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Hier und Heute
Sendung vom 19. Oktober 2026
Schnelle Feierabendpasta mit Salsiccia
und Walnuss-Parmesan-Pesto
für vier Personen
Zutaten (1)
-
120
g Walnusskerne
-
400
g Tagliatelle (oder andere Pasta)
- Salz
-
300
g Salsiccia (italienische Fen-
chelbratwurst)
- 1 EL Olivenöl
-
100
ml dunkles Bier
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 50 g Parmesan + mehr zum Servieren
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Zutaten (2)
- 4-5 EL Olivenöl
- 1/4 Bund glatte Petersilie
Zubereitung (1)
Für das Pesto die Walnüsse in einer
trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze
zwei bis drei Minuten rösten, bis sie
duften und leicht gebräunt sind. Kurz
abkühlen lassen. Währenddessen die
Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest
kochen. Das Nudelwasser unbedingt
auffangen.
Die Salsiccia aus der Pelle drücken und
in kleine Stücke zupfen. Einen Esslöf-
fel Olivenöl in einer breiten Pfanne
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Zubereitung (1)
erhitzen. Die Salsiccia hineingeben und
bei mittlerer bis hoher Hitze kräftig
anbraten, bis sie rundherum schön
gebräunt und an den Rändern knusprig
ist. Dabei ruhig größere Stücke ent-
stehen lassen – die krossen Stellen
sind besonders lecker. Mit dem Bier
ablöschen und bei etwas höherer Hitze
zwei bis drei Minuten einkochen lassen.
Walnüsse und Parmesan in einen Mixer
geben und mit dem Olivenöl zu einem
cremigen, aber nicht ganz glatten Pesto
mixen. Mit Salz und Pfeffer abschme-
cken. Das Walnuss-Parmesan-Pesto zur
Salsiccia geben und mit einer Kelle
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Zubereitung (2)
Nudelwasser verrühren. Die abgegossene
Pasta direkt in die Pfanne geben und
alles gründlich durchschwenken. So viel
weiteres Nudelwasser hinzufügen, bis
eine cremige Sauce entsteht, die die
Pasta schön umhüllt. Mit Salz und
reichlich frisch gemahlenem schwarzem
Pfeffer abschmecken und auf Teller
verteilen. Mit gehackter Petersilie und
Parmesan servieren.
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Tipps
Das dunkle Bier lässt sich problemlos
durch trockenen Rotwein ersetzen. Wer
ganz auf Alkohol verzichten möchte,
nimmt einfach etwas kräftige Gemüse-
brühe. Wichtig ist vor allem, die
Röstaromen der Salsiccia damit aus der
Pfanne zu lösen.
Statt Salsiccia funktioniert auch grobe
Bratwurst. Für eine vegetarische Vari-
ante kann man die Wurst durch gebratene
Pilze oder knusprig gebratene weiße
Bohnen ersetzen – beides passt sehr gut
zu Walnüssen und Parmesan.