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Hier und heute
Rezept vom 03. Februar 2023
Klassischer Bienenstich
(von Theresa
Knipschild für eine 26cm-Springform)
Zutaten für den Teig:
-
470
g Weizenmehl + etwas für die Form
- 40 g Zucker
- 1 EL Honig
- 1 Ei
-
200
ml Milch
- 40 g Butter + etwas zum Einfetten der
Form
- ½ Würfel frische Hefe
- 5 g Salz
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Zutaten für die Mandelkruste:
-
150
g gehobelte Mandeln
-
100
g Butter
-
100
g Zucker
- 5 EL Honig
Zutaten für die Vanillecremefüllung:
-
500
ml Milch
- 1 Vanillepuddingpulver
- etwas Vanillepaste oder Mark einer
halben Vanilleschote
- 40 g Zucker
-
200
ml Sahne
- 1 Sahnestandmittel
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Zubereitung (1):
Die Milch für den Teig
mit Butter in einem Topf lauwarm
erwärmen. Honig dazugeben. Hefe in der
warmen Mischung verrühren. Mehl,
Zucker, Ei und Salz in eine Schüssel
geben und warme Milchmischung zugeben.
Sechs Minuten kneten. Dann abgedeckt
eine Stunde gehen lassen.
Den Pudding nach Packungsanleitung mit
Milch, Zucker und etwas Vanillepaste
zubereiten. Mit Folie abgedeckt
abkühlen lassen. Für die Mandelkruste
Butter, Zucker und Honig in einem Topf
bei niedriger Stufe erhitzen bis eine
homogene Masse entsteht.
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Zubereitung (2):
Dann zum Kochen
bringen und ca. zwei Minuten köcheln.
Die Mandeln unterheben.
Die gewünschte Backform fetten und
mehlieren. Den Teig ausrollen und in
die Form geben. Den Boden nun 15
Minuten gehen lassen. Anschließend den
Boden mit einer Gabel vorsichtig
einstechen. Nun die Mandelmasse
aufstreichen. Backform in den
vorgeheizten Backofen geben und bei
180
°C Umluft ca. zwölf Minuten backen.
Danach auf
170
°C weitere 25 bis 30
Minuten backen.
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Zubereitung (3):
Anschließend den
Kuchenboden vollständig auskühlen
lassen. Dann mit einem langen Messer
horizontal mittig halbieren. So
erhalten Sie zwei Kuchenteile – einen
mit Mandelkruste und einen
ausschließlich aus Hefeteig.
Weiterverarbeiten (1):
Die obere
Schicht des Kuchens – also die mit
Mandelkruste – auf ein Küchenbrett
legen und mit einem scharfen Messer in
die gewünschte Anzahl von Kuchenstücken
teilen. Das ist wichtig, denn sonst
behält der Kuchen später beim Einfüllen
der Creme nicht seine Form.
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Weiterverarbeiten (2):
Außerdem lässt
sich der Bienenstich nach dem Füllen
dann einfach durchschneiden und nichts
quetscht am Rand heraus. Nun flott die
Form reinigen und den unteren Boden
wieder hineinlegen. So behält der
Kuchen nach dem Befüllen mit der Creme
die Form.
Sahne mit Sahnestandmittel steif-
schlagen und unter den Pudding heben.
Die Creme auf den unteren Boden
streichen. Darauf nun die in Kuchen-
stücke geschnittene Mandelkruste legen.
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Weiterverarbeiten (3):
Zwei Stunden
kaltstellen. Aus der Form lösen und
portionieren. Beim Schneiden unbedingt
ein Litermaß mit heißem Wasser und
etwas Küchenrolle bereitstellen.
Nach jedem Schnitt das Messer
eintauchen, das Messer abtrocknen und
wieder ein neues Stück schneiden. So
geht es einfacher.