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REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
Sendung vom 12. August 2017
Scharfe Spaghetti
Zutaten für vier Personen:
-
500
g Spaghetti
- Salz, Pfeffer
- 2 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 3-4 getrocknete Chilis
- 30 g Speck in dünnen Scheiben
- 1 EL Tomatenkonzentrat
- 2 EL Öl
- 1 kleine Lauchstange
- Zucker
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Zubereitung (1):
Zuerst das Nudelwasser aufsetzen: in
einem großen Topf mindestens 4-5 Liter.
Sobald es kocht, pro Liter 25 Gramm
Salz hinzugeben, und die Pasta darin
versenken. Sobald sie unter die Was-
seroberfläche gelangt sind, gut umrüh-
ren, damit sie nicht zusammenkleben.
Für den Sugo Zwiebel und Knoblauch fein
würfeln, aus den getrockneten Chilis
die Kerne schütteln, denn die bringen
keine angenehme, sondern eine eher
peinigende Schärfe – deshalb lieber weg
damit.
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Zubereitung (2):
Alles in wenig Öl in einer Pfanne an-
dünsten, zusammen mit dem in feine
Streifen geschnittenen Speck und den
Lauchringen. Salzen, pfeffern und eine
Prise Zucker zufügen. Dann das Toma-
tenkonzentrat zugeben, mitrösten und
gut verrühren.
Mit einer kleinen Kelle Nudelwasser
ablöschen und alles zusammen zwei Mi-
nuten schmurgeln lassen. Schließlich
die tropfnassen Spaghetti untermischen.
Wenn Käse dazu kommen soll, dann jetzt.
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Servieren:
Diese herrliche Pasta in
einem vorgewärmten, tiefen Teller
anrichten. Dazu serviert Moritz ein
Glas Rotwein, nämlich einen chileni-
schen Merlot, der sauber gemacht ist,
aber nicht mehr als 2,99 Euro gekostet
hat.
Tipp:
Natürlich geht's auch ohne Käse –
manche bevorzugen sogar diese Variante.
Käse gibt jedoch noch mehr Kraft. Etwas
Parmesan also, oder Grana Padano (die
einfachere und etwas billigere Schwes-
ter des edlen Parmesan).