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Hier und Heute
Rezept vom 11. August 2025
Parmigiana di Melanzane aus Frechen
(Rezept für zwei Personen)
Zutaten (1)
- 2 große Auberginen (etwa 900 g)
-
120
ml Olivenöl, geteilt
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 kleine Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- optional: 4 Sardellenfilets
- 2 Dosen (insgesamt
800
g) geschälte
Tomaten
- 80 g Semmelbrösel (z.B. Panko)
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Zutaten (2)
- etwa
100
g Parmesan
- 2 EL Kapern
- 2 EL gehackter, frischer Oregano oder
Majoran (die Hälfte der Menge kann
durch getrocknete Kräuter ersetzt
werden)
- 2 EL gehackte Petersilie, geteilt
-
250
g Mozzarella
Zubereitung (1)
Ofen auf
220
Grad Ober-Unterhitze vor-
heizen. Auberginen in dünne Scheiben
schneiden und auf einem Backblech ver-
teilen. Mit etwa der Hälfte des Oliven-
öls beträufeln und mit Salz und Pfeffer
würzen.
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Zubereitung (2)
Die Auberginen 25 bis 30 Minuten gold-
braun backen. Nach der Hälfte der Zeit
wenden. Währenddessen die die Zwiebel
schälen und würfeln. Den Knoblauch
schälen und in feine Scheiben schnei-
den. Zwei Esslöffel Olivenöl in einem
mittelgroßen Topf erhitzen und Zwiebeln
acht bis zehn Minuten anbraten.
Den Knoblauch dazugeben und zwei Minu-
ten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Nach Geschmack Sardellen dazu-
geben, rühren bis sich alle Zutaten
miteinander verbinden. Nun Tomaten
dazugeben.
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Zubereitung (3)
Vorher mit den Händen leicht zerdrücken
oder im Topf kurz mit einem Kartoffel-
stampfer nachhelfen. Erneut salzen und
pfeffern, dann 15 bis 30 Minuten kö-
cheln lassen. Das restliche Olivenöl (2
EL) in einer mittelgroßen Pfanne erhit-
zen, Semmelbrösel hinzugeben und mit
Salz und Pfeffer würzen.
Die Semmelbrösel unter häufigem Wenden
rösten, bis sie goldbraun sind (etwa
sieben Minuten). Dann vom Herd nehmen.
Alles in einer Ein-Liter-Auflaufform
schichten: Zunächst eine Kelle Tomaten-
soße hineingeben.
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Zubereitung (4)
Dann die erste Lage Auberginenscheiben
darauf verteilen. Die Auberginen mit
Parmesan, Petersilie, Kapern und Orega-
no bestreuen. Nun Semmelbrösel und
etwas Mozzarella hinzufügen. Solange
wiederholen, bis alle Zutaten ver-
braucht sind.
Als letzte Schicht Mozzarella und ein
bisschen Parmesan auf die Parmigiana
geben. So lange backen, bis der Käse
gebräunt ist und alles an den Rändern
sprudelt (15 bis 20 Minuten). Aus dem
Ofen nehmen und vor dem Essen leicht
abkühlen lassen.