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WDR-Text
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Hier und Heute
Sendung vom 20.07.2026
Nudelsalat mit gerösteten Paprika und
Rosmarin-Knoblauch-Vinaigrette
Zutaten für den Nudelsalat (1):
- 3 rote Spitzpaprika
-
200
g Kirschtomaten
- 3 Stangen Frühlingslauch
- 3 Knoblauchzehen
- Salz
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 2 EL Olivenöl
-
200
g kurze Pasta (z. B. Spirelli)
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Zutaten für den Nudelsalat (2):
- 1 Dose (
400
g) weiße Bohnen (z. B.
Cannellini)
- 50 g Pinienkerne
Zutaten für das Dressing:
- ¼ Bund glatte Petersilie
- 3 Zweige Rosmarin
- 1 Zitrone
- 1 TL Sumach
- 2 TL Granatapfelsirup
(Granatapfelmelasse)
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
-
200
g Feta
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Zubereitung (1):
Backofen auf
180
°C
Umluft vorheizen. Ein Backblech mit
Backpapier auslegen. Paprika halbieren,
das Kerngehäuse entfernen und in Strei-
fen schneiden. Kirschtomaten halbieren.
Frühlingslauch putzen und in 2 cm lange
Stücke schneiden. Knoblauchzehen mit
Schale mit der flachen Messerseite
andrücken.
Das Gemüse mit Salz, geräuchertem
Paprikapulver und Olivenöl mischen und
auf dem Backblech verteilen. Das Gemüse
15-20 Minuten rösten bis die Tomaten
aufplatzen und der Knoblauch weich ist.
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Zubereitung (2):
Die Nudeln nach Pack-
ungsanweisung bissfest kochen. Abgießen
und sofort mit kaltem Wasser abschreck-
en, damit sie nicht weitergaren. Mit
einem kleinen Schuss Olivenöl vermen-
gen, damit sie nicht zusammenkleben.
Die Bohnen abgießen, abspülen und ab-
tropfen lassen. Die Pinienkerne in ein-
er Pfanne ohne Fett rösten. Für das
Dressing das weiche Innere der gerös-
teten Knoblauchzehen aus der Schale
drücken, fein hacken und mit der Mes-
serrückseite zu einer Paste zerdrücken.
Die Kräuter fein hacken. Die Zitrone
abreiben und auspressen.
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Zubereitung (3):
In einer großen Salat-
schüssel Knoblauch, Kräuter, Zitronen-
abrieb, Zitronensaft, Sumach, Granat-
apfelmelasse und Olivenöl verrühren.
Mit Salz und schwarzem Pfeffer ab-
schmecken. Nudeln, Bohnen, das gerös-
tete Gemüse, Pinienkerne und den grob
zerbröselten Feta zum Dressing geben,
gründlich mischen und abschmecken.
Nudelsalat servieren.
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Crispy Nudelsalat mit Parmesan, Avocado
und krossem Speck
Zutaten für den Nudelsalat (1):
-
200
g Farfalle
- 2 EL Sonnenblumenöl
-
optional:
1 TL Zwiebelpulver
(Zwiebelgranulat)
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 2 EL fein geriebener Parmesan
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 10 Scheiben Frühstücksspeck
- 1 rote Zwiebel
- 1 TL Salz
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Zutaten für den Nudelsalat (2):
- 1 TL Zucker
- 2 TL Weißweinessig
- 2 Romana-Salatherzen
- 20 Kirschtomaten
- 1 Avocado
Zutaten für das Dressing:
- 2 Knoblauchzehen
- 1-2 EL Kapern
-
180
g Mayonnaise
- 2 EL fein geriebener Parmesan
- 1-2 TL Senf
- 1 TL Honig
- 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 2 EL Wasser
- 1 EL grob geriebener Parmesan
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Zubereitung (1):
Die Pasta in reichlich
Salzwasser sehr bissfest kochen, ab-
gießen und bereitstellen. Den Backofen
auf
180
°C Umluft vorheizen und ein
Backblech mit Backpapier auslegen.
In einer großen Schüssel Sonnenblumen-
öl, Zwiebelpulver, die beiden Paprika-
pulver, Parmesan sowie Salz und Pfeffer
verrühren. Die gekochten Farfalle da-
zugeben und gründlich mischen, bis sie
gleichmäßig überzogen sind. Die Pasta
auf dem Blech verteilen, sodass sich
die Nudeln nicht überlagern, und 20-30
Minuten im Backofen rösten, bis sie
goldgelb sind. Alle 8-10 Minuten
wenden.
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Zubereitung (2):
Sobald die Nudeln
goldbraun und knusprig sind, mit Salz
und Pfeffer abschmecken und vollständig
abkühlen lassen. Währenddessen den
Speck in der Pfanne knusprig braten,
abtropfen lassen und in grobe Stücke
schneiden.
Die Zwiebel schälen, in feine Ringe
schneiden oder hobeln und mit Salz,
Zucker und Weißweinessig in ein kleines
Schraubglas geben. Mit heißem Wasser
auffüllen. Den Deckel verschließen,
kräftig schütteln und mindestens 15
Minuten ziehen lassen, auch gerne über
Nacht. Salat putzen und in Stücke
schneiden, Tomaten halbieren.
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Zubereitung (3):
Die Avocado von Schale
und Kern befreien und in Würfel schnei-
den. Für das Dressing Knoblauch und
Kapern fein hacken. In einer großen
Salatschüssel Knoblauch, Kapern, Mayon-
naise, fein geriebenen Parmesan, Senf,
Honig, Zitronensaft und Wasser glatt-
rühren.
Mit Salz und schwarzem Pfeffer ab-
schmecken. Alle Zutaten, inklusive der
knusprigen Nudeln, mit dem Dressing
mischen, abschmecken und auf Teller
verteilen. Mit den eingelegten Zwiebeln
und grob geriebenem Parmesan toppen.