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02 . 12 .
13:03:32
 
 
          
                 
    

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Der Vorkoster                          

 Sendung vom 2. Dezember 2019           
                                        
 
Erbseneintopf                          
 (Zutaten für 6 Personen)               
                                        
 

Zutaten für die Fleischbrühe:          

 - 2 Karotten                           
 - 1/2 Knolle Sellerie                  
 - 1 Porree                             
 - 2 Zwiebeln                           
 - 
500

 g Beinscheibe                    

 - 1 Bund Petersilie                    
                                        
 

Für den Eintopf (1):                   

 - 
300

 g Trockenerbsen                  

 - 2 Zwiebeln                           
                                        
 
 

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Für den Eintopf (2:)                   

 - 2 EL Rapsöl                          
 - 2 Karotten                           
 - 1/2 Stange Porree                    
 - 
500

 g mehligkochende Kartoffeln      

 - 1 l selbstgemachte Fleischbrühe      
   (alternativ Rinderfond)              
 - 3 Mettwürste                         
 - 
300

 g Bauchspeck                     

 - 1 Bund Petersilie                    
 - 1 EL Majoran                         
 - 1 EL mittelscharfer Senf             
 - Salz, Pfeffer, Muskat                
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
 
 

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Zubereitung Brühe:

 

Karotten halbieren, 

 Sellerie in grobe Stücke schneiden,    
 Porree und Zwiebeln grob zerteilen.    
 Karotten, Sellerie, Porree, Petersilie 
 und Zwiebeln zusammen mit der Bein-    
 scheibe und 4 Liter Wasser in einen    
 Topf geben und aufkochen lassen. Für   
 zwei Stunden bei mittlerer Temperatur  
 köcheln lassen. Anschließend durch ein 
 feines Sieb passieren und die Flüs-    
 sigkeit auffangen.                     
                                        
 

Zubereitung Eintopf (1):

 
Trockenerbsen 
 über Nacht in einem Liter Wasser ein-  
 weichen. Die Zwiebeln in grobe Würfel  
 schneiden und mit 2 EL Rapsöl glasig   
 dünsten.                               
                                        
 
 

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Zubereitung Eintopf (2):

 

Karotten und  

 Kartoffeln schälen, Porree gründlich   
 putzen. Karotten und Kartoffeln wür-   
 feln, Porree in Streifen schneiden und 
 alles zu den Zwiebeln in den Topf ge-  
 ben. Eingeweichte Erbsen ebenfalls zu- 
 geben und mit einem Liter der selbst-  
 gemachten Fleischbrühe ablöschen und   
 aufkochen lassen.                      
                                        
 Wurst einige Male einstechen, Bauch-   
 speck halbieren und in den Topf geben. 
 Mit Majoran, Salz, Pfeffer, Muskat und 
 Senf würzen. Bei mittlerer Hitze für   
 etwa zwei Stunden köcheln lassen.      
 Petersilie hacken.                     
                                        
                                        
 
 

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Zubereitung Eintopf (3):

 

Nach Ende der 

 Garzeit die Wurst und den Bauchspeck   
 herausnehmen und in mundgerechte Stücke
 zerteilen. Das Fleisch mit dem Erbsen- 
 eintopf vermengen. Erbseneintopf heiß  
 servieren und mit Petersilie garnieren.
                                        
 
Saurer Bohneneintopf                   
 

Zutaten (1):                           

 - 
250

 g vorwiegend festkochende        

   Kartoffeln                           
 - 
500

 g saure Bohnen                   

   (milchsäurevergoren)                 
 - 
500

 ml Fleischbrühe                  

 - 
100

 g fetter geräucherter Speck      

 - 1 Zwiebel                            
 - 1 EL Mehl                            
                                        
 
 

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Zutaten (2):                           

 - Salz, Pfeffer, Muskat                
 - Kräuteressig                         
 - 1/2 Bund Petersilie                  
 - 1 Becher Creme fraiche               
                                        
 

Zubereitung (1):

 
Kartoffeln schälen und
 grob zerteilen. Die Bohnen klein       
 schneiden. Wer es gerne etwas weniger  
 säuerlich mag, spült sie vorher unter  
 Wasser ab. Kartoffeln, Bohnen und Brühe
 in einen Topf geben und zum Kochen     
 bringen. Kartoffeln gar kochen. Speck  
 in kleine Würfel schneiden und in einer
 Pfanne anbraten. Zwiebel ebenfalls     
 würfeln, in die Pfanne geben und an-   
 dünsten.                               
                                        
 
 

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Zubereitung (2):

 

Mit Mehl bestäuben und

 im ausgelassenen Fett anschwitzen.     
 Speck und Zwiebel zu Bohnen und Kar-   
 toffeln in den Topf geben und gut ein- 
 rühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und  
 einem Esslöffel Kräuteressig würzen.   
 Petersilie hacken und für 10 Minuten   
 mit dem Eintopf köcheln lassen. Crème  
 fraîche hinzugeben und gut verrühren.  
 Den Sauren Bohneneintopf heiß ser-     
 vieren.                                
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
 
 

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