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12:45:48
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Hier und Heute
Rezept vom 3. Juli 2025
Mandel-Tartelettes mit Himbeeren
(für 8-10 Tartelettes von circa 8 cm
Durchmesser)
Zutaten für den Mandelmürbeteig:
-
120
g Butter
- 1 g Salz
- 85 g Puderzucker
- 30 g gemahlene Mandeln
- 1 Ei (Größe M)
-
265
g Mehl
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Zubereitung:
Butter, Salz, Puderzucker, Mandeln, Ei
und Mehl zu einem geschmeidigen Teig
verarbeiten, den Teig flach formen und
in Folie eingewickelt mindestens 60
Minuten kühlen.
Tipp:
Den Teig am besten bereits am
Vortag herstellen.
Den Teig mit ordentlich Mehl circa 2-3
mm dick ausrollen, dann Kreise von
circa 12 cm Durchmesser ausstechen.
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Tipp:
Rechnen Sie immer mit dem Durch-
messer der verwendeten Formen plus die
doppelte Randhöhe: bei Formen von 8 cm
Durchmesser und 2 cm Höhe müssen die
ausgestochenen Scheiben dann 12 cm groß
sein.
Die Teigscheiben in die Tartelettes-
ringe oder Tartelettesformen einlegen
und auf ein Backblech geben.
Zutaten für die Mandelfüllung:
- 75 g, sehr weiche Butter
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Eiweiß (Gr. M)
- 75 g Mandeln, gemahlen
- 75 g Zucker
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Zubereitung:
Butter, Ei, Eiweiß, Mandeln und Zucker
mit einem Pürierstab verrühren und in
die ungebackenen Tartelettes füllen. Im
vorgeheizten Backofen bei
150
°C circa
30 Minuten goldbraun backen.
Zutaten für die Crème pâtissière:
-
100
ml Milch
- ¼ Vanilleschote
- 1 Eigelb (Größe M)
- 15 g Zucker
- 5-10 g Stärke je nach gewünschter
- Festigkeit
- 10 g Butter
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Zubereitung:
Milch, Vanilleschote, Eigelb, Zucker
und Stärke in einem Topf vermischen und
unter ständigem Rühren aufkochen
lassen. Von der Hitze nehmen, in eine
Schüssel füllen und die Butter untermi-
schen. Mit Folie abgedeckt bis zur Ver-
wendung kalt stellen.
Fertigstellung:
- circa 10 Himbeeren pro Tartelette
- etwas Himbeerkonfitüre (oder andere
rote Konfitüre)
Die Crème pâtissière glattrühren und
die Vanilleschote entfernen, jedes
Tartelette mit der Creme bestreichen.
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Tipp:
Die fertig gebackenen Tartelettes
(oder auch der ungebackene Mürbeteig)
lassen sich gut einfrieren. Damit die
Tartelettes knusprig bleiben, diese in
dem verschlossenen Aufbewahrungsbehäl-
ter komplett auftauen und das Behältnis
erst dann öffnen, wenn die Temperatur
ausgeglichen ist, sonst schlägt sich
Kondensflüssigkeit an den Tartelettes
nieder und sie ziehen Feuchtigkeit.