513
514
WDR-Text
26
.
10
.
14:09:08
SERVICE
WDR
REZEPTE
SN
Hier und heute
Rezept vom 20. Oktober 2021
Laugen-Ecken
Zutaten:
-
500
g Mehl
-
220
ml Milch
- 21 g Hefe (Hälfte eines Hefewürfels)
- 1 TL Honig, alternativ Zucker
- 2 TL Salz
- 1 Ei
- 70 g weiche Butter
SERVICE
WDR
REZEPTE
SN
Zutaten zum Bestreichen:
- 70 g sehr weiche Butter zum Bestrei-
chen
- grobes Meersalz, Sesam, Mohn, Sonnen-
blumenkerne, Kürbiskerne, Kümmel
Zutaten für die Natronlauge:
-
100
ml Wasser
- 5 g Haushaltsnatron
Zubereitung (1):
Zuerst die Milch auf
circa 34 bis 36 Grad erwärmen und die
Hefe darin aufschlämmen. Mehl mit Ho-
nig, Salz und dem Ei in die Milch-Hefe-
mischung geben. Mit dem Handrührgerät
oder der Küchenmaschine eine Minute
kneten.
SERVICE
WDR
REZEPTE
SN
Zubereitung (2):
Danach die weiche But-
ter nach und nach zugeben. Den Teig
mindestens sechs Minuten lang kneten.
Nun den Teig zu einer Kugel formen und
in einer bemehlten Schüssel circa eine
Stunde abgedeckt gehen lassen. Die ge-
gangene Teigkugel zu einer "Wurst" for-
men und in 8 gleichgroße Teile teilen.
Diese gleichgroßen Brotteile dann hal-
bieren, dann vierteln und dann achteln.
Das muss nicht ganz akkurat sein. Da-
nach alle Brotteile zu Kugeln formen.
Der Teig ist nun wieder "auf Spannung"
und ein Ausrollen ist so nicht möglich.
Die Teigkugeln also nochmal 15 bis 20
Minuten abgedeckt gehen lassen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
SN
Zubereitung (3):
Die entspannten Teig-
kugeln nun zu Kreisen mit circa 24 cm
Durchmesser ausrollen. Die erste Teig-
platte auf das Brettchen geben und mit
weicher Butter bestreichen. Die zweite
Teigplatte auf die erste Teigplatte le-
gen und etwas andrücken, damit die
Schichten zusammenhalten. Ebenfalls mit
Butter bestreichen. Alle Teigplatten so
verarbeiten. Nur die letzte Teigplatte
sollte nicht mit Butter bestrichen wer-
den. Die Teigschichten nochmals aufein-
anderdrücken, da die Ecken sonst sehr
aufblättern. Die gestapelten Teigplat-
ten mit einem sehr scharfen Messer in
acht gleichgroße Dreiecke schneiden.
SERVICE
WDR
REZEPTE
SN
Zubereitung (4):
Nun auf ein mit Back-
papier belegtes Backblech geben. Dabei
ausreichend Abstand lassen. Die Drei-
ecke weitere 15 Minuten abgedeckt gehen
lassen. Währenddessen den Backofen auf
190
Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Nun
100
g Wasser mit 5 g Haushaltsnat-
ron aufkochen - das schäumt etwas. Die
Hitze der Haushaltsnatronlauge reduzie-
ren und die aufgegangenen Teiglinge
mit einem Backpinsel damit bestreichen.
Mit gewünschten Toppings wie grobes
Meersalz, Sesam, Mohn, Kürbiskerne,
Sonnenblumenkerne oder Kümmel bestreu-
en.
SERVICE
WDR
REZEPTE
SN
Tipp:
Für herzhaftes Laugengebäck in
feine Scheiben geschnittene Zwiebeln
auf das Laugengebäck geben, diese im
Backofen karamellisieren. Circa 20 Mi-
nuten backen. Die Bräunung passiert
sehr schnell: Wenn das Laugengebäck zu
dunkel wird, die Temperatur runterdre-
hen und bei niedriger Hitze fertig ba-
cken.
Gutes Gelingen!