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15:42:13
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Hier und Heute
Rezept vom 31. Oktober 2025
Kürbis-Cheesecake mit Mini-Kürbissen
(für eine Spring- oder Tarteform von
26 cm Durchmesser)
Zutaten für den Boden:
-
200
g Vollkornkekse
-
100
g Butter, geschmolzen
- 1/2 TL Zimt
- 2 Prisen Salz
Zutaten für die Füllung (1):
-
600
g Frischkäse Doppelrahmstufe
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Zutaten für die Füllung (2):
-
250
g geschälter roher Kürbis z. B.
Hokkaido oder Butternut
-
100
g braunen Zucker
- 3 Eier
-
200
g Saure Sahne
- 2 EL Speisestärke
- 1 TL Zimt
- 1/2 TL Muskatnuss
- 1/2 TL gemahlener Ingwer
- 1/2 TL Nelken, gemahlen
- Alternativ 2 TL Lebkuchengewürz
Zutaten für das Topping:
-
200
ml Schmand oder Saure Sahne
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Zutaten für Kürbisse aus Marzipan:
-
200
g Marzipanrohmasse
- Puderzucker
- Lebensmittelfarbe in z. B. Orange,
Grün
Zubereitung (1):
Backofen auf
160
°C
Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbis ggf.
schälen und in kleine Stücke schneiden.
In einem Topf mit Wasser, Zimt und
Zucker weich kochen. Wasser abschütten
und Kürbis pürieren. Abkühlen lassen.
Butter in einem kleinen Topf zerlassen.
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Zubereitung (2):
Kekse im Mixer oder in
einem Beutel mit Hilfe eines Nudelhol-
zes sehr fein zerbröseln. Mit Zimt und
Salz mischen. Teig in die Springform
drücken und kalt stellen. Frischkäse
mit Zucker cremig rühren. Die Eier
nacheinander unterrühren.
Das Kürbispüree, saure Sahne, Stärke
und die Gewürze unterrühren, bis eine
glatte Masse entsteht. Masse auf den
Boden gießen und glatt streichen. Unge-
fähr 60 Minuten auf mittlerer Schiene
backen. Den Kuchen im Ofen abkühlen
lassen. Dabei die Ofentür leicht öf-
fnen, damit der Kuchen nicht reißt.
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Zubereitung (3):
In der Zwischenzeit
die Kürbisse aus Marzipan formen. Hier-
für die Marzipanrohmasse mit circa 50 g
Puderzucker verkneten. Etwa
180
g Mar-
zipan davon abnehmen und mit etwas
orangefarbener Lebensmittelfarbe ver-
kneten, bis das Marzipan gleichmäßig
eingefärbt ist. Ggf. Handschuhe anzie-
hen. Die Farbe ist schwer abwaschbar.
Das restliche Stück Marzipan für den
Stiel braun oder grün einfärben. Falls
die Masse klebt, mit etwas Puderzucker
bestäuben. Nun kleine Kugeln rollen, z.
B. Walnuss- oder Haselnussgröße, je
nach gewünschter Kürbisgröße.
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Zubereitung (4):
Mit einem Zahnstocher,
Buttermesser oder einem dickeren Faden
rundherum sechs bis acht Rillen ein-
drücken wie bei einem echten Kürbis.
Kürbisse leicht flach drücken, damit
die Form natürlicher wirkt. Ein kleines
Stück braun/grünes Marzipan zu einem
kleinen Stiel formen. Oben etwas abfla-
chen oder biegen, damit es natürlich
aussieht. Mit einem Zahnstocher ein
kleines Loch in die Oberseite des Kür-
bis‘ drücken und den Stiel einsetzen.
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Zubereitung (5):
Wer mag, kann kleine
Ranken aus grünem Marzipan rollen und
am Stiel anbringen. Mit etwas Kakao-
pulver vorsichtig “Schatten aufpin-
seln“.
Mit einem Löffel oder einem Spritzbeu-
tel Schmandtupfen auf den Cheesecake
setzen und mit den Marzipankürbissen
garnieren.