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16:50:20
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REZEPTE
Hier und Heute
Rezept vom 28. Mai 2026
Erdbeersaison mit Theresa Knipschild
I). Erdbeer-Butterkuchen
für eine 26cm-
Springform
Zutaten für die Füllung (1):
-
300
g Erdbeeren
-
200
g Rhabarber
- 2 EL Speisestärke
-
200
ml Weißwein, alternativ Apfelsaft
oder hellen Traubensaft
- Zucker nach Geschmack (abhängig von
der Süße der Erdbeeren)
- Abrieb einer ½ Bio-Orange
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Zutaten für die Füllung (2):
- etwas geriebene Tonkabohne, ca. eine
kleine Messerspitze
Zutaten für den Teig:
- 50 g Zucker + 80 g Zucker
- 50 g Paniermehl oder feine
Haferflocken
-
270
ml Milch plus 1 EL Milch zum
Bestreichen
- 75 g + 25 g Butter
- ½ Würfel frische Hefe
-
550
g Weizenmehl Type
405
oder
550
- ¼ TL Salz
- 1 Ei
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Zubereitung (1):
Erdbeeren putzen und
je nach Größe halbieren oder achteln.
Rhabarber ebenfalls putzen, waschen und
in kleine Stücke (0,5 x 0,5 cm)
schneiden. Stärke mit ca. 50 ml Wein
oder Saft glattrühren. Rest der
Flüssigkeit mit Zucker aufkochen.
Stärke einrühren und unter Rühren ca.
eine Minute köcheln. Erdbeeren und
Rhabarber zugeben. Mit Orangenabrieb
und frisch gemahlener Tonkabohne
würzen. Abgedeckt bis zur
Weiterverwendung ziehen lassen.
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Zubereitung (2):
Milch mit Butter in
einem Topf lauwarm erhitzen. Die Hefe
darin zerbröseln und verrühren. Mehl,
50 g Zucker, Salz, Ei in eine Schüssel
geben. Die Hefe-Milchmischung hinzu-
fügen und alles mindestens fünf Minuten
mit den Knethaken eines Handrührgeräts
oder der Küchenmaschine zu Teig
verarbeiten. Diesen auf einer leicht
bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel
formen. Also mit den Händen von außen
nach innen falten, bis eine runde Form
und eine gespannte Oberfläche
entstehen. Danach wieder in die
Schüssel geben und abgedeckt an einem
warmen Ort ca. eine Stunde gehen
lassen.
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Zubereitung (3):
Springform fetten,
etwa zwei Drittel des Teigs hineingeben
und gleichmäßig auf den Boden und ca. 2
cm hoch an den Rand drücken. Dann mit
Paniermehl oder feinen Haferflocken
bestreuen. Abgekühltes Kompott darauf
verteilen.
Ca. 1 cm des Randes freilassen. Rand
nach innen auf das Kompott ziehen und
mit einem Esslöffel Milch bestreichen.
Restteig auf bemehlter Arbeitsfläche
rund (26 cm Ø) ausrollen und auf das
Kompott legen. Teig am Rand leicht
andrücken. Zugedeckt nochmals ca. 15
Minuten gehen lassen.
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Zubereitung (4):
Backofen auf
180
°C
Umluft vorheizen. 75 g Butter in kleine
Würfel schneiden. Gleichmäßig in die
Kuchenoberfläche drücken und mit 80 g
Zucker bestreuen. Im heißen Ofen ca. 25
Minuten backen. Danach die Temperatur
auf
160
°C verringern und weitere 30
Minuten backen.
Falls der Kuchen zu dunkel wird, die
Temperatur weiter reduzieren. Den
Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen
lassen und aus der Form lösen. Wenn
gewünscht, mit Puderzucker bestreuen.
Noch leicht warm mit Vanilleeis oder
Schlagsahne servieren.
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II.) Erdbeer-Florentiner-Dessert mit
Wow-Effekt
für ca. sechs Dessertgläser
Zutaten für die Florentiner:
- 50 g Zucker
- 50 g Honig
- 50 g Butter
-
150
g gehobelte Mandeln
-
100
g dunkle Kuvertüre
- 5 g Butter
Zutaten für die Creme (1):
-
500
g Erdbeeren
-
250
g Quark
-
300
g Frischkäse
-
200
ml Schlagsahne, kalt
- 40 g Zucker
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Zutaten für die Creme (2):
- Mark einer Vanilleschote oder etwas
Aroma
Zubereitung (1):
Für die Florentiner
zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
Backofen auf
180
°C Umluft vorheizen.
Mandeln auf einem Backblech in den
Backofen geben und nur erwärmen, sie
sollen keine Farbe kriegen. Das dauert
ca. vier Minuten. Zucker, Honig und
Butter in einem Topf aufkochen. Zwei
Minuten bei niedriger Hitze köcheln
lassen. Warme Mandelblättchen
hinzufügen und weitere zwei Minuten
köcheln lassen. Dabei ständig rühren.
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Zubereitung (2):
Den Topf von der Herd-
platte nehmen. Die heiße Mandelmasse
mit Hilfe von zwei Teelöffeln auf dem
Backblech zu ca. 30 kleinen, flachen
Kreisen formen, mit etwas Abstand
zueinander. Mit feuchten Fingern
nachformen. Im Backofen für ca. acht
Minuten goldbraun backen.
Falls die Florentiner zerlaufen: Nach
dem Backen mit einer großen Tasse oder
einem Servierring die Masse in Form
rütteln. Florentiner vollständig
abkühlen lassen, dann werden sie
fester. Wer mag, kann die Unterseite
der Florentiner in Kuvertüre tunken.
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Zubereitung (3):
Dafür Kuvertüre grob
hacken und mit der Butter über einem
warmen Wasserbad schmelzen. Florentiner
mit der Unterseite auf eine Gabel
legen, bis etwas über den oberen Rand
in die Kuvertüre tauchen, herausheben
und kurz abtropfen lassen. Auf ein
Backpapier legen und trocknen lassen.
Creme herstellen (1):
Für die Creme die
kalte Sahne aufschlagen. Quark und
Frischkäse mit Zucker glattrühren.
Vanillemark zugeben und die geschlagene
Sahne unterheben. Wenn gewünscht, süßer
abschmecken.
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Creme herstellen (2):
Die Erdbeeren
waschen und putzen und in kleine Würfel
schneiden.
100
g der Erdbeeren
pürieren. Je nach Süße der Erdbeeren
ggf. etwas nachsüßen. Erdbeeren, Creme
und Soße in die Dessertgläser
schichten. Erst kurz vor dem Servieren
die knusprigen Florentiner (wenn
gewünscht, leicht zerbrochen) auf die
Creme geben.
Tipp:
Florentiner luftdicht lagern,
sonst werden sie weich.