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14 . 12 .
16:15:00
 
 
          
                 
  

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ZUSATZ-INFOS   

     
  
    
 
 
     
 
      

SZ Essen & Trinken        

                                        
 

Kochen mit Martina und Moritz          

 Sendung vom 15. Dezember 2018          
                                        
 
Panettone                              
                                        
 

Zutaten für eine Form von 18/20 cm:    

 - 
700

 g Mehl (am besten ist            

   Manitobamehl geeignet oder 

550
iger   
   Weizenmehl)                          
 - ca. 
200

 ml lauwarme Milch            

 - 15 g frische Hefe                    
 - 
150

 g geschmolzene Butter            

 - 
100

 ml Honig                         

 - 4 Eier                               
 - 1 Prise Salz                         
 - 
100

 g gewürfeltes Zitronat und       

   Orangeat                             
 - 70 g in Rum eingeweichte Rosinen     
 
 

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Zum Bestreichen und Backen:            

 - 1 Stück kalte Butter                 
 - 1 Eigelb                             
 - 3 EL Milch                           
 - Hagelzucker zum Bestreuen            
                                        
 

Zubereitung (1):

 
100

 g Mehl in einer   

 Schüssel mit der lauwarmen Milch sowie 
 der darin aufgelösten Hefe verrühren.  
 Zugedeckt 10 Minuten gehen lassen, bis 
 alles zu brodeln beginnt. Das restliche
 Mehl in die Rührschüssel der Küchenma- 
 schine geben, die Hefemischung zufügen.
 Die Maschine erst kurz kräftig und dann
 bei langsamer Stufe arbeiten lassen.   
                                        
                                        
                                        
 
 

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Zubereitung (2):

 

Die flüssige, noch    

 warme Butter mit dem Honig mischen und 
 in die Rührmaschine fließen lassen.    
 Nacheinander die Eier sowie eine Salz- 
 prise zufügen. Diesen Teig jetzt weiter
 auf kleiner Stufe durcharbeiten lassen,
 ruhig zehn Minuten – die Maschine nimmt
 einem die Arbeit ab, aber spart keine  
 Zeit. Den Teig auf die bemehlte Ar-    
 beitsfläche kippen und nochmal von Hand
 durchwalken.                           
                                        
 Er soll jetzt weich sein, aber darf    
 nicht kleben, sonst noch etwas Mehl    
 darüber stäuben und einarbeiten.       
                                        
                                        
                                        
 
 

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Zubereitung (3):

 

Flach ausbreiten, die 

 Sukkade (Zitronat und Orangeat) sowie  
 die abgetropften Rosinen darauf vertei-
 len und in den Teig einkneten. Den Teig
 zu einer Kugel formen, in eine ausrei- 
 chend große Plastiktüte (Gefrierbeutel)
 packen, mit viel Raum über dem Teig die
 Tüte mit einer Klammer verschließen und
 über Nacht in den Kühlschrank legen.   
                                        
 Am nächsten Tag hat sich der Teig ver- 
 dreifacht, aus dem Kühlschrank nehmen  
 und weiterhin in der Tüte zwei bis drei
 Stunden lang Zimmertemperatur nehmen   
 lassen.                                
                                        
                                        
                                        
 
 

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Zubereitung (4):

 

Einen schmalen, mög-  

 lichst hohen Topf von 18 bis 20 cm     
 Durchmesser mit einem doppelt gelegten 
 Stück Backpapier, das mindestens 18 cm 
 breit ist und so lang, dass es dem     
 Topfumfang entspricht, so auslegen,    
 dass es einen hohen Zylinder im Topf   
 bildet. Den Teig nochmals durchwalken, 
 wieder zur Kugel formen und in diesen  
 vorbereiteten Topf legen. Oben in den  
 Teig ein X mit einem Messer schneiden, 
 damit der Teig dort aufbrechen kann.   
                                        
 Zugedeckt an einem warmen Ort 2-3 Stun-
 den gehen lassen, bis er so hochgestie-
 gen ist, dass er den oberen Papierrand 
 erreicht.                              
                                        
 
 

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Zubereitung (5):

 

Den Backofen auf 

200
  
 Grad vorheizen (Ober- & Unterhitze.    
 Wichtig: keine Heißluft, sie trocknet  
 den Panettone aus). In die Oberfläche  
 ein Kreuz schneiden, dorthinein ein    
 esslöffelgroßes Stück Butter setzen.   
                                        
 Rundum die Oberfläche mit dem Eigelb,  
 das mit etwas Milch glattgerührt wurde,
 einpinseln. Etwas Hagelzucker rundum   
 darauf streuen. Den Panettone 80 bis 90
 Minuten backen. Nach 45 Minuten die    

 Temperatur auf 

160

 Grad herunterschal- 

 ten, ein Blatt Alufolie darüber brei-  
 ten, damit der Kuchen nicht zu dunkel  
 wird.                                  
                                        
                                        
 
 

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Zubereitung (6):

 

Am Ende zeigt die     

 Stäbchenprobe, ob der Kuchen durchgeba-
 cken ist: ein besonders langes Stäbchen
 nehmen, mit dem mindestens bis in die  
 Mitte gelangen kann – es sollte sauber 
 herauskommen. Den Kuchen in der Form   
 auskühlen lassen, damit er nicht zu-   
 sammensinkt.                           
                                        
 
Getränk:
 
Zum Panettone natürlich was   
 Prickelndes aus Italien oder auch einen
 Likörwein, zum Beispiel einen Marsala  
 aus Sizilien (oder ein Vin Santo aus   
 der Toskana.) oder natürlich einen     
 Espresso!                              
                                        
                                        
                                        
 
 

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