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15:16:24
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Hier und heute
Rezept vom 29. September 2022
Backhendl mit Krautsalat und
Brezenknödeln
(Für 4 Personen)
Zutaten für das Backhendl:
- 1 Brathähnchen ca.1,5 kg
- 5 g Salz
- 4 Knoblauchzehen, kleingehackt
- 1 EL Currypulver
- 2 EL Gewürzpaprika
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL flüssige Butter
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Zubereitung Backhendl:
Das Hähnchen gut waschen und mit
Küchenpapier abtupfen. Die Gewürze mit
dem Öl und der Butter in einer Schüssel
gut durchmischen. Das Hähnchen von
innen und außen damit einreiben und
zehn Minuten ziehen lassen. Danach im
Backofen bei
160
Grad für 30 Minuten
und zwölf Minuten bei
200
Grad schmo-
ren. Hähnchen aus dem Backofen nehmen
und für zehn Minuten ruhen lassen. Dann
mit einer Geflügelschere zurecht-
schneiden.
Zutaten für die Brezenknödel (1):
-
250
g Brezeln (1-2 Tage alt)
- 2 Eier
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Zutaten für die Brezenknödel (2):
-
250
g Brezeln (1-2 Tage alt)
- 2 Eier
-
200
ml warme Milch
- 3 EL Petersilie, gehackt
- 1 EL Koriander, klein geschnitten
- Salz und Pfeffer
- 50g Butter
- etwas frisch geriebene Muskatnuss
- 1 Zwiebel, klein gewürfelt
- 1 frische Chili
Zubereitung Brezenknödelteig (1):
Die Zwiebeln in Butter anschwitzen, mit
Milch ablöschen, etwas abkühlen lassen
und über die zerschnittenen Brezeln
geben.
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Zubereitung Brezenknödelteig (2):
Abgedeckt ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Eier, Kräuter und Gewürze dazu geben.
Bei Bedarf mit etwas Chili verfeinern.
Alles gut durchkneten. Den fertigen
Brezenknödelteig mit den Händen zu
Knödeln formen – zwischen Tischtennis-
und Tennisballgröße empfiehlt Alexander
Wulf. In siedend heißem Salzwasser
(sollte nicht mehr kochen) ca. zehn
Minuten ziehen lassen.
Zutaten für warmen Krautsalat (1):
- 1 Spitzkohl, in feine Streifen
geschnitten
- 80 g Speckwürfel
- 1 Zwiebel
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Zutaten für warmen Krautsalat (2):
- 1 Zwiebel
- Petersilie
- 1/ 2 TL Kümmel
- 50 ml Apfelessig
- 1 TL Honig
- 1 TL Senf
- Sonnenblumenöl 4 EL
- Salz und Pfeffer
Zubereitung warmer Krautsalat (1):
Speck in der Pfanne anbraten, Zwiebeln
und Kümmel dazu geben und mit Essig
ablöschen. Zum Schluss mit Senf und
Honig verfeinern und das Öl hinzufügen.
Das Dressing noch heiß über den Spitz-
kohl geben. Gut durchmischen.
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Zubereitung warmer Krautsalat (2):
Gut durchmischen. Mit Petersilie, Salz
und Pfeffer abschmecken und servieren.