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Kochen mit Martina und Moritz
Sendung vom 17. Oktober 2020
Sauerkraut mit Schnüsskes un Öhrkes
Zutaten für 6 Personen (1):
- 1 große Zwiebel
- 2-3 Knoblauchzehen
- 2 EL Schmalz oder Öl
-
750
g vorwiegend festkochende
Kartoffeln
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Kümmel nach Belieben
- 1 EL Majoran
- 1 säuerlicher Apfel
- eventuell 1 Chilischote
- 1 TL Wacholderbeeren
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Zutaten für 6 Personen (2):
- 3 Pimentkörner
- 2 Lorbeerblätter
- ca. 1 kg Sauerkraut
- je 3 Schweineschnäuzchen, Ohren und
Schwänzchen
- dazu eventuell 3 Scheiben von eben-
falls gekochtem, gepökeltem Schweine-
bäckchen oder -bauch
Zubereitung (1):
Zwiebel und Knoblauch
schälen, fein würfeln und in einem
ausreichend großen, möglichst breiten
Topf im heißen Schmalz oder Öl
andünsten.
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Zubereitung (2):
Die Kartoffeln
schälen, würfeln und zufügen; sofort
salzen und pfeffern. Kümmel (macht das
Gericht nicht nur würziger, sondern
auch besser verträglich) und Majoran
dazwischen streuen. Zwei Tassen Wasser
angießen. Zugedeckt die Kartoffeln
circa 15 Minuten köcheln, bis sie gar
sind. Inzwischen den Apfel vierteln,
das Kerngehäuse herausschneiden, die
Viertel mit der Schale in feine
Streifen schneiden und mit in den Topf
geben, auch die längs durchgeschnittene
Chilischote, die zerdrückten Wacholder-
beeren und Pimentkörner sowie die
Lorbeerblätter.
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Zubereitung (3):
Das Sauerkraut
zerzupfen und untermischen. Die
Schweineteile auf dieses Sauerkraut
betten und – falls nötig – noch etwas
Wasser angießen.
Zugedeckt alles 20 bis 30 Minuten
schmurgeln lassen, bis sie durch und
durch heiß sind. Das Fleisch soll nur
im über dem Kraut entstehenden Dampf
erhitzt werden – so behalten sowohl
Kraut wie Fleisch ihre eigenen, klaren
Aromen. Das ist geschmacklich
wesentlich reizvoller, als wenn alles
zusammengekocht wird, das Fleisch
säuerlich wird und das Fleischaroma das
Kraut durchzieht.
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Zubereitung (4):
Deshalb stimmt es bei
diesem Gericht auch nicht, dass es umso
besser schmeckt, je häufiger es wieder
aufgewärmt wird.
Tipp:
Wichtig ist, die Kartoffeln
zunächst gar zu kochen, bevor das
Sauerkraut hinzugefügt wird. Die Säure
stoppt das Weichwerden.
Servieren:
in tiefen Tellern mit
Messer, Gabel und Löffel
Beilage:
Senf und Pumpernickel
Getränk:
ein zischendes Pils