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Zubereitung (1):

Die Milch in einem

Topf auf maximal 38 Grad erwärmen, Hefe

darin verrühren. Das nennt man beim Ba-

cken “aufschlämmen". Mehl, Zucker und

Salz in eine Rührschüssel geben und die

Hefemilch hinzufügen. Zutaten verkneten

und nach und nach die weiche Butter und

Eier dazugeben. Am einfachsten benutzt

man eine Küchenmaschine mit Knethaken.

Es ist wichtig, den Teig fünf Minuten

kräftig durchzukneten, bis ein glatter

schöner Teig entsteht. Dann auf einer

bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel

formen (rundwirken) und in eine Schüs-

sel geben. Mit einem Handtuch bedeckt,

eine halbe Stunde an einem warmen Ort

gehen lassen.

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Zubereitung (2):

In der Zwischenzeit

die Kastenform buttern und etwas meh-

lieren. Den Teig nochmals durchkneten

und am besten wieder in eine runde Form

wirken, denn die Hefe hat in der Zeit

Kohlenstoffdioxid produziert. Da wir

für einen Stuten eine lockere, feine

Porung brauchen, werden diese Luftbla-

sen zerstoßen, indem wir nochmal kne-

ten. Diesen Vorgang nennt man “zusam-

menschlagen“. Den Teig nun in die vor-

bereitete Backform geben und nochmal

abgedeckt an einem warmen Ort 15 Minu-

ten gehen lassen. In der Zwischenzeit

den Backofen auf

190

°C vorheizen. Der

Stuten geht sehr auf, also nicht er-

schrecken.

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Zubereitung (3):

Damit der Stuten nach

dem Backen schön glänzt, etwas Milch

auf die Oberfläche pinseln. Wer mag,

kann auch Eigelb verwenden. Der Stuten

bräunt sehr schnell und geht im Ofen

wunderbar auf. Nach zehn Minuten den

Ofen auf

170

Grad herunterstellen (oder

ggf. noch niedriger, wenn der Stuten zu

schnell bräunt) und weitere 30 bis 45

Minuten backen. Mit Butter und Marme-

lade am besten lauwarm genießen.

Gutes Gelingen!

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