512
513
WDR-Text
04
.
08
.
14:52:03
SERVICE
WDR
REZEPTE
Hier und Heute
Sendung vom 31. Juli 2026
Stachelbeer-Baisertorte
Tarteform von 26 cm Durchmesser
Zutaten für den Mürbeteig:
-
100
g Butter, weich
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb, Größe M
-
150
g Mehl, Typ
550
Zubereitung (1):
Die Butter mit Zucker, Salz und Eigelb
verkneten.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (2):
Das Mehl zufügen und alles zu einem
glatten Mürbeteig verkneten. Den ferti-
gen Teig 30 Minuten gut durchkühlen und
dann auf einer leicht gemehlten Ar-
beitsfläche auf circa 3–4 mm Stärke
ausrollen. Einen Boden ausstechen und
diesen in die gut gebutterte Tarteform
einlegen. Aus dem restlichen Teig eine
daumendicke Rolle formen, diese in die
Form einlegen und dann mit den Fingern
einen Rand hochdrücken.
Überstehenden Teig mit einem Messer ab-
schneiden. Den Teigboden vielfach mit
einer Gabel einstechen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (2):
Anschließend den Teigboden auf einem
Backblech bei
200
°C Ober- und Unter-
hitze im vorgeheizten Backofen für 10
Minuten anbacken, damit er später von
der fruchtigen Füllung nicht durch-
geweicht wird.
Zutaten für die Stachelbeer-Füllung:
-
700
g Stachelbeeren, geputzt
-
125
ml Wasser
-
200
g Zucker
- 60 g Speisestärke
- 40 g Mandeln, gemahlen
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung Jasminreis (2):
In einem Topf Wasser und Zucker auf-
kochen und dann die Stachelbeeren zu-
fügen. Alles für 15 Minuten köcheln
lassen. Anschließend die Früchte in ein
Sieb geben und den Saft auffangen.
Den aufgefangenen Saft noch einmal auf-
kochen. Die Speisestärke mit etwas
Wasser anrühren und mit den gemahlenen
Mandeln zu dem Saft geben, diesen
leicht abbinden und die gekochten
Stachelbeeren untermischen. Die Frucht-
füllung auf den angebackenen Mürbe-
teigboden geben und glattstreichen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zutaten für die Baiserdecke:
- 3 Eiweiße, Größe M
-
150
g Zucker
Zubereitung:
Eiweiß mit Zucker zu einem steifen Ei-
schnee aufschlagen. Die Baisermasse in
einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben
und mit der Baisermasse ein Gitter-
muster auf die Fruchtfüllung dressie-
ren. Die Torte im vorgeheizten Backofen
bei
190
°C Ober- und Unterhitze circa
15 Minuten backen, sodass sie eine
schöne Bräunung bekommt. Die Tarte in
der Form vollständig abkühlen lassen,
anschließend vorsichtig herauslösen und
nach Wunsch in Stücke schneiden.