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13:01:48
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Hier und Heute
Rezept vom 28. Mai 2026
Grüne Bohnen mit Ziegenkäse und
gebratenen Honig-Nektarinen
Zutaten (1):
-
200
g grüne Bohnen (Buschbohne,
Stangenbohne)
- Salz
- 1 Zweig Bohnenkraut oder 1 TL
getrocknetes Bohnenkraut
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL heller Balsamessig
- 1 Prise Zucker
- Salz
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Zutaten (2):
- 2-3 Nektarinen
- 4 EL Olivenöl
- 1-2 EL Honig
- 2 Zweige Thymian
- 1 TL mittelscharfer Senf
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
-
300
g Ziegenkäse (z.B. Ziegenrolle)
optional:
50 g Walnüsse +
100
g
Taggiasca-Oliven
Zubereitung (1):
Bohnen putzen (Enden
abschneiden). In einem Topf Wasser mit
1 TL Salz und dem Bohnenkraut zum
Kochen bringen und die Bohnen sechs
Minuten darin garen.
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Zubereitung (2):
Sie dürfen beim Kauen
nicht mehr quietschen. Anschließend
abgießen, abschrecken und abtropfen
lassen. Bohnen in mundgerechte Stücke
schneiden oder an der Naht auseinander-
ziehen. Zwiebel schälen, halbieren, in
feine Ringe schneiden und mit Essig,
einer Prise Zucker und einer Prise Salz
in einer Salatschüssel marinieren.
Nektarinen halbieren, entsteinen und in
zwölf gleich große Stücke schneiden.
In einer breiten Pfanne zwei Esslöffel
Olivenöl erhitzen, die Nektarinen
zusammen mit Honig und Thymian dazu-
geben und kurz karamellisieren.
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Zubereitung (3):
Den Pfanneninhalt zu-
sammen mit den Bohnen in die Salat-
schüssel füllen. Senf mit zwei Esslöf-
feln Olivenöl und Pfeffer glattrühren
und zum Salat geben. Ziegenkäse zupfen
oder klein schneiden. Wer möchte,
röstet Walnüsse in einer trockenen
Pfanne und gibt sie grob gehackt dazu.
Ebenso die Oliven. Alles gründlich
mischen, abschmecken und servieren.
Tipps:
- Das Abkochen der Bohnen mit Bohnen-
kraut vertieft den Geschmack der
Bohnen
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Tipps:
- Anstelle der Nektarine passen auch
Aprikosen, Pfirsiche oder Trauben
- Das Steinobst kann man auch super
grillen und anschließend mit Oliven-
öl, Honig und Thymian marinieren.
- Anstelle von Ziegenkäse passt Feta,
Burrata oder Blauschimmelkäse
Sommersalat mit marinierten Kirschen,
Burrata und Croutons
Zutaten (1):
- 8 dicke Scheiben Ciabatta
- 8 EL Olivenöl
- Salz
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Zutaten (2):
- 2 Schalotten
- 2 EL Sherryessig
- 1 Prise Zucker
-
150
g Herzkirschen
- ½ Salatgurke
- 1 Stange Sellerie
- 2 Zweige Minze
- 3 Zweige Basilikum
- 1 Kugel Burrata
- 4-6 Anchovy-Filets
- 2 EL Pinienkerne
Zubereitung (1):
Ciabatta in mundge-
rechte Stücke zupfen oder grob würfeln.
Brotwürfel in Olivenöl bei mittlerer
Hitze knusprig braten.
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Zubereitung (2):
Auf einem Küchenkrepp
abtropfen lassen und salzen. Schalotten
schälen und in feine Ringe schneiden.
Schalottenringe mit einer Prise Salz,
Essig und Zucker marinieren und min-
destens zehn Minuten ziehen lassen.
Währenddessen die Kirschen waschen,
halbieren und entsteinen. Die halbier-
ten Früchte zu den Schalotten geben und
umrühren. Gurke auf Wunsch schälen und
entkernen oder direkt in Scheiben
schneiden und zum Salat geben. Stauden-
sellerie waschen, Fäden abziehen, in
feine Scheiben schneiden und zum Salat
geben.
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Zubereitung (3):
Kräuter (inklusive
Selleriegrün) waschen, trocken schüt-
teln und grob zupfen. Pinienkerne in
einer trockenen Pfanne rösten. Kräuter
und Pinienkerne zusammen mit vier EL
Olivenöl, Salz, schwarzem Pfeffer und
Croutons zum Salat geben und gründlich
mischen. Abschmecken.
Burrata auseinander zupfen und zusammen
mit dem Kirschsalat-Salat anrichten.
Mit Anchovy-Filets garnieren und sofort
servieren.
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Tipps:
- Croutons im Ofen auf einem Backblech
rösten statt in der Pfanne
- Aprikosen eignen sich auch anstelle
der Kirschen
- Schalotten unbedingt mit Essig, Salz
und Zucker ziehen lassen. Das macht
sie milder und bekömmlicher
- Für Salz- und Umamifans: Kapern und
grüne Oliven hinzufügen