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WDR-Text
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12:41:00
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WDR
REZEPTE
Hier und Heute
Sendung vom 21. Oktober 2026
Birne im Teigmantel mit Marzipansoße
und gebratenen Weintrauben
Rezept für sechs Personen
Zutaten Blätterteigbirne (1):
- 6 Birnen, weich, aber nicht zu weich
-
500
ml Apfelsaft oder Weißwein
- 1 Sternanis
- 1 EL Honig oder Ahornsirup
- 1 Zimtstange oder 1/2 TL Zimt,
gemahlen
- 1/2 Vanilleschote
- 1 Bio-Zitrone
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Zutaten Blätterteigbirne (2):
- 2 Rollen Blätterteig aus dem Kühlre-
gal (Zur Sicherheit 2 Rollen Blätter-
teig, damit die Birnen, je nach Grö-
ße, vollständig umwickelt werden
können)
Zutaten Marzipansoße:
-
100
g Marzipanrohmasse
- 20 g Zucker
- Mark einer 1/2 Vanilleschote
-
500
ml Milch
- 2 EL Speisestärke
- 2 Prisen Salz
- optional: einen Schluck Amaretto
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Zubereitung (1):
Für die Soße das Mar-
zipan auf einer Vierkantreibe fein rei-
ben. Wenn der Marzipanblock für ca. 15
Min. angefroren wird, geht’s einfacher.
Die Vanilleschote längs aufschlitzen
und das Mark herauskratzen. Vanillemark
und -schote mit Marzipan, Zucker, Salz
und
450
ml Milch in einen Topf geben
und bei niedriger Hitze ca. drei Min.
köcheln. Dabei gelegentlich umrühren.
Die Stärke mit der übrigen Milch ver-
rühren. Die Schote aus der Vanillemilch
nehmen und die Milch mit dem Pürierstab
durchmixen. Die Stärkemischung in die
Marzipanmilch rühren, unter ständigem
Rühren mit dem Schneebesen aufkochen
und ca. eine Minute köcheln lassen.
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Zubereitung (2):
Nach Belieben Amaretto
unterrühren. Abkühlen lassen. Birnen
von unten vorsichtig entkernen. Der
Stiel sollte dran bleiben. Zitrone aus-
pressen. Birne schälen und mit Zitro-
nensaft beträufeln. Ggf. die Unterseite
der Birnen gerade abschneiden, damit
die Birnen stabiler stehen. Apfelsaft
oder Weißwein mit Sternanis, Zimt,
Ahornsirup oder Honig und ausgekratzter
Vanilleschote und Mark in einem aus-
reichend großen Topf aufkochen. Birnen
in die Flüssigkeit geben und 20-25 Min.
bei mittlerer Hitze abgedeckt ziehen
lassen. Die Birnen sollten weich, aber
nicht matschig werden. Birnen aus der
Flüssigkeit nehmen; gut abkühlen lassen
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Zubereitung (3):
Der Sud kann eingefro-
ren und öfters verwendet werden. Oder
mit Sprudelwasser als Schorle getrunken
werden. Backofen auf
190
Grad Umluft
vorheizen. Blätterteig in ca. 0,7-1 cm
breite Streifen schneiden. Blätterteig-
streifen von unten um die Birne legen.
Enden an der Birne festdrücken. Alle
Birnen so umwickeln. Birnen auf ein mit
Backpapier belegtes Blech stellen und
ca. 25 Minuten goldbraun backen. Wenn
der Teig zu dunkel wird, Temperatur
verringern. Fertige Birnen noch warm
mit der Marzipansoße servieren.
Gutes Gelingen!