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WDR-Text
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REZEPTE
Essen im Westen
Sendung vom 15. Dezember
Gebratene Entenleber mit Birne,
Feldsalat und Linsen
Von Stefan Bergschneider (Restaurant
Bobberts, Paderborn)
Zutaten für 4 Personen (1):
-
250
g frische Entenleber
-
100
g Feldsalat
- 1 kleine, reife Birne
-
100
g Belugalinsen
- 2 EL Quittengelee
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Butterschmalz
- 75ml (alter) Balsamico-Essig
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Zutaten für 4 Personen (2):
- 1 TL Senf
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung (1):
Salat säubern, waschen
und trocknen. Die Linsen rund 20 Minu-
ten in Wasser kochen. Wenn sie gar
sind, abgießen. Die Entenleber kalt ab-
spülen und trocken tupfen. Birne wa-
schen und in dünne Spalten schneiden,
dann in einer möglichst großen Pfanne
im Butterschmalz anbraten - auf jeder
Seite für etwa eine Minute.
Jetzt die Leber dazugeben und zwei
Minuten mitbraten.
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Zubereitung (2):
Leber und Birnen
salzen und pfeffern und anschließend
aus der Pfanne nehmen.
Den Bratensatz der Pfanne mit dem Bal-
samico ablöschen, etwas einkochen las-
sen. Pfanneninhalt in eine Schüssel ge-
ben, mit Quittengelee, Senf und Oliven-
öl verrühren, mit Salz und Pfeffer ab-
schmecken.
Die gekochten Linsen in die Vinaigrette
geben, vermischen und kurz durchziehen
lassen. Die Entenleber in der Mitte
durchschneiden.
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Zubereitung (3):
Salat, Linsen,
Entenleber und Birnen auf einem Teller
anrichten und mit der übrig gebliebenen
Vinaigrette beträufeln.