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WDR-Text
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14:30:36
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REZEPTE
Hier und Heute
Sendung vom 3. November 2026
Bergisches Kartoffelgemüse mit Speck,
Kasseler, Béchamel und Endiviensalat
Zutaten Kartoffelgemüse (1):
-
800
g festkochende Kartoffeln
-
200
g Kasseler Lachs, roh
-
120
g geräucherter Speck
- 1 Gemüsezwiebel
- 40 g Butter
- 30 g Mehl
-
500
ml Milch (oder Sahne, Brühe oder
ein Mix aus allem)
- 3 Lorbeerblätter
- 1 TL Kümmel
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Zutaten Kartoffelgemüse (2):
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- frisch geriebene Muskatnuss
- ein Spritzer Apfelessig nach Ge-
schmack
Zubereitung (1):
Die Kartoffeln waschen und mit Schale
in kräftig gesalzenem und mit Kümmel
sowie einem Lorbeerblatt gewürztem,
kaltem Wasser aufsetzen. Kartoffeln
darin garkochen. Anschließend abgie-
ßen, etwas ausdampfen lassen, pellen
und in etwa 5 mm dicke Scheiben schnei-
den. Speck und Zwiebel in feine Würfel,
das Kasseler in Streifen schneiden.
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Zubereitung (2):
Butter in einem großen
Topf zerlassen und Speck sowie Zwiebel-
würfel darin bei mittlerer Hitze an-
schwitzen. Mehl dazugeben und unter
Rühren kurz mitschwitzen, ohne dass es
Farbe annimmt. Milch nach und nach un-
ter ständigem Rühren zugießen, bis eine
glatte Béchamelsauce entsteht. Die
restlichen Lorbeerblätter hinzufügen
und die Sauce etwa acht Minuten sanft
köcheln. Mit reichlich frisch geriebe-
ner Muskatnuss, schwarzem Pfeffer und
etwas Salz kräftig abschmecken. Dabei
beachten, dass Speck und Kasseler be-
reits salzig sind. Kartoffelscheiben
und Kasselerstreifen direkt in die Bé-
chamel geben und vorsichtig unterheben.
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Zubereitung (3):
Lorbeerblätter können
in der Sauce bleiben. Alles bei milder
Hitze einmal vollständig erhitzen, bis
das Kasseler durchgewärmt ist und sich
die Kartoffeln mit der cremigen Sauce
verbunden haben.
Tipp:
Die Béchamelsauce sollte zunächst
etwas flüssiger sein, da die Kartoffeln
beim Erwärmen noch Flüssigkeit aufneh-
men. So bleibt das Kartoffelgemüse
schön cremig und saftig.
Zutaten für den Endiviensalat (1):
- 1 kleiner Endiviensalat
- 1 rote Zwiebel
-
200
g Kirschtomaten
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Zutaten für den Endiviensalat (2):
- 6 EL heller Balsamico oder Apfelessig
- 4 EL Nussöl oder Traubenkernöl
- 1 TL mittelscharfer Senf
- Salz und Pfeffer
Zubereitung (1):
Endiviensalat putzen,
in feine Streifen schneiden und gründ-
lich in kaltem Wasser waschen, dann
trockenschleudern. Die rote Zwiebel
schälen und in feine Streifen schnei-
den. Die Kirschtomaten waschen und hal-
bieren. Hellen Balsamico oder Apfeles-
sig mit Senf, Salz und Pfeffer verrüh-
ren. Das Nussöl oder Traubenkernöl un-
terschlagen, bis eine leichte, kräftig
säuerliche Vinaigrette entsteht.
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Zubereitung (2):
Den Endiviensalat mit
den roten Zwiebeln und Kirschtomaten
vermengen und erst kurz vor dem Servie-
ren mit der Vinaigrette marinieren. Das
cremige Kartoffelgemüse auf tiefen Tel-
lern anrichten und den frischen Endi-
viensalat separat dazu servieren.
Tipp:
Die leichte Bitterkeit des Endi-
viensalats und die kräftige Säure der
Vinaigrette bilden einen schönen Kon-
trast zum herzhaften Kartoffelgemüse.
Guten Appetit!