532
533
WDR-Text
09
.
11
.
12:07:42
FERNSEHEN
WDR
REZEPTE
Viel für wenig - clever kochen mit
Björn Freitag
Drei Gänge, ein Sieger: Die Hobbykoch-
Challenge in Düsseldorf
Sendung vom 09. November 2026
Boeuf Bourguignon mit Sellerie-
Kartoffelstampf
für 4 Personen
Zutaten für das Boeuf Bourguignon (1)
- Ca.
700
g Bürgermeisterstück
-
500
ml Rotwein (vorzugsweise Pinot
Noir/Spätburgunder)
-
200
g Bauchspeck
- 3 rote Zwiebeln
- Öl zum Braten
- Pfeffer
FERNSEHEN
WDR
REZEPTE
Zutaten für das Boeuf Bourguignon (2)
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweig Rosmarin
- 4 große Champignons
- 3 Möhren
- 3 TL Mehl
-
600
g Kartoffeln
- 900 g Sellerie
- Salz
- Wasser
- 4 EL Butter
- Muskat
FERNSEHEN
WDR
REZEPTE
Zubereitung Boeuf Bourguignon (1)
Das Fleisch über Nacht im Rotwein ein-
legen. Vom Bauchspeck die Schwarte ab-
schneiden, Zwiebeln schälen und beides
würfeln. Das Fleisch aus dem Rotwein
herausnehmen und in grobe Würfel
schneiden. Den Rotwein aufbewahren. In
einem Topf Öl erhitzen.
Bauchspeck und Zwiebeln für ca. 5 Minu-
ten anbraten, dann aus dem Topf nehmen.
Das Fleisch nun im Topf für ebenfalls
ca. 5 Minuten anbraten. Bauchspeck und
Zwiebeln wieder dazugeben, mit Pfeffer
würzen und mit dem Rotwein ablöschen.
Lorbeerblätter und Rosmarinzweig dazu-
geben.
FERNSEHEN
WDR
REZEPTE
Zubereitung Boeuf Bourguignon (2)
Bei mittlerer Hitze und geschlossenem
Deckel ca. 4 bis 5 Stunden schmoren
lassen. Gelegentlich umrühren und bei
Bedarf etwas Wasser nachgeben. Die Pil-
ze vierteln, die Möhren schälen und in
dicke Scheiben schneiden. Die Möhren
ca. eine Stunde vor dem Ende der
Schmorzeit in den Topf geben und
mitschmoren.
Die Pilze erst ca. 15 Minuten vor dem
Ende dazugeben. Um der Sauce etwas mehr
Bindung zu verleihen in einer Tasse
Wasser mit 2 bis 3 TL Mehl anrühren.
Schlückchenweise in den Topf geben,
kurz aufkochen und eindicken lassen.
FERNSEHEN
WDR
REZEPTE
Zubereitung Boeuf Bourguignon (3)
So lange wiederholen, bis die Sauce die
gewünschte Konsistenz hat. Mit
Sellerie-Kartoffelstampf servieren.
Zubereitung Sellerie-Kartoffelstampf
Kartoffeln und Sellerie schälen und in
Würfel schneiden. In einem Topf Salz-
wasser aufsetzen, die Kartoffeln und
Sellerie ins kalte Wasser geben und
dann aufkochen lassen. Ca. 25 Minuten
garen. Das Wasser abgießen, Butter zu
Kartoffeln und Sellerie geben und
stampfen. Mit Salz und Muskat abschme-
cken.