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WDR-Text
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REZEPTE
Der Vorkoster
Sendung vom 2. Dezember 2019
Patatas a la Riojana - Spanischer
Kartoffeleintopf
Zutaten für 4 Personen (1):
- 3-4 EL Olivenöl
- 4-5 rote Zwiebeln
- 1 rote Paprikaschote
- 1 grüne Paprikaschote
- 1 Knoblauchknolle
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Chilischote
-
300
g Chorizo
- 1 kg Kartoffeln
- 1/2 TL Salz
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Zutaten (2):
- 1 TL Paprikapulver (scharf)
- 1 TL Paprikapulver (mild)
- 1 l Brühe oder Wasser
- schwarzer Pfeffer
- 1 getrocknete Paprika
Zubereitung (1):
3-4 Esslöffel Olivenöl
in einem großen Topf bei mittlerer Tem-
peratur erhitzen. Zwiebeln in Ringe
schneiden und Paprikaschoten würfeln.
Kurz in dem Öl anschwitzen. Die Knob-
lauchknolle als Ganzes, Lorbeerblätter
und ganze Chilischoten für 10 Minuten
mitdünsten. Chorizo in etwa 2 cm dicke
Scheiben schneiden und die Kartoffeln
zerkleinern:
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Zubereitung (2):
Mit dem Messer ein
Stück einschneiden und dann von der
Knolle abreißen - so soll sich die ent-
haltene Stärke besonders gut lösen. Mit
etwas Salz in den Topf geben und für
weitere 5 Minuten kochen. Paprikapul-
ver, Brühe und Pfeffer hinzugeben und
aufkochen lassen. Temperatur reduzieren
und den Eintopf 25 Min. köcheln lassen.
Währenddessen getrocknete Paprika für
10 Minuten in lauwarmes Wasser legen.
Haut der Paprika entfernen, das Frucht-
fleisch der eingeweichten Paprika hin-
zugeben und weitere 5 Minuten kochen
lassen.
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Zubereitung (3):
Knoblauchknolle aus
dem Topf nehmen, die Schale entfernen
und das Knoblauchfleisch mit einer Ga-
bel zerdrücken und zum Eintopf geben
und gut umrühren. Spanischen Kartoffel-
eintopf heiß, mit Brot und Rioja-Wein
servieren.
Indian Beef Stew
Zutaten für 4 Personen (1):
- 1 EL Chilipulver
- 1 EL Korianderpulver
- 1 EL Garam Masala
- 2 TL Kreuzkümmelpulver
- 1 TL Fenchelpulver
- 1 TL Kurkumapulver
- 1 TL Salz
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Zutaten (2):
- 2 TL schwarzer Pfeffer
- 50 g Kokosöl
- 1 TL Senfkörner
- 1 TL Bockshornkleesamen
- 2 grüne Chilischoten
- 1 rote Zwiebel
- 2 Tomaten
- Ingwer-Knoblauch Paste (erhältlich im
Asia-Supermarkt)
- 900 g Rindfleisch
- 1 Kartoffel
- 1 Karotte
- 3-4 Curryblätter
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Zubereitung (1):
In einer Schüssel die
getrockneten Gewürze (Chilipulver,
Salz, Pfeffer, Koriander, Garam Masala,
Kurkuma, Fenchel und Kreuzkümmel) mit 1
EL Wasser zu einer Paste verrühren und
einen Moment ziehen lassen. Kokosöl in
einem großen Topf erwärmen. Senfkörner
und Bockshornkleesamen dazugeben und
für eine Minute erhitzen.
Chilischoten, Zwiebel und Tomaten wür-
feln und mit Ingwer-Knoblauch Paste und
der selbst angerührten Gewürzpaste in
den Topf geben. Rindfleisch ebenfalls
dazugeben und alles miteinander anbra-
ten.
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Zubereitung (2):
Kartoffel und Karotte
schälen und in große Würfel schneiden,
zusammen mit Curryblättern in den Topf
geben. Mit Wasser bedecken. Bei gele-
gentlichem Rühren 2-2,5 Stunden mit
Deckel köcheln lassen. Indian Beef Stew
heiß mit Reis oder Chapati (indischem
Brot) servieren.