WDR
 
 527 
528 
WDR-Text  
11 . 12 .
17:53:14
 
 
          
                 
    

SERVICE

 
 
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
  
    
 
 
     
 
                                
                                        
 

Land und lecker                        

 Sendung vom 11. Dezember 2017          
                                        
 
Weihnachten in einem Burgmannshof im   
 
Münsterland                            
                                        
 

Dessert: Weihnachtsbaum-Eis,           

 

Blätterteigtörtchen und Bratapfel mit  

 

Schmandhaube                           

                                        
 

Zutaten Weihnachtsbaum-Eis:            

 - 
200

 g Schlagsahne                    

 - 1 Ei und 2 Eigelb                    
 - etwas Zimt                           
 - 25 g Tannenhonig                     
 - Zimtstangen als Stiel Bunte Streusel 
 - Bunte Streusel nach Geschmack        
                                        
 
 

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
 
 
          
                 
    

SERVICE

 
 
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
  
    
 
 
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung:                           

 Die Sahne steif schlagen. Das Ei und   
 die beiden Eigelb mit Zimt und Honig 5 
 Minuten schlagen. Dann die Sahne unter-
 heben. Die Masse in Förmchen füllen und
 für 5 Stunden ins Gefrierfach legen.   
 Jeweils einen Zimtstiel ins Eis schie- 
 ben und das Papier entfernen. Je nach  
 Belieben in Streusel wälzen und ver-   
 zieren.                                
                                        
 

Zutaten Blätterteigtörtchen (1):

       
 - 5 Blatt Gelatine                     
 - 
150

 g weiße Schokolade               

 - 2 Eigelb                             
 - 
200

 g Schlagsahne                    

 - 
150

 ml Orangensaft                   

                                        
 
 

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
 
 
          
                 
    

SERVICE

 
 
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
  
    
 
 
     
 
                                
                                        
 

Zutaten Blätterteigtörtchen (2):       

 - Himbeeren und Blattgold nach Bedarf  
                                        
 

Zubereitung (1):                       

 2 Blatt Gelatine einweichen. Die Scho- 
 kolade hacken und schmelzen. 2 Eigelb  
 und 2 EL Wasser über einem Wasserbad   
 schaumig schlagen und darin die Gelati-
 ne auflösen. Die Schokolade unterrühren
 und etwas abkühlen lassen. Dann die    
 Sahne steif schlagen und unterheben.   
 Die Masse in kleine Backformen füllen  
 und ca. 2 Stunden kalt stellen.        
                                        
 3 Blatt Gelatine einweichen. Ein Vier- 
 tel des Orangensafts erwärmen und die  
 Gelatine darin auflösen.               
                                        
 
 

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
 
 
          
                 
    

SERVICE

 
 
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
  
    
 
 
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (2):                       

 Mindestens 1 Stunde weiter kühlen las- 
 sen. Den Blätterteig selber machen oder
 fertigen backen. Aufschneiden und in   
 passende Größen schneiden. Die Masse   
 auf den ersten Teil des Blätterteiges  
 stürzen. Den Deckel des Blätterteiges  
 wieder draufsetzen und nach Geschmack  
 mit Puderzucker, Blattgold und Him-    
 beeren dekorieren.                     
                                        
 

Zutaten Bratapfel (1):                 

 - 4 EL Rum                             
 - 
150

 ml Apfelsaft                     

 - 2 EL Vanillezucker                   
 - 80 g Rosinen                         
 - 
100

 g kalte Butter                   

                                        
 
 

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
 
 
          
                 
    

SERVICE

 
 
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
  
    
 
 
     
 
                                
                                        
 

Zutaten Bratapfel (2):                 

 - 50 g Puderzucker                     
 - 1 Prise Salz                         
 - 1 Eigelb                             
 - 75 g gemahlene Mandeln               
 - 
100
 g Mehl                           
 - 3 Blatt Gelatine                     
 - 
150

 g Schlagsahne                    

 - 50 g Zucker                          
 - 
200

 g Schmand                        

 - 4 kleine Äpfel                       
 - Zucker und Zimt                      
 - etwas Zartbitterschokolade für die   
   Stiele                               
                                        
                                        
                                        
                                        
 
 

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
 
 
          
                 
    

SERVICE

 
 
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
  
    
 
 
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (1):                       

 Am Vortag: Den Rum, den Apfelsaft mit  
 dem Vanillezucker erhitzen und die     
 Rosinen darin einweichen. Über Nacht   
 ziehen lassen. Butter, Puderzucker,    
 Salz, Eigelb, Mandeln und Mehl zu einem
 Teig verarbeiten. Mindestens 1 Stunde  
 kühl stellen. Den Teig ausrollen und   
 Formen in der gewünschten Größe aus-   

 stechen. Bei 

180

 Grad ca. 10 Minuten   

 backen. Die Gelatine einweichen. Die   
 Sahne steifschlagen, den Zucker und    
 
100

g Schmand erhitzen. Die Gelatine    

 ausdrücken und mit dem restlichen      
 Schmand einrühren. Anschließend die    
 Sahne unterheben.                      
                                        
                                        
 
 

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
 
 
          
                 
    

SERVICE

 
 
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
  
    
 
 
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (2):                       

 Die Masse in Förmchen gießen und einige
 Stunden kalt stellen. Die Äpfel halbie-
 ren und das Kerngehäuse entfernen. In  
 eine mit Butter ausgeriebene und mit   
 Zucker ausgestreute, feuerfeste Form   

 geben und im Ofen bei 

180

°C ca. 25     

 Minuten backen. Schokolade schmelzen   
 lassen und versuchen, daraus auf       
 Alufolie mit Hilfe eines Löffels kleine
 Apfelstiele zu zeichnen – möglichst    
 nicht zu dünn, sonst brechen sie. Kalt 
 stellen bis sie gebraucht werden.      
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
 
 

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
 
 
          
                 
    

SERVICE

 
 
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
  
    
 
 
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (3):                       

 Die Äpfel mit dem Rum-Saft-Rosinen-    
 Gemisch füllen und zuerst den Keks und 
 dann die Schmand Haube als Deckel      
 setzen. Mit dem Schokoladenstiel deko- 
 rieren.                                
                                        
 
Anrichten:
 
Alle drei Kleinigkeiten auf 
 einem länglichen, schlichten, weißen   
 Teller platzieren. Für das Tannenbaum- 
 eis ein kleines Glas mit Schnee oder   
 Zucker füllen. Das Blätterteig-Törtchen
 in die Mitte und den warmen Bratapfel  
 zum Schluss platzieren.                
                                        
                                        
                                        
                                        
 
 

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
© WDR 2017