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13:48:10
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Hier und heute
Rezepte vom 08. Januar 2021
Mandelhörnchen
Für 9 Hörnchen zu je 50 g
Zutaten (1):
-
200
g Marzipanrohmasse
-
140
g Zucker
- 40 g Mandeln, gemahlen
- 20 g Honig
- 40 g Eiweiß (1,5 Eier Gr. M)
- Prise Salz
- 10 ml Wasser
- 4 g Gummi arabicum (alternativ
Aprikosenmarmelade ca. 50 g)
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Zutaten (2):
-
300
g Mandeln, gehobelt
-
200
g Zartbitterschokolade,
alternativ Kuchenglasur
Zubereitung (1):
Die gehobelten Mandeln
auf einem Teller oder Backblech ver-
teilen und ausbreiten. Die Marzipanroh-
masse, Zucker, gemahlene Mandeln,
Honig, Eiweiß und die Prise Salz in
eine Schüssel geben und alles mit-
einander zu einer glatten Masse ver-
kneten. Diese Masse in Stücke von 50 g
aufteilen, die Stücke nacheinander auf
den Teller mit den gehobelten Mandeln
legen und nacheinander auf eine Länge
von ca. 10cm ausrollen.
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Zubereitung (2):
So bleiben die
gehobelten Mandeln an der Marzipanmasse
haften und hüllen diese komplett ein.
Die ausgerollten Stücke auf einer
Arbeitsfläche zu einem Hörnchen formen
und anschließend auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech legen.
Den Backofen auf
200
° C Ober- und
Unterhitze vorheizen, alle Mandel-
hörnchen mit dem Backblech in den Ofen
geben und circa 12 bis 15 Minuten
goldbraun backen. Während des Backens
in einem Topf das Gummi arabicum
(alternativ die Aprikosenmarmelade) mit
dem Wasser unter ständigem Rühren
aufkochen.
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Zubereitung (3):
Sobald die Mandel-
hörnchen aus dem Ofen kommen, diese
sofort mit dem heißen Gummi arabicum
oder der heißen Aprikosenmarmelade auf
der Oberfläche bepinseln. Das ver-
hindert ein schnelles Austrocknen und
hält die Mandelhörnchen schön frisch.
Jetzt die Mandelhörnchen vollkommen
auskühlen lassen. Wenn die
Mandelhörnchen kalt sind, die Enden in
aufgelöste Zartbitterschokolade oder
alternativ in Kuchenglasur eintauchen.
Nach dem Eintauchen die Hörnchen auf
einem Stück Backpapier ablegen, damit
man sie nach dem Festwerden gut ablösen
kann.