WDR
 
 511 
512 
WDR-Text  
19 . 04 .
14:16:30
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Hier und heute                         

 Rezept vom 19. April 2024              
                                        
 
I) Puddingbrezeln 
(von Theresa Knip-   
 schild; für 6-8 Stück)                 
                                        
 

Zutaten für die Vanillecremefüllung:   

 - 1 Päckchen Vanillepuddingpulver      
 - 
300

 ml Milch                         

 - 
200

 ml Sahne                         

 - 40 g Zucker                          
 - 1/2 Vanilleschote                    
 - 2 Prisen Salz                        
                                        
 

Zutaten für den Streusel (1):          

 - 40 g Puderzucker                     
                                        
                                        
  

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zutaten für den Streusel (2):          

 - 40 g kalte Butter                    
 - 3 Prisen Salz                        

 - 75 g Weizenmehl Type 

405

 oder Dinkel-

   mehl Type 

630
                        
                                        
 

Zutaten für den Quark-Öl-Teig:         

 - 
200

 g Weizenmehl Type 

405

 oder Din-  

   kelmehl Type 

630
                     
 - 5 g Backpulver                       
 - 30 g Zucker                          
 - 60 g Magerquark                      
 - 50 ml Milch                          
 - 75 g neutrales Pflanzenöl            
 - 1 Ei                                 
 - 3 Prisen Salz                        
                                        
                                        
  

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

wahlweise:                             

 - ca. 80 g Puderzucker und etwas Zitro-
   nensaft                              
 - 50 g Aprikosenkonfitüre und 20 ml    
   Wasser                               
                                        
 

Zubereitung (1): 

Zuerst die Vanillecre-
 me nach Packungsanweisung zubereiten.  
 Die Vanilleschote auskratzen und das   
 Mark in die Masse geben.               
                                        
 Auch die Schote dazugeben und mit aus- 
 kochen; das gibt mehr Geschmack. Wer   
 mag, kann statt Milch Sahne verwenden. 
                                        
                                        
                                        
                                        
  

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (2): 

Die fertig gekochte   

 Creme mit Frischhaltefolie direkt an   
 der Oberfläche zudecken – so entsteht  
 keine Haut. Pudding abkühlen lassen.   
 Für die Streusel alle Zutaten zu Streu-
 seln verkneten und bis zur Weiterverar-
 beitung kaltstellen.                   
                                        
 Für den Quark-Öl-Teig Mehl, Backpulver 
 und Zucker in einer Schüssel mischen.  
 Quark, Milch, Öl und Ei dazugeben und  
 alle Zutaten mit einer Küchenmaschine  
 oder dem Knethaken eines Handrührgeräts
 zügig verkneten. Den Teig auf einer be-
 mehlten Arbeitsfläche zu einem Viereck 
 ca. 20x20 cm ausrollen.                
                                        
                                        
  

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (3): 

Wenn der Teig zu kle- 

 brig ist, mit etwas mehr Mehl verkne-  
 ten. Daraus 2 bis 3 cm breite Streifen 
 schneiden und zu einer Kordel drehen.  
 Die Kordeln zu Brezeln formen und mit  
 ausreichend Abstand auf ein Backblech  
 mit Backpapier legen. Die Löcher der   
 Brezeln mit Streuseln füllen und leicht

 plattdrücken. Den Backofen auf 

180
 °C  
 Umluft vorheizen                       
                                        
 Wer zwei Backbleche hat, kann ein wei- 
 teres mit Brezeln belegen. Ansonsten   
 nacheinander backen. Die Vanillecreme  
 durchrühren und in einen Spritzbeutel  
 füllen.                                
                                        
                                        
  

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (4): 

Die Vanillemasse auf  

 die Streusel spritzen. Alternativ kann 
 der Pudding auch mit einem Löffel auf- 
 getragen werden. Eventuell bleibt etwas
 Vanillecreme übrig. Die Brezeln nun ca.
 15 Minuten backen. Während der Backzeit
 prüfen, ob die Brezeln zu dunkel wer-  
 den. Dann ggf. die Bleche im Ofen dre- 

 hen. Bei 

160

 °C weitere fünf Minuten   

 backen.                                
                                        
