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Hier und Heute
Rezept vom 27. Februar 2026
Köstliches mit Orangen von Theresa
Knipschild
Orangencreme mit Orangenragout und
Orangen-Cantuccini
von Theresa
Knipschild für fünf bis sechs Gläser
Zutaten für die Creme:
-
100
-
150
g Cantuccini, selbstgemacht
(s.u.) oder gekauft
-
500
g Magerquark
-
200
ml Sahne
- Abrieb einer Bio-Orange
- 30-50 g Zucker nach Geschmack
- optional: etwas Orangenlikör
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Zutaten für das Ragout:
- 6-7 Bio-Orangen
- 1 TL Zucker
- 1 TL Speisestärke
- 2 EL kaltes Wasser
Zubereitung (1):
Schale einer Orange
abreiben und zur Seite stellen. Eine
Orange auspressen und Saft zur Seite
stellen. Die restlichen Orangen
filetieren. Dafür die oberen und
unteren Enden der Orangen so
abschneiden, dass das Fruchtfleisch
sichtbar ist. Anschließend die Schale
mit einem scharfen Messer in Streifen
nach unten abschneiden.
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Zubereitung (2):
Die weiße Haut sollte
entfernt sein, denn sie schmeckt
bitter. Die Orangen zwischen den
Trennhäuten filetieren und dabei den
austretenden Saft in einer kleinen
Schüssel auffangen. Das Restliche, was
von der filetierten Orange übrigbleibt,
auspressen. Alternativ können die
Orangen auch einfach in Scheiben
geschnitten werden.
Für das Ragout Zucker mit einem Schluck
Wasser in einem Topf goldbraun
karamellisieren. Dabei nicht im Topf
rühren, den Topf eher schwenken.
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Zubereitung (3):
Mit dem gesamten
Orangensaft ablöschen und bei mittlerer
Hitze köcheln lassen, damit sich das
Karamell löst.
Speisestärke mit kaltem Wasser
klümpchenfrei anrühren und in die
Karamellmischung einarbeiten. Kurz
aufkochen lassen. Dann vom Herd nehmen
und Orangenfilets und einen Teil des
Orangenabriebs untermengen. Für die
Creme Sahne aufschlagen und den Quark
mit Zucker glattrühren. Die Sahne
unterheben und mit Orangenabrieb und
ggf. etwas mehr Zucker abschmecken.
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Fertigstellen:
Cantuccini mit einem
Messer grob hacken oder mit dem
Nudelholz und einem Tiefkühlbeutel
zerschlagen. Cantuccini auf die
Dessertgläser verteilen.
Wer mag, kann sie mit etwas
Orangenlikör oder Saft beträufeln: Die
Gläser mit dem Ragout und der Creme
auffüllen. Mit frischer Minze und
zerbröselten Cantuccini garnieren.
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Orangen-Cantuccini
für ca. 30 Stück
Zutaten:
-
300
g Weizenmehl
405
oder Dinkelmehl
630
- 1 TL Backpulver
-
150
g Zucker
- 1 TL Honig
- 3 Prisen Salz
- 50 g Butter, weich
- 2 Eier
-
200
g ganze Mandeln, ungeschält oder
geschält
- 2 EL geriebene Orangenschale
- Optional: 2 Tropfen Bittermandelaroma
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Zubereitung (1):
Mehl, Backpulver,
Zucker, Honig, Salz und geriebene
Orangenschale (optional Bittermandel-
aroma) in eine Rührschüssel geben.
Eier, Butter und Mandeln hinzugeben und
mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu
einem Teig verarbeiten. Falls sich der
Teig nicht verbindet, die Hände
benutzen.
Den Teig mindestens eine Stunde
kaltstellen. Den Backofen auf
200
°C
Umluft vorheizen. Ein Blech mit
Backpapier auslegen. Etwas Mehl auf die
Arbeitsfläche geben. Den Teig halbieren
und zu Rollen von drei bis vier
Zentimetern Durchmesser formen.
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Zubereitung (2):
Diese mit etwas
Abstand zueinander auf das mit
Backpapier ausgelegte Backblech legen.
Nun die Rollen etwas flachdrücken. Die
Rollen 15 Minuten bei
200
°C backen.
Danach den Ofen auf
170
°C runter-
schalten und zehn Minuten weiterbacken.
Die Rollen aus dem Ofen nehmen und ca.
fünf Minuten ruhen lassen. Während sie
noch warm sind, schräg in ca. einen
Zentimeter breite Streifen schneiden.
Dazu am besten ein Sägemesser benutzen.
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Zubereitung (3):
Die Cantuccini zweimal
backen. Das bedeutet: Die geschnittenen
Stücke auf dem Backblech verteilen und
weitere acht bis zehn Minuten bei
170
°C
Umluft backen, bis das Mandelgebäck
goldbraun ist.
Tipp:
In einer Blechdose sind die
Cantuccini bis zu drei Wochen haltbar.