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Rezept vom 10. Juni 2026
Schnelle Pasta mit frischen Erbsen,
Artischocken und grünem Spargel
für 4 Portionen
Zutaten (1)
- 30 g Pinienkerne
-
400
g Spaghetti
-
150
–
200
g frische Erbsen (
450
-
550
g
mit Schale)
-
165
g eingelegte Artischockenherzen
(abgetropft)
-
250
g grüner Spargel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Chili
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Zutaten (2)
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Zweige frische Minze
- 1 Zitrone (unbehandelt)
- 4–5 EL Olivenöl
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- Parmesan oder Pecorino
Zubereitung (1)
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne
Fett rösten, bis sie duften. Anschlie-
ßend beiseitestellen. Einen großen Topf
mit reichlich Wasser zum Kochen bringen
und großzügig salzen. Die Spaghetti
nach Packungsanweisung al dente garen.
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Zubereitung (2)
Die Erbsen pulen, in reichlich Salzwas-
ser 3 Minuten blanchieren, abgießen und
bereitstellen. Währenddessen die Arti-
schocken in mundgerechte Stücke schnei-
den. Die holzigen Enden des Spargels
entfernen und die Stangen in etwa 3–4
cm lange Stücke schneiden. Knoblauch,
Chili und Rosmarin fein hacken.
Die Minze grob schneiden und beiseite-
stellen. Die Zitrone abreiben und aus-
pressen. In einer großen, tiefen Pfanne
Olivenöl erhitzen. Die Artischocken und
den Spargel 4–5 Minuten sanft anbraten.
Knoblauch, Chili und Rosmarin dazugeben
und 4 Minuten mit anschwitzen.
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Zubereitung (3)
Die Erbsen dazugeben, mit einer Kelle
Nudelwasser ablöschen und die Mischung
weitere 2–3 Minuten köcheln lassen. Die
Artischocken dürfen dabei leicht zer-
fallen und sich mit dem Olivenöl ver-
binden. Die abgegossenen Spaghetti in
die Pfanne geben. Falls nötig, etwas
Nudelwasser hinzufügen.
Alles kräftig durchschwenken, bis eine
glänzende, leicht cremige Sauce ent-
steht, die die Pasta umhüllt. Pinien-
kerne, die gehackte Minze, Zitronen-
abrieb und Zitronensaft unterrühren.
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Zubereitung (4)
Mit reichlich schwarzem Pfeffer, einer
Prise Zucker und Salz abschmecken. Auf
Teller verteilen und mit Parmesan oder
Pecorino servieren.