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Hier und Heute
Rezept vom 19. Dezember 2025
Festliche Schwarzwälder Kirschtorte
für eine Springform (26 cm)
Zutaten für den Biskuitteig
- 5 Eier
- 80 g Zucker
- 30 g Backkakaopulver
-
100
g Mehl
- 3 Prisen Salz
-
100
g feingehackte dunkle Kuvertüre
- 3 EL warmes Wasser
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Zutaten für die Füllung
- 1 l gut gekühlte Sahne
- 8 Blatt Gelatine
- 70 g Zucker
- 90 ml Kirschwasser
- 1 Glas Kirschen/ Schattenmorellen
(
370
g)
- 40 g Speisestärke
- 1/4 TL Zimt
Weitere Zutaten
- Schokoladenraspeln zum Dekorieren
- Wenn gewünscht: Belegkirschen
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Zubereitung (1)
Den Boden einer Springform mit Back-
papier bespannen. Die Eier trennen.
Eiweiße mit Salz steif schlagen. Die
Hälfte des Zuckers während des Schla-
gens in das Eiweiß rieseln lassen.
Backofen auf
180
°C Ober-/Unterhitze
vorheizen. Eigelbe mit Wasser und dem
restlichen Zucker cremig schlagen.
Mehl und Kakaopulver sieben und unter
das Eigelb heben. Den Eischnee eben-
falls unterheben. Ganz zum Schluss
feingehackte Kuvertüre vorsichtig
untermischen. Die Masse sofort in die
Backform geben und 30 bis 35 Minuten
backen.
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Zubereitung (2)
Anschließend komplett auskühlen lassen.
Kirschen abbinden. Dafür die Kirschen
abtropfen lassen und die Flüssigkeit in
einem Topf auffangen. Speisestärke mit
etwas Flüssigkeit anrühren. Kirschsaft
zum Kochen bringen und die Stärke ein-
rühren. Ca. eine Minute unter ständigem
Rühren kochen. Kirschen und Zimt zuge-
ben und vorsichtig vermischen. Abkühlen
lassen.
Den Biskuitboden aus der Backform lösen
und einmal horizontal halbieren. Einen
der Böden in den gereinigten Backring
legen und mit ca. 30 ml Kirschwasser
bepinseln. Mit den Kirschen belegen.
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Zubereitung (3)
Ca. 1 cm am Rand freilassen. Wer mag,
kann zwölf bis 16 Kirschen zur Garnitur
beiseitelegen. Gelatineblätter in
kaltem Wasser einweichen.
200
ml der
Sahne in einen kleinen Topf geben und
Gelatine darin schlierenfrei auflösen.
Restliche Sahne mit Zucker aufschlagen.
Mit ca. einem Fünftel der Sahne die
Gelatinemasse angleichen.
Die restliche Sahne unterheben. Mit ca.
30 ml Kirschwasser abschmecken. Nach
Geschmack mehr Kirschwasser zugeben.
300
g der Sahne auf die Kirschen geben
und mit einer Palette glattstreichen.
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Zubereitung (4)
Den zweiten Biskuitboden auflegen und
vorsichtig glattdrücken. Mit dem rest-
lichen Kirschwasser bepinseln. Noch mal
300
g der Sahne auf den Biskuit strei-
chen. Die restliche Sahne kaltstellen.
Die Torte muss jetzt mindestens vier
Stunden, besser über Nacht, gekühlt
werden. Anschließend die Torte mit ei-
nem stumpfen Buttermesser aus dem Ring
lösen und den Rand mit der restlichen
Sahne einstreichen. Tortenrand mit
Schokoladenraspeln dekorieren.
Sahnetupfen mithilfe einer Spritztülle
auf die Torte setzen und z. B. mit
Belegkirschen oder eingekochten Kir-
schen garnieren.