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REZEPTE
Hier und Heute
Rezept vom 7. Juli 2026
I) Gratinierte Spitzpaprika mit Lachs
und Pinienkern-Reis
für vier Personen
Zutaten für den Reis
-
200
g Basmatireis
-
600
ml Wasser
- 2 EL Butter
- Salz
- 1 EL geröstete Pinienkerne
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Zubereitung
Den Reis in einem Topf mit etwas Butter
anschwitzen. Das Wasser dazugeben und
alles einmal aufkochen lassen. Mit
etwas Salz würzen und den Topf mit
einem Deckel schließen. Bei kleiner
Temperatur 15 Minuten köcheln lassen.
Den Reis zwischendurch nicht umrühren.
Die Pinienkerne zum Reis geben. Reis
von der Hitze nehmen und abgedeckt
weitere 10 Minuten ziehen lassen. Jetzt
die restliche Butter beifügen und alles
mit Salz vorsichtig abschmecken.
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Zutaten für die gefüllte Spitzpaprika
- 4 Spitzpaprika, z.B. rote
-
400
g Lachsfilet ohne Haut
- Saft einer halben Zitrone
- 4 EL geriebener Parmesankäse
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der
Mühle
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung (1)
Von der Spitzpaprika das obere Viertel
längs abschneiden. Diesen Abschnitt für
die Soße später zurückhalten. Das
Kerngehäuse entfernen und die Paprika
in einer Bratpfanne mit etwas Olivenöl
von allen Seiten kräftig anbraten. Mit
Salz und Pfeffer würzen.
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Zubereitung (2)
Das Lachsfilet in vier längliche Tran-
chen schneiden und mit Zitronensaft,
Salz, Pfeffer würzen. Den Reis in die
Paprika füllen. Das Lachsfilet darauf
geben und alles mit Parmesankäse
bestreuen. Die gefüllten Paprikaschoten
auf ein Backblech geben und bei
210
Grad im Backofen 12 Minuten goldbraun
gratinieren.
Zutaten für die fruchtige Paprikacreme-
soße (1)
- 2 rote Spitzpaprika plus die
Abschnitte
- 1 kleine Tomate
- 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
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Zutaten für die fruchtige Paprikacreme-
soße (2)
- 1 Msp. Thymian, fein geschnitten
- 1 Msp. Rosmarin, fein geschnitten
-
200
ml Sahne
- 20 ml Weißwein, trocken
- 1 TL Tomatenmark
- 1 Schalotte
- 2 EL Olivenöl
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der
Mühle
- Saft einer halben Zitrone
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Zubereitung
Die Paprika halbieren, vom Kerngehäuse
befreien und grob würfeln. Die Schalot-
te schälen und in feine Würfel schnei-
den. Alles zusammen mit dem Olivenöl
und dem Knoblauch kräftig anschwitzen.
Tomatenmark dazugeben und alles noch
einmal anschwitzen. Mit dem Weißwein
ablöschen. Tomate grob würfeln und bei-
fügen. Mit der Sahne auffüllen. Thymian
und Rosmarin zufügen. Alles einmal auf-
kochen und bei kleiner Temperatur 10
Minuten ziehen lassen. Mit dem Pürier-
stab fein mixen und mit Salz, Pfeffer
und Zitronensaft abschmecken. Die gra-
tinierte Paprika auf der Paprikasoße
servieren.
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II) Zitronen-Spaghetti mit Ofen-
Spitzpaprika
für vier Personen
Zutaten für die Spaghetti
-
600
g Spaghetti
- Salz
- Spritzer Olivenöl
Zutaten für das Zitronenpesto
- 2 Bio-Zitronen
- 2 EL kaltgepresstes Olivenöl
- 1 EL Butter
- 1 Prise Zucker
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der
Mühle
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Zubereitung (1)
Die Spaghetti in kochendem Salzwasser
mit einem Spritzer Olivenöl bissfest
garen und abgießen. Die Haut der Zitro-
nen vorsichtig herunterschälen. Das
Weiße unter der Schale sollte an der
Zitrone verbleiben, da es bitter
schmeckt. Die Schale in ein wenig
kochendem Wasser dreimal kurz kochen.
Dabei jedes Mal frisches Wasser verwen-
den, da die Schale sonst zu bitter
bleibt. So werden die Bitterstoffe aus
der Schale entfernt. Den Saft der Zi-
tronen zusammen mit der Schale in einem
Topf auf 1/3 einkochen.
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Zubereitung (2)
Zusammen mit Olivenöl, einer Prise
Zucker und Butter mit dem Pürierstab
fein mixen. Das fertige Zitronenpesto
zusammen mit den Spaghetti in einer
Pfanne schwenken und mit Salz und
Pfeffer würzen.
Zutaten für die Ofen-Spitzpaprika
- 8 Spitzpaprika
- 1 TL grobe Meersalzflocken
- 1 Knoblauchzehe
- Je 2 Zweige Thymian und Rosmarin
- 3 EL Olivenöl
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung
Die Spitzpaprika halbieren, vom Kern-
gehäuse befreien und mit der Haut nach
oben auf ein Backblech legen. Mit dem
Olivenöl beträufeln und Thymian-
und Rosmarinzweige dazugeben. Alles mit
dem Meersalz und dem schwarzen Pfeffer
würzen. Die Knoblauchzehe andrücken und
dazulegen. Im Backofen bei
220
Grad 15
Minuten bei Oberhitze garen, bis die
Haut dunkelbraun wird und Blasen wirft.
Wenn man die Haut abziehen möchte, kann
man die Paprika mit einem Tuch 5 Minu-
ten abdecken. Dann löst sich die Haut
dann ganz leicht ab. Die Paprika grob
zerteilen und auf den Zitronen-
Spaghetti anrichten.