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13:38:00
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Hier und Heute
Rezept vom 04. Mai 2026
Ofenkartoffel Deluxe mit Sauerampfer-
creme, Räucherlachs, Kresse und Meer-
rettich
Zutaten für die Ofenkartoffeln:
- 4 große mehligkochende Kartoffeln, je
ca.
300
–
350
g
- 2 EL Olivenöl
- grobes Meersalz
Zutaten für die Sauerampfercreme (1):
-
200
g Frischkäse
-
100
g Crème fraîche oder Schmand
- 1 kleine Schalotte, sehr fein gewür-
felt
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Zutaten für die Sauerampfercreme (2):
- 1 gute Handvoll Sauerampfer, fein
geschnitten
- 1–2 TL Zitronensaft
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zutaten für das Topping:
-
400
g Räucherlachs, in feine Streifen
oder Scheiben geschnitten
- 1 Beet Kresse
- 3–4 EL eingelegte Senfkörner
- frischer Meerrettich, fein gerieben
Zubereitung (1):
Kartoffeln backen Den
Ofen auf
200
°C Ober-/Unterhitze
vorheizen.
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Zubereitung (2):
Die Kartoffeln gründ-
lich waschen, trockenreiben und rund-
herum mit Olivenöl einreiben. Mit etwas
grobem Meersalz bestreuen, auf ein
Blech setzen und je nach Größe ca.
60–75 Minuten backen, bis sie weich
sind.
Sauerampfercreme herstellen: Frischkäse
mit Crème fraîche glattrühren. Schalot-
te, fein geschnittenen Sauerampfer und
Zitronensaft unterheben. Mit Salz und
reichlich schwarzem Pfeffer ab-
schmecken. Die Creme sollte frisch,
cremig und leicht säuerlich schmecken.
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Kartoffeln füllen: Die gegarten Kar-
toffeln längs einschneiden und leicht
aufdrücken. Das Innere mit einer Gabel
etwas auflockern. Anschließend die
warmen Kartoffeln großzügig mit der
Sauerampfercreme füllen.
Anrichten: Auf jede Kartoffel
100
g
Räucherlachs geben. Mit Kresse, einge-
legten Senfkörnern und frisch gerie-
benem Meerrettich toppen. Sofort ser-
vieren.
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Tipps für die Zubereitung:
Die richtige Kartoffel wählen:
Mehligkochende große Kartoffeln sind
ideal, weil das Innere besonders
fluffig wird und sich gut mit der Creme
verbindet.
Kartoffeln nicht in Alufolie garen:
Ohne Folie wird die Schale aromatischer
und leicht knusprig. Das sorgt für mehr
Aroma und eine bessere Textur.
Sauerampfer erst zum Schluss
unterrühren: So bleibt die frische,
leicht zitronige Note erhalten und die
Creme wird nicht stumpf oder grau.
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Meerrettich erst direkt vor dem
Servieren reiben: Frisch geriebener
Meerrettich ist deutlich aromatischer
und gibt dem Gericht den
entscheidenden, feinen Schärfekick.