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12 . 12 .
14:09:16
 
 
          
                 
    

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Hier und heute                         

 Sendung vom 11. Dezember 2017          
                                        
 
Forellenfilets mit Rotkohl-Orangensalat
 (für vier Personen)                    
                                        
 

Zutaten:                               

 - 4 Forellen (am besten vom Fischhänd- 
   ler filetieren, enthäuten und entgrä-
   ten lassen)                          
 - 1 EL Sonnenblumenöl                  
 - 4 Scheiben westfälischer Pumpernickel
 - 1 Zweig Petersilie                   
 - 1 Bund Schnittlauch                  
 - 50 g Butter                          
 - 2 EL Senf                            
 - Salz, Pfeffer                        
                                        
 
 

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Zubereitung (1):

 

Zunächst ein Backblech

 mit Backpapier auslegen und leicht mit 
 Sonnenblumenöl einölen. Die Forellen-  
 filets salzen und dann auf das Back-   
 blech legen. Den Pumpernickel fein ha- 
 ken oder mit einer Küchenmaschine fein 
 mahlen. Die Kräuter nun ebenfalls sehr 
 fein hacken. Die Butter mit dem Senf,  
 den Kräutern und dem Pumpernickel mi-  
 schen und mit Salz und Pfeffer abschme-
 cken. Die Kruste gleichmäßig flach auf 
 den Forellenfilets verteilen. Den Back-

 ofen am besten auf 

250

°C oder auf die  

 Grillfunktion einstellen und vorheizen 
 lassen. Wenn der Ofen richtig heiß ist,
 die Forellenfilets auf dem Backblech in
 den Ofen schieben und den Fisch garen. 
                                        
 
 

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Zubereitung (2):

 

Die Kruste soll schön 

 knusprig werden und der Fisch noch     
 saftig sein. Die Garzeit variiert sehr 
 in verschiedenen Öfen. Zwischen fünf   
 und zehn Minuten muss der Fisch im Ofen
 bleiben. Am besten ein Forellenfilet   
 kurz anheben und testen, ob der Fisch  
 schon von unten gar ist.               
                                        
 

Rotkohl-Orangensalat-Zutaten:          

 - 1 frischer Rotkohl (ca. 

600
 g)       
 - 4 Orangen                            
 - 3 EL Kürbiskerne                     
 - 5 EL Sonnenblumenöl                  
 - 3 EL Weißweinessig                   
 

Zubereitung (1):

                       
 Zunächst den Rotkohl waschen und die   
 äußeren Blätter abnehmen.              
 
 

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Zubereitung (2):

 

Dann auf einer Mando- 

 line oder mit dem Messer in sehr feine 
 Streifen schneiden. Den geschnittenen  
 Kohl mit dem Essig und Salz vermengen  
 und für 15 Minuten abgedeckt in einer  
 Schüssel im Kühlschrank ziehen lassen. 
 Währenddessen die Orangen filetieren,  
 die Orangen dann noch auspressen und   
 den Saft auffangen. Den marinierten    
 Rotkohl aus dem Kühlschrank nehmen und 
 mit dem Orangensaft und Öl mischen und 
 abschmecken. Bis hierhin kann der Salat
 gut vorbereitet werden. Nun die Kürbis-
 kerne in einer beschichteten Pfanne    
 knusprig anrösten. Die Orangenfilets   
 und die gerösteten Kürbiskerne erst    
 später auf dem Teller zugeben, dadurch 
 bleiben sie sehr frisch.               
 
 

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Zubereitung (3):

                       
 Den Eintopf in Suppenschalen anrichten.
 Das Pesto als Topping dazu reichen.    
                                        
 
Guten Appetit!                         
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
 
 

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