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REZEPTE
Heimathäppchen
Sendung vom 19. Oktober 2019
Königinpastete
Portionen: 2 Hauptspeisen, 4 Vorspeisen
Vorbereitung: 45 min
Zubereitung: 45 min
Zeit gesamt: 1 h 30 min
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten für das Hühnerragout (1):
- 1 kleine Zwiebel
- 1 kleine Möhre
-
100
g Knollensellerie
- ¼ Lauchstange (nur die weißen Teile)
- 1 ganzer Hähnchenschenkel
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Zutaten für das Hühnerragout (2):
- 5 Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Pimentkörner
- Salz
-
250
g kleine Champignons
- 30 g (2 EL) Butter, aufgeteilt
- 20 g (2 EL) Mehl
- 50 ml trockener Weißwein
-
200
ml Hühnerbrühe
- 30 g Sahne
- Weißer Pfeffer
- Frisch geriebene Muskatnuss
- Zucker
- 1 TL Zitronensaft
- Etwas gehackte Petersilie
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Zutaten für die Blätterteigpastetchen:
-
270
g frischer Blätterteig mit Butter
aus dem Kühlregal
- 1 Ei
- Salz
Besondere Utensilien:
- Runder Ausstecher von 7 cm
Durchmesser
- Runder Ausstecher von 5 cm
Durchmesser
- Backpinsel
- Feinmaschiges Küchensieb
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Zubereitung (1):
Für das Hühnerragout
die Zwiebel halbieren und die
Schnittflächen in einer Pfanne ohne
Fett anrösten, bis sie bräunen. Möhre
schälen und in Scheiben schneiden.
Knollensellerie schälen und fein
würfeln. Lauch waschen und in Scheiben
schneiden. Gemüse, Hähnchenschenkel,
Pfefferkörner, Lorbeerblatt und
Pimentkörner in einen Topf füllen und
gut mit Wasser bedecken. Einen
Esslöffel Salz hinzufügen, aufkochen
und bei niedriger Hitze und schräg
aufgelegtem Deckel köcheln lassen, bis
der Hähnchenschenkel gar ist, etwa 35
Minuten.
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Zubereitung (2):
Dabei nach Bedarf die
Brühe immer wieder abschäumen, das
heißt, den Schaum von der Oberfläche
abnehmen und entsorgen. In der
Zwischenzeit für die
Blätterteigpastetchen den Backofen auf
200
°C vorheizen und ein Backblech mit
Backpapier auslegen. Blätterteig aus
der Packung nehmen und 18 Kreise von 7
cm Durchmesser ausstechen. Vier Kreise
auf das vorbereitete Backblech legen
und mit einer Gabel gleichmäßig
einstechen. Aus den restlichen Kreisen
mit dem kleineren Ausstecher die Mitte
ausstechen. Die Außenringe gleichmäßig
auf die vier großen Kreise auf dem
Backblech verteilen.
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Zubereitung (3):
Die übrig gebliebenen
Innenkreise können als Deckel verwendet
werden. Das Ei aufschlagen und trennen.
Teigböden dünn mit etwas Eiweiß
bepinseln und jeweils einen Ring
auflegen. Ringe ebenfalls dünn mit
Eiweiß bepinseln und jeweils einen
zweiten Ring auflegen. Nochmals
wiederholen, bis alle Ringe verarbeitet
sind. Eigelb mit einer Prise Salz
verschlagen und die Ränder sowie die
Deckel der Pastetchen damit
bestreichen. Im vorgeheizten Backofen
backen, bis sie goldbraun sind, etwa 15
Minuten. Währenddessen die Champignons
putzen, halbieren und die Hälften in
Scheibchen schneiden.
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Zubereitung (4):
Ein Drittel der Butter
in einer Pfanne erhitzen und die
Champignons darin bei mittlerer Hitze
unter gelegentlichem Rühren garen, bis
sie ihre Flüssigkeit verloren haben.
Mit je einer Prise Salz und weißem
Pfeffer würzen und beiseitestellen.
Blech aus dem Ofen nehmen und die
Pastetchen und Deckel auf einen
Kuchenrost legen. Hähnchenschenkel aus
der Brühe nehmen, die Haut entfernen
und das Fleisch vom Knochen lösen.
Fleisch in kleine Stückchen schneiden
oder zerzupfen und beiseitestellen.
Brühe durch ein feines Sieb gießen und
den Siebinhalt entsorgen.
200
ml
abmessen und beiseitestellen.
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Zubereitung (5):
Tipp: Die restliche
Brühe kann zu Suppe verarbeitet, im
Kühlschrank bis zu einer Woche
aufbewahrt oder eingefroren werden.
Restliche Butter in einem Topf
schmelzen und das Mehl darin bei
mittlerer Hitze unter Rühren mit einem
Schneebesen goldgelb anrösten. Unter
ständigem Rühren erst den Weißwein,
dann die Hühnerbrühe angießen,
aufkochen und unter regelmäßigem Rühren
zehn Minuten köcheln lassen. Tipp: Wer
keinen Wein verwenden möchte, nimmt
mehr Hühnerbrühe und würzt
gegebenenfalls mit etwas mehr
Zitronensaft.
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Zubereitung (6):
Sahne unterrühren und
die Soße mit weißem Pfeffer nach
Geschmack, einer Prise Muskatnuss,
einer Prise Zucker und dem Zitronensaft
würzen. Gegebenenfalls mit Salz
abschmecken. Hähnchenfleisch und
Champignons kurz in der Soße erwärmen.
Jeweils zwei Blätterteigpastetchen auf
Tellern platzieren. Mit dem
Hühnerragout füllen und übriges Ragout
gegebenenfalls neben den Pastetchen
anrichten. Mit gehackter Petersilie
bestreuen, Deckel auflegen und sofort
servieren. Dazu schmeckt ein gemischter
Blattsalat –
Mahlzeit!