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WDR-Text
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17:23:08
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Einfach und köstlich
Sendung vom 13. April 2024
Flamingo Nudelsalat mit frischen
Antipasti
(Für 4 Personen)
Zutaten:
-
300
g Nudeln
- Wasser
-
400
ml Rote-Bete-Saft
- Salz
Zutaten für Antipasti (1):
- 1 Zucchini
-
200
g Kirschtomaten
- 1 gelbe Paprika
- 1 rote Paprika
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Zutaten für Antipasti (2):
- 1 große Möhre
- 1 rote Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- Etwas Öl zum Anbraten
- 2 EL heller Balsamico
- 1 TL Italienische Kräuter
- Salz und Pfeffer
Zutaten für das Dressing (1):
- 1 EL Senf
- 1 Eigelb
- 4 EL heller Balsamico
- 0,5 TL Salz
- Pfeffer
-
100
ml Öl
-
200
g Naturjoghurt
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Zutaten für das Dressing (2):
- 1 Bund Basilikum
- 1-2 EL Rote-Bete-Saft
Zubereitung (1):
Für den Flamingo-Look etwa
300
ml
Wasser mit Rote-Bete-Saft zum Kochen
bringen und salzen. Wenn das Wasser
kocht, die Nudeln hinzufügen und
bissfest garen.
Tipp:
Wer größere Mengen machen möchte,
nimmt pro hundert Gramm Pasta einen
Liter Kochwasser.
Basilikum fein hacken.
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Zubereitung (1):
Einen Esslöffel Senf mit einem frischen
Eigelb,
100
ml Öl, vier Esslöffeln
hellem Balsamico und
200
g Naturjoghurt
verrühren. Basilikum hinzugeben und mit
Salz und Pfeffer würzen. Um den Flamin-
go-Look zu verstärken, einen bis zwei
Esslöffel Rote-Beete-Saft hinzufügen.
Nudeln abtropfen lassen und mit dem
Dressing vermischen. Bei Bedarf mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Antipasti die Möhre schälen und
gemeinsam mit Paprika und Zucchini in
mundgerechte Stücke schneiden. Die
Zwiebel schälen und vierteln. Die
Kirschtomaten je nach Größe halbieren.
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Zubereitung (2):
Für leichte Röstaromen, das Gemüse in
einer heißen Pfanne mit Öl scharf an-
braten. Zusammen mit dem Nudelsalat
servieren. Für die Baukasten Variante
die Antipasti nach Gemüsesorte sortie-
ren, in separate Schälchen geben und
gemeinsam mit dem Nudelsalat servieren.
Der Salat kann nun nach individuellem
Geschmack zusammengestellt werden.
Tipp:
Auch blanchierter Brokkoli passt
sehr gut in diesen Salat. Aber auch
Rucola, Auberginen, Bohnen, Edamame und
Erbsen. Es schmeckt, was gefällt!