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Hier und Heute
Rezept vom 8. April 2026
Rhabarber-Biskuit mit Mandel-Crunch
Rezept für eine 26 cm Springform
Zutaten Mandelkrokant:
-
100
g gehobelte Mandeln
- 20 g Butter oder Margarine
- 30 g Zucker
- 1 Msp. Zimt
Zutaten für den Biskuit (1):
- 3 Eier
- 30 ml warmes Wasser
- 90 g Zucker
- 2 Prisen Salz
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Zutaten für den Biskuit (2):
- 90 g Weizenmehl
405
er oder Dinkelmehl
630
- 1 TL Backpulver
Zutaten für Rhabarber:
- 2-3 Stangen Rhabarber
Zutaten für die Sahnecreme:
-
400
ml Schlagsahne
- 40 g Zucker
- 2 Päckchen Sahnestandmittel
- optional: etwas Orangenabrieb, etwas
Vanille oder Tonkabohne
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Zubereitung (1):
Für den Mandel-Crunch
Butter in einer Pfanne zerlassen und
Zucker darin schmelzen. Mandeln zugeben
und vermischen. Zum Schluss Zimt zuge-
ben. Backofen auf
180
Grad Umluft vor-
heizen. Den Krokant auf ein Backpapier
ausbreiten und ca. 10-15 Minuten im
Ofen goldbraun backen. Nach der Hälfte
der Backzeit im Backofen mit einem Löf-
fel wenden. So wird die komplette Masse
braun. Abkühlen lassen. Gegebenenfalls
etwas zerbrechen.
Tipp:
Falls der Krokant für den nächs-
ten Tag vorbereitet wird: Nach dem Ab-
kühlen luftdicht verschließen, damit er
knackig bleibt.
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Zubereitung (2):
Rhabarber putzen und
mit einem kleinen Messer Fäden entfer-
nen. Je nach Breite, die Rhabarberstan-
gen in 0,5-1cm dicke Stücke schneiden.
Springformboden mit Backpapier beklem-
men. Für den Biskuit Eier trennen. Ei-
weiße in einer fettfreien Schüssel mit
dem Salz steif schlagen, dabei die
Hälfte des Zuckers einrieseln lassen.
Danach in einer weiteren Schüssel Ei-
gelbe mit Wasser aufschlagen, dabei die
Hälfte des Zuckers einrieseln lassen.
Mehl und Backpulver in die Eigelbmasse
sieben. So wird die Masse feiner. Vor-
sichtig unterheben. Danach das Eischnee
unterheben. So erhält man noch mehr Vo-
lumen und der Teig wird fluffiger.
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Zubereitung (2):
Den Teig sofort in die
Springform füllen und z. B. mit einer
Palette glattstreichen. Die Rhabarber-
stücke darauf verteilen. Backofen auf
190
Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kuchenboden in den Backofen geben und
ca. 30 Minuten backen. Wenn der Teig zu
dunkel wird, die Temperatur reduzieren.
Anschließend Kuchen komplett auskühlen
lassen, erst dann aus der Form lösen.
Den Backring säubern und den gebackenen
Kuchenboden wieder einlegen. Zucker mit
dem Sahnestandmittel mischen und die
kalte Sahne aufschlagen. Zucker dabei
einrieseln lassen. Wer mag, kann die
Sahne mit etwas Vanille, Tonkabohne
oder Orangenabrieb abschmecken.
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Zubereitung (3):
Die Sahne auf den
Boden streichen und den Kuchen bis zum
Servieren kaltstellen – mindestens 30
Minuten, besser länger. Kurz vor dem
Servieren aus dem Backring lösen und
den Mandel-Crunch auf der Sahneschicht
verteilen.
Guten Besserung!