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15:17:22
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Hier und heute
Rezept vom 04. Oktober 2022
Selbstgemachte Ravioli mit Kürbisfül-
lung und Rosmarinbutter
Rezept für vier Personen
Zutaten Ravioliteig:
-
300
g Pastamehl oder alternativ
405
er-Mehl
- 3 Eier
Zubereitung (1):
Zunächst die Eier in
einer Schüssel aufschlagen und mit ei-
ner Gabel verquirlen. Dann das Mehl
hinzugeben, kurz mit der Gabel vermi-
schen.
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Zubereitung (2):
Alles aus der Schüssel
holen und direkt auf die Arbeitsfläche
geben.
Tipp:
Am besten eignet sich ein
Pastamehl aus Italien: Typ “00“. Alter-
nativ klappt’s mit
405
er-Mehl, dies hat
aber nicht die perfekten Klebeeigen-
schaften. Circa 10 Minuten zu einer
runden Teigkugel kneten. Durch das Kne-
ten von Hand verstärkt sich das Gluten-
netzwerk. Der Teig wird elastisch und
lässt sich gut ausrollen. Dann die ge-
knetete Teigkugel in Frischhaltefolie
einschlagen und für circa eine Stunde
ruhen lassen. Dann etwas bemehlen und
den Teig sehr dünn und länglich ausrol-
len. Durch etwas Mehl klebt der Teig
nicht so an Arbeitsfläche bzw. Rollholz
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Zubereitung (3):
Nun auf eine Hälfte
des Teiges mit etwas Abstand die Kür-
bisfüllung aufbringen. Jeweils etwa in
der Größe eines 2 Euro-Stücks. Die an-
dere Hälfte des Teigs überklappen und
mit der Hand andrücken, dabei vorsich-
tig verfahren und alle verbliebene Luft
hinausdrücken. Die Ravioli anschließend
mit einem Ravioliausstecher, oder einer
anderen, runden Form ausstechen. Die
Ravioli bis zum Kochen auf einem Blech
mit etwas Mehl bedeckt lagern.
Zutaten Kürbisfüllung (1):
- 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 2-3 kg)
- 20 ml Olivenöl
-
150
g geriebener Parmesan
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Zutaten Kürbisfüllung (2):
-
100
g Amarettini, feingehackt
- 20 g Orangenmarmelade
- 20 g grober Senf
- Salz, Pfeffer
Zubereitung (1):
Den Kürbis schälen und
in gröbere Stücke von ca. 3x3 cm Größe
schneiden. Mit dem Öl und etwas Salz
marinieren. Im vorgeheizten Ofen bei
160
Grad in einer Auflaufform garen.
Das dauert etwa 20-30 Minuten. Mit der
Gabel testen, ob der Kürbis weich ist,
dann ist er perfekt. Aus dem Ofen neh-
men und mit einer Kartoffelpresse in
eine Schüssel drücken.
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Zubereitung (2):
Die restlichen Zutaten
hinzugeben und gut verrühren, dann
nochmals abschmecken.
Zutaten Rosmarinbutter:
- 3 EL Butter
- Muskatnuss
- 2 Zweige Rosmarin
- Salz
- Geriebener Parmesan als Garnitur
Zubereitung (1):
Die Ravioli in reich-
lich kochendem Salzwasser für ca. 3-4
Minuten garziehen. Das Wasser muss
nicht aufwallend kochen, leicht köcheln
reicht, so überkocht die Füllung nicht.
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Zubereitung (2):
In einer Pfanne wäh-
renddessen die Butter schmelzen. Die
Rosmarinnadeln abzupfen, hacken und
hinzugeben. Dann mit etwas Pastawasser
ablöschen und mit etwas frisch geriebe-
ner Muskatnuss würzen. Die gekochten
Ravioli auf einer Lochkelle leicht ab-
tropfen lassen, nun entweder noch in
der Butter anschwenken, oder aber di-
rekt auf einen Teller geben und dort
zuerst mit der Butter und dann mit et-
was geriebenem Parmesan ausgarnieren.
Guten Appetit!