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WDR-Text
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Hier und Heute
Rezept vom 8. Januar 2026
Blutorangentorte mit Blutorangen-Curd
(für eine Springform Durchmesser 20 cm)
Zutaten für den Boden:
-
200
g Vollkornbutterkekse
-
100
g Butter
- 2 Prisen Salz
Zutaten für die Creme (1):
-
200
g weiße Kuvertüre
-
300
g Frischkäse, Doppelrahmstufe
-
500
ml Sahne
- 2 Päckchen Sahnesteif
- 20 g Zucker
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Zutaten für die Creme (2):
- Wer mag: etwas Vanilleextrakt, Ton-
kabohne oder Orangenabrieb
Zutaten für Blutorangen-Curd:
-
150
ml Blutorangensaft (von etwa 3
Blutorangen)
- 70 g Zucker
- 50 g weiche Butter
-
100
ml Sahne
- 30 ml kaltes Wasser
- 20 g Speisestärke
Zutaten zum Garnieren
- 2–3 Blutorangen
- etwas weiße Kuvertüre
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Zubereitung (1):
Springformboden mit einem Backpapier
beklemmen. Butter in einem kleinen Topf
bei mittlerer Hitze schmelzen. Butter-
kekse im Mixer fein zerbröseln oder in
einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz
zerkleinern. Butter und Keksbrösel
gründlich vermengen. In die Backform
geben und mit einem Glas oder einem
Löffel glattdrücken. Bis zur Weiter-
verwendung kaltstellen.
Sahnesteif mit Zucker mischen. Die
Sahne steif schlagen und das Sahnesteif
einrieseln lassen. Weiße Kuvertüre
langsam über einem Wasserbad schmelzen.
Den Frischkäse glattrühren.
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Zubereitung (2):
Die geschmolzene Kuvertüre unter den
Frischkäse rühren. Sahne vorsichtig
unter die Creme heben. Mit Vanille oder
Tonkabohne und Orangenabrieb nach Ge-
schmack würzen und unterrühren.
Die Creme auf den gekühlten Boden
streichen. Mindestens vier Stunden
kaltstellen. In der Zwischenzeit den
Blutorangen-Curd herstellen. Dafür ein
Sieb und eine passende Schüssel bereit-
stellen. Die Stärke mit dem kalten
Wasser klümpchenfrei verrühren. Den
Blutorangensaft mit Zucker in einen
kleinen Topf geben und aufkochen.
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Zubereitung (3):
Das Stärkegemisch dazugeben und unter
Rühren bei mittlerer Hitze circa 40
Sekunden köcheln lassen. Die Masse
durch ein Sieb in eine Schüssel gießen
und etwa fünf Minuten lauwarm abkühlen
lassen. Die Butter in kleine Flöckchen
teilen und nach und nach hinzufügen und
leicht verrühren.
Kalte Butter lässt sich im ganzen Block
nicht gut verarbeiten, deshalb nimmt
man Butterflöckchen. Zu einer homogenen
Masse vermischen. Leicht abkühlen
lassen und ca. 1/3 des Curds auf die
Tortencreme geben und glatt streichen.
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Zubereitung (4):
Restliches Curd für etwas anderes ver-
wenden oder mit servieren. Die Torte
vor dem Servieren mithilfe eines
stumpfen Messers oder eines Haar-
trockners aus dem Ring lösen. Wer mag,
mit Blutorangenfilets oder -scheiben
und weißen Kuvertürespänen garnieren.
Tipp:
Weiße Kuvertüre vorher in den
Kühlschrank geben und für die Späne mit
einem Sparschäler abziehen.
Wer eine 26-cm-Springform wählt, erhält
eine etwas flachere Torte.