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14:45:47
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REZEPTE
Hier und Heute
Rezept vom 25. März 2026
I.) Klassische Waffeln nach
Konditorenart mit heißen Kirschen
von
Marcel Seger für ca. 10 Waffeln
Zutaten Waffeln:
-
200
g Butter, weich
-
120
g Zucker
- 1 Prise Salz
- etwas ausgekratztes Vanillemark aus
der Vanilleschote, alternativ
Vanillepaste
- 4 Eier (Größe M)
- 80 g Sahne, flüssig
-
240
g Mehl, Typ
550
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Zubereitung:
Die Eier trennen und das
Eiweiß mit 40 g Zucker zu einem steifen
Eischnee aufschlagen. Die Butter mit
dem restlichen Zucker (80 g), Salz und
Vanillemark cremig aufschlagen. Dann
die Eigelbe und die flüssige Sahne
abwechselnd nach und nach zufügen und
weiter rühren, bis die Masse glatt und
voluminös ist.
Den Eischnee und dann das Mehl, am
besten von Hand, mit einem Teigschaber
unterrühren. Den Waffelteig nach und
nach im vorgeheizten Waffeleisen zu
Waffeln ausbacken. Nach dem Backen die
Waffeln auf einem Kuchengitter ablegen,
damit sie etwas auskühlen können.
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Tipp:
Die Waffeln vor dem Servieren
dünn mit etwas Puderzucker besieben.
Zutaten für heiße Kirschen:
- 1 Glas Sauerkirschen (
450
g
Abtropfgewicht)
- 1 Prise Zimt, gemahlen
- 15 g Vanillepuddingpulver
- 20 g Zucker
Zubereitung (1):
Die Sauerkirschen
abtropfen lassen und 2/3 des aufge-
fangenen Safts mit dem Zucker und Zimt
in einem Topf aufkochen. Den restlichen
Kirschsaft mit dem Vanillepuddingpulver
verrühren und die Mischung mit in den
Topf geben.
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Zubereitung (2):
Unter ständigem Rühren
alles noch einmal kurz aufkochen und
dann die Sauerkirschen unterheben. Die
heißen Kirschen kurz abkühlen lassen
und dann zu den frisch gebackenen
Waffeln servieren.
Tipp:
Zu den Waffeln passt gut ein
Klecks frisch aufgeschlagene Sahne.
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II.) Buttermilchwaffeln mit Orangensoße
von Marcel Seeger für ca. 10 Waffeln
Zutaten Waffeln:
-
250
g Mehl, Typ
550
- 3 g Backpulver
- 1 Prise Salz
- 50 g Zucker
- 20 g Vanillezucker
- 90 g Butter, flüssig
-
140
ml Buttermilch
- 3 Eier (Größe M)
Zubereitung (1):
Mehl, Backpulver,
Salz, Zucker und Vanillezucker
gründlich vermischen.
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Zubereitung (2):
In einer zweiten
Schüssel die flüssige Butter mit der
Buttermilch und den Eiern verrühren.
Nun die Buttermischung unter die
Mehlmischung geben und alles zu einem
glatten Waffelteig verrühren.
Waffeln im vorgeheizten Waffeleisen
nach und nach goldbraun ausbacken. Nach
dem Backen die Waffeln auf einem
Kuchengitter ablegen, damit sie an der
Unterseite nicht weich werden.
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Zutaten für die Orangensoße:
-
200
ml Orangensaft (frisch gepresst
aus 2 bis 3 Orangen, alternativ
gekaufter Saft)
- Zesten von einer halben Bio-Orange
- 90 g Zucker
- 30 ml Orangenlikör (alternativ
Orangensaft)
- ca.10 g Stärke
Zubereitung (1):
Den frisch gepressten
Orangensaft durch ein Sieb in einen
Topf gießen, dann die Orangenzesten und
den Zucker zufügen und alles unter
Rühren aufkochen. Die Stärke mit etwas
Orangensaft anrühren und dazugeben.
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Zubereitung (2):
Die Soße ein paar
Minuten einkochen, bis sie Bindung hat.
Zum Schluss nach Belieben Orangenlikör
zufügen.
Die fertige Soße abkühlen lassen und zu
den noch warmen Buttermilchwaffeln
servieren.