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WDR-Text
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Hier und Heute
Sendung vom 5. Oktober 2026
Herbstliches Ofengemüse mit Linsen,
Burrata und Pistazien
für vier Personen
Zutaten für die Linsen
-
200
g Berglinsen
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
Zutaten für das Ofengemüse (1)
-
600
g Hokkaido- oder Butternut-Kürbis
-
600
g Rotkohl
- 3 große Schalotten
- 3 EL Olivenöl
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Zutaten für das Ofengemüse (2)
- 1-2 EL Za’atar alternativ:
getrockneter Thymian oder Oregano und
ein Spritzer Zitronensaft (optional
noch mit geröstetem Sesam vermischen)
- 6 frische Feigen
Zutaten für die Vinaigrette (1)
-
100
g Pistazien, geschält, ungesalzen
- 1-2 EL Ahornsirup
- 1 kleine Schalotte
- 1/2 Orange
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Senf
- 2 EL Granatapfelmelasse
- 2 EL Aceto Balsamico
- 1/4 Bund glatte Petersilie
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Zutaten für die Vinaigrette (2)
- 2 Kugeln Burrata
Zubereitung (1)
Die Linsen in einem Sieb kalt abspülen.
Mit der dreifachen Menge Wasser und dem
Lorbeerblatt in einen Topf geben und
aufkochen. Bei mittlerer Hitze 25 bis
30 Minuten köcheln lassen, bis sie gar
sind, aber noch Biss haben. Erst gegen
Ende der Garzeit salzen. Anschließend
abgießen und gut abtropfen lassen. Das
Lorbeerblatt entfernen. Backofen auf
220
°C Umluft vorheizen. Den Kürbis
entkernen und in etwa 2 cm dicke
Spalten schneiden.
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Zubereitung (2)
Die Schalotten schälen und je nach
Größe halbieren oder vierteln.
Kürbis, Rotkohl und Schalotten auf
einem großen Backblech verteilen. Mit
Olivenöl beträufeln und mit Za’atar und
etwas Salz würzen. Alles gründlich
vermengen und möglichst nebeneinander
auf dem Blech verteilen.
Das Gemüse etwa 40 Minuten rösten.
Inzwischen die Feigen putzen und
vierteln. Nach etwa 20 Minuten Backzeit
zum Gemüse geben und mit etwas Olivenöl
beträufeln. Alles weiterbacken, bis das
Gemüse weich und an den Kanten schön
gebräunt ist und die Feigen leicht
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Zubereitung (3)
karamellisiert sind. Währenddessen die
Pistazien in einer beschichteten Pfanne
ohne Öl rösten und nach zwei bis drei
Minuten den Ahornsirup hinzufügen. Die
Pistazien kurz karamellisieren und auf
Backpapier abkühlen lassen. Mit einer
Gabel auseinanderziehen. Leicht salzen
und grob hacken. Zwei Esslöffel für die
Garnitur beiseitestellen.
Den Rest samt Ahornsirup in einen Kü-
chenmixer geben. Die Schalotte schälen,
grob würfeln und zu den Pistazien ge-
ben. Orangenabrieb, Orangensaft, Oli-
venöl, Senf, Granatapfelmelasse und
Aceto Balsamico ebenfalls in den Mixer
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Zubereitung (4)
geben und zu einem feinen Dressing
mixen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer
abschmecken. Eventuell mehr Süße, Säure
oder Öl dazugeben. Die gekochten Linsen
mit dem Dressing mischen und das warme
Ofengemüse unterheben.
Den lauwarmen Salat abschmecken und auf
einer Platte anrichten. Petersilie grob
hacken. Die Burratakugel auf den Salat
setzen und mit den restlichen Pistazien
und der Petersilie garnieren.
Guten Appetit!