532
533
WDR-Text
13
.
06
.
19:01:26
SERVICE
WDR
REZEPTE
Schmeckt. Immer.
Theresas Kartoffelkuchen / Zoras
Kartoffelrolle / Mohnnudeln /
Tellerrösti
Sendung vom 13. Juni 2026
Süße Schupfnudeln mit Mohn und
Zwetschgenröster
für 4 Personen
Zutaten für die Schupfnudeln (1)
-
400
g vorwiegend festkochende
Kartoffeln
- 80 g Weizenmehl Typ
405
- 20 g Hartweizengrieß
- 2 Prisen Salz
- 30 g Zucker
- 1 Bio-Zitrone oder -Orange
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zutaten für die Schupfnudeln (2)
- 1 (Größe M) Ei
- 80 g gemahlener Mohn
- 1 EL Zucker
- Zitrusschale
Zubereitung (1)
Am Vortag die Kartoffeln waschen und
mit Schale in Salzwasser weich kochen.
Abgießen, ausdampfen und über Nacht
abkühlen lassen. Dadurch hält die Masse
später besser. Am nächsten Tag pellen
und fein reiben oder durch eine Presse
drücken. Mehl, Grieß, Salz, Zucker,
Zitronen- oder Orangenabrieb und das Ei
zu den geriebenen Kartoffel geben und
alles mit den Händen verkneten.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (2)
Mohn untermischen. Der Teig darf nicht
mehr an den Händen kleben. Bei Bedarf
mehr Mehl dazugeben. Den Teig in Stücke
teilen und mit den Händen zu jeweils
etwa 1 cm dicken Rollen formen. Die
Rollen in 2 bis 3 cm lange Stücke
schneiden und diese zwischen den
Handflächen oder auf einem Brett zu
Schupfnudeln mit spitz zulaufenden
Enden formen.
Reichlich Wasser mit Salz, Zucker und
Zitrusschale in einem Topf aufkochen.
Die Hitze reduzieren, das Wasser sollte
nur leicht simmern. Die Schupfnudeln
hineingeben und offen bei schwacher
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (3)
Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen,
bis sie an die Oberfläche steigen.
Zutaten für den Zwetschgenröster
-
500
g Zwetschgen
- 70 g Zucker
- 30 ml Wasser
-
100
ml Rotwein
- alternativ: Traubensaft
- Zimt
- 1 EL Speisestärke
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung
Zwetschgen waschen, halbieren und den
Stein entfernen. Zucker in einem Topf
mit Wasser bernsteinfarben karamelli-
sieren. Wein oder Saft dazugeben, mit
Zimt würzen. Alles etwa 2 Minuten
einkochen. Speisestärke mit Wasser
anrühren und hinzufügen. Bei mittlerer
Hitze unter Rühren aufkochen. Die
Zwetschgen hineingeben, verrühren und
den Röster etwa 10 Minuten ziehen
lassen, dann vom Herd nehmen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zutaten für die Tonkasoße
-
300
ml Milch
- 10 g Speisestärke
- 2 Eigelb
-
200
g Sahne
- 0.5 geriebene Tonkabohne
- 40 g Zucker
- 2 Prisen Salz
Zubereitung (1)
Etwa ein Viertel der Milch mit der
Speisestärke in einer Schüssel klümp-
chenfrei verquirlen. Eigelb hinzufügen
und unterrühren. Ein Sieb und eine
Schüssel bereitstellen. Sahne, übrige
Milch, geriebene Tonkabohne, Zucker und
Salz in einem Topf aufkochen.
SERVICE
WDR
REZEPTE
Zubereitung (2)
Die angerührte Speisestärke in die
kochende Flüssigkeit geben und unter
Rühren etwa 1 Minute köcheln lassen.
Dann durch das Sieb in die Schüssel
geben und mit Frischhaltefolie
abdecken. Abkühlen lassen.
Fertigstellung
- 40 g Butter
- 20 g gemahlener Mohn
Butter in einer Pfanne zerlassen und
den Mohn dazugeben. Die Schupfnudeln
zur Mohnbutter geben und kurz durch-
schwenken. Mit Zwetschgenröster und
Tonkasoße anrichten.