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13:04:10
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Hier und Heute
Rezept vom 18. Dezember 2025
Schokomousse auf Glühweinspiegel
(für acht bis zehn Portionen)
Zutaten für den Glühweinspiegel:
-
350
ml Rotwein
- 80 ml Orangensaft
- 70 g Zucker
- 1 Stange Zimt
- 2 Nelkenstücke
- 1 Sternanis
- 1 Streifen Bio-Orangenschale
- 2 g Agar-Agar
- 10 ml Zitronensaft
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Zutaten für die Schokomousse:
-
300
g Zartbitterschokolade (66 bis 70
% Kakao)
-
150
ml Milch
- 2 Eigelbe
- 30 g Zucker
- 1 Blatt Gelatine
-
360
g Sahne
- 1 Prise Salz
Zubereitung (1):
Für den Glühweinspiegel Rotwein, Oran-
gensaft, Zucker, Zimtstange, Nelken,
Sternanis und Orangenschale in einen
Topf geben, aufkochen und fünf Minuten
ziehen lassen. Dann Gewürze und Oran-
genschale entfernen.
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Zubereitung (2):
Agar-Agar mit einem kleinen Teil der
warmen Flüssigkeit glattrühren, zurück
in den Topf geben und unter Rühren eine
Minute kochen. Zum Schluss den Zitro-
nensaft unterrühren. Alles in eine
flache Schale gießen und im Kühlschrank
vollständig gelieren lassen.
Das feste Gel anschließend mit einem
Pürierstab fein mixen, bis ein glattes,
leicht fließfähiges Gel entsteht. Die-
ses bei Bedarf mit einem kleinen Schuss
Rotwein oder Orangensaft leicht ver-
flüssigen. Für die Schokomousse Ge-
latine in kaltem Wasser einweichen. Die
Sahne cremig aufschlagen.
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Zubereitung (3):
Schokolade fein hacken. Milch auf-
kochen. Eigelbe mit Zucker verrühren,
die heiße Milch unter Rühren einlaufen
lassen, in den Topf zurückgeben und bei
mittlerer Hitze unter ständigem Rühren
leicht andicken lassen (zur Rose ab-
ziehen).
(Zur Rose ziehen bedeutet das vorsich-
tige Erhitzen einer Masse, bis eine
cremige Konsistenz erreicht ist, die
geprüft wird, indem man einen Löffel in
die Creme taucht, dann mit dem Rücken
nach oben hält und darauf pustet.
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Zubereitung (4):
Ergibt sich eine wellenförmige Linie,
die an eine Rose erinnert, ist die
richtige Konsistenz erreicht.) Vom Herd
ziehen, die Gelatine gut ausdrücken und
in der heißen Creme auflösen. Alles
über die gehackte Schokolade gießen,
eine Minute stehen lassen, dann mit der
Prise Salz glattrühren. Die Masse
handwarm abkühlen lassen, bevor man die
Sahne vorsichtig unterhebt.
Fertigstellen:
Pro Teller einen dünnen Glühweinspiegel
aufstreichen. Die Mousse mit zwei
Löffeln als Nocken draufsetzen.
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Dekotipp:
Dazu passt gut Orangen-Zimt-
Baiser vom Blech. Hierfür zwei Eiweiße
schaumig aufschlagen und
120
g Zucker
nach und nach unterrühren, bis ein
steifer Eischnee entstanden ist. Eine
Prise Zimt und etwas Orangenschalen-
abrieb unterziehen, die Masse auf ein
mit Backpapier belegtes Backblech
streichen und bei 90°C Umluft mit
leicht geöffneter Tür circa zwei Stun-
den trocknen lassen. Abgekühlten Baiser
in Stücke brechen.