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WDR-Text
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13:01:46
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Hier und Heute
Sendung vom 25. September 2026
Quitten-Sauerrahmkuchen
von Theresa
Knipschild für eine 26-cm-Springform
Zutaten für die Quitten:
- ca.
500
g Quitten
-
200
ml Apfelsaft oder Weißwein
-
100
ml Wasser
- Saft und Schale einer Bio-Zitrone
- ½ TL Zimt
- ½ Vanilleschote
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Zutaten für den Teig:
-
300
g Weizenmehl
405
oder
550
oder
Dinkelmehl
630
+ etwas für die Form
-
100
g Butter, zimmerwarm + etwas für
die Form
- 3 Prisen Salz
- 60 g Puderzucker
- 20 g frische Hefe (Alternativ ein
Päckchen Trockenhefe)
- 2 Eier
- 50 ml Milch, lauwarm
Zutaten für die Sauerrahmfüllung (1):
-
400
g saure Sahne
- 80 g Zucker
- 2 Eier
- 20 g Speisestärke
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Zutaten für die Sauerrahmfüllung (2):
- 2 Prisen Salz
- ¼ Tonkabohne, gerieben
- optional: gehobelte geröstete
Mandeln, Puderzucker als Deko
Zubereitung (1):
Mit einem Sparschäler
einen Streifen Zitronenschale ab-
schälen. Von der Quitte zuerst den
feinen Flaum mit einem Geschirrtuch
oder Küchenpapier abreiben oder kräftig
abwaschen. Die Quitten mit einem Spar-
schäler schälen und das Kerngehäuse
entfernen. Mit Zitronensaft beträufeln.
Quitten in ca. 0,5 x 0,5 cm große
Stücke schneiden und ebenfalls mit
Zitronensaft beträufeln.
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Zubereitung (2):
Apfelsaft, Wasser,
Zitronenschale, Zimt, halbe Vanille-
schote und -mark in den Topf geben und
aufkochen lassen. Wer mag, kann die
Abschnitte der Quitte ebenfalls mit-
garen. Das intensiviert das Quitten-
aroma.
Allerdings müssen sie nach dem Garen
wieder entfernt werden. Quitten zugeben
und ca. zehn Minuten abgedeckt köcheln
lassen. Die Stücke sollten gar, aber
nicht zu weich sein. Danach sofort in
eine Schüssel absieben und auskühlen
lassen.
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Tipp:
Den abgekühlten Sud kann man als
Schorle mit etwas Mineralwasser
trinken.
Zubereitung (3):
Milch in einem kleinen
Topf lauwarm erhitzen. Die Flüssigkeit
sollte nicht dampfen. Die Hefe darin
verrühren. Danach alle Zutaten für den
Teig ca. zwei Minuten mit den Knethaken
eines Handrührgeräts oder der
Küchenmaschine zu einem Teig verkneten.
Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche
zur Kugel formen und abgedeckt ca. 45
Minuten gehen lassen.
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Zubereitung (4):
Den Boden einer
Springform mit Backpapier beklemmen.
Rand der Form einfetten. Den Teig auf
einer bemehlten Arbeitsfläche etwas
größer als die Form rund ausrollen und
in die Form legen. Einen ca. 3 cm hohen
Rand formen. Abgedeckt ca. 15 weitere
Minuten gehen lassen. In dieser Zeit
alle Zutaten für die Füllung
klümpchenfrei verrühren.
Backofen auf
180
°C Ober-Unterhitze
vorheizen. Den Boden mehrmals mit einer
Gabel einstechen und die Quitten darauf
geben, danach die Füllung eingießen.
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Zubereitung (5):
Den Kuchen auf der
unteren Schiene 20 Minuten backen,
danach auf mittlerer Schiene weitere
30-40 Minuten backen. Wenn man an der
Kuchenform rüttelt, sollte die Füllung
nicht mehr flüssig aussehen.
Wird der Kuchen zu dunkel, die
Temperatur reduzieren. Nach Geschmack
mit gehobelten, gerösteten Mandeln und
Puderzucker bestreuen.