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WDR-Text
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19:47:32
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REZEPTE
Essen im Westen
Sendung vom 01. Dezember 2019
Seelachsfilet im Bierteig mit warmem
bergischen Kartoffelsalat
Zutaten (1):
Für den warmen Kartoffelsalat:
-
750
g festkochende Kartoffeln
-
125
ml Gemüsebrühe
- 50 ml Schlagsahne (oder wer es
fettarmer mag: Küchencreme)
- (nach Belieben: 40 g Speck, in
kleinen Würfeln)
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Schnittlauch
- Weißer Balsamico-Essig
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Zutaten (2):
Für den warmen Kartoffelsalat:
- Ggf. etwas Speisestärke zum Binden
Für den Fisch im Bierteig:
-
600
g Seelachsfilet
- Salz
- Weißer Pfeffer
- Zitronensaft
-
250
g Weizenmehl
- 0,2 l Kölsch
- 4 Eier (Größe M)
- Reichlich Öl oder Pflanzenfett zum
Frittieren
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Zubereitung (1):
Die Kartoffeln werden
als Pellkartoffeln gegart, heiß
abgepellt und in feine Scheiben
geschnitten. Zwiebel schälen und in
feine Würfel schneiden. Diese dann in
der Pfanne - je nach Vorliebe - mit
oder ohne Speckwürfel anschwitzen.
Sobald der Speck ein wenig angeröstet
ist, mit einem Schuss Essig (am besten
ein guter weißer Balsamico Essig –
wegen des Geschmacks) ablöschen. Danach
den Ansatz mit Gemüsebrühe und Sahne
(oder Küchencreme) auffüllen. Dieses
dann kurz aufkochen lassen und mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
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Zubereitung (2):
Das kochende Dressing
mit etwas Speisestärke leicht sämig
abbinden (beim Einsatz von Küchencreme
nicht nötig) und vom Herd nehmen. Die
geschnittenen Kartoffeln in das warme
Dressing geben und vorsichtig umrühren.
Jetzt noch den geschnittenen
Schnittlauch unterheben und den Salat
eine kurze Zeit ziehen lassen. See-
lachsfilet mit Küchenrolle abtupfen und
mit Salz, weißem Pfeffer und Zitronen-
saft würzen. Die Eier trennen und die 4
Eigelb in eine mittelgroße Schüssel
geben. Mit Mehl, einer Prise Salz und
dem Kölsch einen glatten Teig anrühren.
Den Teig ca. 5 Minuten quellen lassen.
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Zubereitung (3):
ln dieser Zeit einen
Topf mit Öl oder Fett zum Frittieren
aufstellen (das Fett nicht zu heiß
werden lassen!). Jetzt die 4 Eiweiß
steif schlagen und in den Teig
unterheben. Danach die Seelachsfilets
in Mehl wenden, abstauben und durch den
Teig ziehen, so dass das ganze Filet
mit Bierteig bedeckt ist. Wenn das Fett
heiß genug ist, den Fisch schwimmend
goldgelb ausbacken. Zum Abtropfen auf
Küchenrolle legen. Den warmen
Kartoffelsalat mit Backfisch auf einem
Teller anrichten und servieren.