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20 . 06 .
13:26:48
 
 
          
                 
  

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Hier und heute            

                                        
 

Lieblingskuchen                        

 

Erikas Himbeer-Puddingkuchen           

 Für eine Springform von 26 cm          
 Durchmesser                            
 

Zutaten für den Mürbeteigboden:        

 - 
300
 g Mehl                           
 - 
200

 g Butter                         

 - 
100

 g Zucker (alternativ Puderzucker)

 - 1 Eigelb                             
                                        
 

Zubereitung (1):                       

 Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben
 und mit dem Knethaken des Handmixers zu
 einem festen Teig kneten. Den Teig in  
 eine Frischhaltefolie wickeln und für  
 ein bis zwei Stunden in den Kühlschrank
                                        
                                        
 
 

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Zubereitung (2):                       

 legen. Danach den Teig ausrollen und in
 eine mit Backpapier ausgelegte Spring- 
 form legen. Im vorgeheizten Backofen   
 bei 
200

° C Umluft 20 bis 25 Minuten    

 backen.                                
                                        
 

Zutaten für den Biskuitboden:          

 - 
150
 g Mehl                           
 - 
100

 g Zucker                         

 - 2 TL Backpulver                      
 - 3 Eier                               
 - 1 Prise Salz                         
 - 1 Spritzer Zitronensaft              
 - etwas Himbeermarmelade               
                                        
                                        
                                        
 
 

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Zubereitung:                           

 Die Eier trennen und die Eiklar mit    
 einem Spritzer Zitrone mit einem Hand- 
 rührgerät steif schlagen. Danach den   
 Zucker und anschließend die drei Ei-   
 gelbe unterrühren. Das Mehl mit dem    
 Backpulver vermischen und vorsichtig   
 unter die Eiermasse heben. Die Masse in
 eine mit Backpapier ausgelegte Spring- 
 form geben und im vorgeheizten Backofen
 bei 
180

°C Umluft 25 bis 30 Minuten     

 backen. Nach dem Abkühlen den Boden    
 einmal waagerecht durchschneiden. Den  
 Mürbeteigboden mit Himbeermarmelade    
 bestreichen, mit einem Tortenring      
 umstellen, den ersten Biskuitboden     
 darauf legen und andrücken.            
                                        
 
 

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Zutaten für die Füllung und Verzierung:

 - 
800

 ml Sahne                         

 - 
400

 ml Schmand                       

 - 2 Päckchen Vanillepuddingpulver      
 - 3 Päckchen Vanillezucker             
 - 
750

 g Himbeeren (alternativ gehen    

   auch tiefgefrorene)                  
 - ca. 1/4 l Himbeersirup               
 - 
100

g weiße Kuvertüre                 

 - 1 Päckchen Gelatine, gemahlen        
 - 1 Päckchen gehackte Pistazien        
 - 1 Päckchen Tortenguss (rot)          
                                        
 

Zubereitung:                           

 Die Himbeeren putzen oder alternativ   
 auftauen und abtropfen lassen.         
                                        
                                        
 
 

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Zubereitung (2):                       

 Den aufgefangenen Saft (bei Verwendung 
 von tiefgekühlten Himbeeren) mit Him-  
 beersirup auf ¼ Liter auffüllen, an-   
 sonsten den kompletten Himbeersirup    
 verwenden.                             
                                        
 Den roten Tortenguss nach Packungs-    
 anleitung mit dem Himbeersirup fertig  
 stellen. Die Himbeeren auf dem         
 Biskuitboden verteilen. (Einige Himbee-
 ren, am besten frische, für die Dekora-
 tion zurück halten.) Den Tortenguss da-
 rüber geben und abkühlen lassen.       
                                        
                                        
                                        
                                        
 
 

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Zubereitung (3):                       

 
600

 Milliliter Sahne mit dem Vanill-   

 epuddingpulver und zwei Päckchen Va-   
 nillezucker drei Minuten auf höchster  
 Stufe mit dem Handrührgerät steif      
 schlagen. Danach den Schmand mit dem   
 Handrührgerät gründlich unterrühren.   
 Die Puddingmasse auf die erkalteten    
 Himbeeren geben. Etwas Puddingmasse zum
 Bestreichen zurückhalten.              
                                        
 Den zweiten Biskuitboden auf die Pud-  
 dingmasse legen und den Kuchen für cir-
 ca eine Stunde im Kühlschrank fest wer-
 den lassen.                            
                                        
 Den Kuchen aus der Springform nehmen.  
                                        
 
 

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Zubereitung (4):                       

 Dann seitlich und oben mit der rest-   
 lichen Puddingmasse bestreichen.       

 Die restlichen 

200

 Milliliter Sahne mit

 einem Päckchen Vanillezucker und dem   
 Päckchen gemahlener Gelatine steif auf-
 schlagen.                              
 Die Sahnemasse in einen Spritzbeutel   
 geben und Rosetten auf den Rand des    
 Kuchens spritzen.                      
 Die weiße Kuvertüre raspeln und in der 
 Mitte und auf der Seite verteilen.     
 Einige Pistazien zwischen den Sahne-   
 tupfern verstreuen. Die zurückgehal-   
 tenen Himbeeren auf die Sahnetupfer le-
 gen.                                   
 
Gutes Gelingen!                        
                                        
 
 

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