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14:22:33
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Hier und Heute
Rezept vom 02. März 2026
I.) Pasta mit schnellen Hackbällchen
und Tomaten-Sahnesoße
Zutaten (1);
-
400
g kurze Pasta (z. B. Penne oder
Fusilli)
- Salz
- 4 Fenchel-Bratwürste / Salsiccia
(
400
-
450
g)
- 1-2 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- ½ TL Oregano
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Zutaten (2):
- ½ TL Chiliflocken (oder nach
Geschmack)
- 2 EL Tomatenmark
-
200
ml Schlagsahne
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 80 g geriebener Parmesan + mehr zum
Servieren
- ½ Bund frisches Basilikum
Zubereitung (1):
Pasta in reichlich
kochendem Salzwasser nach Packungs-
anweisung al dente kochen. Einige Kel-
len Kochwasser aufbewahren. Die Brat-
würste aus der Pelle drücken und zu
kleinen Bällchen formen.
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Zubereitung (2):
Olivenöl in einer
großen Pfanne erhitzen. Die Hackbäl-
lchen hineingeben und bei mittlerer
Hitze goldbraun braten. Anschließend
herausnehmen und die Pfanne wieder auf
den Herd stellen. Zwiebel und Knoblauch
schälen und fein würfeln. Die Zwiebel-
würfel in die Pfanne geben und im Brat-
fett etwa sieben Minuten andünsten.
Knoblauch, Oregano und Chili dazugeben
und zwei bis drei Minuten mitbraten.
Tomatenmark einrühren, kurz anrösten,
dann Sahne dazugeben. Alles gut ver-
rühren und ein paar Minuten köcheln
lassen, bis die Soße etwas eindickt.
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Zubereitung (3):
Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die abgegossene Pasta
zusammen mit den Hackfleischbällchen in
die Soße geben und die Konsistenz mit
Nudelwasser nach Belieben steuern.
Parmesan und grob gezupftes Basilikum
untermischen und servieren.
II.) Würzige Hackfleischpfanne mit
Brokkoli und Chili
Zutaten Reis:
-
300
g Jasmin- oder Basmatireis
- Salz
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Zutaten für die Soße:
- 2 Schalotten (oder kleine Zwiebeln)
- 1-2 rote Chilischoten (je nach
gewünschter Schärfe)
- 4 Knoblauchzehen
- 3 EL Sriracha-Chilisoße
- 2-3 EL Fischsoße
- 2-3 EL Austernsoße
- 2-3 EL Sojasoße
- 1 EL Zucker
Sonstiges (1):
-
500
g gemischtes Hackfleisch
(Rind/Schwein)
- 2 EL Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen-
oder Erdnussöl)
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Sonstiges (2):
-
200
g wilder Brokkoli / Bimi
-
100
ml Brühe
- ½ Bund Thai-Basilikum
- 4 Eier
- ½ Salatgurke
Zubereitung (1):
Den Jasminreis nach
Packungsanweisung mit etwas Salz koch-
en. Währenddessen die Schalotte schälen
und grob zerschneiden, die Chilischote
von Kernen und Häuten befreien, den
Knoblauch schälen. In einem Küchenmixer
Schalotten, Chili, Knoblauch, Sriracha,
Fischsoße, Austernsoße, Sojasoße und
Zucker fein mixen.
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Zubereitung (2):
In einer großen Pfanne
das Hackfleisch in Öl knusprig anbra-
ten. Fleisch immer wieder zerteilen und
zerdrücken. Wenn es goldbraun ist, die
Soße dazugeben und zwei bis drei Minu-
ten köcheln lassen. Den wilden Brokkoli
waschen, in mundgerechte Stücke schnei-
den, zusammen mit der Brühe in die
Pfanne geben und drei bis vier Minuten
köcheln lassen. Das Thai-Basilikum grob
zupfen und in die Pfanne geben.
Die Soße abschmecken. In der Zwischen-
zeit vier Spiegeleier braten. Die Sa-
latgurke waschen und in Scheiben
schneiden.
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Zubereitung (3):
Die Hackfleischpfanne
zusammen mit Reis, Spiegeleiern und
Gurkenscheiben servieren.