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Hier und Heute
Rezept vom 01. Juni 2026
Feine Spargel-Crostini mit
Zitronenricotta und Mandeln
Zutaten (1):
- 1 Ciabatta
- Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
-
250
g Ricotta
- ½ Salzzitrone / Alternativ: Saft und
Abrieb einer Bio-Zitrone
- 2 EL Honig
- optional Chiliflocken
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Zutaten (2):
-
500
g weißer Spargel
- 1-2 Schalotten
- 2 EL weißer Essig (oder Sherryessig)
- 1 Prise Zucker
- 4 EL Olivenöl
- ½ Bund Dill
- 2 Zweige Minze
- 2 EL geröstete, gesalzene Mandeln
Zubereitung (1):
Ciabatta in Scheiben
schneiden. Ein bis zwei Esslöffel Oli-
venöl in einer breiten Pfanne erhitzen.
Die Brotscheiben von beiden Seiten
goldbraun anrösten und auf Küchenkrepp
abtropfen lassen.
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Zubereitung (2):
Knoblauch schälen und
die kross gebratenen Brotscheiben mit
dem Knoblauch abreiben. Ricotta mit der
fein gehackten Salzzitrone, Honig,
Chiliflocken und schwarzem Pfeffer ent-
weder glatt rühren oder mit der Küchen-
maschine zwei bis drei Minuten auf-
schlagen.
Ricotta abschmecken und auf die
Crostini streichen. Spargel schälen und
die Enden abschneiden. Den Spargel in
feine Scheiben schneiden und in eine
Schüssel geben.Die Schalotten schälen,
ganz fein würfeln und zum Spargel
geben. Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und
Öl zum Salat geben und kurz ziehen
lassen.
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Zubereitung (3):
Die Kräuter waschen,
trocken schütteln, abzupfen und fein
hacken. Die gerösteten Mandeln grob
hacken. Beides zum Spargel geben und
abschmecken. Spargelsalat auf den
Crostini verteilen und servieren.
Olivenspieße mit Thunfischcreme und
“Xanxullo“
Zutaten für die Olivenspießchen (1):
- 8 grüne Riesenoliven
- 8 Perlzwiebeln
- 8 Holzspieße
- Optional statt Riesenoliven: kleine
Brotstücke und normale grüne Oliven
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Zutaten für die Thunfischcreme:
- 1 Dose Thunfisch
- 1 EL Mayonnaise
- 1 EL Frischkäse
- Saft ½ Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- Chiliflocken
- 1 kleines Glas eingelegte Paprika
Zubereitung (1):
Die Oliven abgießen,
der Länge nach halbieren und entkernen.
Thunfisch abgießen und in eine Schüssel
geben. Den Thunfisch mit einer Gabel
zerdrücken und mit Mayonnaise und
Frischkäse glattrühren.
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Zubereitung (2):
Die Creme mit Zitron-
ensaft, Salz, Pfeffer und Chiliflocken
abschmecken. Die eingelegte Paprika
abgießen und in schmale Stücke schnei-
den. Die Thunfischcreme in einen
Spritzbeutel füllen und auf die untere
Hälfte jeder halbierten Olive dressier-
en. Jeweils ein Stück Paprika und die
obere Olivenhälfte darauflegen.
Das Bauwerk vorsichtig aufspießen und
mit einer Perlzwiebel abschließen.
Alternativ: Statt Riesenoliven damit zu
füllen, kann man die Thunfischcreme auf
kleine Brot- oder Baguettescheiben
streichen und mit normalen grünen
Oliven und dem Gemüse aufspießen.
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Xanxullo
Zutaten:
- 1 Tüte gesalzene Kartoffelchips
- 1 Glas grüne Oliven
- 1 kleines Glas milde Pfefferonen
- 5 Sardellenfilets
- 1 Dose eingelegte Muscheln
-
optional:
Salsa Espinaler
Zubereitung:
Chips auf eine Platte
geben. Oliven und Pfefferonen abgießen
und auf den Chips verteilen. Sardellen-
filets und Muscheln darauf verteilen.
Zusammen mit Salsa Espinaler servieren.