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23 . 06 .
12:51:56
 
 
          
                 
    

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Kochen mit Martina und Moritz          

 Sendung vom 24. Juni 2017              
                                        
 
Käsekartoffeln mit Speck               
                                        
 

Zutaten für 2 - 3 Personen:            

 - 
600

 g mittelgroße Kartoffeln         

 - 2-3 EL Olivenöl                      
 - grobes Salz, Pfeffer                 
 - 
100

 g Käse (Bergkäse, Mozzarella,    

   Schafskäse – nach Gusto)             
 - 1 Zweiglein Rosmarin                 

 - eventuell 

100

 g Speck oder Bacon     

 - 1 Kopfsalat                          
 - 3 EL milder Essig (Apfelessig)       
 - 1 TL Senf, 3 EL Olivenöl             
 - 1 Bund Schnittlauch                  
           
 
 

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Zubereitung (1):                       

 Den Ofen einschalten und auf 

200
 Grad  

 Celsius Heißluft (

220

 Grad Celsius Ober

 - und Unterhitze) einstellen. Die Kar- 
 toffeln waschen, längs in schmale      
 Schnitze schneiden, auf einem Blech    
 verteilen. Mit Olivenöl beträufeln,    
 pfeffern und dann mit den Händen wen-  
 den, damit sich das Öl gleichmäßig ver-
 teilt. Dann erst salzen. Im heißen Ofen
 sind sie in zehn bis zwölf Minuten gar.
 Rosmarinnadeln hacken. Nach zwölf Minu-
 ten das Backblech aus dem Ofen holen,  
 Kartoffeln mit Käsestreifen belegen und
 mit Rosmarin bestreuen. Dann für eine  
 weitere Minute in den Ofen schieben.   
                                        
           
 
 

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Zubereitung (2):                       

 In der Zwischenzeit den Salat putzen   
 und waschen. Aus Öl, Essig, Salz,      
 Pfeffer und Senf eine Marinade anrüh-  
 ren. Den Schnittlauch in Röllchen      
 schneiden, die Hälfte in den Salat     
 mischen. Die andere Hälfte über die    
 Käsekartoffeln streuen.                
                                        
 
Tipp:
 
Wem das zu vegetarisch ist, der  
 legt auf die Käsescheiben noch ein paar
 Streifen Speck- oder Schinkenstreifen  
 und lässt sie noch zwei, drei Minuten  
 lang im Ofen knusprig werden.          
                                        
 
Beilage:
 
Frisches Brot.                
                                        
           
 
 

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Zubereitung (2):                       

 Die Tomaten nur halbieren, den grünen  
 Stielansatz herausschneiden und in den 
 Topf legen – ebenso die Thymianzweige. 
                                        
 Schließlich den Wein angießen, alles   
 noch einmal erhitzen und nun den Topf  

 zugedeckt in den auf 

110

 Grad Celsius  

 (Heißluft) vorgeheizten Ofen stellen.  
 Nach zwei Stunden ist das Fleisch      
 butterzart. Schließlich die Tomaten-   
 haut, die nur noch lose aufsitzt, ab-  
 zupfen. Auch die Thymianzweige heraus- 
 fischen und wegwerfen.                 
                                        
                                        
                                        
           
 
 

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Zubereitung (3):                       

 In der Zwischenzeit für die gedämpften 
 Kräuterknöpfle als Beilage die Semmeln 
 zunächst in dünne Scheiben und diese   
 dann in Würfel schneiden. Mit heißer   
 Milch beträufeln und eine halbe Stunde 
 einweichen. Den Speck fein würfeln, in 
 einer Pfanne ausbraten, dabei die      
 Butter hinzufügen. Die Zwiebel fein    
 würfeln, zusammen mit dem gehackten    
 Knoblauch hinzugeben und weich dünsten.
 Mit Pfeffer, Muskat und abgeriebener   
 Zitronenschale würzen. Ganz zum Schluss
 die fein gehackte Petersilie unter-    
 mischen, damit sie nur eben zusammen-  
 fällt.                                 
                                        
           
 
 

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Zubereitung (4):                       

 Mit dem eingeweichten Brot gut ver-    
 mischen und zugedeckt eine halbe Stunde
 ziehen lassen. Dann Crème fraîche, die 
 Eier, das Mehl und die Kräuter         
 untermischen. Die Masse sehr kräftig   
 abschmecken: mit Salz, Pfeffer und nach
 Belieben auch mit Cayenne. Die Masse   
 nochmals eine halbe Stunde durchziehen 
 lassen. Sollte sie noch zu weich sein, 
 ein, zwei Löffel Semmelbrösel          
 unterrühren. Dann mit einem Esslöffel  
 Nocken abstechen, in der feuchten      
 Handfläche glatt formen und auf einem  
 Sieb über Wasserdampf etwa 15 Minuten  
 garen.                                 
                                        
           
 
 

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Zubereitung (5):                       

 Unbedingt einen Probeknopf garen. Falls
 er nicht zusammenhält, noch einen Löf- 
 fel Mehl untermischen. Die Knöpfle     
 müssen luftig aufgehen. Sie sind gar,  
 wenn sie auf Fingerdruck leicht federnd
 nachgeben. Für die Schmorbratensoße den
 Fond aus dem Schmortopf glatt mixen und
 mit Zucker, Salz und Worcestershiresoße
 abschmecken. Das Fleisch in dünne      
 Scheiben schneiden und auf einer Platte
 anrichten. Die Knöpfle danebenbetten   
 und die Soße getrennt dazu servieren.  
                                        
                                        
                                        
                                        
           
 
 

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