514
515
WDR-Text
11
.
02
.
12:49:52
SERVICE
WDR
REZEPTE
Hier und Heute
Rezept vom 10. Februar 2026
Geschmorte Hähnchenkeule mit Kurkuma-
Pastabällchen, Paprika und Babyspinat
Rezept für vier Personen
Zutaten Hähnchenkeule (1):
-
600
g Hähnchenkeule, klein gewürfelt
(ohne Haut und Knochen)
- 2 rote Zwiebeln, gewürfelt
- 3 bunte Paprika (rot, gelb, grün),
gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 3 EL Olivenöl
-
200
ml kräftige Geflügelbrühe
-
150
ml Sahne
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung:
Den Backofen auf
200
Grad
Ober- und Unterhitze vorheizen und den
Tortenring mit Backpapier einschlagen
und auf ein Backblech stellen. Den noch
freien Innenrand dünn mit Butter be-
streichen. In einer Schüssel die aufge-
löste Butter mit der aufgelösten Zart-
bitterschokolade verrühren. Dann Zu-
cker, Vanillemark, Salz, Eier, Mehl und
Backpulver unterrühren, den Teig in den
Tortenring füllen und glattstreichen.
Zutaten Kokosmasse:
- 75 g Kokosraspel
- 75 g Puderzucker
-
150
g Sahne, flüssig
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zutaten Hähnchenkeule (2):
- 1 Bund frischer Basilikum, gezupft
und grob geschnitten
- 1 Bund frischer Majoran, gezupft
- 1 Prise Kreuzkümmel
- 2 große Hände Babyspinat
- Salz und schwarzer Pfeffer
Zutaten für die Kurkuma-Pastabällchen:
-
400
g kleine Pasta (z. B. Gnocchetti,
kleine Orecchiette oder Mini-Fusilli)
- 1 TL Kurkuma
- Salz
- 2 EL Olivenöl
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung:
Olivenöl in einer großen
Pfanne oder flachen Kasserolle erhit-
zen. Die gewürfelte Hähnchenkeule sal-
zen, pfeffern und kräftig anbraten, bis
sie leicht Farbe annimmt. Zwiebelwürfel
und Paprikawürfel hinzugeben und drei
bis vier Minuten mitbraten. Den gehack-
ten Knoblauch kurz mit anschwitzen. Mit
der kräftigen Geflügelbrühe ablöschen
und einmal aufkochen. Sahne angießen,
Basilikum und Majoran zufügen und alles
bei mittlerer Hitze einkochen lassen,
bis eine sämige Konsistenz entsteht.
Mit einer Prise Kreuzkümmel abschme-
cken. Kurz vor dem Servieren den Baby-
spinat unterheben und nur leicht zusam-
menfallen lassen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung Pastabällchen:
Pasta in
reichlich Salzwasser mit einem Teelöf-
fel Kurkuma bissfest garen. Abgießen,
kurz ausdampfen lassen und mit zwei
Esslöffeln Olivenöl mischen, damit sie
nicht kleben. Das Geschnetzelte in ei-
nen tiefen Teller geben. Die Pastabäll-
chen darauf oder daneben anrichten.
Nach Wunsch mit ein paar frischen Spi-
natblättern garnieren.
Tipps (1):
- Paprika etwas länger anbraten, bis
sie leichte Röststellen bekommt. Die-
se karamellisierten Noten untermalen
den Geschmack und bringen mehr Tiefe
in die Soße.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Tipps (2):
- Vor dem Ablöschen 1 TL Tomatenmark in
die Pfanne geben und kurz mit anrös-
ten. Dadurch entsteht mehr Umami und
die Soße bindet besser, ohne schwer
zu wirken.
- Für eine leichtere Soße, einen Teil
der Sahne (z. B. 50 ml) durch Crème
fraîche oder Mascarpone ersetzen. Das
sorgt für runde Säure, bzw. zusätzli-
che Seidigkeit.
- Unter die heißen Pastabällchen zu-
sätzlich etwas Zitronenzesten oder
fein geschnittene Petersilie mischen.
Das bringt Frische und einen angeneh-
men Kontrast zur würzigen Hähnchen-
Paprika-Soße.
Guten Appetit!