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Hier und heute
Rezept vom 25. Mai 2023
Lachs auf der Eichenplanke gegrillt mit
Mango-Gurken-Salat
(für vier Personen)
Zutaten für den Lachs:
- 1 norwegischer Lachs
-
100
g ganze Espressobohnen
- 1 Zitrone
- Fleur de Sel
- 1 Stiel frische Minze
- Eichenbrett (mind. 3 cm dick, kann
trocken auf den Grill gelegt werden)
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Zubereitung (1):
Heizen sie den Grill auf mind.
350
°C
Celsius direkte Hitze vor. Lachs von
Haut und Mittelgräten befreien. Die
Lachsseiten halbieren und in ca. vier
Zentimeter breite Stücke schneiden. Mit
der tranigen Seite nach unten auf das
Brett legen. Darauf achten, dass
zwischen den Stücken Platz ist, vom
Rand des Bretts ca. einen Zentimeter.
Tipp:
Rauch und Hitze sollten zwischen
den Stücken zirkulieren.
Zitrone vierteln und Saft über den
Lachs träufeln.
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Zubereitung (2):
Kaffeebohnen in einem Mörser fein zer-
stoßen und über den Lachs streuen.
Nun Fleur de Sel auf dem Lachs ver-
teilen.
Tipp:
Fisch erst würzen, wenn Sie ihn
mit Zitronensaft beträufelt haben,
sonst spülen Sie Kaffee und Salz wieder
herunter.
Minze ohne Stiel feinhacken. Letzterer
wird nach dem Garen benötigt. Sobald
der Grill auf Höchsttemperatur ist, das
Eichenbrett mit dem vorbereiteten Lachs
auf den Grill setzen (und falls vor-
handen, den Deckel schließen).
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Zubereitung (3):
Bei starker Rauchentwicklung den Grill
auf die niedrigste Temperatur ein-
stellen. Sehr frischen Lachs können Sie
im Kern glasig servieren. Der Garpunkt
lässt sich an den einzelnen Lamellen
überprüfen. Drücken Sie vorsichtig mit
dem Finger auf die einzelnen Lamellen.
Wenn diese sich lösen, haben Sie einen
perfekt gegarten Lachs. Das kann zehn
bis 15 Minuten dauern und hängt von der
Größe der Stücke ab. Den fertigen Lachs
vom Grill nehmen und mit der gehackten
Minze bestreut servieren.
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Zutaten für den Mango-Gurkensalat:
- 1 Mango
- 1 Schlangengurke
- 1 Zweig Minze
- 2 Schalotten
- 2 EL Honig
- 50 ml Gin
-
100
ml weißer Balsamico
- 1 Chili
- Salz
Zubereitung (1):
Mango schälen und Kern entfernen. Das
Fruchtfleisch in etwa fünf mal fünf
Millimeter große Würfel schneiden.
Gurke schälen, halbieren und Kernge-
häuse mit einem Löffel entfernen.
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Zubereitung (2):
Ebenfalls in ca. fünf mal fünf Milli-
meter große Würfel schneiden. Die Scha-
lotte schälen und sehr fein würfeln.
Minze-Blätter vom Stiel entfernen und
sehr fein hacken. Chili fein würfeln.
Zutaten für das Dressing in einer
Schüssel verrühren. Die kleinge-
schnittenen Zutaten hineingeben, alles
gut vermengen und gegebenenfalls nach-
würzen.