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WDR-Text
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17:05:38
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daheim + unterwegs
Sendung vom 23. Juni 2017
Blaubeer-Joghurt-Torte
(Menge für einen Tortenring von 26 cm
Durchmesser und 7 cm Höhe)
Zutaten für den Blätterteig:
-
250
g Weizenmehl
- 4 g Salz
-
120
g Wasser
-
200
g Butter
Tipp:
Alternativ eignet sich auch sehr
gut gekaufter Tiefkühl-Blätterteig!
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Zubereitung (1):
Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben
und in die Mitte eine Mulde drücken.
Die Butter in Würfel schneiden, auf dem
Rand der Mulde verteilen und mit etwas
Mehl bestäuben. Das Salz in die Mitte
geben, dann das Wasser dazugeben, das
Mehl sofort mit dem Wasser vermischen
und zu einer zähen Masse verarbeiten.
Erst jetzt die Butter dazugeben und
alles rasch zu einem Teig verkneten.
Dem Teig zwei einfache und zwei doppel-
te Touren geben (Erklärung siehe unten)
und ihn zwischen jeder Tour kurz in den
Kühlschrank legen. Dieser Teig eignet
sich gut für Böden, da er später im
Ofen nicht so hoch aufgeht.
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Zubereitung (2):
Den fertigen und gekühlten Teig auf ca.
zweieinhalb Millimeter Dicke ausrollen
und dann zwei Böden von 26 cm Durch-
messer mit Hilfe eines Tortenrings
ausstechen. Die Böden mit einer Gabel
häufig einstechen, auf mit Backpapier
ausgelegte Backbleche legen, und min-
destens 30 Minuten ruhen und entspannen
lassen, damit sie später beim Backen
nicht "schnurren". (Schnurren bedeutet,
dass die Böden sich zusammen ziehen und
kleiner werden.)
Die fertigen Blätterteigböden im vor-
geheizten Ofen bei
200
° C zwölf bis 15
Minuten goldbraun backen.
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Zubereitung (3):
Nach dem Backen die Böden auskühlen
lassen. Einen Boden (für die Blätter-
teigdecke) sauber in die gewünschte
Tortenstückzahl schneiden. Tipp: Um den
Blätterteigboden sauber schneiden zu
können, ein Messer in warmes Wasser
tauchen und den Vorgang nach jedem
Schnitt wiederholen.
Teig tourieren:
Man unterscheidet
zwischen einfachen und doppelten
Touren. Bei einer einfachen Tour wird
die Teigplatte rechteckig ausgerollt
und so gefaltet, dass drei Schichten
übereinander liegen.
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Zubereitung (4):
Bei der doppelten Tour so, dass vier
Schichten übereinander liegen. Danach
wird der Teig wieder ausgerollt. Dieser
Vorgang kann wiederholt werden, wobei
der Teig zwischendurch gekühlt werden
sollte, damit er nicht reißt. Kleiner
Trick: Das Teigpaket zwischendurch
drehen, so dass es beim Ausrollen nicht
immer in der gleichen Richtung belastet
wird.
Zutaten Blaubeereinlage:
-
400
g frische Blaubeeren
- 1 gekaufter Mürbeteigboden
- etwas Marmelade, nach Geschmack
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Zubereitung:
Den Mürbeteigboden mit Marmelade be-
streichen, einen Blätterteigboden auf-
legen und mit dem Tortenring umstellen.
Die Blaubeeren putzen und trocken tup-
fen. Die Hälfte auf den vorbereiteten
Boden streuen, die andere Hälfte für
die Creme beiseite stellen.
Zutaten für die Joghurtcreme (1):
- 7 Blatt Gelatine
- 3 Eigelbe
-
170
g Zucker
- 1 Prise Salz
- Etwas ausgekratztes Vanillemark aus
der Schote
-
130
ml Orangensaft
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Zutaten für die Joghurtcreme (1):
-
130
ml Milch
-
400
g Joghurt
-
500
ml Sahne
Zubereitung (1):
Die Gelatine in kaltem Wasser ein-
weichen, gut ausdrücken und beiseite
stellen. Eigelbe mit Zucker, Salz und
Vanillemark in einer Schüssel glatt-
rühren. Orangensaft und Milch zugeben
und alles gut miteinander verrühren. In
einen Topf geben und unter ständigem
Rühren bis kurz vor den Siedepunkt
(kurz vorm Koche) erhitzen, so dass
sich eine luftige und cremige Masse
ergibt.
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Zubereitung (2):
Die erhitzte Masse in eine andere
Schüssel umfüllen, Gelatine zugeben,
unter Rühren auflösen und die Creme
abkühlen lassen. (Wichtig, damit die
Schlagsahne später nicht flüssig wird.)
Die Schlagsahne aufschlagen, zügig
unter die abgekühlte Creme ziehen und
die Blaubeeren unterrühren. Die Jog-
hurtcreme in den vorbereiteten Torten-
ring füllen und glattstreichen. Die
Torte für mindestens anderthalb Stunden
in den Kühlschrank stellen, damit sie
die nötige Bindung aufbauen kann. Dann
aus der Kühlung nehmen und den Ring
vorsichtig entfernen. Die in Stücke
geschnittene Blätterteigdecke auflegen.