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13:01:50
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Hier und Heute
Rezept vom 27. Mai 2026
Himmlisch cremige Himbeer-Mascarpone-
torte
Rezept für einen Tortenring oder eine
Springform von 26 cm Durchmesser
Zutaten Schokoladenboden (1):
- 5 Eier (Größe M)
-
170
g Zucker (aufgeteilt in
100
g und
70 g)
- 1 Prise Salz
- etwas Mark einer Vanilleschote, al-
ternativ Vanillepaste
-
100
g Weizenmehl Typ
550
-
100
g Speisestärke
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Zutaten Schokoladenboden (2):
- 50 g Kakaopulver
- 5 g Backpulver
Zubereitung (1):
Den Backofen auf
180
Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und
den Tortenring oder die Springform mit
Backpapier einschlagen und auf ein
Backblech stellen. Die Eier trennen und
die Eigelbe mit
100
g Zucker, Vanille-
mark und Salz cremig aufschlagen. Die
Eiweiße mit dem restlichen Zucker (70g)
zu einem steifen Eischnee aufschlagen.
Mehl mit Speisestärke, Kakaopulver und
Backpulver gründlich vermischen. Den
Eischnee unter die Eigelbmasse heben
und dann die Mehlmischung unterrühren.
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Zubereitung (2):
Die fertige Biskuit-
masse in den Tortenring einfüllen und
glatt streichen. Den Schokoboden im
vorgeheizten Backofen circa 25 Minuten
backen. Gegen Ende der Backzeit eine
Stäbchenprobe machen. Nach dem Backen
den Teigboden im Tortenring abkühlen
lassen, dann Backpapier und Ring vor-
sichtig entfernen. Mit einem scharfen
Messer die gebackene Oberfläche des
Biskuitbodens abschneiden, damit der
Boden gerade ist. Tortenring oder
Springform reinigen, erneut mit Backpa-
pier einschlagen und auf eine Unterlage
stellen, die in den Kühlschrank passt.
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Zutaten für die Mascarponefüllung:
- 3 Eier (Größe M)
-
180
g Zucker (aufgeteilt in
140
g und
40g)
- 40 g Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 10 ml Wasser, warm
-
400
g Mascarpone
-
250
g Schlagsahne
- 6 Blätter Gelatine eingeweicht, aus-
gedrückt und aufgelöst
Zubereitung (1):
Die Eier trennen. Ei-
gelbe mit
140
g Zucker, Vanillezucker,
Salz und Wasser cremig rühren. Eiweiß
mit dem restlichen Zucker (40 g) steif
schlagen. Die Schlagsahne aufschlagen.
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Zubereitung (2):
Mascarpone unter die
Eigelbmasse rühren. Den Eischnee unter-
heben, dann die Schlagsahne unterheben
und zuletzt die aufgelöste Gelatine zu-
fügen.
Zutaten für die Fertigstellung:
-
700
g Himbeeren, gewaschen und abge-
tupft (aufgeteilt in
300
g und
400
g)
- optional: frische Minzblättchen
Zubereitung (1):
Den Schokobiskuitboden
in den Tortenring einlegen,
300
g Him-
beeren vorsichtig auflegen, die Mascar-
ponecreme darüber glatt streichen. Tor-
te ca. 1,5 Stunden durchkühlen, damit
die Creme fest werden kann.
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Zubereitung (2):
Anschließend den Tor-
tenring vorsichtig entfernen. Die Tor-
tenoberfläche mit den restlichen Him-
beeren (
400
g) locker belegen und wahl-
weise frische Minzblättchen zufügen.
Gutes Gelingen!