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Hier und Heute
Rezept vom 18. März 2026
Limetten-Cheesecake im Glas
Rezept für 6 Gläser
Zutaten für den Keksboden:
-
150
g Butterkekse, feingemahlen
- 60 g Butter
- etwas Limettenschalenabrieb
Zutaten für das Himbeer-Ragout:
-
150
g Himbeeren (tiefgekühlt oder
frisch)
- 25 g Zucker
- 10 ml Limettensaft
- 15 ml Wasser
- 5 g Speisestärke
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Zutaten für die Cheesecake-Creme:
-
300
g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
-
120
g Joghurt (Natur)
- 80 g Sahne
- 90 g Zucker
- 35 ml Limettensaft
- 1/2 Limette, Schalenabrieb
- 1 Blatt Gelatine, eingeweicht und
ausgedrückt
- 1 Prise Salz
Zubereitung (1):
Für den Keksboden die
Butter schmelzen. Kekse fein zerbröseln
und mit etwas Limettenschalenabrieb und
1 Prise Salz mischen. Die flüssige But-
ter unterarbeiten und die Keksmasse auf
dem auf dem Boden der Dessertgläser ...
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Zubereitung (2):
... verteilen. Alles
fest andrücken und kaltstellen. Für das
Himbeer-Ragout die Himbeeren mit Zucker
und Wasser aufkochen. Speisestärke mit
Limettensaft glattrühren und unter die
Himbeeren rühren. Alles kurz (20–30 Se-
kunden) kochen, bis das Ragout Bindung
bekommt, und dann abkühlen lassen. Für
die Cheesecake-Creme den Frischkäse mit
Zucker, Salz und etwas Limettenschalen-
abrieb verrühren. Den Joghurt unterrüh-
ren, 2–3 EL der Masse leicht erwärmen,
die Gelatine darin auflösen und zügig
unter die Creme rühren. Den Limetten-
saft unterrühren, die Sahne cremig auf-
schlagen und unterheben.
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Fertigstellung:
Je Glas eine dünne
Schicht Himbeerragout auf den Keksboden
geben. Darüber die Cheesecakecreme ge-
ben und die Gläser circa 30 Minuten
kühlstellen, damit die Creme fest wird.
Tipp:
Nach Belieben mit Limettenzesten
und/oder Himbeerragout dekorieren.
Guten Appetit!