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WDR-Text
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17:55:08
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REZEPTE
Hier und Heute
Rezept vom 28. Januar 2026
Zitronen-Quarktorte mit Zitronensoße
Rezept für Tortenring/Springform von
26 cm Durchmesser
Zutaten Mürbeteig:
- 75 g Butter, weich
-
150
g Zucker
- 30 g gemahlene Mandeln
-
200
g Mehl (Typ
550
)
- 1 Prise Salz
- etwas Mark einer Vanilleschote, al-
ternativ Vanillepaste
- etwas Abrieb einer Bio-Zitrone
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REZEPTE
Zubereitung (1):
Butter, Zucker, Salz,
Vanillemark und Schalenabrieb verkne-
ten. Die gemahlenen Mandeln und das
Mehl zufügen und alles zu einem Mürbe-
teig verkneten. Den fertigen Teig circa
30 Min. durchkühlen und dann auf einer
leicht gemehlten Arbeitsfläche ausrol-
len. Mit dem Tortenring den Teigboden
ausstechen. Ring mit Backpapier ein-
schlagen und auf ein Backblech stellen.
Den ausgestochenen Boden einlegen, die
Teigreste zu einer schmalen Rolle for-
men, diese in den Ring einlegen und
fest als Rand andrücken. Boden vielfach
mit einer Gabel einstechen und dann im
auf
200
Grad Ober- & Unterhitze vorge-
heizten Ofen ca. 25 Min. backen.
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Zubereitung (2):
Den gebackenen Boden
abkühlen lassen. Dann mit dem Torten-
ring auf eine Platte oder ein Torten-
blech stellen, die in den Kühlschrank
passen.
Zutaten Zitronenquarkcreme (1):
- 3 Eier (Gr. M)
-
100
g Zucker
- 1 Prise Salz
-
450
g Quark (20% Fettgehalt, alter-
nativ Magerquark)
-
100
ml Zitronensaft (entspricht dem
Saft von circa 2 Zitronen)
- etwas Abrieb einer der ausgepressten
Bio-Zitronen (am besten vor dem
Pressen abreiben)
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Zutaten Zitronenquarkcreme (2):
-
100
ml Schlagsahne
- 8 Blatt Gelatine eingeweicht, ausge-
drückt und aufgelöst
Zubereitung (1):
Die Eier trennen. Ei-
weiße mit 20 g Zucker und Salz zu einem
steifen Eischnee aufschlagen. Die Sahne
ebenfalls aufschlagen und kurz in den
Kühlschrank stellen. Die Eigelbe mit
dem restlichen Zucker (80 g) cremig
aufschlagen, dann den Quark, Zitronen-
saft und Schalenabrieb unterrühren. Die
Sahne unterheben, anschließend den Ei-
schnee unterziehen und zuletzt die auf-
gelöste Gelatine vorsichtig unterrüh-
ren.
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Zutaten (2):
Die Zitronenquarkcreme auf
den gebackenen Mürbeteigboden geben und
die Torte mindestens drei Stunden küh-
len, damit die Creme fest werden kann.
Zutaten für die Zitronensoße:
-
160
ml Zitronensaft (entspricht dem
Saft von circa 3 Zitronen)
- etwas Schalenabrieb einer der Bio-
Zitronen (am besten vor dem Pressen
reiben)
-
200
g Zucker
- 5 g Speisestärke
- 10 g Butter
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REZEPTE
Zubereitung:
In einem Topf Zitronen-
saft, Abrieb, Zucker und Speisestärke
unter Rühren aufkochen, bis die Soße
eindickt. Von der Wärmequelle nehmen,
die Butter unterrühren und die Soße
auskühlen lassen. Die Zitronen-Quark-
torte aus dem Kühlschrank nehmen, aus
der Form nehmen und mit einer Gabel
oder einem Löffel die Soße in Linien
großzügig auf der Tortenoberfläche ver-
teilen.
Gutes Gelingen!