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13:43:02
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Hier und Heute
Rezept vom 26. Juli 2024
Zitronentarte
(für eine 26 cm runde Form oder eine
quadratische Tarteform ca 22 x 22 cm)
Zutaten für den Mürbeteig:
-
150
g kalte Butter, in Würfeln
-
100
g Puderzucker
-
250
g Weizenmehl Type
404
- 50 g gemahlene Mandeln
- 1 Ei
- 3 Prisen Salz
Zutaten für die Zitronenmasse (1):
- 4 sehr frische Eier und 1 Eigelb.
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Zutaten für die Zitronenmasse (2):
-
100
ml Zitronensaft (Saft aus ca. 3
Zitronen)
-
180
g Zucker
-
140
g Butter, Zimmertemperatur
Zutaten für Baiser:
- 1 Eiweiß
- 50 g Puderzucker
- 2 Prisen Salz
Zubereitung Teig (1):
Butter, Puderzucker und Salz mit der
Küchenmaschine oder dem elektrischen
Handrührer zügig verkneten. Ei zugeben
und verkneten. Mit Mehl und Mandeln
zügig zu einem Teig verarbeiten.
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Zubereitung Teig (2):
In Frischhaltefolie gewickelt mindes-
tens eine Stunde kalt stellen, damit
die Butter sich wieder abkühlt und sich
alle Zutaten im Teig verbinden. Sonst
würde sich der Teig nicht ausrollen
lassen.
Den Backofen auf
180
°C Umluft vor-
heizen. Den Teig auf einer bemehlten
Arbeitsfläche etwas größer als die
Tarteform ausrollen. In die Tarteform
legen und an den Seiten etwas andrü-
cken. Den Rand etwas überstehen lassen.
Den Boden der Tarte mit einer Gabel
einstechen, damit keine großen Luft-
blasen beim Backen entstehen.
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Zubereitung Teig (3):
Den Mürbeteigboden mit Backpapier be-
legen und den Teig blindbacken. Dafür
Backlinsen, Erbsen oder Keramikkü-
gelchen auf das Backpapier legen und
den Teig circa 12 bis 15 Minuten bei
180
°C backen. Danach das Backpapier
samt Inhalt entfernen und weitere 10
Minuten goldbraun bei
170
°C backen.
Optional:
Wer mag, kann nun die über-
stehenden Teigränder abschneiden und
die Tarte weitere 5 Minuten bei
170
°C
backen, damit die Schnittkanten bräu-
nen. Den Tarteboden zur Weiterver-
arbeitung auskühlen lassen.
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Zubereitung Zitronenmasse (1):
Bevor die Zitronenmasse hergestellt
wird: Gefäß und ein feines Sieb bereit-
stellen. Zitronensaft und Zucker kurz
in einem Topf aufkochen lassen. Eier
und Eigelb in einer separaten Schüssel
verquirlen.
Die Eier mit der kochenden Flüssigkeit
verrühren und über einem Wasserbad un-
ter ständigem Rühren verrühren. Zurück
in den Topf geben und unterrühren -
auch am Topfboden - auf ca. 76 Grad
erwärmen, so lange, bis die Masse
andickt. Ein Küchenthermometer hilft,
die richtige Temperatur festzustellen.
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Zubereitung Zitronenmasse (2):
Falls kein Thermometer vorhanden ist:
Wenn die Creme auf der Holzlöffel-
rückseite bei leichtem Anpusten ein
wellenförmiges Muster hinterlässt, ist
die Creme fertig. Die Masse durch das
bereitgestellte Sieb in einen Mess-
becher gießen. Masse circa 10 Minuten
abkühlen lassen. Butterstücke mit einem
Pürierstab für die cremige Konsistenz
nach und nach mit einem Pürierstab oder
Schneebesen einarbeiten.
Fertigstellung (1):
Zitronenmasse auf den Tarteboden geben
und mindestens drei Stunden abkühlen
lassen.
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Fertigstellung (2):
Das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel
mit Salz und Zucker aufschlagen. Mit
einem Spritzbeutel oder einer Palette
auf die feste Zitronenmasse auftragen
und mit dem Flambierbrenner flambieren.
Wer mag, kann die Zitronentarte noch
mit frischem Obst, Beeren, frischen
Kräutern oder essbaren Blüten garnie-
ren.