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14:28:50
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REZEPTE
Hier und Heute
Rezept vom 13. Mai 2026
I) Gedeckter Apfelkuchen
für eine 26-cm-Springform
Zutaten für den Mürbeteig
-
400
g Weizenmehl
405
oder Dinkelmehl
630
-
200
g Butter, kalt
-
130
g Puderzucker
- 1/2 TL Zimt
- 3 Prisen Salz
- 1 Ei
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Zutaten für die Apfelfüllung
- 1,5 kg Äpfel, z.B. Wellant
- Saft einer Zitrone
-
150
g Zucker
- 30 ml Wasser
-
400
ml Apfelsaft oder Weißwein
- 50 g Speisestärke
- 1-2 TL Zimt
- Mark einer Vanilleschote oder etwas
Vanillearoma
- nach Geschmack: 70 g Rosinen in 40 ml
Apfelsaft oder Rum einweichen
Zutaten für den Puderzuckerguss
-
100
g Puderzucker
- 1-2 EL Zitronensaft oder Milch
-
100
g gehobelte Mandeln, geröstet
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Zubereitung (1)
Falls man Rosinen verwenden möchte:
Apfelsaft oder Rum in einem kleinen
Topf erwärmen, Rosinen hineingeben, von
der Herdplatte nehmen und abgedeckt bis
zur Weiterverwendung ziehen lassen. Für
den Teig Butter würfeln. Mit Puder-
zucker, Zimt und Salz verkneten.
Das Ei dazugeben und ebenfalls vermi-
schen. Mehl mit Backpulver hinzufügen
und alles zügig zu einem Teig verkne-
ten. Den Teig mindestens 30 Minuten
(noch besser zwei Stunden) kaltstellen.
Für die Füllung die Äpfel schälen. In
sehr dünne Scheiben schneiden oder
hobeln, z.B. mit Mandoline.
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Zubereitung (2)
Alternativ achteln. Mit Zitronensaft
beträufeln und vermischen. Zucker und
Wasser in einen kleinen Topf geben, bei
mittlerer Hitze schmelzen und goldbraun
karamellisieren. Dabei nicht im Topf
rühren, sondern den Topf nur schwenken.
Den entstandenen Karamell mit
350
ml
Weißwein oder Apfelsaft ablöschen. Auf-
kochen, damit sich der Karamell löst.
Stärke mit der restlichen Flüssigkeit
klümpchenfrei anrühren und zur heißen
Karamellmischung geben. Alles aufkochen
und etwa 40 Sekunden unter Rühren
durchkochen.
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Zubereitung (3)
Vanillemark und Zimt und nach Geschmack
Rosinen hinzufügen. Die noch heiße
Masse über die Apfelscheiben geben und
alles gut mischen. Bis zur Weiterverar-
beitung beiseitestellen. Ein Stück
Backpapier in eine Springform klemmen,
so dass es den Boden straff bedeckt.
Backofen auf
180
Grad Umluft vorheizen.
Den durchgekühlten Teig gleichmäßig
dritteln. Ein Drittel abgedeckt in den
Kühlschrank stellen. Ein Teigstück auf
einer bemehlten Arbeitsfläche rund
ausrollen – etwa 26 cm groß – und den
Boden der Backform damit auslegen.
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Zubereitung (4)
Das dritte Teigstück für den Rand zu
einem etwa 4 cm breiten Streifen aus-
rollen. Den Rand der Backform damit
auskleiden. Dabei gut an den Boden drü-
cken. Mehrmals mit einer Gabel einste-
chen und zwölf bis 15 Minuten vorba-
cken, bis er goldbraun ist. Backform
aus dem Ofen nehmen.
Apfelfüllung darauf verteilen und
glattstreichen. Das gekühlte Teigstück
für den Deckel dünn ausrollen und in
die gewünschte Form schneiden; zum
Beispiel für ein Gitter in Streifen
schneiden. Teigstreifen auf die
Apfelmasse legen.
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Zubereitung (5)
Wenn möglich, am vorgebackenen Teigrand
festdrücken. Bei
180
Grad Umluft 50-60
Minuten backen. Vollständig abkühlen
lassen. Dann erst aus der Form lösen
und auf einer Kuchenplatte anrichten.
Mandeln ohne Fett in einer Pfanne
leicht rösten. Für den Zuckerguss
Puderzucker und Zitronensaft verrühren
und auf den ausgekühlten Kuchen
pinseln. Die Mandeln an den Rand
drücken.
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II) Apfelblechkuchen mit Streuseln
für ein Blech 25 cm x 20 cm oder
eine 26-cm-Springform
Zutaten für die Streusel
-
125
g kalte Butter
-
125
g Zucker
-
200
g Weizenmehl, z.B. Type
405
- 1/2 TL Zimt
- 2 Prisen Salz
Zutaten für den Teig (1)
-
200
g Butter, Zimmertemperatur
-
150
g Zucker
- 3 Prisen Salz
- 4 Eier, Zimmertemperatur
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Zutaten für den Teig (2)
-
350
g Weizenmehl
405
oder Dinkelmehl
630
- 1 Päckchen Backpulver
-
125
ml Milch
- 5 Äpfel, z.B. Boskoop oder Wellant
- Saft einer Zitrone
- etwas Puderzucker und Schlagsahne
nach Geschmack
Zubereitung (1)
Für die Streusel alle Zutaten mit der
Hand zu einem Teig verkneten. Bis zur
Weiterverwendung kaltstellen. Äpfel,
wenn gewünscht, schälen und das Kern-
gehäuse entfernen. Äpfel in Spalten
schneiden.
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Zubereitung (2)
Mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Butter, Zucker und Salz mit der
Küchenmaschine oder dem elektrischen
Handrührer aufschlagen. Dann die Eier
nach und nach zugeben. Mehl mit
Backpulver mischen und abwechselnd mit
der Milch hinzufügen. Ein Blech mit
Backpapier auslegen.
Backofen auf
180
°C Umluft vorheizen.
Teig auf das Backblech geben und
glattstreichen. Apfelspalten darauf
verteilen. Streusel auf die Apfel-
spalten geben, leicht andrücken. Kuchen
je nach Blechgröße 20 bis 50 Minuten
backen.
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Zubereitung (3)
Je flacher der Kuchen, desto kürzer die
Backzeit. Wenn der Kuchen zu dunkel
wird, die Temperatur reduzieren. Mit
einer Stäbchenprobe prüfen, ob er
durchgebacken ist. Dieser köstliche
Kuchen schmeckt am besten mit etwas
Puderzucker und Schlagsahne.