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WDR-Text
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17:42:32
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REZEPTE
Essen im Westen
Sendung vom 15. Juni
Geschmorte Ochsenbäckchen mit Kartof-
felpüree
Zutaten (1):
- ca. 1,5 kg Ochsenbacken
- 1 l Rotwein
-
200
ml Portwein rot
-
200
ml Madeira
- 1 Stange Porree
- 4 Karotten
- etwas Knollensellerie
- Thymian, Rosmarin, Lorbeer
- Schwarzer Pfeffer ganz
- Salz
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Zutaten (2):
- 1 kg Kartoffeln
-
200
ml Milch
-
200
g Butter
- Muskat, Thymianzweig
Zubereitung (1):
Die Backen von Fett und Sehnen befreien
(oder bereits vorbereitet beim Metzger
des Vertrauens bestellen) und mit dem
kleingeschnittenen Wurzelgemüse, den
Kräutern und Gewürzen, Rotwein, Port-
wein und Madeira einlegen und abdecken
– gerne für mehrere Stunden.
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Zubereitung (2):
Bei ca.
160
°C so lange schmoren bis sie
weich sind (ca. 2,5 Std.). Tipp: Mit
einem schmalen Küchenmesser einstechen
und wenn die Bäckchen von alleine vom
Messer rutschen, sind sie gut.
Backen herauspicken und den Schmorsud
durch ein feines Sieb in einen Topf
passieren. Solange einkochen bis der
gewünschte Geschmack erreicht ist.
Falls nötig, mit etwas Speisestärke ab-
binden und die Backen darin warmhalten.
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Zubereitung (3):
Die Kartoffeln schälen, aufstellen und
kochen bis sie weich sind, parallel die
Milch mit Salz, Muskat und Thymianzweig
einmal aufkochen und an die Seite stel-
len. Nun die Kartoffeln abgießen und
ca. 10 Minuten ausdampfen lassen, dann
mit einer Kartoffelpresse oder flotten
Lotte pressen und mit der aromati-
sierten Milch und der Butter zu einem
Püree verarbeiten.