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17 . 05 .
14:18:28
 
 
          
                 
    

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Hier und heute                         

 Rezept vom 16. Mai 2019                
                                        
 
“Baking Bread“: Landbrot aus Malta     
                                        
 

Zutaten Sauerteig:                     

 - 
100

 g Weizensauer-Starter            

 - 
150

 g lauwarmes Wasser               

 - 
150

 g Weizenmehl Typ 

550
             
                                        
 

Zutaten Hauptteig (1):                 

 - 
500

 g Wasser                         

 - 10 g Hefe                            
 - 
650

 g Weizenmehl Typ 

550
             
 - 
150

 g Weizenmehl Typ 1050            

 - 20 g Salz                            
 - 10 g Olivenöl                        
                                        
 
 

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Zutaten Hauptteig (2):                 

 - 10 g Hartweizengries oder Polenta    
 - Brotbackstein                        
                                        
 

Zubereitung (1):

 
Am Vorabend den Wei-  
 zensauerteig ansetzen. Dazu den Starter
 (er sollte den Abend zuvor aufgefrischt
 worden sein), lauwarmes Wasser und Wei-
 zenmehl vermischen und abgedeckt über  
 Nacht bei Raumtemperatur gehen lassen. 
 Am nächsten Morgen alle Zutaten mit dem
 Sauerteig vermischen und neun Minuten  
 in der Küchenmaschine kneten. Der Teig 
 sollte noch leicht feucht sein, aber   
 sich vom Schüsselboden lösen. Eine     
 Schüssel mit Olivenöl ausstreichen und 
 den Teig hineinlegen.                  
                                        
 
 

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Zubereitung (2):

 

Zwei Stunden bei ca.  

 26 Grad Celsius gehen lassen, bis sich 
 das Teigvolumen verdoppelt hat. Dabei  
 den Teig zwei Mal falten: Das erste Mal
 nach 50 Minuten, das zweite Mal nach 80
 Minuten. Jedes Mal mit etwas Olivenöl  

 beträufeln. Den Backofen auf 

250
 °C    
 Ober- und Unterhitze vorheizen und eine
 gusseiserne Pfanne hineinstellen. Einen
 Pizzaschieber mit reichlich Hartweizen-
 gries bestreuen. Jetzt den Teig auf ei-
 ne bemehlte Arbeitsfläche stürzen und  
 behutsam zu einem Leib formen. Auf kei-
 nen Fall mehr kneten. Nur etwas falten 
 und dann auf den Pizzaschieber geben.  
                                        
                                        
                                        
 
 

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Zubereitung (3):

 

Das Brot jetzt auf den

 heißen Pizzastein legen und ein Glas   
 Wasser in die gusseiserne Pfanne schüt-

 ten. Das Brot bei 

250

 °C 30 Minuten ba-

 cken. Nach zehn Minuten die Temperatur 
 auf 
200

 °C reduzieren. Für eine schöne 

 Kruste den Ofen in den letzten fünf Mi-
 nuten des Backvorgangs immer wieder    
 lüften. Das Brot ist außen knusprig und
 innen luftig locker. Die Malteser essen
 es gerne noch warm mit Olivenöl.       
                                        
 
Gutes Gelingen!                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
 
 

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