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REZEPTE
Schmeckt. Immer.
Schnelle Soßen für Herzhaftes und Süßes
Sendung vom 30. Mai 2026
I) Schokoladentörtchen mit flüssigem
Kern und Fruchtsoße
für 6 Törtchen
Zutaten
-
180
g Zartbitter-Kuvertüre
-
110
g Butter
- 3 sehr frische (Größe M) Eier
- 60 g Zucker
- 3 Prisen flockiges Meersalz
- 40 g Weizenmehl Typ
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Zubereitung (1)
Kuvertüre grob hacken und mit der But-
ter in einer Metallschüssel über einem
heißen Wasserbad unter Rühren vorsich-
tig schmelzen. Eier, Salz und Zucker in
einer Rührschüssel mit einem Schneebe-
sen so lange schaumig aufschlagen, bis
sich der Zucker aufgelöst hat.
Anschließend den Kuvertüre-Butter-Mix
löffelweise dazugeben und schlierenfrei
verrühren. Zuletzt das Mehl hinein-
sieben und untermischen. Förmchen oder
Ringe mit Butter einfetten oder mit
Backpapier auslegen. Den Teig auf die
Förmchen oder Ringe verteilen und im
Kühlschrank mindestens 3 Stunden
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Zubereitung (2)
kühl stellen. Backofen auf
200
Grad
(Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die
Schokoladentörtchen 8-10 Minuten
backen.
Zutaten für die Fruchtsoße
-
500
g gemischte gelbe Früchte
- 40 g Zucker
- 30 ml Wasser
-
300
ml Apfelsaft
- alternativ: Weißwein
- 20 g Speisestärke
- 1/2 Schote Vanille
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Zubereitung (1)
Die Früchte - es eignen sich zum Bei-
spiel Ananas, Aprikosen, Mango, gelbe
Melone, gelbe Kiwi, Pfirsiche, Physalis
- putzen, schälen oder waschen und grob
zerkleinern. Tiefkühlware etwas antauen
lassen. Den Zucker in einem ausreichend
großen Topf mit dem Wasser bei mittler-
er Hitze bernsteinfarben karamellisie-
ren.
Dabei nicht rühren, sondern den Topf
möglichst nur schwenken. Sobald die
gewünschte Farbe erreicht ist, den
Karamell mit Fruchtsaft oder Wein
ablöschen.
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Zubereitung (2)
Etwas Flüssigkeit zum Anrühren der
Speisestärke beiseitestellen. Die
Vanilleschote längs aufschneiden und
das Mark herauskratzen. Vanillemark, -
schote und die Früchte in den Topf
geben und bei schwacher Hitze etwa 20
Minuten köcheln lassen.
Die Vanilleschote entfernen und die
Früchte mit einem Stabmixer pürieren.
Die Speisestärke mit restlichem Saft
oder Wein in einer Schale klümpchenfrei
verrühren. Das Fruchtpüree aufkochen,
die Stärkemischung einrühren und etwa
40 Sekunden unter Rühren köcheln
lassen.
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Zubereitung (3)
Lauwarm oder kalt zu den Törtchen ser-
vieren.
Anrichten
Die Törtchen aus den Backringen nehmen
oder direkt in den Förmchen servieren.
Auf Tellern platzieren. Mit einem
Fruchtspiegel und Früchten dekorativ
anrichten. Nach Geschmack mit Puder-
zucker bestreuen und mit Minzblättern
garnieren. Wer mag, serviert noch 1
Kugel Vanille-Eis dazu.
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II) Zabaione mit Zimtblüten
für 6 Törtchen
Zutaten
- 4 sehr frische (Größe M) Eigelb
- 3 EL Zucker
- 4 EL Marsala
- alternativ: Portwein
- 2 Zimtblüten
Zubereitung (1)
Die Zabaione sollte erst kurz vor dem
Servieren zubereitet werden. Dafür
Dessertgläser oder Schalen bereitstel-
len und für das Wasserbad den Boden
eines Topfes mit Wasser füllen.
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Zubereitung (2)
Eine passende Schüssel oder einen
Schlagkessel daraufstellen. Das Wasser
darf den Schüsselboden nicht berühren,
nur der Wasserdampf ist für die Zube-
reitung der Zabaione geeignet. Das
Wasser im Topf erhitzen. Eigelb und
Zucker mit einem Schneebesen oder
Handrührgerät in der Schüssel kurz
verrühren, dann die Schüssel auf den
Topf stellen.
Den Likörwein langsam hinzufügen und
alles unter ständigem und kräftigem
Rühren zu einem cremigen Schaum
aufschlagen. Die Zabaione auf Gläser
oder Schalen verteilen.
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Zubereitung (3)
Die Zimtblüten fein reiben und damit
die Oberflächen bestreuen. Sofort
servieren.