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11 . 07 .
12:57:06
  
          
                 
    

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Hier und Heute                         

 Rezept vom 11. Juli 2024               
                                        
 
Eissplittertörtchen mit Krokant und Rum
 (Für circa 8 Stück von 6 cm Durchmesser
 und 4,5 cm Höhe)                       
                                        
 

Zutaten für den Haselnussbiskuit:      

 - 55 g Puderzucker                     
   20 g gemahlene Haselnüsse            
 - 20 g Krokant                         
 - 30 g gemahlene Mandeln               
 - 2 Eiweiße                            
 - 20 g Zucker                          
 - 20 g Puderzucker (zum Besieben)      
                                        
                                        
                                        
  

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Zubereitung (1):                       

 Backblech mit Backpapier auslegen und  

 den Backofen auf 

170

°C Umluft vorhei-  

 zen. Puderzucker sieben und mit Hasel- 
 nüssen, Krokant und Mandeln vermischen,
 am besten mit einem Schneebesen.       
                                        
 Eiweiße mit Zucker zu einem steifen,   
 aber noch flexiblen Eischnee aufschla- 
 gen und die Haselnussmischung zügig    
 unterheben. Die Biskuitmasse auf das   
 Backblech geben und gleichmäßig, aber  
 nicht ganz bis zum Rand verstreichen.  
 Die Oberfläche mit Puderzucker besieben
 und den Biskuit circa 15 Minuten       
 backen. Anschließend auskühlen lassen. 
                                        
                                        
  

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Zubereitung (2):                       

 Dann ein Backpapier auf die Oberfläche 
 legen und den Biskuit mit Hilfe eines  
 zweiten Backblechs drehen. Das untere  
 Backpapier abziehen und aus dem Biskuit
 acht Böden mit einem Durchmesser von   
 sechs Zentimetern ausstechen.          
                                        
 
Tipp: 
Alternativ kann man auch einen   
 gekauften hellen Biskuit verwenden.    
                                        
 

Zutaten für die Eissplitter-Sahne (1): 

 - 
400

 g Sahne                          

 - 15 g Zucker                          
 - 20 ml Rum (für eine alkoholfreie     
   Variante den Rum einfach weglassen)  
 - 40 g Krokant (die gröberen Stücke)   
                                        
  

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Zutaten für die Eissplitter-Sahne (2): 

 - 20 g dunkle Schokospäne oder Schoko- 
   stückchen                            
                                        
 

Zubereitung:                           

 Die Sahne mit dem Zucker cremig auf-   
 schlagen und mit den restlichen Zutaten
 gut vermischen, dabei nicht zu lange   
 Rühren, damit die Konsistenz der Sahne 
 nicht zu stark leidet.                 
                                        
 

Zusammenbauen:                         

 Jeweils einen Haselnussboden in die    
 Dessertringe legen. Mit der Eissplit-  
 ter-Sahne auffüllen und glattstreichen.
 Für mindestens vier Stunden (besser    
 über Nacht) in den Tiefkühler stellen. 
                                        
  

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Zutaten für die Fertigstellung:        

 - 
150

 g Sahne, aufgeschlagen (zur      

   Dekoration)                          
 - etwas Krokant (zur Dekoration)       
                                        
 

Zubereitung:                           

 Die Eistörtchen aus den Ringen drücken,
 hierfür leicht mit der Hand anwärmen.  
 Jeweils eine Sahnerosette aufdressieren
 und mit Krokant bestreut servieren.    
                                        
 
Tipp: Krokant selbstgemacht            
 70 g gehackte Haselnüsse goldbraun rös-
 ten. 40 g Zucker zu hellem Karamell    
 schmelzen, die Nussstücke (noch warm)  
 unterrühren, alles auf Backpapier ver- 
 teilen, erkalten lassen, zerkleinern.  
                                        
  

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