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Hier und Heute
Rezept vom 28. August 2025
Zwetschgen-Tiramisu
(für 4 bis 6 Dessertgläser)
Zutaten für das Zwetschgenkompott:
-
400
g Zwetschgen
- 25 g Zucker
- 1/2 TL Zimt
(optional: 1 Schuss Portwein)
Zutaten für die Mascarponecreme (1):
-
250
g Mascarpone
- 1/2 TL Zimt (optional)
- 1 Ei
- 40 g Zucker
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Zutaten für die Mascarponecreme (2):
-
200
g Sahne, cremig geschlagen
Sonstiges:
- ca.
200
g Amarettini
- 30 g Kakaopulver
Zubereitung (1):
Die Zwetschgen entsteinen und die
Hälften jeweils vierteln. Mit Zucker,
Zimt und optional Portwein kurz
einkochen und gut abkühlen lassen. Das
Kompott kann entweder stückig oder
püriert verwendet werden. Für den
typischen Tiramisu-Charakter empfiehlt
Matthias Ludwigs jedoch die pürierte
Variante.
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Zubereitung (2):
Nun die Mascarpone mit dem Zimt glatt-
rühren. Das Ei mit Zucker über einem
Wasserbad warmrühren und dann cremig
aufschlagen. Zuerst den Eischaum, dann
die Sahne nach und nach unter den Mas-
carpone ziehen.
Die Amarettini (bis auf einige für die
Deko) grob zerbröseln. Amarettini-
brösel, Zwetschgenkompott und Mascar-
ponecreme im Glas schichten, nach Be-
lieben wiederholen und mindestens vier
Stunden kaltstellen, besser über Nacht.
Zum Servieren mit Kakaopulver bestäuben
und mit Amarettini dekoriert servieren.
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Tipp:
Für noch mehr Aroma die
Amarettini zusätzlich mit Espresso
tränken.