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Hier und Heute
Rezept vom 24. Februar 2026
Rinderroulade, Kartoffelpüree und frit-
tierte Zwiebeln,
Rezept für 4 Personen
Zutaten Rouladen:
- 4 Rinderrouladen à
180
g, Fleisch
dünn geschnitten
- 4 Scheiben Frühstücksbacon
- 2 EL Senf, mittelscharf
- 2 Gemüsezwiebeln, in Streifen ge-
schnitten
- 4 Essiggurken oder Saure Gurken,
längs geviertelt
- 50 g Butter
- 50 ml Butterschmalz zum Braten
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Zutaten für die Soße (1):
- 1 Zwiebel, in grobe Würfel geschnit-
ten
- 1 Karotte, geschält und in grobe Wür-
fel geschnitten
-
100
g Champignons, klein geschnitten
- 1 Handvoll Knollensellerie, in grobe
Würfel geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, klein geschnitten
- 1 Lorbeerblatt
- 1-2 frische Rosmarinund Thymianzweige
- 1 TL Liebstöckel, getrocknet
-
100
ml Tomaten, geschält und gehackt
aus der Dose
- 1 EL Senf, mittelscharf
-
200
ml Rotwein, trocken
-
300
ml Rinderfond, dunkel
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Zutaten für die Soße (2):
- 50 ml Butterschmalz
- etwas Stärke zum Binden der Soße
- etwas fein geschnittener Schnittlauch
zum Verfeinern der Rouladen
Zubereitung (1):
Die Butter in einer
Pfanne oder einem Schmortopf zerlassen
und die Gemüsezwiebeln goldbraun anbra-
ten. Die Rouladen auf einer Arbeitsflä-
che auslegen und mit Salz, Pfeffer wür-
zen. Mit Senf bestreichen und mit Bacon
belegen. Die geschmorten Zwiebeln auf
den Bacon geben und darauf die Gurken.
Nun die Rouladen stramm einrollen. Mit
Garn oder Zahnstocher fixieren.
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Zubereitung (2):
Von außen salzen und
pfeffern und in Butterschmalz scharf
anbraten. Rouladen beiseitestellen.
Zwiebeln, Karotte, Champignons, Knol-
lensellerie und Knoblauch in derselben
Pfanne wie das Fleisch anbraten. Toma-
ten dazugeben, ebenfalls anrösten und
mit Rotwein ablöschen. Rotwein auf ein
Drittel reduzieren lassen. Kräuter hin-
zufügen und mit dem Fond aufgießen. So-
ße salzen und pfeffern. Die Rouladen in
die Soße legen und bei
160
Grad im Ofen
mit geschlossenem Deckel ca. 2 Stunden
schmoren. Alternativ ca. 1, 5 Stunden
auf dem Herd köcheln lassen. Wenn die
Rouladen weich sind, aus dem Sud neh-
men.
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Zubereitung (3):
Wer mag, kann die Soße
durch ein Sieb passieren. Dann stark
reduzieren und gegebenenfalls binden.
Dafür Stärke mit etwas Rotwein oder
kaltem Wasser verrühren, bis die Stärke
klümpchenfrei ist. Garn oder Zahnsto-
cher lösen, Rouladen mit der Soße auf-
kochen und etwas ziehen lassen.
Tipp:
Wer mag, kann etwas Gurkenwasser
in die Soße geben. Das gibt eine schöne
Säure.
Zutaten Kartoffel-Schnittlauch-Püree 1:
-
600
g mehlig kochende Kartoffeln, ge-
schält und grob geschnitten
-
100
g Butter
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Zutaten Kartoffel-Schnittlauch-Püree 2:
-
200
ml Milch
- 1 Knoblauchzehe, angedrückt
- 1 Zweig Thymian
- 2 EL Schnittlauch, frisch, fein ge-
schnitten
- Salz und Pfeffer
- frischer Muskat nach Geschmack
Zubereitung (1):
Kartoffeln in Salzwas-
ser kochen bis sie ganz weich sind,
aber nicht zerfallen. Milch und restli-
che Zutaten aufsetzen und zum Kochen
bringen. Dann durch ein Sieb gießen, um
Thymian und Knoblauch zu entfernen. Die
Kartoffeln in die Milch pressen und
vorsichtig verrühren.
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Zubereitung (2):
Anschließend mit dem
kleingeschnittenen Schnittlauch verfei-
nern. Mit Salz, Pfeffer und etwas Mus-
kat abschmecken und anrichten.
Zutaten für die Röstzwiebeln:
- 1 große Zwiebel, in feine Streifen
geschnitten
- 4 EL Mehl
- Salz und Pfeffer
- Paprikapulver, geräuchert, nach Ge-
schmack
- 1 l Frittierfett zum Ausbacken
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Zubereitung:
Die Zwiebeln auf einem
Tuch abtrocknen, im Mehl wenden und bei
150
Grad für ca. 3 Min. in einem hohen
Topf mit Frittierfett ausbacken, bis
sie eine schöne goldene Farbe bekommen.
Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver
würzen. Auf einem Papiertuch abfetten
lassen und auf der Roulade anrichten.
Guten Appetit!