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Hier und heute
Rezept vom 27. Juli 2021
Sommerlicher Brotsalat
Zutaten (für ca. 6 Personen):
-
300
g altbackenes Brot oder Brot vom
Vortag, z.B. Weißbrot, Ciabatta,
Baguette, Toast, Focaccia
- 1 kg reife Tomaten
- 1 rote Paprikaschoten
- 1 gelbe Paprikaschoten
- 1 grüne Paprikaschote
- 1 rote Zwiebel
- 80 g Parmesan, gehobelt
- 30 g Pinienkerne, geröstet
- 1 große Hand voll Basilikumblätter
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Zutaten (2):
- einen kleinen Zweig Rosmarin
Wer mag:
- 8 Sardellenfilets in Öl
- 2 TL Kapern in Öl, abgewaschen
Zutaten fürs Dressing:
- 8 EL gutes Olivenöl
- 6 EL Rotwein-Essig
- 1 TL Honig oder Zucker
- 1 TL Senf
- 1 Knoblauchzehe
- Salz & Pfeffer
Zubereitung (1):
Den Backofen auf
180
Grad Umluft vorheizen. Das Brot in
circa 2x2 cm große Würfel schneiden.
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Zubereitung (2):
Auf ein mit Backpapier
belegtes Backblech geben. Olivenöl,
Salz und Pfeffer, Rosmarin und zwei in
Scheiben geschnittene Knoblauchzehen
über die Brotwürfel geben und mit den
Händen “einmassieren“. Für circa 6-8
Minuten goldbraun und knusprig im Back-
ofen rösten. Alternativ können die
Croutons auch in der Pfanne geröstet
werden, dafür die Croutons auf mittle-
rer Stufe rösten - immer wieder wenden,
damit sie nicht anbrennen. Die Paprika-
schoten in einer Pfanne oder im Back-
ofen von allen Seiten sehr dunkel an-
rösten. Unbedingt bis zur weiteren Ver-
wendung in einer abgedeckten Schüssel
“schwitzen“ lassen.
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Zubereitung (3):
Sobald sie etwas abge-
kühlt sind, die schwarze Haut mit den
Händen abschälen, das Kerngehäuse ent-
fernen und in Streifen schneiden. Die
gewaschenen Tomaten je nach Größe hal-
bieren, vierteln oder sechsteln. Even-
tuell das Kerngehäuse entfernen. Die
rote Zwiebel in dünne Scheiben schnei-
den. Wer mag: Sardellenfilets und Ka-
pern fein hacken. Für die Vinaigrette
Senf, Essig, Honig in einer ausreichend
großen Schüssel verrühren. Öl mit einem
Schneebesen einrühren. Sardellen und
Kapern zugeben. Eine sehr fein gehackte
Knoblauchzehe zugeben. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
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Zubereitung (4):
Wer Sardellen verwen-
det, sollte den Salat weniger salzen.
Paprikastreifen, Zwiebeln und Tomaten
in der Schüssel vermengen. Basilikum,
gehobelten Parmesan und Pinienkerne zu-
geben. Kurz vorm Servieren die angerös-
teten Brotcroutons zugeben.
Guten Appetit!