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WDR-Text
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REZEPTE
Wunderschön!
Sendung vom 27. Mai
Gebratene Schwarzwaldforelle in der
Pinienkernkruste, Pfifferlinge, Bohnen-
kerne, Kartoffelblinis
Zutaten (Rezept für 4 Personen):
- 4 Schwarzwaldforellen
-
150
g gehackte Pinienkerne
- 2 Eiweiß
-
200
g geputzte Pfifferlinge
- 1 EL Schalotten, gewürfelt
- 1 EL geschnittene Kräuter
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REZEPTE
Zubereitung:
Forellen filieren, Bauchlappen, Haut
und Gräten entfernen, Forelle würzen
und mit angeschlagenem Eiweiß bepinseln
und mit den gehackten Pinienkernen be-
streuen. Filets in heißem Butterschmalz
goldbraun ausbacken.
Die Pfifferlinge anbraten, Schalotten-
würfel dazugeben, mit Salz und Pfeffer
leicht würzen und mit den Kräutern aro-
matisieren.
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Bohnenkerne
Zutaten:
-
400
g gepulte Bohnenkerne
- 1 EL Schalotten, gewürfelt
- 1 EL feine Speckwürfel
- Geschnittenen Thymian
-
200
g Sahne
Zubereitung:
Schalotten- und Speckwürfel in Butter
anschwitzen, Thymian dazugeben und mit
Sahne ablöschen und auf ein Drittel re-
duzieren. Bohnenkerne dazugeben und
einkochen. Mit Salz und Pfeffer aus der
Mühle abschmecken.
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Kartoffelblinis
Zutaten:
-
300
g geschälte, gekochte, ausge-
dämpfte, passierte mehlig kochende
Kartoffeln
- 4 EL Milch
- 1 gestrichener EL Mehl
- 3 Eigelb
- 2 Eiweiß
Zubereitung (1):
Kartoffelmasse mit der Milch, Eigelb,
Mehl, Salz, Pfeffer, Muskat abschme-
cken. Eiweiß zu Schnee schlagen und un-
ter die Kartoffelmasse heben.
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Zubereitung (2):
In einer heißen Pfanne mit Butter-
schmalz kleine Blinis ausbacken.