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REZEPTE
Hier und Heute
Rezept vom 10. März 2026
Gebeizter Lachs mit Wasabi-Gurkensalat
und roten Zwiebeln
Rezept für vier Personen
Zutaten für gebeizten Lachs;
-
400
g Lachsfilet (Sashimi-Qualität,
ohne Gräten)
- 40 g Meersalz
- 40 g Zucker
- Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
- Abrieb von 1/2 Bio-Limette
- 1/2 TL weißer Pfeffer
- 1/2 TL Koriandersaat, angestoßen
- 1/2 Bund Dill, gehackt
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Zutaten für den Wasabi-Gurkensalat:
- 1 große Salatgurke
- 1/2 TL Salz
Zutaten für die Wasabi-Mayonnaise:
- 3 EL hochwertige Mayonnaise
- 1-2 TL Wasabipaste
- 1 TL Limettensaft
- Prise Salz
Zutaten für die Garnitur;
- 1 kleine rote Zwiebel, in sehr feine
Streifen geschnitten
- schwarzer und weißer Sesam
- frische Kräuter (z. B. Dill, Korian-
der oder Kerbel)
- optional Limettenabrieb
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Zubereitung (1):
Lachs zu beizen dauert
8-10 Stunden. Für die Beize Salz, Zu-
cker, Zitronen- und Limettenabrieb,
Pfeffer und Koriander vermischen und
mit dem Dill ergänzen. Lachs gleichmä-
ßig mit der Beize bedecken, fest in
Frischhaltefolie wickeln und acht bis
zwölf Stunden im Kühlschrank beizen.
Anschließend die Beize unter kaltem
Wasser abspülen und den Lachs sorgfäl-
tig trocken tupfen. Danach in feine
Scheiben schneiden. Für den Salat die
Gurke fein hobeln, leicht salzen und
ca. 10 Min. ziehen lassen. Anschließend
Gurken auf ein Sieb geben und sehr gut
abtropfen lassen, sodass möglichst we-
nig Restflüssigkeit verbleibt.
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Zubereitung (2):
Mayonnaise, Wasabipas-
te und Limettensaft glattrühren. Die
gut abgetropften Gurken sowie die fein
geschnittenen roten Zwiebeln in die
Wasabi-Mayonnaise geben und vorsichtig
vermengen. Mit Salz abschmecken.
Anrichten:
Den Wasabi-Gurkensalat mit-
tig auf dem Teller platzieren. Die ge-
beizten Lachsscheiben darauflegen. Mit
schwarzem und weißem Sesam sowie fri-
schen Kräutern garnieren. Nach Ge-
schmack mit etwas Limettenabrieb voll-
enden.
Guten Appetit!