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WDR-Text
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16:57:40
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Hier und Heute
Sendung vom 5. November 2026
Gefüllte Donuts mit Orangencreme und
Blutorangenglasur
(für circa 6 Stück)
Zutaten für den Hefeteig (1):
-
250
g Weizenmehl, Type
550
-
100
ml lauwarme Milch
- 10 g frische Hefe oder 3,5 g Trocken-
hefe
- 30 g Zucker
- 1 Ei, Größe M
- 30 g weiche Butter
- ½ TL Vanilleextrakt
- ¼ TL Salz
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Zutaten für den Hefeteig (2):
- neutrales Pflanzenöl zum Frittieren,
je nach Topf etwa
750
ml bis 1 l
Zutaten für die Orangencreme:
-
150
ml Vollmilch
- 50 ml frisch gepresster Orangensaft
(alternativ gekaufter Orangensaft)
- 2 Eigelb, Größe M
- 35 g Zucker
- 20 g Speisestärke
- fein abgeriebene Schale von ½ Bio-
Orange
- 15 g Butter
Zutaten für Glasur und Dekoration (1):
-
150
g Puderzucker
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Zutaten für Glasur und Dekoration (2):
- 2–3 EL Blutorangensaft (alternativ
Orangensaft)
- 25 g ungesalzene, gehackte Pistazien
- fein abgeriebene Schale von ½ Bio-
Orange
Zubereitung (1):
Für die Orangencreme die Eigelbe mit
Zucker, Speisestärke und Orangensaft
glatt rühren. Die Milch mit Vanille-
extrakt und Orangenabrieb in einem
kleinen Topf erhitzen. Unter Rühren
nach und nach zur Eigelbmischung geben.
Alles zurück in den Topf gießen und
unter ständigem Rühren aufkochen.
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Zubereitung (2):
Etwa eine Minute köcheln lassen, bis
die Creme deutlich eingedickt ist. Vom
Herd nehmen und die Butter unterrühren.
In eine Schüssel füllen, direkt auf der
Oberfläche mit Frischhaltefolie ab-
decken und abkühlen lassen. An-
schließend in den Kühlschrank stellen.
Die Hefe in der lauwarmen Milch auf-
lösen. Mehl, Zucker, Ei, Vanilleextrakt
und Salz dazugeben und alles etwa fünf
Minuten verkneten. Die weiche Butter
nach und nach hinzufügen und den Teig
weitere fünf bis acht Minuten kneten,
bis er glatt und elastisch ist.
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Zubereitung (3):
Abgedeckt bei Zimmertemperatur circa
eine Stunde gehen lassen, bis sich sein
Volumen ungefähr verdoppelt hat. Den
Teig auf einer leicht bemehlten Ar-
beitsfläche circa 1,5 Zentimeter dick
ausrollen. Mit einem runden Ausstecher
oder Glas Kreise von etwa acht bis neun
Zentimetern Durchmesser ausstechen.
In der Mitte jeweils ein etwa drei
Zentimeter großes Loch ausstechen. Die
Teigreste locker zusammenlegen, kurz
ruhen lassen und erneut ausrollen. Die
Donuts auf ein leicht bemehltes
Backpapier legen und abgedeckt weitere
30 bis 45 Minuten gehen lassen.
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Zubereitung (4):
Solange bis sie sichtbar (ungefähr
doppelte Größe) aufgegangen sind. Öl in
einem ausreichend hohen Topf bis zur
Hälfte einfüllen und auf circa
170
Grad
erhitzen. Die Donuts sollen in dem Öl
frei schwimmen können. Alternativ eine
Fritteuse verwenden.
Die Teiglinge vorsichtig vom Backpapier
lösen und portionsweise von jeder Seite
etwa anderthalb bis zwei Minuten gold-
braun ausbacken. Mit einer Schaumkelle
herausheben, auf Küchenpapier abtropfen
und anschließend auf einem Kuchengitter
vollständig auskühlen lassen.
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Zubereitung (5):
Die gekühlte Orangencreme mit einem
Schneebesen glattrühren und in einen
Spritzbeutel mit langer Fülltülle
geben. Die Donuts seitlich einstechen
und gleichmäßig mit der Creme füllen.
Für die Glasur den Puderzucker sieben
und den Blutorangensaft nach und nach
unterrühren, bis eine dickflüssige
Glasur entsteht. Zunächst nur zwei
Esslöffel Saft verwenden und bei Bedarf
etwas mehr hinzufügen. Die Oberseiten
der Donuts in die Glasur eintauchen und
kurz abtropfen lassen. Nach Belieben
mit Pistazien und Orangenabrieb be-
streuen, bevor die Glasur fest wird.
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Tipp:
Die gefüllten Donuts im Kühl-
schrank aufbewahren und möglichst am
selben Tag genießen. Etwa 15 Minuten
vor dem Servieren aus dem Kühlschrank
herausnehmen, damit der Hefeteig wieder
etwas weicher wird.