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Hier und Heute
Rezept vom 7. Mai 2026
Johannisbeer-Tarte mit Zitronengras-
Ganache
(für eine 26-cm-Tarteform)
Zutaten für den Mürbeteig:
-
300
g Mehl
-
180
g kalte Butter
-
100
g Puderzucker
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillepaste
- Backpapier
- 1 Päckchen Hülsenfrüchte getrocknet
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Zubereitung:
Alle Zutaten rasch zu einem glatten
Teig kneten. 30 Minuten kalt stellen.
Eine 26-cm-Tarteform buttern und mit
ca. 3 mm ausgerolltem Teig auskleiden,
auch den Rand. Boden einstechen und 15
Minuten kalt stellen. Blindbacken bei
170
°C Ober-/Unterhitze: 15 Minuten mit
Gewicht (Backpapier und Hülsenfrüchte),
danach 10 Minuten ohne Gewicht goldgelb
fertig backen. Auskühlen lassen.
Zutaten für Johannisbeer-Ganache (1):
-
250
g Johannisbeerpüree (Beeren
frisch oder TK aufkochen und durch
ein Sieb streichen)
-
220
g weiße Schokolade
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Zutaten für Johannisbeer-Ganache (21):
- 80 g Butter
- 4 Blatt Gelatine
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung:
Gelatine einweichen. Johannisbeerpüree
mit Zitronensaft erhitzen. Gelatine da-
rin auflösen. Über die gehackte Schoko-
lade gießen und emulgieren. Butter ein-
mixen. Ganache leicht anziehen lassen
und in den gebackenen Boden füllen.
Mindestens 4 Stunden kühlen.
Zutaten für die Zitronengras-Ganache
(für Dekor) (1):
-
100
g Sahne
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Zutaten für die Zitronengras-Ganache
(für Dekor) (2):
- 2 Stangen Zitronengras, angedrückt
-
150
g weiße Schokolade
- 30 g Butter
Zubereitung:
Sahne mit Zitronengras aufkochen, 20
Minuten ziehen lassen. Abseihen und
nochmals erwärmen. Über die weiße Scho-
kolade gießen und glattrühren. Butter
einarbeiten. Über Nacht kalt stellen.
Am nächsten Tag aufschlagen und in ei-
nen Spritzbeutel füllen.
Fertigstellen (1):
Tarte in Stücke schneiden.
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Fertigstellen (2):
Jedes Stück mit Tupfen oder kleinen Ro-
setten der Zitronengras-Ganache deko-
rieren. Optional mit frischen Johannis-
beeren oder feinem Abrieb von Zitrone
garnieren.