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WDR-Text
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Hier und Heute
Rezept vom 26. November 2025
Schwarz-Weiß-Gebäck
von Marcel Seeger
für circa 50 Plätzchen
Zutaten für den Mürbeteig:
-
375
g weiche Butter
-
135
g Puderzucker
- etwas Mark einer Vanilleschote,
alternativ Vanillepaste
- 1 Prise Salz
-
375
g Mehl (Type
550
)
-
110
g Speisestärke
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Zubereitung:
Butter, Puderzucker,
Vanillemark und Salz mit der Hand oder
in einer Küchenmaschine verkneten. Mehl
und Speisestärke dazugeben und
unterkneten. Den Teig halbieren. Einen
Teil in Frischhaltefolie verpackt in
den Kühlschrank legen.
Die andere Hälfte wie folgt zu einem
dunklen Mürbeteig weiterverarbeiten:
Zutaten für den dunklen Mürbeteig:
- 75 g gemahlene Haselnüsse (alternativ
gemahlene Mandeln)
- 35 g Kakaopulver
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Zubereitung:
Den Teig mit Haselnüssen
und Kakaopulver verkneten, in
Frischhaltefolie einwickeln und eben-
falls kühl stellen. Beide Teige sollten
mindestens eine Stunde durchkühlen,
damit sie Bindung bekommen.
Fertigstellen mit unterschiedlichen
Mustern
Variante 1 (1): “Halb und halb“:
Je
100
g dunklen und hellen Teig zu einer
daumendicken Rolle ausrollen. Beide
Rollen mittig durchschneiden und dann
eine dunkle und eine helle Seite
zusammenfügen.
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Tipp:
Die beiden Teile vor dem
Zusammenfügen mit etwas Wasser
bepinseln, so halten sie besser. Nicht
mit Ei zusammensetzen, da Ei die
Teigteile während des Backens
auseinanderdrückt.
Variante 1 (2):
Die fertigen Rollen in
hellen Teig einschlagen. Hierfür ein
helles Stück Teig auf einer leicht
gemehlten Unterlage ausrollen, dünn mit
Wasser bestreichen, dann die Rolle
auflegen und einschlagen. Den Teig für
circa eine halbe Stunde in den
Kühlschrank geben.
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Variante 1 (3):
Anschließend die Rolle
in ca. 5 mm breite Scheiben schneiden
und auf ein gefettetes oder mit
Backpapier belegtes Blech legen.
Variante 2: Schneckenmuster:
Ein helles
und ein dunkles Teigstück auf je circa
20 x 30 cm ausrollen und das helle
Teigstück dünn mit Wasser bestreichen.
Das dunkle Teigstück darüberlegen,
leicht andrücken und alles aufrollen.
Die Teigrolle in Frischhaltefolie circa
30 Minuten kühlen und in ca. 5 mm dicke
Scheiben schneiden. Die Teigschnecken
auf ein mit Backpapier belegtes
Backblech legen.
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Fertigstellen:
Schwarz-Weiß-Gebäck im
vorgeheizten Backofen bei
180
° C Umluft
circa zehn Minuten backen.
Tipps:
- Bei Umluft können Sie mehrere
Backbleche gleichzeitig backen.
- Für marmoriertes Schwarz-Weiß-Gebäck
Teigreste zusammendrücken, zu einer
Rolle formen und in Scheiben
schneiden.