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16:07:48
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Hier und Heute
Rezept vom 26. März 2026
Kartoffel-Lauchsuppe mit Fleisch-
bällchen
von Alexander Wulf für vier
Personen
Zutaten für die Suppe (1):
- 1 kg Kartoffeln, geschält und in
Streifen geschnitten
- 3 Schalotten, gewürfelt
- 2 Scheiben Speck, gewürfelt
- 50 g Nussbutter
- 50 g Butter
- 2 Stangen Lauch, geputzt und in Ringe
geschnitten
-
800
ml Geflügelbrühe
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Zutaten für die Suppe (2):
-
200
ml Sahne
- 1 TL Majoran
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung (1):
Schalotten und Speck
in Nussbutter anbraten. Kartoffeln und
Majoran dazugeben und kurz mit dünsten.
Mit Geflügelbrühe aufgießen und köcheln
lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Dann die Sahne hinzufügen und die Suppe
mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken. Anschließend mit einem
Pürierstab fein pürieren.
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Zubereitung (2):
Den Lauch in Butter
anschwitzen und mit Salz und Pfeffer
würzen. Sobald der Lauch weich ist, als
Einlage in die Suppe geben. Mit etwas
gehackter Petersilie verfeinern.
Zutaten für die Fleischbällchen:
-
400
g Hackfleisch (halb und halb)
- 6 Schalotten, klein geschnitten und
in 50 g Butter angeschwitzt
- 2 Ei
- 4 EL Panko (oder Semmelbrösel)
- Salz, Pfeffer
- 6 EL Petersilie, fein geschnitten
- 40 ml Milch
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Außerdem:
- 2 Lorbeerblätter für das Kochwasser
Zubereitung:
Alle Zutaten in einer
Schüssel gut vermengen und daraus
kleine Bällchen formen. Diese in
kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit
einem Lorbeerblatt etwa fünf Minuten
gar ziehen lassen.
Die fertigen Fleischbällchen in die
Suppe geben und zu Schluss alles mit
frischem Koriander dekorieren.