514
515
WDR-Text
11
.
12
.
14:53:08
SERVICE
WDR
REZEPTE
Hier und Heute
Rezept vom 9. Dezember 2025
Hühnchen mit Walnusssoße, Safranreis
und Berberitze
Zutaten:
- 2 Hühnerkeulen
- 1 EL Kurkuma
- Salz, Pfeffer
- 1 Gemüsezwiebel, fein geschnitten
-
200
g Walnüsse, geröstet und gemahlen
-
500
ml Geflügel- oder Entenfond
- 1 Spritzer Granatapfelsirup
- 1 TL Zimt
- ggf. 1/2 TL Zucker oder Dattelsirup
- 1 EL Entenfett oder Butte
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung:
Die Hühnerkeulen salzen
und mit Kurkuma einreiben. In Entenfett
oder Butter goldbraun anbraten, heraus-
nehmen. Zwiebeln glasig anbraten, Wal-
nüsse zugeben, leicht rösten. Mit Fond
aufgießen, Granatapfelsirup, Zimt und
Zucker zugeben. Keulen einlegen und bei
90 bis 95 °C ca. eine Stunde schmoren,
bis das Fleisch zart ist. Fleisch he-
rausnehmen. Soße mixen, durch ein Sieb
streichen und leicht reduzieren. Die
Soße sollte eine fast cremige Konsis-
tenz haben, nussig und glänzend sein.
Zutaten Safranreis mit Berberitze (1):
- 2 Schalotten
- 20g Berberitzen
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zutaten Safranreis mit Berberitze (2):
- 50 g Butter
-
200
g Basmatireis
-
300
ml Wasser
- Safran
- Kurkuma
- Salz
Tipp:
Berberitzen kurz in lauwarmem
Wasser waschen, damit sie nicht bitter
schmecken. Danach gut abtropfen lassen.
Zubereitung (1):
Den Basmati-Reis in
einem Sieb gründlich waschen, bis das
Wasser klar wird. Gut abtropfen lassen.
Die Schalotten fein würfeln. Butter in
einem Topf erhitzen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (2):
Schalotten darin gla-
sig anschwitzen, nicht bräunen. Berbe-
ritzen und Gewürze zugeben. Die vorbe-
reiteten Berberitzen kurz mit den Scha-
lotten in der Butter mitschwitzen (ca.
1 Min.). Kurkuma dazugeben und kurz an-
rösten. Den Safran mit etwas warmem
Wasser anrühren und ebenfalls zugeben.
Den gewaschenen Reis in den Topf geben
und kurz umrühren, damit er sich mit
den Gewürzen verbindet.
300
ml Wasser
hinzufügen und salzen. Einmal aufkochen
lassen, bis das Wasser sprudelt. Hitze
sehr klein stellen, Deckel drauf und
10-12 Min. sanft garen, bis das Wasser
vollständig absorbiert wurde. Danach
den Topf vom Herd nehmen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (3):
Reis fünf Minuten ru-
hen lassen, damit er locker wird. Alles
zusammen anrichten und genießen.
Gute Appetit!