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Hier und Heute
Rezept vom 16. September 2025
Geschmorte Aubergine mit Feta, Granat-
apfelkernen und Petersiliensalat
Zutaten Auberginen:
- 2 große Auberginen
- 3-4 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- Salz und Pfeffer
Zutaten Topping:
-
150
g Feta
- Kerne eines halben Granatapfels
- 3 EL Pinienkerne
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Zutaten für den Petersiliensalat:
- 1 großer Bund glatte Petersilie
- 1-2 TL Granatapfelsirup
- 1-2 TL frischer Zitronensaft
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung (1):
Die Auberginen längs
halbieren, Fruchtfleisch kreuzweise
einschneiden, salzen und 20 Min. ziehen
lassen. Anschließend trocken tupfen.
Backofen auf
180
Grad Umluft vorheizen.
Auberginen mit Olivenöl beträufeln, mit
Kreuzkümmel und Pfeffer würzen. In eine
Auflaufform setzen und 35-40 Minuten
schmoren, bis sie weich und leicht ge-
bräunt sind.
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Zubereitung (2):
Pinienkerne in einer
Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Feta
grob zerbröseln. Granatapfelkerne aus-
lösen.
Petersiliensalat zubereiten:
Petersilie
gründlich waschen, grob zupfen oder ha-
cken. Mit Granatapfelsirup, Zitronen-
saft, Olivenöl, Salz und Pfeffer ab-
schmecken. Der Salat darf kräftig und
frisch-säuerlich sein.
Anrichten:
Die geschmorten Auberginen
auf Tellern platzieren. Mit Feta, Pini-
enkernen und Granatapfelkernen bestreu-
en. Den Petersiliensalat separat oder
auf den Auberginen servieren – je nach
gewünschter Präsentation.
Guten Appetit!