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WDR-Text
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REZEPTE
Essen im Westen
Sendung vom 19. Oktober 2019
Parmigiana di melanzane – italienischer
Auberginenauflauf
Rezept von Angelo Cannata
Zutaten für 4 Personen (1):
-
750
g Auberginen
-
700
ml passierte Tomaten (Passata di
pomodoro)
-
500
g Mozzarella aus Kuhmilch (Fior
di latte)
-
150
g Parmigiano Reggiano DOP
- ½ Schalotte
- Olivenöl (extravergine d'oliva) nach
Bedarf
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Zutaten für 4 Personen (2):
- Weißwein nach Bedarf, vielleicht
etwas hochwertiger als Kochwein
- Schwarzer Pfeffer
- 1 Bund Basilikum
- Feines Salz nach Bedarf
- Etwas Mehl
- Reichlich Pflanzenöl zum Frittieren
- 35 g grobes Meersalz
Zubereitung (1):
Auberginen waschen,
schälen und in 4-5 mm dicke Scheiben
schneiden.
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Zubereitung (2):
In einem Sieb mit
groben Meersalz schichten und
entwässern lassen (mehrere Minuten
warten – eventuell beschweren - das
Salz zieht die Feuchtigkeit aus den
Auberginenscheiben). In der
Zwischenzeit eine halbe Schalotte in
feine Würfeln schneiden und in Olivenöl
anbraten, kurz mit Weißwein ablöschen,
danach mit passierten Tomaten
auffüllen, Basilikum dazugeben und
aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Jetzt die
Auberginenscheiben in Mehl wenden und
im heißen Pflanzenöl frittieren. Tipp:
zwei, drei Lorbeerblätter im Öl
verhindern den unangenehmen Fettgeruch.
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Zubereitung (3):
Sobald die Scheiben
goldbraun sind, auf Küchenpapier
abtropfen lassen. Eine Auflaufform
nehmen, diese erst mit Tomatensoße
bestreichen, eine erste Lage Auberginen
darauf legen, diese wieder mit
Tomatensoße bedecken und anschließend
mit Parmesan, Mozarella (fior di latte)
und gehacktem Basilikum bestreuen.
Dieses wird nach Bedarf/Wunsch
wiederholt, bis man die gewünschte Höhe
erhält. Die Auflaufform mit Alufolie
abdecken und im vorgeheizten Ofen auf
200
Grad 30-35 Minuten garen. Auf
Wunsch nochmal 5 Minuten ohne Folie
nachgaren.
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Zubereitung (4):
Etwas abkühlen und
setzten lassen, bevor man serviert. Der
Auflauf kann auch am nächsten Tag kalt
gegessen werden.