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13:22:08
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Hier und Heute
Sendung vom 23. Oktober 2026
Apfel-Baisertörtchen
von Marcel Seeger
für 8 Dessertringe mit circa 8 cm
Durchmesser
Zutaten für den Rührteig (1):
-
100
g Butter, weich
- 70 g Zucker
- 1 Prise Salz
- etwas ausgekratztes Vanillemark aus
der Vanilleschote, alternativ
Vanillepaste
- 2 Eigelb, Größe M
-
140
g Mehl, Typ
550
- 5 g Backpulver
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Zutaten (2):
- 25 ml Milch
Zubereitung:
Butter, Zucker, Salz und
Vanillemark cremig aufschlagen, dabei
das Eigelb zugeben. Mehl und Backpulver
gründlich vermischen und mit der Milch
unter die Butter-Zuckermasse geben.
Die Dessertringe von innen mit etwas
Butter einpinseln und auf ein, mit
Backpapier ausgelegtes, Backblech
stellen. Den Backofen auf
180
°C
Oberund Unterhitze vorheizen. Den
fertigen Rührteig gleichmäßig mit einem
Spritzbeutel zu jeweils 2/3 auf die
Dessertringe verteilen.
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Zutaten für den Apfelbelag:
-
200
g Äpfel (z.B. Boskop oder Elstar)
- 8 g Speisestärke
- 50 g Aprikosenkonfitüre, gekauft
- ½ Ei, Größe M
Zubereitung (1):
Die Äpfel schälen,
entkernen und in kleine Würfel
schneiden. Apfelwürfel mit Speise-
stärke, Aprikosenkonfitüre und dem ½ Ei
gründlich vermischen.
Mit einem Löffel eine kleine Mulde in
die Mitte des Rührteigs drücken,
jeweils etwas von der Apfelfüllung
hineingeben und eine ganz dünne Schicht
Teig darüber geben.
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Zubereitung (2):
Die fertig gefüllten
Dessertringe mit dem Backblech in den
vorgeheizten Backofen geben und die
Apfeltörtchen circa 25 Minuten backen.
Danach aus dem Backofen nehmen und im
Dessertring leicht abkühlen lassen.
Zutaten für die Baisermasse:
- 2 Eiweiß, Größe M
-
100
g Zucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung (1):
Eiweiß, Zucker und
Salz zu einem steifen Eischnee
aufschlagen. Auf jedes Törtchen mit
einem Spritzbeutel mit großer Tülle
eine Baiserhaube aufspritzen.
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Zubereitung (2):
Die Törtchen noch
einmal, je nach gewünschtem Bräunungs-
grad, für 5–10 Minuten in den Backofen
geben. Dabei die Backofentemperatur auf
220
°C Ober- und Unterhitze erhöhen.
Nach dem Backen die Törtchen im
Dessertring abkühlen lassen und dann
die Dessertringe vorsichtig entfernen.
Tipps (1):
· Alternativ kann man die fertig
gebackenen Apfeltörtchen aus dem Ring
entfernen, die Baisermasse aufspritzen
und diese dann mit einem Flambier-
brenner goldbraun abflämmen. So bekommt
die Baiserhaube außen schön Farbe und
bleibt im Inneren weicher.
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Tipps (2):
· Für eine Baiserhaube mit Frucht: 30 g
getrocknete Aprikosen oder Äpfel sehr
fein würfeln und mindestens 1 Stunde in
50 ml Orangensaft ziehen lassen. Die
Früchte dann vorsichtig unter den
Eischnee heben.