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14:16:05
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Hier und Heute
Rezept vom 5. Februar 2026
Rote Bete Quiche mit Ziegenkäse
(für 1 Quiche von 26 cm Durchmesser)
Zutaten für den Teig:
- 50 g Weizenmehl, Typ
405
-
150
g Butter, kalt
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (Klasse M)
- 35 g Wasser, kalt
Zutaten für die Füllung (1):
-
400
g Rote Bete, frisch gegart
(alternativ vorgekochte, gekaufte
Rote Bete)
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Zutaten für die Füllung (2):
-
150
g Birne (alternativ Birne aus dem
Glas, gut abgetropft)
-
150
g Zwiebeln
- 20 g Butter
-
200
g Ziegenfrischkäse
- 10 ml Balsamico
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Zutaten für den Walnuss-Krokant:
- 60 g Walnüsse
- 20 g Zucker
- 10 ml Wasser
- 1 Prise Salz
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Zutaten für den Guss:
- 3 Eier (Klasse M)
-
200
g Sahne
-
150
g Crème fraîche
- 10 g Senf (z. B. Dijon-Senf)
- 1 g Muskat, frisch gerieben
- 1 gute Prise Salz
- 1 gute Prise schwarzer Pfeffer
Zubereitung (1):
Weizenmehl und Salz mischen, die Butter
in Stücken zugeben und alles mit den
Händen leicht streuselig reiben. Ei und
kaltes Wasser kurz unterkneten, bis ein
glatter Teig entsteht. Den Teig flach
drücken und mindestens 30 Minuten kalt
stellen.
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Zubereitung (2):
Die Zwiebeln in Streifen schneiden und
in der Butter bei mittlerer Hitze gla-
sig dünsten (nicht bräunen). Mit Salz
und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
Die Rote Bete in Würfel schneiden und
mit Balsamico und etwas Pfeffer mi-
schen. Die Birne nach Bedarf schälen,
entkernen und in dünne Spalten schnei-
den. Für den Krokant Zucker, Wasser und
Salz hell karamellisieren, die Walnüsse
zugeben, alles kurz durchschwenken und
auf Backpapier auskühlen lassen. Im
Anschluss die karamellisierten Walnüsse
grob hacken.
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Tipp:
Alternativ passen auch grob ge-
hackte Walnüsse, die nicht karamelli-
siert wurden. Für den Guss Eier, Sahne,
Crème fraîche und Senf glattrühren und
mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken.
Zubereitung (3):
Den Teig circa 2,5–3 mm dünn ausrollen
und in die gefettete Quicheform legen.
Den Rand sauber andrücken und den Teig-
boden mit einer Gabel mehrfach ein-
stechen. Den Teigboden 10 Minuten kalt-
stellen. Die Zwiebeln auf dem Teigboden
verteilen, die Rote-Bete-Würfel darauf
geben und Ziegenfrischkäse in Klecksen
darüber verteilen.
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Zubereitung (4):
Dann die Birnenspalten fächerartig
auflegen. Den Guss vorsichtig darüber
geben, dabei die Oberfläche nicht “weg-
spülen“ und abschließend Walnuss-Kro-
kant darüberstreuen. Die Quiche im vor-
geheizten Backofen bei
180
°C Ober-
/Unterhitze circa 40 Minuten backen,
bis der Guss gestockt und goldbraun
ist. Die Quiche 10 Minuten ruhen lassen
und dann anschneiden.
Tipp:
Dazu passt gut ein grüner Salat.
Hierfür 30 ml Olivenöl mit 15 ml Apfel-
essig und je 10 g Senf und Honig mit
Salz und Pfeffer glattrühren und circa
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