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Hier und Heute
Rezept vom 27. November 2025
Winterliches Ofengemüse dazu Ingwer-
Quark-Dip mit Kardamom
(für ca. zwei
Portionen)
Zutaten (1):
-
800
g gemischtes Herbst-/Wintergemüse
(z.B. Möhre, Pastinake, Süßkartoffel,
Wurzelpetersilie, Rote Bete, Rosen-
kohl)
- 1 Zwiebel
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Sherry medium (optional)
- 1 EL Ahornsirup oder Honig
- ½ TL Zimt, gemahlen
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Zutaten (2):
- 1 Spritzer Zitronensaft frisch ge-
presst
- ½ TL Piment, gemahlen
- ½ TL Nelke, gemahlen
- 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- ½ TL Meersalz, gemahlen
- 1 Sternanis, ganz
Zubereitung (1):
Das bunte Gemüse putzen, waschen oder
schälen, in mundgerechte Stücke schnei-
den und in eine Schüssel geben. Das Öl
mit Sherry, Ahornsirup, Zitronensaft
und Gewürzen mischen.
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Tipp:
Die Gewürze kann man nach
Belieben variieren.
Zubereitung (2):
Marinade über das Gemüse geben und mit
den Fingern einmassieren, bis alle
Stücke gut benetzt sind. Sternanis
halbieren und hinzufügen. Mindestens
zehn Minuten marinieren lassen, gern
auch länger. Derweil den Ofen auf
200
Grad Umluft vorheizen. Ein Blech oder
eine Ofenform mit Backpapier auslegen
und das Gemüse darauf verteilen.
Tipp:
Gemüsestücke nicht stapeln,
sondern nebeneinander legen.
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Zubereitung (3):
Gemüse im Ofen je nach Sorte und Größe
der Stücke für 15 bis 20 Minuten garen.
Dabei ab und zu wenden. Sternanis ent-
fernen.
Ingwer-Quark-Dip mit Kardamom
Zutaten (1):
-
150
g Quark (Halbfettstufe)
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Ahornsirup oder Honig
- 1 TL Ingwer, fein gerieben
- ¼ Bund Schnittlauch oder Koriander
- 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 1 TL Bio-Zitronenschalenabrieb
- 1 Prise Kardamom, frisch gemörsert
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Zutaten (2):
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Quark mit Olivenöl und Ahornsirup
glattrühren. Ingwer schälen und fein
reiben und unterziehen. Zitrone waschen
und trockenen. Schale sehr fein abrei-
ben, Saft danach auspressen. Quark mit
beidem abschmecken. Schnittlauch wa-
schen, trocken tupfen, in feine Ringe
schneiden und hinzufügen. Kardamom-
kapseln knacken und die Samen in einem
kleinen Mörser zu einem Pulver zer-
stoßen. Den Dip nach Belieben damit
würzen, dabei auch mit Salz und Pfeffer
abrunden.
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Anrichten:
Ofengemüse auf Tellern verteilen und
den Dipp daneben anrichten.
Tipp:
Dazu schmecken frisches Baguette
und ein Feldsalat mit Vinaigrette.