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Hier und Heute
Rezept vom 25. Oktober 2024
I) Apfel-Gugelhupf
von Theresa
Knipschild für eine Gugelhupfform von
22 cm oder eine Springform von 20 cm
Zutaten (1):
- 2 Äpfel, ca.
300
g
-
170
g weiche Butter + etwas für die
Form
-
130
g Zucker
- 3 Prisen Salz
- 4 Eier, zimmerwarm
-
250
g Weizenmehl
405
oder Dinkelmehl
630
+ etwas für die Form
- 40 g Speisestärke
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Zutaten (2):
- 1 TL Backpulver
- 70 g gemahlene Mandeln
- 1,5 TL Zimt
- 1 Msp gemahlene Muskatnuss
- 40–60 ml Milch
- 2 Msp Muskatnuss oder Zimt
- 30–50 g Puderzucker
Zubereitung (1):
Den Backofen auf
180
°C Umluft vorheizen. Die Backform
fetten und mehlieren. Einen Apfel
schälen, entkernen und grob raspeln.
Den anderen Apfel schälen und
entkernen, in ca. 1x1 cm große Würfel
schneiden.
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Zubereitung (2):
Butter mit Zucker,
Zimt, Muskatnuss und Salz schaumig
schlagen. Nach und nach die Eier
zugeben und unterrühren, dabei auf
höchster Stufe weiterschlagen. Mehl mit
Backpulver und Stärke mischen und zügig
zu einem Teig vermischen. Milch
hinzufügen. Geraspelte Äpfel
unterheben. Nun auch die Apfelwürfel
zugeben.
Den Teig in die vorbereitete Form geben
und glattstreichen. Auf mittlerer Stufe
ca. 50–60 Minuten backen. Wenn der
Boden zu dunkel wird, die Temperatur
herunterdrehen.
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Zubereitung (3):
Mit einem Stäbchen
prüfen, ob der Kuchen durchgebacken
ist. Vor dem Lösen aus der Form einige
Minuten abkühlen lassen. Nachdem der
Kuchen abgekühlt ist, Muskatnuss oder
Zimt mit Puderzucker mischen und auf
den Kuchen sieben.
II) Apfel-Frangipane-Tarte
für ein 26
cm runde Form oder quadratische
Tarteform ca. 22x22 cm
Zutaten für die Tarte (1):
-
200
g Weizenmehl
405
oder Dinkelmehl
630
+ etwas für die Arbeitsfläche
-
100
g Butter, kalt, in Würfel
geschnitten
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Zutaten für die Tarte (2):
- 70 g Puderzucker
- 2 Prisen Salz
- 1 Ei
- 2 Msp. Zimt
- 2 Msp. Muskatnuss
Zutaten für die Frangipane-Apfel-
Füllung:
- 4 Äpfel (z. B. Elstar)
- 70 g Butter, weich
- 70 g gemahlene Mandeln
- 70 g Puderzucker
- 2 Eier
- 1 TL Zimt
- 2 Prisen Salz
- 50 g gehobelte, geröstete Mandeln
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Zubereitung (1):
Alle Zutaten für den
Teig zügig verkneten und anschließend
mindestens eine Stunde kaltstellen.
Die Äpfel waschen, trocknen, vierteln,
entkernen und in dünne Scheiben
schneiden. Dabei die Scheiben nicht
“trennen“, sondern die Viertel, trotz
geschnittener Scheiben, zusammen
beiseitelegen. Das sorgt für einen
tollen optischen Effekt.
Die übrigen Zutaten für die Füllung zu
einer geschmeidigen und streichfähigen
Masse verrühren.
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Zubereitung (2):
Teig auf einer
bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in
die Tarteform legen und die Ränder
andrücken. Ggf. den Rand sauber
abschneiden. Tarteboden mit einer Gabel
mehrmals einstechen. Den restlichen
Teig zu Streuseln formen und später auf
den Äpfeln verteilen oder separat
backen und z. B. für ein Dessert im
Glas verwenden.
Backofen auf
180
°C Ober-/Unterhitze
vorheizen. Die Frangipane-Masse auf dem
Tarteboden verstreichen und mit den
Apfelvierteln belegen. Im vorgeheizten
Backofen auf mittlerer Stufe etwa 35
Minuten goldgelb backen.
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Zubereitung (3):
Falls die Tarte zu
dunkel wird, Temperatur verringern. Die
Tarte aus dem Backofen holen und auf
einem Kuchengitter abkühlen lassen. Wer
mag, kann die Tarte mit etwas
Puderzucker und gehobelten, gerösteten
Mandeln bestreuen. Dann aus der Form
lösen und servieren.