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18:01:28
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REZEPTE
Einfach und köstlich
Wolfsbarsch & Rouladen: Björn Freitag
kocht mit Vroni Lutz
Sendung vom 18.10.2025
Mediterrane Frikadellen mit Tomatensoße
Rezept für vier Personen
Zutaten Tomatensoße:
- 3 Ochsenherztomaten (oder große
Fleischtomaten)
- 2 Gemüsezwiebeln
- 4 EL Olivenöl
-
500
ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Knoblauchzehe
- Salz und schwarzer Pfeffer
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Zubereitung (1):
Die Tomaten vierteln,
das Kerngehäuse rausschneiden und alles
würfeln. Die Zwiebeln schälen und in
feine Spalten schneiden. Mit 1 EL Oli-
venöl in einem Wok oder einem Topf an-
schwitzen. (Deckel drauf) Bevor die
Zwiebeln Farbe annehmen, die Tomaten-
würfel dazugeben und braten lassen. Mit
der Gemüsebrühe ablöschen, Lorbeer und
geriebenen Knoblauch hinzufügen. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 20
Minuten einkochen lassen.
Zutaten Frikadellen (1):
- 1 altbackenes Brötchen
-
150
ml Milch
- 1 Gemüsezwiebel
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Zutaten Frikadellen (2):
- 1 EL Olivenöl
-
500
g Schweinefleisch (z.B. Abschnit-
te, Schnitzel oder Filet)
-
150
g Speck
- 3 Zweige frischer Oregano
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- Salz und Pfeffer
- 1 EL geräuchertes Paprikapulver
- 1 Ei
- 2 EL Rapsöl
- 2 EL Mehl
- 4 Zweige Basilikum für die Deko
Zubereitung (1):
Brot in grobe Würfel
schneiden und zusammen mit der Milch in
einem Topf erwärmen.
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Zubereitung (2):
Gemüsezwiebel schälen,
fein würfeln und in Olivenöl in einer
Pfanne anschwitzen. Fleisch und Speck
in grobe Stücke schneiden und durch den
Fleischwolf (grobe Scheibe) geben. Al-
ternativ in sehr, sehr feine Stücke
schneiden. Oregano und Petersilie wa-
schen, trocknen, Blättchen von den
Stielen zupfen und fein hacken. Die
Milch aus dem Brot drücken und das Brot
ebenfalls durch den Fleischwolf geben.
Tipp: Alternativ mit dem Messer in fei-
ne Stücke schneiden. Brot und Fleisch
mischen und mit Salz, Pfeffer, geräu-
chertem Paprikapulver, Oregano sowie
der Petersilie würzen. Das Ei unterzie-
hen.
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Zubereitung (3):
Aus der Masse ca. 8
Fleischbällchen formen, dabei immer
wieder die Hände mit Wasser befeuchten,
damit es nicht klebt. Bällchen leicht
plattdrücken. In einer beschichteten
Pfanne das Rapsöl erhitzen, die Frika-
dellen darin ca. 5 Minuten braten las-
sen und dann, ohne sie umzudrehen, aus
der Pfanne nehmen. Das verbliebene Fett
in der Pfanne mit Mehl bestäuben, mit
einem Schneebesen klümpchenfrei verrüh-
ren, dann die Tomatensoße (Rezept s.o.)
hinzufügen und alles gut verrühren.
Die Frikadellen mit der nicht gebrate-
nen Seite in die Pfanne setzen und ca.
15 Minuten bei geschlossenem Deckel
garköcheln lassen.
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Anrichten:
Anrichten Frikadellen in
tiefen Teller platzieren, die Tomaten-
soße drumherum nappieren. Basilikum-
stiele als Deko obenauf anrichten.
Guten Appetit!