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FERNSEHEN
WDR
ZUSATZ-INFOS
Quarks
Samstag, 19.09.2026 09.35-10.05
Die Zukunft der Kartoffel – Pommes-Boom
oder Klimastress?
In Deutschland wachsen die meisten Kar-
toffeln der EU, und seit dem 18. Jahr-
hundert gehört sie fest zur hiesigen
Ernährung. Aber die Kartoffel gerät
unter Druck. Unser Essverhalten verän-
dert sich, hin zu Reis oder Pasta.
Salz- oder Pellkartoffeln kommen dage-
gen immer seltener auf den Tisch, und
es werden immer weniger Kartoffeln
gekauft.
Moderation: Ralph Caspers
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Die Zukunft der Kartoffel – Pommes-Boom
oder Klimastress?
Es sei denn, sie sind verarbeitet:
,Pommes‘ oder Chips boomen! Deshalb
macht “Quarks“ den Test: Wie gelingen
perfekte Pommes frites, ohne gefährli-
ches Acrylamid und zu viel Fett.
Hitzeperioden, trockene Böden und
Starkregen machen den Kartoffelbauern
zu schaffen.
Gerade die großen Kartoffeln, die für
die langen Pommes gebraucht werden,
gelingen dann schlecht. Und nicht nur
die richtige Sorte, sondern auch der
Zustand des Bodens macht den Geschmack
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Die Zukunft der Kartoffel – Pommes-Boom
oder Klimastress?
der Kartoffel aus. Der Einsatz für die
Kartoffel lohnt sich: Sie ist kalorien-
arm, nährstoffreich und hat eine gute
Ökobilanz. Ihr Anbau benötigt ver-
gleichsweise wenig Wasser und verur-
sacht wenig CO2.
Außerdem enthalten Kartoffeln einen
besonderen Ballaststoff: die “resis-
tente Stärke“. Sie entsteht, wenn
gekochte Kartoffeln abkühlen und sie
ist gut für die Darmgesundheit.