WDR
 
 511 
512 
WDR-Text  
31 . 05 .
13:53:08
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Hier und heute                         

 Rezept vom 31. Mai 2023                
                                        
 
BBQ-Pfirsich mit Burrata und           
 
geschmolzenen Kirschtomaten            
 (für vier Personen)                    
                                        
 

Zutaten (1):                           

 - 2 Pfirsiche                          
 - Je 1 Stiel Thymian und Rosmarin      
 - 50ml Olivenöl                        
 - 2 EL Honig                           
 - Je 8 gelbe und rote Kirschtomaten    
 - 1 Chili                              
 - 2 Burrata                            
 - 1 rote Zwiebel                       
 - 
100

 ml dunkler Balsamico             

                                        
  

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zutaten (2):                           

 - 50 ml Olivenöl                       
 - 1 Bund Basilikum                     
 - 1/4 Ciabatta                         
 - 
100

 ml Olivenöl                      

 - Salz, Pfeffer                        
                                        
 

Zubereitung (1):                       

 Pfirsiche halbieren und Kern entfernen.
 Olivenöl in ein feuerfestes Gefäß geben
 (z.B. eine Pfanne) und die Pfirsiche   
 mit der Schnittkante nach unten        
 hineinlegen.                           
 Salzen, pfeffern und mit Honig beträu- 
 feln. Die Kirschtomaten im Ganzen hin- 
 zugeben. Chili in Ringe schneiden und  
 ebenfalls in das Gefäß geben.          
                                        
  

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (2):                       

 Das Gefäß mit Alufolie abdecken und auf
 den Grill stellen (Garzeit ca. 30      
 Minuten). In der Zwischenzeit die rote 
 Zwiebel in Spalten schneiden und in    
 einer tiefen Pfanne in etwas Olivenöl  
 anschwitzen. Mit Balsamicoessig        
 ablöschen und um die Hälfte reduzieren 
 lassen, anschließend zur Seite stellen.
                                        
 Das Ciabatta in grobe Würfel schneiden.
 Das Olivenöl in die Pfanne geben und   
 die Ciabattawürfel darin knusprig      
 ausbraten. Die Burrata über einem Sieb 
 abtropfen lassen.                      
                                        
                                        
                                        
  

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (3):                       

 Den weich gegarten Pfirsich häuten und 
 in einen tiefen Teller setzen. Die     
 Kirschtomaten ebenfalls in dem tiefen  
 Teller anrichten. Den Pfirsichfond aus 
 der Pfanne zum Zwiebelkompott geben und
 durchrühren. Anschließend die Zwiebeln 
 anrichten.                             
                                        
 Die Burrata halbieren und an den       
 Pfirsich anlegen. Die Burrata mit Salz 
 und Pfeffer würzen, mit Ciabatta-      
 croûtons bestreuen, mit Basilikum-     
 blättern ausdekorieren und servieren.  
                                        
                                        
                                        
                                        
  

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 
Tipps                                  
                                        
 - Die Croûtons können schon am Vortag  
   vorbereitet werden, bis zur Verwen-  
   dung trocken lagern                  
 - Das Rezept schmeckt auch mit Wasser- 
   melone                               
 - Sollte es keinen Burrata geben, eig- 
   net sich Büffelmozzarella als Alter- 
   native                               
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
  

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Salat von gegrillten Gemüsen mit Feta  

 (für vier Personen)                    
                                        
 

Zutaten für den Salat:                 

 - 1 Fenchel                            
 - 12 Kirschtomaten                     
 - 1 Zucchini                           
 - 1 rote Zwiebel                       
 - 
150

 g grüne Bohnen                   

 - 1 Stängel Rosmarin sowie Thymian     
 - 
100

 ml Olivenöl                      

 - etwas Salz                           
 - etwas Pfeffer aus der Mühle          
 - 
200
 g Feta                           
 - 10 schwarze, entkernte Oliven        
 - 1 Knoblauchzehe                      
                                        
                                        
  

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zutaten für das Dressing:              

 - 1 TL Senf                            
 - 45 ml heller Balsamico               
 - 25 ml Läuterzucker (Zucker in Wasser 
   zu gleichen Teilen durch Aufkochen   
   aufgelöst)                           
 - 
120

 ml Olivenöl für das Dressing     

 - Salz, Pfeffer                        
                                        
 

Zubereitung (1):                       

 Alle Gemüse in grobe Scheiben bzw.     
 Stücke schneiden (außer die Oliven) und
 in eine Schüssel geben Olivenöl auf das
 Gemüse geben, mit Salz und Pfeffer     
 würzen und durchmischen.               
                                        
                                        
                                        
  

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (2):                       

 Knoblauch fein hacken und zusammen mit 
 den Kräutern ebenfalls zum Gemüse      
 geben. Gemüse auf einem heißen Grill   
 von allen Seiten grillen, bis sich     
 Röststoffe bilden. Eventuell das       
 Gemüse, wenn es noch nicht gar ist,    
 seitlich an den Grill legen, damit es  
 nicht verbrennt aber weitergaren kann. 
                                        
 Das fertig gegrillte Gemüse vom Grill  
 nehmen und zurück in die Schüssel      
 geben. In einer weiteren Schüssel aus  
 dem Olivenöl, Essig, Senf, Läuterzucker
 und den Gewürzen eine Vinaigrette      
 herstellen.                            
                                        
                                        
  

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (3):                       

 Das Gemüse damit marinieren und in     
 einem tiefen Teller anrichten. Die     
 Oliven dazugeben und den Feta in groben
 Stücken darüber bröseln. Mit           
 Fenchelgrün dekorieren und lauwarm     
 servieren.                             
                                        
 
Tipps (1):                             
 - Von dem Dressing eine größere Menge  
   zubereiten, da es sich gekühlt       
   problemlos mehrere Wochen hält und so
   immer Dressing vorrätig ist          
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
  

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
  
          
                 
    

SERVICE

  
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
SN    
  
     
 
                                
                                        
 

Tipps (2):                             

 - Wer es nicht nur vegetarisch mag: Das
   Grillgemüse mit Feta passt perfekt   
   als Beilage zu gegrillten Lamm-      
   koteletts                            
 - Wer keinen Grill zur Hand hat, kann  
   die Gemüse auch problemlos in der    
   Pfanne anschwitzen                   
                                        
                                        
                                        
             

Guten Appetit!             

                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
  

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
© WDR 2023