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FERNSEHEN
WDR
ZUSATZ-INFOS
Quarks
Samstag, 31.10.2026 10.00-10.30
Die Zukunft der Kartoffel – Pommes-Boom
oder Klimastress?
In Deutschland wachsen die meisten Kar-
toffeln der EU, und seit dem 18. Jahr-
hundert gehört sie fest zur hiesigen
Ernährung. Aber die Kartoffel gerät
unter Druck. Unser Essverhalten verän-
dert sich, hin zu Reis oder Pasta.
Salz- oder Pellkartoffeln kommen dage-
gen immer seltener auf den Tisch, und
es werden immer weniger Kartoffeln
gekauft.
Moderation: Ralph Caspers
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Die Zukunft der Kartoffel – Pommes-Boom
oder Klimastress?
Es sei denn, sie sind verarbeitet:
“Pommes“ oder Chips boomen! Deshalb
macht “Quarks“ den Test: Wie gelingen
perfekte Pommes frites – ohne gefähr-
liches Acrylamid und zu viel Fett?
Hitzeperioden, trockene Böden und
Starkregen machen den Kartoffelbauern
zu schaffen.
Gerade die großen Kartoffeln, die für
die langen Pommes gebraucht werden,
gedeihen dann schlecht.
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Die Zukunft der Kartoffel – Pommes-Boom
oder Klimastress?
Und nicht nur die richtige Sorte, son-
dern auch der Zustand des Bodens macht
den Geschmack der Kartoffel aus. Der
Einsatz für die Kartoffel lohnt sich:
Sie ist kalorienarm, nährstoffreich und
hat eine gute Ökobilanz. Ihr Anbau
benötigt vergleichsweise wenig Wasser
und verursacht wenig CO2.
Außerdem enthalten Kartoffeln einen be-
sonderen Ballaststoff: die “resistente
Stärke“. Sie entsteht, wenn gekochte
Kartoffeln abkühlen, und sie ist gut
für die Darmgesundheit.