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WDR-Text
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13:07:12
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REZEPTE
Hier und Heute
Rezept vom 08. Mai 2026
I.) Rhabarber-Cheesecake
von Marcel
Seeger für einen Tortenring oder eine
Springform mit 26 cm Durchmesser
Zutaten für den Boden:
-
140
g Butterkekse
- 70 g Amarettini
- 95 g Butter, flüssig
Zubereitung (1):
Den Tortenring oder
die Springform mit Backpapier auslegen
und auf ein Backblech stellen. Den
Backofen auf
180
°C Ober- und
Unterhitze vorheizen.
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Zubereitung (2):
Die Butterkekse und
Amarettini mit einem Nudelholz klein
stoßen und dann in eine Schüssel geben
und vermischen. Die flüssige Butter
untermischen. Die Mischung in den
Tortenring füllen und glatt streichen.
Den Keksboden im vorgeheizten Backofen
circa 8 Minuten backen, so dass er fest
wird.
Tipp:
Alternativ kann man den Keksboden
für circa 1 Stunde in den Kühlschrank
geben, damit er fest wird.
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Zubereitung (3):
Den gebackenen Boden
abkühlen lassen und auf eine stabile
Unterlage stellen, die in den
Kühlschrank passt.
Zutaten für die Füllung (1):
-
350
g Rhabarber
- 20 ml Wasser
- 6 Blatt Gelatine, eingeweicht und
ausgedrückt
- 2 Eier
-
230
g Zucker
- Prise Salz
- etwas ausgekratztes Vanillemark aus
der Vanilleschote, alternativ
Vanillepaste
- 1 Spritzer Zitronensaft
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Zutaten für die Füllung (2):
- 15 ml Wasser, warm
-
350
g Frischkäse
-
230
g Sahne
Zubereitung (1):
Den Rhabarber schälen,
in kleine Stücke schneiden, mit dem
Wasser in einem Topf circa 6-8 Minuten
weich kochen und anschließend den
Rhabarber pürieren. Die Gelatine unter
das heiße Rhabarberpüree geben und
unter Rühren darin auflösen.
Das Eiweiß mit 50 g Zucker zu einem
steifen Eischnee aufschlagen. Die Sahne
aufschlagen.
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Zubereitung (2):
Anschließend den
Frischkäse vorsichtig unter die
Eigelbmasse rühren. Den Eischnee
unterheben, die geschlagene Sahne
dazugeben und zum Schluss das
Rhabarberpüree unterrühren.
Die fertige Cheesecake-Füllung in den
Tortenring auf den Keksboden geben und
glatt streichen. Anschließend den
Cheesecake im Kühlschrank circa 1,5 bis
2 Stunden durchkühlen lassen. Nach der
Kühlphase den Tortenring und das
Backpapier entfernen.
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Das Rhabarberkompott für die Dekoration
-
300
g Rhabarber
- 90 g Zucker
- 20 ml Zitronensaft
Zubereitung:
Rhabarber schälen und in
Stücke schneiden. Rhabarberstücke mit
Zucker und Zitronensaft unter Rühren
weich kochen, so dass ein Kompott
entsteht. Das Kompott abkühlen lassen
und mit einem Löffel locker auf der
Kuchenoberfläche verteilen.
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II.) Rhabarberkuchen vom Blech
von
Marcel Seeger für ein haushaltsübliches
Backblech
Zutaten:
-
450
g Rhabarber
-
250
g Butter
-
200
g Zucker
- 1 Prise Salz
- etwas ausgekratztes Vanillemark aus
der Vanilleschote, alternativ
Vanillepaste
- 4 Eier (Größe M)
-
250
g Mehl, Typ
550
-
100
g Speisestärke
- 10 g Backpulver
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Zubereitung (1):
Den Backofen auf
180
°C Ober- und Unterhitze vorheizen und
ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Rhabarber schälen und in kleine
Stücke schneiden.
In einer Küchenmaschine Butter, Zucker,
Salz und Vanillemark cremig
aufschlagen, dabei die Eier nach und
nach zufügen. Mehl, Speisestärke und
Backpulver gründlich vermischen und
vorsichtig unter die Buttermasse heben.
Zum Schluss die Rhabarberstücke
unterheben. Den fertigen Rührteig auf
dem Backblech verteilen und glatt
streichen.
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Zubereitung (2):
Den Rhabarberkuchen im
vorgeheizten Backofen ca. 35-40 Minuten
goldbraun backen. Gegen Ende der
Backzeit eine Stäbchenprobe machen. Den
fertig gebackenen Kuchen abkühlen
lassen und in die gewünschte Größe
schneiden.
Tipps:
Der Kuchen lässt sich als süßer
Snack gut in handliche “Fingerfood“-
Stücke schneiden. Zur Deko den Kuchen
dünn mit etwas Puderzucker bestäuben.