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Hier und heute
Rezept vom 28. September 2022
Kräuter-Laugen-Knöpfe
(für etwa 14 Stück)
Zutaten Kräuteröl:
- 50 ml Olivenöl
- gemischte Kräuter (z.B. ist diese
Kombination schmeckt toll: ein Stiel
Rosmarin, ein Stiel Thymian, ein
Stiel Oregano. Alternativ-
Kombination: 1 Stiel Petersilie, ein
Stiel Estragon
- 1 Knoblauchzehe nach Geschmack
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Zutaten Laugenknöpfe:
-
500
g Mehl, Type
405
er und etwas Mehl
für die Arbeitsfläche
-
300
ml Milch oder wenn vegan
Milchalternative
- 50 g Butter oder wenn vegan Margarine
- 30 g Salz
- 20 g Zucker
- 1/2 Würfel Hefe oder 1 Paket
Trockenhefe
Zutaten Natronlauge:
-
100
ml Wasser
- 5 g Haushaltsnatron
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Zubereitung (1):
Milch mit Butter oder
Margarine in einem Topf auf ca. 35 Grad
erwärmen und die Hefe darin verrühren.
Mehl, Zucker und Salz in einer Rühr-
schüssel mischen und Hefemilch-Mischung
zugeben. Ca. fünf Minuten zu einem Teig
kneten. An einem warmen Ort ungefähr
eine Stunde abgedeckt gehen lassen, bis
sich das Volumen des Teiges verdoppelt
hat. In der Zwischenzeit das Kräuteröl
mischen: Dafür Olivenöl, Kräuter und
Knoblauchzehe (wenn gewünscht) möglich-
st fein pürieren, damit die Kräuter
möglichst viel Geschmack abgeben und
nicht im Mund stören oder im Ofen
verbrennen.
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Zubereitung (2):
Bei der geringen Öl-
menge am besten ein schmales hohes
Gefäß nehmen, sonst packt der Pürier-
stab die Kräuter nicht. Etwas Mehl auf
die Arbeitsfläche geben und den Teig
platt zu einem Viereck formen. Ein
Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig rechteckig auf ca. 30x40cm
ausrollen. Falls der Teig an der Ar-
beitsfläche klebt, nicht weiter wild
ausrollen, sondern etwas mehr Mehl zur
Hilfe nehmen. Den Teig nun mit dem
Kräuteröl bepinseln und von der
längeren Seite übereinander klappen.
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Zubereitung (3):
Dann mit einem schar-
fen Messer in ca. 14 Streifen schnei-
den, jeweils zu einem Knoten einschlag-
en und die Enden unter oder in der
Mitte des Knopfes gut eindrücken, damit
sie beim Backen nicht aufgehen.
Die Teiglinge nochmals 15 Minuten abge-
deckt gehen lassen. Backofen auf
190
Grad Unter-/Oberhitze vorheizen. In der
Zeit die Haushaltsnatronlauge herstel-
len: Dafür Wasser mit dem Haushalts-
natron aufkochen – das schäumt etwas,
nicht wundern. Die Hitze der Haushalts-
natronlauge reduzieren und die aufge-
gangenen Teiglinge damit bepinseln.
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Zubereitung (4):
20 bis 25 Minuten
backen. Zur Vorsicht immer wieder in
den Backofen schauen, denn sie werden
schnell braun.
Wenn das Laugengebäck zu dunkel wird,
die Temperatur etwas runterstellen.
Passt perfekt zu Gegrilltem!