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WDR-Text
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Hier und Heute
Sendung vom 5. Oktober 2026
Waldorfsalat mit Knusperkartoffeln,
Blauschimmelkäse-Dressing und Honig-
Walnüssen
für vier Personen
Zutaten für die Knusperkartoffeln
-
600
g kleine Kartoffeln, z.B.
Drillinge
- Salz
- 4 EL Olivenöl
- Fleur de Sel
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Zutaten für den Waldorfsalat
-
150
g kernlose Weintrauben
- 1 Granny-Smith-Apfel
- 3 Stangen Staudensellerie
- 4 Romana-Salatherzen
- 1/4 Bund Schnittlauch
- 2-4 Gewürzgurken
Zutaten für das Dressing
-
150
g Stilton (fester Blauschimmel-
käse)
-
100
g Buttermilch
-
150
g Mayonnaise
- 2 EL Crème fraîche
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Gewürzgurkensud
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Zutaten für die Honig-Walnüsse
- 75 g Butter
-
100
g Walnüsse
- 2 EL Honig
Zubereitung (1)
Die Kartoffeln waschen und in reichlich
Salzwasser 15 bis 20 Minuten garkochen.
Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Den Backofen auf
170
°C Umluft vorhei-
zen. Die Kartoffeln auf ein mit Back-
papier ausgelegtes Blech geben und mit
einem Glas oder einem kleinen Topf
vorsichtig plattdrücken. Sie dürfen
dabei ruhig etwas aufplatzen – je mehr
unregelmäßige Kanten entstehen, desto
knuspriger werden sie.
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Zubereitung (2)
Die Kartoffeln mit dem Olivenöl beträu-
feln und im Ofen etwa 45 Minuten ba-
cken, bis sie goldbraun und schön
knusprig sind. Zwischendurch gegebenen-
falls wenden. Anschließend mit Fleur de
Sel würzen. Währenddessen die Wein-
trauben halbieren.
Die Äpfel vierteln, entkernen und in
feine Stifte schneiden. Den Stauden-
sellerie in dünne Scheiben schneiden.
Die Blätter vom Staudensellerie fein
hacken. Romana-Salatherzen grob zupfen
oder schneiden. Schnittlauch in feine
Ringe und Gewürzgurken in feine Schei-
ben schneiden.
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Zubereitung (3)
Für das Dressing den Stilton zerbröseln
und mit Buttermilch, Mayonnaise und
Crème fraîche verrühren. Mit Salz,
reichlich schwarzem Pfeffer und Gewürz-
gurkensud abschmecken. Das Dressing
darf ruhig noch einige kleine Stilton-
Stückchen enthalten. Die Butter in
einer Pfanne schmelzen.
Sobald sie aufschäumt, die Walnüsse
dazugeben und bei mittlerer Hitze unter
Rühren rösten, bis die Nüsse goldbraun
sind und die Butter duftet. Den Honig
dazugeben, kurz durchschwenken und die
Walnüsse anschließend auf einem Teller
etwas abkühlen lassen.
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Zubereitung (4)
Leicht salzen und grob hacken. Salat,
Apfelstifte, Trauben, Sellerie, Gewürz-
gurken, Knusperkartoffeln und die
Walnüsse mit dem Dressing mischen und
auf Teller verteilen. Schnittlauch
darüber streuen.
Guten Appetit!