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WDR-Text
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15:10:32
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WDR
REZEPTE
Hier und Heute
Rezept vom 26. Mai 2026
Karamellisierte Lachsforelle mit Spar-
gel-Tempura und eingelegtem Spargel und
Rettich
(für 4 Personen)
Zutaten Lachsforelle:
- 4 Stücke Lachsforelle oder Lachsfilet
à ca.
100
g
- Salz
- Spicy-Aburi-Sauce (siehe unten)
Zubereitung (1):
Den Ofen auf
220
Grad
Oberhitze oder Grillfunktion vorheizen.
Die Lachsforellenfilets salzen.
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REZEPTE
Zubereitung (2):
Die Oberfläche großzü-
gig mit der Spicy-Aburi-Sauce bestrei-
chen. Im oberen Drittel des Ofens etwa
2-3 Minuten garen, bis die Sauce leicht
karamellisiert und goldbraun wird.
Zutaten Spicy-Aburi-Sauce:
- 4 EL Mayonnaise (z.B. japanische Ma-
yo)
- 2 EL Chilipaste (z.B. koreanische
Chilipaste)
- 3 TL Sojasauce
- 1 TL Reisessig
- 1 TL Sesamöl
- 1 TL Limettensaft
- 1 TL Mirin (süßer Reiswein), alterna-
tiv etwas Zucker oder 1 TL Honig
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REZEPTE
Zubereitung:
Mayonnaise, Chilipaste,
Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Limet-
tensaft und süßen Reiswein, Zucker oder
Honig glatt verrühren. Die Sauce bis
zur Verwendung kalt stellen.
Zutaten Spargel-Tempura:
- 12 grüne Spargelstangen
-
100
g Mehl
-
100
g Speisestärke
- 1 Ei
- ca.
200
ml Eiswasser, gerne auch mit
Kohlensäure
- Pflanzenöl zum Frittieren
- Salz
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REZEPTE
Zubereitung:
Grünen Spargel im unteren
Drittel schälen und halbieren (obere
zwei Drittel für Tempura, unteres Drit-
tel für das eingelegte Gemüse). Mehl
und Speisestärke mischen. Ei mit Eis-
wasser kurz verrühren und zu Mehl und
Stärke geben – nicht zu lange und zu
stark rühren, am besten nur mit der Ga-
bel. Der Teig darf leicht klumpig blei-
ben. Öl auf
170
°C erhitzen. Spargel
durch den Tempurateig ziehen und 2-3
Minuten knusprig ausbacken. Auf Küchen-
papier abtropfen lassen und salzen.
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REZEPTE
Spargel und Rettich eingelegt - auf ja-
panische Art
Zutaten:
- unterer Teil des Spargels
(Menge siehe oben)
- 1/2 kleiner Rettich
-
100
ml Reisessig
- 50 ml Wasser
- 1 EL Zucker
- 1 TL Salz
- optional: ein Stückchen Ingwer oder
eine angedrückte Knoblauchzehe
- zum Anrichten: Sesam, Frühlingslauch,
Limettenzeste
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REZEPTE
Zubereitung:
Reisessig, Wasser, Zucker
und Salz verrühren, bis sich alles ge-
löst hat. Rettich in feine Scheiben ho-
beln. Grünen Spargel in dicke Scheiben
schneiden. Das Gemüse mit dem Sud ver-
mengen und mindestens 30 Minuten ziehen
lassen.
Anrichten:
Die karamellisierte Lachsfo-
relle auf Teller setzen. Spargel-Tempu-
ra daneben anrichten. Mit Sesam, Früh-
lingslauch und etwas Limettenzeste
vollenden.
Guten Appetit!