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REZEPTE
Hier und Heute
Rezept vom 01. April 2025
Leichter Erbsenschaum mit Lachsforel-
lenfilets
Rezept für zwei Personen
Zutaten Erbsenschaum (1):
-
500
g frische oder gefrorene Erbsen
- 2 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 2 EL Butter
-
750
ml Gemüsefond
- 1/2 TL Kreuzkümmel (Kimyon)
- 1/2 TL Kurkuma oder eine Prise Safran
(optional, für eine warme Note)
- 1/2 Bund frische Minze
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Zutaten Erbsenschaum (2):
- 1/2 Bund Petersilie
- Salz und Pfeffer
Zum Abrunden und Garnieren:
- Saft einer halben Zitrone
- ein Klecks Joghurt oder Crème fraîche
(optional)
- geröstete Sesamsamen oder Pinienkerne
- ein paar Minzblätter
Zubereitung (1):
Butter in einem Topf
zerlassen und die Zwiebeln darin glasig
dünsten. Knoblauch, Kreuzkümmel und
Kurkuma hinzufügen und kurz mitrösten.
Erbsen und Brühe dazugeben, aufkochen
und drei Minuten köcheln lassen.
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Zubereitung (2):
Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Minze und Petersilie dazu-
geben und nun die Suppe fein schaumig
pürieren. Zitronensaft einrühren, der
unterstreicht die Aromen.
Zutaten für die Lachsforelle:
- 2 Lachsforellenfilets
- etwas Traubenkernöl
- eventuell Mehl zum Bestäuben
- Zitrone
- Salz und Pfeffer
Zubereitung (1):
Lachsforellenfilets
gut salzen und pfeffern, auf der Haut-
seite in einer vorgewärmten Pfanne in
etwas Traubenkernöl anbraten.
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Zubereitung (2):
Wenn die Haut knusprig
gebräunt ist und der Fisch leicht ange-
gart, Pfanne vom Herd nehmen und die
Filets noch einige Minuten nachgaren
lassen, dabei einmal wenden. Mit Zit-
rone beträufeln.
Zutaten Erbsengemüse:
- 1 kg frische Erbsen
-
250
g Kaiserschoten
- 1 Schalotte
- etwas Butter
- Salz und Pfeffer
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Zubereitung:
Erbsen pulen und mit Kai-
serschoten zwei Minuten blanchieren,
danach in einer Pfanne mit etwas Butter
und einer klein geschnittenen Schalotte
einige Minuten dünsten, kräftig mit
Salz und Pfeffer würzen.
Guten Appetit!