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Hier und Heute
Rezept vom 4. Dezember 2025
Bratapfel-Biskuitrolle
Zutaten für Bratapfel-Kompott:
-
450
g Äpfel, geschält gewürfelt
-
100
g Cranberries, getrocknet
(alternativ Rosinen)
- 90 g Gelierzucker 3:1
- 50 ml Apfelsaft oder Wasser
- 15 ml Zitronensaft
- 5 g Zimt
- etwas ausgekratztes Mark aus der
Vanilleschote oder Vanillepaste
- 1 Prise Salz
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Zubereitung:
Die Äpfel schälen, würfeln und mit den
Cranberries, dem Gelierzucker, Apfel-
saft, Zitronensaft, Zimt, Salz und der
Vanille in einen Topf geben und bei
mittlerer Hitze mit geschlossenem
Deckel erhitzen. Sobald das Kompott
kocht, den Deckel abnehmen und unter
gelegentlichem Rühren offen weiter-
köcheln lassen, bis die Äpfel die ge-
wünschte bissfeste Konsistenz haben.
Danach vollständig auskühlen lassen.
Zutaten für Mandelbiskuit (1):
-
120
g Mandeln, gemahlen
-
120
g Puderzucker
- 2 Eier
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Zutaten für Mandelbiskuit (2):
- 30 g Weizenmehl Type
405
- 15 g Speisestärke
- 2 Eiweiß
- 25 g Zucker
- 20 g Butter, flüssig und lauwarm
- 30 g Mandelblättchen
Zubereitung (1):
Mandeln, Puderzucker und die Eier 5-7
Minuten cremig aufschlagen. Das Mehl
unterheben. Eiweiß mit Zucker und Stär-
ke zu einem cremig-stabilem Schnee auf-
schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter
die Mandelmasse heben, dann die lau-
warme Butter unterziehen.
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Zubereitung (2):
Die Teigmasse gleichmäßig auf ein mit
Backpapier belegtes 30×40 cm großes
Backblech streichen, mit den Mandel-
blättchen bestreuen und bei
180
°C
Umluft 8-10 Minuten goldbraun backen.
Nach dem Backen sofort auf ein mit et-
was Zucker bestreutes Backpapier stür-
zen, das andere Backpapier vom Teig
abziehen und vollständig auskühlen
lassen.
Zutaten Marzipancreme (1):
-
200
ml Milch
- 40 g Zucker
- 2 Eigelb
- 20 g Speisestärke
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Zutaten Marzipancreme (2):
-
150
g Marzipanrohmasse, kalt
- 40 g Butter, weich
-
200
g Sahne, cremig geschlagen
Zubereitung (1):
Die Milch kurz aufkochen. Eigelb mit
Zucker und Stärke verrühren, die heiße
Milch unter Rühren einlaufen lassen.
Die Eigelb-Zucker-Milchmischung in den
Topf zurückgeben und bei mittlerer
Hitze unter ständigem Rühren leicht an-
dicken lassen. Marzipan grob reiben und
mit der Butter in die noch warme Creme
rühren, bis sie glatt ist. Die Ober-
fläche abdecken und die Creme auskühlen
lassen.
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Zubereitung (2):
Die Creme vor der Verwendung noch ein-
mal glattrühren und die aufgeschlagene
Sahne unterheben.
Fertigstellung (1):
Die Biskuitplatte mit der Mandelblätt-
chenseite nach unten auf ein Backpapier
legen. Die Marzipancreme gleichmäßig
aufstreichen, dabei oben einen 2 cm
breiten Rand frei lassen. Das abgekühl-
te Bratapfel-Kompott darüber verteilen
und alles Mithilfe des Papiers straff
einrollen. Die Biskuitrolle mit der
Naht nach unten eingewickelt mindestens
eine Stunde kalt stellen, damit die
Creme Bindung bekommt.
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Fertigstellung (2):
Die durchgekühlte Biskuitrolle aus-
wickeln, mit Puderzucker bestäuben und
in Scheiben geschnitten servieren.
Tipp:
Für mehr Saftigkeit und Aroma,
die Mandelbiskuitplatte vor dem Auf-
tragen der Creme mit Apfeltränke aus 50
ml mit 10 g Zucker aufgekochtem Apfel-
saft bepinseln.