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Hier und Heute
Rezept vom 19. März 2026
Bananenbrot mit Ahornsirup-Sahne
(für eine Kastenform von ca. 20 cm)
Zutaten für das Apfelmus:
- 3 Äpfel
- 50 ml Wasser
- Saft einer halben Zitrone
- Gewürze nach Geschmack, z. B. Va-
nille, Zimt, geriebener Ingwer
Zubereitung (1):
Die Äpfel schälen und grob zerkleinern.
In einen Topf geben und mit Wasser und
Saft einer halben Zitrone aufgießen.
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Zubereitung (2):
Die Äpfel bei geringer Hitze circa 20 -
30 Minuten einkochen. Wenn eine feinere
Konsistenz gewünscht wird, mit einem
Pürierstab pürieren.
Zutaten für das Bananenbrot (1):
- 4 sehr reife Bananen, ohne Schale
(ca.
300
g)
- 40 g Apfelmus, gekauft oder selbst-
gemacht
- 30 g Ahornsirup oder Rübensirup
- 30 g geschrotete Leinsamen + 50 ml
lauwarmes Wasser oder alternativ 1 Ei
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
-
100
g Walnusskerne
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Zutaten für das Bananenbrot (2):
-
140
g Weizenmehl
405
oder Dinkelmehl
630
-
100
g dunkle Kuvertüre
- 20 g neutrales Pflanzenöl, z. B.
Rapsöl
- ½ TL Zimtpulver
- 1 Msp. geriebene Muskatnuss
- optional: etwas geriebenen Ingwer
- Als Deko: frische oder getrocknete
essbaren Blüten
Zubereitung (1):
Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett oder
im Backofen leicht anrösten, bis sie
duften. Kuvertüre und abgekühlte Nüsse
mit einem Messer grob hacken.
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Zubereitung (2):
Gegebenenfalls Leinsamen mit lauwarmem
Wasser in einer kleinen Schüssel ver-
mischen und 10 Minuten quellen lassen.
Statt Leinsamen kann auch ein Ei ver-
wendet werden. Backofen auf
180
°C Um-
luft vorheizen. Eine Kastenform ein-
fetten und mehlieren oder mit Backpa-
pier auslegen. Die Bananen schälen und
in einer Schüssel mit einer Gabel
zerdrücken. Alle flüssigen Zutaten, Öl,
Sirup, Apfelmus, verrühren und mit den
Bananen mischen. In einer zweiten
Schüssel das Mehl, Backpulver, Salz und
die Gewürze vermischen.
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Zubereitung (3):
Die trockenen Zutaten zur Bananenmasse
geben und verrühren, bis ein Teig ent-
steht. Nüsse und Kuvertüre unterheben.
Den Teig in die Backform geben und ca.
50 Minuten backen. Wenn das Bananenbrot
zu dunkel wird, Temperatur reduzieren.
Mit der Stäbchenprobe testen, ob das
Brot durchgebacken ist. Das Bananenbrot
ca. 10 Minuten in der Backform ruhen
lassen, dann aus der Form lösen und
vollständig auf einem Gitter abkühlen
lassen.
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Tipp:
Leinsamen ist ein idealer Ei-
Ersatz, z. B. für Veganerinnen und
Veganer oder Menschen, die ohne Eier
backen möchten. Dafür geschrotete Lein-
samen und lauwarmes Wasser in kleiner
Schüssel vermischen und 10 Minuten
quellen lassen. Die gelartige Konsis-
tenz dient als Ei-Ersatz. Eignet sich
gut für dunkle Rührteige, Brownies und
Cookies.
Zutaten für die Ahornsirup-Sahne:
-
200
ml Sahne, kalt
- 30–50 ml Ahornsirup
Zubereitung (1):
Die kalte Sahne steif schlagen.
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Zubereitung (2):
Ahornsirup einrühren und abschmecken.
Darauf achten, dass die Sahne nicht zu
flüssig wird. Die Ahornsirup-Sahne auf
den abgekühlten Kuchen geben und mit
essbaren Blüten bestreuen.