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Hier und Heute
Rezept vom 16. März 2026
Bärlauchknödel auf buntem Frühlings-
salat
Zutaten für die Knödel (1):
-
400
g trockene, helle Brötchen
(Knödelbrot)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 TL Butter + 1 EL Butter
-
200
ml Milch
- 3 Eier
- 2 EL Ricotta
- 1 Bund Bärlauch + 6 Blätter
- Salz
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Zutaten für die Knödel (2):
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise geriebene Muskatnuss
Zutaten für den Salat:
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig
- 1 EL weißer Balsamessig
- 2 EL Olivenöl
- ½ Radicchio
- 1 Romanasalatherz
- ½ Gurke
- 1 Kohlrabi
- 4-8 Radieschen
- 1 Packung Kresse
- ¼ Bund Dill
- 1 EL Pinienkerne
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Zubereitung (1):
Für die Bärlauchknödel
die trockenen Brötchen würfeln und in
eine große Schüssel geben. Die Zwiebel
schälen, fein würfeln und mit einem
Teelöffel Butter glasig dünsten.
Anschließend zu den Brotwürfeln geben.
Milch, Eier und Ricotta mit einem
Schneebesen verrühren und ebenfalls zu
den Brotwürfeln geben. Bärlauch wasch-
en, trocken schütteln, fein hacken und
zusammen mit Salz, Pfeffer und einer
Prise Muskat in die Schüssel geben.
Jetzt die Zutaten mit den Händen gründ-
lich verkneten. Die Schüssel abdecken
und die Masse für 30 Minuten kalt
stellen.
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Zubereitung (2):
Gekühlte Masse zu Knö-
deln drehen. Wenn der Teig zu feucht
ist, etwas Mehl oder Paniermehl dazu-
geben. In einem großen Topf Salzwasser
aufkochen. Die Knödel in das Wasser
geben und sofort die Hitze reduzieren,
bis knapp unter den Siedepunkt.
Die Knödel circa 20 Minuten garen und
anschließend mit einem Schöpflöffel aus
dem Wasser holen. Währenddessen aus
Senf, Honig, Essig, Öl, Salz und Pfef-
fer eine Vinaigrette anrühren. Salat
waschen und in mundgerechte Stücke
zupfen. Gurke, Kohlrabi und Radieschen
in Scheiben oder Stifte schneiden.
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Zubereitung (3):
Kresse und Dill grob
zupfen. Die Salatblätter zusammen mit
dem Gemüse und den Kräutern zur
Vinaigrette geben und mischen.
In einer großen Pfanne die Butter
zusammen mit den Pinienkernen und den
restlichen Bärlauchblättern erhitzen.
Wenn die Kerne leicht geröstet sind,
die Knödel in die heiße Bärlauchbutter
geben, schwenken und zusammen mit dem
Salat servieren.
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Cremiges Bärlauch-Risotto mit
gebratenem Zander
Zutaten für das Risotto:
- 1 ¼ l Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 2 EL Butter
- 1 Schalotte, gewürfelt
-
300
g Risotto-Reis
-
120
ml trockener Weißwein
Zutaten für das Bärlauch-Pesto:
- 1 Bund Bärlauch
- 30 g Pinienkerne
- 30 g Parmesan (+ 90 g Parmesan)
- 3 EL Olivenöl
- ½ Zitrone (Abrieb)
- Salz, Pfeffer
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Zutaten für den Zander:
- 4 Zanderfilets (ca.
500
g)
- 1 EL Mehl
- 2 EL Öl (z.B. Sonnenblume)
- 1 EL Butter
- 2 Zweige Thymian
- ½ Zitrone (Saft)
Zubereitung (1):
Für das Risotto die
Brühe aufkochen und warm halten. Zwei
Esslöffel Butter in einem Topf zerlas-
sen und die Schalottenwürfel darin
andünsten, bis sie weich sind. Den
Risottoreis hinzufügen und eine Minute
mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und
weiter rühren, bis er komplett
aufgesogen ist.
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Zubereitung (2):
Eine große Kelle heiße
Brühe angießen und köcheln lassen, bis
die Flüssigkeit ebenfalls komplett
aufgesogen ist. Die heiße Brühe kellen-
weise dem Risotto zufügen, stetig wei-
terrühren und immer erst weiter angieß-
en, wenn die Flüssigkeit vom Reis auf-
genommen wurde. Dieses Verfahren so
lange wiederholen, bis der Reis weich
und cremig ist, aber noch Biss hat.
Insgesamt dauert das 18 bis 20 Minuten.
In der Zwischenzeit ein schnelles Bär-
lauch-Pesto zubereiten: Hierfür Bär-
lauch, Pinienkerne, 30 g Parmesan und
Zitronenabrieb fein mixen.
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Zubereitung (3):
Mit Salz und Pfeffer
würzen. Die Fischfilets trocken tupfen
und von beiden Seiten salzen. Die
Hautseite mit Mehl bestäuben und das
überschüssige Mehl gut abklopfen.
In einer Pfanne Öl erhitzen und Fisch-
filet auf der Hautseite etwa zwei
Minuten bei mittlerer Hitze goldgelb
braten. Den Fisch wenden. Die Hitze
reduzieren und die Butter mit den
Thymianzweigen in die Pfanne geben. Die
schäumende Butter mit einem Löffel über
den Fisch geben. Zum Schluss mit
Pfeffer und Zitronensaft würzen.
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Zubereitung (4):
Wenn das Risotto den
gewünschten Biss hat, den Topf von der
Flamme ziehen, das Pesto und den rest-
lichen fein geriebenen Parmesan unter-
rühren, alles noch mal abschmecken und
zusammen mit dem Zander servieren.