514
515
WDR-Text
23
.
04
.
13:00:56
SERVICE
WDR
REZEPTE
Hier und Heute
Rezept vom 21. April 2026
Lauwarmer Reisnudelsalat mit kleinen
Schweinehackbällchen
Rezept von Julia Komp für 2–3 Personen
Zutaten Fleisch:
-
300
g Schweinehackfleisch
- 2 EL Fischsauce
- 1 EL brauner Zucker (am besten Palm-
zucker)
- 1/2 Soloknoblauch, gerieben
- 1 Schalotten, fein gehackt
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- Herz von einem Zitronengras
- ggf. etwas Traubenkernöl zum Anbraten
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung:
Schalotte fein schneiden
und das Herz vom Zitronengras fein ha-
cken. Mit restlichen Zutaten verkneten.
Hackfleisch zu kleinen flachen Patties
oder Hackbällchen formen. Das Fleisch
mit wenig Öl in einer Grillpfanne an-
braten. Das dauert ca. 3–4 Minuten.
Zutaten für die Dip-Sauce:
- 3 EL Fischsauce
- 2 EL brauner Zucker oder Palmzucker
- 3 EL warmes Wasser
- 2 EL Limettensaft
- 1/2 Soloknoblauch, fein gehackt
- 1 rote Thai Chili, fein geschnitten
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung:
Zucker im warmen Wasser
auflösen. Fischsauce und Limettensaft
dazugeben. Knoblauch und Chili hinzu-
fügen.
Zutaten eingelegtes Gemüse:
- 1 Karotte
- 1 Mango
-
150
ml Reisessig, alternativ milder
Balsamico oder Apfelessig
- 5 EL Zucker
- 1 TL Salz
Tipp:
Es eignen sich auch Rettich oder
Kohlrabi.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung:
Karotten und Mango schälen
und in streichholzdicke Julienne-Strei-
fen schneiden. In eine Schale geben und
mit dem Salz und 2 Esslöffeln Zucker
gut vermischen. Dabei ca. 2–3 Minuten
leicht mit der Hand kneten, damit sich
Wasser aus dem Gemüse löst. Sobald die
Gemüsestreifen weich werden, sodass man
sie problemlos biegen kann, ohne dass
sie brechen, in ein Sieb geben und mit
kaltem Wasser gründlich abspülen. Den
restlichen Zucker in Reisessig und
200
ml warmem Wasser auflösen. Zusammen mit
dem Gemüse in ein Einmachglas geben und
vor der Verwendung mindestens eine
Stunde ziehen lassen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zutaten für die Reisnudeln:
- ca.
200
–
250
g Reisnudeln
Zubereitung:
Reisnudeln in reichlich
kochendem Wasser für etwa 3–5 Min. ga-
ren, bis sie weich, aber noch bissfest
sind. Anschließend die Nudeln mit kal-
tem Wasser abspülen, um das Zusammen-
kleben zu verhindern. Da es unter-
schiedliche Reisnudeln gibt, immer die
Packungsanweisung befolgen.
Für das Anrichten:
ca. 2 Salatblätter
pro Person z.B. Romana oder Eichblatt;
1 Zweig Minze; 1 Zweig Koriander; 1 x
Zweig Thai-Basilikum
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung:
Salatblätter auf Teller
geben. Die Reisnudeln darauf drapieren
und etwas eingelegtes Gemüse dazugeben.
Dann die Hackbällchen dazugeben.
Guten Appetit!