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13:39:14
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Hier und Heute
Rezept vom 24. Juni 2026
I) Beerenstarker Johannisbeerkuchen
(von Marcel Seeger für 26cm- Torten-
ring / Springform)
Zutaten für den Mürbeteigboden:
-
100
g Zucker
-
125
g weiche Butter
- 1 Ei (Gr. M)
- 1 Prise Salz
-
250
g Mehl, Typ
550
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Zubereitung (1):
Zucker mit Butter und
Salz verkneten, dabei das Ei einarbei-
ten. Das Mehl zugeben und alles zu ei-
nem Mürbeteig verbinden. Den fertigen
Teig 30 Minuten in den Kühlschrank ge-
ben. Danach den Teig auf einer leicht
gemehlten Arbeitsfläche auf circa 3-4
mm Stärke ausrollen und mit dem Torten-
ring einen Boden ausstechen.
Den Boden auf ein mit Backpapier ausge-
legtes Blech legen und mit dem Torten-
ring umstellen. Aus dem restlichen Teig
eine Rolle formen und innen in den Tor-
tenring einlegen.
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Zubereitung (2):
Den Teig zu einem Rand
von circa 2,5cm Höhe an der Innenseite
des Rings hochdrücken Den Backofen auf
180
° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Zutaten für die Füllung:
-
500
g Sauerrahm
-
100
g Zucker
- 40 g Vanillepuddingpulver
- 3 Eigelbe (Gr. M)
- 1 Prise Salz
-
500
g Johannisbeeren, geputzt (ohne
Rispen)
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Zubereitung (1):
In einer Schüssel
Sauerrahm, Zucker, Vanillepuddingpul-
ver, Eigelbe und Salz verrühren. Die
vorbereiteten Johannisbeeren unterhe-
ben, die Füllung in den Tortenring auf
den Mürbeteigboden geben und glatt-
streichen. Den Kuchen im vorgeheizten
Backofen circa 45 Minuten backen.
Tipp (1):
Wer mag, kann den Kuchen mit
einer Baiserdecke verfeinern. Hierfür
drei Eiweiße mit
150
g Zucker zu einem
steifen Eischnee aufschlagen und darun-
ter
150
g gemahlene Haselnüsse oder
Mandeln heben.
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Tipp (2):
Die Baisermasse nach 45 Minu-
ten Backzeit als Gitter auf den Kuchen
auftragen und entweder weitere 15 bis
20 Minuten im Backofen knusprig backen
oder mit einem Flambierbrenner ab-
flämmen.
II) Saftige Johannisbeer-Baiserküchlein
(von Marcel Seeger; für zwölf Stück
oder eine Muffinform mit zwölf Mulden)
Zutaten für die Johannisbeerküchlein
(1):
-
120
g weiche Butter
-
180
g Zucker
- 1 Prise Salz
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Zutaten für die Johannisbeerküchlein
(2):
- etwas Mark einer Vanilleschote, al-
ternativ Vanillepaste
- 3 Eier (Gr. M)
-
100
g Crème fraîche
-
200
g Mehl, Typ
550
- 10 g Backpulver
-
100
g weiße Schokolade oder Kuvertüre
-
200
g Johannisbeeren, gebrauchsfertig
vorbereitet (von der Rispe entfernt)
Zubereitung (1):
Den Backofen auf
180
° C Ober- und Unterhitze vorheizen
und die Mulden für die Muffins mit
Papierförmchen auslegen.
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Zubereitung (2):
Butter, Zucker, Salz
und Vanille cremig aufschlagen, dabei
die Eier nach und nach hinzufügen.
Anschließend vorsichtig die Crème
fraîche unterrühren. Die Schokolade
hacken und mit Mehl und Backpulver ver-
mischen. Die Mehlmischung unterheben
und zum Schluss die Johannisbeeren zu-
geben.
Den Teig gleichmäßig auf die Muffin-
mulden verteilen und im vorgeheizten
Backofen 25 bis30 Minuten backen. Gegen
Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe
machen.
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Zutaten für die Baiserhaube:
- 2 Eiweiße (Gr. M)
-
125
g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 10 g Speisestärke
Zubereitung (1):
Eiweiße mit Puder-
zucker und Salz zu einem sehr steifen
Eischnee aufschlagen, zuletzt die Spei-
sestärke vorsichtig unterheben.
Mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle
auf jedes Küchlein eine Baiserhaube
aufdressieren.
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Zubereitung (2):
Die Küchlein mit Bai-
serhaube entweder nochmal für fünf Mi-
nuten in den Backofen geben um die Bai-
serhaube knusprig zu backen oder mit
einem Flambierbrenner (Crème brûlée-
Brenner) abflämmen.
Tipp:
Zur Dekoration auf die abgekühlte
Baiserhaube eine Johannisbeerrispe
setzen.