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REZEPTE
Kochen mit Martina und Moritz
Sendung vom 21. Oktober 2017
Bramborak - Rösti aus rohen Kartoffeln
Zutaten für vier bis sechs Personen:
- 1 kg Kartoffeln
-
100
g Mehl
- 2 Eier
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL getrockneter Majoran
- 1 TL Kümmel
- 1 kleine geriebene Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3-4 EL Milch
- Schmalz oder Butter zum Braten
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Zubereitung (1):
Die Kartoffeln schälen, auf der feinen
Reibe raffeln und mit der Hand fest
ausdrücken und die austretende Flüssig-
keit abschütten. Mit Mehl, Eiern, Salz,
Pfeffer, Majoran, geriebener Zwiebel,
durchgepresstem Knoblauch und einem gu-
ten Schuss Milch zu einem dickflüssigen
Teig rühren.
In einer beschichteten Pfanne esslöf-
felweise kleine Küchlein formen und auf
beiden Seiten sehr langsam, auf ganz
milder Hitze golden backen. Das dauert
insgesamt mindestens 15 bis 20 Minuten.
Noch besser gelingt das in einer Pfött-
chen- oder Setzeipfanne (wie oben be-
schrieben).
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Zubereitung (2):
Man kann natürlich auch pfannengroße
Reibekuchen daraus backen.
Tipp:
Eine pfiffige Idee, den Bramborak
zu füllen: Dafür zwei Esslöffel Teig in
die Pfanne setzen, dabei rund und flach
streichen, eine Scheibe Schinken (Pra-
ger Schinken, auch eine böhmische Spe-
zialität), eventuell sogar zusätzlich
eine Scheibe Käse, darauf legen, mit
etwas Teigmasse abdecken und wieder
schön rund formen. Auch auf der anderen
Seite knusprig braten. Dazu ein Salat.