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WDR-Text
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12:53:38
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REZEPTE
Hier und Heute
Sendung vom 13. August 2026
Saftiger Johannisbeerkuchen mit Man-
delbaiser
(ür eine 26-cm-Springform)
Zutaten für den Teig:
-
200
g Johannisbeeren, frisch
-
120
g Butter
- 80 g Zucker
- 2 Prisen Salz
- 4 Eigelbe
-
200
g Weizenmehl, Type
405
oder
Dinkelmehl, Type
630
- 50 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Backpulver
- 60–80 ml Milch
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Zutaten für den Mandelbaiser:
- 4 Eiweiße
-
180
g Zucker
- 2 Prisen Salz
-
150
g gemahlene Mandeln
Zubereitung (1):
Johannisbeeren von den Rispen lösen.
Das geht einfach, wenn die Stiele durch
die Zinken einer Gabel gezogen werden.
Den Boden einer Springform mit Backpa-
pier beklemmen. Butter mit Zucker und
Salz mit einer Küchenmaschine oder dem
elektrischen Handrührer schaumig schla-
gen. Eigelbe nach und nach unterrühren.
Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver
mischen.
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Zubereitung (2)
Im Wechsel mit der Milch unterrühren.
So verbindet sich der Teig besser.
Backofen auf
175
°C Grad Ober-/Unter-
hitze vorheizen. Den Teig in die Form
geben und glatt streichen. Die Jo-
hannisbeeren darauf verteilen und
leicht eindrücken.
Kuchen im vorgeheizten Backofen ca.
30–40 Minuten auf mittlerer Schiene
backen. In der Zwischenzeit Eiweiße mit
Salz halb steif schlagen. Zucker danach
erst nach und nach dazugeben. So bildet
sich mehr Volumen. Weiter mit der
Küchenmaschine steif schlagen.
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Zubereitung (2)
Zucker danach erst nach und nach dazu-
geben. So bildet sich mehr Volumen.
Weiter mit der Küchenmaschine steif
schlagen. Zum Schluss die gemahlenen
Mandeln unterheben.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und den
Baiser darauf verteilen. Kuchen wieder
in den Ofen geben und auf der oberen
Schiene nochmals ca. 15–20 Minuten
weiterbacken und bräunen. Darauf ach-
ten, dass das Baiser nicht zu dunkel
wird. Gegebenenfalls die Position des
Kuchens im Ofen wechseln.