So gerät keine zusätzliche Flüssigkeit
in die Krokettenmasse. Die Kartoffeln
durch eine Presse drücken und dann mit
dem Lauch, Parmesan, den Eigelben,
Muskat, Salz und Pfeffer vermengen.
Es sollte eine trockene, kräftig ab-
geschmeckte Masse entstehen. Diese dann
in die typische runde und längliche
Krokettenform bringen. Nun zuerst
durchs verquirlte Ei ziehen, dann mit
den Semmelbröseln panieren und an-
schließend in heißem Fett knusprig
ausbacken. Zum Schluss noch einmal kurz
auf Küchenpapier abtropfen lassen. Noch
warm zum Salat servieren.
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