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11:54:34
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Hier und heute
Rezept vom 05. Dezember 2023
Rehragout mit Preiselbeeren und Maronen
(Rezept für vier Personen)
Zutaten (1):
-
500
g Gulasch aus der Rehschulter
-
500
g Zwiebeln in Würfeln
- 4 EL Öl
- 2 EL Tomatenmark
-
200
ml trockener Rotwein
-
200
ml Wildfond oder Fleischbrühe
- 1 Thymianzweig
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL Preiselbeerkonfitüre
- 4 Wacholderbeeren
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Zutaten (2):
-
150
g Maronen, geschält
- Salz, Pfeffer
Zubereitung (1):
Öl in einem großen Topf erhitzen und
das Rehfleisch bei kräftiger Hitze
anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zwiebeln hinzugeben und ebenfalls
mit anbraten Tomatenmark hinzugeben und
mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und
diesen verkochen lassen.
Thymian, Lorbeer, Wacholder und
Preiselbeerkonfitüre hinzugeben. Mit
dem Wildfond ablöschen und aufkochen
lassen. Maronen hinzugeben.
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Zubereitung (2):
Mit einem Deckel abdecken und im
Backofen (
160
°C Umluft) circa zwei
Stunden schmoren. Ab und zu den Gargrad
des Fleisches testen, die Garzeit hängt
von der Größe der Fleischstücke ab. Aus
dem Ofen nehmen.
Sollte die Soße zu dünnflüssig sein,
das Fleisch herausnehmen und die Soße
durch Kochen reduzieren lassen, bis sie
die gewünschte Konsistenz hat. Das
Fleisch wieder hinzugeben. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
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Tipps
- Die Maronen gibt es tiefgekühlt und
vorgeschält im Supermarkt zu kaufen
- Aus der Schulter wird ein Ragout am
saftigsten, es eignet sich aber auch
die Keule
- Wildfleisch ist sehr fettarm, kalo-
rienarm aber gleichzeitig eiweißreich