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WDR-Text
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15:16:30
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Hier und heute
Rezept vom 30. September 2022
Feigenkuchen mit Walnüssen
(für einen Tortenring oder Backform von
26 cm Durchmesser und 5 cm Höhe)
Zutaten für den Mürbeteig:
-
300
g Mehl, Typ
550
-
150
g Butter
- 50 g Zucker
- 2 Eigelb (Gr. M)
- 1 Prise Salz
- etwas ausgekratztes Vanillemark aus
der Vanilleschote oder Vanillepaste
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Zubereitung (1):
Butter, Zucker, Ei-
gelb, Salz und Vanillemark gut verrüh-
ren, dann das Mehl zufügen und alles
zusammen zu einem Mürbeteig verkneten.
Den fertigen Teig in Frischhaltefolie
einwickeln und für mindestens eine
Stunde in den Kühlschrank legen, damit
er fest werden kann und sich später
besser ausrollen lässt.
Nach der Kühlphase den Mürbeteig auf
einer leicht gemehlten Arbeitsfläche
gleichmäßig ausrollen.
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Zubereitung (2):
Mit dem Tortenring ei-
nen Teigboden ausstechen, den Torten-
ring auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech legen und dann den ausge-
stochenen Teigboden in den Tortenring
legen. Den restlichen Teig zu einer
gleichmäßigen Rolle formen.
Diese Rolle nun von innen in den Tor-
tenring legen und den Teig mit den Fin-
gern bis zur Oberkante des Rings hoch-
drücken. So entsteht der Teigrand für
den Feigenkuchen.
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Zutaten für die Feigen-Walnussfüllung:
- 5 Eiweiß (Gr. M)
-
240
g Zucker
- 1 Prise Salz
-
150
g Butter, Zimmertemperatur
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise Muskatnuss
- 10 Eigelb (Gr. M)
-
240
g Walnüsse, fein gemahlen
-
240
g Feigen, klein gehackt
- 60 g Mehl, Typ
550
Zubereitung (1):
Den Backofen auf
180
° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Eiweiß, 60 g Zucker und die Prise Salz
zu einem festen Eischnee aufschlagen.
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Zubereitung (2):
Die Butter mit dem
restlichen Zucker (
180
g), Zimt und
Muskatnuss cremig aufschlagen, dabei
die Eigelbe nach und nach dazu geben.
Die gemahlenen Walnüsse und gehackten
Feigen mit dem Mehl vermischen.
Die Walnuss-Feigen-Mehlmischung unter
die Buttermasse geben und den Eischnee
vorsichtig unterheben. Alles zu einer
lockeren Masse verbinden. Die Masse in
den mit Mürbeteig ausgelegten Backring
füllen und glattstreichen. Den Kuchen
in den Backofen geben und circa 30 bis
35 Minuten backen.
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Zubereitung (3):
Gegen Ende der Back-
zeit eine Stäbchenprobe machen und
eventuell die Backzeit etwas verlän-
gern. Nach dem Backen den Feigenkuchen
aus dem Ofen nehmen und auskühlen
lassen.
Den Kuchen dünn mit etwas Puderzucker
besieben. Wer mag kann die Kuchenober-
fläche mit frischen Feigen und karamel-
lisierten Walnüssen dekorieren.