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WDR-Text
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SERVICE
WDR
REZEPTE
Hier und Heute
Sendung vom 22. September 2026
Spitzkohl mit Parmesanhaube und ge-
grilltes Entrecôte mit Pfifferlingen
Rezept für vier Personen
Zutaten Spitzkohl:
- 1 Spitzkohl
-
120
g geriebener Parmesankäse
-
100
ml Olivenöl
- 1 Chili, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, mit etwas Salz zer-
quetscht
- Je 1 TL fein gehackter Thymian und
Rosmarin
- 1 TL fein geriebene Limettenschale
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REZEPTE
Zubereitung:
Spitzkohl vierteln und vom
Strunk befreien. In einer ofenfesten
Pfanne mit Butter auf den Anschnittsei-
ten kräftig anbraten. In der Zwischen-
zeit die restlichen Zutaten mischen,
mit dem Pürierstab glattmixen und über
den Spitzkohl geben. Pfanne in den vor-
geheizten Ofen geben und bei
220
Grad
Oberhitze knusprig braun überbacken.
Das dauert, je nach Größe, 10-15 Min.
Zutaten Entrecôte m. Pfifferlingen (1):
- 2 Entrecôtes à
300
g
- 1 EL Pflanzenöl zum Braten
-
200
g Pfifferlinge
- 2 Schalotten
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Zutaten Entrecôte m. Pfifferlingen (2):
- 1 EL fein geschnittener Schnittlauch
- 1 EL fein geschnittener Kerbel oder
Petersilie
Zubereitung (1):
Pilze mit einem klei-
nen Messer putzen (dunkle Stellen und
Schmutz entfernen). Bei stärkerer Ver-
schmutzung ggf. kalt abbrausen, tro-
ckentupfen und auf einem Tuch trocknen
lassen. Schalotten schälen und fein
würfeln. Das Entrecôte mindestens eine
Stunde vor der Zubereitung aus dem
Kühlschrank nehmen. Dann in einer
schweren Pfanne mit dem Pflanzenöl
von beiden Seiten drei Minuten kräf-
tig anbraten.
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Zubereitung (2):
Mit Salz und Pfeffer
würzen. Thymian und Rosmarin dazugeben
und kurz mitbraten. Fleisch aus der
Pfanne nehmen, abdecken und ca. drei
Minuten ruhen lassen. Pfifferlinge und
Schalotten in die Pfanne geben und in
Butter glasig anschwitzen. Nicht wür-
zen, da der Fleischsud, das restliche
Salz und der Pfeffer völlig ausreichen.
Jetzt die Kräuter dazugeben. Entrecôte
in grobe Streifen schneiden und zusam-
men mit den Pilzen servieren.
Tipp:
Wer
mag, gibt 2 EL Sahne und 2 EL Crème
fraîche zu den Pilzen für eine kräftige
Soße.
Guten Appetit!