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18 . 10 .
19:45:06
 
 
          
                 
    

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Land und lecker                        

 Sendung vom 15. Oktober 2018           
                                        
 
Geräucherter Lummerbraten mit          
 
gebratenem Spargel                     
                                        
 

Zutaten:                               

 - 5 Stiele Koriander                   
 - 1 Knoblauchzehe                      
 - 8 EL Rapsöl                          
 - 2 EL Sojasauce                       
 - 4 EL flüssiger Honig                 
 - 4 EL Zitronensaft                    
 - 2 EL mittelscharfer Senf             
 - 2 kg Schweinerücken                  
 - Salz, Knoblauch (nach Geschmack)     
                                        
                                        
 
 

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Optional:                              

 - Buchenholzspäne zum Räuchern, Smoker 
                                        
 

Beilagen:                              

 - 
800

 g Kartoffeln (Drillinge)         

 - Butter                               
 - Grüne (Frankfurter) Sauce ( aus z.B: 
   Petersilie, Kresse, Schnittlauch,    
   Sauerampfer, Borretsch, Pimpinelle,  
   Kerbel; Schmand, Saure Sahne, Salz,  
   Pfeffer, ev. Schuss Essig)           
 - 1,5 kg Spargel, grün und weiß        
   gemischt                             
 - Petersilie                           
                                        
                                        
                                        
                                        
 
 

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Zubereitung:

 

Für die Marinade den Kori-

 ander waschen und trocken schütteln,   
 die Blätter abzupfen und fein hacken.  
 Die Knoblauchzehe in feine Würfel      
 schneiden und beides mit Öl, Sojasauce,
 Honig, Zitronensaft und Senf verrühren.
 Den Schweinerücken rundum mit der      
 Marinade bestreichen und 24 Stunden    
 zugedeckt ziehen lassen. Am nächsten   
 Tag das Fleisch an der Oberseite quer  
 leicht einritzen und in jeden Spalt    
 etwas Salz und nach Belieben Knoblauch 
 geben. Den Smoker mit Buchenholzspänen 
 auf 
200

°C anheizen und den             

 Schweinerücken darin erst etwa 1 ½     
 Stunden garen und dann zweimal 15 Minu-
 ten räuchern.                          
                                        
 
 

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