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14:16:42
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Hier und heute
Rezept vom 17. September 2021
Leckere Apfeltaschen
(für zehn bis zwölf Stück)
Der Hefeteig:
- 42 g Hefe, frisch (entspricht einem
Würfel Hefe)
-
150
ml Milch
- 20 g Zucker
-
500
g Mehl (Type
550
)
- 80 g Butter, weich
- 2 Eier (Gr. M)
- etwas frisches Vanillemark
- 1 Prise Salz
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Zubereitung (1):
Die Hefe in eine
Schüssel geben und zerbröseln. Milch
erwärmen und mit der Hefe verrühren,
dabei den Zucker zugeben. Ein Drittel
der Mehlmenge unterrühren. Das
restliche Mehl auf den Ansatz geben,
dann die restlichen Zutaten auf das
Mehl geben. Die Schüssel mit einem
Küchenhandtuch abdecken und beiseite
stellen damit der Ansatz gehen kann.
Sobald sich im Mehl Risse zeigen und
der Ansatz beginnt, sich zu heben, das
Küchenhandtuch entfernen und den
Hefeteig mit der Hand oder der
Küchenmaschine kneten.
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Zubereitung (2):
Der Knetvorgang dauert
acht bis zwölf Minuten je nach Methode
und Intensität des Knetens. Sobald sich
der Teig vom Schüsselrand oder der
Arbeitsunterlage löst und eine glatte
Struktur bekommt, ist er fertig.
Fertigen Teig wieder in eine Schüssel
legen und mit einem Küchenhandtuch
abdecken, damit er nochmal circa zehn
Minuten ruhen kann.
Tipp:
Wem das Herstellen des Hefeteigs
zu aufwändig ist, der kann die
Apfeltaschen auch mit gekauftem
Blätterteig zubereiten.
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Die Apfelfüllung:
-
500
g Äpfel (z.B. Jonagold, Elstar
oder Boskoop)
- 50 g Rosinen, alternativ gehackte
Walnüsse oder Mandeln
- 40 g Zucker
- 20 g Butter
- 1 Prise Zimt
Zubereitung (1):
Äpfel schälen,
entkernen und würfeln. Dann mit den
anderen Zutaten in einen Topf geben und
unter ständigem Rühren andünsten, bis
die Äpfel nur leicht weich sind. So
behalten sie auch in der Apfeltasche
nach dem Backen noch etwas Biss.
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Zubereitung (2):
Nach dem Dünsten die
Apfelmasse in eine Schüssel geben und
abkühlen lassen.
Die Fertigstellung:
- 1 Ei, verquirlt
Fertigstellen (1):
Den angegangenen
Hefeteig auf einer leicht gemehlten
Arbeitsfläche auf eine Größe von ca.
40x 50cm ausrollen. Mit einem
Ausstecher (12cm Durchmesser,
alternativ können Sie auch ein Glas
oder einen Teller nehmen) runde
Teigstücke ausstechen.
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Fertigstellen (2):
Die Stücke mit etwas
verquirltem Ei bestreichen. Auf jedes
Teigstück zwei Esslöffel der
abgekühlten Apfelmasse geben, den
Teigkreis in der Mitte über der
Apfelmasse zusammenklappen und fest
andrücken.
Die geschlossene Apfeltasche am Rand
mit einem Küchenmesser mehrmals
einschneiden, so dass ein kammförmiges
Muster entsteht. Die fertigen
Apfeltaschen auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Ofenblech geben. Noch
einmal mit einem Küchenhandtuch
abdecken und zehn bis 15 Minuten gehen
lassen.
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Das Verzieren und Backen:
Den Backofen
auf
200
° C Ober- und Unterhitze
vorheizen.
Die gegangenen Apfeltaschen dünn mit
verquirltem Ei bestreichen und dann mit
gehobelten Mandeln oder etwas
Hagelzucker bestreuen. In den Backofen
geben und zehn bis 15 Minuten goldbraun
backen.
Tipp:
Wer eine größere Menge, kleinerer
Apfeltaschen backen möchte, kann diese
auf zwei Bleche verteilen und dann bei
180