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19 . 05 .
16:54:18
 
 
          
                 
    

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Von und zu lecker                      

 Sendung vom 20. Mai 2017               
                                        
 
Hauptgang: Bachforelle mit mediterranem
 
Gemüse und Kräuterreis                 
                                        
 

Zutaten (1):                           

 - 3 Bachforellen, mittlere Größe oder  
   6 Bachforellenfilets                 
 - 1 rote und 1 gelbe Paprika           
 - 2 Zucchini                           
 - 1 Aubergine                          
 - 3 Schalotten                         
 - 
250
-
300

 g passierte Tomaten          

 - Salz, Pfeffer                        
 - 5-6 Zweige Thymian                   
 - 2 Zweige Rosmarin                    
           
 
 

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Zutaten (2):                           

 - Olivenöl                             
 - 
200

 g Basmatireis                    

 - 15 g Butter                          
 - 1 Bund frische Petersilie            
                                        
 

Zubereitung der Bachforellen (1):      

 Die Bachforellen filetieren und die    
 Gräten entfernen, bei Filets darauf    
 achten, dass sie grätenfrei sind. Die  
 Filets auf der Hautseite mehrmals      
 einritzen und halbieren. Bis kurz vor  
 dem Braten kaltstellen. Die Filets     
 brauchen nicht mit Zitronensaft be-    
 träufelt werden, so bleibt der feine   
 Eigengeschmack gut erhalten.           
                                        
           
 
 

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Zubereitung der Bachforellen (2):      

 Die Hautseite kurz in Mehl wenden und  
 das überschüssige Mehl abklopfen, sal- 
 zen und pfeffern. Die Filets in heißem 
 Olivenöl zuerst auf der Hautseite knus-
 prig braten und die weiße Seite dabei  
 salzen und pfeffern. Dann umdrehen und 
 auf der anderen Seite braun braten.    
 Sofort anrichten oder kurz im Backofen 
 bei 
100

°C warmhalten.                  

                                        
 

Zubereitung des Gemüses (1):           

 Das Gemüse in 1/ 2 cm große Würfel     
 schneiden. Die Aubergine bis zur       
 Verarbeitung in Zitronenwasser auf-    
 bewahren, damit sie nicht braun wird.  
                                        
           
 
 

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Zubereitung des Gemüses (2):           

 Zuerst die Schalotten in Olivenöl gla- 
 sig dünsten, dann die Paprika zugeben  
 und mitdünsten, anschließend die Auber-
 gine und zum Schluss die Zucchini      
 zugeben. Alles zusammen kurz dünsten   
 und die passierten Tomaten hinzufügen. 
                                        
 Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse
 sollte bissfest sein. Den Topf vom Herd
 nehmen, die Thymianzweige und das Ros- 
 marin zugeben und stehen lassen. Vor   
 dem Servieren die Kräuterzweige ent-   
 fernen und nochmal kurz erhitzen.      
                                        
                                        
                                        
           
 
 

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Zubereitung Reis:                      

 Die Petersilie hacken. Den Reis in     
 Salzwasser ca. 8 Minuten garen, dann   
 das Wasser abgießen. Ein Stückchen     
 Butter unter den Reis rühren und auf   
 der warmen Herdplatte noch etwas stehen
 lassen. Vor dem Servieren mit der      
 gehackten Petersilie mischen.          
                                        
 
Anrichten:
 
Den Reis z.B. in einem Ring 
 oder in einer Tasse zu einer Timbale   
 formen und auf dem Teller anrichten.   
 Davor etwa 3 Esslöffel Gemüse geben und
 jeweils 2 halbe Fischfilets auf das    
 Gemüse legen, dabei einmal die Haut-   
 seite oben und einmal die weiße Seite  
 nach oben legen.                       
           
 
 

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