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WDR-Text
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14:35:50
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REZEPTE
Hier und Heute
Rezept vom 23. April 2026
Hackbällchen mit Speck auf lauwarmem
Kartoffelgurkensalat
(für 4 Personen)
Zutaten für die Hackbällchen (1):
-
400
g gemischtes Hackfleisch
(Rind/Schwein)
- 1 süßsäuerlicher Apfel
- 80 g Speck
- 2 kleine Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Ei
- 2 EL Semmelbrösel
- 2-3 TL körniger Senf
- 1 TL Dijon-Senf
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Zutaten für die Hackbällchen (2):
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
Zutaten für den Kartoffelgurkensalat:
-
600
g festkochende Kartoffeln
- 1 Salatgurke
-
150
ml Gemüsebrühe (warm)
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Honig
- 1 Handvoll frische Kräuter (z. B.
Petersilie, Schnittlauch), fein
gehackt
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Zubereitung (1):
Speck, Knoblauch- und Zwiebelwürfel in
einer Pfanne ohne Fett leicht anbraten,
den Apfel mit der Schale reiben und
gemeinsam mit Paprikapulver zufügen,
dann abkühlen lassen. Hackfleisch mit
Ei, Semmelbröseln, Senf und Gewürzen
vermengen. Speck unterheben und alles
gut verkneten. Kleine, gleichmäßige
Bällchen formen. In einer Pfanne mit
etwas Öl rundherum bei mittlerer Hitze
goldbraun braten (ca. zehn Minuten).
Anschließend warm halten. Kartoffeln
mit Schale in Salzwasser kochen, noch
warm pellen und in Scheiben ca.1 cm
dick schneiden.
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Zubereitung (2):
Mit der warmen Brühe übergießen und
kurz ziehen lassen. Gurke längs hal-
bieren, entkernen, dann in feine
Scheiben schneiden. Rote Zwiebel und
Gurke, sowie Essig, Senf, Honig, Salz,
Öl und Pfeffer zu den Kartoffeln geben.
Den Salat in einer Schüssel durch-
schwenken, nicht mit einem Löffel oder
Ähnlichem durchmengen, da sonst die
Kartoffelscheiben brechen. Kräuter
untermischen und ggf. nochmals ab-
schmecken. Das Ganze optional mit etwas
zusätzlichem körnigem Senf und frischen
Kräutern servieren.