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15 . 01 .
13:48:10
  
          
                 
    

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Hier und heute                         

 Rezepte vom 08. Januar 2021            
                                        
 
Mandelhörnchen                         
 Für 9 Hörnchen zu je 50 g              
                                        
 

Zutaten (1):                           

 - 
200

 g Marzipanrohmasse               

 - 
140

 g Zucker                         

 - 40 g Mandeln, gemahlen               
 - 20 g Honig                           
 - 40 g Eiweiß (1,5 Eier Gr. M)         
 - Prise Salz                           
 - 10 ml Wasser                         
 - 4 g Gummi arabicum (alternativ       
   Aprikosenmarmelade ca. 50 g)         
                                        
                                        
  

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Zutaten (2):                           

 - 
300

 g Mandeln, gehobelt              

 - 
200

 g Zartbitterschokolade,          

   alternativ Kuchenglasur              
                                        
 

Zubereitung (1): 

Die gehobelten Mandeln
 auf einem Teller oder Backblech ver-   
 teilen und ausbreiten. Die Marzipanroh-
 masse, Zucker, gemahlene Mandeln,      
 Honig, Eiweiß und die Prise Salz in    
 eine Schüssel geben und alles mit-     
 einander zu einer glatten Masse ver-   
 kneten. Diese Masse in Stücke von 50 g 
 aufteilen, die Stücke nacheinander auf 
 den Teller mit den gehobelten Mandeln  
 legen und nacheinander auf eine Länge  
 von ca. 10cm ausrollen.                
                                        
  

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Zubereitung (2): 

So bleiben die        

 gehobelten Mandeln an der Marzipanmasse
 haften und hüllen diese komplett ein.  
 Die ausgerollten Stücke auf einer      
 Arbeitsfläche zu einem Hörnchen formen 
 und anschließend auf ein mit Backpapier
 ausgelegtes Backblech legen.           
                                        

 Den Backofen auf 

200

° C Ober- und      

 Unterhitze vorheizen, alle Mandel-     
 hörnchen mit dem Backblech in den Ofen 
 geben und circa 12 bis 15 Minuten      
 goldbraun backen. Während des Backens  
 in einem Topf das Gummi arabicum       
 (alternativ die Aprikosenmarmelade) mit
 dem Wasser unter ständigem Rühren      
 aufkochen.                             
                                        
  

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Zubereitung (3): 

Sobald die Mandel-    

 hörnchen aus dem Ofen kommen, diese    
 sofort mit dem heißen Gummi arabicum   
 oder der heißen Aprikosenmarmelade auf 
 der Oberfläche bepinseln. Das ver-     
 hindert ein schnelles Austrocknen und  
 hält die Mandelhörnchen schön frisch.  
                                        
 Jetzt die Mandelhörnchen vollkommen    
 auskühlen lassen. Wenn die             
 Mandelhörnchen kalt sind, die Enden in 
 aufgelöste Zartbitterschokolade oder   
 alternativ in Kuchenglasur eintauchen. 
 Nach dem Eintauchen die Hörnchen auf   
 einem Stück Backpapier ablegen, damit  
 man sie nach dem Festwerden gut ablösen
 kann.                                  
                                        
  

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