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25 . 04 .
14:35:50
  
          
                 
    

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Hier und Heute                         

 Rezept vom 23. April 2026              
                                        
 
Hackbällchen mit Speck auf lauwarmem   
 
Kartoffelgurkensalat 
(für 4 Personen)  
                                        
 

Zutaten für die Hackbällchen (1):      

 - 
400

 g gemischtes Hackfleisch         

   (Rind/Schwein)                       
 - 1 süßsäuerlicher Apfel               
 - 80 g Speck                           
 - 2 kleine Zwiebeln                    
 - 1 Knoblauchzehe                      
 - 1 Ei                                 
 - 2 EL Semmelbrösel                    
 - 2-3 TL körniger Senf                 
 - 1 TL Dijon-Senf                      
                                        
  

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Zutaten für die Hackbällchen (2):      

 - Salz, schwarzer Pfeffer              
 - 1 TL Paprikapulver (edelsüß)         
 - neutrales Öl (z. B. Rapsöl)          
                                        
 

Zutaten für den Kartoffelgurkensalat:  

 - 
600

 g festkochende Kartoffeln        

 - 1 Salatgurke                         
 - 
150

 ml Gemüsebrühe (warm)            

 - 2 EL Apfelessig                      
 - 1 TL Honig                           
 - 1 Handvoll frische Kräuter (z. B.    
   Petersilie, Schnittlauch), fein      
   gehackt                              
                                        
                                        
                                        
                                        
  

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Zubereitung (1):                       

 Speck, Knoblauch- und Zwiebelwürfel in 
 einer Pfanne ohne Fett leicht anbraten,
 den Apfel mit der Schale reiben und    
 gemeinsam mit Paprikapulver zufügen,   
 dann abkühlen lassen. Hackfleisch mit  
 Ei, Semmelbröseln, Senf und Gewürzen   
 vermengen. Speck unterheben und alles  
 gut verkneten. Kleine, gleichmäßige    
 Bällchen formen. In einer Pfanne mit   
 etwas Öl rundherum bei mittlerer Hitze 
 goldbraun braten (ca. zehn Minuten).   
                                        
 Anschließend warm halten. Kartoffeln   
 mit Schale in Salzwasser kochen, noch  
 warm pellen und in Scheiben ca.1 cm    
 dick schneiden.                        
                                        
  

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Zubereitung (2):                       

 Mit der warmen Brühe übergießen und    
 kurz ziehen lassen. Gurke längs hal-   
 bieren, entkernen, dann in feine       
 Scheiben schneiden. Rote Zwiebel und   
 Gurke, sowie Essig, Senf, Honig, Salz, 
 Öl und Pfeffer zu den Kartoffeln geben.
                                        
 Den Salat in einer Schüssel durch-     
 schwenken, nicht mit einem Löffel oder 
 Ähnlichem durchmengen, da sonst die    
 Kartoffelscheiben brechen. Kräuter     
 untermischen und ggf. nochmals ab-     
 schmecken. Das Ganze optional mit etwas
 zusätzlichem körnigem Senf und frischen
 Kräutern servieren.                    
                                        
                                        
  

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