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WDR-Text
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14:48:14
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WDR
REZEPTE
Hier und Heute
Rezept vom 10. März 2026
Backfisch vom Kabeljau im klassischen
Bierteig mit leichter Remoulade
Rezept für vier Personen
Zutaten Fisch:
-
800
g Kabeljaufilet (ohne Haut)
- Salz, weißer Pfeffer
- etwas Zitronensaft
- Mehl zum Bestäuben
- 1 l Frittieröl (z.B. Rapsöl)
Zutaten Backteig/Bierteig (1):
-
150
g Weizenmehl (Type
405
oder
550
)
- 30 g Speisestärke
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Zutaten Backteig/Bierteig (2):
- 1 Ei (getrennt)
-
200
ml gut gekühltes helles Bier
- 1 EL neutrales Öl
- 1 Prise Salz
Zutaten für leichte Remoulade:
-
150
g Mayonnaise
- 2 EL Joghurt (3,5 % Fett, alternativ
griechischer Joghurt)
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 kleine Gewürzgurke, fein gewürfelt
- 1 TL Kapern, fein gehackt
- 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
- 1 TL Zitronensaft
- Salz, weißer Pfeffer
- 1 Prise Zucker
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Zubereitung (1):
Mayonnaise, Joghurt
und Senf für die Remoulade glattrühren.
Gurke, Kapern und Schnittlauch unterhe-
ben. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer
und einer Prise Zucker fein abschme-
cken. Kühl stellen – mindestens 30 Min.
ziehen lassen. Für den Bierteig Mehl,
Stärke und Salz vermengen. Eigelb, Öl
und kaltes Bier unterrühren, bis ein
glatter, dickflüssiger Teig entsteht.
Eiweiß steif schlagen und vorsichtig
unterheben. Der Teig soll den Fisch
umhüllen, aber nicht verlaufen. Den Ka-
beljau in vier gleich große Stücke por-
tionieren. Leicht salzen, pfeffern und
minimal mit Zitronensaft beträufeln.
Dünn mit Mehl bestäuben.
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Zubereitung (2):
Das ist wichtig für
Haftung des Backteigs. Öl auf
170
-
175
Grad erhitzen. Fischstücke durch den
Teig ziehen, kurz abtropfen lassen.
Vier bis fünf Minuten goldgelb ausba-
cken. Auf Küchenpapier abtropfen las-
sen. Kerntemperatur: 54-56 Grad –
saftig und zart, nicht trocken.
Tipps
- Fisch sofort servieren - Backteig
bleibt nicht lange knusprig
- Remoulade separat reichen oder als
Nocke anlegen
- Optional: Zitronenspalten und frische
Kräuter
Guten Appetit!