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13:01:48
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REZEPTE
Hier und Heute
Sendung vom 22. September 2026
Hefeküchlein mit Zwetschgenröster
(Für acht Küchlein)
Zutaten für den Hefeteig (1):
-
250
g Weizenmehl, Type
550
- 10 g frische Hefe
- 30 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (Größe M)
-
100
ml Vollmilch, lauwarm
- 40 g Butter, weich
- etwas Schalenabrieb einer ½ Bio-
Zitrone
- etwas Puderzucker
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Zutaten für den Hefeteig (2):
- Butterschmalz oder neutrales Öl zum
Frittieren
Zutaten für Zwetschgenröster:
-
500
g Zwetschgen
- 50 g Zucker
- 80 ml Rotwein (alternativ roter
Traubensaft)
- 50 ml Wasser
- 1 kleine Zimtstange
- etwas Schalenabrieb von ½ Bio-Zitrone
- 1 TL Speisestärke
- 1 EL Wasser
Zutaten für Crème-fraîche-Nocken (1):
-
150
g Crème fraîche
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Zutaten für Crème-fraîche-Nocken (2):
- 15 g Puderzucker
- Mark von ¼ Vanilleschote
Zubereitung (1):
Für den Hefeteig Hefe in der Milch mit
etwas Zucker auflösen. Hefemilch mit
Mehl, Salz, Ei, restlichem Zucker und
Schalenabrieb zu einem glatten, elas-
tischen Teig verkneten, die Butter zu-
letzt einarbeiten. Den Teig circa 60
Minuten gehen lassen, dann in acht
Teiglinge à circa 55-60 g teilen und
rund formen. Die Teiglinge weitere 20
Minuten ruhen lassen. Für den Zwetsch-
genröster die Zwetschgen halbieren und
entsteinen.
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Zubereitung (2):
Zucker in einem Topf karamellisieren,
mit Rotwein und Wasser ablöschen.
Zimtstange und Zitronenschalenabrieb
zugeben. Zwetschgenhälften zugeben und
alles fünf bis acht Minuten garen. Die
Stärke mit einem Esslöffel Wasser an-
rühren und die Zwetschgen damit leicht
abbinden. Zimtstange entfernen. Für die
Crème-fraîche-Nocken Crème fraîche mit
Puderzucker und Vanillemark verrühren
und kaltstellen.
Fertigstellen (1):
Das Fett in einem Topf oder einer
Fritteuse auf
170
°C erhitzen.
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Fertigstellen (2):
Die Teiglinge mit den Händen von innen
nach außen dünn (auf 8 bis 10 cm Durch-
messer) ausziehen, der Rand sollte da-
bei etwas stärker bleiben. Die Hefe-
küchlein je Seite circa 1½-2 Minuten im
tiefen Fett goldbraun ausbacken und auf
Küchenpapier abtropfen lassen. Zum
Anrichten den Zwetschgenröster auf die
Teller geben, die warmen Hefeküchlein
anlegen, und die angerührte Crème
fraîche als Nocke dazugeben.
Tipp:
Nach Belieben die Küchlein mit
insgesamt 30 g gerösteten Mandel-
blättchen und etwas Puderzucker
bestreuen.