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REZEPTE
Hier und Heute
Sendung vom 15. September 2026
Fettuccine mit Guanciale, Birne und
grünen Bohnenkernen,
Rezept für vier Personen
Zutaten (1):
-
400
g Fettuccine
-
180
g Guanciale (Speck aus der
Schweinebacke)
- 2 feste Birnen
-
200
g ausgelöste grüne Bohnenkerne
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 60 g geriebener Pecorino oder
- etwas Chiliflocken
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Zutaten (2):
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- etwa
200
ml Nudelwasser
Zubereitung (1):
Zunächst die Bohnen-
kerne etwa 2 Minuten in kochendem Salz-
wasser blanchieren, kalt abschrecken
und gegebenenfalls aus der äußeren Haut
drücken. Anschließend die Guanciale in
feine Streifen oder Würfel schneiden
und in einer großen Pfanne ohne zusätz-
liches Fett knusprig anbraten. Schalot-
ten fein würfeln, zum Guanciale geben
und im ausgelassenen Fett glasig an-
schwitzen. Dann die Birnen schälen,
entkernen und in feine Würfel schnei-
den.
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Zubereitung (2):
Gemeinsam mit den Boh-
nenkernen in die Pfanne geben und kurz
mitbraten. Mit Salz und schw. Pfeffer
würzen und mit etwas Chili abschmecken.
Knoblauch fein hacken oder reiben, hin-
zugeben und kurz mit anschwitzen, ohne
dass er Farbe annimmt. Parallel die
Fettuccine in reichlich Salzwasser
bissfest kochen. Anschließend abgießen
und dabei etwa
200
ml Nudelwasser auf-
fangen. Die Fettuccine direkt in die
Pfanne geben. Geriebenen Pecorino oder
Parmesan hinzufügen und unter schritt-
weiser Zugabe von etwas Nudelwasser
cremig verrühren beziehungsweise kräf-
tig durchschwenken. Noch einmal mit
Salz, Pfeffer abschmecken, servieren.
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Tipps zur Zubereitung und Aufbewahrung:
- Den Guanciale bei mittlerer Hitze
langsam auslassen. So wird er knusp-
rig und liefert ausreichend aromati-
sches Fett für Schalotten und Birne.
- Feste, nicht zu reife Birnen verwen-
den. Die feinen Würfel behalten beim
kurzen Anbraten ihre Form und geben
dem Gericht eine dezente Süße.
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Tipps zur Zubereitung und Aufbewahrung:
- Den Käse bei reduzierter Hitze oder
nach dem Herunternehmen der Pfanne
einarbeiten. Zusammen mit dem stärke-
haltigen Nudelwasser entsteht eine
cremige Soße, ohne dass der Käse ver-
klumpt.
- Die Pasta schmeckt frisch am besten.
Reste höchstens einen Tag abgedeckt
im Kühlschrank aufbewahren und mit
etwas Wasser vorsichtig in der Pfanne
erwärmen.
Guten Appetit!