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15 . 02 .
12:24:12
 
 
          
                 
    

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Viel für wenig - Clever kochen mit     

 

Björn Freitag                          

 Sendung vom 16. Februar 2019           
                                        
 
Rouladen mit geschmortem Kohl und      
 
Kräuter-Salzkartoffeln                 
 (Zutaten für vier Portionen)           
                                        
 

Zutaten (1):                           

 - 2 Zwiebeln                           
 - 1 Paprika                            
 - 30 g Kapern                          
 - 4 Scheiben Rinderrouladen            
 - Salz, Pfeffer                        
 - 8 Scheiben Speck                     
 - 2 EL Butterschmalz zum Anbraten      
 - 3 Tomaten                            
                                        
 
 

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Zutaten (2):                           

 - 1/2 Kohl                             
 - 2 Knoblauchzehen                     
 - 2 Zweige Thymian                     
 - 1 Zweig Rosmarin                     
 - 2 EL Butter zum Anbraten             
 - 
400

 ml Rotwein                       

 - 
400

 ml Rinderbrühe                   

 - 3 Lorbeerblätter                     
 - 1 EL Tomatenmark                     
 - 1 Prise Zucker                       
 - 1-2 TL geräuchertes Paprikapulver    
 - 8 festkochende Kartoffeln            
 - 1 Bund Petersilie                    
 - 15 g Butter                          
                                        
                                        
                                        
 
 

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Zubereitung Rouladen (1):

 

Eine Zwiebel 

 schälen und sehr fein würfeln. Paprika 
 entkernen und eine Hälfte in feine     
 Streifen schneiden, die andere Paprika-
 hälfte würfeln. Kapern fein hacken.    
 Rouladen flach klopfen und abtupfen.   
 Rouladen salzen und pfeffern, dann mit 
 2 Scheiben Speck, feinen Zwiebelwür-   
 feln, gehackten Kapern und Paprika-    
 streifen belegen (Abstand zum Rand     
 mindestens 2 cm). Anschließend die     
 Roulade von einer Seite aus einrollen. 
                                        
 Das Ende mit Zahnstochern fixieren.    
 Rouladen in einer Pfanne von allen     
 Seiten mit Butterschmalz scharf anbra- 
 ten. Eine Zwiebel in Ringe schneiden.  
                                        
 
 

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Zubereitung (2):

 

Tomaten vierteln. Kohl

 in mundgerechte Stücke schneiden. Knob-
 lauch, Thymian und Rosmarin fein ha-   
 cken. In einem großen Topf Zwiebelringe
 in Butter dünsten und mit Rotwein ab-  
 löschen. Brühe, Tomaten, Kohl, Paprika-
 würfel, Knoblauch, Thymian, Rosmarin,  
 Lorbeerblätter, Tomatenmark, Zucker und
 geräuchertes Paprikapulver hinzugeben. 
                                        
 Die Rouladen dazugeben, mit Salz und   
 Pfeffer würzen und ca. 1 Stunde schmo- 
 ren lassen. Kartoffeln schälen und in  
 Salzwasser bissfest garen und abgießen.
 Petersilie hacken. Butter in einer     
 Pfanne zerlassen, Kartoffeln kurz darin
 schwenken und mit Petersilie bestreuen.
                                        
 
 

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Zubereitung (3):

 

Rouladen zusammen mit 

 dem geschmorten Kohl und Kräuter-      
 Salzkartoffeln servieren.              
                                        
 
Sauerbraten mit Bandnudeln und         
 
Karottengemüse                         
                                        
 

Zutaten für 4 Portionen (1):           

 - 
350

 ml Wasser                        

 - 70 g Zucker                          
 - 
250

 ml Branntweinessig               

 - 
250

 ml weißer Balsamico Essig        

 - 10 Wacholderbeeren                   
 - 2 EL gelbe Senfkörner                
 - 1 kg fettarme Keulenstück vom Rind   
 - 5 EL Öl                              
 - 3 Karotten                           
                                        
