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Für die Vinaigrette:

- 1 EL Senf

- 3 EL Fruchtessig (z. B. Apfelessig)

- Salz

- Pfeffer

- 2-3 EL Olivenöl

Außerdem:

Salatblätter zum Anrichten

Zubereitung (1):

Spargel waschen, sorg-

sam schälen. Die Schalen vom weißen

Spargel in einem Topf mit Wasser bede-

cken, jeweils eine gute Prise Salz und

Zucker zufügen, auch einen Löffel But-

ter.

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Zubereitung (2):

Zirka 30 bis 40 Minu-

ten kochen, dabei in einem Sieb jeweils

die unteren 2 Zentimeter der geschälten

weißen Spargelstangen mitkochen. Diese

sehr weich gekochten Spargelstücke dann

herausfischen, in einen Mixbecher fül-

len, die Zutaten für die Vinaigrette

zufügen und alles mit dem Mixstab zu

einer cremigen Sauce mixen. Gut ab-

schmecken!

Auch lila und grünen Spargel schälen –

hier genügt es meist, die untere Hälfte

zu schälen, die Stange unterhalb des

unteren Drittels abbrechen, wo der

Spargel oft holzig zu werden beginnt.

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Zubereitung (3):

Den Spargel nach Sorte

gebündelt in wenig Salzwasser oder im

Dampfgarer bissfest garen: Weißer

braucht zirka 8 Minuten, grüner und li-

la Spargel ist bereits nach 4 Minuten

fertig.

Die Stangen schräg in 2 bis 3 Zenti-

meter lange Stücke schneiden und in ei-

ne Schüssel geben. Schnittlauchröllchen

zufügen, die Vinaigrette darübergeben

und behutsam mischen.

Die Eier nach Gusto hart oder nicht

ganz hart kochen, pellen, vierteln oder

achteln und dazwischen verteilen.

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Zubereitung (4):

Die Brotscheiben zen-

timeterklein würfeln und in der rest-

lichen Butter langsam kross rösten.

Unmittelbar vor dem Servieren über dem

Salat verteilen. Hübsch sieht es aus,

wenn man den Salat auf einem Bett von

Kopfsalatblättern anrichtet.

Tipp:

Wer auf eine kleine fleischige

Zutat nicht verzichten mag, mischt in

fingerbreite Streifen geschnittenen ge-

kochten Schinken oder in Würfel ge-

schnittenes, gegartes Hähnchenfleisch

unter.

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Beilage:

Hier genügt frisches, knuspri-

ges Brot.

Getränk:

Ein herzhafter Weißwein, etwa

ein Silvaner, der ja im Allgemeinen be-

sonders gut zum Spargel passt. Oder ein

Sauvignon blanc. Auch gut: ein Treb-

biano d’Abbruzzo. Gut und erfrischend

schmeckt auch der Spargelsud, den man

über ein paar Eiswürfel gießt!

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