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Hier und Heute
Rezept vom 23. April 2026
Vegane Pilz-Linsenbällchen mit Kar-
toffelerbsensalat
(Für vier Personen)
Zutaten für die Pilz-Linsenbällchen (1)
-
200
g grüne Linsen
-
250
g Champignons, sehr fein gehackt
- 2 kleine Zwiebeln, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 3 EL Haferflocken, zart
- 2 EL Mayonnaise, vegan
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL körniger Senf
- 1 TL Sojasauce
- Salz, schwarzer Pfeffer
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Zutaten für die Pilz-Linsenbällchen (1)
- 1 TL Paprikapulver (geräuchert)
Zutaten für den Kartoffelerbsensalat:
-
600
g festkochende Kartoffeln
-
150
g Erbsen, frisch oder TK
- 1 TL getrockneter Thymian oder
Oregano
- 1 Handvoll frische Kräuter (z. B.
Petersilie, Schnittlauch), fein ge-
hackt
- 2 Zweige Minze
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- Öl zum Braten
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Zubereitung (1):
Linsen in Salzwasser weich kochen (ca.
25 Minuten), abgießen und gut aus-
dampfen lassen. Champignons in einer
Pfanne mit etwas Öl anrösten. Zwiebeln
und Knoblauch mit etwas Öl zugeben und
drei bis vier Minuten weich dünsten.
Gekochte Linsen grob zerdrücken. Mit
Pilz-Zwiebelmischung, Haferflocken,
Tomatenmark, Senf und Sojasauce ver-
mengen. Kräftig mit den Gewürzen ab-
schmecken. Masse zehn Minuten ruhen
lassen, damit sie bindet. Kleine Bäll-
chen formen. In einer Pfanne mit Öl bei
mittlerer Hitze rundherum goldbraun
braten (ca. zehn Minuten).
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Zubereitung (2):
Vorsichtig wenden, damit sie nicht
zerfallen.
Zubereitung Kartoffelerbsensalat:
Kartoffeln in Salzwasser kochen, noch
warm pellen und in Scheiben schneiden,
dann auskühlen lassen. Erbsen kurz
blanchieren und abschrecken, dann zu-
sammen mit der roten Zwiebel zu den
Kartoffeln geben. Mit der veganen
Mayonnaise, gehackten Minze und Zi-
tronenabrieb vermengen Optional mit
frischen Kräutern und etwas zu-
sätzlichem Senf servieren.