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Hier und heute
Rezept vom 13. April 2021
Couscous mit Gemüse und Hähnchenkeule
(für vier Personen)
Zutaten (1):
- 4 Stück Hühnerkeule (Maispoularde)
- 4 scharfe, grüne Spitzpaprikas oder
200
g Pimentos de Padron
- 1 l Gemüse- oder Hühnerbrühe
-
250
g gewürfelte Tomaten aus der Dose
-
200
g Kichererbsen aus der Tose
-
200
g Kürbis (z.B. Hokkaido,
Butternut- oder Muskatkürbis)
-
150
g Couscous
-
150
ml Wasser
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Zutaten (2):
-
100
g Tomatenmark
- 2 Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 2 Möhren
- 2 Gemüsezwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 rote Chili
- 1 Zucchini
- 1 EL Hühnerfett oder Butterschmalz
- 1 EL Ras el Hanout
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver
- Olivenöl nach Geschmack
- Salz und Pfeffer
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Zubereitung (1):
Fett oder Butterschmalz in einer Pfanne
erhitzen und die in mundgerechte Stücke
geschnittene Spitzpaprikas von allen
Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
Die Hühnerteile kräftig mit Salz und
Pfeffer, Kreuzkümmel, Ras el Hanout und
Kurkuma würzen und im verbliebenen Fett
anbraten. Geschälte, geviertelte Zwie-
beln und gehackten Knoblauch zugeben.
Dann das Tomatenmark und mitanrösten.
Mit Brühe und gehackten Tomaten ab-
löschen und 30 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen Möhren, Kartoffeln und
Kürbis schälen und grob würfeln.
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Zubereitung (2):
Nach 30 Minuten Möhren, Kartoffeln und
Kürbis in die Sauce geben und 15 Minu-
ten mitköcheln. Am Ende der Kochzeit
die Spitzpaprika und die Kichererbsen
dazugeben. Couscous in einer Schüssel
mit dem Wasser befeuchten und kurz zwi-
schen den Händen reiben. Couscous in
ein Dampf-Sieb geben, abdecken und zehn
Minuten dämpfen.
Tipp:
Wer keinen Dampftopf hat, kann
den Couscous auch so dämpfen: einen
halben Liter Wasser in einem Topf zum
Kochen bringen. Couscous in ein Sieb
schütten und dieses in den Topf über
den Dampf hängen.
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Zubereitung (3):
Couscous ohne Deckel zehn Minuten bei
starker Hitze dämpfen. Nach zehn Minu-
ten den Couscous probieren – er sollte
noch bissfest sein. In eine Schüssel
geben, mit etwas Tomatensauce mischen,
mit Olivenöl nach Geschmack verfeinern
und weitere fünf Minuten dämpfen.
Dann den Couscous mit etwas Sauce ver-
mengen – er soll nicht zu feucht wer-
den, aber Geschmack annehmen. Couscous
auf Tellern anrichten, Fleisch und Ge-
müse dazugeben.