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Hier und heute
Rezept vom 26. Februar 2021
Coffee-Cheesecake mit Amarettini-Boden
(Für eine Backform oder einen
Tortenring von 26 cm Durchmesser)
Zutaten für den Boden:
- 75 g Butter, flüssig
- 75 g Amarettini
- 75 g Löffelbiskuit
- 75 g Cantuccini
- 50 g Ingwer, kandiert
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Zubereitung:
Die Butter schmelzen. Alle anderen
Zutaten sehr fein mahlen und miteinan-
der vermischen. Dann die flüssige But-
ter zugeben und alle Zutaten verrühren.
Die fertige Mischung in einen mit
Backpapier eingeschlagenen Tortenring
von 26cm Durchmesser und 7cm Höhe
einfüllen und gleichmäßig bis zum Rand
verteilen.
Den fertigen Boden auf einem Backblech
in den vorgeheizten Backofen geben und
dann bei
180
°C Ober- und Unterhitze
circa 9 Minuten goldbraun backen. Nach
dem Backen den Boden beiseite stellen
und abkühlen lassen.
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Zutaten für die Cheesecake-Füllung:
-
600
g Doppelrahmfrischkäse
-
200
g Crème fraîche
-
300
g Zucker
- 50 g Espresso, frisch
- 5 g Ingwer, gemahlen
- 10 g Zimt, gemahlen
- 2 g Kardamom, gemahlen
-
250
g Ei, entspricht 5 Eier der
Größe M
Zubereitung (1):
Frischkäse und Crème fraîche glatt-
rühren. Zucker, Espresso und die Gewür-
ze zugeben und verrühren. Die Eier nach
und nach dazugeben und mit den übrigen
Zutaten verrühren und glattrühren.
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Zubereitung (2):
Die fertige Cheesecake-Masse nun in den
Backring füllen und glatt streichen.
Den Cheesecake in den auf
180
° C Ober-
und Unterhitze vorgeheizten Backofen
geben und für circa 60 Minuten backen.
Gegen Ende der Backzeit eine Stäbchen-
probe machen und die Backzeit gegeben-
enfalls noch einmal kurz verlängern.
Nach der Backzeit den Ofen ausstellen,
die Ofentür öffnen und den Cheesecake
auskühlen lassen. Den Cake dann aus dem
Ofen nehmen und kalt werden lassen.
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Tipp:
Man kann den Cake auch über Nacht
im Kühlschrank ganz kalt werden lassen.
Wenn der Cheesecake kalt geworden ist,
den Backring und das Backpapier vor-
sichtig entfernen.
Zutaten für die Dekoration:
-
200
g Crème fraîche
- 20 g Puderzucker
- Prise Salz
- 3 g Espressopulver
- 3 g Zimt, gemahlen
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Zubereitung:
Die Crème fraîche mit dem Puderzucker
und dem Salz cremig aufschlagen. Die
Oberfläche des Cheesecake mit dieser
Creme bestreichen. Espressopulver und
Zimt miteinander vermischen und dann
den Cheesecake damit besieben! Fertig!
Wer mag, kann den Kuchen mit frisch
geschnittenen Blutorangen-Scheiben
dekorieren.