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Hier und Heute
Rezept vom 11. Februar 2026
Mini-Berliner aus dem Ofen mit Marmela-
denfüllung
für 12 bis 14 Stück
Zutaten für den Teig (1)
-
270
ml Milch
-
100
g Butter
- 1/2 Würfel frische Hefe
- 40 g Zucker
-
550
g Weizenmehl Type
405
oder
550
- 1/4 TL Salz
- Abrieb 1/2 Bio Zitrone
- 1 Ei
- 1 Eigelb
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Zutaten für den Teig (2)
- ca.
200
g Konfitüre nach Wahl, z.B.
Himbeere
-
100
g Butter
-
100
g Zucker
Zubereitung (1)
Für den Hefeteig die Milch mit Butter
in einem Topf lauwarm erwärmen. Die
Hefe darin zerbröseln und verrühren.
Mehl, Zucker, Salz, Ei und Eigelb in
eine Schüssel geben.
Die Hefe-Milchmischung hinzufügen und
alles mindestens fünf Minuten mit den
Knethaken eines Handrührgeräts oder der
Küchenmaschine zu einem Teig
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Zubereitung (2)
verarbeiten. Den Teig auf einer leicht
bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden
Kugel formen. Also mit den Händen von
außen nach innen falten, bis eine runde
Form und eine gespannte Oberfläche
entsteht. Danach wieder in die Schüssel
geben und abgedeckt an einem warmen Ort
ca.eine Stunde gehen lassen.
Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben
und den Teig zügig zu einer dicken
langen Rolle formen. Nicht zu lange
durchkneten. Den Teig zuerst halbieren,
dann vierteln und schließlich in zwölf
bis 14 Teigstücke teilen. Die einzelnen
Stücke rundwirken, dann etwas andrücken
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Zubereitung (3)
und auf ein mit Backpapier belegtes
Backblech legen. Mit einem Handtuch
abdecken und nochmals 15 Minuten gehen
lassen. Backofen auf
180
Grad Ober-
/Unterhitze vorheizen. Die Berliner ca.
15 Minuten auf mittlerer Schiene
goldbraun backen. Wenn sie zu dunkel
werden, die Temperatur runterstellen.
Vor dem Füllen sollten die Berliner
etwas abgekühlt sein. Konfitüre
glattrühren und einen Spritzbeutel mit
schmaler Tülle füllen. Den Berliner mit
einem kleinen Schnitt seitlich etwas
einschneiden und die Füllung
hineindrücken.
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Zubereitung (4)
Zum Schluss mit etwas geschmolzener
Butter einpinseln und großzügig in
Zucker wälzen. Frisch gebacken
schmecken die Berliner am besten.
Guten Appetit!