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WDR-Text
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12:48:59
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Hier und Heute
Sommerliches mit Himbeeren von Marcel
Seeger
Sendung vom 17. Juli 2026
I) Blaubeer-Quarkrolle
(von Marcel
Seeger)
Zutaten für den Biskuit (1):
- 4 Eier (Gr. M)
-
100
g Zucker
- 20 ml warmes Wasser
- etwas ausgekratztes Vanillemark aus
der Vanilleschote (alternativ Vanil-
lepaste)
- 1 Prise Salz
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Zutaten für den Biskuit (2):
- 20 g Zucker
- 80 g Mehl, Typ
550
Zubereitung (1):
Ein Backblech mit
Backpapier auslegen und den Backofen
auf
230
°C Ober- und Unterhitze vorhei-
zen. Die Eier trennen und die Eigelbe
mit
100
g Zucker, dem warmen Wasser,
Vanillemark und Salz cremig aufschlagen
und kurz beiseite stellen.
Anschließend das Eiweiß mit dem restli-
chen Zucker (20 g) zu einem steifen Ei-
schnee aufschlagen und locker unter die
Eigelbmasse rühren.
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Zubereitung (2):
Zum Schluss das Mehl
unter die Eimasse rühren und eine
glatte Biskuitmasse herstellen. Den
fertigen Biskuit auf das vorbereitete
Backblech geben und glatt verstreichen.
Die Biskuitplatte circa 6–8 Minuten im
vorgeheizten Backofen backen. Nach dem
Backen das Backpapier mit der Biskuit-
platte sofort vom Backblech ziehen und
den Biskuit abkühlen lassen.
Ein sauberes Stück Backpapier auf die
Biskuitplatte legen, diese wenden und
das Backpapier, das im Ofen war, vor-
sichtig abziehen.
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Zutaten für die Quarkfüllung:
-
400
g Magerquark
- 20 g Zucker
- etwas ausgekratztes Vanillemark aus
der Vanilleschote (alternativ Vanil-
lepaste)
- 20 ml Zitronensaft
- etwas Schalenabrieb von einer Bio-
Zitrone
- 4 Blatt Gelatine
-
200
g Blaubeeren, gewaschen und abge-
tupft
Zubereitung (1):
Die Gelatineblätter
circa 5 Minuten in kaltem Wasser ein-
weichen, ausdrücken und in einem Topf
bei leichter Hitze auflösen.
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Zubereitung (2):
Die Blaubeeren waschen
und abtupfen. In einer Schüssel Quark,
Zucker, Vanillemark, Zitronensaft und
Schalenabrieb verrühren. Die aufgelöste
Gelatine unterrühren, dann die Füllung
auf die Biskuitplatte geben und gleich-
mäßig verstreichen. Dabei an der oberen
Seite einen Streifen von 2 cm frei las-
sen. Die Blaubeeren gleichmäßig auf der
Füllung verteilen. Nun die Biskuitrolle
von unten nach oben hin aufrollen und
stramm in das Backpapier wickeln.
Die fertige Rolle in den Kühlschrank
geben und mindestens eine Stunde durch-
kühlen, damit die Füllung fest wird.
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Zubereitung (3):
Nach der Kühlphase das
Backpapier entfernen und die Rolle in
die gewünschte Anzahl Stücke schneiden.
Tipp:
Die Stücke dünn mit etwas Puder-
zucker besieben.
II) Blaubeer-Tartelettes mit Vanille-
creme
(von Marcel Seeger für circa 9
Stück von circa 9 cm Durchmesser)
Zutaten für den Mürbeteig (1):
-
120
g Butter, Zimmertemperatur
- 20 g Zucker
- 1 Prise Salz
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Zutaten für den Mürbeteig (2):
- etwas ausgekratztes Vanillemark aus
der Vanilleschote, alternativ Vanil-
lepaste
- 1 Ei (Gr. M)
-
250
g Mehl Typ
550
Zubereitung (1):
Butter, Zucker, Salz,
Vanillepaste und Ei verkneten.
Anschließend das Mehl unterkneten und
alles zu einem glatten Mürbeteig ver-
binden. Den fertigen Teig in Frischhal-
tefolie wickeln und für 1 Stunde in den
Kühlschrank geben, damit er eine feste
Struktur bekommt.
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Zubereitung (2):
Den gekühlten Teig auf
einer leicht gemehlten Arbeitsfläche
circa 2,5 mm dick ausrollen und mit
einem runden Ausstecher Teigstücke von
circa 10 cm ausstechen. Die Teigstücke
in die leicht eingefetteten Tarte-
lettes-Formen einlegen und mit den Fin-
gern hineindrücken.
Überstehenden Teig mit der Rückseite
eines Küchenmessers abschneiden. Die
mit Teig ausgelegten Tartelettes-Formen
auf ein Backblech stellen und im vorge-
heizten Backofen bei
180
°C circa 10–12
Minuten goldbraun backen.
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Tipp:
Tartelettes können sowohl mit
Ober- und Unterhitze als auch mit
Umluft gebacken werden. Bei Umluft die
Backtemperatur auf
170
°C reduzieren.
Zubereitung (3):
Nach dem Backen die
Tartelettes in der Form abkühlen lassen
und dann herausnehmen.
Zutaten für die Quarkfüllung:
-
400
ml Milch
- 4 Eigelb (Gr. M)
-
100
g Zucker
- 1 Prise Salz
- 40 g Vanillepuddingpulver
-
150
Sahne, aufgeschlagen
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Zubereitung:
Milch, Eigelbe, Zucker,
Salz und Vanillepuddingpulver in einen
Topf geben, gut verrühren und unter
ständigem Rühren zu einer Vanillecreme
aufkochen.
Die Creme in eine Schüssel geben und
abkühlen lassen. Die abgekühlte Creme
mit einem Schneebesen glattrühren und
die frisch aufgeschlagene Sahne vor-
sichtig unterheben.
Die Vanillecreme in einen Spritzbeutel
mit großer Lochtülle einfüllen und auf
jedes gebackene Tartelette einen großen
Tupfen Creme aufspritzen.
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Zutaten für die Blaubeeren:
-
300
g Blaubeeren
Zubereitung:
Die Blaubeeren putzen, wa-
schen und trocken tupfen. Blaubeeren
auf die Anzahl der Tartelettes auftei-
len und dann jeweils die Früchte an die
Vanillecremetupfen anlegen und leicht
andrücken, so dass sie an der Creme
halten.
Tipp:
Wer mag, kann die fertigen Blau-
beer-Tartelettes zum Schluss noch ganz
dünn mit etwas Puderzucker besieben.