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15:20:02
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SZ Essen & Trinken
Kochen mit Martina und Moritz
Sendung vom 28. März 2020
Gemüsebett für Fisch
Zutaten für zwei bis vier Personen (1):
- je 1-2 Möhren und Lauch
- 1 Zwiebel
- 1 Petersilienwurzel mit Grün
- 2 EL Butter oder Olivenöl
- Salz
Pfeffer
- 3 Wacholderbeeren
- 1 milde Chili (nach Gusto)
- abgeriebene Schale einer ½ Zitrone
- pro Person ca.
100
g Fischfilet
(Scholle, Lachs, Kabeljau.)
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Zutaten für zwei bis vier Personen (2):
- ca.
100
ml Wein (wer auf Alkohol ver-
zichten möchte, kann auch Wasser oder
Brühe nehmen)
- eventuell 30 g Butter zum Binden der
Sauce
Zubereitung (1):
Das Gemüse längs auf dem Gemüsehobel in
Julienne (etwa streichholzgroße Strei-
fen) hobeln. Die Zwiebel in feine Halb-
ringe schneiden. Petersilienblätter ab-
zupfen und für später aufheben. Das
ganze Gemüse in einer Pfanne in heißer
Butter oder Öl andünsten, dabei salzen
und pfeffern.
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Zubereitung (2):
Die zerdrückten und gehackten Wachol-
derbeeren und das Chili zufügen.
Dann mit Zitronenschale würzen. Zuge-
deckt etwa 10 bis 15 Minuten sanft
dünsten, bis das Gemüse gar ist, aber
noch Biss hat. Den Wein angießen, der
mit seiner Säure den Garprozess stoppt,
sodass das Gemüse knackig bleibt. (Wer
auf Brühe oder Wasser ausweichen möch-
te, sollte dabei beachten, dass dadurch
der Garprozess vom Gemüse nicht ge-
stoppt wird. Deshalb sollte der Fisch
direkt nach dem Angießen von Wasser
oder Brühe hinzugefügt werden, damit
das Gemüse am Ende noch Biss behält.)
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Zubereitung (3):
Erst unmittelbar vor dem Servieren das
Fischfilet in Portionsstücke schneiden
und die beidseitig mit Salz, Pfeffer
und Zitronenschale gewürzten Fisch-
filets auf dieses Gemüsebett legen und
zugedeckt auf kleiner Stufe einige Mi-
nuten ziehen lassen. Sie sind gar, wenn
sie auf Fingerdruck sanft Widerstand
bieten. Auf vorgewärmten Tellern an-
richten, mit dem Saft übergießen.
Tipp:
Eine kleine cremige Sauce wird
daraus, wenn man den Saft aus der
Pfanne im Mixbecher mit einem Stückchen
Butter glatt mixt und mit Salz und Zi-
tronensaft abschmeckt.
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Beilage:
kleine Petersilienkartöffel-
chen oder einfach ein Stück Weißbrot
Getränk:
ein kraftvoller Wein, zum Bei-
spiel ein reiferer Riesling vom Kaiser-
stuhl oder aus dem Elsass. Wir haben
dazu einen Silvaner aus Württemberg
serviert, von der Schwäbischen Alb.