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24 . 11 .
10:35:20
 
 
          
                 
    

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WDR 2 Einfach Gote                     

 Sendung vom 21. November               
                                        
 
Traditioneller Butterstollen           
                                        
 

Für den Vorteig:                       

 - 
200

g Mehl, Type 

550
                  
 - 
200

g Milch                           

 - 1g frische Hefe (ja, wirklich nur 1g)
                                        
 

Für die Mehlschwitze:                  

 - 30g Mehl                             
 - 
150

g Milch                           

                                        
 

Außerdem:

                              
 - 
150

g Butter zum Bepinseln            

 - Puderzucker                          
                                        
 
 

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Stollen-Teig:                          

 - Vorteig                              
 - Mehlschwitze                         
 - 
500

g Mehl, Type 

550
                  
 - 
100

g Milch                           

 - 20g frische Hefe (ein Würfel)        
 - 75g Rohrohrzucker                    
 - 
250

g Butter                          

 - ½ Teelöffel Meersalz                 
 - je eine Messerspitze Piment,         
   Muskatblüte und Zimt (alles Pulver)  
 - 
150

g Bio-Zitronat und Bio-Orangeat,  

   halb und halb 

150
g                   
 - geriebene Mandeln                    
 - 
350

g Rosinen                         

 - 50ml Rum                             
 - 50ml Wasser                          
                                        
 
 

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Zubereitung (3):                       

 Für den Vorteig die Hefe in der Milch  
 auflösen und gründlich mit dem Mehl    
 vermischen. Luftdicht abgedeckt 24     
 Stunden bei rund 20 Grad, also kühl    
 gären lassen.                          
                                        
 Rosinen und Rum in einer kleinen       
 Schüssel mischen, das kochend heiße    
 Wasser darüber gießen. Abgedeckt über  
 Nacht ziehen lassen.                   
                                        
 Für die Mehlschwitze das Mehl in der   
 Milch auflösen. In einem kleinen Topf  
 bei mittlerer Hitze erwärmen und dabei 
 ständig rühren, bis die Schwitze deut- 
 lich bindet und puddingartig aussieht. 
                                        
 
 

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Zubereitung (4):                       

 Abgedeckt auskühlen lassen. Das        
 Orangeat und Zitronat mit den Mandeln  
 möglichst klein mixen oder hacken. Die 
 kühle Butter schaumig rühren, dabei die
 Gewürze, Zucker und Salz zufügen. Für  
 den Teig nun die zerbröselte Hefe in   
 der Milch auflösen.                    
                                        
 Den Vorteig in die Rührschüssel einer  
 Küchenmaschine umfüllen und die        
 Hefemilch dazu gießen. Auf der unteren 
 Stufe mit dem Knethaken rühren und     
 dabei zunächst die Hälfte des Mehls,   
 dann die Mehlschwitze und anschließend 
 das restliche Mehl zufügen.            
                                        
                                        
 
 

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Zubereitung (5):                       

 Wenn alles gut verknetet ist, zunächst 
 das Butter-Gewürzgemisch einrühren und 
 währenddessen auch schon die Rosinen-  
 Zitronat-Mandelmischung portionsweise e
 einarbeiten. Sobald sich der Teig vom  
 Rand der Schüssel zu lösen beginnt,    
 nehmen Sie die Hände zu Hilfe und      
 kneten den Teig schnell und kräftig    
 durch.                                 
                                        
 Er ist dann genau richtig, wenn er     
 relativ fest ist, aber gleichzeitig    
 elastisch, aber nicht so sehr, dass er 
 an den Fingern hängen bleibt (in diesem
 Fall brauchen Sie noch etwas mehr      
 Mehl).                                 
                                        
 
 

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Zubereitung (6):                       

 Teig halbieren und in zwei Schüsseln an
 einem kühlen Ort in der Wohnung        
 abgedeckt sechs bis acht Stunden gehen 
 lassen. Ein Backblech mit Backpapier   
 auslegen.                              
                                        
 Den aufgegangenen Teig noch einmal     
 kräftig durchkneten, dann halbieren.   
 Jede Hälfte zur typischen Stollenform  
 formen, nebeneinander auf das Blech    
 legen und mit einem Handtuch abgedeckt 
 nochmal eine Stunde gehen lassen.      
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
 
 

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Zubereitung (7)                        

 Backofen auf 

180

 Grad vorheizen und die

 Stollen 50 Minuten backen. Noch heiß   
 mit der zerlassenen Butter bepinseln.  
 Wenn sie eingesickert ist, die beiden  
 Stollen dick mit Puderzucker bestäuben.
 Völlig auskühlen lassen.               
                                        
 Fest in Alufolie einpacken und an einem
 kühlen Ort mindestens zwei Wochen      
 durchziehen lassen.                    
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
 
 

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