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Hier und Heute
Rezept vom 19. Mai 2026
Spinat-Semmelknödel mit Weißweinsoße
und Spinatgemüse
Rezept für ca. 2 Personen
Zutaten Spinat-Semmelknödel (1):
-
250
g alte Brötchen, gewürfelt
-
100
g Emmentaler Käse
-
100
g frischen Babyspinat
- 2 Eier
- 2 TL Nussbutter (kann aus Butter
selbst hergestellt werden)
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 50 ml Milch
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Zutaten Spinat-Semmelknödel (2):
- 25 g Butter
- 2 EL Mehl
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zutaten für die Beurre blanc:
-
200
ml trockener Weißwein (Riesling)
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 2 EL Butter
- Saft von 1/2 Limette
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Thymian
- 1 Prise Zucker
-
100
ml Geflügelfond (geht auch aus
dem Glas)
- 50 ml Sahne
-
100
g kalte Butter, gewürfelt
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Zutaten für das Spinat-Gemüse:
-
200
g Spinat
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 50 g Butter
Zubereitung (1):
Den Spinat, die Scha-
lotte und eine halbe Knoblauchzehe in
der Nussbutter zusammen anschwitzen.
Anschließend fein hacken, in einer
Schüssel beiseite stellen. Den Käse
reiben. Brötchenwürfel, Käse, die zwei-
te Schalotte und die andere Knoblauch-
zehenhälfte in eine Schüssel geben. Al-
les mit der heißen Milch und dem Spinat
vermengen.
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Zubereitung (2):
Mehl, Eier und die
restliche Butter hinzufügen und alles
gut vermischen, bis eine gebundene
Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen. Aus der Masse Knödel
formen und in fast kochendem Salzwasser
gar ziehen lassen. Je nach Knödelgröße
acht bis zehn Minuten.
Tipp:
Wenn die
Knödel an die Wasseroberfläche steigen,
weitere fünf Minuten ziehen lassen.
Zubereitung Beurre blanc (1):
Die Scha-
lotte in Butter anschwitzen und mit
Weißwein ablöschen. Lorbeerblatt, Thy-
mian, Salz, Pfeffer und Zucker zugeben
und die Flüssigkeit auf etwa ein Drit-
tel reduzieren.
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Zubereitung Beurre blanc (2):
Geflügel-
fond und Sahne hinzufügen und erneut
etwas einkochen lassen. Die Kräuter
entfernen. Die kalte Butter mit einem
Pürierstab einarbeiten, bis eine cre-
mig-emulgierte Soße entsteht. Mit Li-
mettensaft abschmecken.
Spinat-Gemüse:
Schalotte und Knoblauch
in Butter anschwitzen. Den Spinat zuge-
ben und zusammenfallen lassen. Mit
Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Spinat
und Knödel anrichten und mit der Soße
servieren.
Guten Appetit!