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15:42:04
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Hier und Heute
Rezept vom 03. November 2025
Großmutters Frikadellen mit
Rahmwirsing und Drillingen
Zutaten für die Frikadellen (1):
-
500
g gemischtes Hackfleisch (Rind
und Schwein)
- 1 altbackenes Brötchen (oder 2
Scheiben Toastbrot)
- 1 Zwiebel
- 1 Ei
- 1 TL Senf (mittelscharf)
- 1 TL Salz
- ½ TL frisch gemahlener Pfeffer
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Zutaten für die Frikadellen (2):
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 Prise Muskat
- 1 EL gehackte Petersilie
- Butterschmalz oder Öl zum Braten
Für den Rahmwirsing:
- 1 kleiner Kopf Wirsing (ca.
800
g)
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter
-
100
ml Gemüsebrühe
-
200
ml Sahne
- 1 EL Senf
- 1 EL Senfkörner
- Salz, Pfeffer, Muskat
- Optional: 1 TL Speisestärke zum
Binden
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Für die Drillinge:
-
800
g kleine Drillinge (festkochend)
- Salz
- 1 EL Butter oder ein Stück Kräuter-
butter zum Servieren
Zubereitung Frikadellen (1):
Brötchen
in lauwarmem Wasser einweichen, gut
ausdrücken. Zwiebel fein würfeln, in
etwas Butter glasig anschwitzen und
leicht abkühlen lassen. Hackfleisch,
Brötchen, Zwiebel, Ei, Senf, Gewürze
und Petersilie in einer Schüssel
gründlich vermengen. Mit angefeuchteten
Händen 8 gleich große Frikadellen
formen.
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Zubereitung Frikadellen (2):
In heißem
Butterschmalz bei mittlerer Hitze
rundum goldbraun braten (ca. 8–10
Minuten), anschließend kurz ruhen
lassen.
Rahmwirsing (1):
Wirsing putzen, äußere
Blätter entfernen und in feine Streifen
schneiden. Zwiebel fein hacken, in
Butter glasig anschwitzen. Wirsing
zugeben, kurz mitdünsten, dann mit
Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt
etwa 10 Minuten schmoren. Sahne, Senf
und Senfkörner einrühren. Mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen. Offen
weitere 5 Minuten einköcheln lassen,
bis der Wirsing cremig und zart ist.
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Rahmwirsing (2):
Nach Belieben mit
etwas angerührter Speisestärke leicht
binden.
Drillinge:
Drillinge gründlich waschen
und mit Schale in Salzwasser ca. 20
Minuten gar kochen. Abgießen, kurz
abdampfen lassen und mit Butter
schwenken.
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Tipps:
Vorbereitung am Vortag
Die Frikadellenmasse kann bereits am
Vorabend vorbereitet werden. Gut
abgedeckt im Kühlschrank lagern und vor
dem Braten 30 Minuten Zimmertemperatur
annehmen lassen. Der Wirsing kann
ebenfalls am Vortag geputzt,
geschnitten und kurz blanchiert werden
– das spart Zeit und erhält die schöne
grüne Farbe.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Frikadellen:
Gekühlt (max. 5 °C) halten
sie 2–3 Tage. Zum Aufwärmen bei
160
°C
im Ofen 10 Minuten erhitzen oder kurz
in Butter nachbraten.
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Rahmwirsing:
Lässt sich sehr gut
aufbewahren, sollte aber nicht erneut
stark aufgekocht werden, damit die
Sahne nicht ausflockt.
Drillinge:
Am besten frisch zubereiten,
da sie beim Aufwärmen leicht mehlig
werden.
Tiefkühlen:
Frikadellen lassen sich
hervorragend einfrieren (roh oder
gegart). Nach dem Auftauen langsam in
der Pfanne oder im Ofen regenerieren.
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Kleine Küchengeheimnisse:
- Ein Schuss Mineralwasser in der
Hackmasse macht die Frikadellen
besonders locker.
- Für extra Geschmack: Beim Braten ein
Stück Butter und einen Zweig Thymian
oder Majoran in die Pfanne geben.
- Wer möchte, kann die Frikadellen auch
im Ofen (
180
°C, ca. 20 Minuten)
fertig garen – so bleibt die Küche
sauber und sie werden gleichmäßig
braun.
- Ein Spritzer Zitronensaft oder
Weißwein rundet den Rahmwirsing
harmonisch ab.