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19 . 10 .
17:23:26
 
 
          
                 
    

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Heimathäppchen                         

 Sendung vom 19. Oktober 2019           
                                        
 
Königinpastete                         
                                        
 Portionen: 2 Hauptspeisen, 4 Vorspeisen
 Vorbereitung: 45 min                   
 Zubereitung: 45 min                    
 Zeit gesamt: 1 h 30 min                
 Schwierigkeitsgrad: mittel             
                                        
 

Zutaten für das Hühnerragout (1):      

 - 1 kleine Zwiebel                     
 - 1 kleine Möhre                       
 - 
100

 g Knollensellerie                

 - ¼ Lauchstange (nur die weißen Teile) 
 - 1 ganzer Hähnchenschenkel            
                                        
 
 

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Zutaten für das Hühnerragout (2):      

 - 5 Pfefferkörner                      
 - 1 Lorbeerblatt                       
 - 2 Pimentkörner                       
 - Salz                                 
 - 
250

 g kleine Champignons             

 - 30 g (2 EL) Butter, aufgeteilt       
 - 20 g (2 EL) Mehl                     
 - 50 ml trockener Weißwein             
 - 
200

 ml Hühnerbrühe                   

 - 30 g Sahne                           
 - Weißer Pfeffer                       
 - Frisch geriebene Muskatnuss          
 - Zucker                               
 - 1 TL Zitronensaft                    
 - Etwas gehackte Petersilie            
                                        
                                        
 
 

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Zutaten für die Blätterteigpastetchen: 

 - 
270

 g frischer Blätterteig mit Butter

   aus dem Kühlregal                    
 - 1 Ei                                 
 - Salz                                 
                                        
 

Besondere Utensilien:                  

 - Runder Ausstecher von 7 cm           
   Durchmesser                          
 - Runder Ausstecher von 5 cm           
   Durchmesser                          
 - Backpinsel                           
 - Feinmaschiges Küchensieb             
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
 
 

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Zubereitung (1):

 

Für das Hühnerragout  

 die Zwiebel halbieren und die          
 Schnittflächen in einer Pfanne ohne    
 Fett anrösten, bis sie bräunen. Möhre  
 schälen und in Scheiben schneiden.     
 Knollensellerie schälen und fein       
 würfeln. Lauch waschen und in Scheiben 
 schneiden. Gemüse, Hähnchenschenkel,   
 Pfefferkörner, Lorbeerblatt und        
 Pimentkörner in einen Topf füllen und  
 gut mit Wasser bedecken. Einen         
 Esslöffel Salz hinzufügen, aufkochen   
 und bei niedriger Hitze und schräg     
 aufgelegtem Deckel köcheln lassen, bis 
 der Hähnchenschenkel gar ist, etwa 35  
 Minuten.                               
                                        
                                        
 
 

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Zubereitung (2):

 

Dabei nach Bedarf die 

 Brühe immer wieder abschäumen, das     
 heißt, den Schaum von der Oberfläche   
 abnehmen und entsorgen. In der         
 Zwischenzeit für die                   
 Blätterteigpastetchen den Backofen auf 
 
200

 °C vorheizen und ein Backblech mit 

 Backpapier auslegen. Blätterteig aus   
 der Packung nehmen und 18 Kreise von 7 
 cm Durchmesser ausstechen. Vier Kreise 
 auf das vorbereitete Backblech legen   
 und mit einer Gabel gleichmäßig        
 einstechen. Aus den restlichen Kreisen 
 mit dem kleineren Ausstecher die Mitte 
 ausstechen. Die Außenringe gleichmäßig 
 auf die vier großen Kreise auf dem     
 Backblech verteilen.                   
                                        
 
 

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Zubereitung (3):

 

Die übrig gebliebenen 

 Innenkreise können als Deckel verwendet
 werden. Das Ei aufschlagen und trennen.
 Teigböden dünn mit etwas Eiweiß        
 bepinseln und jeweils einen Ring       
 auflegen. Ringe ebenfalls dünn mit     
 Eiweiß bepinseln und jeweils einen     
 zweiten Ring auflegen. Nochmals        
 wiederholen, bis alle Ringe verarbeitet
 sind. Eigelb mit einer Prise Salz      
 verschlagen und die Ränder sowie die   
 Deckel der Pastetchen damit            
 bestreichen. Im vorgeheizten Backofen  
 backen, bis sie goldbraun sind, etwa 15
 Minuten. Währenddessen die Champignons 
 putzen, halbieren und die Hälften in   
 Scheibchen schneiden.                  
                                        
 
 

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Zubereitung (4):

 

Ein Drittel der Butter

 in einer Pfanne erhitzen und die       
 Champignons darin bei mittlerer Hitze  
 unter gelegentlichem Rühren garen, bis 
 sie ihre Flüssigkeit verloren haben.   
 Mit je einer Prise Salz und weißem     
 Pfeffer würzen und beiseitestellen.    
 Blech aus dem Ofen nehmen und die      
 Pastetchen und Deckel auf einen        
 Kuchenrost legen. Hähnchenschenkel aus 
 der Brühe nehmen, die Haut entfernen   
 und das Fleisch vom Knochen lösen.     
 Fleisch in kleine Stückchen schneiden  
 oder zerzupfen und beiseitestellen.    
 Brühe durch ein feines Sieb gießen und 

 den Siebinhalt entsorgen. 

200
 ml       
 abmessen und beiseitestellen.          
                                        
 
 

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Zubereitung (5):

 

Tipp: Die restliche   

 Brühe kann zu Suppe verarbeitet, im    
 Kühlschrank bis zu einer Woche         
 aufbewahrt oder eingefroren werden.    
 Restliche Butter in einem Topf         
 schmelzen und das Mehl darin bei       
 mittlerer Hitze unter Rühren mit einem 
 Schneebesen goldgelb anrösten. Unter   
 ständigem Rühren erst den Weißwein,    
 dann die Hühnerbrühe angießen,         
 aufkochen und unter regelmäßigem Rühren
 zehn Minuten köcheln lassen. Tipp: Wer 
 keinen Wein verwenden möchte, nimmt    
 mehr Hühnerbrühe und würzt             
 gegebenenfalls mit etwas mehr          
 Zitronensaft.                          
                                        
                                        
 
 

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Zubereitung (6):

 

Sahne unterrühren und 

 die Soße mit weißem Pfeffer nach       
 Geschmack, einer Prise Muskatnuss,     
 einer Prise Zucker und dem Zitronensaft
 würzen. Gegebenenfalls mit Salz        
 abschmecken. Hähnchenfleisch und       
 Champignons kurz in der Soße erwärmen. 
 Jeweils zwei Blätterteigpastetchen auf 
 Tellern platzieren. Mit dem            
 Hühnerragout füllen und übriges Ragout 
 gegebenenfalls neben den Pastetchen    
 anrichten. Mit gehackter Petersilie    
 bestreuen, Deckel auflegen und sofort  
 servieren. Dazu schmeckt ein gemischter
 Blattsalat – 
Mahlzeit!                 
                                        
                                        
                                        
 
 

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