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Hier und Heute
Rezept vom 22. April 2026
I) Zitronenrolle mit Baiser
für ca. 8 Stücke
Zutaten für die Zitronencreme
-
150
ml Zitronensaft von Bio-Zitronen
- etwas Zitronenschalenabrieb
-
130
g Puderzucker
- 20 g Speisestärke
- 4 Eier (Größe M)
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Zubereitung
Zitronensaft, Schalenabrieb, Puder-
zucker, Speisestärke und Eier in einen
Topf geben, verrühren und bei kleiner
Hitze unter Rühren mit dem Schneebesen
solange erhitzen, bis die Masse dick
wird. Die fertige Creme in eine Schüs-
sel geben, mit Frischhaltefolie abde-
cken und abkühlen lassen.
Zutaten für die Biskuitrolle
- 4 Eier (Größe M)
-
100
g Zucker
- 1 Prise Salz
- etwas Zitronenschalenabrieb
-
100
g Mehl, Typ
550
- 30 g Butter, flüssig
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Zubereitung (1)
Den Backofen auf
220
°C Ober- und Un-
terhitze vorheizen, alternativ auf
200
°C Umluft. Ein Backblech mit Backpapier
auslegen. Die Eier trennen und das Ei-
weiß in der Küchenmaschine mit Zucker
und einer Prise Salz zu steifen Ei-
schnee aufschlagen und zum Schluss den
Zitronenschalenabrieb unterrühren.
Die Eigelbe vorsichtig unter den Ei-
schnee heben, dann das Mehl unterrühren
und zuletzt die flüssige Butter einar-
beiten. Die fertige Biskuitmasse auf
das Backblech geben, gleichmäßig glatt
streichen und im vorgeheizten Backofen
circa 6–8 Minuten backen.
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Zubereitung (2)
Nach dem Backen das Backpapier mit dem
Biskuit direkt vom Backblech ziehen und
auf der Arbeitsfläche abkühlen lassen.
Dann ein sauberes Stück Backpapier auf-
legen, die Biskuitplatte wenden und das
Backpapier, das im Backofen war, vor-
sichtig entfernen.
Die abgekühlte Zitronencreme auf die
Biskuitplatte geben und gleichmäßig
verstreichen, dabei an einer Seite ei-
nen Streifen von circa 4 cm frei las-
sen. Den Biskuit zu einer Rolle aufrol-
len und mit dem Backpapier stramm nach-
ziehen. Die gefüllte Biskuitrolle für
30 Minuten in den Kühlschrank geben,
damit die Creme fest wird.
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Zutaten für die Baisermasse
- Zutaten für die Baisermasse
- 4 Eiweiße (Größe M)
-
100
g Zucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung (1)
Das Eiweiß mit Zucker und einer Prise
Salz zu einem steifen Schnee aufschla-
gen. Die Biskuitrolle aus dem Kühl-
schrank nehmen und das Backpapier ent-
fernen. Die Baisermasse in einen
Spritzbeutel mit Sterntülle geben, die
Baisermasse mittig auf die Oberseite
der Biskuitrolle aufspritzen und an-
schließend mit einem Flambierbrenner
abflämmen.
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Zubereitung (2)
Alternativ kann die Biskuitrolle mit
der Baisermasse im Backofen mit Grill-
funktion auf der obersten Schiene bei
230
°C circa 2–3 Minuten gebräunt wer-
den.
II) Joghurt-Zitronencreme im Glas
für ca. 5 Dessertgläser
Zutaten (1)
-
200
ml Zitronensaft (entspricht circa
4–5 Zitronen)
-
300
ml Wasser
- 50 g Speisestärke
-
150
g Zucker
-
200
g Sahne
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Zutaten (2)
-
100
g Joghurt
- 40 g Vanillezucker
-
100
g Amarettini (alternativ andere
Kekse)
- 50 g Butter, flüssig
Zubereitung (1)
Zitronensaft, Wasser, Speisestärke und
Zucker in einen Topf geben und alles
unter Rühren aufkochen, bis die Masse
gut andickt. Das Gelee in eine Schüssel
füllen, mit Frischhaltefolie abdecken
und abkühlen lassen. Die Amarettini
grob zerstoßen, mit der flüssigen
Butter vermischen und dann etwas von
der Mischung als Boden in die
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Zubereitung (2)
Dessertgläser füllen. Die Sahne mit dem
Vanillezucker aufschlagen und unter den
Joghurt heben. Zwei Drittel des abge-
kühlten Zitronengelees vorsichtig un-
terrühren. Eine Schicht Zitronencreme
in die Dessertgläser geben, darüber
Zitronengelee verteilen, mit der rest-
lichen Zitronencreme bedecken und zu-
letzt eine dünne Schicht Zitronengelee
darauf geben. Die Dessertgläser im
Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
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Tipps
Vor dem Servieren als Deko jeweils eine
frische Zitronenscheibe auflegen. Das
Dessert jeweils mit einem Blättchen
Zitronenmelisse oder Minze dekorieren.