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WDR-Text
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REZEPTE
Hier und heute
Rezept vom 03.Dezember 2019
Hähnchenbrust mit Vanillemöhren und
Petersilienwurzelpüree
Zutaten Hähnchenbrust (1):
- 4 Stück Hähnchenbrust ca.
200
g
-
250
ml dunkler Geflügelfond
-
100
ml Rotwein
- 50 ml Portwein
- 2 EL kalte Butter (ca. 40g)
- 10g Butter zum Anbraten
- 1 ½ EL Holunderbeeren – alternativ
Wildheidelbeeren aus dem Glas oder
Brombeeren verwenden
- 1 Thymianzweig
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Zutaten Hähnchenbrust (2):
- etwas Saucenbinder
Zutaten Vanillemöhren:
-
400
g Bund-Möhren mit Grün
- 1 Vanilleschote
- Butter zum Anbraten
- etwas Zucker
- etwas Salz
Zutaten Petersilienwurzelpüree (1):
-
800
g Petersilienwurzeln, ungeschält
-
150
ml Sahne
- 1 EL Crème fraîche
- 1 Schalotte
- 2-3 EL Butter
- Muskat nach Geschmack
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Zutaten Petersilienwurzelpüree (2):
- Salz
Zubereitung (1):
Den Geflügelfond mit
zwei Dritteln des Rotwein/Portwein um
fast die Hälfte reduzieren.
Saucenbinder mit dem restlichen Rotwein
verrühren und die Sauce abbinden. Die
kalte Butter in Würfel schneiden und
unter die Sauce montieren. Mit Salz und
Muskat abschmecken. Die
Petersilienwurzeln waschen, aber nicht
schälen und gleich große (ca.
walnussgroße) Stücke schneiden. Mit
etwas Öl in einem Topf geben und sechs
bis sieben Minuten goldgelb rösten.
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Zubereitung (2):
Kleingehackte
Schalotten und Gewürze dazugeben und
mitrösten. Anschließend mit Sahne
auffüllen und zugedeckt weichköcheln
lassen. Hin und wieder umrühren. Zum
Fertigstellen des Pürees, die
Petersilienwurzeln in einen Mixer oder
Küchenmaschine geben und mit Hilfe der
Butter ein glattes Püree herstellen.
Für die Vanillemöhren Möhren mit Grün
schälen, das Grün belassen. Möhren in
gleich große Stücke schneiden, damit
sie gleichzeitig gar werden. Die Möhren
in einen Topf oder Pfanne mit Deckel
geben und mit der Butter langsam
anschwitzen.
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Zubereitung (3):
Die Vanilleschote
auskratzen, Salz und Zucker dazugeben
und mit zugedecktem Deckel etwa zehn
Minuten garen. Die Hähnchenbrust
pfeffern und salzen und in einer Pfanne
von beiden Seiten kurz anbraten und
dann – wenn möglich – in der gleichen
Pfanne für sechs bis acht Minuten bei
160
°C, je nach Größe und Dicke, in den
Backofen schieben. Die Pfanne mit den
Röstaromen wieder auf den Herd stellen
und Butter und den Thymianzweig
dazugeben. Die Hähnchenbrust mit der
Gewürzbutter übergießen. Die
Holunderbeeren leicht erwärmen und zum
Gericht geben.
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Zubereitung (4):
Statt Holunderbeeren
können auch Wildheidelbeeren aus dem
Glas oder Brombeeren mit einer Prise
Zucker und einem Schuss Rotwein etwas
eingeköchelt werden und zum Gericht
gegeben werden.