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Hier und Heute
Rezept vom 24. November 2025
Winterliches Kartoffel-Lauch-Gratin
(für vier Personen)
Zutaten (1):
- 1 kg Kartoffeln
- Salz
- 1 Zwiebel
- 2 Stangen Lauch
- 1 EL Butterschmalz
-
150
ml Weißwein
-
150
ml Milch
-
150
ml Sahne
- 2 Zweige Thymian
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Zutaten (2):
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- frisch geriebene Muskatnuss
-
250
g Raclettekäse (oder anderen Käse
nach Geschmack)
- 1 TL Butter
Zubereitung (1):
Die Kartoffeln mit
Schale in ausreichend Salzwasser gar
kochen. Abgießen, pellen und in Schei-
ben schneiden. Die Zwiebel schälen und
fein würfeln. Die Lauchstangen der
Länge nach halbieren, waschen und in
schmale Streifen schneiden.
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Zubereitung (2):
In einer breiten
Pfanne das Butterschmalz auslassen und
darin die Zwiebelwürfel zusammen mit
dem Lauch fünf bis sechs Minuten andün-
sten. Mit Weißwein ablöschen. Den Wein
verkochen lassen und mit Milch und
Sahne aufgießen. Thymianblätter abzu-
pfen, grob hacken und in die Sahnesoße
geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat
würzen und aufkochen lassen.
Den Raclettekäse reiben. Den Backofen
auf
200
Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
Eine Auflaufform mit Butter einpinseln.
Die Hälfte der Kartoffeln in der Form
verteilen und mit der Hälfte der Lauch-
soße übergießen.
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Zubereitung (3):
Etwas Raclettekäse
darauf verteilen. Die restlichen Kar-
toffeln darauf schichten, mit der rest-
lichen Lauchsahnesoße übergießen und
den übrigen Käse darauf verteilen. Das
Gratin circa 45 Minuten backen, bis es
goldbraun ist und an den Rändern blub-
bert.
Lauchstrudel mit Birnen und Blauschim-
melkäse
Zutaten (1):
- 2 große Stangen Lauch
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 3 EL Olivenöl
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Zutaten (2):
- Salz
- Zucker
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- geriebene Muskatnuss
- 2 Zweige Thymian
- 2 kleine Birnen
- 50 g Walnüsse, trocken geröstet
-
150
g Blauschimmelkäse
- Saft einer Zitrone
-
250
g Filoteig
-
100
g Butter, flüssig
- 2 Eigelbe
Zubereitung (1):
Die Lauchstangen längs
halbieren, waschen und in schmale
Streifen schneiden.
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Zubereitung (2):
Die Zwiebeln schälen,
halbieren und ebenfalls in feine Strei-
fen schneiden. Olivenöl in einer brei-
ten Pfanne erhitzen und die Zwiebeln
zehn Minuten bei mittlerer Hitze
schmoren.
Mit Salz und einer Prise Zucker würzen.
Wenn die Zwiebeln einen hellen Kara-
mellton angenommen haben, den Lauch
dazugeben und fünf bis sechs Minuten
mitdünsten, bis er zusammengefallen
ist. Mit schwarzem Pfeffer und Muskat
würzen. Thymianblättchen abzupfen, grob
hacken und unterrühren. Das Gemüse in
eine große Schüssel umfüllen und leicht
abkühlen lassen.
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Zubereitung (3):
Die Birnen waschen,
halbieren, das Gehäuse entfernen und
würfeln. Schälen ist optional. Die
Birnen zum Gemüse geben. Walnüsse grob
hacken und ebenfalls dazugeben. Blau-
schimmelkäse über die Mischung bröseln.
Alles vorsichtig verrühren und mit
Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab-
schmecken. Den Backofen auf
170
Grad
Umluft vorheizen. Eine Lage Filoteig
ausbreiten, mit Butter bestreichen,
eine zweite Lage darauf legen und eben-
falls mit Butter bestreichen. Die
Lauchfüllung auf der Teigplatte flach
verteilen, dabei rundherum etwa 2,5 cm
Rand frei lassen.
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Zubereitung (4):
Den Strudel zu einer
Rolle aufwickeln und dann zu einer
Schnecke formen. Die Schnecke in eine
gebutterte Quiche- oder Auflaufform
legen und mit dem Rest des Teiges und
der Füllung genauso verfahren.
Den Strudel großzügig mit Eigelb be-
streichen und 20 Minuten backen. Nach
20 Minuten erneut mit Butter bestrei-
chen, salzen und weitere fünf Minuten
backen. Strudel kurz abkühlen lassen,
anschneiden und servieren.