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REZEPTE
Hier und Heute
Rezept vom 30. März 2026
I.) Bärlauch-Hähnchen mit
Frühlingsgemüse und Drillingen
von
Julia Floß für vier Portionen
Zutaten für das Hähnchen:
- 1 ganzes Hähnchen
- Salz
- 2 Bund Bärlauch (50 g)
- 6 EL weiche Butter
- 1 Zitrone
Zutaten für die Beilagen (1):
-
500
g Drillinge (junge, kleine
Kartoffeln)
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Zutaten für die Beilagen (2):
- 1 Fenchelknolle
- 4 Schalotten
-
200
g Bundmöhren
- 4 EL Oliven (aufgeteilt)
- Salz, Pfeffer
- 50 g Pinienkerne
- 1 TL Koriandersaat (gemörsert)
- 1/2 TL Chiliflocken
- 1 EL Rotweinoder Sherryessig
- 1 EL Zitronensaft
- 3 Zweige Estragon
Zubereitung (1):
Hähnchen trocken tupf-
en und von innen und außen salzen. Bei-
seite stellen, sodass es die Raumtem-
peratur annehmen kann.
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Faustregel:
Hähnchen eine Stunde vor
dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
Zubereitung (2):
Backofen auf
200
Grad
Ober-Unterhitze vorheizen. Bärlauch
sehr fein hacken oder in einem Mixer
stark zerkleinern. Butter entweder mit
dem Bärlauch in den Mixer geben und zu
einer cremigen Paste mixen oder vorher
mit einem Handrührgerät aufschlagen und
mit dem fein gehackten Bärlauch misch-
en. Zitrone halbieren und ins Innere
des Hähnchens schieben.
Das Hähnchen mit der Bärlauchbutter
rundum sorgfältig einreiben, am besten
auch unter der Haut.
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Zubereitung (3):
Hähnchen mit der Brust
nach oben in einen Bräter oder auf ein
Backblech setzen, mit Alufolie abdecken
und 40 Minuten garen.
Gemüse vorbereiten:
Drillinge waschen
und halbieren. Fenchel waschen und in
einen Zentimeter dicke Stücke schnei-
den. Schalotten schälen und vierteln.
Möhren waschen und halbieren. Das Gem-
üse mit zwei Esslöffeln Olivenöl und
Salz gründlich mischen. Nach 40 Minuten
die Alufolie entfernen, die Ofentemper-
atur auf
180
Grad reduzieren und das
Gemüse um das Hähnchen herum verteilen.
Gemüse und Hähnchen gemeinsam noch etwa
40 Minuten garen.
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Zubereitung (4):
Nun das restliche Öl
in einer Pfanne erhitzen. Pinienkerne,
Koriandersaat und Chiliflocken hinein-
geben und ein paar Minuten anrösten.
Die Koriandersaat zuvor entweder in
einem Mörser grob zerkleinern oder in
einen Gefrierbeutel geben und mit einem
Nudelholz mehrfach darüber rollen. Wenn
die Nuss-Gewürzmischung duftet, vom
Herd nehmen und Essig und Zitronensaft
dazugeben. Sobald das Gemüse gar ist,
die Vinaigrette darüber geben und alles
gründlich mischen. Estragon waschen,
trocken schütteln, zupfen, grob hacken
und ebenfalls zum Gemüse geben.
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Zubereitung (5):
Um zu prüfen, ob das
Hähnchen durch ist, mit einem Messer in
das Gelenk der Keule stechen. Der aus-
tretende Fleischsaft muss klar sein.
II.) Kohlrabisuppe mit Bärlauch und
pochiertem Ei
Zutaten für die Suppe (1);
- 2 Schalotten
-
400
g Kohlrabi
-
100
g mehlig kochende Kartoffeln
- 30 g Butter
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
-
500
ml Gemüsefond
- 1 TL frischer Zitronensaft
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Zutaten für die Suppe (2);
-
100
ml Schlagsahne
- 1/2 Bund Bärlauch
Zutaten für die Eier:
- 1 l Wasser
- 1 EL heller Essig
- 4 Eier
- Salz
- 1/4 Bund Schnittlauch, in feine
Röllchen geschnitten
Zubereitung (1):
Schalotten, Kohlrabi
und Kartoffeln schälen und grob wür-
feln. Butter in einem Topf zerlassen
und die Schalotten darin glasig dünsten
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Zubereitung (2):
Kohlrabi und Kartoffel
hinzufügen und mit Salz und Pfeffer so-
wie einer Prise Muskatnuss würzen. Die
Gemüsebrühe angießen und alles zusammen
aufkochen. Die Suppe bei mittlerer Hit-
ze mit aufgelegtem Deckel köcheln las-
sen, bis das Gemüse weich ist – etwa 25
Minuten. Die Kohlrabisuppe vom Herd
nehmen. Zitronensaft, Sahne und Bär-
lauch hinzufügen und alles mit dem
Stabmixer glatt pürieren.
Die Suppe abschmecken und auf die Tel-
ler verteilen. Für die Eier Wasser in
einem breiten Topf aufkochen, einen
Spritzer Essig hineingeben und die
Hitze reduzieren.
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Zubereitung (3):
Eier werden in sieden-
dem Wasser pochiert, es darf nicht mehr
kochen. Mit einem Schneebesen im heißen
Wasser einen Strudel erzeugen und die
Eier zügig nach und nach in den Strudel
geben.
Wachsweich ist das Ei nach circa vier-
einhalb Minuten; wer’s weicher oder
fester mag, passt die Garzeit ent-
sprechend an. Die Eier nun sanft mit
einem Schöpflöffel aus dem Topf heben,
kurz abtropfen lassen, mit Salz würzen,
sofort in die Suppe setzen. Noch ein
bisschen Schnittlauch darüber streuen
und mit frischem Brot genießen.