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WDR-Text
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15:34:58
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Hier und Heute
Rezept vom 21. März 2025
Leoparden-Kuchen
(für einen Tortenring oder Backform von
20 cm Durchmesser und 8 cm Höhe)
Zutaten heller Teig für Leopardenmuster
- 40 g Puderzucker
- 40 g Butter, weich
- 1 Prise Salz
- etwas ausgekratztes Vanillemark aus
der Vanilleschote, alternativ
Vanillepaste
- 1 Eiweiß (Größe L)
- 40 g Weizenmehl, Typ
405
- 2 g Kakaopulver
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Zutaten dunkler Teig für Leoparden-
muster
- 40 g Puderzucker
- 40 g Butter, weich
- 1 Prise Salz
- 1 Eiweiß (Größe L)
- 30 g Weizenmehl, Typ
405
- 15 g Kakaopulver
Info:
Beide Teige sind identisch in der
Herstellung, der dunkle Teig hat kein
Vanillemark und etwas weniger Mehl,
dafür jedoch mehr Kakaopulver, damit er
dunkler wird.
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Zubereitung (1)
Für beide Teige Puderzucker, Butter,
Salz und gegebenenfalls Vanillemark
miteinander verrühren, bis sie cremig
sind. Dann jeweils das Eiweiß unter-
rühren. Mehl und Kakaopulver vermi-
schen, durchsieben und ebenfalls
unterrühren. Den Tortenring oder die
Backform am Boden mit einem Stück
Backpapier einschlagen.
Einen Backpapierstreifen von 8 cm
Breite schneiden, der in der Länge
einmal den Tortenring oder die Backform
von innen auskleiden sollte.
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Zubereitung (2)
Mit dem hellen und dem dunklen Rührteig
zunächst den Backpapierboden im Ring
mit dem Leopardenmuster ausgarnieren
(außen leicht runde Streifen mit dem
dunklen Teig und diese mit einem Klecks
hellen Teig ausfüllen). Das geht am
besten mit einer kleinen Papiertüte,
die man etwa 2-3 mm an der Spitze
aufschneidet.
Den “gemusterten“ Tortenring mindestens
20-25 Minuten in das Gefrierfach stel-
len, damit der Teig fest werden kann.
Anschließend den Backpapierstreifen
ebenfalls “bemustern“ und einfrieren.
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Zubereitung (3)
Während die Leopardenmuster fest
werden, kann der Rührteig für den
Kuchen hergestellt werden.
Zutaten Rührteig
- 4 Eier (Größe M)
-
250
g Zucker
- 1 Prise Salz
- etwas ausgekratztes Vanillemark aus
der Vanilleschote, alternativ
Vanillepaste
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 80 ml Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
-
250
g Weizenmehl, Typ
405
- 15 g Backpulver
-
130
ml Milch
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Zubereitung (1)
Den Backofen auf
180
°C Ober- und Un-
terhitze vorheizen. Die Eier trennen
und die Eigelbe mit
200
g Zucker, Salz,
Vanillemark und Zitronensaft aufschla-
gen und dann das Speiseöl langsam un-
terrühren. Das Eiweiß mit dem restli-
chen Zucker (50 g) zu einem steifen
Eischnee aufschlagen.
Mehl und Backpulver gründlich vermi-
schen und dann abwechselnd mit der
Milch unter die Eigelbmasse rühren.
Zuletzt den Eischnee unterheben. Nun
den Tortenring und den “gemusterten“
Backpapierstreifen aus dem Gefrierfach
nehmen.
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Zubereitung (2)
Den Ring innen dünn mit etwas Butter
einpinseln und den Backpapierstreifen
dann von innen direkt in den Ring
einlegen und leicht andrücken. Jetzt
sofort den fertigen Rührteig einfüllen
und glatt streichen, bevor das Leopar-
denmuster weich wird. Den Kuchen in den
vorgeheizten Backofen geben und circa
35 Minuten goldbraun backen, gegen Ende
der Backzeit eine Stäbchenprobe machen.
Den fertigen Kuchen im Tortenring ab-
kühlen lassen und dann auf ein Kuchen-
gitter wenden. Nun das Backpapier vor-
sichtig entfernen, dann den Tortenring
vorsichtig anheben und zuletzt das
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Zubereitung (3)
Backpapier an der Seite vorsichtig
lösen.