512
513
WDR-Text
18
.
11
.
12:13:48
SERVICE
WDR
REZEPTE
Hier und Heute
Rezept vom 18. November 2025
Gratinierte Kartoffeln mit Pilzragout
und Käse
Zutaten (1):
- 4 große Kartoffeln, vorwiegend fest-
kochend
- 1 TL Kümmel
-
250
g Champignons
-
250
g Kräuterseitlinge
- 1 EL Pflanzenöl zum Braten
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe, mit Salz zu einem
Mus zerquetscht
- 30 ml Weißwein
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zutaten (2):
-
100
ml Crème fraîche
- Saft einer Viertel Zitrone
- Salz, schwarzer Pfeffer und frisch
geriebene Muskatnuss
- 1 EL Speisestärke
- 2 EL fein geschnittener Schnittlauch
- 1 EL fein geschnittener Kerbel oder
Blattpetersilie
- 4 EL grob geriebener Käse nach Ge-
schmack, z. B. Bergkäse, gereift
Zubereitung (1):
Die Kartoffeln zusam-
men mit dem Kümmel in kochendem Salz-
wasser garen, bis sie von selbst von
einer Gabel fallen, wenn man hinein-
sticht..
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (2):
Die fertig gegarten
Kartoffeln abgießen und etwas auskühlen
lassen. In der Zwischenzeit die Pilze
putzen und in grobe Scheiben schneiden.
Die Schalotten schälen, in feine Strei-
fen schneiden und zusammen mit den Pil-
zen und dem Knoblauchmus mit Pflanzenöl
in einer schweren Pfanne kräftig an-
schwitzen. Alles mit Weißwein ablöschen
und diesen komplett verkochen lassen.
Mit der Sahne und der Crème fraîche
auffüllen. Die Pilzpfanne einmal auf-
kochen lassen. Mit Zitronensaft, Salz,
schwarzem Pfeffer und Muskatnuss ab-
schmecken und mit der Stärke leicht
binden.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (2):
Das oberste Viertel
der Kartoffeln glatt abschneiden und
die Kartoffel mit einem Kaffeelöffel
vorsichtig aushöhlen. Die Kartoffel je-
doch nicht vollständig aushöhlen, nur
ungefähr die Hälfte entnehmen. Aus der
übrig gebliebenen Kartoffelmasse lässt
sich z. B. ein Püree herstellen. Die
Kartoffeln in eine Auflaufform geben
und mit dem Pilzragout füllen und mit
dem Käse großzügig bestreuen. Im Back-
ofen bei
210
Grad überbacken, bis der
Käse schmilzt und goldbraun ist. Die
restliche Pilzrahmsoße aufkochen, die
Kräuter dazugeben und zusammen mit der
gratinierten dicken Kartoffel in einem
tiefen Teller anrichten.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Tipp:
- Dazu passt marinierter Feldsalat oder
Kopfsalat.
Guten Appetit!