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WDR-Text
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REZEPTE
Hier und Heute
Sendung vom 10. August 2026
Gebratener Reis mit sommerlichem Gemüse
und frittierten Tofu-Crispies
Rezept für vier Personen als Vorspeise
oder für zwei als Hauptgang
Zutaten für den gebratenen Reis (1)
-
300
g Basmatireis oder Langkornreis
(am Vortag gekocht und ausgekühlt)
- 2 Maiskolben (oder
200
g frische
Maiskörner)
- 2 rote Paprika
- 2 kleine Zucchini
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
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Zutaten für den gebratenen Reis (2)
- 2 EL Rapsöl
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Sesamöl
- 1 TL Ahornsirup
- 1 Handvoll Cashewkerne
- Salz und Pfeffer
- Optional: frischer Koriander oder
Petersilie
Zutaten für frittierten Tofu (1)
-
400
g fester Tofu (Mandel-Tofu passt
besonders gut)
- 3 EL Speisestärke
- 1 TL Currypulver
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- Salz
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Zutaten für frittierten Tofu (2)
- Öl zum Frittieren
Zutaten für das Limetten-Sesam-Dressing
(optional)
- 2 EL Limettensaft
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Sesamöl
- 1 TL Ahornsirup
- 1 TL Dijon-Senf
- Salz und Pfeffer
Zubereitung (1)
Den Tofu zunächst mindestens 30 Minuten
lang pressen, so bekommt er eine tolle
Konsistenz. Dafür zunächst mit Küchen-
papier abtupfen, dann in ein Küchentuch
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Zubereitung (2)
einschlagen, ein Brett darauflegen und
beschweren. Den gepressten Tofu dann in
2-3 cm große Würfel schneiden. Mit
Salz, Paprika- und Knoblauchpulver
würzen. Gleichmäßig mit Speisestärke
bestäuben. Dann in einem hohen Topf in
Pflanzenöl bei
175
°C goldbraun frit-
tieren (4-5 Minuten lang). Anschließend
auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Tipp:
Hält man einen Holzlöffel oder -
stab hinein und das Öl wirft Blasen,
ist die Temperatur richtig.
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Zubereitung Gemüse (1)
Den Mais mit einem großen Messer vom
Kolben trennen. Paprika und Zucchini in
kleine Würfel schneiden. Die Frühlings-
zwiebeln in feine Ringe schneiden. Den
Knoblauch fein hacken. Für das Dressing
alle Zutaten in ein Glas füllen und
ordentlich schütteln. Dann das Öl in
einer großen Pfanne oder einem Wok
erhitzen.
Die Cashewkerne darin braun werden
lassen. Mais, Paprika und Zucchini 4-5
Minuten lang kräftig anbraten, sodass
leichte Röstaromen entstehen. Dann den
Knoblauch und den weißen Teil der
Frühlingszwiebeln kurz mitbraten.
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Zubereitung Gemüse (2)
Den Reis zum Gemüse geben und weitere
vier Minuten unter ständigem Schwenken
braten. Sojasauce, Sesamöl und Ahorn-
sirup hinzugeben und zum Schluss die
grünen Frühlingszwiebeln unterheben.
Auf einem Teller anrichten und den Tofu
obenauf legen. Das Dressing über dem
Gericht verteilen und je nach Geschmack
mit Koriander oder Frühlingszwiebelgrün
garnieren.