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14:09:00
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Hier und heute
Rezept vom 19. Oktober 2021
Blumenkohl-Variationen
1. Pfannengerösteter Blumenkohl mit
Joghurt-Dip
Zutaten Blumenkohl (1):
-
400
g Blumenkohl
- 1 TL mittelscharfes Curry
- 1 TL Pflanzenöl zum Braten
- 2 Spritzer Sesamöl, geröstet
- Prise Salz
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Zubereitung (1):
Den Blumenkohl wa-
schen, trockentupfen und in hauchfeine
Scheiben mit einem Messer oder Gemüse-
hobel schneiden. Eine Pfanne mit schwe-
rem Boden erhitzen und mit dem Öl ein-
reiben. Nicht zu viel Öl verwenden, der
Blumenkohl soll nicht im Öl schwimmen.
Blumenkohlscheiben nebeneinander in die
Pfanne legen, mit dem Currypulver be-
stäuben und mit dem Salz würzen. Vor-
sichtig wenden und mit dem Sesamöl be-
träufeln. Der Blumenkohl schmeckt per-
fekt, wenn er an einigen Stellen hell-
braun geröstet ist.
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Zutaten Joghurt-Dip:
-
300
g Joghurt
-
100
g Crème fraîche
- Saft einer Limette
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der
Mühle
Zubereitung:
Alle Zutaten mischen und
glattrühren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Hälfte des Dips für
das Rezept “Blumenkohl in Joghurtsoße“
zurückhalten.
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2. Blumenkohl in Joghurtsoße mit
Croutons
Zutaten:
-
400
g Blumenkohl
-
200
g Joghurt-Dip (Rezept siehe oben)
-
150
g gewürfeltes Weißbrot
- 30 ml Sahne
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Butter
- 1 TL Stärke
- 1 TL feingehackte Blumenkohlblätter,
alternativ Minze
- 1/2 angedrückte Knoblauchzehe
- 1 Msp. fein gehackter Thymian
- 1 Msp. fein gehackte Chili
- Salz
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Zubereitung (1):
Den Blumenkohl in fei-
ne Röschen schneiden und in kochendem
Salzwasser bissfest garen. Die Sahne
mit dem Joghurt-Dip in einer Pfanne
oder Topf erhitzen. Die Stärke mit et-
was Wasser glattrühren und die Joghurt-
soße damit beim Erhitzen leicht binden.
Mit Salz und etwas frischen Pfeffer ab-
schmecken. Kurz vor dem Servieren die
Blumenkohlröschen in der Joghurtsoße
erhitzen und die feingehackten Blumen-
kohlblätter dazugeben. Die Brotwürfel
mit dem Olivenöl in einer schweren
Pfanne leicht anbraten. Knoblauch und
Thymian dazugeben und kurz mitbraten.
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Zubereitung (2):
Die Butter dazugeben
und alles mit Salz und Pfeffer leicht
würzen. Den Blumenkohl mit der Joghurt-
soße und den Croutons servieren.
3. Schnitzel aus Blumenkohlblättern
Zutaten:
- 4 feine Blumenkohlblätter
- 1 Ei
- 1 EL Mehl
- 2 EL Paniermehl
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der
Mühle
- Pflanzenöl zum Braten
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Zubereitung:
Das Ei in eine Schale oder
tiefen Teller geben und mit einer Gabel
leicht anschlagen. Das Paniermehl in
eine weitere Schale geben und mit Salz
und Pfeffer würzen. Die Blumenkohlblät-
ter gründlich waschen, trockentupfen
und zuerst in das Mehl, dann in das
verquirlte Ei und dann in Paniermehl
wenden. Pflanzenöl in eine schwere
Pfanne geben, ca. ½ Finger breit Öl
sollte sich darin befinden. Im heißem
Pflanzenöl von beiden Seiten goldgelb
anbraten und am besten sofort servie-
ren. Dazu passt sowohl die warme
Joghurtsoße als auch der kalte Dip her-
vorragend.
Guten Appetit!