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Hier und heute
Rezept vom 23. November 2020
Lübecker Marzipan
Marzipan selbst herstellen
Bei der Entwicklung eigener Marzipan-
rezepte orientiert man sich an der
Originalrezeptur: Zwei Drittel Mandeln
werden mit einem Drittel Zucker
vermengt. Dafür dienen 65 Gramm sehr
fein gemahlene Mandeln als Basis,
verfeinert mit Puderzucker, Honig oder
Kokosblütenzucker, Rosenwasser,
Kakaopulver und Bittermandel-Öl oder -
Aroma.
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Marzipan selbst herstellen
Das Bittermandelöl ist ein Kompromiss:
Eigentlich werden zur Marzipanher-
stellung einige Bittermandeln ver-
wendet. Doch die enthalten giftige
Blausäure. Im Haushalt ist das Risiko
einer gefährlichen Dosierung zu hoch -
darum sollte man besser die Aroma-
tropfen verwenden.
Drei Ideen für Marzipan-Rezepte
65 Gramm Mandelmehl mit 25 Gramm
Puderzucker mischen. Etwas Rosenwasser
und fünf Tropfen Bittermandelaroma
hinzufügen.
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Drei Ideen für Marzipan-Rezepte
Dann die Masse kneten. Bei der
professionellen Marzipanherstellung
wird die Masse in Kupferkesseln über
offenem Feuer gerührt und dabei leicht
geröstet.
Im Haushalt wird stattdessen geknetet
und die Masse dann zu kleinen Bällchen
geformt, die abschließend durch Kakao
gerollt werden. Fertig sind die
Marzipankartoffeln.
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Drei Ideen für Marzipan-Rezepte
Der Zucker kann wie im Orient durch
Honig ersetzt werden. Allerdings
schmeckt Honig süßer und feiner,
deshalb benötigt man zur Marzipanher-
stellung weniger als Puderzucker:
Auf 65 Gramm Mandelmehl reichen 20
Gramm Honig. Wieder kneten und zu
Honig-Marzipan-Kartoffeln verarbeiten.
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Drei Ideen für Marzipan-Rezepte
Das Gleiche funktioniert mit Kokos-
blütenzucker. Kokosblütenzucker wird
gern als gesunder Zuckerersatz
bezeichnet, da er den Blutzuckerspiegel
nur sehr langsam ansteigen lassen soll.
Dies ist jedoch umstritten. Und
Vorsicht: Auch Kokosblütenzucker
enthält genauso viele Kalorien wie
Haushaltszucker.