WDR
 
 514 
515 
WDR-Text  
16 . 02 .
21:52:38
 
 
          
                 
    

SERVICE

 
 
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
  
    
 
 
     
 
                                
                                        
 

Kochen mit Martina und Moritz          

 Sendung vom 17. Februar 2018           
                                        
 
Tagliata – Steak auf italienische Art  
                                        
 

Zutaten für zwei Personen (1):         

 - 1 Scheibe aus dem Entrecote          

   (Roastbeef) mit Fettrand ca. 

300
 g   
 - ca. 4 EL grobes Meersalz             
 - 1 TL Olivenöl                        
 - Pfeffer, Salz                        
 - 1 Schüssel Salatblätter (Kopfsalat,  
   Endivie, Chicorée, Feldsalat)        
 - 1-2 Tomaten (und/oder ein Stück      
   Salatgurke)                          
 - 1 rote Spitzpaprika (oder ein mild-  
   süßer Chili)                         
 - 1 gehäufter EL Senf                  
 
 

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
 
 
          
                 
    

SERVICE

 
 
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
  
    
 
 
     
 
                                
                                        
 

Zutaten (2):                           

 - 3 EL Brühe                           
 - 2 EL Zitronensaft                    
                                        
 

Zubereitung (1):

                       
 Das Fleisch sollte zimmerwarm sein,    
 nicht direkt aus dem Kühlschrank kom-  
 men. Eine blanke, also unbeschichtete  
 Pfanne leer stark erhitzen, erst dann  
 in der Mitte zentimeterdick das Salz so
 verteilen, dass das Fleisch darauf     
 Platz findet.                          
                                        
 Das Fleisch darauf betten und auf bei- 
 den Seiten 1-2 Minuten auf stärkster   
 Stufe braten.                          
                                        
                                        
 
 

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
 
 
          
                 
    

SERVICE

 
 
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
  
    
 
 
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (2):

                       
 Dann herausnehmen, überschüssiges Salz 
 abstreifen und auf einem Teller in den 
 75 Grad warmen Ofen stellen.           
                                        
 Nach 15 bis 20 Minuten ist das Fleisch 
 entspannt, die Säfte haben sich ver-   
 teilt und es läuft kein Saft aus, wenn 
 man es in dünne Scheiben aufschneidet. 
                                        
 In der Zwischenzeit die Salatblätter   
 putzen – da kann man sich einen ganzen 
 Berg leisten, auch, weil die Marinade  
 aus viel Senf, einem Schüsschen Brühe  
 und Zitronensaft angerührt wird.       
                                        
                                        
                                        
 
 

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
 
 
          
                 
    

SERVICE

 
 
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
  
    
 
 
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (3):

                       
 Nach Gusto kann man den Salat zusätz-  
 lich mit Tomaten, Gurke und Paprikarin-
 gen (oder mildem Chili) anrichten. Zum 
 Servieren den Salat damit anmachen und 
 auf dem Teller verteilen.              
                                        
 Das Fleisch mit einem scharfen Messer  
 erst von der Fettschicht befreien (wer 
 es sich leisten kann, isst diese natür-
 lich mit, schmeckt köstlich) und schräg
 in dünne Scheiben schneiden. Dann die  
 Tagliata auf dem Salat hübsch anrich-  
 ten. Jetzt versteht man auch den Be-   
 griff: von tagliare = schneiden!       
                                        
 
Kalorien:
 
ca. 
250

 pro Person           

                                        
 
 

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
 
 
          
                 
    

SERVICE

 
 
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
  
    
 
 
     
 
                                
                                        
 

Beilage:

 

2-3 Scheiben frisches Baguette

 oder Graubrot!                         
                                        
 
Tipp:
 
Das Salz – es sollte grobes Meer-
 salz sein – verhindert, dass es beim   
 Braten spritzt und gibt dem Fleisch zu-
 gleich Aroma.                          
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
 
 

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
© WDR 2018