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REZEPTE
Hier und Heute
Rezept vom 12. März 2026
Mini Cheesecakes mit Ananas und
Passionsfruchtkaramell
(für 12 Stück)
Zutaten für den Boden:
-
150
g Butterkekse
- 80 g zerlassene Butter
- 2 Prisen Salz
Zutaten für die Cheesecakemasse (1):
-
300
g Frischkäse, Doppelrahmstufe
- 60 g Zucker
- 2 Eier
-
130
g saure Sahne
- 20 g Speisestärke
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Zutaten für die Cheesecakemasse (2):
- Abrieb einer ½ Limette
- ca. 8 Ringe Ananas, frisch oder aus
der Dose oder 6-12 Scheiben frische
Babyananas
- nach Geschmack: 1 Schuss Rum
Zutaten für das Passionsfruchtkaramell:
- 70 g Zucker
- 1 EL Wasser
-
100
ml Sahne
- 20 g Butter
- 2 Passionsfrüchte oder Maracujas
Zubereitung (1):
Die Mulden eines Muffinblechs mit
Papierförmchen auslegen.
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Zubereitung (2):
Butter in einem kleinen Topf zerlassen.
Butterkekse in einem Blender zerklei-
nern oder in einen Frischhaltebeutel
geben und mit Hilfe eines Nudelholzes
zerbröseln. Alle Zutaten für den Boden
vermischen, in die Papierförmchen geben
und mit einem Glasrücken oder einem
Löffel glattdrücken.
Bis zur Weiterverarbeitung kaltstellen.
Ananas aus der Dose abtropfen lassen
und in gewünschte Größe schneiden, z.
B. ganze Scheiben vierteln. Babyananas-
scheiben z. B. halbieren oder ganz auf-
legen.
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Zubereitung (3):
Wer eine frische Ananas verwendet, muss
sie schälen, in Scheiben schneiden und
das feste faserige innere Fruchtfleisch
entfernen. Backofen auf
160
°C Ober-
/Unterhitze vorheizen. Alle Zutaten für
die Füllung glattrühren und in die
Papierförmchen geben. Ananas auflegen.
Das Muffinblech ca. 30 Minuten auf
mittlerer Schiene backen. Wenn die
Törtchen zu dunkel werden, die Tempera-
tur runterschalten. Für den Passions-
fruchtkaramell Passionsfrüchte oder
Maracujas halbieren, das Fruchtfleisch
mit einem Löffel auskratzen und in eine
Schüssel geben.
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Zubereitung (4):
Zucker mit wenig Wasser in einem klei-
nen Topf bernsteinfarben karamellisie-
ren. Den Topf dabei schwenken, nicht
darin rühren. Den Karamell mit Sahne
ablöschen und bei mittlerer Hitze auf-
kochen lassen. Danach Butter zufügen.
Das sorgt für Konsistenz und Cremig-
keit. Gut verrühren. Vom Herd nehmen
und Maracuja- oder Passionsfrucht-
fleisch einrühren.
Cheesecakes abkühlen lassen. Passions-
fruchtkaramell auf den Teller geben und
mit den Cheesecakes genießen. Wer mag,
serviert etwas frische Minzblätter
dazu.