WDR
 
 522 
523 
WDR-Text  
07 . 02 .
17:25:58
 
 
          
                 
    

SERVICE

 
 
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
  
    
 
 
     
 
                                
                                        
 

Polettos Kochschule                    

 Sendung vom 7. Februar 2019            
                                        
 
Winterlicher Blattsalat                
                                        
 

Zutaten für 4 Personen (1):            

 - 4 Feigen                             
 - 1 Zweig Rosmarin                     
 - 2 EL Butter                          
 - 1 EL brauner Zucker                  
 - 1 Gewürznelke                        
 - 3 Pimentkörner                       
 - 3 Wacholderbeeren                    
 - 1/4 TL gem. Zimt                     
 - 
100

 ml roter Portwein                

 - 30 g Walnusskerne                    
 - 1 Schalotte                          
                                        
 
 

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
 
 
          
                 
    

SERVICE

 
 
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
  
    
 
 
     
 
                                
                                        
 

Zutaten für 4 Personen (2):            

 - je 1 EL Sherryessig und Aceto Bal-   
   samico                               
 - 1 TL Dijonsenf                       
 - Salz, Pfeffer aus der Mühle          
 - je 2 EL Walnuss- und Rapsöl          
 - 
150

 g Salatblätter (geputzt und ge-  

   waschen, z.B. Lollo Rosso, Eichblatt,
   Feldsalat, Frisee, Radicchio, Chi-   
   coree)                               
                                        
 

Zubereitung (1):

                       
 Die Feigen waschen und in nicht zu     
 dünne Scheiben schneiden. Die Rosmarin-
 nadeln abzupfen und hacken.            
                                        
                                        
                                        
 
 

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
 
 
          
                 
    

SERVICE

 
 
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
  
    
 
 
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (2):

                       
 Die Butter in einer Pfanne aufschäumen,
 den Zucker hineinstreuen, die Gewürze  
 zugeben und alles kurz anschwitzen. Die
 Feigen in die Gewürzbutter legen, mit  
 Rosmarin bestreuen und kurz karamelli- 
 sieren lassen. Mit Portwein ablöschen, 
 2-3 Minuten köcheln lassen.            
                                        
 Die Walnusskerne nach Belieben in einer
 Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen    
 lassen und grob hacken. Die Schalotte  
 schälen und fein würfeln. Essige, Senf,
 Gewürze, etwas Portweinsud (von den    
 Feigen) und die Öle verschlagen. Die   
 Schalotten unterrühren.                
                                        
                                        
 
 

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
 
 
          
                 
    

SERVICE

 
 
  
WDR     
  

REZEPTE        

     
  
    
 
 
     
 
                                
                                        
 

Zubereitung (2):

                       
 Die Salatblätter in einer Schüssel mit 
 der Vinaigrette und den Walnüssen mi-  
 schen und mit Salz und Pfeffer abschme-
 cken. Karamellisierte Feigen und Salat 
 auf Teller verteilen.                  
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
 
 

 < Service        weitere Rezepte >

 
  -  
  +  
© WDR 2019