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13:20:51
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Hier und Heute
Sendung vom 8. Oktober 2026
Piroggen mit Tomaten-Quarkfüllung
(Für 20 - 24 Stück)
Zutaten für den Teig:
-
300
g Weizenmehl, Type
405
-
160
ml heißes Wasser
- 20 g Butter
- 4 g Salz
Zutaten für die Füllung (1):
-
250
g kleine Tomaten (z. B. Cocktail-
oder Datteltomaten)
-
200
g Zwiebeln
- 15 ml Olivenöl
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Zutaten für die Füllung (2):
-
150
g Quark (20 % Fett)
-
100
g Feta
- 1 kleine Knoblauchzehe
- ½ Bio-Zitrone
- ½ Bund glatte Petersilie oder Dill
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zutaten zum Fertigstellen:
- 30 g Butter
- 1 kleine Zwiebel
- etwas Dill oder glatte Petersilie
Zubereitung (1):
Für den Teig Mehl und Salz in eine
Schüssel geben.
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Zubereitung (1):
Die Butter im heißen Wasser schmelzen
und nach und nach unter das Mehl geben.
Sobald der Teig etwas abgekühlt ist,
mit den Händen etwa 5 Minuten kräftig
kneten, bis ein glatter und geschmeidi-
ger Teig entstanden ist.
Den Teig zu einer Kugel formen, ab-
decken und bei Zimmertemperatur mindes-
tens 30 Minuten ruhen lassen. Durch die
Ruhezeit lässt sich der Teig dünner und
leichter ausrollen. Für die Füllung den
Backofen auf
200
°C Ober-Unterhitze
vorheizen. Die Tomaten halbieren und
mit etwa einem Drittel des Olivenöls
vermischen.
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Zubereitung (2):
Mit der Schnittfläche nach oben auf ein
mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Etwa 20–25 Minuten im Backofen rösten,
bis sie einen Teil ihrer Flüssigkeit
verloren haben und leicht gebräunt
sind. Vollständig abkühlen lassen und -
anschließend grob hacken.
Die Zwiebelnschälen, halbieren und in
feine Streifen schneiden. Das restliche
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und
die Zwiebeln bei mittlerer Hitze lang-
sam goldbraun braten. Den Knoblauch
fein hacken und ganz zum Schluss dazu-
geben. Anschließend abkühlen lassen.
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Zubereitung (3):
Den Quark in eine Schüssel geben und
den Feta fein hineinbröseln. Tomaten
und etwa zwei Drittel der gebratenen
Zwiebeln untermischen. Die restlichen
Zwiebeln für das Anrichten beiseite-
stellen. Die Kräuter fein schneiden und
unterheben. Etwas Zitronenschale fein
abreiben und dazugeben. Mit schwarzem
Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Füllung sollte relativ fest sein.
Besonders bei gekochten Piroggen ist
das wichtig, damit sie sich gut ver-
schließen lassen und beim Garen nicht
aufplatzen.
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Zubereitung (3):
Den Teig portionsweise auf einer leicht
bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dünn
ausrollen. Mit einem runden Ausstecher
oder einem Glas Kreise von etwa 9–10 cm
Durchmesser ausstechen. Jeweils 1–2 TL
(circa 15 g) Füllung in die Mitte eines
Teigkreises setzen.
en Teig zu einem Halbmond zusammen-
klappen und die Ränder mit den Fingern
sorgfältig zusammendrücken. Darauf
achten, dass keine Füllung zwischen die
Teigränder gelangt, da sich die Pi-
roggen sonst beim Kochen öffnen können.
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Zubereitung (5):
Die fertigen Piroggen bis zum Kochen
auf ein leicht bemehltes Brett oder ein
Küchentuch legen und abdecken, damit
der Teig nicht austrocknet. In einem
großen Topf reichlich Salzwasser zum
Sieden bringen. Die Piroggen portions-
weise in den Topf geben und vorsichtig
umrühren, damit sie nicht am Topfboden
festkleben.
Sobald sie an die Oberfläche steigen,
noch etwa 2 Minuten ziehen lassen.
Anschließend mit einer Schaumkelle
herausheben und gut abtropfen lassen.
Die Butter in einer großen Pfanne auf-
schäumen lassen.
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Zubereitung (6):
Die zurückgehaltenen Zwiebeln darin er-
wärmen. Die gekochten Piroggen entweder
direkt mit Zwiebeln und geschmolzener
Butter servieren oder zusätzlich von
beiden Seiten kurz in der Butter an-
braten, bis sie stellenweise leicht
goldbraun sind. Mit Dill oder Peter-
silie bestreuen und sofort servieren.
Tipp:
Wichtig ist, den Teig während der
Verarbeitung immer abzudecken, da die
dünnen Teigstücke an der Oberfläche
schnell austrocknen.