WDR
 
 527 
528 
WDR-Text  
24 . 08 .
17:57:16
 
 
          
                 
    

SERVICE

 
 
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
  
    
 
 
     
 
                                
                                        
 

Einfach und köstlich                   

 Sendung vom 24. August 2019            
                                        
 
Biergulasch mit Mairübchen             
                                        
 

Zutaten für 4 Personen (1):            

 - 1 Schweinefilet                      
 - 3-4 weiße oder gelbe Zwiebeln        
 - 2 Knoblauchzehen                     
 - 2 TL Paprikapulver (edelsüß)         
 - 1/2 TL Rosenpaprika (scharf)         
 - 1 Zweig Basilikum                    
 - 
200

ml Altbier                        

 - 
250

ml Kalbsfond                      

 - 1 Scheibe Graubrot                   
 - 1 EL Butterschmalz                   
 - 1 EL Schmald                         
                                        
 
 

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
 
 
          
                 
    

SERVICE

 
 
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
  
    
 
 
     
 
                                
                                        
 

Zutaten (2):                           

 - 1 TL Speisestärke + 2 EL kaltes      
   Wasser                               
 - 2 Mairübchen                         
 - Saft von 1/4 Zitrone                 
 - 1 Prise Muskatblüte                  
 - 1/2 Bund Kerbel                      
 - 1 EL Butter                          
 - Salz, schwarzer Pfeffer              
 - 1 EL Rapsöl                          
                                        
 

Zubereitung (1):

 
1. Schweinelende      
 parieren, in Scheiben schneiden und zur
 Seite legen.                           
                                        
                                    ,   
                                        
                                        
 
 

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
 
 
          
                 
    

SERVICE

 
 
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
  
    
 
 
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (2):

 

2. Zwiebeln schälen,  

 in Spalten schneiden und in Rapsöl     
 anschwitzen, mit Salz und den beiden   
 Paprikas würzen. Knoblauch und         
 Basilikumzweig dazugeben, mit dem      
 Altbier und dem Fond ablöschen und für 
 einige Minuten einkochen. Brotscheibe  
 in die Sauce legen, damit diese nicht  
 bitter wird.                           
 Parallel: 3. Schweinelende in eine     
 heiße Pfanne geben, Butterschmalz      
 dazugeben und das Fleisch von beiden   
 Seiten scharf anbraten, dann in ein    
 Sieb geben und ruhen lassen. (Der      
 Bratensaft, der beim Ruhen aus dem     
 Fleisch tritt, kann auch noch mit ins  
 Gulasch gegeben werden.)               
                                        
 
 

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
 
 
          
                 
    

SERVICE

 
 
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
  
    
 
 
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (3):

 

4. Mairübchen schälen,

 halbieren und in Spalten schneiden und 
 für ca. 5 Minuten blanchieren. Dann in 
 Butter schwenken, mit Salz und         
 Muskatblüte abschmecken.               
 5. Brot, Knoblauch und Basilikum aus   
 der Sauce entfernen. Schmand dazugeben,
 verrühren, mit Salz, schwarzem Pfeffer 
 und einem guten Spritzer Zitronensaft  
 abschmecken. Speisestärke auflösen und 
 die Sauce damit abbinden. Schweinelende
 in die Biersauce geben und kurz warm   
 ziehen lassen.                         
 6. Biergulasch mit Mairübchen auf      
 Tellern anrichten, mit Kerbel          
 garnieren.                             
 
Guten Appetit!                         
                                        
 
 

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
© WDR 2019