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WDR-Text
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Hier und Heute
Sendung vom 30. Oktober 2026
Papillote mit Pflaumen, Thymian und
selbstgemachter Vanillesoße
für sechs Portionen
Zutaten für die Streusel
-
150
g Weizenmehl
405
,
550
oder
Dinkelmehl
630
- 80 g Butter, kalt
- 80 g brauner Zucker
- 3 Prisen Salz
- 2 Msp Zimt
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Zutaten für die Papilloten
- 6-8 Pflaumen (je nach Größe)
- 2 EL Honig oder Ahornsirup
- 2 EL Olivenöl
- Mark einer halben Vanilleschote
- 6 Zweige Thymian
- 1 Bio-Orange
- 6 Backpapierstücke, à ca. 20x25 cm
- Küchengarn
Zutaten für die selbstgemachte
Vanillesoße (1)
-
250
g Milch
-
250
g Sahne
- 50 g Zucker
- 2 Eigelbe
- 10 g Speisestärke
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Zutaten für die selbstgemachte
Vanillesoße (2)
- Vanillemark nach Geschmack, z.B. eine
Vanilleschote
- 3 Prisen Salz
Zubereitung (1)
Backofen auf
180
°C Umluft vorheizen.
Für die Streusel alle Zutaten mit den
Händen verkneten, auf einem mit Back-
papier belegten Backblech verteilen und
12 bis 15 Minuten im Ofen goldbraun
backen. Nach der Hälfte der Backzeit
die Streusel mit einem Löffel auf dem
Blech vermischen, damit sie gleichmäßig
bräunen. Für die Vanillesoße eine
Schüssel und ein Sieb bereitstellen.
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Zubereitung (2)
Speisestärke mit etwas kalter Milch
klümpchenfrei verrühren. Eigelbe
zufügen und ebenfalls verrühren. Sahne
und restliche Milch mit Zucker, Salz
und Vanille aufkochen. Einen Teil der
heißen Milch-Sahne-Mischung mit der
Speisestärkemischung angleichen und
verrühren.
Zurück in den Topf geben und ca. 60
Sekunden bei ständigem Rühren durchko-
chen. Wer eine cremige Konsistenz
wünscht: Fertige Soße durch ein Küchen-
sieb streichen, um Klümpchen aufzufan-
gen. Pflaumen waschen und entkernen. Je
nach Größe halbieren oder dritteln.
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Zubereitung (3)
Olivenöl, Honig und Vanillemark in ei-
ner ausreichend großen Schüssel vermi-
schen. Obstspalten zugeben und durchmi-
schen, sodass alle vom Öl benetzt sind.
Die Backpapierstücke auf eine Arbeits-
fläche legen und die Obststücke mittig
daraufsetzen. Die Schale der Orange mit
einem Sparschäler grob abschälen.
Je ein Stück Orangenschale, einen Zweig
Thymian und die restliche Olivenöl-
Honig-Mischung auf dem Obst verteilen.
Die Enden des Backpapiers wie ein Bon-
bon mit Küchengarn zusammenbinden oder
wie ein Päckchen nach oben zubinden.
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Zubereitung (4)
Direkt vor dem Servieren die Papilloten
bei
190
°C Umluft neun bis elf Minuten
auf einem Backblech backen. Mit einer
Schere aufschneiden, mit Streuseln
bestreuen und sofort mit Vanillesoße
servieren.
Tipps
- Die Papilloten lassen sich gut einige
Stunden vor dem Servieren herstellen.
- Mit veganem Vanilleeis und Ahornsirup
statt Honig und Margarine statt
Butter (bei den Streuseln) erhält man
ein veganes Dessert.