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WDR-Text
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14:59:20
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REZEPTE
Hier und Heute
Rezept vom 05. Dezember 2025
Lebkuchen-Cheesecake
von Marcel Seeger
für einen Tortenring oder eine
Springform von 26 cm Durchmesser
Zutaten für den Boden:
-
140
g Lebkuchen
-
140
g Weihnachtsplätzchen (z.B.
Vanillekipferl)
-
120
g Butter, flüssig
Zubereitung (1):
Den Tortenring mit
Backpapier einschlagen und auf eine
Unterlage stellen, die später in den
Kühlschrank passt.
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Zubereitung (2):
Den Rest des
Tortenrings an der Innenseite mit etwas
Butter bepinseln. Den Lebkuchen und die
Plätzchen klein schneiden (oder reiben)
und mit der flüssigen Butter
vermischen.
Die Mischung in den Tortenring geben,
glattstreichen und mit einem Esslöffel
am Rand etwas hochdrücken, sodass ein
kleiner Rand entsteht. Den Boden in den
Kühlschrank stellen, damit er fest
werden kann.
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Zutaten für die Cheesecake-Füllung:
-
200
g Sahne
-
180
g Quark mit 10% Fettgehalt
-
150
g Frischkäse
- 20 g Lebkuchengewürz
- 1 Prise Salz
- etwas ausgekratztes Vanillemark aus
der Vanilleschote, alternativ
Vanillepaste
- 1 Spritzer Zitronensaft
- etwas Schalenabrieb einer Bio-Zitrone
- 4 Blatt Gelatine (eingeweicht,
ausgedrückt und aufgelöst)
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Zubereitung (1):
Quark, Frischkäse,
Lebkuchengewürz, Salz, Vanillemark,
Zitronensaft und -schalenabrieb in
einer Schüssel verrühren. Die Sahne
aufschlagen und unterheben. Dann die
aufgelöste Gelatine in feinem Strahl
unterrühren.
Die fertige Füllung auf den gekühlten
Boden im Tortenring geben und den
Cheesecake circa eine Stunde in den
Kühlschrank stellen, damit die Füllung
fest werden kann.
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Zutaten für das Topping:
- 40 g Lebkuchen nach Wahl
-
200
g Sahne, flüssig
-
140
g Zartbitterschokolade, gehackt
- 1 Prise Salz
Zubereitung (1):
In einem Topf Sahne
mit der Prise Salz aufkochen. Lebkuchen
in kleine Würfel schneiden. Den Topf
von der Wärmequelle nehmen und die
gehackte Zartbitterschokolade
unterrühren, bis sie aufgelöst ist.
Die Ganache (Sahnecreme) dann noch
etwas weiter rühren, um sie leicht
abzukühlen.
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Zubereitung (2):
Sobald die Ganache
glatt und glänzend wird, diese auf den
gekühlten Cheesecake im Tortenring
geben und glattstreichen.
Lebkuchenwürfel darüber streuen und den
Cheesecake noch einmal kurz in den
Kühlschrank stellen, bis alles fest
geworden ist.