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13:23:22
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Hier und heute
Rezept vom 26. November 2021
Zimtsterne
(von Marcel Seeger für ca.
50 Zimtsterne)
Zutaten für den Teig:
-
200
g Marzipanrohmasse
- 90 g Eiweiß (entspricht 3 Eiweißen
der Größe M)
-
250
g Puderzucker
- ca. 2 TL Zimt, gemahlen
- 1 Prise Salz
-
300
g fein gemahlene Mandeln
(alternativ passen auch Haselnüsse)
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Zubereitung (1):
Marzipanrohmasse mit
der Hälfte des Eiweißes,
125
Gramm
Puderzucker und der Prise Salz gut
verkneten. Zimt und Mandeln zufügen und
alles verkneten. Aus dem restlichen
Eiweiß und dem restlichen Puderzucker
einen steifen Eischnee aufschlagen. Den
Eischnee unter die Marzipanmasse geben
und alles zusammen zu einem glatten
Zimtsternteig verkneten.
Tipp:
Der geschlagene Eischnee macht
den Teig locker und ergibt eine glatte
Konsistenz beim Ausrollen.
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Zubereitung (2):
Den fertigen
Zimtsternteig in eine Schüssel füllen
und mit Frischhaltefolie abdecken. Für
ca. zwei Stunden in den Kühlschrank
geben, damit er die nötige Festigkeit
bekommt für die weitere Verarbeitung.
Zutaten für die Glasur:
- 30 g Eiweiß (entspricht 1 Eiweiß der
Größe M)
-
160
g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Spritzer Zitronensaft
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Zubereitung (1):
Eiweiß mit Puderzucker
in der Küchenmaschine oder mit einem
Handrührgerät zu einer geschmeidigen
Glasur aufschlagen. Dabei den Puder-
zucker nach und nach zufügen, Salz und
Zitronensaft mit dazu geben.
Die fertige Glasur in eine Schüssel
geben und sofort mit Frischhaltefolie
oder einem feuchten Küchentuch
abdecken, damit sie keine trockenen
Stellen bekommt.
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Zutaten für die Fertigstellung:
-
200
g gemahlene Mandeln
-
100
ml Wasser, warm
- 10 ml Speiseöl
Fertigstellen (1):
Die gemahlenen
Mandeln auf einer Arbeitsfläche
verteilen. Den Zimtsternteig aus dem
Kühlschrank nehmen und auf eine Stärke
von circa einem Zentimeter gleichmäßig
ausrollen.
Tipp:
Durch die gemahlenen Mandeln auf
der Arbeitsfläche pappt der Teig nicht
fest.
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Fertigstellen (2):
Den ausgerollten
Teig gleichmäßig mit einer Winkel-
palette oder einem Tortenheber mit der
Glasur bestreichen. Das Wasser mit
Speiseöl in eine kleine Schüssel geben
und vermischen. Den Zimtsternausstecher
kurz in die Wasseröl-Mischung tauchen,
die Sterne ausstechen und auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Backblech
setzen.
Vor jedem Ausstechen den Ausstecher mit
dem Wasser-Ölgemisch benetzen, so
bleiben die Zimtsterne nicht am
Ausstecher kleben.
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Fertigstellen (3):
Das Backblech in den
auf
180
° C Ober- und Unterhitze
vorgeheizten Backofen geben und die
Zimtsterne für circa zehn bis zwölf
Minuten backen. Sie sind fertig, sobald
man sie mit den Fingern vom Blech
anheben kann.
Nach dem Backen abkühlen lassen und
genießen.