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Hier und Heute
Rezept vom 26. August 2025
Spinat-Ricotta-Ravioli mit Salat und
warmem Apfel-Speck-Dressing
(für circa
2 Personen)
Zutaten für den Ravioli-Teig:
-
400
g Mehl (Typ
405
)
- 5 Eigelb
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 2 EL Olivenöl
Zutaten für die Ravioli-Füllung (1):
-
500
g Baby-Blattspinat, geputzt
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
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Zutaten für die Ravioli-Füllung (2):
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 50 g Butter
-
150
g Parmesan, fein gerieben
-
300
g Ricotta
- 2 EL getrocknete Tomaten, fein ge-
hackt
- 2 Eigelbe
- Salz, Pfeffer
- frisch geriebene Muskatnuss
Zutaten für den Salat
- 1 Kopfsalat
Zutaten für das Dressing (1):
- 2 EL Schnittlauch, in feine Röllchen
geschnitten
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Zutaten für das Dressing (2):
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 1 Apfel, geschält und in feine Würfel
geschnitten
- 2 Scheiben Speck, gewürfelt
- 3 EL Tomatenessig
- 1 EL Honig
- 3 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung (1):
Ravioli-Teig:
Alle Zutaten zu einem
geschmeidigen Teig verkneten, bis er
eine gleichmäßige Konsistenz hat. Den
Teig mit Klarsichtfolie abdecken und
ruhen lassen.
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Zubereitung (2)
Während der Ruhezeit die Füllung zube-
reiten. Anschließend den Teig auf einer
bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn aus-
rollen. Mit einem Glas oder Ausstecher
(Ø 7–8 cm) Kreise ausstechen.
Füllung:
Schalotten und Knoblauch in
der Butter glasig anschwitzen. Den Spi-
nat hinzufügen und kurz zusammenfallen
lassen. In ein Sieb geben, abtropfen
und etwas abkühlen lassen. Anschließend
den Spinat mit Parmesan, Ricotta, ge-
trockneten Tomaten und Eigelb vermen-
gen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat ab-
schmecken.
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Zubereitung (3)
Ravioli formen und garen:
Jeweils etwas
Füllung mittig auf einen Teigkreis ge-
ben, die Ränder mit etwas Wasser be-
feuchten, zu Halbmondformen zusammen-
klappen und gut andrücken. Ravioli in
leicht kochendem Salzwasser 3-4 Minuten
garen, bis sie an die Oberfläche stei-
gen. In einer Pfanne etwas Butter gold-
braun werden lassen, die Ravioli darin
schwenken.
Salat und Dressing:
Speckwürfel in ei-
ner Pfanne auslassen, Schalottenwürfel
zugeben und kurz mitbraten. Apfelwürfel
hinzufügen und eine Minute mit-
schwitzen.
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Zubereitung (4)
In eine Schüssel geben, zusammen mit
Schnittlauch, Senf, Tomatenessig, Honig
und Olivenöl verrühren, bis eine sämige
Vinaigrette entsteht. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Den gewaschenen
und zerpflückten Kopfsalat mit dem
warmen Dressing anmachen.
Anrichten:
Ravioli auf tiefen Tellern
anrichten, mit etwas Parmesan be-
streuen. Salat dazu servieren.