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Hier und Heute
Rezept vom 22. Juni 2026
Salade Lyonnaise mit Comté-Käse-Chips
Rezept für vier Personen
Zutaten:
- 1 Kopf Frisée-Salat
- 3 kleine Romana-Salatherzen
-
150
g Speck in Scheiben
- 4 Eier
-
100
g gereifter Comté
- 1 Baguette
- 1 TL Dijon-Senf
- 2 EL Rotweinessig
- 4 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
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Zubereitung (1):
Den Frisée-Salat und
den Romana-Salat sorgfältig zupfen, wa-
schen und trocknen. Danach den Speck
fein würfeln und in einer Pfanne lang-
sam knusprig auslassen. Derweil das Ba-
guette in Würfel schneiden (ca. 1x1 cm)
Den Speck aus der Pfanne nehmen und die
Brotwürfel im verbliebenen Fett gold-
braun rösten. Beides beiseitestellen.
Den Comté fein reiben und auf ein Back-
blech mit Backpapier kleine, esslöffel-
große Häufchen mit dem Käse verteilen.
Dann im vorgeheizten Ofen bei
190
Grad
ca. 5 Min. knusprig braun backen. Aus
dem Ofen nehmen und kurz abkühlen las-
sen, anschließend in kleinere Stücke
brechen.
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Zubereitung (2):
Für das Dressing Di-
jon-Senf, Rotweinessig, Salz und Pfef-
fer verrühren und das Olivenöl einar-
beiten. Den Salat erst kurz vor dem
Servieren mit der Vinaigrette vermen-
gen. Für die pochierten Eier einen Topf
mit leicht siedendem Wasser vorbereiten
und einen Schuss Essig zugeben. Die
Eier einzeln in kleine Schalen auf-
schlagen und aus den Schalen vorsichtig
ins Wasser gleiten lassen. Etwa 3 Minu-
ten pochieren, bis das Eiweiß stockt,
das Eigelb aber noch weich ist. Den an-
gemachten Salat auf Tellern anrichten,
Speckwürfel, Comté-Chips und Croûtons
darüber verteilen und jeweils ein po-
chiertes Ei daraufsetzen.
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Zubereitung (3):
Sofort servieren, so-
dass das flüssige Eigelb beim Anschnei-
den den Salat zusätzlich bindet und
würzt. Servieren mit Baguette und Kräu-
terbutter.
Guten Appetit!