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WDR-Text
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16:58:40
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REZEPTE
Essen im Westen
Sendung vom 13. Oktober
Kürbis-Quinoa-Risotto
Rezept von David Rütten
Zutaten für 4 Personen:
-
100
g frischer Rucola
-
250
g Quinoa, weiß oder bunt
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis, geraspelt
- 1 Apfel, geraspelt
- 1 Zwiebel, in feine Würfel
geschnitten
- 1/2 Bund Frühlingslauch, in feine
Ringe geschnitten
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Zutaten (2):
- 1 Knoblauchzehe, geschält und
gerieben
-
200
ml Gemüsebrühe
-
150
ml trockener Weißwein, z.B.
Riesling von der Mosel, alternativ
Gemüsebrühe
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Himalayasalz
- 6 EL Kokosmilch
- 1/3 Muskatnuss, gemahlen
- ca. 10g Rosmarin, fein geschnitten
Zutaten Austernpilze:
-
250
g regionale Austernpilze
- 1 TL Rauchsalz
- schwarzer Pfeffer
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Zutaten Tomatenpesto:
-
100
g getrocknete Tomaten, in Öl
eingelegt
- 1/2 TL Himalayasalz
- 1/4 TL Zimt, gemahlen
-
100
ml Sonnenblumenöl
- 1/2 Zitrone, Saft und Abrieb
- 1 Knoblauchzehe, geschält und fein
geschnitten
Hanfsamen-Varmesan:
- 60g geschälte Hanfsamen
- 40g Hefeflocken
Garnitur:
frische Kräuter, z.B.
Schnittlauch, Basilikum oder essbare
Blüten, z.B. Kornblume, Cosmea
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Zubereitung Risotto:
Erhitzen Sie das
Olivenöl in einem breiten Topf und
schwitzen Sie die Quinoa mit dem Kno-
blauch, den Zwiebeln und dem Himalaya-
salz bei leichter Hitze glasig an -
dann fügen Sie den geraspelten Kürbis
und den Apfel hinzu. Löschen Sie nach
und nach das Risotto abwechselnd mit je
50 ml Gemüsebrühe und Weißwein ab -
unter Rühren ca. 20 Minuten bei
mittlerer Hitze gar ziehen. Wenn das
Risotto die gewünschte Konsistenz hat,
fügen Sie die Kokosmilch und den
Frühlingslauch hinzu - abschmecken und
mit dem Rosmarin und der Muskatnuss
verfeinern. Den Rucola-Salat waschen
und gut abtropfen.
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Zubereitung Austernpilze:
Die Austern-
pilze der Länge nach mit der Faser in
Stücke reißen oder nach Geschmack auch
ganz lassen. Legen Sie die Austernpilze
auf einen Gitterrost mit Backpapier,
dann mit dem Rauchsalz und dem Pfeffer
würzen. Geben Sie die Pilze bei
180
Grad für zehn Minuten in den vorgeheiz-
ten Backofen, nach fünf Minuten bitte
wenden. Wer eine Heißluftfritteuse hat,
kann diese für die Zubereitung nehmen.
Zubereitung Tomatenpesto:
Alle Zutaten
im Küchenmixer oder mit dem Pürierstab
in einem hohen Gefäß fein pürieren.
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Zubereitung Hanfsamen-Varmesan:
Hanf-
samen mit Hefeflocken vermischen.
Nehmen Sie einen flachen, runden Teller
und bilden Sie mit dem Rucola-Salat
einen Kranz, dann geben Sie das Toma-
tenpesto über den Rucola. Füllen Sie
das Quinoa-Risotto zu einem kleinen
Berg in den Rucola-Kranz hinein und
bestreuen Sie es mit dem Hanfsamen-
Varmesan. Die Austernpilze schön locker
über das Quinoa-Ristto nach oben
gezogen anrichten. Mit frischen Kräu-
tern oder essbaren Blüten garnieren.