512
513
WDR-Text
09
.
07
.
13:24:32
SERVICE
WDR
REZEPTE
Hier und Heute
Rezept vom 8. Juli 2025
I) Blinis mit Rote-Bete-Creme und
Graved Lachs
von Fabian Timmer für 10
bis 12 Stück
Zutaten für die Blinis:
-
100
g Weizenmehl (Buchweizenmehl für
das Original und eine nussige Note)
- ½ TL Backpulver
- 1 Ei
-
100
ml Milch
- 1 Prise Salz
- Butter zum Ausbacken
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung:
Mehl, Backpulver, Ei,
Milch und Salz zu einem glatten Teig
verrühren. Etwa zehn Minuten ruhen
lassen. In einer beschichteten Pfanne
mit etwas Butter kleine Pfannkuchen (Ø
ca. 5 bis 6 cm) goldbraun ausbacken,
warm halten.
Zutaten für die Rote-Bete-Creme:
-
150
g gegarte Rote Bete
-
100
g Frischkäse
- 1 TL frisch geriebener Meerrettich
(oder aus dem Glas)
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung:
Rote Bete grob würfeln und
mit Frischkäse, Meerrettich, Zitronen-
saft, Salz und Pfeffer zu einer glatten
Creme pürieren. Abschmecken und kühl
stellen.
Zum Garnieren:
-
100
g Graved Lachs (in dünne Scheiben
geschnitten)
- frische Kresse
- Abrieb einer Bio-Zitrone
Zubereitung:
Auf jedem Blini etwas
Rote-Bete-Creme verstreichen, mit einer
kleinen Scheibe Graved Lachs belegen,
Kresse daraufsetzen und mit Zitronen-
abrieb verfeinern. Sofort servieren.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Experten-Tipps:
- Blinis lassen sich gut vorbereiten:
Schon am Vortag backen und im
Kühlschrank lagern, vor dem Servieren
im Ofen oder Toaster kurz aufwärmen.
- Die Creme kann ein bis zwei Tage im
Voraus zubereitet werden, sollte aber
gut verschlossen im Kühlschrank
aufbewahrt werden, da Rote Bete sonst
oxidiert.
- Kresse und Zitronenabrieb immer
frisch verwenden, da sie sonst an
Aroma verlieren – am besten erst kurz
vor dem Servieren garnieren.
SERVICE
WDR
REZEPTE
II) Tarte Tatin mit Roter Bete
von
Fabian Timmer für 2-4 Personen
Zutaten:
- 2-3 mittelgroße Rote Bete (vorgegart)
- 2 rote Zwiebeln
- 1-2 EL Honig
- 1 EL Balsamico
- 1 Rolle Blätterteig (oder Mürbeteig)
-
100
g Ziegenkäse oder Schafskäse
(z.B. Feta)
- 1 EL Butter (zum Einfetten der
Pfanne)
- Salz und Pfeffer
- Thymian (frisch oder getrocknet)
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (1):
Backofen auf
200
°C
(Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die
Zwiebeln schälen und in Scheiben
schneiden, Rote Bete in Scheiben
schneiden.
Eine ofenfeste Pfanne (ca. 24 cm
Durchmesser) mit etwas Butter
einfetten. Die Zwiebeln und Rote-Bete-
Scheiben dekorativ in die Pfanne
schichten. Die Oberfläche mit Honig
leicht bepinseln, anschließend mit
Balsamico beträufeln, mit Salz, Pfeffer
und Thymian würzen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (2):
Den Blätterteig auf
die Größe der Pfanne zuschneiden,
locker über das Gemüse legen und die
Ränder leicht nach innen drücken. Im
Ofen ca. 25 Minuten goldbraun backen.
Kurz abkühlen lassen, dann vorsichtig
stürzen. Mit zerbröseltem Käse
garnieren und servieren.
Experten-Tipps (1):
- Am besten vorgegarte Rote Bete
verwenden, das spart Zeit und sie
lässt sich dünner und gleichmäßiger
schneiden.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Experten-Tipps (2):
- Gemüse eng und gleichmäßig schichten,
damit die Tarte beim Stürzen ein
schönes Muster ergibt.
- Die Tarte schmeckt auch kalt oder
lauwarm sehr gut – im Kühlschrank
hält sie sich bis zu zwei Tage, zum
Aufwärmen kurz in den Ofen schieben,
damit sie wieder knusprig wird.