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WDR-Text
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REZEPTE
Hier und heute
Rezept vom 07. August 2020
Eistorte
Für eine Backform oder einen Tortenring
(26 cm Durchmesser und 7 cm Höhe)
Zutaten:
- 9 Eigelb (Gr. M)
-
110
g Marzipanrohmasse
- 60 g Zucker
- 1 Prise Salz
- etwas ausgekratztes Vanillemark aus
der Vanilleschote
- 7 Eiweiß (Gr. M)
-
100
g Zucker
-
180
g Mehl, Typ
550
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Zubereitung (1):
Den Backofen auf
200
°C
Ober- und Unterhitze vorheizen. Auf
drei Stücke Backpapier einen Kreis von
26 cm Durchmesser aufzeichnen. Die Mar-
zipanrohmasse mit Eigelb, 60 g Zucker,
Vanillemark und einer Prise Salz mit
einem Handrührgerät oder in der Küchen-
maschine zu einer cremigen Masse auf-
schlagen. Das Eiweiß mit Zucker und ei-
ner Prise Salz zu einem stabilen Ei-
schnee aufschlagen. Den fertig geschla-
genen Eischnee nach und nach unter die
Marzipanmasse heben und zum Schluss das
Mehl unterarbeiten. Alles solange mit
einem Handrührgerät oder Schneebesen
verrühren, bis eine glatte Masse ent-
standen ist.
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Zubereitung (2):
Von der fertigen Bis-
kuitmasse jeweils
280
g abwiegen (also
insgesamt 3 x) und dann die Masse je-
weils auf ein vorbereitetes Stück Back-
papier geben und glatt streichen. Die
Böden nun zusammen oder nacheinander
(je nachdem, wie viele Backbleche man
hat) im vorgeheizten Backofen für etwa
10 bis 12 Minuten goldgelb backen. Nach
dem Backen die Böden auskühlen lassen,
wenden und das Backpapier vorsichtig
abziehen. Die Böden können mit einem
Tortenring von 26 cm Durchmesser ausge-
stochen werden, falls sie nicht ganz
rund sein sollten. Alternativ kann man
auch gut einen gekauften Boden verwen-
den.
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Zutaten für die Schichtung der Eistorte
- Ca.
500
g Vanilleeis
- Ca.
500
g Stracciatellaeis
- Ca.
500
g Erdbeereis
Zubereitung (1):
Einen Tortenring mit
Backpapier einschlagen oder eine Back-
form am Boden mit Backpapier auslegen.
Den ersten Biskuitboden einlegen. Nun
mit einem Eisportionierer Kugeln aus
Vanilleeis formen und diese dicht an
dicht in den Ring legen. Den zweiten
Biskuitboden einlegen und leicht drü-
cken, so dass sich in der Vanilleeis-
Schicht die möglichen Zwischenräume
schließen.
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Zubereitung (2):
Nun aus Stracciatella-
Eis Kugeln formen und diese wieder
dicht in den Ring legen. Jetzt den
dritten Boden einlegen und wieder
leicht andrücken. Aus Erdbeereis jetzt
schöne Eiskugeln formen und diese auf
dem dritten Boden dicht an dicht anord-
nen. Sobald dies fertig ist, die Eis-
torte in den Tiefkühlschrank stellen
und mindestens zwei Stunden durchkühlen
lassen, damit sie richtig fest werden
kann.
Fertigstellung:
- Schokoladenspäne nach Belieben
- etwas Puderzucker nach Belieben
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Nach der Tiefkühlphase den Tortenring
entfernen und die Oberfläche der Torte
mit dunklen Schokoladenspänen bestreu-
en. Wer mag, kann ganz dünn noch etwas
Puderzucker über die Schokoladenspäne
sieben.
Fruchtige Himbeersauce Zutaten:
-
100
g Himbeeren, frisch
-
100
ml Wasser
-
200
g Zucker
- etwas ausgekratztes Vanillemark aus
der Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- 15 g Speisestärke
- 10g Butter
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Zubereitung:
Die Himbeeren putzen, wa-
schen und mit dem Wasser zusammen pü-
rieren. Die pürierten Früchte mit Zu-
cker, Speisestärke, Salz und Vanille-
mark in einen Topf geben und unter
ständigem Rühren erhitzen, bis die Sau-
ce eine dickliche Konsistenz bekommt.
Die Fruchtsauce in eine Schüssel gießen
und die Butter einrühren, bis die Sauce
eine schöne glatte Struktur bekommt.
Die Sauce abkühlen lassen und über die
Eistorte geben.