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Hier und Heute
Rezept vom 10. Juni 2026
Caesar Salad mit krossem Hähnchen und
Fenchel
für 4 Portionen
Zutaten für die Hähnchenschnitzel (1)
- 2 mittelgroße Hähnchenbrustfilets
- Salz
- 1/2 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1/2 TL Cayennepfeffer
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Mehl
- 3 Eier
-
100
g Panko (japanisches Paniermehl)
-
100
g Paniermehl
- Butterschmalz zum Braten
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Zutaten für die Hähnchenschnitzel (2)
- Fleur de Sel oder anderes grobes Salz
zum Bestreuen
Zutaten für das Salatdressing (1)
- 3 bis 5 Sardellenfilets, je nach
Geschmack, (alternativ ein Schuss
Sojasauce oder weiße Misopaste)
- 1 Eigelb
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 EL Honig, plus mehr nach Geschmack
- 2 EL heller Balsamessig oder
Zitronensaft
- 1-2 Knoblauchzehen
- 1 Prise Cayennepfeffer
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Zutaten für das Salatdressing (2)
- 60 ml natives Olivenöl extra, plus
etwas mehr bei Bedarf
Zutaten für den Salat
- 2 mittelgroße Fenchelknollen
- 4 Stangen Staudensellerie
- 2 Romanasalatherzen
- 50 g Pinienkerne
- 50 g Parmesan
Zubereitung (1)
Die Hähnchenbrustfilets quer durch-
schneiden und zwischen Backpapier
flachklopfen. Die Schnitzel mit Salz,
Paprikapulver, Cayennepfeffer und
schwarzem Pfeffer kräftig würzen.
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Zubereitung (2)
Eine Panierstraße vorbereiten: Ein
flacher Teller mit Mehl, ein tiefer
Teller mit verquirlten Eiern und ein
Blech mit Semmelbröseln und Panko
gemischt. Jedes Schnitzel zuerst in
Mehl wenden und abklopfen. Dann durch
das Ei ziehen und anschließend
gründlich mit der Panko-Brösel-Mischung
panieren.
In einer breiten Pfanne Butterschmalz
erhitzen und die Schnitzel bei mitt-
lerer bis hoher Hitze von beiden Seiten
goldbraun braten. Die Schnitzel aus der
Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtrop-
fen lassen und noch heiß mit etwas
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Zubereitung (3)
grobem Salz bestreuen. Für das Salat-
dressing Sardellen, Eigelb, Senf, Ho-
nig, Essig oder Zitronensaft, Cayenne-
pfeffer und schwarzen Pfeffer in eine
große Schüssel geben. Knoblauch schä-
len, fein hacken und dazugeben. Mit
einem Kochlöffel verrühren und die
Sardellen dabei mit der Rückseite des
Löffels zerdrücken.
Langsam das Olivenöl einlaufen lassen
und dabei ständig rühren, damit das
Dressing emulgiert. Kräftig abschme-
cken. Die Fenchelknollen halbieren und
den Strunk entfernen. Den Fenchel mit
einer Mandoline, Reibe oder einem
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Zubereitung (4)
scharfen Messer in feine Scheiben
schneiden. Staudensellerie in feine
Scheiben schneiden. Die inneren Blätter
fein hacken. Romanasalatherzen waschen,
trocken schütteln und grob schneiden
oder zupfen. Pinienkerne in einer
Pfanne trocken rösten und zum Gemüse
geben.
Das Dressing dazu geben und alles
gründlich mischen. Sofort servieren und
großzügig mit frisch geriebenem Parme-
san bestreuen. Das knusprige Schnitzel
dazu servieren.