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Hier und Heute
Rezept vom 19. November 2024
Klare Waldpilzsuppe mit Spitzkohl und -
Tafelspitz
Zutaten Tafelspitzbrühe als Basis:
-
500
g Tafelspitz
-
100
g Karotte
-
100
g Knollensellerie
-
100
g Lauch
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe, angedrückt
- 3 Pfefferkörner, zerdrückt
- 1/2 Lorbeerblatt
- 1 Tomate
- 50 g Petersilienstängel
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Zubereitung (1):
Den Tafelspitz in ei-
nem Topf, bedeckt mit kaltem Wasser,
einmal aufkochen. Das aufsteigende Fett
mit den Trübstoffen abschöpfen und bei
kleiner Temperatur eine Stunde köcheln
lassen. Das Gemüse putzen, grob würfeln
und zusammen mit der Knoblauchzehe und
dem Pfeffer dazugeben. Alles bei klei-
ner Temperatur eine Stunde köcheln las-
sen, bis der Tafelspitz schön zart ist.
Den Tafelspitz herausnehmen und etwas
abkühlen lassen. Die Tomate grob wür-
feln und zusammen mit der Petersilie in
die Brühe geben. Alles mit Salz ab-
schmecken und durch ein feines Sieb
oder Tuch passieren.
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Tipp:
Wenn man die Brühe noch heiß in
ein Einweckglas gibt, hält sie im
Kühlschrank circa zwei Wochen.
Zutaten für das Waldpilzsüppchen:
-
500
ml Rinderbrühe (aus dem Rezept s.
o.), alternativ Gemüsebrühe
-
200
g Waldpilze oder Zuchtpilze, z.B.
Pfifferlinge, Kräutersaitlinge oder
Austernpilze
- 2 EL fein geschnittener Schnittlauch
Zubereitung (1):
Pilze putzen und in
kleine Ecken oder Scheiben schneiden.
Die Brühe aufkochen und die Pilze in
einem Sieb darin fünf Minuten ziehen
lassen.
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Zubereitung (2):
Die fertig gegarten
Pilze herausnehmen und bereitstellen.
Die Brühe mit etwas Salz abschmecken
und den Schnittlauch dazugeben.
Zutaten für den Spitzkohl:
- 1/2 Spitzkohlkopf, ca.
400
g
- 1 EL Rapsöl zum Braten
- 1 EL Nussöl z. B. Walnussöl zum Be-
träufeln
- Salz & schwarzer Pfeffer aus der Müh-
le und Muskatnuss
- Pilze vom Rezept siehe oben
-
100
g Tafelspitz (aus dem Rezept
oben)
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Zubereitung:
Spitzkohl von den äußeren,
groben Blättern befreien, in drei läng-
liche Ecken schneiden und in der Pfanne
mit dem Rapsöl von allen Seiten anbra-
ten, er soll noch leichten Biss haben.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen
und in einem tiefen Teller anrichten.
Mit dem Nussöl beträufeln. Tafelspitz
in hauchdünne Scheiben schneiden und
auf dem Spitzkohl anrichten. Die Pilze
dazugeben und ein paar Tupfer Meerret-
tichcreme darauf geben. Die heiße Brühe
dazugeben und am besten sofort servie-
ren.
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Zutaten für die Meerrettichcreme:
- 30 g Meerrettich, fein gerieben
- 60 g saure Sahne
- 1 Prise Zucker
- 1 Spritzer Weißweinessig
- Salz
Zubereitung:
Alle Zutaten mischen und
mit Salz abschmecken
Guten Appetit!