514
515
WDR-Text
19
.
12
.
13:39:08
SERVICE
WDR
REZEPTE
Hier und Heute
Rezept vom 18. Dezember 2025
Spekulatius-Parfait mit Gewürzorangen
(Für sechs Portionen)
Zutaten für das Parfait (1):
- 2 Eigelbe
- 55 g Zucker
- 70 ml Milch
- 90 ml Buttermilch
-
120
g Joghurt, 10 % Fett
- 70 g Spekulatiuscreme (alternativ 70
g fein zerbröselten Spekulatius mit
etwas Pflanzenöl vermengen)
- 2 g Spekulatiusgewürz
- 1 Prise Salz
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zutaten für das Parfait (2):
- 1 Blatt Gelatine
-
220
g Sahne
- 20 ml brauner Rum (kann auch weg-
gelassen werden)
Zutaten für marinierte Orangen (1):
(am besten drei bis vier Tage zuvor
vorbereiten)
· 6 kleine Orangen
·
155
g brauner Zucker
·
250
ml Wasser
·
120
ml Orangensaft
· 35 ml Rotwein
· 1 Zimtstange
· 1 g Piment, ganz
· 20 ml Rum (optional)
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zutaten für marinierte Orangen (2):
- etwas schwarzer Pfeffer, grob ge-
mörsert
Zubereitung (1):
Für die marinierten Orangen Zucker,
Wasser, Orangensaft und Rotwein auf-
kochen. Zimtstange, Piment und Pfeffer
zugeben und alles fünf Minuten köcheln
lassen. Vom Herd nehmen, nach Belieben
Rum einrühren und den Sirup vollständig
abkühlen lassen. Die Orangen schälen
(inklusive der weißen Haut) und im Gan-
zen gelassen, dicht an dicht in ein
passendes Gefäß legen. Mit dem kalten
Sirup vollständig bedecken.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (2):
Abdecken und am besten drei bis vier
Tage im Kühlschrank ziehen lassen, da-
bei täglich einmal wenden. Für das
Parfait Gelatine in kaltem Wasser ein-
weichen. Die Sahne cremig aufschlagen.
Die Milch aufkochen. Eigelbe mit Zucker
verrühren und die heiße Milch unter
Rühren einlaufen lassen. Dann alles in
den Topf zurückgeben und bei mittlerer
Hitze unter ständigem Rühren leicht an-
dicken lassen (zur Rose abziehen). Vom
Herd nehmen, die Gelatine gut aus-
drücken und in der heißen Creme lösen.
Spekulatiuscreme, Spekulatiusgewürz,
Salz und nach Belieben Rum einrühren.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (3):
Joghurt und Buttermilch glattrühren,
unter die noch warme Masse geben und
alles leicht abkühlen lassen (auf circa
28°C). Die Sahne vorsichtig unterheben.
Parfaitmasse in einzelne Förmchen oder
eine flache Form füllen und mindestens
sechs Stunden (besser über Nacht) tief-
kühlen.
Tipp:
Wer mag, kann kleine Spekulatius-
stücke unter die Parfaitmasse geben.
Fertigstellen (1):
Die Orangen aus dem Sirup nehmen, in
fünf bis sieben Millimeter dünne Schei-
ben schneiden.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Fertigstellen (2):
Fächerförmig auf jeden Teller legen.
Das Parfait aus den Förmchen nehmen
oder mit Löffeln oder einem Eisportio-
nierer als Nocken aus der Form nehmen
und auf die Orangenscheiben setzen.
Tipps (1):
- Dazu passt gut selbstgemachter Spe-
kulatius-Haselnusskrokant. Hierfür
bei der Zubereitung eines klassischen
Haselnusskrokants einen Teil der
Haselnüsse durch grob zerstoßenen
Spekulatius ersetzen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Tipps (2):
- Das tiefgekühlte Parfait circa fünf
Minuten “auftauen“ lassen, dann
servieren.
- Sirup der Orangen mit weiteren
200
g
Zucker und Gewürzen wie Zimt, Nelken,
Sternanis, Kardamom, Lebkuchengewürz
o. ä. ergänzen, aufkochen und eine
Minute köcheln lassen. Durch ein Sieb
geben und in eine Flasche füllen. Der
Sirup eignet sich sehr gut für die
Zubereitung von Glühwein: Je Tasse
Rotwein ein bis zwei Esslöffel des
Sirups zugeben – fertig!