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WDR-Text
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17:28:07
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REZEPTE
Hier und Heute
Rezept vom 15. Mai 2026
Köstliche Erdbeersaison mit Marcel
Seeger
I.) Erdbeer-Quarktorte mit
Fruchtspiegel
für Tortenring/Springform
von 26cm Durchmesser
Zutaten für den Tortenboden:
-
160
g flüssige Butter
-
150
g Kekse nach Geschmack, klein
gestoßen
- 30 g Cornflakes, klein gestoßen
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Zubereitung:
Den Tortenring oder die
Springform am Boden mit Backpapier
einschlagen und auf eine Unterlage
stellen, die in den Kühlschrank passt.
Die Plätzchen und Cornflakes klein-
stoßen und in einer Schüssel mit der
flüssigen Butter mischen.
Nun in den Tortenring geben,
gleichmäßig verteilen und mit einem
Löffel festdrücken, so dass keine
Löcher zu sehen sind. Anschließend
Tortenring mindestens 30 Minuten in den
Kühlschrank stellen, damit der Boden
fest werden kann.
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Zutaten für die Erdbeer-Quarkfüllung:
-
350
g Erdbeeren
-
550
g Magerquark
-
150
g Zucker
- 40 ml Zitronensaft (alternativ
Limettensaft)
-
200
g geschlagene Sahne
- 6 Blatt Gelatine eingeweicht,
ausgedrückt und aufgelöst
Zubereitung (1):
Die Erdbeeren putzen,
waschen, abtupfen und in kleinere
Stücke schneiden. Die Früchte auf dem
fest gewordenen Keksboden gleichmäßig
verteilen. In einer Schüssel Mager-
quark, Zucker und Zitronensaft
verrühren.
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Zubereitung (2):
Anschließend die
Schlagsahne vorsichtig unterheben und
gegen Ende die aufgelöste Gelatine
unterrühren. Die Füllung in den
Tortenring geben und glattstreichen.
Die Torte mindestens eine Stunde in den
Kühlschrank stellen, damit die Füllung
fest werden kann.
Zutaten für den Erdbeerspiegel:
-
350
g Erdbeeren
- 20 g Zucker
- 1 Spritzer Zitronensaft (alternativ
Limettensaft)
- 5 Blatt Gelatine eingeweicht,
ausgedrückt und aufgelöst
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Zubereitung:
Die Erdbeeren putzen,
waschen, abtupfen und in kleinere
Stücke schneiden. Erdbeerstücke mit
Zucker und Zitronensaft pürieren. Die
Torte aus dem Kühlschrank nehmen.
Die aufgelöste Gelatine zügig mit dem
Erdbeerpüree verrühren und dann sofort
auf die gekühlte Tortenoberfläche
gießen und gleichmäßig verteilen. Die
Torte erneut mindestens 20 Minuten
durchkühlen, damit der Fruchtspiegel
fest werden kann. Anschließend die Form
entfernen und die Torte beliebig
portionieren.
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Dekotipp:
Wer mag, kann ein paar
halbierte Erdbeeren auf dem noch
flüssigen oder schon festen
Fruchtspiegel verteilen.
II.) Erdbeertörtchen mit bayerischer
Creme
für acht Törtchen von circa 9cm
Durchmesser
Zutaten für den Mürbeteig:
- 60 g Butter
- 15 g Zucker
- 1 Prise Salz
- etwas Mark einer Vanilleschote,
alternativ Vanillepaste
- 1 kleines Ei (Gr. S)
-
125
g Mehl, Type
550
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Zubereitung (1):
Butter, Zucker, Salz
und Vanillemark verrühren, dabei das Ei
hinzufügen. Zum Schluss das Mehl
dazugeben und alles zu einem glatten
Mürbeteig verkneten. Den fertigen Teig
circa 30 Minuten kühlen, damit er die
nötige Bindung bekommt.
Anschließend den Teig auf einer leicht
bemehlten Arbeitsfläche auf circa 3mm
Stärke ausrollen und mit einem runden
Ausstecher Teigstücke ausstechen. Die
Teigstücke in Tartelettes-Formen oder
andere kleine, runde Backformen legen
und überstehenden Teig abschneiden.
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Zubereitung (2):
Den Teig mit einer
Gabel mehrmals einstechen, damit er
beim Backen keine Blasen wirft. Die
Törtchenböden im vorgeheizten Backofen
bei
180
° C Ober- und Unterhitze circa
zehn bis zwölf Minuten goldbraun
backen. Nach dem Backen in der Form
abkühlen lassen, dann herausnehmen.
Zutaten für bayerische Creme:
- 2 Eigelbe (Gr. M)
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 20 g Vanillepuddingpulver
-
200
ml Milch
- 75 g geschlagene Sahne
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Zubereitung (1):
Eigelbe, Zucker, Salz,
Vanillepuddingpulver und Milch unter
ständigem Rühren zu einem Pudding
aufkochen, durch ein Sieb in eine
Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
Tipp:
Den heißen Pudding mit einem
Stück Frischhaltefolie abdecken, damit
er keine Haut bildet. Alternativ die
Puddingoberfläche dünn mit Zucker
bestreuen.
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Zubereitung (2):
Den kalten Pudding
glattrühren, dann die Schlagsahne
unterheben. Die bayerische Creme in
einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen
und auf jeden Törtchenboden einen
großen Tupfen aufspritzen. Die
gefüllten Törtchen kurz in den
Kühlschrank stellen, damit die Creme
bindet.
Zutaten für die Erdbeeren:
- ca. 24 Erdbeeren
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Zubereitung:
Pro Törtchen drei
Erdbeeren halbieren. Die Törtchen aus
dem Kühlschrank nehmen, die
Erdbeerhälften jeweils dicht an dicht
an die bayerische Creme setzen und
leicht andrücken.
Tipp:
Die bayerische Creme eignet sich
auch pur, ohne Törtchenboden, wunderbar
als Dessert.