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WDR-Text
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21:46:56
SERVICE
WDR
REZEPTE
Wunderschön
Sendung vom 30. September 2018
Fränkische Mandelforelle mit gehopsten
Kartoffeln und Brunnenkresse-Pesto
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Bachforellen
- 2 Eiweiß
-
100
g gehobelte Mandeln
- frische Kräuter nach eigenem Gusto
(z.B. Salbei, Kerbel, Petersilie,
Dill)
- Salz und Pfeffer
- Butter
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Zutaten Gehopste Kartoffeln:
-
800
g Kartoffeln
- 4 EL Butter
Brunnenkresse-Pesto:
- 2 Bund Brunnenkresse
- 50 g Pinienkerne (alternativ Sonnen-
blumenkerne)
- mildes Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- evtl. geriebener Parmesan
Zubereitung (1):
Kartoffeln mit Schale
kochen, danach pellen und in der Pfanne
mit Butter kurz anbraten. Bachforellen
mit Kräutern füllen und salzen.
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Zubereitung (2):
Eiweiß anschlagen, die
Forellen erst in dem Eiweiß wenden,
dann in den gehobelten Mandeln. In ei-
ner Pfanne in Butter braten und vor-
sichtig wenden. Falls sich beim Braten
die Forelle biegt, ist das ein Zeichen
von absoluter Frische.
Für das Pesto die Brunnenkresse mit Pi-
nienkernen, Salz, Pfeffer und Olivenöl
mixen.