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17:15:00
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REZEPTE
Hier und Heute
Rezept vom 24. März 2026
Erbsenschaum mit Grießtalern und
Lachsforelle,
Rezept für zwei Personen
Zutaten Erbsenschaum (1):
-
500
g frische oder gefrorene Erbsen
- 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 Chili, gehackt
- 1 Stück Ingwer, daumengroß, gerieben
- 2 EL Butter
-
750
ml Gemüsefond
- 1 Zitronengras
- optional: 1 EL gelbe, grüne oder rote
Currypaste aus Thailand
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Zutaten Erbsenschaum (2):
- 1/2 Bund Petersilie
- Etwas Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- Wer es cremig mag, kann
200
ml Kokos-
milch zufügen.
Zubereitung (1):
Butter in einem Topf
zerlassen und golden aufschäumen las-
sen. Knoblauch, Ingwer, Chili anschwit-
zen und die Zwiebeln darin glasig düns-
ten. Eventuell die Currypaste kurz mit
anschwitzen. Angedrücktes Zitronengras
zugeben. Erbsen und Brühe dazugeben,
aufkochen und drei Minuten köcheln las-
sen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Zubereitung (2):
Feingeschnittene Minze
und Petersilie dazugeben. Zitronengras-
stängel wieder entfernen. Die Suppe
fein und schaumig mit einem Pürierstab
pürieren. Zum Schluss Zitronensaft ein-
rühren – er unterstreicht die Aromen.
Zutaten für die Lachsforelle:
- 2 Lachsforellenfilets
- etwas Traubenkernöl
- eventuell etwas Mehl zum Bestäuben
- Salz und Pfeffer
- etwas Zitronensaft
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Zubereitung:
Lachsforellenfilets hal-
bieren, salzen und pfeffern und auf der
Hautseite in einer vorgewärmten Pfanne
in etwas Traubenkernöl anbraten. Wenn
die Haut knusprig gebräunt ist und der
Fisch leicht angegart ist, die Pfanne
vom Herd nehmen und die Filets noch
einige Minuten nachgaren lassen, dabei
einmal wenden. Mit Zitrone beträufeln.
Zutaten für die Einlage:
- 1 kg frische Erbsen
- Salz und Pfeffer
- 1 Schalotte
- etwas Butter
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Zubereitung:
Erbsen pulen. Danach in
einer Pfanne mit etwas Butter und einer
feingeschnittenen Schalotte einige Mi-
nuten dünsten. Kräftig mit Salz und
Pfeffer würzen.
Zutaten für die Grießtaler:
-
500
ml Milch
-
140
g Hartweizengrieß
- 40 g Butter
- etwas Zitronenabrieb
- frischer Muskat
- Salz
Zutaten für die Parmesansahne:
- 60 g fein geriebener Parmesan
- 70 g flüssige Sahne
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Zubereitung (1):
Milch mit Zitronenab-
rieb, Butter und den Gewürzen kräftig
abschmecken und aufkochen. Den Grieß
mit einem Schneebesen einrühren und al-
les erneut aufkochen lassen. Wenn es
blubbert, die Herdplatte ausstellen.
Den Grieß noch einen Moment quellen
lassen. Die Masse nach dem Aufkochen in
eine Auflaufform geben und glattstrei-
chen. Für die Parmesansahne den gerie-
benen Parmesan mit der Sahne zu einer
klebrigen Masse verrühren und auf den
Grieß geben. Im Ofen bei
160
Grad für
ca. 10 Min. golden schmelzen lassen.
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Zubereitung (2):
Wer mag, kann den
Grieß auch erst kaltstellen, danach zu
schönen Formen ausstechen oder schnei-
den und dann im Ofen backen.
Anrichten:
Zuerst den Erbsenschaum auf den Teller
geben. Angedünstete Erbsen zugeben.
Grießtaler auf die Erbsen setzen. Da-
rauf den knusprigen Fisch setzen.
Guten Appetit!