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WDR-Text
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REZEPTE
Hier und Heute
Herzhaftes Backwerk mit Matthias
Ludwigs
Sendung vom 22. Juli 2026
I) Flammkuchen klassisch – nach Elsäs-
ser Art
(für 4 Stück; ca. 25 x 25 cm
oder 30 cm Durchmesser)
Zutaten für den Teig:
-
500
g Weizenmehl, Typ
550
-
275
ml Wasser
- 20 ml Rapsöl
- 10 g Salz
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Zutaten für den Belag:
-
300
g Crème fraîche
-
100
g Schmand
-
180
g Zwiebeln
-
180
g Bauchspeck (Frühstücksspeck)
- etwas frisch gemahlener schwarzer
Pfeffer
- circa 10 g Schnittlauch
- nach Belieben 1 Prise Muskat
Zubereitung (1):
Für den Teig Mehl,
Wasser, Öl und Salz circa acht Minuten
zu einem glatten Teig verkneten, an-
schließend etwa 30 Minuten ruhen
lassen.
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Zubereitung (2):
Dann den Teig in vier
Stücke (à ca.
200
g) teilen und dünn
(circa 2 mm) entweder rechteckig oder
rund ausrollen. Die Zwiebeln in ganz
dünne Scheiben und den Bauchspeck in
feine Streifen schneiden.
Crème fraîche und Schmand verrühren,
dünn aufstreichen und dann mit Zwiebeln
und Bauchspeck belegen. Flammkuchen im
vorgeheizten Backofen bei
250
-
270
°C
Ober-Unterhitze, wenn vorhanden auf ei-
nem Pizzastein, acht bis zehn Minuten
goldbraun backen. Mit feingeschnittenem
Schnittlauch bestreuen, pfeffern und
nach Belieben mit Muskat würzen.
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Tipps:
Falls vorhanden, alternativ bei
300
-
350
°C für ca. fünf Minuten im
Pizzaofen backen.
Die Zwiebeln möglichst fein schneiden,
dann garen sie schneller und werden an-
genehm süß.
Die Crèmefraîche-Mischung nur dünn auf-
tragen, damit der Boden schön knusprig
bleibt.
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II) Flammkuchen mit Ziegenfrischkäse
und Feigen
(für 4 Stück; von circa 25 x
25 cm oder Durchmesser 30 cm)
Zutaten für den Teig:
-
500
g Weizenmehl, Typ
550
-
275
ml Wasser
- 20 ml Rapsöl
- 10 g Salz
Zutaten für den Belag (1):
-
280
g Crème fraîche
-
120
g Schmand
-
180
g Ziegenfrischkäse
- 4 Feigen (circa
250
g)
- 4 g (1 TL) Rosmarin, gehackt
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Zutaten für den Belag (2):
- 40 g Honig
- 30 g Pinienkerne
- 10 ml Balsamico
- 1 Prise Salz oder Fleur de Sel
- etwas schwarzer Pfeffer
- circa 40 g Rucola
Zubereitung (1):
Für den Teig Mehl,
Wasser, Öl und Salz circa acht Minuten
zu einem glatten Teig verkneten,
anschließend etwa 30 Minuten ruhen
lassen. Teig dann in vier Stücke (à ca.
200
g) teilen und rechteckig oder rund
sehr dünn (circa 2 mm) ausrollen.
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Zubereitung (2):
Crème fraîche und
Schmand verrühren und dünn aufstrei-
chen. Die Feigen in Scheiben schneiden,
auf den Flammkuchen geben und Ziegen-
frischkäse darüber bröseln.
Mit gehacktem Rosmarin und Pinienkernen
bestreuen. Flammkuchen im vorgeheizten
Backofen bei
250
-
270
°C Ober-Unterhit-
ze, wenn vorhanden auf einem Pizzastein
circa zehn Minuten goldbraun backen.
Nach dem Backen gezupften Rucola, Ho-
nig, Balsamico, Salz und Pfeffer darü-
ber geben und sofort servieren.
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Tipps:
Falls vorhanden, alternativ bei
300
-
350
°C für ca. fünf Minuten im Piz-
zaofen backen.
Crème-fraîche-Mischung nur dünn auftra-
gen, damit der Boden schön knusprig
bleibt.
Honig erst nach dem Backen darüberge-
ben, damit Aroma und Nährstoffe erhal-
ten bleiben.
Feigen außerhalb der Saison durch eine
dünne Schicht Feigenkonfitüre oder Fei-
genchutney ersetzen.