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Hier und Heute
Rezept vom 25. August 2025
I.) Pfifferlingsnudeln mit grünen
Bohnen und Kirschtomaten
Zutaten (1):
- 2 Handvoll grüne Bohnen (ca.
200
g)
- Salz
- 2 Zweige frisches Bohnenkraut (oder 1
TL getrocknetes)
- 4 Handvoll Pfifferlinge (ca.
250
g)
- 1 kleine Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Butter
- Schwarzer Pfeffer
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Zutaten (2):
- optional: 1 Knoblauchzehe
-
350
–
400
g Pasta (z. B. Tagliatelle)
- 16 Kirschtomaten
- 1 EL Olivenöl
- Zucker
Zubereitung (1):
Die Bohnen putzen und
in kochendem Salzwasser 5 Minuten
blanchieren, bis sie gar, aber noch
bissfest sind (sie quietschen dann
nicht mehr beim Kauen). Wer mag, kann
etwas Bohnenkraut ins Kochwasser geben.
Anschließend abgießen und in mundge-
rechte Stücke schneiden. Pfifferlinge
putzen und bei Bedarf vorsichtig
waschen.
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Zubereitung (2):
Die Zwiebel und –
falls verwendet – den Knoblauch schälen
und fein würfeln. In einer Pfanne Öl
erhitzen und die Pfifferlinge scharf
anbraten. Nach 4–5 Minuten die Hitze
reduzieren und die Hälfte der
Zwiebelwürfel zusammen mit der Butter
hinzufügen. Weiter braten, bis die
Zwiebeln glasig sind. Mit Salz und
Pfeffer würzen.
Tipps Pfifferlinge putzen (1):
- Pfifferlinge mögen es gar nicht, im
Wasser zu baden, weil sie sich
schnell vollsaugen und ihr Aroma
verlieren. Besser mit einem Pinsel
abbürsten und möglichst trocken lagern.
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Tipps Pfifferlinge putzen (2):
- Falls sie sehr sandig sind: Kaltes
Wasser in eine Schüssel geben, die
Pilze kurz (!) hineinlegen und sanft
durchschwenken. Sofort in ein Sieb
geben, gründlich abtropfen lassen,
auf einem sauberen Geschirrtuch aus-
breiten und trocknen lassen.
Zubereitung (1):
Pfifferlinge aus der
Pfanne nehmen und beiseitestellen, die
Pfanne wieder auf den Herd stellen. Die
Nudeln parallel in Salzwasser kochen.
Die restlichen Zwiebeln in Olivenöl
langsam andünsten. Währenddessen die
Tomaten waschen.
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Zubereitung (2):
Die Kirschtomaten
vierteln, in die Pfanne geben und mit
einer dicken Prise Salz und Zucker wür-
zen. Die Tomaten 6–7 Minuten schmelzen
lassen. 1–2 Kellen Nudelwasser dazu-
geben und die Tomaten richtig einkochen
lassen. Ein Stückchen Butter dazugeben
und mit schwarzem Pfeffer und Bohnen-
kraut würzen.
Kurz vor Schluss noch eine Kelle Nudel-
wasser samt den Pfifferlingen und den
Bohnen dazugeben. Abschmecken und so-
fort mit den Nudeln mischen.
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II.) Pfifferlinge aus dem Ofen mit
Zucchini, Hummus und Fladenbrot
Zutaten (1):
- 2 Knoblauchzehen
-
500
g Pfifferlinge
- Olivenöl nach Bedarf
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- ½ TL gemahlener Koriander
- 1 EL Za’atar
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 1½ EL Granatapfelsirup
- 2 kleine Zucchini
- 1 rote Chili
- Saft von 1–2 Zitronen
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Zutaten (2):
- ¼ Bund glatte Petersilie
- 3 EL Tahini
-
350
–
400
g Hummus
- 4 Pita-Fladen
Zubereitung (1):
Den Backofen auf
180
Grad Umluft vorheizen. Die Knoblauch-
zehen fein hacken und bereitstellen.
Die Pfifferlinge putzen und in mund-
gerechte Stücke zerteilen. Auf ein
Backblech mit Backpapier geben, groß-
zügig mit Olivenöl beträufeln und
Knoblauch, Paprika, Kreuzkümmel,
Koriander, Za’atar, Salz und Pfeffer
hinzufügen.
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Zubereitung (2):
Alles gut vermengen
und auf der unteren Schiene ca. 15
Minuten backen. Dann den Granatapfel-
sirup darüber geben, erneut mischen und
weitere 10–15 Minuten backen, bis die
Pfifferlinge an den Rändern leicht
knusprig werden.
Währenddessen die Zucchini mit einem
Sparschäler in dünne Streifen schneiden
und in eine Schüssel geben. Chili fein
würfeln und hinzufügen. Mit Zitronen-
saft, Zitronenabrieb und Salz mischen
und kurz ziehen lassen. Die Petersilie
fein hacken und in eine Schüssel geben.
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Zubereitung (3):
Tahini, 1 EL Olivenöl,
3 EL kaltes Wasser und 2 EL Zitronen-
saft dazugeben und alles zu einer cre-
migen, würzigen Soße verarbeiten. Mit
Salz, Pfeffer und ggf. Zitronensaft
abschmecken. Die Pita-Brote leicht
rösten oder erwärmen und zusammen mit
Hummus, den Pilzen, den Zucchini-
streifen und der Kräuter-Tahini-Soße
servieren.