513
514
WDR-Text
20
.
11
.
14:41:04
SERVICE
WDR
REZEPTE
Hier und Heute
Rezept vom 19. November 2024
Kastanienschaumsüppchen
Rezept für vier kleine Portionen
Zutaten:
-
300
g Esskastanien oder Maronen
- 2 Schalotten
-
150
ml Portwein oder Rotwein
- 1 l Rinder- oder Gemüsebrühe
-
200
ml Milch
-
100
ml Sahne
- Salz, schw. Pfeffer und Muskatnuss
- 1 säuerlicher Apfel, z. B. Granny
Smith
- 1 TL Butter
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (1):
Maronen kreuzweise
einritzen und im Backofen bei
220
Grad
kräftig anrösten bis sie aufplatzen.
Etwas auskühlen lassen. Dann von der
Schale befreien und grob würfeln. Die
Schalotten schälen und fein würfeln.
Den Apfel vom Kerngehäuse befreien und
ebenfalls fein würfeln. Die Hälfte der
Apfelwürfel zusammen mit den Schalotten
und den Kastanien in einem Topf mit
etwas Butter glasig dünsten. Mit dem
Portwein ablöschen und diesen unter
ständigem Rühren fast vollständig ver-
kochen lassen. Alles mit der Brühe auf-
füllen und einmal aufkochen. Bei klei-
ner Temperatur zehn Minuten köcheln.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (2):
Sahne und Milch beifü-
gen, noch einmal aufkochen und alles
mit dem Zauberstab fein mixen. Die fer-
tige Suppe mit Salz, schwarzem Pfeffer
und Muskatnuss abschmecken. Mit den
Apfelwürfeln servieren.
Tipps:
- Wer die Suppe etwas feiner haben
möchte, kann sie durch ein Sieb ge-
ben.
- Toll sieht ein Häubchen auf der Suppe
aus. Dafür etwas Milch in einem Topf
erwärmen, aufschäumen und auf die
fertige Suppe geben. Das sieht dann
wie ein Cappuccino aus.
Guten Appetit!