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14:22:05
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REZEPTE
Hier und Heute
Rezept vom 26. Juni 2026
I) Blaubeer-Galette aus Mürbeteig
für eine ca. 26 cm große Galette oder
ca. 4 Galettes ca. 8 cm Durchmesser;
gebacken auf einem Backblech
Zutaten für den Teig
-
300
g Weizenmehl
405
oder Dinkelmehl
630
- 40 g Zucker
- 3 Prisen Salz
-
200
g kalte Butter
-
100
g Joghurt
- 1 Eigelb
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Zutaten für die Füllung
- 1 Eiweiß, verquirlt
- ca.
300
g Blaubeeren
- 4 EL Zucker
- 1,5 EL Speisestärke
-
100
g gehobelte Mandeln
- etwas Zucker
Zubereitung (1)
Für den Teig die Butter in kleine Stü-
cke schneiden. Alle Zutaten für den
Teig mit den Händen zügig zu einem Teig
verkneten. In eine Brot-/Tiefkühldose
oder in Frischhaltefolie geben und min-
destens 30 Minuten kaltstellen. Blau-
beeren waschen, von eventuellen Stiel-
resten befreien und gut abtrocknen.
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Zubereitung (2)
Beeren mit Zucker und Speisestärke in
einer Schüssel mischen. Backofen auf
200
°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein
Backblech bereitstellen. Den Teig auf
einer bemehlten Arbeitsfläche in ge-
wünschte Größe ausrollen, z.B. ca. 28
cm für eine ca. 26-cm-Galette oder ca.
10 cm Durchmesser für mehrere ca. 8 cm
große Galettes.
Der Teig sollte nicht zu dick ausge-
rollt sein, weil er sich dann nicht
umklappen lässt. Und auch nicht zu
dünn, weil er sonst nicht stabil genug
ist, die Füllung zu halten. Am besten
sind ca. 4-5mm.
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Zubereitung (3)
Wird der Teig durch das Ausrollen zu
weich, kann man ihn noch mal für fünf
bis zehn Minuten in den Kühlschrank
geben. Anschließend auf ein mit
Backpapier belegtes Blech geben und
rund ausrollen oder so zurechtdrücken,
dass er rund ist. Mit etwas Eiweiß
bepinseln.
Blaubeeren auf den Teig geben und einen
etwas 2-3 cm breiten Rand lassen. Den
Rand auf die Früchte klappen und leicht
zusammendrücken. Mit dem restlichen
Eiweiß bepinseln und mit Zucker und
gehobelten Mandeln bestreuen.
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Zubereitung (4)
(Die Füllung soll nicht durchbacken,
dafür sorgt das Eiweiß.) Auf der unter-
en Schiene ca. 30 Minuten backen,
danach 15 Minuten auf der mittleren
Schiene backen. Damit der Boden nochmal
richtig knusprig wird. Sollte der Teig
zu dunkel werden, die Temperatur
reduzieren.
Tipp:
Schmeckt lecker mit Schlagsahne
oder Vanilleeis.
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II) Schneller Blaubeer-Blätterteig-
kuchen
für eine 26-cm-Spring- oder Tarteform
Zutaten für den Teig
-
180
g kalte Butter
-
270
g Weizenmehl
405
oder
550
+ etwas
für die Arbeitsfläche
- 20 g Zucker
- 5 g Salz
- 80 ml kaltes Wasser
- 1 kaltes Ei
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Zutaten für die Füllung
-
100
g Zucker
- 1 EL Wasser
- 30 ml Sahne
- 30 g Butter
- 1 Handvoll Blaubeeren
- 5 Aprikosen
Zubereitung (1)
Die Butter für zehn bis 15 Minuten ins
Eisfach legen. Sie sollte sich im Teig
nicht vollständig auflösen und sich
nicht mit dem Teig verbinden. Mehl mit
Zucker und Salz in einer Schüssel
vermischen. Kalte Butter über einer
Haushaltsreibe grob raspeln. Alternativ
in sehr kleine Stücke schneiden.
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Zubereitung (2)
Die geraspelte Butter mit der Mehl-
mischung mithilfe der Hände vermischen.
Kaltes Wasser und kaltes Ei ebenfalls
zugeben. Zügig mit den Händen zu einem
Teig verkneten. Die Butterstückchen
sollten nicht vollständig aufgelöst
sein. So entsteht die typische luftige
Form vom Blätterteig. Denn die Butter
schmilzt beim Backen, das Wasser
verdampft und sorgt für die typische
Porung.
Der Teig soll nicht zu warm werden. Den
Teig auf ein Stück Frischhaltefolie
geben, etwas flach drücken und im
Kühlschrank mindestens 30 Minuten
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Zubereitung (3)
kühlen. Den kalten Teig auf der bemehl-
ten Arbeitsfläche zu einer ca. 30 cm
langen Bahn ausrollen und zweimal ein-
klappen, so dass der Teig in Dritteln
aufeinander liegt. Den Teig in Folie
schlagen, für 20 Minuten kaltstellen.
Der Teig muss erneut ruhen, sonst wird
die Butter zu warm und dann lässt er
sich auch nicht wieder ausrollen. Nun
den Teig erneut zu den offenen Seiten
hin zu einer langen Bahn ausrollen und
zweimal einklappen. So entsteht die
typisch blättrige Struktur. Wenn die
Butter zu weich wird, den Teig
zwischendurch kaltstellen.
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Zubereitung (4)
Aprikosen waschen, halbieren und ent-
steinen. Wasser und Zucker in einem
kleinen Topf erhitzen und bernstein-
farben karamellisieren. Dabei nicht im
Topf rühren, sondern den Topf eher
schwenken. Die Sahne zugeben und das
Karamell auf mittlerer Hitze köcheln
lassen, so löst es sich. Danach Butter
zugeben. Form mit Backpapier auslegen.
Karamell in die Form geben und vertei-
len. Aprikosen auf das Karamell geben.
Dabei den Rand für den Teig etwas frei
lassen. Danach mit Blaubeeren bestreu-
en. Den Backofen auf
200
°C Ober-/
Unterhitze vorheizen.
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Zubereitung (5)
Den Teig auf einer bemehlten Arbeits-
fläche etwas größer als die Form
ausrollen. Den Teig auf die Aprikosen
und Blaubeeren geben und den Rand
andrücken. Auf mittlerer Schiene im
Backofen für ca. 15 Minuten backen.
Danach auf der oberen Schiene weitere
zehn bis 15 Minuten backen.
So bekommt der Kuchen noch einmal Hitze
von oben und der Kuchen wird knusprig.
Wenn der Teig zu dunkel wird, die
Position der Tarte ändern oder die
Temperatur reduzieren. Aus dem Ofen
nehmen und ca. zehn Minuten abkühlen
lassen. Danach vorsichtig stürzen.
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Tipp:
Schmeckt lecker mit geschlagener
Sahne.