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14:01:54
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Hier und Heute
Rezept vom 10. November 2025
I.) Klassisches Rindergulasch
Zutaten (1):
- 900 g Rindfleisch (Nacken, Schulter
oder Wade), in 3 cm-Würfel
- 2 EL Butterschmalz
- 4 große Zwiebeln
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1-2 TL Paprikapulver, edelsüß
- 2 EL Tomatenmark
- 2-3 EL Mehl
-
200
ml Rotwein
-
800
ml Brühe (Rinderfonds)
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Zutaten (2):
- 3 Lorbeerblätter
- 1 Bio-Zitrone
- 1-2 TL Kümmel, gemahlen
- 2 EL Butter, weich
- 1-2 EL Speisestärke
Zubereitung (1):
Butterschmalz in einem
Bräter erhitzen. Die Fleischwürfel von
allen Seiten scharf darin anbraten und
aus dem Bräter nehmen. Die Zwiebeln
schälen, halbieren, in feine Streifen
schneiden und im Bräter circa 7 Minuten
bei mittlerer Hitze anbraten. Das
Fleisch zu den Zwiebeln geben und mit
Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
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Zubereitung (2):
Das Tomatenmark
hinzufügen und leicht anrösten. Fleisch
und Zwiebeln mit Mehl bestäuben und mit
Rotwein ablöschen. Wenn die Flüssigkeit
fast ganz verkocht ist, den Fond angie-
ßen. Lorbeerblätter dazugeben und alles
einmal aufkochen.
Danach für ca. 90 Minuten bei niedriger
Hitze mit Deckel schmoren lassen. Zi-
tronenabrieb und Kümmel mit der Butter
verkneten und in das heiße Gulasch
geben. Mit Salz und Pfeffer abschmeck-
en. Falls die Soße noch zu flüssig ist,
Speisestärke in etwas kaltem Wasser
auflösen, das Gulasch einmal aufkochen
und mit der Stärke nach Belieben
abbinden.
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II.) Kartoffelgulasch
Zutaten (1):
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Paprika
- 1-2 EL Butterschmalz
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- eine Prise Zucker
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 TL Paprikapulver, geräuchert
- 1 TL Tomatenmark
- 1 Dose stückige Tomaten (
400
g)
-
750
ml Gemüsebrühe
- 1 kg Kartoffeln, vorwiegend
festkochend
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Zutaten (2):
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Liebstöckel
- 1 TL Majoran
- 1 Bio-Zitrone
- 1-2 TL Kümmel, gemahlen
- 2 EL Butter, weich
- 1-2 EL Speisestärke
-
100
g Crème fraîche oder saure Sahne
Zubereitung (1):
Zwiebel und Knoblauch
schälen und fein würfeln. Paprika in
mundgerechte Stücke schneiden. Butter-
schmalz in einem Bräter erhitzen und
Zwiebeln und Paprika bei mittlerer
Hitze mindestens 7 Minuten zusammen
anbraten.
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Zubereitung (2):
Mit Salz, Pfeffer und
einer Prise Zucker würzen. Knoblauch
dazugeben und kurz mitbraten. Die
beiden Paprikapulver über die Zwiebeln
stäuben. Das Tomatenmark dazugeben und
für 1-2 Minuten anrösten. Mit den
passierten Tomaten ablöschen und mit
der Brühe aufgießen.
Kartoffeln schälen und vierteln. Kar-
toffeln, Lorbeerblätter und die rest-
lichen Gewürze dazugeben und aufkochen.
Das Kartoffelgulasch bei niedriger
Hitze mindestens 30 Minuten köcheln
lassen. Zitronenabrieb und Kümmel mit
der Butter verkneten und in das heiße
Gulasch geben. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
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Zubereitung (3):
Falls die Soße noch zu
flüssig ist, Speisestärke in etwas
kaltem Wasser auflösen, das Gulasch
einmal aufkochen und mit der Stärke
nach Belieben abbinden. Mit einem
Klecks saurer Sahne servieren.
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Zubereitung (1): Mürbeteig:
Für den
Mürbeteig Butter, Zucker und Honig
glattrühren, nicht aufschlagen. Eigelb
einrühren. Mehl, Backpulver und Salz
mischen, unterkneten und zum Schluss
die Walnüsse dazugeben.
Den Teig 5 mm dick auf Backformgröße
ausrollen, in einen flachen Tortenring
oder eine Tarteform einlegen und am
Rand hochdrücken. Im vorgeheizten
Backofen bei
160
°C Umluft circa 25
Minuten goldgelb backen und dann
auskühlen lassen.
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Tipp:
Für mehr Aroma und einen besseren
Verschluss des Tartebodens kann man ihn
nach circa 15 Minuten Backzeit mit
einer Walnuss-Frangipane bestreichen.
Hierfür 60 g Butter und Zucker mit 2
Eiweiß verrühren und 80 g gemahlene
Walnüsse mit 15 g Mehl und 1 Prise Salz
untermischen. Die Tarte dann weitere
10–12 Minuten backen und anschließend
abkühlen lassen.
Zubereitung (2): Gesalzenes Honig-
karamell:
Den Zucker in eine Pfanne
geben und goldgelb karamellisieren.
Honig unterrühren.
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Zubereitung (3):
Die Sahne erhitzen und
unter Rühren zu dem Karamell geben und
zum Schluss Butter und Salz
unterrühren. Karamell lauwarm und
streichfähig abkühlen lassen.
Vanille-Creme (Diplomatencreme):
Die
Milch mit der Vanilleschote in einem
Topf aufkochen und 10 Minuten ziehen
lassen. Das Ei mit Zucker in einer
Schüssel verrühren, die Stärke
einrühren und dann die Vanillemilch
unter Rühren dazugeben. Die Creme in
den Topf zurückgeben und bei mittlerer
Hitze unter ständigem Rühren einmal
aufkochen lassen.
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Zubereitung (4):
Dann die Butter
einrühren und die Gelatine in der
heißen Creme auflösen. Die Creme in
eine Schüssel füllen und mit
Frischhaltefolie bedecken. Alles auf
circa 30–32°C abkühlen lassen. Die
Sahne fest aufschlagen und unter die
abgekühlte Creme heben.
Fertigstellung:
Auf den Tarteboden eine
sehr dünne Schicht gesalzenes
Honigkaramell (circa
150
–
180
g) flächig
auftragen. Kurz anziehen lassen und
dann die Vanille-Creme darüber geben
und alles 1–2 Stunden durchkühlen.
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Tipp:
Als Deko passen gut 60 g gehackte
und geröstete Walnüsse, 1 Prise
Salzflocken und 20 g feine Honigfäden.