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WDR-Text
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19:13:02
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REZEPTE
Der Vorkoster
Sendung vom 29. März 2019
Alfons Schuhbecks warmer Kartoffelsalat
Zutaten für 4 Personen (1):
- 1Kg Kartoffeln, festkochend
- 1-2 TL Salz
- 1 rote Zwiebel
- 1 Gurke
- 6 Radieschen
-
350
ml Geflügelbrühe
- 3 EL Weißweinessig
- 1-2 TL Dijonsenf
- 1 Prise mildes Chilisalz
- 1 Prise Zucker
- 3 EL gebräunte Butter
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Zutaten (2):
- 2 EL Schnittlauchröllchen
Zubereitung (1):
- Um Butter zu bräunen, diese bei mitt-
lerer Hitze zerlassen und so lange wei-
ter erhitzen, bis sie goldbraun ist und
ein nussiges Aroma hat. Anschließend
durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes
Sieb filtern und beiseite stellen.
- Kartoffeln waschen und in Salzwasser
weichkochen. Im Anschluss Kartoffeln
heiß schälen, in dünne Scheiben
schneiden und in eine Schüssel geben.
- Zwiebel schälen und fein würfeln.
Gurke schälen. Gurke und Radieschen in
Scheiben hobeln.
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Zubereitung (2):
- Für das Dressing Brühe erhitzen, mit
Essig und Senf verrühren und mit
Chilisalz und Zucker würzen. Eine
Handvoll Kartoffelscheiben in das
Dressing geben und diese pürieren. Dann
so lange weitere Kartoffelscheiben
hinzufügen, bis die Flüssigkeit
vollständig gebunden ist.
- Gebräunte Butter zusammen mit
Zwiebelwürfeln, Gurken- und
Radieschenscheiben sowie Schnittlauch
mit den Kartoffeln