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WDR-Text
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REZEPTE
Einfach und köstlich:
Sendung vom 23. Juni 2018
Schmorbraten mit Backofenkartoffeln und
Krautsalat
Zutaten (1):
- 1 Bürgermeisterstück vom Rind (ca. 1
kg)
- 1 Karotte
- ¼ Knollensellerie
- 1 Zwiebel
-
200
ml Rotwein
-
200
ml Wasser
- 1 gehäufter EL Tomatenmark
- Salz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Zutaten (2):
- 1 Lorbeerblatt
- Olivenöl
Für die Kartoffeln:
-
600
g rote Kartoffeln
- Olivenöl
- Meersalz
- etwas Rosmarin zum Garnieren
Für den Salat:
- 1 Spitzkohl
- 1 EL Kümmel (ganzes Korn)
- 50 g Speck
- 1 Spritzer Olivenöl
- Meersalz
- 1 EL Weißen Balsamico
- 2 EL Rapsöl
- etwas Schnittlauch zum Garnieren
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Zubereitung (1):
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen
und mit Olivenöl im Bräter von beiden
Seiten anbraten, dann kurz zur Seite
stellen. Das Wurzelgemüse in gleich
große Würfel schneiden und im gleichen
Bräter anschwitzen, dann das Tomaten-
mark einrühren und ein Lorbeerblatt
dazugeben. Nach und nach mit Rotwein
und Wasser ablöschen und dabei den Bra-
tensatz am Boden mit Hilfe eines Holz-
löffels ablösen und in die Saucenfond
einrühren. Dann das Fleisch auf das Ge-
müse setzen. Den Topf mit einem Deckel
schließen und den Braten für ca. 1 1/2
Std. bei niedriger Hitze schmoren.
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Zubereitung (2):
Die gewaschenen Kartoffeln vierteln, in
eine Backform geben und mit Meersalz
bestreuen. Öl darüber geben, alles gut
mischen und im Ofen bei
180
° Umluft ca.
30 min. backen. Den Spitzkohl putzen,
halbieren und den Strunk entfernen.
Die Kohlhälften dann ganz fein auf-
schneiden und in eine große Schüssel
geben. Den Kohl salzen, gut durchkneten
und etwas ziehen lassen. Derweil den
Speck fein würfeln und in einer Pfanne
mit ganz wenig Olivenöl kross aus-
backen. Den Spitzkohl mit Essig und Öl
marinieren, etwas Kümmel und den kros-
sen Speck dazugeben.
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Zubereitung (3):
Umrühren und mit gehacktem Schnittlauch
garnieren. Das Fleisch aus dem Bräter
nehmen, aufschneiden, mit der Sauce,
den Kartoffeln und dem Krautsalat auf
Tellern anrichten.
Mit Rosmarin garnieren.