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16:15:00
FERNSEHEN
WDR
ZUSATZ-INFOS
SZ Essen & Trinken
Kochen mit Martina und Moritz
Sendung vom 15. Dezember 2018
Panettone
Zutaten für eine Form von 18/20 cm:
-
700
g Mehl (am besten ist
Manitobamehl geeignet oder
550
iger
Weizenmehl)
- ca.
200
ml lauwarme Milch
- 15 g frische Hefe
-
150
g geschmolzene Butter
-
100
ml Honig
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
-
100
g gewürfeltes Zitronat und
Orangeat
- 70 g in Rum eingeweichte Rosinen
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REZEPTE
Zum Bestreichen und Backen:
- 1 Stück kalte Butter
- 1 Eigelb
- 3 EL Milch
- Hagelzucker zum Bestreuen
Zubereitung (1):
100
g Mehl in einer
Schüssel mit der lauwarmen Milch sowie
der darin aufgelösten Hefe verrühren.
Zugedeckt 10 Minuten gehen lassen, bis
alles zu brodeln beginnt. Das restliche
Mehl in die Rührschüssel der Küchenma-
schine geben, die Hefemischung zufügen.
Die Maschine erst kurz kräftig und dann
bei langsamer Stufe arbeiten lassen.
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Zubereitung (2):
Die flüssige, noch
warme Butter mit dem Honig mischen und
in die Rührmaschine fließen lassen.
Nacheinander die Eier sowie eine Salz-
prise zufügen. Diesen Teig jetzt weiter
auf kleiner Stufe durcharbeiten lassen,
ruhig zehn Minuten – die Maschine nimmt
einem die Arbeit ab, aber spart keine
Zeit. Den Teig auf die bemehlte Ar-
beitsfläche kippen und nochmal von Hand
durchwalken.
Er soll jetzt weich sein, aber darf
nicht kleben, sonst noch etwas Mehl
darüber stäuben und einarbeiten.
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Zubereitung (3):
Flach ausbreiten, die
Sukkade (Zitronat und Orangeat) sowie
die abgetropften Rosinen darauf vertei-
len und in den Teig einkneten. Den Teig
zu einer Kugel formen, in eine ausrei-
chend große Plastiktüte (Gefrierbeutel)
packen, mit viel Raum über dem Teig die
Tüte mit einer Klammer verschließen und
über Nacht in den Kühlschrank legen.
Am nächsten Tag hat sich der Teig ver-
dreifacht, aus dem Kühlschrank nehmen
und weiterhin in der Tüte zwei bis drei
Stunden lang Zimmertemperatur nehmen
lassen.
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Zubereitung (4):
Einen schmalen, mög-
lichst hohen Topf von 18 bis 20 cm
Durchmesser mit einem doppelt gelegten
Stück Backpapier, das mindestens 18 cm
breit ist und so lang, dass es dem
Topfumfang entspricht, so auslegen,
dass es einen hohen Zylinder im Topf
bildet. Den Teig nochmals durchwalken,
wieder zur Kugel formen und in diesen
vorbereiteten Topf legen. Oben in den
Teig ein X mit einem Messer schneiden,
damit der Teig dort aufbrechen kann.
Zugedeckt an einem warmen Ort 2-3 Stun-
den gehen lassen, bis er so hochgestie-
gen ist, dass er den oberen Papierrand
erreicht.
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REZEPTE
Zubereitung (5):
Den Backofen auf
200
Grad vorheizen (Ober- & Unterhitze.
Wichtig: keine Heißluft, sie trocknet
den Panettone aus). In die Oberfläche
ein Kreuz schneiden, dorthinein ein
esslöffelgroßes Stück Butter setzen.
Rundum die Oberfläche mit dem Eigelb,
das mit etwas Milch glattgerührt wurde,
einpinseln. Etwas Hagelzucker rundum
darauf streuen. Den Panettone 80 bis 90
Minuten backen. Nach 45 Minuten die
Temperatur auf
160
Grad herunterschal-
ten, ein Blatt Alufolie darüber brei-
ten, damit der Kuchen nicht zu dunkel
wird.
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Zubereitung (6):
Am Ende zeigt die
Stäbchenprobe, ob der Kuchen durchgeba-
cken ist: ein besonders langes Stäbchen
nehmen, mit dem mindestens bis in die
Mitte gelangen kann – es sollte sauber
herauskommen. Den Kuchen in der Form
auskühlen lassen, damit er nicht zu-
sammensinkt.
Getränk:
Zum Panettone natürlich was
Prickelndes aus Italien oder auch einen
Likörwein, zum Beispiel einen Marsala
aus Sizilien (oder ein Vin Santo aus
der Toskana.) oder natürlich einen
Espresso!