WDR
 
 529 
530 
WDR-Text  
15 . 06 .
17:42:32
 
 
          
                 
    

SERVICE

 
 
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
  
    
 
 
     
 
                                
                                        
 

Essen im Westen                        

 Sendung vom 15. Juni                   
                                        
 
Geschmorte Ochsenbäckchen mit Kartof-  
 
felpüree                               
                                        
 

Zutaten (1):                           

 - ca. 1,5 kg Ochsenbacken              
 - 1 l Rotwein                          
 - 
200

 ml Portwein rot                  

 - 
200

 ml Madeira                       

 - 1 Stange Porree                      
 - 4 Karotten                           
 - etwas Knollensellerie                
 - Thymian, Rosmarin, Lorbeer           
 - Schwarzer Pfeffer ganz               
 - Salz                                 
                                        
 
 

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
 
 
          
                 
    

SERVICE

 
 
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
  
    
 
 
     
 
                                
                                        
 

Zutaten (2):                           

 - 1 kg Kartoffeln                      
 - 
200

 ml Milch                         

 - 
200

 g Butter                         

 - Muskat, Thymianzweig                 
                                        
 

Zubereitung (1):                       

 Die Backen von Fett und Sehnen befreien
 (oder bereits vorbereitet beim Metzger 
 des Vertrauens bestellen) und mit dem  
 kleingeschnittenen Wurzelgemüse, den   
 Kräutern und Gewürzen, Rotwein, Port-  
 wein und Madeira einlegen und abdecken 
 – gerne für mehrere Stunden.           
                                        
                                        
                                        
                                        
 
 

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
 
 
          
                 
    

SERVICE

 
 
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
  
    
 
 
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (2):

                       

 Bei ca. 

160

°C so lange schmoren bis sie

 weich sind (ca. 2,5 Std.). Tipp: Mit   
 einem schmalen Küchenmesser einstechen 
 und wenn die Bäckchen von alleine vom  
 Messer rutschen, sind sie gut.         
                                        
 Backen herauspicken und den Schmorsud  
 durch ein feines Sieb in einen Topf    
 passieren. Solange einkochen bis der   
 gewünschte Geschmack erreicht ist.     
 Falls nötig, mit etwas Speisestärke ab-
 binden und die Backen darin warmhalten.
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
 
 

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
 
 
          
                 
    

SERVICE

 
 
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
  
    
 
 
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (3):

                       
 Die Kartoffeln schälen, aufstellen und 
 kochen bis sie weich sind, parallel die
 Milch mit Salz, Muskat und Thymianzweig
 einmal aufkochen und an die Seite stel-
 len. Nun die Kartoffeln abgießen und   
 ca. 10 Minuten ausdampfen lassen, dann 
 mit einer Kartoffelpresse oder flotten 
 Lotte pressen und mit der aromati-     
 sierten Milch und der Butter zu einem  
 Püree verarbeiten.                     
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
 
 

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
© WDR 2018