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13:06:16
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REZEPTE
Hier und heute
Rezept vom 05. Juni 2020
Himbeer-Joghurt-Torte
Rezept
(Für eine Backform von 26 cm
Durchmesser)
Zutaten für den Krokantboden (1):
- 7 Eier (Gr. M)
- 7 Eigelb der Größe M
-
210
g Eiweiß, das entspricht 7 Eiweiß
der Größe M
-
180
g Zucker
- 75 g Mandeln, gemahlen
- etwas Salz
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Zutaten (2):
- etwas ausgekratztes Vanillemark aus
der Vanilleschote
- 1 Spritzer Zitronensaft
-
120
g Mehl
-
160
g Krokant
- 4 g Backpulver
- 30 g Butter
Zubereitung (1):
Die Eier trennen und
das Eigelb mit 30 g Zucker, den
gemahlenen Mandeln, einer Prise Salz,
Vanillemark und Zitronensaft mit einem
Handrührgerät oder einer Küchenmaschine
cremig aufschlagen.
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Zubereitung (2):
Das Eiweiß mit dem
restlichen Zucker (
150
g) und einer
Prise Salz zu einem stabilen Eischnee
aufschlagen. Die Butter in einem Topf
schmelzen, aber dabei nicht stark
erhitzen. Den Krokant mit einem
Rollholz zerstoßen.
Tipp (1):
Krokant in einen Frischhalte-
beutel füllen und mit dem Rollholz
darüber rollen. Krokant mit Mehl und
Backpulver vermischen. Eischnee
vorsichtig unter die Eigelbmasse heben
und dann die Mehlmischung mit
unterarbeiten. Zum Schluss die flüssige
Butter unterrühren.
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Tipp (2):
Die fertige Masse in eine
Backform oder einen Tortenring (mit
Backpapier eingeschlagen) von 26 cm
Durchmesser und 5 cm Höhe, einfüllen
und glatt streichen. Den Boden im
vorgeheizten Backofen bei
180
° C Ober-
Unterhitze circa 40-45 Minuten backen.
Gegen Ende der Backzeit eine
Stäbchenprobe machen.
Nach dem Backen den Boden auskühlen
lassen und Backring und Backpapier
vorsichtig entfernen. Den Boden zweimal
waagerecht durchschneiden.
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Zutaten für die Himbeeren:
-
450
g Himbeeren, frisch
Zubereitung:
Die Himbeeren putzen,
waschen und mit Küchenpapier vorsichtig
trocken tupfen.
Zutaten für die Joghurtcreme:
- 8 Blatt Gelatine (alternativ Agar-
Agar)
-
300
g Joghurt
- 90 g Puderzucker
- 60 ml Orangensaft
-
280
ml Schlagsahne
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Zubereitung:
Gelatine einweichen,
ausdrücken, in einem Topf unter
ständigem Rühren auflösen und kurz
beiseite stellen. Die Schlagsahne
aufschlagen und ebenfalls kurz beiseite
stellen.
In einer Schüssel Joghurt mit Puder-
zucker und Orangensaft verrühren. Die
Schlagsahne nach und nach zugeben und
mit dem Joghurt glatt rühren. Zuletzt
die aufgelöste Gelatine in feinem
Strahl in die Creme einrühren und alles
zusammen zu einer glatten Creme
verrühren.
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Fertigstellung:
- ca.
150
g Krokant
- ca. 20 g Pistazien
Den ersten Boden in eine Backform oder
einen Tortenring von 26 cm Durchmesser
und 7cm Höhe einlegen.
300
g der
Himbeeren auf dem Boden verteilen.
Tipp (1):
Wer mag kann die frischen
Himbeeren vor dem Auflegen auf die
Torte in etwas hellem Tortenguss
tauchen. Dann glänzen sie schön und
halten sich länger frisch.
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Tipp (2):
Ein Drittel der Joghurtcreme
darüber geben und glattstreichen. Den
zweiten Boden darauf legen, erneut ein
Drittel Creme darüber geben. Den
letzten Boden einlegen, mit der rest-
lichen Creme bedecken und glatt-
streichen. Die fertig geschichtete
Torte für mindestens 45 Minuten in den
Kühlschrank geben, damit sie Bindung
bekommt.
Die gekühlte Torte aus dem Kühlschrank
nehmen und den Tortenring vorsichtig
entfernen. Die Oberfläche der Torte mit
Krokant bestreuen und die restlichen
Himbeeren auf der Torte verteilen.
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Tipp (3):
Pistazien mit einem Messer
klein hacken und ebenfalls auf der
Torte verteilen.
Guten Appetit