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WDR-Text
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14:26:14
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Hier und Heute
Rezept vom 23. Januar 2026
I) Holländische Kirschtorte
(ür einen
Tortenring oder eine Springform von
26 cm Durchmesser)
Zutaten (1):
- ca.
300
g Blätterteig
- 60 g Johannisbeerkonfitüre
- 1 Glas Sauerkirschen (
450
g)
-
100
g Zucker
- 15 g Speisestärke
- etwas ausgekratztes Vanillemark aus
der Vanilleschote, alternativ Vanil-
lepaste
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Zutaten (2):
-
650
g Sahne, aufgeschlagen
- 4 Blatt Gelatine eingeweicht, ausge-
drückt und aufgelöst
- circa
100
g Fondantglasur
Zubereitung (1):
Zwei Backbleche mit
Backpapier auslegen und den Backofen
auf
190
°C Umluft vorheizen. Den Blät-
terteig ausrollen und zwei Böden von
jeweils 28 cm Durchmesser ausstechen.
Tipp:
Da Blätterteig sich beim Backen
zusammenzieht, die Böden etwas größer
ausstechen.
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Zubereitung (2):
Die Blätterteigböden
auf die Backbleche geben.
Mit einer Gabel vielfach einstechen,
damit sie beim Backen wenig Blasen wer-
fen und im vorgeheizten Backofen circa
10–12 Minuten goldbraun backen.
Die Johannisbeerkonfitüre mit etwas
Wasser aufkochen. Einen der Blätter-
teigböden damit bestreichen und abküh-
len lassen. Den anderen Blätterteig-
boden in den Tortenring legen.
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Zubereitung (3):
Für die Kirschfüllung
die Kirschen über einem Sieb abtropfen,
etwas aufgefangenen Kirschsaft mit der
Stärke anrühren und den restlichen
Kirschsaft in einem Topf mit 50 g
Zucker und der Vanille aufkochen und
mit der Speisestärkemischung abbinden.
Die Kirschen unterheben und alles ab-
kühlen lassen.
Die Sahne mit dem restlichen Zucker
(50 g) aufschlagen und die aufgelöste
Gelatine unterziehen.
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Zubereitung (4):
Etwas Sahne auf den
Blätterteigboden im Tortenring strei-
chen, die abgekühlte Kirschfüllung da-
rüber geben und alles mit der restli-
chen Sahne bedecken und glatt strei-
chen.
Die Torte mindestens eine Stunde durch-
kühlen, damit sie Bindung aufbauen
kann. Den zweiten Blätterteigboden mit
auf Körpertemperatur erwärmter Fondant-
glasur gleichmäßig bestreichen.
Die Glasur antrocknen lassen und dann
den Blätterteigboden in die gewünschte
Anzahl Tortenstücke einteilen.
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Tipps:
Für eine leichte Färbung kann
man 10–15 ml Kirschsaft unter die Fon-
dantglasur geben.
Das Messer, mit dem der glasierte Boden
geschnitten wird, nach jedem Schnitt in
heißes Wasser eintauchen. So klebt der
Fondant nicht am Messer und die Blät-
terteigstücke lassen sich gut schnei-
den.
Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen,
den Tortenring entfernen und die Blät-
terteigstücke auf die Oberfläche legen.
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Tipp:
Für die Dekoration Sahnetupfen
auf die Torte geben und diese jeweils
mit einer Kirsche oder Kaiserkirsche
belegen.
II) Kirsch-Streuselkuchen
(für ein
Backblech)
Zutaten für den Hefeteig (1):
-
250
ml Milch, erwärmt
- 25 g Hefe, frisch
-
500
g Mehl, Typ
550
- 75 g Butter, weich
- 30 g Zucker
- 5 g Salz
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Zutaten für den Hefeteig (2):
- etwas ausgekratztes Vanillemark aus
der Vanilleschote, alternativ Vanil-
lepaste
- 1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung (1):
Die Milch erwärmen und
die Hefe in der Milch auflösen. Dann
die Hefemilch in die Rührschüssel einer
Küchenmaschine geben und das Mehl kurz
unterkneten.
Butter, Zucker, Salz, Vanillemark und
Zitronensaft auf den “Ansatz“ geben und
die Rührschüssel mit einem Küchenhand-
tuch abdecken.
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Zubereitung (2):
Sobald der Ansatz be-
ginnt aufzuquellen mit dem Kneten des
Hefeteigs beginnen. Solange kneten, bis
sich der Teig vom Rand der Rührschüssel
löst und eine glatte Struktur bekommen
hat. Den Teig erneut abdecken und circa
15–20 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit ein Backblech mit
Backpapier auslegen und den Backofen
auf
190
° C Ober- und Unterhitze vor-
heizen.
Zutaten für die Kirschen:
- 2 große Gläser Sauerkirschen, abge-
tropft
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Zutaten für die Streusel:
-
140
g Butter, Zimmertemperatur
-
120
g Zucker
- 1 Prise Salz
-
200
g Mehl, Typ
550
- 80 g Amarettini, kleingestoßen
Zubereitung:
Butter, Zucker und Salz
verkneten. Mehl mit den kleingestoßenen
Amarettini vermischen, zu der Butter-
masse geben und alles zu krümeligen
Streuseln verarbeiten.
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Fertigstellung (1):
Den Hefeteig auf
einer leicht gemehlten Arbeitsfläche
auf die Größe des Backblechs ausrollen
und den Teig auf das vorbereitete Back-
blech legen. Mit einer Gabel den Teig
vielfach einstechen, damit er beim
Backen keine Blasen wirft.
Die abgetropften Sauerkirschen auf dem
Hefeteig geben und anschließend die
Streusel gleichmäßig darüber verteilen.
Den fertigen Streuselkuchen im vorge-
heizten Backofen circa 25–30 Minuten
goldbraun backen.
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Fertigstellung (2):
Nach dem Backen den
Streuselkuchen abkühlen lassen und dann
mit einem scharfen Messer in die ge-
wünschte Anzahl an Stücken schneiden.
Tipp:
Kuchenstücke dünn mit etwas
Puderzucker bestäuben.