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15:13:32
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Hier und Heute
Rezept vom 02. April 2025
I) Königsberger Klopse mit Salzkartof-
feln
(für 4 Personen)
Zutaten für die Salzkartoffeln:
-
600
g mehlig kochende Kartoffeln
- 1 Lorbeerblatt
- etwas Liebstöckel
Zubereitung:
Die Kartoffeln in Salzwas-
ser kochen. Zum Aromatisieren Lorbeer-
blatt und etwas Liebstöckel ins Koch-
wasser geben.
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Zutaten für die Königsberger Klopse:
-
500
g Kalbshackfleisch
- 1 Brötchen, in Milch eingeweicht
- 1-1,5 Zwiebeln, in feine Würfel ge-
schnitten
- 1 Ei
- 1 Knoblauchzehe, kleingeschnitten
- optional 0,5 Chili, kleingeschnitten
- Salz & Pfeffer
- 80 g Butter
- 1 Bund Petersilie, kleingehackt
- 2 Sardellen, kleingeschnitten
- 1 EL Kapern, kleingeschnitten
- 1 EL Kapernwasser
- 1 l Fleisch- oder Gemüsebrühe (zum
Ziehenlassen der Klopse)
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Zutaten für die Soße:
- 3 Schalotten, kleingeschnitten
-
500
ml trockener Weißwein
- 1 EL Butter
- 1 Zweig Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 50 ml Kapern und 50 ml Kapernwasser
-
100
ml Sahne
- 1 EL Crème fraîche
- Salz und Pfeffer
Zubereitung (1):
Zwiebeln in Butter an-
schwitzen und anschließend abkühlen
lassen. Nun zum Fleisch geben. Das
Brötchen ausdrücken und ebenfalls dazu-
geben.
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Zubereitung (2):
Anschließend alle Zu-
taten miteinander vermengen und gege-
benenfalls etwas Paniermehl hinzufügen,
falls die Masse zu flüssig ist. Kleine
Bällchen formen und jeweils mit ein
paar Kapern füllen. Anschließend für
ca. zehn Minuten in der Brühe ziehen
lassen. Dann herausnehmen und beisei-
testellen. Brühe aufbewahren.
Schalotten, Lorbeerblatt und Thymian in
der Butter anschwitzen, den Weißwein
dazugeben, auf ein Drittel reduzieren
lassen und
100
ml von der Kloßbrühe
dazugeben. Alles zehn Minuten köcheln
lassen.
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Zubereitung (3):
Dann die restlichen
Zutaten hinzufügen. Lorbeerblätter ent-
fernen und die Masse mit einem Pürier-
stab pürieren. Die Klopse in die Soße
geben und zehn Minuten ziehen lassen.
Die Bällchen auf die Teller geben und
mit Salzkartoffeln servieren. Die Soße
kurz mit einem Pürierstab aufschäumen –
sodass sie schön schaumig wird. Nun die
Soße über die Klopse geben und die Tel-
ler mit ein paar Kapern und etwas Dill
dekorieren.
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II) Hackbällchen in pikanter Tomaten-
soße
(für 4 Personen)
Zutaten (1):
-
400
g Gehacktes halb und halb
- 2 Gemüsezwiebeln kleingeschnitten und
in 1 EL Öl angebraten
- 1 Gemüsezwiebel, feingewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, kleingeschnitten
- 1 Ei
- 1 Brötchen eingelegt in Milch
- 2 EL Dijon-Senf
- 3 EL Olivenöl
- 1 Chili frisch, kleingeschnitten
- 1 Dose/
500
g geschälte Tomaten,
kleingeschnitten
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Zutaten (2):
- 1 TL getrockneter Majoran
- 1 TL getrockneter Thymian
-
100
ml Fleischbrühe
- Salz Pfeffer
- 1 Bund Petersilie, gehackt
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- geriebener Parmesan
- frisch gehobelter Parmesan
- schwarze Oliven, kleingeschnitten
Zubereitung (1):
Das Hackfleisch mit
den abgekühlten Zwiebeln, Knoblauch,
Ei, Chili, ausgedrückten Brötchen,
Senf, Paprikapulver und Petersilie mi-
schen und mit Salz und Pfeffer abschme-
cken.
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Zubereitung (2):
Die Masse gut durch-
kneten und zu kleinen Bällchen formen.
In Olivenöl in einer Pfanne von allen
Seiten anbraten. Anschließend aus der
Pfanne nehmen. In der selben Pfanne die
Zwiebeln anbraten, mit Thymian und Ma-
joran verfeinern und mit den Tomaten
aufgießen, den Fond dazugeben und alles
gut einkochen. Anschließend die Bäll-
chen hineingeben und köcheln lassen.
Nach ca. fünf Minuten, die Hitze aus-
stellen und Hackbällchen weiter ziehen
lassen. Dünn mit geriebenem Parmesan
bestreuen und im Backofen bei
200
Grad
für ca. fünf Minuten überbacken.
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Zubereitung (3):
Beim Anrichten mit Ru-
cola und etwas frisch gehobeltem Parme-
san verfeinern. Für das gewisse Etwas
kleingeschnittene schwarze Oliven dazu-
geben. Mit Nudeln, am besten selbstge-
machten, servieren.