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WDR-Text
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12:45:50
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REZEPTE
Hier und Heute
Sendung vom 14. Oktober 2026
Mohnsoufflé mit karamellisierten
Trauben.
Rezept für vier Personen
Zutaten Mohnsoufflé:
-
250
ml Milch
- 30 g gemahlener Mohn
- 1/2 Vanilleschote (bzw. Vanillepaste)
- 25 g Butter
- 30 g Weizenmehl, Type
405
- 3 Eier (Größe M)
- 55 g Zucker
- 1 Bio-Zitrone
- etwas weiche Butter und Zucker für
die Förmchen
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Zutaten karamellisierten Trauben:
-
250
g kernlose Weintrauben (am besten
hell und dunkel gemischt)
- 25 g Zucker
- 15 g Butter
- 40 ml weißer Traubensaft
- 1 TL Zitronensaft
Zutaten Sauerrahmcreme:
-
150
g Sauerrahm
- 15 g Honig
- etwas fein abgeriebene Bio-Zitronen-
schale
- 1-2 TL Zitronensaft
Vorbereitung (1):
Vier Souffléförmchen
mit etwa
150
ml Inhalt mit weicher But-
ter ausstreichen.
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Vorbereitung (2):
Dabei die Butter am
Rand von unten nach oben streichen, da-
mit das Soufflé möglichst gleichmäßig
aufsteigen kann. Die Förmchen mit Zu-
cker ausstreuen und überschüssigen Zu-
cker ausklopfen. Den Backofen auf
190
Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zubereitung Mohnmasse (1):
Vanillescho-
te längs aufschneiden und das Mark he-
rauskratzen. Milch, Mohn, Vanillemark
und ausgekratzte Schote in einen klei-
nen Topf geben, aufkochen und ca. 5 Mi-
nuten ziehen lassen. Vanilleschote ent-
fernen; utter in einem zweiten Topf
schmelzen. Mehl zugeben und unter Rüh-
ren kurz anschwitzen.
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Zubereitung Mohnmasse (2):
Die warme
Mohnmilch langsam mit einem Schneebesen
einrühren. Die Masse unter ständigem
Rühren etwa 1 Minute kochen, bis eine
dicke, glatte Creme entstanden ist. Vom
Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Die Eier trennen und die Eigelbe nach-
einander unter die noch warme, aber
nicht mehr heiße Mohnmasse rühren. Etwa
einen TL fein abgeriebene Zitronenscha-
le zugeben. Das Eiweiß mit einer Prise
Salz anschlagen. Zucker langsam einrie-
ln lassen und weiterschlagen, bis ein
cremiger, stabiler Eischnee entsteht.
Zunächst ca. 1/3 des Eischnees kräfti-
ger unter die Mohnmasse rühren, um sie
aufzulockern.
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Zubereitung Mohnmasse (2):
Restlichen
Eischnee anschließend vorsichtig mit
einem Teigschaber unterheben, damit
möglichst viel Luft erhalten bleibt.
Die Masse bis knapp unter den Rand in
die vorbereiteten Förmchen füllen und
die Oberfläche glattstreichen. Mit ei-
ner Messerspitze einmal am oberen Rand
der Förmchen entlangfahren, um Reste zu
entfernen. Die Soufflés sofort in den
vorgeheizten Backofen geben und ca. 15
Min. backen. Währendessen die Backofen-
tür nicht öffnen. Die Soufflés sind
fertig, wenn sie deutlich aufgegangen
und außen stabil sind, im Inneren aber
noch weich bleiben.
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Karamellisierte Trauben:
Trauben wa-
schen, gut trocknen und je nach Größe
ganz lassen oder halbieren. Den Zucker
in einer großen Pfanne bei mittlerer
Hitze goldbraun karamellisieren lassen.
Die Butter zugeben, anschließend die
Trauben vorsichtig dazugeben und etwa
1–2 Minuten im Karamell schwenken. Mit
Traubensaft ablöschen und kurz einko-
chen lassen, bis die Trauben von einem
glänzenden Sirup überzogen sind, aber
noch ihre Form behalten. Mit Zitronen-
saft abschmecken.
Sauerrahmcreme:
Sauerrahm mit Honig,
etwas Zitronenschale und Zitronensaft
glattrühren.
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Fertigstellen:
Je einen Löffel Sauerrahmcreme auf die
Teller geben und die warmen karamelli-
sierten Trauben daneben anrichten. Die
Soufflés direkt aus dem Backofen dazu
servieren.
Tipp:
Ein Soufflé wartet nicht auf die Gäste.
Im Idealfall sitzen alle bereits am
Tisch, wenn es aus dem Backofen kommt.
Gutes Gelingen!