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14:24:20
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Hier und Heute
Sendung vom 28. Oktober 2026
Pumpkin Spice Berliner
Rezept für ca. 10 Berliner
Zutaten Hefeteig:
-
300
g Weizenmehl, Type
550
- 15 g frische Hefe
- 40 g Zucker
-
125
ml Milch
- 1 Ei (Gr. M)
- 1 Eigelb (Gr. M)
- 45 g weiche Butter
- 4 g Salz
- Abrieb einer 1/2 Bio-Orange
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Zutaten für die Pumpkin Spice Füllung:
-
180
g Hokkaido-Kürbis
-
200
ml Milch
- 1/2 Vanilleschote
- 1 Ei (Gr. M)
- 45 g Zucker
- 20 g Speisestärke
- 20 g Butter
- 3/4 TL Zimt
- 1/4 TL gemahlener Ingwer
- 1 kleine Prise frisch geriebene
Muskatnuss
- 1 sehr kleine Prise gemahlene Nelke
- 1 Prise Salz
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Zum Ausbacken und Fertigstellen:
- ca 1 l neutrales Pflanzenöl zum
Frittieren
- 80g Zucker
- 1 TL Zimt
Zubereitung (1):
Kürbis entkernen und
in Würfel schneiden, mit etwas Wasser
in einen Topf geben und zugedeckt 12-15
Min. garen. Das restliche Wasser voll-
ständig abgießen, Kürbis ausdampfen
lassen, dann sehr fein pürieren und
abkühlen lassen. Das Püree sollte mög-
lichst dick und nicht wässrig sein. Für
den Hefeteig die Milch leicht erwärmen
(lauwarm). Hefe und Zucker darin auf-
lösen.
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Zubereitung (2):
Mehl, Hefemilch, Ei,
Eigelb, Salz und Orangenabrieb in eine
Rührschüssel geben und zunächst ca. 5
Minuten langsam verkneten. Anschließend
die weiche Butter nach und nach einar-
beiten und den Teig weitere 5 Minuten
kneten, bis er glatt und elastisch ist
und sich weitgehend vom Schüsselrand
löst. Den Teig abdecken und an einem
warmen Ort etwa 60 Minuten gehen las-
sen, bis sich sein Volumen deutlich
vergrößert hat. Dann auf die Arbeits-
fläche geben und in zehn Stücke von
je ca 60 Gramm teilen. Die Teigstücke
zu Kugeln formen, mit ausreichend Ab-
stand voneinander auf ein leicht be-
mehltes Tuch oder Backpapier setzen.
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Zubereitung (3):
Abgedeckt nochmals ca
30 Minuten gehen lassen. Die Teiglinge
sollten sichtbar aufgegangen sein, aber
noch genügend Stabilität besitzen. Für
die Füllung die Milch mit ausgekratzter
Vanilleschote und Mark aufkochen und
einige Minuten ziehen lassen. Ei, Zu-
cker und Speisestärke in einer Schüs-
sel glattrühren. Anschließend die Va-
nilleschote entfernen. Die heiße Milch
unter ständigem Rühren nach und nach
zur Eimischung geben. Alles zurück in
den Topf gießen und unter kräftigem
Rühren erneut erhitzen. Sobald die
Creme aufkocht und deutlich eindickt,
noch etwa eine Minute weiterrühren.
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Zubereitung (4):
150
Gramm Kürbispüree,
Zimt, Ingwer, Muskat, Nelke und Salz
gut unterrühren. Creme vom Herd nehmen
und die Butter einarbeiten. Anschlie-
ßend an der Oberfläche mit Frischhal-
tefolie abdecken und vollständig aus-
kühlen lassen. Vor dem Füllen nochmals
kräftig glattrühren. Zum Ausbacken der
Berliner das Pflanzenöl in einem aus-
reichend großen Topf auf ca
170
Grad
erhitzen oder alternativ eine Fritteu-
se verwenden. Die aufgegangenen Berli-
ner vorsichtig in das Fett geben und
zunächst mit geschlossenem Deckel 2,5-3
Minuten ausbacken. Wenden und auf der
anderen Seite ohne Deckel weitere 2,5-3
Minuten goldbraun backen.
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Zubereitung (5):
Die Berliner mit Hilfe
einer Schaumkelle herausholen und kurz
auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zu-
cker und Zimt vermischen und die noch
leicht warmen Berliner darin wenden
und auskühlen lassen. Die vollständig
abgekühlte Füllung in einen Spritzbeu-
tel mit Fülltülle geben. Jeden Berliner
seitlich einstechen und mit 35-40 Gramm
Creme füllen.
Tipp:
Pumpkin Spice nur sehr vorsichtig
dosieren. Der Zimt darf deutlich wahr-
nehmbar sein, Ingwer und Muskat unter-
stützen ihn, während Nelke nur im Hin-
tergrund bleiben sollte. Sonst über-
deckt die Gewürzmischung den Kürbis.
Guten Appetit!