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Hier und Heute
Rezept vom 16. Dezember 2025
Festlich gefüllte Entenbrust an
lauwarmem Rotkohlsalat
Rezept für zwei Personen
Zutaten Entenbrüste (1):
- 2 Entenbrüste à
150
g
- 1 Apfel, z.B. Boskoop
- 50 g Walnüsse
- 1 EL Zucker
- Saft und Schale einer halben Bio-Man-
darine
- 1 Msp. Vanillemark
- 50 ml Weißwein, trocken
- Salz und schwarzer Pfeffer
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Zubereitung (1):
Den Apfel waschen, vom
Kerngehäuse befreien und in feine Wür-
fel schneiden. Den Zucker in einer
schweren Pfanne goldgelb karamellisie-
ren. Die Walnüsse und Apfelstücke dazu-
geben, kurz mitschwitzen und mit dem
Weißwein ablöschen. Den Wein verkochen
lassen. Mit einer Presse die Mandarine
auspressen. Mandarinenschale mit einer
Reibe abreiben. Den Saft, Zesten und
Vanillemark dazugeben, einmal aufkochen
und zum Auskühlen beiseitestellen. Die
Entenbrust von Sehnen befreien und mit
einem Messer vom dicken Ende her eine
Tasche in die Mitte schneiden.
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Zubereitung (2):
Mit einem sehr schar-
fen Messer und der Messerspitze oben
vorsichtig über Kreuz die Haut ein-
schneiden. So verteilt sich das Fett,
das Fleisch gart gleichmäßig und die
Oberfläche wird knusprig. Die Enten-
brust mit dem Apfelragout füllen und
auf der Hautseite kräftig anbraten.
Wenden und in der ofenfesten Pfanne im
Backofen bei
180
Grad sechs Minuten ga-
ren. Dann herausnehmen und mit Alufolie
oder mit Deckel auf der Pfanne statt
Alufolie abdecken und zwei Minuten ru-
hen lassen. Die fertig gegarte Enten-
brust in feine Scheiben schneiden und
sofort servieren.
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Zutaten für lauwarmen Rotkohlsalat (1):
- 1/4 Kopf Rotkohl (ca.
500
g)
-
300
ml Rotwein, trocken
-
100
ml Apfelsaft
- 4 EL Zucker
- 2 EL heller Balsamicoessig
- 1/2 Apfel, säuerlich z.B. Granny
Smi Smith
- 2 Schalotten
- 1 EL Honig
- 1 Vanillestange
- 1 Zimtrinde
- 1 Sternanis
- 3 Nelken
- 3 Kardamomkapseln
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 1 Orange
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Zutaten für lauwarmen Rotkohlsalat (2):
- 1 Zitrone
- 1 EL Maisstärke zum Binden
Zubereitung (1):
Rotkohl halbieren,
vierteln und den Strunk entfernen. Den
Rotkohl in sehr feine Streifen schnei-
den und evtl. die groben Strünke ent-
fernen. Den Zucker in einem Topf gold-
gelb karamellisieren und mit dem Rot-
wein und dem Apfelsaft ablöschen. Von
einem Viertel der Orange und der Zitro-
ne die Schale herunterschneiden, jedoch
ohne die bittere weiße Haut abzuschnei-
den. Den Saft beider Früchte sowie die
Schale zum Rotweinsud geben.
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Zubereitung (2):
Den Essig und die Ge-
würze beifügen, alles einmal aufkochen
und bei niedriger Temperatur ziehen
lassen. Die Schalotten schälen, sehr
fein würfeln und zum Karamell dazuge-
ben. Alles mit Honig, Salz und Pfeffer
abschmecken. Den süß-sauren Sud zwei
Minuten ziehen lassen. Mit der Stärke
leicht binden und über den Rotkohl gie-
ßen. Den Apfel mit Schale in feine Stif
te schneiden und vor dem Servieren zum
Rotkohl dazugeben. Der Salat schmeckt
hervorragend lauwarm und kalt.
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Tipps:
- Wenn man etwas Wasser dazugibt und
alles vor dem Binden weich kocht, er-
hält man einen hervorragenden Gewürz-
rotkohl.
- Beilage nach Wahl, z. B. Kartoffel-
gratin, Püree und frische Nudeln.
Guten Appetit!