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Schmeckt. Immer.
Frühlingsküche - frisch und fruchtig
Rezepte von Rezept von Zora Klipp
Sendung vom 2. Mai 2026
Ricottaklößchen (Gnudi) mit Spargel und
pochiertem Ei
für 4 Personen
Zutaten für die Klößchen (1)
-
300
g Ricotta
- 70 g Parmesan
- 80 g (Semolina) Weizengrießmehl
- 1 Ei
- etwas Muskatnuss
- 50 g Butter
- 1 Handvoll Salbeiblätter
- 1 Bio-Zitrone
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Zutaten für die Klößchen (2)
- Salz, Pfeffer
- Meersalzflocken
Zubereitung (1)
Ein sauberes Küchentuch in ein Sieb
legen und den Ricotta hineingeben. Das
Sieb auf eine Schüssel stellen und den
Ricotta etwa 2 Stunden abtropfen
lassen. Gegebenenfalls mit leichtem
Druck nachhelfen. Parmesan fein reiben.
Zitrone abwaschen und die Schale abrei-
ben. Etwas Zitronenabrieb zum Anrichten
beiseitelegen. Den abgetropften Ricotta
mit geriebenem Parmesan, Ei, Weizen-
grießmehl und Zitronenabrieb in eine
Schüssel geben und gut verrühren.
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Zubereitung (2)
Mit etwas Muskatnuss, Salz und Pfeffer
würzen. Eine breite Schale mit etwas
Weizengrießmehl bestreuen. Mit Hilfe
zweier Esslöffel aus dem Teig
gleichmäßige Nocken formen. Die Nocken
in die Schale legen und mehrere Stunden
ziehen lassen.
Am besten über Nacht in den Kühlschrank
stellen, damit sie ausreichende
Festigkeit bekommen. Am nächsten Tag
Wasser in einem großen Topf erhitzen
und kräftig salzen. Die Nocken darin
leicht simmernd garen. Wenn sie an die
Oberfläche steigen, noch 1-2 Minuten
ziehen lassen.
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Zubereitung (3)
Butter in einer Pfanne bräunen. Salbei-
blätter von den Stielen zupfen und kurz
in der Butter braten. Nocken direkt aus
dem Kochtopf dazugeben und mit der
Salbeibutter vermengen. Gegebenenfalls
noch etwas Kochwasser hinzufügen. Mit
Meersalzflocken, frischem Pfeffer und
etwas Zitronenabrieb bestreuen. Tipp:
Anstelle von Pfeffer passen auch Rosa
Beeren sehr gut, sie geben dem Gericht
eine ganz besondere Note.
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Zutaten für den Spargel und die Eier
-
500
g weißer Spargel
-
500
g grüner Spargel
- Olivenöl
- 4 Eier
- Essig
- Salz, Pfeffer
- etwas Kresse
Zubereitung (1)
Den weißen Spargel gründlich schälen
und die Enden abschneiden. Vom grünen
Spargel ebenfalls die Enden abscheiden,
gegebenenfalls im unteren Drittel schä-
len. Spargel auf einem Backblech ver-
teilen und mit etwas Olivenöl vermen-
gen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Zubereitung (2)
Im Ofen auf Grillstufe 8 Minuten garen.
Wasser in einem Topf erhitzen, bis es
leicht simmert. Etwas Salz und Essig
hinzufügen. Die Eier pochieren: Eier
aufschlagen und in Tassen geben. So
kann man sie besser ins Wasser gleiten
lassen.
Einen leichten Strudel im Kochwasser
erzeugen und 1 Ei hineingeben. Das
Eiweiß eventuell mithilfe eines Löffels
oder einer Gabel in Form halten. Die
Eier am besten nacheinander garen und
danach auf Küchenkrepp abtropfen
lassen.