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19 . 10 .
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SZ Rezept der Woche       

                                        
 

Servicezeit: Rezept der Woche          

 Sendung vom 17. Oktober 2019           
                                        
 
Diemelsee-Krüstchen mit Eiersalat      
                                        
 

Zutaten für ca. 4 Portionen            

 

Zutaten für den Eiersalat mit Waldecker

 

Duckefett (1):                         

 - 80 g durchwachsener Bauchspeck       
 - 1 Zwiebel                            
 - 6-8 kleine, eingelegte Kapern        
 - 2 Saure Gurken                       
 - 2 EL Petersilie, gehackt             
 - 2 EL Schnittlauch, in feinen Röllchen
 - 
200

 g Schmand                        

 - 1 EL Essig                           
 - Salz und Pfeffer                     
                                        
 
 

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Zutaten für den Eiersalat mit Waldecker

 

Duckefett (2):                         

 - 8 hartgekochte Eier                  
                                        
 

Zutaten für die Cordons Bleus (1):     

 - 4 Schweineschnitzel ca. 1,5 cm dick  
 - Salz und Pfeffer                     
 - 8 kleine Scheiben Ahle Wurscht,      
   Stracke oder eine andere             
   luftgetrocknete und evtl. leicht     
   angeräucherte Mettwurst (dünn        
   geschnitten)                         
 - 4 Scheiben Schnittkäse, z.B. Gouda,  
   Emmentaler oder Edamer               
 - 3 kleine Champignons                 
 - 6 EL Semmelbrösel                    
 - 2 Eier (M)                           
                                        
 
 

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Zutaten für die Cordons Bleus (2):     

 - 6 EL Mehl                            
 - Öl zum Braten                        
                                        
 

Außerdem:                              

 - 4 Scheiben Graubrot                  
 - 4 TL Rübenkraut                      
 - 1 rote Zwiebel                       
                                        
 

Zubereitung (1):

 
Für das “Waldecker    
 Duckefett“ den Speck in Würfel         
 schneiden und in einer Pfanne          
 auslassen. Zwiebeln schälen, fein      
 würfeln und zum Speck geben. Alles     
 kross anrösten. Dann abkühlen lassen.  
 Kapern und Gurken in feine Stücke      
 schneiden.                             
                                        
 
 

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Zubereitung (2):

 

Geröstete Zwiebeln und

 Speck sowie Kräuter, Kapern und Gurken 
 mit dem Schmand mischen. Soße mit      
 Essig, Pfeffer und Salz abschmecken.   
 Eier pellen, vierteln und unter die    
 Schmand-Soße heben. Für die Cordons    
 Bleus die Schnitzel taschenförmig      
 einschneiden und mit Salz und Pfeffer  
 würzen. Schnitzel mit Wurst- und       
 Käsescheiben füllen und zudrücken. Man 
 kann sie auch z.B. mit Zahnstochern    
 feststecken. Für die Pilzpanade die    
 Champignons putzen und im Mixer oder   
 mit einem Messer sehr fein hacken und  
 unter die Semmelbrösel mischen. Eier in
 einem Suppenteller verquirlen.         
                                        
                                        
 
 

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Zubereitung (3):

 

Mehl und Pilz-Brösel  

 auf tiefen Tellern verteilen, die      
 Cordons Bleus zuerst ins Mehl geben,   
 abklopfen, dann im Ei wenden und zum   
 Schluss mit reichlich Pilz-Bröseln     
 panieren. Öl in einer Pfanne erhitzen  
 und das Fleisch darin rundherum        
 knusprig braten. Fertige Cordons Bleus 
 aus der Pfanne nehmen und auf          
 Küchenpapier abtropfen lassen.         
 Brotscheiben kurz in der Pfanne rösten,
 ggf. etwas Öl zufügen.                 
 
Anrichten:
 
Röst-Graubrot auf Tellern   
 verteilen. Cordons Bleus halbieren und 
 auf dem Brot anrichten, den Eiersalat  
 daneben. Ein paar Tröpfchen Rübenkraut 
 darüber träufeln.                      
                                        
 
 

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