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WDR-Text
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16:12:08
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Kochen mit Martina und Moritz
Sendung vom 04. Mai 2024
Salat aus rohem Spargel mit Kaninchen-
rücken
Zutaten für 4 Personen (1):
- 2 ausgelöste Kaninchenrückenfilets
- Salz, Pfeffer
- etwas abgeriebene Zitronenschale
- 5 EL Olivenöl
- 1 EL Senf
- je 4-6 grüne und weiße, möglichst di-
cke Spargelstangen
- je 2 gute Handvoll Kräuter: Rucola,
Rauke, Kerbel, Kresse, Schnittlauch,
eventuell ein Salatherz
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Zutaten für 4 Personen (2):
- 3 EL Zitronensaft
- 1 Prise Zucker
- 2 Radieschen
Zubereitung (1):
Die Kaninchenfilets
mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale
würzen. In einer Pfanne in zwei bis
drei Esslöffeln Öl sehr langsam bei
milder Hitze rundum bräunen. Dann mit
Senf bestreichen und diesen in der
Pfanne ein wenig karamellisieren las-
sen. Das Fleisch schließlich mit ein
paar Kerbelstielen und einem Stück Zi-
tronenschale auf einem Teller im Back-
ofen bei 80 Grad (Heißluft/ 90 Grad
Ober-/Unterhitze) nachziehen lassen.
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Zubereitung (2):
In der Zwischenzeit
den Spargel schälen, dann mit dem Gur-
kenhobel oder auf der Aufschnittmaschi-
ne längs in hauchdünne Scheiben schnei-
den. Die Kräuter verlesen, von den
Stielen zupfen und waschen. Gut abtrop-
fen und trocken schleudern, mit einer
Marinade aus Salz, Pfeffer, Zucker, Zi-
tronensaft und wenig Öl anmachen. Auf
Teller verteilen. In der restlichen Ma-
rinade die Spargelstreifen wenden und
auf die Teller setzen. Das Fleisch aus-
wickeln, schräg in halbzentimeterdünne
Scheiben schneiden und obenauf dachzie-
gelartig schichten. Zum Schluss noch
die Radieschen in feine Stifte darüber-
hobeln.
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Beilage:
Dazu braucht man nicht mehr
als frisches Weißbrot.
Getränk:
Ein würziger Wein, zum Bei-
spiel ein württembergischer Muskateller
Guten Appetit!