512
513
WDR-Text
07
.
08
.
14:06:30
SERVICE
WDR
REZEPTE
Hier und Heute
Bella Italia auf dem Kuchenteller mit
Matthias Ludwigs
Sendung vom 6. August 2026
Klassische Pasticciotti: italienisches
Mürbeteiggebäck mit Vanillecreme
für 8
Stück
Zutaten für den Mürbeteig (1):
-
300
g Weizenmehl, Type
405
-
150
g kalte Butter
-
120
g Zucker
- 1 Ei (Gr. M)
- 1 Eiweiß
- etwas Abrieb einer ½ Bio-Zitrone
- 2 g Backpulver
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zutaten für den Mürbeteig (2):
- 1 Prise Salz
Vanillecreme (Crema Pasticcera):
-
400
ml Vollmilch
-
100
g Sahne
-
100
g Zucker
- 1 Ei (Gr. M)
- 40 g Speisestärke
- 1 Vanilleschote (ausgekratztes Mark
und Schote)
- etwas Abrieb einer ½ Bio-Zitrone
- 1 Prise Salz
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zusätzliche Zutaten:
- etwas Butter für die Förmchen
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
Zubereitung (1):
Für den Mürbeteig
Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und
Zitronenabrieb vermischen. Die kalte
Butter in Würfeln zugeben und mit den
Händen, einem Handrührgerät oder einer
Küchenmaschine (mit Flachrührer) zu
feinen Streuseln verkneten. Ei und
Eiweiß hinzufügen und alles nur so
lange verkneten, bis ein glatter Teig
entsteht.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (2):
Den Teig flachdrücken,
mit Frischhaltefolie abdecken und
mindestens eine Stunde im Kühlschrank
ruhen lassen.
Für die Vanillecreme Milch, Sahne,
ausgekratzte Vanilleschote, Vanillemark
und Zitronenabrieb in einem Topf
aufkochen. Ei, Zucker, Stärke und Salz
glattrühren. Die heiße Milchmischung
unter Rühren zur Eiermasse geben. Alles
zurück in den Topf gießen und bei
mittlerer Hitze unter ständigem Rühren
aufkochen. Die Creme etwa eine Minute
kräftig durchkochen, bis sie sehr
dickflüssig ist.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (3):
Die Creme in eine
flache Schale geben, mit Frischhalte-
folie direkt auf der Oberfläche
abdecken (damit sich keine Haut bildet)
und vollständig auskühlen lassen. Vor
der Verwendung kurz glattrühren.
Den Backofen auf
180
°C Ober- und
Unterhitze vorheizen. Pasticciotto-
Förmchen (alternativ Muffin- oder
Tarteletteformen) dünn mit Butter
ausstreichen. Etwa zwei Drittel des
durchgekühlten Mürbeteigs circa drei
Millimeter dünn ausrollen. Die Förmchen
damit auslegen und den Teig am Rand
leicht überstehen lassen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (4):
Die kalte Creme
großzügig in die Backförmchen füllen.
Sie darf in der Mitte leicht gewölbt
sein. Den restlichen Teig ausrollen und
passende Deckel ausschneiden. Auf die
Creme legen und die Teigränder vor-
sichtig und sorgfältig zusammendrücken.
Überschüssigen Teig abschneiden. Eigelb
und Milch verrühren und die Oberfläche
dünn damit bestreichen.
Die Pasticciotti circa 25 Minuten
backen, bis sie ein kräftiges Goldbraun
haben. Etwa zehn Minuten in den
Förmchen abkühlen lassen und dann
vorsichtig herauslösen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Tipps:
- Die Creme muss beim Einfüllen
vollständig kalt und relativ fest sein,
damit sie beim Backen nicht ausläuft.
- Traditionell wird der Teig teilweise
mit Schweineschmalz statt mit Butter
hergestellt. Dadurch wird er besonders
mürbe und erhält den charakteristischen
Geschmack. Pasticciotti noch leicht
warm servieren.
- In einem luftdichten Behälter
aufbewahrt, sind sie bis zu zwei Tage
haltbar.
- Für eine längere Lagerung
Pasticciotti einfrieren, bei Bedarf
auftauen und aufwärmen.