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WDR-Text
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REZEPTE
Lecker an Bord
Wilde Gänse und Salbei-Aal
Sendung vom 15.09.2025
Asiatische Spitzkohlrouladen mit
Basmatireis und geröstetem Blumenkohl
(für 4 Personen)
Zutaten (1):
- 1 Spitzkohl
- 1 Blumenkohl
- 2 Zehen geräucherter Knoblauch, ge-
schält, fein gewürfelt
- 4 El Kokosöl
- 6 El Cashewkerne, geröstet, grob ge-
hackt
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Zutaten (2):
- 4 El gereifte Sweet Chili Sojasauce
- 2 El Reisessig
- 2 El Sake
-
150
g Basmatireis gekocht und abge-
kühlt
- 3 El eingelegte Jalapeños, gehackt
- 1 Bund frischer Koriander, gehackt
- 1/2 Limette Saft
Zubereitung (1):
Pro Portion je zwei
Spitzkohlblätter vorsichtig vom Spitz-
kohl trennen. Den dicken unteren Teil
des Strunks herausschneiden und die
Blätter zwei Minuten in gut gesalzenem
Wasser blanchieren.
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Zubereitung (2):
In Eiswasser geben,
abkühlen lassen und über einem Sieb ab-
tropfen lassen. Mit Küchenpapier ab-
trocknen und flach auf einem Brett aus-
breiten. Für die Füllung den Blumenkohl
mit einem Messer abschneiden, sodass
man kleine Ministücke erhält.
Die Röschen mit Salz würzen in einer
großen sehr heißen Pfanne mit dem Ko-
kosöl braten. Wenn der Blumenkohl schon
gut gebräunt ist, Chili und Knoblauch
dazugeben und solange mitbraten, bis
dieser Farbe genommen hat.
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Zubereitung (3):
In eine Schüssel ge-
ben, mit den restlichen Zutaten vermen-
gen und nach Gusto mit Reisessig und
gereifter Sojasauce abschmecken. Je
drei Esslöffel der Füllung auf ein
Spitzkohlblatt geben und in eine
länglich runde Form bringen.
Den Spitzkohl einmal eng um die Füllung
legen, sodass diese nicht mehr zu sehen
ist. Dann die Seiten zur Mitte ein-
schlagen und eng weiterrollen. Gege-
benenfalls mit Küchengarn binden. Die
fertigen Kohlrouladen auf dem Grill von
allen Seiten goldbraun braten.
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Anrichten:
Die Spitzkohlrouladen auf
einer Platte anrichten, mit Koriander
garnieren und mit einer kleinen Schale
mit gereifter Sojasauce servieren.
Guten Appetit