WDR
 
 526 
527 
WDR-Text  
15 . 08 .
17:32:42
 
 
          
                 
    

SERVICE

 
 
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
  
    
 
 
     
 
                                
                                        
 

Land und lecker                        

 Sendung vom 15. August 2017            
                                        
 
Limousinfilet mit Gierschpüree         
                                        
 

Zutaten (1):                           

 - 1 Filet                              
 - Salz, Pfeffer                        
 - 
300

 g Schalotten                     

 - 
200

 g Karotten                       

 - 1 EL Zucker                          
 - 50 g Butter                          
 - 
100

 ml Kalbsfond, dunkel             

 - 2 Tomaten                            
 - 
150

 g Zwiebeln                       

                                        
                                        
                                        
 
 

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
 
 
          
                 
    

SERVICE

 
 
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
  
    
 
 
     
 
                                
                                        
 

Zutaten (2):                           

 - 2 TL Zucker                          
 - 1 TL Tomatenmark                     
 - 
150

 ml Rotwein                       

 - 
200

 ml Kalbsfond                     

 - 1 Zweig Rosmarin                     
 - 1 Stück Ingwer                       
 - 2 EL dunkler Balsamico               
 - 1 TL rosa Pfefferkörner              
 - 50 g kalte Butter                    
 - 1 kg Kartoffeln                      
 - 2 Handvoll Giersch                   
 - Milch                                
 - Butter                               
                                        
                                        
                                        
                                        
 
 

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
 
 
          
                 
    

SERVICE

 
 
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
  
    
 
 
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung Fleisch:                   

 Das Filet von allen Seiten in Butter-  
 schmalz scharf anbraten. Anschließend  
 bei 85°C Ober- und Unterhitze in einer 
 Auflaufform 2–2,5 Std. garen. Mit Salz 
 und Pfeffer würzen und in Scheiben     
 schneiden. Die Scheiben mit grobem     
 Pfeffer aus der Mühle würzen.          
                                        
 

Zubereitung Schalottenragout (1):      

 Die Schalotten vierteln, die Karotten  
 würfeln und dann beides mit Zucker und 
 Pfeffer in einem Topf mit Butter an-   
 schwitzen. Mit dem dunklen Kalbsfond   
 ablöschen und bei milder Hitze ca. 30  
 Minuten schmoren lassen, bis der Fond  
 schön sämig ist.                       
                                        
 
 

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
 
 
          
                 
    

SERVICE

 
 
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
  
    
 
 
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung Schalottenragout (2):      

 Dabei zwischendurch umrühren, damit    
 nichts ansetzt. Die Tomaten häuten und 
 würfeln und erst zum Schluss hinzu-    
 fügen. Etwas salzen und aufkochen      
 lassen.                                
                                        
 

Zubereitung Balsamicosauce (1):        

 Die Zwiebeln in Würfel schneiden und im
 Bratensatz anbraten. Zucker und Toma-  
 tenmark zugeben, kurz anschwitzen. Mit 
 Rotwein und Kalbsfond ablöschen, Ros-  
 marin und Ingwer zugeben und reduzieren
 lassen. Zum Schluss Balsamico und rosa 
 Pfefferkörner zugeben und die kalte    
 Butter in Stückchen unterschlagen.     
                                        
                                        
 
 

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
 
 
          
                 
    

SERVICE

 
 
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
  
    
 
 
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung Balsamicosauce (2):        

 Wenn die Soße nicht gut gebunden ist,  
 evtl. mit etwas Mondamin nachdicken.   
                                        
 

Zubereitung Kartoffel-Gierschpüree:    

 Die Kartoffeln schälen und in Salz-    
 wasser kochen. Den Giersch mit etwas   
 Wasser aufkochen (ca. 10 Minuten). Die 
 Kartoffeln zerstampfen. Mit Milch und  
 Butter ein Püree herstellen und mit    
 Salz abschmecken. Den Giersch mit dem  
 Pürierstab zerkleinern und anschließend
 unter die Kartoffeln ziehen, danach    
 noch einmal abschmecken.               
                                        
                                        
                                        
                                        
 
 

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
© WDR 2017