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14:14:04
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REZEPTE
Hier und Heute
Rezept vom 13. September 2024
I) Birnenkuchen mit Vanillepudding und
Schokoladensauce
von Marcel Seeger für
eine Form von 26 cm Durchmesser (und 5
cm Höhe)
Zutaten für den Mürbeteig:
-
150
g Butter
- 60 g Puderzucker
- 2 Eigelbe (Gr.M)
- 10 ml Milch
- 1 Prise Salz
- etwas Mark einer Vanilleschote,
alternativ Vanillepaste
-
380
g Mehl (Typ
550
)
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Zubereitung (1):
Butter, Puderzucker,
Eigelbe und Milch verkneten und Salz
und Vanillemark unterarbeiten. Zuletzt
das Mehl zufügen und alles zusammen zu
einem glatten Mürbeteig verbinden. Den
fertigen Teig eingewickelt in eine
Frischhaltefolie für mindestens 30
Minuten in den Kühlschrank geben.
Den Tortenring auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech stellen und von
innen leicht mit etwas Butter
einfetten. Dadurch lässt sich der
Kuchen nach dem Backen leichter aus dem
Ring lösen.
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Zubereitung (2):
Nach der Kühlphase den
Mürbeteig auf einer leicht bemehlten
Arbeitsfläche gleichmäßig auf eine
Stärke von circa vier Millimeter
ausrollen. Mit dem Tortenring den Boden
ausstechen und diesen in den Ring aufs
Backblech legen.
Den restlichen Teig zu einer Rolle
formen und diese ringsum an den Rand
des Rings legen. Mit den Fingern den
Teig zu einem Rand hochdrücken.
Überstehenden Teig mit einem Messer
abschneiden. Den Backofen auf
190
°C
Ober- und Unterhitze vorheizen.
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Zutaten für die Birnen:
- 5 Tafelbirnen
Zubereitung:
Die Birnen schälen,
entkernen und halbieren. Anschließend
die Birnenhälften an der Außenseite mit
einem Messer leicht anschneiden, so
werden sie schneller gar und sehen
schöner auf der Kuchenoberfläche aus.
Die Birnenhälften auf dem Mürbeteig im
Tortenring verteilen.
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Zutaten für den Vanillepudding:
-
200
ml Milch
-
200
g Sahne
- 50 g Zucker
- 80 g Vanillepuddingpulver
- 2 Eier (Gr. M)
- 20 g Pistazien, gehackt
- 1 Prise Salz
- etwas Abrieb einer Bio-Zitrone
Zubereitung (1):
Für den Pudding
100
ml
Milch, die Sahne, den Zucker, Salz und
Zitronenabrieb in einen Topf geben und
alles aufkochen. Die restliche Milch
(
100
ml) mit dem Puddingpulver, Eiern
und gehackten Pistazien verrühren.
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Zubereitung (2):
Sobald das Milch-
gemisch im Topf kocht, das angerührte
Puddingpulver zufügen und alles unter
ständigem Rühren zu einem Pudding
abbinden. Den fertigen Pudding über die
Birnenhälften geben und glattstreichen.
Den Birnenkuchen in den vorgeheizten
Backofen geben und circa 40 Minuten
goldbraun backen. Nach dem Backen den
Kuchen auskühlen lassen. Dann den Ring
entfernen.
Tipp:
Ein paar gehackte Pistazien oder
Mandeln als Dekoration auf der
Oberfläche verteilen.
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Zutaten Schokoladensauce:
-
250
ml Milch
-
100
g Zucker
- 40 g Vanillezucker
- 20 g Kakaopulver
- 80 g Zartbitterschokolade, gehackt
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
In einem Topf die Milch
mit Zucker, Vanillezucker sowie der
Prise Salz zum Kochen bringen. Das
Kakaopulver in die heiße Flüssigkeit
geben und verrühren bis es sich
aufgelöst hat. Die gehackte Schokolade
zufügen und unter ständigem Rühren in
der Flüssigkeit auflösen. Schokoladen-
sauce zum Kuchen reichen.
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II) Birne Helene
von Marcel Seeger für
vier Personen
Zutaten für die Birnen:
- 4 Tafelbirnen
-
500
ml Wasser
-
100
g Zucker
- 40 ml Zitronensaft
- 1 Prise gemahlener Zimt
Zubereitung (1):
Die Birnen schälen,
entkernen und halbieren. In einem Topf
Wasser, Zucker, Zitronensaft und Zimt
erhitzen. Sobald der Zucker aufgelöst
ist und die Flüssigkeit zu köcheln
beginnt die Birnenhälften zugeben und
den Topf abdecken.
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Zubereitung (2):
Die Birnen circa zwölf
Minuten garen bis sie weich, aber noch
leicht bissfest sind. Zwischendurch in
den Topf schauen und die Birnen im Sud
bewegen. Sobald sie gar sind, die
Birnen aus der Flüssigkeit nehmen und
abkühlen lassen.
Zutaten für die schnelle Schokoladen-
sauce:
-
150
g Zartbitterschokolade, gehackt
-
200
ml Sahne
- 1 Prise Salz
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Zubereitung:
Sahne mit der Prise Salz
in einen Topf geben und unter Rühren
kurz aufkochen. Dann die Sahne von der
Wärmequelle nehmen und die gehackte
Schokolade nach und nach unter rühren.
Solange rühren bis eine cremige
Schokoladensauce entstanden ist.
Zutaten zum Anrichten:
- 8 Kugeln Vanilleeis
- Nach Belieben geröstete Mandel-
blättchen
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Zubereitung:
Je zwei Birnenhälften auf
die Teller geben und mit der noch
warmen Schokoladensauce übergießen.
Dann je zwei Kugeln Vanilleeis auf
jeden Teller geben und zum Schluss noch
ein paar frisch geröstete
Mandelblättchen nach Belieben über das
Dessert streuen.