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REZEPTE
Hier und Heute
Rezept vom 20. November 2025
Knusprige Kohlrabischnitzel und Feld-
salat mit Kartoffeldressing
(für vier Personen)
Zutaten (1):
- 3 große Kohlrabi
- 2 EL süßer Senf
-
300
g Feldsalat, gewaschen und ge-
putzt
- 2 Eier
-
200
g Paniermehl
-
100
g Mehl
- 1 mittelgroße, gekochte Kartoffel
(ca.
100
g)
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Zutaten (2):
- 1 säuerlicher Apfel
- 50 g Senf
-
100
g Rapsöl
50 ml Apfelessig
-
100
g Kürbiskerne, trocken angeröstet
-
200
g Butterschmalz
Zubereitung (1):
Kohlrabi schälen und in ca. 1,5 bis 2
cm dicke Scheiben schneiden. Die Schei-
ben in kochendem Salzwasser garen, bis
sie weich sind, dann abgießen und ab-
tropfen lassen. Die Kürbiskerne mit dem
Paniermehl oder Semmelbröseln in einen
Mixer geben und fein mixen.
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Zubereitung (2):
Dann auf einen Teller Mehl und auf ei-
nen Teller das Kürbiskern-Paniermehl
geben. Auf einem dritten Teller die
aufgeschlagenen Eier mit dem süßen Senf
vermengen. Die Kohlrabischeiben rund-
herum im Mehl wenden, überschüssiges
Mehl abschütteln, durch die Ei-Masse
ziehen, kurz abtropfen lassen und
schließlich locker im Paniermehl
wenden.
Eine beschichtete Pfanne erhitzen und
das Butterschmalz darin schmelzen
lassen. Die Kohlrabischnitzel darin
braten, bis die Panade von beiden
Seiten braun und knusprig ist.
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Zubereitung (3):
Währenddessen für das Dressing die ge-
garte Kartoffel pellen und zerstampfen.
Dann mit dem Essig, Öl, Senf, Salz,
Pfeffer zu einem cremigen Dressing
vermischen. Abschmecken und ggf. etwas
Apfelsaft hinzugeben, falls das
Dressing nicht flüssig genug ist.
Den Apfel waschen und mit der Schale in
feine Würfel schneiden, dann ins
Dressing mischen. Den Salat vorsichtig
mit dem Dressing marinieren, dann auf
einen Teller geben. Die knusprig
gebratenen Schnitzel aus der Pfanne
nehmen und kurz auf Küchenkrepp
abtropfen.
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Zubereitung (4):
Auf dem Salat servieren und genießen.
Nach Geschmack mit einer Zitronenschei-
be garnieren.