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Hier und Heute
Rezept vom 27. April 2026
Kohlrabi-Spaghetti mit Speck-Croutons
und Pilzen
Zutaten für die Speck-Croutons:
- 2 Scheiben Toast, in Würfel
geschnitten
- 3 EL Nussbutter
- 4 Scheiben Frühstücksbacon,
kleingeschnitten
- 1 Zweig Thymian
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Msp. geräuchertes Paprikapulver
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Zubereitung (1):
Die Nussbutter in
einer Pfanne erhitzen und den Bacon
dazugeben, bis dieser leicht braun
wird. Mit Knoblauch und Thymian
verfeinern. Die Brotwürfel dazugeben
und alles goldbraun anrösten. Mit Salz,
Pfeffer und dem Paprikagewürz
abschmecken und auf einem Papiertuch
bis zum Anrichten abfetten lassen.
Zutaten für die Kohlrabi-Spaghetti (1):
- 2 Kohlrabi, geschält
-
200
g Champignons, in Scheiben
geschnitten
-
200
g Kräutersaitlinge, in Streifen
geschnitten
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Zutaten für die Kohlrabi-Spaghetti (2):
- 2 Schalotten, in feine Würfel
geschnitten
- 50 g Butter
- 50 ml Sonnenblumenöl
- 50 ml Weißwein
- 50 ml Madeira
-
100
ml Kokosmilch Saft von ½ Limette
- 2 Kaffirlimettenblätter
- 1 Knoblauchzehe, feingehackt
- 1 EL Koriander, frisch geschnitten
- 50 g Parmesan, gehobelt Salz und
Pfeffer
- 2 EL Ponzu oder Sojasoße
- 1 frische geschälte, geviertelte und
entkernte Tomate
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Zubereitung (1):
Den Kohlrabi mit einem
Spaghettischneider portionieren. In
einer Pfanne mit der Butter, Salz,
Pfeffer und einem Teelöffel Limetten-
saft ca. sieben Minuten bei mittlerer
Hitze mit geschlossenem Deckel garen,
bis er weich, aber noch bissfest ist.
In der Zwischenzeit die Schalotten für
die Soße in einer Pfanne im Sonnenblu-
menöl goldbraun anschwitzen.
Die Pilze dazugeben und braun werden
lassen. Den Knoblauch, Limettenblätter
und den Saft einer halben Limette dazu-
geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und
mit dem Weißwein und Madeira ablöschen.
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Zubereitung (2):
Runterreduzieren und
mit der Kokosmilch aufgießen. Die Soße
weiter reduzieren, bis sie leicht sämig
ist. Mit Ponzu und Koriander verfein-
ern. Die Kohlrabi-Spaghetti dazugeben
und kurz in der Soße schwenken.
Anschließend die kleingeschnittenen
Tomaten dazugeben und in einem tiefen
Teller anrichten. Die Kohlrabi- Spa-
ghetti mit einer Zange oder Fleisch-
gabel aufrollen und schön auf dem
Teller anrichten. Mit etwas Koriander
und Parmesan verfeinern. Speckcroutons
auf das Gericht geben und genießen.