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SZ Essen & Trinken
Hier und heute
Sendung vom 10. Oktober 2018
Frikadelle mit gegrillter Melone und
Sauce Tatar
Zutaten für die Frikadelle:
-
200
g Rindfleisch gehackt
- 2 EL Olivenöl
- Salz/Pfeffer
- 2 EL Schnittlauch
- 2 EL Rote Beete, klein geschnitten
- Eigelb
Zubereitung:
Zuerst das Rindfleisch mit
den Gewürzen mischen. Dann die kleinge-
schnittene Rote Bete dazugeben.
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Zubereitung (2):
Eigelb und Schnitt-
lauch zufügen. Alles gut vermengen und
kalt stellen.
Zutaten für die Sauce Tatar:
-
100
g Smetana (russischer Schmand,
alternativ saure Sahne oder Schmand)
- 1 EL Senf
- 2 Schalotten klein geschnitten
- Cayenne Pfeffer, nach Geschmack
- 2 EL Schnittlauch
- 3 EL Majonäse
- 3 EL Gewürzgurken, klein geschnitten
- 1 EL Kapern, fein gehackt
- 1 TL Worcester Sauce
- 2 EL Petersilie, fein gehackt
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Zubereitung:
Die Smetana in eine Glas-
schüssel geben und mit dem Senf und den
Gewürzen vermischen, anschließend die
Kräuter dazugeben. Die Schüssel in den
Kühlschrank stellen und ca. zwei Stun-
den gut durchkühlen lassen. Je feiner
das Gemüse dafür geschnitten ist, desto
feiner schmeckt die Sauce später.
Tipp:
Wer es scharf mag, kann sie noch
mit Chili abschmecken.
Zutaten für Melone süß-sauer (1):
- 4 Stücke Wassermelone, in Stücke ge-
schnitten
-
100
g Zucker
- 50 ml Weißweinessig
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Zutaten für Melone süß-sauer (2):
- Salz und Pfeffer
-
100
ml Apfelsaft
- 2 EL Koriandersamen, geröstet
- 2 Zwiebeln klein geschnitten
-
100
g Sellerie, fein geschnitten
- 1 Zehe Knoblauch, fein geschnitten
- 1 TL Dill Samen
- 10 Gramm frischen Koriander
Zubereitung (1):
Zucker, Essig, Apfel-
saft, Koriandersamen, Sellerie, Knob-
lauch und Zwiebeln aufkochen und für
ca. zehn Minuten köcheln lassen.
Anschließend den frischen Koriander und
die Dill-Samen dazugeben.
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Zubereitung (2):
Ca. 30 Minuten ziehen
lassen und durch ein Sieb passieren.
Dann die Wassermelone etwa zwei Stunden
im Sud ziehen lassen. Dann herausneh-
men, auf ein Tuch legen und abtropfen
lassen. Zum Schluss am besten in einer
Grillpfanne anrösten.