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REZEPTE
Hier und Heute
Rezept vom 02. Juni 2026
Brokkoli-Schnitzel mit Blechkartoffeln
und grünem Quark
(Für vier Personen)
Zutaten Brokkoli-Schnitzel:
-
600
g wilder Brokkoli (wird auch Bi-
mi, Stangenbrokkoli, Spargelbrokkoli
genannt)
- 4 EL Mehl
- 4 Eier
- 8 EL Paniermehl
- Salz u. schw. Pfeffer aus der Mühle
- frisch geriebene Muskatnuss nach Ge-
schmack
-
200
ml Pflanzenöl zum Braten
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Zubereitung:
Brokkoli in kochendem
Salzwasser 2 Min. bissfest garen. Dann
in eiskaltem Wasser abkühlen und tro-
cken tupfen. So gart er nicht nach und
behält die grüne Farbe. Eier aufschla-
gen, in eine Schale geben und mit einer
Gabel verquirlen. Mehl und Paniermehl
in je eine Schale geben und das Panier-
mehl mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
vorsichtig würzen. Brokkoli zuerst in
Mehl, dann in Ei und zuletzt in Panier-
mehl wenden. Pflanzenöl in einer Pfanne
erhitzen und den Brokkoli darin von al-
len Seiten goldbraun braten. Dann die
knusprigen Brokkoli-Schnitzel auf Kü-
chenkrepp abtropfen lassen. Am besten
sofort servieren.
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Tipp:
Alternativ herkömmlichen Brokkoli
verwenden. Diesen dafür in ca. 2 cm
dicke Scheiben schneiden.
Zutaten für die Blechkartoffeln:
-
600
g Drillinge
- 1 Knoblauchzehe
- Je 1 Zweig Thymian und Rosmarin
- 3 EL Olivenöl
- Salz u. schw. Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung (1):
Kartoffeln in kochen-
dem Salzwasser zusammen mit einer ange-
drückten Knoblauchzehe, Thymian und
Rosmarin bissfest garen. Die Kartoffeln
halbieren, auf dem Backblech verteilen,
mit Salz und Pfeffer würzen.
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Zubereitung (2):
Nun mit Olivenöl be-
träufeln. Im vorgeheizten Backofen bei
220
Grad ca. 15 Minuten goldbraun ga-
ren.
Zutaten für den grünen Quark:
-
200
g Quark
-
100
g Crème fraîche
- 50 ml Milch
- 2 EL kaltgepresstes Olivenöl
- Je 1 EL fein gehackte, glatte Peter-
silie und Kerbel
- 1 EL fein geschnittener Schnittlauch
- 1 Knoblauchzehe, mit etwas Salz zu
einem Mus zerquetscht
- Saft einer halben Zitrone
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Zubereitung:
Crème fraîche mit Milch,
Petersilie und Kerbel mischen. Mit dem
Zauberstab fein mixen. Dann die restli-
chen Zutaten hinzufügen und alles mit
dem Schneebesen glattrühren. Schließ-
lich mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
abschmecken.
Guten Appetit!