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13:50:01
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Hier und Heute
Rezept vom 03. Juli 2026
I) Brombeer-Schmandkuchen
(von Marcel
Seeger für einen Tortenring oder eine
Springform von 26 cm Durchmesser)
Zutaten für Mürbeteig:
-
200
g Butter, Zimmertemperatur
-
100
g Puderzucker
- etwas ausgekratztes Vanillemark aus
der Vanilleschote, alternativ Va-
nillepaste
- 1 Prise Salz
- 2 Eigelbe, Größe M
-
400
g Mehl, Type
550
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Zubereitung (1):
Butter, Puderzucker,
Vanillemark und Salz verkneten, dabei
die Eigelbe nacheinander zufügen. Zum
Schluss das Mehl zugeben und alles zu
einem glatten Mürbeteig verkneten.
Den fertigen Teig in ein Stück Frisch-
haltefolie einwickeln und für mindes-
tens eine Stunde in den Kühlschrank
legen. Der Teig muss gut durchkühlen,
damit er die nötige Bindung bekommt.
Tipp (1):
In der wärmeren Jahreszeit
das benötigte Mehl über Nacht in den
Kühlschrank legen.
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Tipp (2):
Das kalte Mehl verhindert bei
der Herstellung des Teigs, dass die
übrigen Zutaten zu schnell Temperatur
bekommen und der Teig schmierig wird.
Zubereitung (2):
Einen Tortenring oder
Springform auf ein mit Backpapier aus-
gelegtes Backblech stellen. Zwei Drit-
tel des gekühlten Mürbeteigs auf einer
leicht gemehlten Arbeitsfläche auf eine
Stärke von circa 4 mm ausrollen und mit
dem Tortenring einen Boden ausstechen.
Den Boden in den Tortenring legen. Den
restlichen Teig zu einer gleichmäßigen
Rolle formen und in den Ring einsetzen.
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Zubereitung (3):
Nun mit den Daumen den
Teig zu einem gleichmäßigen Rand an der
Ringinnenseite hochdrücken und den
überstehenden Teig abschneiden. Den
Backofen auf
190
°C Ober- und Unter-
hitze vorheizen.
Zutaten für die Schmandfüllung mit
Brombeeren (1):
-
750
g Schmand
-
125
g Sahne, flüssig
- 40 g Zucker (für die Schmandmasse)
- 4 Eier, Größe M
- 80 g Vanillepuddingpulver
- 10 ml Zitronensaft und etwas Abrieb
von der Bio-Zitrone
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Zutaten für die Schmandfüllung mit
Brombeeren (2):
- 1 Prise Salz
-
120
g Zucker (für den Eischnee)
-
300
g Brombeeren, geputzt und ge-
waschen
Zubereitung (1):
Die Eier trennen und
in einer Schüssel Schmand, Sahne, 40 g
Zucker, Eigelbe, Vanillepuddingpulver,
Zitronensaft, Zitronenschalenabrieb und
Salz miteinander verrühren.
In einer Küchenmaschine das Eiweiß mit
120
g Zucker zu einem steifen Eischnee
aufschlagen.
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Zubereitung (2):
Den Eischnee unter die
Schmandmasse heben und zuletzt die
Brombeeren vorsichtig unterrühren.
Die Schmandfüllung in den vorbereiteten
Tortenring auf den Mürbeteig geben und
glattstreichen. Den Brombeer- Schmand-
kuchen im vorgeheizten Backofen circa
45 Minuten goldbraun backen.
Gegen Ende der Backzeit eine Stäbchen-
probe machen. Nach dem Backen den Ku-
chen in der Form abkühlen lassen und
dann den Ring vorsichtig entfernen.
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Tipp:
Zur Dekoration den Kuchen dünn
mit Puderzucker besieben und frische
Brombeeren auf der Oberfläche
verteilen.
II) Brombeer-Japonais-Törtchen
(von
Marcel Seeger für 8 Stück von ca. 7 cm
Durchmesser)
Zutaten für die Böden:
- 3 Eiweiße, Größe M
-
130
g Zucker
- 1 Prise Salz
-
100
g gemahlene Mandeln
- 15 g Mehl, Type
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Zubereitung (1):
Den Backofen auf
180
°C Umluft vorheizen. Zwei Backble-
che mit Backpapier belegen und auf je-
des Backpapier acht Kreise (Ø 7 cm)
aufzeichnen. Dazu eignet sich ein Des-
sertring mit passendem Durchmesser oder
auch der alte Zirkel aus dem Schulun-
terricht.
Eiweiße und Zucker mit der Prise Salz
zu einem stabilen Eischnee aufschlagen
und mit den gemahlenen Mandeln und dem
Mehl vermischen. Die fertige Masse mit
einem Spritzbeutel mit Lochtülle spi-
ralförmig auf die aufgezeichneten Krei-
se spritzen.
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Zubereitung (2):
Anschließend die
kleinen Böden im vorgeheizten Backofen
ca. 9–12 Minuten goldbraun backen. Nach
dem Backen die Böden vorsichtig vom
Backpapier lösen und auf einem
Kuchengitter abkühlen lassen.
Zutaten für die Füllung (1):
-
250
g Mascarpone
-
250
g Mascarpone
- etwas ausgekratztes Vanillemark aus
der Vanilleschote, alternativ Vanil-
lepaste
- 1 Prise Salz
- 1 Spritzer Zitronensaft
-
200
g Sahne, aufgeschlagen
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Zutaten für die Füllung (2):
-
250
g Brombeeren, mit einer Gabel
zerdrückt
Zubereitung (1):
Die Sahne aufschlagen.
Die Brombeeren mit einer Gabel zerdrü-
cken. Mascarpone, Zucker, Vanillemark,
Zitronensaft und Salz in einer Schüssel
verrühren. Anschließend die geschlagene
Sahne und dann die zerdrückten Brombee-
ren unterheben. Die fertige Füllung mit
einem Spritzbeutel mit großer Lochtülle
gleichmäßig auf die acht Japonais-Böden
aufspritzen und dann jeweils einen
Japonais-Boden als Abschluss auflegen.
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Zubereitung (3):
Nach Belieben dünn mit
etwas Puderzucker besieben und mit
Brombeere dekorieren.