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WDR-Text
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WDR
REZEPTE
Hier und Heute
Sendung vom 22. Oktober 2026
Quittenkonfitüre
(für 4 Gläser à
300
ml)
Zutaten:
- 1 kg Quitten
-
500
ml Wasser
- 10 g Earl-Grey-Tee (lose oder circa 5
Teebeutel)
- 1 kleiner Zweig Rosmarin
- 1 Bio-Zitrone
-
500
g Gelierzucker 2:1
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Zubereitung (1):
Die Quitten gründlich waschen und den
feinen Flaum (falls vorhanden) auf der
Schale mit einem Küchentuch abreiben.
Die Früchte vierteln, schälen und das
Kerngehäuse entfernen. Das Frucht-
fleisch in kleine Stücke schneiden.
Es sollten etwa
700
–
750
g Fruchtfleisch
übrigbleiben. Das Wasser mit den
Quittenschalen und Kerngehäuseresten
aufkochen. Den Tee damit übergießen und
circa 4 Minuten ziehen lassen. An-
schließend alles durch ein feines Sieb
abgießen. Der Tee darf ruhig etwas
kräftiger als ein normaler Trinktee
sein, sollte aber nicht bitter werden.
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Zubereitung (2):
Die Quittenstücke mit dem gezogenen Tee
in einen Topf geben. Die Schale der Zi-
trone fein abreiben und anschließend
den Saft auspressen. Beides zu den
Quitten geben und die Quitten zugedeckt
bei mittlerer Hitze circa 30 Minuten
weich kochen. Zwischendurch umrühren
und bei Bedarf noch etwas Wasser zuge-
ben. Anschließend mit einem Pürierstab
fein pürieren. Den Gelierzucker unter
das Quittenpüree rühren.
Den Rosmarinzweig zugeben und alles
unter Rühren aufkochen. Sobald die
Masse kräftig sprudelnd kocht, etwa 3–4
Minuten kochen.
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Zubereitung (3):
Den Rosmarin bereits nach 2 Minuten
herausnehmen. Sein Aroma soll ge-
schmacklich im Hintergrund bleiben. Die
heiße Konfitüre sofort in saubere, heiß
ausgespülte Schraubgläser füllen, ver-
schließen und vollständig auskühlen
lassen.
Tipp:
Für die Gelierprobe einen kleinen
Klecks Konfitüre auf einen kalten
Teller geben. Wird er nach kurzer Zeit
fest und verläuft beim Schräghalten des
Tellers kaum noch, ist die Konfitüre
fertig.