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REZEPTE
Hier und Heute
Rezept vom 15. Juni 2026
Tortilla Española mit grünem Salat
(für vier Personen)
Zutaten für die Tortilla:
-
600
g festkochende Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 6 Eier
-
200
ml Olivenöl
- Salz
Zutaten für den Salat (1):
- 1 Kopf grüner Blattsalat (z. B.
Romana oder Eichblatt)
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Zutaten für den Salat (2):
- 1 Handvoll grüne Oliven
-
100
g Cherrytomaten
- 50 g spanische Mandeln
- 2 EL Weißweinessig
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Dijon-Senf
- Salz, Pfeffer
Zubereitung (1):
Die Kartoffeln schälen
und in kleine Würfel schneiden (0,5-
1cm). Danach die Zwiebel fein würfeln.
Beides in einer Pfanne mit reichlich
Olivenöl (die Zutaten sollten damit
bedeckt sein) bei mittlerer Hitze etwa
15 Minuten weich garen (ohne starke
Bräunung).
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Zubereitung (2):
Anschließend alles
durch ein Sieb abtropfen lassen. Die
aufgeschlagenen Eier in einer Schüssel
verquirlen, salzen und die Kartoffel-
Zwiebel-Mischung unterheben. Die Masse
ca. fünf Minuten ziehen lassen.
Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne
erhitzen. Die Eiermasse hineingeben und
bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa
fünf Minuten stocken lassen (Tipp: ggf.
Deckel aufsetzen). Mithilfe eines Tel-
lers wenden und weitere drei bis vier
Minuten garen. Die Tortilla sollte in-
nen noch leicht saftig sein.
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Zubereitung (3):
Für den Salat Essig,
Senf, Salz und Pfeffer verrühren, erst
zum Schluss das Olivenöl für das Dres-
sing hineinrühren. Die Mandeln trocken
in einer Pfanne rösten, anschließend
grob hacken. Tomaten und Oliven hal-
bieren. Dann gewaschenen Salat, Oliven
und Tomaten kurz vor dem Servieren mit
dem Dressing marinieren. Obenauf die
gerösteten, gehackten Mandeln geben.
Zum Schluss die Tortilla in Stücke
schneiden und mit dem grünen Salat
servieren.
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Patatas Bravas mit Salsa und Pimientos
de Padrón
Zutaten für die Patatas Bravas:
-
800
g festkochende Kartoffeln
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- 1 TL Natron
Zutaten für die Salsa Brava (1):
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Sherryessig
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Honig
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Zutaten für die Salsa Brava (2):
-
250
g passierte Tomaten
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- ½ TL scharfes Paprikapulver oder
Cayennepfeffer
- Salz
Zutaten für die Pimientos (1):
-
250
g Pimientos de Padrón
- 1 EL Olivenöl
- Meersalz
Zubereitung (1):
Kartoffeln schälen und
in grobe Würfel (2 cm) schneiden. Die
Kartoffelwürfel in kochendem Wasser und
darin aufgelöstem Natron vier Minuten
köcheln.
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Zubereitung (2):
Dann abtropfen und mit
Olivenöl und Salz vermengen. Anschließ-
end auf ein Backblech geben und ver-
teilen, bei
200
°C etwa 40 Minuten
goldbraun und knusprig backen.
Nach etwa der Hälfte der Zeit Kartof-
feln wenden. Für die Salsa Brava Zwie-
bel und Knoblauch fein würfeln und in
Olivenöl glasig anschwitzen.
Tomatenmark und Gewürze kurz mitrösten,
mit Essig ablöschen und dann passierte
Tomaten und Honig zugeben. Die Soße
etwa 15 Minuten einkochen lassen und
mit Salz abschmecken, dann pürieren.
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Zubereitung (3):
Die Pimientos de
Padrón in einer sehr heißen Pfanne mit
Olivenöl drei bis vier Minuten braten,
bis die Haut Blasen wirft. Mit grobem
Meersalz bestreuen.
Die knusprigen Kartoffeln auf einer
Platte anrichten, großzügig mit Salsa
Brava (separat) servieren. Die
gebratenen Pimientos ebenfalls dazu
reichen und sofort warm servieren.