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WDR-Text
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16:57:37
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Hier und Heute
Sendung vom 06. November 2026
Birne-Helene-Torte
von Marcel Seeger
für eine Backform oder einen Tortenring
mit 26 cm Durchmesser und 6 cm Höhe
Zutaten für den Biskuitboden:
- 4 Eier, Größe M
-
160
g Zucker
- 1 Prise Salz
- etwas ausgekratztes Vanillemark aus
der Vanilleschote (alternativ
Vanillepaste)
- 80 g Mehl, Type
550
- 30 g Speisestärke
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Zubereitung (1):
Den Backofen auf
180
°C Ober- und Unterhitze vorheizen und
einen Tortenring oder eine Backform mit
Backpapier einschlagen und auf ein
Backblech setzen. Die Eier trennen und
das Eiweiß mit Zucker und Salz zu einem
steifen Eischnee aufschlagen.
Eigelb und Vanillemark anschließend
vorsichtig unter den Eischnee rühren.
Zuletzt das mit der Speisestärke
gemischte Mehl vorsichtig unterrühren.
Die fertige Biskuitmasse in den
Tortenring geben und glattstreichen.
Den Biskuitboden im vorgeheizten
Backofen circa 20-25 Minuten goldbraun
backen.
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Zubereitung (2):
Gegen Ende der
Backzeit eine Stäbchenprobe machen.
Nach dem Backen den Biskuitboden im
Tortenring abkühlen lassen, den
Tortenring entfernen und kurz reinigen.
Den Biskuitboden einmal waagerecht
durchschneiden, den ersten Biskuitboden
in den Tortenring einlegen und auf eine
Unterlage stellen, die in den
Kühlschrank passt.
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Zutaten für die pochierten Birnen:
- 3-4 mittelgroße Birnen
-
400
ml Wasser
- 80 g Zucker
- 10 ml Zitronensaft
Zubereitung:
Die Birnen schälen,
entkernen und halbieren. In einem Topf
Wasser, Zucker und Zitronensaft
erhitzen. Sobald der Zucker aufgelöst
ist und die Flüssigkeit zu köcheln
beginnt, die Birnenhälften zugeben und
den Topf abdecken. Die Birnen circa 12
Minuten in dem Topf garen, bis sie
weich, aber noch leicht bissfest sind.
Wenn die Birnen gar sind, diese aus der
Flüssigkeit nehmen und abkühlen lassen.
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Tipp:
Alternativ kann man Birnen aus
der Dose (Abtropfgewicht
460
g)
verwenden.
Zutaten für die Schokoladencreme:
-
100
ml Birnensaft (alternativ
Apfelsaft)
-
400
ml Wasser
- 3 Päckchen Tortenguss, klar
- 60 g Zucker
-
100
g Vollmilchschokolade
-
100
g Zartbitterschokolade
-
100
g Sahne, flüssig
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Zubereitung:
Wasser und Birnensaft in
einem Topf mit dem Tortenguss und
Zucker vermischen und unter Rühren
einmal aufkochen. Beide Schokoladen-
sorten klein hacken und in der heißen
noch gebundenen Flüssigkeit auflösen.
Zum Schluss die flüssige Sahne
unterrühren. Die Birnen auf dem
Biskuitboden im Tortenring verteilen
und die Schokoladencreme darüber geben.
Den zweiten Biskuitboden auflegen und
leicht andrücken. Die Torte circa 45
Minuten durchkühlen, damit die Creme
Bindung bekommt und fest wird.
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Zutaten für die Sahne:
-
300
g Sahne, aufgeschlagen
- 1 Päckchen Sahnestandmittel
- 20 g Zucker
- 50 g Zartbitterschokolade, fein
geraspelt
Zubereitung:
Die Sahne mit dem
Sahnestandmittel aufschlagen und dann
Zucker und etwas geraspelte Schokolade
unterheben. Die Sahne auf den
Biskuitboden im Tortenring streichen
und die Torte vorsichtig vom Ring
befreien und die Oberfläche mit der
restlichen geraspelten dunklen
Schokolade bestreuen. Die Torte bis zum
Servieren kühl stellen.
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Tipp:
Wer die Sahne stabiler haben
möchte, kann anstelle des
Sahnestandmittels zwei Blatt Gelatine
je nach Packungsanleitung circa 5
Minuten in kaltem Wasser einweichen,
ausdrücken, bei schwacher Hitze in
einem Topf auflösen und unter die Sahne
rühren.
Tipp:
Mit frischen Birnenspalten
dekorieren.