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17 . 05 .
15:53:58
 
 
          
                 
  

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SZ Essen & Trinken        

                                        
 

Kochen mit Martina und Moritz          

 Sendung vom 18. Mai 2019               
                                        
 
Tagliata vom Entrecôte auf Salatbett   
                                        
 

Zutaten für vier Personen:             

 - 1 dickes Rumpsteak/Entrecôte von ca. 
   
600
 g                                
 - 2-3 EL Olivenöl                      
 - Pfeffer aus der Mühle                
 - Meersalz (Fleur de Sel)              
 - 3-4 Knoblauchzehen (nach Gusto)      
 - 2-3 Thymianzweiglein                 
 - 1-2 Lorbeerblätter                   
 - 2-3 Salbeiblätter                    
                                        
                                        
                                        
 
 

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Für den Salat:                         

 - Salatblätter                         
 - 1/2 Gurke                            
 - 1 grüne oder rote Paprika            
 - Kräuter zum Anrichten (nach Gusto    
   eine Mischung)                       
 - Fleur de sel                         
                                        
 

Für die Marinade:                      

 - 3 EL Essig (Apfelessig, Rotweinessig,
   milder Balsamico oder eine Mischung) 
 - Salz                                 
 - Pfeffer                              
 - 3-4 EL Olivenöl                      
                                        
                                        
                                        
                                        
 
 

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Tagliata

 

ist italienisch und bedeutet  

 “geschnitten“. Und genau das ist es    
 auch: ein großes, dickes Steak, welches
 – nachdem es perfekt gebraten ist – für
 die Gäste aufgeschnitten wird. Die     
 höchstens halbzentimeterdünnen Scheiben
 werden dann etwa auf einem Salatbett   
 angerichtet, zum Beispiel aus Salat-   
 blättern, Rucola und/oder verschiedenen
 anderen Kräuter. Dann kann man auch das
 Fleisch mit etwas Marinade beträufeln. 
                                        
 Wer das Fleisch eher “durch“ mag,      
 bekommt die äußeren Scheiben, die      
 inneren sind für diejenigen, die es    
 lieber saftig mögen.                   
                                        
                                        
 
 

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Zubereitung:

 

Das Fleisch vorbereiten   

 wie oben beschrieben. Vor dem Braten   
 zwischen zwei Tellern oder in Klar-    
 sichtfolie gehüllt Zimmertemperatur    
 annehmen lassen. Wie oben beschrieben  
 braten und nachziehen lassen. Am besten
 bei Tisch tranchieren, so kann sich    
 jeder seine Lieblingsstücke aussuchen. 
 Und möglichst auf einem Schneidebrett  
 mit einer Rille, die den auslaufenden  
 Fleischsaft aufnehmen kann. Salat auf  
 Tellern anrichten und mit der Marinade 
 beträufeln.                            
                                        
 

Beilage:

 
frisches Baguette             
                                        
                                        
                                        
 
 

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Getränk:

 

Dazu passt auch ein Weißwein  

 oder ein sommerlicher Rosé. Wir haben  
 eine italienische Rotwein-Cuvée        
 getrunken, Mio Silenzio, die aus Weinen
 aus verschiedenen Anbaugebieten        
 zusammengestellt wurde.                
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
 
 

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