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15 . 02 .
12:04:52
 
 
          
                 
    

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Viel für wenig - Clever kochen mit     

 

Björn Freitag                          

 Sendung vom 16. Februar 2019           
                                        
 
Brühe                                  
                                        
 

Zutaten für 10 Liter (1):              

 - 1-2 kg Rinderknochen                 
 - ½ Knolle Sellerie                    
 - 1 Lauch                              
 - 4 Möhren                             
 - 4 Knoblauchzehen                     
 - 3 Zwiebeln                           
 - 1 Bund Petersilie                    
 - 4 Lorbeerblätter                     
 - 1 kg Suppenfleisch                   
 - 10 l Wasser                          
                                        
 
 

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Zutaten für 10 Liter (2):              

 - Optional: Gemüse-Abschnitte von      
   anderen Kochvorgängen                
                                        
 

Zubereitung (1):

                       
 Rinderknochen zur Reinigung für 2      
 Minuten in kochendem Wasser blanchie-  
 ren. Wasser abschütten.                
                                        
 Lauch in Ringe schneiden, Sellerie und 
 Möhren grob würfeln. Knoblauch und     
 Zwiebeln schälen. Zwiebeln halbieren   
 und mit der Schnittfläche nach unten in
 einem sehr großen Topf ohne Fett stark 
 anrösten.                              
                                        
                                        
                                        
 
 

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Zubereitung (2):

                       
 Lauch, Möhren, Sellerie, Knoblauch,    
 Rinderknochen und Suppenfleisch hinzu- 
 geben und für ca. 5 Minuten mit anrös- 
 ten. Mit ca. 10 l kaltem Wasser auf-   
 schütten, Petersilie, Lorbeerblätter   
 dazugeben und aufkochen. Die Hitze an- 
 schließend reduzieren und für ca. 2    
 Stunden bei geringer Hitze köcheln las-
 sen. Den sich bildenden Schaum mit     
 einer Kelle entfernen.                 
                                        
 Nach der Kochzeit die Brühe durch ein  
 sauberes Küchenhandtuch seihen. Die    
 Brühe entweder direkt weiter verwenden 
 oder in saubere Behälter abfüllen.     
                                        
                                        
 
 

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Zubereitung (3):

                       
 Diese dann kühl stellen oder einfrie-  
 ren. (Diese Brühe ist noch ungesalzen. 
 Salz können Sie individuell nach Bedarf
 später hinzufügen.)                    
                                        
 
Tipp:
 
Die Brühe ist vielseitig einsetz-
 bar. Sie kann pur genossen oder als    
 Grundlage für schmackhafte Eintöpfe    
 oder Saucen eingesetzt werden. Daher   
 lohnt es sich, eine größere Menge      
 herzustellen, die gekühlt im Kühl-     
 schrank, z.B. abgefüllt in Flaschen,   
 mindestens eine Woche haltbar ist.     
 Eingefroren hält sich Brühe bis zu 6   
 Monate.                                
                                        
                                        
 
 

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Kartoffeleintopf                       

 

Zutaten für 4 Portionen (1):           

 - ½ Weißkohl                           
 - 2 Zwiebeln                           
 - 1 kg Kartoffeln                      
 - ½ Knolle Sellerie                    
 - 4-5 EL Olivenöl                      
 - 1-1,5 l Brühe (Fleisch oder Gemüse)  
 - 3 Tomaten                            
 - 2 Knoblauchzehen                     
 - 3 Zweige Thymian                     
 - 1 Bund Majoran                       
 - Salz                                 
 - Pfeffer                              
 - 1 EL Zucker                          
 - 1-2 TL geräuchertes Paprikapulver    
 - 
100

 g Parmesan                       

                                        
 
 

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Zubereitung (1):

                       
 Den Strunk des Weißkohls entfernen und 
 die Blätter in Stücke schneiden.       
 Zwiebeln schälen und in feine Würfel   
 schneiden. Kartoffeln und Sellerie     
 schälen und würfeln.                   
                                        
 Zwiebeln und Weißkohl mit Olivenöl in  
 einem Topf andünsten. Kartoffeln und   
 Sellerie hinzufügen und mit etwa 1-1,5 
 Liter Brühe aufschütten. 5 Minuten     
 kochen lassen. Tomaten häuten, entker- 
 nen und vierteln. Knoblauch, Thymian   
 und Majoran sehr fein hacken. Tomaten, 
 Knoblauch, Thymian und Majoran zur     
 Suppe hinzufügen und für 10-15 Minuten 
 köcheln lassen.                        
                                        
 
 

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Zubereitung (2):

                       
 Mit Salz, Pfeffer, Zucker und geräuch- 
 ertem Paprikapulver abschmecken.       
 Parmesan reiben. In Tellern anrichten  
 und mit Parmesan bestreuen.            
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
 
 

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