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REZEPTE
Hier und Heute
Rezept vom 12. November 2025
I) Nussecken
(von Theresa Knipschild
für zwölf bis 16 Stück)
Zutaten (1):
- 1 Packung Filo-, Strudel- oder Yufka-
teig aus dem Kühlregal
- 50 g Marzipanrohmasse, grob gerieben
-
150
g Butter oder Margarine
- 2 EL Ahornsirup oder Honig
- 2 Prisen Zimt
-
100
g gemahlene, geröstete Haselnüsse
-
100
g gehackte, geröstete Haselnüsse
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Zutaten (2):
- optional: etwas Ingwer und/oder Oran-
genabrieb nach Geschmack
- optional: gehackte getrocknete Apri-
kosen
Zubereitung (1):
70 g Butter oder Mar-
garine in einem Topf schmelzen. Nüsse
und Ahornsirup dazugeben. Geriebene
Marzipanrohmasse (z.B. auf der Vierkan-
treibe reiben) Zimt, Orangenabrieb und
Ingwer hinzufügen und alles vermischen.
Etwas abkühlen lassen. Den Backofen auf
190
Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen.
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Zubereitung (2):
Die restliche Butter
oder Margarine in einem Topf schmelzen.
Vier bis fünf Teigplatten auf der Ar-
beitsfläche auslegen. Eine Teigplatte
mit etwas flüssiger Butter bepinseln.
Zweite Teigplatte darauflegen und wie-
der mit Butter bestreichen. Den Vorgang
mit zwei bis drei weiteren Platten
fortsetzen.
Die so entstandene geschichtete Platte
in drei bis vier jeweils etwa 10 cm
breite Bahnen schneiden und die Ränder
mit flüssiger Butter bestreichen. Die
abgekühlte Nussfüllung in Häufchen
jeweils auf das Ende einer Bahn mit
etwas Abstand zu den Rändern legen.
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Zubereitung (3):
Das Ende anschließend
diagonal auf die Nussfüllung falten,
sodass ein Dreieck entsteht. Das Drei-
eck immer wieder diagonal auf die Teig-
bahn falten, bis die Bahn zu Ende ist.
Den Vorgang wiederholen, bis die Teig-
rolle aufgebraucht ist. Die Teigtaschen
mit etwas Abstand auf ein Backblech le-
gen und 20 bis 25 Minuten auf mittlerer
Schiene backen.
Zutaten für Schokoladenglasur:
-
150
g dunkle Kuvertüre
- 5 ml neutrales Pflanzenöl, z. B.
Rapsöl
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Zubereitung:
Die Kuvertüre über einem
Wasserbad langsam schmelzen lassen und
das neutrale Pflanzenöl schlierenfrei
einrühren. Die Kuvertüre sollte nicht
zu heiß sein. Nussecken halb in die
Kuvertüre tauchen oder mit einer Gabel
besprenkeln.
Tipps:
Wenn Sie die Nussecken eintau-
chen, die Schüssel mit der Kuvertüre
schräg auf ein Trockentuch stellen.
Wer mag, kann die Nussecken mit geho-
belten, gerösteten Nüssen bestreuen.
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Schnelle Nussschnecken
(von Theresa
Knipschild für zwölf Stück)
Zutaten für den Teig
-
550
g Mehl
- 50 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1 TL gemahlener Kardamom
- 3 Prisen Salz
-
250
g kalte Butter oder Margarine
-
300
ml kalte Milch oder Alternative
Zutaten für die Füllung (1):
-
150
g weiche Butter
-
150
g gemahlene, geröstete Haselnüsse
- 1-2 TL Zimt
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Zutaten für die Füllung (2):
-
150
g brauner Zucker
Zum Wälzen:
- 60 g Zucker
- 5 g Zimt
Zubereitung (1):
Alle trockenen Zutaten
für den Teig in eine Schüssel geben und
vermengen. Die kalte Butter in Würfel
schneiden und hinzufügen.
Die Zutaten mit einem Knethaken vermen-
gen und dabei kalte Milch hinzufügen.
Alles zu einem glatten Teig verkneten.
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Zubereitung (2):
Etwas Mehl auf einer
Arbeitsfläche verteilen. Darauf den
Teig geben und mit den Händen in eine
rechteckige Form drücken.
Die Zutaten für die Füllung vermischen.
Die Mulden eines Muffinblechs mit Pa-
pieren auslegen oder fetten und mehlie-
ren. Den Teig 5-10 mm dick ausrollen
und danach mit der Butter bestreichen.
Zimt und Zucker mischen und dick auf-
streuen.
Backofen auf
200
Grad Ober-/Unterhitze
vorheizen.
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Zubereitung (3):
Den Teig von der lan-
gen Seite straff aufrollen. Die fertige
Teigrolle nochmals leicht rollen, damit
sie überall die gleiche Dicke hat. Dann
in zwölf Stücke schneiden. Die Teig-
schnecken in die Muffinblech-Mulden
drücken. Alternativ kann man sie auch
auf einem Backblech zubereiten. Dabei
das Ende des Teiges unter die Schnecke
legen, damit sie sich beim Backen nicht
öffnet.
Nussschnecken 25 Minuten backen. Zimt
und Zucker auf einem Teller mischen und
warme Schnecken darin wälzen.