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WDR-Text
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13:20:20
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Hier und Heute
Apfelklassiker mit Theresa Knipschild
Sendung vom 07. Oktober 2026
I.) Apfelkrokantkuchen
für eine 26-cm-
Springform
Zutaten für den Teig:
-
250
g Weizenmehl
405
oder Dinkelmehl
630
+ etwas für die Form
-
100
g Butter + etwas für die Form
-
100
g Zucker
- 1 Ei
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
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Zutaten für die Füllung
- 1 kg Äpfel, z. B. Boskoop, Golden
Delicious
-
180
-
250
g Zucker
- 0,75 L Apfelsaft oder Weißwein,
halbtrocken oder trocken
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
Zutaten für den Mandelkrokant:
-
100
g gehobelte Mandeln
- 20 g Butter
- 30 g Zucker
- 2 Prisen Zimt
Zutaten für die Sahneschicht:
-
400
ml Schlagsahne
- 2 Päckchen Vanillezucker
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Zubereitung (1):
Einen Springformboden
mit Backpapier beklemmen. Die Ränder
fetten und mehlieren. Alle Zutaten für
den Teig mit den Händen zügig
verkneten. Den Teig gleichmäßig als
Boden hineindrücken, dabei einen ca. 3
cm hohen Rand formen. Bis zur
Weiterverarbeitung kaltstellen.
Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen
und Äpfel in gewünschte Spalten
schneiden. Je dünner die Spalten, desto
weicher wird der Apfel beim Backen.
600
ml Weißwein oder Apfelsaft mit
180
g
Zucker aufkochen.
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Zubereitung (2):
Restliche
150
ml
Flüssigkeit mit dem Puddingpulver
glattrühren und in die heiße
Flüssigkeit einrühren, aufkochen lassen
und unter Rühren ca. 40 Sekunden
köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen
und Apfelstücke unterheben.
Backofen auf
180
°C Umluft vorheizen.
Die Apfelmasse auf den Teigboden geben
und glattstreichen, dann ca. 45-55
Minuten backen. Wenn der Kuchen zu
dunkel wird, die Temperatur reduzieren.
Anschließend vollständig abkühlen
lassen.
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Zubereitung (3):
Für den Mandelkrokant
Butter und Zucker in einer Pfanne
schmelzen lassen. Mandeln zugeben und
goldbraun karamellisieren. Zum Schluss
Zimt hinzugeben. Alternativ können die
Mandeln mit der flüssigen Butter,
Zucker und Zimt vermischt werden und
auf einem mit Backpapier belegten Blech
im Backofen bei
180
°C ca. 10-12 Minuten
goldbraun gebacken werden. Nach der
Hälfte der Backzeit mit einem Löffel
vermischen.
Den Krokant auf Backpapier ausbreiten
und abkühlen lassen, danach luftdicht
verschließen. Gegebenenfalls etwas
zerbrechen.
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Zubereitung (4):
Theresa empfiehlt, den
Krokant einen Tag vorher herzustellen.
Die Sahne mit Vanillezucker steif
schlagen und auf den erkalteten Kuchen
streichen. Mit dem Mandelkrokant
bestreuen.
Tipps:
- Krokant am besten einen Tag vorher
zubereiten und den Kuchen kurz vor
dem Servieren fertigstellen.
- Wer den Kuchen vegan backen möchte,
verwendet statt Butter Margarine,
statt einem Ei 50 ml Pflanzendrink
und statt Sahne Schlagcreme.
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II.) Apfel-Himmelstorte
für eine 26-cm-
Springform
Zutaten für den Teig mit Baiser:
-
150
g weiche Butter
-
280
g Zucker
- 5 Eier
-
150
g Weizenmehl, z. B. Type
405
- 1 TL Lebkuchengewürz
- ½ TL Zimt
- 1 ½ TL Backpulver
- 3 Prisen Salz
- 40 ml Milch
-
150
g gehobelte Mandeln
- 40 g Zimtzucker
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Zutaten für das Apfelkompott:
- ca.
500
g Äpfel, z. B. Wellant
- 40 g Butter
- 20 g Zucker
- 20 ml Rum, Amaretto oder Orangensaft
- ½ TL Zimt
- optional 30 g Rosinen
Zutaten für die Sahnecreme:
-
400
g Sahne
- 50 g Zucker
- 2 Pck. Sahnestandmittel
- 2 Pck. Vanillezucker
-
200
g Quark (20 oder 40 % )
- optional 50 g Mandelkrokant
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Zubereitung (1):
Backofen auf
180
°C
Umluft vorheizen. Zwei Springformen mit
Backpapier auslegen. Falls keine zwei
Springformen vorhanden sind, die Böden
nacheinander backen. Butter mit
100
g
Zucker, Gewürzen und Salz mit der
Küchenmaschine oder elektrischem
Handrührer schaumig aufschlagen. Die
Eier trennen und ein Eigelb nach dem
anderen unterrühren.
Mehl und Backpulver mischen. Mehl
abwechselnd mit der Milch unterrühren.
Teig auf die beiden Springformen
verteilen und glattstreichen.
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Zubereitung (2):
Mit der Küchenmaschine
oder dem elektrischen Handrührer Eiweiß
mit Salz steif schlagen, dabei
180
g
Zucker einrieseln lassen. Baiser auf
den Rührteig geben und verstreichen.
Mit gehobelten Mandeln und je 20 g
Zimtzucker bestreuen. Im vorgeheizten
Ofen ca. 25 Minuten backen. Einen Boden
direkt nach dem Backen in 12-14 Stücke
schneiden. Danach vollständig abkühlen
lassen.
In der Zwischenzeit für das Apfel-
kompott die Äpfel schälen, vierteln,
entkernen und in feine Würfel
schneiden.
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Zubereitung (3):
Butter in einer großen
Pfanne schmelzen, Zucker zugeben, dann
die Äpfel mit Rum, Amaretto oder
Orangensaft, Zimt und, wer mag, Rosinen
zugeben. 10 Minuten bei niedriger Hitze
köcheln lassen, bis die Äpfel weich
sind. Anschließend vollständig aus-
kühlen lassen.
Für die Creme Zucker mit Sahnestand-
mittel mischen. Quark, Sahne und
Vanillezucker mit der Zuckersahnestand-
mittel-Mischung steif schlagen. Das
Apfelkompott unterheben oder auf den
Boden streichen, dann die Sahne danach
auftragen und glattstreichen.
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Zubereitung (4):
Einen Tortenring um
den ganzen Kuchenboden stellen, die
Creme darauf glattstreichen und mit den
geschnittenen Kuchenstücken belegen.
Etwas andrücken, dann mindestens 1
Stunde kaltstellen. Vor dem Servieren
mit Puderzucker bestreuen.