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WDR-Text
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13:22:04
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Hier und Heute
Sendung vom 8. Oktober 2026
Süße Piroggen mit Heidelbeer-
Quarkfüllung
(Für 20–24 Stück)
Zutaten für den Teig:
-
300
g Weizenmehl, Type
405
-
160
ml heißes Wasser
- 20 g Butter
- 4 g Salz
Zutaten für Füllung (1):
-
200
g Quark, 20 % Fett
-
120
g Heidelbeeren (frisch oder TK)
- 35 g Zucker
- ½ Vanilleschote
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Zutaten für Füllung (2):
- ½ Bio-Zitrone
- 10 g Speisestärke
Zutaten Zitronenschmand:
-
150
g Schmand
- 20 g Zucker
- ½ Bio-Zitrone
Zutaten zum Fertigstellen:
- 50 g frische Heidelbeeren (alternativ
tiefgekühlt)
- etwas Puderzucker nach Belieben
Zubereitung (1):
Für den Teig Mehl und Salz in eine
Schüssel geben.
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Zubereitung (2):
Die Butter im heißen Wasser schmelzen
und nach und nach unter das Mehl geben.
Sobald der Teig etwas abgekühlt ist,
mit den Händen etwa 5 Minuten kräftig
kneten, bis ein glatter und geschmei-
diger Teig entstanden ist. Den Teig zu
einer Kugel formen, abdecken und bei
Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten
ruhen lassen. Durch die Ruhezeit wird
der Teig elastischer und lässt sich
anschließend sehr dünn ausrollen.
Den Quark in ein feines Sieb geben und
etwa 20 Minuten abtropfen lassen, falls
er sehr feucht ist. Er sollte für die
Füllung möglichst kompakt sein.
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Zubereitung (3):
Die Vanilleschote längs aufschneiden
und das Mark herauskratzen. Quark,
Zucker, Vanillemark, etwas fein abge-
riebene Zitronenschale und Speisestärke
miteinander verrühren. Die Heidelbeeren
waschen, sehr gut abtrocknen und vor-
sichtig unter die Quarkmasse heben. Die
Beeren dabei möglichst nicht verletzen,
damit die Füllung nicht unnötig viel
Flüssigkeit zieht.
Tipps:
Die Heidelbeeren sollten möglichst
trocken und unbeschädigt in die
Quarkmasse gegeben werden.
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Tipps (2):
Werden sie vorher zerdrückt oder
püriert, gibt die Füllung deutlich mehr
Flüssigkeit ab und die Piroggen lassen
sich schwieriger verschließen.
Verwendet man tiefgekühlte Heidel-
beeren, diese am besten gefroren in die
Quarkmasse geben und die Piroggen
unmittelbar danach formen und kochen.
Für den Zitronenschmand Schmand,
Zucker, etwas fein abgeriebene Zitro-
nenschale und 1–2 Teelöffel Zitronen-
saft verrühren und bis zum Servieren
kaltstellen.
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Zubereitung (4)
Den Teig portionsweise auf einer leicht
bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dünn
ausrollen. Mit einem runden Ausstecher
oder einem Glas Kreise von circa 9–10
cm Durchmesser ausstechen. Jeweils 1–2
TL (circa 15 g) Heidelbeer-Quark-
Füllung in die Mitte geben.
Dabei darauf achten, dass möglichst ei-
nige Heidelbeeren in jeder Teigtasche
landen. Die Teigkreise zu Halbmonden
zusammenklappen und die Ränder sorgfäl-
tig mit den Fingern zusammendrücken. Es
darf keine Füllung zwischen die Teig-
ränder gelangen, da sich die Piroggen
sonst beim Kochen öffnen können.
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Zubereitung (5)
Die fertigen Piroggen auf ein leicht
bemehltes Brett oder Küchentuch legen
und bis zum Kochen abdecken, damit der
Teig nicht austrocknet. In einem großen
Topf reichlich Wasser zum Sieden brin-
gen und leicht salzen. Die Piroggen
portionsweise in den Topf geben und
vorsichtig umrühren, damit sie nicht am
Topfboden festkleben.
Sobald sie (nach circa 2–3 Minuten) an
die Oberfläche steigen, noch etwa 2
Minuten ziehen lassen. Anschließend mit
einer Schaumkelle herausheben und gut
abtropfen lassen.
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Fertigstellen:
Etwas Zitronenschmand auf die Teller
geben und die warmen Piroggen darauf
oder daneben anrichten. Mit frischen
Heidelbeeren garnieren und nach Belie-
ben mit etwas Puderzucker bestäuben.
Tipp (1):
Dazu passt gut Mohnbutter. Hierfür 15 g
Blau- oder Graumohn (am besten gemah-
len) in einer Pfanne ohne Fett kurz an-
rösten und in einer Schüssel beiseite-
stellen. 60 g Butter in derselben
Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
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Tipp (2):
Weiter erhitzen, bis sie aufschäumt,
sich am Boden kleine braune Punkte
bilden und die Butter nussig zu duften
beginnt. Mohn und 10 g Zucker unterrüh-
ren. Die Mohnbutter entweder über die
Piroggen geben oder diese kurz darin
schwenken.