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13:02:02
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REZEPTE
Hier und Heute
Rezept vom 14. Mai 2025
I) Holunderblüten-Beignets mit
Vanillesoße
für 4 Portionen
Zutaten (1):
- 12 Holunderblütendolden
- 3 Eier
-
250
g Mehl
- 20 g Stärke
-
250
ml Weißwein oder Sekt (oder
Apfelsaft)
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 50 g Zucker
- Salz
- Mehl zum Wälzen
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Zutaten (2):
- Fett zum Frittieren
- optional: 2 EL Zimt-Zucker-Mischung
Zubereitung (1):
Die Holunderblüten auf
ein feuchtes Küchenkrepp legen. Die
Eier vorsichtig trennen. Eigelbe mit
Mehl, Stärke, Wein und Sonnenblumenöl
glattrühren. Eiweiße mit Zucker und
einer Prise Salz steifschlagen und
unter die Eigelbmasse heben.
Die Holunderblüten in Mehl tunken und
kräftig abklopfen, damit der Teig
besser haftet. Die bemehlten Dolden
durch den Teig ziehen und in die heiße
Fritteuse geben.
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Zubereitung (2):
Holunderbeignets bei
175
C vier bis sechs Minuten ausbacken,
bis sie goldgelb sind. Die Beignets auf
einem Küchenkrepp abtropfen lassen und
mit Vanillezucker oder einer Zimt-
Zucker-Mischung bestreuen. Noch warm
mit Vanillesoße servieren.
Zutaten für die Vanillesoße:
- 1 Vanilleschote
-
250
ml Sahne
-
250
ml Milch
- 5 EL Zucker
- 5 Eigelbe
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Zubereitung (1):
Die Vanilleschote
halbieren und das Mark herauskratzen.
Sahne, Milch, Vanilleschote und Mark
aufkochen. Zucker und Eigelbe
vermischen und unter Rühren die heiße
(nicht mehr kochende) Milch-Sahne-
Mischung dazugeben.
Die Mischung erneut vorsichtig erhitzen
und mit einem Kochlöffel ständig
rühren, bis die Soße andickt. Die
Vanillesoße sofort vom Herd nehmen,
durch ein grobes Sieb gießen, in einen
kalten Behälter umfüllen und
kaltstellen.
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II) Holunderblütensirup
für 1,5 Liter
Zutaten:
- 10 Holunderblütendolden
- 1 kg Zucker
- 15 ml Zitronensaft (1–2 Zitronen)
- 1 l Wasser
Zubereitung (1):
Die Holunderblüten-
dolden im vollreifen Zustand ernten.
Die Blüten sollten sehr stark duften
und geöffnet sein.
Dann zehn bis 15 Blüten mit je einem
Liter Wasser ansetzen und 24 Stunden
ziehen lassen.
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Zubereitung (2):
Durch ein feines Sieb
seihen und pro Liter Wasser ein
Kilogramm Zucker und 15 bis 25 Gramm
Zitronensäure zugeben. Alles zusammen
aufkochen. Dadurch löst sich der Zucker
leichter und der Sirup wird länger
haltbar.
Noch heiß in gut gespülte Flaschen
füllen.