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Hier und heute
Rezept vom 23. April 2024
Gefülltes Schnitzel mit Bärlauch-Pesto
Zutaten Pesto:
- eine Handvoll Bärlauch, gewaschen
- 50 g Pinienkerne, geröstet
- 50 g Parmesan, geraspelt
- 50 ml Olivenöl
- 1/2 TL Honig
- etwas Chili
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Bärlauch waschen, in grobe
Stücke schneiden. Alle Zutaten vermen-
gen, mit Stabmixer pürieren.
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Zutaten Schnitzel:
- 2 Stücke Schnitzel vom Schweinerücken
à ca.
140
g
- 2 EL Bärlauch-Pesto
- Salz & Pfeffer
-
100
g Mehl
-
100
g Paniermehl oder Pankomehl
-
100
g Butterschmalz
- 2 Eier verquirlt
- optional: 1 EL Oliven schwarz, ge-
schnitten
- optional: 1 EL Tomaten getrocknet,
klein geschnitten
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Zubereitung:
Die Schnitzel plattieren.
Das gelingt am einfachsten mit dem Bo-
den eines Topfs, einer Pfanne oder ei-
nem Nudelholz. Das Fleisch mit Salz und
Pfeffer von beiden Seiten würzen. Mit
dem Pesto bestreichen und zuklappen.
Wer mag, kann das Fleisch noch mit
klein geschnittenen, getrockneten Toma-
ten und schwarzen Oliven belegen. Das
Fleisch nun im Mehl wenden, dann im Ei
wälzen und danach mit Paniermehl oder
Pankomehl panieren. Die Schnitzel in
Butterschmalz von beiden Seiten ausba-
cken, bis sie von beiden Seiten gold-
braun sind.
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Zutaten Schmorzwiebeln und Champignons:
-
400
g Champignons, geviertelt
- 1 Gemüsezwiebel
- 50 g Butter
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Petersilie, fein geschnitten
- etwas Kümmel
- Saft einer 1/2 Zitrone
- Salz & Pfeffer
Zubereitung (1):
Gemüsezwiebel in
Streifen schneiden und in Butter braun
werden lassen. Den fein geschnittenen
Knoblauch, Rosmarinzweig und Kümmel
dazugeben und alles gut durchschmoren
lassen.
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Zubereitung (2):
Die Champignons vier-
teln und dazu geben. Solange braten,
bis auch die Champignons Farbe angenom-
men haben. Mit fein geschnittener Pe-
tersilie und dem Zitronensaft verfei-
nern.
Guten Appetit!