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08 . 02 .
13:19:26
  
          
                 
    

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Hier und heute                         

 Rezept vom 2. Februar 2023             
                                        
 
Knusprige Kartoffel Lauch-Kroketten mit
 
Käse, Feldsalat und Knoblauchdip       
 (Für 4 Personen)                       
                                        
 

Zutaten für die Kroketten:             

 - 1 kg mehlig kochende Kartoffeln      
 - 
150

 g geriebener Parmesan            

 - 2 Eigelb                             
 - 20 g Butter                          
 - 1 Stange Lauch                       
 - Muskat                               
 - Salz, Pfeffer                        
 - Semmelbrösel                         
 - Eier                                 
                                        
  

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Zubereitung (1):                       

 Zunächst die Kartoffeln abwaschen und  
 mit Salzwasser garkochen. Etwas ausküh-
 len lassen, dann pellen und ausdampfen 
 lassen.                                
                                        
 
Tipp: 
Das Ausdampfen ist wichtig damit 
 die Kroketten gelingen und schön       
 fluffig werden.                        
                                        
 Vom Lauch die Enden abschneiden, dann  
 längs halbieren und waschen. In Quadra-
 te von ca. einmal einem Zentimeter     
 schneiden, dann in Butter andünsten.   
 Das aus dem Lauch tretende Wasser kom- 
 plett verkochen lassen.                
                                        
                                        
  

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Zubereitung (2):                       

 So gerät keine zusätzliche Flüssigkeit 
 in die Krokettenmasse. Die Kartoffeln  
 durch eine Presse drücken und dann mit 
 dem Lauch, Parmesan, den Eigelben,     
 Muskat, Salz und Pfeffer vermengen.    
                                        
 Es sollte eine trockene, kräftig ab-   
 geschmeckte Masse entstehen. Diese dann
 in die typische runde und längliche    
 Krokettenform bringen. Nun zuerst      
 durchs verquirlte Ei ziehen, dann mit  
 den Semmelbröseln panieren und an-     
 schließend in heißem Fett knusprig     
 ausbacken. Zum Schluss noch einmal kurz
 auf Küchenpapier abtropfen lassen. Noch
 warm zum Salat servieren.              
                                        
  

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Zutaten für den Feldsalat:             

 - 
200

 g Feldsalat                      

 - 1 Apfel                              
 - 1 Granatapfel                        
 - 
100

 g Kürbiskerne                    

 - 4 EL Olivenöl                        
 - 2 EL Kürbiskernöl                    
 - 4 EL heller Balsamico                
 - 1 EL Honig                           
 - 1 EL Senf                            
                                        
 

Zubereitung (1)                        

 Die Kürbiskerne in einer trockenen     
 Pfanne ohne Öl anrösten und wieder ab- 
 kühlen lassen, dann grob zerhacken.    
                                        
                                        
                                        
  

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Zubereitung (2):                       

 Die Kerne mit dem Olivenöl, Senf, Ho-  
 nig, Essig, etwas Salz und Pfeffer in  
 ein Glas mit Schraubdeckel geben. Das  
 Glas verschließen und kräftig          
 schütteln. Das Dressing nun noch einmal
 abschmecken und ggf. nachwürzen.       
                                        
 Den Feldsalat waschen und einputzen.   
 Apfel grob reiben. Granatapfelkerne aus
 ihrer Schale lösen und in eine kleine  
 Schüssel geben. In der Salatschüssel   
 den Feldsalat mit dem geriebenem Apfel 
 mischen, dann das Dressing hinzugeben  
 und locker marinieren. Den Salat an-   
 richten und mit den Granatapfelkernen  
 bestreuen.                             
                                        
  

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Zutaten für den Knoblauchdip:          

 - 
100

 g Mayonnaise                     

 - 
100

 g Sauerrahm                      

 - Kleiner Bund Petersilie              
 - 3 Knoblauchzehen                     
 - Salz, Pfeffer                        
                                        
 

Zubereitung:                           

 Zunächst die Blätter der Petersilie    
 abzupfen, waschen und trocknen. Den    
 Knoblauch schälen, zusammen mit der    
 Petersilie fein hacken und in eine     
 Schüssel geben. Sauerrahm und Mayon-   
 naise hinzugeben und verrühren, mit    
 Salz und Pfeffer abschmecken und kurz  
 kaltstellen, damit der Dip ziehen kann,
 dann zu den Kroketten servieren.       
                                        
  

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