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15:25:01
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Hier und Heute
Rezept vom 22. Dezember 2025
Lachs mit Pistazienrisotto und Fenchel
Zutaten für den Fenchel:
- 1 Knolle Fenchel
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Zitrone
- 1 Prise Zucker
Zutaten für den Lachs (1):
- 1 Lachsfilet (ca. 900 g) entgrätet,
mit Haut (ohne Haut auch möglich)
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Zutaten für den Lachs (2):
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
-
100
g Butter
- 1 Zitrone (ungespritzt)
- 1 kleine rote Zwiebel
- 50 ml Olivenöl
- 2-3 EL Kapern
- Piment d’Espelette (oder Cayenne-
pfeffer)
- ½ Bund Dill
Zutaten für das Risotto (1):
- 1 ¼ l Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 2 EL Butter
- 1 Schalotte, gewürfelt
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Zutaten für das Risotto (2):
-
300
g Risotto-Reis
-
120
ml trockener Weißwein
-
100
g Pistazie
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Basilikum
-
110
g geriebener Parmesan
- 2-3 EL Olivenöl
- 1 Zitrone (Abrieb und Saft)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung (1):
Backofen auf
190
Grad
Ober-Unterhitze vorheizen. Den Fenchel
in mundgerechte Stücke schneiden.
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Zubereitung (2):
Mit Olivenöl, Salz,
Pfeffer, Zitronenabrieb und -saft sowie
einer Prise Zucker mischen und auf
einem Blech oder in einer Auflaufform
verteilen. Den Fenchel in den Ofen
schieben und mindestens 30 Minuten
backen. Zwischendurch wenden.
Den Lachs mit der Hautseite nach unten
in eine große Auflaufform legen und mit
Salz und Pfeffer würzen. Die Butter in
einer Pfanne zerlassen. Die Zitrone und
die Zwiebel in ganz feine Scheiben
schneiden und in die schäumende Butter
geben. Die Butter leicht bräunen
lassen.
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Zubereitung (3):
Olivenöl, Kapern und
Piment d'Espelette dazugeben und kurz
mitrösten. Die Zitronenbutter auf der
Lachsseite verteilen und den Lachs 15
bis 20 Minuten im Backofen garen. Für
das Risotto die Brühe aufkochen und
warmhalten.
Zwei Esslöffel Butter in einem Topf
zerlassen und die Schalottenwürfel
darin andünsten, bis sie weich sind.
Den Risottoreis hinzufügen und eine
Minute mitdünsten. Mit Weißwein ab-
löschen und weiter rühren, bis er
komplett aufgesogen wurde.
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Zubereitung (4):
Eine große Kelle heiße
Brühe angießen und köcheln lassen, bis
die Flüssigkeit ebenfalls vollständig
aufgesogen wurde. Die heiße Brühe
kellenweise dem Risotto zufügen, dabei
ständig rühren und immer erst weiter
angießen, wenn die Flüssigkeit vom Reis
aufgenommen wurde.
Dieses Verfahren so lange wiederholen,
bis der Reis weich und cremig ist.
Insgesamt dauert das 18 bis 20 Minuten.
In der Zwischenzeit ein schnelles
Pistazienpesto zubereiten: Pistazien,
Knoblauch, Basilikum, Parmesan,
Zitronensaft und -abrieb fein mixen.
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Zubereitung (5):
Nach und nach etwas
Olivenöl dazugeben, bis die gewünschte
Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und
Pfeffer würzen.
Wenn das Risotto den gewünschten Biss
hat, den Topf von der Flamme ziehen,
das Pistazienpesto unterrühren,
abschmecken und servieren. Den Dill
fein hacken und über den Lachs geben.