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WDR-Text
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22:34:40
SERVICE
WDR
REZEPTE
Essen im Westen
Sendung vom 13. April
Brennnessel-Suppe und Brennnessel-
Frikadellen
(für vier Personen)
Zutaten für die Suppe (1):
-
500
g junge Brennnesselblätter (am
besten die oberen)
-
600
ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 2 EL geklärte Butter (wahlweise Raps-
öl oder ungeklärte Butter)
-
200
ml Milch
-
100
ml Sahne
- 2 kleine Zwiebeln
- 1 Handvoll frischer Bärlauch (Alter-
nativ: 1 Knoblauchzehe)
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zutaten für die Suppe (2):
-
100
ml trockener Weißwein
- etwas Muskat, Pfeffer und Salz nach
Geschmack
- 1 EL Mehl
Zutaten für die Frikadellen:
-
100
g Brennnesselblätter
- 1 Ei
- ½ EL Mehl
- etwas Muskat, Pfeffer und Salz nach
Geschmack
- Pflanzenöl zum Braten
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WDR
REZEPTE
Zubereitung der Suppe:
Brennnesselblätter mit Handschuhen von
den Stängeln zupfen, waschen und ab-
tropfen lassen. Gewürfelte Zwiebeln in
der Butter anschwitzen, Mehl dazugeben
und umrühren, Brennnesselblätter und
geschnittenen Bärlauch beifügen und
dann alles mit Weißwein ablöschen. An-
schließend Gemüsebrühe, Milch und Sahne
zugeben, hochkochen lassen, abschmecken
und pürieren. Natürlich können Sie noch
weitere Wildkräuter oder Frühlingskräu-
ter hinzufügen.
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REZEPTE
Zubereitung der Brennnesselfrikadellen:
Brennnesseln im kochenden Wasser etwa
eine Minute blanchieren, in kaltem Was-
ser abschrecken und ausdrücken. Mit Ei,
Mehl und Gewürzen nach Geschmack vermi-
schen und kleine Frikadellen formen.
Die Frikadellen in einer Pfanne mit Öl
von beiden Seiten kurz bei mittlerer
Hitze anbraten.