512
513
WDR-Text
03
.
04
.
15:29:26
SERVICE
WDR
REZEPTE
Hier und Heute
Rezept vom 03. April 2025
Rhabarber-Baiser im Glas
Rezept für 6 bis 7 Gläser
Zutaten Baiser
- 2 Eiweiß
- 80 g Zucker
- 2 Prisen Salz
- wahlweise: etwas gefriergetrocknetes
Himbeer- oder Cassispulver
Tipp:
Alternativ kann Baiser aus der
Bäckerei oder dem Supermarkt verwendet
werden.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung Baiser: Für die Baiserplat-
te Eiweiß in einer fettfreien Schüssel
mit Salz steif schlagen. Dabei Zucker
nach und nach einrieseln lassen. Back-
ofen auf
110
Grad Umluft vorheizen. Ein
Backblech mit Backpapier belegen und
die Masse dünn aufstreichen. Wenn ge-
wünscht, etwas Fruchtpulver aufsieben.
Die Platte ca. 30-45 Minuten im Ofen
trocknen. Falls sie zu dunkel wird, die
Temperatur reduzieren. Abkühlen lassen
und in Stücke brechen.
Zutaten Rhabarberkompott (1):
- 4 Stangen Rhabarber
- 30 g Zucker
- 1 EL Wasser
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zutaten Rhabarberkompott (2):
- 50 g TK-Himbeeren
-
200
ml Weißwein oder Apfelsaft
- 1/2 Vanilleschote
- 10 g Speisestärke
- 30 ml kaltes Wasser
Zubereitung (1):
Rhabarberstangen put-
zen und schälen. In ca. 1 x 1cm große
Würfel schneiden. Zucker mit Wasser in
einem Topf bernsteinfarben karamelli-
sieren, dabei den Topf eher schwenken
statt zu rühren. Mit Weißwein oder Ap-
felsaft ablöschen und kurz köcheln las-
sen. Himbeeren zugeben und kurz bei
niedriger Hitze ziehen lassen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (1):
Pürieren und die Flüs-
sigkeit durch ein Sieb zurück in den
Topf geben. Vanilleschote auskratzen
und mit Mark in die Flüssigkeit geben.
Aufkochen lassen. Speisestärke mit Was-
ser mischen und in die kochende Flüs-
sigkeit geben. 50 Sekunden unter Rühren
köcheln lassen. Rhabarberwürfel zugeben
einmal aufkochen und ca. 10 Min. ziehen
lassen. Die Vanilleschote entfernen.
Zutaten für die Creme:
-
400
g kalte Sahne
-
400
g Crème fraîche
- 40 g Zucker
- 1/2 Vanilleschote
- frische Minzblätte
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung:
Sahne schlagen. Die Vanil-
leschote der Länge nach halbieren und
das Mark herausstreichen. Crème fraî-
che, Zucker und Vanillemark glattrüh-
ren. Nun die geschlagene Sahne unterhe-
ben und abschmecken. Bis zur Weiterver-
wendung kaltstellen. Rhabarberragout,
Creme und Baiserstücken kurz vor dem
Servieren in Gläser schichten. Mit et-
was frischer Minze dekorieren.
Gutes Gelingen!