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14:31:00
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Hier und Heute
Sendung vom 9. November 2026
Panierte Kohlrabischnitzel gefüllt mit
Rauchkäse auf Kürbisstampf und Senf-
dressing
für vier Personen
Zutaten für die gefüllten Kohlrabi-
schnitzel
- 2 große Kohlrabi
-
160
g Rauchkäse
- 80 g Mehl
- 2 Eier
-
160
g Panko und Semmelbrösel gemischt
- Salz, Pfeffer und Muskat
- Pflanzenöl zum Ausbacken
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Zutaten für den Kürbisstampf
-
800
g Butternut-Kürbis
-
160
g mehligkochende Kartoffeln
- 60 g Butter
- 80 ml Sahne
- Muskat
- Salz und Pfeffer
- Etwas Zitronensaft
Zutaten für das Senfdressing (1)
- 40 g Dijon-Senf
- 20 g grober Senf
- 40 ml Apfelessig
- 80 ml Olivenöl
- 20 g Honig
- 20 ml Brühe
- 2 El feine Schnittlauchröllchen
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Zutaten für das Senfdressing (2)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung (1)
Die Kohlrabi schälen und in etwa 5 mm
dicke Scheiben schneiden. Diese in
Salzwasser drei bis vier Minuten lang
blanchieren, bis sie weich sind,
anschließend in Eiswasser abschrecken
und gründlich trocken tupfen.Rauchkäse
in dünne Scheiben schneiden.
Eine Kohlrabischeibe mit Käse belegen
und mit einer zweiten Scheibe abdecken.
Vorsichtig zusammendrücken. Die gefüll-
ten Kohlrabischnitzel nacheinander in
Mehl, verquirltem Ei und
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Zubereitung (2)
Panko-Semmelmischung panieren. Kürbis
halbieren, Kerne entfernen und in Wür-
fel schneiden. Kartoffeln schälen und
ebenfalls würfeln. Kürbis und Kartof-
feln in Salzwasser weichkochen.
Abgießen und mit Butter und Sahne zu
einem groben Stampf verarbeiten. Mit
Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft
abschmecken.
Für das Dressing beide Senfsorten mit
Apfelessig, Honig, Wasser, Salz und
Pfeffer verrühren. Öl langsam einarbei-
ten. Zuletzt Schnittlauch hinzugeben.
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Zubereitung (3)
Kohlrabischnitzel in heißem Butter-
schmalz goldbraun und knusprig ausba-
cken. Kürbisstampf auf den Tellern
anrichten, die gefüllten Kohlrabi-
schnitzel daraufsetzen und mit Senf-
dressing vollenden.