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14:28:04
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Hier und heute
Rezept vom 18. April 2024
Ratatouille-Quiche und Rucolasalat mit
Rhabarberdressing
Zutaten für den Quiche-Teig:
-
250
g Mehl
-
160
g eiskalte Butter
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
Das Mehl in eine Schüssel geben, in die
Mitte eine Mulde drücken und das Ei
hineingeben. Nun die Butter zufügen.
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Tipp:
Man kann die Butter auch mit
einer Reibe hineinreiben. Dann lässt
sie sich leichter einarbeiten. Die
Zutaten rasch zu einem Teig verkneten
und für ca. 30 Minuten kalt stellen.
Zutaten für Ratatouille-Füllung (1):
- 1 Zucchini, gewürfelt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 Aubergine, gewürfelt
- 1 Zwiebel, gewürfelt
-
200
ml Dosentomaten, geschält und
gehackt
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 1 Chili
-
100
ml Olivenöl
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Zutaten für Ratatouille-Füllung (2):
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Eier
-
250
ml Sahne
- 1 Stiel Rosmarin, Nadeln gehackt
Zubereitung (1):
Die Zwiebel und den Knoblauch in Oli-
venöl anbraten. Paprika und Chili dazu-
geben und gar dünsten. In einer separa-
ten Pfanne die Zucchini braun anbraten,
aus der Pfanne nehmen und auf einem
Blech auskühlen lassen. Die Aubergine
ebenfalls braun anbraten und mit
Rosmarin würzen. Nun das gesamte Gemüse
in eine Pfanne geben, mit den Tomaten
übergießen und aufkochen.
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Zubereitung (2):
Salzen, pfeffern und mit Zucker ver-
feinern. Den Teig ausrollen und in der
Quicheform platzieren. Mit einer Gabel
einstechen, dann Backpapier darüber
legen, getrocknete Linsen oder Erbsen
einfüllen und 15 Minuten blind backen.
Anschließend Backpapier und Hülsen-
früchte entfernen. Das Gemüse über den
vorgebackenen Quiche-Teig geben und mit
der Ei-Sahne-Mischung übergießen. Für
ca. 35 Minuten bei
180
Grad im Ofen
backen.
Zutaten für Rucolasalat mit Rhabarber-
dressing (1):
- 2 EL Rhabarbersaft
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Zutaten für Rucolasalat mit Rhabarber-
dressing (2):
- ca.1 EL geschälten und in feine
Stücke geschnittenen Rhabarber
- 1 EL Limettensaft
- Salz Pfeffer
- 2 TL Honig
- 1 EL Olivenöl
- etwas Parmesan
- Rucola
Für das Topping (nach Geschmack):
- geröstete Walnüsse
- etwas Blauschimmelkäse
- Rote-Bete-Würfel
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Zubereitung:
Alle Zutaten für das Dressing vermi-
schen. Den Rucola zufügen und vermen-
gen. Nach Gusto mit den Toppings gar-
nieren. Zur Quiche servieren.