 Die Aprikosenkonfitüre mit etwas Wasser
 in einem Topf einkochen lassen, damit  
 die Flüssigkeit verdampft. Die Pudding-
 brezeln noch warm mit der heißen Apri- 
 kosenkonfitüre bepinseln.              
                                        
                                        
  

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (5): 

Das sorgt für einen   

 schönen Glanz und ist die perfekte Un- 
 terlage für den Zuckerguss. Für die Pu-
 derzuckerglasur etwas Puderzucker mit  
 etwas Zitronensaft anrühren und eben-  
 falls aufstreichen. Die Glasur schmeckt
 lecker und sieht auch gut aus.         
                                        
 
II) Streuselkuchen mit Pudding 
(von    
 Theresa Knipschild; für eine Springform
 26 cm)                                 
                                        
 

Zutaten für den Streusel (1):          

 - 
160

 g Puderzucker                    

                                        
                                        
                                        
                                        
  

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zutaten für den Streusel (2):          

 - 
160

 g kalte Butter, in kleinen Wür-  

   feln + etwas für das Einfetten der   
   Backform                             
 - 3 Prisen Salz                        
 - 
300

 g Weizenmehl Type 

405

 oder Din-  

   kelmehl Type 

630

 + etwas zum Mehlie- 

   ren der Backform                     
 - 1 Prise gemahlener Zimt              
                                        
 

Zutaten für die Puddingfüllung (1):    

 - 2 Päckchen Vanillepuddingpulver      
 - 
600

 ml Milch                         

 - 70 g Zucker                          
 - 2 Prisen Salz                        
                                        
                                        
                                        
  

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zutaten für die Puddingfüllung (2):    

 - Mark einer 1/2 Vanilleschote oder    
   Vanillepaste                         
 - 1 Ei (für eine festere Creme 2 Eier  
   verwenden)                           
                                        
 

Zubereitung (1): 

Für die Streusel Zu-  
 cker, Butter, Salz und Zimt zügig mit  
 den Händen verkneten. Das Mehl dazuge- 
 ben und zu Streuseln verarbeiten. An-  
 schließend kaltstellen.                
                                        
 Vanillepuddingpulver mit etwas Milch   
 klümpchenfrei verrühren.               
                                        
                                        
                                        
                                        
  

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (2): 

Die restliche Milch – 

 das ist weniger als auf der Packung be-
 schrieben, denn der Pudding muss fest  
 werden – mit Salz, Zucker und ausge-   
 kratzter Vanilleschote oder Vanillepas-
 te aufkochen. Den Pudding weiter nach  
 Packungsanweisung kochen.              
                                        
 Frischhaltefolie direkt über die Masse 
 geben und ihn abgedeckt kaltstellen.   
 Danach den Pudding glattrühren. Even-  
 tuell ein Handrührgerät zu Hilfe neh-  
 men. Das Ei unterrühren. Wer gerne eine
 festere Puddingcreme mag, kann zwei Ei-
 er verwenden.                          
                                        
                                        
                                        
  

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (3): 

Den Backofen auf      

 
180

 °C Umluft vorheizen. Den Boden der 

 Springform mit Backpapier auslegen. Die
 Ränder fetten und mehlieren. Für den   
 Boden zwei Drittel der Streusel mit den
 Fingern oder einem Esslöffel in die    
 Form drücken und den Rand ca. drei Zen-
 timeter hochdrücken.                   
                                        
 Die Vanillecreme einfüllen und die     
 restlichen Streusel darauf verteilen.  

 Ca. 20 Minuten bei 

180

 °C backen, da-  

 nach auf 

160

 °C reduzieren und weitere 

 20 bis 30 Minuten backen.              
                                        
                                        
                                        
                                        
  

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
© WDR 2024