513
514
WDR-Text
15
.
01
.
13:48:16
SERVICE
WDR
REZEPTE
SN
Hier und heute
Rezept vom 12. Januar 2021
Winterliches Pilzragout in Dinkelpfann-
kuchen mit knusprigem Austernpilztop-
ping
(für zwei bis drei Personen)
Pfannkuchen
Zutaten (1):
-
125
g Dinkelmehl Typ
630
-
125
g Buchweizenmehl
-
250
ml Hafermilch
-
250
ml Mineralwasser
- 1 TL Backpulver
- Salz
- Weißer Pfeffer aus der Mühle
SERVICE
WDR
REZEPTE
SN
Zutaten (2):
- 1 Handvoll frische Petersilie, Estra-
gon, Schnittlauch
- Rapsöl zum Ausbacken
Zubereitung:
Die Zutaten für die Pfann-
kuchen gut verrühren, vor dem Backen
kurz ruhen lassen. Nun das Öl erhitzen
und in einer mittelgroßen Pfanne dünne
Pfannkuchen ausbacken. Die Pfannkuchen
können im Backofen bei etwa
100
Grad
warmgehalten werden.
Pilzragout
Zutaten (1):
-
150
g braune Champignons
SERVICE
WDR
REZEPTE
SN
Zutaten (2):
- 3 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
-
100
g Kräuterseitlinge
-
500
ml Gemüsefond
-
300
g Soja-Crème fraîche
-
150
ml Weißwein
- 15 g getrocknete Morcheln
- Je 2 Zweige Rosmarin und Thymian
- Öl zum Anbraten
- Salz und weißen Pfeffer nach Belie-
ben
Zubereitung (1):
Zunächst die getrock-
neten Morcheln in ca.
200
ml des Fonds
einlegen, am besten einige Stunden zie-
hen lassen, mindesten aber 1h lang.
SERVICE
WDR
REZEPTE
SN
Zubereitung (2):
Die restlichen Pilze
putzen und in grobe Stücke schneiden.
Die Morcheln vor dem Braten abgießen,
den Fond auffangen. Nun die Schalotten
hacken und in das heiße Fett geben. Gut
anrösten. Erst wenn sie etwas braun
sind, alle Pilze hinzugeben.
Die Kräuter und den Knoblauch fein ha-
cken und ebenfalls in die Pfanne geben.
Alles gut salzen und das Ganze bei mil-
der Hitze schön schmoren lassen. Dann
mit Weißwein ablöschen und diesen ein-
kochen lassen. Dann mit dem Fond auf-
gießen und das Ganze um die Hälfte ein-
reduzieren lassen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
SN
Zubereitung (3):
Ganz zum Schluss die
Soja-Crème fraîche dazugeben, kurz kö-
cheln lassen. Nach Belieben mit fri-
schem Pfeffer würzen.
Austernpilztopping
Zutaten:
-
200
g Austernpilze
- Sojasauce
- 2 Knoblauchzehen
- Weißer Pfeffer aus der Mühle
- Thymian
- 4-5 Körner Piment
- Reichlich Olivenöl
SERVICE
WDR
REZEPTE
SN
Zubereitung:
Die Pilze putzen und grob
schneiden. Dann auf einem mit Backpa-
pier ausgelegten Backblech verteilen.
Die Sojasauce hinzugeben und vermengen,
bis alle Pilze davon überzogen sind.
Knoblauch und Thymian fein hacken und
hinzugeben. Mit weißem Pfeffer aus der
Mühle und den Pimentkörnern würzen und
reichlich Olivenöl über die Pilze träu-
feln.
Nun bei
250
Grad Umluft für 10 – 15 Mi-
nuten rösten, bis die Pilze schön ge-
bräunt und knusprig sind. Dann das Ra-
gout in die Pfannkuchen einschlagen und
dabei das Austernpilztopping oben auf
dem Ragout verteilen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
SN
Salat
Zutaten:
-
250
g Wildkräutersalat
- Olivenöl
- weißer Balsamico
- 1 TL süßer Senf
- Etwas Gemüsefond
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Den Salat waschen und gut
trocknen. Senf, Essig, Olivenöl und ei-
nen Schuss Gemüsefond mit dem Stabmixer
zu einer glatten Soße aufrühren. Kräf-
tig salzen und pfeffern.