511
512
WDR-Text
28
.
01
.
14:03:38
SERVICE
WDR
REZEPTE
Hier und heute
Rezept vom 28. Januar 2020
Lachs mit Spinat und Weißweinsauce
Zutaten:
-4 Stück Lachsfilets mit Haut
-
200
ml Fischfond
-
100
ml Weißwein
-50 ml Sahne
-50 ml Milch
-20 g Butter
-3-4 EL Weißwein oder Wermut
-1 Vanilleschote
-etwas Speisestärke zum Abbinden
-Salz & Pfeffer
-etwas Zucker
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zutaten Blattspinat:
-
400
g Spinat
-1 Schalotte
-1 Knoblauchzehe
-frische Muskatnuss
-Salz nach Geschmack
-etwas Olivenöl
Zutaten Kräuter-Quetschkartoffel:
-
600
g Kartoffeln vorwiegend
festkochend
-40 g Butter oder Olivenöl
-frischer Muskat
-je ein Zweig frische Petersilie,
Kerbel und Dill
-Salz nach Geschmack
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung:
Den Fischfond mit Weißwein
um fast die Hälfte reduzieren. Die
ausgekratzte Vanilleschote dazugeben
und ziehen lassen. Mondamin mit dem
Weißwein oder Wermut verrühren und die
Soße abbinden. Die kalte Butter in
Würfel schneiden und unter die Soße
montieren. Mit Salz, frischen Pfeffer
und etwas Zucker abschmecken. Die
Kartoffeln schälen und in Salzwasser
garen.Die abgeschütteten Kartoffeln mit
Butter und mit Hilfe einer Gabel
zerdrücken und mit Muskat und Salz
abschmecken. Die Kartoffelmasse in
einen Anrichte-Ring geben und mit den
gehackten Kräutern und einer
Butterflocke bedecken.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung(2):
Den Spinat von den
Stielen befreien, waschen und etwas
abtropfen lassen. Die Schalotte und den
Knoblauch in feine Würfel schneiden.
Olivenöl in einen Topf oder Pfanne
geben, die Schalotten glasig
anschwitzen und anschließend den
geputzten Spinat dazugeben. Mit
frischem Muskat und Salz abschmecken.
Den Lachs in einer Pfanne von beiden
Seiten anbraten und für circa 6 bis 8
Minuten, je nach Größe und Dicke, bei
140
°C in den Backofen schieben. Auf
einem Teller schön anrichten und mit
frischen Kerbel oder Dill dekorieren.