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WDR
REZEPTE
Hier und Heute
Leichte saisonale Küche mit Alexander
Wulf
Sendung vom 24. August 2026
Auberginen-Cannelloni ohne Pasta auf
Oliventapenade mit Couscous
für vier Personen
Zutaten für die Auberginen-Cannelloni
(1)
- 2 Auberginen
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Chili
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Zutaten für die Auberginen-Cannelloni
(2)
- 80 ml Olivenöl
-
100
ml Tomaten aus der Dose
Zubereitung (1)
Eine Aubergine längst dünn aufschneiden
und mit Olivenöl in einer großen Pfanne
gut anbraten. Danach auf Küchenpapier
abtropfen lassen. Die andere Aubergine
in feine Würfel schneiden und in
Olivenöl scharf anbraten.
Den klein geschnittenen Knoblauch, die
in feine Würfel geschnittenen Schalot-
ten und die fein geschnittene Chili
dazugeben und goldbraun anbraten.
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Zubereitung (2)
Nun die Kräuter hinzufügen. Mit Salz,
Pfeffer und den Tomaten abschmecken und
die Soße etwas reduzieren lassen. Die
Auberginenscheiben auslegen und mit den
angebratenen Auberginenwürfeln füllen.
Dann fest einrollen und z.B. in einer
Auflaufform oder auf einem Teller im
Backofen bei 60-80 °C warm stellen.
Zutaten für die Oliventapenade (1)
-
200
g schwarze Oliven ohne Stein
- 40 g Kapern
- 2 Sardellenfilets
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Thymian, frisch, sehr fein
geschnitten
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Zutaten für die Oliventapenade (2)
- 50 ml Olivenöl
- Spritzer Limettensaft
- Prise Zucker
- Pfeffer
- Fleur de Sel nach Geschmack
Zubereitung
Alle Zutaten miteinander vermengen und
mit einem Pürierstab fein pürieren.
Zutaten für den Couscous (1)
-
100
g Couscous
-
100
ml Gemüsefond
- 1 Paprika
- 2 Schalotten
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Zutaten für den Couscous (2)
- 2 EL Koriander, frisch, fein
geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- Spritzer Limettensaft
Zubereitung
Eine Paprika häuten und in einer Grill-
pfanne anbraten. Danach klein schnei-
den. Schalotten fein schneiden. Den
Fond in einem kleinen Topf aufkochen
und über den Couscous geben.
Zwei Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Anschließend die restlichen Zutaten
unter den Couscous heben. Mit Limetten-
saft, Salz und Pfeffer würzen.