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14:41:20
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REZEPTE
Hier und Heute
Rezept vom 20. November 2024
I) Cranberry-Birne-Fruchtaufstrich
Zutaten für die Birnenmasse:
-
500
g Birnen (möglichst reif)
-
250
g Zucker
- Saft einer Zitrone
- 10 g Pektin
Zutaten für die Cranberrymasse:
-
500
g Cranberrys
-
250
g Zucker
- Saft einer Zitrone
- 10 g Pektin
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REZEPTE
Zubereitung Birnenmasse:
Die Birnen
waschen, schälen, in kleine Würfel
schneiden und im Topf zusätzlich etwas
zerstampfen. Mit Zitronensaft, Zucker
und Pektin zu einem Fruchtaufstrich
verarbeiten, dafür unter Rühren
erhitzen, etwa vier Minuten sprudelnd
kochen lassen und kurz zur Seite
stellen.
Zubereitung Cranberrymasse (1):
In
einem zweiten Topf die gewaschenen
Cranberrys ebenfalls etwas zerstampfen.
Mit Zitronensaft, Zucker und Pektin zu
einem Fruchtaufstrich verarbeiten,
dafür unter Rühren erhitzen und ca.
vier Minuten sprudelnd kochen.
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Zubereitung Cranberrymasse (2):
Nun die
frisch gespülten Gläser bereitstellen
und sofort zur Hälfte mit der
Cranberrymasse füllen.
Die Birnenmasse noch einmal kurz
erhitzen und im Anschluss vorsichtig
auf die Beeren geben. Gläser
verschließen und möglichst wenig
bewegen, damit sich die Schichten nicht
vermischen. Dieser Fruchtaufstrich ist
ein toller Begleiter zu Käse,
Rinderoder Lammbraten und
Wildgerichten.
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II) Kiwi-Fruchtsauce mit Chardonnay
Zutaten für Kiwi-Fruchtsauce mit
Chardonnay:
-
250
g Kiwi
- Saft von 3 Orangen (ca.
150
ml)
- Saft von 2 Zitronen (ca.
100
ml)
-
250
ml Chardonnay
-
350
g Zucker
- 10 g Pektin
- etwas Bourbon-Vanille
Zubereitung (1):
Kiwis schälen, würfeln
und zusammen mit den ausgepressten
Säften, dem Wein und der Vanille in
einen Topf geben und gründlich
pürieren.
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Zubereitung (2):
Zucker und Pektin
mischen und zur Frucht-Wein-Mischung
geben, diese unter Rühren erhitzen und
dann vier Minuten sprudelnd kochen
lassen. Anschließend mit einem Trichter
in die vorbereiteten Flaschen füllen
und diese sofort verschließen.
Die Kiwi-Fruchtsauce passt toll zu
Desserts wie Vanillecreme, Eis, Parfait
oder Quarkspeise. Sie toppt Crêpes und
Waffeln, rundet Dressings ab und
schmeckt besonders raffiniert zu
Wildgerichten.