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Hier und Heute
Rezept vom 20. April 2026
Weißer Spargelsalat mit Rhabarber und n
gebratener Lachsforelle
Rezept für 3-4 Portionen
Zutaten Spargel:
-
500
g Spargel
- 1/2 Orange
- 1 EL Butter
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Zucker
Zubereitung (1):
Zuerst die Orange
schälen. 2 Liter Wasser in einem Topf
aufkochen, Salz, Zucker, Butter und
Orange dazugeben.
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Zubereitung (2):
Den Spargel schälen,
trockene Enden dünn abschneiden und die
Stangen in den kochenden Orangenfond
geben. Alles einmal aufkochen und von
der Hitze nehmen. Den Spargel im Fond
auskühlen lassen, damit er möglichst
viel Geschmack behält und nicht zu
weich wird.
Zutaten für den marinierten Rhabarber:
-
400
g Rhabarber
-
200
ml Weißwein
- 2 EL Zucker
- 1/4 Vanillestange
- Saft und Schale einer Viertel Zitrone
- Saft und Schale einer Viertel Orange
- 1 EL Speisestärke
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Zubereitung:
Den Rhabarber schälen, in
bleistiftgroße Stifte schneiden und
beiseitestellen. Den Zucker goldbraun
karamellisieren. Vanille, Orange und
Zitrone dazugeben und alles mit dem
Weißwein ablöschen. Den entstandenen
Fond mit der Stärke binden und einmal
aufkochen. Den Rhabarber in den Fond
geben, noch einmal aufkochen, von der
Hitze nehmen und auskühlen lassen.
Tipp:
Statt Rhabarber Orangenfilets
oder Granny-Smith-Äpfel verwenden.
Zutaten für das Spargel-Dressing (1):
- 4 EL vom Rhabarberfond (siehe oben)
- Saft einer halben Zitrone
- geriebene Schale einer 1/4 Zitrone
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Zutaten für das Spargel-Dressing (2):
- 1 EL kaltgepresstes Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Messerspitze Chili
Zubereitung:
Alle Zutaten mischen und
glatt rühren. Spargel, marinierter Rha-
barber und das Spargeldressing vorsich-
tig miteinander vermischen.
Zutaten für den Rhabarber-Joghurt:
- 4 EL cremiger Joghurt mit hohem Fett-
gehalt
- 2 EL vom Rhabarberfond (siehe oben)
- ggf. einen Spritzer Zitronensaft
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Zubereitung:
Joghurt mit dem Rhabarber-
fond glattrühren und nach Geschmack mit
dem Zitronensaft abschmecken. Schmeckt
toll zu gebratenem Fisch.
Zutaten gebratene Lachsforelle:
-
400
g Lachsforelle
- 1 EL Olivenöl
- ein Zweig Thymian
- Saft einer Viertel Zitrone
- Salz und schw. Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung (1):
Die Lachsforelle von
den Gräten befreien und in 4 Stücke à
100
g schneiden. Mit Salz und Pfeffer
würzen und auf der Hautseite knusprig
braten. Den Thymian beifügen.
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Zubereitung (2):
Den Fisch wenden und
mit dem Zitronensaft ablöschen. Den
Fisch mit dem entstandenen Fond benet-
zen und am besten sofort servieren.
Guten Appetit!