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01 . 10 .
13:04:46
 
 
          
                 
    

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Meisterküche                           

 Sendung vom 21. September 2019         
                                        
 
Tomaten-Risotto-Vogelnest mit Spinat   
                                        
 

Zutaten für 2 Portionen (1):           

 - 
600

 ml Gemüsebrühe                   

 - 2 Tomaten                            
 - 1 EL Ghee (Butterschmalz) oder       
   Kokosfett                            
 - 2 Knoblauchzehen                     
 - 
150

 g Risottoreis                    

 - 
100

 ml Weißwein                      

 - 
100

 g Baby Spinat, gewaschen         

 - 1 TL Pfeffer, gemahlen               
 - 1 TL Kurkuma, gemahlen               
 - 2 EL Parmesan, gerieben              
                                        
 
 

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Zutaten für 2 Portionen (2):           

 - 2 Bio-Eier                           
                                        
 

Zubereitung (1):

 
Gemüsebrühe erhitzen. 
 Tomaten waschen und in feine Würfel    
 schneiden. Knoblauchzehen pellen und   
 mit dem Kochlöffel grob zerdrücken.    
 Ghee oder Kokosfett in einer hohen     
 Pfanne oder einem Topf erhitzen und den
 Knoblauch darin anbraten. Risottoreis  
 zugeben und mitbraten, bis er glasig   
 ist. Mit Weißwein ablöschen, alles kurz
 aufkochen und den Wein reduzieren      
 lassen. Tomatenwürfel zum Reis in die  
 Pfanne geben und untermischen. Die     
 heiße Gemüsebrühe nach und nach        
 angießen.                              
                                        
 
 

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Zubereitung (2):

 

Dabei gelegentlich    

 umrühren, bis der Reis nach ca. 30     
 Minuten al dente und schön “schlotzig“ 
 ist, so wie ein Risotto nun mal sein   
 soll. Spinat zugeben und unterheben.   
 Pfeffer, Kurkuma und Parmesan          
 untermischen. Das Risotto sollte durch 
 die Brühe und den Käse salzig genug    
 sein, bei Bedarf noch mit Salz         
 abschmecken. Herd auf die niedrigste   
 Stufe stellen. Mit dem Kochlöffel zwei 
 flache Mulden in den Reis drücken und  
 die zwei Eier vorsichtig hineingleiten 
 lassen und salzen. Deckel schließen und
 die Eier etwa 10 Minuten stocken lassen
 (je nachdem, wie weich man sein Ei mag,
 auch kürzer).                          
                                        
 
 

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Zubereitung (3):

 

Haben die Eier die    

 gewünschte Konsistenz erreicht, kann   
 serviert werden. Wenn gewünscht das    
 Risotto mit Spinatblättchen,           
 Parmesanstreifen und Olivenöl          
 garnieren.                             
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
 
 

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