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Hier und Heute
Rezept vom 13. Januar 2026
Kartoffel-Sauerkrautgratin
Rezept für vier Personen
Zutaten (1):
-
800
g Kartoffeln, mehlig kochend
-
200
ml Sahne
-
300
ml Milch
-
100
g Crème frâiche
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühe
und frisch geriebene Muskatnuss
- 1 Knoblauchzehe, mit etwas Salz zu
einem Mus zerquetscht
-
100
g Sauerkraut aus dem Glas oder
der Dose, fertig gegart
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Zutaten (2):
-
100
g geriebener Hartkäse, z.B. Par-
mesan oder ein milder Bergkäse
- 50 g Butter
Zubereitung (1):
Eine Auflaufform mit
der Butter gleichmäßig auspinseln. Das
Sauerkraut darin verteilen. Die Kartof-
feln schälen, in feine Scheiben schnei-
den und darauf verteilen. Die Sahne mit
der Milch aufkochen. Alles mit Salz,
Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschme-
cken. Knoblauchmus und Crème frâiche
dazugeben und alles über die Kartoffeln
geben. Im vorgeheizten Backofen bei
200
Grad Ober-/Unterhitze 30 Minuten garen.
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Zubereitung (2):
Den geriebenen Käse
dazugeben und weitere 10 Minuten garen,
bis die Kartoffeln gar sind und der Kä-
se goldbraun ist.
Zutaten karamellisierten Apfelspalten:
- 1 säuerlicher Apfel, z. B. Boskoop
- 1 EL Zucker
- Saft und Schale einer halben Bio-Zit-
rone
- 50 ml Weißwein, trocken
- 2 Nelken
- 1 kleines Stück Vanille
- 1 kleines Stück Sternanis
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Zubereitung:
Den Apfel waschen, vier-
teln, vom Kerngehäuse befreien und in
grobe Spalten schneiden. Den Zucker in
einem schweren Topf karamellisieren.
Die Gewürze dazugeben und die Apfel-
spalten darin karamellisieren. Mit
Weißwein und Zitronensaft ablöschen.
Die Zitronenschale dazugeben und alles
einmal aufkochen. Die Flüssigkeit voll-
ständig verkochen lassen und am besten
sofort servieren.
Zutaten frittiertes Sauerkraut:
-
100
g Sauerkraut, erntefrisch
- 1 EL Mehl
- Salz
- etwas Öl zum Frittieren
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Zubereitung:
Das Sauerkraut waschen,
richtig trockentupfen und mit dem Mehl
bestäuben. Das Frittierfett auf etwa
170
Grad erhitzen und das Sauerkraut
darin goldbraun ausbacken. Mit einer
Schöpfkelle herausnehmen und auf einem
Küchentuch abtropfen lassen. Vorsichtig
salzen und als Topping auf das Gratin
geben und noch warm servieren.
Guten Appetit!