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Hier und heute
Rezept vom 18. Mai 2022
Knuspriges Holzofenbrot aus der
Backröhre
(für zwei Brot a ca.
500
g)
Zutaten:
-
350
g Sauerteig (aus dem Supermarkt)
-
490
g Roggenmehl Typ 1150
- ca. 10 g Salz
- 13 g Hefe
-
350
ml Wasser
- zusätzlich 1 Brotbackstein bzw.
Pizzastein
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Zubereitung (1):
Den Backofen mit dem Pizzastein so heiß
wie möglich, auf mindestens auf
250
Grad Umluft erhitzen. Alle Zutaten in
eine Küchenmaschine geben und circa
sechs Minuten auf langsamer Stufe und
dann ein Minute auf schneller Stufe gut
verkneten.
Tipps:
Durch den Pizzastein bekommt das
Brot die typische kräftige Kruste eines
Holzofenbrotes Das Brot lässt sich aber
auch gut ohne Pizzastein backen.
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Wer möchte, kann dem Teig drei bis fünf
Gramm Gewürze beimischen, wie z.B.
Koriander, Kümmel, Anis oder Fenchel.
Zubereitung (2):
Den Teig eine Stunde bei Zimmertempera-
tur abgedeckt ruhen lassen. Anschlie-
ßend teilen und zwei Brote daraus for-
men, nach Belieben rund oder oval. Die-
se erneut circa 30 Minuten gehen las-
sen. Dann in den vorgeheizten Backofen
geben. Die Temperatur dann auf
200
Grad
runterstellen und die Brote circa 50
Minuten backen.
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Tipp:
Wer lieber ein großes Ein-Kilo-
gramm-Brot backen möchte, sollte die
Backzeit auf circa eine Stunde an-
setzen.