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REZEPTE
Hier und Heute
Rezept vom 16. Mai 2025
I) Rhabarber-Cheesecake
(Rezept für eine Form von 26 cm Durch-
messer und 5 cm Höhe)
Zutaten für den Boden
- 70 g Amarettini
-
140
g Butterkekse oder harte Butter-
plätzchen
- 95 g zerlassene Butter
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Zubereitung
Den Backofen auf
180
° C Ober- und
Unterhitze vorheizen. Den Tortenring
mit Backpapier einschlagen und auf ein
Blech stellen. Die Amarettini und
Butterkekse mit einem Rollholz
kleinstoßen und gut mit der zerlassenen
Butter mischen.
Die fertige Mischung in den Tortenring
füllen, glattstreichen und mit der
runden Seite eines Löffels festdrücken.
Den fertigen Boden in den vorgeheizten
Backofen geben und circa acht Minuten
backen. Anschließend den gebackenen
Boden in der Form abkühlen lassen.
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Zutaten für den Rhabarber
-
350
g Rhabarber
- 30 ml Wasser
Zubereitung
Die Rhabarberstangen putzen, von Fäden
befreien und in kleine Stücke schnei-
den. Stücke mit dem Wasser in einen
Topf geben und unter Rühren aufkochen.
Anschließend circa acht Minuten garen,
dann pürieren. Rhabarberpüree in eine
Schüssel füllen und abkühlen lassen.
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Zutaten für die Füllung
- 3 Eier (Gr. M)
-
240
g Zucker
- etwas Mark einer Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- 20 ml warmes Wasser
- 20 ml Zitronensaft einer Bio-Zitrone
-
350
g Frischkäse
-
230
g Sahne
- 9 Blatt Gelatine eingeweicht, ausge-
drückt und aufgelöst
Zubereitung (1)
Eier trennen und die Eigelbe mit
180
Gramm Zucker, Vanillemark, Salz, dem
warmen Wasser und Zitronensaft sehr
cremig aufschlagen.
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Zubereitung (2)
Eiweiße mit dem restlichen Zucker (60
g) zu einem steifen Eischnee aufschla-
gen. Die Sahne ebenfalls aufschlagen.
Frischkäse unter die Eigelbmasse
rühren, danach den Eischnee und die
geschlagene Sahne unterheben und
zuletzt das abgekühlte Rhabarberpüree
zufügen.
Nun die aufgelöste Gelatine unter die
Füllung rühren und alles zu einer
cremigen Masse verbinden. Die fertige
Füllung auf den gebackenen Kuchenboden
im Tortenring geben.
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Zubereitung (3)
Den fertigen Cheesecake ein bis zwei
Stunden durchkühlen, damit er die
nötige Festigkeit bekommt. In der
Zwischenzeit die Dekoration herstellen.
Zutaten für die Dekoration
-
300
g Rhabarber, geputzt und in
kleine Stücke geschnitten
- 90 g Zucker
- 20 ml Zitronensaft
-
120
g geschlagene Sahne
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Zubereitung
Rhabarber, Zucker und Zitronensaft in
einen Topf geben und unter Rühren ein
Kompott herstellen. Das fertige Kompott
erkalten lassen. Nach der Kühlungsphase
den Cheesecake aus dem Ring schneiden.
Nun in die Mitte der Oberfläche einen
größeren runden Plätzchenausstecher
stellen. Das abgekühlte Rhabarber-
kompott in den Ausstecher geben, diesen
dann entfernen und die restliche
Tortenoberfläche nach Belieben mit der
Schlagsahne garnieren.
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II) Rhabarber-Scones
(Rezept für circa 8 Stück)
Zutaten
-
300
g Weizenmehl Typ
550
- 3 g Salz
-
100
g Zucker
- 5 g Backpulver
-
250
g flüssige Sahne
-
150
g Rhabarber, geputzt und in
Stücke von 0,5 cm Breite geschnitten
Zubereitung (1)
Den Backofen auf
200
° C Ober- und
Unterhitze vorheizen, alternativ auf
180
° C Umluft. Ein Blech mit Backpapier
auslegen.
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Zubereitung (2)
Für den Teig Mehl, Salz, Zucker und
Backpulver gründlich vermischen.
Anschließend die Sahne und die
Rhabarberstücke zufügen und alles zu
einem Teig verbinden. Den Teig auf
einem separatem Stück Backpapier zu
einem Kreis von 25 cm Durchmesser
formen.
Den Kreis in acht gleich große “Kuchen-
stücke“ teilen und die Ränder leicht
abrunden. Die Stücke auf das Backblech
legen und dann im vorgeheizten Backofen
20 bis 25 Minuten goldbraun backen.
Nach dem Backen die Scones auf ein
Kuchengitter legen und abkühlen lassen.
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Zubereitung (3)
Tipp:
Für die Deko
100
g Puderzucker
mit 20 ml Wasser anrühren und die
Scones mit Hilfe einer Gabel mit der
Glasur beträufeln.