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WDR-Text
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14:01:21
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REZEPTE
Hier und Heute
Sendung vom 05. August 2026
Joghurttörtchen mit Himbeer-Fruchtspie-
gel und karamellisierter weißer Scho-
kolade
Rezept für neun Törtchen
Zutaten Joghurtcreme:
-
300
g Schmand
-
225
g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
- 75 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 6 Blatt Gelatine
-
300
g Sahne
- 50 g Himbeerpüree
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Zutaten für den Himbeerspiegel:
-
300
g Himbeerpüree
- 2 EL Zucker
- 3 Blatt Gelatine
- 1 Spritzer Zitronensaft
Zutaten karamellisierter Schokoladen-
boden:
-
400
g weiße Schokolade (gehackt oder
Callets)
Zum Dekorieren:
- frische Himbeeren oder andere Beeren
- Schokoladendekor nach Wunsch
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Zubereitung (1):
Die weiße Schokolade
gleichmäßig auf einem mit Backpapier
belegten Blech verteilen. Bei
130
Grad
Ober-/Unterhitze im Ofen karamellisie-
ren. Dabei die Schokolade regelmäßig
umrühren, bis sie eine goldbraune Farbe
annimmt und krümelig wird. Dann voll-
ständig abkühlen lassen und anschlie-
ßend grob mit einem Messer hacken. Für
die Joghurtcreme den Schmand, Naturjo-
ghurt, Zucker und Vanillezucker glatt-
rühren. Die Gelatine in kaltem Wasser
einweichen. Die Sahne steifschlagen.
Nun drei Esslöffel der Joghurtmasse in
einem kleinen Topf leicht erwärmen. Die
ausgedrückte Gelatine dazugeben und un-
ter Rühren vollständig darin auflösen.
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Zubereitung (2):
Gelatinemasse zurück
zur restlichen Joghurtcreme geben und
alles gründlich verrühren. Anschlie-
ßend die geschlagene Sahne vorsichtig
unterheben. Die Creme auf zwei Schüs-
seln verteilen. In eine Hälfte 50 g
Himbeerpüree einrühren, sodass eine
zart rosa Creme entsteht. Für den Him-
beerspiegel die Gelatine in kaltem Was-
ser einweichen. Das Himbeerpüree zusam-
men mit dem Zucker und einem Spritzer
Zitronensaft leicht erwärmen. Die aus-
gedrückte Gelatine darin vollständig
auflösen und anschließend etwas abküh-
len lassen, bis der Spiegel nur noch
lauwarm ist bzw. Raumtemperatur hat.
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Zubereitung (3):
Um die Törtchen zusam-
menzusetzen, zunächst die Dessertringe
vorbereiten. Zuerst etwas karamelli-
sierte weiße Schokolade als Boden ein-
füllen. Darauf eine Schicht der rosa
Joghurtcreme geben. Anschließend eine
Schicht der weißen Joghurtcreme darauf
verteilen. Zum Schluss den abgekühlten
Himbeerspiegel auf die Törtchen geben.
Die Törtchen dann mindestens eine Stun-
de kalt stellen, bis sie vollständig
fest geworden sind. Anschließend vor-
sichtig aus den Dessertringen lösen und
nach Belieben mit frischen Beeren oder
Schokoladendekor verzieren.
Gutes Gelingen!