514
515
WDR-Text
01
.
10
.
13:44:38
SERVICE
WDR
REZEPTE
Hier und Heute
Sendung vom 29. September 2026
I) Kotelett mit Maispüree und
Radieschensalat
Zutaten (1)
- 2 Duroc Schweinekoteletts ( à ca.
300
g)
- 3 Zweige Thymian
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Butter
-
300
g TK-Mais oder frische Maiskörner
-
100
ml Sahne
- 20 g helle Miso-Paste
- 1 Bund Radieschen
- 1 EL Weißer Balsamico-Essig
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zutaten (2)
- 1 TL Honig
- 2 EL Schnittlauchringe
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung (1)
Für das Püree Mais und Sahne in einem
kleinen Topf bei mittlerer Hitze ca.
zehn Minuten weich köcheln. Die Miso-
Paste hinzufügen und alles im
Hochleistungsmixer sehr fein pürieren.
Durch ein feines Sieb streichen, um
Schalenreste zu entfernen, und mit
einer Prise Salz abschmecken. Bis zum
Anrichten warmhalten.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (2)
Die Radieschen waschen, putzen und in
sehr feine Stifte oder Würfel schnei-
den. Aus Essig, Honig, Salz und Pfeffer
eine Vinaigrette rühren. Die Radieschen
kurz vor dem Servieren darin marinieren
und die Schnittlauchringe unterheben.
Die Koteletts trocken tupfen und den
Fettrand kreuzweise einschneiden.
In einer heißen Pfanne mit wenig Öl von
beiden Seiten ca. vier Minuten gold-
braun anbraten. Die Hitze reduzieren,
Butter, angedrückten Knoblauch und Thy-
mian zugeben. Das Fleisch für weitere
vier bis fünf Minuten arrosieren (d.h.
mit der schäumenden Butter übergießen),
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (3)
bis eine Kerntemperatur von 58 bis 60
Grad erreicht ist. Vor dem Aufschneiden
fünf Minuten an einem warmen Ort ruhen
lassen. Das Maispüree mittig auf den
Tellern ausstreichen, das Kotelett
darauf platzieren und den knackigen
Radieschensalat als frisches Topping
großzügig darüber verteilen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
II) Gebackene Süßkartoffel mit
Kräuterschmand, Speck-Zwiebel-
Schmelz und Pastinakenchips
für zwei Personen
Zutaten für Süßkartoffeln mit Kräuter-
schmand (1)
- 2 große Süßkartoffeln
- 3 EL Olivenöl
- grobes Meersalz
-
200
g Smetana (oder Schmand)
- 1 Bund gemischter Kräuter (Dill,
Schnittlauch, Petersilie)
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
-
150
g durchwachsener Speck
- 2 große Gemüsezwiebeln
- 1 TL Kümmel
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zutaten für Süßkartoffeln mit Kräuter-
schmand (2)
- Salz und schwarzer Pfeffer
Zutaten für die Pastinakenchips
- 2 Pastinaken (schälen, in dünne
Scheiben schneiden, frittieren,
salzen)
- etwas Salz
- Sonnenblumenöl zum Frittieren
Zubereitung (1)
Die Süßkartoffeln gründlich waschen,
trocken tupfen und rundherum mit einer
Gabel einstechen. Mit Olivenöl einrei-
ben und großzügig mit grobem Meersalz
bestreuen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (2)
Auf einem Blech im vorgeheizten Ofen
bei
200
°C Ober-/Unterhitze ca. 60
Minuten backen, bis sie weich sind. In
der Zwischenzeit den Speck in fein
würfeln und in einer Pfanne langsam
auslassen, bis er knusprig ist. Die
Zwiebeln schälen, halbieren und in
feine Streifen schneiden.
Dann zusammen mit dem Kümmel zum Speck
geben und bei mittlerer Hitze ca. 15
Minuten goldbraun und weich schmoren.
Mit Pfeffer abschmecken. Für den
Kräuterschmand die Kräuter fein hacken
und unter die Smetana rühren.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (3)
Mit Zitronenabrieb, einem Spritzer
Zitronensaft, Salz und Pfeffer kräftig
abschmecken. Die fertigen Süßkartoffeln
der Länge nach aufschneiden, das Innere
leicht mit einer Gabel auflockern, ei-
nen großen Klecks Kräuterschmand darauf
geben und mit dem heißen Zwiebel-Speck-
Schmelz vollenden. Pastinakenchips
drüber streuen.