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18 . 10 .
19:44:32
 
 
          
                 
    

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Land und lecker                        

 Sendung vom 15. Oktober 2018           
                                        
 
Vorspeise: Variationen vom Spargel mit 
 
Wildkräuter-Salat                      
 

Zutaten (Spargelsuppe):                

 - 2 kg weißer Spargel                  
 - 1 EL Zucker                          
 - 2 TL Salz                            
 - 
125

 g Butter                         

 - 3 EL Mehl                            
 - 2 Eigelbe                            
 - 
125

 g Sahne                          

 

Zutaten (Wildkräuter-Salat) (1):       

 - 
200

 g gemischte Wildkräuter          

 - 
100

 g Olivenöl                       

 - 50 g Himbeeressig                    
                                        
 
 

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Zutaten (Wildkräuter-Salat) (2):       

 - 50 g Aceto balsamico                 
 - 50 g Crema di Balsamico              
 - ½ TL Pfeffer                         
 - 1TL Salz                             
 - 1 Prise Zucker                       
 - 1 Schuss Himbeersirup                
 

Zutaten (Spargelsalat):                

 - 1–2 EL Honig                         
 - 1 EL mittelscharfer Senf             
 - 
125

 ml Orangensaft                   

 - 4 EL Rapsöl                          

 - 2 Lachsfilets à ca. 

150

 g, ohne Haut 

 - 2 EL Öl                              
                                        
                                        
                                        
                                        
 
 

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Zubereitung (1):

 

Den Spargel schälen,  

 die holzigen Enden abschneiden und die 
 Schalen aufbewahren. Die Spargelschalen
 in einem Topf mit reichlich Wasser be- 
 decken, mit Zucker und Salz aufkochen  
 und bei schwacher Hitze 30 bis 40 Minu-
 ten köcheln lassen. Den Sud in einen   
 zweiten Topf abgießen, dabei die Scha- 
 len entfernen. Inzwischen für den      
 Wildkräutersalat die Wildkräuter verle-
 sen, waschen und trocken schleudern,   
 eventuell grobe Stiele dabei entfernen.
 Für das Dressing alle übrigen Zutaten  
 mit 50 g Wasser verrühren.             
                                        
                                        
                                        
                                        
 
 

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Zubereitung (2):

 

Vom Spargel die Spit- 

 zen etwa 5 cm lang abschneiden (für den
 Salat!), die restlichen Stangen in etwa
 2 cm lange Stücke schneiden. Den Spar- 
 gelsud erhitzen, darin Spargelspitzen  
 und –stücke separat etwa 8 Minuten ga- 
 ren, wieder herausholen und beiseite   
 stellen. Für den Spargelsalat in einer 
 Schüssel Honig und Senf verrühren,     
 Orangensaft und Rapsöl untermischen und
 die beiseite gestellten Spargelspitzen 
 vorsichtig unter das Dressing heben.   
 Für die Spargelcremesuppe die Butter in
 einem großen Topf zerlassen und das    
 Mehl einrühren. Den warmen Spargelsud  
 unter Rühren dazugießen und bei mitt-  
 lerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln    
 lassen. Dabei immer gut umrühren.      
 
 

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Zubereitung (3):

 

Die Suppe vom Herd    

 ziehen. Die Eigelbe mit der Sahne ver- 
 quirlen und die Eiersahne unter die    
 warme Suppe rühren. Die Suppe darf     
 nicht mehr kochen! Die beiseite ge-    
 stellten Spargelstücke unterheben und  
 kurz warm werden lassen. Die Lachsfi-  
 lets in etwa 2 cm breite Streifen      
 schneiden und im heißen Öl auf jeder   
 Seite sanft anbraten. Den Spargelsalat 
 auf vier Teller verteilen und die      
 Lachsfilets darauf anrichten. Die Wild-
 kräuter auf Teller verteilen, mit dem  
 Dressing beträufeln und alles zusammen 
 mit der Spargelsuppe servieren.        
                                        
                                        
                                        
 
 

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