WDR
 
 513 
514 
WDR-Text  
08 . 02 .
13:19:26
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Hier und heute                         

 Rezept vom 03. Februar 2023            
                                        
 
Klassischer Bienenstich 
(von Theresa   
 Knipschild für eine 26cm-Springform)   
                                        
 

Zutaten für den Teig:                  

 - 
470

 g Weizenmehl + etwas für die Form

 - 40 g Zucker                          
 - 1 EL Honig                           
 - 1 Ei                                 
 - 
200

 ml Milch                         

 - 40 g Butter + etwas zum Einfetten der
   Form                                 
 - ½ Würfel frische Hefe                
 - 5 g Salz                             
                                        
                                        
  

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zutaten für die Mandelkruste:          

 - 
150

 g gehobelte Mandeln              

 - 
100

 g Butter                         

 - 
100

 g Zucker                         

 - 5 EL Honig                           
                                        
 

Zutaten für die Vanillecremefüllung:   

 - 
500

 ml Milch                         

 - 1 Vanillepuddingpulver               
 - etwas Vanillepaste oder Mark einer   
   halben Vanilleschote                 
 - 40 g Zucker                          
 - 
200

 ml Sahne                         

 - 1 Sahnestandmittel                   
                                        
                                        
                                        
                                        
  

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (1): 

Die Milch für den Teig

 mit Butter in einem Topf lauwarm       
 erwärmen. Honig dazugeben. Hefe in der 
 warmen Mischung verrühren. Mehl,       
 Zucker, Ei und Salz in eine Schüssel   
 geben und warme Milchmischung zugeben. 
 Sechs Minuten kneten. Dann abgedeckt   
 eine Stunde gehen lassen.              
                                        
 Den Pudding nach Packungsanleitung mit 
 Milch, Zucker und etwas Vanillepaste   
 zubereiten. Mit Folie abgedeckt        
 abkühlen lassen. Für die Mandelkruste  
 Butter, Zucker und Honig in einem Topf 
 bei niedriger Stufe erhitzen bis eine  
 homogene Masse entsteht.               
                                        
                                        
  

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (2): 

Dann zum Kochen       

 bringen und ca. zwei Minuten köcheln.  
 Die Mandeln unterheben.                
                                        
 Die gewünschte Backform fetten und     
 mehlieren. Den Teig ausrollen und in   
 die Form geben. Den Boden nun 15       
 Minuten gehen lassen. Anschließend den 
 Boden mit einer Gabel vorsichtig       
 einstechen. Nun die Mandelmasse        
 aufstreichen. Backform in den          
 vorgeheizten Backofen geben und bei    
 
180

°C Umluft ca. zwölf Minuten backen. 

 Danach auf 

170

 °C weitere 25 bis 30    

 Minuten backen.                        
                                        
                                        
                                        
  

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (3): 

Anschließend den      

 Kuchenboden vollständig auskühlen      
 lassen. Dann mit einem langen Messer   
 horizontal mittig halbieren. So        
 erhalten Sie zwei Kuchenteile – einen  
 mit Mandelkruste und einen             
 ausschließlich aus Hefeteig.           
                                        
 

Weiterverarbeiten (1): 

Die obere       
 Schicht des Kuchens – also die mit     
 Mandelkruste – auf ein Küchenbrett     
 legen und mit einem scharfen Messer in 
 die gewünschte Anzahl von Kuchenstücken
 teilen. Das ist wichtig, denn sonst    
 behält der Kuchen später beim Einfüllen
 der Creme nicht seine Form.            
                                        
                                        
  

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Weiterverarbeiten (2): 

Außerdem lässt  

 sich der Bienenstich nach dem Füllen   
 dann einfach durchschneiden und nichts 
 quetscht am Rand heraus. Nun flott die 
 Form reinigen und den unteren Boden    
 wieder hineinlegen. So behält der      
 Kuchen nach dem Befüllen mit der Creme 
 die Form.                              
                                        
 Sahne mit Sahnestandmittel steif-      
 schlagen und unter den Pudding heben.  
 Die Creme auf den unteren Boden        
 streichen. Darauf nun die in Kuchen-   
 stücke geschnittene Mandelkruste legen.
                                        
                                        
                                        
                                        
  

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Weiterverarbeiten (3): 

Zwei Stunden    

 kaltstellen. Aus der Form lösen und    
 portionieren. Beim Schneiden unbedingt 
 ein Litermaß mit heißem Wasser und     
 etwas Küchenrolle bereitstellen.       
                                        
 Nach jedem Schnitt das Messer          
 eintauchen, das Messer abtrocknen und  
 wieder ein neues Stück schneiden. So   
 geht es einfacher.                     
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
  

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
© WDR 2023