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Hier und Heute
Rezept vom 22. Juni 2026
Salade Niçoise mit Baguette und hausge-
machter Oliventapenade
Zutaten Salat (1):
- 2 Romana- oder Salatherzen
-
300
g kleine Kartoffeln (z. B. Dril-
linge)
-
200
g grüne Bohnen
- 3 Eier
- 2 Tomaten
- 1 kleine rote Zwiebel
-
100
g Thunfisch in Öl
- 80 g schwarze Oliven
- 1 TL Dijon-Senf
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Zutaten Salat (2):
- 2 EL Rotweinessig
- 5 EL Olivenöl
Zutaten für die Oliventapenade:
-
200
g schwarze Oliven (entsteint)
- 1 EL Kapern
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 3–4 EL Olivenöl
- etwas Zitronensaft
- schwarzer Pfeffer
Außerdem:
1 frisches Baguette
Zubereitung (1):
Die Kartoffeln in
Salzwasser gar kochen, leicht auskühlen
lassen und in Scheiben schneiden.
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Zubereitung (2):
Die grünen Bohnen put-
zen und 3–4 Minuten blanchieren, dann
in Eiswasser abschrecken. Die Eier etwa
8 Minuten kochen, pellen und vierteln.
Tomaten in Spalten schneiden, die rote
Zwiebel in feine Ringe hobeln sowie den
Salat waschen und zupfen. Für die Tape-
nade Oliven, Kapern und Knoblauch grob
hacken oder kurz im Mixer zerkleinern.
Dabei so viel Olivenöl zugeben, bis ei-
ne grobe, streichfähige Paste entsteht.
Mit einigen Tropfen Zitronensaft und
frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Für die Vinaigrette Dijon-Senf, Rot-
weinessig, Salz und Pfeffer verrühren
und das Olivenöl einarbeiten.
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Zubereitung (3):
Salat, Kartoffeln,
Bohnen, Tomaten und Zwiebeln leicht mit
dem Dressing marinieren und auf einer
Platte anrichten. Thunfisch, Oliven und
die Eier darauf verteilen. Das Baguette
in Scheiben schneiden und zusammen mit
der Oliventapenade servieren. Die Tape-
nade kann direkt auf das Brot gestri-
chen oder als zusätzliche Würzkomponen-
te zum Salat gereicht werden.
Guten Appetit!