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WDR-Text
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13:23:03
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Hier und Heute
Sommerliche Salate von Julia Komp
Sendung vom 29.06.2026
Sommerlicher Spaghettisalat
für 4
Personen
Zutaten für den Salat:
-
300
g Spaghetti
- 3 mittelgroße Zucchini
- 3 Karotten
- 1 Stange Lauch (Porree)
- 1 rote Zwiebel
- Frische Kräuter, z. B. glatte
Petersilie, Basilikum
-
100
-
150
g Pecorino DOP
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Zutaten für das Senfdressing:
(ergibt ca.
500
ml)
-
250
ml Gemüsebrühe, abgekühlt
-
150
-
200
ml heller Balsamico
-
100
ml Olivenöl
- 5 EL mittelscharfer Senf
- 1 EL Honig
- Salz und Pfeffer
Zubereitung (1):
Das Dressing darf
nicht zu knapp bemessen sein, denn
Nudeln saugen erstaunlich viel
Flüssigkeit auf. Man sollte daher immer
zusätzliches Dressing bereithalten und
den Salat vor dem Servieren damit
nachwürzen.
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Zubereitung (2):
Für das Dressing
Gemüsebrühe, Essig, Senf und Honig in
einer großen Schüssel verrühren. Mit
Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Öl langsam unterrühren oder alles mit
dem Zauberstab emulgieren. Etwa
300
ml
Dressing direkt für den Salat
verwenden. Die restlichen
200
ml für
später beiseitestellen.
Zucchini und Karotten waschen und in
feine Julienne-Streifen schneiden.
Zwiebel fein schneiden. Den Lauch
gründlich waschen und ebenfalls in
feine Streifen schneiden.
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Zubereitung (3):
Die Zucchini und
Karotten bleiben roh und sorgen später
für Frische und Biss. Spaghetti in
reichlich Salzwasser al dente garen.
Etwa eine Minute vor Ende der Garzeit
den geschnittenen Lauch direkt zu den
Nudeln ins Kochwasser geben und kurz
mitgaren.
Anschließend alles abgießen und noch
warm in eine große Schüssel geben.
Zucchini, Zwiebel und Karotten
hinzufügen. Nun etwa
300
ml des
Dressings über den Salat geben und
alles sorgfältig vermengen.
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Zubereitung (4):
Der Salat schmeckt am
besten, wenn man ihn mindestens 30
Minuten ziehen lässt. Kurz vor dem
Servieren das übrige Dressing nach und
nach dazugeben. Je nach Standzeit
benötigt der Salat mehr oder weniger.
Frische Kräuter fein schneiden und dazu
geben. Vor dem Servieren Pecorino über
den Salat reiben.