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Hier und Heute
Rezept vom 03. April 2025
Gefüllter Rhabarber-Butterkuchen
Rezept für eine Backform von 26 cm
Zutaten Füllung
- 4 Stangen Rhabarber
- 30 g Zucker
- 1 EL Wasser
- 50 g TK-Himbeeren
-
200
ml Weißwein oder Apfelsaft
- 1/2 Vanilleschote
- 15 g Speisestärke
- 30 ml kaltes Wasser
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Zubereitung:
Rhabarberstangen putzen
und schälen. In circa 1 x 1cm große
Würfel schneiden. Zucker mit Wasser in
einem Topf bernsteinfarben karamelli-
sieren, dabei den Topf eher schwenken
statt zu rühren. Mit Weißwein oder Ap-
felsaft ablöschen und kurz köcheln las-
sen. Himbeeren zugeben und kurz bei
niedriger Hitze ziehen lassen. Kurz pü-
rieren und die Flüssigkeit durch ein
Sieb zurück in den Topf geben. Vanille-
schote auskratzen und mit Mark in die
Flüssigkeit geben. Aufkochen lassen.
Speisestärke mit Wasser mischen und in
die kochende Flüssigkeit geben. 50 Se-
kunden unter Rühren köcheln lassen. Die
Vanilleschote entfernen.
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Zutaten für den Hefeteig
-
150
ml Milch
-
100
ml Sahne
- 50 g Butter
-
500
g Weizenmehl
405
oder
550
- 60 g Zucker
- Abrieb 1/2 Bio Orange
- 10 g Salz
- 1 Würfel frische Hefe
- 1 Ei
- ca. 5 Butterkekse oder anderes Gebäck
z.B. Haferflockenplätzchen
- 50 g weiche Butter
- 40g Zucker
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Zubereitung (1):
Milch in einem kleinen
Topf lauwarm erwärmen und Butter und
Hefe darin auflösen. Mehl, Salz, Zucker
Orangenabrieb und Eier in eine Rühr-
schüssel geben und die warme Milchmi-
schung zugeben. Mindestens 5 Minuten zu
einem glatten Teig verkneten. Wenn der
Teig zu klebrig ist, etwas Mehl zuge-
ben. Zugedeckt an einem warmen Ort ca 1
Stunde gehen lassen, bis sich das Teig-
volumen verdoppelt hat. Das Gebäck/Kek-
se fein zerstoßen. Den Boden einer
Springform mit Backpapier beklemmen und
die Ränder fetten. Ca. 2/3 des Teiges
in die Form geben, gleichmäßig auf den
Boden und circa 2 cm hoch an den Rand
drücken.
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Zubereitung (2):
Den Boden mit Gebäck-
krümeln bestreuen. Rhabarberkompott da-
rauf verteilen. Den restlichen Teig auf
einer bemehlten Arbeitsfläche rund (ca.
26 cm Durchmesser) ausrollen und auf
das Kompott legen. Den Teig am Rand
leicht andrücken. Zugedeckt nochmals
circa 20 Minuten gehen lassen. Backofen
auf
180
°C Umluft vorheizen. Weiche
Butter gleichmäßig in die Kuchenober-
fläche drücken und mit 40 g Zucker be-
streuen. Den Kuchen im heißen Ofen ca.
30-40 Min. backen. Falls der Kuchen zu
dunkel wird, Temperatur reduzieren. Vor
dem Anschneiden ca. 30 Min. abkühlen
lassen.
Tipp:
Mit etwas geschlagener
Sahne servieren.
Gutes Gelingen!