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13:22:10
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Hier und Heute
Rezept vom 30. Juni 2025
I) Gegrillte Folien-Süßkartoffel mit
Tzatziki und Maissalat
von Lars
Middendorf für vier Portionen
Zutaten (1):
- 4 Süßkartoffeln
- 1 kl. Bund Thymian
-
300
g griechischer Joghurt
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Salatgurke
- 5 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Dill
- 2 gegarte Maiskolben
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Zutaten (2):
- 1 rote Spitzpaprika
- Balsamico-Essig
- 1 kl. Bund Frühlingslauch
Zubereitung (1):
Zunächst die
Süßkartoffeln mit je einem Esslöffel
Olivenöl und etwas Salz rundherum
einreiben. Ein paar Thymianblätter zu
den Kartoffeln geben und mit Alufolie
umwickeln. Die Kartoffelpakete gut
verschließen und an einer Stelle mit
mittlerer Hitze langsam garen lassen.
Nach ca. 30 Minuten mit einem dünnen
Holzspieß hineinstechen, um zu prüfen,
ob die Kartoffeln gar sind.
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Zubereitung (2):
Die Maiskolben
ebenfalls von allen Seiten angrillen,
dabei mehrmals wenden, bis erste braun
geröstete Körner zu sehen sind. Die
Gurke halbieren und Kerne entfernen.
Die Gurke raspeln, einsalzen und zehn
Minute beiseitestellen.
Währenddessen die Knoblauchzehe
schälen, fein hacken und mit dem
Joghurt, dem gehackten Dill, einem EL
Olivenöl und nach Geschmack Salz und
Pfeffer anrühren. Die Gurkenraspeln
durch ein Baumwolltuch ausdrücken und
vom Wasser befreien, dann mit der
angerührten Joghurtmasse mischen.
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Zubereitung (3):
Den Mais vom Grill
nehmen, mit einem Messer die Körner
abtrennen und in eine Schüssel geben.
Paprika waschen, von Strunk und Samen
befreien, dann fein würfeln. Den
Frühlingslauch ebenfalls waschen und
putzen, dann in feine Ringe schneiden.
Mais hinzufügen, salzen und mit etwas
Essig abschmecken. Die Süßkartoffeln
aus der Folie nehmen, längs anschneiden
und mit Tzatziki und Maissalat füllen.
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II) BBQ-Rub-Rauchkartoffeln mit
selbstgemachter Mojo Rojo auf grünem
Salat
von Lars Middendorf für vier
Personen
Zutaten (1):
-
600
g kleine Kartoffeln
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- 2 EL geräuchertes Paprikapulver
- ½ TL Knoblauchpulver
- ½ TL Kreuzkümmel
- 1 Kopfsalat
- Zutaten Mojo Rojo
- eine Tasse Olivenöl
- zwei EL Balsamico
- zwei Zehen Knoblauch
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Zutaten (2):
- 1 frische rote Chilischote
- zwei rote Paprika entkernt und frisch
gegrillt oder gegrillte Paprika aus
dem Glas
- Kreuzkümmel gemahlen
- Paprika edelsüß
-
100
g Tomatenmark
Zubereitung (1):
Zunächst die
Kartoffeln mit der Schale in kochendem
Salzwasser ca. 10 Minuten lang kochen.
Danach in eine Schüssel geben und noch
heiß mit dem Olivenöl, geräuchertem
Paprikapulver, Knoblauchpulver und
Kreuzkümmel gut vermengen, so dass sie
ganz von der Marinade überzogen sind.
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Zubereitung (2):
Die Kartoffeln dann
salzen, auf den Grill legen und von
allen Seiten grillen, bis sie schön
braun sind. Währenddessen die rote
Sauce “Mojo Rojo“ herstellen. Dazu in
einem kleinen Mixer zuerst Öl,
Balsamico und geschälte Knoblauchzehen
mixen.
Dann die Chili putzen und Kerne ent-
fernen. Die Schote dann zusammen mit
der gegrillten Paprika ebenfalls mixen.
Nun Kreuzkümmel, Paprika edelsüß und
Tomatenmark hinzufügen und alles fein
mixen, bis eine homogene Sauce ent-
steht.
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Zubereitung (3):
Sollte diese zu dünn
sein, einfach etwas mehr Tomatenmark
hinzugeben.
Tipp:
Wer einen Hauch Süße zur scharfen
Sauce mag, kann einfach einen EL Honig
untermixen. Salatblätter abtrennen,
putzen und im Ganzen waschen. Auf dem
Teller dann zuerst den Salat und darauf
die gegrillten Kartoffeln anrichten.
Etwas Mojo Rojo mit einem Löffel
darüber verteilen, den Rest in einem
Schälchen servieren und als Dip zu den
Kartoffeln genießen.
Tipp:
Mojo Rojo ist nicht nur ein
köstlicher Dip, sondern auch eine tolle
Marinade für Fleisch und Grillgemüse.