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Hier und heute
Rezept vom 27. Juli 2021
Mallorquinische Appetizer
1. Gazpacho
Zutaten:
-
450
g reife Fleischtomaten
- 1 Salatgurke
- 1/4 rote Paprika
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 EL Rotweinessig
- 60 ml Wasser
- 1 Schreibe Weißbrot ohne Kruste
- Salz, Pfeffer
- Basilikum, Petersilie, Chili (frisch)
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Zubereitung:
Zunächst die Paprika ent-
kernen und in grobe Stücke schneiden.
Die Tomate ebenfalls klein schneiden.
Nun den Knoblauch schälen und zusammen
mit allen anderen Zutaten in einem
Standmixer zu einer gleichmäßigen Masse
verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer ab-
schmecken.
2. El Tumbet
Zutaten (1):
- 1 Zucchini
- 2 Auberginen
- 1 grüne Paprika
- 4 große Kartoffeln
- 2 Knoblauchzehen
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Zutaten (2):
- Salz, Pfeffer
-
400
g stückige Tomaten
- Olivenöl
- 1 TL Oregano
- Salz, Pfeffer
Zubereitung (1):
Die Knoblauchzehen
feinhacken und in etwas Olivenöl scharf
anbraten. Die stückigen Tomaten hinzu-
geben und alles kurz aufköcheln lassen.
Die Sauce dann mit Oregano, Salz und
Pfeffer würzen und zur Seite stellen.
Die Aubergine, die Zucchini und die
Paprika in Scheiben schneiden. Die Kar-
toffeln schälen und ebenfalls in Schei-
ben schneiden.
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Zubereitung (2):
Die Kartoffeln in
reichlich Olivenöl bei mittlerer Hitze
anbraten, bis sie gar sind. Anschlie-
ßend gut abtropfen lassen und klassisch
in einer Tonschale, der “Greixonera“,
oder einer Auflaufform auf dem Boden
ausbreiten. Danach die Zucchini, Auber-
ginen und Paprika anbraten, ebenfalls
gut abtropfen lassen und in Schichten
auf die Kartoffeln geben. Die heiße To-
matensauce über das Gemüse gießen und
den Auflauf bei
180
Grad Umluft im vor-
geheizten Backofen für höchstens zehn
Minuten schmoren. El Tumbet wird heiß
oder kalt, als Tapas oder Beilage ge-
gessen.
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3. Mojo verde
Zutaten:
- 1 Bund (ca. 30 g) Koriander
- 2 Bund (ca. 60 g) Petersilie
- 1/2 Bund (ca. 15 g) Minze
- 3 Knoblauchzehen
- 2 frische Chilischoten
-
120
ml Olivenöl
- 3 EL Weißweinessig
- Salz, Pfeffer
- Nach Belieben: 1 EL Agavendicksaft
Zubereitung (1):
Den Koriander, die
Petersilie und die Minze waschen und
grobhacken. Den Knoblauch schälen. Die
Chilischote halbieren und entkernen.
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Zubereitung (2):
Dann alle Zutaten zu-
sammen zu einer gleichmäßigen Masse pü-
rieren und mit Salz, Pfeffer und nach
Belieben etwas Agavendicksaft abschme-
cken.
4. Pa amb oli
Zutaten:
- 4 Scheiben Weißbrot
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Tomate
- Salz
- 2 EL Olivenöl
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Zubereitung:
Die Brotscheiben auf einem
Grill oder in einer Grillpfanne von
beiden Seiten goldgelb rösten. Die
Knoblauchzehen halbieren und mit den
Schnittflächen über die gerösteten
Brotscheiben reiben. Die Tomaten hal-
bieren und ebenfalls mit den Schnitt-
flächen über das Brot reiben. Das Brot
mit etwas Meersalz bestreuen und mit
Olivenöl beträufeln.