511
512
WDR-Text
26
.
04
.
13:55:12
SERVICE
WDR
REZEPTE
SN
Hier und heute
Rezept vom 26. April 2024
Erdbeer-Quarkmousse-Schnitten
von Marcel Seeger, für einen Backrahmen
oder eine Backform von circa 20x20 cm
Zutaten Biskuitboden:
- 2 Eier (Größe M)
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- etwas ausgekratztes Vanillemark aus
der Vanilleschote, alternativ
Vanillepaste
- 50 g Mehl, Typ
550
- 20 g Butter, aufgelöst und abgekühlt
SERVICE
WDR
REZEPTE
SN
Zubereitung (1):
Den Backofen auf
180
°C Ober- und Unterhitze vorheizen
und einen Backrahmen auf 20x20 cm
einstellen, mit Backpapier einschlagen
und auf ein Backblech stellen.
Die Eier trennen und Eiweiß mit Zucker
und der Prise Salz zu einem steifen
Eischnee aufschlagen. Dann die Eigelbe
und das Vanillemark vorsichtig
unterheben. Anschließend das Mehl
unterheben und die abgekühlte Butter in
einem feinen Strahl unterarbeiten. Die
Biskuitmasse in den vorbereiteten
Backrahmen einfüllen und im vorge-
heizten Backofen circa 15 bis 20
Minuten goldbraun backen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
SN
Zubereitung (2): Gegen Ende der
Backzeit eine Stäbchenprobe machen. Den
fertig gebackenen Biskuitboden im
Backrahmen abkühlen lassen und dann mit
dem Backrahmen auf eine Unterlage
stellen, die später in den Kühlschrank
passt.
Zutaten Quarkmousse (1):
- 2 Eier (Größe M)
- 80 g Zucker
- 1 Prise Salz
-
250
g Magerquark
-
250
g Halbfettquark
- 1 Bio-Limette
-
150
g Sahne, aufgeschlagen
SERVICE
WDR
REZEPTE
SN
Zutaten Quarkmousse (2):
- 4 Blatt Gelatine eingeweicht,
ausgedrückt und aufgelöst
Zubereitung (1):
Die Schale einer
Limettenhälfte abreiben und den Saft
der Limette auspressen. Die Eier
trennen und das Eiweiß zu einem steifen
Eischnee aufschlagen. Die Eigelbe mit
Zucker und Salz cremig aufschlagen.
Dann die beiden Quarksorten, den
Limettenabrieb und Limettensaft unter
die Eigelbmasse rühren. Die geschlagene
Sahne und den Eischnee unterrühren und
gegen Ende die aufgelöste Gelatine in
einem feinen Strahl mit einarbeiten.
SERVICE
WDR
REZEPTE
SN
Zubereitung (2):
Die Quarkmousse in den
Backrahmen mit dem Biskuitboden füllen
und circa 1,5 Stunden in den
Kühlschrank geben, bis sie fest
geworden ist.
Fertigstellung (1):
-
500
g frische Erdbeeren
Die Erdbeeren putzen, waschen, ab-
tropfen lassen und in nicht zu dünne
Scheiben schneiden. Sobald die
Quarkmousse fest geworden ist, den
Backrahmen aus dem Kühlschrank nehmen
und den Kuchen mit den Erdbeerscheiben
dicht an dicht belegen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
SN
Fertigstellung (2):
Dann den Backrahmen
entfernen und den Kuchen in die
gewünschte Anzahl Schnitten mit einem
scharfen Messer aufteilen.
Tipp:
Um den frischen Früchten etwas
Halt zu geben, die Erdbeerscheiben dünn
mit etwas Tortenguss bepinseln, damit
sie beim Schneiden nicht
auseinanderrutschen und optisch länger
frisch bleiben.