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14 . 12 .
11:35:30
 
 
          
                 
    

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Einfach und köstlich: Mein klassisches 

 

Weihnachtsmenü                         

 Sendung vom 15. Dezember 2018          
                                        
 
Ente "Orange" mit Wirsing-Semmelknödeln
                                        
 

Zutaten für 4 Personen:                

 - 1 ganze Bauernente oder Pekingente   
 - 2 Zweige Thymian                     
 - 2 Orangen gepresst und etwas Zesten  
 - 
300

 ml Enten- oder Geflügelfond      

 - 2-3 TL Speisestärke, in kaltem Wasser
   aufgelöst                            
 - 4-5 große, äußere Blätter vom Wirsing
 - 3 Laugenbrötchen                     
 - 
200

 ml Milch                         

 - 2 Eier                               
                                        
 
 

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Zutaten (2):

                           
 - ca. 45 g Paniermehl                  
 - 1 EL Butter                          
 - Salz, Pfeffer                        
                                        
 

Zubereitung (1):

 
Die küchenfertige Ente
 (ohne Bürzel) von innen und außen sal- 
 zen und mit dem Thymian füllen. Dann   

 auf einem Ofenrost bei 

200

 Grad Ober-  

 Unterhitze je nach Größe ca. 1-1,5     
 Stunden in den Ofen schieben. Unter der
 Ente ein Ofenblech mit etwas Wasser zum
 Auffangen vom Fond einschieben. Die    
 Laugensemmeln in Scheiben schneiden, in
 eine Schüssel geben und mit der heißen 
 Milch übergießen.                      
                                        
                                        
 
 

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Zubereitung (2):

 

Dann mit den Eiern und

 dem Paniermehl zu einer Masse kneten.  
 Die Wirsingblätter in kochendem Wasser 
 für ca. 2 Minuten blanchieren und an-  
 schließend in Eiswasser abschrecken.   
 Die Blätter in einem Tuch mit einem    
 Nudelholz schön platt walzen, dann mit 
 der Außenseite nach oben die Knödel-   
 masse darauf geben. Dann zusammenrollen
 und in Klarsicht- und Alufolie stramm  
 einwickeln. Dann im heißen Wasser ca.  
 20 Minuten ziehen lassen.              
                                        
 Kurz vor dem Anrichten die Knödelrollen
 auspacken und in Butter und etwas ÖL   
 schön kross braten.                    
                                        
                                        
 
 

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Zubereitung (3):

 

Die Ente aus dem Ofen 

 nehmen, Brust und Keule auslösen und im

 Ofen bei 

100

 Grad warm legen. Falls die

 Entenhaut nicht richtig kross ist, kann
 man den Ofen auch auf Grillfunktion    
 stellen und die Ente noch ein wenig    
 gratinieren. Parallel den Sud von dem  
 Blech mit Geflügelfond, dem Orangen-   
 saft, den Zesten und dem Geflügelfond  
 mischen und einkochen.                 
                                        
 Zum Schluss mit der Speisestärke       
 abbinden. Mit Salz und Pfeffer ab-     
 schmecken.                             
                                        
                                        
                                        
                                        
 
 

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Tipp:
 

Wer die Ente längere Zeit vorher 

 vorbereitet, kann den Fond kalt stellen
 und mit einem Löffel das erstarrte Fett
 abschöpfen, dadurch wird die Sauce     
 leichter!                              
                                        
 Gebratenen Knödel in Scheiben schnei-  
 den, auf Tellern anrichten, die Ente   
 dazugeben und mit der Sauce nappieren. 
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
 
 

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