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WDR-Text
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12:47:14
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Hier und Heute
Sendung vom 16. September 2026
Kürbis-Orangentarte
von Matthias
Ludwigs für eine Tarteform von 20 cm
Durchmesser
Zutaten für den Mandelmürbeteig:
-
120
g Weizenmehl, Type
550
- 30 g gemahlene Mandeln
- 45 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 75 g kalte Butter
- 1 Eiweiß
- Abrieb von ½ Bio-Orange
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Zutaten für die Kürbis-Orangen-Füllung:
-
220
g Hokkaidokürbis
- 70 ml Orangensaft (frisch gepresst)
- Abrieb von ½ Bio-Orange
- 45 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 60 g Schlagsahne
- 25 g Butter
- 1 Prise Salz
- ½ TL Zimt
- 1 kleine Prise frisch geriebene
Muskatnuss
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Zubereitung (1):
Für den Mandelmürbe-
teig Mehl, gemahlene Mandeln, Puder-
zucker und Salz in einer Schüssel
miteinander vermischen. Die kalte
Butter in kleine Würfel schneiden und
mit den Fingerspitzen zügig in die
Mehlmischung einarbeiten, bis feine
Streusel entstehen.
Anschließend Eiweiß und Orangenschalen-
abrieb zugeben und alles zu einem
glatten Teig verkneten. Den Teig nicht
zu lange kneten, damit er schön “mürbe“
bleibt. Den Teig flachdrücken, in
Frischhaltefolie wickeln und mindestens
eine Stunde im Kühlschrank ruhen
lassen.
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Zubereitung (2):
Für den Tarteboden den
Backofen auf
170
°C Ober-Unterhitze
vorheizen. Den gekühlten Teig etwa 3 mm
dünn ausrollen und die gefettete
Tarteform damit auskleiden. Über-
stehenden Teig sauber abschneiden. Den
Tarteboden circa 8 Minuten vorbacken.
Anschließend den Tarteboden aus dem
Ofen nehmen und den noch heißen Boden
mit dem flachen Boden eines Glases oder
einer kleinen Winkelpalette vorsichtig
andrücken. Dadurch bleibt der Boden
schön eben und bildet später eine
gleichmäßige Grundlage für die Füllung.
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Zubereitung (3):
Den Boden dann weitere
8–10 Minuten fertig backen, bis er
leicht goldgelb ist, und vollständig
auskühlen lassen.
Für die Kürbis-Orangen-Füllung den
Hokkaidokürbis in kleine Würfel
schneiden und zusammen mit Orangensaft,
Zucker, dem Mark der Vanilleschote
sowie der ausgekratzten Schote, Zimt
und einer Prise Salz weichgaren. Sobald
der Kürbis vollständig weich ist, die
Vanilleschote entfernen und alles mit
einem Mixstab fein pürieren.
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Tipp:
Der Kürbis entwickelt ein
besonders intensives Aroma, wenn er vor
dem Pürieren circa 25 Minuten bei
180
°C im Backofen geröstet wird. So
verdampft überschüssige Feuchtigkeit
und der Geschmack wird konzentrierter.
Zubereitung (4):
Das Kürbispüree einige
Minuten abkühlen lassen. Danach Ei,
Eigelb, Sahne, Butter, Orangenschalen-
abrieb und Muskat unterrühren, bis eine
glatte Masse entsteht. Die Füllung auf
den vorgebackenen Tarteboden geben und
glatt verstreichen.
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Zubereitung (5):
Die Tarte bei
150
°C
Ober-Unterhitze circa 30 Minuten
backen. Die Füllung sollte vollständig
gestockt sein, in der Mitte jedoch noch
leicht nachgeben. Die Tarte vollständig
auskühlen lassen.
Tipps (1):
- Die Tarte schmeckt am besten, wenn
sie über Nacht im Kühlschrank
durchziehen kann. Die durchgekühlte
Tarte etwa 20 Minuten vor dem
Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
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Tipps (2):
- Für die Garnitur passen gut
karamellisierte Kürbiskerne. Hierfür
25 g Kürbiskerne mit 10 g Zucker und
1 TL Wasser in einer kleinen Pfanne
karamellisieren und auf Backpapier
auskühlen lassen.
- Ausgekühlte Tarte mit etwas leicht
erwärmter und durch ein Sieb
gestrichener Aprikosenkonfitüre
bestreichen und mit Orangenfilets und
etwas frisch geriebener Orangenschale
dekorieren.