WDR
 
 514 
515 
WDR-Text  
24 . 05 .
13:05:58
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Hier und heute                         

 Rezept vom 18. Mai 2022                
                                        
 
Knuspriges Holzofenbrot aus der        
 
Backröhre 

(für zwei Brot a ca. 

500
 g)  
                                        
 

Zutaten:                               

 - 
350

 g Sauerteig (aus dem Supermarkt) 

 - 
490

 g Roggenmehl Typ 1150            

 - ca. 10 g Salz                        
 - 13 g Hefe                            
 - 
350

 ml Wasser                        

 - zusätzlich 1 Brotbackstein bzw.      
   Pizzastein                           
                                        
                                        
                                        
                                        
  

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (1):                       

 Den Backofen mit dem Pizzastein so heiß

 wie möglich, auf mindestens auf 

250
    
 Grad Umluft erhitzen. Alle Zutaten in  
 eine Küchenmaschine geben und circa    
 sechs Minuten auf langsamer Stufe und  
 dann ein Minute auf schneller Stufe gut
 verkneten.                             
                                        
 
Tipps: 
Durch den Pizzastein bekommt das
 Brot die typische kräftige Kruste eines
 Holzofenbrotes Das Brot lässt sich aber
 auch gut ohne Pizzastein backen.       
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
  

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        

 Wer möchte, kann dem Teig drei bis fünf

 Gramm Gewürze beimischen, wie z.B.     
 Koriander, Kümmel, Anis oder Fenchel.  
                                        
 

Zubereitung (2):                       

 Den Teig eine Stunde bei Zimmertempera-
 tur abgedeckt ruhen lassen. Anschlie-  
 ßend teilen und zwei Brote daraus for- 
 men, nach Belieben rund oder oval. Die-
 se erneut circa 30 Minuten gehen las-  
 sen. Dann in den vorgeheizten Backofen 

 geben. Die Temperatur dann auf 

200
 Grad
 runterstellen und die Brote circa 50   
 Minuten backen.                        
                                        
                                        
                                        
                                        
  

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 
Tipp: 

Wer lieber ein großes Ein-Kilo-  

 gramm-Brot backen möchte, sollte die   
 Backzeit auf circa eine Stunde an-     
 setzen.                                
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
  

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
© WDR 2022