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WDR-Text
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19:23:06
SERVICE
WDR
REZEPTE
Einfach und köstlich:
Sendung vom 10. August 2018
Das Beste aus Ostwestfalen-Lippe:
Sauerkraut mit asiatischer Maispoularde
Zutaten (1):
- 4 Poulardenbrüste (lecker: Maispou-
larde)
- 2 Stangen Zitronengras
- 2 EL Erdnussbutter
- 4 EL Erdnussöl
- Saft von 1 Limette
- 1 rote Chili (frisch)
- 1 Handvoll Erdnüsse (ungesalzen)
- 2 Zweige Koriander
-
400
g Sauerkraut (Fasskraut)
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Zutaten (2):
- 1 (weiße) Zwiebel
- 1 EL Butterschmalz
- 50 ml Weißwein (Riesling)
-
150
ml Gemüsefond
- 4 Wacholderbeeren
- 1 Lorbeerblatt
- Salz, Zucker
Vorbereitung:
Backofen auf
180
° Heiß-
luft mit Grillfunktion vorheizen.
Zubereitung (1):
Chilis und Zitronen-
gras grob schneiden und im Mörser zu-
sammen mit 2 EL Erdnussöl zerstoßen, in
einer Schüssel mit Erdnussbutter, und
Limettensaft verrühren.
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Zubereitung (2):
Die Poulardenbrüste
mit der Marinade auf der Hautseite ein-
reiben. Im Kühlschrank mehrere Stunden
ziehen lassen. Fasskraut in einen Topf
geben, Zwiebel halbieren und zusammen
mit 1 EL Butterschmalz zum Kraut geben,
kurz anschwitzen. Wacholder und Lorbeer
dazugeben und mit Weißwein ablöschen,
mit dem Gemüsefond aufgießen und ca. 20
min köcheln lassen, bei Bedarf mit Salz
abschmecken.
Mit einem Löffel die Marinade von den
Brüsten entfernen und in einem Schäl-
chen aufheben.
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Zubereitung (3):
Die Brüste salzen in
einer Pfanne mit dem restlichen Erd-
nussöl auf der Hautseite kross anbra-
ten, dann wenden, Hitze verringern und
2 EL der Marinade mit in die Pfanne ge-
ben. Erdnüsse schälen, Häutchen entfer-
nen und grob hacken. Erdnüsse auf die
Hautseite streuen und die Brüste mit
der Hautseite nach oben im Backofen für
ca. 10 min. im Ofen fertig garen.
Sauerkraut auf Teller geben und die
Brüste daraufsetzen, mit gehacktem Ko-
riander und etwas Bratensaft aus der
Pfanne anrichten.
Guten Appetit!