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15:33:06
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Hier und Heute
Rezept vom 20. Januar 2026
Grünkohleintopf mit Mettenden und
Kartoffeln
für vier Personen
Zutaten (1)
- 1 kg frischer Grünkohl (alternativ:
600
g TK-Grünkohl, bereits geputzt)
-
800
g festkochende Kartoffeln
- 4-6 Mettenden oder Kohlwürste (je
nach Größe und Geschmack)
- 2 Zwiebeln
- 1 EL Schweineschmalz oder Butter
-
750
ml Gemüse- oder Fleischbrühe
- 1 TL Senf
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Zutaten (2)
- 1 EL Haferflocken (zum Abbinden, op-
tional)
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 1-2 TL mittelscharfer Senf oder gro-
ber Körnersenf (nach Geschmack)
- Optional für kräftigeren Geschmack:
1 Stück Kasseler oder Bauchspeck (ca.
200
g)
- 1 Schuss Apfelsaft oder Malzbier
Zubereitung (1)
Frischen Grünkohl gründlich waschen,
von dicken Stielen befreien und grob
schneiden.
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Zubereitung (2)
In kochendem Salzwasser zwei bis drei
Minuten blanchieren, anschließend eis-
kalt abschrecken und abtropfen lassen.
(Bei TK-Grünkohl entfällt dieser
Schritt.) Zwiebeln feinwürfeln, in
einem großen Topf mit Schmalz oder
Butter glasig anschwitzen. (Falls
verwendet) Bauchspeck oder Kassler-
würfel zugeben und leicht anrösten.
Den vorbereiteten Grünkohl zugeben,
kurz mitschwitzen und mit Brühe ablö-
schen. Senf, Pfeffer und eine Prise
Zucker hinzufügen. Alles bei milder
Hitze ca. eine Stunde leise köcheln
lassen.
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Zubereitung (3)
Je länger der Grünkohl zieht, desto
aromatischer wird er. In der Zwischen-
zeit die Kartoffeln schälen und in
mundgerechte Stücke schneiden. Nach
etwa 30 Minuten Garzeit die Kartoffeln
zum Grünkohl geben. Mettenden im Ganzen
auf das Gemüse legen und alles weitere
20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis
Kartoffeln und Grünkohl weich sind.
Mettenden herausnehmen, in Stücke
schneiden und zum Schluss wieder unter-
heben. Mit Salz, Pfeffer, Senf und
eventuell einem kleinen Schuss Apfel-
saft oder Malzbier abschmecken.
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Zubereitung (4)
Optional Haferflocken einrühren, um den
Eintopf leicht zu binden.
Tipps (1)
- Ein Löffel Apfelmus oder Spritzer Ap-
felessig runden den Geschmack wunder-
bar ab.
- Mettenden durch gebratene Räucher-
tofu-Würfel ersetzen, Brühe entspre-
chend anpassen.
- Wer es klassisch mag, lässt ein Stück
Kassler oder Schweinebauch gleich
mitköcheln – das gibt Tiefe.
- Haferflocken oder eine geriebene Kar-
toffel sorgen für eine natürlich sä-
mige Konsistenz.
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Tipps (2)
- Nach dem Garen eine Stunde ruhen las-
sen, danach erneut aufwärmen – so
entfalten sich die Aromen noch inten-
siver.
- Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag
noch besser, da die Aromen vollstän-
dig durchziehen. Gekühlt hält er sich
zwei bis drei Tage, lässt sich aber
auch hervorragend einfrieren. Beim
Aufwärmen ggf. etwas Brühe oder Was-
ser zugeben, um die gewünschte Kon-
sistenz zu erhalten.
- Portionsweise einfrieren – beim Auf-
tauen langsam im Topf oder Wasserbad
erhitzen, nicht sprudelnd kochen.