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13:00:05
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Hier und Heute
Rezept vom 3. Juni 2026
Festliche und leichte Küche mit Julia
Floß
I.) Räucherlachstatar mit Röst-
kartoffeln und Dillschmand
für 4
Personen
Zutaten (1):
-
600
g Drillinge
- Salz
- 4 EL Olivenöl
- grobes Meersalz
-
500
g Räucherlachs
- 2-3 Schalotten
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Zutaten (2):
- ½ Bund Schnittlauch
- 1 Bio-Zitrone
- 1-2 TL Meerrettich
- schwarzer Pfeffer
- Olivenöl nach Bedarf
-
200
g Schmand
- 1 Prise Zucker
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Bund Dill
Zubereitung (1):
Kartoffeln waschen
(nicht schälen) in Salzwasser gar
kochen und abgießen. Backofen auf
170
Grad Umluft vorheizen.
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Zubereitung (2):
Die Kartoffeln auf ein
mit Backpapier ausgelegtes Backblech
legen und mit einem Glas flach drücken.
Mit Olivenöl beträufeln und insgesamt
45 Minuten backen, bis sie knusprig
sind. Anschließend mit grobem Meersalz
würzen.
Den Räucherlachs in möglichst kleine
Würfel schneiden. Die Schalotten
schälen und sehr fein würfeln. Den
Schnittlauch in feine Ringe schneiden.
In einer Schüssel Räucherlachs,
Schalotten, Schnittlauch, Zitronen-
abrieb, Zitronensaft, Meerrettich und
schwarzen Pfeffer gründlich vermengen.
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Zubereitung (3):
Nach Bedarf 1–2
Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Das
Tatar abschmecken und im Kühlschrank
10–15 Minuten durchziehen lassen.
Den Schmand mit Salz, Pfeffer, Zucker
und Zitronensaft glatt rühren und
abschmecken. Den Dill waschen, trocken
schütteln, fein hacken und unter den
Schmand rühren. Das Räucherlachstatar
zusammen mit den Knusperkartoffeln und
dem Dillschmand servieren.
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Fruchtiger Mango-Salat mit gegrillten
Garnelen
für 4 Personen
Zutaten für die Garnelenspieße:
- 32 Garnelen, küchenfertig
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Chiliflocken (optional)
- 5 EL Olivenöl
- 1 Limette
- 2 Knoblauchzehen
- 8 Spieße
Zutaten für den Salat (1):
- 1 feste Flugmango
- 1 Avocado
- ½ Schlangengurke
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Zutaten für den Salat (2):
- 1 grüne Spitzpaprika
- 1-2 Stangen Frühlingslauch
- ½ Bund Koriander
- 3 Zweige Minze
- 2 EL Röstzwiebeln
- 2 EL geröstete, gesalzene Erdnüsse
Zutaten für das Dressing:
- 1-2 Knoblauchzehen
- 1 grüne Jalapeño-Schote
- 1 EL Zucker
- 3-4 EL Wasser
- 2 EL Fischsauce, vegetarische
Fischsauce oder Sojasauce
- 1-2 Limetten
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Zubereitung (1):
Garnelen trocken
tupfen. Aus Salz, Pfeffer, Chili-
flocken, Olivenöl, Limettenabrieb und
Limettensaft sowie gehacktem Knoblauch
eine Marinade anrühren und die Garnelen
eine Stunde darin ziehen lassen.
Für den Salat: Mango schälen und in
ganz feine Streifen schneiden. Avocado
halbieren, entkernen, aus der Schale
löffeln, würfeln und zur Mango geben.
Gurke in feine Streifen schneiden.
Paprika halbieren, Kerne und Häute
entfernen und in feine Streifen
schneiden. Frühlingslauch in feine
Ringe schneiden.
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Zubereitung (2):
Kräuter waschen,
trocken schütteln, grob hacken und zum
Gemüse geben. Röstzwiebeln und die grob
gehackten Erdnüsse bereitstellen.
Knoblauch schälen und fein hacken.
Jalapeño halbieren, Kerne und Häute
entfernen, fein würfeln. Aus Knoblauch,
Jalapeño, Zucker, Wasser, Fischsauce
und Limettensaft eine Vinaigrette
rühren und bereitstellen. Nach einer
Stunde die Garnelen aufspießen und
entweder von jeder Seite 3 Minuten
grillen oder in einer Pfanne braten.
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Zubereitung (3):
Kurz vor dem Servieren
Röstzwiebeln, Erdnüsse und die
Vinaigrette zum Salat geben, gründlich
mischen und abschmecken. Die Garnelen
vom Spieß schieben und in den Salat
geben. Sofort servieren.