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11:54:36
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Hier und heute
Rezept vom 04. Dezember 2023
Pfeffernüsse
Zutaten
(für ca. 70 Stück) (1):
-
125
g Honig
- 80 g Zucker
-
325
g Mehl, Type
405
- 1 Eigelb
- 20 g weiche Butter
- 1 EL Rum (alternativ Wasser)
- 5 g Lebkuchengewürz
- 1 g Hirschhornsalz (notfalls
alternativ Backpulver)
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Zutaten (2):
- 2 g Pottasche (notfalls alternativ
Backpulver)
-
125
g Zucker
- 60 ml Wasser
Zubereitung (1):
Honig und 80 g Zucker
langsam in einem Topf erhitzen, bis
sich der Zucker gelöst hat. Hirschhorn-
salz und Pottasche getrennt voneinander
mit dem Rum vermischen, bis sich beides
gelöst hat. Honig-Zuckerwasser, Mehl,
Eigelb, Butter und Lebkuchengewürz zu
einem glatten Teig verarbeiten. An-
schließend die Triebmittel unterkneten.
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Zubereitung (2):
Aus dem Teig kleine
Kugeln formen und im vorgeheizten
Backofen bei Umluft
160
°C 10 bis 15
Minuten backen.
125
g Zucker mit Wasser
auf
112
°C aufkochen und das noch heiße
Gebäck damit ummanteln. Hierfür die
Pfeffernüsse in eine große, hitzefeste
Schüssel geben, das heiße Zuckerwasser
zugießen und alles gut rühren.
So entsteht eine feine Zuckerschicht
rund um das Gebäck. Alternativ kann man
das Gebäck auch mit einem Pinsel
bestreichen.
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Schneeballen
Zutaten (für 8 Stück):
- 20 g weiche Butter
- 15 g Zucker
- 2 Eier (Gr. M)
- 1 Prise Salz
- etwas Zitronenabrieb
- 60 g saure Sahne
-
250
g Mehl, Type
405
- ½ TL Backpulver
- Fett/Öl zum Frittieren
- Puderzucker zum Bestäuben
- etwas Mehl für die Arbeitsfläche
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Zubereitung (1):
Butter mit Zucker
vermischen. Eier, Salz, Zitronenabrieb
und saure Sahne unterrühren. Mehl mit
Backpulver zugeben und alles zügig zu
einem glatten Teig verkneten. Den Teig
mindestens 30 Minuten kaltstellen oder
am Vortag herstellen.
Den gekühlten Teig in die gewünschte
Anzahl an Portionen einteilen. Die
Stücke zu Kugeln formen und dann auf
einer leicht bemehlten Arbeitsfläche
jeweils zu Kreisen ausrollen. Um den
Teig besser verarbeiten zu können bzw.
falls die Scheiben zu weich werden,
nochmals in den Kühlschrank legen.
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Zubereitung (2):
Das Fett in einem
tiefen Topf oder einer Fritteuse auf
circa
170
°C vorheizen. Die einzelnen
Teigscheiben einschneiden, dabei aber
nicht durchschneiden. Es sollte außen
herum ein circa 1–2 cm breiter Rand
ungeschnitten bleiben und innen sollten
die Schnitte in einem Abstand von 1–2
cm gesetzt werden.
Die so entstandenen Teigstreifen wie
beim Weben mit einem Löffelstiel
“aufnehmen“. Wenn man den Löffel
hochnimmt, sollte jeder zweite Streifen
auf dem Löffel “aufgefädelt“ sein.
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Zubereitung (3):
Den Teig mit dem
Löffel über das Fett halten, in die
Hand gleiten lassen und so kugelförmig
wie möglich ins Fett geben.
Für die originalen Schneeballen gibt es
dafür eine “Schneeballenzange“, alter-
nativ kann man den Teig auch in ein
kleines Sieb rutschen lassen und darin
frittieren. Wenn die Schneeballen nach
circa 2 bis 4 Minuten goldbraun ge-
backen sind, aus dem Fett nehmen, ab-
tropfen lassen und mit Puderzucker
bestäubt servieren.