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22:00:14
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Hier und Heute
Sendung vom 21. September 2026
Gnocchi mit Hackfleisch, roten Zwie-
beln, grünen Bohnen und Feigen
für vier Personen
Zutaten (1)
- Salz
- 1-2 Zweige frisches Bohnenkraut
-
200
g grüne Bohnen
- 2-3 EL Olivenöl
-
200
g Lammhackfleisch
-
200
g Rinderhackfleisch
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 3 rote Zwiebeln
- 6 frische Feigen
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Zutaten (2)
- 1 1/2 EL Ras el-Hanout
- optional: 50 ml Portwein oder Rotwein
- 1 EL dunkler Balsamicoessig
-
500
g Gnocchi
- 1 EL Granatapfelmelasse
- optional: Saft einer halben Zitrone
- 2 Zweige frische Minze
Zubereitung (1)
Salzwasser mit Bohnenkraut in einem
großen Topf zum Kochen bringen. Die
grünen Bohnen putzen und etwa sechs
Minuten darin garen. Sie sollten noch
Biss haben, aber beim Kauen nicht mehr
quietschen. Anschließend beiseite-
stellen.
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Zubereitung (2)
Kochwasser aufbewahren. Hackfleisch in
Olivenöl in einer großen Pfanne
anbraten. Immer wieder wenden, bis das
Fleisch knusprig und fein krümelig ist.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Das
Hackfleisch herausnehmen und das
ausgetretene Fett in der Pfanne lassen.
Die roten Zwiebeln schälen und in feine
Spalten schneiden. Die Feigen vierteln.
Die Zwiebeln mit einer Prise Salz in
die Pfanne geben und bei mittlerer
Hitze sechs bis acht Minuten braten.
Ras el-Hanout darüberstreuen und etwa
eine Minute mitrösten, bis es duftet.
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Zubereitung (3)
Die Feigen dazugeben und vorsichtig
zwei bis drei Minuten mitbraten, bis
sie an den Schnittflächen leicht kara-
mellisieren, aber noch ihre Form behal-
ten. Mit dem Portwein ablöschen und
kurz einkochen lassen. Anschließend den
Balsamicoessig dazugeben und ebenfalls
kurz einkochen lassen.
Parallel dazu die Gnocchi ins Bohnen-
wasser geben und nach Packungsanleitung
garen. Etwas Kochwasser auffangen. Die
Gnocchi direkt zu den Zwiebeln und Fei-
gen in die Pfanne geben. Einen kleinen
Schuss Kochwasser hinzufügen und alles
kräftig durchschwenken.
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Zubereitung (4)
Das knusprige Hackfleisch und die grü-
nen Bohnen dazugeben. Die Granatapfel-
melasse darüber träufeln und vorsichtig
vermengen. Mit Salz und gegebenenfalls
einem Spritzer Zitronensaft abschme-
cken. Die Minzblätter grob zupfen,
unterheben und die Gnocchi servieren.