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19 . 10 .
16:54:26
 
 
          
                 
    

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Essen im Westen                        

 Sendung vom 19. Oktober 2019           
                                        
 
Parmigiana di melanzane – italienischer
 
Auberginenauflauf                      
 Rezept von Angelo Cannata              
                                        
 

Zutaten für 4 Personen (1):            

 - 
750

 g Auberginen                     

 - 
700

 ml passierte Tomaten (Passata di 

   pomodoro)                            
 - 
500

 g Mozzarella aus Kuhmilch (Fior  

   di latte)                            
 - 
150

 g Parmigiano Reggiano DOP        

 - ½ Schalotte                          
 - Olivenöl (extravergine d'oliva) nach 
   Bedarf                               
                                        
 
 

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Zutaten für 4 Personen (2):            

 - Weißwein nach Bedarf, vielleicht     
   etwas hochwertiger als Kochwein      
 - Schwarzer Pfeffer                    
 - 1 Bund Basilikum                     
 - Feines Salz nach Bedarf              
 - Etwas Mehl                           
 - Reichlich Pflanzenöl zum Frittieren  
 - 35 g grobes Meersalz                 
                                        
 

Zubereitung (1):

 
Auberginen waschen,   
 schälen und in 4-5 mm dicke Scheiben   
 schneiden.                             
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
 
 

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Zubereitung (2):

 

In einem Sieb mit     

 groben Meersalz schichten und          
 entwässern lassen (mehrere Minuten     
 warten – eventuell beschweren - das    
 Salz zieht die Feuchtigkeit aus den    
 Auberginenscheiben). In der            
 Zwischenzeit eine halbe Schalotte in   
 feine Würfeln schneiden und in Olivenöl
 anbraten, kurz mit Weißwein ablöschen, 
 danach mit passierten Tomaten          
 auffüllen, Basilikum dazugeben und     
 aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer 
 abschmecken. Jetzt die                 
 Auberginenscheiben in Mehl wenden und  
 im heißen Pflanzenöl frittieren. Tipp: 
 zwei, drei Lorbeerblätter im Öl        
 verhindern den unangenehmen Fettgeruch.
                                        
 
 

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Zubereitung (3):

 

Sobald die Scheiben   

 goldbraun sind, auf Küchenpapier       
 abtropfen lassen. Eine Auflaufform     
 nehmen, diese erst mit Tomatensoße     
 bestreichen, eine erste Lage Auberginen
 darauf legen, diese wieder mit         
 Tomatensoße bedecken und anschließend  
 mit Parmesan, Mozarella (fior di latte)
 und gehacktem Basilikum bestreuen.     
 Dieses wird nach Bedarf/Wunsch         
 wiederholt, bis man die gewünschte Höhe
 erhält. Die Auflaufform mit Alufolie   
 abdecken und im vorgeheizten Ofen auf  
 
200

 Grad 30-35 Minuten garen. Auf      

 Wunsch nochmal 5 Minuten ohne Folie    
 nachgaren.                             
                                        
                                        
 
 

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Zubereitung (4):

 

Etwas abkühlen und    

 setzten lassen, bevor man serviert. Der
 Auflauf kann auch am nächsten Tag kalt 
 gegessen werden.                       
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
 
 

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