WDR
 
 520 
521 
WDR-Text  
18 . 04 .
22:08:46
 
 
          
                 
    

SERVICE

 
 
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
  
    
 
 
     
 
                                
                                        
 

Einfach und köstlich: Das Beste aus dem

 

Bergischen Land                        

 Sendung vom 14. April 2018             
                                        
 
Biergulasch mit Mairübchen             
                                        
 

Zutaten (1):                           

 - 1 Schweinefilet                      
 - 3-4 weiße oder gelbe Zwiebeln        
 - 2 Knoblauchzehen                     
 - 2 TL Paprikapulver (edelsüß)         
 - 1/2 TL Rosenpaprika (scharf)         
 - 1 Zweig Basilikum                    
 - 
200

 ml Altbier (z.B. Bergisches Land-

   bier)                                
 - 
250

 ml Kalbsfond                     

 - 1 Scheibe Graubrot                   
                                        
 
 

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
 
 
          
                 
    

SERVICE

 
 
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
  
    
 
 
     
 
                                
                                        
 

Zutaten (2):                           

 - 1 EL Butterschmalz                   
 - 1 EL Schmand                         
 - 1 TL Speisestärke + 2 EL kaltes Was- 
   ser                                  
 - 2 Mairübchen                         
 - Saft von 1/4 Zitrone                 
 - 1 Prise Muskatblüte                  
 - 1/2 Bund Kerbel                      
 - 1 EL Butter                          
 - Salz, schwarzer Pfeffer              
 - 1 EL Rapsöl                          
                                        
 

Zubereitung (1):                       

 Schweinelende parieren, in Scheiben    
 schneiden und zur Seite legen.         
                                        
                                        
 
 

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
 
 
          
                 
    

SERVICE

 
 
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
  
    
 
 
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (2):

                       
 Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden 
 und in Rapsöl anschwitzen, mit Salz und
 den beiden Paprikas würzen. Knoblauch  
 und Basilikumzweig dazugeben, mit dem  
 Altbier und dem Fond ablöschen und für 
 einige Minuten einkochen. Brotscheibe  
 in die Sauce legen, damit diese nicht  
 bitter wird.                           
                                        
 
Parallel:
 
Schweinelende in eine heiße  
 Pfanne geben, Butterschmalz dazugeben  
 und das Fleisch von beiden Seiten      
 scharf anbraten, dann in ein Sieb geben
 und ruhen lassen. (Der Bratensaft, der 
 beim Ruhen aus dem Fleisch tritt, kann 
 auch mit ins Gulasch gegeben werden.)  
                                        
 
 

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
 
 
          
                 
    

SERVICE

 
 
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
  
    
 
 
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (3):

                       
 Mairübchen schälen, halbieren und in   
 Spalten schneiden und für ca. 5 Minuten
 blanchieren. Dann in Butter schwenken, 
 mit Salz und Muskatblüte abschmecken.  
 Brot, Knoblauch und Basilikum aus der  
 Sauce entfernen. Schmand dazugeben,    
 verrühren, mit Salz, schwarzem Pfeffer 
 und einem guten Spritzer Zitronensaft  
 abschmecken. Speisestärke auflösen und 
 die Sauce damit abbinden.              
                                        
 Schweinelende in die Biersauce geben   
 und kurz warm ziehen lassen. Biergu-   
 lasch mit Mairübchen auf Tellern an-   
 richten, mit Kerbel garnieren.         
                                        
                                        
 
 

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
© WDR 2018