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22 . 06 .
23:24:22
 
 
          
                 
    

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Einfach und köstlich:                  

 Sendung vom 23. Juni 2018              
                                        
 
Schmorbraten mit Backofenkartoffeln und
 
Krautsalat                             
 

Zutaten (1):                           

 - 1 Bürgermeisterstück vom Rind (ca. 1 
   kg)                                  
 - 1 Karotte                            
 - ¼ Knollensellerie                    
 - 1 Zwiebel                            
 - 
200

 ml Rotwein                       

 - 
200

 ml Wasser                        

 - 1 gehäufter EL Tomatenmark           
 - Salz                                 
 - Schwarzer Pfeffer aus der Mühle      
                                        
                                        
 
 

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Zutaten (2):                           

 - 1 Lorbeerblatt                       
 - Olivenöl                             
 

Für die Kartoffeln:                    

 - 
600

g rote Kartoffeln                 

 - Olivenöl                             
 - Meersalz                             
 - etwas Rosmarin zum Garnieren         
 

Für den Salat:                         

 - 1 Spitzkohl                          
 - 1 EL Kümmel (ganzes Korn)            
 - 50 g Speck                           
 - 1 Spritzer Olivenöl                  
 - Meersalz                             
 - 1 EL Weißen Balsamico                
 - 2 EL Rapsöl                          
 - etwas Schnittlauch zum Garnieren     
                                        
 
 

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Zubereitung (1):                       

 Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen
 und mit Olivenöl im Bräter von beiden  
 Seiten anbraten, dann kurz zur Seite   
 stellen. Das Wurzelgemüse in gleich    
 große Würfel schneiden und im gleichen 
 Bräter anschwitzen, dann das Tomaten-  
 mark einrühren und ein Lorbeerblatt    
 dazugeben. Nach und nach mit Rotwein   
 und Wasser ablöschen und dabei den Bra-
 tensatz am Boden mit Hilfe eines Holz- 
 löffels ablösen und in die Saucenfond  
 einrühren. Dann das Fleisch auf das Ge-
 müse setzen. Den Topf mit einem Deckel 
 schließen und den Braten für ca. 1 1/2 
 Std. bei niedriger Hitze schmoren.     
                                        
                                        
 
 

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Zubereitung (2):

                       
 Die gewaschenen Kartoffeln vierteln, in
 eine Backform geben und mit Meersalz   
 bestreuen. Öl darüber geben, alles gut 

 mischen und im Ofen bei 

180

° Umluft ca.

 30 min. backen. Den Spitzkohl putzen,  
 halbieren und den Strunk entfernen.    
                                        
 Die Kohlhälften dann ganz fein auf-    
 schneiden und in eine große Schüssel   
 geben. Den Kohl salzen, gut durchkneten
 und etwas ziehen lassen. Derweil den   
 Speck fein würfeln und in einer Pfanne 
 mit ganz wenig Olivenöl kross aus-     
 backen. Den Spitzkohl mit Essig und Öl 
 marinieren, etwas Kümmel und den kros- 
 sen Speck dazugeben.                   
                                        
 
 

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Zubereitung (3):

                       
 Umrühren und mit gehacktem Schnittlauch
 garnieren. Das Fleisch aus dem Bräter  
 nehmen, aufschneiden, mit der Sauce,   
 den Kartoffeln und dem Krautsalat auf  
 Tellern anrichten.                     
                                        
 Mit Rosmarin garnieren.                
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
 
 

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