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REZEPTE
Hier und Heute
Rezept vom 9. Oktober 2024
I) Selbstgemachte Gnocchi mit Käsesauce
von Alexander Wulf für zwei Personen
Zutaten für die Gnocchi:
-
400
g mehlig kochende Kartoffeln
100
g Mehl
- 1 Ei
- Salz, Pfeffer, Muskat
- etwas Speisestärke für die
Arbeitsfläche
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Zutaten für die Blauschimmelkäsesauce:
-
150
g Blauschimmelkäse
-
150
ml Sahne
- 1 Lorbeerblatt
- 50 ml Weißwein
- 2 Schalotten, in Würfel geschnitten
- 1 EL Butter
- 1/2 Knoblauchzehe kleingeschnitten
- Abrieb einer Zitrone
- 3 EL Schnittlauch, kleingeschnitten
- 1 TL Ingwer, geschält und
kleingehackt
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Zubereitung (1):
Die ungeschälten
Kartoffeln im Backofen bei
140
Grad ca.
50 Minuten garen. Je nach Größe
brauchen sie entsprechend kürzer oder
länger. Mit einem Zahnstocher testen ob
sie gar sind. Anschließend die
Kartoffeln pellen und in eine Schüssel
pressen.
Mit Mehl, Salz, Pfeffer, Muskat und dem
Ei vermengen. Dabei rasch vorgehen,
weil die Masse sonst zu klebrig wird.
Nun zu kleinen Bällen formen und mit
einer Gabel andrücken, damit sie die
typisch Form mit den Rillen bekommen.
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Zubereitung (2):
In Salzwasser kurz
aufkochen und dann ca. zwei Minuten
ziehen lassen. Die fertigen Gnocchi mit
einem Schaumlöffel herausholen, auf ein
Blech geben und abkühlen lassen,
anschließend in etwas Butter braun
anbraten.
Blauschimmelkäse-Sauce:
Die Schalotten,
Ingwer, Knoblauch und das Lorbeerblatt
in Butter anschwitzen und mit dem
Weißwein ablöschen, kurz einkochen.
Dann den Käse dazugeben und mit Sahne
aufgießen. Kurz auf ca. 90 Grad
erhitzen und zur Seite stellen. Mit
Zitrone und Schnittlauch verfeinern.
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Zubereitung (3):
Die Gnocchi dazugeben
und kurz in der Sauce schwenken. Mit
etwas Rucola, getrockneter Tomate und
rohem Schinken anrichten. Nach Gusto
noch mit geriebenem Parmesan und etwas
Blauschimmelkäse dekorieren.
Tipp:
Wer keinen Blauschimmelkäse mag,
kann auch Brie oder alten Gouda
verwenden.
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II) Gefüllte Speckstreifen mit
Feldsalat
von Alexander Wulf für zwei
Personen
Zutaten für den Speck:
- 8 Streifen Frühstücksspeck (Bacon)
- 8 Stücke Blauschimmelkäse (à 20 g)
- 2 Birnen, in Stücke geschnitten
- Pfeffer
Zutaten für den Salat (1):
- Feldsalat, gewaschen und geputzt
- 1 Birne, geschält und in Würfel
geschnitten
- 1 TL Honig
- 1 TL Butter
- 1 Msp. Senf
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Zutaten für den Salat (2):
- Saft einer Zitrone
- 1 EL Walnussöl
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Minze
- Koriander
- ein paar geröstete Pinienkerne
- ein paar geröstete Walnüsse
- etwas geriebener Parmesan
Zubereitung (1):
Den Speck auslegen und
mit der Birne, den Pinienkernen und dem
Blauschimmel belegen, etwas pfeffern
und fest einrollen. Dann in der Pfanne
anbraten und im Backofen für etwa zehn
Minuten bei 70 Grad ziehen lassen.
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Zubereitung (2):
In der Zwischenzeit
die Vinaigrette anrühren. Birnenwürfel
in einer Pfanne in zerlassener Butter
kurz anbraten. In eine Schüssel geben.
Mit Honig, Zitronensaft und Senf
vermengen, salzen und pfeffern. Nun die
Öle dazugeben und mit einem Schneebesen
verrühren. Mit Minze und Koriander
verfeinern.
Die gefüllten Speckstreifen aus dem
Ofen holen und auf Tellern verteilen.
Den Feldsalat mit der Vinaigrette, den
gerösteten Walnüsse und etwas Parmesan
anrichten und dazu servieren.