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WDR-Text
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REZEPTE
Hier und Heute
Rezept vom 30. Juni 2026
I) Erbsenpüree und glasierte Karotten
mit Schweinenackensteak
für ca. vier Personen
Zutaten für das Erbsenpüree
-
500
g TK-Erbsen
- 1 kleine Schalotte, fein geschnitten
-
100
g Butter
-
100
ml Geflügelfond
- 2 EL Minze, fein geschnitten
- 1 Chili, fein geschnitten
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz und Pfeffer
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REZEPTE
Zubereitung
Schalotte und Chili in der Butter an-
schwitzen. Die Erbsen zugeben, mit
Geflügelfond aufgießen und kurz auf-
kochen. Anschließend alles in einen
Pürierbecher geben, mit Salz, Pfeffer,
Minze und Muskatnuss würzen und fein
pürieren. Beiseite stellen.
Zutaten für glasierte Karotten
- 1 Bund Karotten mit Grün, geschält
- 50 g Butter
- Salz und Pfeffer
- Saft einer Orange
- 1 Zweig Thymian
- 2 EL Petersilie, fein geschnitten
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Zubereitung
Die Karotten in der Butter anschwitzen,
mit Salz und Pfeffer würzen. Mit
Orangensaft ablöschen und den Thymian
zugeben. Bei mittlerer Hitze köcheln
lassen, bis die Karotten bissfest
gegart sind. Mit Petersilie garnieren.
Zutaten für die Schweinenackensteaks
-
400
g Schweinenacken, zu 2 Steaks
geschnitten
- Salz und Pfeffer
- 3 EL Öl
- 50 g Butter
- 2 Zweige Rosmarin
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Zubereitung
Das Fleisch salzen und pfeffern. In
einer Pfanne in sehr heißem Öl von
beiden Seiten scharf anbraten. Butter
und Rosmarin zugeben und das Fleisch
immer wieder mit dem Bratfett über-
gießen. Anschließend aus der Pfanne
nehmen, kurz ruhen lassen, in dünne
Streifen schneiden und bei Bedarf
nachwürzen.
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REZEPTE
II) Sommerliche Gartenpfanne mit Zaziki
für ca. zwei Personen
Zutaten (1)
-
400
g Kartoffeln, geschält und in
feine Würfel geschnitten
- 1 Karotte, in Würfel geschnitten
-
100
g Pfifferlinge, geputzt
- 2 Schalotten, in feine Würfel
geschnitten
- 50 g Butter
- Salz, Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 4 EL Sellerie, in feine Würfel
geschnitten
-
200
ml Geflügelfond
- 3 EL Schnittlauch, geschnitten
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Zutaten (2)
- 1 EL Petersilie, feingehackt
- 4 EL Erbsen, aus den Schoten gelöst
- 3 EL dicke Bohnen, geputzt
- 3 Scheiben Bacon, in feine Würfel
geschnitten
Zubereitung (1)
Den Bacon in einer Pfanne auslassen.
Schalotten, Knoblauch, Karotten,
Sellerie und Kartoffeln hinzufügen und
mit Salz und Pfeffer würzen. Während
des Garens immer wieder mit etwas
Geflügelfond ablöschen. In der Zwi-
schenzeit die dicken Bohnen und die
Erbsen in Salzwasser blanchieren.
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REZEPTE
Zubereitung (2)
Kurz bevor das Gemüse in der Pfanne gar
ist, beides hinzufügen und alles kurz
ziehen lassen. Die Pfifferlinge in
einer separaten Pfanne in Butter kurz,
aber sehr heiß anbraten und anschlie-
ßend ebenfalls zum Gemüse geben. Mit
Schnittlauch und Petersilie verfeinern
und in einem tiefen Teller anrichten.
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Zaziki
für vier Portionen
Zutaten
-
500
g griechischer Joghurt (10 %
Fett)
- 1 Salatgurke
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Dill, sehr fein gehackt
- 1/2 TL Minze, sehr fein gehackt
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Zubereitung
Die Gurke schälen, längs halbieren und
die Kerne entfernen. Anschließend fein
raspeln, leicht salzen und etwa 10
Minuten ziehen lassen. Danach die
Gurkenraspel sehr gut ausdrücken. Den
Knoblauch sehr fein hacken oder zu
einer Paste zerdrücken und mit dem
Joghurt glatt verrühren.
Gurke und Zitronensaft hinzufügen und
alles gut vermengen. Mit Salz und
Pfeffer fein abschmecken. Dill und
Minze unterheben und das Zaziki min-
destens 30 Minuten im Kühlschrank
durchziehen lassen