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15:44:20
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Hier und Heute
Rezept vom 4. März 2026
Grapefruit-Tartelettes mit Baiser
für 8 Tartelettes von 8 cm Durchmesser
Zutaten für den Mürbeteig
-
180
g Mehl
-
110
g Butter, kalt und in Würfeln
- 70 g Puderzucker
- 25 g Mandeln, gemahlen
- 2 g Salz
- 1 Ei (Größe M)
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Zutaten für die Grapefruitcreme
-
170
ml Grapefruitsaft (am besten
frisch gepresst)
-
120
g Zucker
- 2 Eier (Größe M)
- 2 Eigelbe (Größe M)
-
110
g Butter
- 2 g Salz
- 5 g Grapefruit-Schalenabrieb (sehr
fein, ohne Weißes)
- nach Belieben zusätzlich 15 ml
Campari
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Zutaten für den Baiser
- 2 Eiweiße (Größe M)
-
120
g Zucker
- 1 g Salz
- nach Belieben zusätzlich 1 g rosa
Pfeffer, sehr fein gemörsert
Zubereitung (1)
Mehl, Puderzucker, gemahlene Mandeln
und Salz mischen. Die Butterwürfel
zugeben und alles zu Streuseln verrei-
ben. Das Ei so lange unterkneten, bis
ein glatter Teig entsteht. Den Teig
flachdrücken und mindestens eine Stunde
kaltstellen. Danach den Teig circa 3 mm
ausrollen und die gefetteten Tarte-
letteformen damit auslegen.
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Zubereitung (2)
Die Teigböden mit einer Gabel mehrfach
einstechen und 20 Minuten kaltstellen.
Die Tarteletteböden im vorgeheizten
Backofen bei
170
°C Umluft 12–15 Minu-
ten backen. Nach dem Backen in der Form
auskühlen lassen.
Für die Grapefruit-Creme Grapefruit-
saft, Zucker, Eier, Eigelbe, Salz und
Schalenabrieb in einem Topf unter stän-
digem Rühren erhitzen, bis die Masse
deutlich andickt und einmal kurz auf-
kocht. Die Masse vom Herd nehmen und
die Butter einrühren. Zum Schluss nach
Belieben etwas Campari einrühren.
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Zubereitung (3)
Mit Frischhaltefolie abdecken und etwas
abkühlen lassen. Für das Baiser Zucker,
Salz und Eiweiße steif aufschlagen.
Nach Belieben etwas rosa Pfeffer zuge-
ben.
Fertigstellung
Die Grapefruitcreme kurz glattrühren,
in die ausgekühlten Tarteletteschalen
geben und 20–30 Minuten kalt stellen,
damit sie Bindung bekommt. Baisermasse
in einen Spritzbeutel geben, nach
Belieben auf die Creme geben und kurz
abflämmen.