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WDR-Text
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13:20:32
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Hier und Heute
Sendung vom 3. September 2026
Brombeer-Quarkschnitte
(ca. 6 Schnitten)
Zutaten für den Vanillebiskuit:
- 2 Eier (Größe M)
- 60 g Zucker
- 1 Prise Salz
- ¼ Vanilleschote
- 60 g Weizenmehl, Type
405
- 15 g Speisestärke
- 20 g Butter, geschmolzen
Zutaten für das Brombeerkompott (1):
-
150
g Brombeeren
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Zutaten für das Brombeerkompott (2):
- 30 g Zucker
- ½ EL Zitronensaft
- 5 g Speisestärke
- 10 ml Wasser
Zutaten für die Quarkcreme:
-
250
g Magerquark
-
125
g Schlagsahne
- 40 g Zucker
- ¼ Vanilleschote
- Schalenabrieb von ¼ Bio-Zitrone
- 3 Blatt Gelatine
Zutaten für die Dekoration (1):
- 75–
100
g frische Brombeeren
- etwas Puderzucker
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Zutaten für die Dekoration (2):
- etwas Zitronenschalenabrieb
- optional einige kleine Minzblätter
Zubereitung (1):
Den Backofen auf
180
°C Ober-Unterhitze
vorheizen. Den Backrahmen auf Backpa-
pier setzen, unten am Rand einschlagen
und die Innenseite des Backrahmens
einfetten. Für den Biskuit Eier mit
Zucker, Salz und ausgekratztem Vanille-
mark aus der Vanilleschote 8–10 Minuten
in einer Küchenmaschine oder mit einem
Handrührgerät hell aufschlagen. Mehl
und Stärke vermengen und unterheben,
zum Schluss die geschmolzene Butter
zugeben.
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Zubereitung (2):
Den Teig in den Backrahmen geben, im
vorgeheizten Backofen etwa 15–18 Mi-
nuten backen und dann vollständig aus-
kühlen lassen. Für das Kompott Brombee-
ren mit Zucker und Zitronensaft in
einem Topf erhitzen. Stärke mit Wasser
anrühren, dazugeben und alles abbinden.
Das Kompott vollständig auskühlen
lassen. Für die Quarkcreme die Gelati-
neblätter circa 5 Minuten in kaltem
Wasser einweichen, ausdrücken und bei
schwacher Hitze in einem kleinen Topf
auflösen. Die Schlagsahne aufschlagen.
Den Quark mit Zucker, Vanille und Zi-
tronenschalenabrieb verrühren.
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Zubereitung (3):
Etwas Quarkmischung für einen Tempera-
turangleich zu der Gelatine geben und
dann alles unter die Quarkmasse rühren.
Zum Schluss die aufgeschlagene Sahne
unterheben.
Das Brombeerkompott auf dem Biskuit-
boden verstreichen, die Quarkcreme da-
rüber geben und alles mindestens 3
Stunden durchkühlen, bis die Creme
schön fest ist. Die Brombeer-Quark-
schnitte nach Belieben mit frischen
Brombeeren, etwas Zitronenschalen-
abrieb, Puderzucker und Minzblättern
dekorieren.
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Tipps (1):
- Brombeergelee herstellen: Die Brom-
beer-Quarkschnitte mit einem Brombeer-
gelee abschließen. Hierfür 90 g Brom-
beerkompott oder gekaufte Brombeer-
konfitüre mit 15 g Zucker unter Rühren
leicht erwärmen. Ein Blatt in kaltem
Wasser eingeweichte, ausgedrückte und
im Topf aufgelöste Gelatine unter-
rühren, auf circa 30 °C abkühlen und
die Oberfläche der Brombeer-Quark-
schnitten damit bestreichen. Circa 30
Minuten durchkühlen lassen, bis das
Gelee fest ist.
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Tipps (2):
- Brombeerkompott vor dem Aufstreichen
durch ein feines Sieb geben, um die
kleinen Kerne zu entfernen.
- Wenn es schnell gehen soll, kann man
alternativ gekauften Biskuitboden und
gekaufte Brombeerkonfitüre (anstelle
des Brombeerkompotts) verwenden.
- Die Brombeer-Quarkschnitten am Vortag
vorbereiten, so können sie mehr Aroma
entwickeln.