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Hier und Heute
Sendung vom 27. Juli 2026
Aromen Siziliens: Pasta con le sarde
(Für 4 Personen)
Zutaten (1):
-
400
g Spaghetti oder kurze Nudeln wie
Casarecce
- Salz
- 1 Prise Safranfäden
- 40 g Rosinen
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- ½ Fenchelknolle mit Fenchelgrün
- 4 EL Olivenöl
- 1 Prise Chiliflocken (optional)
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Zutaten (2):
- 1 TL Fenchelsamen, leicht angestoßen
(optional)
- 40 g Pinienkerne
- 2 Dosen Sardinenfilets in Olivenöl (à
ca.
120
g)
- Abrieb von ½ Zitrone
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 60 g Semmelbrösel
Zubereitung (1):
Die Pasta in reichlich Salzwasser biss-
fest kochen. Die Safranfäden mit 2–3 EL
heißem Wasser oder etwas Nudelwasser
übergießen und ziehen lassen. Die Ro-
sinen in die Flüssigkeit legen. Zwiebel
und Knoblauch schälen.
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Zubereitung (2):
Die Zwiebel fein würfeln und den Knob-
lauch hacken. Den Fenchel in sehr feine
Streifen hobeln. Fenchelgrün hacken und
bereitstellen. In einer breiten Pfanne
2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel
zusammen mit dem Fenchel 6–8 Minuten
dünsten. Knoblauch, Fenchelsamen,
Chiliflocken und Pinienkerne dazugeben
und 2–3 Minuten mitbraten.
Rosinen, Safran und die Einweich-
flüssigkeit zusammen mit den abgetropf-
ten Sardinenfilets dazugeben. Die ab-
gegossene Pasta mit ein bis zwei Kellen
Nudelwasser zur Sauce geben und alles
vorsichtig vermengen.
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Zubereitung (3):
Fenchelgrün, Zitronenabrieb sowie Salz
und Pfeffer hinzufügen und gründlich
abschmecken. Für das knusprige Topping:
2 EL Olivenöl erhitzen und die Semmel-
brösel darin goldbraun rösten. Leicht
salzen und beiseitestellen.
Die Pasta auf die Teller verteilen und
großzügig mit den gerösteten Semmel-
bröseln bestreuen.