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WDR-Text
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14:28:52
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Hier und Heute
Sendung vom 02. November 2026
Deftiger Rinderschmortopf mit Gnocchi
von Julia Floß für 4 bis 6 Personen
Zutaten (1):
- 900 g Rinderschulter oder Rinder-
nacken
- 2 EL Butterschmalz
- 1 Zwiebel
- 3 Möhren
-
150
g Champignons
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Tomatenmark
-
250
ml Rotwein (optional, aber sehr
empfehlenswert)
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Zutaten (2):
-
750
ml Rinderfond oder Rinderbrühe
- 4 Zweige frischer Thymian
- 1 Zweig frischer Rosmarin
- Salz und schwarzer Pfeffer (aus der
Mühle)
-
500
g Kartoffelgnocchi (aus dem
Kühlregal)
- 1 EL Butter
- 50 g frisch geriebener Parmesan zum
Servieren
- 4 Zweige glatte Petersilie, gehackt
Zubereitung (1):
Das Fleisch grob
würfeln. Butterschmalz in einem
schweren Schmortopf oder Bräter
erhitzen.
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Zubereitung (2):
Die Rindfleischwürfel
portionsweise rundherum kräftig an-
braten, bis sie eine schöne Bräunung
haben. Herausnehmen und beiseite-
stellen.
Zwiebeln schälen und würfeln. Möhren
schälen und in Scheiben schneiden.
Champignons putzen und vierteln oder
sechsteln. Zwiebelwürfel, Möhren und
Champignons im Bratfett vier bis fünf
Minuten braten. Den Knoblauch schälen,
fein hacken, hinzufügen und kurz
mitbraten.
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Zubereitung (3):
Das Tomatenmark
einrühren und etwa eine Minute rösten.
Mit dem Rotwein ablöschen und dabei den
Bratensatz vom Topfboden lösen. Etwa
zwei Minuten köcheln lassen, damit der
Wein etwas einreduziert. Rinderfond,
Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt, ½ TL
Salz und Pfeffer hinzufügen. Das
Fleisch zurück in den Topf geben. Alles
aufkochen lassen, dann die Hitze
reduzieren.
Den Topf mit einem Deckel verschließen
und das Gericht bei niedriger Hitze
zwei bis zweieinhalb Stunden sanft
köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
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Zubereitung (4):
Das Fleisch ist
fertig, wenn es butterzart ist und sich
leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
Die Soße sollte schön sämig sein.
Die Gnocchi in reichlich kochendem
Salzwasser nach Packungsanweisung
garen. Sie sind meist nach zwei bis
drei Minuten fertig oder sobald sie an
die Oberfläche steigen. Abgießen und
mit der Butter sowie etwas Salz und
Pfeffer mischen. Den Rinderschmortopf
in tiefen Tellern oder Schalen
anrichten. Die Gnocchi darüber geben.
Mit frisch geriebenem Parmesan und
gehackter Petersilie bestreut
servieren.