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15:07:48
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REZEPTE
Hier und Heute
Rezept vom 30. April 2026
Crème brûlée Törtchen
(für circa 6
Stück von circa 6 cm Durchmesser)
Zutaten für den Biskuit:
- 2 Eier (Klasse M)
- 60 g Zucker
- 50 g Mehl, Typ
405
- 10 g Speisestärke
- 1 Prise Salz
- etwas Vanillemark oder Vanillepaste
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Zutaten für die Crème brûlée-Einlage:
-
150
g Sahne
-
150
ml Milch
- 1/2 Vanilleschote
- 3 Eigelbe (Klasse M)
- 50 g Zucker
- 2 Blatt Gelatine, eingeweicht und
ausgedrückt
Zutaten für die Crème brûlée Mousse
(1):
-
180
ml Milch
- 1/2 Vanilleschote
- 3 Eigelbe (Klasse M)
- 55 g Zucker
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Zutaten für die Crème brûlée Mousse
(2):
- 3 Blatt Gelatine, eingeweicht und
ausgedrückt
-
210
g Sahne, cremig geschlagen
Zutaten für die Fertigstellung:
- etwas brauner Zucker zum Abflämmen
oder Karamellzucker zum Bestreuen
Zubereitung (1):
Für den Biskuit Eier,
Zucker, Salz und Vanille luftig auf-
schlagen. Mehl und Stärke sieben und
vorsichtig unterheben. Die Masse dünn
und gleichmäßig auf ein mit Backpapier
belegtes Backblech aufstreichen.
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Zubereitung (2):
Im vorgeheizten
Backofen bei
180
°C Umluft circa 8-10
Minuten backen, bis der Biskuit
hellgolden und elastisch ist. Auskühlen
lassen, das Backpapier abziehen und 12
Teigböden mit den Dessertringen
ausstechen.
Für die Crème brûlée Einlage Milch,
Sahne und Vanilleschote kurz aufkochen.
Die Eigelbe mit Zucker verrühren und
die heiße Milch-Sahne unter Rühren da-
zugeben. Die Masse in den Topf zurück-
geben und bei mittlerer Hitze unter
ständigem Rühren leicht andicken lassen
(zur Rose abziehen).
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Zubereitung (4):
Die Vanilleschote
entfernen und die Gelatine einrühren
und die Mousse fingerwarm abkühlen
lassen. Dann die Sahne aufschlagen und
vorsichtig unterheben.
Fertigstellung:
Jeweils einen Biskuit-
boden in die Dessertringe setzen. Etwas
Crème brûlée Mousse einfüllen. Die ge-
frorene Crème brûlée Einlage einsetzen
und mit weiterer Mousse auffüllen. Mit
einer dünnen Biskuitscheibe abschlie-
ßen. Die Törtchen circa 1 Stunde im
Kühlschrank durchkühlen.
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Tipps:
Die Törtchen vor dem Servieren
mit etwas braunem Zucker abflämmen oder
mit etwas Karamellzucker bestreuen.
Übrig gebliebene Eiweiße lassen sich
gut einfrieren, so dass sie später für
andere Rezepte verwendet werden können.
Am besten jeweils beschriften und in
passender Menge portionieren.
II) Crème brûlée mit roten Früchten
(für 4 flache Schalen von circa 12 cm
Durchmesser)
Zutaten für die Crème brûlée (1):
-
300
g Sahne
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Zutaten für die Crème brûlée (2):
-
100
ml Milch
- 1/2 Vanilleschote
- 6 Eigelb (Klasse M)
- 60 g Zucker
- nach Belieben zusätzlich etwas Tonka-
bohne
Zutaten für das Rote-Früchte-Ragout
(1):
-
300
g gemischte rote Tiefkühlfrüchte
(alternativ frische
100
g Himbeeren/
100
g Erdbeeren/ 60 g rote
Johannisbeeren)
- 30 ml Johannisbeersaft (alternativ
Apfelsaft)
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Zutaten für das Rote-Früchte-Ragout
(2):
- 25 g Zucker
- 10 ml Zitronensaft
- 2 g Stärke
Zutaten für die Fertigstellung:
- 80 g brauner Zucker zum Abflämmen
Zubereitung (1):
Für die Crème brûlée
Sahne, Milch, Vanilleschote und nach
Belieben fein geriebene Tonkabohne kurz
aufkochen. Eigelbe mit Zucker verrühren
und die heiße Sahne-Vanillemilch unter
Rühren dazugeben.
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Zubereitung (2):
Alles durch ein Sieb
passieren und in ofenfeste Formen fül-
len. Die Formen in ein Wasserbad stel-
len und im vorgeheizten Ofen bei etwa
140
°C Ober-Unterhitze circa 20-30 Mi-
nuten stocken lassen, bis die Creme am
Rand gebunden und in der Mitte noch
leicht wackelnd ist. Aus dem Ofen neh-
men und abkühlen.
Für die roten Früchte Saft mit Zucker
und Zitronensaft erhitzen. Stärke mit
etwas kaltem Wasser anrühren, einrühren
und kurz aufkochen. Die aufgetauten
Früchte unterheben und alles kurz zie-
hen lassen. Danach abkühlen lassen.
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Fertigstellung:
Die gekühlten Crèmes
brûlées gleichmäßig mit braunem Zucker
bestreuen und mit einem Flambierbrenner
karamellisieren. Das Früchte-Ragout
daneben anrichten.
Tipp:
Dazu passt gut Mandelcrumble.
Hierfür jeweils 40 g Butter, Zucker,
gemahlene Mandeln und Mehl mit einer
Prise Salz zu Streuseln verkneten. Die-
se auf ein mit Backpapier belegtes
Backblech geben und bei
160
°C Ober-
Unterhitze goldgelb backen.