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13:05:52
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Hier und heute
Rezept vom 24. Mai 2022
Frische Pasta mit Pilzrahmsauce und
Kohlrabi
Zutaten für die Pilzsauce (1):
- 4 Champignons +
100
g Kräuter-
saitlinge oder Austernpilze oder
Pfifferlinge
- 2 Schalotten
-
100
ml Milch
-
100
ml Sahne
- 4 EL Weißwein
- 1 EL fein geschnittener Schnittlauch
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Maisstärke zum Binden
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Zutaten für die Pilzsauce (2):
- etwas Pflanzenöl zum Braten
- 1/4 Knoblauchzehe
- Salz & schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Pilze putzen und in feine
Streifen schneiden. Schalotten schälen,
in feine Würfel schneiden und mit etwas
Pflanzenöl glasig anschwitzen. Die
Pilze dazugeben, kräftig anbraten und
mit dem Weißwein ablöschen. Mit der
Sahne und der Milch auffüllen und
einmal aufkochen lassen. Mit Maisstärke
leicht binden und mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft abschmecken. Kurz vor dem
Servieren den Schnittlauch dazugeben.
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Zutaten für die selbstgemachten Nudeln:
-
250
g Mehl, z.B. Weizenmehl Type
405
- 4 Eigelb
- 1 Ei
- 1 EL Olivenöl
- Salz & schwarzer Pfeffer
- etwas kaltgepresstes Olivenöl und 1
TL Butter zum Abschmecken
Zubereitung (1):
Mehl, Eigelbe, das
ganze Ei sowie 1 EL Olivenöl mischen
und mit den Händen zu einem festen Teig
verkneten. Den Teig mit etwas Frisch-
haltefolie abdecken und mindestens 20
Minuten ruhen lassen, damit der Kleber
im Mehl arbeiten kann.
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Zubereitung (2):
Mit einem Nudelholz
oder einer Nudelmaschine dünn ausrollen
und mit einem Messer in lange, grobe
Streifen schneiden. Für 3 Minuten in
kochendem Salzwasser garen. Mit etwas
Butter und einem Spritzer Olivenöl in
eine Pfanne geben und mit Salz und
Pfeffer leicht würzen.
Zutaten für Kohlrabi mit Apfeldressing:
- 1 Kohlrabi
- 1/2 Apfel Granny Smith
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Apfelessig
- evtl. eine Prise Zucker
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Zubereitung (1):
Kohlrabi schälen. Die
feinen Blätter für später aufbewahren.
Kohlrabi halbieren, in kochendem
Salzwasser 10 Minuten garen und in
eiskaltem Wasser abkühlen. In der
Zwischenzeit einen Teil des Apfels in
feine Stifte schneiden und mit etwas
Zitronensaft marinieren, damit er nicht
braun anläuft. Den Rest vom Kerngehäuse
befreien und mit dem restlichen
Zitronensaft und dem Apfelessig fein
mixen. Ist der Apfel nicht süß genug,
kann man das Apfelpüree mit einer Prise
Zucker etwas abschmecken. Nun Kohlrabi
in hauchfeine Scheiben schneiden, auf
Teller verteilen und mit dem Apfelpüree
bestreichen.