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WDR-Text
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16:41:21
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REZEPTE
Hier und Heute
Sendung vom 7. September 2026
Kürbis-Spaghetti mit Burrata und
gerösteten Pistazienkernen
für vier Personen
Zutaten für die Spaghetti mit Kürbis-
creme (1)
-
500
g Spaghetti oder Linguini al
bronzo
-
400
g Hokkaidokürbis mit Schale, grob
gewürfelt
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 50 ml Weißwein
-
250
ml Gemüse- oder Rinderbrühe
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Zutaten für die Spaghetti mit Kürbis-
creme (2)
-
150
ml Sahne
- Saft und Schale einer Zitrone
- 1 Msp. Vanille
- 1 Msp. Chili, fein gehackt
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der
Mühle
- 1 EL Olivenöl
Zutaten für das Topping
- 4 TL geröstete Pistazienkerne
- 4 EL kaltgepresstes Olivenöl
- frischer Basilikum
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Zubereitung (1)
Die Schalotten in feine Streifen
schneiden und die Knoblauchzehe grob
würfeln. Beides zusammen mit Kürbis und
Olivenöl in einem Topf anschwitzen, mit
dem Weißwein ablöschen und diesen
komplett verkochen lassen. Jetzt die
Chili, die Vanille und die Zitronen-
schale beifügen, alles mit der Brühe
auffüllen und ca. 15 Minuten kochen
lassen, bis der Kürbis weich ist.
Alles mit der Sahne auffüllen, fein
mixen und mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft kräftig abschmecken. In
der Zwischenzeit die Spaghetti in
kochendem Salzwasser zehn Minuten
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Zubereitung (2)
bissfest garen, abschütten und noch
warm in die Kürbissoße geben und
schwenken. Am besten sofort servieren.
Dazu passen hervorragend geröstete
Pistazien, frischer Basilikum und
kaltgepresstes Olivenöl als Topping.
Zutaten für geflämmte Burrata
- 4 kleine Burrata
- 4 TL brauner Rohrzucker/brauner
Zucker
Zubereitung
Burrata trocken tupfen. Mit Zucker be-
streuen und mit dem Bunsenbrenner gold-
braun karamellisieren.