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WDR-Text
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12:45:42
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REZEPTE
Hier und Heute
Rezept vom 3. Juli 2025
Limetten-Himbeer-Tarte
(für eine Tarteform mit 20 cm
Durchmesser)
Zutaten für den Mandelmürbeteig:
-
120
g Butter
- 1 g Salz
- 85 g Puderzucker
- 30 g gemahlene Mandeln
- 1 Ei (Größe M)
-
265
g Mehl
405
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Zubereitung (1):
Butter, Salz, Puderzucker, Mandeln, Ei
und Mehl zu einem geschmeidigen Teig
verarbeiten, den Teig flach formen und
in Folie eingewickelt mindestens 60
Minuten kühlen.
Tipp:
Den Teig am besten bereits am
Vortag herstellen.
Den Teig mit ordentlich Mehl circa 2-3
mm dick ausrollen, dann ausreichend
groß ausstechen oder schneiden und in
die Tarteform oder einen Tartering
legen. Im vorgeheizten Backofen bei
150
°C Umluft circa 25-30 Minuten goldgelb
backen.
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Zubereitung (2):
Falls sich der Boden beim Backen wölben
sollte, nach circa 5-10 Minuten (der
Teig darf nicht mehr kleben) den Boden
flach drücken. Nach dem Backen bei Be-
darf vom Rand lösen und auskühlen
lassen.
Zutaten für die Limettencreme:
-
150
ml Limettensaft
- 35 ml Orangensaft
- 4 Eier (Gr. M)
-
120
g Zucker
-
115
g Butter
- 1 1/2 Blatt Gelatine (eingeweicht in
kaltem Wasser)
- Limettenabrieb und/ oder Basilikum
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Zubereitung (1):
Limetten- und Orangensaft einmal auf-
kochen lassen und vom Herd nehmen. Eier
und Zucker gut verrühren und unter die
Saftmischung geben, zurück auf die
Hitze stellen und unter ständigem
Schlagen mit dem Schneebesen bei mitt-
lerer Hitze solange erhitzen, bis die
Masse dicklich wird und Blasen wirft.
Die Creme in eine Schüssel geben, die
Butter zugeben und mit der Gelatine gut
untermixen. Nach Belieben etwas Li-
mettenabrieb und/oder kleingeschnitte-
nes Basilikum unterrühren und kurz kalt
stellen, da die Creme sehr flüssig ist.
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Zubereitung (2):
Dann die Creme in die gebackene Tarte
füllen und mindestens 4 Stunden kalt
stellen.
Zutaten für das Himbeerragout:
-
300
g TK-Himbeeren
- 40 g Zucker (je nach gewünschter
Süße)
- 12 g Speisestärke
- 30 ml Wasser
Zubereitung (1):
Die Himbeeren komplett auftauen lassen,
Himbeeren mit Zucker vermischen und in
ein Sieb geben.
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Zubereitung (1):
Den aufgefangenen Saft mit Stärke und
Wasser in einem kleinen Topf unter Rüh-
ren aufkochen und eine Minute köcheln
lassen. So vorsichtig wie möglich die
Himbeeren untermischen und alles ab-
kühlen lassen.
Fertigstellung
- 8 frische Himbeeren
- etwas Limettenzeste
Das Himbeerragout auf der festgewor-
denen Limettentarte verteilen. Jedes
“Stück“ mit einer Himbeere und Li-
mettenzeste dekorieren.