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WDR-Text
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Hier und Heute
Sendung vom 04. November 2026
Bienenstichtorte
von Konditormeisterin
Theresa Knipschild für eine 26-cm-
Springform
Zutaten für den Teig (1):
-
400
g Weizenmehl Type
405
oder Type
550
und etwas für die Arbeitsfläche
- 21 g frische Hefe oder 7 g
Trockenhefe
- 40 g Zucker
- 1 EL Honig
- 2 Eier
-
125
ml Milch, lauwarm
-
120
g Butter, zimmerwarm
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Zutaten (2):
- 3 g Salz
Zutaten für die Mandelkruste:
-
150
g Mandeln, gehobelt
-
100
g Zucker
-
150
g Butter
- 50 ml Sahne
- 3 EL Honig
Zutaten für die Vanillecremefüllung:
- ½ Liter Milch
- 40 g Zucker und 10 g
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 1 Vanilleschote / etwas Vanillepaste
-
200
ml Sahne
- 2 Päckchen Sahnestandmittel
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Zubereitung (1):
Pudding nach Pack-
ungsanleitung mit Milch, Zucker und
etwas Vanillepaste oder Vanilleschote
zubereiten. Mit Folie abgedeckt ab-
kühlen lassen. Wer diesen Vorgang
beschleunigen will: Den Pudding flach
auf einem Blech verteilen und mit Folie
abdecken.
Die Milch für den Teig mit Butter in
einem Topf lauwarm erwärmen. Honig
dazugeben. Hefe in der warmen Mischung
verrühren. Mehl, Zucker, Eier und Salz
in eine Schüssel geben und warme
Milchmischung zugeben. Sechs Minuten
mit den Knethaken eines Handrührgerätes
oder der Küchenmaschine kneten.
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Zubereitung (2):
Auf einer bemehlten
Arbeitsfläche zu einer Kugel formen.
Zurück in die Schüssel geben und dann
abgedeckt eine Stunde gehen lassen. Für
die Mandelkruste Butter, Zucker, Sahne
und Honig in einem Topf bei niedriger
Stufe erhitzen, bis eine homogene Masse
entsteht.
Dann zum Kochen bringen und etwa zwei
Minuten köcheln. Die Masse sollte eine
zähflüssige Konsistenz haben. Mandeln
zum Schluss unterheben. Die Backform
fetten und mehlieren.
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Zubereitung (3):
Den Teig auf einer
bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und
in die Form geben. Wenn der Teig klebt,
etwas Mehl zugeben. Den Boden nun 15
Minuten gehen lassen. Anschließend den
Boden mit einer Gabel vorsichtig
einstechen, damit er gleichmäßig backt.
Mandelmasse aufstreichen. Backform in
den vorgeheizten Backofen geben und bei
180
°C Umluft rund zehn Minuten backen.
Danach auf
170
°C und etwa 20 Minuten
backen. Wenn die Kruste zu dunkel wird,
die Temperatur verringern. Kuchenboden
vollständig auskühlen lassen.
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Zubereitung (4):
Dann mit einem langen
Messer horizontal mittig halbieren, so
dass zwei Böden entstehen. Die obere
Schicht des Kuchens, die mit der
Mandelkruste, auf ein Küchenbrett legen
und mit einem scharfen Messer in die
gewünschte Anzahl von Kuchenstücken
teilen. Das ist wichtig, damit die
Creme später beim Schneiden nicht
rausquetscht. Form reinigen und den
unteren Boden wieder hineinlegen.
Abgekühlten Pudding mit einem Schnee-
besen glattrühren. 10 g Zucker für die
Füllung und Sahnesteif mischen. Sahne
mit Zuckermischung steif schlagen und
unter den Pudding heben.
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Zubereitung (5):
Die Creme auf den
unteren Boden streichen. Darauf die in
Kuchenstücke geschnittene Mandelkruste
legen. Zwei Stunden kaltstellen. Dann
aus der Form lösen.
Tipp:
Beim Schneiden unbedingt ein
Litermaß mit heißem Wasser und etwas
Küchenrolle bereitstellen. Nach jedem
Schnitt das Messer eintauchen, das
Messer abtrocknen und wieder ein neues
Stück schneiden.