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13:22:08
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Hier und Heute
Sendung vom 23. Oktober 2026
Gedeckter Apfelkuchen
von Marcel Seeger
für eine Backform oder einen Tortenring
mit 26 cm Durchmesser und 5 cm Höhe
Zutaten für den Mürbeteig:
-
400
g Weizenmehl, Typ
550
-
150
g Puderzucker
-
150
g Butter, weich
- 2 Eier, Größe M
- 1 Prise Salz
- etwas ausgekratztes Vanillemark aus
der Vanilleschote, alternativ
Vanillepaste
- zusätzlich etwas Butter
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Zubereitung (1):
Butter, Puderzucker,
Salz, Vanillemark und Eier vermengen.
Das Mehl zugeben und alles zu einem
glatten Mürbeteig verkneten. Den
fertigen Teig in Frischhaltefolie
einwickeln und circa 30 Minuten
durchkühlen. Dann den Teig in drei
gleichgroße Stücke aufteilen.
Das erste Stück auf einer leicht
bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig
ausrollen und mit dem Tortenring einen
runden Boden ausstechen. Mit dem
zweiten Teigstück genauso verfahren, um
den Teigdeckel für die Apfeltorte
auszustechen.
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Zubereitung (2):
Den Teigdeckel auf
eine leicht bemehlte, flache Platte
legen und in den Kühlschrank geben.
Das Backblech mit Backpapier belegen
und den Tortenring daraufstellen. Den
ausgestochenen Teigboden in den
Tortenring legen und die Innenseite des
Tortenrings mit etwas Butter dünn
bepinseln.
Aus dem letzten Teigstück eine
daumendicke Rolle formen und diese in
den Tortenring legen. Den Teig als Rand
an der Innenseite hochdrücken.
Überstehenden Teig mit dem Messerrücken
abschneiden.
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Zutaten für die Apfelfüllung:
- 1200 g Äpfel (z.B. Boskop oder
Elstar)
- 50 g Zucker
- 2 TL Zimt, gemahlen
- 20 g Rosinen
-
100
ml Apfelsaft
- 30 g Speisestärke
Zubereitung (1):
Die Äpfel schälen,
entkernen und in Würfel schneiden.
Apfelstücke, Zucker, Zimt und Rosinen
in einem Topf erhitzen. Apfelsaft mit
der Speisestärke verrühren.
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Zubereitung (2):
Wenn die Apfelmasse
anfängt zu kochen, die Speisestärke-
mischung unterrühren und alles kurz
aufkochen, bis die Apfelmasse Bindung
bekommen hat. Anschließend die Apfel-
füllung abkühlen lassen.
Tipp:
Wer mag, kann noch 10 g gehackte
Mandeln mit in die Apfelfüllung geben.
Zutaten Fertigstellung:
- 1 Ei, Größe M
Fertigstellung (1):
Die abgekühlte
Apfelfüllung auf den Mürbeteig geben
und glattstreichen.
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Fertigstellung (2):
Den vorbereiteten
Teigdeckel aus dem Kühlschrank nehmen
und die Torte damit abdecken, dabei den
Teigdeckel am Rand leicht festdrücken.
Das Ei verquirlen und die Eistreiche
dünn auf der Oberfläche auftragen.
Einige Stellen mit einer Gabel oder
einem Messer leicht einstechen. So kann
die Feuchtigkeit besser entweichen und
der Teig wirft keine Blasen.
Den gedeckten Apfelkuchen im vorge-
heizten Backofen bei
180
°C Oberund
Unterhitze circa 45 Minuten goldbraun
backen. Nach dem Backen den Apfelkuchen
auskühlen lassen und dann aus der Form
entfernen.
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Tipp:
Zum Schluss den gedeckten
Apfelkuchen mit etwas Puderzucker
besieben.