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WDR-Text
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14:29:55
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Hier und Heute
Sendung vom 13. Oktober 2026
Rindfleisch mit gerösteten Pilzen,
Soja-Glasur und Soba-Nudeln
von Julia
Komp für vier Personen
Zutaten für das Rindfleisch:
-
600
g Rinderhüfte oder Rumpsteak
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Traubenkernöl zum Braten
Zutaten für die Soja-Glasur (1):
- 3 Schalotten
-
200
g Butter
- 1 Soloknoblauch
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Zutaten für die Soja-Glasur (2):
- ca. 30 g Ingwer
- 1 Sternanis
- 1 TL Szechuan-Pfeffer
- 2 EL brauner Zucker
-
150
ml Sojasoße
-
250
ml Gemüsebrühe
Zutaten für die Pilze:
-
300
–
400
g Buchenpilze, Maitake oder
Enoki
- 1 EL Traubenkernöl
- Soja-Glasur zum Lackieren
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Außerdem:
-
250
g Soba-Nudeln (Buchweizennudeln),
alternativ Jasminreis
-
150
g Edamame (grüne Sojabohnen),
ausgelöst
- 1 knackige Karotte
- 2 Frühlingszwiebeln
Zubereitung (1):
Das Rindfleisch etwa 2
Stunden vor dem Braten aus dem Kühl-
schrank nehmen und in gleichmäßig dicke
Steaks schneiden.
Den Backofen auf
100
°C Ober-/
Unterhitze vorheizen. Die Steaks mit
Salz und Pfeffer würzen.
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Zubereitung (2):
Eine Pfanne stark
erhitzen, wenig Traubenkernöl hinein-
geben und die Steaks von beiden Seiten
kräftig anbraten, bis sich eine braune
Kruste gebildet hat (ca. 1–2 Minuten
pro Seite)
Die Steaks für etwa 5 Minuten in den
100
°C heißen Ofen geben. Herausnehmen
und einige Minuten ruhen lassen. Für
die Soja-Glasur Schalotten, Knoblauch
und Ingwer schälen und klein schneiden.
Die Butter in einem Topf aufschäumen
lassen und die Schalotten darin langsam
anschwitzen, bis sie glasig sind.
Knoblauch und Ingwer dazugeben.
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Zubereitung (3):
Sternanis und
Szechuan-Pfeffer hinzufügen und kurz
mit anschwitzen, bis es duftet.
Den braunen Zucker dazugeben und leicht
karamellisieren lassen, bis er hell-
braun ist. Mit Sojasoße ablöschen, die
Gemüsebrühe angießen und alles bei
mittlerer Hitze köcheln und etwas
reduzieren (einkochen) lassen, ca. 10
Minuten, bis die Soße leicht dicklich
ist.
Die Soße mitsamt den Gewürzen fein
mixen und anschließend durch ein feines
Sieb passieren (durchstreichen).
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Zubereitung (4):
Die fertige Glasur
nach Geschmack mit etwas Sesamöl und
Reisessig abschmecken. Alternativ etwas
Zitronensaft verwenden.
Für die Pilze eine zweite Pfanne oder
Grillpfanne stark erhitzen. Die Pilze
putzen und je nach Größe in kleinere
Büschel teilen. Nur wenig Traubenkernöl
in die heiße Pfanne geben und die Pilze
kräftig rösten, bis sie rundum gebräunt
sind und schöne Röstaromen entstehen.
Die gerösteten Pilze mit der Soja-
Glasur bepinseln und noch einmal kurz
in der heißen Pfanne karamellisieren
lassen, bis sie glänzen.
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Alternative:
Die Pilze kleiner
schneiden, in einer normalen Pfanne
kräftig anbraten und anschließend mit
etwas Soja-Glasur ablöschen. Kurz
durchschwenken, sodass die Pilze direkt
in der Soße liegen.
Zubereitung (5):
Die Soba-Nudeln nach
Packungsanweisung garen und abgießen.
Die Edamame kurz blanchieren (in
kochendem Salzwasser ca. 2–3 Minuten
garen), bereits gegarte Edamame nur
erwärmen. Die Karotte schälen und sehr
fein hobeln oder in feine Streifen
schneiden. Sie soll knackig bleiben.
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Zubereitung (6):
Die Frühlingszwiebeln
putzen und in feine, schräge Ringe
schneiden. Die Steaks nach dem Ruhen
noch einmal kurz in die heiße Pfanne
geben und mit etwas Soja-Glasur
überziehen. Anschließend in Scheiben
schneiden.
Soba-Nudeln und Pilze auf den Tellern
anrichten. Das aufgeschnittene
Rindfleisch darauf setzen und mit etwas
Soja-Glasur nappieren (mit Soße
überziehen). Edamame und fein gehobelte
Karotte dazugeben. Zum Schluss mit den
Frühlingszwiebeln dekorieren.
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Tipps:
- Statt Soba-Nudeln passt auch
Jasminreis, klassisch mit Wasser und
Salz gegart.
- Die Pilze rösten nur, wenn die Pfanne
richtig heiß ist und nicht zu viele
Pilze auf einmal darin liegen. Steaks
gegen die Faser aufschneiden.
- Viele Soba-Nudeln enthalten Weizen.
Wer glutenfrei essen muss, auf
100
%
Buchweizen achten.
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Vorbereitung und Aufbewahrung:
- Die Soja-Glasur lässt sich vorbe-
reiten und hält gut gekühlt einige
Tage. Vor dem Benutzen sanft
erwärmen.
- Fleisch rechtzeitig aus dem Kühl-
schrank nehmen: ca. 2 Stunden vorher.