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REZEPTE
Hier und Heute
Rezept vom 20. November 2025
Blumenkohl mit buttrigem Crunch
(für vier Personen)
Zutaten (1):
- 1 großer oder 2 mittlere Blumen-
kohlköpfe
- 4 Eier
-
100
g Butter
-
150
g Pankobrösel (japanisches
Paniermehl)
-
400
g kleine Kartoffeln geschält,
festkochend
- 1 kl. Bund Petersilie
- Salz, Pfeffer, Muskat
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Zutaten (2):
- 50 g Butterschmalz
- 1 EL kleine Kapern
- 50 ml Brühe
Zubereitung (1):
Den Blumenkohl von Strunk und Blättern
befreien, waschen und in mundgerechte
Röschen zerteilen. Dann in kochendem
Salzwasser ca. eine Minute lang
blanchieren und in Eiswasser ab-
schrecken. Die abgekühlten Blumenkohl-
röschen gut abtropfen lassen. Die vier
Eier hart kochen, schälen und dann fein
hacken. Die Kartoffeln in Salzwasser
bissfest garen.
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Zubereitung (2):
Eine große beschichtete Pfanne er-
hitzen, dann darin das Schmalz erwär-
men. Den Blumenkohl darin anbraten, bis
die Röschen von allen Seiten leicht
gebräunt sind.
Die Kartoffeln abgießen und in einer
Pfanne mit etwas frischer Butter und
Brühe durchschwenken, zuletzt die ge-
hackte Petersilie untermischen. Den
angebratenen Blumenkohl aus der Pfanne
nehmen. Die restliche Butter hineinge-
ben und braun werden lassen (Nuss-
butter). Das Panko darin braun rösten
und mit Salz, Pfeffer und Muskat
würzen.
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Zubereitung (3):
Den Blumenkohl zuerst auf die Teller
verteilen, dann darüber etwas gehacktes
Ei, ein paar Kapern und zuletzt das
knusprige Panko verteilen Die Kar-
toffeln in einer separaten Schale
servieren und als Dip ggf. noch etwas
Kräuterschmand reichen.