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20 . 06 .
12:28:44
 
 
          
                 
    

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daheim + unterwegs                     

 Sendung vom 16. Juni 2017              
                                        
 
Früchte-Schnecken-Kuchen               
 Für eine 26er Springform (oder 12 – 15 
 kleine Küchlein)                       
                                        
 

Zutaten für den Teig:                  

 - 
500
 g Mehl                           
 - 
200

 ml Milch                         

 - 42 g Hefe (1 Würfel)                 
 - 60 g + 1 TL Zucker                   
 - 1 Päckchen Vanillezucker             
 - 1 Prise Salz                         
 - 1/2 Zitrone, unbehandelt             
 - 1 Ei (Zimmertemperatur)              
 - 50 g weiche Butter                   
           
 
 

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Für die Füllung:                       

 - 1 Päckchen backfeste Puddingcreme    
   (Vanille)                            
 - 
250

 ml Milch                         

 - 
250

 g Johannisbeeren (alternativ     

   Blaubeeren, Brombeeren, Himbeeren)   
 - 1 Päckchen Vanillezucker             
 - Bourbon Vanille aus der Mühle (alter-
   nativ ausgekratztes Mark aus einer 1/
   2 Vanilleschote)                     
 - 2 EL rote Grütze oder Beerenmarmelade
                                        
 

Für den Zuckerguss:                    

 - Saft 1/2 Zitrone                     
 - 5-7 EL Puderzucker                   
                                        
                                        
           
 
 

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Zusätzlich:                            

 - etwas Mehl                           
 - etwas Fett zum Einfetten der Backform
                                        
 
Tipp:
 
Optimal arbeiten die Hefepilze   
 bei Temperaturen von 25 bis 30 Grad.   
 Deshalb sollten alle Zutaten für den   
 Teig nicht direkt aus dem Kühlschrank  
 kommen, sondern Zimmertemperatur haben.
                                        
 

Zubereitung (1):                       

 Für den Teig Milch und 1 TL Zucker in  
 einem Topf nur lauwarm erwärmen. Die   
 Hefe zerbröseln, direkt in die Milch   
 geben, unter ständigem Rühren auflösen 
 und den Topf vom Herd nehmen.          
                                        
           
 
 

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Zubereitung (2):                       

 In einer Schüssel Mehl mit 60 g Zucker,
 Salz, Vanillezucker und 2 EL abgerie-  
 bener Zitronenschale mischen und in die
 Mitte eine Kuhle drücken. Das Ei in die
 Kuhle geben, die Hefemilch dazu gießen 
 und alles gut verrühren. Die Butter in 
 kleine Flöckchen schneiden, in den Teig
 geben und alles gründlich verkneten,   
 bis sich der Teig vom Schüsselboden    
 löst und nicht mehr klebt. Den Teig zu 
 einer Kugel formen, mit einem sauberen 
 Küchentuch abdecken und die Schüssel an
 einen warmen Ort stellen. Dort den Teig
 ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sein 
 Volumen verdoppelt hat.                
                                        
           
 
 

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Zubereitung (3):                       

 
Tipp:
 
Gut geeignet ist dafür ein auf   
 maximal 50 Grad vorgeheizter Backofen, 
 den man dann wieder abschaltet und die 
 Restwärme für den Teig nutzt.          
                                        
 Für die Füllung Puddingpulver und Milch
 verrühren. Die Johannisbeeren von der  
 Rispe streifen und mit Vanillezucker   
 und Bourbon Vanille oder ausgekratztem 
 Mark aus der Vanilleschote verrühren.  
 Rote Grütze oder Marmelade unterrühren.
                                        
 Den Rand der Springform leicht         
 einfetten und den Boden mit Backpapier 
 auslegen.                              
                                        
           
 
 

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Zubereitung (4):                       

 Den Teig nochmal gut durchkneten, circa
 1/3 davon abnehmen und auf einer leicht
 bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen 
 (ca. 28 cm Durchmesser). Die Teigplatte
 in die Springform legen und dabei die  
 Ränder leicht nach oben rollen. Die    
 Füllung mit einem Abstand von bis zu   
 ca. 0,5 cm vom Rand auf dem Teigboden  
 verteilen. Den restlichen Teig auf     
 einer leicht bemehlten Arbeitsfläche   
 rechteckig ausrollen und mit der rest- 
 lichen Füllung belegen, dabei rundherum
 ca. 1 cm Rand frei lassen. Von der     
 Längsseite her aufrollen und mit einem 
 scharfen Messer in ca. 1,5 cm dicke    
 Scheiben schneiden.                    
           
 
 

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Zubereitung (5):                       

 Diese mit der Schnittfläche nach oben, 
 sich berührend, nebeneinander auf den  
 bestrichenen Teigboden legen. Nochmal  
 rund zehn Minuten gehen lassen, dann   
 den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei
 
200

 Grad Ober-Unterhitze 25 bis 30     

 Minuten goldbraun backen und bei leicht
 geöffneter Ofentür etwas abkühlen las- 
 sen. Für den Guss Puderzucker und Zi-  
 tronensaft glattrühren, bis eine dick- 
 flüssige Textur entsteht. Den Kuchen   
 mit einem Messer vom Springformrand    
 lösen, aus der Form nehmen und auf eine
 Platte setzen. Mit der Glasur beträu-  
 feln und am besten noch lauwarm ge-    
 nießen.                                
           
 
 

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