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18 . 04 .
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SZ Essen & Trinken        

                                        
 

Hier und heute                         

 Rezept vom 18. April 2019              
                                        
 
Osterzopf                              
                                        
 

Zutaten für den Hefeteig:              

 - 
240

 ml Milch, erwärmt                

 - 25 g Hefe, frisch                    
 - 
500

 g Mehl, Typ 

550
                  
 - 60 g Zucker                          
 - 80 g Butter                          
 - 1 Eigelb (Größe M)                   
 - 7 g Salz                             
 - etwas frisches Mark einer Vanille-   
   schote                               
 - 1 Spritzer Zitronensaft              
                                        
                                        
 
 

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Zubereitung (1):                       

 Die Hefe in einer Schüssel zerbröseln  
 und die Milch auf ca. 36° C erhitzen.  
 Die warme Milch auf die Hefe gießen und
 alles miteinander verrühren, bis sich  
 die Hefe vollständig aufgelöst hat. Das
 Mehl zufügen und mit der Hefemilch ver-
 rühren, bis eine breiige Konsistenz    
 entsteht.                              
                                        
 Zucker, Butter, Eigelb, Vanillemark und
 Zitronensaft auf den Hefe-Ansatz geben,
 mit einem Tuch abdecken und gehen      
 lassen, bis das Mehl beginnt aufzu-    
 brechen und der Ansatz deutlich an Vo- 
 lumen gewinnt.                         
                                        
                                        
 
 

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Zubereitung (2):                       

 Dann den Hefeteig intensiv kneten (ent-
 weder mit der Hand, oder mit einer     
 Küchenmaschine). Nach der Hälfte der   
 Knetzeit (circa vier Minuten) das Salz 
 zufügen, da es jetzt der Entwicklung   
 der Hefezellen im Teig nicht mehr      
 schaden kann. Den Teig solange weiter- 
 kneten, bis er sich komplett vom       
 Schüsselrand löst und eine sehr glatte 
 Struktur hat.                          
                                        
 Den Teig auf einer leicht gemehlten Ar-
 beitsfläche zu einer runden Kugel for- 
 men, abdecken und weitere 15 Minuten   
 ruhen lassen.                          
                                        
                                        
 
 

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Zubereitung (3):                       

 Danach den Hefeteig in drei etwa gleich

 große Stücke von je circa 

300
 Gramm    
 teilen und die einzelnen Stücke etwas  
 langrollen. Die gerollten Teigstücke   
 erneut abdecken und weitere zehn Mi-   
 nuten ruhen lassen. Dann auf eine Länge
 von je ca. 30 cm gleichmäßig ausrollen 
 und miteinander zu einem Zopf flechten.
                                        
 Die Enden der Stränge gut zusammen-    
 drücken und unter den geflochtenen Zopf
 legen. So kann der Zopf später beim    
 Backen nicht auseinander gehen und sei-
 ne Form verlieren. Den fertig ge-      
 flochtenen Zopf auf ein mit Backpapier 
 ausgelegtes Backblech legen.           
                                        
 
 

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Zubereitung (4):                       

 Dann nochmal abdecken. Je nach Umge-   
 bungstemperatur den Zopf 30 bis 45 Mi- 
 nuten gehen lassen. Er sollte sein     
 Volumen um gut ein Drittel vergrößern. 
                                        
 

Zutaten für die Eistreiche             

 - 2 Eigelbe (Größe M)                  
 - 1 Ei (Größe M)                       
 - 1 Prise Salz                         
                                        
 

Zubereitung:                           

 Eigelbe, Ei und Salz gut miteinander   
 verrühren.                             
                                        
                                        
                                        
                                        
 
 

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Fertigstellung:                        

 Den Backofen auf 

210

°C Ober- und Unter-

 hitze vorheizen. Den gegangenen Hefe-  
 teigzopf vorsichtig mit einem Pinsel   
 mit der Eistreiche bepinseln und fünf  
 Minuten offen stehen lassen.           
                                        
 So kann die Eistreiche leicht antrock- 
 nen und glänzt später schön. Den Oster-
 zopf in den vorgeheizten Backofen geben

 und bei 

210

°C Ober- und Unterhitze 25  

 bis 30 Minuten goldbraun backen. Nach  
 der Backzeit den Osterzopf aus dem Ofen
 holen und abkühlen lassen. Dann in     
 Scheiben schneiden und genießen.       
                                        
                                        
                                        
 
 

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Marcel Seegers Tipps:

 

Während des      

 Backens nicht die Backofentür öffnen,  
 da der Hefeteig sonst sofort an Volumen
 verliert und das Gebäck zusammen fällt.
 Gegen Ende der Backzeit eine Stäbchen- 
 probe machen und die Backzeit gegebe-  
 nenfalls noch einmal etwas verlängern. 
 Der Osterzopf ist fertig gebacken, wenn
 bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr an
 dem Stäbchen kleben bleibt.            
                                        
 Zu dem Osterzopf passt gut Konfitüre,  
 Nougatcreme oder Butter. Man kann den  
 Hefezopf auch mit gekochter Marmelade  
 bestreichen, mit erwärmter Fondantgla- 
 sur überziehen und zum Schluss einige  
 frisch geröstete Mandeln aufstreuen.   
                                        
 
 

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