512
513
WDR-Text
29
.
07
.
13:43:02
SERVICE
WDR
REZEPTE
Hier und Heute
Sendung vom 28. Juli 2026
Knusprige Röstkartoffelwürfel mit po-
chiertem Ei und Frankfurter Grüner Soße
Rezept für vier Personen
Zutaten Frankfurter Grüne Soße (1):
-
200
g Frankfurter-Grüne-Soße-Kräuter
(fein gehackt)
-
200
g Schmand
-
150
g Naturjoghurt
-
100
g Mayonnaise
- 2 hartgekochte Eier
- 1 TL Dijon-Senf
- 1–2 TL Zitronensaft
- 1 Prise Zucker
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zutaten Frankfurter Grüne Soße (2):
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zutaten für die Röstkartoffeln:
-
800
g festkochende Kartoffeln
-
250
–
400
ml neutrales Pflanzenöl oder
Butterschmalz (zum Garen)
- 50 g Butter
- 1 kleine rote Zwiebel, sehr fein ge-
würfelt
- 2 EL fein gehackte Petersilie
- 2 EL fein geschnittener Schnittlauch
- Salz
Zutaten für die pochierten Eier:
- 4 Eier
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung Frankfurter Grüne Soße:
Die hartgekochten Eier fein hacken oder
durch ein Sieb drücken. Mit Schmand,
Joghurt und Mayonnaise verrühren. Senf,
Zitronensaft, Zucker sowie etwas Salz
und Pfeffer einrühren. Die fein gehack-
ten Kräuter unterheben. Die Soße mind.
30 Min., besser 1–2 Stunden, im Kühl-
schrank ziehen lassen.
Zubereitung Kartoffeln (1):
Kartoffeln
schälen und in gleichmäßige Würfel (ca.
1 cm) schneiden. Das Öl oder Butter-
schmalz in einer tiefen Pfanne auf ca.
140
–
150
Grad erhitzen. Die Kartoffel-
würfel darin ca. 10 Min. sanft garen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung Kartoffeln (2):
Sie sollen garen, aber möglichst keine
Farbe annehmen. Mit einer Schaumkelle
herausheben und gut abtropfen lassen.
Oder in ein Sieb schütten, Fett auffan-
gen. Pfanne wieder aufsetzen, die But-
ter aufschäumen lassen. Die gegarten
Kartoffelwürfel darin bei mittlerer
Hitze goldbraun und knusprig rösten.
Kurz bevor sie fertig sind, die fein
gewürfelte rote Zwiebel zugeben und Pe-
tersilie und Schnittlauch unterheben
und die Kartoffeln mit Salz abschme-
cken.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung Pochierte Eier:
Einen Topf mit Wasser auf etwa 95 Grad
erhitzen. Das Wasser soll nur leicht
zittern und nicht kochen. Nach Belieben
etwas Essig zum Wasser geben. Jedes Ei
einzeln auf eine Schaumkelle aufschla-
gen, um loses Eiweiß zu entfernen.
Mit einem Löffel einen leichten Strudel
erzeugen und das Ei vorsichtig hinein-
gleiten lassen. Etwa 3 Minuten pochie-
ren, bis das Eiweiß gestockt und das
Eigelb noch weich ist. Mit einer
Schaumkelle herausheben und auf Küchen-
papier kurz abtropfen lassen.
Guten Appetit!