 
 

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Zutaten (2):                           

 - 2 Zwiebeln                           
 - 1/2 Knolle Sellerie                  
 - 1 Stange Lauch                       
 - 3 Nelken                             
 - 1 TL weiße Pfefferkörner             
 - 1 EL Salz                            
 - 
300

 ml Rotwein (13,5-14%)            

 - 
500

 ml dunkler Rinderfond            

 - 1 Bund Petersilie                    
 - 2 EL Stärke                          
 - 2 EL Rübenkraut                      
 - 1 ELCreme fraiche                    
 - Salz, Pfeffer                        
 - Bandnudeln                           
                                        
                                        
                                        
 
 

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Zutaten Karottengemüse:                

 - 6 Karotten                           
 - 10 g Butter                          
 - 1 EL Zucker                          
 - Salz, Pfeffer                        
 - 3 Zweige Petersilie                  
                                        
 

Zubereitung Sauerbraten (1):

 
Wasser in 
 einem Topf aufkochen. Zucker im kochen-
 den Wasser auflösen. Balsamico, Brannt-
 weinessig, Wacholderbeeren und gelbe   
 Senfkörner zugeben. Die Silberhäute vom
 Fleisch entfernen. Das Fleisch in die  
 vorbereitete Beize legen und abgedeckt 
 im Kühlschrank lagern. Innerhalb der   
 nächsten 10 Tage sollte an jedem zwei- 
 ten Tag das Fleisch gewendet werden.   
                                        
 
 

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Tipp für Eilige:

 

Um den Vorgang zu     

 beschleunigen, das Fleisch in 2,5 cm   
 dicke Scheiben schneiden und diese für 
 nur 3 Tage in der Beize ziehen lassen. 
                                        
 

Zubereitung Sauerbraten (2):

 
Ist der   
 Braten durchgezogen, das Fleisch aus   
 der Beize heben und abtupfen. Mit Öl in
 einem Bräter von beiden Seiten anbra-  
 ten, dann wieder herausnehmen. Karot-  
 ten, Zwiebeln und Sellerie schälen und 
 würfeln. Lauch in Ringe schneiden. Ka- 
 rotten, Zwiebeln, Sellerie und Lauch   
 mit etwas Öl in den Bräter geben. Nun  
 das Fleisch ebenfalls wieder in den    
 Bräter legen und zusammen mit dem Ge-  
 müse für circa 10 Minuten anbraten.    
                                        
 
 

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Zubereitung Sauerbraten (3):

 

Nelken,   

 weiße Pfefferkörner und Salz hinzugeben
 und kurz andünsten und mit Rotwein ab- 

 löschen. 

500

 ml von der Beize (gemein- 

 sam mit Wacholderbeeren und Senfkör-   
 nern) mit Rinderfond und Petersilie in 
 den Bräter geben. Stärke mit etwas kal-
 tem Wasser anrühren und zugeben. Den   
 Braten für circa 2 Stunden mit ge-     
 schlossenem Deckel schmoren lassen.    
 Anschließend das Fleisch herausnehmen. 
                                        
 Für die Sauce die Flüssigkeit durch ein
 Sieb passieren. In einem Topf etwas    
 reduzieren lassen. Rübenkraut und Creme
 fraîche zugeben. Mit Salz und Pfeffer  
 würzen.                                
                                        
 
 

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Zubereitung Sauerbraten (4):

 

Die Band- 

 nudeln in ausreichend Salzwasser gar   
 kochen. Karotten schälen und in Schei- 
 ben schneiden. Butter in einem Topf    
 erhitzen und Karotten darin anbraten.  
 Zucker, Salz und Pfeffer dazu geben,   
 dann mit etwas Wasser ablöschen und für
 5-10 Minuten köcheln lassen. Petersilie
 hacken und über die Karotten geben.    
 Sauerbraten mit Bandnudeln und         
 Karottengemüse servieren.              
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
 
 

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