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13:50:05
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Hier und Heute
Rezept vom 09. Juni 2026
I) Pfannenspargel mit Räucherlachs und
Tomatenecken
(für 4 Personen)
Zutaten für den Pfannenspargel:
- 16 Stangen Spargel, geschält, nicht
gekocht
- 80 g Butter
- 1 Prise Zucker
- Salz und Pfeffer
-
100
ml Geflügeloder Spargelfond
Zutaten für den Räucherlachs (1):
- 4 EL Crème fraîche
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Zutaten für den Räucherlachs (2):
- Saft von 1 Zitrone
- 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
- 8 Scheiben Räucherlachs
Zutaten für die Tomatenecken:
- 4 Tomaten, z. B. Strauchtomaten,
enthäutet, geviertelt und entkernt
- 1 Zweig Thymian, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, sehr fein geschnit-
ten
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung (1):
Zuerst die Tomaten
enthäuten, vierteln und entkernen.
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Zubereitung (2):
Dann mit Knoblauch und
Thymian mischen und mit Salz und Pfef-
fer würzen. Auf ein Backblech auslegen
und mit Olivenöl verfeinern. Im Back-
ofen bei
100
Grad Ober- /Unterhitze für
eine Stunde trocknen.
In der Zwischenzeit den Spargel mit der
Butter in eine Pfanne geben und mit
Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Den
Spargel für ca. zehn Minuten langsam
schön braun werden lassen. Dann mit dem
Geflügel- oder Spargelfond ablöschen
und reduzieren lassen. Wenn der Spargel
eine weiche, aber noch bissfeste Kon-
sistenz hat, ist er fertig.
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Zubereitung (3):
Nun noch mit einem
Klecks Crème fraîche, dem Zitronensaft
und Schnittlauch verfeinern. Die
Tomatenecken an den Spargel legen. Zum
Schluss den Räucherlachs auf den Teller
geben.
II) Spargel-Cordon-Bleu und fruchtige
Crème fraîche
(für 4 Personen)
Zutaten für das Spargel-Cordon-Bleu
(1):
- 12 Stangen Spargel, geschält
- 1 Zitrone
- 12 Scheiben gekochter Schinken
- 12 Scheiben Käse, z. B. Emmentaler
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Zutaten für das Spargel-Cordon-Bleu
(2):
-
200
g Mehl
- 6 Eier, verquirlt
-
200
g Paniermehl
- Salz und Pfeffer
- Zucker
-
200
g Butterschmalz zum Ausbacken
- 2 EL Schnittlauch, klein geschnitten,
als Dekor
Zutaten für die fruchtige Creme (1):
- 4 EL Crème fraîche
-
100
g Erdbeeren, geputzt, in Würfel
geschnitten
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Zutaten für die fruchtige Creme (2):
- 1 Mango, geschält, in Würfel ge-
schnitten
- 3 EL Olivenöl
- etwas Zitronensaft nach Geschmack
- etwas Koriander
Zubereitung (1):
Das Wasser für den
Spargel mit Salz, Zucker und in Schei-
ben geschnittener Zitrone würzen.
Den Spargel ins kochende Wasser geben
und für zwei Minuten garen. Anschlie-
ßend abkühlen lassen. Erst mit dem
Käse, dann mit dem Schinken umwickeln
und wie ein Schnitzel panieren.
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Zubereitung (2):
Hierfür zuerst in
Mehl, dann in Ei und anschließend in
Paniermehl wenden. Die Röllchen in
einer Pfanne mit heißem Butterschmalz
ausbacken, bis sie goldbraun sind. Das
dauert ca. eine Minute pro Seite. Zum
Entfetten auf Küchenpapier legen. Fein
geschnittenen Schnittlauch über die
Spargelröllchen streuen.
Nun die Crème fraîche mit den Mango-
und Erdbeerwürfeln mischen und mit Zi-
tronensaft und Olivenöl abschmecken.
Dann salzen, pfeffern und mit Koriander
garnieren. Die fruchtige Creme zum
Spargel-Cordon-Bleu servieren.
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Tipp:
Statt Paniermehl eignet sich auch
Panko. Dann wird das Spargel-Cordon-
Bleu noch knuspriger.