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Hier und Heute
Rezept vom 08. Juni 2026
Knuspriges Buttermilchhähnchen mit
schnellem Gurkensalat
Zutaten für Buttermilchhähnchen (1):
-
600
g Hähnchen-Innenfilets
- 1 Gemüsezwiebel
- 2 kleine Chilischoten
-
300
ml Buttermilch
-
200
ml Milch
-
400
g Mehl
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 EL Zwiebelpulver
- 1 TL Knoblauchpulver
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Zutaten (2):
- 3/4 TL Basilikum (getrocknet)
- 1 TL Estragon (getrocknet)
- 3/4 TL Cayenne-Pfeffer
- 1,5 TL Salz
- Öl zum Frittieren
Zubereitung (1):
Das Fleisch ggf. von
Haut, Knorpel und Sehnen befreien. Die
Zwiebel in grobe Stücke schneiden. Die
Chilis nur grob zerteilen. Das Fleisch,
die Buttermilch und die Milch in eine
Schüssel geben. Das Fleisch sollte
vollständig mit Flüssigkeit bedeckt
sein.
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Zubereitung (2):
Die Gemüsezwiebel und
die Chilis dazugeben, mit 1,5 TL Salz
würzen und gut durchmischen. Das ganze
abgedeckt im Kühlschrank für 24 Stunden
marinieren lassen. Anschließend das
Fleisch aus der Marinade nehmen und gut
abtropfen lassen. Die Marinade durch
ein Sieb geben und die Flüssigkeit zur
weiteren Verwendung auffangen.
Das Mehl auf einen großen Teller geben,
Paprikapulver, Zwiebelpulver, Knob-
lauchpulver, Basilikum, Estragon Cayen-
ne-Pfeffer und Salz hinzufügen und mit
einer Gabel gut durchmischen.
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Zubereitung (3):
Das Hähnchen leicht
salzen, zuerst in der Mehl-Panade wen-
den, dann in die aufgefangene Flüssig-
keit geben, wieder herausnehmen – etwas
abtropfen und ein zweites Mal in der
Panade wenden. Auf einem Backblech (mit
Backpapier ausgelegt) ablegen.
Alle Hähnchenteile so panieren. Das Öl
in einem Topf (oder einer Fritteuse)
auf ca.
160
°C erhitzen. Nun die panier-
ten Hähnchenteile nacheinander in das
Fett geben und frittieren (ggf. in zwei
Durchgängen, damit nichts aneinander
backt).
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Zubereitung (4):
So lange frittieren
bis die Stücke eine schöne goldbraune
Farbe haben (ca. fünf Minuten),
zwischendurch vorsichtig wenden. Dann
aus dem Fett nehmen und auf einem
Teller mit Küchenpapier abtropfen
lassen.
Zutaten für schnellen Gurkensalat mit
Buttermilch, Dill und Ingwer (1):
- 2 Salatgurken
- 1 TL Salz
-
200
ml Buttermilch
- 3 EL Essig
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl
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Zutaten für schnellen Gurkensalat mit
Buttermilch, Dill und Ingwer (2):
- ½ Bund frischer Dill
- 2 Knoblauchzehen
- ca. 1 cm frischer Ingwer
- 1 EL Zucker
- frischgemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung (1):
Die Gurken waschen und
in sehr dünne Scheiben schneiden. Al-
ternativ halbieren, längst durchschnei-
den und anschließend in feine Scheiben
schneiden. Den Dill fein hacken. Knob-
lauch und Ingwer schälen und sehr fein
schneiden.
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Zubereitung (2):
Dill, Knoblauch und
Ingwer zum Dressing geben und alles gut
vermischen. Die Gurkenscheiben mit dem
Dressing vermengen und ziehen lassen.
Vor dem Servieren nochmals abschmecken
und nach Wunsch mit etwas zusätzlichem
Dill garnieren.
Tipp:
Dieser Gurkensalat schmeckt
besonders gut, wenn er etwa 20 Minuten
vor dem Servieren durchziehen darf. Er
passt hervorragend zu Grillgerichten,
Fisch oder Geflügel.