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Hier und Heute
Sendung vom 21. September 2026
Tarte mit geschmorten Mirabellen, Zie-
genkäse und Haselnüssen
für eine Tarte
Zutaten für den Teig
- 75 g Haselnüsse
-
200
g Mehl
- 1 TL Salz
-
140
g kalte Butter (gewürfelt)
- etwa 70 ml kaltes Wasser
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Zutaten für die Füllung
- 3 rote Zwiebeln
- 2 EL Butter
- Salz
- 1 EL Honig
- 1 EL Sherryessig (alternativ Rot-
oder Weißweinessig)
-
250
g Mirabellen
- 2 Zweige Rosmarin
-
200
g Ziegenkäse (Rolle)
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Olivenöl (optional)
- 1 Ei
- Fleur de Sel (optional)
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Zubereitung (1)
Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett
trocken rösten, bis sie duften.
Anschließend grob hacken und zusammen
mit Mehl, Salz, Butter und ein bis zwei
Esslöffeln kaltem Wasser zügig zu einem
klebrigen Teig verkneten, entweder von
Hand oder in der Küchenmaschine. Wasser
nur bei Bedarf unterkneten. Den Teig
mindestens 30 Minuten in den Kühl-
schrank legen, gerne über Nacht.
Zwiebeln schälen, halbieren, in feine
Streifen schneiden und zusammen mit der
Butter, einer ordentlichen Prise Salz
und Honig in einen breiten Topf geben.
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Zubereitung (2)
Bei mittlerer bis niedriger Temperatur
dünsten, bis die Zwiebeln glasig bis
hellbraun sind. Immer wieder umrühren,
das dauert acht bis zehn Minuten. Mit
Essig ablöschen und verkochen lassen.
Die Zwiebeln vom Herd nehmen und in
eine große Schüssel geben.
Die Mirabellen waschen, halbieren,
entkernen und in die Schüssel geben.
Rosmarin abzupfen, fein hacken und
dazugeben. Ziegenkäse kleinzupfen und
unter die Mischung heben. Alles kräftig
mit Pfeffer abschmecken. Backofen auf
210
Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Zubereitung (3)
Ein Backblech mit Backpapier vorberei-
ten. Den kalten Teig zügig auf einer
bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (ca.
36 cm Durchmesser, 1/2 cm dick) und auf
das Blech legen.
Die Füllung auf dem Teig verteilen, da-
bei einen knapp 7 cm breiten Rand las-
sen. Die Füllung leicht andrücken und
den Rand locker umklappen. Das darf
ruhig ein bisschen rustikaler aussehen.
Einen Esslöffel Olivenöl auf der Fül-
lung verteilen. Das Ei mit zwei bis
drei Esslöffeln kaltem Wasser verquir-
len und die Mischung mit einem Pinsel
auf den umgeklappten Teigrand
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Zubereitung (4)
streichen. Mit Fleur de Sel bestreuen
und etwa 45 Minuten backen, bis die
Tarte goldbraun und knusprig ist.