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REZEPTE
Hier und Heute
Sendung vom 27.07.2026
Aromen aus dem Piemont: Tomaten Tonnato
(Für vier Personen)
Zutaten für die Tonnato-Soße:
- 2 Dosen Thunfisch in Olivenöl (à ca.
120
g Abtropfgewicht)
-
100
g Mayonnaise
- 2–3 EL Kapern
- 2 Sardellenfilets in Öl
- Saft und Abrieb von 1 Zitrone
- 2–4 EL Olivenöl
- 2–4 EL kaltes Wasser zum Auflockern
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Sonstiges:
- 4 reife, zimmerwarme Ochsenherz-
tomaten
- Fleur de sel
- 2 Zweige Basilikum
- 1 TL Kapern zum Servieren
- 1 TL Olivenöl
Zubereitung (1):
Thunfisch abtropfen lassen und mit
Mayonnaise, Kapern, Sardellen, Zitro-
nensaft und Zitronenabrieb in einen
hohen Mixbecher geben. Fein pürieren.
Nach und nach Olivenöl und kaltes
Wasser zugeben, bis eine glatte, cremi-
ge Sauce entsteht.
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Zubereitung (2):
Mit Pfeffer und eventuell etwas mehr
Zitronensaft abschmecken. Die Tomaten
waschen, trocken tupfen und in ca. 1 cm
dicke Scheiben schneiden. Auf einer
großen Platte oder vier Tellern ausle-
gen, leicht salzen und 10 Minuten zie-
hen lassen. Anschließend mit Küchenpa-
pier vorsichtig trocken tupfen – so
bleibt die Tonnato-Sauce schön cremig
und wird nicht verwässert.
Die Tomatenscheiben großzügig mit der
Tonnato-Sauce überziehen. Mit dem 1 TL
Olivenöl beträufeln, mit Kapern und
Basilikum garnieren und frisch ge-
mahlenen Pfeffer darüber geben.