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FERNSEHEN
WDR
ZUSATZ-INFOS
SZ Essen & Trinken
Kochen mit Martina und Moritz
Sendung vom 2. Februar 2019
Fischsuppe mit Safran
Zutaten für zwei Personen:
- 1 Zwiebel
- 1-2 Knoblauchzehen
- 2 Kartoffeln (
300
g)
- 1 Lauchstange
- 1 Bleichsellerie (ca.
300
g)
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 1 mittelgroßer Fisch (z. B. Knurr-
hahn, Seehecht, Forelle à
400
-
500
g)
- einige Safranfäden
- Petersilie
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ZUSATZ-INFOS
SZ Essen & Trinken
Zubereitung (1):
Die Zwiebel schälen
und fein würfeln, Knoblauch pellen,
platt drücken und fein hacken. Kartof-
feln schälen und in ca. 3 cm große
Würfel schneiden.
In einem breiten Topf das Öl erhitzen,
Zwiebel, Knoblauch und Kartoffeln darin
andünsten. So viel Wasser angießen,
dass die Hälfte darin schwimmt. Salzen,
pfeffern und zugedeckt 15 Minuten leise
köcheln, bis die Kartoffeln fast gar
sind.
Lauch putzen, aufschlitzen, gründlich
auswaschen. Quer in Scheibchen schneid-
en.
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REZEPTE
Zubereitung (2):
Die Selleriestangen
quer in feine Scheibchen schneiden. Un-
ter die Kartoffeln mischen und 5 Minut-
en zugedeckt ziehen lassen. Inzwischen
den Fisch, den der Fischhändler hoffen-
tlich bereits ausgenommen hat, vor al-
lem innen nochmals gründlich auswaschen
und von innen ein wenig salzen.
Schließlich den Fisch im Ganzen auf das
Gemüsebett in den Topf legen, sodass er
darin ein wenig versinkt – falls der
Topf nicht breit genug ist, den Kopf
abschneiden und daneben legen oder nach
hinten klappen – er gibt dem Sud nicht
nur Geschmack, sondern sorgt auch für
Konsistenz.
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REZEPTE
Zubereitung (3):
Erneut den Deckel
auflegen, jetzt alles weitere 10 Minut-
en sanft garziehen lassen. Den Fisch
nach der halben Garzeit auf die andere
Seite drehen.
In der Zwischenzeit die Sellerieblätter
oder Petersilie fein schneiden. Den
Fisch herausheben, die fein gehackten
Blätter unter das Gemüse mischen, jetzt
auch die Safranfäden mit etwas heißen
Wasser, Brühe oder Fischsud in einen
Mörser geben und ihn ein wenig auflös-
en. Dann in den Fischtopf rühren.
Kartoffel-Selleriegemüse in vorgewärmte
Teller verteilen.
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REZEPTE
Zubereitung (4):
Das Fischfleisch von -
den Gräten lösen und darauf betten.
Sofort servieren. .
Getränk:
Ein frischer Weißwein oder
Wasser, das mit einem Zitronenschnitz
und zerzupften Sellerieblättchen
gewürzt wird.