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16 . 05 .
21:04:36
  
          
                 
    

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Hier und Heute                         

 Rezept vom 14. Mai 2025                
                                        
 
I) Holunderblüten-Beignets mit         
 
Vanillesoße 
für 4 Portionen            
                                        
 

Zutaten (1):                           

 - 12 Holunderblütendolden              
 - 3 Eier                               
 - 
250
 g Mehl                           
 - 20 g Stärke                          
 - 
250

 ml Weißwein oder Sekt (oder      

   Apfelsaft)                           
 - 3 EL Sonnenblumenöl                  
 - 50 g Zucker                          
 - Salz                                 
 - Mehl zum Wälzen                      
                                        
  

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Zutaten (2):                           

 - Fett zum Frittieren                  
 - optional: 2 EL Zimt-Zucker-Mischung  
                                        
 

Zubereitung (1): 

Die Holunderblüten auf
 ein feuchtes Küchenkrepp legen. Die    
 Eier vorsichtig trennen. Eigelbe mit   
 Mehl, Stärke, Wein und Sonnenblumenöl  
 glattrühren. Eiweiße mit Zucker und    
 einer Prise Salz steifschlagen und     
 unter die Eigelbmasse heben.           
                                        
 Die Holunderblüten in Mehl tunken und  
 kräftig abklopfen, damit der Teig      
 besser haftet. Die bemehlten Dolden    
 durch den Teig ziehen und in die heiße 
 Fritteuse geben.                       
                                        
  

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Zubereitung (2): 

Holunderbeignets bei  

 
175

 C vier bis sechs Minuten ausbacken,

 bis sie goldgelb sind. Die Beignets auf
 einem Küchenkrepp abtropfen lassen und 
 mit Vanillezucker oder einer Zimt-     
 Zucker-Mischung bestreuen. Noch warm   
 mit Vanillesoße servieren.             
                                        
 

Zutaten für die Vanillesoße:           

 - 1 Vanilleschote                      
 - 
250

 ml Sahne                         

 - 
250

 ml Milch                         

 - 5 EL Zucker                          
 - 5 Eigelbe                            
                                        
                                        
                                        
                                        
  

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Zubereitung (1): 

Die Vanilleschote     

 halbieren und das Mark herauskratzen.  
 Sahne, Milch, Vanilleschote und Mark   
 aufkochen. Zucker und Eigelbe          
 vermischen und unter Rühren die heiße  
 (nicht mehr kochende) Milch-Sahne-     
 Mischung dazugeben.                    
                                        
 Die Mischung erneut vorsichtig erhitzen
 und mit einem Kochlöffel ständig       
 rühren, bis die Soße andickt. Die      
 Vanillesoße sofort vom Herd nehmen,    
 durch ein grobes Sieb gießen, in einen 
 kalten Behälter umfüllen und           
 kaltstellen.                           
                                        
                                        
                                        
  

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II) Holunderblütensirup 

für 1,5 Liter  

                                        
 

Zutaten:                               

 - 10 Holunderblütendolden              
 - 1 kg Zucker                          
 - 15 ml Zitronensaft (1–2 Zitronen)    
 - 1 l Wasser                           
                                        
 

Zubereitung (1): 

Die Holunderblüten-   
 dolden im vollreifen Zustand ernten.   
 Die Blüten sollten sehr stark duften   
 und geöffnet sein.                     
                                        
 Dann zehn bis 15 Blüten mit je einem   
 Liter Wasser ansetzen und 24 Stunden   
 ziehen lassen.                         
                                        
                                        
  

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Zubereitung (2): 

Durch ein feines Sieb 

 seihen und pro Liter Wasser ein        
 Kilogramm Zucker und 15 bis 25 Gramm   
 Zitronensäure zugeben. Alles zusammen  
 aufkochen. Dadurch löst sich der Zucker
 leichter und der Sirup wird länger     
 haltbar.                               
                                        
 Noch heiß in gut gespülte Flaschen     
 füllen.                                
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
  

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