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WDR-Text
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12:38:09
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REZEPTE
Hier und Heute
Sendung vom 16. Oktober 2026
Köstliches Hagelzuckerbrot
Für eine Kastenform von ca 25 cm Länge
Zutaten (1):
- 20 g frische Hefe
-
130
ml kalte Milch
-
280
g Mehl, Type
550
+ etwas Mehl zum
Bestäuben der Arbeitsfläche
- 35 g Zucker
- 45 g weiche Butter + etwas Butter zum
Einfetten der Form
- 1 Eigelb (Gr. M)
- 1 Ei (Gr. M)
- 4 g Salz
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Zutaten (2):
- etwas Mark einer Vanilleschote, al-
ternativ Vanillepaste
- 30 g Hagelzucker (am besten grober)
Zubereitung (1):
Die Hefe in der Schüs-
sel einer Küchenmaschine zerbröseln und
mit der Milch verrühren. Dann das Mehl
zufügen und darauf Zucker, Butter und
Eigelb geben. Direkt mit dem Kneten
beginnen und sobald der Teig Struktur
hat, das Salz zugeben. Nun den Teig
circa zwölf Minuten zu einem geschmei-
digen Hefeteig verkneten. Gegen Ende
den Hagelzucker unterkneten. Dann den
Teig kurz ruhen lassen.
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Tipp:
Da der Teig durch den Hagelzucker
weicher wird, am besten etwas Mehl auf
die Arbeitsfläche geben.
Zubereitung (1):
Den Backofen auf
180
Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und
die Kastenform von innen mit etwas But-
ter einfetten. Den Teig in ein Brot
formen, in die Backform legen und mit
einem Küchenhandtuch so lange abdecken,
bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Das Ei mit einer Prise Salz verquirlen
und die Eistreiche auf die Oberfläche
des gegangenen Brotes geben. Etwas Ha-
gelzucker auf die noch feuchte Oberflä-
che streuen, so backt er auf der Ober-
fläche fest, ohne sich aufzulösen.
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Zubereitung (2):
Das süße Brot im vor-
geheizten Backofen 20-25 Minuten gold-
braun backen. Gegen Ende der Backzeit
eine Stäbchenprobe machen. Nach dem Ba-
cken das Brot aus der Form auf ein Ku-
chengitter stürzen und abkühlen lassen.
Tipp:
Zu dem Brot passen prima Butter
und/oder Marmelade.
Guten Appetit!