WDR
 
 519 
520 
WDR-Text  
09 . 02 .
15:53:42
 
 
          
                 
    

SERVICE

 
 
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
  
    
 
 
     
 
                                
                                        
 

Der Vorkoster                          

 Sendung vom 10. Februar 2018           
                                        
 
Kalbs-Tafelspitz mit Senfkruste und    
 
Salat                                  
 

Zutaten für zwei Personen (1):         

 - 1 kg Tafelspitz vom Kalb             
 - 1 Lorbeerblatt                       
 - 2 EL grober Senf mittelscharf        
 - 2 EL feiner Senf mittelscharf        
 - 1 EL Butter                          
 - 
300
 g Mehl                           
 - 1 Prise Salz                         
 - 1 Prise weißer Pfeffer               
 - 
300

 g Pflücksalat                    

 - 2 EL Gemüsebrühe                     
 - 1 EL Essig                           
                                        
 
 

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
 
 
          
                 
    

SERVICE

 
 
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
  
    
 
 
     
 
                                
                                        
 

Zutaten (2):

                           
 - 2 EL Olivenöl kaltgepresst           
 - 1 TL feiner Senf mittelscharf        
                                        
 

Zubereitung (1):

 
Zunächst den Tafel-   
 spitz in einem Kochtopf mit Wasser und 
 einem Lorbeerblatt zum Kochen bringen  
 und ca. 45 Minuten bei mittlerer Hitze 
 köcheln lassen. Das gegarte Fleisch an-
 schließend in feine Scheiben schneiden.
 Für die Senfkruste groben und feinen   
 Senf mit weißem Pfeffer vermischen.    
 Butter in einer Pfanne zerlassen. Das  
 Fleisch auf einer Seite mit Mehl be-   
 stäuben und diese Seite dann mit einem 
 Esslöffel Senfmischung bestreichen.    
                                        
                                        
 
 

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
 
 
          
                 
    

SERVICE

 
 
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
  
    
 
 
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (2):

 

Erneut bemehlen. Nun  

 in der Pfanne auf der Senf-Seite ca. 5 
 Minuten braten. Anschließend nochmal   
 Butter in die Pfanne geben, wenden und 
 kurz von der anderen Seite anbraten.   
                                        
 Währenddessen Salat waschen und anrich-
 ten. Für die Vinaigrette Gemüsebrühe,  
 Essig, Öl und Senf vermischen. Den Sa- 
 lat mit der Vinaigrette anmachen und   
 das Fleisch anrichten.                 
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
 
 

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
© WDR 2018