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ZUSATZ-INFOS
SZ Essen & Trinken
Kochen mit Martina und Moritz
Sendung vom 28. März 2020
Ofengemüse mit Schweinskoteletts
Zutaten für vier bis sechs Personen (1)
(Ergibt pro Person circa
300
-
350
g
Gemüse):
- 1-2 Möhren
- ½ bis eine ganze Sellerieknolle
- 2 dicke Stangen Lauch
- 2-3 Zwiebeln
- 3-4 Knoblauchzehen
- 4-5 Kartoffeln
- 2-3 EL Olivenöl, Butter oder Schmalz
- Salz
- Pfeffer
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Zutaten für vier bis sechs Personen (2)
- nach Belieben getrockneter Majoran,
Kümmel (oder andere getrocknete
Kräuter)
Zubereitung (1):
Möhren und Sellerie schälen, in 2 cm
große Würfel schneiden. Lauch putzen:
äußere und welke Blätter sowie sehr
dunkle Teile entfernen, längs auf-
schlitzen und auswaschen, in passende
Stücke schneiden. Zwiebeln schälen,
halbieren und in Segmente schneiden.
Knoblauch etwas zerdrücken und die
Schale entfernen. Kartoffeln ebenfalls
grob würfeln (ganz nach Geschmack ohne
oder mit Schale)
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Zubereitung (2):
Alles auf einem mit Backpapier belegten
Blech mit Öl oder Schmalz gründlich mi-
schen, dabei salzen und pfeffern, auch
Majoran und Kümmel darauf verteilen. Im
180
Grad (Heißluft, Ober- und Unter-
hitze:
200
Grad) heißen Ofen etwa 30
bis 40 Minuten rösten, bis das Gemüse
weich ist. Gegen Ende aufpassen, dass
es nicht zu dunkel wird.
Beilage:
ein saftiges Kotelett. Von
beiden Seiten in einer nicht beschich-
teten Pfanne mit etwas Butterschmalz
kurz scharf und kross anbraten, dann
salzen und pfeffern.
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Anschließend für circa 10 bis 15 Minu-
ten bei 80 Grad im Ofen gar ziehen
lassen (man kann sie zum fertigen Ofen-
gemüse aufs Blech legen).
Tipp:
Beim Braten ein paar Thymianzwei-
ge oder Knoblauch mit ins Fett geben,
das gibt nochmal ein besonders schönes
Aroma ab.
Getränk:
ein frischer Silvaner, etwa
aus Württemberg, oder ein Ruländer
(Grauburgunder oder Pinot gris) aus
Baden