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WDR-Text
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REZEPTE
Hier und Heute
Sendung vom 9. Oktober 2026
I.) Klassischer Rührkuchen nach
Konditorenart
von Marcel Seeger für
eine Backform oder einen Tortenring von
26 cm Durchmesser
Zutaten Rührteig (1):
-
350
g Butter, weich
-
210
g Zucker
- 1 g Salz
- etwas ausgekratztes Vanillemark aus
der Vanilleschote (alternativ
Vanillepaste)
- ½ Bio-Zitrone
- 5 Eier, Größe M
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Zutaten Rührteig (2):
-
140
g Rosinen
-
600
g Mehl, Type
550
- 15 g Backpulver
-
300
g Sahne, flüssig (alternativ
Milch)
Zubereitung (1):
Den Backofen auf
180
°C Ober- und Unterhitze vorheizen, bei
Umluft auf
160
°C. Tortenring oder
Springform mit Backpapier einschlagen
und auf ein Backblech stellen.
Butter, Zucker, Salz und Vanillemark
aufschlagen, dabei die Eier nach und
nach zugeben.
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Zubereitung (2):
Anschließend den
Schalenabrieb und Saft der ½ Bio-
Zitrone zufügen. Die Rosinen mit Mehl
und Backpulver vermischen und
abwechselnd mit der Sahne unter die
Butter-Eimasse rühren.
Den Rührteig in den vorbereiteten
Tortenring einfüllen und glatt-
streichen. Den Kuchen in den Backofen
geben und circa 40–45 Minuten backen.
Gegen Ende der Backzeit eine Stäbchen-
probe machen. Den fertig gebackenen
Kuchen in der Backform abkühlen lassen
und dann die Form vorsichtig entfernen.
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Zutaten Schokoladensoße:
- 50 g Butter
-
200
g Zartbitterkuvertüre
- 50 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
Die Butter in einem Topf
schmelzen, die Kuvertüre in grobe
Stücke brechen oder schneiden, dazu-
geben und ebenfalls schmelzen.
Puderzucker und die Prise Salz zugeben
und alles glattrühren. Die Schokoladen-
soße entweder auf der abgekühlten
Kuchenoberfläche verteilen oder jeweils
über ein bereits abgeschnittenes
Kuchenstück geben.
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II.) Zabaione mit Beerenkompott
von
Marcel Seeger für 6 Gläser à ca.
250
ml
Zutaten Zabaione:
- 6 Eigelb, Größe M
-
200
g Zucker
-
250
ml Weißwein, trocken (oder
Marsala)
- 1 Prise Zimt
- etwas abgeriebene Schale von ½ Bio-
Zitrone
Zubereitung (1):
Eigelbe mit Zucker und
Zitronenabrieb in einer Metallschüssel
cremig aufschlagen und dann unter
weiterem Schlagen auf ein siedendes
Wasserbad setzen.
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Zubereitung (2):
Dabei den Weißwein
nach und nach zugeben. Die Zabaione so
lange aufschlagen, bis sie fast das
Doppelte an Volumen erreicht hat.
Die noch warme Zabaione auf
Dessertgläser verteilen, nach Belieben
in Kombination mit Beerenkompott (siehe
Rezept unten).
Tipp:
Für eine alkoholfreie Variante
den Weißwein durch alkoholfreien
Weißwein ersetzen.
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Zutaten Beerenkompott:
-
200
g gemischte Beeren, frisch oder
tiefgekühlt
- 20 g Zucker
- 4 g Speisestärke
- 30 ml Apfelsaft (alternativ Wasser)
- nach Belieben etwas Zitronensaft und
Vanillezucker
Zubereitung (1):
Beeren mit Zucker und
Saft in einem Topf unter Rühren kurz
aufkochen. Speisestärke mit etwas
Flüssigkeit glattrühren und das Kompott
damit abbinden.
Nach Belieben mit etwas Zitronensaft
und/ oder Vanillezucker verfeinern.
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Zubereitung (2):
Das fertige Kompott
leicht abkühlen lassen, gleichmäßig auf
die Gläser verteilen und die Zabaione
darüber geben.