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17:00:54
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REZEPTE
Hier und Heute
Rezept vom 24. April 2025
Grießflammeri mit Zitronenverbene und
Rhabarberkompott
Zutaten Grießflammeri
-
500
ml Milch
- 3 Zweige frische Zitronenverbene (al-
ternativ Limettenabrieb, Limetten-
blätter oder Zimt, Vanille o. ä. )
- 75 g Grieß
- 1 Ei (Größe M)
- 20 g Zucker
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Zubereitung (1):
Das Ei trennen. Die
Milch mit der Zitronenverbene aufko-
chen, 10 Minuten ziehen lassen und die
Kräuter herausnehmen. Dann die Milch
erneut aufkochen, von der Hitze nehmen,
den Grieß und das Eigelb einrühren und
alles weitere 1-2 Minuten köcheln las-
sen. Das Eiweiß mit Zucker zu einem
steifen Eischnee aufschlagen, vorsich-
tig unter die heiße Grießmasse ziehen
und kurz auf der Hitze rühren. . Dabei
gilt, je länger gerührt wird, desto
fester aber auch weniger locker wird
der Flammeri. Die Cappuccinotassen oder
andere Förmchen mit kaltem Wasser aus-
spülen und den heißen Flammeri direkt
einfüllen.
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Zubereitung (2):
Bei Raumtemperatur
oder im Kühlschrank circa eine halbe
Stunde auskühlen lassen, damit er ge-
stürzt werden kann.
Zutaten Rhabarberkompott:
-
100
g Rhabarber
- 40 g Zucker
Zubereitung:
Rhabarber in kleine Stücke
schneiden, mit dem Zucker in einen Topf
geben, circa eine Stunde ziehen lassen
und dann mit der entstandenen Flüssig-
keit den Rhabarber kurz aufkochen und
garen lassen, bis er die gewünschte
Konsistenz erreicht hat. Abkühlen las-
sen.
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Tipp:
Wer mag, kann vor dem Servieren
noch circa
150
g klein geschnittene
Erdbeeren unter das Rhabarberkompott
mischen.
Anrichten:
Das Kompott auf dem Teller
anrichten, den Flammeri stürzen und
darauf platzieren. Mit einem Blatt
Zitronenverbene dekoriert servieren.
Gutes Gelingen!