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23 . 08 .
13:26:26
 
 
          
                 
    

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Hier und heute                         

 Rezept vom 21. August 2019             
                                        
 
Veganer Burger (für vier Personen)     
                                        
 

Zutaten für vegane Burger-Pattys:      

 - 
450

 g Champignons                    

 - 1 Zwiebel                            
 - 1/4 TL Knoblauchpulver               
 - 1/2 TL Paprikapulver edelsüß         
 - 1 kleiner Bund Petersilie            
 - 30 g Sonnenblumenkerne               
 - 40 g Walnüsse                        
 - 65 g feine Haferflocken              
 - 35 g Paniermehl                      
 - Salz, Pfeffer                        
 - 1 EL Sonnenblumenöl zum Braten       
                                        
 
 

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Zubereitung:

 

Die Champignons putzen und

 halbieren, die Zwiebel in Würfel       
 schneiden. Beides in einer beschichte- 
 ten Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer  
 Hitze schnell anbraten. Aus der Pfanne 
 nehmen, kurz auskühlen lassen. Nun in  
 eine Küchenmaschine geben und die rest-
 lichen Zutaten hinzufügen. Alles kurz  
 mixen, zwischendurch immer wieder stop-
 pen und die Masse runterstreichen.     
 Falls zu fest, etwas Wasser zufügen.   
 Ist sie noch zu feucht, Paniermehl da- 
 zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschme- 
 cken und mit feuchten Händen aus der   
 Masse vier große oder sechs kleinere   
 Pattys formen. In der Pfanne mit heißem
 Öl von beiden Seiten braun ausbacken.  
                                        
 
 

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Zutaten karamellisierte Zwiebeln:      

 - 2 rote Zwiebeln                      
 - 1 1/2 EL brauner Rohrzucker          
 - 1 EL Sonnenblumenöl                  
                                        
 

Zubereitung:                           

 Die Zwiebeln schälen, halbieren und in 
 Streifen schneiden. In einer Pfanne den
 Zucker leicht karamellisieren lassen,  
 dann die Zwiebeln und das Öl dazugeben.
 Unter Rühren die Zwiebeln für ca. drei 
 Minuten karamellisieren, dann leicht   
 salzen, aus der Pfanne nehmen und in   
 einer Schüssel auskühlen lassen.       
                                        
                                        
                                        
                                        
 
 

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Zutaten für vegane Mayonnaise:         

 - 
220

 g Sonnenblumenöl                 

 - 
120

 g Sojamilch                      

 - 2 TL Apfelessig                      
 - Salz, Pfeffer                        
 

Zubereitung:

 
In einem hohen Gefäß Soja-
 lch, etwas Salz, Pfeffer und Essig mit 
 einem Stabmixer pürieren. Dann nach und
 nach das Sonnenblumenöl langsam einlau-
 fen lassen und mit dem Pürierstab wei- 
 ter mixen, so dass sich alles zu einer 
 cremigen Mayonnaise verbindet. Sollte  
 sie zu dick sein, etwas Wasser zufügen,
 ist sie zu flüssig etwas mehr Öl. Wich-
 tig ist, dass Öl und Sojamilch mög-    
 lichst die gleiche Temperatur haben,   
 nur so verbinden sie sich gut.         
                                        
 
 

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Zutaten für Burger-Sauce               

 - 4 EL vegane Mayo                     
 - 4 EL Ketchup                         
 - 1 EL dunkler Balsamico Essig         
 - 1 TL Senf                            
 - 
100

 g Gewürzgurken                   

                                        
 

Zubereitung:

 
Die Gewürzgurken in kleine
 Würfel schneiden. Alle weiteren Zutaten
 dazugeben und miteinander vermischen.  
                                        
 

Zutaten für Finish:                    

 - 4 vegane Burgerbrötchen              
 - 3 reife Tomaten                      
 - Etwas Rucola-Salat                   
                                        
                                        
                                        
 
 

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Finish:                                

 Die Burgerbrötchen kurz erwärmen –     
 wahlweise im Ofen, mit der Schnittseite
 auf dem Grill oder in der Pfanne. Den  
 Rucola Salat waschen und abtropfen, die
 Tomaten in Scheiben aufschneiden. Zu-  
 erst die Unterseite des Brötchens mit  
 Burger-Sauce bestreichen, dann etwas   
 Rucola-Salat auflegen. Je ein warmes,  
 gebratenes Burger-Patty auf den Rucola 
 legen, dann karamellisierte Zwiebeln   
 und je zwei Scheiben Tomate. Nach Be-  
 lieben die Burger-Sauce auch auf die   
 zweite Brötchenhälfte geben und den    
 Burger damit verschließen.             
 
Guten Appetit!                         
                                        
                                        
 
 

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