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11 . 12 .
17:28:06
 
 
          
                 
    

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Land und lecker                        

 Sendung vom 11. Dezember 2017          
                                        
 
Weihnachten in einem Burgmannshof im   
 
Münsterland                            
                                        
 

Hauptgang: Wildkräutersalat mit        

 

Kräuterseitlingen und Feigen an        

 

Bentheimer Schweinebäckchen            

                                        
 

Zutaten (1):                           

 - 8 Bio-Schweinebäckchen (à 

150
200
 g) 
 - Salz und Pfeffer aus der Mühle       
 - 2 Bund Suppengemüse (Lauch, Möhren,  
   Sellerie)                            
 - 2 weiße Zwiebeln                     
 - 3–4 rote Zwiebeln                    
                                        
 
 

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Zutaten (2):                           

 - 2–3 EL Rapsöl                        
 - 3 EL Tomatenmark                     
 - ca. 
500

 ml Kalbsfond                 

 - 1 Flasche guter trockener Rotwein    
 - 3 Lorbeerblätter                     
 - Thymianzweige nach Geschmack         
                                        
 

Für den Salat (1):                     

 - 5 festkochende Kartoffeln            
 - Salz                                 
 - 4-6 Handvoll Wildkräutersalat        
 - 1-2 Bio-Orangen                      
 - 4 Feigen                             
 - 5 Kräuterseitlinge                   
 - 1-2 Knoblauchzehen                   
 - 4-6 Frühlingszwiebeln                
                                        
 
 

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Für den Salat (2):                     

 - 3-4 Zweige Thymian                   
 - Butterschmalz zum Braten             
 - Meersalz                             
 - 1-2 Vanilleschoten                   
 - Pfeffer aus der Mühle                
 - 1/2 Granatapfel                      
                                        
 

Zubereitung (1):                       

 Für die Bäckchen den Backofen auf 

160
°C
 vorheizen. Die Bäckchen waschen, tro-  
 cken tupfen und kräftig mit Salz und   
 Pfeffer würzen. Das Gemüse putzen, wa- 
 schen bzw. schälen und in Stücke       
 schneiden. Die Zwiebeln schälen und    
 ebenfalls in Stücke schneiden.         
                                        
                                        
 
 

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Zubereitung (2):                       

 Das Öl in einem Bräter erhitzen und die
 Bäckchen darin kräftig anbraten. Her-  
 ausnehmen. Das Gemüse und die Zwiebeln 
 in das Bratfett geben und andünsten.   
 Das Tomatenmark unterrühren und kurz   
 mitrösten. Die Bäckchen wieder dazu-   
 geben und mit so viel Kalbsfond und    
 Rotwein ablöschen, bis alles bedeckt   
 ist. Lorbeerblätter dazugeben. Thymian 
 waschen, trocken tupfen und dazugeben. 
 Zugedeckt im Ofen auf der mittleren    
 Schiene 3 Stunden schmoren. Die Bäck-  
 chen sollten immer mit Flüssigkeit be- 
 deckt sein, ggf. noch Kalbsfond und    
 Rotwein hinzufügen.                    
                                        
                                        
 
 

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Zubereitung (3):                       

 Für den Salat die Kartoffeln mit der   
 Schale gründlich waschen und in Salz-  
 wasser weich garen. Die Kartoffeln     
 abgießen, ausdampfen lassen und mög-   
 lichst heiß pellen. Abkühlen lassen.   
                                        
 Die Wildkräuter verlesen, waschen und  
 trockenschleudern. Die Orangen heiß    
 waschen, trocken reiben und die Schale 
 abreiben. Den Saft auspressen. Die     
 Feigen waschen, vierteln oder halbie-  
 ren. Die Kräuterseitlinge putzen, tro- 
 cken abreiben und ganz lassen.         
                                        
                                        
                                        
                                        
 
 

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Zubereitung (4):                       

 Den Knoblauch schälen. Die Frühlings-  
 zwiebeln putzen, waschen und in Stücke 
 schneiden. Den Thymian waschen und tro-
 cken tupfen. Die Kartoffeln halbieren, 
 in einer Pfanne in Butterschmalz an-   
 braten und mit Meersalz kräftig würzen.
 Herausnehmen und warm stellen.         
                                        
 In der gleichen Pfanne die Pilze und   
 die Feigen vorsichtig andünsten, mit   
 Orangensaft ablöschen. Orangenschale,  
 Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Thymian  
 und Vanilleschoten dazugeben und kurz  
 mit aufkochen lassen. Mit Salz und     
 Pfeffer würzen.                        
                                        
                                        
 
 

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Zubereitung (5):                       

                                        
 Die Vanilleschoten vor dem Servieren   
 wieder entfernen, Knoblauch und Thymian
 ebenfalls grob entfernen. Alternativ   
 durch ein Sieb passieren.              
                                        
 Die Bäckchen aus dem Ofen nehmen und in
 Scheiben schneiden. Die Granatapfel-   
 kerne herauslösen. Den Wildkräutersalat
 und die Granatapfelkerne auf Tellern   
 anrichten und die Kartoffeln dazugeben.
 Die Schweinebäckchen, die Feigen und   
 die Pilze mit dem Sud daraufgeben.     
                                        
                                        
                                        
                                        
 
 

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