511
512
WDR-Text
31
.
05
.
13:53:08
SERVICE
WDR
REZEPTE
SN
Hier und heute
Rezept vom 31. Mai 2023
BBQ-Pfirsich mit Burrata und
geschmolzenen Kirschtomaten
(für vier Personen)
Zutaten (1):
- 2 Pfirsiche
- Je 1 Stiel Thymian und Rosmarin
- 50ml Olivenöl
- 2 EL Honig
- Je 8 gelbe und rote Kirschtomaten
- 1 Chili
- 2 Burrata
- 1 rote Zwiebel
-
100
ml dunkler Balsamico
SERVICE
WDR
REZEPTE
SN
Zutaten (2):
- 50 ml Olivenöl
- 1 Bund Basilikum
- 1/4 Ciabatta
-
100
ml Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung (1):
Pfirsiche halbieren und Kern entfernen.
Olivenöl in ein feuerfestes Gefäß geben
(z.B. eine Pfanne) und die Pfirsiche
mit der Schnittkante nach unten
hineinlegen.
Salzen, pfeffern und mit Honig beträu-
feln. Die Kirschtomaten im Ganzen hin-
zugeben. Chili in Ringe schneiden und
ebenfalls in das Gefäß geben.
SERVICE
WDR
REZEPTE
SN
Zubereitung (2):
Das Gefäß mit Alufolie abdecken und auf
den Grill stellen (Garzeit ca. 30
Minuten). In der Zwischenzeit die rote
Zwiebel in Spalten schneiden und in
einer tiefen Pfanne in etwas Olivenöl
anschwitzen. Mit Balsamicoessig
ablöschen und um die Hälfte reduzieren
lassen, anschließend zur Seite stellen.
Das Ciabatta in grobe Würfel schneiden.
Das Olivenöl in die Pfanne geben und
die Ciabattawürfel darin knusprig
ausbraten. Die Burrata über einem Sieb
abtropfen lassen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
SN
Zubereitung (3):
Den weich gegarten Pfirsich häuten und
in einen tiefen Teller setzen. Die
Kirschtomaten ebenfalls in dem tiefen
Teller anrichten. Den Pfirsichfond aus
der Pfanne zum Zwiebelkompott geben und
durchrühren. Anschließend die Zwiebeln
anrichten.
Die Burrata halbieren und an den
Pfirsich anlegen. Die Burrata mit Salz
und Pfeffer würzen, mit Ciabatta-
croûtons bestreuen, mit Basilikum-
blättern ausdekorieren und servieren.
SERVICE
WDR
REZEPTE
SN
Tipps
- Die Croûtons können schon am Vortag
vorbereitet werden, bis zur Verwen-
dung trocken lagern
- Das Rezept schmeckt auch mit Wasser-
melone
- Sollte es keinen Burrata geben, eig-
net sich Büffelmozzarella als Alter-
native
SERVICE
WDR
REZEPTE
SN
Salat von gegrillten Gemüsen mit Feta
(für vier Personen)
Zutaten für den Salat:
- 1 Fenchel
- 12 Kirschtomaten
- 1 Zucchini
- 1 rote Zwiebel
-
150
g grüne Bohnen
- 1 Stängel Rosmarin sowie Thymian
-
100
ml Olivenöl
- etwas Salz
- etwas Pfeffer aus der Mühle
-
200
g Feta
- 10 schwarze, entkernte Oliven
- 1 Knoblauchzehe
SERVICE
WDR
REZEPTE
SN
Zutaten für das Dressing:
- 1 TL Senf
- 45 ml heller Balsamico
- 25 ml Läuterzucker (Zucker in Wasser
zu gleichen Teilen durch Aufkochen
aufgelöst)
-
120
ml Olivenöl für das Dressing
- Salz, Pfeffer
Zubereitung (1):
Alle Gemüse in grobe Scheiben bzw.
Stücke schneiden (außer die Oliven) und
in eine Schüssel geben Olivenöl auf das
Gemüse geben, mit Salz und Pfeffer
würzen und durchmischen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
SN
Zubereitung (2):
Knoblauch fein hacken und zusammen mit
den Kräutern ebenfalls zum Gemüse
geben. Gemüse auf einem heißen Grill
von allen Seiten grillen, bis sich
Röststoffe bilden. Eventuell das
Gemüse, wenn es noch nicht gar ist,
seitlich an den Grill legen, damit es
nicht verbrennt aber weitergaren kann.
Das fertig gegrillte Gemüse vom Grill
nehmen und zurück in die Schüssel
geben. In einer weiteren Schüssel aus
dem Olivenöl, Essig, Senf, Läuterzucker
und den Gewürzen eine Vinaigrette
herstellen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
SN
Zubereitung (3):
Das Gemüse damit marinieren und in
einem tiefen Teller anrichten. Die
Oliven dazugeben und den Feta in groben
Stücken darüber bröseln. Mit
Fenchelgrün dekorieren und lauwarm
servieren.
Tipps (1):
- Von dem Dressing eine größere Menge
zubereiten, da es sich gekühlt
problemlos mehrere Wochen hält und so
immer Dressing vorrätig ist
SERVICE
WDR
REZEPTE
SN
Tipps (2):
- Wer es nicht nur vegetarisch mag: Das
Grillgemüse mit Feta passt perfekt
als Beilage zu gegrillten Lamm-
koteletts
- Wer keinen Grill zur Hand hat, kann
die Gemüse auch problemlos in der
Pfanne anschwitzen