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14:09:42
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Hier und heute
Rezept vom 02. Oktober 2023
Klassische Reibekuchen mit frischem
Apfel und Schnittlauch
Zutaten:
-
500
g vorwiegend festkochende
Kartoffeln
- 1 Apfel
- Muskatnuss nach Geschmack
-
100
g Haferflocken
- 2 Eier
- kleiner Bund Schnittlauch
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
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Zubereitung (1):
Die Kartoffeln schälen
und mit einer Reibe grob in eine
Schüssel raspeln. Den Apfel ebenfalls
grob raspeln, bis auf das Kerngehäuse.
Dann die Eier aufschlagen und mit den
Haferflocken dazu geben.
Den Schnittlauch in feine Röllchen
schneiden und mit in die Schüssel
geben. Die Masse mit Salz, Pfeffer und
Muskat nach Geschmack würzen. Eine
beschichtete Pfanne erhitzen,
Butterschmalz hineingeben und heiß
werden lassen. Nun die Reibekuchen
beispielsweise mit einem Löffel
portionieren und nach und nach
goldgelb-braun ausbacken.
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Zubereitung (1):
Sie brauchen von jeder
Seite circa 2-3 Minuten.
Tipps:
Butterschmalz ist gut zum Braten
von Reibekuchen, Bratkartoffeln etc.,
denn es verbrennt nicht, schmeckt aber
trotzdem nach Butter. Wenn es in der
Feierabendküche schnell gehen soll,
kann man gut Schnittlauch statt
Zwiebeln verwenden, denn Zwiebeln haben
eine längere Garzeit. Wer sie doch
verwenden möchte, sollte sie klein
gewürfelt vorher mit etwas
Butterschmalz separat in einer Pfanne
durchgaren.
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Apfelkompott
Zutaten:
- 3 süß-saure Äpfel
- 1 Zimtstange
- Saft einer Zitrone
Zubereitung:
Die Äpfel schälen und in
grobe Würfel schneiden, dann in einen
Topf geben, ebenso den Zitronensaft und
die Zimtstange. Alles aufkochen lassen
und dann für circa 10 Minuten köcheln
lassen. Anschließend die Zimtstange
herausnehmen und die Masse nach
Vorliebe pürieren oder zerstampfen,
auskühlen lassen und servieren.
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Tipps:
Man muss keinen zusätzlichen
Zucker hinzugeben, da die Äpfel süß
genug sind.
Süßkartoffel-Reibekuchen mit Speck und
Sour Cream
Zutaten:
-
600
g Süßkartoffeln
- 4 Eier
- 4-6 EL Kartoffelstärke
-
150
g Speck in Scheiben
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
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Zubereitung (1):
Die Süßkartoffeln
schälen und mit einer Reibe grob
reiben, kräftig salzen und 10 Minuten
stehen lassen. Dann die Kartoffeln
ausdrücken und das Wasser wegschütten,
die Süßkartoffel wieder in eine
Schüssel geben.
Nun die Eier aufschlagen und dazu
geben, den Speck in feine Streifen
schneiden und ebenfalls untermischen.
Mit 4 EL Kartoffelstärke binden. Sollte
die Masse noch zu feucht sein, mehr
Stärke dazu geben, bis eine formbare
Masse entsteht.
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Zubereitung (2):
Eine Pfanne mit
Butterschmalz erhitzen und die
Reibekuchen beispielsweise mit einem
Löffel portionieren und nach und nach
goldbraun ausbacken.
Tipps:
Süßkartoffeln besitzen weniger
Stärke, aber mehr Wasser. Daher müssen
sie gesalzen und ausgedrückt werden,
bevor sie für Reibekuchen verwendet
werden können.
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Sour Cream
Zutaten:
- kleiner Bund Schnittlauch
-
200
g saure Sahne
-
200
g Quark
- 1 Zehe Knoblauch
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Saure Sahne und Quark in
einer Schüssel vermischen. Schnittlauch
fein schneiden, die Knoblauchzehe
schälen und fein hacken. Beides mit in
die Schüssel geben und die Creme mit
Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.