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Hier und Heute
Sendung vom 13.07.2026
Kartoffel-Zucchini-Puffer mit Zitronen-
thymian-Schmand
Zutaten für die Puffer:
-
500
g festkochende Kartoffeln
-
300
g Zucchini
- 2 Eier
- ca. 3 EL Mehl
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Pflanzenöl zum Ausbacken
Zutaten für den Zitronenthymian-Schmand
-
200
g Schmand
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Zutaten für den Zitronenthymian-Schmand
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb und etwas Saft)
- 1-2 TL frischer Zitronenthymian, fein
gehackt
- frische Petersilie
- Salz und Pfeffer
Außerdem:
-
300
g bunte Cherrytomaten
- 1 EL Olivenöl
- etwas frischer Zitronenthymian
- Salz und Pfeffer
Zubereitung (1):
Zunächst die Kartof-
feln und die Zucchini grob auf einer
Reibe raspeln und vermengen.
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Zubereitung (2):
Die Masse salzen und
anschließend fünf Minuten stehen
lassen. Dann möglichst viel Flüssigkeit
ausdrücken. Nun Eier und Mehl unter-
rühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas
frisch geriebener Muskatnuss würzen.
Aus der Masse kleine Puffer formen und
in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden
Seiten goldbraun ausbacken. Anschließ-
end kurz auf Küchenpapier abtropfen
lassen. Den Schmand mit Zitronenabrieb,
etwas Zitronensaft, gehacktem Zitronen-
thymian und Petersilie verrühren. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
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Zubereitung (3):
Cherrytomaten hal-
bieren, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und
etwas Zitronenthymian marinieren. Die
knusprigen Puffer mit einem Klecks Zi-
tronenthymian-Schmand und obenauf den
bunten Cherrytomaten anrichten.
Pikante Süßkartoffelpuffer mit Rucola,
Mozzarella und rotem Pesto
Zutaten für die Puffer (1):
-
600
g Süßkartoffeln
- 2 Eier
- 4 EL Haferflocken oder Mehl
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- ½ TL Chiliflocken
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Zutaten für die Puffer (2):
- Salz
- Pfeffer
- Pflanzenöl zum Ausbacken
Zutaten für das rote Pesto:
-
150
g getrocknete Tomaten in Öl,
abgetropft
- 30 g Pinienkerne (alternativ Mandeln)
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zutaten für den Salat:
-
100
g Rucola
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico bianco
- Salz und Pfeffer
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Außerdem:
- 2 Kugeln Mozzarella (ca.
250
g)
Zubereitung (1):
Die Süßkartoffeln
schälen und grob raspeln. Dann mit
Eiern und Haferflocken vermengen.
Mit Paprikapulver, Chiliflocken, Salz
und Pfeffer würzen. Die Masse zehn
Minuten quellen lassen, dadurch binden
die Haferflocken das Wasser. Ggf. mit
Mehl nacharbeiten, damit die Masse
trocken und bratfähig wird. Alle Zu-
taten für das Pesto in einen Mixer
geben und fein pürieren. Bei Bedarf
etwas mehr Olivenöl hinzufügen.
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Zubereitung (2):
Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Aus der Masse kleine
Puffer formen und in einer Pfanne mit
etwas Öl bei mittlerer Hitze goldbraun
und knusprig ausbacken. Den Rucola
waschen und trockenschleudern.
Mit Olivenöl, Balsamico, Salz, den
Cherrytomaten und Pfeffer marinieren.
Den Mozzarella in Stücke zupfen. Die
warmen Süßkartoffel-Puffer mit etwas
Pesto, Rucola und obenauf dem Mozza-
rella anrichten.