen und
Silberhaut
-
100
g Mehl
- 1 Ei, verquirlt
- Salz und Pfeffer
-
100
g Butterschmalz
Zubereitung:
Den Lammrücken salzen und
pfeffern. Zuerst im Mehl wenden, dann
durch das Ei ziehen. Zum Schluss mit
der Kräuterpanade panieren. Das Butter-
schmalz in der Pfanne heiß werden las-
sen und das Fleisch von beiden Seiten
je nach Dicke 2-3 Minuten goldbraun an-
braten. Zum Abfetten auf Küchenpapier
legen.
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Zutaten für die Polenta:
-
100
g Polenta
-
300
ml Milch
- 1 Zweig Thymian, feingeschnitten
- 30 g Butter
- 30 g geriebenen Parmesan
- Salz und Pfeffer
- 2 Schalotten, feingeschnitten
- 1 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
Zubereitung (1):
Schalotten und Knob-
lauch in Olivenöl anbraten, dann Thy-
mian dazugeben. Mit der Milch ablöschen
und kurz aufkochen lassen. Anschließend
durch ein Sieb passieren.
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Zubereitung (2):
Die Polenta unter
ständigem Rühren in die aromatisierte
Milch einrieseln lassen und langsam
aufkochen. Für ca. zehn Minuten köcheln
lassen. Anschließend die kalte Butter
und den Parmesan dazugeben. Die Polenta
gut durchmischen und cremig servieren.
Zutaten für die gegrillte Paprika:
- 2 rote Paprika
- Salz und Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung (1):
Die Paprika im Back-
ofen bei ca.
250
Grad schwarz werden
lassen.
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Zubereitung (2):
Olivenöl mit etwas
Thymian, Knoblauch kurz erhitzen, bis
der Knoblauch anfängt, leicht braun zu
werden. Dann etwas herunterkühlen. Zu-
sammen mit der schwarzen Paprika in ei-
nen Tiefkühlbeutel geben. Die Paprika
fängt dadurch an zu schwitzen und die
Haut lässt sich anschließend gut abzie-
hen. Durch das Rösten bekommt die Pap-
rika ihr köstliches Grillaroma. Die
Paprika pellen und etwas klein schnei-
den. Mit dem Olivenöl aus dem Beutel
marinieren und lauwarm zum Lamm servie-
ren. Mit etwas Basilikum dekorieren.
Guten Appetit!