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14:40:25
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Hier und Heute
Sendung vom 28. September 2026
Pasta mit karamellisierten Zwiebeln
für 4 Portionen
Zutaten (1)
- 4 große, gelbe Zwiebeln
- 2 EL Olivenöl
- 40 g Butter
- Salz
- 4 Zweige Thymian
- 80 ml Cognac
- 2 TL Sherry-Essig
-
400
ml Rinderfond (alternativ
Gemüsefond)
-
400
g Spaghetti
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Zutaten (2)
-
200
ml Sahne
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 80 g frisch geriebener Parmesan
- optional: 4 Zweige glatte Petersilie
Zubereitung (1)
Die Zwiebeln halbieren, schälen und in
feine Streifen schneiden. Olivenöl und
Butter in einer großen Pfanne oder ei-
nem breiten Topf erhitzen. Die Zwiebeln
hineingeben, leicht salzen und bei
mittlerer Hitze zunächst etwa 5 Minuten
weich werden lassen. Anschließend die
Hitze etwas reduzieren und die Zwiebeln
unter gelegentlichem Rühren 20–25
Minuten langsam karamellisieren, bis
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Zubereitung (2)
sie tief goldbraun sind. In den letzten
5 Minuten die Thymianzweige dazugeben.
Den Cognac zu den Zwiebeln geben und
2–3 Minuten verkochen lassen.
Anschließend den Sherry-Essig dazugeben
und kurz verkochen lassen. Den Rinder-
fond angießen und die Soße bei mittler-
er Hitze etwa 5 Minuten einkochen las-
sen. Währenddessen reichlich Salzwasser
für die Spaghetti aufsetzen und die
Pasta nach Packungsanweisung bissfest
kochen. Drei Kellen Nudelwasser ab-
schöpfen und beiseitestellen. Die
Spaghetti abgießen und bereithalten.
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Zubereitung (3)
Die Sahne zu den Zwiebeln geben und
kurz köcheln lassen. Die Thymianzweige
entfernen und die Spaghetti direkt in
die Soße geben und gründlich durch-
schwenken. Nach und nach etwas vom
aufgefangenen Nudelwasser dazugeben,
bis die Soße schön cremig und glänzend
ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer
abschmecken. Die Pasta mit frisch
geriebenem Parmesan und gehackter
Petersilie servieren.