WDR
 
 529 
530 
WDR-Text  
15 . 12 .
16:03:12
 
 
          
                 
    

SERVICE

 
 
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
  
    
 
 
     
 
                                
                                        
 

Essen im Westen                        

 Sendung vom 15. Dezember               
                                        
 
Gebratene Entenleber mit Birne,        
 
Feldsalat und Linsen                   
 Von Stefan Bergschneider (Restaurant   
 Bobberts, Paderborn)                   
                                        
 

Zutaten für 4 Personen (1):            

 - 
250

g frische Entenleber              

 - 
100

g Feldsalat                       

 - 1 kleine, reife Birne                
 - 
100

g Belugalinsen                    

 - 2 EL Quittengelee                    
 - 4 EL Olivenöl                        
 - 1 EL Butterschmalz                   
 - 75ml (alter) Balsamico-Essig         
                                        
 
 

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
 
 
          
                 
    

SERVICE

 
 
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
  
    
 
 
     
 
                                
                                        
 

Zutaten für 4 Personen (2):            

 - 1 TL Senf                            
 - Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
                                        
 

Zubereitung (1):

 
Salat säubern, waschen
 und trocknen. Die Linsen rund 20 Minu- 
 ten in Wasser kochen. Wenn sie gar     
 sind, abgießen. Die Entenleber kalt ab-
 spülen und trocken tupfen. Birne wa-   
 schen und in dünne Spalten schneiden,  
 dann in einer möglichst großen Pfanne  
 im Butterschmalz anbraten - auf jeder  
 Seite für etwa eine Minute.            
                                        
 Jetzt die Leber dazugeben und zwei     
 Minuten mitbraten.                     
                                        
                                        
 
 

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
 
 
          
                 
    

SERVICE

 
 
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
  
    
 
 
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (2):

 

Leber und Birnen      

 salzen und pfeffern und anschließend   
 aus der Pfanne nehmen.                 
                                        
 Den Bratensatz der Pfanne mit dem Bal- 
 samico ablöschen, etwas einkochen las- 
 sen. Pfanneninhalt in eine Schüssel ge-
 ben, mit Quittengelee, Senf und Oliven-
 öl verrühren, mit Salz und Pfeffer ab- 
 schmecken.                             
                                        
 Die gekochten Linsen in die Vinaigrette
 geben, vermischen und kurz durchziehen 
 lassen. Die Entenleber in der Mitte    
 durchschneiden.                        
                                        
                                        
                                        
 
 

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
 
 
          
                 
    

SERVICE

 
 
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
  
    
 
 
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (3):

 

Salat, Linsen,        

 Entenleber und Birnen auf einem Teller 
 anrichten und mit der übrig gebliebenen
 Vinaigrette beträufeln.                
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
 
 

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
© WDR 2018