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Hier und Heute
Rezept vom 17. Februar 2026
I) Küchenklassiker: Königsberger Klopse
mit Salzkartoffeln
(für 4 Personen)
Zutaten für die Salzkartoffeln:
-
600
g mehlig kochende Kartoffeln
- 1 Lorbeerblatt
- etwas Liebstöckel
Zubereitung:
Die Kartoffeln in Salzwas-
ser kochen. Zum Aromatisieren Lorbeer-
blatt und etwas Liebstöckel ins Koch-
wasser geben.
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Zutaten für die Königsberger Klopse:
-
500
g Kalbshackfleisch
- 1 Brötchen, in Milch eingeweicht
- 1-1,5 Zwiebeln, in feine Würfel ge-
schnitten
- 1 Ei
- 1 Knoblauchzehe, kleingeschnitten
- optional 1/2 Chili, kleingeschnitten
- Salz und Pfeffer
- 80 g Butter
- 1 Bund Petersilie, kleingehackt
- 2 Sardellen, kleingeschnitten
- 1 EL Kapern, kleingeschnitten
- 1 EL Kapernwasser
- 1 l Fleisch- oder Gemüsebrühe (zum
Ziehenlassen der Klopse)
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Zutaten für die Sauce:
- 3 Schalotten, kleingeschnitten
-
500
ml trockener Weißwein
- 1 EL Butter
- 1 Zweig Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 50 ml Kapern und 50 ml Kapernwasser
-
100
ml Sahne
- 1 EL Crème fraîche
- Salz und Pfeffer
Zubereitung (1):
Zwiebeln in Butter
anschwitzen und anschließend abkühlen
lassen. Nun zum Fleisch geben. Das
Brötchen ausdrücken und ebenfalls dazu-
geben.
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Zubereitung (2):
Anschließend alle Zu-
taten miteinander vermengen und gege-
benenfalls etwas Paniermehl hinzufügen,
falls die Masse zu flüssig ist. Kleine
Bällchen formen und jeweils mit ein
paar Kapern füllen. Anschließend für
circa zehn Minuten in der Brühe ziehen
lassen. Dann herausnehmen und beiseite-
stellen. Brühe aufbewahren
Schalotten, Lorbeerblatt und Thymian in
der Butter anschwitzen, den Weißwein
dazugeben, auf ein Drittel reduzieren
lassen und
100
ml von der Kloßbrühe da-
zugeben.
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Zubereitung (3):
Alles zehn Minuten kö-
cheln lassen. Dann die restlichen Zu-
taten hinzufügen. Lorbeerblätter ent-
fernen und die Masse mit einem Pürier-
stab pürieren. Die Klopse in die Sauce
geben und zehn Minuten ziehen lassen.
Die Bällchen auf die Teller geben und
mit Salzkartoffeln servieren. Die Sauce
kurz mit einem Pürierstab aufschäumen,
sodass sie schön schaumig wird. Nun die
Sauce über die Klopse geben und die
Teller mit ein paar Kapern und etwas
Dill dekorieren.
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II) Wirsingrouladen
Zutaten (1):
- 1 Wirsing
- 1 Packung Champignons
- 1 Räuchertofu
- 2 alte Brötchen
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Petersilie
- 1 EL Majoran
- Salz
-
500
g braune Linsen mit Suppengrün
(aus der Dose vorgekocht)
- 50 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Sojasauce, dunkel
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Zutaten (2):
- 1 EL Paprikapulver, geräuchert
- 1/2 TL Zimt
- 2 EL Senf
- Pfeffer
Zubereitung (1):
Wirsingblätter vom
Strunk lösen und kurz blanchieren.
Champignons klein hacken. Tofu mit der
Hand klein bröseln. Alte Brötchen wür-
feln. Zwiebel und Knoblauch schälen und
klein würfeln. Frische Petersilie und
Majoran hacken. Zwiebel und Knoblauch
in einer Pfanne mit etwas Öl glasig
braten.
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Zubereitung (2):
Pilze und Tofu dazuge-
ben, mit Salz abschmecken und kurz
scharf anbraten. Brot, und die restli-
chen Zutaten hinzufügen. Alles gut
miteinander vermengen und anschließend
mit einem Mixer grob pürieren. Zuletzt
gehackte Petersilie und Majoran dazuge-
ben.
Die Masse in einem Wirsingblatt ein-
rollen. Ein zweites Wirsingblatt drum
herum wickeln. Die eingewickelte Roula-
de in ein Küchentuch einschlagen und
feste ausdrücken, bis die Blätter Flüs-
sigkeit verlieren. So bleibt die Roula-
de fest, auch ohne Garn oder Spieße.
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Zubereitung (3):
Die fertigen Rouladen
kurz scharf in einer Pfanne anbraten
und anschließend in eine Auflaufform
legen. Bei
180
°C Umluft für ca. 40 Mi-
nuten in den Ofen geben.
Tipp:
Damit die Wirsingblätter nicht zu
sehr austrocknen, etwas Flüssigkeit an-
gießen und eine Auflaufform mit Deckel
benutzen.