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Hier und heute
Rezept vom 2. Februar 2023
Knusprige Kartoffel Lauch-Kroketten mit
Käse, Feldsalat und Knoblauchdip
(Für 4 Personen)
Zutaten für die Kroketten:
- 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
-
150
g geriebener Parmesan
- 2 Eigelb
- 20 g Butter
- 1 Stange Lauch
- Muskat
- Salz, Pfeffer
- Semmelbrösel
- Eier
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Zubereitung (1):
Zunächst die Kartoffeln abwaschen und
mit Salzwasser garkochen. Etwas ausküh-
len lassen, dann pellen und ausdampfen
lassen.
Tipp:
Das Ausdampfen ist wichtig damit
die Kroketten gelingen und schön
fluffig werden.
Vom Lauch die Enden abschneiden, dann
längs halbieren und waschen. In Quadra-
te von ca. einmal einem Zentimeter
schneiden, dann in Butter andünsten.
Das aus dem Lauch tretende Wasser kom-
plett verkochen lassen.
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Zubereitung (2):
So gerät keine zusätzliche Flüssigkeit
in die Krokettenmasse. Die Kartoffeln
durch eine Presse drücken und dann mit
dem Lauch, Parmesan, den Eigelben,
Muskat, Salz und Pfeffer vermengen.
Es sollte eine trockene, kräftig ab-
geschmeckte Masse entstehen. Diese dann
in die typische runde und längliche
Krokettenform bringen. Nun zuerst
durchs verquirlte Ei ziehen, dann mit
den Semmelbröseln panieren und an-
schließend in heißem Fett knusprig
ausbacken. Zum Schluss noch einmal kurz
auf Küchenpapier abtropfen lassen. Noch
warm zum Salat servieren.
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Zutaten für den Feldsalat:
-
200
g Feldsalat
- 1 Apfel
- 1 Granatapfel
-
100
g Kürbiskerne
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Kürbiskernöl
- 4 EL heller Balsamico
- 1 EL Honig
- 1 EL Senf
Zubereitung (1)
Die Kürbiskerne in einer trockenen
Pfanne ohne Öl anrösten und wieder ab-
kühlen lassen, dann grob zerhacken.
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Zubereitung (2):
Die Kerne mit dem Olivenöl, Senf, Ho-
nig, Essig, etwas Salz und Pfeffer in
ein Glas mit Schraubdeckel geben. Das
Glas verschließen und kräftig
schütteln. Das Dressing nun noch einmal
abschmecken und ggf. nachwürzen.
Den Feldsalat waschen und einputzen.
Apfel grob reiben. Granatapfelkerne aus
ihrer Schale lösen und in eine kleine
Schüssel geben. In der Salatschüssel
den Feldsalat mit dem geriebenem Apfel
mischen, dann das Dressing hinzugeben
und locker marinieren. Den Salat an-
richten und mit den Granatapfelkernen
bestreuen.
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Zutaten für den Knoblauchdip:
-
100
g Mayonnaise
-
100
g Sauerrahm
- Kleiner Bund Petersilie
- 3 Knoblauchzehen
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Zunächst die Blätter der Petersilie
abzupfen, waschen und trocknen. Den
Knoblauch schälen, zusammen mit der
Petersilie fein hacken und in eine
Schüssel geben. Sauerrahm und Mayon-
naise hinzugeben und verrühren, mit
Salz und Pfeffer abschmecken und kurz
kaltstellen, damit der Dip ziehen kann,
dann zu den Kroketten servieren.