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WDR-Text
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16:41:23
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REZEPTE
Hier und Heute
Sendung vom 7. September 2026
Zwetschgenknödel mit Haselnussschmelze
(für vier Portionen)
Zutaten für die Knödel (1):
-
600
g Kartoffeln, mehligkochend
- Salz
- 12 Zwetschgen - mittelgroß und reif
- 12 Stücke Würfelzucker
-
120
g Weizenmehl (+ zusätzliches Mehl
zum Formen)
- 60 g Weichweizengrieß
- 40 g weiche Butter
- 1 Ei
- 1 Zitrone (Abrieb)
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Zutaten für die Knödel (2):
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Muskat
Zutaten für die Haselnussschmelze:
- 80 g Butter
- 80 g Paniermehl - gerne vom Bäcker
- 50 g gemahlene Haselnüsse
- 1 Prise Zimt – optional
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung (1):
Kartoffeln ungeschält in Salzwasser
kochen. Anschließend abgießen und 15–20
Minuten ausdampfen lassen.
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Zubereitung (2):
Währenddessen die Zwetschgen waschen,
abtrocknen, die Stiele entfernen und
bis zur Hälfte von oben nach unten
aufschneiden. Den Stein entfernen.
Jeweils ein Stück Würfelzucker in die
Zwetschge legen und zusammendrücken.
Die Kartoffeln pellen und durch eine
Kartoffelpresse in eine große Schüssel
drücken. Mehl, Weizengrieß, weiche
Butter, ein Ei, Zitronenabrieb, Zucker
und Muskat dazugeben und mit den Händen
zu einem kompakten Teig kneten. Even-
tuell mit Salz würzen. Den Teig in
zwölf gleich große Stücke teilen.
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Zubereitung (3):
Die Hände leicht mehlen und ein Teig-
stück auf der Handfläche flach drücken.
Eine Zwetschge hineinlegen, den Teig
verschließen und zu einer Kugel formen.
In einem breiten Topf Salzwasser zum
Kochen bringen. Temperatur herunter-
schalten und das Wasser sieden lassen.
Die Knödel hineingeben und 15–20 Minu-
ten garen, bis sie an die Oberfläche
steigen.