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WDR-Text
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22:08:46
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REZEPTE
Einfach und köstlich: Das Beste aus dem
Bergischen Land
Sendung vom 14. April 2018
Biergulasch mit Mairübchen
Zutaten (1):
- 1 Schweinefilet
- 3-4 weiße oder gelbe Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1/2 TL Rosenpaprika (scharf)
- 1 Zweig Basilikum
-
200
ml Altbier (z.B. Bergisches Land-
bier)
-
250
ml Kalbsfond
- 1 Scheibe Graubrot
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Zutaten (2):
- 1 EL Butterschmalz
- 1 EL Schmand
- 1 TL Speisestärke + 2 EL kaltes Was-
ser
- 2 Mairübchen
- Saft von 1/4 Zitrone
- 1 Prise Muskatblüte
- 1/2 Bund Kerbel
- 1 EL Butter
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 1 EL Rapsöl
Zubereitung (1):
Schweinelende parieren, in Scheiben
schneiden und zur Seite legen.
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Zubereitung (2):
Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden
und in Rapsöl anschwitzen, mit Salz und
den beiden Paprikas würzen. Knoblauch
und Basilikumzweig dazugeben, mit dem
Altbier und dem Fond ablöschen und für
einige Minuten einkochen. Brotscheibe
in die Sauce legen, damit diese nicht
bitter wird.
Parallel:
Schweinelende in eine heiße
Pfanne geben, Butterschmalz dazugeben
und das Fleisch von beiden Seiten
scharf anbraten, dann in ein Sieb geben
und ruhen lassen. (Der Bratensaft, der
beim Ruhen aus dem Fleisch tritt, kann
auch mit ins Gulasch gegeben werden.)
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Zubereitung (3):
Mairübchen schälen, halbieren und in
Spalten schneiden und für ca. 5 Minuten
blanchieren. Dann in Butter schwenken,
mit Salz und Muskatblüte abschmecken.
Brot, Knoblauch und Basilikum aus der
Sauce entfernen. Schmand dazugeben,
verrühren, mit Salz, schwarzem Pfeffer
und einem guten Spritzer Zitronensaft
abschmecken. Speisestärke auflösen und
die Sauce damit abbinden.
Schweinelende in die Biersauce geben
und kurz warm ziehen lassen. Biergu-
lasch mit Mairübchen auf Tellern an-
richten, mit Kerbel garnieren.