512
513
WDR-Text
18
.
02
.
15:01:02
SERVICE
WDR
REZEPTE
Hier und heute
Rezept vom 14. Februar 2020
Rosa Herztorte
für eine Herzbackform) (Tortengröße
entspricht der Größe einer Backform von
26 cm Durchmesser )
Zutaten für den Biskuitteig (1):
- 9 Eigelbe (Gr. M)
- 80g Puderzucker
- eine Prise Salz
- etwas frisches Vanillemark
- 9 Eiweiße (Gr. M)
-
140
g Puderzucker
- eine Prise Salz
-
180
g Mehl
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zutaten für den Biskuitteig (2):
- 5g Backpulver
- 50g zerlassene Butter
Zubereitung (1):
Die Eigelbe mit Puderzucker, Salz und
Vanillemark in der Küchenmaschine zu
einer cremigen Masse rühren. Eiweiße
mit Puderzucker und Salz zu einem sta-
bilen Eischnee aufschlagen. Mehl und
Backpulver gut miteinander vermischen.
Den Eischnee unter die Eigelbmasse rüh-
ren, das Mehlgemisch darüber geben und
vorsichtig unterziehen. Gegen Ende des
Rührens die zerlassene Butter in feinem
Strahl zu der Masse geben und vorsich-
tig unterrühren.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (2):
Damit die Teigmasse kein Volumen ver-
liert. Die Herzbackform mit Backpapier
einschlagen, auf ein Backblech stellen,
die Biskuitmasse in die Backform füllen
und im vorgeheizten Backofen bei
200
°C
Ober- und Unterhitze goldgelb backen.
Gegen Ende der Backzeit eine Stäbchen-
probe machen. Den fertig gebackenen
Biskuit in der Form auskühlen lassen,
die Form entfernen und den Biskuit
zweimal waagerecht durchschneiden. Die
Herzbackform säubern und den ersten
geschnittenen Biskuitboden einlegen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Tipp:
Wer keinen Biskuitboden backen
möchte, kann auch einen gekauften
verwenden und aus diesem eine Herzform
schneiden.
Zutaten für die Schokoladencreme:
-
400
g Sauerkirschen, gut abgetropft
-
300
g Butter, Zimmertemperatur
-
500
ml Milch
- 60 g Eigelb
- 45 g Speisestärke
-
250
g Zucker
- 50 g Kakaopulver
- etwas frisches Vanillemark
-
120
g dunkle Kuvertüre
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (1):
Die Butter cremig aufschlagen und zur
Seite stellen.
150
ml der Milchmenge mit
dem Eigelb und der Speisestärke gründ-
lich verrühren. Die restliche Milch
(
350
ml) mit dem Zucker, Kakaopulver
und Vanillemark in einem Topf auf-
kochen. Sobald die Milch kocht die an-
gerührte Speisestärke zugeben und un-
terrühren und alles zusammen zu einer
schönen glatten Puddingmasse kochen.
Den fertigen Pudding abkühlen lassen
und durch ein Sieb streichen. Den ab-
gekühlten Pudding jetzt nach und nach
unter die cremig aufgeschlagene Butter
rühren.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (2):
Zuletzt die verflüssigte dunkle Kuver-
türe einrühren. Von der Schokoladen-
creme circa
350
Gramm auf den ersten
Biskuitboden geben und glatt streichen.
200
Gramm der abgetropften Sauerkir-
schen darauf verteilen und den zweiten
Biskuitboden auflegen. Darauf wieder
350
Gramm Creme geben, glattstreichen
und die restlichen Sauerkirschen darauf
verteilen. Den dritten Biskuitboden
einlegen und dünn mit Schokoladencreme
bestreichen. Die Herzform entfernen und
den Rand der Herztorte mit der rest-
lichen Creme einstreichen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (3):
Die Torte für mindestens 45 Minuten in
den Kühlschrank stellen, damit sie fest
werden kann.
Zutaten für die Glasur:
-
600
g Ruby-Schokolade (alternativ
Ruby-Tortenglasur)
- ca.
150
g Mandeln, gehobelt u. gerös-
tet
Zubereitung (1):
Die gekühlte Torte aus dem Kühlschrank
nehmen und auf ein Tortengitter
stellen. Dieses auf einem Backblech
platzieren, damit die ablaufende
Schokolade aufgefangen wird.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (2):
Die Ruby-Schokolade auf ca. 40°C tem-
perieren, etwas abkühlen lassen (auf
ca. 25°C) und dann nochmals leicht er-
wärmen auf etwa 29°C. Die geschmolzene
Ruby-Schokolade oder alternativ die
Ruby-Tortenglasur über die Herztorte
gießen und glattstreichen.
Das Tortengitter leicht auf dem Unter-
grund aufstoßen, damit der Überzug ganz
glatt wird. Einen Moment warten bis der
Überzug beginnt fest zu werden. Dann
den Tortenrand ganz fein mit gehobelten
und gerösteten Mandeln bestreuen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Dekortipp:
Aus
250
Gramm Marzipanrohmasse, 60
Gramm Puderzucker und einigen Tropfen
roter Lebensmittelfarbe oder - paste
rotes Marzipan kneten. Daraus kleine
Rosen formen und diese als Dekoration
auf die Herztorte setzen. Alternativ
können Sie von der Schokoladencreme
etwas zurückbehalten und daraus kleine
Rosetten auf die Torte dressieren.
Darauf je eine Kirsche aus dem Glas
setzen.
Tipp:
Die Torte passt auch gut zu an-
deren Gelegenheiten. Sie können sie zum
Beispiel in einer normalen runden 26-er
Backform backen.