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WDR-Text
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14:19:24
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Hier und Heute
Sendung vom 28. August 2026
Birne auf Blätterteig mit salziger
Karamellsoße
(ca. 12 Stück)
Zutaten für die Küchlein:
- 50 g Butter, sehr weich
-
100
g gemahlene Mandeln
- 40 g Puderzucker
- 3 Prisen Zimt
- 1 Ei
- 2 Rollen Fertigblätterteig aus dem
Kühlschrank
- 6 kleine Birnen, nicht zu hart und
nicht schon zu weich
- etwas Puderzucker zum Bestäuben
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Zutaten für die Karamelsoße:
-
100
g Zucker
- 20 ml Wasser
- 50 g Butter
-
140
ml Sahne
- 3 Prisen Salz, z. B. Fleur de Sel
Zubereitung (1):
Den Fertigblätterteig ca. fünf Minuten
bei Raumtemperatur temperieren lassen,
so bricht er beim Aufrollen nicht so
schnell. Das Ei verquirlen. Für die
Mandelfüllung Butter, gemahlene Mandeln
und die Hälfte des Eis, Puderzucker und
Zimt mit einem Schneebesen verrühren.
Die Birnen schälen und mit etwas
Zitronensaft beträufeln.
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Zubereitung (2):
Halbieren und mit einem Kugelausstecher
oder Löffel das Kerngehäuse entfernen.
Die Birnenhälfte mit einem scharfen
Messer tief einritzen, ohne sie durch-
zuschneiden. Blätterteig entrollen,
jeweils eine Birnenhälfte als Schablone
auf den Blätterteig legen.
Danach die Birnenform mit einem ca. 0,5
- 1 cm Rand schneiden. Birnenblätter
ebenfalls aus dem Blätterteig schnei-
den. Backofen auf
190
°C Umluft vorhei-
zen. Die ausgeschnittenen Birnenteig-
linge mit etwas Abstand auf ein mit
Backpapier belegtes Backblech geben.
Eventuell zwei Bleche benutzen.
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Zubereitung (3):
Die Teigabschnitte ebenfalls mitbacken.
Danach können sie zerkrümelt mit ser-
viert werden. In die ausgekratzte Ver-
tiefung der Birne - dort, wo das Kern-
gehäuse vorher war - etwas Mandel-
füllung geben. Birnenhälften auf die
Teiglinge drücken. Teigrand mit der
anderen Hälfte des Eies bepinseln.
Rund 18-22 Minuten backen. Darauf
achten, dass die kleinen Blätter nicht
zu stark bräunen, eventuell etwas
Alufolie/ Backpapier darüberlegen. Für
die Karamellsoße Zucker mit Wasser in
einem kleinen Topf bernsteinfarben
karamellisieren.
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Zubereitung (4):
Dabei den Topf schwenken, nicht rühren.
Vorsicht: Karamell ist sehr heiß.
Karamell mit Butter und Sahne ablöschen
und bei niedriger Hitze unter Rühren
köcheln lassen, sodass sich das Kara-
mell löst. Abkühlen lassen. Danach das
Salz zufügen. Die gesalzene Karamell-
soße hält sich in einem sauberen Glas
ca. 5 Tage im Kühlschrank (wird dann
aber härter). Karamellsoße über die
Birnenküchlein geben und mit den Bir-
nenblättern und den Blätterteigbröseln
dekorieren. Lauwarm mit Vanilleeis ser-
vieren. Wer mag, kann das Birnenküch-
lein mit Puderzucker bestäuben.