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Hier und Heute
Rezept vom 4. März 2026
Grapefruit-Vanille-Tarte
für eine Tarteform von 20 cm Durch-
messer
Zutaten für den Mürbeteig
-
250
g Mehl
-
150
g Butter
-
100
g Puderzucker
- 30 g Mandeln, gemahlen
- 2 g Salz
- 1 Ei (Größe M)
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Zutaten für die Mandelcreme
- 80 g Butter, sehr weich
- 80 g Zucker
- 80 g Mandeln, gemahlen
- 20 g Mehl
- 1 Ei (Größe M)
- 2 Eiweiß
- 2 g Salz
Zutaten für die Grapefruit-Filets zum
Backen
- 2 Grapefruits
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Zutaten für die Vanillecreme
-
300
ml Milch
- 60 g Zucker
- 2 Eigelb (Größe M)
- 25 g Stärke
- 30 g Butter
- 2 g Salz
- Vanillemark von 1 Vanilleschote
Zubereitung (1)
Für den Mürbeteig Mehl, Puderzucker,
Mandeln und Salz mischen. Butter zuge-
ben und zügig verkneten. Das Ei zugeben
und nur so lange kneten, bis ein glat-
ter Teig entsteht. Den Teig flachdrü-
cken und mindestens eine Stunde kalt
stellen.
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Zubereitung (2)
Dann den Teig circa 3–4 mm dick ausrol-
len und die gefettete Tarteform mit dem
Teig auslegen. Den Teigboden mehrfach
einstechen und 15 Minuten kalt stellen.
Für die Mandelcreme Butter, Zucker,
Salz verrühren und die Eier nach und
nach unterrühren.
Mandeln und Mehl untermischen und die
Mandelcreme gleichmäßig auf den gekühl-
ten Teigboden streichen (circa 8–10 mm
hoch). Die Grapefruits schälen und fi-
letieren, die Grapefruit-Filets gut
trockentupfen und flach in die Mandel-
creme einlegen. Die Filets leicht
andrücken, ohne sie zu versenken.
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Zubereitung (3)
Die Tarte im vorgeheizten Backofen bei
160
°C Umluft circa 25–30 Minuten ba-
cken, bis die Mandelcreme goldbraun
ist. Die Tarte in der Form vollständig
auskühlen lassen. Für die Vanillecreme
Milch mit Vanille und Salz kurz
aufkochen. Eigelb mit Zucker verrühren
und die Stärke einrühren.
Die heiße Vanillemilch unter Rühren
einlaufen lassen, alles zurück in den
Topf geben und bei mittlerer Hitze
unter ständigem Rühren aufkochen, bis
die Creme Bindung bekommen hat. Die
Creme vom Herd nehmen, die Butter
einrühren und die Oberfläche mit
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Zubereitung (4)
Frischhaltefolie abdecken. Die Creme
auf circa 25–30 °C abkühlen lassen und
dann glattrühren.
Fertigstellung
Die ausgekühlte Tarte aus der Form
lösen und die Vanillecreme in einer
glatten Schicht aufstreichen.
Tipp:
Dazu passt Grapefruit-Gelee:
200
ml Grapefruitsaft mit 35 g Zucker er-
wärmen, 2 Blätter eingeweichte und aus-
gedrückte Gelatine darin auflösen und
leicht abkühlen lassen, dann über die
Vanillecreme geben. Die Tarte kaltstel-
len, bis das Gelee angezogen ist.