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SZ Essen & Trinken
Kochen mit Martina und Moritz
Sendung vom 25. Januar 2020
Schnüsch – bunte Gemüsesuppe
Zutaten für vier bis sechs Personen(1):
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleine Chilischote
- 2 EL Butter
-
300
g mehlige Kartoffeln
-
300
g Möhren
-
300
g Sellerie
- 2 Petersilienwurzeln
- Salz, Pfeffer
- 1 l Milch
-
300
g Lauch
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Zutaten (2):
-
200
g Weißkohl
- 2 Kohlrabi nach Belieben
- 1 kleiner Blumenkohlkopf
- 2-3 Bleichselleriestangen
-
300
g Puffbohnen (falls nicht frisch
erhältlich TK)
-
200
g ausgepalte Erbsen
-
100
g grüne Bohnen (eventuell TK)
- Muskat
- etwas Zitronenschale
- 1 Handvoll Kerbel oder Petersilie
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Zubereitung (1):
Zwiebel und Knoblauch
sehr fein würfeln, mit der entkernten
und ebenfalls fein gewürfelten Chili-
schote in einem Suppentopf in heißer
Butter andünsten. Die Kartoffeln
schälen, knapp zentimeterklein würfeln
und in den Topf geben.
Sogleich die ebenso klein gewürfelten
Möhren, Sellerie und Petersilienwurzeln
unterrühren. Alles salzen und pfeffern
und mit Wasser bedeckt knapp zehn
Minuten vorkochen. Dann die Milch
angießen und nach und nach die
restlichen Gemüse, nach ihrer Garzeit,
hinzufügen.
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Zubereitung (2):
Dafür den Lauch
putzen, das Weiße und Hellgrüne
ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Den Weißkohl klein schneiden, Kohlrabi
schälen, eventuell holzige Stellen an
der Wurzelseite entfernen und gewürfelt
in die Suppe rühren. Den Blumenkohl in
Röschen teilen, die Strunkstücke in
Scheiben schneiden und etwas früher in
den Topf geben. Bleichsellerie fädeln,
in Scheibchen schneiden und ebenfalls
zufügen.
Jedes Mal, wenn eine neue Gemüseart in
den Topf gegeben wird, jeweils so viel
Milch angießen, dass stets alles
bedeckt ist. Leise köcheln lassen.
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Zubereitung (3):
Die Puffbohnen
auftauen. Wenn sie sehr groß sind, die
ledrige Haut, die die einzelnen Kerne
umschließt, entfernen. Diese löst sich
leicht, wenn man sie kurz in kochendes
Wasser gibt und anschließend eiskalt
abschreckt.
Zusammen mit den Erbsen, den grünen
Bohnen und etwas klein geschnittenem
Selleriegrün in den Suppentopf geben.
Alles miteinander noch einige Minuten
leise köcheln lassen – auf keinen Fall
sprudelnd kochen, damit die Milch nicht
gerinnt.
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Zubereitung (4):
Zum Schluss mit Salz,
Pfeffer, Muskat und Zitronenschale
abschmecken und reichlich sehr fein
gehackten Kerbel oder Petersilie
einrühren. Die Suppe in tiefen Tellern
servieren, dazu Bauern- oder Graubrot
reichen, zum Beispiel Gersterbrot.
Das ist ein Kastenmischbrot, das gegen
Ende der Backzeit mit offener Flamme
abgeflämmt wird und dadurch einen
kräftigen Röstgeschmack bekommt.