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WDR-Text
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14:43:20
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REZEPTE
Hier und Heute
Rezept vom 17. Januar 2025
I) Apfelpfannkuchen
von Marcel Seeger
für circa vier Portionen
Zutaten:
-
200
g Mehl, Typ
550
- 20 g Zucker
- 1 Prise Salz
- etwas ausgekratztes Vanillemark aus
der Vanilleschote, alternativ
Vanillepaste
- 4 Eier (Größe M)
-
250
ml Milch
- 2 Äpfel (Elstar oder Boskop)
- 5 g Butter
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Zubereitung (1):
Mehl, Zucker, Salz und
Vanillemark vermischen. Eier und Milch
unterrühren. Den fertigen Teig circa 10
Minuten quellen lassen. Die Äpfel
vierteln, entkernen und in dünne
Scheiben schneiden. Die Butter in eine
Pfanne geben und schmelzen lassen.
Ein Viertel des Pfannkuchenteigs in die
Pfanne geben, verteilen, dann ein
Viertel der Apfelscheiben auf dem Teig
verteilen und die Pfanne mit einem
Deckel für circa 1 Minute abdecken.
Anschließend den Deckel entfernen, den
Pfannkuchen wenden und für 1 bis 2
Minuten fertig backen.
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Zubereitung (2):
Die restlichen
Pfannkuchen auf die gleiche Weise
herstellen.
Tipp:
Die Pfannkuchen dünn mit etwas
Puderzucker besieben.
II) Gebackene Apfelringe mit
Vanillesauce
von Marcel Seeger für
circa 30 Stück
Zutaten Teig:
-
150
g Mehl, Typ
550
- 2 g Salz
-
150
ml Apfelsaft
- 2 Eier (Größe M)
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Zubereitung:
Die Eier trennen. Mehl,
Salz, Apfelsaft und Eigelbe zu einem
glatten Teig verrühren und dann bei
Raumtemperatur circa 30 Minuten
zugedeckt ruhen lassen. Das Eiweiß
steif schlagen und kurz vor dem Backen
unter den Teig heben, so geht er beim
Backen schön auf.
Zutaten Apfelringe:
- 4-5 Äpfel (z.B. Boskop oder Elstar)
- 10 g Zucker
- circa 20 ml Zitronensaft
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Zubereitung:
Die Äpfel schälen,
entkernen und in circa 1 cm dicke
Scheiben schneiden. Zitronensaft und
Zucker verrühren und die Apfelringe
damit beträufeln.
Fertigstellung (1):
- etwas Zimtzucker
Die Fritteuse mit Frittieröl befüllen
und auf
170
°C aufheizen. Apfelringe
mit Küchenpapier trocken tupfen, durch
den Ausbackteig ziehen und abtropfen
lassen. Dann die Apfelringe portions-
weise in die Fritteuse geben und circa
4 bis 5 Minuten goldbraun ausbacken.
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Fertigstellung (2):
Anschließend die
gebackenen Apfelringe auf Küchenpapier
legen, um überschüssiges Frittieröl
aufzusaugen. Die noch heißen
frittierten Apfelscheiben in Zimtzucker
wälzen.
Zutaten Vanillesauce:
-
400
ml Milch
- 10 g Vanillepuddingpulver
- 1 Prise Salz
- etwas ausgekratztes Vanillemark aus
der Vanilleschote
- 30 g Zucker
- 1 Ei (Größe M)
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Zubereitung:
Alle Zutaten in einen Topf
geben und unter ständigem Rühren
aufkochen. Anschließend direkt durch
ein Sieb in eine Schüssel umfüllen und
leicht abkühlen lassen.
Die noch warmen Apfelringe mit der
warmen Vanillesauce servieren.