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WDR-Text
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Hier und Heute
Rezept vom 18. September 2025
Nektarinen-Frangipane-Tarte
(für Spring- oder Tarteform 26 cm)
Zutaten für den Mürbeteig:
-
200
g Weizenmehl
405
oder Dinkelmehl
630
-
100
g kalte Butter, in Würfeln
- 70 g Puderzucker
1 Ei
- 2 Prisen Salz
Zutaten für Frangipane (1):
-
100
g weiche Butter
- 70 g Zucker
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Zutaten für Frangipane (2):
- 2 Eier
-
120
g gemahlene Mandeln
- 20 g Mehl
- optional: 1-2 EL Amaretto oder Rum
Zutaten für den Belag:
- 4-5 reife Nektarinen
- 1 EL braunen Zucker
- optional: 2 EL Aprikosenmarmelade zum
Bestreichen der Tarte
Zubereitung (1):
Für den Mürbeteig alle Zutaten zügig
mit den Händen zu einem Teig verkneten.
In Frischhaltefolie wickeln und 30
Minuten kalt stellen.
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Zubereitung (2)
Backofen auf
180
°C Ober-/Unterhitze
vorheizen. Tarteform fetten oder
Springformboden mit Backpapier be-
spannen. Teig ausrollen, hineinlegen
und am Rand circa 2 cm hochziehen.
Boden mit der Gabel einige Male ein-
stechen. Mit Backpapier und Hülsen-
früchten beschweren und circa 15 Mi-
nuten blind backen. Hülsenfrüchte ent-
fernen und nochmal 5 Minuten ohne Pa-
pier backen. In der Zwischenzeit Butter
und Zucker für die Frangipanemasse mit
Schneebesen, Handrührgerät oder Küchen-
maschine aufschlagen, bis die Butter
weiß aussieht.
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Zubereitung (3)
Eier nach und nach unterrühren. Man-
deln, Mehl und ggf. Amaretto/Rum ein-
arbeiten. Nektarinen entkernen und in
dünne Spalten schneiden. Frangipane
glatt auf den Boden streichen.
Wenn der Boden noch heiß ist, ist das
nicht schlimm. Nektarinenspalten fä-
cherförmig darauf legen. Mit etwas
braunem Zucker bestreuen. Circa 30-35
Minuten backen, bis die Nektarinen
leicht gebräunt sind. Die Aprikosen-
marmelade mit 1 EL Wasser verrühren und
in einem kleinen Topf aufkochen. Die
Tarte damit dünn bestreichen. Das gibt
Glanz und hält die Früchte frisch.