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12 . 10 .
20:51:20
 
 
          
                 
    

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WDR 2 Einfach Gote                     

 Sendung vom 12. Oktober                
                                        
 
Hasenragout                            
                                        
 

Zutaten für rund vier Personen (1):    

 - 1,5 kg Vorderläufe vom Hasen         
 - 4 Scheiben geräucherter Schinken oder
   Schinkenspeck                        
 - 3 Möhren                             

 - 1 Stück Knollensellerie (etwa 

100
g)  
 - 1 Stange Lauch                       
 - 1 knapp daumengroßes Stück frischer  
   Ingwer                               
 - 1 Esslöffel Tomatenmark              
 - 2 Lorbeerblätter                     
 - 5 Thymianzweige                      
                                        
 
 

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Zutaten für rund vier Personen (2):    

 - 15 Wacholderbeeren                   
 - 
300

 ml Rotwein                       

 - 1 doppelter Cognac oder Weinbrand    
 - 2 Teelöffel Speisestärke             
 - Pfeffer, Salz, Pflanzenöl            
                                        
 

Zubereitung (1):                       

 Das Gemüse putzen, waschen und an-     
 schließend grob zerschneiden, also die 
 Möhren in vier Stücke, Sellerie auch,  
 das Weiße der Lauchstange nur halbie-  
 ren, die grünen Blätter in große Stü-  
 cke, den Ingwer schälen und ganz las-  
 sen. Die Hasenläufe kurz mit Wasser ab-
 spülen und mit Küchenkrepp trocken tup-
 fen.                                   
                                        
 
 

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Zubereitung (2):                       

 Anschließend das Gemüse in dem Braten- 
 satz ebenfalls kurz anbraten.          
                                        
 Füllen Sie alles in einen großen Topf, 
 falls Sie es nicht darin schon angebra-
 ten haben, und löschen Sie den Braten- 
 satz zunächst mit dem Cognac ab, kurz  
 aufkochen lassen, dann den Rotwein dazu
 und solange köcheln, bis sich der Bra- 
 tensatz vollständig gelöst hat. Das    
 schütten Sie über Hase und Gemüse,     
 jetzt auch die Kräuter, Gewürze, Toma- 
 tenmark und den Schinken dazu - und    
 füllen den Topf mit soviel kaltem Was- 
 ser auf, dass alles knapp bedeckt ist. 
                                        
                                        
 
 

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Zubereitung (3):                       

 Aufkochen lassen und jetzt erst vor-   
 sichtig salzen und pfeffern, weil ein  
 Teil der Flüssigkeit ja noch verkocht, 
 weil Sie das Ragout nun bei niedriger  
 Hitze offen vor sich hinköcheln lassen.
 Es dauert ungefähr 70 bis 90 Minuten,  
 bis das Fleisch so gar ist, dass Sie es
 problemlos von den Knochen lösen können
 - wie lange genau, kommt auf die Hasen 
 an, die man ja normalerweise nicht per-
 sönlich kennengelernt hat.             
                                        
 Sauce durch ein Sieb abgießen. Vorder- 
 läufe etwas abkühlen lassen, Fleisch   
 von den Knochen und die Stücke gleich- 
 mäßig auf Ragoutgröße schneiden.       
                                        
 
 

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Zubereitung (4):                       

 Speisestärke mit 

200

 ml Sauce verquir- 

 len und wieder zur Sauce gießen. Noch  
 einmal zum Binden aufkochen, jetzt erst
 mit Salz und Pfeffer final abschmecken.
 Fleisch in der Sauce noch einmal rich- 
 tig heiß werden lassen und mit Bandnu- 
 deln servieren.                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
 
 

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