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Zubereitung

Mehl, Wasser, Thymian, Öl und Salz mit

den Händen zu einem glatten, eher fes-

ten Teig verkneten. Diesen entweder in

Fischhaltefolie eingeschlagen oder in

einer luftdichten Box 20 Minuten ruhen

lassen. Dann in vier Portionen teilen

und jeweils sehr dünn oval ausrollen.

Zutaten für den Belag (1)

300

g Ricotta

100

g Crème fraîche

- Olivenöl

- 1 TL Zitronenabrieb

- 10 ml Zitronensaft

- Salz

- schwarzer Pfeffer

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Zutaten für den Belag (2)

300

g Cherrytomaten

- 4–5 reife Pflaumen

- 1 TL Honig

- 1 TL Balsamico

- 80 g Rucola

- 60 g Walnüsse

Zubereitung (1)

Zubereitung Ricotta, Crème fraîche, 2

EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitronen-

saft und -abrieb glattrühren und

beiseitestellen. Die Cherrytomaten

halbieren und mit etwas Olivenöl, Salz

und Pfeffer vermengen.

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Zubereitung (2)

Tipp:

Für mehr Aroma die halbierten

Cherrytomaten vor dem Marinieren 5–10

Minuten lang im Ofen bei

150

°C

antrocknen lassen.

Die Pflaumen vierteln oder in 6–8

Spalten schneiden. Mit Honig und etwas

Balsamico marinieren. Dann kurz in

einer heißen Pfanne anrösten, bis sie

Farbe annehmen, aber noch Struktur

behalten. Dann den Teig sehr dünn

ausrollen und die Ricottacreme dünn

aufstreichen. Geröstete Cherrytomaten

und Pflaumen darauf verteilen.

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Zubereitung (3)

Bei

250

–

280

°C Ober-/Unterhitze auf

einem sehr heißen Blech oder Pizzastein

ca. 5–8 Minuten knusprig braun backen.

Die Walnüsse grob hacken, kurz trocken

in einer Pfanne rösten, dann abkühlen

lassen.

Dann in einem kleinen Mixer mit Rucola

mit ca. 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer

zu einer Art Pesto mixen. Dieses nach

dem Backen auf den Flammkuchen vertei-

len und dann direkt servieren.

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