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REZEPTE
Hier und Heute
Rezept vom 30. Januar 2026
1. Schnelle Apfelschnitten m. Streuseln
Rezept für acht Stück
Zutaten:
-
500
ml Milch
- 40 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver zum
Pudding gekocht
- 3 Äpfel z.B. Elstar/Boskoop/Braeburn
- etwas Zitronensaft
- 1 TL Zimt (ggf. etwas Ingwer und
Muskatnuss)
- 2 EL Wasser o. Apfelsaft o. Weißwein
- 2 Rollen Blätterteig
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Zubereitung (1):
Pudding nach Packungs-
anweisung kochen. Zum Abkühlen mit
Frischhaltefolie abdecken. Vollständig
abkühlen lassen. Für das Apfelmus zwei
der drei Äpfel schälen, entkernen und
in kleine Stücke schneiden. Mit Zimt
und Wasser, Saft oder Wein und Gewürzen
in einem kleinen Topf acht bis zehn Mi-
nuten weich köcheln. Kurz abkühlen las-
sen und nach Belieben grob oder fein
pürieren oder zerstampfen. Danach voll-
ständig abkühlen lassen. Gekauftes Ap-
felmus eignet sich ebenfalls. Wer mag,
kann es mit Gewürzen wie Zimt, Ingwer
oder Muskatnuss etwas aufpeppen. Blät-
terteigrollen einige Min. bevor man sie
verarbeitet aus dem Kühlschrank nehmen.
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Zubereitung (2):
Dann ausrollen und in
je acht Rechtecke schneiden. Acht
Rechtecke auf ein mit Backpapier beleg-
tes Backblech legen. Aus den anderen
acht je ein kleines inneres Rechteck
mit einem Rand von etwa 1 cm heraus-
schneiden. Ausgeschnittenen Teig mit
Zucker und Zimt mischen und zu Streu-
seln formen. Backofen auf
180
Grad Um-
luft vorheizen. Die entstandenen acht
Blätterteigrahmen auf die anderen acht
Teigplatten legen und etwas andrücken.
Das Innere mit einer Gabel mehrmals
einstechen. Streusel aus Blätterteig
auf den Platten verteilen. Nun 20-30
Min. goldbraun backen.
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Zubereitung (3):
Wenn die Schnitten zu
dunkel werden, Temperatur verringern.
Nach dem Backen vollständig abkühlen
lassen. Pudding mit einem Schneebesen
gründlich glattrühren. Etwas Apfelmus
in die Vertiefungen geben, danach Pud-
ding einfüllen, ggf. etwas glattstrei-
chen. Einen Apfel in Scheiben schneiden
und mit etwas Zitronensaft beträufeln,
damit die Scheiben nicht braun werden.
In den Pudding stecken. Die Ränder mit
etwas Puderzucker bestäuben und die
Apfelschnitten am besten sofort
servieren.
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2. Apfel-Streusel-Torte
Rezept für Springform 26 cm
Die Zutaten:
-
250
g Äpfel, z.B. Boskoop, Delicious
- 40-60 g Zucker
-
200
ml (halb-)trockener Weißwein oder
Apfelsaft
- 1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 2 Rollen Blätterteig, küchenfertig
- 1/2 TL Zimt
- 20 g Zucker
-
200
g Schmand
-
400
ml Sahne
- 40-80 g Zucker
- Mark einer 1/2 Vanilleschote
- 2 Päckchen Sahnesteif
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Zubereitung (1):
Äpfel schälen, Kern-
gehäuse entfernen und Äpfel in ca.
0,5x0,5 cm Würfel schneiden. Je dünner
die Spalten, desto weicher werden sie
beim Backen.
150
ml Weißwein oder Ap-
felsaft mit Zucker aufkochen. Restliche
Flüssigkeit mit dem Puddingpulver
glattrühren und in die heiße Flüssig-
keit einrühren. Aufkochen und unter
Rühren ca. 40 Sekunden köcheln. Topf
vom Herd nehmen und Apfelstücke unter-
heben. Komplett abkühlen lassen. Für
Boden und Deckel zwei Bleche mit Back-
papier belegen. Blätterteig aufrollen
und auf jeweils ein Backblech legen.
Mit einer Springform oder einem 26cm-
Ring ausstechen.
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Zubereitung (2):
Restliche Teigab-
schnitte mit Zucker und Zimt in einer
Schüssel verkneten. Backofen auf
180
Grad Umluft vorheizen. Die restlichen
Teigabschnitte in Streuselform auf die
beiden ausgestochenen Kreise zupfen.
Böden dann 25 bis 35 Minuten goldbraun
backen. Gegebenenfalls die Positionen
der Bleche nach der Hälfte der Backzeit
tauschen. Anschließend komplett abküh-
len lassen. Für die Creme Zucker mit
Sahnestandmittel mischen. Schmand, Sah-
ne und Zuckermischung in einer Rührma-
schine oder mit dem Handrührgerät steif
schlagen. Eventuell noch mit etwas Zu-
cker oder Zimt abschmecken.
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Zubereitung (3):
Einen Boden in die
Springform legen. Den anderen Boden in
zwölf Stücke schneiden. Vor dem Zusam-
mensetzen schneiden, weil der Tortende-
ckel leicht bricht und die fertige Tor-
te sonst beim Anschneiden zerquetscht
und die Füllung herausquellen würde.
Apfelfüllung auf den Boden geben und
glattstreichen. Sahnefüllung ebenfalls
darauf verteilen. Einzelne Tortenstücke
auflegen. Mindestens eine Stunde kalt-
stellen, danach aus der Form lösen und
mit Puderzucker garnieren.
Tipp:
Die
Apfelfüllung und die Böden können einen
Tag vorher zubereitet werden. Dann am
Tag des Servierens nur noch die Torte
zusammensetzen.
Gutes Gelingen!