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WDR-Text
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17:32:50
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REZEPTE
Essen im Westen
Sendung vom 24. August 2019
Geschmorte Kalbsbäckchen mit
Rahmwirsing
Zutaten Kalbsbäckchen:
- 8 Kalbsbäckchen
- 6 EL Sonnenblumenöl
- 1 Zwiebel
- 4 Karotten
- 1/4 Sellerie
- 1 Zweig Rosmarin und Thymian
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Tomatenmark
- 1 L Rotwein
-
300
ml Rinderfond
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Zutaten Rahmwirsing:
- 1 Wirsing
- 1 Zwiebel
- 2 EL Öl
-
300
ml Sahne
- 80ml Weißwein
Zubereitung (1):
Die Zwiebel
kleinschneiden, Karotten und Sellerie
schälen und ebenfalls in kleine Stücke
schneiden. Das Sonnenblumenöl in einem
Topf erhitzen. Die Kalbsbäckchen salzen
und in das heiße Öl geben und scharf
von allen Seiten anbraten. Nun das
Gemüse, die Kräuter und die
Knoblauchzehe dazu geben und mit
anbraten.
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Zubereitung (2):
Nach ca. 5 Minuten das
Tomatenmark dazugeben. Das Tomatenmark
etwa 3 Minuten mit anbraten,
anschließend mit Rotwein ablöschen. Das
Ganze mit Rinderfond auffüllen, bis
alles bedeckt ist. Auf kleiner Garstufe
mit Deckel köcheln lassen. Immer wieder
durchrühren. Nach ca. 1,5 Stunden
sollten die Bäckchen weich geschmort
sein. Die fertig geschmorten
Kalbsbäckchen aus der Flüssigkeit
nehmen und beiseite legen. Auch das
Gemüse aus der Flüssigkeit absieben.
Die restliche Flüssigkeit wieder in
einen Topf geben, diese nun auf
mittlerer Hitze einreduzieren.
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Zubereitung (3):
Wenn die reduzierte
Soße intensiv genug schmeckt, die
Kalbsbäckchen und das Gemüse wieder in
die Soße geben. Den Wirsingkopf
vierteln, Strunk ausschneiden und den
Kopf fein schneiden. Die Zwiebel
schälen und fein würfeln. Das Öl in
einen Topf geben und erhitzen. Nun den
Wirsing und die Zwiebelwürfel dazugeben
und anschwitzen. Im Anschluss mit dem
Weißwein ablöschen und der Sahne
auffüllen. Bei Bedarf noch etwas Wasser
dazugeben. Nun solange kochen, bis der
Wirsing noch leichten Biss hat. Zu
guter Letzt mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Dazu passt
Kartoffelstampf.