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Hier und heute
Rezept vom 16. April 2024
Gebackenes Ei auf Bärlauchcreme mit
neuen Kartoffeln und Spargelspitzen
von Fabian Timmer für vier Personen
Zutaten (1):
- 6 Bio-Eier
- 50 g Mehl
-
100
g Paniermehl
-
300
ml Rapsöl
- 1 kleiner Bund Bärlauch
-
150
g Frischkäse Doppelrahmstufe
- 1 Zitrone
- 2 EL Crème fraîche
-
500
g Spargelspitzen
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Zutaten (2):
- 12 neue Drillinge
- Salz und Pfeffer
- Gartenkresse und Blüten als Garnitur
Zubereitung (1):
Vier Eier in siedendem
Wasser vier Minuten kochen,
anschließend in Eiswasser abschrecken
und pellen. In eine Schüssel das Mehl
geben, in einer weiteren Schüssel zwei
Eier aufschlagen und verquirlen, in
eine dritte Schüssel das Paniermehl
geben. Die gekochten und gepellten Eier
erst in Mehl wenden und abklopfen, dann
im Ei und im Paniermehl wenden. Zur
weiteren Verarbeitung zur Seite
stellen.
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Zubereitung (2):
Wasser in einem Topf
zum Kochen bringen und großzügig
salzen. Die Spargelspitzen hinzufügen
und im nicht mehr kochenden Wasser je
nach Dicke circa 15 Minuten ziehen
lassen, bis er zart aber immer noch
bissfest ist.
Den Spargel mit einer Zange aus dem
Wasser nehmen und in eine Schüssel mit
Eiswasser geben, um den Garvorgang zu
stoppen. Abtropfen lassen und zur Seite
stellen. Die Drillinge mit Schale in
kochendem Salzwasser circa 20 Minuten
weich garen. Währenddessen den Bärlauch
fein hacken und in ein hohes Gefäß
geben.
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Zubereitung (3):
Einen Spritzer
Zitronensaft sowie ein wenig Abrieb der
Zitronenschale zu Bärlauch, Frischkäse
und Crème fraîche geben. Alles mit
einem Mixstab pürieren, bis eine
homogene Masse entsteht.
In einem kleinen Topf oder in einer
Fritteuse das Öl erhitzen. Wenn dieses
circa
180
°C erreicht hat, die
panierten Eier darin circa eine Minute
frittieren, bis sie gold-braun sind.
Die Bärlauchcreme mittig auf Tellern
verteilen und darauf je ein gebackenes
Ei setzen. Anschließend die
Spargelspitzen und Drillinge anrichten.
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Zubereitung (4):
Nach Belieben mit
frischen Kräutern garnieren und sofort
servieren.
Tipps:
- Um zu erkennen, ob das Öl die
richtige Temperatur hat, einen
Kochlöffel hineinhalten. Wenn sich
kleine Bläschen bilden, hat das Öl die
richtige Temperatur.
- Die Sauce hält sich mehrere Tage im
Kühlschrank und lässt sich daher
problemlos vorbereiten.
- Wer Fleisch isst, kann noch etwas
geräucherten Schinken dazugeben für
noch mehr Aroma.