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24 . 11 .
13:54:38
  
          
                 
    

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Hier und heute                         

 Rezept vom 23. November 2020           
                                        
 
Lübecker Marzipan                      
                                        
 

Marzipan selbst herstellen             

                                        
 Bei der Entwicklung eigener Marzipan-  
 rezepte orientiert man sich an der     
 Originalrezeptur: Zwei Drittel Mandeln 
 werden mit einem Drittel Zucker        
 vermengt. Dafür dienen 65 Gramm sehr   
 fein gemahlene Mandeln als Basis,      
 verfeinert mit Puderzucker, Honig oder 
 Kokosblütenzucker, Rosenwasser,        
 Kakaopulver und Bittermandel-Öl oder - 
 Aroma.                                 
                                        
  

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Marzipan selbst herstellen             

                                        
 Das Bittermandelöl ist ein Kompromiss: 
 Eigentlich werden zur Marzipanher-     
 stellung einige Bittermandeln ver-     
 wendet. Doch die enthalten giftige     
 Blausäure. Im Haushalt ist das Risiko  
 einer gefährlichen Dosierung zu hoch - 
 darum sollte man besser die Aroma-     
 tropfen verwenden.                     
                                        
 

Drei Ideen für Marzipan-Rezepte        

                                        
 65 Gramm Mandelmehl mit 25 Gramm       
 Puderzucker mischen. Etwas Rosenwasser 
 und fünf Tropfen Bittermandelaroma     
 hinzufügen.                            
                                        
  

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Drei Ideen für Marzipan-Rezepte        

                                        
 Dann die Masse kneten. Bei der         
 professionellen Marzipanherstellung    
 wird die Masse in Kupferkesseln über   
 offenem Feuer gerührt und dabei leicht 
 geröstet.                              
                                        
 Im Haushalt wird stattdessen geknetet  
 und die Masse dann zu kleinen Bällchen 
 geformt, die abschließend durch Kakao  
 gerollt werden. Fertig sind die        
 Marzipankartoffeln.                    
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
  

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Drei Ideen für Marzipan-Rezepte        

                                        
 Der Zucker kann wie im Orient durch    
 Honig ersetzt werden. Allerdings       
 schmeckt Honig süßer und feiner,       
 deshalb benötigt man zur Marzipanher-  
 stellung weniger als Puderzucker:      
                                        
 Auf 65 Gramm Mandelmehl reichen 20     
 Gramm Honig. Wieder kneten und zu      
 Honig-Marzipan-Kartoffeln verarbeiten. 
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
  

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Drei Ideen für Marzipan-Rezepte        

                                        
 Das Gleiche funktioniert mit Kokos-    
 blütenzucker. Kokosblütenzucker wird   
 gern als gesunder Zuckerersatz         
 bezeichnet, da er den Blutzuckerspiegel
 nur sehr langsam ansteigen lassen soll.
                                        
 Dies ist jedoch umstritten. Und        
 Vorsicht: Auch Kokosblütenzucker       
 enthält genauso viele Kalorien wie     
 Haushaltszucker.                       
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
  

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