WDR
 
 529 
530 
WDR-Text  
23 . 07 .
17:11:18
 
 
          
                 
    

SERVICE

 
 
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
  
    
 
 
     
 
                                
                                        
 

Wunderschön!                           

 Sendung vom 27. Mai                    
                                        
 
Gebratene Schwarzwaldforelle in der    
 
Pinienkernkruste, Pfifferlinge, Bohnen-
 
kerne, Kartoffelblinis                 
                                        
 

Zutaten (Rezept für 4 Personen):       

 - 4 Schwarzwaldforellen                
 - 
150

 g gehackte Pinienkerne           

 - 2 Eiweiß                             
 - 
200

 g geputzte Pfifferlinge          

 - 1 EL Schalotten, gewürfelt           
 - 1 EL geschnittene Kräuter            
                                        
                                        
                                        
                                        
 
 

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
 
 
          
                 
    

SERVICE

 
 
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
  
    
 
 
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung:                           

 Forellen filieren, Bauchlappen, Haut   
 und Gräten entfernen, Forelle würzen   
 und mit angeschlagenem Eiweiß bepinseln
 und mit den gehackten Pinienkernen be- 
 streuen. Filets in heißem Butterschmalz
 goldbraun ausbacken.                   
                                        
 Die Pfifferlinge anbraten, Schalotten- 
 würfel dazugeben, mit Salz und Pfeffer 
 leicht würzen und mit den Kräutern aro-
 matisieren.                            
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
 
 

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
 
 
          
                 
    

SERVICE

 
 
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
  
    
 
 
     
 
                                
                                        
 

Bohnenkerne                            

                                        
 

Zutaten:                               

 - 
400

 g gepulte Bohnenkerne            

 - 1 EL Schalotten, gewürfelt           
 - 1 EL feine Speckwürfel               
 - Geschnittenen Thymian                
 - 
200

 g Sahne                          

                                        
 

Zubereitung:                           

 Schalotten- und Speckwürfel in Butter  
 anschwitzen, Thymian dazugeben und mit 
 Sahne ablöschen und auf ein Drittel re-
 duzieren. Bohnenkerne dazugeben und    
 einkochen. Mit Salz und Pfeffer aus der
 Mühle abschmecken.                     
                                        
                                        
 
 

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
 
 
          
                 
    

SERVICE

 
 
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
  
    
 
 
     
 
                                
                                        
 

Kartoffelblinis                        

                                        
 

Zutaten:                               

 - 
300

 g geschälte, gekochte, ausge-    

   dämpfte, passierte mehlig kochende   
   Kartoffeln                           
 - 4 EL Milch                           
 - 1 gestrichener EL Mehl               
 - 3 Eigelb                             
 - 2 Eiweiß                             
                                        
 

Zubereitung (1):                       

 Kartoffelmasse mit der Milch, Eigelb,  
 Mehl, Salz, Pfeffer, Muskat abschme-   
 cken. Eiweiß zu Schnee schlagen und un-
 ter die Kartoffelmasse heben.          
                                        
                                        
 
 

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
 
 
          
                 
    

SERVICE

 
 
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
  
    
 
 
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (2):                       

 In einer heißen Pfanne mit Butter-     
 schmalz kleine Blinis ausbacken.       
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
 
 

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
© WDR 2018