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18 . 04 .
21:39:38
 
 
          
                 
    

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Hier und heute                         

 Sendung vom 18. April 2018             
                                        
 
Selbstgebackenes Vollkorn-Knäckebrot   
 
mit Ziegenfrischkäse-Rosmarin-Dipp und 
 
Kirschtomaten mit Vanillehonig         
                                        
 

Zutaten Knäckebrot (vier Pers.):       

 - 
200

 g gemischte Kerne (z.B. Leinsa-  

   men, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, 
   Sesam, Chiasamen)                    
 - 
130

 g Vollkornhaferflocken           

 - 
120

 g Weizenvollkornmehl             

 - 1 TL Salz                            
 - 2 EL Rapsöl                          
 - 
340

 ml Wasser                        

                                        
                                        
 
 

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Zubereitung (1):

 

Den Ofen bei Umluft   

 auf 
235

 Grad vorheizen. 

160

 g der ge-  

 mischten Kerne, die Haferflocken, das  
 Salz in einer großen Schüssel vermi-   
 schen. Nun Wasser und Öl dazugeben und 
 mit einem stabilen Holzlöffel, einer   
 Rührmaschine oder einem Handrührgerät  
 mit Knethaken zu einem homogenen Teig  
 verkneten. Zwei Backbleche mit Backpa- 
 pier auslegen und je die Hälfte das    
 Teiges auf die Bleche geben. Mit einer 
 Palette flachstreichen und mit einem   
 Messer oder Teigrad ca. 5x10 cm große  
 Scheiben vorritzen. Die übrigen Kerne  
 über den Teig streuen und mit der Hand 
 leicht an den Teig drücken.            
                                        
                                        
 
 

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Zubereitung (2):

 

Den Ofen auf 

200
 Grad 
 herunterregeln und das Knäckebrot für  
 ca. 20 bis 25 Minuten backen. Das Knä- 
 ckebrot soll leicht braun und knusprig 
 sein, bevor man es wieder aus dem Ofen 
 nimmt. Dann die Bleche aus dem Ofen    
 nehmen und auskühlen lassen. An den    
 eingeritzten Stellen das Knäckebrot    
 vorsichtig brechen, nun ist es in einer
 trockenen dunklen Box bis zu zwei Wo-  
 chen haltbar.                          
                                        
 

Zutaten für Dipp:                      

 - 
200

 g Ziegenfrischkäse               

 - 4 Zweige Rosmarin                    
 - Salz, Pfeffer                        
 - 1 EL Olivenöl                        
                                        
 
 

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Zubereitung:

 

Den Rosmarin waschen, tro-

 cknen und die Nadeln vom Stiel zupfen. 
 Nun mit einem Messer sehr fein hacken. 
 Den Ziegenfrischkäse in eine Schüssel  
 geben und mit dem gehackten Rosmarin   
 gut verrühren. Dann mit Salz und Pfef- 
 fer abschmecken.                       
                                        
 

Zutaten Vanillehonig:                  

 - 
200

 g BIO-Honig                      

 - 1 Vanilleschote                      
                                        
 

Zubereitung (1):

 
Den Honig aus dem Glas
 nehmen und in einen kleinen Topf geben.
 Die Vanilleschote längs halbieren und  
 gründlich auskratzen. Das Mark und die 
 ausgekratzte Schote zum Honig geben.   
                                        
 
 

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Zubereitung (2):

 

Den Topf auf dem Herd 

 auf etwa 60 Grad erhitzen. Gelegentlich
 umrühren. Sobald der Honig die 60 Grad 
 erreicht hat, mit der Vanilleschote    
 wieder zurück ins Glas füllen. Im Glas 
 auskühlen lassen und dann mit dem De-  
 ckel verschließen. Der Honig hält sich 
 nun einige Wochen und ist immer wieder 
 für Dressings, als Topping auf Eis oder
 als Brotaufstrich verwendbar.          
                                        
 

Zutaten Kirschtomaten mit Vanillehonig:

 - 
200

 g Kirschtomaten                  

 - 2 EL Vanillehonig                    
 - 1 TL Olivenöl                        
 - Salz                                 
 - Rucola-Blätter zum Garnieren         
                                        
 
 

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Zubereitung:

 

Die Kirschtomaten waschen 

 und halbieren. Nun eine beschichtete   
 Pfanne erhitzen und das Öl hineingeben.
 Die halbierten Tomaten in die Pfanne   
 geben und für ca. 30 Sekunden anbraten.
 Sie sollen nur kurz erwärmen. Den Honig
 in die Pfanne geben und alles leicht   
 salzen. Die Pfanne noch einmal durch-  
 schwenken, so dass sich alle Tomaten   
 mit dem Vanillehonig verbinden. Dann   
 die Tomaten direkt aus der Pfanne neh- 
 men und anrichten. Die Knäckebrotschei-
 ben zuerst mit dem Frischkäse-Dipp be- 
 streichen. Nun ein paar Rucola-Blätter 
 anrichten und darauf die warmen Kirsch-
 tomaten geben. Dann direkt servieren.  
                                        
                                        
 
 

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