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14:09:12
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Hier und heute
Rezept vom 22. Oktober 2021
Gedeckter Apfelkuchen
Für eine Backform oder einen Tortenring
mit 26 cm Durchmesser und 5 cm Höhe
Zutaten für den Mürbeteig:
-
400
g Weizenmehl, Typ
550
-
200
g Puderzucker
-
150
g Butter, weich
- 2 Eier (Gr. M)
- 1 Prise Salz
- 1 Spritzer Zitronensaft
- etwas ausgekratztes Vanillemark aus
der Vanilleschote
- zusätzlich etwas Butter
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Zubereitung (1):
Butter mit Puderzuck-
er, Salz, Zitronensaft, Vanillemark und
Eiern vermengen. Dann das Mehl zufügen
und alles zu einem glatten Mürbeteig
verkneten. Den fertigen Teig in ein
Stück Frischhaltefolie einpacken und
für 30 Minuten in den Kühlschrank ge-
ben. Auf ein Backblech ein Stück Back-
papier legen und auf dieses den Torten-
ring stellen.
Den Mürbeteig in drei gleiche Teile
aufteilen. Den ersten Teil auf einer
leicht gemehlten Arbeitsfläche gleich-
mäßig ausrollen und mit dem Tortenring
einen runden Boden ausstechen.
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Zubereitung (2):
Mit einem weiteren
Teigstück das gleiche machen und so den
“Deckel“ für die Apfeltorte ausstechen.
Den Deckel auf eine leicht gemehlte
Tortenscheibe (oder flachen Teller oder
Platte) legen und in den Kühlschrank
geben. Den ersten ausgestochenen Boden
in den Tortenring einlegen.
Die Innenseite des Tortenrings mit
etwas Butter dünn bepinseln. Aus dem
letzten Teigstück eine etwa daumendicke
Rolle formen und diese in den Torten-
ring legen. Den Teig jetzt an der
Innenseite hochdrücken und so den Rand
der Apfeltorte formen. Leicht überste-
henden Teig abschneiden.
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Zutaten für die Apfelfüllung:
- 1200 g Äpfel, z.B. Boskop oder Elstar
(geschält, entkernt u. in Würfel
geschnitten) #
- 15 ml Zitronensaft
- 60 g Zucker, braun
- 5 g Zimt, gemahlen
- 30 g Rosinen und/ oder gestiftete
Mandeln
-
100
ml Apfelsaft
- 30 g Speisestärke
Zubereitung (1):
Die Äpfel schälen,
entkernen und in Würfel schneiden.
Apfelstücke mit Zitronensaft, braunem
Zucker, Zimt und Rosinen in einen Topf
geben und erhitzen.
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Zubereitung (2):
Den Apfelsaft mit der
Speisestärke verrühren. Sobald die
Apfelmasse anfängt zu kochen, den
Apfelsaft mit der Speisestärke unter-
rühren und alles noch einmal kurz auf-
kochen, damit die Apfelmasse Bindung
bekommt. Anschließend abkühlen lassen.
Fertigstellung:
- 1 Ei
- etwas Puderzucker nach Belieben
Die abgekühlte Apfelmasse in den mit
Mürbeteig ausgelegten Tortenring füllen
und glattstreichen. Den vorbereiteten
Teigdeckel aus dem Kühlschrank nehmen
und die Torte damit abdecken.
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Teigdeckel am Rand leicht festdrücken.
Mit einem verquirlten Ei die Oberfläche
dünn bepinseln und an einigen Stellen
mit einer Gabel oder einem Messer
leicht einpiksen (so kann die Feuch-
tigkeit besser entweichen und der Teig
wirft keine Blasen).
Nun den gedeckten Apfelkuchen im
vorgeheizten Backofen bei
180
° C
Oberund Unterhitze circa 45 Minuten
goldbraun backen. Nach dem Backen den
Apfelkuchen auskühlen lassen und dann
den Tortenring vorsichtig entfernen.
Zum Schluss den gedeckten Apfelkuchen
mit etwas Puderzucker besieben.