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WDR-Text
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14:33:49
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REZEPTE
Hier und Heute
Rezept vom 4. Dezember 2025
Bratapfel-Zimtkuchen mit Nussstreusel
vom Blech
(Für ein Blech ca 30 x 40 cm)
Zutaten Hefeteig:
-
360
g Weizenmehl, Type
550
-
180
ml Milch, kalt
- 45 g Zucker
- 55 g Butter, weich
- 1 Eiweiß
- 10 g Frischhefe
- 5 g Salz
Zutaten Vanille-Pudding (1):
-
140
ml Milch
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Zutaten Vanille-Pudding (2):
-
140
ml Milch
- 25 g Zucker
- 1 Eigelb
- 15 g Speisestärke
- 10 g Butter
- etwas ausgekratztes Mark aus der Va-
nilleschote oder Vanillepaste
- 1 Prise Salz
Zutaten Bratapfelkompott (1):
-
700
g Äpfel, geschält und gewürfelt
-
100
g Zucker
- 30 g Butter
- 15 ml Zitronensaft
- 10 g Speisestärke
- 2 g Zimt
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Zutaten Bratapfelkompott (2):
- 1 g Vanille
- 1 g Salz
- 50 g Rosinen
- 50 g geröstete Mandelstifte
Zutaten Nuss-Hafer-Streusel:
- 90 g Weizenmehl
- 70 g Zucker
- 75 g Butter
- 25 g Haferflocken, grob
- 20 g Pekannüsse (oder Nüsse nach
Wahl)
- 1 g Zimt
- 1 g Salz
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Zubereitung (1):
Für den Hefeteig Mehl, Zucker und Salz
mischen. Die Hefe zerbröseln und in der
Milch lösen. Die Milch-Hefe-Mischung
und die Butter mit dem Mehl zu einem
elastischen Teig kneten. Den Hefeteig
circa 20-30 Minuten bei Raumtemperatur
gehen lassen und dann auf 30 × 40 cm
ausrollen oder vorsichtig ausziehen.
Den Teig auf ein mit Backpapier beleg-
tes Backblech legen und weitere 10-15
Minuten entspannen lassen. Für das
Bratapfelkompott die Äpfel schälen und
in Würfel schneiden. Zucker in einem
Topf goldbraun schmelzen.
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Zubereitung (2):
Die Butter zugeben und alles zu einem
glatten Karamell rühren. Apfelwürfel
einstreuen, kurz in dem Karamell
schwenken und mit Zitronensaft ablö-
schen. Zimt, Vanille und Salz zugeben
und alles bei mittlerer Hitze ein-
kochen, bis die Früchte bissfest sind.
Die Stärke mit etwas Wasser anrühren,
dazugeben und das Kompott 1-2 Minuten
köcheln lassen. Rosinen mit den Man-
delstiften untermischen und alles ab-
kühlen lassen. Für den Vanillepudding
Milch, Vanille und Salz kurz aufkochen.
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Zubereitung (3):
Das Eigelb mit Zucker und Stärke ver-
rühren und die heiße Milch unter Rühren
dazugeben. Alles in den Topf zurückge-
ben und bei mittlerer Hitze unter stän-
digem Rühren leicht andicken lassen.
Die Puddingmasse vom Herd nehmen und
die Butter einrühren. Mit Frischhalte-
folie direkt auf der Oberfläche ab-
decken und abkühlen lassen. Vor der
Verwendung glattrühren, bis die Masse
spritzfähig ist.
Tipp:
Alternativ kann man auch ferti-
gen, backfesten Pudding verwenden.
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Zubereitung (4):
Für die Streusel die Nüsse hacken.
Mehl, Zucker, Zimt, Haferflocken, Nüsse
und Salz mischen. Butter in Stücken un-
terkneten und alles zu Streuseln rei-
ben. Streusel bis zur Verwendung kalt
stellen.
Fertigstellung (1):
Den Teig mit dem Apfelkompott bedecken,
den Pudding in einen Spritzbeutel geben
und dicke Tupfen in das Kompott
spritzen. Die gekühlten Streusel locker
und gleichmäßig aufstreuen. Alles noch-
mal 30–40 Minuten bei Raumtemperatur
gehen lassen, damit der Teig aufgehen
kann.
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Fertigstellung (2):
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei
180
°C Ober-Unterhitze 25-30 Minuten
backen, bis die Streusel goldbraun
sind. Auf einem Gitter vollständig
abkühlen lassen und dann in beliebig
große Stücke schneiden.